熱門餐飲新店籌備工作計(jì)劃（匯總15篇）

    一個(gè)明確的計(jì)劃有助于減少?zèng)Q策和執(zhí)行過(guò)程中的迷茫和浪費(fèi)。一個(gè)好的計(jì)劃應(yīng)該有相應(yīng)的檢測(cè)和調(diào)整機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行修正。在以下是一些成功人士分享的計(jì)劃制定心得和經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)大家一起來(lái)學(xué)習(xí)。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇一
    3． 制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理；
    4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
    5． 制定出籌備期間前臺(tái)部的各項(xiàng)規(guī)章制度；
    10． 確定開(kāi)業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱；
    13． 與各部門經(jīng)理討論開(kāi)業(yè)后前臺(tái)部與各部門之間的工作配合問(wèn)題；
    15． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺(tái)部的招聘工作落實(shí)，員工到職后展開(kāi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)；
    16． 與財(cái)務(wù)部確定本部門采購(gòu)物品的樣本（車隊(duì)的車輛采購(gòu)落實(shí)）；
    18． 安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
    18．1 對(duì)酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)；
    18．2 安排總機(jī)房人員進(jìn)行國(guó)際話務(wù)培訓(xùn)；
    20． 完成酒店開(kāi)業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立；
    21． 參與酒店各種房?jī)r(jià)的制定；
    22． 員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)；
    23．員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
    24．領(lǐng)取各種開(kāi)業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲(chǔ)存妥善；
    25．酒店開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇二
    餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?而且還面向當(dāng)?shù)氐?企業(yè) 、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過(guò)客房營(yíng)業(yè)收入。 科學(xué) 地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平,減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗,使餐廳獲得較大的 經(jīng)濟(jì) 效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn),同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
    餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚(yú)、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過(guò)程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過(guò)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財(cái)務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求,更具競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
    一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本
    原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購(gòu),以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。
    (一)建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程
    1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制“請(qǐng)購(gòu)單”報(bào)送采購(gòu)部門。
    2.倉(cāng)庫(kù)部門在各種物品庫(kù)存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫(xiě)“請(qǐng)購(gòu)單”。庫(kù)存量最低界線,也稱采購(gòu)線,是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫(kù)存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書(shū)面方式通知供貨商。
    (二)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系
    財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次,并召開(kāi)定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇;對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。
    (三)建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度
    1.設(shè)置專門的驗(yàn)收區(qū)域,包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。另外,酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。
    2.驗(yàn)收人員一般從倉(cāng)庫(kù)、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí),鑒別購(gòu)進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購(gòu)。
    3.驗(yàn)收程序,貨品到后,驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作:盤點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過(guò)稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過(guò)磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò),有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì):一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單;另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來(lái)的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無(wú)論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。
    (四)建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度
    制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù),以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù),所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單,由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
    (五)建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度
    對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制定合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫(kù)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損;報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。每月末,財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問(wèn)題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫(kù)存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。
    二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系
    (一)制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度
    餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且品種多,用料復(fù)雜,故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算,客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn),即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值,是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果,考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過(guò)分析研究確定,財(cái)務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無(wú)差異,有無(wú)跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
    (二)合理制訂本酒店的毛利率
    餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān),毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理,考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求,同時(shí)也要滿足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。
    (三)定期進(jìn)行 科學(xué) 而準(zhǔn)確的成本分析
    財(cái)務(wù)部每月末要召開(kāi)成本分析會(huì),分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率,將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比,及時(shí)分析滯銷菜品情況,對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書(shū),還可以通過(guò)成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷核對(duì),通過(guò)銷售的菜品數(shù)量 計(jì)算 出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫(kù)存量,期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。此外,對(duì)于投入生產(chǎn)過(guò)程的原材料,在當(dāng)月未全部消耗的情況下,正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額,這個(gè)計(jì)算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性,對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。
    三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
    除上面介紹的原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過(guò)程和服務(wù)的方法,每一階段都與直接成本息息相關(guān), 自然 應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
    (一)菜單的設(shè)計(jì)
    菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書(shū),對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書(shū),直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價(jià)格過(guò)高,顧客可能接受不了;如果菜的價(jià)格過(guò)低,又會(huì)影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。因此,設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
    (二)餐飲的制作
    制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng),或份量計(jì)算錯(cuò)誤,或處理方式失當(dāng),往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密地控制食物的充分利用。
    (三)服務(wù)的方法
    沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用,對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理,對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本,所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程,將有助于控制成本。
    可見(jiàn),餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識(shí),充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定 發(fā)展 ,與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣,全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上,應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營(yíng)管理水平,降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本,力求最大利潤(rùn),進(jìn)而有效地達(dá)到 經(jīng)濟(jì) 效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
    餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個(gè)限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級(jí)品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本。只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
    【 參考 文獻(xiàn) 】
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇三
    目前，我國(guó)國(guó)有飯店業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對(duì)中外飯店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國(guó)的具體國(guó)情 提出了一些對(duì)策與建議，旨在能夠使我國(guó)飯店業(yè)同國(guó)際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗(yàn)，走出一條適合我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的道路。財(cái)務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā) 達(dá)國(guó)家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過(guò)反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實(shí)踐證明切合實(shí)際，行之有效。本文主要從飯店 的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類等三方面做了比較分析。
    一、財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較
    國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
    1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控 制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分 管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
    2.國(guó)外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部，只設(shè)置采購(gòu)，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采 購(gòu)情況，任何物品的采購(gòu)，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行 為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格 對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品 積壓過(guò)多，造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來(lái)更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購(gòu)不及時(shí)，也會(huì)影響酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出 財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
    3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見(jiàn)的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單 或購(gòu)買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來(lái)越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，社會(huì)地位也較低，員工的流 動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的 涉外飯店，其營(yíng)業(yè)部門很多，營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無(wú)遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表 是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無(wú)不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長(zhǎng)期從事夜班工 作，專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來(lái)的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng) 和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
    我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé) 前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門還需要考慮 內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
    二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較
    國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以，國(guó)外的飯店財(cái) 務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù)，有時(shí)甚至超過(guò)總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前， 國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力 能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總 經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨 價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)，不象國(guó)內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
    從上面的分析中可以看出，目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒(méi)有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
    三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較
    財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng) 營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理 工作更加細(xì)致具體，我國(guó)飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié) 能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
    1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來(lái)一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷；
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇四
    餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
    關(guān)注美食，關(guān)注我們
    創(chuàng)作者：黃新生 電氣09-4班
    李舟生 電氣09-4班
    李建冬 電氣09-4班
    劉佳 信息09-2班 2011年11月25日
    我們的21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色，推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食
    文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文
    一、發(fā)展前景
    自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
    二、店面簡(jiǎn)介
    本店位于大學(xué)中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以江蘇小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。另外，在餐廳內(nèi)經(jīng)營(yíng)多種樣式的服務(wù)，將餐廳氛圍幾個(gè)小模塊，以做到最大程度的滿足大家的需要。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
    三、主體介紹 1、快餐部門
    一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
    發(fā)展中國(guó)真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。
    二、市場(chǎng)分析
    社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場(chǎng)都不得與中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
    調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻，所以中國(guó)快餐市場(chǎng)將隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。
    目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國(guó)人對(duì)快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來(lái)說(shuō)，除了新奇，基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且，快餐在美國(guó)的發(fā)展向來(lái)是以價(jià)格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國(guó)的市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。
    但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善中式快餐經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。
    三、實(shí)施方案
    1.快餐服務(wù)業(yè)的模型。
    以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位。
    大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。3.市場(chǎng)策略。
    針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營(yíng)養(yǎng)的早套餐。
    因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。
    (3)快餐公司形象策略
    在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。
    四、投資計(jì)劃
    由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。
    發(fā)展初期，大力發(fā)展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營(yíng)模式。
    五、投資收益
    ——主要經(jīng)營(yíng)咖啡 咖啡，自從引進(jìn)國(guó)內(nèi)之后，一直備受大家親睞。茶余飯后，更是聊天談事，消磨時(shí)光的好方式。有需求就有市場(chǎng)，咖啡店，便如火如荼。：
    一、背景(項(xiàng)目可行性解析、項(xiàng)目概要)：
    在校園里，越來(lái)越多人更關(guān)注私人強(qiáng)健，并且大家更愿意找一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅的地方rest themselves.據(jù)醫(yī)學(xué)研究陳說(shuō)指出，咖啡豆含有大批對(duì)人體有益的強(qiáng)健成份?？Х纫?qū)θ梭w并沒(méi)有想像中的危急;反之，咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效。自信喝咖啡的人會(huì)越來(lái)越多，并會(huì)有年老化的趨向?？Х鹊瓿麚P(yáng)咖啡之功用外，還以“閱讀、音樂(lè)、懷舊”為咖啡店的主題。
    二、宗旨(項(xiàng)目宗旨)：
    成效：咖啡店除希望宣揚(yáng)咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計(jì)劃咖啡店將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計(jì)3年左右發(fā)出總投資本錢，并慢慢著手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達(dá)兩萬(wàn)元，并在四年后能開(kāi)設(shè)另一所主題咖啡店。成為本區(qū)域以商務(wù)休閑為主、分身情調(diào)消費(fèi)的帶領(lǐng)性品牌咖啡店，時(shí)髦消費(fèi)場(chǎng)所。開(kāi)店工期條件：1個(gè)半月。本錢條件：項(xiàng)目總投資約為30萬(wàn)元公民幣。
    三、市場(chǎng)解析(項(xiàng)目可行性解析)：
    現(xiàn)今市場(chǎng)重要被星巴克、上島咖啡等壟斷。但由于這些咖啡店并沒(méi)有特別主題，很難配合講求特式的年青人、大學(xué)生。所以我們以為開(kāi)設(shè)自助式主題咖啡店能抵達(dá)年青人的需要，且有很多發(fā)展空間。另外: 據(jù)網(wǎng)上的青少年飲食習(xí)氣探訪，接近八成的受訪者都有幫襯咖啡店的習(xí)氣: 而且半數(shù)受訪者均勻每月幫襯三至四次.有近四成的受訪者大都幫襯品牌咖啡店。而且環(huán)境和食精神素是他們幫襯的重要源由。探訪還發(fā)現(xiàn)，教育水準(zhǔn)、家庭月支出和飲用咖啡的頻次展現(xiàn)顯著的正相關(guān)。這意味著咖啡這種東方傳入的飲料在中國(guó)海洋是一種標(biāo)志優(yōu)勢(shì)階級(jí)的生活方式?？Х认M(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為都會(huì)消費(fèi)一大潮流，創(chuàng)業(yè)。市場(chǎng)前期培育已經(jīng)終止。而且人們的咖啡消費(fèi)檔次越來(lái)越高，純粹速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能饜足消費(fèi)者條件了，消費(fèi)者著手認(rèn)知咖啡的品牌、氣概和分明如何享用咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣?！疤厣Х取?無(wú)疑是方今整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的支流，發(fā)展相當(dāng)迅速。
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    餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
