=====第1道辯題====
1.與水有關(guān)的疾病有哪幾類？.
------參考答案--------
（1）介水傳染病:包括細(xì)菌、病毒性疾病和寄生蟲病等。
（2）地球化學(xué)性疾病：常見(jiàn)的有地方性甲狀腺腫，克山病，地方性砷中毒，氟中毒和大骨節(jié)病。
（3）水體化學(xué)性污染引起的疾病：水俁病，痛痛病，其它化學(xué)物質(zhì)引起的中毒和三致效應(yīng)。
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========第2道辯題========
2.簡(jiǎn)述生活飲用水（水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)制定）的基本衛(wèi)生要求。
------參考答案--------
（1）衛(wèi)生流行病學(xué)上絕對(duì)安全。不得含有任何病源體，以防介水傳染病的發(fā)生和流行。
（2）保證不發(fā)生急慢性中毒和潛在遠(yuǎn)期效應(yīng)。水中所含化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)不得對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
（3）保證感官性狀良好。防止對(duì)人體感官產(chǎn)生的不良影響。
========第3道辯題========
3.簡(jiǎn)述飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)菌總數(shù)和總大腸菌群的定義。
------參考答案--------
（1）細(xì)菌總數(shù)：1ml水樣在營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上37℃培養(yǎng)24h后所生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)。飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：不超過(guò)100CFU/ml。
（2）總大腸菌群：指一群需氧及兼性厭氧的37℃生長(zhǎng)時(shí)能使乳糖發(fā)酵，在24h內(nèi)產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：100ml水樣中不得檢出.
========第4道辯題========
4.國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪幾大類，共多少項(xiàng)指標(biāo)。
------參考答案--------
國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)共分5大類35項(xiàng)指標(biāo)。即，感官性狀指標(biāo)4項(xiàng)，一般化學(xué)指標(biāo)11項(xiàng)，毒理學(xué)指標(biāo)15項(xiàng)，細(xì)菌學(xué)指標(biāo)3項(xiàng)，放射性指標(biāo)2項(xiàng)。
========第5道辯題========
5.簡(jiǎn)述水總硬度的定義。
------參考答案--------
水的硬度主要是指溶于水中的鈣鹽和鎂鹽的含量，可分為暫時(shí)硬度和永久性硬度，暫時(shí)性硬度又稱碳酸鹽硬度，主要由重碳酸鈣、鎂組成，加熱煮沸可將其沉淀去除。永久性硬度又稱非碳酸鹽硬度，由鈣、鎂的硫酸鹽，硝酸鹽或氯化物等形式，煮沸不能將其去除。暫時(shí)性硬度與永久性硬度的總和稱為總硬度。
========第6道辯題========
6.簡(jiǎn)述水源水的氮化物檢測(cè)指標(biāo)及其意義。
------參考答案--------
（1）有機(jī)氮和蛋白質(zhì)氮：蛋白質(zhì)氮的升高或存在提示新近污染。有微生物存在，水源不安全。
（2）氨氮：氨氮升高提示新近污染。微生物活躍，水源不安全。
（3）亞硝酸鹽氮的升高，提示隨同進(jìn)入水體的病源微生物仍然很活躍，水體自凈作用正在進(jìn)行，水源不安全。
（4）硝酸鹽氮升高，提示自凈作用已經(jīng)完成，水源安全。判斷水中氮化合物衛(wèi)生意義時(shí)，應(yīng)注意地質(zhì)性等非污染的來(lái)源。
========第7道辯題========
7.簡(jiǎn)述水體污染的危害。
------參考答案--------
（1）人群急性、慢性中毒：水體受有害化學(xué)物質(zhì)污染后，通過(guò)飲水，以及食物鏈的形式使人群發(fā)生急、慢性中毒，甚至死亡。
（2）引起介水傳染?。汉≡w的人畜糞便、污水污染水源，可引起介水腸道傳染病。
（3）水體中致突變、致癌、致畸物增加對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。
（4）惡化水質(zhì)感官性狀，妨礙水體正常使用。
（5）影響水體天然自凈能力，破壞水體衛(wèi)生。
========第8道辯題========
8.地面水的自凈主要有哪些形式?
------參考答案--------
（1）混合稀釋：水體在流動(dòng)中靠湍流運(yùn)動(dòng)形成渦流擴(kuò)散。
（2）沉降逸散：懸浮于水中的污染物可通過(guò)重力或吸附作用沉降于水底。
（3）中和。
（4）生物自凈，包括需氧和厭氧分解。
（5）耗氧和復(fù)氧。
（6）病原體的死亡。
（7）生物學(xué)轉(zhuǎn)化和生物學(xué)富積：轉(zhuǎn)化可使污染物的毒性降低，亦可能增高。通過(guò)食物鏈富集的污染物可對(duì)人造成損害。
========第9道辯題========
9.飲水氯化消毒的原理是什么?
------參考答案--------
（1）氯氣或氯制劑加入水中迅速水解生成次氯酸，次氯酸作用于細(xì)菌磷酸葡萄糖脫氫酶等細(xì)菌酶的巰基，抑制酶活性，影響糖的吸收，致使細(xì)菌因代謝障礙而死亡。
（2）次氯酸分子小，電中性，易向細(xì)胞內(nèi)滲透，同時(shí)使細(xì)菌細(xì)胞壁通透性增加，致使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)，DNA和RNA等外漏。
（3）次氯酸不僅作用于病毒衣殼蛋白，而且穿透衣殼與病毒的核酸直接作用。
========第10道辯題========
10.影響氯化消毒的因素有哪些？
------參考答案--------
（1）氯的劑量和接觸時(shí)間。延長(zhǎng)接觸時(shí)間可以提高消毒效果。為保證水質(zhì)，加氯量必須超過(guò)水的需氯量。
（2）水的pH值。在不同的pH，氯制劑在水中的離解度不同。另外水的pH值對(duì)氯殺滅水中芽孢和阿米巴包囊有很大影響。
（3）水溫。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，水溫降低時(shí)可降低氯的殺菌效果，水溫增高時(shí)殺菌作用加快。水受細(xì)菌污染愈嚴(yán)重，水溫對(duì)殺菌的影響就越大。
（4）氯的類型。結(jié)合余氯的殺菌效果比游離余氯差得多。
（5）水中有機(jī)物和無(wú)機(jī)物種類和數(shù)量。水中有機(jī)物、還原性無(wú)機(jī)物以及混懸物質(zhì)均能與氯相互作用而消耗氯。
========第11道辯題========
11.簡(jiǎn)述生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中氯化物的限量及制定依據(jù)。
------參考答案--------
我國(guó)生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水中氯化物不應(yīng)超過(guò)250ml/L。實(shí)驗(yàn)證明水中氯化物含量250-500mg/L時(shí)對(duì)人體正常生理活動(dòng)沒(méi)有影響，大于500mg/L時(shí)，對(duì)胃液分泌、代謝有影響，且對(duì)配水系統(tǒng)有腐蝕作用。我國(guó)規(guī)定水中氯化物不超過(guò)250mg/L，主要是根據(jù)味覺(jué)閾值制定的。
========第12道辯題========
12.簡(jiǎn)述生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)中硫酸鹽的限量值及制定依據(jù)。
------參考答案--------
我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鹽不超過(guò)250mg/L。實(shí)驗(yàn)表明，水中硫酸鹽在500mg/L以下時(shí)，一般對(duì)人生理功能沒(méi)有不良影響，但如硫酸鹽系硫酸鎂或硫酸鈉時(shí)，該含量能刺激胃腸功能，引起腹瀉，我國(guó)規(guī)定的水中硫酸鹽限制主要是考慮味覺(jué)閾和致瀉作用。
========第13道辯題========
13.為何將大腸菌群作為水體污染的主要指標(biāo)。
------參考答案--------
（1）大腸菌群是腸道正常寄居的主要菌群，在糞便中含量多，檢出大腸菌群提示水可能被糞便污染。
（2）大腸菌群的生理特性、在環(huán)境中生存條件及對(duì)水消毒劑的耐力與腸道致病菌相似。
========第14道辯題========
14.從衛(wèi)生學(xué)意義看，水總大腸菌群和糞大腸菌群的檢測(cè)，哪個(gè)意義更大？為什么？
------參考答案--------
在自然環(huán)境中生活的大腸菌群培養(yǎng)的適溫度為25℃，在37℃培養(yǎng)基仍能生長(zhǎng)，但44.5℃不再生長(zhǎng)；而直接來(lái)自糞便的糞大腸菌群在44.5℃仍可繼續(xù)生長(zhǎng)，故糞大腸菌群的檢測(cè)能更客觀的反映水體受糞便污染的情況。
========第15道辯題========
15.簡(jiǎn)述介水性傳染病的流行特點(diǎn)。
------參考答案--------
（1）水源大量污染后，可出現(xiàn)爆發(fā)流行，絕大多數(shù)病人集中在短和長(zhǎng)潛伏期內(nèi)發(fā)病。
（2）病例的分布與供水范圍一致，絕大多數(shù)患者有飲用同一水源的歷史。
（3）一旦對(duì)污染采取治理措施，并加強(qiáng)飲用水的凈化和消毒后，疾病的流行能迅速得到控制。
========第16道辯題========
16.氯化消毒的主要缺點(diǎn)有哪些？
------參考答案--------
（1）影響氯消毒效果的因素較多，如不能正確運(yùn)用，則可降低其殺菌效果。
（2）對(duì)芽胞、某些病毒及阿米巴包囊殺滅效果差。
（3）消毒后的水常有氯臭味。
（4）飲水加氯消毒過(guò)程中，游離性余氯與水中的腐殖質(zhì)等有機(jī)物反應(yīng)，可形成三鹵甲烷等多種氯化有機(jī)物。不少氯化有機(jī)物具有致突變性和/或致癌性。
========第17道辯題========
17.地面水有何衛(wèi)生學(xué)特征？
------參考答案--------
（1）流速和流量受季節(jié)和降水量的影響較大，通常通海河流還受潮汐的影響。
（2）水質(zhì)變化呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性差異。即枯水期江河水的渾濁度及細(xì)菌含量較低，洪水期大增；枯水期江河水以地下水為補(bǔ)給來(lái)源，水的硬度較高，而洪水期由于江河水被雨雪水稀釋，水的含鹽量和硬度大大降低。
（3）易受地面污染情況和河流利用情況等人為行為的影響。
========第18道辯題========
18.淺層地下水有何衛(wèi)生學(xué)特征？
------參考答案--------
（1）水質(zhì)易受人們生活和廠礦排放廢水、廢渣的影響。
（2）供水量變化較明顯。
（3）一般比較清潔。水的渾濁度、色度較低，細(xì)菌含量遠(yuǎn)低于地面水。
（4）水中溶解性固體、氯化物和硫酸鹽等含量較高。
========第19道辯題========
19.深層地下水有何衛(wèi)生學(xué)特征？
------參考答案--------
（1）水量充足且較穩(wěn)定。
（2）水質(zhì)穩(wěn)定，受氣候因素、水文條件及地面污染情況的影響較小。
（3）水一般透明、無(wú)色、水溫低而恒定，有機(jī)物及細(xì)菌含量很少，但溶解性固體及硬度常較高。
========第20道辯題========
20.根據(jù)江河水中溶解氧的變化過(guò)程，可將河流的自凈過(guò)程分哪幾個(gè)階段？
------參考答案--------
根據(jù)江河水中溶解氧的變化過(guò)程，可將河流的自凈過(guò)程分混合、污濁和恢復(fù)三個(gè)階段。
（1）混合階段：污染物排入河流與河水混合的階段。該階段在達(dá)到完全混合點(diǎn)時(shí)告終。
（2）污濁階段：污染物繼續(xù)分解，水中溶解氧不斷降低。該階段到"終濁點(diǎn)"為止。終濁點(diǎn)又稱"臨界點(diǎn)"，此處溶解氧低。
（3）恢復(fù)階段：當(dāng)水經(jīng)過(guò)臨界點(diǎn)后，水中溶解氧逐漸增加，直到恢復(fù)正常狀態(tài)為止。本階段的終點(diǎn)稱為"恢復(fù)點(diǎn)"。在一般河流上，真正的恢復(fù)點(diǎn)不易找到。
========第21道辯題========
21.簡(jiǎn)述我軍戰(zhàn)時(shí)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別。
------參考答案--------
國(guó)家生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)適用于居民終身長(zhǎng)期飲用，并考慮了老、弱、病、殘、孕婦、嬰幼兒等敏感人群。而我軍戰(zhàn)時(shí)飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所保護(hù)的對(duì)象是健康成人，且不是終生飲用，而是分7天和90天兩個(gè)飲水期限，因此各項(xiàng)指標(biāo)的限量值均有所放寬。
========第22道辯題========
22.簡(jiǎn)述我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中氟化物的限量值及制定依據(jù)。
------參考答案--------
