總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評(píng)價(jià)的書(shū)面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了?？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇一
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。
咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺(jué)，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺(jué)得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛(ài)烹飪，酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的xx年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)群眾財(cái)物，做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，用心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇二
人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理
員工食堂廚師
1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿(mǎn)意。
2、監(jiān)督食品加工制作過(guò)程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對(duì)食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的申購(gòu)和驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量和安全。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫(kù)房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。
6、制定并落實(shí)安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。
7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇三
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標(biāo)，只有實(shí)現(xiàn)了贏(yíng)利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能工作，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。
1、順利接手了xx廚師長(zhǎng)的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位。
3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年xx月起到xx月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得xx少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿(mǎn)意度。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn)。
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。
5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的一年，首先要革新觀(guān)念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，謝謝！
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇四
即不按事件的發(fā)展順序，而是把做的事情分幾個(gè)項(xiàng)目，也就是幾類(lèi)，一類(lèi)一項(xiàng)地寫(xiě)下去，以下廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)是
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1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
§1.進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的'前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.
§首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則
§在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值
§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
§2、男生宿舍漏雨需要做防水.
§3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換
§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力.
用餐情況
§接待了四次大型會(huì)議。
§中餐每月接待200桌左右的賓客。
§我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
§在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇五
全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點(diǎn)6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲(chóng)草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。外出學(xué)習(xí)9次，處罰違紀(jì)問(wèn)題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個(gè)第一，4個(gè)第三，一個(gè)第2的好成績(jī)，兩次比賽共獲得獎(jiǎng)金13700元，由于大家的共同努力為西門(mén)店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽(yù)。
1安全方面。加強(qiáng)檢查力度對(duì)每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記，通過(guò)早會(huì)多次宣傳安全隱患的重要性，并通過(guò)學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實(shí)際操作演練，提高員工的安全防患意識(shí)，達(dá)到了預(yù)期效果。
2食品安全方面。對(duì)采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，每天安排主廚去市場(chǎng)采價(jià)，安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開(kāi)。（但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位）
3在衛(wèi)生管理方面。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對(duì)各部門(mén)的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查，對(duì)所出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行追究要求限時(shí)整改。
4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。要求衛(wèi)生日清日畢，對(duì)出現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報(bào)維修，基本上能保證原有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，全年后廚共添加一臺(tái)菜品留樣柜。
5六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來(lái)在西門(mén)店實(shí)施"六常"這一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范，實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提升，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。（比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn)、毛利率的提到、工具使用壽命的延長(zhǎng)等等）
6團(tuán)隊(duì)建設(shè)。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動(dòng)比較大，員工通過(guò)學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn)，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績(jī)效改革，實(shí)行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對(duì)新工的`培訓(xùn)比較多，（例如每周二培訓(xùn)切土豆絲）提升了員工的業(yè)務(wù)技能。
我本人存在的問(wèn)題：語(yǔ)言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強(qiáng)，可能給同事的感覺(jué)板著臉、很?chē)?yán)肅、太認(rèn)真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過(guò)去，對(duì)于我的不足用一句話(huà)形容，就是100減1等于0來(lái)給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺(tái)了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度，菜品異物明顯降低。
1對(duì)各部門(mén)的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一、三周培訓(xùn)刀工。
2加強(qiáng)荷臺(tái)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤(pán)的培訓(xùn)。 3每月開(kāi)展一次菜品創(chuàng)新交流會(huì)，爭(zhēng)取每個(gè)季度有2至3個(gè)創(chuàng)新菜品。
4主抓員工餐的菜品質(zhì)量，合理利用下角料。
5堅(jiān)持每天學(xué)習(xí)一個(gè)小時(shí)，積累個(gè)人管理經(jīng)驗(yàn)提高個(gè)人業(yè)務(wù)技能。
6對(duì)每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度。
通過(guò)公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長(zhǎng)做好了自己就等于作對(duì)了一半，我會(huì)立一個(gè)標(biāo)桿。過(guò)去雖然沒(méi)有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中，我會(huì)用我的真誠(chéng)對(duì)待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實(shí)做事，誠(chéng)實(shí)做人的開(kāi)始，凝聚所有力量打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇六
我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：
1、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足，準(zhǔn)備不夠充分。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一。
3、員工對(duì)管理、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。
4、員工對(duì)能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn)。
以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)。當(dāng)然，我們也存在些不足，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿(mǎn)意。
我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇一
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。
咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺(jué)，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺(jué)得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對(duì)酷愛(ài)烹飪，酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的xx年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)群眾財(cái)物，做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，用心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇二
人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理
員工食堂廚師
1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿(mǎn)意。
2、監(jiān)督食品加工制作過(guò)程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對(duì)食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的申購(gòu)和驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量和安全。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫(kù)房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。
6、制定并落實(shí)安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。
7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇三
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標(biāo)，只有實(shí)現(xiàn)了贏(yíng)利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能工作，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。
1、順利接手了xx廚師長(zhǎng)的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。
2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位。
3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年xx月起到xx月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得xx少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。
2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿(mǎn)意度。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)——新員工一對(duì)一培訓(xùn)。
4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。
5、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。
6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的一年，首先要革新觀(guān)念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，謝謝！
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇四
即不按事件的發(fā)展順序，而是把做的事情分幾個(gè)項(xiàng)目，也就是幾類(lèi)，一類(lèi)一項(xiàng)地寫(xiě)下去，以下廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)是
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1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
§1.進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的'前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.
