幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，是個(gè)性形成的重要時(shí)期，也是行為習(xí)慣養(yǎng)成的佳時(shí)期。因此，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為應(yīng)成為幼兒教育工作者和家長(zhǎng)所關(guān)心的重要問(wèn)題之一。
與幼兒關(guān)系密切、接觸多是家庭、幼兒園、同伴、鄰里等，其中家庭和幼兒園作為幼兒直接、常接觸的環(huán)境，無(wú)疑是影響幼兒飲食行為的重要因素，會(huì)直接影響幼兒飲食行為的培養(yǎng)。
家庭作為與幼兒發(fā)展關(guān)系直接、密切的微觀系統(tǒng)，對(duì)幼兒飲食行為的影響是多方面的。
首先，家長(zhǎng)的飲食行為會(huì)直接影響幼兒的飲食行為，幼兒對(duì)食物的接觸往往模仿父母和家中的其他成年人。富有家庭色彩的“食物圈”影響著幼兒對(duì)食物的喜好，以致形成某種終生難變的口味。我在有關(guān)幼兒飲食行為的調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)幼兒的飲食習(xí)慣和家長(zhǎng)相似，受家長(zhǎng)的影響很大?？梢哉f(shuō)，家長(zhǎng)的飲食行為、家庭食物圈是影響幼兒飲食行為直接的因素之一。
其次，家長(zhǎng)的飲食觀念影響著幼兒的飲食行為。當(dāng)前，家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，在給孩子準(zhǔn)備食物時(shí)都會(huì)考慮到營(yíng)養(yǎng)的搭配。家長(zhǎng)正確飲食營(yíng)養(yǎng)觀念的增強(qiáng)，對(duì)培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為起到了促進(jìn)作用。然而，也有一些家長(zhǎng)雖然意識(shí)到了這一點(diǎn)，但是做不到。家長(zhǎng)的飲食觀念不僅影響著家庭的食物圈，也直接影響了孩子的飲食行為。
第三，家長(zhǎng)的教育手段與方法影響幼兒的飲食行為。作為孩子親近的人，家長(zhǎng)對(duì)孩子的成長(zhǎng)與發(fā)展是關(guān)心的。因此，對(duì)于孩子飲食行為中出現(xiàn)的問(wèn)題，家長(zhǎng)都會(huì)予以關(guān)注，并對(duì)其進(jìn)行教育。根據(jù)我的調(diào)查，幾乎所有父母在進(jìn)餐時(shí)都對(duì)孩子進(jìn)行過(guò)教育，通常采取提示、勸說(shuō)、批評(píng)甚至是強(qiáng)迫的方法進(jìn)行。教育的方法和手段趨于消極、負(fù)面。我認(rèn)為，簡(jiǎn)單的批評(píng)并不是一種好的教育方法，它不僅會(huì)讓幼兒對(duì)食物產(chǎn)生厭煩，而且可能影響親子關(guān)系。親子之間的情感聯(lián)系或許就因家長(zhǎng)次的批評(píng)而走向負(fù)向、否定，這樣家長(zhǎng)的任何教育可能都只會(huì)使幼兒反感，從而形成惡性循環(huán)。
第四，家庭結(jié)構(gòu)影響幼兒的飲食行為。父母由于工作繁忙，幼兒基本都有爺爺奶奶照顧，，這樣的家庭相比核心家庭來(lái)說(shuō)，在幼兒飲食行為培養(yǎng)中會(huì)遇到更多的問(wèn)題。如與祖輩同住幼兒的挑食行為明顯高于核心家庭的幼兒。祖輩的過(guò)度溺愛(ài)使得父母對(duì)幼兒的要求很難落實(shí)。而祖輩在親子教育中的干預(yù)又讓幼兒找到了“保護(hù)傘”，在這一定程度上也影響親子關(guān)系。因此，在幼兒飲食習(xí)慣形成的過(guò)程中，如何與祖輩協(xié)調(diào)、溝通教育觀念與做法，是父母必須做的一門功課。
從現(xiàn)有的研究看來(lái)，幼兒園和教師對(duì)幼兒飲食行為的影響的研究相對(duì)較少。從幼兒進(jìn)餐開(kāi)始到結(jié)束的時(shí)間里教師的話語(yǔ)、表情、動(dòng)作、原由和幼兒的反應(yīng)來(lái)看，教師不僅要注重探索、創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，而且還要注意言傳身教，注重心理環(huán)境對(duì)幼兒行為的影響。
除了物理環(huán)境的創(chuàng)設(shè)之外，目前幼兒園教師也很注重創(chuàng)設(shè)幼兒進(jìn)餐時(shí)心理環(huán)境。很多教師都表示一般不會(huì)強(qiáng)迫幼兒吃不愛(ài)吃、不想吃的菜?！拔矣X(jué)得不能強(qiáng)迫每個(gè)孩子都喜歡吃每樣?xùn)|西，因?yàn)榇笕艘沧霾坏?。我覺(jué)得有些孩子不可能一下子喜歡吃不愛(ài)吃的東西，但是可以通過(guò)教育讓他變得不那么討厭那些不愛(ài)吃的東西，我覺(jué)得能這樣就可以了?！边@樣做不僅讓幼兒與教師之間的關(guān)系變得更加正向，同時(shí)師幼間形成的良好的情感也為培養(yǎng)幼兒健康飲食行為提供了保障。所以，在幼兒園里教師要注意自身的行為表現(xiàn)對(duì)幼兒的影響，在與幼兒一起進(jìn)餐時(shí)，是絕對(duì)不能表現(xiàn)出自己不愛(ài)吃什么、愛(ài)吃什么的。
