第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第五節(jié) 水與膳食纖維
水
水是人體需要量、最重要的營(yíng)養(yǎng)素，占人體重的60%左右 。只要有足夠的飲水，人不吃食物也可以存活數(shù)周，但如果沒有水，數(shù)日就會(huì)死亡。人體只要失掉15%的水，生命就有危險(xiǎn)。生病時(shí)若無法進(jìn)食，需要補(bǔ)充的首先是水。
1.水的生理作用
Ø 消化食物，溶解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，傳送養(yǎng)分到各個(gè)組織，擔(dān)負(fù)吸收和搬運(yùn)的任務(wù);
Ø 排泄人體新陳代謝產(chǎn)生的廢物 ;
Ø 保持細(xì)胞形態(tài)，提高代謝作用;
Ø 調(diào)節(jié)體液粘度，改善體液組織的循環(huán);
Ø 調(diào)節(jié)人體體溫，保持皮膚濕潤(rùn)與彈性。 。
2. 水的需要量
Ø 每消耗1kcal能量，水需要量為1.5ml。
Ø 孕婦每日需額外增加30ml。產(chǎn)后6個(gè)月內(nèi)，每日需額外增加1000ml。
3.誰的缺乏(高滲、低滲、等滲性脫水)
4.人體水平衡的調(diào)節(jié)
Ø 正常人水?dāng)z入量和排泄處于動(dòng)態(tài)平衡，每日大約2500ml
飲水
食物中水
內(nèi)生水
攝入合計(jì)
1200ml
1000ml
300ml
2500ml
排汗
肺（呼氣）
糞便
排尿
排出合計(jì)
500ml
350ml
150ml
1500ml
2500ml
Ø 特殊情況下，日出汗量可達(dá)10L，急性胃腸炎上吐下瀉，可造成大量失水，靜脈補(bǔ)液可調(diào)節(jié)平衡。體內(nèi)口渴中樞，垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)水平衡
煮沸后冷卻至20-25℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細(xì)胞膜，并能促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫功能。凡是習(xí)慣喝溫、涼開水的人，體內(nèi)脫氧酶的活性較高，新陳代謝狀態(tài)好，肌肉組織中的乳酸積累減少，不易感到疲勞。在頭天晚上晾開水時(shí)一定要加蓋，因?yàn)殚_水在空氣中暴露太久會(huì)失去活性。
Ø 缺水與冠心病發(fā)作有千絲萬縷的聯(lián)系，心絞痛與心肌梗塞多在睡眠中或早晨發(fā)生，除了夜晚神經(jīng)緊張性增加，使冠狀動(dòng)脈痙攣等因素外，還由于經(jīng)過一夜的呼吸、出 汗、排尿，喪失了大量的水分，使血液濃縮，血流減少，冠狀動(dòng)脈管腔相對(duì)狹窄，或血液經(jīng)過濃縮形成血栓，使血管閉塞，導(dǎo)致心肌出現(xiàn)急性供血不足或局部心肌壞 死。因此，老年人要定時(shí)定量地飲水，尤其睡前適量喝水，可減少心絞痛、心肌梗塞的發(fā)生。
Ø 飲水后跑跑步更有益處。早晨喝水是空腹,以小口小口的緩慢速度喝下四百五十毫升的水,喝完后做簡(jiǎn)單運(yùn)動(dòng),不可靜坐。 三點(diǎn)左右:這剛好是喝下午茶的時(shí)候,喝水四百毫升。 睡前:睡前飲水四百毫升,對(duì)于老年人或患心腦血管疾病的人,可以預(yù)防心絞痛與心肌梗塞
第五節(jié) 水與膳食纖維
水
水是人體需要量、最重要的營(yíng)養(yǎng)素，占人體重的60%左右 。只要有足夠的飲水，人不吃食物也可以存活數(shù)周，但如果沒有水，數(shù)日就會(huì)死亡。人體只要失掉15%的水，生命就有危險(xiǎn)。生病時(shí)若無法進(jìn)食，需要補(bǔ)充的首先是水。
1.水的生理作用
Ø 消化食物，溶解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，傳送養(yǎng)分到各個(gè)組織，擔(dān)負(fù)吸收和搬運(yùn)的任務(wù);
Ø 排泄人體新陳代謝產(chǎn)生的廢物 ;
Ø 保持細(xì)胞形態(tài)，提高代謝作用;
Ø 調(diào)節(jié)體液粘度，改善體液組織的循環(huán);
Ø 調(diào)節(jié)人體體溫，保持皮膚濕潤(rùn)與彈性。 。
2. 水的需要量
Ø 每消耗1kcal能量，水需要量為1.5ml。
Ø 孕婦每日需額外增加30ml。產(chǎn)后6個(gè)月內(nèi)，每日需額外增加1000ml。
3.誰的缺乏(高滲、低滲、等滲性脫水)
4.人體水平衡的調(diào)節(jié)
Ø 正常人水?dāng)z入量和排泄處于動(dòng)態(tài)平衡，每日大約2500ml
飲水
食物中水
內(nèi)生水
攝入合計(jì)
1200ml
1000ml
300ml
2500ml
排汗
肺（呼氣）
糞便
排尿
排出合計(jì)
500ml
350ml
150ml
1500ml
2500ml
Ø 特殊情況下，日出汗量可達(dá)10L，急性胃腸炎上吐下瀉，可造成大量失水，靜脈補(bǔ)液可調(diào)節(jié)平衡。體內(nèi)口渴中樞，垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)水平衡
煮沸后冷卻至20-25℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細(xì)胞膜，并能促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫功能。凡是習(xí)慣喝溫、涼開水的人，體內(nèi)脫氧酶的活性較高，新陳代謝狀態(tài)好，肌肉組織中的乳酸積累減少，不易感到疲勞。在頭天晚上晾開水時(shí)一定要加蓋，因?yàn)殚_水在空氣中暴露太久會(huì)失去活性。
Ø 缺水與冠心病發(fā)作有千絲萬縷的聯(lián)系，心絞痛與心肌梗塞多在睡眠中或早晨發(fā)生，除了夜晚神經(jīng)緊張性增加，使冠狀動(dòng)脈痙攣等因素外，還由于經(jīng)過一夜的呼吸、出 汗、排尿，喪失了大量的水分，使血液濃縮，血流減少，冠狀動(dòng)脈管腔相對(duì)狹窄，或血液經(jīng)過濃縮形成血栓，使血管閉塞，導(dǎo)致心肌出現(xiàn)急性供血不足或局部心肌壞 死。因此，老年人要定時(shí)定量地飲水，尤其睡前適量喝水，可減少心絞痛、心肌梗塞的發(fā)生。
Ø 飲水后跑跑步更有益處。早晨喝水是空腹,以小口小口的緩慢速度喝下四百五十毫升的水,喝完后做簡(jiǎn)單運(yùn)動(dòng),不可靜坐。 三點(diǎn)左右:這剛好是喝下午茶的時(shí)候,喝水四百毫升。 睡前:睡前飲水四百毫升,對(duì)于老年人或患心腦血管疾病的人,可以預(yù)防心絞痛與心肌梗塞