功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí)
一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) （一）食物攝入量調(diào)查 1.能設(shè)計(jì)4種膳食調(diào)查方案
2.能進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制 1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì)基本特點(diǎn)
2.方法選擇和經(jīng)濟(jì)效益分析
3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn)
（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 能對(duì)長(zhǎng)期多次營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)人群數(shù)據(jù)
進(jìn)行分析對(duì)比
1.前后數(shù)據(jù)對(duì)比分析要點(diǎn)
2.卡方、T檢驗(yàn)等比較性統(tǒng)計(jì)方法相關(guān)知識(shí)
（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) 1.能做頻率法的調(diào)查總結(jié)和報(bào)告
2.能對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議 膳食結(jié)構(gòu)與健康和疾病的相關(guān)知識(shí)
二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) （一）身體測(cè)量 能進(jìn)行身體測(cè)量質(zhì)量控制 影響身體測(cè)量準(zhǔn)確度的因素
（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 能選擇和判斷與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)的免疫指標(biāo) 營(yíng)養(yǎng)與免疫相關(guān)知識(shí)
（三）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查、營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析 營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí)
三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教 （一）食品營(yíng)養(yǎng)與安全咨詢 1.能對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)需要的人群（慢?。┻M(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
2.能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量危害問(wèn)題進(jìn)行解答
3.能對(duì)特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導(dǎo)
1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識(shí)
2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充過(guò)量危害知識(shí)
3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設(shè)計(jì)原則和營(yíng)養(yǎng)需求
4.食物藥物交叉反應(yīng)相關(guān)知識(shí)
（二）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教 1.能設(shè)計(jì)和審定營(yíng)養(yǎng)宣教方案
2.能評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 1.營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)方法
2.健康教育效果評(píng)價(jià)方法
四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 （一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營(yíng)養(yǎng)素需要量
2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營(yíng)養(yǎng)素需要量 1.高鈣、高蛋白、食物來(lái)源
2.低能量、低膽固醇、低脂食物來(lái)源
（二）編制食譜 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養(yǎng)缺乏的食譜
2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪
3.種調(diào)整膳食的食譜
1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良人群的膳食指導(dǎo)知識(shí)
2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導(dǎo)知識(shí)
（三）調(diào)整食譜 1.能修改和評(píng)價(jià)高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養(yǎng)缺乏的食譜
2.能修改和評(píng)價(jià)低能量、低膽固醇、低脂肪3種調(diào)整膳食的食譜 特色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) （一）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 能評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方 1.常見植物化合物的相關(guān)知識(shí)
2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方原則
（二）食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關(guān)保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案
2.能編寫和完成特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能作用等文章綜述 1.保健食品資料文本要求
2.新資源食品文本資料要求
3.綜述的寫作規(guī)則
六、社區(qū)
營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù) （一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報(bào) 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類
2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急對(duì)策
（二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理 能制定營(yíng)養(yǎng)與健康檔案管理制度 1.檔案管理相關(guān)知識(shí)
（三）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 1.能設(shè)計(jì)隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）方案
2.能設(shè)計(jì)橫斷面調(diào)查和干預(yù)方案
3.能設(shè)計(jì)回顧性調(diào)查方案 1.隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）試驗(yàn)應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
2.橫斷面調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
3.回顧性調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
（四）效果分析和評(píng)價(jià) 1.隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）干預(yù)結(jié)果分析和評(píng)價(jià)
2.橫斷面結(jié)果分析和評(píng)價(jià) 1.過(guò)程評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)
2.效果評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)
3.方差、相關(guān)回歸統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí)
七、培訓(xùn)和管理 （一）培訓(xùn) 1.能編制公共營(yíng)養(yǎng)師綜合培訓(xùn)計(jì)劃
2.能培訓(xùn)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
3.能編寫培訓(xùn)講義 1.綜合培訓(xùn)計(jì)劃編制方法
2.培訓(xùn)講義的編寫方法
（二）指導(dǎo) 能對(duì)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo) 1.示教方法
