菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 結(jié)核病食譜
口味：甜咸味 工藝：生煎
干煎魚的制作材料：
主料：鱖魚750克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉8克
調(diào)料：青蒜1克,豬油（煉制）50克,香糟7克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克
做法：
1.鱖魚洗凈，去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，用開水稍燙后刮去軒皮，擦干水分，劃斜刀花，抹鹽后腌20分鐘。
2.青蒜切1.2厘米長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。腌過的鱖魚先裹上一層面粉，再用雞蛋掛糊。
3.炒勺上火，豬油40克燒熱，下鱖魚兩面各煎10秒鐘，再加油50克后移微火翻煎約10分鐘，待魚煎成金黃色時(shí)潷油，再回旺火并加調(diào)汁翻炒，使汁掛滿魚塊即成。
口味：甜咸味 工藝：生煎
干煎魚的制作材料：
主料：鱖魚750克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉8克
調(diào)料：青蒜1克,豬油（煉制）50克,香糟7克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克
做法：
1.鱖魚洗凈，去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，用開水稍燙后刮去軒皮，擦干水分，劃斜刀花，抹鹽后腌20分鐘。
2.青蒜切1.2厘米長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。腌過的鱖魚先裹上一層面粉，再用雞蛋掛糊。
3.炒勺上火，豬油40克燒熱，下鱖魚兩面各煎10秒鐘，再加油50克后移微火翻煎約10分鐘，待魚煎成金黃色時(shí)潷油，再回旺火并加調(diào)汁翻炒，使汁掛滿魚塊即成。