公共營養(yǎng)師(二級)理論知識
一、單項選擇題
1.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工( )。
A、熱愛自己喜歡的崗位 B、熱愛有錢的崗位
C、強化職業(yè)責任 D、不應(yīng)多轉(zhuǎn)行
2.孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量為( )。
A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D
3.以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是( )。
A、每天飲用牛奶或食用奶制品 B、盡量避免粗糧的攝入
C、可減少蔬菜和水果的攝入 D、可多食含鈉高的醬料
4.以下對保健食品的認識不正確的是( )。
A、具有一般食品的共性 B、僅適于特定人群食用
C、有時可以用來預(yù)防和治療疾病 D、可調(diào)節(jié)人體生理功能
5.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為( )。
A、3克 B、6克 C、9克 D、12克
6.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜( )。
A、100-200克 B、200—300克 C、300-400克 D、400-500克
7.脂肪酸敗的早期指標為( )。
A、過氧化值上升 B、酸價增高 C、碘價下降 D、皂化價上升
8.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是( )。
A、肝臟毒 B、腎臟毒 C、神經(jīng)毒 D、血液毒
9.引起組胺中毒的魚類為( )。
A、河豚魚 B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚 C、紅肉魚 D、內(nèi)陸湖泊魚
10.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是( )。
A、RNI B、中國居民平衡膳食寶塔
C、中國居民膳食指南 D、人群調(diào)查結(jié)果
11.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響大的是( )。
A、循環(huán)系統(tǒng) B、呼吸系統(tǒng)
C、內(nèi)分泌系統(tǒng) D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)
12.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是( )。
A、2個月 B、1個月 C、4個月 D、6個月
13.0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是( )。
A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%
14.克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項( )不正確。
A、飲食要清淡
B、選擇容易消化的富含碳水化合物食物
C、飯后盡量坐著或躺下，不要走動
D、睡覺把頭適當抬高一些
15.乳母膳食鈣參考攝入量為( )。
A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d
16.為了增加乳母的鈣攝入量，好的膳食來源是( )。
A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
17.小麥胚中含量較多的維生素是( )。
A、硫胺素 B、核黃素 C、煙酸 D、維生素E
18.大豆具有降低血脂作用是因為含有( )。
A、黃酮類 B、植物紅細胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷
19.屬于食物中毒的疾病是( )。
A、痢疾 B、消化不良 C、消化道腫瘤 D、四季豆中毒
20.以下哪項不屬于( )教學(xué)法的基本要素。
A、學(xué)員 B、知識 C、知識的載體 D、家長
21.在職業(yè)交往活動中，符合儀表端莊具體要求的是( )。
A、著裝華貴 B、鞋襪等搭配合理
C、飾品俏麗 D、發(fā)型要突出個性
22.消化吸收重要的階段在( )內(nèi)。
A、口腔 B、胃 C、小腸 D、大腸
23.人體氮的來源是( )。
A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、三者都是
24.混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是( )。
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
25.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( )。
A、維生素A——視黃醇 B、維生素E——生育酚
C、維生素B1——抗腳氣病因子 D、維生素D——抗壞血酸
26.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項癥狀( )。
A、干眼病 B、口角炎 C、佝僂病 D、癡呆
27.人體維生素D的主要食物來源是( )。
A、魚肝、魚肝油 B、牛奶 C、新鮮水果 D、綠色蔬菜
28.以( )為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。
A、大米 B、小麥 C、玉米 D、紅薯
29.( )是一種強抗氧化劑。
A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K
30.食物頻率法調(diào)查時，如果調(diào)查對象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加( )。
A、水果 B、米飯 C、 奶粉 D、蔬菜
31.以下哪種( )情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。
A、營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良 B、多發(fā)性骨髓瘤
C、失血 D、腎病綜合癥
32.舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏( )。
A、鈣 B、鐵 C、碘 D、硒
33.大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因( )。
A、飲水中含氟量過高所致 B、攝入過量含氟高的食物
C、每天使用含氟牙膏 D、每天飲茶
34.母乳喂養(yǎng)時，乳母如出現(xiàn)*疼痛或皸裂，以下處理方法中不正確的是( )。
A、每次哺乳后，用扇子或吹風機的涼風吹干入肉
B、每日要讓*接觸幾個小時的空氣
C、對情況嚴重的那側(cè)****，擠奶1天，不讓孩子吃
D、哺乳時不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢，以免造成更大的影響