我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲水中氟含量不得超過(guò)1.0mg/L，這個(gè)限量的制定主要是依據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)及人群流行病學(xué)調(diào)查資料等確定的。據(jù)調(diào)查，飲用水含氟量0.5-1.0mg/L時(shí)，居民氟斑牙（慢性氟中毒）患病率為10%-30%，且多為輕度。齲齒（與氟攝量不足有關(guān)）患病率為30%-40%，當(dāng)飲水含氟量大于1.0mg/L時(shí)，多數(shù)地區(qū)氟斑牙患病率達(dá)45%以上。綜合考慮，飲水含氟量為1.0mg/L時(shí)，對(duì)牙齒的輕度影響和氟的防齲作用，以及高氟區(qū)飲水除氟或更換水源所付出的經(jīng)濟(jì)代價(jià)，飲水中氟含量定為不得超過(guò)1.0mg/L。
========第23道辯題========
23.簡(jiǎn)述水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)菌總數(shù)的定義及衛(wèi)生學(xué)意義。
------參考答案--------
我國(guó)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的細(xì)菌總數(shù)是指1ml檢水在37℃普通瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)24小時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的細(xì)菌數(shù)。它即不能表示水質(zhì)有無(wú)糞便污染，更不能表示水中有無(wú)病原微生物，但水中細(xì)菌總數(shù)的多少與水中有機(jī)物質(zhì)的多少有密切關(guān)系，水中細(xì)菌總數(shù)愈多，說(shuō)明水中有機(jī)物質(zhì)愈多，提示水遭受污染的可能性愈大，且水生寄生菌（包括病原菌）在水源中具備了生存發(fā)育的條件。
========第24道辯題========
24.簡(jiǎn)述生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)中硫酸鹽的限量值及制定依據(jù)。
------參考答案--------
我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鹽不超過(guò)250mg/L。實(shí)驗(yàn)表明，水中硫酸鹽在500mg/L以下時(shí)，一般對(duì)人生理功能沒(méi)有不良影響，但如硫酸鹽系硫酸鎂或硫酸鈉時(shí)，該含量能刺激胃腸引起腹瀉，我國(guó)規(guī)定的水中硫酸鹽限制主要是考慮味覺(jué)閾和致瀉作用。
========第25道辯題========
25.簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)的定義
------參考答案--------
標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)事物和概念所做出的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，以特定的方式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。
========第26道辯題========
26.大氣主要污染物有哪些？
------參考答案--------
（1）總懸浮顆粒：按其沉降特性分為降塵與飄塵。
（2）二氧化硫。
（3）氮氧化物：通常指一氧化氮和二氧化氮。
（4）一氧化碳。
（5）光化學(xué)煙霧：氧化劑，指臭氧、二氧化氮、過(guò)氧酰基硝酸等物質(zhì)，常以臭氧作為代表。
（6）多環(huán)芳烴：主要來(lái)源于在機(jī)物的不完全燃燒，空氣中已發(fā)現(xiàn)約500種，多以苯并芘作為代表。
========第27道辯題========
27.簡(jiǎn)述天氣、氣候、微小氣候的區(qū)別。
------參考答案--------
天氣指一定地區(qū)和一定時(shí)間內(nèi)大氣物理狀況，包括太陽(yáng)輻射、氣溫、氣濕、氣流、氣壓和降水等各種氣象因素的綜合狀態(tài)；氣候?yàn)槟骋坏貐^(qū)多年天氣狀況的總和，是大氣過(guò)程的規(guī)律性概括，不僅包括經(jīng)常狀況，而且包括一般可能發(fā)生的各種狀況；微小氣候?yàn)槟骋痪植康貐^(qū)小范圍內(nèi)一定時(shí)間內(nèi)的氣候，它易受局部地形及人為因素的影響而改變。
========第28道辯題========
28.簡(jiǎn)述營(yíng)舍的基本衛(wèi)生要求。
------參考答案--------
（1）適當(dāng)?shù)目臻g和面積。室內(nèi)基本設(shè)備配置合理，有利于通風(fēng)、采光和活動(dòng)，特別是緊急情況下人員的活動(dòng)。
（2）適宜的小氣候：室溫變動(dòng)小，濕度和氣流適中，必要時(shí)采用通風(fēng)、降溫、采暖和隔熱等設(shè)備。
（3）光線充足：采光和照明良好。室內(nèi)有適量的日照，自然采光和人工照明要基本滿足機(jī)體的生理要求。
（4）空氣清潔：避免室內(nèi)外各種污染物對(duì)空氣的污染，尤其在冬季也應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣。
（5）環(huán)境安靜：噪聲小，保證休息和睡眠。環(huán)境噪聲白天不得超過(guò)50dB（A），夜間不得超過(guò)40dB（A）。
（6）完備的上下水道和衛(wèi)生設(shè)備。
========第29道辯題========
29.簡(jiǎn)述人工照明的衛(wèi)生要求。
------參考答案--------
（1）照度足夠：照度大小對(duì)視敏度、識(shí)別速度和明視持久度等視機(jī)能有直接影響。人工照明的照度應(yīng)根據(jù)視機(jī)能的需要來(lái)確定。
（2）照度均勻：局部人工照明，工作面均勻系數(shù)不應(yīng)小于0.6；全面照明，室內(nèi)平均照度大于50Lx時(shí)，均勻系數(shù)應(yīng)大于0.3；室內(nèi)平均照度小于50Lx時(shí)，均勻系數(shù)應(yīng)大于0.5。
（3）避免眩目：采取適當(dāng)措施，適當(dāng)降低物體的亮度與其背景的亮度之差。
（4）光譜組成盡可能接近晝光。熒光燈是一種較理想的照明光源。
========第30道辯題========
30.簡(jiǎn)述光化學(xué)煙霧對(duì)人體健康的危害。
------參考答案--------
（1）眼刺激作用。它是光化學(xué)煙霧污染的主要特征。主由甲醛和過(guò)氧乙酸硝酸脂等引起。一般光化學(xué)氧化劑濃度超過(guò)0.15ppm時(shí)，就可以發(fā)生眼刺激作用。
（2）對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響。光化學(xué)煙霧對(duì)鼻、咽喉、氣管及肺均有明顯的刺激作用。
（3）其它。在光化學(xué)氧化劑中，臭氧約占90%，當(dāng)臭氧濃度達(dá)到一定水平后，引起鼻腔或腦部的刺激癥狀和肺功能降低，肺水腫等，臭氧還能使細(xì)胞膜滲透性發(fā)生變化，從而使人體對(duì)細(xì)菌和病毒感染的敏感性增高。
========第31道辯題========
31.簡(jiǎn)述大氣中氮氧化物對(duì)人體健康的危害。
------參考答案--------
構(gòu)成大氣污染的氮氧化物主要是二氧化氮和一氧化氮，前者毒性比后者高4～5倍。大氣中一氧化氮的危險(xiǎn)在于其可形成二氧化氮?！ ?BR> （1）對(duì)呼吸器官的刺激作用。由于氮氧化物較難溶于水，因而可侵入呼吸道深部細(xì)支氣管和肺泡，并緩慢溶于肺泡表面的水分中，形成亞硝酸和硝酸，對(duì)肺組織產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激和腐蝕作用，進(jìn)而導(dǎo)致肺水腫。
（2）大氣中的二氧化氮與烴類在特殊氣象和地理?xiàng)l件下，經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射形成光化學(xué)煙霧，危害機(jī)體健康。
========第32道辯題========
32.大氣污染物的高容許濃度有何衛(wèi)生學(xué)意義？
------參考答案--------
高容許濃度既是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容，又是進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的主要根據(jù)。高容許濃度是根據(jù)有關(guān)物質(zhì)與機(jī)體相互作用所得"劑量-反應(yīng)"關(guān)系制訂的，同時(shí)還考慮了敏感人群（居住環(huán)境中的老、弱、病、幼等）。高容許濃度保證了人體定期或一生、直接或間接經(jīng)各種途徑接觸污染物，對(duì)其一生或后代不致引起機(jī)體和精神疾患、損傷或超越生理性適應(yīng)范圍的健康狀況的變化。
========第33道辯題========
33.居民區(qū)大氣中有害物質(zhì)高容許濃度為什么分為"高容許濃度"和"日平均高容許濃度"？
------參考答案--------
高容許濃度屬短期接觸的容許水平，主要限制那些以刺激作用危害人體的污染物。其目的是防止大氣污染物對(duì)機(jī)體的急性刺激作用或瞬間引起的異常變化。日平均高容許濃度則主要考慮環(huán)境污染物對(duì)機(jī)體長(zhǎng)期慢性或蓄積性作用，它是通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)求得的高容許濃度，以24小時(shí)采樣的平均濃度表示。
========第34道辯題========
34.簡(jiǎn)述風(fēng)速、風(fēng)向?qū)Υ髿馕廴疚餄舛鹊挠绊憽?BR> ------參考答案--------
（1）風(fēng)速和風(fēng)向直接影響大氣污染物濃度的高低。
（2）風(fēng)影響大氣污染物的擴(kuò)散。風(fēng)不僅使污染物隨風(fēng)向移動(dòng)，而且促使其在大氣中移動(dòng)、擴(kuò)散和稀釋。在相同條件時(shí)，風(fēng)速愈大，單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)煙波斷面的空氣量愈大，大氣污染物被稀釋的程度愈大，故大氣污染物的濃度也就愈低。
（3）風(fēng)向不同，污染源周圍地區(qū)的污染情況不同。一般污染源下風(fēng)側(cè)污染物的濃度高。
（4）風(fēng)速低或無(wú)風(fēng)可使溫度逆增，大氣污染物濃度急劇增加。
========第35道辯題========
35.簡(jiǎn)述溫度梯度對(duì)大氣污染物濃度的影響。
------參考答案--------
溫度梯度對(duì)地面空氣中污染物濃度和污染物的擴(kuò)散有很大的影響。當(dāng)空氣層溫度梯度顯著低于地面空氣層溫度時(shí)，地面熱空氣迅速上升，上層冷空氣下降，形成對(duì)流，這時(shí)空氣不穩(wěn)定，污染物被不斷地帶入較高的上層混合稀釋，從而降低了低層大氣中污染物濃度；當(dāng)?shù)孛鏈囟鹊陀诟邔涌諝鉁囟葧r(shí)，就會(huì)出現(xiàn)氣溫逆增，此時(shí)空氣處于穩(wěn)定狀態(tài)，污染物不能上升、擴(kuò)散，這樣地面空氣中污染物濃度就顯著增高。溫度逆增主要取決于氣溫，氣溫愈低，溫度梯度愈小，大氣污染愈嚴(yán)重。
========第36道辯題========
36.土壤污染及其造成的影響有哪些特點(diǎn)？
------參考答案--------
（1）土壤被污染后對(duì)人體產(chǎn)生的影響都是間接的，主要通過(guò)"土壤--農(nóng)作物（植物）--人體"及"土壤--地下水（地面水）--人體"這兩個(gè)基本的環(huán)節(jié)對(duì)人體產(chǎn)生影響。
（2）污染物進(jìn)入土壤后，受土壤理化性質(zhì)及生物學(xué)特性的影響，其轉(zhuǎn)化過(guò)程比在水和空氣中復(fù)雜的多。
（3）土壤被一些污染物污染后，其影響是長(zhǎng)期的。其污染的消除往往很困難。
========第37道辯題========
37.簡(jiǎn)述土壤的流行病學(xué)意義。
------參考答案--------
土壤經(jīng)常受生活廢棄物的污染，大量的致病微生物和蠕蟲卵由糞便帶入土壤。
（1）致病微生物和寄生蟲卵在土壤中有一定的存活力，因此土壤成為病原體的儲(chǔ)存場(chǎng)所。
（2）進(jìn)入土壤的病原體可通過(guò)直接接觸傳播，也可通過(guò)人、動(dòng)物-土壤-水、農(nóng)作物-人間接途徑感染人體。
（3）土壤污染在流行病學(xué)上的危險(xiǎn)性不僅取決于土壤對(duì)于病原體的負(fù)荷以及病原體的存活和繁殖情況，而且取決于個(gè)人和食品衛(wèi)生水平、社會(huì)成員的生活習(xí)慣、微生物的毒力、宿主的營(yíng)養(yǎng)和免疫狀態(tài)等。
========第38道辯題========
38.簡(jiǎn)述制訂土壤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則。
------參考答案--------
（1）不危害人體健康，防止污染物通過(guò)土壤成為大氣、水和植物的二次污染源，即土壤中有害物質(zhì)遷移到與土壤鄰接的環(huán)境（水、空氣、植物）中的濃度不超過(guò)該物質(zhì)的高容許濃度。
（2）不影響土壤自凈，即土壤中有害物質(zhì)濃度不致影響土壤的一般衛(wèi)生狀況和消化過(guò)程。
========第39道辯題========
39.環(huán)境噪聲有哪些特征？
------參考答案--------
（1）環(huán)境噪聲污染廣泛，但就其影響來(lái)說(shuō)，又有一定的局限性，不象空氣、水污染及其范圍那樣廣泛。
（2）當(dāng)噪聲源停止發(fā)聲后，噪聲就隨之停止，故環(huán)境噪聲具有暫時(shí)性，不像土壤、水污染那樣有蓄積作用和通過(guò)食物鏈進(jìn)行富集。
========第40道辯題========
40.簡(jiǎn)述燃煤污染對(duì)人體健康的危害。
------參考答案--------
（1）居民燃高砷煤時(shí)可污染室內(nèi)空氣、食物，引起砷化物中毒。
（2）以高氟煤為燃料的地區(qū)，居室空氣中氟濃度很高?？諝庵蟹锊粌H直接經(jīng)呼吸道進(jìn)入人 體，還可與空氣中水分結(jié)合形成氣溶膠或氫氟酸為食物所吸收或吸附，經(jīng)消化道進(jìn)入人體，引起全身性慢性氟中毒。
