菜譜簡(jiǎn)介 餐館里做干燒魚(yú)是將魚(yú)炸透了，燒汁澆上而成。家常做法的話，不好炸魚(yú)，就煎完再和汁一起燒成。
材料
魚(yú)1條（鯽魚(yú)）約1000克，豬肉（五花肉）50克，水發(fā)香菇50克，竹筍50克，紅辣椒50克，蔥50克，姜20克，蒜20克，郫縣豆瓣約2湯匙，糖約1湯匙，鹽少許，黑胡椒少許，醋少許，料酒2湯匙，高湯。
做法
1魚(yú)處理干凈后兩側(cè)倚十字刀，然后撒上少許鹽和黑胡椒抹勻腌15-20分鐘。
2 豬肉、香菇、筍和辣椒都切成玉米粒大小的丁，蔥切蔥花，姜和蒜切成末。
3 炒鍋燒熱，加入約300毫升的油，將魚(yú)上多余的水分用紙巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分鐘，煎好后撈出瀝油。
4 炒鍋中留約3湯匙的油燒熱，加入豬肉丁煸炒約2分鐘后，加入一半的蔥花姜末蒜末，豆瓣醬一起炒香。
5 放入香菇和筍丁一起翻炒均勻后加入料酒，糖和高湯（基本能蓋過(guò)魚(yú)身的量）燒開(kāi)。
6 湯開(kāi)以后放入魚(yú)用中火燒大概3-4分鐘以后翻面。
7 燒至湯變濃稠時(shí)將魚(yú)撈出入盤(pán)，然后往鍋里剩下的肉汁里加幾滴醋翻勻燒開(kāi)后將肉汁澆在魚(yú)上，撒上剩下的蔥花即可。