    關(guān)注美食，關(guān)注我們
    一、發(fā)展前景
    自古以來(lái)，“民以食為天”隨著時(shí)代的日益推進(jìn)，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已經(jīng)是不可缺少的重要組成部分了，而餐飲則是廣大消費(fèi)者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消費(fèi)者對(duì)飲食十分注重，注重營(yíng)養(yǎng)、健康、放心等，同時(shí)隨著餐飲行業(yè)的日益增加，越來(lái)越多的餐飲面向大眾，所以想在餐飲行業(yè)做龍頭者必須選擇讓老百姓放心、肯定的美食才能不被淘汰，而我們炊魚(yú)石鍋魚(yú)就本著此宗旨面向廣大消費(fèi)者。
    二、店面簡(jiǎn)介 本店炊魚(yú)石鍋魚(yú)座落于蕪湖市湖鏡湖區(qū)華強(qiáng)廣場(chǎng)內(nèi)，位于蕪湖市長(zhǎng)江南路西側(cè)，吉和北路東側(cè)，北側(cè)緊鄰十一中，地處市中心地段，面朝城中步行街商圈，背靠濱江商圈，是華強(qiáng)集團(tuán)2012年斥巨資重點(diǎn)打造的高端城市綜合體項(xiàng)目，華強(qiáng)廣場(chǎng)建成后將成為集高檔小區(qū)、購(gòu)物、餐飲、文化、娛樂(lè)、商務(wù)、休閑等多功能于一體，多業(yè)態(tài)相結(jié)合的大型高端城市綜合體。周邊配套成熟齊全，其中商業(yè)配套有僑鴻國(guó)際、沃爾瑪超市；醫(yī)療配套有第一人民醫(yī)，鳳凰美食街，教育配套有十一中、獅子山小學(xué)?？芍^滿城精華，盡在眼前，主要針對(duì)的客戶群是周邊居民，業(yè)主，以及美食愛(ài)好者，經(jīng)營(yíng)面積約為1000平米左右。主要以石鍋魚(yú)以及特色涼菜和休閑餐飲等為主。本餐廳采用多項(xiàng)選擇化經(jīng)營(yíng)，有美味可口的石鍋魚(yú)，也有多種菜肴可以作為火鍋材料食用使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。另外，在餐廳內(nèi)經(jīng)營(yíng)多種樣式的服務(wù)，將餐廳氛圍幾個(gè)小模塊，以做到最大程度的滿足大家的需要。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間，本店配備大型停車場(chǎng)，讓顧客不會(huì)為吃飯沒(méi)有車位而煩神。
    三、主體介紹
    一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo) 發(fā)展中國(guó)真正意義上的石鍋魚(yú)行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型連鎖加盟公司。
    二、市場(chǎng)分析
    社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但石鍋魚(yú)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還很陌生，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。
    調(diào)查表明，由于美食的品種繁多，消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)為吃什么而煩惱由此餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻，所以中國(guó)石鍋魚(yú)市場(chǎng)將隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。
    但考察現(xiàn)行中，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式餐飲的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式餐飲連鎖店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善經(jīng)營(yíng)上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色，那么我們占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。
    三、實(shí)施方案
    1.中型餐飲服務(wù)業(yè)的模型。
    以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位。
    大眾能接受的美食。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。3.市場(chǎng)策略。
    產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
    針對(duì)人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫，總口難調(diào)的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一化針對(duì)性做出富有特色為顧客提供可口、營(yíng)養(yǎng)的美食。(3)快餐公司形象策略 在位于熱鬧非凡的商業(yè)區(qū)、充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。
    四、投資計(jì)劃
    由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。
    發(fā)展初期，大力發(fā)展獨(dú)一無(wú)二的美食，在蕪湖唯獨(dú)一家擁有特色的美食魚(yú)文化，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地大力發(fā)展連鎖加盟經(jīng)營(yíng)模式。
    五、投資收益
    ——主要經(jīng)營(yíng)石鍋魚(yú)
    魚(yú)，是廣大消費(fèi)者眼里十分喜歡的一道美食，而我們的石鍋魚(yú)更加讓消費(fèi)者吃了后難以忘懷。
    《一》、背景(項(xiàng)目可行性解析、項(xiàng)目概要)： 魚(yú)時(shí)攝取到。
    dha是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素
    為什么常聽(tīng)說(shuō)吃魚(yú)會(huì)變聰明？其實(shí)是有科學(xué)根據(jù)的。魚(yú)類所含的dha，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。dha可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進(jìn)視力健全發(fā)展；dha也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)份。
    dha對(duì)于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無(wú)法自己制造足夠腦細(xì)胞與神經(jīng)發(fā)育所需的dha，他們的dha須由母乳或是嬰兒配方獲得。母乳中dha含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺(jué)發(fā)展及智能認(rèn)知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳喂食嬰兒的時(shí)間越長(zhǎng)，嬰兒的智商也愈高，長(zhǎng)大后的學(xué)業(yè)表現(xiàn)也較優(yōu)異，所以母乳是嬰兒最好的食物。
    但若母親未于懷孕或是授乳期間補(bǔ)充足夠的富含dha之食物，體內(nèi)就無(wú)法含有足夠的dha，嬰幼兒的體內(nèi)dha濃度可能會(huì)不足。所以懷孕及授乳的婦女應(yīng)該多攝取深海魚(yú)類，以提高懷孕期間體內(nèi)的dha量，或經(jīng)由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚(yú)，恐怕得考慮服用膠囊狀的dha補(bǔ)充劑。在母親無(wú)法或停止喂哺母乳時(shí)，則宜由嬰幼兒飲食中添加dha，例如選擇添加dha的配方奶粉，或多用魚(yú)肉制作副食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加dha，選購(gòu)時(shí)應(yīng)留意標(biāo)示。
    罹患老人癡呆癥的人，血液中dha的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃魚(yú)的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥狀。即使是一般健康的人，缺乏dha也會(huì)造成記憶力和學(xué)習(xí)能力降低。
    醫(yī)學(xué)證實(shí)常吃魚(yú)好處多
    魚(yú)肉富含的蛋白質(zhì)，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育，生病或身體有傷口的時(shí)候，也可以幫助復(fù)原及愈合。而且魚(yú)肉的蛋白質(zhì)，肌纖維構(gòu)造比較短、結(jié)締組織也比較少，所以魚(yú)肉吃起來(lái)較其它畜肉細(xì)致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚(yú)類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。
    創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
    目錄
    二：財(cái)務(wù)管 1、融資方案
    2、資產(chǎn)設(shè)備目錄 3、收支平衡分析 4、現(xiàn)金流量計(jì)劃
    一：企業(yè)基本情況 1、企業(yè)概括
    a.企業(yè)名、企業(yè)簡(jiǎn)介
    團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新精神和責(zé)任意識(shí)。2、產(chǎn)品與服務(wù)
    產(chǎn)品：快餐服務(wù)、中式快餐衍生品、配送服務(wù)。3、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)
    我們先期開(kāi)展了大規(guī)模的市場(chǎng)調(diào)研。主要調(diào)查中式快餐的發(fā)展情況，西式快餐的發(fā)展情況。
    中式快餐的發(fā)展情況：優(yōu)點(diǎn)： 1、新鮮的蔬菜;
    2、以各類雜糧為主;
    3、一日三餐，常吃些豆類食品; 4、一日三餐，吃植物油較多;5、喜愛(ài)喝綠茶;
    6、喜吃些新鮮的瓜果;
    10、常用姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有殺菌消脂的作用。
    缺點(diǎn)：1、小型化和簡(jiǎn)單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ?，中式快餐的缺點(diǎn)“小、專、多、廣”的路子應(yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo)?？觳鸵源蟊娤M(fèi)為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，中式快餐的缺點(diǎn)以小店發(fā)展為主，走“小、專、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡(jiǎn)單化的模式具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值。專一才能專業(yè)，堅(jiān)持專長(zhǎng)才能向深度發(fā)展，簡(jiǎn)單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與客源決定，但是市場(chǎng)的總體飽和度越來(lái)越大，在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)情況下，如果過(guò)于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營(yíng)成本加大，管理難度加大、操作控制復(fù)雜和投入回報(bào)慢的不利局面，與快餐特征也不相符。小型化加簡(jiǎn)單化的店態(tài)模式可以降低開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、選址和投入的難度與壓力，增加店鋪的可復(fù)制性，也更加突出快餐的特點(diǎn)、個(gè)性與風(fēng)格，選址方便，開(kāi)店余地大，與區(qū)域客流需求適應(yīng)強(qiáng)，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險(xiǎn)。簡(jiǎn)單化加小型化的模式更需要規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集中采購(gòu)配送的要求更高。企業(yè)人均消費(fèi)低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場(chǎng)加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場(chǎng)以成品、半成品加工為主，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開(kāi)發(fā)要求高，對(duì)集中加工配送能力要求強(qiáng)，才能減少現(xiàn)場(chǎng)加工壓力和風(fēng)險(xiǎn)，使單店選址面積小成為可行。同時(shí)，面積較大的快餐店為彌補(bǔ)成本利潤(rùn)低的問(wèn)題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強(qiáng)和探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性服務(wù)，滿足消費(fèi)的個(gè)性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過(guò)于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要更加貼近市場(chǎng)，抓住本質(zhì)、注重創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，使中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。
    在具有明確的市場(chǎng)定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個(gè)性，避免簡(jiǎn)單和雷同，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時(shí)，團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場(chǎng)將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，生命力旺盛，前景廣闊，通過(guò)逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營(yíng)，提高便利快捷、品種個(gè)性、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國(guó)快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。
