2014年二級公共營養(yǎng)師考試基礎知識模擬試題
1、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為( )
A、生物性污染
B、化學性污染
C、放射性污染
D、雜物污染
E、寄生蟲污染
2、食物中毒發(fā)病的特點是( )
A、病人在同一時間食用同樣的食品
B、潛伏期短、來勢急
C、人與人之間沒有傳染性
D、所有病人臨床癥狀相似
E、相互之間有傳染
3、含單不飽和脂肪酸較多的食物有( )
A、豬油
B、茶油
C、椰子油
D、橄欖油
E、紅花油
4、診斷營養(yǎng)素缺乏癥時，用肉眼觀察病人的主要部位是( )
A、頭發(fā)
B、口唇、舌
C、眼
D、耳朵
E、皮膚
5、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些( )
A、加重肝、腎負擔
B、脫水、脫鈣
C、泌尿系結(jié)石
D、動脈硬化
E、痛風
6、學齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括( )
A、保證吃好早餐
B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣
C、每天飲奶
D、少吃零食，飲用清淡飲料
E、重視戶外活動
7、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒( )
A、大米
B、面粉
C、玉米
D、面包
E、花生
8、兒童、青少年不吃早餐的危害有( )
A、影響生長發(fā)育
B、影響學習成績和學習能力
C、體重減輕
D、可能導致肥胖
E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石
9、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)( )
A、增加直鏈淀粉
B、改葡萄糖為果糖
C、增加膠體含量
D、食物壓出水分，曬干、膨化
E、大顆粒
10、以下是成堿性食物的有( )
A、谷類
B、蔬菜
C、肉類
D、水果
E、牛奶
11、滋陰的食物有( )
A、烏骨雞
B、鴨肉
C、豬肉
D、甲魚
E、銀耳
12、補陽的食物有( )
A、羊肉
B、狗肉
C、蝦
D、韭菜
E、刀豆
13、中醫(yī)飲食宜忌理論包括( )
A、“食藥同源”學說
B、飲食物的四氣理論
C、飲食物的五味學說
D、飲食物的平衡膳食理論
14、血虛體質(zhì)益吃( )
A、高鐵
B、高蛋白
C、高維生素
D、辛辣刺激性食物
15、陽虛體質(zhì)忌食( )
A、干姜
B、鴨肉
C、甜瓜
D、人參
16、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是( )
A、愛崗
B、敬業(yè)
C、以錢為本
D、損人利已
17、肺虛體質(zhì)宜食( )
A、百合
B、黃芪
C、豬肺
D、石榴
18、食品污染可造成哪些危害( )
A、急性中毒
B、致畸
C、致突變
D、致癌
E、內(nèi)分泌失調(diào)
19、甲醇中毒可造成哪些損害( )
A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害
B、眼部損害
C、代謝性酸中毒
D、呼吸系統(tǒng)損害
E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀
20、食物中毒的特點包括( )
A、中毒者在相近的時間內(nèi)共同食用過同一種食物
B、不傳染
C、發(fā)病急劇
D、所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似
E、潛伏期短
21、 礦物質(zhì)的生理功能包括( )
A、維持酸堿平衡
B、構(gòu)成酶的輔基
C、調(diào)節(jié)細胞膜的通透性
D、提供能量
E、參與酶的激活
22、與巨幼紅細胞性貧血有關的是( )
A、尼克酸
B、葉酸
C、維生素C
D、維生素B12
E、鐵
23、與口咽部癌癥有關的不良膳食習慣有( )
A、食用腌制的肉干、硬餅
B、吃冷飲
C、多吃水果
D、長期飲酒
E、喜吃燙食
24、急性肝炎時飲食營養(yǎng)治療的目的是( )
A、減輕肝代謝負擔
B、促進肝細胞再生
C、抗病毒損傷肝臟
D、促進肝功能恢復
E、保護肝臟
25、食品營養(yǎng)價值的評定主要包括哪些方面( )
A、營養(yǎng)素的種類
B、營養(yǎng)素的含量
C、食品的合理烹調(diào)
D、營養(yǎng)素的消化率
E、營養(yǎng)素的利用率
26、人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)( )
A、基礎代謝降低
B、兒童生長發(fā)育停滯
C、成人消瘦，工作能力下降
D、心腦血管病危險性增加
E、能量代謝達到新的低水平上的平衡
27、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必須功能的是( )
A、錳
B、氟
C、砷
D、鎳
E、鉛
28、暗適應時間延長的原因有( )
A、眼部疾患
B、血糖低
C、睡眠不足
D、維生素A過多
E、維生素A缺乏
29、中國營養(yǎng)學會新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括( )
A、平均需要量(EAR)
B、推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)
C、推薦攝入量(RNI)
D、適宜攝入量(AI)
E、可耐愛攝入量(UL)
30、大米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于( )