35.乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加( )。
A、10g B、15g C、20g D、25g
36.( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。
A、鈣 B、鐵 C、維生素A D、葉酸
37.下列蔬菜所含類胡蘿卜素豐富的是( )。
A、紅心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圓白菜
38.以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是( )。
A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂
39.食物中毒處理中第一步是哪一項( )。
A、采樣送檢 B、就地封存可疑食品
C、積極搶救和治療病人 D、進行動物實驗
40.以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是( )。
A、對于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動干預(yù)
B、保證均等的參與
C、重視參與者的具體情況
D、以學(xué)習(xí)為中心
41.關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確
的是( )。
A、創(chuàng)新就是出新花樣 B、創(chuàng)新就是獨立自主
C、創(chuàng)新是企業(yè)進步的靈魂 D、創(chuàng)新不需要引進外國的新技術(shù)
42.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( )引起。
A、河豚魚****變質(zhì) B、河豚魚含有的組胺
C、河豚魚中的毒素 D、海水被“三廢”污染
43.二噁英事件屬于食物的( )。
A、放射性污染 B、微生物污染
C、化學(xué)性污染 D、昆蟲污染
44.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量( )。
A、皂素 B、龍葵素 C、氫氰酸 D、皂甙類
45.用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失大的是( )。
A、核黃素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸
46.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是( )。
A、有利于維C的保存 B、有利于鈣磷的吸收
C、有利于減少鹽的攝入 D、有利于蛋白質(zhì)的吸收
47.低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是( )。
A、痛風癥 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血壓
48.糖尿病營養(yǎng)治療原則不包括：( )。
A、合理控制總熱量 B、限制脂肪攝入
C、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D、增加單糖及雙糖食物
49.糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的( )
A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%
50.食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇( )。
A、經(jīng)常食用的食物 B、所有食物
C、很少食用的食物 D、主食
51.2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時應(yīng)注意事項( )。
A、添加含淀粉類的食物 B、添加含鐵豐富的食物
C、補充維生素D D、補充維生素C
52.紅細胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過氧化物酶)分別代表了遠期、近期、近期的哪一種( )營養(yǎng)素狀態(tài)的變化。
A、硒 B、維生素B1 C、鋅 D、維生素B6
53.孕婦必要性體重增加不包括以下哪項( )。
A、胎兒、胎盤 B、增加的血容量
C、增大的乳腺和子宮 D、為泌乳儲備的脂肪
54.對HACCP的認識，以下不正確的是( )。
A、20世紀70年代在美國首次提出
B、保證食品安全的行之有效的體系
C、我國衛(wèi)生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理
D、實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個過程中可能產(chǎn)生危害進行分析
55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是( )。
A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35%
56.設(shè)計食譜時，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的( )數(shù)量確定。
A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、脂肪
57.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是( )。
A、碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化
B、大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高
C、干豆類幾乎不含抗壞血酸
D、含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少
58.以下哪些說法不正確( )。
A、水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B、谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷
C、在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失
D、鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
59.下列哪項( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。
A、沙門氏菌屬食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒 D、變形桿菌食物中毒
60.案例教學(xué)法的主要目的是( )。
A、引發(fā)學(xué)生聽課的興趣
B、使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識，提高學(xué)生解決問題的實際工作能力
C、傳授知識
D、啟發(fā)誘導(dǎo)
