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蔬菜采購工作計劃篇一
合同編號：_________
簽訂地點：_________
賣方：_________
簽訂時間：_________
為明確買賣雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，雙方就收購果菜的有關(guān)事宜訂立如下條款：
一、果菜交售品種、數(shù)量、價格
1、賣方全年向買方交付各種果菜_________公斤，其中：
第一季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
第二季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
第三季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
第四季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________。
分月分旬交售果菜的品種、數(shù)量、日期由雙方另行約定。
2、果菜收購價格：買方以不低于_________元/公斤的保護價進行收購，或由雙方于收購前按果菜等級和收購時市場收購價協(xié)商確定，但不得低于保護價。
二、質(zhì)量要求
符合《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。
三、收購時間、地點與方式
果菜交售時間由雙方協(xié)商，買方須提前一天提出次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，并以書面方式通知賣方。賣方交售量與預約允許上下浮動_________%。
收購地點：_________。
運輸方式與費用分擔：_________。
四、包裝要求與費用承擔
買方提供包裝標準及材料，負責包裝費用，賣方按買方要求進行包裝。
五、合同期限
自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。
六、買方的權(quán)利和義務(wù)
1、及時驗收賣方交售的果菜，收貨后即支付果菜款，最遲不得超過_________天。
2、確定果菜等級要按照國家規(guī)定的質(zhì)量標準，未有國家標準的，按雙方約定的標準，不得任意壓級壓價。
3、有權(quán)拒收賣方交售的不合格果菜，但必須向?qū)Ψ秸f明理由。
七、賣方的權(quán)利和義務(wù)
1、必須按照果菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴禁對果菜使用劇毒農(nóng)藥。
2、保證按合同約定的品種和數(shù)量種植果菜。
3、果菜生產(chǎn)如受氣候條件的影響，允許在減產(chǎn)_________%的幅度內(nèi)不以違約論。
八、買方違約責任
1、沒有按時按量收購，造成果菜變質(zhì)等損失，或故意壓級壓價，除賠償賣方的損失外，應(yīng)向賣方支付該批果菜總價值_________%的違約金。
2、拖延支付果菜款，應(yīng)參照銀行關(guān)于拖延付款的規(guī)定，向賣方償付違約金。
九、賣方違約責任
1、非因不可抗力，未完成當月合同總數(shù)量的90%，應(yīng)向買方支付未完成部分果菜總價值_________%的違約金。
2、交售不符合質(zhì)量安全標準的果菜，應(yīng)按每百斤_________元向買方支付違約金。因此造成人身傷亡，賣方應(yīng)承擔一切責任。
十、不可抗力
如因不可抗力造成賣方不能按合同約定交售果菜，不以賣方違約論，買方應(yīng)據(jù)實減少買方所承擔的交售數(shù)量。
十一、爭議解決方式
本合同在履行過程中發(fā)生的爭議由雙方協(xié)商或向_________申請調(diào)解，如協(xié)商、調(diào)解不成，按下列第_________種方式：
1、提交_________仲裁委員會仲裁；
2、依法向人民法院起訴。
十二、其他約定事項：
1、貨款總額：_________元；
2、預付定金：_________元；
3、付款方式：_________；
4、票據(jù)：_________。
十三、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)合同雙方協(xié)商，作出補充規(guī)定附后。
本合同一式二份，合同雙方各執(zhí)一份；合同副本一份，送_________備案。
買方：（簽章）_________ 賣方：（簽章）_________
法定代表人：_________ 法定代表人：_________
委托代理人：_________ 委托代理人：_________
住所：_________ 住所：_________
身份證：_________ 身份證：_________
電話：_________ 電話：_________
開戶行：_________ 開戶行：_________
戶名：_________ 戶名：_________
帳號：_________ 帳號：_________
蔬菜采購合同范本
甲方：
代表人：
乙方：
代表人：
為了調(diào)動菜農(nóng)積極性，實行糧、菜掛鉤，促使蔬菜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、少浪費，保證蔬菜供應(yīng)，滿足城鎮(zhèn)人民吃菜需要，經(jīng)甲乙雙方充分協(xié)商，特訂立本合同，以供雙方共同遵守。
一、承包蔬菜的栽種面積，交售品種，數(shù)量，質(zhì)量及辦法
根據(jù)蔬菜供應(yīng)計劃，乙方全年必須向甲方交售各種蔬菜_________斤，其中，第一季度交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________；第二季度交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________；第三季度交售_________，數(shù)量為：_________；第四季度交售_________，數(shù)量為：_________。分月分旬交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________。乙方按季（月）完成蔬菜交售任務(wù)后，糧食局根據(jù)菜農(nóng)的人數(shù)，口糧標準供應(yīng)平價糧。乙方每交售一萬斤蔬菜，甲方提供_________斤化肥指標。
二、合同期限
合同期限為_________年，即從_________年_______月______日起至_________年_______月_______日止。
三、甲方的權(quán)利義務(wù)
1、甲方對乙方交售的蔬菜必須及時驗收，通過銀行賬戶（或現(xiàn)金）及時承付菜款。
2、甲方評定蔬菜等級要嚴格按照國家規(guī)定的質(zhì)量標準，不得任意壓級壓價。
3、甲方應(yīng)按季（月）按乙方完成的蔬菜交售任務(wù)撥付給乙方化肥供應(yīng)指標。
4、甲方對乙方交售的不合規(guī)格的蔬菜，有權(quán)拒收，但必須對乙方認真說明理由。
5、乙方如未完成交售蔬菜任務(wù)，甲方有權(quán)通知糧食局根據(jù)其欠交數(shù)量按比例扣售平價糧。
四、乙方的權(quán)利義務(wù)
1、乙方在完成交售任務(wù)前，不得私自出售蔬菜。
2、為確保人民身體健康，乙方必須按照蔬菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴禁在蔬菜地使用劇毒農(nóng)藥。對藥性、肥氣未脫的蔬菜嚴禁上市出售。
3、乙方交售給甲方的蔬菜，要求一級菜達到_________％，二級菜達到_________％，三級菜不多于_________％，不得交售等外菜。
4、乙方必須保證按合同規(guī)定的面積和品種種植蔬菜，未完成合同規(guī)定的任務(wù)前不得種植其他農(nóng)作物。
5、乙方的蔬菜生產(chǎn)如受氣候條件的影響，允許在減產(chǎn)_________％的幅度內(nèi)不以違約論。
6、乙方完成向甲方交售蔬菜的任務(wù)后，有權(quán)自行銷售。
五、甲方違約責任
1、甲方如無故拖延乙方上交蔬菜時間，或故意壓級壓價，除應(yīng)賠償乙方的損失外，應(yīng)向乙方償付違約金_________元。
2、甲方如拖延支付乙方菜款的時間，應(yīng)按銀行關(guān)于拖延付款的罰款規(guī)定，向乙方償付違約金。
3、甲方如不按乙方交售蔬菜的比例向乙方提供化肥供應(yīng)指標，每百斤化肥指標拖延一天，應(yīng)向乙方償付_________元違約金。
六、乙方的違約責任
1、乙方如不完成合同規(guī)定的交售蔬菜任務(wù)，除應(yīng)按比例扣出平價糧指標外，應(yīng)根據(jù)所欠蔬菜價款，比照銀行拖延付款的規(guī)定，向甲方償付違約金。
2、乙方如在未完成交售任務(wù)前擅自出售蔬菜，每出售一百斤，應(yīng)向甲方償付違約金_________元。
3、乙方如交售使用劇毒農(nóng)藥噴灑以及藥性、肥氣未脫的蔬菜，應(yīng)按每百斤_________元向甲方償付違約金。如果因此造成人身傷亡，乙方應(yīng)承擔一切責任。
七、不可抗力
