以下是為大家整理的浙江2013年7月高等教育自考食品酶學(xué)試題的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
課程代碼：01966
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。
1.以下哪種為有機(jī)氮源？
A.麥芽糖
B.氨基酸
C.氨水
D.糊精
2.以下哪種破碎細(xì)胞的方法屬于機(jī)械破碎法？
A.溫度差破碎法
B.壓力差破碎法
C.勻漿法
D.超聲波破碎法
3.酪氨酸的三字母代號是
A.Tyr
B.Trp
C.Lys
D.Thr
4.下列哪項(xiàng)是單底物反應(yīng)非競爭性抑制的特點(diǎn)？
A.Vmax降低，表觀Km不變
B.Vmax降低，表觀Km降低
C.Vmax不變，表觀Km增大
D.Vmax不變，表觀Km不變
5.維持酶蛋白二級結(jié)構(gòu)的主要作用力是
A.鹽鍵
B.疏水鍵
C.氫鍵
D.范德華力
二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。
6.大腸桿菌β-半乳糖苷酶是一種誘導(dǎo)酶。
7.固體培養(yǎng)發(fā)酵的缺點(diǎn)是勞動強(qiáng)度較大，原料利用率較低，生產(chǎn)周期較長。
8.對酶進(jìn)行提取時(shí)，提高溫度可以增大酶的溶解度，因此可以在高溫下提取酶。
9.肽鍵的鍵長大于C＝N雙鍵，而小于C—N單鍵，具有部分雙鍵性質(zhì)，可以自由旋轉(zhuǎn)。
10.非水相中酶的熱穩(wěn)定性比在水相中要低。
11.鼓泡式反應(yīng)器結(jié)構(gòu)緊湊，利于連續(xù)化生產(chǎn)。
12.蛋白類酶就是蛋白酶。
13.非水相可以改變酶對底物的專一性，同一種酶在不同的有機(jī)溶劑中可以表現(xiàn)出不同的立體選擇性。
14.有機(jī)溶劑取代了溶劑水，會改變酶的構(gòu)象，對酶活產(chǎn)生影響。
15.酶蛋白主鏈切斷后導(dǎo)致活性喪失。
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)
16.按照分子中起催化作用的主要組分不同，酶可以分為__________和__________。
17.酶的化學(xué)合成法是按照酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)中__________或者_(dá)_________的排列順序，通過化學(xué)反應(yīng)將一個(gè)一個(gè)的單體連接起來而獲得所需酶的技術(shù)過程。
18.培養(yǎng)基的組分一般包括__________、氮源、__________和生長因子等。
19.細(xì)胞破碎方法主要有機(jī)械破碎法、__________、化學(xué)破碎法和__________等。
20.全酶=酶蛋白（或酶RNA）+__________。
21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交聯(lián)法和熱處理法等。
22.雙底物反應(yīng)體系類型中，不含三元復(fù)合物的體系中，重要的反應(yīng)方式是通過__________或者_(dá)_________來進(jìn)行的。
23.通過各種方法使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)過程稱為__________。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
24.酶活力單位（IU）
25.分解代謝物阻遏作用
26.固體培養(yǎng)發(fā)酵
27.膜分離技術(shù)
28.定點(diǎn)突變
五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
29.用于酶的生產(chǎn)的細(xì)胞必須具備的條件。
30.固定化酶的穩(wěn)定性較游離酶有所提高，主要表現(xiàn)在哪些方面？
31.簡述酶反應(yīng)器應(yīng)用的注意事項(xiàng)。
32.試述中間復(fù)合體假說的內(nèi)容。
33.簡要敘述關(guān)于酶專一性的鎖—鑰學(xué)說。
六、綜合分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
34.根據(jù)Michaelis-Menten快速平衡學(xué)說推導(dǎo)米氏方程。
35.以下是宇佐美曲霉537酸性蛋白酶的分離純化步驟，計(jì)算表格中的空缺項(xiàng)，并寫出計(jì)算步驟。
純化步驟 |
總蛋白（mg） |
總活力（U） |
比活力（U/mg） |
純化倍數(shù) |
回收率（%） |
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粗酶液 |
80 |
4320 |
|
1 |
100 |
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乙醇沉淀 |
29 |
3585 |
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醋酸鈣沉淀 |
21 |
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141.9 |
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