一、單項選擇題
1.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工( )。
A、熱愛自己喜歡的崗位 B、熱愛有錢的崗位
C、強化職業(yè)責任 D、不應(yīng)多轉(zhuǎn)行
2.孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量為( )。
A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D
3.以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是( )。
A、每天飲用牛奶或食用奶制品 B、盡量避免粗糧的攝入
C、可減少蔬菜和水果的攝入 D、可多食含鈉高的醬料
4.以下對保健食品的認識不正確的是( )。
A、具有一般食品的共性 B、僅適于特定人群食用
C、有時可以用來預(yù)防和治療疾病 D、可調(diào)節(jié)人體生理功能
5.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為( )。
A、3克 B、6克 C、9克 D、12克
6.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜( )。
A、100-200克 B、200—300克 C、300-400克 D、400-500克
7.脂肪酸敗的早期指標為( )。
A、過氧化值上升 B、酸價增高 C、碘價下降 D、皂化價上升
8.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是( )。
A、肝臟毒 B、腎臟毒 C、神經(jīng)毒 D、血液毒
9.引起組胺中毒的魚類為( )。
A、河豚魚 B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚 C、紅肉魚 D、內(nèi)陸湖泊魚
10.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是( )。
A、RNI B、中國居民平衡膳食寶塔
C、中國居民膳食指南 D、人群調(diào)查結(jié)果
11.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響大的是( )。
A、循環(huán)系統(tǒng) B、呼吸系統(tǒng)
C、內(nèi)分泌系統(tǒng) D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)
12.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是( )。
A、2個月 B、1個月 C、4個月 D、6個月
13.0-6個月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是( )。
A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%
14.克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項( )不正確。
A、飲食要清淡
B、選擇容易消化的富含碳水化合物食物
C、飯后盡量坐著或躺下，不要走動
D、睡覺把頭適當抬高一些
15.乳母膳食鈣參考攝入量為( )。
A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d
16.為了增加乳母的鈣攝入量，好的膳食來源是( )。
A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
17.小麥胚中含量較多的維生素是( )。
A、硫胺素 B、核黃素 C、煙酸 D、維生素E
18.大豆具有降低血脂作用是因為含有( )。
A、黃酮類 B、植物紅細胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷
19.屬于食物中毒的疾病是( )。
A、痢疾 B、消化不良 C、消化道腫瘤 D、四季豆中毒
20.以下哪項不屬于( )教學(xué)法的基本要素。
A、學(xué)員 B、知識 C、知識的載體 D、家長
21.在職業(yè)交往活動中，符合儀表端莊具體要求的是( )。
A、著裝華貴 B、鞋襪等搭配合理
C、飾品俏麗 D、發(fā)型要突出個性
22.消化吸收重要的階段在( )內(nèi)。
A、口腔 B、胃 C、小腸 D、大腸
23.人體氮的來源是( )。
A、脂肪 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、三者都是
24.混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是( )。
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
25.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( )。
A、維生素A——視黃醇 B、維生素E——生育酚
C、維生素B1——抗腳氣病因子 D、維生素D——抗壞血酸
26.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項癥狀( )。
A、干眼病 B、口角炎 C、佝僂病 D、癡呆
27.人體維生素D的主要食物來源是( )。
A、魚肝、魚肝油 B、牛奶 C、新鮮水果 D、綠色蔬菜
28.以( )為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。
A、大米 B、小麥 C、玉米 D、紅薯
29.( )是一種強抗氧化劑。
A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K
30.食物頻率法調(diào)查時，如果調(diào)查對象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加( )。
A、水果 B、米飯 C、 奶粉 D、蔬菜
31.以下哪種( )情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。
A、營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良 B、多發(fā)性骨髓瘤
C、失血 D、腎病綜合癥
32.舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏( )。
A、鈣 B、鐵 C、碘 D、硒
33.大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因( )。
A、飲水中含氟量過高所致 B、攝入過量含氟高的食物
C、每天使用含氟牙膏 D、每天飲茶
34.母乳喂養(yǎng)時，乳母如出現(xiàn)*疼痛或皸裂，以下處理方法中不正確的是( )。
A、每次哺乳后，用扇子或吹風機的涼風吹干入肉
B、每日要讓*接觸幾個小時的空氣
C、對情況嚴重的那側(cè)****，擠奶1天，不讓孩子吃
D、哺乳時不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢，以免造成更大的影響
