熱門(mén)酒店前臺(tái)管理方案范文（17篇）

    方案不僅僅是一個(gè)計(jì)劃，更重要的是能夠解決問(wèn)題和達(dá)到預(yù)期的效果。我們應(yīng)當(dāng)明確方案的實(shí)施步驟和優(yōu)先級(jí)，以保證工作的有序進(jìn)行?？纯此说姆桨缚梢詭椭覀兯伎己蛦l(fā)創(chuàng)新思維。
    酒店前臺(tái)管理方案篇一
    我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題：
    1、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。主要特征是等顧客上門(mén)，依靠政府部門(mén)為主顧客群，缺乏開(kāi)展民間消費(fèi)群體。沒(méi)有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體，進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強(qiáng)。
    2、新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能讓x城人民了解我店，也沒(méi)能在xx地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對(duì)外圍省級(jí)或x級(jí)主干道設(shè)立廣告牌。
    3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我店周圍沒(méi)有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門(mén)接待，因此本年度要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。
    目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。
    目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。
    目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
    既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤(rùn)。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。
    因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：
    1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額
    忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。
    2、減少銷售成本
    新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通。
    3、贏得口碑宣傳
    具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我們xx人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。(口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段)。
    4、員工忠誠(chéng)的提高
    加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。
    “百姓的高檔酒店”-商務(wù)會(huì)議為日?；A(chǔ)接待(因目前非我店莫屬)，擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。
    (一)銷售方法和策略
    1、改變經(jīng)營(yíng)的菜系。我們以經(jīng)營(yíng)x菜和海鮮為主，本年度我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系，建議引進(jìn)部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。
    2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。
    3、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則“選擇”。
    4、推出房間“周末特價(jià)”。
    5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。
    6、明確各年、節(jié)開(kāi)展促銷活動(dòng)。
    (二)管理方法的改革
    創(chuàng)收是根基，是酒店的生存之本;創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。
    1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)
    實(shí)抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收，控制好可控成本，如：采購(gòu)成本(采取不同時(shí)期估價(jià))。水、電、燃料成本(細(xì)化分析進(jìn)行有效節(jié)能)，人力成本按淡旺季編制[(3—7)月份擬訂135人，(8—10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)月份擬訂165人]，其利潤(rùn)占酒店總利的1/4之多。
    “管理”表面上與盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益?！皼](méi)有不合格的員工，只有不合格的？管理者？”，便是這個(gè)道理。
    2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源
    人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。
    3、疏通營(yíng)銷渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)
    要求抓專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。
    4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏
    (1)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份
    定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過(guò)培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。
    (2)抓好落實(shí)
    這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問(wèn)題。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多”管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。
    (3)抓好檢查
    在酒店、部門(mén)、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過(guò)場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。
    酒店的整體形象是通過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)體現(xiàn)的，而細(xì)節(jié)則是無(wú)窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無(wú)差錯(cuò)”，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。高水平的酒店面對(duì)是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細(xì)致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)都會(huì)引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。
    客觀地說(shuō)，這份計(jì)劃書(shū)水平很一般，擬訂者有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但管理理論功底很不扎實(shí)，缺乏基本的戰(zhàn)略意識(shí)和財(cái)務(wù)分析能力，所擬條款部分為文不對(duì)題，輕重不當(dāng)，大部分提法都只是"似是而非"，是很典型的內(nèi)資酒店部門(mén)經(jīng)理水平。
    酒店前臺(tái)管理方案篇二
    一、工資部分：結(jié)構(gòu)、等級(jí)、調(diào)薪、計(jì)算…………………()
    二、職務(wù)崗位工資等級(jí)表：10級(jí)30檔………………………()
    三、浮動(dòng)效益工資：考核標(biāo)準(zhǔn)室………………………………()
    四、月度超產(chǎn)獎(jiǎng)：標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算…………………………………()
    五、年終雙薪獎(jiǎng)：標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算…………………………………()
    六、福利待遇：內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)……………………………………()
    附：1、浮動(dòng)工資的主要數(shù)據(jù)表…………………………………()
    2、全店管理架構(gòu)圖…………………………………………()
    3、試算與對(duì)比………………………………………………()
    酒店薪酬管理制度
    2、本制度實(shí)行的準(zhǔn)則：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
    3、本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
    員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下：
    1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；
    2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
    3、職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；
    4、工齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計(jì)算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。
    5、浮動(dòng)效益工資：即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。
    6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
    7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。
    1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。
    2、全店等級(jí)工資情況見(jiàn)附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。
    1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的`各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。
    2、崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。
    1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級(jí)。
    2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。
    3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個(gè)月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。
    4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
    （一）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。
    （五）年終雙薪獎(jiǎng)的其他說(shuō)明：
    1、總經(jīng)理將依據(jù)本年度酒店和各部門(mén)的工作表現(xiàn)，管理水平，服務(wù)質(zhì)量等，可適當(dāng)調(diào)整年終雙薪獎(jiǎng)。
    2、凡酒店或部門(mén)，發(fā)生特殊或重大的惡性事故，全店或部門(mén)取消年終獎(jiǎng)。
    3、若涉及到個(gè)人收入的調(diào)節(jié)稅，由財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店的規(guī)定，具體制定。
    4、凡遇進(jìn)店不足一年者，則按實(shí)際入店總天數(shù)，占該年度總天數(shù)，核算成占全年的百分之幾之比例計(jì)算（員工進(jìn)店，一律按轉(zhuǎn)正之日開(kāi)始計(jì)算）
    5、若經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)與實(shí)際情況發(fā)生較大差距時(shí)（不可抗力的因素等影響），酒店可作相應(yīng)的調(diào)整。
    6、酒店編外人數(shù)，不享受上述所有浮動(dòng)效益工資，月度超產(chǎn)獎(jiǎng)金和年終雙薪獎(jiǎng)。
    7、總經(jīng)理對(duì)全店及各部門(mén)的年終雙薪獎(jiǎng)有最后解析權(quán)。
    酒店前臺(tái)管理方案篇三
    1、這個(gè)制度需經(jīng)酒店董事會(huì)審議才可通過(guò)，自xx年x月x日開(kāi)始執(zhí)行。
    2、這個(gè)制度實(shí)行的準(zhǔn)則為：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公*的原則。
    3、這個(gè)制度努力實(shí)現(xiàn)的方向?yàn)椋喊葱Х峙?，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
    員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下為：
    1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；
    2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含為：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
    3、職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；
    4、工齡津貼為：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計(jì)算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。
    5、浮動(dòng)效益工資為：即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。
    6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
    7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。
    1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。
    2、全店等級(jí)工資情況見(jiàn)附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。
    1、職務(wù)提升為：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。
    2、崗位變動(dòng)為：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。
    1、新招人員為：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級(jí)。
    2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。
    3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用三個(gè)月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。
    4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
    （一）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。
    1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；
    2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。
    （二）下列情況不在調(diào)薪范圍為：
    1、以每年6月30日為限，一年之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一年者；
    2、當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿一年者；