    中式快餐的缺點(diǎn)3、品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防急躁冒進(jìn)。在現(xiàn)代快餐的發(fā)展中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。隨著內(nèi)在積累的強(qiáng)化與完善，各地代表企業(yè)的發(fā)展步伐和速度將不斷加快，連鎖擴(kuò)張逐步發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不斷增多，實(shí)力增強(qiáng)，支撐能力和體系建設(shè)加強(qiáng)，規(guī)模效益和規(guī)范水平提高，品牌文化特色更加突出，發(fā)展質(zhì)量水平繼續(xù)提升。發(fā)展中式快餐是我們當(dāng)前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大，但要防止企業(yè)的急躁冒進(jìn)和短期行為，要根據(jù)自身?xiàng)l件制定發(fā)展戰(zhàn)略和步驟，追求事業(yè)和長(zhǎng)久，注重務(wù)實(shí)求進(jìn)，以求穩(wěn)步快速發(fā)展。從全國(guó)范圍內(nèi)，我們要對(duì)發(fā)展較快、基礎(chǔ)較好的中式快餐企業(yè)要給予一定的重視、扶持和培育，調(diào)動(dòng)多方面的力量，對(duì)制約企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題給予重點(diǎn)解決和支持，創(chuàng)造有利的條件，加快骨干快餐品牌企業(yè)快速健康地成長(zhǎng)壯大，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。
    中式快餐的缺點(diǎn)4、中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒、融合的步伐加快。中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問(wèn)題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位;但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國(guó)土壤，吸收新的中式品種、技術(shù)和創(chuàng)新發(fā)展的養(yǎng)份，克服根基不深和水土不服的問(wèn)題。中外快餐共同構(gòu)成了中國(guó)快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競(jìng)爭(zhēng)和短兵相接，但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對(duì)發(fā)展空間。今后，中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進(jìn)步發(fā)展，特別是隨著中式快餐企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，必將在外來(lái)資本、人才引進(jìn)和國(guó)際化進(jìn)程發(fā)展方面有所作為，將進(jìn)一步推進(jìn)中國(guó)快餐企業(yè)的改造、重組和升級(jí)步伐，提升現(xiàn)代快餐的總體發(fā)展水平。
    中式快餐的缺點(diǎn)5、專業(yè)人才隊(duì)伍逐步擴(kuò)大，快餐業(yè)的發(fā)展要注重理論導(dǎo)向、科技支撐和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)。行業(yè)的發(fā)展壯大必將涌現(xiàn)和吸納更多的優(yōu)秀人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍將逐步形成，對(duì)行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時(shí)，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善，為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、培訓(xùn)、理論研究、科技開(kāi)發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營(yíng)集約化、企業(yè)規(guī)?；?、服務(wù)社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展步伐。要進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)工藝的更新與發(fā)展，注重適合快餐生產(chǎn)工藝要求的專門設(shè)備研究開(kāi)發(fā)力度，加快理論水平、科技應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，使快餐發(fā)展上一新的臺(tái)階。
    中式快餐的缺點(diǎn)6、行業(yè)組織作用加強(qiáng)，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范與服務(wù)平臺(tái)建設(shè)步伐。通過(guò)行業(yè)組織、社會(huì)機(jī)構(gòu)和快餐企業(yè)的共同作用，我國(guó)快餐業(yè)的社會(huì)化組織程度將迅速提高，企業(yè)聯(lián)合的步伐加快，以盡快形成行業(yè)運(yùn)作有效機(jī)制和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈之間聯(lián)合聯(lián)動(dòng)的深層次合作，形成社會(huì)化大生產(chǎn)所需求的集合能力，為行業(yè)發(fā)展提供支撐和保障。行業(yè)協(xié)會(huì)要提高行業(yè)的代表性，注重維護(hù)行業(yè)與企業(yè)利益，突出服務(wù)意識(shí)，提高會(huì)員企業(yè)的服務(wù)力、凝聚力和向心力，在行業(yè)組織、政策環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則、信息服務(wù)和交流指導(dǎo)等方面為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和發(fā)展條件，完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，支持和促進(jìn)企業(yè)間聯(lián)合互動(dòng)和服務(wù)平臺(tái)建設(shè)。通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和服務(wù)能力的不斷加強(qiáng)與完善，發(fā)揮企業(yè)聯(lián)合互動(dòng)的綜合規(guī)模優(yōu)勢(shì)，從企業(yè)共同目標(biāo)和共性利益出發(fā)，更好地解決企業(yè)單獨(dú)所不能解決的共性問(wèn)題，共享規(guī)模效益，謀求企業(yè)共同發(fā)展。只有發(fā)揮行業(yè)組織與服務(wù)作用，推進(jìn)規(guī)范化發(fā)展水平，提高企業(yè)規(guī)模效應(yīng)，組合社會(huì)資源，形成行業(yè)合力，才能營(yíng)造良好的發(fā)展服務(wù)條件，積極推動(dòng)我國(guó)快餐連鎖事業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。
    中式快餐的發(fā)展前景
    中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。在上世紀(jì)90年代，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%至25%之間，成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
    2009年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、快餐專委會(huì)主任蘇秋成表示，快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。蘇秋成認(rèn)為，快餐作為一種現(xiàn)代化的商業(yè)模式，在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家被證明是適合現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展、內(nèi)需經(jīng)濟(jì)大跨步發(fā)展的背景下，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)正在騰飛。中國(guó)也正在迎來(lái)快餐時(shí)代。
    事實(shí)上，在全球經(jīng)濟(jì)體制下，“麥當(dāng)勞”和“肯德基”不再是一種品牌的體現(xiàn)，而是一種文化的象征，可以說(shuō)，誰(shuí)占有了未來(lái)快餐市場(chǎng)，誰(shuí)就掌握了餐飲業(yè)的主動(dòng)權(quán)。
    中式快餐企業(yè)要發(fā)展，必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，努力克服傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中存在的弱點(diǎn)，將群眾喜愛(ài)的地方小吃加以挖掘改進(jìn)，并將西方快餐企業(yè)成功的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)體系引入“中式快餐”，使之盡快從手工隨意型、單店作坊型、傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)化，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇五
    提供職責(zé)如下：
    （一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理
    直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理
    [崗位職責(zé)]
    1、 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
    2、 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。
    3、 主持本部門例會(huì)，聽(tīng)取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。
    4、 負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。
    5、 負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
    6、 負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
    7、 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單位意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
    8、 審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
    9、 負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。
    10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
    11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。
    12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
    13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
    14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
    15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
    16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。
    17、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
    18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
    （二）餐廳經(jīng)理
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
    直接下級(jí)：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長(zhǎng)
    [崗位職責(zé)]
    1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。
    2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。
    3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)各類菜單。
    4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。
    5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。
    6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
    7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。
    8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。
    9、參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開(kāi)本部位例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。
    10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
    11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
    12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
    13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本，減少庫(kù)存的有效措施。
    14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。
    （三）管事部領(lǐng)班
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
    直接下級(jí)：洗碗工、保管員
    [崗位職責(zé)]
    1、 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
    2、 負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對(duì)屬下人員進(jìn)行考核。
    3、 負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作。
    4、 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
    5、 定期做出部?jī)?nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
    6、 對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂，并報(bào)財(cái)務(wù)部。
    7、 對(duì)餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì)，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。
    8、 每天到各工作崗位檢查，對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。
    9、 負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。
    10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。
    11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。
    12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。
    （四）餐廳主管、領(lǐng)班
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理
    直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員
    [崗位職責(zé)]