（3）煤的燃燒使空氣中可吸入顆粒、SO2、CO濃度明顯增加，導(dǎo)致呼吸道疾病患病率增加。
（4）煤燃燒排放物中多環(huán)芳烴類化合物與肺癌發(fā)病之間具有較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，是肺癌發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素之一。
========第41道辯題========
41.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)的定義
------參考答案--------
機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。
========第42道辯題========
42.何謂營(yíng)養(yǎng)素？主要營(yíng)養(yǎng)素有哪些？
------參考答案--------
營(yíng)養(yǎng)素指食物中能被人體消化、吸收和利用的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物。主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素、維生素、水和膳食纖維等。
========第43道辯題========
43.簡(jiǎn)述糖酵解的基本途徑和生理意義
------參考答案--------
（1）糖酵解分兩個(gè)階段：需ATP階段 1分子葡萄糖-2分子磷酸丙糖。需消耗2克分子ATP；2分子磷酸丙糖-2分子丙酮酸。生成4克分子ATP。整個(gè)過(guò)程凈生成2克分子ATP。
（2）酵解作用的生理意義： 產(chǎn)生可供利用的能量有限，但氧供應(yīng)不足時(shí)糖酵解可補(bǔ)充急需的能量；是糖有氧氧化的前過(guò)程；一些不含線粒體的細(xì)胞，如成熟紅細(xì)胞以酵解維持能量需要。
========第44道辯題========
44.糖有氧氧化分為哪幾個(gè)階段
------參考答案--------
糖有氧氧化可分為三個(gè)階段:第一階段為無(wú)氧酵解，即從葡萄糖變成丙酮酸；第二階段為丙酮酸轉(zhuǎn)入線粒體內(nèi)并氧化成乙酰輔酶A；第三階段為三羧酸循環(huán)和氧化磷酸化。
========第45道辯題========
45.簡(jiǎn)述三羧酸循環(huán)的生理意義。
------參考答案--------
三羧酸循環(huán)是機(jī)體獲取能量的主要方式。
（1）是糖類、脂類和蛋白質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)氧化供能的樞紐。通過(guò)三羧酸循環(huán)，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)徹底氧化。
（2）是糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的聯(lián)系通路。三羧酸循環(huán)可為糖、脂肪酸和某些氨基酸合成提供小分子前體。
========第46道辯題========
46.簡(jiǎn)述糖異生的定義及生理意義。
------參考答案--------
由非碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^(guò)程稱為糖異生。糖異生的定義及生理意義為：保持空腹或饑餓時(shí)血糖相對(duì)穩(wěn)定；補(bǔ)充糖原儲(chǔ)備，促進(jìn)肌乳酸的充分利用。
========第47道辯題========
47.簡(jiǎn)述脂類的生理功能。
------參考答案--------
（1）供給能量；
（2）構(gòu)成身體成分。正常人按體重計(jì)算含脂類約14%-19%，胖人約含32%，過(guò)胖人可高達(dá)60%左右。脂類，特別是膦脂和膽固醇，是所有生物膜的重要組成成分；
（3）供給必需脂肪酸；
（4）其它。運(yùn)載脂溶性維生素并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；保護(hù)臟器和維持體溫； 節(jié)約蛋白質(zhì)；增加膳食的美味和飽腹感。
========第48道辯題========
4８.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)分哪幾類？
------參考答案--------
（1）完全蛋白。所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但可維持成人的健康，而且能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
（2）半完全蛋白。所含必需氨基酸種類齊全，但數(shù)量不充足、比例不適當(dāng)，雖可維持成人的健康，但不能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
（3）不完全蛋白。所含必需氨基酸種類不全，既不能維持成人的健康，又不能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
========第49道辯題========
4９.何謂必需氨基酸？必需氨基酸有哪些？
------參考答案--------
必需氨基酸是指在人體內(nèi)不能合成或合成很少，必須由食物供給的氨基酸。過(guò)去認(rèn)為，必需氨基酸有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、 色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸8種。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，組氨酸也為必需氨基酸?，F(xiàn)在WHO專家委員會(huì)把組氨酸也列為成人必需氨基酸，但尚未被普遍認(rèn)可。
========第50道辯題========
50.何謂蛋白質(zhì)的生理價(jià)值？
------參考答案--------
蛋白質(zhì)的生理價(jià)值指食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化、吸收進(jìn)入機(jī)體后，可以被利用轉(zhuǎn)變成機(jī)體蛋白質(zhì)的部分所占的比例。又稱蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值或蛋白質(zhì)的凈利用率。
蛋白質(zhì)的生理價(jià)值=氮儲(chǔ)留量/氮吸收量×100%
氮吸收量=食物氮-（糞氮-糞代謝氮）
氮儲(chǔ)留量=吸收氮-（尿氮-尿代謝氮）
========第51道辯題========
51.何謂蛋白質(zhì)的消化率？
------參考答案--------
蛋白質(zhì)的消化率指食物蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)吸收的比例，它表示該種蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)的消化率越高，則被機(jī)體吸收利用的可能性越大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。食物蛋白質(zhì)的消化率可用蛋白質(zhì)中能夠被消化吸收的氮的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值表示：
蛋白質(zhì)消化率=[食物氮-（糞氮-糞代謝氮）]/食物氮×100%
========第52道辯題========
52.機(jī)體熱能消耗的途徑有哪些？
------參考答案--------
（1）供給維持機(jī)體基礎(chǔ)代謝所需的能量。生理情況相近的人基礎(chǔ)代謝所需的能量是相近的。
（2）機(jī)體從事各種活動(dòng)所消耗的熱能。體力活動(dòng)所消耗的熱能與活動(dòng)強(qiáng)度持續(xù)時(shí)間以及工作的熟練程度有關(guān)。
（3）食物特殊動(dòng)力作用所消耗的熱能。
========第53道辯題========
53.微量元素有哪些生理功能？
------參考答案--------
（1）某些微量元素是機(jī)體內(nèi)多種酶的重要成分。
（2）參與激素和維生素的代謝，起特異的生理作用。
（3）構(gòu)成具有特殊生理功能的物質(zhì)，如鐵是紅細(xì)胞血紅蛋白的重要成分。
（4）與核酸的功能有關(guān)。
========第54道辯題========
54.何謂必需脂肪酸？必需脂肪酸一般指哪幾種。
------參考答案--------
必需脂肪酸是指在人體內(nèi)不能合成或合成很少，必須由食物供給的脂肪酸。過(guò)去認(rèn)為必需脂肪酸主要有亞油酸、亞麻酸。近年一些研究認(rèn)為只有亞油酸被肯定為必需脂肪酸。也有人認(rèn)為亞麻酸也是必需脂肪酸。
========第55道辯題========
55.簡(jiǎn)述各類維生素的共同特點(diǎn)。
------參考答案--------
(1)都是以其本體的形式或可被機(jī)利用的前體形式存在于天然食物中；
(2)大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給；
(3)不是構(gòu)成組織的原料，也不提供能量；
(4)需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起重要作用；
(5)常以輔酶或輔基的形式參于酶的功能。
========第56道辯題========
56.維生素有哪兩大類？各包括哪些維生素？
------參考答案--------
維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括A、D、E、K，后者包括B1、B2、B6、B12、C、煙酸、泛酸、對(duì)氨基苯甲酸、葉酸、生物素、肌醇、膽堿等。
========第57道辯題========
57.簡(jiǎn)述影響維生素A吸收的主要因素。
------參考答案--------
（1）小腸中膽汁酸的量。小腸中膽汁酸為維生素A乳化所必需，它促進(jìn)維生素A的吸收。
（2）膳食脂肪量，足量的膳食脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收。
（3）抗氧化劑，可防止維生素A的氧化。
（4）服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。
（5）維生素A的來(lái)源，動(dòng)物性食品維生素A的吸收率明顯高于植物性來(lái)源的胡蘿卜素。
========第58道辯題========
58.簡(jiǎn)述影響鈣吸收的主要因素。
------參考答案--------
（1）食物的種類及其成分，如谷物中的植酸、某些蔬菜中的草酸等與鈣結(jié)合形成難溶性鹽而影響鈣的吸收。某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸和精氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽，有利于鈣的吸收。
（2）維生素D促進(jìn)鈣的吸收。
（3）膳食中適當(dāng)?shù)拟}、磷比例有利于鈣的吸收。膳食中鈣、磷比例兒童以2：1或1：1，成人以1：1或1：2為宜。
（4）減少腸道運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間、某些藥物會(huì)減少鈣的吸收。老年人鈣吸收率降低。
========第59道辯題========
59.膳食中鐵有哪幾類？它們?cè)隗w內(nèi)吸收利用有何不同？
------參考答案--------
食物中鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩類。血紅素鐵為與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，可被腸粘膜上皮細(xì)胞直接吸收，此型鐵不僅不受植酸等因素的干擾，而且粘膜分泌的內(nèi)因子有促進(jìn)其吸收的作用，其吸收率較離子鐵高。非血紅素鐵或離子鐵主要以氫氧化鐵絡(luò)合物的形式存在于食物中，此類鐵必須先溶解，與有機(jī)部分分離并還原為亞鐵離子后才能被吸收。
========第60道辯題========
60.何謂蛋白質(zhì)凈利用率？
------參考答案--------
蛋白質(zhì)凈利用率指蛋白質(zhì)消化后真正可被機(jī)體儲(chǔ)留利用的程度。該指標(biāo)不僅考慮了蛋白質(zhì)被利用的程度，而且考慮到蛋白質(zhì)的消化率。表示公式為：
蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)×消化率
========第61道辯題========
61.何謂蛋白質(zhì)功效比值？
------參考答案--------
蛋白質(zhì)功效比值指在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重的克數(shù)。一般選擇初斷乳的雄性大鼠，用含10%蛋白質(zhì)飼料喂養(yǎng)28天，每日記錄進(jìn)食量，每周稱量體重。
為減少實(shí)驗(yàn)室間差別，增加各種蛋白質(zhì)的可比性，常以酪蛋白（標(biāo)準(zhǔn)試劑）為參考蛋白作對(duì)照。
========第62道辯題========
62.何謂氨基酸分？
------參考答案--------
氨基酸分指待評(píng)食物蛋白質(zhì)第一限制氨基酸含量占參考蛋白質(zhì)同種氨基酸含量的百分比。在實(shí)際計(jì)算時(shí)，首先將待評(píng)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)中必需氨基酸進(jìn)行比較，比值低者為限制氨基酸。待評(píng)食物蛋白質(zhì)第一限制氨基酸含量與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以100，即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。
========第63道辯題========
63.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。
------參考答案--------
（1）供給能量：在體內(nèi)氧化釋放能量較快，是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要能源。也是肌肉活動(dòng)時(shí)的主要燃料。