    3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)，調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；
    4、因缺勤停職達(dá)1個(gè)月以上者（缺勤指為：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按10倍天數(shù)累計(jì)）
    5、本年度內(nèi)受書(shū)面通報(bào)懲戒以上處分者。
    （一）等級(jí)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的某日（若遇節(jié)假日順延）。
    （二）每月工資以30天計(jì)算，每工作6天享有有薪假期1天。
    （三）下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除為：
    1、個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅；
    2、社保有關(guān)費(fèi)用；
    3、超標(biāo)水電費(fèi)用等；
    4、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；
    5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng)；
    6、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。
    （四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
    （五）1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。
    2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。
    1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門(mén)根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意申報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
    2、部門(mén)副經(jīng)理級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。
    酒店前臺(tái)管理方案篇四
    提高員工勞動(dòng)技能、服務(wù)水*和個(gè)人素質(zhì)；促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)、質(zhì)量增效，為升四星級(jí)酒店打下良好基礎(chǔ)；打造企業(yè)文化，提高管理水*，創(chuàng)造最佳效益。
    迎接建國(guó)七十周年大慶、掀起酒店創(chuàng)“三優(yōu)”活動(dòng)?！皠?chuàng)優(yōu)美環(huán)境、創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)優(yōu)秀酒店”。
    大酒店
    2.總指揮、總策劃人：xxx。
    3.本次活動(dòng)組長(zhǎng)：xxx，副組長(zhǎng)：xxx，成員：xxx、xxx、xxx。
    4.具體分工：xxx負(fù)責(zé)活動(dòng)全過(guò)程的組織、落實(shí)、檢查和向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；xxx負(fù)責(zé)各部門(mén)、區(qū)域的衛(wèi)生檢查工作，負(fù)責(zé)起草員工宿舍管理制度、起草本次活動(dòng)的策劃方案；xxx負(fù)責(zé)酒店員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等的培訓(xùn)工作；xxx負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部管理后勤保障；xxx負(fù)責(zé)酒店的維修保養(yǎng)。
    酒店全體員工，各崗位、部門(mén)都必須2-5組參加競(jìng)賽，不允許以任何理由拒絕參賽，內(nèi)容為實(shí)際技能比賽和本崗位的理論知識(shí)競(jìng)賽。
    國(guó)慶節(jié)前，為期一個(gè)月左右的培訓(xùn)選拔，國(guó)慶前兩天左右進(jìn)行競(jìng)賽。
    1.勞動(dòng)技能競(jìng)賽
    第一階段為學(xué)習(xí)宣傳期，從x月x日至x月x，學(xué)習(xí)酒店“迎國(guó)慶創(chuàng)三優(yōu)”活動(dòng)的目的及意義，讓員工了解參加勞動(dòng)技能服務(wù)的程序、內(nèi)容以及活動(dòng)的意義。
    第二階段為衛(wèi)生清理和全員培訓(xùn)的準(zhǔn)備階段，時(shí)間為x月x日至x月x日。酒店全體員工要配合x(chóng)x省的愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，對(duì)全酒店進(jìn)行一次徹底的清掃工作，使酒店衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。于此同時(shí)，各負(fù)責(zé)培訓(xùn)的負(fù)責(zé)人，要做好人員組織、培訓(xùn)資料等的一切準(zhǔn)備工作。
    第三階段為培訓(xùn)階段，時(shí)間從x月x日至x月x日為培訓(xùn)期，主要要求，參賽人員熟練掌握本崗位技能與知識(shí)。在此期間，活動(dòng)小組要對(duì)各部門(mén)的活動(dòng)加強(qiáng)管理與檢查，確保競(jìng)賽活動(dòng)的成功。在此期間，活動(dòng)小組要結(jié)合酒店與華僑商業(yè)學(xué)校的合作，促進(jìn)實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)際操作和酒店員工的理論技術(shù)水*，同時(shí)組織酒店的文藝娛樂(lè)節(jié)目，使這次的競(jìng)賽活動(dòng)真正做到“團(tuán)結(jié)、緊張、嚴(yán)肅、活潑”的迎國(guó)慶活動(dòng)。
    第四階段為初賽階段，時(shí)間為x月x日至x日。各部門(mén)對(duì)本部門(mén)所有參賽人員進(jìn)行初賽評(píng)比，推選出優(yōu)秀技術(shù)能手，準(zhǔn)備參加酒店比賽?；顒?dòng)小組應(yīng)積極參加各部門(mén)的初賽選拔。
    第五階段決賽階段，時(shí)間為x月x日至x月x日。這期間，各部門(mén)將已經(jīng)選拔的競(jìng)賽選手進(jìn)行心理素質(zhì)培訓(xùn)并做好參加競(jìng)賽的所有準(zhǔn)備工作。活動(dòng)小組要緊密跟進(jìn)，檢查各部門(mén)的準(zhǔn)備工作是否完備，要確保競(jìng)賽的成功。組長(zhǎng)要根據(jù)實(shí)際情況與總指揮確定競(jìng)賽日期。
    2.文藝娛樂(lè)節(jié)目比賽
    （1）活動(dòng)規(guī)模和方式
    演出節(jié)目由各部門(mén)自己排練，每個(gè)部門(mén)2-5個(gè)節(jié)目，多者不限，由活動(dòng)小組篩選后（預(yù)賽）方能參加酒店比賽。節(jié)目應(yīng)有紅色歌曲、流行歌曲、經(jīng)典歌曲、民族歌曲、情感歌曲；舞蹈、街舞、竹竿舞、xx民族舞、集體雙人舞；小品、相聲、服裝表演、樂(lè)器演奏、京戲以及才藝表演（書(shū)法、繪畫(huà)等）。娛樂(lè)節(jié)目的組織應(yīng)該由有經(jīng)驗(yàn)、熱心于娛樂(lè)的同志來(lái)組織、策劃。
    （2）費(fèi)用開(kāi)支與后勤保障
    本次活動(dòng)的規(guī)模、費(fèi)用應(yīng)由總指揮確定后，由分管后勤的負(fù)責(zé)保障本次活動(dòng)所需物品采購(gòu)、會(huì)場(chǎng)布置、音響、標(biāo)語(yǔ)、條幅、貴賓煙、打火機(jī)、煙灰缸、飲料、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品、工作人員的到位和全程攝像，并組織2-3名有經(jīng)驗(yàn)的主持人。
    （3）文藝娛樂(lè)節(jié)目的評(píng)比
    活動(dòng)小組組織制定娛樂(lè)節(jié)目的評(píng)比打分標(biāo)準(zhǔn)，確定評(píng)委，評(píng)委熟悉評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)后，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)比打分，評(píng)出本次活動(dòng)的單項(xiàng)獎(jiǎng)和集體獎(jiǎng)的獎(jiǎng)項(xiàng)。
    4.頒發(fā)獎(jiǎng)金與獎(jiǎng)品
    由領(lǐng)導(dǎo)對(duì)受獎(jiǎng)人員進(jìn)行頒獎(jiǎng)。
    1.先進(jìn)衛(wèi)生集體。通過(guò)一個(gè)月左右的衛(wèi)生清掃，活動(dòng)小組每周進(jìn)行評(píng)比，衛(wèi)生好的單位可評(píng)為先進(jìn)衛(wèi)生單位。
    2.酒店金牌服務(wù)員。標(biāo)準(zhǔn)由活動(dòng)小組組長(zhǎng)與總指揮確定后實(shí)施執(zhí)行。
    勞動(dòng)技能選手分金牌服務(wù)員和一、二、三等獎(jiǎng)；文娛節(jié)目分個(gè)人、集體一、二、三等獎(jiǎng)。
    3.先進(jìn)集體。被評(píng)上一、二、三等獎(jiǎng)的部門(mén)可評(píng)為先進(jìn)集體。
    4.獎(jiǎng)勵(lì)。金牌服務(wù)員獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金500元，技術(shù)能手一等獎(jiǎng)300元，二等獎(jiǎng)200元，三等獎(jiǎng)100，先進(jìn)集體獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金200元。
    5.娛樂(lè)節(jié)目的獎(jiǎng)項(xiàng)分1、2、3等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金同上。
    各參賽部門(mén)要根據(jù)實(shí)際操作、理論技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)分要求并在9月5日前交給活動(dòng)小組，活動(dòng)小組依據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)與要求，制定競(jìng)賽流程，待基本確定后報(bào)給總指揮?？傊笓]簽字確定后分發(fā)活動(dòng)小組成員和各相關(guān)部門(mén)實(shí)施執(zhí)行。
    決賽前本次活動(dòng)小組應(yīng)征得總指揮批準(zhǔn)，邀請(qǐng)中心領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓；酒店中層以上領(lǐng)導(dǎo)無(wú)特殊情況均要參加。（邀請(qǐng)嘉賓待領(lǐng)導(dǎo)確定后列出名單由專人邀請(qǐng)）。
    待競(jìng)賽日期確定后，本次活動(dòng)小組就要確定有關(guān)人員對(duì)會(huì)場(chǎng)、場(chǎng)內(nèi)、場(chǎng)外、*臺(tái)進(jìn)行布置；對(duì)參賽人員的名單、參賽順序，參賽節(jié)目，節(jié)目順序進(jìn)行周密安排，精心準(zhǔn)備，以免出錯(cuò)。安排好后還要進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)，一定做到萬(wàn)無(wú)一失。
    1.主持人開(kāi)場(chǎng)白、宣布慶國(guó)慶70周年，xx大酒店勞動(dòng)技能競(jìng)賽和娛樂(lè)活動(dòng)開(kāi)始。
    2.主持人介紹*臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)與嘉賓。
    3.中心領(lǐng)導(dǎo)致辭。
    4.酒店領(lǐng)導(dǎo)（本次活動(dòng)總指揮）講話。
    5.應(yīng)邀嘉賓講話。
    6.競(jìng)賽開(kāi)始。
    7.評(píng)委打分
    8.酒店領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行小結(jié)。
    9.酒店自編自導(dǎo)自演的節(jié)目開(kāi)始。
    10.評(píng)委打分。
    11.中心、酒店領(lǐng)導(dǎo)頒獎(jiǎng)。
    12.領(lǐng)導(dǎo)與受獎(jiǎng)人員合影留念。
    13.本次大賽閉幕。
    酒店前臺(tái)管理方案篇五
    1、這個(gè)制度需經(jīng)酒店董事會(huì)審議才可通過(guò)，自20xx年x月x日開(kāi)始執(zhí)行。
    2、這個(gè)制度實(shí)行的準(zhǔn)則為：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。
    3、這個(gè)制度努力實(shí)現(xiàn)的方向?yàn)椋喊葱Х峙洌ú攀怯?、唯功是賞的薪酬分配原則。
    員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下為：
    1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；
    2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含為：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）
    3、職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；
    4、工齡津貼為：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計(jì)算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1 次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼）。
    5、浮動(dòng)效益工資為：即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。
    6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
    7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。
    1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。
    2、全店等級(jí)工資情況見(jiàn)附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。
    1、職務(wù)提升為：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。
    2、崗位變動(dòng)為：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。
    1、新招人員為：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級(jí)。
    2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。
    3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用 三個(gè)月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。
    4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
    （一）酒店原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。
    1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；
    2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。
    （二）下列情況不在調(diào)薪范圍為：
    1、以每年6月30日為限，一年之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一年者；
    2、當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿一年者；
    3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)，調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；
    4、因缺勤停職達(dá)1個(gè)月以上者（缺勤指為：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按10倍天數(shù)累計(jì)）
    5、本年度內(nèi)受書(shū)面通報(bào)懲戒以上處分者。
    （一）等級(jí)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的某日（若遇節(jié)假日順延）。
    （二）每月工資以30天計(jì)算，每工作6天享有有薪假期1天。
    職務(wù)崗位等級(jí)工資總額
    出勤工資= ×（出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù)）30
    （三）下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除為：
    1、個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅；
    2、社保有關(guān)費(fèi)用；
    3、超標(biāo)水電費(fèi)用等；
    4、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；
