這篇關(guān)于《兒童補(bǔ)腦菜譜:熘魚片(飲食專題)》,是特地為大家整理的,希望對(duì)大家有所幫助!
原料:
1.凈魚肉500克,雞蛋清100克,冬筍200克,豬油1公斤(實(shí)耗200克)。
2.香油20克,精鹽12克,料酒30克,醋15克,濕淀粉45克,蔥、姜末各6克,高湯300克。
制作方法:
①將凈魚肉片成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆內(nèi),加入雞蛋清、濕淀粉上漿。
②將冬筍切成小骨牌片,取大碗一個(gè),放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、淀粉、香油,對(duì)成白色芡汁。
③將鍋內(nèi)油倒出,少留底油(約120克),熱后,用蔥姜末熗鍋,再放入冬筍片煸透,然后放入芡汁,待濃稠后,投入滑過(guò)油的竽片,翻攪均勻即成。
小貼士
切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時(shí),油溫不宜過(guò)高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。
原料:
1.凈魚肉500克,雞蛋清100克,冬筍200克,豬油1公斤(實(shí)耗200克)。
2.香油20克,精鹽12克,料酒30克,醋15克,濕淀粉45克,蔥、姜末各6克,高湯300克。
制作方法:
①將凈魚肉片成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆內(nèi),加入雞蛋清、濕淀粉上漿。
②將冬筍切成小骨牌片,取大碗一個(gè),放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、淀粉、香油,對(duì)成白色芡汁。
③將鍋內(nèi)油倒出,少留底油(約120克),熱后,用蔥姜末熗鍋,再放入冬筍片煸透,然后放入芡汁,待濃稠后,投入滑過(guò)油的竽片,翻攪均勻即成。
小貼士
切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時(shí),油溫不宜過(guò)高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。