    1、 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。
    2、 召開(kāi)班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。
    3、 負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。
    4、 對(duì)重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
    5、 定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。
    6、 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
    7、 協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。
    8、 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
    9、 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
    10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
    （五）迎賓員
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班
    [崗位職責(zé)]
    1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。
    2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。
    3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。
    4、微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客道別。
    5、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。
    （六）餐廳服務(wù)員（點(diǎn)菜員）
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班
    [崗位職責(zé)]
    1、 服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
    2、 按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
    3、 了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。
    4、 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。
    5、 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
    6、 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
    （七）傳菜員
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：中西餐領(lǐng)班
    [崗位職責(zé)]
    1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
    2、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
    3、開(kāi)餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
    4、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
    5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
    （八）大堂吧服務(wù)員
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班
    [崗位職責(zé)]
    1、 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作。
    2、 每日填寫(xiě)領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。
    3、 為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。
    4、 按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
    5、 愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
    6、 遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。
    7、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。
    8、 保持周圍環(huán)境及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
    （九）包房服務(wù)員
    [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理
    [崗位職責(zé)]
    1、 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。
    2、 了解預(yù)訂，客人要求及安排。
    3、 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
    4、 按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。
    5、 隨時(shí)做好預(yù)算，向庫(kù)管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
    6、 做好包房財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇六
    酒店餐飲部門在經(jīng)營(yíng)和為客人提供服務(wù)的過(guò)程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料，又要耗費(fèi)一定的勞動(dòng)時(shí)間，還要耗費(fèi)其他的一些消耗。在財(cái)務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)新的財(cái)務(wù)管理規(guī)定，又將成本費(fèi)用具體分為營(yíng)業(yè)成本、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的需要，在實(shí)際工作中又往往根據(jù)成本費(fèi)用的性態(tài)，將成本費(fèi)用劃分為固定費(fèi)用、變動(dòng)費(fèi)用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動(dòng)費(fèi)用的支出成為酒店餐飲成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵，而在變動(dòng)費(fèi)用中，營(yíng)業(yè)成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營(yíng)收益有直接的關(guān)系，因此控制變動(dòng)費(fèi)用支出的重要意義在于如何控制餐飲營(yíng)業(yè)成本的支出，也是建立餐飲成本控制體系的關(guān)鍵所在。
    二、成本的控制
    （一）采購(gòu)控制。美國(guó)飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為：采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每1元錢將意味著為企業(yè)增加1元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。要做到這一點(diǎn)，需注意：
    1、嚴(yán)格編制廚房采購(gòu)明細(xì)單。廚部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒店的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。
    2、嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量。在決定采購(gòu)數(shù)量時(shí)，既要綜合考慮市場(chǎng)的行情（應(yīng)季產(chǎn)品及客人主要偏好訂餐情況）,又要考慮貯存費(fèi)用及資金占用情況。
    3、嚴(yán)格采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。設(shè)立了物價(jià)核查制度，能定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢。
    （二）驗(yàn)收控制。驗(yàn)收的目的是檢驗(yàn)購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量是否符合廚房生產(chǎn)的要求，數(shù)量和報(bào)價(jià)是否和訂貨量一致。
    1、確立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制定適應(yīng)市場(chǎng)且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于直接進(jìn)廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗(yàn)收人員、采購(gòu)驗(yàn)收人員對(duì)數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與采購(gòu)訂單與報(bào)價(jià)進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅(jiān)決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。
    2、實(shí)行驗(yàn)收責(zé)任人制度。驗(yàn)收工作應(yīng)由專職驗(yàn)收員負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指導(dǎo)。驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識(shí)，懂烹飪、識(shí)原料、善鑒別，并且需要定期走訪市場(chǎng)，掌握第一手的信息。在驗(yàn)收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠(chéng)實(shí)、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗(yàn)收人要做到“三個(gè)不收”：對(duì)于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品不收；對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不符的不收。每日驗(yàn)收要有餐飲部人員參與。驗(yàn)貨結(jié)束后驗(yàn)收員要填寫(xiě)驗(yàn)收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。
    3、建立驗(yàn)收結(jié)果記錄檔案。要求采購(gòu)和驗(yàn)收人員每日填寫(xiě)“采購(gòu)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”，記錄原材料供應(yīng)情況，評(píng)價(jià)供應(yīng)商的信用程度，并作好相關(guān)分析，定期要進(jìn)行總結(jié)分析并將報(bào)告送交餐飲部、財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理室。
    （三）庫(kù)存控制。貯存的目的是為了保證各種原料的質(zhì)量和數(shù)量，盡量減少自然損耗。要做好貯存工作，應(yīng)注意掌握各種原料的日常使用和消耗動(dòng)態(tài)，合理控制庫(kù)存，加速資金周轉(zhuǎn)。應(yīng)該科學(xué)地整理、分類存放各種原料，便于收發(fā)盤點(diǎn)。
    1、完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級(jí)倉(cāng)庫(kù)的盤存，一般每半個(gè)月進(jìn)行一次。通過(guò)盤存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫(kù)使用等，從而減少庫(kù)存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開(kāi)支。
    2、加強(qiáng)保質(zhì)期管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉(cāng)儲(chǔ)必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來(lái)是客人在早餐就餐時(shí)，喝到的飲料是當(dāng)天到期的，雖然最終酒店沒(méi)有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
    （四）生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制。對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過(guò)程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。
    1、標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，是為了保證菜肴在制作、加工過(guò)程中，能夠按規(guī)定的分量和比例出品，并實(shí)現(xiàn)期望的毛利率。而標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。使用標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該涉及到烹制加工程序和加工要求及特點(diǎn)，以及加工時(shí)間、火候、裝飾等要素。考慮到行業(yè)機(jī)密和成本核算的基本要求，可以將這部分忽略。
    標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，建議單價(jià)用采購(gòu)時(shí)的毛料進(jìn)價(jià)，而不用凈料成本價(jià)，所以，廚部在測(cè)算所使用的原料毛重時(shí)，要考慮原料的凈料率和漲發(fā)率。
    2、廚師長(zhǎng)應(yīng)關(guān)注價(jià)格信息的變動(dòng)，實(shí)行毛利率預(yù)警制度。
    3、操作過(guò)程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對(duì)加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制定有效可行的控制方法。
    4、宴會(huì)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)化菜單。菜肴制作的科學(xué)性是餐飲控制成本和毛利率的關(guān)鍵。酒店應(yīng)對(duì)于宴會(huì)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)制定標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜單要經(jīng)過(guò)認(rèn)真核算，而且要定期更新，并且注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。
    5、降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過(guò)程的浪費(fèi)。