    5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng)；
    6、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。
    （四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
    （五）1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。
    2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。
    1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門(mén)根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意申報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
    2、部門(mén)副經(jīng)理級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。
    酒店前臺(tái)管理方案篇六
    根據(jù)酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場(chǎng)定位，整體規(guī)模，我制定了針對(duì)性較強(qiáng)的具體經(jīng)營(yíng)管理策略，具體實(shí)施方案如下：
    根據(jù)我們酒店的實(shí)際情況，確定需要的崗位及編制如下：
    人員編制：
    我們酒店的規(guī)模有限，我考慮從節(jié)約人員開(kāi)支，以及部分工作可以整合的方面來(lái)看，酒店組織機(jī)構(gòu)中的部分崗位將由其他部門(mén)或崗位兼任。
    酒店需要設(shè)置的人員編制：
    總經(jīng)理：1人。全面負(fù)責(zé)酒店整體經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)。重點(diǎn)主抓總辦和銷售部的工作。并直接負(fù)責(zé)對(duì)各一線部門(mén)工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。
    前廳部：主管1人，前臺(tái)員工4人?？紤]到員工工作時(shí)間主要在上午九點(diǎn)到晚上九點(diǎn)之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經(jīng)理的工作職能。員工設(shè)立三班運(yùn)轉(zhuǎn)，另1人做機(jī)動(dòng)替班。前臺(tái)的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續(xù)、離店手續(xù)、結(jié)賬等，還要兼收銀、總機(jī)的工作。
    客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生，7人負(fù)責(zé)客房衛(wèi)生(每人負(fù)責(zé)13間)。晚班1人值班，機(jī)動(dòng)2人做為替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會(huì)議接待。主管的工作除了查房、培訓(xùn)、工服房以及負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房物品的盤(pán)點(diǎn)外，還要兼管會(huì)議服務(wù)工作的安排。
    銷售部：2人，我對(duì)銷售的要求就三點(diǎn)，把團(tuán)接進(jìn)來(lái)，做好服務(wù)，把帳結(jié)清。
    工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時(shí)保障酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務(wù)員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。
    財(cái)務(wù)及采購(gòu)：
    安保人員：
    以上人員工資待遇如下：
    總經(jīng)理：6000元/月(試用期5000元/月)
    主管級(jí)：2300元/月
    領(lǐng)班級(jí)：1800元/月
    前廳員工：1500元/月
    客房員工：1300元/月(每天13客房，13間以上按1.5元/間獎(jiǎng)勵(lì))銷售部：1000元/月(提成方案另定)
    工程部：2000元/月
    廚師：3000元/月
    助廚：1600元/月
    一、酒店制度
    1、實(shí)行周例會(huì)制度，每周一要開(kāi)例會(huì)，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，述職匯報(bào)上周工作完成情況，以及本周的工作計(jì)劃。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，以及發(fā)生的問(wèn)題及時(shí)解決。酒店的指示精神及時(shí)傳達(dá)。
    2、建立酒店總值班制度。由各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加輪換。設(shè)立酒店值班制度的目的是在酒店晚上18：00至第二天早上8：00之間執(zhí)行總經(jīng)理的權(quán)限，處理突發(fā)事件，及夜班工作檢查。
    3、建立月總結(jié)制度。由各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加。除了周例會(huì)，每個(gè)月要對(duì)本月業(yè)績(jī)、日常工作、盤(pán)庫(kù)情況，服務(wù)接待，發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)。
    4、值班本制度。每天晚6點(diǎn)，當(dāng)天值班負(fù)責(zé)人到前臺(tái)領(lǐng)值班本，第二天早8：00交回前臺(tái)。要求每天發(fā)生的事情及處理過(guò)程、結(jié)果要記錄清楚、準(zhǔn)確。
    5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表由前臺(tái)完成，每天上午交到總經(jīng)理辦公室。內(nèi)容包括當(dāng)天營(yíng)業(yè)額、出租率、客源結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)每日取款簽字等。
    6、建立采購(gòu)制度，每周一、三上交采購(gòu)計(jì)劃，周三、周五到庫(kù)房領(lǐng)取。采購(gòu)物品需填寫(xiě)采購(gòu)單，先由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)總經(jīng)理簽字后，交財(cái)務(wù)部采買(mǎi)。所有物品需在入庫(kù)后，部門(mén)才能夠憑領(lǐng)貨單取貨。
    二、各部門(mén)的崗位職責(zé)
    總經(jīng)理：
    前廳部：
    客房部：
    餐飲部：
    工程部：
    銷售部：
    1、確立市場(chǎng)定位，并制定月銷售計(jì)劃。
    我們酒店現(xiàn)有房間103間。按市場(chǎng)分析：散客價(jià)格應(yīng)在180——220元之間。旅游團(tuán)隊(duì)價(jià)格應(yīng)在110——140元之間。培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)價(jià)格應(yīng)在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒(méi)有銷售積累，按酒店平均出租率75%計(jì)算，預(yù)計(jì)第一年銷售流水可達(dá)到460萬(wàn)左右。如果第二年繼續(xù)提高散客和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的比例，預(yù)計(jì)年流水可達(dá)到500萬(wàn)。
    2、確認(rèn)銷售部的提成比例，以鼓勵(lì)銷售人員的工作積極性。銷售應(yīng)該以提成獎(jiǎng)勵(lì)為主，工資為附的待遇結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)多勞多得?；救蝿?wù)可定為每月3萬(wàn)元，按2%提取。3萬(wàn)至6萬(wàn)部分按3%提取。6萬(wàn)至9萬(wàn)部分按4%提取。9萬(wàn)以上部分按5%提取。前期應(yīng)把提成做的相對(duì)其他酒店有些優(yōu)勢(shì)，后期根據(jù)經(jīng)營(yíng)的具體情況再做調(diào)整。
    3、建立監(jiān)督考核機(jī)制，監(jiān)督銷售部的工作效率及實(shí)際效果。
    財(cái)務(wù)部：財(cái)務(wù)部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門(mén)協(xié)調(diào)的崗位職責(zé)如下：
    1、最先要做的事情，就是要盤(pán)庫(kù)。對(duì)酒店所有的固定資產(chǎn)，易耗品等進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、登記、并且進(jìn)行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負(fù)責(zé)。并且形成制度，每個(gè)月底都要盤(pán)庫(kù)，物品丟失、損壞要有原因。
    2、財(cái)務(wù)部采購(gòu)需要見(jiàn)到總經(jīng)理簽字的采購(gòu)單，才能夠采買(mǎi)，并在入庫(kù)后才可以由各部門(mén)憑出庫(kù)單領(lǐng)取物品。
    3、財(cái)務(wù)部根據(jù)實(shí)際情況建立二級(jí)庫(kù)。
    4、財(cái)務(wù)部須每月交總經(jīng)理辦公室一份上月的酒店盈虧報(bào)表。我們根據(jù)酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過(guò)高，和經(jīng)營(yíng)盈虧的具體指標(biāo)。
    1、要關(guān)注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環(huán)境。多傾聽(tīng)員工的聲音，工作以外的時(shí)候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關(guān)懷，認(rèn)同酒店，這樣才會(huì)用心工作，培養(yǎng)出酒店的骨干力量。
    2、各部門(mén)要注重培訓(xùn)，只有告訴員工該怎么做，如何才能做好，才能真正提高服務(wù)質(zhì)量，而且要讓員工學(xué)到真本領(lǐng)，為酒店的發(fā)展提供后備人才。
    3、根據(jù)酒店日常經(jīng)營(yíng)狀況，適時(shí)安排組織文娛活動(dòng)，如唱歌、體育健身、出游爬山等。
    以上此舉將起到促進(jìn)員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強(qiáng)員工凝聚力，有助于建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提升酒店的整體品牌形象。
    酒店前臺(tái)管理方案篇七
    （一）酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元，純利潤(rùn)xx萬(wàn)元。
    （二）各部門(mén)任務(wù)分配
    1、餐飲
    二餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；
    （2）毛利率%；
    三餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；
    （2）毛利率%；
    十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；
    （2）毛利率%。
    二、關(guān)于房務(wù)工作方面
    酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：
    一是客房收入；
    二是飲食收入；
    三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：
    科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：
    在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。
    關(guān)于餐飲工作方面
    隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買(mǎi)方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買(mǎi)方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。
    酒店前臺(tái)管理方案篇八
    (一)酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元，純利潤(rùn)萬(wàn)元。
    (二)各部門(mén)任務(wù)分配
    1、餐飲
    二餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元;(2)毛利率;
    三餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元;(2)毛利率;
    十八餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元;(2)毛利率。
    2、客房
    (1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元
    (2)毛利率
    二、關(guān)于房務(wù)工作方面
    酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務(wù)收入;其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：
    1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：
    在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。
    客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān);第二，加強(qiáng)各部門(mén)間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門(mén)協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行;第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
    2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。
    前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
    首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。
    同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：
    (1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
    (2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
    (3)人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
    (4)熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。
    (5)對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。
    (6)營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。
    (7)實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。
    在房務(wù)管理過(guò)程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開(kāi)展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。
    3、開(kāi)源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。
    度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。
    前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房?jī)?nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。
    4、樹(shù)立天天多售房的主導(dǎo)思想。
    客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因?yàn)槠渌唐啡绻N不出去，可以作為庫(kù)存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。
    雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng)的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶，再者，要隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。
    三、關(guān)于餐飲工作方面
    隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買(mǎi)方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買(mǎi)方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過(guò)程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。
