2013年公共營養(yǎng)師三級考前重點講義：蛋類及制品

蛋類及制品
    ①蛋的結(jié)構(gòu)：由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成
    ②蛋類的主要營養(yǎng)成分及組成特點
    蛋類蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪較少，98%的脂肪存在于蛋黃中，碳水化合物含量
    較低，大約為1%左右。蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含是低。蛋中維生素含量十分豐
    富，且品種較為完全
    ③蛋類的合理利用
    不可食用生蛋，每人每日吃1-2個雞蛋，對血清膽固醇水平既無明顯影響，又可發(fā)揮禽蛋其他營養(yǎng)
    成分作用。