如因不可抗力的自然災害造成蔬菜生產(chǎn)的損失，不以乙方違約論，甲方應(yīng)據(jù)實減少乙方所承擔的交售任務(wù)。
八、其它
本合同自甲乙雙方簽字之日起生效，甲乙雙方任何一方不得擅自修改或解除合同，如雙方代表人發(fā)生變更，不得變更合同。本合同內(nèi)如有未盡事宜，必須由甲乙雙方共同協(xié)商，作出補充規(guī)定，補充規(guī)定與本合同具有同等效力。合同期滿，甲乙雙方可根據(jù)對下一年蔬菜供求的預測，重新簽訂蔬菜定購合同。本合同正本一式____份，甲乙雙方各執(zhí)____份；合同副本一式_________份，交_________等單位各留存一份。
甲方（蓋章）：
代表人（簽字）：
_________年____月____日
乙方（蓋章）：
代表人（簽字）：
_________年____月____日
蔬菜采購合同范本
甲方：
乙方：
為了給學生提供安全、優(yōu)質(zhì)、價廉的食品，甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)定，本著公平、自愿的原則，簽訂如下協(xié)議：
第一條：甲方不得在其它市場購買蔬菜。
第二條：乙方不得提供有毒、有害、發(fā)霉、腐爛、人工染色等危害身體健康的蔬菜，農(nóng)藥殘留量及其它元素含量不得超過國家食品安全的有關(guān)規(guī)定標準。
第三條：蔬菜的價格以當?shù)厥袌鰞r計算，不得超過當日市場零售價。銷售的蔬菜必須新鮮且保質(zhì)，運輸問題由乙方自行解決。
第四條：師生由蔬菜引發(fā)的食物中毒等安全事故，由乙方全部負責。
第五條：甲方收到乙方蔬菜后提供收貨單給乙方，乙方憑收貨單到學校財務(wù)結(jié)賬。
第六條：本合同一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力，自甲、乙雙方簽字之日起生效，有效期為xx年。
甲方：____________
年 月 日
乙方：____________
年 月 日
蔬菜采購合同范本
為保證全校師生能吃上“放心菜”，杜絕有農(nóng)藥殘余的蔬菜進入食堂，避免食物中毒事故的發(fā)生，金巖中學總務(wù)處（以下稱甲方）經(jīng)考察商定，學校食堂的部分蔬菜由（以下稱乙方）供應(yīng)?，F(xiàn)就有關(guān)問題訂立如下：
一、乙方供應(yīng)給甲方的蔬菜類，必須是新鮮“綠色食品”，殘余農(nóng)藥含量不能超過國家有關(guān)標準，否則由此造成一切后果及其損失均由乙方負責。
二、乙方供應(yīng)給甲方蔬菜類食品的價格隨行就市，根據(jù)市場價格雙方協(xié)商定價，實行浮動。
三、乙方供應(yīng)給甲方的蔬菜類食品，必須按甲方的需要量供應(yīng)。供應(yīng)的蔬菜類產(chǎn)品運送過程必須做好防污染工作，確保清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的蔬菜除退回處理處，還要處以一定的罰款。
四、乙方必須向甲方出示蔬菜證明檢驗報告單、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照。
五、本協(xié)議暫定執(zhí)行時間為x年x月x日至x年x月x日。乙方若有違犯本協(xié)議原則，甲方有權(quán)隨時中止協(xié)議的執(zhí)行。
甲方：_________
乙方：_________
蔬菜采購工作計劃篇二
為進一步做大做強蔬菜產(chǎn)業(yè)，推動農(nóng)村經(jīng)濟快速發(fā)展和促進農(nóng)民持續(xù)增收，xx縣蔬菜中心組織專家進行了為期一周的充分調(diào)研論證，因地制宜制定出臺了20xx年度蔬菜工作計劃。主要內(nèi)容有：
1、在設(shè)施蔬菜上，力爭全縣新增設(shè)施蔬菜面積達到4500畝，涉及15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個管委會36個村，百畝以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個。露地蔬菜發(fā)展上，蔬菜播種面積在穩(wěn)定40萬畝的基礎(chǔ)上，進一步調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)，調(diào)高效益，形成“一菜帶多菜，一茬變兩茬”的格局，真正發(fā)揮蔬菜在促進農(nóng)民增收中的主導作用。
2、加強科技培訓和生產(chǎn)指導，提高農(nóng)民科技素質(zhì)。首先，重點開展針對設(shè)施蔬菜園區(qū)及“一村一品”專業(yè)村農(nóng)民的培訓工作，聘請山西農(nóng)大、省農(nóng)科院蔬菜專家、山東設(shè)施蔬菜技術(shù)員深入重點鄉(xiāng)村，開展面對面授課，累計培訓農(nóng)民3000人以上；其次，組織技術(shù)人員面向全縣蔬菜生產(chǎn)鄉(xiāng)、村、專業(yè)合作社、農(nóng)戶開展產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后現(xiàn)場指導，特別是搞好設(shè)施蔬菜生產(chǎn)日常指導，解決農(nóng)民在生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題。
重點實施《xx縣禹家寨、大垴、山南村設(shè)施蔬菜園區(qū)建設(shè)項目》，《xx縣蔬菜中心現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范項目》，并指導xx村興業(yè)蔬菜種植專業(yè)合作社承擔的《創(chuàng)建部級蔬菜園區(qū)項目》和惠民蔬菜種植專業(yè)合作社承擔的《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施蔬菜建設(shè)示范項目》，積極申報《“一縣一業(yè)”基地縣示范園區(qū)建設(shè)項目》，準備驗收《20xx-20xx年xx縣優(yōu)勢蔬菜示范基地項目》。
重點推廣無公害蔬菜標準化生產(chǎn)技術(shù)，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和檢驗檢測，全年抽檢蔬菜樣品1000個以上。同時，落實設(shè)施蔬菜、冷庫建設(shè)等扶持蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策，努力發(fā)揮好優(yōu)惠政策對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動作用。
在明年6月左右，繼續(xù)組織鄉(xiāng)村干部、農(nóng)民經(jīng)紀人等外出考察市場和進行產(chǎn)品宣傳，8月準備舉辦第十二屆蔬菜節(jié)，進一步擴大“xx綠”蔬菜市場影響力。
蔬菜采購工作計劃篇三
劉勝豪
：25做好跟早班交接.稱臺員工要核對早班跟價是否正確.告知領(lǐng)班。做好傳稱.：30檢查員工到崗情況.如不齊.通知余大人.做好晚班衛(wèi)生自控卡.接到排面圖.調(diào)價單.根據(jù)排面圖做好商品的上貨.
；35安排員工將報損區(qū)整理好.報損水果.蔬菜.空框分卡板放好.保持生鮮通道的暢通啊.才能夠有貨拉的出去加.安排員工將排面缺貨的加貨9水果和蔬菜）
蔬菜采購工作計劃篇四
甲方：_________
乙方：_________
為了發(fā)展果品生產(chǎn)，安排好市場供應(yīng)，甲乙雙方協(xié)商一致，簽訂本合同，共同信守。
第一條 定購水果名稱、單位、單價、數(shù)量_________。
第二條 果品質(zhì)量(按照國家規(guī)定的規(guī)格標準執(zhí)行)。水果采購合同范文節(jié)選!
第三條 包裝要求和費用承擔：
1.包裝材料及規(guī)格：_________。
2.每包水果凈重：_________公斤。
3.不同品種等級分別包裝。
4.包裝牢固，適宜裝卸運輸。
5.每包品種等級標簽清楚。
6.包裝費用由甲方負擔。
第四條 交貨時間、地點_________。
第五條 驗收方法_________。
第六條 運輸方法及運費承擔_________。
第七條 結(jié)算方式與期限_________。
第八條 甲方的違約責任
1.甲方未按合同規(guī)定品名、品級、數(shù)量交貨，應(yīng)向乙方償付少交部分總價值_________%的違約金。
2.甲方未按合同規(guī)定時間交貨，每逾期_________天，應(yīng)向乙方償付遲交部分總價值_________%的違約金。
3.甲方包裝不符合合同規(guī)定，應(yīng)當返工，所造成損失由甲方自負。
第九條 乙方的違約責任
1.乙方必須按合同規(guī)定收貨，否則，應(yīng)向甲方償付少收部分總價值_________%的違約金。
2.乙方?jīng)]有按照國家規(guī)定的等級和價格標準，壓級壓價收購，除還足壓價部分貨款外，應(yīng)向甲方償付壓價部分總價值_________%的`違約金。
3.乙方在甲方交貨后，應(yīng)按時付款，每逾期一天，應(yīng)向甲方償付未付款部分總價值_________%的違約金。
第十條 甲乙雙方由于不可抗力的自然災害，而確實不能全部或部分履行合同，可免除全部或部分的違約責任。
第十一條 本合同如有未盡事宜，由雙方協(xié)商規(guī)定。水果采購合同范文節(jié)選!