    任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就無(wú)法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
    根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施：
    (一)加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。
    具體做好以下三點(diǎn)：
    1、從思想教育入手
    培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。
    2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開(kāi)展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)
    這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情;二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律;三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠(chéng)客戶——“回頭客”。
    3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量
    顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失(建議餐飲部要抽時(shí)間專門(mén)請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”)，只有將上述二者緊密結(jié)合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。
    (二)形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。
    1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。
    2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調(diào)工作、熱愛(ài)魯南大酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。
    3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。
    4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營(yíng)銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。
    5、成立新菜研究室。配備專門(mén)人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。
    鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
    6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量征收銷售額要相吻合。
    7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握滕州本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。
    四、關(guān)于營(yíng)銷工作方面
    營(yíng)銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店?duì)I銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導(dǎo)思想，營(yíng)銷工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：
    1、加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量
    營(yíng)銷工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營(yíng)銷員5人;責(zé)任劃分：市區(qū)1人(包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等)、(各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦2人)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，濟(jì)南及周邊市縣1人。
    2、重新進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分工作
    做好市場(chǎng)了解，熟悉市場(chǎng)，細(xì)分客源對(duì)象，是營(yíng)銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過(guò)細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)銷手段去爭(zhēng)取客戶，建立良好合作關(guān)系。營(yíng)銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作(有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì)議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見(jiàn)有人跟)。
    3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。
    可考慮首先在營(yíng)銷部實(shí)行基本工資 效益工資的工資制度。酒店每月給營(yíng)銷部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎(jiǎng)(提成)，完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財(cái)務(wù)部和營(yíng)銷部共同拿出意見(jiàn)。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。
    4、抓緊抓好營(yíng)銷宣傳攻勢(shì)
    酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大魯南大酒店的知名度，讓社會(huì)認(rèn)可。
    5、預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情，把握銷售良機(jī)
    預(yù)測(cè)銷售市場(chǎng)，把握良好商機(jī)是酒店?duì)I銷工作的法寶之一。營(yíng)銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場(chǎng)信息和對(duì)手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷人員獲得的。
    6、制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃
    由于酒店離市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近，加之交通便利(離火車站近)，因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有利因素。但我們目前的客房數(shù)達(dá)206間(套)可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。因此，房務(wù)營(yíng)銷一定要以會(huì)議為重點(diǎn)，要通過(guò)各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級(jí)和全國(guó)性的會(huì)議。營(yíng)銷部在增加專職營(yíng)銷人員的同時(shí)，在濟(jì)南、棗莊及滕州市區(qū)特聘一些兼職營(yíng)銷人員，專門(mén)招攬各種會(huì)議(可以按提成方式展開(kāi))。同時(shí)，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì)議動(dòng)態(tài)，開(kāi)展強(qiáng)有力的營(yíng)銷攻勢(shì)，達(dá)到大小會(huì)議不放過(guò)的經(jīng)營(yíng)思想。
    7、策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會(huì)
    各單位的辦公室主任，一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會(huì)議安排，因此，定期組織他(她)們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng)，不僅增加與他(她)們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。
    辦公室主任聯(lián)誼會(huì)，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識(shí)，交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提，結(jié)合進(jìn)行征求主任對(duì)酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費(fèi)動(dòng)態(tài)。(可局部逐步進(jìn)行)
    8、策劃推出酒店管理方案范文大酒店“金卡”(價(jià)值10000元)、“銀卡”(價(jià)值5000元)、“寶石卡”(價(jià)值3000元)。
    1、以上卡使用期限為一年;
    2、以上卡購(gòu)買(mǎi)后不可退還現(xiàn)金;
    3、以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù);
    4、購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買(mǎi)手續(xù);
    6、動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成(略)。
    酒店前臺(tái)管理方案篇九
    一、管理方案；為了便于酒店停車場(chǎng)的管理，由保安部申請(qǐng)、酒店制作停車卡兩種；（天峰國(guó)際酒店停車卡、天峰國(guó)際酒店出行卡，停車卡由保安部填寫(xiě)發(fā)放，出行卡由吧臺(tái)人員填寫(xiě)發(fā)放。）上面注明日期和進(jìn)出時(shí)間。
    由前場(chǎng)保安負(fù)責(zé)詢問(wèn)來(lái)店客人目的，是否在酒店消費(fèi)，不在酒店消費(fèi)不得進(jìn)入，在酒店消費(fèi)的在進(jìn)行放車，然后通知后院和地下室接車，后院和地下室值崗人再次確定客人是否在酒店消費(fèi)，再行發(fā)放停車卡，前場(chǎng)把關(guān)——后場(chǎng)及地下室確認(rèn)——在行駛?cè)牒髨?chǎng)和地下室再行發(fā)放停車卡，這樣就會(huì)進(jìn)一步確定客人來(lái)店目的。
    1.停車卡由后院和地下室值崗人員發(fā)放，發(fā)卡前給客人講明，在我酒店消費(fèi)的可免費(fèi)停車，如不在酒店消費(fèi)，酒店就按照外來(lái)車輛對(duì)待，將收取停車費(fèi)每小時(shí)60元。天峰國(guó)際酒店停車卡由保安部發(fā)放，并將客人停車時(shí)間和停車卡號(hào)等資料進(jìn)行登記。由各營(yíng)業(yè)區(qū)域吧臺(tái)工作人員收回停車卡并給客人開(kāi)具出行卡，保安員見(jiàn)到出行卡在給予放行。
    2．保安部的工作是在發(fā)放停車卡的同時(shí)，給客人講明離店時(shí)用停車卡去吧臺(tái)換出行卡，如果沒(méi)有出行卡，我們認(rèn)為你沒(méi)有在我酒店消費(fèi)。酒店會(huì)按以上規(guī)定處理，請(qǐng)你配合我們的工作。
    3.為了進(jìn)一步加強(qiáng)酒店車輛管理，特規(guī)定商場(chǎng)、ktv、超市及酒店內(nèi)部員工車輛全部停放于前場(chǎng)和北廣場(chǎng)，后場(chǎng)和地下室為酒店客用專用停車場(chǎng)，嚴(yán)禁酒店員工、ktv、超市及商場(chǎng)停放（特殊情況除外）。超市送貨車輛一律不得停放，地下室只能停放二輛超市送貨車。小區(qū)車輛禁止在酒店停放，如發(fā)現(xiàn)馬上處理。
    二、酒店各部門(mén)配合工作及服務(wù)流程如下；
    1.餐飲部宴會(huì)客人相對(duì)較多，服務(wù)員要在客人用餐的時(shí)候給客人提醒；如果你開(kāi)車請(qǐng)你在走的時(shí)候去我們吧臺(tái)換取出行卡，吧臺(tái)給客人開(kāi)出行卡時(shí)上面寫(xiě)上時(shí)間和日期，并簽上姓名方可奏效。（望其注意，此卡片只限于酒店后院和地下室使用）假如卡片上沒(méi)有吧臺(tái)工作人員簽字，導(dǎo)致客人下來(lái)和保安員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，保安部會(huì)追究開(kāi)票人上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)做處理，請(qǐng)餐飲部全力和我們保安部。謝謝！
    2.前廳部在給客人登記房間的時(shí)候，給客人講明，請(qǐng)你在離店的時(shí)把你的停車卡帶上，在前臺(tái)辦理離店手續(xù)的同時(shí)用你的停車卡換取出行卡，前臺(tái)將停車卡收回，給出行卡上面填寫(xiě)時(shí)間和日期以及姓名方可奏效。上面沒(méi)有前臺(tái)工作人員簽名的保安部按照廢卡處理。前臺(tái)在給客人辦理入住手續(xù)時(shí)必須將客人的車牌號(hào)進(jìn)行登記，以備查詢。
    3.負(fù)二層由小區(qū)保安配合酒店保安把車輛停放好，酒店保安員負(fù)責(zé)安排車輛進(jìn)入負(fù)二層，通知小區(qū)保安負(fù)責(zé)安排車輛停放，酒店車位管理由小區(qū)保安照看，禁止小區(qū)占用，如發(fā)現(xiàn)立馬上報(bào)酒店保安部處理。
    4.酒店辦公室協(xié)調(diào)和超市經(jīng)理和酒店采購(gòu)部聯(lián)系，規(guī)定送貨時(shí)間，不能在酒店高峰期送貨，以免導(dǎo)致車位緊張和車位不夠用。
    三、以上管理方案之限于后院及地下室，由酒店保安部監(jiān)督管理，工作由酒店保安部做，為了引起不必要的麻煩發(fā)生，望各部門(mén)全力配合并給予支持，在你們的配合下保安部才可能酒店車場(chǎng)管理好。在此保安部感謝各部門(mén)。
    天峰國(guó)際酒店保安部 2012年11月11日
    酒店前臺(tái)管理方案篇十
    星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。因此，本方案出臺(tái)后各部門(mén)在實(shí)施過(guò)程中，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門(mén)之間的緊密配合。
    （一）酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額（ ）萬(wàn)元，純利潤(rùn)（ ）萬(wàn)元。
    （二）各部門(mén)任務(wù)分配
    1、餐飲
    二 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %；
    三 餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %；
    十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元；（2）毛利率 %。
    2、客房
    （1）營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元
    （2）毛利率 %
    酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：
    1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：
    在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。
    客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門(mén)間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門(mén)協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
    2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。
    前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
    首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。
    同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：
    （1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
    （2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
    （3）人人都 要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
    （4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。
    （5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。
    （6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。