    6、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。應(yīng)該制定三級(jí)流程控制制度，專人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)：備餐間不發(fā)破損餐具、洗滌間不收破損餐具、前臺(tái)服務(wù)不出破損餐具。抓住餐具破損的三個(gè)環(huán)節(jié)點(diǎn)，各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責(zé)任不強(qiáng)而造成的餐具破損由當(dāng)事人進(jìn)行賠償。對(duì)于一些易耗品等，則實(shí)行以舊換新。
    （五）銷售環(huán)節(jié)的控制。銷售以后的成本控制主要在財(cái)務(wù)成本部將各項(xiàng)成本率和計(jì)劃成本率提供給廚部進(jìn)行比較、分析，找出問(wèn)題，分析原因，及時(shí)調(diào)整，為下一次制定生產(chǎn)預(yù)測(cè)和計(jì)劃提供依據(jù)，為企業(yè)贏利。
    1、財(cái)務(wù)成本控制。由日審提供給成本會(huì)計(jì)昨日全店共售出的菜肴統(tǒng)計(jì)表填入“銷售份數(shù)”欄，電子表格將算出昨日理論銷售成本。銷售環(huán)節(jié)的控制，對(duì)點(diǎn)菜信息――廚房――收款臺(tái)；廚房產(chǎn)品――餐臺(tái)――收款賬單――餐臺(tái)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)，要建立操作規(guī)范。
    2、零點(diǎn)銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產(chǎn)品的出品部門，廚房要定期對(duì)前臺(tái)員工進(jìn)行菜肴知識(shí)的培訓(xùn)。尤其是新菜推出，都要有培訓(xùn)、有講解。而且廚師長(zhǎng)要定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行菜食搭配、利潤(rùn)控制、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，以便提高前臺(tái)的銷售收入。
    3、銷售排行榜分析?，F(xiàn)有餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對(duì)菜品、酒水進(jìn)行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷售。建議酒店每季度（或每?jī)蓚€(gè)月）進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對(duì)于利潤(rùn)高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應(yīng)大力推銷，如開(kāi)發(fā)成“總廚推薦菜”；對(duì)于利潤(rùn)高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對(duì)于利潤(rùn)低但受歡迎程度高的菜，要?jiǎng)?chuàng)新研討，如何提高利潤(rùn)；而對(duì)利潤(rùn)低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以提高銷售效率和利潤(rùn)率。
    三分析監(jiān)督檢查體系
    （一）成本差異的確定和分析。餐飲管理人員定期召開(kāi)成本分析會(huì)，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項(xiàng)重要工作。
    1、每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應(yīng)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開(kāi)支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。因此，部門應(yīng)每日做好成本報(bào)表工作；每10天對(duì)毛利率報(bào)表進(jìn)行分析；每月進(jìn)行食品飲料成本核算，計(jì)算出食品成本率、飲料酒水成本率。
    2、召開(kāi)成本分析會(huì)。餐飲部每月召集一次會(huì)議，與財(cái)務(wù)部、餐飲成本控制員、市場(chǎng)部代表一起，召開(kāi)財(cái)務(wù)分析會(huì)。結(jié)合當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出，以及與以前月度的成本進(jìn)行對(duì)比分析，對(duì)于未達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的，要查找、分析原因。
    3、每月底對(duì)廚房進(jìn)行盤點(diǎn)，并考慮存貨假退料情況，做出月底成本綜合分析。
    （二）建立重要環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查制度
    1、餐飲收市時(shí)，由餐飲負(fù)責(zé)人到廚房檢查以下工作：原料有沒(méi)有入庫(kù)；漲發(fā)原料有沒(méi)有換水；調(diào)料收藏了沒(méi)有；用具歸位了沒(méi)有；垃圾處理了沒(méi)有；油鍋、湯汁、砧板、抹布處理了沒(méi)有；爐灶、籠鍋、烤箱清潔了沒(méi)有；水、電、油、氣、閥門關(guān)閉了沒(méi)有；門窗關(guān)閉了沒(méi)有。
    2、原料驗(yàn)收時(shí)，檢查以下工作：食品是否根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢查；收貨是否根據(jù)采購(gòu)單；是否使用正確的食品收貨設(shè)備；收貨負(fù)責(zé)人是否受過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；貨物是否快速儲(chǔ)存；不能收的貨物是否拒收；收貨的區(qū)域是否有經(jīng)理檢查；箱裝水果與其他物品的檢查是否是同樣的標(biāo)準(zhǔn)；直接采購(gòu)的項(xiàng)目是否直接被送到廚房；收貨員是否填寫(xiě)了每天收貨記錄；收貨和采購(gòu)是否由不同的兩個(gè)人進(jìn)行。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇七
    1、確定店鋪
    注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金
    考察店鋪
    確定店鋪
    支付定金，
    2、執(zhí)照審批
    注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。
    先咨詢工商部門
    申辦污染物排放許可證
    申辦衛(wèi)生許可證
    申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照
    咨詢后如果容許在該店鋪開(kāi)設(shè)店，則支付全部租金
    制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）
    制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題）
    介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)
    審議確定廚師長(zhǎng)人選
    3、確定90%的菜單
    確定類別
    確定菜品
    制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜
    根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。
    4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程
    注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須
    一次準(zhǔn)確確定。
    制定工作時(shí)間
    制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程
    5、確定裝潢風(fēng)格和布局
    注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。
    制定裝修原則
    方便顧客原則
    方便作業(yè)原則
    方便設(shè)備運(yùn)行原則
    凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)原則
    初步制定餐廳布局
    選定裝修公司
    圖紙審閱，確定布局
    確定裝修風(fēng)格
    確定餐廳基本色
    開(kāi)始裝修
    6、定員定崗
    注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。
    確定各崗位
    確定各崗位的人員配置
    確定班次和作息時(shí)間
    確定員工宿舍
    7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）
    注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。
    總員工手冊(cè)
    廚房員工手冊(cè)
    樓面員工手冊(cè)
    說(shuō)明書(shū)
    崗位說(shuō)明書(shū)
    招聘說(shuō)明書(shū)
    餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）
    面試員工資料表
    所有員工資料表
    庫(kù)存總表
    日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）
    月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）
    物料請(qǐng)購(gòu)單
    物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）
    盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單
    日支出單
    月支出單
    員工辭職申請(qǐng)單
    員工申訴建議表
    外賣記錄表
    交班換班記錄表
    每日提貨表
    設(shè)備記錄表
    .器具登記表
    8、員工招聘
    注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書(shū)、崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施。
    制定招聘目標(biāo)
    制定招聘計(jì)劃
    實(shí)施招聘計(jì)劃
    確定招聘途徑
    面試、考試、試菜，記錄過(guò)程
    確定員工進(jìn)入試用期
    9、員工培訓(xùn)
    企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)
    儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。
    10、購(gòu)買設(shè)備和器材
    注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。
    考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商
    實(shí)施采購(gòu)
    驗(yàn)收安裝
    11、調(diào)試設(shè)備并
    調(diào)試設(shè)備
    進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表
    安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書(shū)交其保管）
    12、最終確定菜品和菜單
    注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。
    確定類別
    確定菜品
    完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜
    完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    13、開(kāi)始確定各供貨商
    注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商
    確定儲(chǔ)存原料供貨商
    確定生鮮原料供貨商
    確定宣傳品制作商
    14、制作各種宣傳品
    制作各種pop廣告
    制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇八
    餐廳籌備計(jì)劃書(shū)一：
    作為一家新開(kāi)的餐廳，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫(xiě)了餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實(shí)而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實(shí)實(shí)在在的幫助。做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。
    一、餐廳的工作任務(wù)
    餐飲服務(wù)是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
    二、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
    餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：
    (一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。
    到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會(huì)廳、會(huì)議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。
    （二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。
    根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。
    是采購(gòu)部還是餐廳，在制定餐廳部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
    1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。
    2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
    4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。
    5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
    (五)協(xié)助采購(gòu)餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
    (六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇九
    一 管理體系建立
    二 市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷策略
    考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。
    1 首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；
    2 地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。
    3 這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展。
    4 同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)體現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。
    營(yíng)銷策略
    最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)確定自己的經(jīng)營(yíng)主體