（2）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)：如糖和蛋白質(zhì)結(jié)合生成的糖蛋白是構(gòu)成組織的重要成分，RNA、DNA均含有5碳醛糖。
（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用。
（4）抗生酮作用。
========第64道辯題========
64.何謂營(yíng)養(yǎng)素生理需要量
------參考答案--------
指保持人體健康狀態(tài)，達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率完成各項(xiàng)勞動(dòng)和生活時(shí)，人體所需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的必需量。
========第65道辯題========
65.人體鐵吸收的抑制因素有哪些？
------參考答案--------
膳食中的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽和碳酸鹽可與鐵形成不溶性鐵鹽而抑制鐵的吸收，高濃度磷、鋅、銅等與鐵爭(zhēng)奪吸收部位影響其吸收。一些多酚類化合物和咖啡也可抑制鐵的吸收。
========第66道辯題========
66.何謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？
------參考答案--------
由于各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，有的接近機(jī)體所需要的比值，有的缺少1～2種氨基酸，如果能把食物搭配合理，則可取長(zhǎng)補(bǔ)短，使混合蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近機(jī)體需要，從而提高食物中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
========第67道辯題========
67.簡(jiǎn)述食物中毒的概念。
------參考答案--------
食物中毒是指經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量"可食狀態(tài)"的含有致病菌及其產(chǎn)物、生物性或化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病的總稱。
========第68道辯題========
68.簡(jiǎn)述黃曲霉素的毒性。
------參考答案--------
黃曲霉素屬于劇毒之物，其毒性高于氰化鉀。人攝入大量黃曲霉素可發(fā)生急性中毒，微量持續(xù)攝入可造成慢性中毒。
（1）急性中毒：主要受害部位在肝臟，出現(xiàn)炎性反應(yīng)，出血壞死，肝細(xì)胞變性及膽管增生。
（2）慢性中毒：生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變致使纖維組織增生，肝功能損害和致癌。
========第69道辯題========
69.簡(jiǎn)述黃曲霉毒素的理化特點(diǎn)。
------參考答案--------
（1）耐熱：一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，加熱至280℃方可使其裂解，其毒性被破壞。
（2）在強(qiáng)堿條件下，其內(nèi)脂環(huán)可被堿水解破壞，形成鹽。
（3）溶解于多種有機(jī)溶劑。
（4）紫外線照射產(chǎn)生熒光。
========第70道辯題========
70. 霉菌產(chǎn)毒須具備哪些條件？
------參考答案--------
（1）基質(zhì)，即食品的營(yíng)養(yǎng)組分。
（2）水份>13%。
（3）環(huán)境溫度,一般25～30℃, 少數(shù)高溫繁殖,低溫產(chǎn)毒。
（4）濕度>65%。
（5）空氣,大部分需氧。
========第71道辯題========
71. 影響N-亞硝基化合物體內(nèi)外合成的主要因素有哪些？
------參考答案--------
（1）pH值：適宜pH3～3.5。
（2）胺：適宜于亞硝化的胺為仲胺，其次為叔胺。
（3）微生物的作用：微生物不僅能通過(guò)自身酶的作用將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，又能使氨基酸脫去羧基產(chǎn)生仲胺，參與合成N-亞硝基化合物。
========第72道辯題========
72.N-亞硝基化合物是否可在人體內(nèi)合成？
------參考答案--------
只要有胺和亞硝酸鹽這兩種前體物質(zhì)，在適宜條件下N-亞硝基化合物可在體內(nèi)外合成?，F(xiàn)已證實(shí)，在人的胃腸和膀胱中亞硝酸鹽與仲胺或叔胺可經(jīng)化合生成N-亞硝基化合物。
========第73道辯題========
73.魚體中大量組胺形成需要哪些條件。
------參考答案--------
（1）存在具有組氨酸脫羧酶的微生物。
（2）具備這些微生物生長(zhǎng)繁殖并形成大量組氨酸脫羧酶以及脫羧反應(yīng)的條件。
（3）含有一定的游離組氨酸作為脫羧酶的底物。
========第74道辯題========
74.簡(jiǎn)述沙門氏菌腸毒素的作用機(jī)理。
------參考答案--------
致病菌產(chǎn)生的腸毒素作用腸壁上皮細(xì)胞，激化粘膜細(xì)胞上腺苷酸環(huán)化酶，使細(xì)胞內(nèi)cAMP濃度增加，引起腸粘膜細(xì)胞分泌功能改變，使Na+、Cl-、水在腸腔內(nèi)儲(chǔ)留，胃腸運(yùn)動(dòng)加快，導(dǎo)致腹瀉。
========第75道辯題========
75.簡(jiǎn)述河豚毒素中毒機(jī)理。
------參考答案--------
河豚毒素抑制神經(jīng)細(xì)胞膜對(duì)鈉離子的通透性，從而阻斷神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，使神經(jīng)呈麻痹狀態(tài)，首先是感覺(jué)神經(jīng)，其次為運(yùn)動(dòng)神經(jīng)。
========第76道辯題========
76.簡(jiǎn)述苦杏仁中毒機(jī)理。
------參考答案--------
苦杏仁含苦杏仁甙，經(jīng)機(jī)體攝入后，在食品本身酶的作用下分解產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸吸收后，氰離子與機(jī)體細(xì)胞色素氧化酶的鐵結(jié)合，使其不能傳遞電子，組織呼吸不能正常進(jìn)行，機(jī)體陷于窒息狀態(tài)，另外，氫氰酸還可損害延腦呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞。
========第77道辯題========
77.簡(jiǎn)述亞硝酸鹽的中毒機(jī)制。
------參考答案--------
亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血液中亞鐵血紅蛋白氧化生成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去運(yùn)輸氧的能力，致使組織缺氧。另外，亞硝酸鹽可使平滑肌松弛，造成血管擴(kuò)張，血壓下降。
========第78道辯題========
78.簡(jiǎn)述有機(jī)磷中毒機(jī)制。
------參考答案--------
有機(jī)磷進(jìn)入機(jī)體后，①抑制膽堿脂酶活性，引起乙酰膽堿的蓄積。②與乙酰膽堿受體直接結(jié)合。③抑制神經(jīng)組織中神經(jīng)病靶脂酶并使其老化。發(fā)生一系列中毒癥狀。
========第79道辯題========
79.何謂食物鏈？何謂生物的富積作用？
------參考答案--------
食物鏈指動(dòng)物生態(tài)系統(tǒng)中，由低級(jí)到高級(jí)順次作為食物而連結(jié)起來(lái)的一個(gè)生態(tài)鏈。
生物富積作用指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。
========第80道辯題========
80.影響葡萄球菌腸毒素形成的因素有哪些？
------參考答案--------
（1）食品受葡萄球菌污染的程度。食品污染愈嚴(yán)重，葡萄球菌繁殖愈快，愈易形成腸毒素。
（2）食品存放的溫度和環(huán)境。在37℃范圍內(nèi)，溫度愈高，產(chǎn)生腸毒素需要的時(shí)間愈短。
（3）通風(fēng)狀況。通風(fēng)不良、氧分壓降低時(shí)，腸毒素易于形成。
（4）食品的種類和性狀。一般蛋白質(zhì)豐富，水分較多，同時(shí)含一定淀粉的食品或含油脂較多的食物受葡萄球菌污染后易于形成毒素。
========第81道辯題========
81.簡(jiǎn)述植物油脂酸價(jià)的定義及其在油脂品質(zhì)評(píng)價(jià)中的意義？
------參考答案--------
酸價(jià)指中和一克植物油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
酸價(jià)可以說(shuō)明油脂的新鮮程度，所提取和精煉的植物油酸價(jià)較低，而貯存日久的陳油酸價(jià)增高。
酸價(jià)還與植物油的安全貯藏、精煉時(shí)的損耗以及精煉油的色澤有密切關(guān)系，酸價(jià)高的油脂不易保管，精煉的損耗大，精煉油的色澤較深。
========第82道辯題========
82.簡(jiǎn)述植物油脂碘值的定義及其在油脂品質(zhì)評(píng)價(jià)中的意義。
------參考答案--------
碘值指100克油脂能結(jié)合（或稱吸收）碘的克數(shù)。由碘值可以看出植物油脂中不飽合脂肪酸的數(shù)量，碘值愈高表明植物油脂的不飽合程度愈高。碘值還是氫化脂肪所需氫數(shù)量的依據(jù)。
========第83道辯題========
83.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)有那些？
------參考答案--------
（1）嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)；
（2）反映可能被污染及污染程度的指標(biāo)；
（3）間接反映衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)；
（4）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)；
（5）保健功能指標(biāo)（對(duì)保健食品）
========第84道辯題========
84.職業(yè)病有何特點(diǎn)？
------參考答案--------
（1）有明確的病因和有害因素職業(yè)接觸史。
（2）發(fā)病與勞動(dòng)條件有關(guān)。
（3）常有群體性發(fā)病情況。
（4）有一定的臨床體征。
（5）療效不夠滿意。
（6）完全可以預(yù)防。
========第85道辯題========
85.什么叫靜態(tài)作業(yè)？什么叫動(dòng)態(tài)作業(yè)？
------參考答案--------
靜態(tài)作業(yè)是主要依靠肌肉等長(zhǎng)收縮來(lái)維持體位，使軀體和關(guān)節(jié)保持不動(dòng)時(shí)所進(jìn)行的作業(yè)，其特征是能量消耗水平不高，但易發(fā)生疲勞；
動(dòng)態(tài)作業(yè)指主要依靠肌內(nèi)的等張收縮，運(yùn)用關(guān)節(jié)活動(dòng)來(lái)進(jìn)行的作業(yè)。
========第86道辯題========
86.簡(jiǎn)述體力勞動(dòng)時(shí)心血管系統(tǒng)的調(diào)節(jié)與適應(yīng)。
------參考答案--------
（1）作業(yè)時(shí)心排出量增加，無(wú)鍛煉的人主要靠心跳頻率增加，有鍛煉的人則主要靠每博輸出量增加；
（2）收縮壓上升，舒張壓力不變或稍上升，脈壓增大；
（3）血液再分配。骨骼肌、心肌血流量增加，腦血流量維持不變或稍增加，內(nèi)臟、皮膚血流減少。
========第87道辯題========
87.何謂應(yīng)激？
------參考答案--------
應(yīng)激指機(jī)體在不良內(nèi)外環(huán)境因素（即應(yīng)激原）刺激下所產(chǎn)生的以交感神經(jīng)興奮和垂體腎上腺皮質(zhì)激素分泌增多為主的一系列神經(jīng)內(nèi)分泌反應(yīng)，以及由此引起的各種功能和代謝的變化。適度的應(yīng)激可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素的免疫和抗御能力。但當(dāng)應(yīng)激超過(guò)一定水平，應(yīng)激便由良性轉(zhuǎn)入不良應(yīng)激，導(dǎo)致機(jī)體生理功能紊亂或應(yīng)激性疾病的發(fā)生。
========第88道辯題========
88.簡(jiǎn)述熱環(huán)境、冷環(huán)境的定義。
------參考答案--------
熱環(huán)境指氣溫、氣濕、熱輻射和氣流等物理因素綜合作用阻礙人體散熱，導(dǎo)致著單薄衣服的人發(fā)生生理熱緊張并對(duì)工效產(chǎn)生不利影響的環(huán)境，一般氣溫>29℃的環(huán)境視為熱環(huán)境。
冷環(huán)境指氣溫、氣濕、熱輻射和氣流等物理因素綜合作用促進(jìn)人體散熱，導(dǎo)致人發(fā)生冷應(yīng)激反應(yīng)并對(duì)工效產(chǎn)生不利影響的環(huán)境，一般氣溫＜10℃環(huán)境視為冷環(huán)境。
========第89道辯題========
89.簡(jiǎn)述我國(guó)濕熱氣候和干熱氣候的特點(diǎn)。
------參考答案--------
濕熱氣候的特點(diǎn)：氣溫高、熱期長(zhǎng)、輻射強(qiáng)；濕度大、雨量多；雷暴多、臺(tái)風(fēng)頻繁。
干熱氣候的特點(diǎn)：氣溫高、太陽(yáng)輻射強(qiáng)烈、日照時(shí)間長(zhǎng)；濕度小、雨量少、蒸發(fā)大；烈風(fēng)多、風(fēng)力大。
========第90道辯題========
1.與水有關(guān)的疾病有哪幾類？.