    （7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。
    在房務(wù)管理過(guò)程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開(kāi)展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。
    3、開(kāi)源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。
    房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。
    酒店前臺(tái)管理方案篇十一
    （一）、市場(chǎng)基本狀況
    1、百家酒店地理位置及環(huán)境；
    百家酒店處于興義桔山新區(qū)黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機(jī)場(chǎng)2公里，距馬嶺河峽谷景區(qū)10公里，距離萬(wàn)峰林景區(qū)30公里，且是興義機(jī)場(chǎng)進(jìn)入興義市區(qū)的必經(jīng)之地，按照興義最新城市規(guī)劃，未來(lái)屬于城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區(qū)與萬(wàn)峰林景區(qū)的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所，ktv及檢察院，市國(guó)土局，州設(shè)計(jì)院，花月小區(qū)，明盛陽(yáng)光等政府職能部門(mén)單位以及高中低檔住宅區(qū)。良好的區(qū)位環(huán)境及地下停車場(chǎng)在該片區(qū)能打造自己的卓越地位和知名度。
    2、興義市餐旅酒店業(yè)情況：
    近年來(lái)，興義市旅游事業(yè)快速發(fā)展，政府以打造旅游城市和旅游名片為核心，同時(shí)滋生了相互配套的興義餐飲酒店業(yè)，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、未來(lái)的富康國(guó)際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一類綜合型酒店。二類酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠(chéng)誠(chéng)大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤(pán)江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類別的賓館和旅店不予置評(píng)和調(diào)研。
    綜上，百家酒店介于一類與二類之間，在功能上有會(huì)所及中餐+客房，本身不太具有明顯競(jìng)爭(zhēng)力，但在環(huán)境裝修上卻占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
    3、黔西南州旅游業(yè)發(fā)展分析和興義市區(qū)位環(huán)境狀況：
    引用2009年全年黔西南州旅游業(yè)收入情況統(tǒng)計(jì)情況：黔西南州全年共接待國(guó)內(nèi)游客442萬(wàn)人次，比上年增長(zhǎng)11.6％；全年實(shí)現(xiàn)旅游總收入23.2億元，比上年增長(zhǎng)1.7%。（未有今年數(shù)據(jù)）綜合其情況，黔西南州酒店餐旅業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的比較樂(lè)觀且持續(xù)上漲趨勢(shì)。光興義旅行社就發(fā)展到10-20家之多，可以說(shuō)前景樂(lè)觀。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結(jié)合部，是三省旅游開(kāi)發(fā)鏈接路線的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對(duì)地方旅游事業(yè)是最大化的促進(jìn)，因而酒店未來(lái)前景樂(lè)觀。
    4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：
    從功能上應(yīng)把百家酒店分為3個(gè)部分來(lái)解析：
    （1）餐飲：
    興義餐飲業(yè)發(fā)展一直以來(lái)不容樂(lè)觀，各種系別、檔次、類型的飲食行業(yè)參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤(pán)江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的.餐飲場(chǎng)所，按盈利狀和良好經(jīng)營(yíng)狀況也僅有盤(pán)江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實(shí)現(xiàn)盈利，其它場(chǎng)所均在利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)商存在很大壓力。
    故，百家酒店餐飲必須做好餐飲定位和產(chǎn)品定位、價(jià)格策略及服務(wù)等，方能打開(kāi)市場(chǎng)贏得一席之地。
    （2）會(huì)所：
    興義會(huì)所一直不錯(cuò)，但競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，從盈利情況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯(cuò)，其它的經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀甚至虧損。興義的客戶消費(fèi)群體固定，而且很難發(fā)展和增加新的成員，因而，百家酒店必須發(fā)揮好會(huì)員管理及服務(wù)優(yōu)勢(shì)，建立自己的忠實(shí)客戶消費(fèi)群體。
    （3）住宿：
    綜合分析其它酒店住宿情況，百家酒店在住宿配套服務(wù)已經(jīng)環(huán)境硬件設(shè)施上必須打造自己的特色，在定價(jià)和服務(wù)上以及消費(fèi)模式上創(chuàng)新，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷等多方配合開(kāi)辟自己的市場(chǎng)和客戶資源群體。
    5、百家酒店綜合情況分析：
    結(jié)合調(diào)查及百家酒店實(shí)際情況，對(duì)百家酒店的優(yōu)、劣勢(shì)作出以下分析：
    （1）優(yōu)勢(shì)：
    ----環(huán)境和硬件配套優(yōu)越
    ----交通便捷、地理位置優(yōu)越
    ----有停車場(chǎng)
    ----定位上占優(yōu)勢(shì)
    （2）劣勢(shì)：
    ----經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和功能單一
    ----市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
    ----未被社會(huì)認(rèn)可
    ----缺乏特色
    ----內(nèi)部管理系統(tǒng)建設(shè)為完成，各項(xiàng)工作未有序開(kāi)展
    ----知名度及推廣力度不夠
    ----未建立自己的客戶群體
    （一）、百家酒店品牌表現(xiàn)策略
    1、建立完善的vi、cis形象視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，對(duì)整個(gè)酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現(xiàn)上嚴(yán)格要求達(dá)到統(tǒng)一，在內(nèi)部裝飾和外部宣傳上對(duì)所有需要表現(xiàn)的酒店形象嚴(yán)格要求和監(jiān)督實(shí)施,保持品牌一致性。
    2、系統(tǒng)化納入公司全部品牌體系統(tǒng)一包裝推廣，在客戶管理系統(tǒng)中完善其品牌印象和忠誠(chéng)度。
    3、建立自己產(chǎn)品特色及服務(wù)特色，并統(tǒng)一管理嚴(yán)格要求執(zhí)行、產(chǎn)品制作及表現(xiàn)上精益求精。
    確保品牌質(zhì)量。
    4、通過(guò)各種合作活動(dòng)及廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò)推廣進(jìn)行品牌傳播。
    （二）品牌定位
    1、在市場(chǎng)分析中的一類和二類之間尋找自己平衡點(diǎn)，將服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量有效提升，最終達(dá)到物美價(jià)廉的目的做黔西南地區(qū)最受歡迎和客戶青睞的豪華商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店；以四星級(jí)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求其在產(chǎn)品服務(wù)上的標(biāo)準(zhǔn)化管理。
    2、會(huì)員及客戶定位：以商務(wù)接待及宴會(huì)為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補(bǔ)。
    3、價(jià)格定位：四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，三星級(jí)價(jià)位，同行業(yè)同性質(zhì)同標(biāo)準(zhǔn)情況同價(jià)格情況下提升服務(wù)及配套政策。
    （2）本地高端客戶接待、宴會(huì)等；
    （3）旅游團(tuán)體接待等；
    （4）企事業(yè)高管接待宴請(qǐng)，合作伙伴宴會(huì)，高級(jí)別招待。
    （5）高端人士生日、婚禮等宴會(huì)接待。
    5、市場(chǎng)細(xì)分：
    目標(biāo)市場(chǎng)
    客源成分
    比例
    政府
    政府招待
    20%
    政府高端人士接待
    15%
    商界
    旅游接待
    15%
    企事業(yè)高管接待
    20%
    社會(huì)
    高端人士宴會(huì)
    20%
    其它散客
    10%
    6、項(xiàng)目細(xì)分：
    餐飲收入40%，會(huì)所30%、客房20%、其它10%。
    用如家酒店，7天酒店等相同的經(jīng)驗(yàn)管理理念，制定百家酒店自己的經(jīng)驗(yàn)管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店為長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標(biāo)。
    以高標(biāo)準(zhǔn)的商務(wù)客房及配套餐飲、休閑會(huì)所為品牌形像，以規(guī)?；目头亢途频晔焦槔麧?rùn)中心，以特立足，以特取勝，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變。開(kāi)啟中高端客戶群體市場(chǎng)，做好客房銷售的情況下、大力抓好餐飲、會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理，完善其產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、成本、價(jià)格、營(yíng)銷等相關(guān)管理。成為黔西南州旅游指定接待單位，拓展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷市場(chǎng)，提升酒店知名度并全面推廣；成為黔西南州最具知名度酒店以及餐飲名店，尋找創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理思維及模式，建立精英營(yíng)銷隊(duì)伍及管理團(tuán)隊(duì)。實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，積蓄資金，壯大公司實(shí)力，以發(fā)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標(biāo)。
    完善其人事管理績(jī)效考核制度等，建立和吸納高級(jí)和優(yōu)秀人才儲(chǔ)備，完善薪酬福利管理制度，團(tuán)隊(duì)效益決定企業(yè)發(fā)展及利益，利益與效益掛鉤。成立客戶俱樂(lè)部和員工俱樂(lè)部，豐富員工學(xué)習(xí)和業(yè)余活動(dòng)，讓客戶利益最大化。建立百家酒店獨(dú)有的企業(yè)文化特色。壯大其管理，經(jīng)營(yíng)，提升影響力和員工工作效率積極性。
    酒店前臺(tái)管理方案篇十二
    20xx年以來(lái)，酒店業(yè)迅猛發(fā)展，老品牌酒店和新崛起的快捷飯店等坐擁市場(chǎng)，個(gè)體餐館新興勢(shì)力也出手不凡，遍地開(kāi)花。作為古城的老牌酒店在競(jìng)爭(zhēng)中已站有一席之地，為更好的擴(kuò)展市場(chǎng)，樹(shù)立酒店品牌，成為最強(qiáng)的行業(yè)帶頭兵，每年都會(huì)做好全年宣傳計(jì)劃。
    年后，酒店來(lái)了一個(gè)預(yù)定房間的客戶，一共預(yù)定了三套單人套間，前臺(tái)負(fù)責(zé)人找到我，因?yàn)檫@個(gè)客戶是年前我同意的那個(gè)廣告業(yè)務(wù)公司的會(huì)員，按當(dāng)時(shí)我們的協(xié)議，在我們酒店消費(fèi)是要有折扣的。為此我很注重這件事，親自接待了那個(gè)客戶，了解到他是保定視頻導(dǎo)購(gòu)網(wǎng)的會(huì)員，正是在網(wǎng)站上看到了我們的信息，考慮到這次接待的是商務(wù)洽談重要客戶，才選擇了我們，還有重要的一點(diǎn)就是在消費(fèi)上有優(yōu)惠，相對(duì)來(lái)講選擇其他酒店，就不如多花一點(diǎn)選擇我們星級(jí)酒店，以表誠(chéng)意。
    酒店前臺(tái)管理方案篇十三
    根據(jù)呼市地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展形勢(shì)和現(xiàn)代化管理需要，酒店決定對(duì)客務(wù)部經(jīng)理、大堂副理和餐飲主管崗位公開(kāi)競(jìng)聘，以保障酒店管理團(tuán)隊(duì)可持續(xù)發(fā)展和管理水平的提高，并給酒店員工提供展示自己和提高自己的舞臺(tái)，具體方案如下：
    2、擇優(yōu)原則：對(duì)競(jìng)聘者一律通過(guò)公開(kāi)考核，擇優(yōu)聘用。
    經(jīng)理1人
    客務(wù)部
    大堂副理4人
    餐飲部
    主管1人
    （一）年齡：男，40周歲以內(nèi)；女，35周歲以內(nèi)；
    （二）文化：大專學(xué)歷以上，外語(yǔ)水平較好及持有相應(yīng)資質(zhì)證書(shū)者優(yōu)先考慮；
    （三）選拔范圍：全酒店及社會(huì)上符合公開(kāi)競(jìng)聘條件的人員均可報(bào)名。
    （四）資格條件：
    1、客務(wù)部經(jīng)理
    （1）遵守國(guó)家法律、法規(guī)和酒店的規(guī)章制度，思想品德端正，廉潔自律；
    （2）有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感和開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)；
    2、大堂副理
    （1）遵守國(guó)家法律、法規(guī)和酒店的規(guī)章制度，思想品德端正，廉潔自律。
    （3）熟悉酒店工作，具有2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。
    3、餐飲部主管
    （1）遵守國(guó)家法律、法規(guī)和酒店的規(guī)章制度，思想品德端正，廉潔自律；
    （3）熟悉酒店工作，具有2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。
    1、競(jìng)聘方案制定：由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部制定本次競(jìng)聘方案，并廣泛吸收酒店員工意見(jiàn)后具體組織實(shí)施，以保證本次競(jìng)聘方案合理可行，達(dá)到預(yù)期目的。
    2、測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)：本次競(jìng)聘采取理論考試和現(xiàn)場(chǎng)打分的方式，每位競(jìng)聘者滿分為100分，其中理論知識(shí)考試得分占40%，現(xiàn)場(chǎng)打分占60%理論知識(shí)考試由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)出題和判分；現(xiàn)場(chǎng)打分由公司及酒店高層管理人員、行業(yè)專家及員工代表構(gòu)成測(cè)評(píng)委員會(huì)，其中公司、酒店高管及行業(yè)專家的測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)占60%，員工代表測(cè)評(píng)的分?jǐn)?shù)占40%。
    1、報(bào)名：符合報(bào)名條件并有意參加競(jìng)聘的人員，到行政人事部填寫(xiě)報(bào)名表。酒店允許跨部門(mén)和社會(huì)人員報(bào)名參加本次競(jìng)聘。
    2、資格審查：由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部按照本次競(jìng)聘要求，對(duì)參與競(jìng)聘人員進(jìn)行資格審查。
    3、理論知識(shí)考試：由由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)競(jìng)聘人員的理論知識(shí)考試。
    4、競(jìng)聘演講：每位競(jìng)聘者，都必須準(zhǔn)備競(jìng)聘演講報(bào)告。競(jìng)聘報(bào)告內(nèi)容至少包括：自我介紹；擬競(jìng)聘崗位；工作設(shè)想。
