2013年公共營養(yǎng)師四級重點知識輔導(dǎo):水產(chǎn)類

水產(chǎn)類
    ①魚類的主要營養(yǎng)成分及組成特點
    魚類蛋白質(zhì)含量約為15-20%，脂肪含量約為1-10%，碳水化合物含量較低，約為1.5%，礦物質(zhì)含
    量約為1-2%，其中鋅含量極為豐富，魚油和魚肝油是維A和D和重要來源，也是維E的一般來
    源。
    ②魚類的合理利用
    (1)防止****變質(zhì)(2)防止食物中毒
    ③軟體動物類的主要營養(yǎng)成分及組成特點
    軟體動物類中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，但脂肪和碳水化合物含量普通較低，在貝類肉質(zhì)中
    還含有豐富的?；撬?，微量元素的含量以硒最為突出，其次是鋅含量。