甲方(蓋章)：_________ 乙方(蓋章)：_________
代表人(簽字)：_________ 代表人(簽字)：_________
地址：_________ 地址：_________
電話：_________ 電話：_________
開戶銀行：_________ 開戶銀行：_________
帳號：_________ 帳號：_________
蔬菜采購工作計劃篇五
小白菜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。
大白菜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外葉淡綠色、奶黃色、幫白、內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：包心松散、有黃葉、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水分充足，無根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無花蕾，水分充足。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，散水太多。
菠菜 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：無泥土，不帶穗、不抽薹無黃葉、枯葉、干尖，無腐爛、蟲眼、斷裂。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。
空心菜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節(jié)上有白色的支頭。
西洋菜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠或深經(jīng)綠，莖細嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖粗老、白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉淡綠、肥厚、嫩脆，無主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉大而薄、深綠色，柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直、水分充足。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、黃葉邊，有蟲，干軟。
莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、葉背有白點，有蟲，枯萎，有籽，莖粗老。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直、水分充足。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有葉斑、蟲洞，枯萎，梗粗老，或開花過多等
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色墨綠、葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長20厘米以內(nèi)。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖、腐爛。
韭黃 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米以內(nèi)。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：別名旱芹，葉翠綠，無主莖、分支少，根細，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足，長約30厘米。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟、中間空、水分充足，有清香味，長約30厘米。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、雜草。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水分充分，外表無水。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉，干尖、爛梢、有根、泥土。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重，水分充足。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有辣味腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、凹陷，有泥土。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、壓傷，劃痕。辣椒
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅艷、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕、顏色部分紅。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、過軟或較硬，表皮有斑點或破裂，畸形果。
大蔥 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直、無根、長約50厘米。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：分蔥、花皮，枯萎、霉噴黃葉，有泥土，蔥白松空，彎曲。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍形粗壯、條直、均勻、葉綠色、莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮、黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋、老掐之不斷，薹尖干黃。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、蟲害，主莖長。
西蘭花
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色深綠、細密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾有爛斑、污點、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。黃瓜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠，瓜身條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜，或光澤，肉脆甜、瓤小子少。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷，腐爛、斷裂，肉白或有空心。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜、條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、刀傷、磨損、有蟲洞、斑點，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色翠綠、有光澤，有細絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小，形正，有一定硬度。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：斑疤，破裂、蟲洞、爛斑、軟爛、畸形。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一硬度、無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形、顏色發(fā)黃。
佛手瓜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆，肉晶瑩透明，瓜形正。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮擦傷、爛斑、干皺。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定的硬度、尾蒂有毛刺。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均，豆莢松軟，有空，折之不斷、筋比較韌。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠、有光澤，豆莢細長、均勻、廷直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蟲洞、黃斑、爛斑，粗細不均，豆莢松軟、有空，折之不斷、筋絲較韌。
毛豆 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠單一、有光澤，豆粒大、均勻完整，較嫩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。
四季豆
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、表面有細絨毛，豆莢紅長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，斷之容易。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有蟲洞、斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。
荷蘭豆
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：枯萎，顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。
黃豆芽
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。
綠豆芽
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個大形正、大小整齊，表皮無傷，體硬不軟、飽滿。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、發(fā)軟等
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實不散，有硬度。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。
胡蘿卜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，肉質(zhì)甜脆、中心柱細小。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。
青蘿卜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、皮薄且較細，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。