§首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則
§在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值
§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
§2、男生宿舍漏雨需要做防水.
§3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換
§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力.
用餐情況
§接待了四次大型會(huì)議。
§中餐每月接待200桌左右的賓客。
§我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
§在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇五
全年菜品創(chuàng)新47道，熱菜24道涼菜17道面點(diǎn)6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲(chóng)草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。外出學(xué)習(xí)9次，處罰違紀(jì)問(wèn)題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個(gè)第一，4個(gè)第三，一個(gè)第2的好成績(jī)，兩次比賽共獲得獎(jiǎng)金13700元，由于大家的共同努力為西門(mén)店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽(yù)。
1安全方面。加強(qiáng)檢查力度對(duì)每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記，通過(guò)早會(huì)多次宣傳安全隱患的重要性，并通過(guò)學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實(shí)際操作演練，提高員工的安全防患意識(shí)，達(dá)到了預(yù)期效果。
2食品安全方面。對(duì)采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，每天安排主廚去市場(chǎng)采價(jià)，安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開(kāi)。（但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位）
3在衛(wèi)生管理方面。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對(duì)各部門(mén)的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查，對(duì)所出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行追究要求限時(shí)整改。
4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。要求衛(wèi)生日清日畢，對(duì)出現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報(bào)維修，基本上能保證原有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，全年后廚共添加一臺(tái)菜品留樣柜。
5六常法的跟進(jìn)與鞏固。三年來(lái)在西門(mén)店實(shí)施"六常"這一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范，實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提升，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。（比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn)、毛利率的提到、工具使用壽命的延長(zhǎng)等等）
6團(tuán)隊(duì)建設(shè)。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動(dòng)比較大，員工通過(guò)學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn)，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績(jī)效改革，實(shí)行多勞多得干好干壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對(duì)新工的`培訓(xùn)比較多，（例如每周二培訓(xùn)切土豆絲）提升了員工的業(yè)務(wù)技能。
我本人存在的問(wèn)題：語(yǔ)言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強(qiáng)，可能給同事的感覺(jué)板著臉、很?chē)?yán)肅、太認(rèn)真，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過(guò)去，對(duì)于我的不足用一句話(huà)形容，就是100減1等于0來(lái)給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺(tái)了新的后廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調(diào)到200元加大了執(zhí)行力度，菜品異物明顯降低。
1對(duì)各部門(mén)的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一、三周培訓(xùn)刀工。
2加強(qiáng)荷臺(tái)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤(pán)的培訓(xùn)。 3每月開(kāi)展一次菜品創(chuàng)新交流會(huì)，爭(zhēng)取每個(gè)季度有2至3個(gè)創(chuàng)新菜品。
4主抓員工餐的菜品質(zhì)量，合理利用下角料。
5堅(jiān)持每天學(xué)習(xí)一個(gè)小時(shí)，積累個(gè)人管理經(jīng)驗(yàn)提高個(gè)人業(yè)務(wù)技能。
6對(duì)每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴，加大執(zhí)行管理力度。
通過(guò)公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。作為一名廚師長(zhǎng)做好了自己就等于作對(duì)了一半，我會(huì)立一個(gè)標(biāo)桿。過(guò)去雖然沒(méi)有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中，我會(huì)用我的真誠(chéng)對(duì)待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實(shí)做事，誠(chéng)實(shí)做人的開(kāi)始，凝聚所有力量打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。
最新廚師長(zhǎng)上半年工作總結(jié) 廚師長(zhǎng)工作總結(jié)(6篇)篇六
我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。
2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。
2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。
當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：
1、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足，準(zhǔn)備不夠充分。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一。
3、員工對(duì)管理、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。
4、員工對(duì)能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn)。
以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)。當(dāng)然，我們也存在些不足，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿(mǎn)意。
我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。