1.下列各項中，不利于鈣吸收的是 ( ABC )
A. 脂肪
B. 草酸鹽、植酸鹽
C.纖維素
D.乳糖
E.蛋白質(zhì)
2. 有促進乳汁分泌作用的是 ( BD )
A.維生素A
B.維生素B1
C. 維生素B2
D. 維生素E
E.維生素D
3.脂溶性維生素的共同特點是 ( BCDE )
A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧
B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中
D.大劑量攝入能引起中毒
E.在食物中與脂類共同存在
4.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
A.內(nèi)分泌因素
B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況
C.乳母的活動
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母親的情緒
5.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )
A.棕櫚油酸(C16:1)
B.亞油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D. 硬脂酸(C18:0)
E.a-亞麻酸(C18:3)
6.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 ( BD )
A.抗氧化作用
B.構(gòu)成骨骼和牙齒
C.參與甲狀腺素合成
D.促進某些酶活性
E.維持正常視覺
7.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.腸激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
8.有一位男游泳運動員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌*萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素 (AB )
A.核黃素
B.鐵
C.蛋白質(zhì)
D.鋅
E.鈣
9.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 ( ABC )
A.參與鐵代謝
B.蛋白交聯(lián)
C.超氧化物轉(zhuǎn)化
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
E.調(diào)節(jié)水鹽代謝
10.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )
A.食物攝入
B.皮膚在紫外光照射下合成
C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化
D.膳食補充劑
E. 鈣轉(zhuǎn)化來
11.人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡一定時期后會出現(xiàn)( ABCE )
A.基礎(chǔ)代謝降低
B.兒童生長發(fā)育停滯
C.成人消瘦，工作能力下降
D.心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增加
E.能量代謝將達到新的低水平上的平衡
12.過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致 ( ABCE )
A.腸蠕動增加
B.產(chǎn)氣量增加
C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收
D.有利于人體對維生素的吸收
E.影響微量元素的吸收
13.磷脂含量豐富的食物有 ( ABD)
A.花生
B.蛋黃
C.肝臟
D.大豆
E.麥胚
14.可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有 ( BE )
A.維生素A
B.維生素K
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素B6
15.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )
A.食用不新鮮的食物
B.幽門螺桿菌感染
C.喜食刺激性食物
D.食用粗糙食物過多
E.吸煙過多
16.肥胖病因的相關(guān)因素有 ( ADE )
A.遺傳因素
B.感染因素
C.生化因素
D.膳食因素
E.體力活動因素
17.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是 (BC )
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.維生素C
D.蛋白質(zhì)
E.脂 肪
18.位與谷粒一端的胚芽,最富含的營養(yǎng)素是 ( CD )
A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物
19.合理的食品強化方式應(yīng)是 ( AC )
A.精白米面中添加B族維生素
B.飲料中添加必需氨基酸
C.面包中添加賴氨酸
D.牛奶中添加維生素B2
E.淀粉中添加鐵
20.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有 ( ABCD )
A.構(gòu)成身體組織的成分
B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)
C.形成抗體
D.供給能量
E.防止產(chǎn)生酮體
21.膳食調(diào)查通常采用的方法有 (ABCE )
A.稱量法
B.查帳法
C.24小時回顧法
D.平衡代謝法
E.化學(xué)分析法
22.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是(ACD )
A. 鈣 B.磷 C.鐵 D.鋅 E.銅
23.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有(ABCD )
A.維生素C不足
B.鐵的吸收利用率低
C.維生素B12攝入不足
D.葉酸攝入不足
E.激素的改變
24.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD )
A.佝僂病
B.缺鐵性貧血
C.維生素A缺乏
D.鋅缺乏癥
E.維生素B族缺乏
25.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下(ADE)抗氧化營養(yǎng)素
A.硒 B.維生素B1 C.β-胡蘿卜素
D.半胱氨酸 E.維生素C
26.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應(yīng)考慮(AD )
A.理想體重 B.基礎(chǔ)能量消耗 C.體質(zhì)指數(shù)
D.活動系數(shù) E.基礎(chǔ)代謝率
27、食品****變質(zhì)的鑒定指標一般包括(ABCD)。
A.感官 B.物理 C.化學(xué) D.微生物 E.形態(tài)
28、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。
A.體力活動 B.生長發(fā)育 C.基礎(chǔ)代謝
D.食物的特殊動力作用 E.傷口的修復(fù)
29、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)。
A.生物性污染 B.農(nóng)藥污染 C.放射性污染
D.化學(xué)性污染 E.細菌污染
