以下是為大家整理的浙江2013年7月高等教育自考食品衛(wèi)生學(xué)檢驗試題的文章，供大家學(xué)習(xí)參考！
課程代碼：01662
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.維生素B2缺乏體征之一是
A.脂溢性皮炎
B.周圍神經(jīng)炎
C.“三D”癥狀
D.牙齦疼痛出血
2.RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中____的需要量的攝入水平。
A.50%
B.80%-90%
C.95%
D.97%-98%
3.____是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。
A.蔬菜
B.水果 C.谷類
D.魚肉類
4.如飲酒限量，“限量”是指
A.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10g
B.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17g
C.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g
D.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18g
5．河豚魚毒素在
A．320℃以上才可能被分解。
B.120℃以上才可能被分解。
C.420℃以上才可能被分解。
D.220℃以上才可能被分解。
6．肝損傷性毒蕈中毒的特殊治療藥物是
A．阿托品
B.巰基解毒劑
C.美蘭
D.抗菌素
7．收集食物中毒者的糞便應(yīng)從
A．已經(jīng)治愈的患者處收集。
B.已進行抗生素治療的患者處收集。
C.已經(jīng)或者未進行抗生素治療的患者處收集。
D.未進行抗生素治療的患者處收集。
8.蒸餾酒的衛(wèi)生問題是雜醇油，含量較高的雜醇油是
A．正丙醇
B.異丁醇
C.異戊醇
D.丁醇
9.哪種乙烯單體對人無害
A．氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
10.下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的是
A．生產(chǎn)過程中灰塵污染食品。
B.運輸過程中的不清潔的遮蓋物對食品的污染。
C.生產(chǎn)過程中受到農(nóng)藥污染。
D.不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利。
二、雙項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的備選項中有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。
11.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高
A.煙酸
B.胡蘿卜素
C.維生素C
D.維生素E
12.必需脂肪酸缺乏可導(dǎo)致
A.生長遲緩
B.神經(jīng)炎
C.皮疹
D.甲狀腺腫大
13.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標為
A.細菌菌相
B.菌落總數(shù)
C.細菌種類
D.優(yōu)勢菌
E.大腸菌群
14.制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)是
A．《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》
B.《食品衛(wèi)生法》
C.《消毒法》
D.《標準化法》
E．《傳染病法》
15.下列哪些屬于抗氧化劑
A．谷氨酸鈉
B.糖精鈉
C.丁基羥基茴香醚
D.沒食子酸丙酯
E．酒石酸
三、多項選擇題(本大題共6小題，每小題2分，共12分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。
16.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括
A.胎兒神經(jīng)管畸形
B.孕婦巨幼紅細胞貧血
C.低鈣血癥
D.胎盤早剝
E.干眼病
17.判斷肥胖的常用指標有
A.體質(zhì)指數(shù)
B.腰圍
C.腰臀比
D.上臂圍
E.胸圍
18.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是
A．食品的水分
B.微生物
C.食品的營養(yǎng)成分
D.環(huán)境溫度
E．食品的pH
19.細菌性食物中毒的發(fā)病特點為
A．人與人之間可直接傳染
B.細菌性食品中毒常見
C.有明顯的地區(qū)性
D.有明顯的季節(jié)性
E．中毒由動物性食品引起
20.食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目
A．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準
B.食品添加劑使用衛(wèi)生標準
C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
D.食品標簽標準
E．食品衛(wèi)生檢驗方法
21.以下關(guān)于食品添加劑正確的說法是
A.在我國食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。其中不包括營養(yǎng)強化劑。
B.“蘇丹紅事件”主要原因是超劑量使用“蘇丹紅一號”色素。
C.患有苯丙酮酸尿癥的新生兒不得食用含阿斯巴甜的食品。
D.山梨酸及其鉀鹽抑菌機理為與微生物酶系統(tǒng)巰基結(jié)合，破壞酶活性；它們作為一種不飽和脂肪酸，參與體內(nèi)脂肪代謝，因而安全性大于苯甲酸及其鈉鹽。
E.硝酸鈉和亞硝酸鈉能與食品中的血紅蛋白或肌紅蛋白作用，產(chǎn)生紅潤色澤，還能抑制肉毒桿菌生長。
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
四、名詞解釋（本大題共6小題，每小題3分，共18分）
22.糖異生
23.食品營養(yǎng)價值
24.必需脂肪酸
25.農(nóng)藥殘留
26.食物中毒
27.罐頭食品平酸腐敗
五、填空題（本大題共9小題，每空1分，共15分）
28.維生素B1缺乏可引起____，維生素C缺乏可引起____。
29.酚類化合物的主要類別有____、____、異黃酮、____。
30.起源于日本神通川河的“痛痛病”是由于長期攝入____引起的。
31.我國《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定對食品添加劑的新品種、擴大使用范圍和使用量的申請，首先由____初審，終的審批權(quán)在____。
32.常用的防止食品腐敗變質(zhì)的措施有____和____。
33.亞硫酸鈉在食品加工中既是____又是____。
34.鮮奶中的____能抑制細菌生長，防止腐敗變質(zhì)。
35.常見引起副溶血性弧菌中毒的食品是____。
36．能量充足，蛋白質(zhì)嚴重缺乏的后果可產(chǎn)生____。
六、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）
37.簡述肥胖營養(yǎng)治療要點。
38.營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括哪些？
39.簡述轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。
40.對不同的受試物進行毒理學(xué)評價時選擇毒性試驗的原則是什么?
