優(yōu)秀的教育故事:老北京人的記憶中

字號:

以下是為大家整理的關(guān)于優(yōu)秀的教育故事:老北京人的記憶中的文章,希望大家能夠喜歡!
    老北京在臘月二十七有宰殺公雞的習(xí)俗,主要應(yīng)該從以下兩個方面來加以解釋:第一,在以男子為主導(dǎo)的父系社會,人們的潛意識里已經(jīng)認(rèn)同了男子為大的觀點,認(rèn)為雄的就好、就是第一,而過年這么隆重的節(jié)日,自然也就要宰一只公雞了,而且公雞本身就很漂亮,雄赳赳的顯著氣派。這天宰好燉熟的公雞要在除夕的盛宴上登場。第二,家庭主婦是舍不得宰殺母雞的。因為鄉(xiāng)村夫婦常常和雞鴨相依為命。家里少了油鹽錢,拿幾個雞蛋鴨蛋去換油鹽。女人要買個針頭線腦的,也是打雞蛋鴨蛋的主意。有些家庭甚至把孩子的學(xué)費都寄托在雞鴨身上。但是要過年了,到了殺雞宰鴨的節(jié)骨眼兒上了,別人家殺了,咱能不殺?!別人家飄出雞鴨香味兒了,咱能沒有?于是也就只能事先挑出那些暫時沒有太大用處的公雞宰殺而已。
    當(dāng)然,實在沒有辦法時,這相依為命了多年的老母雞也得被殺掉一兩只。既然殺都殺了,就不能悄悄地殺,就要攆得雞鴨亂飛亂叫,攆得一村人都聽見了大響動。那意思就是在向鄉(xiāng)鄰們宣告:今年這個“年”,俺家也有肉吃——而且,是代表著“大吉大利”的雞肉。
    除了必須要宰殺雞鴨之外,老北京人還要準(zhǔn)備更多的肉菜、素菜等以備過年的時候享用。通常必須準(zhǔn)備的肉菜主要有:燉肘子、燉牛肉、壇子肉、米粉肉、回鍋肉、松肉、扣肉、燉吊子、炸饹馇等。除了葷菜外,老北京的家庭主婦們還要特意準(zhǔn)備芥末墩兒、醬瓜丁、豆豉豆腐、豆兒醬這四樣小菜。
    芥末墩兒是以大白菜為原料,把大白菜切成寸斷,狀似小墩兒。燒好一鍋水,將一碗白菜墩兒放在笊籬上,用開水沖澆白菜墩兒,這樣連澆三下后,趁熱將白菜墩兒碼放到事先準(zhǔn)備好的瓦盆內(nèi),蓋上蓋子,等碼過一層后,撒上芥末粉、白糖,再碼第二層,一直碼到瓦盆的頂端,最后倒入米醋,注意保溫。兩天后,再放到室外,隨吃隨取。
    豆兒醬的做法也很簡單。先用豬蹄煮好白湯,再將適量的熏干、胡蘿卜、水疙瘩、燉熟的豬蹄切成丁兒,和青豆一同煮熟,煮時可以放少許的紅辣椒。撈出來后放入肉湯中再煮一開,再放入適量的蔥姜、蒜末、醬油、鹽等,然后拿到屋外放涼,冷卻后在低溫中自然會變成凍兒——這是一道下酒的好菜。
    當(dāng)然,年禧歌謠由于地域不同,版本也有所不同,比如有的地方年禧歌是 “二十七,看黃歷”——春節(jié)前,要把歷書買回家,農(nóng)家則要根據(jù)節(jié)氣安排來年的農(nóng)耕生產(chǎn);還有“二十七,洗疚疾”——老北京人在這兩天還要繼續(xù)洗衣服、洗澡。在民間的傳說中,這兩天沐浴可以除去一年的晦氣,洗去一年的疾病,祈求來年能健健康康,無病無疾!
    總之,到了臘月二十七,老北京的人家兒,家家戶戶,每天的廚房里,都是熱氣騰騰,香氣四溢。外面冰天雪地,北風(fēng)呼呼,一推門,就是各種香味兒和著熱氣撲面而來,還有滿屋子的笑語喧闐,屋外的鞭炮齊鳴。
    年,就這樣帶著形、聲、色、香、味,定格在老北京人的記憶中。