基礎(chǔ)營養(yǎng)第五章
第一節(jié) 鈣
①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素
在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。
②鈣的主要生理功能
(1)構(gòu)成機體的骨骼和牙齒(2)維持多種正常生理功能
③鈣缺乏對人體的影響
(1)兒童時期的佝僂病(2)成人骨質(zhì)軟化癥(3)老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等
④骨質(zhì)疏松癥的特征轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。
第二節(jié) 磷
①磷的主要生理功能
(1)構(gòu)成骨骼和牙齒(2)組成生命的重要物質(zhì)(3)參與能量代謝(4)參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
②中國成人磷適宜攝入量
AI為700mg/d
第三節(jié) 鎂
①鎂的主要生理功能
(1)激活多種酶的活性(2)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性(3)維護胃腸道和激素的功能。
②影響鎂吸收的因素
首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。
③中國成人膳食鎂的適宜攝入量
AI為350mg/d UL為700mg/d
第四節(jié) 鉀
①鉀的主要生理功能
(1)參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝(2)維持細胞內(nèi)正常滲透壓(3)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能(4)維持心肌的正常功能(5)維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。
②中國成人鉀適宜攝入量
AI為2000mg/d
③鉀的食物來源
大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。
第五節(jié) 鈉
①鈉的主要生理功能
(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉(zhuǎn)，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅(qū)動，使鈉離子主動從細胞內(nèi)排出，以維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡(4)增加神經(jīng)肌肉興奮性
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2200mg/d
第六節(jié) 氯
①氯的主要生理功能
(1)維持細胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血液二氧化碳運輸(4)氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經(jīng)細胞膜電位的作用。
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2800mg/d
第一節(jié) 鈣
①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素
在礦物質(zhì)中，人體含量大于體重的0.01%的各種元素，稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。
②鈣的主要生理功能
(1)構(gòu)成機體的骨骼和牙齒(2)維持多種正常生理功能
③鈣缺乏對人體的影響
(1)兒童時期的佝僂病(2)成人骨質(zhì)軟化癥(3)老年人的骨質(zhì)疏松癥，其他如骨質(zhì)增長，抽搐等
④骨質(zhì)疏松癥的特征轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
骨質(zhì)丟失速度加快，骨度降低到一定程度時，就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。
第二節(jié) 磷
①磷的主要生理功能
(1)構(gòu)成骨骼和牙齒(2)組成生命的重要物質(zhì)(3)參與能量代謝(4)參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
②中國成人磷適宜攝入量
AI為700mg/d
第三節(jié) 鎂
①鎂的主要生理功能
(1)激活多種酶的活性(2)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性(3)維護胃腸道和激素的功能。
②影響鎂吸收的因素
首先受鎂攝入量的影響，攝入少時吸收率增加，攝入多時吸收率降低，抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。
③中國成人膳食鎂的適宜攝入量
AI為350mg/d UL為700mg/d
第四節(jié) 鉀
①鉀的主要生理功能
(1)參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝(2)維持細胞內(nèi)正常滲透壓(3)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能(4)維持心肌的正常功能(5)維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。
②中國成人鉀適宜攝入量
AI為2000mg/d
③鉀的食物來源
大部分食物都含鉀，但蔬菜和水果是鉀的來源，紫菜，黃豆，冬菇，赤豆。
第五節(jié) 鈉
①鈉的主要生理功能
(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉(zhuǎn)，由Na﹢--K﹢--ATP酶驅(qū)動，使鈉離子主動從細胞內(nèi)排出，以維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡(4)增加神經(jīng)肌肉興奮性
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2200mg/d
第六節(jié) 氯
①氯的主要生理功能
(1)維持細胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血液二氧化碳運輸(4)氯離子還參與胃液中胃酸形成，胃酸促進維生素B12和鐵的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促進食物消化，刺激肝臟功能，促使肝中代謝廢物排出，氯還穩(wěn)定神經(jīng)細胞膜電位的作用。
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2800mg/d