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第十二單元 化學(xué)與生活
第一節(jié) 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
1.六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水
前四者是有機(jī)物，而無(wú)機(jī)鹽和水是無(wú)機(jī)物。維生素、無(wú)機(jī)鹽和水可被人體直接吸收。
2.蛋白質(zhì)
功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。
成人每天需60～70g。
存在：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分；植物的種子（如花生、大豆）。
構(gòu)成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成。
人體蛋白質(zhì)代謝：人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸通過(guò)腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)放出熱量供人體活動(dòng)的需要。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。
幾種蛋白質(zhì)（維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新）
血紅蛋白：由血紅素（含亞鐵離子）和蛋白質(zhì)構(gòu)成
作用：運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的載體（血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白）
一氧化碳中毒的原因：血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力比與氧氣結(jié)合的能力強(qiáng)200倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息而死亡。
香煙煙氣中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物質(zhì)。
酶：酶是生物催化劑。
特點(diǎn)：高效性、選擇性、專一性
蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。
引起蛋白質(zhì)變質(zhì)的因素：
物理：高溫、紫外線等
化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（銀離子、銅離子、汞離子、鋇離子）、有機(jī)物（甲醛、酒精）等
應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。
蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)：點(diǎn)燃，如果有燒焦羽毛的氣味，就說(shuō)明有蛋白質(zhì)。
3.糖類
作用：是生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)（食物供給的總能量中60%～70%來(lái)自糖類）。
組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物。
常見(jiàn)的糖
淀粉：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A藏在肝臟和肌肉中。
葡萄糖（人體可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O
蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖。
富含淀粉的食物容易發(fā)生霉變（產(chǎn)生黃曲霉素）。只有溫度達(dá)到280℃以上才能破壞黃曲霉素，所以霉變食物絕對(duì)不能食用。
4.油脂
分類：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
功能：提供大量能量。
在正常情況下，每日需攝入50～60g油脂。
作用：維持生命活動(dòng)的備用能源，是重要的供能物質(zhì)；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；保護(hù)內(nèi)臟。
5.維生素
存在：水果、蔬菜、魚(yú)類等。
作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。
缺維生素A會(huì)引發(fā)夜盲癥；缺維生素C會(huì)引發(fā)壞血癥。
多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。
6.糖類、蛋白質(zhì)、油脂的熱值：脂肪＞蛋白質(zhì)＞糖類
7.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是水。
第二節(jié) 化學(xué)元素與人體健康
組成人體的元素共50多種。人體中含量較多的元素有11種。
在人體內(nèi)含量超過(guò)0.01%的元素，稱為常量元素。如氧、碳、氫、氮、鈣等。
含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。如鐵、銅、鋅、氟、碘、硒等。
人體中的常量元素
鈣
來(lái)源：奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類
鈣攝入量過(guò)多的表現(xiàn)：結(jié)石、骨骼變粗
缺鈣的表現(xiàn)：（青少年）佝僂病、發(fā)育不良；（老年人）骨質(zhì)疏松
99%存在于骨骼和牙齒中。
成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，主要以羥基磷酸鈣的形式存在。
鈉和鉀
a+：存在于細(xì)胞外液，人體內(nèi)含鈉80～120g。
K+：存在于細(xì)胞內(nèi)液，成人每千克含鉀約2g。
作用：維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH。
人體中的微量元素
必需元素（20多種）
鋁、鋇、鈦等微量元素是人體的非必需元素。汞、鉛、鎘等是對(duì)人體有害的元素。
即使是必需元素，也要合理攝入。
元素對(duì)人體的作用攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體的影響
鐵血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血
鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良
硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒
碘甲狀腺素的重要成分缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大
氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過(guò)量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病
第三節(jié) 有機(jī)合成材料
有機(jī)化合物
化合物可分為有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，有機(jī)化合物都含有碳元素。
碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽等具有無(wú)機(jī)化合物的特點(diǎn)，屬于無(wú)機(jī)化合物。
生活中常見(jiàn)的有機(jī)物
甲烷（最簡(jiǎn)單的有機(jī)物、相對(duì)分子質(zhì)量最小的有機(jī)物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、淀粉等
有機(jī)物數(shù)目龐大的原因：原子的排列方式不同。
在有機(jī)物中，碳原子可以和氮、氫、氧等原子直接結(jié)合，而且碳原子之間可以互相連接起來(lái)，形成碳鏈或碳環(huán)。
根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量大小，有機(jī)物可分為小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有機(jī)高分子化合物（如蛋白質(zhì)、淀粉等）
含碳、氫（含碳、氫、氧）的有機(jī)物在充分燃燒時(shí)，產(chǎn)物都是二氧化碳和水。而在不充分燃燒時(shí)，產(chǎn)物是一氧化碳和水。
有機(jī)合成材料
有機(jī)高分子材料
有機(jī)高分子材料可分為天然有機(jī)高分子材料和合成有機(jī)高分子材料。
棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠等屬于天然有機(jī)高分子材料。
棉花點(diǎn)燃后產(chǎn)生燒紙氣味。
塑料、合成纖維、合成橡膠是三大合成材料。
高分子材料的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
鏈狀結(jié)構(gòu)--熱塑性--如：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料
網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)--熱固性--如：酚醛塑料（電木）、脲醛塑料（電玉）
具有熱塑性的塑料可以進(jìn)行熱修補(bǔ)。
鑒別聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料：點(diǎn)燃后聞氣味，有刺激性氣味的為聚氯乙烯塑料。
聚氯烯塑料袋有毒，不能裝食品。
鑒別羊毛線和合成纖維線：
物理方法：用力拉，易斷的為羊毛線，不易斷的為合成纖維線。
化學(xué)方法：點(diǎn)燃，產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，不易結(jié)球的為羊毛線；無(wú)氣味，易結(jié)球的為合成纖維線。
“白色污染”及環(huán)境保護(hù)
危害：
① 破壞土壤，污染地下水；
② 危害海洋生物的生存；
③ 如果焚燒含氯塑料會(huì)產(chǎn)生有毒的氯化氫氣體，從而對(duì)空氣造成污染。
解決途徑：
① 減少使用不必要的塑料制品；
② 重復(fù)使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
③ 使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
④ 回收各種廢棄塑料。
塑料的分類是回收和再利用的一大障礙。
我們要控制使用保鮮膜。