35.乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加( )。
A、10g B、15g C、20g D、25g
36.( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。
A、鈣 B、鐵 C、維生素A D、葉酸
37.下列蔬菜所含類胡蘿卜素豐富的是( )。
A、紅心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圓白菜
38.以下酒類品種中營養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是( )。
A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂
39.食物中毒處理中第一步是哪一項( )。
A、采樣送檢 B、就地封存可疑食品
C、積極搶救和治療病人 D、進行動物實驗
40.以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是( )。
A、對于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動干預(yù)
B、保證均等的參與
C、重視參與者的具體情況
D、以學(xué)習(xí)為中心
41.關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確
的是( )。
A、創(chuàng)新就是出新花樣 B、創(chuàng)新就是獨立自主
C、創(chuàng)新是企業(yè)進步的靈魂 D、創(chuàng)新不需要引進外國的新技術(shù)
42.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( )引起。
A、河豚魚****變質(zhì) B、河豚魚含有的組胺
C、河豚魚中的毒素 D、海水被“三廢”污染
43.二噁英事件屬于食物的( )。
A、放射性污染 B、微生物污染
C、化學(xué)性污染 D、昆蟲污染
44.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量( )。
A、皂素 B、龍葵素 C、氫氰酸 D、皂甙類
45.用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失大的是( )。
A、核黃素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸
46.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯誤的是( )。
A、有利于維C的保存 B、有利于鈣磷的吸收
C、有利于減少鹽的攝入 D、有利于蛋白質(zhì)的吸收
47.低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是( )。
A、痛風癥 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血壓
48.糖尿病營養(yǎng)治療原則不包括：( )。
A、合理控制總熱量 B、限制脂肪攝入
C、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D、增加單糖及雙糖食物
49.糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的( )
A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%
50.食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇( )。
A、經(jīng)常食用的食物 B、所有食物
C、很少食用的食物 D、主食
51.2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時應(yīng)注意事項( )。
A、添加含淀粉類的食物 B、添加含鐵豐富的食物
C、補充維生素D D、補充維生素C
52.紅細胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過氧化物酶)分別代表了遠期、近期、近期的哪一種( )營養(yǎng)素狀態(tài)的變化。
A、硒 B、維生素B1 C、鋅 D、維生素B6
53.孕婦必要性體重增加不包括以下哪項( )。
A、胎兒、胎盤 B、增加的血容量
C、增大的乳腺和子宮 D、為泌乳儲備的脂肪
54.對HACCP的認識，以下不正確的是( )。
A、20世紀70年代在美國首次提出
B、保證食品安全的行之有效的體系
C、我國衛(wèi)生部要求凡面積達到2000m2以上者，宜實施HACCP管理
D、實施HACCP體系時，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個過程中可能產(chǎn)生危害進行分析
55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是( )。
A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35%
56.設(shè)計食譜時，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的( )數(shù)量確定。
A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì) D、脂肪
57.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是( )。
A、碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化
B、大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高
C、干豆類幾乎不含抗壞血酸
D、含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少
58.以下哪些說法不正確( )。
A、水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B、谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷
C、在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失
D、鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
59.下列哪項( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。
A、沙門氏菌屬食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒 D、變形桿菌食物中毒
60.案例教學(xué)法的主要目的是( )。
A、引發(fā)學(xué)生聽課的興趣
B、使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識，提高學(xué)生解決問題的實際工作能力
C、傳授知識
D、啟發(fā)誘導(dǎo)