2013公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)詳解（3）

以下是為大家整理的關(guān)于《2013公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)詳解（3）》的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
    脂肪的消化
    膽汁、攪拌
    乳化脂肪
    胰脂肪酶，腸脂肪酶
    脂肪+甘油+甘油一酯
    總結(jié)：
    脂類的消化主要在小腸中進(jìn)行。
    小腸中存在胰液、膽汁和小腸液，能提供脂肪酶，可分解脂肪為甘油和脂肪酸。
    膽汁是由肝細(xì)胞產(chǎn)生的，沒有消化酶，其消化作用主要是靠膽鹽實(shí)現(xiàn)。膽鹽使脂肪乳化成為細(xì)小微粒，大大提高與脂酶的接觸面積，利于脂肪消化。
    膽汁概述
    •成分：水分、有機(jī)物及無(wú)機(jī)物(pH7.4)
    •無(wú)機(jī)物——鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等;
    •有機(jī)物——膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等;
    •--膽鹽是膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合形成的鈉鹽;
    •--膽色素是血紅蛋白的分解產(chǎn)物，膽紅素和膽綠素。
    作用：乳化脂肪;幫助脂肪的吸收;
    • 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收