第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
填空題
1.蔬菜水果主要提供人體所必需的( )、( )和無(wú)機(jī)鹽。
2.谷類食品中第一限制氨基酸是( )，豆類中的第一限制氨基酸是( )。
3.大事低聚糖由( )和( )構(gòu)成。
4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有( )、( )、( )、( )。
5.牛奶中蛋白質(zhì)組成以( )為主，碳水化合物主要是( )，而礦物質(zhì)以( )為高，且吸收利用率高。
6.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是( )。
7.魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣感化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類食品中含有( )。
8.然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的是( )。
9.牛奶中含有豐富的鈣，但( )含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。
10.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中有( )，使鐵的吸收率非常低。
11.牛奶中的蛋白質(zhì)以( )為主，故不利嬰兒的消化吸收。
12.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。
13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。
14.糧谷類天然的互補(bǔ)食物是( )。
15.可以采用( )的方法來(lái)提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。
參考答案：
1、維生素和膳食纖維 2、賴氨酸 蛋氨酸 3、水蘇糖和棉子糖
4、蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素
5、酪蛋白 乳糖 鈣 6、維生素B簇 7、多不飽和脂肪酸 8、雞蛋 9、鐵
10、卵黃高磷蛋白 11、酪蛋白 12、白紅素鐵 13、含氮浸出物 14、豆類 15、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
填空題
1.蔬菜水果主要提供人體所必需的( )、( )和無(wú)機(jī)鹽。
2.谷類食品中第一限制氨基酸是( )，豆類中的第一限制氨基酸是( )。
3.大事低聚糖由( )和( )構(gòu)成。
4.大豆中的抗?fàn)I因素主要有( )、( )、( )、( )。
5.牛奶中蛋白質(zhì)組成以( )為主，碳水化合物主要是( )，而礦物質(zhì)以( )為高，且吸收利用率高。
6.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是( )。
7.魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣感化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類食品中含有( )。
8.然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的是( )。
9.牛奶中含有豐富的鈣，但( )含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。
10.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中有( )，使鐵的吸收率非常低。
11.牛奶中的蛋白質(zhì)以( )為主，故不利嬰兒的消化吸收。
12.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。
13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。
14.糧谷類天然的互補(bǔ)食物是( )。
15.可以采用( )的方法來(lái)提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。
參考答案：
1、維生素和膳食纖維 2、賴氨酸 蛋氨酸 3、水蘇糖和棉子糖
4、蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素
5、酪蛋白 乳糖 鈣 6、維生素B簇 7、多不飽和脂肪酸 8、雞蛋 9、鐵
10、卵黃高磷蛋白 11、酪蛋白 12、白紅素鐵 13、含氮浸出物 14、豆類 15、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用