總之，家庭成員和幼兒園教師必須自己先做好，才能為培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。
與幼兒關(guān)系密切、接觸多是家庭、幼兒園、同伴、鄰里等，其中家庭和幼兒園作為幼兒直接、常接觸的環(huán)境，無(wú)疑是影響幼兒飲食行為的重要因素，會(huì)直接影響幼兒飲食行為的培養(yǎng)。
家庭作為與幼兒發(fā)展關(guān)系直接、密切的微觀系統(tǒng)，對(duì)幼兒飲食行為的影響是多方面的。
首先，家長(zhǎng)的飲食行為會(huì)直接影響幼兒的飲食行為，幼兒對(duì)食物的接觸往往模仿父母和家中的其他成年人。富有家庭色彩的“食物圈”影響著幼兒對(duì)食物的喜好，以致形成某種終生難變的口味。我在有關(guān)幼兒飲食行為的調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)幼兒的飲食習(xí)慣和家長(zhǎng)相似，受家長(zhǎng)的影響很大?？梢哉f(shuō)，家長(zhǎng)的飲食行為、家庭食物圈是影響幼兒飲食行為直接的因素之一。
其次，家長(zhǎng)的飲食觀念影響著幼兒的飲食行為。當(dāng)前，家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，在給孩子準(zhǔn)備食物時(shí)都會(huì)考慮到營(yíng)養(yǎng)的搭配。家長(zhǎng)正確飲食營(yíng)養(yǎng)觀念的增強(qiáng)，對(duì)培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為起到了促進(jìn)作用。然而，也有一些家長(zhǎng)雖然意識(shí)到了這一點(diǎn)，但是做不到。家長(zhǎng)的飲食觀念不僅影響著家庭的食物圈，也直接影響了孩子的飲食行為。
第三，家長(zhǎng)的教育手段與方法影響幼兒的飲食行為。作為孩子親近的人，家長(zhǎng)對(duì)孩子的成長(zhǎng)與發(fā)展是關(guān)心的。因此，對(duì)于孩子飲食行為中出現(xiàn)的問(wèn)題，家長(zhǎng)都會(huì)予以關(guān)注，并對(duì)其進(jìn)行教育。根據(jù)我的調(diào)查，幾乎所有父母在進(jìn)餐時(shí)都對(duì)孩子進(jìn)行過(guò)教育，通常采取提示、勸說(shuō)、批評(píng)甚至是強(qiáng)迫的方法進(jìn)行。教育的方法和手段趨于消極、負(fù)面。我認(rèn)為，簡(jiǎn)單的批評(píng)并不是一種好的教育方法，它不僅會(huì)讓幼兒對(duì)食物產(chǎn)生厭煩，而且可能影響親子關(guān)系。親子之間的情感聯(lián)系或許就因家長(zhǎng)次的批評(píng)而走向負(fù)向、否定，這樣家長(zhǎng)的任何教育可能都只會(huì)使幼兒反感，從而形成惡性循環(huán)。
第四，家庭結(jié)構(gòu)影響幼兒的飲食行為。父母由于工作繁忙，幼兒基本都有爺爺奶奶照顧，，這樣的家庭相比核心家庭來(lái)說(shuō)，在幼兒飲食行為培養(yǎng)中會(huì)遇到更多的問(wèn)題。如與祖輩同住幼兒的挑食行為明顯高于核心家庭的幼兒。祖輩的過(guò)度溺愛(ài)使得父母對(duì)幼兒的要求很難落實(shí)。而祖輩在親子教育中的干預(yù)又讓幼兒找到了“保護(hù)傘”，在這一定程度上也影響親子關(guān)系。因此，在幼兒飲食習(xí)慣形成的過(guò)程中，如何與祖輩協(xié)調(diào)、溝通教育觀念與做法，是父母必須做的一門功課。
從現(xiàn)有的研究看來(lái)，幼兒園和教師對(duì)幼兒飲食行為的影響的研究相對(duì)較少。從幼兒進(jìn)餐開(kāi)始到結(jié)束的時(shí)間里教師的話語(yǔ)、表情、動(dòng)作、原由和幼兒的反應(yīng)來(lái)看，教師不僅要注重探索、創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，而且還要注意言傳身教，注重心理環(huán)境對(duì)幼兒行為的影響。
除了物理環(huán)境的創(chuàng)設(shè)之外，目前幼兒園教師也很注重創(chuàng)設(shè)幼兒進(jìn)餐時(shí)心理環(huán)境。很多教師都表示一般不會(huì)強(qiáng)迫幼兒吃不愛(ài)吃、不想吃的菜?！拔矣X(jué)得不能強(qiáng)迫每個(gè)孩子都喜歡吃每樣?xùn)|西，因?yàn)榇笕艘沧霾坏?。我覺(jué)得有些孩子不可能一下子喜歡吃不愛(ài)吃的東西，但是可以通過(guò)教育讓他變得不那么討厭那些不愛(ài)吃的東西，我覺(jué)得能這樣就可以了?！边@樣做不僅讓幼兒與教師之間的關(guān)系變得更加正向，同時(shí)師幼間形成的良好的情感也為培養(yǎng)幼兒健康飲食行為提供了保障。所以，在幼兒園里教師要注意自身的行為表現(xiàn)對(duì)幼兒的影響，在與幼兒一起進(jìn)餐時(shí)，是絕對(duì)不能表現(xiàn)出自己不愛(ài)吃什么、愛(ài)吃什么的。
總之，家庭成員和幼兒園教師必須自己先做好，才能為培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。