魚香茄子的做法
1.準(zhǔn)備好茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水淀粉適量
2.茄子洗干凈后切成條狀，再切成滾刀塊，豬肉剁成肉末，之后均勻的撒些鹽攪拌均勻后腌制10分鐘逼出水分
3.再淀粉放入豬肉末，倒入料酒拌勻后腌制一會(huì)，再將茄子擠干水分，之后將淀粉放入茄子中，拌勻后放置一刻鐘
4.之后將鍋燒熱后倒入油，放入一條茄子，炸至邊緣出現(xiàn)小泡就可以倒入所有的茄子，炸軟后撈出控干油
5.之后將少許油燒至溫?zé)岷蠓湃胧[姜蒜，翻炒出香味，之后再倒入豬肉末翻炒變色，倒入豆瓣醬
6.翻炒均勻后倒入料酒，放入茄子中火翻炒均勻，倒入生抽，放入白糖翻炒均勻，再撒些蔥蒜末
7.當(dāng)茄子軟糯，收汁的時(shí)候倒入少許醋，倒入水淀粉勾芡，撒些蔥花即可。
小訣竅
一定要放入鹽將茄子逼出水分，之后再包裹淀粉，這樣可以讓茄子避免吸大量的油，而且這樣做還可以鎖住茄子的色澤。
1.準(zhǔn)備好茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水淀粉適量
2.茄子洗干凈后切成條狀，再切成滾刀塊，豬肉剁成肉末，之后均勻的撒些鹽攪拌均勻后腌制10分鐘逼出水分
3.再淀粉放入豬肉末，倒入料酒拌勻后腌制一會(huì)，再將茄子擠干水分，之后將淀粉放入茄子中，拌勻后放置一刻鐘
4.之后將鍋燒熱后倒入油，放入一條茄子，炸至邊緣出現(xiàn)小泡就可以倒入所有的茄子，炸軟后撈出控干油
5.之后將少許油燒至溫?zé)岷蠓湃胧[姜蒜，翻炒出香味，之后再倒入豬肉末翻炒變色，倒入豆瓣醬
6.翻炒均勻后倒入料酒，放入茄子中火翻炒均勻，倒入生抽，放入白糖翻炒均勻，再撒些蔥蒜末
7.當(dāng)茄子軟糯，收汁的時(shí)候倒入少許醋，倒入水淀粉勾芡，撒些蔥花即可。
小訣竅
一定要放入鹽將茄子逼出水分，之后再包裹淀粉，這樣可以讓茄子避免吸大量的油，而且這樣做還可以鎖住茄子的色澤。