白蘿卜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為潔白光滑、細膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆，味甜適中。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、花心、灰心，斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充足，肉潔白、脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖肉顏色青綠、有斑、絞細且空，有刀傷或蟲洞。冬筍
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍殼淡黃色、有光澤、完整清潔，殼肉緊貼、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：冰凍、霉爛、風干、刀傷，殼皮卷曲、離肉、有黑斑，根大、肉老。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍殼顏色淡黃色、光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外包膜顏色淡黃、項端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈，肉乳白細膩。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍，個小、多泥，頂端尖芽萎蔫。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：菌蓋顏色褐色、有光澤、菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小、香味濃、重量輕。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑，味淡或異味
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)霉、潮濕粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離，顏色發(fā)黃、有黃斑。
草菇 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破，溫度適中。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：潮濕粘手，水浸，腐爛，異味，雜質(zhì)多，顏色變黑，菌蓋欲開或菇腰凹陷．
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐處形完整，厚薄一致，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，刀品光亮，有豆香味。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外形厚薄不一致或不成形，切塊蝗碎，表面發(fā)黏、有酸澀工異味、豆腐邊稍有經(jīng)紅色。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致，富有彈性，入口清涼滑嫩。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：厚薄不一致，彈性差易碎，表面發(fā)黏變酸
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：潮濕、發(fā)霉、發(fā)黏、破碎或有破洞，外形不完整、韌性差，異味、雜質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色潔白，表面干燥光滑，外形完整、結(jié)構(gòu)緊密、有彈性、不碎，有輕微堿味。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：濕潤、脫皮、起毛、裂縫、軟爛無彈性、易碎、表面有灰斑，堿尾重或有酸味。
油面筋
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色金黃色、光亮，形狀有方、三角等，外形完整、松空脆輕，油香味濃。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)霉、軟爛、破碎、凹癟，色澤暗淡、有哈喇味。
蔬菜采購工作計劃篇六
蔬果，指蔬菜和水果。果菜的購買率高，有季節(jié)性，顏色、種類多，不易久藏，為了保持其鮮度同時減少損耗，必須做好低溫度和濕度管理，因此我們要了解蔬果的特性及保鮮方法，才能做好鮮度管理。
一、蔬果基本要求
蔬果的同化作用及異化作用
蔬果的特性
鮮度管理
品質(zhì)的要求
衛(wèi)生要求
商品的陳列
蔬果陳列的五項基本動作
損耗控制
二、了解蔬果的同化作用及異化作用
同化作用：二氧化碳+水+光能源葡萄糖+氧
三、蔬果的特性
生長：
生長過程一般為：發(fā)芽開花結(jié)果枯萎，在菜場販賣的蔬果，通常在未開花或結(jié)種子，即沒有完全成熟前已采收，因此在賣場中的蔬果仍維持其成長的過程。
蒸發(fā)：
蔬果采收后，就無法攝取養(yǎng)分及水分，而水分不斷地蒸發(fā)，消耗本身能量，至使重量減輕，造成蔬果的枯萎，即為果菜的“蒸發(fā)作用”。
蔬菜中以葉菜的蒸發(fā)最大，其次是菇菌類、花果類、豆類，水果則以草莓、葡萄的蒸發(fā)作用最大，哈蜜瓜、桃子、李子的蒸發(fā)作用小。
呼吸：
果菜呼吸作用旺盛時會產(chǎn)生以下問題
水分蒸發(fā)、重量減輕、質(zhì)地萎縮
成分被消耗，體質(zhì)變?nèi)酢⑹刮⒕?、細菌容易附?BR> 成分分解、成熟、過熱、軟化、風味變淡
四、鮮度管理
1、抑制呼吸作用
2、抑制蒸發(fā)作用
3、抑制酵素作用
綠色蔬菜會自己消化酵素而變色，溫度越低酵素分解度越弱。為了抑制蒸發(fā)作用，低溫的同時適當?shù)臐穸仁潜匦璧?，濕度一般保持?0—95%。
地瓜、芋頭等品項濕度在80—85%即可抑制呼吸作用，柑橘類過濕則會促進呼吸作用，容易使水果汁減少，味道變差，鮮度下降。
蔬果的保鮮溫度在5 ℃即可，同時提供水分，保證適當?shù)臐穸?BR> 五、品質(zhì)的要求——新鮮、干凈、衛(wèi)生、無蟲害
1、進貨驗收把好品質(zhì)關(guān)
葉菜：色澤鮮嫩，無蔫萎、殘葉及無公害蔬菜
莖菜：鮮嫩、無蟲眼
根菜：表皮潔凈，無蟲眼、腐爛、無撞傷，無泥巴
花果：無蟲眼，碰撞傷、腐爛，無畸形品
豆類：無蟲眼、鮮嫩
菇類：鮮嫩、無撞傷，具有自然色澤及形狀
水果：新鮮、亮澤、無碰傷、枝傷、腐爛、泥巴，無蟲眼、無畸形、規(guī)格統(tǒng)一
干貨：具有本品的特有色澤、形狀，干燥、潔凈，無雜物及蚊蟲
泡菜：香味四溢、色澤鮮美
配菜：新鮮、衛(wèi)生、不變味、包裝完好、美觀
2、蔬菜鮮度不良之判斷方法
葉菜類
空心菜：葉子枯萎、水傷、有蟲眼
小白菜：葉子枯萎、水傷、有蟲眼
韭菜：葉末端凋萎、變軟、變色
青蔥：變黃、凋萎、水傷、腐爛
大蔥：葉子變黃、葉炳變褐色、有泥土
大白菜：切口變褐色、腐爛
菠菜：葉子變黃、有泥土、莖折斷、水傷、腐爛
西洋菜：葉子凋萎、變色（黃）
花果類
小黃瓜：腐爛、有斑點、軟心
番茄：被壓到、全部變紅軟軟的、裂開
茄子：表面沒有光澤、干軟
南瓜：表皮變色、小塊包裝切口變色、腐爛
青椒：頭腐爛、擦傷
毛豆：變黃、變黑、枯干
四季豆：枯萎、變色、脫水
豌豆：變色、脫水
絲瓜：變黑、軟化
苦瓜：變黃、壓傷
根菜類
馬鈴薯：長芽、變色（綠色）
地瓜：變色（茶色）
胡蘿卜：有泥巴、變色、變軟
蘿卜：枯萎、表面不干凈、變輕
莖菜類
竹筍：有泥巴、蟲眼、木質(zhì)化
萵筍：有泥巴、蟲眼
蓮藕：表面、切口邊黑色
豆芽：變色（茶褐色）、凍傷出水
3、水果鮮度不良之判斷方法
桔子：裂開、有很多皺紋、腐爛
蘋果：果皮有皺紋、彈起來聲音不清脆、壓傷、腐爛
梨：擦傷很多、壓起來軟軟的、變色
西瓜：壓起來軟軟的、彈起來聲音沉重、不清脆
哈密瓜：有蟲眼、表皮沒光澤、重量輕、腐爛、搖起來有水聲
香瓜：果皮沒有紋路、壓起來壓壓的、腐爛、搖起來有水聲
葡萄柚：重量輕、果皮有皺紋
鳳梨：果皮有黑色斑點、向下壓汁會流出來
香蕉：壓傷、軟軟的、果皮變黑，果實脫落、果皮裂開
檸檬：皮有皺紋、長霉
奇異果：表面有皺紋、變軟
楊桃：果實局部壓傷、腐爛
葡萄：質(zhì)軟、果實掉落、壓傷、裂開、?？菸?、發(fā)霉
鴨梨：擦傷、腐爛
櫻桃：腐爛、果皮沒光澤
水蜜桃：果皮起皺紋、壓傷、腐爛
火龍果：變軟、果皮變干起皺
4、庫房維護蔬果的品質(zhì)措施
設(shè)立蘇生庫，確保蔬果低溫及水分（溫度５℃，濕度９５%）
蔬果進貨要盡早降溫保濕，但香蕉、芒果之類蔬果禁止放在冷凍庫
葉菜類要直立保管
5、排面
葉菜需每隔３０分鐘灑水，以供葉菜對水分的需要
對于需要保鮮的商品必須存放在保險柜
配菜必須干凈、新鮮。對于破包裝須重新包裝
隨時整理爛果、敗葉及其他雜物，定期檢查鮮度，適時出清不良品
對于腐爛或有蟲眼的水果要剔除，有泥巴的水果要擦拭
上貨時應(yīng)按先進先出原則，輕拿輕放，以免碰傷
6、衛(wèi)生要求
庫房、制作場、工具、設(shè)施的衛(wèi)生
庫房及容器必須衛(wèi)生、清潔
制作場的地面、墻壁、天花板、貨架、設(shè)備、設(shè)施的清潔
所有用具、工具、陳列柜、容器等須衛(wèi)生
保持洗手臺清潔、下水道通暢，垃圾隔離并定時走
滅蠅燈定時清潔
清潔用具有清潔劑應(yīng)與商品隔離放置整齊
7、排面的衛(wèi)生
隨時維持賣場地面和排面的清潔衛(wèi)生
醬菜須蓋好蓋子，勺子、夾子須斜靠在容器壁
容器外邊必須清潔干凈
剔除爛果、敗葉和雜物
陳列架必須干凈、整齊
8、人員衛(wèi)生
人員儀容：不涂口紅；不留長法、胡須（男士）；不養(yǎng)指甲；
人員儀表：工服穿戴整齊、整潔；不穿涼、拖鞋；
人員狀態(tài)：始終保持高昂工作情緒
六、商品的陳列
按商品組織表之分類原則和方便顧客購買商品原則來陳列
陳列要有量感。根據(jù)同小分類不同顏色搭配陳列商品
依商品的特征有規(guī)律地陳列，讓商品可視的幅度完全展示出來
時時整理排面，根據(jù)銷售情況來補貨
季節(jié)性促銷商品可設(shè)計成自由市場的排面銷售
七、蔬果陳列的五項基本動作
1、排列
2、放置
3、堆積
4、交疊
5、裝飾
八、蔬果陳列的六大原則
按分類陳列
顏色搭配誘人
大、小分開排列
飽滿陳列（饅頭型）
九、損耗的控制
嚴格把好進貨驗收質(zhì)量關(guān)，拒絕不良品進入
有水分的商品應(yīng)濾干再過磅，保證數(shù)量準確
依需求合理訂貨，控制庫存量過大，積壓過久造成損耗
小心搬運，輕拿輕放，預防碰撞、擦傷、壓傷
根據(jù)蔬果的特性，做好保鮮工作
個別商品不可放到冰庫保鮮。如：香蕉、芒果等
依商品銷售量設(shè)定商品的排面位置
在晚上
六、七點以后，將不易久藏的果菜做特價促銷
蔬菜采購工作計劃篇七
蔬菜采購員崗位職責一
俗話說知己知彼，百戰(zhàn)百勝，每一個崗位要先了解具體的職責才能更好的戰(zhàn)勝，食品采購員怎樣才能做好食品采購的工作呢?以下是一則食品采購員崗位職責，僅供各位參考。
一、崗位名稱：食品采購員
二、崗位級別：員工
三、直接上司：財務(wù)主管
四、下屬對象：
五、主要職責：
1、一切采購物品必須按有關(guān)部有效采購單進行，并切有總經(jīng)理簽字方可采購。
2、經(jīng)常到部門了解物品使用情況及請購物資的規(guī)格、型號精量，避免錯購。
3、認真核實各部的請購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出實際采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃。
4、對各部門所需物品按急先緩后的原則安排采購，積極與供貨
1 /
4 單位取得經(jīng)常聯(lián)系。
5、嚴格遵守財務(wù)制度，購進一切貨物首先辦理進倉手續(xù)，然后到財務(wù)報帳，不拖帳、掛帳。
6、與倉庫聯(lián)系，落實當天物品的實際到貨的品種、規(guī)格、數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。然后通知申購部門，及時領(lǐng)出。