------參考答案--------
（1）介水傳染病:包括細(xì)菌、病毒性疾病和寄生蟲病等。
（2）地球化學(xué)性疾病：常見(jiàn)的有地方性甲狀腺腫，克山病，地方性砷中毒，氟中毒和大骨節(jié)病。
（3）水體化學(xué)性污染引起的疾病：水俁病，痛痛病，其它化學(xué)物質(zhì)引起的中毒和三致效應(yīng)。
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========第2道辯題========
2.簡(jiǎn)述生活飲用水（水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)制定）的基本衛(wèi)生要求。
------參考答案--------
（1）衛(wèi)生流行病學(xué)上絕對(duì)安全。不得含有任何病源體，以防介水傳染病的發(fā)生和流行。
（2）保證不發(fā)生急慢性中毒和潛在遠(yuǎn)期效應(yīng)。水中所含化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)不得對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
（3）保證感官性狀良好。防止對(duì)人體感官產(chǎn)生的不良影響。
========第3道辯題========
3.簡(jiǎn)述飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)菌總數(shù)和總大腸菌群的定義。
------參考答案--------
（1）細(xì)菌總數(shù)：1ml水樣在營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上37℃培養(yǎng)24h后所生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)。飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：不超過(guò)100CFU/ml。
（2）總大腸菌群：指一群需氧及兼性厭氧的37℃生長(zhǎng)時(shí)能使乳糖發(fā)酵，在24h內(nèi)產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：100ml水樣中不得檢出.
========第4道辯題========
4.國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪幾大類，共多少項(xiàng)指標(biāo)。
------參考答案--------
國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)共分5大類35項(xiàng)指標(biāo)。即，感官性狀指標(biāo)4項(xiàng)，一般化學(xué)指標(biāo)11項(xiàng)，毒理學(xué)指標(biāo)15項(xiàng)，細(xì)菌學(xué)指標(biāo)3項(xiàng)，放射性指標(biāo)2項(xiàng)。
========第5道辯題========
5.簡(jiǎn)述水總硬度的定義。
------參考答案--------
水的硬度主要是指溶于水中的鈣鹽和鎂鹽的含量，可分為暫時(shí)硬度和永久性硬度，暫時(shí)性硬度又稱碳酸鹽硬度，主要由重碳酸鈣、鎂組成，加熱煮沸可將其沉淀去除。永久性硬度又稱非碳酸鹽硬度，由鈣、鎂的硫酸鹽，硝酸鹽或氯化物等形式，煮沸不能將其去除。暫時(shí)性硬度與永久性硬度的總和稱為總硬度。
========第6道辯題========
6.簡(jiǎn)述水源水的氮化物檢測(cè)指標(biāo)及其意義。
------參考答案--------
（1）有機(jī)氮和蛋白質(zhì)氮：蛋白質(zhì)氮的升高或存在提示新近污染。有微生物存在，水源不安全。
（2）氨氮：氨氮升高提示新近污染。微生物活躍，水源不安全。
（3）亞硝酸鹽氮的升高，提示隨同進(jìn)入水體的病源微生物仍然很活躍，水體自凈作用正在進(jìn)行，水源不安全。
（4）硝酸鹽氮升高，提示自凈作用已經(jīng)完成，水源安全。判斷水中氮化合物衛(wèi)生意義時(shí)，應(yīng)注意地質(zhì)性等非污染的來(lái)源。
========第7道辯題========
7.簡(jiǎn)述水體污染的危害。
------參考答案--------
（1）人群急性、慢性中毒：水體受有害化學(xué)物質(zhì)污染后，通過(guò)飲水，以及食物鏈的形式使人群發(fā)生急、慢性中毒，甚至死亡。
（2）引起介水傳染?。汉≡w的人畜糞便、污水污染水源，可引起介水腸道傳染病。
（3）水體中致突變、致癌、致畸物增加對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。
（4）惡化水質(zhì)感官性狀，妨礙水體正常使用。
（5）影響水體天然自凈能力，破壞水體衛(wèi)生。
========第8道辯題========
8.地面水的自凈主要有哪些形式?
------參考答案--------
（1）混合稀釋：水體在流動(dòng)中靠湍流運(yùn)動(dòng)形成渦流擴(kuò)散。
（2）沉降逸散：懸浮于水中的污染物可通過(guò)重力或吸附作用沉降于水底。
（3）中和。
（4）生物自凈，包括需氧和厭氧分解。
（5）耗氧和復(fù)氧。
（6）病原體的死亡。
（7）生物學(xué)轉(zhuǎn)化和生物學(xué)富積：轉(zhuǎn)化可使污染物的毒性降低，亦可能增高。通過(guò)食物鏈富集的污染物可對(duì)人造成損害。
========第9道辯題========
9.飲水氯化消毒的原理是什么?
------參考答案--------
（1）氯氣或氯制劑加入水中迅速水解生成次氯酸，次氯酸作用于細(xì)菌磷酸葡萄糖脫氫酶等細(xì)菌酶的巰基，抑制酶活性，影響糖的吸收，致使細(xì)菌因代謝障礙而死亡。
（2）次氯酸分子小，電中性，易向細(xì)胞內(nèi)滲透，同時(shí)使細(xì)菌細(xì)胞壁通透性增加，致使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)，DNA和RNA等外漏。
（3）次氯酸不僅作用于病毒衣殼蛋白，而且穿透衣殼與病毒的核酸直接作用。
========第10道辯題========
10.影響氯化消毒的因素有哪些？
------參考答案--------
（1）氯的劑量和接觸時(shí)間。延長(zhǎng)接觸時(shí)間可以提高消毒效果。為保證水質(zhì)，加氯量必須超過(guò)水的需氯量。
（2）水的pH值。在不同的pH，氯制劑在水中的離解度不同。另外水的pH值對(duì)氯殺滅水中芽孢和阿米巴包囊有很大影響。
（3）水溫。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，水溫降低時(shí)可降低氯的殺菌效果，水溫增高時(shí)殺菌作用加快。水受細(xì)菌污染愈嚴(yán)重，水溫對(duì)殺菌的影響就越大。
（4）氯的類型。結(jié)合余氯的殺菌效果比游離余氯差得多。
（5）水中有機(jī)物和無(wú)機(jī)物種類和數(shù)量。水中有機(jī)物、還原性無(wú)機(jī)物以及混懸物質(zhì)均能與氯相互作用而消耗氯。
========第11道辯題========
11.簡(jiǎn)述生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中氯化物的限量及制定依據(jù)。
------參考答案--------
我國(guó)生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水中氯化物不應(yīng)超過(guò)250ml/L。實(shí)驗(yàn)證明水中氯化物含量250-500mg/L時(shí)對(duì)人體正常生理活動(dòng)沒(méi)有影響，大于500mg/L時(shí)，對(duì)胃液分泌、代謝有影響，且對(duì)配水系統(tǒng)有腐蝕作用。我國(guó)規(guī)定水中氯化物不超過(guò)250mg/L，主要是根據(jù)味覺(jué)閾值制定的。
========第12道辯題========
12.簡(jiǎn)述生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)中硫酸鹽的限量值及制定依據(jù)。
------參考答案--------
我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鹽不超過(guò)250mg/L。實(shí)驗(yàn)表明，水中硫酸鹽在500mg/L以下時(shí)，一般對(duì)人生理功能沒(méi)有不良影響，但如硫酸鹽系硫酸鎂或硫酸鈉時(shí)，該含量能刺激胃腸功能，引起腹瀉，我國(guó)規(guī)定的水中硫酸鹽限制主要是考慮味覺(jué)閾和致瀉作用。
========第13道辯題========
13.為何將大腸菌群作為水體污染的主要指標(biāo)。
------參考答案--------
（1）大腸菌群是腸道正常寄居的主要菌群，在糞便中含量多，檢出大腸菌群提示水可能被糞便污染。
（2）大腸菌群的生理特性、在環(huán)境中生存條件及對(duì)水消毒劑的耐力與腸道致病菌相似。
========第14道辯題========
14.從衛(wèi)生學(xué)意義看，水總大腸菌群和糞大腸菌群的檢測(cè)，哪個(gè)意義更大？為什么？
------參考答案--------
在自然環(huán)境中生活的大腸菌群培養(yǎng)的適溫度為25℃，在37℃培養(yǎng)基仍能生長(zhǎng)，但44.5℃不再生長(zhǎng)；而直接來(lái)自糞便的糞大腸菌群在44.5℃仍可繼續(xù)生長(zhǎng)，故糞大腸菌群的檢測(cè)能更客觀的反映水體受糞便污染的情況。
========第15道辯題========
15.簡(jiǎn)述介水性傳染病的流行特點(diǎn)。
------參考答案--------
（1）水源大量污染后，可出現(xiàn)爆發(fā)流行，絕大多數(shù)病人集中在短和長(zhǎng)潛伏期內(nèi)發(fā)病。
（2）病例的分布與供水范圍一致，絕大多數(shù)患者有飲用同一水源的歷史。
（3）一旦對(duì)污染采取治理措施，并加強(qiáng)飲用水的凈化和消毒后，疾病的流行能迅速得到控制。
========第16道辯題========
16.氯化消毒的主要缺點(diǎn)有哪些？
------參考答案--------
（1）影響氯消毒效果的因素較多，如不能正確運(yùn)用，則可降低其殺菌效果。
（2）對(duì)芽胞、某些病毒及阿米巴包囊殺滅效果差。
（3）消毒后的水常有氯臭味。
（4）飲水加氯消毒過(guò)程中，游離性余氯與水中的腐殖質(zhì)等有機(jī)物反應(yīng)，可形成三鹵甲烷等多種氯化有機(jī)物。不少氯化有機(jī)物具有致突變性和/或致癌性。
========第17道辯題========
17.地面水有何衛(wèi)生學(xué)特征？
------參考答案--------
（1）流速和流量受季節(jié)和降水量的影響較大，通常通海河流還受潮汐的影響。
（2）水質(zhì)變化呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性差異。即枯水期江河水的渾濁度及細(xì)菌含量較低，洪水期大增；枯水期江河水以地下水為補(bǔ)給來(lái)源，水的硬度較高，而洪水期由于江河水被雨雪水稀釋，水的含鹽量和硬度大大降低。
（3）易受地面污染情況和河流利用情況等人為行為的影響。
========第18道辯題========
18.淺層地下水有何衛(wèi)生學(xué)特征？
------參考答案--------
（1）水質(zhì)易受人們生活和廠礦排放廢水、廢渣的影響。
（2）供水量變化較明顯。
（3）一般比較清潔。水的渾濁度、色度較低，細(xì)菌含量遠(yuǎn)低于地面水。
（4）水中溶解性固體、氯化物和硫酸鹽等含量較高。
========第19道辯題========
19.深層地下水有何衛(wèi)生學(xué)特征？
------參考答案--------
（1）水量充足且較穩(wěn)定。
（2）水質(zhì)穩(wěn)定，受氣候因素、水文條件及地面污染情況的影響較小。
（3）水一般透明、無(wú)色、水溫低而恒定，有機(jī)物及細(xì)菌含量很少，但溶解性固體及硬度常較高。
========第20道辯題========
20.根據(jù)江河水中溶解氧的變化過(guò)程，可將河流的自凈過(guò)程分哪幾個(gè)階段？
------參考答案--------
根據(jù)江河水中溶解氧的變化過(guò)程，可將河流的自凈過(guò)程分混合、污濁和恢復(fù)三個(gè)階段。
（1）混合階段：污染物排入河流與河水混合的階段。該階段在達(dá)到完全混合點(diǎn)時(shí)告終。
（2）污濁階段：污染物繼續(xù)分解，水中溶解氧不斷降低。該階段到"終濁點(diǎn)"為止。終濁點(diǎn)又稱"臨界點(diǎn)"，此處溶解氧低。
（3）恢復(fù)階段：當(dāng)水經(jīng)過(guò)臨界點(diǎn)后，水中溶解氧逐漸增加，直到恢復(fù)正常狀態(tài)為止。本階段的終點(diǎn)稱為"恢復(fù)點(diǎn)"。在一般河流上，真正的恢復(fù)點(diǎn)不易找到。
========第21道辯題========
21.簡(jiǎn)述我軍戰(zhàn)時(shí)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別。
------參考答案--------
國(guó)家生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)適用于居民終身長(zhǎng)期飲用，并考慮了老、弱、病、殘、孕婦、嬰幼兒等敏感人群。而我軍戰(zhàn)時(shí)飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所保護(hù)的對(duì)象是健康成人，且不是終生飲用，而是分7天和90天兩個(gè)飲水期限，因此各項(xiàng)指標(biāo)的限量值均有所放寬。
========第22道辯題========
22.簡(jiǎn)述我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中氟化物的限量值及制定依據(jù)。
------參考答案--------