A、淘洗次數(shù)
B、淘洗水量
C、水溫
D、浸泡時間
E、搓洗程度
1、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為( )
A、生物性污染
B、化學性污染
C、放射性污染
D、雜物污染
E、寄生蟲污染
2、食物中毒發(fā)病的特點是( )
A、病人在同一時間食用同樣的食品
B、潛伏期短、來勢急
C、人與人之間沒有傳染性
D、所有病人臨床癥狀相似
E、相互之間有傳染
3、含單不飽和脂肪酸較多的食物有( )
A、豬油
B、茶油
C、椰子油
D、橄欖油
E、紅花油
4、診斷營養(yǎng)素缺乏癥時，用肉眼觀察病人的主要部位是( )
A、頭發(fā)
B、口唇、舌
C、眼
D、耳朵
E、皮膚
5、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些( )
A、加重肝、腎負擔
B、脫水、脫鈣
C、泌尿系結(jié)石
D、動脈硬化
E、痛風
6、學齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括( )
A、保證吃好早餐
B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣
C、每天飲奶
D、少吃零食，飲用清淡飲料
E、重視戶外活動
7、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒( )
A、大米
B、面粉
C、玉米
D、面包
E、花生
8、兒童、青少年不吃早餐的危害有( )
A、影響生長發(fā)育
B、影響學習成績和學習能力
C、體重減輕
D、可能導致肥胖
E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石
9、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)( )
A、增加直鏈淀粉
B、改葡萄糖為果糖
C、增加膠體含量
D、食物壓出水分，曬干、膨化
E、大顆粒
10、以下是成堿性食物的有( )
A、谷類
B、蔬菜
C、肉類
D、水果
E、牛奶
11、滋陰的食物有( )
A、烏骨雞
B、鴨肉
C、豬肉
D、甲魚
E、銀耳
12、補陽的食物有( )
A、羊肉
B、狗肉
C、蝦
D、韭菜
E、刀豆
13、中醫(yī)飲食宜忌理論包括( )
A、“食藥同源”學說
B、飲食物的四氣理論
C、飲食物的五味學說
D、飲食物的平衡膳食理論
14、血虛體質(zhì)益吃( )
A、高鐵
B、高蛋白
C、高維生素
D、辛辣刺激性食物
15、陽虛體質(zhì)忌食( )
A、干姜
B、鴨肉
C、甜瓜
D、人參
16、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是( )
A、愛崗
B、敬業(yè)
C、以錢為本
D、損人利已
17、肺虛體質(zhì)宜食( )
A、百合
B、黃芪
C、豬肺
D、石榴
18、食品污染可造成哪些危害( )
A、急性中毒
B、致畸
C、致突變
D、致癌
E、內(nèi)分泌失調(diào)
19、甲醇中毒可造成哪些損害( )
A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害
B、眼部損害
C、代謝性酸中毒
D、呼吸系統(tǒng)損害
E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀
20、食物中毒的特點包括( )
A、中毒者在相近的時間內(nèi)共同食用過同一種食物
B、不傳染
C、發(fā)病急劇
D、所有中毒者臨床表現(xiàn)基本相似
E、潛伏期短
21、 礦物質(zhì)的生理功能包括( )
A、維持酸堿平衡
B、構(gòu)成酶的輔基
C、調(diào)節(jié)細胞膜的通透性
D、提供能量
E、參與酶的激活
22、與巨幼紅細胞性貧血有關的是( )
A、尼克酸
B、葉酸
C、維生素C
D、維生素B12
E、鐵
23、與口咽部癌癥有關的不良膳食習慣有( )
A、食用腌制的肉干、硬餅
B、吃冷飲
C、多吃水果
D、長期飲酒
E、喜吃燙食
24、急性肝炎時飲食營養(yǎng)治療的目的是( )
A、減輕肝代謝負擔
B、促進肝細胞再生
C、抗病毒損傷肝臟
D、促進肝功能恢復
E、保護肝臟
25、食品營養(yǎng)價值的評定主要包括哪些方面( )
A、營養(yǎng)素的種類
B、營養(yǎng)素的含量
C、食品的合理烹調(diào)
D、營養(yǎng)素的消化率
E、營養(yǎng)素的利用率
26、人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)( )
A、基礎代謝降低
B、兒童生長發(fā)育停滯
C、成人消瘦，工作能力下降
D、心腦血管病危險性增加
E、能量代謝達到新的低水平上的平衡
27、以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必須功能的是( )
A、錳
B、氟
C、砷
D、鎳
E、鉛
28、暗適應時間延長的原因有( )
A、眼部疾患
B、血糖低
C、睡眠不足
D、維生素A過多
E、維生素A缺乏
29、中國營養(yǎng)學會新公布的膳食參考攝入量(DRIs)包括( )
A、平均需要量(EAR)
B、推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)
C、推薦攝入量(RNI)
D、適宜攝入量(AI)
E、可耐愛攝入量(UL)
30、大米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于( )
A、淘洗次數(shù)
B、淘洗水量
C、水溫
D、浸泡時間
E、搓洗程度