7、盡量做到單據(jù)(或發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收(托收除外)，如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應(yīng)預先根據(jù)合同數(shù)量，通知倉管員做好收貨準備。
8、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。
9、采購物品一定實行貨比三家，對大件物品，特殊物品技術(shù)性設(shè)備等實行先報價看樣品再購買原則，以便做到價格合理功能有效，質(zhì)量保證。
蔬菜采購員崗位職責二
一、負責飲食服務(wù)集團所屬食堂的蔬菜采購與配送工作。
二、蔬菜采購人員可以根據(jù)食堂當天的采購量、季節(jié)變化和道路交通情況合理調(diào)整采購時間，但必須確保在早上八點和下午四點半之前完成蔬菜采購與配送工作，資料共享平臺《蔬菜采購員崗位職責》(https://unjs)。
三、蔬菜采購崗位共設(shè)兩人，具體負責蔬菜采購中的質(zhì)量、付款、詢價、扳價、定價、確定供應(yīng)商等工作;具體負責采購過程中與食堂的溝通和聯(lián)系，以及發(fā)現(xiàn)問題后的協(xié)調(diào)與處理工作。
四、蔬菜采購的付款工作實行每月輪崗制。當月付款人員在做完
2 /
4 采購工作的同時，還承擔結(jié)清當天款項和及時的報賬、清帳工作。
五、蔬菜采購所需款項實行周轉(zhuǎn)金預借制，由當月負責付款人于前月底前將所需款項借出，并與當月底前將款項結(jié)清并歸還。
六、廉潔奉公、大公無私、遵紀守法，在采購過程中做到：勤看、勤問、勤比較，要確保從正規(guī)市場上進行采購，要保證采購價格和批發(fā)市場實際行情相一致;付款人員要認真負責，做到日賬日清。
七、堅持每天一次的食堂回訪制度，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題，認真聽取食堂的意見和建議;同時，應(yīng)積極、及時、準確地向食堂負責人反饋最新市場行情。
八、嚴禁采購無證、無照、變質(zhì)或不符合食品衛(wèi)生要求的食品原材料。
九、嚴禁私自支付非蔬菜的任何貨款。
十、嚴格遵守學校和集團的各項規(guī)章制度，服從分配、相互配合、協(xié)調(diào)一致地做好蔬菜采購工作。
十一、認真研究蔬菜采購的規(guī)律，努力鉆研采購知識，探索采購工作的新思路、新辦法。
蔬菜采購員崗位職責三
1.搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。
2.大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。
3.廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價
3 /
4 廉、質(zhì)鮮、量足、味美。
4.嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷，結(jié)算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。
5.在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負責。
6.協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認真做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。
7.除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
蔬菜采購工作計劃篇八
酥糖是一種傳統(tǒng)的春節(jié)應(yīng)時糕點，呈長條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，酥糖霄中均勻分布著麥芽糖骨子，吃時酥糖入口即化，香甜膩口，還記得那種滿口留香的感覺。
北京有句民謠——“糖瓜祭灶”，首先進入節(jié)日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食，可惜現(xiàn)在已不多見了。
廣東人過年愛吃糖蓮子，白白的蓮子外裹上一層糖霜，蓮子的內(nèi)芯有點苦，但裹上糖后，甜甜的，既好吃又不會上火。
以前的人*日嗑瓜子叫做窮磕，而年三十晚上嗑瓜子叫做磕窮，是擺脫貧窮的意思，所以就傳下來年三十要嗑瓜子的習俗。紅瓜子曾經(jīng)是過年時必不可少的小零嘴，一家人聚在一起聊天喝茶再磕一把紅瓜子，年味兒十足！可現(xiàn)在紅瓜子在眾多堅果的沖擊下，地位已遠不如過去了。
色澤金黃，口感酥脆，油潤綿甜的小食品。將和好的面團摘成小劑子，噴上適量的水，然后沾上白芝麻仁炸至其浮上油面時，表面裂開口就出鍋了，仿佛吃一個開口笑在新的一年就能笑口常開。
炸蛋散也是過年不可缺少的香酥小吃，主要原料就是雞蛋和面粉，炸蛋散有甜口和咸口兩種，剛出鍋時香香脆脆的口感最好吃。
顧名思義就是長著像小貓耳朵一樣的油炸小零食，裹著白糖，有的軟乎兒，有的焦脆。畢竟那時生活水*不高，很多人小時候也只有過年才吃得到。
蔬菜采購工作計劃篇一
合同編號：_________
簽訂地點：_________
賣方：_________
簽訂時間：_________
為明確買賣雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，雙方就收購果菜的有關(guān)事宜訂立如下條款：
一、果菜交售品種、數(shù)量、價格
1、賣方全年向買方交付各種果菜_________公斤，其中：
第一季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
第二季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
第三季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
第四季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________。
分月分旬交售果菜的品種、數(shù)量、日期由雙方另行約定。
2、果菜收購價格：買方以不低于_________元/公斤的保護價進行收購，或由雙方于收購前按果菜等級和收購時市場收購價協(xié)商確定，但不得低于保護價。
二、質(zhì)量要求
符合《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。
三、收購時間、地點與方式
果菜交售時間由雙方協(xié)商，買方須提前一天提出次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，并以書面方式通知賣方。賣方交售量與預約允許上下浮動_________%。
收購地點：_________。
運輸方式與費用分擔：_________。
四、包裝要求與費用承擔
買方提供包裝標準及材料，負責包裝費用，賣方按買方要求進行包裝。
五、合同期限
自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。
六、買方的權(quán)利和義務(wù)
1、及時驗收賣方交售的果菜，收貨后即支付果菜款，最遲不得超過_________天。
2、確定果菜等級要按照國家規(guī)定的質(zhì)量標準，未有國家標準的，按雙方約定的標準，不得任意壓級壓價。
3、有權(quán)拒收賣方交售的不合格果菜，但必須向?qū)Ψ秸f明理由。
七、賣方的權(quán)利和義務(wù)
1、必須按照果菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴禁對果菜使用劇毒農(nóng)藥。
2、保證按合同約定的品種和數(shù)量種植果菜。
3、果菜生產(chǎn)如受氣候條件的影響，允許在減產(chǎn)_________%的幅度內(nèi)不以違約論。
八、買方違約責任
1、沒有按時按量收購，造成果菜變質(zhì)等損失，或故意壓級壓價，除賠償賣方的損失外，應(yīng)向賣方支付該批果菜總價值_________%的違約金。
2、拖延支付果菜款，應(yīng)參照銀行關(guān)于拖延付款的規(guī)定，向賣方償付違約金。
九、賣方違約責任
1、非因不可抗力，未完成當月合同總數(shù)量的90%，應(yīng)向買方支付未完成部分果菜總價值_________%的違約金。
2、交售不符合質(zhì)量安全標準的果菜，應(yīng)按每百斤_________元向買方支付違約金。因此造成人身傷亡，賣方應(yīng)承擔一切責任。
十、不可抗力
如因不可抗力造成賣方不能按合同約定交售果菜，不以賣方違約論，買方應(yīng)據(jù)實減少買方所承擔的交售數(shù)量。
十一、爭議解決方式
本合同在履行過程中發(fā)生的爭議由雙方協(xié)商或向_________申請調(diào)解，如協(xié)商、調(diào)解不成，按下列第_________種方式：
1、提交_________仲裁委員會仲裁；
2、依法向人民法院起訴。
十二、其他約定事項：
1、貨款總額：_________元；
2、預付定金：_________元；
3、付款方式：_________；
4、票據(jù)：_________。
十三、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)合同雙方協(xié)商，作出補充規(guī)定附后。
本合同一式二份，合同雙方各執(zhí)一份；合同副本一份，送_________備案。
買方：（簽章）_________ 賣方：（簽章）_________
法定代表人：_________ 法定代表人：_________
委托代理人：_________ 委托代理人：_________
住所：_________ 住所：_________
身份證：_________ 身份證：_________
電話：_________ 電話：_________
開戶行：_________ 開戶行：_________
戶名：_________ 戶名：_________
帳號：_________ 帳號：_________
蔬菜采購合同范本
甲方：
代表人：
乙方：
代表人：
為了調(diào)動菜農(nóng)積極性，實行糧、菜掛鉤，促使蔬菜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、少浪費，保證蔬菜供應(yīng)，滿足城鎮(zhèn)人民吃菜需要，經(jīng)甲乙雙方充分協(xié)商，特訂立本合同，以供雙方共同遵守。
一、承包蔬菜的栽種面積，交售品種，數(shù)量，質(zhì)量及辦法
根據(jù)蔬菜供應(yīng)計劃，乙方全年必須向甲方交售各種蔬菜_________斤，其中，第一季度交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________；第二季度交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________；第三季度交售_________，數(shù)量為：_________；第四季度交售_________，數(shù)量為：_________。分月分旬交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________。乙方按季（月）完成蔬菜交售任務(wù)后，糧食局根據(jù)菜農(nóng)的人數(shù)，口糧標準供應(yīng)平價糧。乙方每交售一萬斤蔬菜，甲方提供_________斤化肥指標。
二、合同期限
合同期限為_________年，即從_________年_______月______日起至_________年_______月_______日止。
三、甲方的權(quán)利義務(wù)