    1具體協(xié)商以何種品種來(lái)經(jīng)營(yíng)。
    2以什么樣的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)
    3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。
    4制定裝修日期
    5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
    6制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
    7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。
    8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
    9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
    10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。
    11建立餐飲質(zhì)量管理制度。
    12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。
    13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
    14建立外送餐程序。
    15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系（會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案）
    三 裝修裝飾
    1落實(shí)裝修項(xiàng)目，動(dòng)工裝修。
    2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。
    4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
    四 人員的管理
    核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
    1招聘，以經(jīng)營(yíng)品種來(lái)招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備
    2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員
    4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來(lái)保留有一定實(shí)力的人員并篩去一部分
    6制定工裝，工裝的設(shè)計(jì)應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色
    7工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
    五 實(shí)習(xí)操作
    著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗(yàn)各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開(kāi)業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。
    1 根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
    2 準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
    3 確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
    4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
    5 與總經(jīng)理一起重新審定驗(yàn)收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
    6 與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
    7 全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
    8 正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
    9 確定區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
    10對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
    11擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
    六 準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)
    1 開(kāi)業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
    2 廚房設(shè)備調(diào)試。
    3 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
    4 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的。
    5 開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)，應(yīng)研究問(wèn)題如何解決，及時(shí)檢查和糾正。
    6 檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。很多的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。 7 加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)。對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段工作特別繁雜，人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。
    8 確定物品擺放規(guī)格，對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。
    9 全面啟動(dòng)營(yíng)業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式。
    有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開(kāi)業(yè)的良好開(kāi)端，需要有一個(gè)高水平的管理團(tuán)隊(duì)需要有一個(gè)各種基本功扎實(shí)，有激情，有干勁，對(duì)公司充滿美好希望并努力工作的團(tuán)隊(duì)。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢(shì)以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實(shí)的突破，才能使一個(gè)企業(yè)一個(gè)團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行發(fā)展。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇十
    2015年，國(guó)內(nèi)零售百貨業(yè)發(fā)展可謂“風(fēng)起云涌，變幻莫測(cè)”。無(wú)論是外資“大鱷”，還是民營(yíng)“新銳”，為了爭(zhēng)奪店鋪資源，搶占銷售通路，紛紛加快了開(kāi)店步伐?！安季秩珖?guó)，快速擴(kuò)張”已經(jīng)成為零售商實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，確立市場(chǎng)地位的重要戰(zhàn)略舉措。
    毫無(wú)疑問(wèn)，在雄心勃勃籌劃全國(guó)戰(zhàn)略布局藍(lán)圖的同時(shí)，零售商必將面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)和嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。資源需求的巨大缺口和在調(diào)配上“捉襟見(jiàn)肘”的矛盾，將隨著多家新店籌備工作的同時(shí)展開(kāi)而日趨激化；隨著開(kāi)店步伐的加快，對(duì)新店籌備管理工作的系統(tǒng)性要求也越來(lái)越高。為了完成開(kāi)店目標(biāo)，零售商必須選擇科學(xué)的管理方式和控制手段，確保有限資源的合理配置和充分利用，以滿足新店籌備的高效率和低風(fēng)險(xiǎn)要求。
    項(xiàng)目管理作為一項(xiàng)先進(jìn)的管理技術(shù)，其應(yīng)用理論近年來(lái)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。在零售管理工作中應(yīng)用項(xiàng)目管理技術(shù)，是對(duì)傳統(tǒng)管理思維和工作方式的有力挑戰(zhàn)。在創(chuàng)新意識(shí)逐漸成為企業(yè)運(yùn)營(yíng)決勝關(guān)鍵的今天，使用項(xiàng)目管理技術(shù)改進(jìn)新店籌備的工作效率，是一種創(chuàng)新思維的實(shí)踐過(guò)程。
    同樣包含啟動(dòng)、計(jì)劃、實(shí)施、控制和收尾等五大環(huán)節(jié)的新店籌備工作過(guò)程，比較突出地顯示了項(xiàng)目運(yùn)行的特性，為項(xiàng)目管理技術(shù)的應(yīng)用提供了可能：首先，和項(xiàng)目“有起點(diǎn)、有終點(diǎn)”的一次性過(guò)程特征一樣，新店籌備以新店項(xiàng)目立項(xiàng)為起點(diǎn)，以開(kāi)業(yè)為終點(diǎn)，也是一次性的工作過(guò)程；其次，項(xiàng)目存在風(fēng)險(xiǎn)，管理項(xiàng)目必須預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)，控制風(fēng)險(xiǎn)，而新店籌備過(guò)程也存在風(fēng)險(xiǎn)，同樣需要預(yù)測(cè)和控制；再次，管理項(xiàng)目對(duì)進(jìn)度、費(fèi)用和質(zhì)量有控制要求，而新店籌備同樣也存在對(duì)上述三個(gè)方面的要求；最后，項(xiàng)目由臨時(shí)組成的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)實(shí)施并管理，而新店籌備工作也是依靠組織抽調(diào)各職能部門資源組成籌備項(xiàng)目小組來(lái)開(kāi)展工作，也需要組建臨時(shí)性的工作團(tuán)隊(duì)。所以，將項(xiàng)目管理技術(shù)中一些有效的“管理工具”，應(yīng)用到新店籌備工作當(dāng)中，切實(shí)解決問(wèn)題，提升新店籌備效率，是具有一定的操作可行性的。
    1．啟動(dòng)
    以開(kāi)設(shè)大型百貨店為例，在確定新店店址后，零售商的各職能部門便進(jìn)入新店籌備階段。將新店籌備工作視同一個(gè)“項(xiàng)目”的展開(kāi)，首先進(jìn)入項(xiàng)目的“啟動(dòng)”狀態(tài)。在啟動(dòng)階段，組織通過(guò)對(duì)項(xiàng)目管理技術(shù)的利用，完成支持項(xiàng)目進(jìn)入下一階段所必須的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
    第一、確定新店籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。為了使新店籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)人徹底發(fā)揮個(gè)人能力，全面負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目的操作管理，必須賦予項(xiàng)目負(fù)責(zé)人明確、清晰和充分的職責(zé)與職權(quán)。具體措施包括：在組織內(nèi)正式發(fā)布項(xiàng)目負(fù)責(zé)人聘任通知；擬定有效的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人管理職責(zé)文件；與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人就項(xiàng)目績(jī)效測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成一致；向項(xiàng)目負(fù)責(zé)人提供必需的人員和資源等。一般情況下，組織開(kāi)設(shè)新店會(huì)首先確定店負(fù)責(zé)人人選，但是，目前人力市場(chǎng)存在較為嚴(yán)重的供需矛盾，當(dāng)組織同時(shí)面對(duì)多個(gè)開(kāi)店任務(wù)時(shí)，不一定都能按時(shí)配置合適的店負(fù)責(zé)人人選。確定新店籌備時(shí)期的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人選，是相當(dāng)有必要的。如果選定人選在能力和經(jīng)驗(yàn)上獲得組織高層認(rèn)可，則以新店籌備“項(xiàng)目負(fù)責(zé)人”的角色組建項(xiàng)目小組開(kāi)展工作；如暫無(wú)合適人選，為了確保新店籌備工作按時(shí)開(kāi)展，可選擇能力稍遜的第二人選擔(dān)任新店籌備“項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人”，由公司高層負(fù)責(zé)組建項(xiàng)目小組。項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)項(xiàng)目小組成員之間和各提供資源的職能部門之間的工作關(guān)系，確保小組成員和職能部門溝通信息傳遞渠道的順暢，并向高層匯報(bào)項(xiàng)目進(jìn)展情況。
    選擇“項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人”的方式，是一種合適人選暫未到位的“權(quán)宜之計(jì)”。項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人相對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人雖然在管理能力方面有所欠缺，但對(duì)組織整體擴(kuò)張開(kāi)店戰(zhàn)略而言，卻是唯一可供選擇的辦法。使用項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人，對(duì)組織高層和職能部門的關(guān)注和配合有著更高的要求，一旦有合適的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人選，則應(yīng)即時(shí)替換。
    第二、確定“契約式”的新店籌備項(xiàng)目和組織職能部門的工作關(guān)系。新店籌備項(xiàng)目小組由各職能部門抽調(diào)人員組成，項(xiàng)目小組成員既要服從于項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的工作安排，又要“聽(tīng)命”于職能部門經(jīng)理的工作指令，形成“多頭管理”的局面再所難免。當(dāng)項(xiàng)目利益與職能部門利益存在沖突時(shí)，項(xiàng)目小組成員往往面臨“兩難”選擇，從而影響新店籌備工作。根據(jù)項(xiàng)目管理理論，我們引入“契約”概念，將項(xiàng)目責(zé)任各方（職能部門、項(xiàng)目小組）之間的工作關(guān)系依據(jù)工作流程自上而下形成“管理契約”：作為作業(yè)流程的上游，各職能部門向新店籌備項(xiàng)目輸送人員和資源，與項(xiàng)目小組的關(guān)系是：提供人員和資源以確保項(xiàng)目運(yùn)轉(zhuǎn)；而下游項(xiàng)目小組的任務(wù)，則是利用人員和資源完成新店籌備工作任務(wù)，對(duì)再下游的項(xiàng)目客戶負(fù)責(zé)。上游部門對(duì)下游部門就項(xiàng)目合作事宜作出承諾，形成一種“契約”關(guān)系，有效確保對(duì)下游單位的工作質(zhì)量。