我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲水中氟含量不得超過(guò)1.0mg/L，這個(gè)限量的制定主要是依據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)及人群流行病學(xué)調(diào)查資料等確定的。據(jù)調(diào)查，飲用水含氟量0.5-1.0mg/L時(shí)，居民氟斑牙（慢性氟中毒）患病率為10%-30%，且多為輕度。齲齒（與氟攝量不足有關(guān)）患病率為30%-40%，當(dāng)飲水含氟量大于1.0mg/L時(shí)，多數(shù)地區(qū)氟斑牙患病率達(dá)45%以上。綜合考慮，飲水含氟量為1.0mg/L時(shí)，對(duì)牙齒的輕度影響和氟的防齲作用，以及高氟區(qū)飲水除氟或更換水源所付出的經(jīng)濟(jì)代價(jià)，飲水中氟含量定為不得超過(guò)1.0mg/L。
========第23道辯題========
23.簡(jiǎn)述水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中細(xì)菌總數(shù)的定義及衛(wèi)生學(xué)意義。
------參考答案--------
我國(guó)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的細(xì)菌總數(shù)是指1ml檢水在37℃普通瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)24小時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的細(xì)菌數(shù)。它即不能表示水質(zhì)有無(wú)糞便污染，更不能表示水中有無(wú)病原微生物，但水中細(xì)菌總數(shù)的多少與水中有機(jī)物質(zhì)的多少有密切關(guān)系，水中細(xì)菌總數(shù)愈多，說(shuō)明水中有機(jī)物質(zhì)愈多，提示水遭受污染的可能性愈大，且水生寄生菌（包括病原菌）在水源中具備了生存發(fā)育的條件。
========第24道辯題========
24.簡(jiǎn)述生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)中硫酸鹽的限量值及制定依據(jù)。
------參考答案--------
我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鹽不超過(guò)250mg/L。實(shí)驗(yàn)表明，水中硫酸鹽在500mg/L以下時(shí)，一般對(duì)人生理功能沒(méi)有不良影響，但如硫酸鹽系硫酸鎂或硫酸鈉時(shí)，該含量能刺激胃腸引起腹瀉，我國(guó)規(guī)定的水中硫酸鹽限制主要是考慮味覺(jué)閾和致瀉作用。
========第25道辯題========
25.簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)的定義
------參考答案--------
標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)事物和概念所做出的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，以特定的方式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。
========第26道辯題========
26.大氣主要污染物有哪些？
------參考答案--------
（1）總懸浮顆粒：按其沉降特性分為降塵與飄塵。
（2）二氧化硫。
（3）氮氧化物：通常指一氧化氮和二氧化氮。
（4）一氧化碳。
（5）光化學(xué)煙霧：氧化劑，指臭氧、二氧化氮、過(guò)氧酰基硝酸等物質(zhì)，常以臭氧作為代表。
（6）多環(huán)芳烴：主要來(lái)源于在機(jī)物的不完全燃燒，空氣中已發(fā)現(xiàn)約500種，多以苯并芘作為代表。
========第27道辯題========
27.簡(jiǎn)述天氣、氣候、微小氣候的區(qū)別。
------參考答案--------
天氣指一定地區(qū)和一定時(shí)間內(nèi)大氣物理狀況，包括太陽(yáng)輻射、氣溫、氣濕、氣流、氣壓和降水等各種氣象因素的綜合狀態(tài)；氣候?yàn)槟骋坏貐^(qū)多年天氣狀況的總和，是大氣過(guò)程的規(guī)律性概括，不僅包括經(jīng)常狀況，而且包括一般可能發(fā)生的各種狀況；微小氣候?yàn)槟骋痪植康貐^(qū)小范圍內(nèi)一定時(shí)間內(nèi)的氣候，它易受局部地形及人為因素的影響而改變。
========第28道辯題========
28.簡(jiǎn)述營(yíng)舍的基本衛(wèi)生要求。
------參考答案--------
（1）適當(dāng)?shù)目臻g和面積。室內(nèi)基本設(shè)備配置合理，有利于通風(fēng)、采光和活動(dòng)，特別是緊急情況下人員的活動(dòng)。
（2）適宜的小氣候：室溫變動(dòng)小，濕度和氣流適中，必要時(shí)采用通風(fēng)、降溫、采暖和隔熱等設(shè)備。
（3）光線充足：采光和照明良好。室內(nèi)有適量的日照，自然采光和人工照明要基本滿足機(jī)體的生理要求。
（4）空氣清潔：避免室內(nèi)外各種污染物對(duì)空氣的污染，尤其在冬季也應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣。
（5）環(huán)境安靜：噪聲小，保證休息和睡眠。環(huán)境噪聲白天不得超過(guò)50dB（A），夜間不得超過(guò)40dB（A）。
（6）完備的上下水道和衛(wèi)生設(shè)備。
========第29道辯題========
29.簡(jiǎn)述人工照明的衛(wèi)生要求。
------參考答案--------
（1）照度足夠：照度大小對(duì)視敏度、識(shí)別速度和明視持久度等視機(jī)能有直接影響。人工照明的照度應(yīng)根據(jù)視機(jī)能的需要來(lái)確定。
（2）照度均勻：局部人工照明，工作面均勻系數(shù)不應(yīng)小于0.6；全面照明，室內(nèi)平均照度大于50Lx時(shí)，均勻系數(shù)應(yīng)大于0.3；室內(nèi)平均照度小于50Lx時(shí)，均勻系數(shù)應(yīng)大于0.5。
（3）避免眩目：采取適當(dāng)措施，適當(dāng)降低物體的亮度與其背景的亮度之差。
（4）光譜組成盡可能接近晝光。熒光燈是一種較理想的照明光源。
========第30道辯題========
30.簡(jiǎn)述光化學(xué)煙霧對(duì)人體健康的危害。
------參考答案--------
（1）眼刺激作用。它是光化學(xué)煙霧污染的主要特征。主由甲醛和過(guò)氧乙酸硝酸脂等引起。一般光化學(xué)氧化劑濃度超過(guò)0.15ppm時(shí)，就可以發(fā)生眼刺激作用。
（2）對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響。光化學(xué)煙霧對(duì)鼻、咽喉、氣管及肺均有明顯的刺激作用。
（3）其它。在光化學(xué)氧化劑中，臭氧約占90%，當(dāng)臭氧濃度達(dá)到一定水平后，引起鼻腔或腦部的刺激癥狀和肺功能降低，肺水腫等，臭氧還能使細(xì)胞膜滲透性發(fā)生變化，從而使人體對(duì)細(xì)菌和病毒感染的敏感性增高。
========第31道辯題========
31.簡(jiǎn)述大氣中氮氧化物對(duì)人體健康的危害。
------參考答案--------
構(gòu)成大氣污染的氮氧化物主要是二氧化氮和一氧化氮，前者毒性比后者高4～5倍。大氣中一氧化氮的危險(xiǎn)在于其可形成二氧化氮?！ ?BR> （1）對(duì)呼吸器官的刺激作用。由于氮氧化物較難溶于水，因而可侵入呼吸道深部細(xì)支氣管和肺泡，并緩慢溶于肺泡表面的水分中，形成亞硝酸和硝酸，對(duì)肺組織產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激和腐蝕作用，進(jìn)而導(dǎo)致肺水腫。
（2）大氣中的二氧化氮與烴類在特殊氣象和地理?xiàng)l件下，經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射形成光化學(xué)煙霧，危害機(jī)體健康。
========第32道辯題========
32.大氣污染物的高容許濃度有何衛(wèi)生學(xué)意義？
------參考答案--------
高容許濃度既是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容，又是進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督的主要根據(jù)。高容許濃度是根據(jù)有關(guān)物質(zhì)與機(jī)體相互作用所得"劑量-反應(yīng)"關(guān)系制訂的，同時(shí)還考慮了敏感人群（居住環(huán)境中的老、弱、病、幼等）。高容許濃度保證了人體定期或一生、直接或間接經(jīng)各種途徑接觸污染物，對(duì)其一生或后代不致引起機(jī)體和精神疾患、損傷或超越生理性適應(yīng)范圍的健康狀況的變化。
========第33道辯題========
33.居民區(qū)大氣中有害物質(zhì)高容許濃度為什么分為"高容許濃度"和"日平均高容許濃度"？
------參考答案--------
高容許濃度屬短期接觸的容許水平，主要限制那些以刺激作用危害人體的污染物。其目的是防止大氣污染物對(duì)機(jī)體的急性刺激作用或瞬間引起的異常變化。日平均高容許濃度則主要考慮環(huán)境污染物對(duì)機(jī)體長(zhǎng)期慢性或蓄積性作用，它是通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)求得的高容許濃度，以24小時(shí)采樣的平均濃度表示。
========第34道辯題========
34.簡(jiǎn)述風(fēng)速、風(fēng)向?qū)Υ髿馕廴疚餄舛鹊挠绊憽?BR> ------參考答案--------
（1）風(fēng)速和風(fēng)向直接影響大氣污染物濃度的高低。
（2）風(fēng)影響大氣污染物的擴(kuò)散。風(fēng)不僅使污染物隨風(fēng)向移動(dòng)，而且促使其在大氣中移動(dòng)、擴(kuò)散和稀釋。在相同條件時(shí)，風(fēng)速愈大，單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)煙波斷面的空氣量愈大，大氣污染物被稀釋的程度愈大，故大氣污染物的濃度也就愈低。
（3）風(fēng)向不同，污染源周圍地區(qū)的污染情況不同。一般污染源下風(fēng)側(cè)污染物的濃度高。
（4）風(fēng)速低或無(wú)風(fēng)可使溫度逆增，大氣污染物濃度急劇增加。
========第35道辯題========
35.簡(jiǎn)述溫度梯度對(duì)大氣污染物濃度的影響。
------參考答案--------
溫度梯度對(duì)地面空氣中污染物濃度和污染物的擴(kuò)散有很大的影響。當(dāng)空氣層溫度梯度顯著低于地面空氣層溫度時(shí)，地面熱空氣迅速上升，上層冷空氣下降，形成對(duì)流，這時(shí)空氣不穩(wěn)定，污染物被不斷地帶入較高的上層混合稀釋，從而降低了低層大氣中污染物濃度；當(dāng)?shù)孛鏈囟鹊陀诟邔涌諝鉁囟葧r(shí)，就會(huì)出現(xiàn)氣溫逆增，此時(shí)空氣處于穩(wěn)定狀態(tài)，污染物不能上升、擴(kuò)散，這樣地面空氣中污染物濃度就顯著增高。溫度逆增主要取決于氣溫，氣溫愈低，溫度梯度愈小，大氣污染愈嚴(yán)重。
========第36道辯題========
36.土壤污染及其造成的影響有哪些特點(diǎn)？
------參考答案--------
（1）土壤被污染后對(duì)人體產(chǎn)生的影響都是間接的，主要通過(guò)"土壤--農(nóng)作物（植物）--人體"及"土壤--地下水（地面水）--人體"這兩個(gè)基本的環(huán)節(jié)對(duì)人體產(chǎn)生影響。
（2）污染物進(jìn)入土壤后，受土壤理化性質(zhì)及生物學(xué)特性的影響，其轉(zhuǎn)化過(guò)程比在水和空氣中復(fù)雜的多。
（3）土壤被一些污染物污染后，其影響是長(zhǎng)期的。其污染的消除往往很困難。
========第37道辯題========
37.簡(jiǎn)述土壤的流行病學(xué)意義。
------參考答案--------
土壤經(jīng)常受生活廢棄物的污染，大量的致病微生物和蠕蟲卵由糞便帶入土壤。
（1）致病微生物和寄生蟲卵在土壤中有一定的存活力，因此土壤成為病原體的儲(chǔ)存場(chǎng)所。
（2）進(jìn)入土壤的病原體可通過(guò)直接接觸傳播，也可通過(guò)人、動(dòng)物-土壤-水、農(nóng)作物-人間接途徑感染人體。
（3）土壤污染在流行病學(xué)上的危險(xiǎn)性不僅取決于土壤對(duì)于病原體的負(fù)荷以及病原體的存活和繁殖情況，而且取決于個(gè)人和食品衛(wèi)生水平、社會(huì)成員的生活習(xí)慣、微生物的毒力、宿主的營(yíng)養(yǎng)和免疫狀態(tài)等。
========第38道辯題========
38.簡(jiǎn)述制訂土壤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原則。
------參考答案--------
（1）不危害人體健康，防止污染物通過(guò)土壤成為大氣、水和植物的二次污染源，即土壤中有害物質(zhì)遷移到與土壤鄰接的環(huán)境（水、空氣、植物）中的濃度不超過(guò)該物質(zhì)的高容許濃度。
（2）不影響土壤自凈，即土壤中有害物質(zhì)濃度不致影響土壤的一般衛(wèi)生狀況和消化過(guò)程。
========第39道辯題========
39.環(huán)境噪聲有哪些特征？
------參考答案--------
（1）環(huán)境噪聲污染廣泛，但就其影響來(lái)說(shuō)，又有一定的局限性，不象空氣、水污染及其范圍那樣廣泛。
（2）當(dāng)噪聲源停止發(fā)聲后，噪聲就隨之停止，故環(huán)境噪聲具有暫時(shí)性，不像土壤、水污染那樣有蓄積作用和通過(guò)食物鏈進(jìn)行富集。
========第40道辯題========
40.簡(jiǎn)述燃煤污染對(duì)人體健康的危害。
------參考答案--------
（1）居民燃高砷煤時(shí)可污染室內(nèi)空氣、食物，引起砷化物中毒。
（2）以高氟煤為燃料的地區(qū)，居室空氣中氟濃度很高?？諝庵蟹锊粌H直接經(jīng)呼吸道進(jìn)入人 體，還可與空氣中水分結(jié)合形成氣溶膠或氫氟酸為食物所吸收或吸附，經(jīng)消化道進(jìn)入人體，引起全身性慢性氟中毒。