1、甲方對乙方交售的蔬菜必須及時驗收，通過銀行賬戶（或現(xiàn)金）及時承付菜款。
2、甲方評定蔬菜等級要嚴格按照國家規(guī)定的質(zhì)量標準，不得任意壓級壓價。
3、甲方應(yīng)按季（月）按乙方完成的蔬菜交售任務(wù)撥付給乙方化肥供應(yīng)指標。
4、甲方對乙方交售的不合規(guī)格的蔬菜，有權(quán)拒收，但必須對乙方認真說明理由。
5、乙方如未完成交售蔬菜任務(wù)，甲方有權(quán)通知糧食局根據(jù)其欠交數(shù)量按比例扣售平價糧。
四、乙方的權(quán)利義務(wù)
1、乙方在完成交售任務(wù)前，不得私自出售蔬菜。
2、為確保人民身體健康，乙方必須按照蔬菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴禁在蔬菜地使用劇毒農(nóng)藥。對藥性、肥氣未脫的蔬菜嚴禁上市出售。
3、乙方交售給甲方的蔬菜，要求一級菜達到_________％，二級菜達到_________％，三級菜不多于_________％，不得交售等外菜。
4、乙方必須保證按合同規(guī)定的面積和品種種植蔬菜，未完成合同規(guī)定的任務(wù)前不得種植其他農(nóng)作物。
5、乙方的蔬菜生產(chǎn)如受氣候條件的影響，允許在減產(chǎn)_________％的幅度內(nèi)不以違約論。
6、乙方完成向甲方交售蔬菜的任務(wù)后，有權(quán)自行銷售。
五、甲方違約責任
1、甲方如無故拖延乙方上交蔬菜時間，或故意壓級壓價，除應(yīng)賠償乙方的損失外，應(yīng)向乙方償付違約金_________元。
2、甲方如拖延支付乙方菜款的時間，應(yīng)按銀行關(guān)于拖延付款的罰款規(guī)定，向乙方償付違約金。
3、甲方如不按乙方交售蔬菜的比例向乙方提供化肥供應(yīng)指標，每百斤化肥指標拖延一天，應(yīng)向乙方償付_________元違約金。
六、乙方的違約責任
1、乙方如不完成合同規(guī)定的交售蔬菜任務(wù)，除應(yīng)按比例扣出平價糧指標外，應(yīng)根據(jù)所欠蔬菜價款，比照銀行拖延付款的規(guī)定，向甲方償付違約金。
2、乙方如在未完成交售任務(wù)前擅自出售蔬菜，每出售一百斤，應(yīng)向甲方償付違約金_________元。
3、乙方如交售使用劇毒農(nóng)藥噴灑以及藥性、肥氣未脫的蔬菜，應(yīng)按每百斤_________元向甲方償付違約金。如果因此造成人身傷亡，乙方應(yīng)承擔一切責任。
七、不可抗力
如因不可抗力的自然災害造成蔬菜生產(chǎn)的損失，不以乙方違約論，甲方應(yīng)據(jù)實減少乙方所承擔的交售任務(wù)。
八、其它
本合同自甲乙雙方簽字之日起生效，甲乙雙方任何一方不得擅自修改或解除合同，如雙方代表人發(fā)生變更，不得變更合同。本合同內(nèi)如有未盡事宜，必須由甲乙雙方共同協(xié)商，作出補充規(guī)定，補充規(guī)定與本合同具有同等效力。合同期滿，甲乙雙方可根據(jù)對下一年蔬菜供求的預測，重新簽訂蔬菜定購合同。本合同正本一式____份，甲乙雙方各執(zhí)____份；合同副本一式_________份，交_________等單位各留存一份。
甲方（蓋章）：
代表人（簽字）：
_________年____月____日
乙方（蓋章）：
代表人（簽字）：
_________年____月____日
蔬菜采購合同范本
甲方：
乙方：
為了給學生提供安全、優(yōu)質(zhì)、價廉的食品，甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)定，本著公平、自愿的原則，簽訂如下協(xié)議：
第一條：甲方不得在其它市場購買蔬菜。
第二條：乙方不得提供有毒、有害、發(fā)霉、腐爛、人工染色等危害身體健康的蔬菜，農(nóng)藥殘留量及其它元素含量不得超過國家食品安全的有關(guān)規(guī)定標準。
第三條：蔬菜的價格以當?shù)厥袌鰞r計算，不得超過當日市場零售價。銷售的蔬菜必須新鮮且保質(zhì)，運輸問題由乙方自行解決。
第四條：師生由蔬菜引發(fā)的食物中毒等安全事故，由乙方全部負責。
第五條：甲方收到乙方蔬菜后提供收貨單給乙方，乙方憑收貨單到學校財務(wù)結(jié)賬。
第六條：本合同一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力，自甲、乙雙方簽字之日起生效，有效期為xx年。
甲方：____________
年 月 日
乙方：____________
年 月 日
蔬菜采購合同范本
為保證全校師生能吃上“放心菜”，杜絕有農(nóng)藥殘余的蔬菜進入食堂，避免食物中毒事故的發(fā)生，金巖中學總務(wù)處（以下稱甲方）經(jīng)考察商定，學校食堂的部分蔬菜由（以下稱乙方）供應(yīng)?，F(xiàn)就有關(guān)問題訂立如下：
一、乙方供應(yīng)給甲方的蔬菜類，必須是新鮮“綠色食品”，殘余農(nóng)藥含量不能超過國家有關(guān)標準，否則由此造成一切后果及其損失均由乙方負責。
二、乙方供應(yīng)給甲方蔬菜類食品的價格隨行就市，根據(jù)市場價格雙方協(xié)商定價，實行浮動。
三、乙方供應(yīng)給甲方的蔬菜類食品，必須按甲方的需要量供應(yīng)。供應(yīng)的蔬菜類產(chǎn)品運送過程必須做好防污染工作，確保清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的蔬菜除退回處理處，還要處以一定的罰款。
四、乙方必須向甲方出示蔬菜證明檢驗報告單、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照。
五、本協(xié)議暫定執(zhí)行時間為x年x月x日至x年x月x日。乙方若有違犯本協(xié)議原則，甲方有權(quán)隨時中止協(xié)議的執(zhí)行。
甲方：_________
乙方：_________
蔬菜采購工作計劃篇二
為進一步做大做強蔬菜產(chǎn)業(yè)，推動農(nóng)村經(jīng)濟快速發(fā)展和促進農(nóng)民持續(xù)增收，xx縣蔬菜中心組織專家進行了為期一周的充分調(diào)研論證，因地制宜制定出臺了20xx年度蔬菜工作計劃。主要內(nèi)容有：
1、在設(shè)施蔬菜上，力爭全縣新增設(shè)施蔬菜面積達到4500畝，涉及15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個管委會36個村，百畝以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個。露地蔬菜發(fā)展上，蔬菜播種面積在穩(wěn)定40萬畝的基礎(chǔ)上，進一步調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)，調(diào)高效益，形成“一菜帶多菜，一茬變兩茬”的格局，真正發(fā)揮蔬菜在促進農(nóng)民增收中的主導作用。
2、加強科技培訓和生產(chǎn)指導，提高農(nóng)民科技素質(zhì)。首先，重點開展針對設(shè)施蔬菜園區(qū)及“一村一品”專業(yè)村農(nóng)民的培訓工作，聘請山西農(nóng)大、省農(nóng)科院蔬菜專家、山東設(shè)施蔬菜技術(shù)員深入重點鄉(xiāng)村，開展面對面授課，累計培訓農(nóng)民3000人以上；其次，組織技術(shù)人員面向全縣蔬菜生產(chǎn)鄉(xiāng)、村、專業(yè)合作社、農(nóng)戶開展產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后現(xiàn)場指導，特別是搞好設(shè)施蔬菜生產(chǎn)日常指導，解決農(nóng)民在生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題。
重點實施《xx縣禹家寨、大垴、山南村設(shè)施蔬菜園區(qū)建設(shè)項目》，《xx縣蔬菜中心現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范項目》，并指導xx村興業(yè)蔬菜種植專業(yè)合作社承擔的《創(chuàng)建部級蔬菜園區(qū)項目》和惠民蔬菜種植專業(yè)合作社承擔的《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施蔬菜建設(shè)示范項目》，積極申報《“一縣一業(yè)”基地縣示范園區(qū)建設(shè)項目》，準備驗收《20xx-20xx年xx縣優(yōu)勢蔬菜示范基地項目》。
重點推廣無公害蔬菜標準化生產(chǎn)技術(shù)，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和檢驗檢測，全年抽檢蔬菜樣品1000個以上。同時，落實設(shè)施蔬菜、冷庫建設(shè)等扶持蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策，努力發(fā)揮好優(yōu)惠政策對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動作用。
在明年6月左右，繼續(xù)組織鄉(xiāng)村干部、農(nóng)民經(jīng)紀人等外出考察市場和進行產(chǎn)品宣傳，8月準備舉辦第十二屆蔬菜節(jié)，進一步擴大“xx綠”蔬菜市場影響力。
蔬菜采購工作計劃篇三
劉勝豪
：25做好跟早班交接.稱臺員工要核對早班跟價是否正確.告知領(lǐng)班。做好傳稱.：30檢查員工到崗情況.如不齊.通知余大人.做好晚班衛(wèi)生自控卡.接到排面圖.調(diào)價單.根據(jù)排面圖做好商品的上貨.
；35安排員工將報損區(qū)整理好.報損水果.蔬菜.空框分卡板放好.保持生鮮通道的暢通啊.才能夠有貨拉的出去加.安排員工將排面缺貨的加貨9水果和蔬菜）
蔬菜采購工作計劃篇四
甲方：_________
乙方：_________
為了發(fā)展果品生產(chǎn)，安排好市場供應(yīng)，甲乙雙方協(xié)商一致，簽訂本合同，共同信守。
第一條 定購水果名稱、單位、單價、數(shù)量_________。
第二條 果品質(zhì)量(按照國家規(guī)定的規(guī)格標準執(zhí)行)。水果采購合同范文節(jié)選!
第三條 包裝要求和費用承擔：
1.包裝材料及規(guī)格：_________。
2.每包水果凈重：_________公斤。
3.不同品種等級分別包裝。
4.包裝牢固，適宜裝卸運輸。
5.每包品種等級標簽清楚。
6.包裝費用由甲方負擔。
第四條 交貨時間、地點_________。
第五條 驗收方法_________。
第六條 運輸方法及運費承擔_________。
第七條 結(jié)算方式與期限_________。
第八條 甲方的違約責任
1.甲方未按合同規(guī)定品名、品級、數(shù)量交貨，應(yīng)向乙方償付少交部分總價值_________%的違約金。
2.甲方未按合同規(guī)定時間交貨，每逾期_________天，應(yīng)向乙方償付遲交部分總價值_________%的違約金。
3.甲方包裝不符合合同規(guī)定，應(yīng)當返工，所造成損失由甲方自負。
第九條 乙方的違約責任
1.乙方必須按合同規(guī)定收貨，否則，應(yīng)向甲方償付少收部分總價值_________%的違約金。
2.乙方?jīng)]有按照國家規(guī)定的等級和價格標準，壓級壓價收購，除還足壓價部分貨款外，應(yīng)向甲方償付壓價部分總價值_________%的`違約金。
3.乙方在甲方交貨后，應(yīng)按時付款，每逾期一天，應(yīng)向甲方償付未付款部分總價值_________%的違約金。
第十條 甲乙雙方由于不可抗力的自然災害，而確實不能全部或部分履行合同，可免除全部或部分的違約責任。
第十一條 本合同如有未盡事宜，由雙方協(xié)商規(guī)定。水果采購合同范文節(jié)選!
