1.一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為(C )。
A.正常范圍 B.中度消瘦 C.輕度消瘦 D.肥胖
2.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(C )3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。
A.干型、濕型、混合型 B.細(xì)胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型 D.致病型、非致病型、混合型
3.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下(C )方法。
A.講授 B.演示 C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品 D.參觀實(shí)驗(yàn)
4.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D )。
A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃
5.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(C )四個(gè)方面的指標(biāo)。
A.貨架時(shí)間 B.加工方式 C.微生物 D.食品性質(zhì)
6.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( A )，具有一定的毒性。
A.單體殘留 B.聚合度不夠 C.著色劑 D.裝有不同食品
7.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和( B )。
A.衛(wèi)生問(wèn)題 B.正常的食品感官性狀
C.維持生理功能 D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
8.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(A )。
A.抗生素 B.甲狀腺素 C.抗原 D.抗體
9.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于(C )。
A.5% B.10% C.15% D.20%
10.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(D )天。
A.4 B.5 C.6 D.7
11、正常情況下大腦的能量來(lái)源物質(zhì)是( B )。
A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
12、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( A )。
A.色氨酸 B.賴氨酸 C.蛋氨酸 D.蘇氨酸
13、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( A )。
A.尼克酸 B.維生素C C.維生素A D.維生素E
14、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( A )。
A.鋅 B.鐵 C.錳 D.硒
15、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( A )。
A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素D
16、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是( D )。
A.動(dòng)物蛋白 B.薯類淀粉 C.動(dòng)物脂肪 D.谷類淀粉
17、以下屬于成酸性食品的是( B )。
A.洋蔥 B.蛋黃 C.檸檬 D.茶葉
18、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( D )。
A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水
B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成
C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定
D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水
19、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是( A )。
A.α?苯并芘 B.二?英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
20、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( C )。
A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.保健品 D.自然食物
A.正常范圍 B.中度消瘦 C.輕度消瘦 D.肥胖
2.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(C )3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。
A.干型、濕型、混合型 B.細(xì)胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型 D.致病型、非致病型、混合型
3.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下(C )方法。
A.講授 B.演示 C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品 D.參觀實(shí)驗(yàn)
4.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(D )。
A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃
5.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(C )四個(gè)方面的指標(biāo)。
A.貨架時(shí)間 B.加工方式 C.微生物 D.食品性質(zhì)
6.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( A )，具有一定的毒性。
A.單體殘留 B.聚合度不夠 C.著色劑 D.裝有不同食品
7.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和( B )。
A.衛(wèi)生問(wèn)題 B.正常的食品感官性狀
C.維持生理功能 D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
8.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(A )。
A.抗生素 B.甲狀腺素 C.抗原 D.抗體
9.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于(C )。
A.5% B.10% C.15% D.20%
10.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(D )天。
A.4 B.5 C.6 D.7
11、正常情況下大腦的能量來(lái)源物質(zhì)是( B )。
A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
12、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( A )。
A.色氨酸 B.賴氨酸 C.蛋氨酸 D.蘇氨酸
13、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( A )。
A.尼克酸 B.維生素C C.維生素A D.維生素E
14、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( A )。
A.鋅 B.鐵 C.錳 D.硒
15、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( A )。
A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素D
16、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是( D )。
A.動(dòng)物蛋白 B.薯類淀粉 C.動(dòng)物脂肪 D.谷類淀粉
17、以下屬于成酸性食品的是( B )。
A.洋蔥 B.蛋黃 C.檸檬 D.茶葉
18、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( D )。
A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水
B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成
C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定
D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水
19、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是( A )。
A.α?苯并芘 B.二?英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
20、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( C )。
A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.保健品 D.自然食物