2.教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理辦法
一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) （一）食物攝入量調(diào)查 1.能設(shè)計(jì)4種膳食調(diào)查方案
2.能進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制 1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì)基本特點(diǎn)
2.方法選擇和經(jīng)濟(jì)效益分析
3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn)
（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 能對(duì)長(zhǎng)期多次營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)人群數(shù)據(jù)
進(jìn)行分析對(duì)比
1.前后數(shù)據(jù)對(duì)比分析要點(diǎn)
2.卡方、T檢驗(yàn)等比較性統(tǒng)計(jì)方法相關(guān)知識(shí)
（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) 1.能做頻率法的調(diào)查總結(jié)和報(bào)告
2.能對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議 膳食結(jié)構(gòu)與健康和疾病的相關(guān)知識(shí)
二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) （一）身體測(cè)量 能進(jìn)行身體測(cè)量質(zhì)量控制 影響身體測(cè)量準(zhǔn)確度的因素
（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 能選擇和判斷與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)的免疫指標(biāo) 營(yíng)養(yǎng)與免疫相關(guān)知識(shí)
（三）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查、營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析 營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí)
三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教 （一）食品營(yíng)養(yǎng)與安全咨詢 1.能對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)需要的人群（慢?。┻M(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
2.能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量危害問(wèn)題進(jìn)行解答
3.能對(duì)特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導(dǎo)
1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識(shí)
2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充過(guò)量危害知識(shí)
3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設(shè)計(jì)原則和營(yíng)養(yǎng)需求
4.食物藥物交叉反應(yīng)相關(guān)知識(shí)
（二）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教 1.能設(shè)計(jì)和審定營(yíng)養(yǎng)宣教方案
2.能評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果 1.營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)方法
2.健康教育效果評(píng)價(jià)方法
四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 （一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量 1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營(yíng)養(yǎng)素需要量
2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營(yíng)養(yǎng)素需要量 1.高鈣、高蛋白、食物來(lái)源
2.低能量、低膽固醇、低脂食物來(lái)源
（二）編制食譜 1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養(yǎng)缺乏的食譜
2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪
3.種調(diào)整膳食的食譜
1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良人群的膳食指導(dǎo)知識(shí)
2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導(dǎo)知識(shí)
（三）調(diào)整食譜 1.能修改和評(píng)價(jià)高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養(yǎng)缺乏的食譜
2.能修改和評(píng)價(jià)低能量、低膽固醇、低脂肪3種調(diào)整膳食的食譜 特色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) （一）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 能評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方 1.常見植物化合物的相關(guān)知識(shí)
2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑配方原則
（二）食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫 1.能根據(jù)要求，查找和編寫相關(guān)保健食品新資源食品等所需要的文件和檔案
2.能編寫和完成特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能作用等文章綜述 1.保健食品資料文本要求
2.新資源食品文本資料要求
3.綜述的寫作規(guī)則
六、社區(qū)
營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù) （一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集 能收集突發(fā)和特殊事件的信息和上報(bào) 1.公共衛(wèi)生突發(fā)事件定義和分類
2.公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急對(duì)策
（二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理 能制定營(yíng)養(yǎng)與健康檔案管理制度 1.檔案管理相關(guān)知識(shí)
（三）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 1.能設(shè)計(jì)隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）方案
2.能設(shè)計(jì)橫斷面調(diào)查和干預(yù)方案
3.能設(shè)計(jì)回顧性調(diào)查方案 1.隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）試驗(yàn)應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
2.橫斷面調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
3.回顧性調(diào)查應(yīng)用范圍和設(shè)計(jì)要點(diǎn)
（四）效果分析和評(píng)價(jià) 1.隨機(jī)對(duì)照（或雙盲）干預(yù)結(jié)果分析和評(píng)價(jià)
2.橫斷面結(jié)果分析和評(píng)價(jià) 1.過(guò)程評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)
2.效果評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)
3.方差、相關(guān)回歸統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)知識(shí)
七、培訓(xùn)和管理 （一）培訓(xùn) 1.能編制公共營(yíng)養(yǎng)師綜合培訓(xùn)計(jì)劃
2.能培訓(xùn)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
3.能編寫培訓(xùn)講義 1.綜合培訓(xùn)計(jì)劃編制方法
2.培訓(xùn)講義的編寫方法
（二）指導(dǎo) 能對(duì)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo) 1.示教方法
2.教學(xué)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理辦法