甲方(蓋章)：_________ 乙方(蓋章)：_________
代表人(簽字)：_________ 代表人(簽字)：_________
地址：_________ 地址：_________
電話：_________ 電話：_________
開戶銀行：_________ 開戶銀行：_________
帳號：_________ 帳號：_________
蔬菜采購工作計劃篇五
小白菜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。
大白菜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外葉淡綠色、奶黃色、幫白、內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：包心松散、有黃葉、蟲蛀、萎蔫，雨淋水浸。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水分充足，無根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無花蕾，水分充足。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，散水太多。
菠菜 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：無泥土，不帶穗、不抽薹無黃葉、枯葉、干尖，無腐爛、蟲眼、斷裂。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。
空心菜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節(jié)上有白色的支頭。
西洋菜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠或深經(jīng)綠，莖細嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖粗老、白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉淡綠、肥厚、嫩脆，無主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉大而薄、深綠色，柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直、水分充足。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、黃葉邊，有蟲，干軟。
莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、葉背有白點，有蟲，枯萎，有籽，莖粗老。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直、水分充足。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有葉斑、蟲洞，枯萎，梗粗老，或開花過多等
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色墨綠、葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長20厘米以內(nèi)。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖、腐爛。
韭黃 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米以內(nèi)。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：別名旱芹，葉翠綠，無主莖、分支少，根細，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足，長約30厘米。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟、中間空、水分充足，有清香味，長約30厘米。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、雜草。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水分充分，外表無水。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉，干尖、爛梢、有根、泥土。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重，水分充足。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有辣味腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、凹陷，有泥土。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、壓傷，劃痕。辣椒
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅艷、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕、顏色部分紅。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、過軟或較硬，表皮有斑點或破裂，畸形果。
大蔥 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直、無根、長約50厘米。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：分蔥、花皮，枯萎、霉噴黃葉，有泥土，蔥白松空，彎曲。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍形粗壯、條直、均勻、葉綠色、莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮、黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋、老掐之不斷，薹尖干黃。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、蟲害，主莖長。
西蘭花
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色深綠、細密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾有爛斑、污點、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。黃瓜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠，瓜身條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜，或光澤，肉脆甜、瓤小子少。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷，腐爛、斷裂，肉白或有空心。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜、條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、刀傷、磨損、有蟲洞、斑點，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色翠綠、有光澤，有細絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小，形正，有一定硬度。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：斑疤，破裂、蟲洞、爛斑、軟爛、畸形。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一硬度、無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形、顏色發(fā)黃。
佛手瓜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆，肉晶瑩透明，瓜形正。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮擦傷、爛斑、干皺。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定的硬度、尾蒂有毛刺。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均，豆莢松軟，有空，折之不斷、筋比較韌。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠、有光澤，豆莢細長、均勻、廷直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蟲洞、黃斑、爛斑，粗細不均，豆莢松軟、有空，折之不斷、筋絲較韌。
毛豆 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠單一、有光澤，豆粒大、均勻完整，較嫩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。
四季豆
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、表面有細絨毛，豆莢紅長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，斷之容易。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有蟲洞、斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。
荷蘭豆
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：枯萎，顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。
黃豆芽
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。
綠豆芽
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個大形正、大小整齊，表皮無傷，體硬不軟、飽滿。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、發(fā)軟等
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實不散，有硬度。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。
胡蘿卜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，肉質(zhì)甜脆、中心柱細小。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。
青蘿卜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、皮薄且較細，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。
白蘿卜
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為潔白光滑、細膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆，味甜適中。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、花心、灰心，斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充足，肉潔白、脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖肉顏色青綠、有斑、絞細且空，有刀傷或蟲洞。冬筍
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍殼淡黃色、有光澤、完整清潔，殼肉緊貼、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：冰凍、霉爛、風干、刀傷，殼皮卷曲、離肉、有黑斑，根大、肉老。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍殼顏色淡黃色、光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外包膜顏色淡黃、項端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈，肉乳白細膩。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍，個小、多泥，頂端尖芽萎蔫。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：菌蓋顏色褐色、有光澤、菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小、香味濃、重量輕。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑，味淡或異味
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)霉、潮濕粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離，顏色發(fā)黃、有黃斑。
草菇 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破，溫度適中。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：潮濕粘手，水浸，腐爛，異味，雜質(zhì)多，顏色變黑，菌蓋欲開或菇腰凹陷．