（3）煤的燃燒使空氣中可吸入顆粒、SO2、CO濃度明顯增加，導(dǎo)致呼吸道疾病患病率增加。
（4）煤燃燒排放物中多環(huán)芳烴類化合物與肺癌發(fā)病之間具有較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，是肺癌發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素之一。
========第41道辯題========
41.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)的定義
------參考答案--------
機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。
========第42道辯題========
42.何謂營(yíng)養(yǎng)素？主要營(yíng)養(yǎng)素有哪些？
------參考答案--------
營(yíng)養(yǎng)素指食物中能被人體消化、吸收和利用的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物。主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及微量元素、維生素、水和膳食纖維等。
========第43道辯題========
43.簡(jiǎn)述糖酵解的基本途徑和生理意義
------參考答案--------
（1）糖酵解分兩個(gè)階段：需ATP階段 1分子葡萄糖-2分子磷酸丙糖。需消耗2克分子ATP；2分子磷酸丙糖-2分子丙酮酸。生成4克分子ATP。整個(gè)過(guò)程凈生成2克分子ATP。
（2）酵解作用的生理意義： 產(chǎn)生可供利用的能量有限，但氧供應(yīng)不足時(shí)糖酵解可補(bǔ)充急需的能量；是糖有氧氧化的前過(guò)程；一些不含線粒體的細(xì)胞，如成熟紅細(xì)胞以酵解維持能量需要。
========第44道辯題========
44.糖有氧氧化分為哪幾個(gè)階段
------參考答案--------
糖有氧氧化可分為三個(gè)階段:第一階段為無(wú)氧酵解，即從葡萄糖變成丙酮酸；第二階段為丙酮酸轉(zhuǎn)入線粒體內(nèi)并氧化成乙酰輔酶A；第三階段為三羧酸循環(huán)和氧化磷酸化。
========第45道辯題========
45.簡(jiǎn)述三羧酸循環(huán)的生理意義。
------參考答案--------
三羧酸循環(huán)是機(jī)體獲取能量的主要方式。
（1）是糖類、脂類和蛋白質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)氧化供能的樞紐。通過(guò)三羧酸循環(huán)，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)徹底氧化。
（2）是糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的聯(lián)系通路。三羧酸循環(huán)可為糖、脂肪酸和某些氨基酸合成提供小分子前體。
========第46道辯題========
46.簡(jiǎn)述糖異生的定義及生理意義。
------參考答案--------
由非碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^(guò)程稱為糖異生。糖異生的定義及生理意義為：保持空腹或饑餓時(shí)血糖相對(duì)穩(wěn)定；補(bǔ)充糖原儲(chǔ)備，促進(jìn)肌乳酸的充分利用。
========第47道辯題========
47.簡(jiǎn)述脂類的生理功能。
------參考答案--------
（1）供給能量；
（2）構(gòu)成身體成分。正常人按體重計(jì)算含脂類約14%-19%，胖人約含32%，過(guò)胖人可高達(dá)60%左右。脂類，特別是膦脂和膽固醇，是所有生物膜的重要組成成分；
（3）供給必需脂肪酸；
（4）其它。運(yùn)載脂溶性維生素并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；保護(hù)臟器和維持體溫； 節(jié)約蛋白質(zhì)；增加膳食的美味和飽腹感。
========第48道辯題========
4８.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)分哪幾類？
------參考答案--------
（1）完全蛋白。所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但可維持成人的健康，而且能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
（2）半完全蛋白。所含必需氨基酸種類齊全，但數(shù)量不充足、比例不適當(dāng)，雖可維持成人的健康，但不能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
（3）不完全蛋白。所含必需氨基酸種類不全，既不能維持成人的健康，又不能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
========第49道辯題========
4９.何謂必需氨基酸？必需氨基酸有哪些？
------參考答案--------
必需氨基酸是指在人體內(nèi)不能合成或合成很少，必須由食物供給的氨基酸。過(guò)去認(rèn)為，必需氨基酸有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、 色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸8種。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，組氨酸也為必需氨基酸?，F(xiàn)在WHO專家委員會(huì)把組氨酸也列為成人必需氨基酸，但尚未被普遍認(rèn)可。
========第50道辯題========
50.何謂蛋白質(zhì)的生理價(jià)值？
------參考答案--------
蛋白質(zhì)的生理價(jià)值指食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化、吸收進(jìn)入機(jī)體后，可以被利用轉(zhuǎn)變成機(jī)體蛋白質(zhì)的部分所占的比例。又稱蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值或蛋白質(zhì)的凈利用率。
蛋白質(zhì)的生理價(jià)值=氮儲(chǔ)留量/氮吸收量×100%
氮吸收量=食物氮-（糞氮-糞代謝氮）
氮儲(chǔ)留量=吸收氮-（尿氮-尿代謝氮）
========第51道辯題========
51.何謂蛋白質(zhì)的消化率？
------參考答案--------
蛋白質(zhì)的消化率指食物蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)吸收的比例，它表示該種蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)的消化率越高，則被機(jī)體吸收利用的可能性越大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。食物蛋白質(zhì)的消化率可用蛋白質(zhì)中能夠被消化吸收的氮的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值表示：
蛋白質(zhì)消化率=[食物氮-（糞氮-糞代謝氮）]/食物氮×100%
========第52道辯題========
52.機(jī)體熱能消耗的途徑有哪些？
------參考答案--------
（1）供給維持機(jī)體基礎(chǔ)代謝所需的能量。生理情況相近的人基礎(chǔ)代謝所需的能量是相近的。
（2）機(jī)體從事各種活動(dòng)所消耗的熱能。體力活動(dòng)所消耗的熱能與活動(dòng)強(qiáng)度持續(xù)時(shí)間以及工作的熟練程度有關(guān)。
（3）食物特殊動(dòng)力作用所消耗的熱能。
========第53道辯題========
53.微量元素有哪些生理功能？
------參考答案--------
（1）某些微量元素是機(jī)體內(nèi)多種酶的重要成分。
（2）參與激素和維生素的代謝，起特異的生理作用。
（3）構(gòu)成具有特殊生理功能的物質(zhì)，如鐵是紅細(xì)胞血紅蛋白的重要成分。
（4）與核酸的功能有關(guān)。
========第54道辯題========
54.何謂必需脂肪酸？必需脂肪酸一般指哪幾種。
------參考答案--------
必需脂肪酸是指在人體內(nèi)不能合成或合成很少，必須由食物供給的脂肪酸。過(guò)去認(rèn)為必需脂肪酸主要有亞油酸、亞麻酸。近年一些研究認(rèn)為只有亞油酸被肯定為必需脂肪酸。也有人認(rèn)為亞麻酸也是必需脂肪酸。
========第55道辯題========
55.簡(jiǎn)述各類維生素的共同特點(diǎn)。
------參考答案--------
(1)都是以其本體的形式或可被機(jī)利用的前體形式存在于天然食物中；
(2)大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給；
(3)不是構(gòu)成組織的原料，也不提供能量；
(4)需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起重要作用；
(5)常以輔酶或輔基的形式參于酶的功能。
========第56道辯題========
56.維生素有哪兩大類？各包括哪些維生素？
------參考答案--------
維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括A、D、E、K，后者包括B1、B2、B6、B12、C、煙酸、泛酸、對(duì)氨基苯甲酸、葉酸、生物素、肌醇、膽堿等。
========第57道辯題========
57.簡(jiǎn)述影響維生素A吸收的主要因素。
------參考答案--------
（1）小腸中膽汁酸的量。小腸中膽汁酸為維生素A乳化所必需，它促進(jìn)維生素A的吸收。
（2）膳食脂肪量，足量的膳食脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收。
（3）抗氧化劑，可防止維生素A的氧化。
（4）服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。
（5）維生素A的來(lái)源，動(dòng)物性食品維生素A的吸收率明顯高于植物性來(lái)源的胡蘿卜素。
========第58道辯題========
58.簡(jiǎn)述影響鈣吸收的主要因素。
------參考答案--------
（1）食物的種類及其成分，如谷物中的植酸、某些蔬菜中的草酸等與鈣結(jié)合形成難溶性鹽而影響鈣的吸收。某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸和精氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽，有利于鈣的吸收。
（2）維生素D促進(jìn)鈣的吸收。
（3）膳食中適當(dāng)?shù)拟}、磷比例有利于鈣的吸收。膳食中鈣、磷比例兒童以2：1或1：1，成人以1：1或1：2為宜。
（4）減少腸道運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間、某些藥物會(huì)減少鈣的吸收。老年人鈣吸收率降低。
========第59道辯題========
59.膳食中鐵有哪幾類？它們?cè)隗w內(nèi)吸收利用有何不同？
------參考答案--------
食物中鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩類。血紅素鐵為與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，可被腸粘膜上皮細(xì)胞直接吸收，此型鐵不僅不受植酸等因素的干擾，而且粘膜分泌的內(nèi)因子有促進(jìn)其吸收的作用，其吸收率較離子鐵高。非血紅素鐵或離子鐵主要以氫氧化鐵絡(luò)合物的形式存在于食物中，此類鐵必須先溶解，與有機(jī)部分分離并還原為亞鐵離子后才能被吸收。
========第60道辯題========
60.何謂蛋白質(zhì)凈利用率？
------參考答案--------
蛋白質(zhì)凈利用率指蛋白質(zhì)消化后真正可被機(jī)體儲(chǔ)留利用的程度。該指標(biāo)不僅考慮了蛋白質(zhì)被利用的程度，而且考慮到蛋白質(zhì)的消化率。表示公式為：
蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)×消化率
========第61道辯題========
61.何謂蛋白質(zhì)功效比值？
------參考答案--------
蛋白質(zhì)功效比值指在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重的克數(shù)。一般選擇初斷乳的雄性大鼠，用含10%蛋白質(zhì)飼料喂養(yǎng)28天，每日記錄進(jìn)食量，每周稱量體重。
為減少實(shí)驗(yàn)室間差別，增加各種蛋白質(zhì)的可比性，常以酪蛋白（標(biāo)準(zhǔn)試劑）為參考蛋白作對(duì)照。
========第62道辯題========
62.何謂氨基酸分？
------參考答案--------
氨基酸分指待評(píng)食物蛋白質(zhì)第一限制氨基酸含量占參考蛋白質(zhì)同種氨基酸含量的百分比。在實(shí)際計(jì)算時(shí)，首先將待評(píng)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)中必需氨基酸進(jìn)行比較，比值低者為限制氨基酸。待評(píng)食物蛋白質(zhì)第一限制氨基酸含量與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以100，即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。
========第63道辯題========
63.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。
------參考答案--------
（1）供給能量：在體內(nèi)氧化釋放能量較快，是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要能源。也是肌肉活動(dòng)時(shí)的主要燃料。
