食品微生物課程考試大綱
課程名稱 食品微生物
課程編碼
學時/學分
適用專業(yè)（層次） 適用食品加工、食品衛(wèi)生檢驗有關(guān)專業(yè)課的本?？平虒W
課程簡介：
一．課程的性質(zhì)、目的及任務
食品微生物學是食品科學與工程專業(yè)一門重要的學科基礎(chǔ)課，為必修課。本課程向?qū)W生講授微生物的基本知識（概念、分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、代謝、及生長繁殖），使學生理解微生物與食源性疾病、食物中毒、食品質(zhì)量、食品腐敗、食品保藏及食品生物加工的關(guān)系，使學生掌握食品微生物學的基礎(chǔ)理論，為學習專業(yè)課打下基礎(chǔ)。
二．教學基本要求
掌握微生物的基本知識（概念、分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖等），掌握微生物在食品制造中應用的基本理論，掌握微生物與食品污染、食品腐敗、食源性疾病關(guān)系的基本理論。了解微生物微生物生態(tài)學、微生物遺傳變異及在基因工程中應用的基本理論。
考試范圍
考試范圍與課程教學大綱基本相同
教學安排和學時分配表
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章 次 |
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總 學 時 數(shù) |
講 授 學 時 |
實 驗 學 時 |
作 業(yè) 學 時 |
討 論 學 時 |
實 習 學 時 |
教 學 條 件 |
教 學 要 求 |
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第一章 |
緒論 |
2 |
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C |
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第一節(jié) |
微生物概念及生物學特性 |
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第二節(jié) |
微生物學的形成和發(fā)展 |
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第二章 |
微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu) |
8 |
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A |
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第一節(jié) |
原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能 |
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第二節(jié) |
真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能 |
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第三章 |
微生物的營養(yǎng)與代謝 |
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A |
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第一節(jié) |
微生物的營養(yǎng) |
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第二節(jié) |
微生物的代謝 |
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第四章 |
微生物的生長 |
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A |
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第一節(jié) |
微生物生長的概念及測定 |
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第二節(jié) |
微生物群體的生長規(guī)律 |
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第三節(jié) |
環(huán)境因素對微生物生長的影響 |
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第五章 |
微生物的遺傳變異與菌種選育 |
4 |
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A |
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第一節(jié) |
微生物的菌種選育 |
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第二節(jié) |
微生物菌種保藏及復壯 |
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第六章 |
微生物的生態(tài) |
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A |
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第一節(jié) |
微生物在自然界中的分布 |
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第二節(jié) |
微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系 |
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第七章 |
食品制造中的主要微生物及其應用 |
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A |
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第一節(jié) |
食品制造中的主要細菌及其應用 |
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第二節(jié) |
食品制造中的酵母及其應用 |
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第三節(jié) |
食品制造中的霉菌及其應用 |
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第八章 |
食品的微生物污染 |
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B |
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第一節(jié) |
污染食品的微生物來源及其途徑 |
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第二節(jié) |
食品的細菌污染 |
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第三節(jié) |
食品的酵母污染 |
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第三節(jié) |
食品的霉菌污染 |
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第九章 |
食品腐敗變質(zhì)及其控制 |
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C |
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第一節(jié) |
食品的腐敗與變質(zhì) |
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第二節(jié) |
食品腐敗變質(zhì)的控制 |
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第十章 |
食品中毒與食源性病原微生物 |
4 |
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C |
考核方式及成績評定：閉卷考試
教材及參考書目：
參考書目：
1、《食品微生物檢驗學》 劉興友 李全福 主編 中國農(nóng)業(yè)科技出版社
2、《食品微生物學》無錫輕工學院 主編 1986年
3、《食品微生物學檢驗方法提要》[美]M.L 斯佩克 主 編 人民衛(wèi)生出版社 1982年
4、《食品衛(wèi)生微生物學檢驗》 吳潤主編 甘肅科學技術(shù)出版社1997年
執(zhí)行課程教學大綱的幾點說明：
1、本大綱可供食品科學與工程，食品衛(wèi)生檢驗本、?？?，職業(yè)技術(shù)培訓教學使用。
2、在教學過程中，各學科講授基本概念、基本思想、基本方法時可參閱本大綱，講授應用內(nèi)容時，應結(jié)合本專業(yè)知識講授。