2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)輔導(dǎo):防腐劑

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防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖,以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。
    我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
    防腐劑antiseptic 抑制物質(zhì)****的藥劑。即對(duì)以****物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的****作用,特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。對(duì)纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧,對(duì)生物標(biāo)本用甲醛、升汞、甲苯、對(duì)羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類(lèi)樹(shù)脂。在食品中使用防腐劑受到限制,因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對(duì)于生物體的局部(如人體表面或消化道),可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類(lèi)色素等)。
    食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng),防止食品****變質(zhì),從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長(zhǎng)期保存,往往都要添加食品防腐劑。食品防腐劑對(duì)人體健康究竟有無(wú)危害呢?
    到目前為止,我國(guó)只批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑,且都為低毒、安全性較高的品種。它們?cè)诒慌鷾?zhǔn)使用前都經(jīng)過(guò)了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn),有動(dòng)物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗(yàn)和鑒定,已證實(shí)對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產(chǎn)廠(chǎng)商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍,嚴(yán)格控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-96)規(guī)定的范圍之內(nèi),是絕對(duì)不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的,人們大可放心食用。比如,我們?cè)谑袌?chǎng)上所見(jiàn)到的食品通常會(huì)添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝入后,一般會(huì)隨尿排泄,并不會(huì)在人體內(nèi)蓄積。