十萬個為什么全集：為什么削皮后的蘋果會變顏色

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    削完皮的蘋果如果不及時吃，就會變成黑褐色。原來，蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質(zhì)。我們用小刀削蘋果皮時，果肉里的鞣酸就會和刀刃的鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種黑色的鞣酸鐵，覆蓋在果肉的表面。除了鞣酸以外，蘋果里含有一種氧化酶。在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質(zhì)就會被氧化變色。