30、食品****變質(zhì)的原因主要有(ACD)。
A.環(huán)境因素 B.存放時間太長
C.微生物作用 D.食品本身的組成和性質(zhì) E.食物的生熟程度
A. 脂肪
B. 草酸鹽、植酸鹽
C.纖維素
D.乳糖
E.蛋白質(zhì)
2. 有促進乳汁分泌作用的是 ( BD )
A.維生素A
B.維生素B1
C. 維生素B2
D. 維生素E
E.維生素D
3.脂溶性維生素的共同特點是 ( BCDE )
A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧
B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中
D.大劑量攝入能引起中毒
E.在食物中與脂類共同存在
4.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )
A.內(nèi)分泌因素
B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況
C.乳母的活動
D.乳母再次工作的早晚
E.哺乳期母親的情緒
5.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )
A.棕櫚油酸(C16:1)
B.亞油酸(C18:2)
C.花生四烯酸(C20:4)
D. 硬脂酸(C18:0)
E.a-亞麻酸(C18:3)
6.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能 ( BD )
A.抗氧化作用
B.構(gòu)成骨骼和牙齒
C.參與甲狀腺素合成
D.促進某些酶活性
E.維持正常視覺
7.腸道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.腸激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
8.有一位男游泳運動員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌*萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素 (AB )
A.核黃素
B.鐵
C.蛋白質(zhì)
D.鋅
E.鈣
9.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括 ( ABC )
A.參與鐵代謝
B.蛋白交聯(lián)
C.超氧化物轉(zhuǎn)化
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
E.調(diào)節(jié)水鹽代謝
10.維生素D的主要來源途徑有 ( AB )
A.食物攝入
B.皮膚在紫外光照射下合成
C.代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化
D.膳食補充劑
E. 鈣轉(zhuǎn)化來
11.人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡一定時期后會出現(xiàn)( ABCE )
A.基礎(chǔ)代謝降低
B.兒童生長發(fā)育停滯
C.成人消瘦，工作能力下降
D.心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增加
E.能量代謝將達到新的低水平上的平衡
12.過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致 ( ABCE )
A.腸蠕動增加
B.產(chǎn)氣量增加
C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收
D.有利于人體對維生素的吸收
E.影響微量元素的吸收
13.磷脂含量豐富的食物有 ( ABD)
A.花生
B.蛋黃
C.肝臟
D.大豆
E.麥胚
14.可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有 ( BE )
A.維生素A
B.維生素K
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素B6
15.慢性胃炎的病因有 ( ABCDE )
A.食用不新鮮的食物
B.幽門螺桿菌感染
C.喜食刺激性食物
D.食用粗糙食物過多
E.吸煙過多
16.肥胖病因的相關(guān)因素有 ( ADE )
A.遺傳因素
B.感染因素
C.生化因素
D.膳食因素
E.體力活動因素
17.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是 (BC )
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.維生素C
D.蛋白質(zhì)
E.脂 肪
18.位與谷粒一端的胚芽,最富含的營養(yǎng)素是 ( CD )
A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物
19.合理的食品強化方式應(yīng)是 ( AC )
A.精白米面中添加B族維生素
B.飲料中添加必需氨基酸
C.面包中添加賴氨酸
D.牛奶中添加維生素B2
E.淀粉中添加鐵
20.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有 ( ABCD )
A.構(gòu)成身體組織的成分
B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)
C.形成抗體
D.供給能量
E.防止產(chǎn)生酮體
21.膳食調(diào)查通常采用的方法有 (ABCE )
A.稱量法
B.查帳法
C.24小時回顧法
D.平衡代謝法
E.化學(xué)分析法
22.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是(ACD )
A. 鈣 B.磷 C.鐵 D.鋅 E.銅
23.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有(ABCD )
A.維生素C不足
B.鐵的吸收利用率低
C.維生素B12攝入不足
D.葉酸攝入不足
E.激素的改變
24.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD )
A.佝僂病
B.缺鐵性貧血
C.維生素A缺乏
D.鋅缺乏癥
E.維生素B族缺乏
25.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下(ADE)抗氧化營養(yǎng)素
A.硒 B.維生素B1 C.β-胡蘿卜素
D.半胱氨酸 E.維生素C
26.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應(yīng)考慮(AD )
A.理想體重 B.基礎(chǔ)能量消耗 C.體質(zhì)指數(shù)
D.活動系數(shù) E.基礎(chǔ)代謝率
27、食品****變質(zhì)的鑒定指標一般包括(ABCD)。
A.感官 B.物理 C.化學(xué) D.微生物 E.形態(tài)
28、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。
A.體力活動 B.生長發(fā)育 C.基礎(chǔ)代謝
D.食物的特殊動力作用 E.傷口的修復(fù)
29、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(ACD)。
A.生物性污染 B.農(nóng)藥污染 C.放射性污染
D.化學(xué)性污染 E.細菌污染
30、食品****變質(zhì)的原因主要有(ACD)。
A.環(huán)境因素 B.存放時間太長
C.微生物作用 D.食品本身的組成和性質(zhì) E.食物的生熟程度