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐處形完整，厚薄一致，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，刀品光亮，有豆香味。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外形厚薄不一致或不成形，切塊蝗碎，表面發(fā)黏、有酸澀工異味、豆腐邊稍有經(jīng)紅色。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致，富有彈性，入口清涼滑嫩。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：厚薄不一致，彈性差易碎，表面發(fā)黏變酸
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：潮濕、發(fā)霉、發(fā)黏、破碎或有破洞，外形不完整、韌性差，異味、雜質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色潔白，表面干燥光滑，外形完整、結(jié)構(gòu)緊密、有彈性、不碎，有輕微堿味。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：濕潤、脫皮、起毛、裂縫、軟爛無彈性、易碎、表面有灰斑，堿尾重或有酸味。
油面筋
優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色金黃色、光亮，形狀有方、三角等，外形完整、松空脆輕，油香味濃。
劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)霉、軟爛、破碎、凹癟，色澤暗淡、有哈喇味。
蔬菜采購工作計劃篇六
蔬果，指蔬菜和水果。果菜的購買率高，有季節(jié)性，顏色、種類多，不易久藏，為了保持其鮮度同時減少損耗，必須做好低溫度和濕度管理，因此我們要了解蔬果的特性及保鮮方法，才能做好鮮度管理。
一、蔬果基本要求
蔬果的同化作用及異化作用
蔬果的特性
鮮度管理
品質(zhì)的要求
衛(wèi)生要求
商品的陳列
蔬果陳列的五項基本動作
損耗控制
二、了解蔬果的同化作用及異化作用
同化作用：二氧化碳+水+光能源葡萄糖+氧
三、蔬果的特性
生長：
生長過程一般為：發(fā)芽開花結(jié)果枯萎，在菜場販賣的蔬果，通常在未開花或結(jié)種子，即沒有完全成熟前已采收，因此在賣場中的蔬果仍維持其成長的過程。
蒸發(fā)：
蔬果采收后，就無法攝取養(yǎng)分及水分，而水分不斷地蒸發(fā)，消耗本身能量，至使重量減輕，造成蔬果的枯萎，即為果菜的“蒸發(fā)作用”。
蔬菜中以葉菜的蒸發(fā)最大，其次是菇菌類、花果類、豆類，水果則以草莓、葡萄的蒸發(fā)作用最大，哈蜜瓜、桃子、李子的蒸發(fā)作用小。
呼吸：
果菜呼吸作用旺盛時會產(chǎn)生以下問題
水分蒸發(fā)、重量減輕、質(zhì)地萎縮
成分被消耗，體質(zhì)變?nèi)酢⑹刮⒕?、細菌容易附?BR> 成分分解、成熟、過熱、軟化、風味變淡
四、鮮度管理
1、抑制呼吸作用
2、抑制蒸發(fā)作用
3、抑制酵素作用
綠色蔬菜會自己消化酵素而變色，溫度越低酵素分解度越弱。為了抑制蒸發(fā)作用，低溫的同時適當?shù)臐穸仁潜匦璧?，濕度一般保持?0—95%。
地瓜、芋頭等品項濕度在80—85%即可抑制呼吸作用，柑橘類過濕則會促進呼吸作用，容易使水果汁減少，味道變差，鮮度下降。
蔬果的保鮮溫度在5 ℃即可，同時提供水分，保證適當?shù)臐穸?BR> 五、品質(zhì)的要求——新鮮、干凈、衛(wèi)生、無蟲害
1、進貨驗收把好品質(zhì)關(guān)
葉菜：色澤鮮嫩，無蔫萎、殘葉及無公害蔬菜
莖菜：鮮嫩、無蟲眼
根菜：表皮潔凈，無蟲眼、腐爛、無撞傷，無泥巴
花果：無蟲眼，碰撞傷、腐爛，無畸形品
豆類：無蟲眼、鮮嫩
菇類：鮮嫩、無撞傷，具有自然色澤及形狀
水果：新鮮、亮澤、無碰傷、枝傷、腐爛、泥巴，無蟲眼、無畸形、規(guī)格統(tǒng)一
干貨：具有本品的特有色澤、形狀，干燥、潔凈，無雜物及蚊蟲
泡菜：香味四溢、色澤鮮美
配菜：新鮮、衛(wèi)生、不變味、包裝完好、美觀
2、蔬菜鮮度不良之判斷方法
葉菜類
空心菜：葉子枯萎、水傷、有蟲眼
小白菜：葉子枯萎、水傷、有蟲眼
韭菜：葉末端凋萎、變軟、變色
青蔥：變黃、凋萎、水傷、腐爛
大蔥：葉子變黃、葉炳變褐色、有泥土
大白菜：切口變褐色、腐爛
菠菜：葉子變黃、有泥土、莖折斷、水傷、腐爛
西洋菜：葉子凋萎、變色（黃）
花果類
小黃瓜：腐爛、有斑點、軟心
番茄：被壓到、全部變紅軟軟的、裂開
茄子：表面沒有光澤、干軟
南瓜：表皮變色、小塊包裝切口變色、腐爛
青椒：頭腐爛、擦傷
毛豆：變黃、變黑、枯干
四季豆：枯萎、變色、脫水
豌豆：變色、脫水
絲瓜：變黑、軟化
苦瓜：變黃、壓傷
根菜類
馬鈴薯：長芽、變色（綠色）
地瓜：變色（茶色）
胡蘿卜：有泥巴、變色、變軟
蘿卜：枯萎、表面不干凈、變輕
莖菜類
竹筍：有泥巴、蟲眼、木質(zhì)化
萵筍：有泥巴、蟲眼
蓮藕：表面、切口邊黑色
豆芽：變色（茶褐色）、凍傷出水
3、水果鮮度不良之判斷方法
桔子：裂開、有很多皺紋、腐爛
蘋果：果皮有皺紋、彈起來聲音不清脆、壓傷、腐爛
梨：擦傷很多、壓起來軟軟的、變色
西瓜：壓起來軟軟的、彈起來聲音沉重、不清脆
哈密瓜：有蟲眼、表皮沒光澤、重量輕、腐爛、搖起來有水聲
香瓜：果皮沒有紋路、壓起來壓壓的、腐爛、搖起來有水聲
葡萄柚：重量輕、果皮有皺紋
鳳梨：果皮有黑色斑點、向下壓汁會流出來
香蕉：壓傷、軟軟的、果皮變黑，果實脫落、果皮裂開
檸檬：皮有皺紋、長霉
奇異果：表面有皺紋、變軟
楊桃：果實局部壓傷、腐爛
葡萄：質(zhì)軟、果實掉落、壓傷、裂開、?？菸?、發(fā)霉
鴨梨：擦傷、腐爛
櫻桃：腐爛、果皮沒光澤
水蜜桃：果皮起皺紋、壓傷、腐爛
火龍果：變軟、果皮變干起皺
4、庫房維護蔬果的品質(zhì)措施
設(shè)立蘇生庫，確保蔬果低溫及水分（溫度５℃，濕度９５%）
蔬果進貨要盡早降溫保濕，但香蕉、芒果之類蔬果禁止放在冷凍庫
葉菜類要直立保管
5、排面
葉菜需每隔３０分鐘灑水，以供葉菜對水分的需要
對于需要保鮮的商品必須存放在保險柜
配菜必須干凈、新鮮。對于破包裝須重新包裝
隨時整理爛果、敗葉及其他雜物，定期檢查鮮度，適時出清不良品
對于腐爛或有蟲眼的水果要剔除，有泥巴的水果要擦拭
上貨時應(yīng)按先進先出原則，輕拿輕放，以免碰傷
6、衛(wèi)生要求
庫房、制作場、工具、設(shè)施的衛(wèi)生
庫房及容器必須衛(wèi)生、清潔
制作場的地面、墻壁、天花板、貨架、設(shè)備、設(shè)施的清潔
所有用具、工具、陳列柜、容器等須衛(wèi)生
保持洗手臺清潔、下水道通暢，垃圾隔離并定時走
滅蠅燈定時清潔
清潔用具有清潔劑應(yīng)與商品隔離放置整齊
7、排面的衛(wèi)生
隨時維持賣場地面和排面的清潔衛(wèi)生
醬菜須蓋好蓋子，勺子、夾子須斜靠在容器壁
容器外邊必須清潔干凈
剔除爛果、敗葉和雜物
陳列架必須干凈、整齊
8、人員衛(wèi)生
人員儀容：不涂口紅；不留長法、胡須（男士）；不養(yǎng)指甲；
人員儀表：工服穿戴整齊、整潔；不穿涼、拖鞋；
人員狀態(tài)：始終保持高昂工作情緒
六、商品的陳列
按商品組織表之分類原則和方便顧客購買商品原則來陳列
陳列要有量感。根據(jù)同小分類不同顏色搭配陳列商品
依商品的特征有規(guī)律地陳列，讓商品可視的幅度完全展示出來
時時整理排面，根據(jù)銷售情況來補貨
季節(jié)性促銷商品可設(shè)計成自由市場的排面銷售
七、蔬果陳列的五項基本動作
1、排列
2、放置
3、堆積
4、交疊
5、裝飾
八、蔬果陳列的六大原則
按分類陳列
顏色搭配誘人
大、小分開排列
飽滿陳列（饅頭型）
九、損耗的控制
嚴格把好進貨驗收質(zhì)量關(guān)，拒絕不良品進入
有水分的商品應(yīng)濾干再過磅，保證數(shù)量準確
依需求合理訂貨，控制庫存量過大，積壓過久造成損耗
小心搬運，輕拿輕放，預防碰撞、擦傷、壓傷
根據(jù)蔬果的特性，做好保鮮工作
個別商品不可放到冰庫保鮮。如：香蕉、芒果等
依商品銷售量設(shè)定商品的排面位置
在晚上
六、七點以后，將不易久藏的果菜做特價促銷
蔬菜采購工作計劃篇七
蔬菜采購員崗位職責一
俗話說知己知彼，百戰(zhàn)百勝，每一個崗位要先了解具體的職責才能更好的戰(zhàn)勝，食品采購員怎樣才能做好食品采購的工作呢?以下是一則食品采購員崗位職責，僅供各位參考。
一、崗位名稱：食品采購員
二、崗位級別：員工
三、直接上司：財務(wù)主管
四、下屬對象：
五、主要職責：
1、一切采購物品必須按有關(guān)部有效采購單進行，并切有總經(jīng)理簽字方可采購。
2、經(jīng)常到部門了解物品使用情況及請購物資的規(guī)格、型號精量，避免錯購。
3、認真核實各部的請購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出實際采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃。
4、對各部門所需物品按急先緩后的原則安排采購，積極與供貨
1 /
4 單位取得經(jīng)常聯(lián)系。
5、嚴格遵守財務(wù)制度，購進一切貨物首先辦理進倉手續(xù)，然后到財務(wù)報帳，不拖帳、掛帳。
6、與倉庫聯(lián)系，落實當天物品的實際到貨的品種、規(guī)格、數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。然后通知申購部門，及時領(lǐng)出。
7、盡量做到單據(jù)(或發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收(托收除外)，如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應(yīng)預先根據(jù)合同數(shù)量，通知倉管員做好收貨準備。
8、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。
9、采購物品一定實行貨比三家，對大件物品，特殊物品技術(shù)性設(shè)備等實行先報價看樣品再購買原則，以便做到價格合理功能有效，質(zhì)量保證。
蔬菜采購員崗位職責二
一、負責飲食服務(wù)集團所屬食堂的蔬菜采購與配送工作。
二、蔬菜采購人員可以根據(jù)食堂當天的采購量、季節(jié)變化和道路交通情況合理調(diào)整采購時間，但必須確保在早上八點和下午四點半之前完成蔬菜采購與配送工作，資料共享平臺《蔬菜采購員崗位職責》(https://unjs)。
三、蔬菜采購崗位共設(shè)兩人，具體負責蔬菜采購中的質(zhì)量、付款、詢價、扳價、定價、確定供應(yīng)商等工作;具體負責采購過程中與食堂的溝通和聯(lián)系，以及發(fā)現(xiàn)問題后的協(xié)調(diào)與處理工作。
四、蔬菜采購的付款工作實行每月輪崗制。當月付款人員在做完
2 /
4 采購工作的同時，還承擔結(jié)清當天款項和及時的報賬、清帳工作。
五、蔬菜采購所需款項實行周轉(zhuǎn)金預借制，由當月負責付款人于前月底前將所需款項借出，并與當月底前將款項結(jié)清并歸還。
六、廉潔奉公、大公無私、遵紀守法，在采購過程中做到：勤看、勤問、勤比較，要確保從正規(guī)市場上進行采購，要保證采購價格和批發(fā)市場實際行情相一致;付款人員要認真負責，做到日賬日清。
七、堅持每天一次的食堂回訪制度，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題，認真聽取食堂的意見和建議;同時，應(yīng)積極、及時、準確地向食堂負責人反饋最新市場行情。
八、嚴禁采購無證、無照、變質(zhì)或不符合食品衛(wèi)生要求的食品原材料。
九、嚴禁私自支付非蔬菜的任何貨款。
十、嚴格遵守學校和集團的各項規(guī)章制度，服從分配、相互配合、協(xié)調(diào)一致地做好蔬菜采購工作。
十一、認真研究蔬菜采購的規(guī)律，努力鉆研采購知識，探索采購工作的新思路、新辦法。
蔬菜采購員崗位職責三
1.搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經(jīng)常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗，提高采購技巧。
2.大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。
3.廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價
3 /
4 廉、質(zhì)鮮、量足、味美。
4.嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷，結(jié)算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。
5.在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購人員必須負責。
6.協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認真做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。
7.除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。
蔬菜采購工作計劃篇八
酥糖是一種傳統(tǒng)的春節(jié)應(yīng)時糕點，呈長條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，酥糖霄中均勻分布著麥芽糖骨子，吃時酥糖入口即化，香甜膩口，還記得那種滿口留香的感覺。
北京有句民謠——“糖瓜祭灶”，首先進入節(jié)日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食，可惜現(xiàn)在已不多見了。
廣東人過年愛吃糖蓮子，白白的蓮子外裹上一層糖霜，蓮子的內(nèi)芯有點苦，但裹上糖后，甜甜的，既好吃又不會上火。
以前的人*日嗑瓜子叫做窮磕，而年三十晚上嗑瓜子叫做磕窮，是擺脫貧窮的意思，所以就傳下來年三十要嗑瓜子的習俗。紅瓜子曾經(jīng)是過年時必不可少的小零嘴，一家人聚在一起聊天喝茶再磕一把紅瓜子，年味兒十足！可現(xiàn)在紅瓜子在眾多堅果的沖擊下，地位已遠不如過去了。
色澤金黃，口感酥脆，油潤綿甜的小食品。將和好的面團摘成小劑子，噴上適量的水，然后沾上白芝麻仁炸至其浮上油面時，表面裂開口就出鍋了，仿佛吃一個開口笑在新的一年就能笑口常開。
炸蛋散也是過年不可缺少的香酥小吃，主要原料就是雞蛋和面粉，炸蛋散有甜口和咸口兩種，剛出鍋時香香脆脆的口感最好吃。
顧名思義就是長著像小貓耳朵一樣的油炸小零食，裹著白糖，有的軟乎兒，有的焦脆。畢竟那時生活水*不高，很多人小時候也只有過年才吃得到。