（2）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)：如糖和蛋白質(zhì)結(jié)合生成的糖蛋白是構(gòu)成組織的重要成分，RNA、DNA均含有5碳醛糖。
（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用。
（4）抗生酮作用。
========第64道辯題========
64.何謂營(yíng)養(yǎng)素生理需要量
------參考答案--------
指保持人體健康狀態(tài)，達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率完成各項(xiàng)勞動(dòng)和生活時(shí)，人體所需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的必需量。
========第65道辯題========
65.人體鐵吸收的抑制因素有哪些？
------參考答案--------
膳食中的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽和碳酸鹽可與鐵形成不溶性鐵鹽而抑制鐵的吸收，高濃度磷、鋅、銅等與鐵爭(zhēng)奪吸收部位影響其吸收。一些多酚類化合物和咖啡也可抑制鐵的吸收。
========第66道辯題========
66.何謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？
------參考答案--------
由于各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，有的接近機(jī)體所需要的比值，有的缺少1～2種氨基酸，如果能把食物搭配合理，則可取長(zhǎng)補(bǔ)短，使混合蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近機(jī)體需要，從而提高食物中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
========第67道辯題========
67.簡(jiǎn)述食物中毒的概念。
------參考答案--------
食物中毒是指經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量"可食狀態(tài)"的含有致病菌及其產(chǎn)物、生物性或化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病的總稱。
========第68道辯題========
68.簡(jiǎn)述黃曲霉素的毒性。
------參考答案--------
黃曲霉素屬于劇毒之物，其毒性高于氰化鉀。人攝入大量黃曲霉素可發(fā)生急性中毒，微量持續(xù)攝入可造成慢性中毒。
（1）急性中毒：主要受害部位在肝臟，出現(xiàn)炎性反應(yīng)，出血壞死，肝細(xì)胞變性及膽管增生。
（2）慢性中毒：生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變致使纖維組織增生，肝功能損害和致癌。
========第69道辯題========
69.簡(jiǎn)述黃曲霉毒素的理化特點(diǎn)。
------參考答案--------
（1）耐熱：一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，加熱至280℃方可使其裂解，其毒性被破壞。
（2）在強(qiáng)堿條件下，其內(nèi)脂環(huán)可被堿水解破壞，形成鹽。
（3）溶解于多種有機(jī)溶劑。
（4）紫外線照射產(chǎn)生熒光。
========第70道辯題========
70. 霉菌產(chǎn)毒須具備哪些條件？
------參考答案--------
（1）基質(zhì)，即食品的營(yíng)養(yǎng)組分。
（2）水份>13%。
（3）環(huán)境溫度,一般25～30℃, 少數(shù)高溫繁殖,低溫產(chǎn)毒。
（4）濕度>65%。
（5）空氣,大部分需氧。
========第71道辯題========
71. 影響N-亞硝基化合物體內(nèi)外合成的主要因素有哪些？
------參考答案--------
（1）pH值：適宜pH3～3.5。
（2）胺：適宜于亞硝化的胺為仲胺，其次為叔胺。
（3）微生物的作用：微生物不僅能通過(guò)自身酶的作用將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，又能使氨基酸脫去羧基產(chǎn)生仲胺，參與合成N-亞硝基化合物。
========第72道辯題========
72.N-亞硝基化合物是否可在人體內(nèi)合成？
------參考答案--------
只要有胺和亞硝酸鹽這兩種前體物質(zhì)，在適宜條件下N-亞硝基化合物可在體內(nèi)外合成?，F(xiàn)已證實(shí)，在人的胃腸和膀胱中亞硝酸鹽與仲胺或叔胺可經(jīng)化合生成N-亞硝基化合物。
========第73道辯題========
73.魚體中大量組胺形成需要哪些條件。
------參考答案--------
（1）存在具有組氨酸脫羧酶的微生物。
（2）具備這些微生物生長(zhǎng)繁殖并形成大量組氨酸脫羧酶以及脫羧反應(yīng)的條件。
（3）含有一定的游離組氨酸作為脫羧酶的底物。
========第74道辯題========
74.簡(jiǎn)述沙門氏菌腸毒素的作用機(jī)理。
------參考答案--------
致病菌產(chǎn)生的腸毒素作用腸壁上皮細(xì)胞，激化粘膜細(xì)胞上腺苷酸環(huán)化酶，使細(xì)胞內(nèi)cAMP濃度增加，引起腸粘膜細(xì)胞分泌功能改變，使Na+、Cl-、水在腸腔內(nèi)儲(chǔ)留，胃腸運(yùn)動(dòng)加快，導(dǎo)致腹瀉。
========第75道辯題========
75.簡(jiǎn)述河豚毒素中毒機(jī)理。
------參考答案--------
河豚毒素抑制神經(jīng)細(xì)胞膜對(duì)鈉離子的通透性，從而阻斷神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，使神經(jīng)呈麻痹狀態(tài)，首先是感覺(jué)神經(jīng)，其次為運(yùn)動(dòng)神經(jīng)。
========第76道辯題========
76.簡(jiǎn)述苦杏仁中毒機(jī)理。
------參考答案--------
苦杏仁含苦杏仁甙，經(jīng)機(jī)體攝入后，在食品本身酶的作用下分解產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸吸收后，氰離子與機(jī)體細(xì)胞色素氧化酶的鐵結(jié)合，使其不能傳遞電子，組織呼吸不能正常進(jìn)行，機(jī)體陷于窒息狀態(tài)，另外，氫氰酸還可損害延腦呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞。
========第77道辯題========
77.簡(jiǎn)述亞硝酸鹽的中毒機(jī)制。
------參考答案--------
亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血液中亞鐵血紅蛋白氧化生成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去運(yùn)輸氧的能力，致使組織缺氧。另外，亞硝酸鹽可使平滑肌松弛，造成血管擴(kuò)張，血壓下降。
========第78道辯題========
78.簡(jiǎn)述有機(jī)磷中毒機(jī)制。
------參考答案--------
有機(jī)磷進(jìn)入機(jī)體后，①抑制膽堿脂酶活性，引起乙酰膽堿的蓄積。②與乙酰膽堿受體直接結(jié)合。③抑制神經(jīng)組織中神經(jīng)病靶脂酶并使其老化。發(fā)生一系列中毒癥狀。
========第79道辯題========
79.何謂食物鏈？何謂生物的富積作用？
------參考答案--------
食物鏈指動(dòng)物生態(tài)系統(tǒng)中，由低級(jí)到高級(jí)順次作為食物而連結(jié)起來(lái)的一個(gè)生態(tài)鏈。
生物富積作用指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。
========第80道辯題========
80.影響葡萄球菌腸毒素形成的因素有哪些？
------參考答案--------
（1）食品受葡萄球菌污染的程度。食品污染愈嚴(yán)重，葡萄球菌繁殖愈快，愈易形成腸毒素。
（2）食品存放的溫度和環(huán)境。在37℃范圍內(nèi)，溫度愈高，產(chǎn)生腸毒素需要的時(shí)間愈短。
（3）通風(fēng)狀況。通風(fēng)不良、氧分壓降低時(shí)，腸毒素易于形成。
（4）食品的種類和性狀。一般蛋白質(zhì)豐富，水分較多，同時(shí)含一定淀粉的食品或含油脂較多的食物受葡萄球菌污染后易于形成毒素。
========第81道辯題========
81.簡(jiǎn)述植物油脂酸價(jià)的定義及其在油脂品質(zhì)評(píng)價(jià)中的意義？
------參考答案--------
酸價(jià)指中和一克植物油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
酸價(jià)可以說(shuō)明油脂的新鮮程度，所提取和精煉的植物油酸價(jià)較低，而貯存日久的陳油酸價(jià)增高。
酸價(jià)還與植物油的安全貯藏、精煉時(shí)的損耗以及精煉油的色澤有密切關(guān)系，酸價(jià)高的油脂不易保管，精煉的損耗大，精煉油的色澤較深。
========第82道辯題========
82.簡(jiǎn)述植物油脂碘值的定義及其在油脂品質(zhì)評(píng)價(jià)中的意義。
------參考答案--------
碘值指100克油脂能結(jié)合（或稱吸收）碘的克數(shù)。由碘值可以看出植物油脂中不飽合脂肪酸的數(shù)量，碘值愈高表明植物油脂的不飽合程度愈高。碘值還是氫化脂肪所需氫數(shù)量的依據(jù)。
========第83道辯題========
83.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)有那些？
------參考答案--------
（1）嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)；
（2）反映可能被污染及污染程度的指標(biāo)；
（3）間接反映衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)；
（4）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)；
（5）保健功能指標(biāo)（對(duì)保健食品）
========第84道辯題========
84.職業(yè)病有何特點(diǎn)？
------參考答案--------
（1）有明確的病因和有害因素職業(yè)接觸史。
（2）發(fā)病與勞動(dòng)條件有關(guān)。
（3）常有群體性發(fā)病情況。
（4）有一定的臨床體征。
（5）療效不夠滿意。
（6）完全可以預(yù)防。
========第85道辯題========
85.什么叫靜態(tài)作業(yè)？什么叫動(dòng)態(tài)作業(yè)？
------參考答案--------
靜態(tài)作業(yè)是主要依靠肌肉等長(zhǎng)收縮來(lái)維持體位，使軀體和關(guān)節(jié)保持不動(dòng)時(shí)所進(jìn)行的作業(yè)，其特征是能量消耗水平不高，但易發(fā)生疲勞；
動(dòng)態(tài)作業(yè)指主要依靠肌內(nèi)的等張收縮，運(yùn)用關(guān)節(jié)活動(dòng)來(lái)進(jìn)行的作業(yè)。
========第86道辯題========
86.簡(jiǎn)述體力勞動(dòng)時(shí)心血管系統(tǒng)的調(diào)節(jié)與適應(yīng)。
------參考答案--------
（1）作業(yè)時(shí)心排出量增加，無(wú)鍛煉的人主要靠心跳頻率增加，有鍛煉的人則主要靠每博輸出量增加；
（2）收縮壓上升，舒張壓力不變或稍上升，脈壓增大；
（3）血液再分配。骨骼肌、心肌血流量增加，腦血流量維持不變或稍增加，內(nèi)臟、皮膚血流減少。
========第87道辯題========
87.何謂應(yīng)激？
------參考答案--------
應(yīng)激指機(jī)體在不良內(nèi)外環(huán)境因素（即應(yīng)激原）刺激下所產(chǎn)生的以交感神經(jīng)興奮和垂體腎上腺皮質(zhì)激素分泌增多為主的一系列神經(jīng)內(nèi)分泌反應(yīng)，以及由此引起的各種功能和代謝的變化。適度的應(yīng)激可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素的免疫和抗御能力。但當(dāng)應(yīng)激超過(guò)一定水平，應(yīng)激便由良性轉(zhuǎn)入不良應(yīng)激，導(dǎo)致機(jī)體生理功能紊亂或應(yīng)激性疾病的發(fā)生。
========第88道辯題========
88.簡(jiǎn)述熱環(huán)境、冷環(huán)境的定義。
------參考答案--------
熱環(huán)境指氣溫、氣濕、熱輻射和氣流等物理因素綜合作用阻礙人體散熱，導(dǎo)致著單薄衣服的人發(fā)生生理熱緊張并對(duì)工效產(chǎn)生不利影響的環(huán)境，一般氣溫>29℃的環(huán)境視為熱環(huán)境。
冷環(huán)境指氣溫、氣濕、熱輻射和氣流等物理因素綜合作用促進(jìn)人體散熱，導(dǎo)致人發(fā)生冷應(yīng)激反應(yīng)并對(duì)工效產(chǎn)生不利影響的環(huán)境，一般氣溫＜10℃環(huán)境視為冷環(huán)境。
========第89道辯題========
89.簡(jiǎn)述我國(guó)濕熱氣候和干熱氣候的特點(diǎn)。
------參考答案--------
濕熱氣候的特點(diǎn)：氣溫高、熱期長(zhǎng)、輻射強(qiáng)；濕度大、雨量多；雷暴多、臺(tái)風(fēng)頻繁。
干熱氣候的特點(diǎn)：氣溫高、太陽(yáng)輻射強(qiáng)烈、日照時(shí)間長(zhǎng)；濕度小、雨量少、蒸發(fā)大；烈風(fēng)多、風(fēng)力大。
========第90道辯題========