    5、回答提問(wèn)：每位競(jìng)聘者都要回答3道測(cè)試題目，可以是事先準(zhǔn)備好的，也可由評(píng)委根據(jù)競(jìng)聘報(bào)告內(nèi)容提出相關(guān)問(wèn)題。
    6、現(xiàn)場(chǎng)民主測(cè)評(píng)：每位競(jìng)聘者總分為100分，分別根據(jù)其現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，由公司和酒店高管、行業(yè)專家現(xiàn)場(chǎng)打分的平均值（滿分為60分），與員工代表打分的平均值（滿分為40分）相加，為該競(jìng)聘者的測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)。
    7、公布結(jié)果并宣布試用：經(jīng)行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部統(tǒng)計(jì)測(cè)評(píng)成績(jī)，得分高者由總經(jīng)理宣布對(duì)相關(guān)競(jìng)聘者進(jìn)入為期一個(gè)的試用期。
    8、發(fā)文任命：競(jìng)聘者試用期滿，經(jīng)行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部考核通過(guò)，酒店正式發(fā)文任命。
    1、報(bào)名（5月15日前）；
    2、確定競(jìng)聘名單（5月20日前）；
    3、競(jìng)聘人員自我準(zhǔn)備；（4月25日---5月25日前）
    4、理論知識(shí)考試（5月25日）
    5、現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)聘（5月26日）
    5、宣布結(jié)果開(kāi)始進(jìn)入試用期（6月1日---30日）
    6、發(fā)文任命（7月1日）
    酒店前臺(tái)管理方案篇十四
    （一）酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元，純利潤(rùn)xx萬(wàn)元。
    （二）各部門(mén)任務(wù)分配
    1、餐飲
    二餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%；
    三餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%；
    十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元；（2）毛利率xx%。
    2、客房
    （1）營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元
    （2）毛利率xx%
    酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：
    1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：
    在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。
    客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門(mén)間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門(mén)協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
    2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。
    前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
    首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。
    同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：
    （1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
    （2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
    （3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
    （4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。
    （5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。
    （6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。
    （7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。
    在房務(wù)管理過(guò)程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開(kāi)展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。
    3、開(kāi)源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。
    房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。
    前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房?jī)?nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。
    4、樹(shù)立天天多售房的主導(dǎo)思想。
    客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因?yàn)槠渌唐啡绻N不出去，可以作為庫(kù)存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。
    雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng)的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶，再者，要隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。
    隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買(mǎi)方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買(mǎi)方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過(guò)程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。
    任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就無(wú)法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
    根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施：
    （一）加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。
    具體做好以下三點(diǎn)：
    1、從思想教育入手
    培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。
    2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開(kāi)展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)
    這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠(chéng)客戶——“回頭客”。
    3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量
    顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專門(mén)請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結(jié)合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。
    （二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。
    1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。
    2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調(diào)工作、熱愛(ài)魯南大酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。
    3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。
    4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營(yíng)銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。
    5、成立新菜研究室。配備專門(mén)人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。
    鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
    6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量征收銷售額要相吻合。
    7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握滕州本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。
    營(yíng)銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店?duì)I銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導(dǎo)思想，營(yíng)銷工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：
    1、加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量
    營(yíng)銷工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營(yíng)銷員5人；責(zé)任劃分：市區(qū)1人（包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等）、（各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦2人）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，濟(jì)南及周邊市縣1人。
    2、重新進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分工作
    做好市場(chǎng)了解，熟悉市場(chǎng)，細(xì)分客源對(duì)象，是營(yíng)銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過(guò)細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)銷手段去爭(zhēng)取客戶，建立良好合作關(guān)系。營(yíng)銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì)議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見(jiàn)有人跟）。
    3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。
    可考慮首先在營(yíng)銷部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營(yíng)銷部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎(jiǎng)（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財(cái)務(wù)部和營(yíng)銷部共同拿出意見(jiàn)。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。
    4、抓緊抓好營(yíng)銷宣傳攻勢(shì)
    酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大魯南大酒店的知名度，讓社會(huì)認(rèn)可。
    5、預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情，把握銷售良機(jī)
    預(yù)測(cè)銷售市場(chǎng)，把握良好商機(jī)是酒店?duì)I銷工作的法寶之一。營(yíng)銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場(chǎng)信息和對(duì)手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷人員獲得的。
    6、制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃
    由于酒店離市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近，加之交通便利（離火車站近），因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有利因素。但我們目前的客房數(shù)達(dá)206間（套）可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。因此，房務(wù)營(yíng)銷一定要以會(huì)議為重點(diǎn)，要通過(guò)各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級(jí)和全國(guó)性的會(huì)議。營(yíng)銷部在增加專職營(yíng)銷人員的同時(shí)，在濟(jì)南、棗莊及滕州市區(qū)特聘一些兼職營(yíng)銷人員，專門(mén)招攬各種會(huì)議（可以按提成方式展開(kāi)）。同時(shí)，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì)議動(dòng)態(tài)，開(kāi)展強(qiáng)有力的營(yíng)銷攻勢(shì)，達(dá)到大小會(huì)議不放過(guò)的經(jīng)營(yíng)思想。
    7、策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會(huì)
    各單位的辦公室主任，一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會(huì)議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng)，不僅增加與他（她）們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。
    辦公室主任聯(lián)誼會(huì)，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識(shí)，交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提，結(jié)合進(jìn)行征求主任對(duì)酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費(fèi)動(dòng)態(tài)。（可局部逐步進(jìn)行）
    8、策劃推出aa大酒店“金卡”（價(jià)值10000元）、“銀卡”（價(jià)值5000元）、“寶石卡”（價(jià)值3000元）。
    1、以上卡使用期限為一年；
    2、以上卡購(gòu)買(mǎi)后不可退還現(xiàn)金；
    3、以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)；
    4、購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買(mǎi)手續(xù)；
    6、動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成（略）。
    酒店前臺(tái)管理方案篇十五
    1、星期八時(shí)尚快捷酒店，友聚休閑好去處!
    2、超值享受，盡在星期八!
    3、給您家一般的'感覺(jué)!——星期八時(shí)尚快捷酒店
    4、假日休閑哪里去，星期八時(shí)尚快捷酒店歡迎您!
    5、精彩生活，快樂(lè)聚會(huì)!——星期八時(shí)尚快捷酒店
    6、聚會(huì)好去處，娛樂(lè)好享受!——星期八時(shí)尚快捷酒店
    7、難忘今宵，從星期八時(shí)尚快捷酒店開(kāi)始!
    8、送上溫暖，獻(xiàn)給深情!——星期八時(shí)尚快捷酒店
    9、星期八的魅力沒(méi)法擋!
    10、星期八時(shí)尚快捷酒店，讓您賓至如歸!
    11、星期八時(shí)尚快捷酒店，享受變得如此簡(jiǎn)單!
    12、星期八時(shí)尚快捷酒店，一次接觸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠!
    13、星期八時(shí)尚快捷酒店，一切以您為中心!
    14、星期八時(shí)尚快捷酒店，真情相約，不見(jiàn)不散!
    15、星期八時(shí)尚快捷酒店給您零距離的享受!
    16、星期八時(shí)尚快捷酒店竭誠(chéng)為您服務(wù)!
    17、雍容高貴，皇朝氣派!——星期八時(shí)尚快捷酒店
    18、至上品位，無(wú)限尊貴!——星期八時(shí)尚快捷酒店
    19、追夢(mèng)到宜興，享受在星期八!