七、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
41.論述影響非血紅素鐵吸收的膳食因素。
42.試述保健食品的特征、與藥品的差異以及生產(chǎn)經(jīng)營中存在的主要問題。
課程代碼：01662
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.維生素B2缺乏體征之一是
A.脂溢性皮炎
B.周圍神經(jīng)炎
C.“三D”癥狀
D.牙齦疼痛出血
2.RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中____的需要量的攝入水平。
A.50%
B.80%-90%
C.95%
D.97%-98%
3.____是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。
A.蔬菜
B.水果 C.谷類
D.魚肉類
4.如飲酒限量，“限量”是指
A.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性不超過10g
B.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性不超過17g
C.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g
D.成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性不超過18g
5．河豚魚毒素在
A．320℃以上才可能被分解。
B.120℃以上才可能被分解。
C.420℃以上才可能被分解。
D.220℃以上才可能被分解。
6．肝損傷性毒蕈中毒的特殊治療藥物是
A．阿托品
B.巰基解毒劑
C.美蘭
D.抗菌素
7．收集食物中毒者的糞便應(yīng)從
A．已經(jīng)治愈的患者處收集。
B.已進行抗生素治療的患者處收集。
C.已經(jīng)或者未進行抗生素治療的患者處收集。
D.未進行抗生素治療的患者處收集。
8.蒸餾酒的衛(wèi)生問題是雜醇油，含量較高的雜醇油是
A．正丙醇
B.異丁醇
C.異戊醇
D.丁醇
9.哪種乙烯單體對人無害
A．氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
10.下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的是
A．生產(chǎn)過程中灰塵污染食品。
B.運輸過程中的不清潔的遮蓋物對食品的污染。
C.生產(chǎn)過程中受到農(nóng)藥污染。
D.不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利。
二、雙項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的備選項中有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。
11.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高
A.煙酸
B.胡蘿卜素
C.維生素C
D.維生素E
12.必需脂肪酸缺乏可導(dǎo)致
A.生長遲緩
B.神經(jīng)炎
C.皮疹
D.甲狀腺腫大
13.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標為
A.細菌菌相
B.菌落總數(shù)
C.細菌種類
D.優(yōu)勢菌
E.大腸菌群
14.制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)是
A．《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》
B.《食品衛(wèi)生法》
C.《消毒法》
D.《標準化法》
E．《傳染病法》
15.下列哪些屬于抗氧化劑
A．谷氨酸鈉
B.糖精鈉
C.丁基羥基茴香醚
D.沒食子酸丙酯
E．酒石酸
三、多項選擇題(本大題共6小題，每小題2分，共12分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。
16.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括
A.胎兒神經(jīng)管畸形
B.孕婦巨幼紅細胞貧血
C.低鈣血癥
D.胎盤早剝
E.干眼病
17.判斷肥胖的常用指標有
A.體質(zhì)指數(shù)
B.腰圍
C.腰臀比
D.上臂圍
E.胸圍
18.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是
A．食品的水分
B.微生物
C.食品的營養(yǎng)成分
D.環(huán)境溫度
E．食品的pH
19.細菌性食物中毒的發(fā)病特點為
A．人與人之間可直接傳染
B.細菌性食品中毒常見
C.有明顯的地區(qū)性
D.有明顯的季節(jié)性
E．中毒由動物性食品引起
20.食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目
A．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準
B.食品添加劑使用衛(wèi)生標準
C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
D.食品標簽標準
E．食品衛(wèi)生檢驗方法
21.以下關(guān)于食品添加劑正確的說法是
A.在我國食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。其中不包括營養(yǎng)強化劑。
B.“蘇丹紅事件”主要原因是超劑量使用“蘇丹紅一號”色素。
C.患有苯丙酮酸尿癥的新生兒不得食用含阿斯巴甜的食品。
D.山梨酸及其鉀鹽抑菌機理為與微生物酶系統(tǒng)巰基結(jié)合，破壞酶活性；它們作為一種不飽和脂肪酸，參與體內(nèi)脂肪代謝，因而安全性大于苯甲酸及其鈉鹽。
E.硝酸鈉和亞硝酸鈉能與食品中的血紅蛋白或肌紅蛋白作用，產(chǎn)生紅潤色澤，還能抑制肉毒桿菌生長。
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
四、名詞解釋（本大題共6小題，每小題3分，共18分）
22.糖異生
23.食品營養(yǎng)價值
24.必需脂肪酸
25.農(nóng)藥殘留
26.食物中毒
27.罐頭食品平酸腐敗
五、填空題（本大題共9小題，每空1分，共15分）
28.維生素B1缺乏可引起____，維生素C缺乏可引起____。
29.酚類化合物的主要類別有____、____、異黃酮、____。
30.起源于日本神通川河的“痛痛病”是由于長期攝入____引起的。
31.我國《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定對食品添加劑的新品種、擴大使用范圍和使用量的申請，首先由____初審，終的審批權(quán)在____。
32.常用的防止食品腐敗變質(zhì)的措施有____和____。
33.亞硫酸鈉在食品加工中既是____又是____。
34.鮮奶中的____能抑制細菌生長，防止腐敗變質(zhì)。
35.常見引起副溶血性弧菌中毒的食品是____。
36．能量充足，蛋白質(zhì)嚴重缺乏的后果可產(chǎn)生____。
六、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）
37.簡述肥胖營養(yǎng)治療要點。
38.營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括哪些？
39.簡述轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。
40.對不同的受試物進行毒理學(xué)評價時選擇毒性試驗的原則是什么?
七、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
41.論述影響非血紅素鐵吸收的膳食因素。
42.試述保健食品的特征、與藥品的差異以及生產(chǎn)經(jīng)營中存在的主要問題。