2016年公共營養(yǎng)師二級煙酸的知識復習

煙酸
    ①煙酸的主要性質
    煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。
    ②煙酸的主要生理功能
    (1)構成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護心血管
    ③煙酸缺乏所引起的疾病
    癩皮病
    ④煙酸營養(yǎng)狀況評價常用指標
    可通過營養(yǎng)調查，尿中煙酸代謝產物的排出量，血漿代謝產物水平及NADH、NADPH的含量等方法進行評價。
    ⑤成人煙酸推薦攝入量
    RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE
    ⑥煙酸當量的概念
    煙酸當量(mgNE)=煙酸(mg) 1/60色氨酸(mg)
    ⑦煙酸的主要食物來源
    植物性食物，肝、腎，魚，堅果類