    酒店前臺(tái)管理方案篇十六
    1.儀容儀表和禮貌禮節(jié)的督導(dǎo)及日常培訓(xùn)。需按酒店規(guī)定著裝佩戴工牌， 所有工裝需在班前會(huì)換好,如卷袖子、不穿襪子、長(zhǎng)發(fā)需要盤(pán)起等要求。
    2.勞動(dòng)紀(jì)律的加強(qiáng)。完善考勤制度，員工(包含所有在編管理人員)需要簽到簽退，嚴(yán)格做好請(qǐng)消假制度，加強(qiáng)當(dāng)班期間的勞動(dòng)工作紀(jì)律。由人事部完善員工手冊(cè)的制定和做好相關(guān)內(nèi)容的解釋。
    3.實(shí)施每日經(jīng)理例會(huì)制度。暫定為每日上午8:30，會(huì)議先由昨日值班經(jīng)理匯報(bào)昨日營(yíng)業(yè)情況，值班員工工作狀態(tài)，有無(wú)重大突發(fā)事件等主要事項(xiàng)進(jìn)行匯報(bào)，跟進(jìn)的問(wèn)題完成情況和需要跟進(jìn)的問(wèn)題，后由各部門(mén)匯報(bào)昨日和今日的主要工作工作和計(jì)劃。最后店經(jīng)理總結(jié)布置工作，會(huì)后由人事部及時(shí)形成書(shū)面會(huì)議紀(jì)要，經(jīng)店經(jīng)理簽發(fā)后報(bào)至張總和各部門(mén)經(jīng)理， 第二天日例會(huì)各部門(mén)開(kāi)始先匯報(bào)前日例會(huì)店經(jīng)理布置的各項(xiàng)工作完成 情況，再匯報(bào)昨日總結(jié)和今日計(jì)劃。
    4.值班經(jīng)理制度需要繼續(xù)堅(jiān)持。設(shè)立值班經(jīng)理值班記錄本，做好值班日志的記錄， 值班時(shí)間：值班當(dāng)日18：00---次日早上8:00。主要包含安全(消防安全、財(cái)產(chǎn)及人身傷害安全，食品衛(wèi)生安全，信息安全，以及防搶、防盜、防詐騙)，各部門(mén)營(yíng)業(yè)狀態(tài)，設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，有無(wú)緊急突發(fā)事件及相應(yīng)的處理，需要下班次跟進(jìn)的事項(xiàng)，上個(gè)班次交代需要跟辦事項(xiàng)的處理完成情況。
    5.安全責(zé)任制。由人事部擬定各部逐級(jí)簽訂安全責(zé)任書(shū)，明確安全責(zé)任。
    6.完善部門(mén)職能劃分管轄范圍及隸屬關(guān)系。建議補(bǔ)充行政人事部經(jīng)理和銷 售部經(jīng)理的崗位空缺。
    7.大力提倡和培養(yǎng)全員的節(jié)能降耗意識(shí)，各部門(mén)應(yīng)提出節(jié)能降耗的具體方案，經(jīng)審批后嚴(yán)格執(zhí)行，含開(kāi)關(guān)燈制度和物品領(lǐng)用制度，如大堂外射燈和鍋爐供熱的時(shí)間段，辦公室的空調(diào)人走后隨時(shí)關(guān)，夜間樓層燈的控制。
    8.員工管理。嚴(yán)格執(zhí)行宿舍管理制度，員工宿舍配套設(shè)施的相關(guān)完善，明確管理范疇，宿舍衛(wèi)生責(zé)任需明確和細(xì)化。
    9. 明確層級(jí)管理和考核制。形成逐級(jí)管理制，完成梯隊(duì)建設(shè)，防止人員流 動(dòng)和不在崗時(shí)的工作被動(dòng)。
    10. 員工福利待遇方面。建議每月搞一次生日聚會(huì)，發(fā)放員工福利(工作布 鞋三月一雙、皮鞋一年一雙，襪子三月兩雙，由人事部具體負(fù)責(zé))，垃圾回收的處理歸樓層和pa，前臺(tái)售會(huì)員卡的提成歸前臺(tái)。
    11.完善各項(xiàng)管理制度，工作流程和服務(wù)及量化標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)意識(shí)。如開(kāi) 門(mén)進(jìn)房流程及入住報(bào)房流程，房態(tài)更改的流程。
    12. 建立一崗多能的崗位工作制。工程和保衛(wèi)要相互支撐客房的工作，忙時(shí) 可相互協(xié)助工作，并且可以避免人員變動(dòng)時(shí)缺崗的被動(dòng)。
    13. 綠植管理。黃葉枯葉的隨時(shí)清理和更換，重點(diǎn)是大堂和樓層公共區(qū)域。
    14. 加強(qiáng)布草管理，嚴(yán)格按規(guī)定使用和交接，加強(qiáng)對(duì)布草間和消毒間的管理， 客房房間垃圾需每日及時(shí)處理不得過(guò)夜。
    15. 打造酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)和酒店氛圍的培養(yǎng)，提高員工的整體酒店意識(shí)。
    16. 全員思想和心態(tài)的培養(yǎng)。
    17. 建議老板半個(gè)月吃一次員工餐的飯，了解員工生活，拉近員工與單位的 心理感覺(jué)。
    二、大力做好銷售宣傳推廣
    1. 開(kāi)業(yè)前發(fā)放宣傳彩頁(yè)，周末持續(xù)發(fā)放。
    2. 簽訂協(xié)議時(shí)發(fā)放免費(fèi)體驗(yàn)券。主要是針對(duì)公司管事的領(lǐng)導(dǎo)，或者簽協(xié)議 的本人。
    3. 會(huì)員體系建設(shè)。開(kāi)業(yè)初期贈(zèng)送酒店會(huì)員卡，建立會(huì)員卡制，售卡增加會(huì) 員穩(wěn)定客戶群，提高客源群體的質(zhì)量，員工售卡提成，將上門(mén)散客盡可能全部變成會(huì)員制的回頭客。
    4. 大型活動(dòng)和場(chǎng)所宣傳。紅旗、彩旗、店旗和體恤。條幅祝福語(yǔ)。
    5. 增強(qiáng)全體員工的銷售意識(shí)和觀念，主要是服務(wù)和衛(wèi)生。從保衛(wèi)、保潔、 前臺(tái)、客房、中夜班、工程所有人員做起。
    6. 繼續(xù)增加簽訂協(xié)議單位，利用周末發(fā)放宣傳頁(yè)，擴(kuò)大酒店宣傳力度。
    7. 繼續(xù)實(shí)行午夜房，建議時(shí)間調(diào)整至十一點(diǎn)。
    8. 每天推出特定數(shù)量的特價(jià)房。
    10. 選擇合適的地段做戶外廣告宣傳牌。如酒店房頂?shù)膽敉鈴V告、繁花地段 戶外廣告或者高速路出入口附近的戶外廣告。
    11. 電視媒體。每日適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段輪流播放。
    12. 招聘信息推廣。免費(fèi)的網(wǎng)站如58同城、趕集網(wǎng)等免費(fèi)網(wǎng)站等。
    13. 網(wǎng)絡(luò)銷售。酒店聯(lián)盟、114、12580、攜程、藝龍、去哪兒網(wǎng)、酷訊網(wǎng)， 等相關(guān)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。
    14. 出租車送客的提成。
    15. 旅行社的相關(guān)聯(lián)系。
    16. 產(chǎn)品互換。與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行合作
    17. 大廳商品柜商品的完善，自營(yíng)或者外租，以及大堂空間的充分利用，增加收入。
    18. 客人生日當(dāng)天、節(jié)假日禮品及卡的贈(zèng)送。
    19. 特定的社會(huì)公共活動(dòng)，體育、文藝等事實(shí)政治活動(dòng)。
    20. 品牌形象產(chǎn)品的訂購(gòu)。鼠標(biāo)墊、杯具和客房用品。
    21. 客人意見(jiàn)的收集，高度重視客人的意見(jiàn)。以便于我們更好的改進(jìn)和提高工作。
    三、強(qiáng)化內(nèi)部整體培訓(xùn)
    1. 做好每周培訓(xùn)計(jì)劃。(前廳部、客房部含pa、行政人事部含員工食堂和 宿舍、后勤部含保衛(wèi)、工程、采購(gòu))
    2. 各崗位的服務(wù)用語(yǔ)的專業(yè)培訓(xùn)，無(wú)論是對(duì)內(nèi)還是對(duì)外。含pa、保安、工 程等。
    3. 班前班后會(huì)的內(nèi)部小培訓(xùn)。
    4. 每日工作當(dāng)中的實(shí)際操作培訓(xùn)。
    5. 人事部建立酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)的基礎(chǔ)培訓(xùn)。由酒店公共知識(shí)和專業(yè)知識(shí)相結(jié) 合，含酒店的企業(yè)文化，經(jīng)營(yíng)理念，管理理念，組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等。
    6. 工作態(tài)度的培養(yǎng)，思想和心態(tài)的調(diào)整。培養(yǎng)員工的工作的目的、與單位 的關(guān)系、感恩的心態(tài)。
    7. 對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)書(shū)籍的學(xué)習(xí)。(把信送給加西亞、沒(méi)有任何借口、遇見(jiàn) 未知的自己)
    四、細(xì)化酒店整體衛(wèi)生
    1. 衛(wèi)生方面。明確責(zé)任檢查制。要求員工自查，領(lǐng)班每日100%查房，主管 經(jīng)理每日抽查20%，店經(jīng)理每日抽查10%。
    2. 公共區(qū)域垃圾桶、壁畫(huà)、綠植。
    3. 車場(chǎng)。煙頭和垃圾等雜物，保潔不在時(shí)建議由保衛(wèi)來(lái)隨時(shí)清理。
    4. 酒店大門(mén)口。大門(mén)口外頂部的蛛蛛網(wǎng)、不銹鋼玻璃門(mén)內(nèi)外，門(mén)頭進(jìn)門(mén)處 左右兩
    側(cè)的角落、左側(cè)的桿，大堂步行梯口的檢修口和消防栓的玻璃。
    5. 電梯內(nèi)部的不銹鋼保養(yǎng)，門(mén)口的門(mén)槽。
    6. 所有筒燈的商標(biāo)需處理，包含走廊和房間。
    7. 走廊兩側(cè)的窗戶玻璃、窗紗及窗臺(tái)。
    8. 加強(qiáng)布草間和消毒間的管理。
    9. 消防樓梯、員工步行梯衛(wèi)生需每定期清理。
    10. 電梯廳門(mén)口的石材地面。
    11. 大堂門(mén)口的歡迎光臨防塵毯隨時(shí)清理。
    12. 淋浴花灑的頂部衛(wèi)生應(yīng)徹底清理掉，并作為一項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生。
    13. 衛(wèi)生間的毛發(fā)須堅(jiān)決杜絕。
    14. 辦公室的衛(wèi)生還需提高。
    15. 宿舍衛(wèi)生需重點(diǎn)加強(qiáng)提高。
    16. 房間和公共區(qū)域每日計(jì)劃衛(wèi)生實(shí)施。
    17. 北側(cè)的消防通道應(yīng)定時(shí)清理，保持沒(méi)有垃圾，扶手干凈。
    18. 每周一下午三點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生安全大檢查，含宿舍和車場(chǎng)，檢查結(jié)果將作為 考評(píng)依據(jù)。
    五、其它需要完善的方面
    1. 冬裝、工牌需要定制。
    2. 衛(wèi)生間的冷熱水標(biāo)識(shí)和小心地滑標(biāo)識(shí)的完善。
    3. 房間衣架的完善，建議每房至少配兩個(gè)。
    4. 房間配置的拖鞋過(guò)小建議再次訂貨時(shí)稍微大一些，或者將一次性拖鞋 更換為塑料拖鞋，定期消毒。
    5 建議門(mén)口鋪設(shè)地巾，延長(zhǎng)地毯使用壽命。
    6. 建議房間洗手間臺(tái)面增加小瓶綠植做裝飾。
    7. 建議房間配置冰箱，作為配套設(shè)施增加賣點(diǎn)，同時(shí)能增加酒水的收入。
    8. 衛(wèi)生間的部分墻面角落開(kāi)裂的縫隙需及時(shí)修補(bǔ)。
    9. 窗戶安全隔檔的設(shè)置需要全部維修或者建議取消。
    10. 地毯污染極為嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)定期安排清理。
    11. 公共區(qū)域的墻面因部分漏水需要粉刷。
    12. 煙洞及時(shí)修補(bǔ)和處理。
    13. 物資的備用量樓層和庫(kù)房應(yīng)有一定的備貨，尤其是牙具和拖鞋。
    14. 在入住率保持在90%左右時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提高房?jī)r(jià)，控制客源質(zhì)量和提高 整體消費(fèi)水平。
    15. 建議全員要有發(fā)展連鎖店的規(guī)劃設(shè)想，進(jìn)一步制定五年規(guī)劃和十年設(shè) 想的初步計(jì)劃。
    16. 酒店大門(mén)兩側(cè)門(mén)面房的出租，從環(huán)境角度講有所改善，能帶來(lái)一定的 客源，不足之處是會(huì)導(dǎo)致車位不夠。
    17. 停車位的問(wèn)題需要徹底解決。車位也是酒店設(shè)施的一部分，同時(shí)也是 客人選擇酒店的一項(xiàng)內(nèi)容。
    18. 宿舍的晾衣服架需及時(shí)完善，滿足宿舍員工的晾衣服的需求。 19. 鼠標(biāo)墊壞的更換。建議做帶店標(biāo)的鼠標(biāo)墊，房間配置后也是企業(yè)品牌 形象的推廣，也可以作為商品出售或者作為禮品贈(zèng)送。
    20. 酒店大門(mén)口兩側(cè)門(mén)面房的噴繪廣告有兩個(gè)太破需要更換，內(nèi)容不變。
    21. 行李柜破的需要更換的數(shù)量是。
    22. 工程人員的上班地點(diǎn)改為保安值班室，相互吃飯?zhí)鎿Q，夜班可以照應(yīng)。 工程人員的人員調(diào)整。
    23. 經(jīng)理的工服，所有員工的鞋和襪子，頭花的采買(mǎi)。
    24. 工服的洗滌由洗衣廠統(tǒng)一洗。
    25. 保安崗?fù)さ脑O(shè)置，計(jì)劃三個(gè)平方大小。
    26. 周六周日每天推出十間普標(biāo)特價(jià)房108元回饋新老客戶，特價(jià)房不含早餐。
    酒店前臺(tái)管理方案篇十七
    (一)酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元，純利潤(rùn)萬(wàn)元。
    (二)各部門(mén)任務(wù)分配
    1、餐飲
    二餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；(2)毛利率；
    三餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；(2)毛利率；
    十八餐：(1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；(2)毛利率。
    2、客房
    (1)營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元
    (2)毛利率
    二、關(guān)于房務(wù)工作方面
    酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：
    1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：
    在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。
    客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門(mén)間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門(mén)協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
    2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。
    前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
    首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。
    同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：
    (1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
    (2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
    (3)人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
    (4)熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。
    (5)對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。
    (6)營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。
    (7)實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。
    在房務(wù)管理過(guò)程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開(kāi)展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。
    3、開(kāi)源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。
    度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。
    前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房?jī)?nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。
    4、樹(shù)立天天多售房的主導(dǎo)思想。
    客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因?yàn)槠渌唐啡绻N不出去，可以作為庫(kù)存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營(yíng)者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。
    雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營(yíng)的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶，再者，要隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。
    三、關(guān)于餐飲工作方面
    隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買(mǎi)方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買(mǎi)方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。誰(shuí)不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰(shuí)就無(wú)法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無(wú)形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過(guò)程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。
    任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無(wú)形新產(chǎn)品，就無(wú)法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
    根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施：
    (一)加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。
    具體做好以下三點(diǎn)：
    1、從思想教育入手
    培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。
    2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開(kāi)展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)
    這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠(chéng)客戶——“回頭客”。
    3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量
    顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失(建議餐飲部要抽時(shí)間專門(mén)請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”)，只有將上述二者緊密結(jié)合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。
    (二)形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。
    1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。
    2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調(diào)工作、熱愛(ài)魯南大酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。
    3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。
    4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營(yíng)銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷方案。
    5、成立新菜研究室。配備專門(mén)人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。
    鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
    6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量征收銷售額要相吻合。
    7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握滕州本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。
    四、關(guān)于營(yíng)銷工作方面
    營(yíng)銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店?duì)I銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導(dǎo)思想，營(yíng)銷工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：
    1、加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量
    營(yíng)銷工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營(yíng)銷員5人；責(zé)任劃分：市區(qū)1人(包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等)、(各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦2人)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，濟(jì)南及周邊市縣1人。
    2、重新進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分工作
    做好市場(chǎng)了解，熟悉市場(chǎng)，細(xì)分客源對(duì)象，是營(yíng)銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過(guò)細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)銷手段去爭(zhēng)取客戶，建立良好合作關(guān)系。營(yíng)銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作(有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì)議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見(jiàn)有人跟)。
    3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。
    可考慮首先在營(yíng)銷部實(shí)行基本工資效益工資的工資制度。酒店每月給營(yíng)銷部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎(jiǎng)(提成)，完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財(cái)務(wù)部和營(yíng)銷部共同拿出意見(jiàn)。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。
    4、抓緊抓好營(yíng)銷宣傳攻勢(shì)
    酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大魯南大酒店的知名度，讓社會(huì)認(rèn)可。
    5、預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情，把握銷售良機(jī)
    預(yù)測(cè)銷售市場(chǎng)，把握良好商機(jī)是酒店?duì)I銷工作的法寶之一。營(yíng)銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場(chǎng)信息和對(duì)手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷人員獲得的。
    6、制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營(yíng)銷計(jì)劃
    由于酒店離市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近，加之交通便利(離火車站近)，因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有利因素。但我們目前的客房數(shù)達(dá)206間(套)可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。因此，房務(wù)營(yíng)銷一定要以會(huì)議為重點(diǎn)，要通過(guò)各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級(jí)和全國(guó)性的會(huì)議。營(yíng)銷部在增加專職營(yíng)銷人員的同時(shí)，在濟(jì)南、棗莊及滕州市區(qū)特聘一些兼職營(yíng)銷人員，專門(mén)招攬各種會(huì)議(可以按提成方式展開(kāi))。同時(shí)，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì)議動(dòng)態(tài)，開(kāi)展強(qiáng)有力的營(yíng)銷攻勢(shì)，達(dá)到大小會(huì)議不放過(guò)的經(jīng)營(yíng)思想。
    7、策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會(huì)
    各單位的辦公室主任，一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會(huì)議安排，因此，定期組織他(她)們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng)，不僅增加與他(她)們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。
    辦公室主任聯(lián)誼會(huì)，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識(shí)，交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提，結(jié)合進(jìn)行征求主任對(duì)酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費(fèi)動(dòng)態(tài)。(可局部逐步進(jìn)行)
    8、策劃推出酒店管理方案范文大酒店“金卡”(價(jià)值10000元)、“銀卡”(價(jià)值5000元)、“寶石卡”(價(jià)值3000元)。
    1、以上卡使用期限為一年；
    2、以上卡購(gòu)買(mǎi)后不可退還現(xiàn)金；
    3、以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù)；
    4、購(gòu)卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表，辦理入會(huì)購(gòu)買(mǎi)手續(xù)；
    6、動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成(略)。