    形成“契約管理”關(guān)系的關(guān)鍵，是對(duì)職能部門和項(xiàng)目小組工作職責(zé)的有效規(guī)定和明確要求。為了避免以后形成的糾紛，在項(xiàng)目展開(kāi)之初，職能部門、項(xiàng)目小組和項(xiàng)目客戶應(yīng)就新店籌備項(xiàng)目形成工作責(zé)任分配的“項(xiàng)目協(xié)議”（即：契約文件，也稱“項(xiàng)目章程”），使各方在工作開(kāi)始前達(dá)成對(duì)項(xiàng)目和己方責(zé)任的一致認(rèn)識(shí)。這樣，在項(xiàng)目開(kāi)展起來(lái)時(shí)，將會(huì)大大降低協(xié)調(diào)成本和管理內(nèi)耗。
    第三、確定新店籌備項(xiàng)目“干系人”與新店籌備項(xiàng)目的關(guān)系。新店籌備項(xiàng)目并非僅僅是項(xiàng)目小組的事情。事實(shí)上，很多新店籌備工作因種種原因而停滯不前，未能明確項(xiàng)目干系人及其應(yīng)盡責(zé)任，致使各關(guān)聯(lián)方不能發(fā)揮應(yīng)有的作用，也是一個(gè)重要原因。如能明確項(xiàng)目干系人及其責(zé)任，充分發(fā)揮其應(yīng)盡責(zé)任，新店籌備項(xiàng)目所需人員和資源能夠得到保障，項(xiàng)目成功率也必將大大提高。
    新店籌備項(xiàng)目的干系人至少應(yīng)包括：項(xiàng)目發(fā)起人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人）、項(xiàng)目小組、項(xiàng)目客戶和各職能部門。
    新店籌備項(xiàng)目發(fā)起人由組織高管擔(dān)任，主要責(zé)任是在整個(gè)組織層面對(duì)新店籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)，包括協(xié)調(diào)高層關(guān)系，監(jiān)督項(xiàng)目管理狀態(tài)和確保稀缺資源到位等等。當(dāng)組織同時(shí)面對(duì)多個(gè)新店籌備項(xiàng)目時(shí)，確定不同的項(xiàng)目發(fā)起人，有利于使組織高層切實(shí)把握項(xiàng)目進(jìn)度和資源需求，及時(shí)解決一些影響新店項(xiàng)目的重大問(wèn)題，避免組織最高管理者頻繁奔波于多個(gè)項(xiàng)目之間，造成顧此失彼的失控局面。
    項(xiàng)目負(fù)責(zé)人一般由組織專門負(fù)責(zé)新店籌備的職能部門委派，并在組織范圍內(nèi)發(fā)布正式聘任通知，以確立其對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)和支配資源的合法性。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)新店籌備項(xiàng)目的各項(xiàng)指標(biāo)全權(quán)負(fù)責(zé)。項(xiàng)目小組由各職能部門抽調(diào)專業(yè)人員組成，進(jìn)入項(xiàng)目小組的人員在管理上由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人指揮與控制，技術(shù)和業(yè)務(wù)資源由所在職能部門提供支持。項(xiàng)目小組作為項(xiàng)目干系人之一，是項(xiàng)目實(shí)施的主要承擔(dān)者。
    傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為新店籌備項(xiàng)目的客戶，是接受項(xiàng)目開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的管理團(tuán)隊(duì)。從整體運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略來(lái)看，應(yīng)將組織最高管理者視為項(xiàng)目客戶，由其委托由專業(yè)人員組成的驗(yàn)收小組對(duì)新店籌備項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收和績(jī)效評(píng)估。這樣有利于使組織最高戰(zhàn)略思想能夠不變形地貫徹到所進(jìn)行的每一新店項(xiàng)目之上，以促成組織整體戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。
    最后，負(fù)責(zé)提供資源的各職能部門，包括職能部門的負(fù)責(zé)人，也應(yīng)成為項(xiàng)目干系人。由于資源輸送的質(zhì)量好壞，是影響項(xiàng)目小組開(kāi)展工作的決定因素，因而職能部門操控資源的能力和效果的好壞，將直接影響新店籌備項(xiàng)目。各職能部門負(fù)責(zé)人實(shí)際上擔(dān)當(dāng)著對(duì)多個(gè)新店籌備項(xiàng)目的專項(xiàng)職能責(zé)任人的角色。
    所謂項(xiàng)目干系人，就是指對(duì)項(xiàng)目而言，有利益和責(zé)任的各關(guān)聯(lián)方。既然聯(lián)系緊密，那么項(xiàng)目實(shí)施的好壞必然與項(xiàng)目干系人緊密相連，因此，針對(duì)某新店籌備項(xiàng)目在啟動(dòng)階段就必須落實(shí)各干系人選，才能保障項(xiàng)目的正常展開(kāi)與運(yùn)行。
    工具示例：某百貨店新店籌備項(xiàng)目章程
    2．計(jì)劃
    新店籌備是多個(gè)職能部門參與，作業(yè)周期較長(zhǎng)的項(xiàng)目。形成有效、清晰的工作計(jì)劃是確保項(xiàng)目成功的第一前提。一些管理者認(rèn)為“計(jì)劃不如變化”，主張“輕計(jì)劃，重操作”。其實(shí)所謂“變化”，不過(guò)是與計(jì)劃比較得出的差異，計(jì)劃始終存在并發(fā)揮“標(biāo)尺”作用。新店籌備過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在不確定因素，沒(méi)有工作計(jì)劃整個(gè)籌備工作勢(shì)必在層出不窮的問(wèn)題中迷失方向，滑向“泥塘”。
    擬制新店籌備工作計(jì)劃的主要工作內(nèi)容包括：形成工作分解結(jié)構(gòu)、確定關(guān)鍵路徑；編制項(xiàng)目工作責(zé)任分配表；繪制甘特圖。
    第一、形成新店籌備項(xiàng)目的工作分解結(jié)構(gòu)，并確定實(shí)施項(xiàng)目的關(guān)鍵路徑。根據(jù)項(xiàng)目理論，工作分解結(jié)構(gòu)用來(lái)確定新店籌備項(xiàng)目的工作內(nèi)容和工作范圍，對(duì)新店籌備項(xiàng)目的全部工作進(jìn)行科學(xué)分解，將新店籌備工作分解為一個(gè)個(gè)可以確定資源和操作步驟的“工作包”，是編制項(xiàng)目工作計(jì)劃的基礎(chǔ)工作。形成新店籌備項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，確定項(xiàng)目實(shí)施的關(guān)鍵路徑，用以核算項(xiàng)目大致的工期。
    一般來(lái)說(shuō)，新店籌備的工作分解結(jié)構(gòu)和關(guān)鍵路徑，隨著組織開(kāi)店工作經(jīng)驗(yàn)的積累和總結(jié)，可以形成固化的指導(dǎo)性文件，在項(xiàng)目特征相似的情況下可以考慮直接應(yīng)用。
    工具示例：某百貨店新店籌備項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)
    新店籌備項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)
    序號(hào)/工作分解結(jié)構(gòu)/可交付成果[里程碑]
    1市場(chǎng)調(diào)查
    1.1城市商業(yè)政策調(diào)查/調(diào)查報(bào)告
    1.2消費(fèi)水平調(diào)查/調(diào)查報(bào)告
    1.3競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查/調(diào)查報(bào)告
    1.4……
    2規(guī)劃設(shè)計(jì)
    2.1建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)/[設(shè)計(jì)圖紙]
    2.2動(dòng)線及布局規(guī)劃/平面圖
    2.3商品品類規(guī)劃/布局圖紙
    2.4資金計(jì)劃/[資金供給計(jì)劃]
    2.5……
    3工程施工
    3.1土建施工/施工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告
    3.2裝飾施工/施工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告
    3.3設(shè)備采購(gòu)與安裝/[施工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告]
    3.4……
    4采購(gòu)招商
    4.1定向供應(yīng)商接洽/定向供應(yīng)商合作意向報(bào)告
    4.2招商酒會(huì)/總結(jié)報(bào)告
    4.3合同申報(bào)與確認(rèn)/合同申報(bào)表
    4.4……
    5營(yíng)銷策劃
    5.1廣告招牌/招牌效果
    5.2媒體推廣/媒體廣告、軟文及效果評(píng)估報(bào)告
    5.3新聞炒作/軟文及效果評(píng)估報(bào)告
    5.4賣場(chǎng)導(dǎo)示系統(tǒng)安裝/導(dǎo)示系統(tǒng)效果
    5.5……
    6現(xiàn)場(chǎng)管理
    6.1專柜裝修/裝修效果
    6.2商戶進(jìn)場(chǎng)/[進(jìn)場(chǎng)檢查確認(rèn)表]
    6.3人員招募與培訓(xùn)/招募及培訓(xùn)記錄
    6.4開(kāi)業(yè)前總檢查/[檢查報(bào)告]
    6.5開(kāi)業(yè)慶典/效果評(píng)估報(bào)告
    6.6……
    工具示例：關(guān)鍵路徑圖
    注：具有下劃線的工作包線路為關(guān)鍵路徑。
    第二、編制新店籌備項(xiàng)目的工作責(zé)任分配表，確保項(xiàng)目干系人認(rèn)真履行職責(zé)。識(shí)別新店籌備項(xiàng)目干系人，并組成項(xiàng)目小組后，應(yīng)明確規(guī)定項(xiàng)目干系人的工作職責(zé)，使項(xiàng)目在各階段都能得到人員和資源保障。分配工作責(zé)任應(yīng)注意：新店籌備項(xiàng)目是一個(gè)復(fù)雜的工作過(guò)程，干系人責(zé)任應(yīng)做全面規(guī)定，防止“有事沒(méi)人做”；工作責(zé)任的規(guī)定應(yīng)遵循“適度”原則，不應(yīng)濫用人員和資源，導(dǎo)致“有人沒(méi)事做”；項(xiàng)目干系人在項(xiàng)目進(jìn)展的不同階段其應(yīng)履行的工作職責(zé)也有所不同，在制定工作職責(zé)時(shí)應(yīng)考慮清楚。工作責(zé)任分配表可以在新店籌備項(xiàng)目操作日臻成熟后予以固化，成為指導(dǎo)性文件。
    工具示例：新店籌備項(xiàng)目工作責(zé)任分配表
    第三、形成新店籌備項(xiàng)目的工作計(jì)劃——繪制甘特圖。具有項(xiàng)目特性的工作，甘特圖是比較適合的計(jì)劃管理工具。甘特圖可以直觀地反應(yīng)新店籌備項(xiàng)目的連續(xù)性和協(xié)調(diào)性要求，同時(shí)具有較強(qiáng)的執(zhí)行“比照”特點(diǎn)。結(jié)合甘特圖并利用其他項(xiàng)目管理工具，可以在項(xiàng)目實(shí)施的各階段對(duì)項(xiàng)目的進(jìn)度、費(fèi)用和質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行較為準(zhǔn)確的考量與評(píng)估，向組織決策提供充分的參考信息。
    利用工作分解結(jié)構(gòu)、關(guān)鍵路徑和工作責(zé)任分配表，就能進(jìn)行甘特圖的繪制工作。繪制甘特圖應(yīng)注意：各項(xiàng)工作任務(wù)應(yīng)形成可交付成果要求，并識(shí)別一些具有“里程碑”意義的可交付成果；特別關(guān)注同時(shí)進(jìn)行的不同工作任務(wù)的起止時(shí)段和狀態(tài)要求，明確先后順序和因果關(guān)系；將計(jì)劃與執(zhí)行結(jié)合在一起進(jìn)行分析比較是甘特圖的使用優(yōu)勢(shì)，因此在繪制完成后，可預(yù)留用于記錄實(shí)際工作進(jìn)展的空間，用于比較和修正計(jì)劃。
    工具示例：某百貨店新店籌備項(xiàng)目甘特圖
    3．實(shí)施
    完成并確認(rèn)項(xiàng)目工作計(jì)劃，在確保人員和資源供給的狀態(tài)下，新店籌備項(xiàng)目進(jìn)入“實(shí)施”階段。啟動(dòng)和計(jì)劃階段所做工作，是向?qū)嵤╇A段提供的一系列準(zhǔn)備工作。新店籌備項(xiàng)目在操作層面上的工作成果，要靠實(shí)施階段來(lái)予以實(shí)現(xiàn)。在實(shí)施階段，由于各種未知因素的影響，整個(gè)工作呈現(xiàn)出明顯的波動(dòng)性和不規(guī)則運(yùn)行狀態(tài)，這對(duì)項(xiàng)目干系人，特別是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和項(xiàng)目小組來(lái)說(shuō)，是一個(gè)接受考驗(yàn)的過(guò)程。
    在實(shí)施階段，首先要面對(duì)的，就是如何使項(xiàng)目小組協(xié)調(diào)一致，按即定的計(jì)劃開(kāi)展工作，達(dá)成目標(biāo)。由于項(xiàng)目小組成員是由各職能部門抽調(diào)組成，成員之間相處會(huì)有一個(gè)“磨合期”。怎樣使小組成員彼此在短時(shí)間內(nèi)相互了解與信賴，是項(xiàng)目發(fā)起人、職能部門經(jīng)理和項(xiàng)目負(fù)責(zé)人特別關(guān)注的工作：良好的組織文化有助于項(xiàng)目小組成員彼此之間的融洽相處和快速了解，同時(shí)，在組建項(xiàng)目小組時(shí)，如能充分考慮人員各自特點(diǎn)，有選擇地組成性格互補(bǔ)的工作團(tuán)體，是非常有助于開(kāi)展工作的。
    在實(shí)施階段，很可能會(huì)因?yàn)橘Y源分配和利益關(guān)系的矛盾引發(fā)沖突，如：招商與推廣在廣告投入上產(chǎn)生的分歧等。作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，應(yīng)充分作好解決小組成員糾紛，甚至是各職能之間糾紛的思想準(zhǔn)備。在計(jì)劃階段明確責(zé)任分工是化解工作沖突的前提；項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的個(gè)人魄力和處理沖突的經(jīng)驗(yàn)是解決問(wèn)題的重要支持；各職能對(duì)項(xiàng)目的契約限制也是合理解決沖突的參照標(biāo)準(zhǔn)；而項(xiàng)目發(fā)起人的影響和對(duì)稀缺資源的支配權(quán)力也是解決工作沖突的有效手段。實(shí)際上，工作沖突同時(shí)意味著新店籌備工作正在依據(jù)計(jì)劃向縱深進(jìn)展。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在處理沖突的問(wèn)題上應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)，變管理內(nèi)耗為工作動(dòng)力，激勵(lì)小組成員完成項(xiàng)目的信心。
    在實(shí)施階段，項(xiàng)目很可能會(huì)受到各種不確定因素的干擾，如：在百貨店新店籌備工作中，比較容易發(fā)生的問(wèn)題是：組織與合作方由于合同協(xié)議不清晰而形成各種分歧，導(dǎo)致在項(xiàng)目實(shí)施時(shí)產(chǎn)生摩擦或扯皮，使新店籌備工作停頓下來(lái)。作為新店籌備項(xiàng)目干系人，應(yīng)充分考慮到這種情況發(fā)生的可能性，識(shí)別可能形成的制約項(xiàng)目的不確定因素，通過(guò)充分溝通協(xié)調(diào)，發(fā)揮項(xiàng)目干系人的優(yōu)勢(shì)，妥善解決這類問(wèn)題。處理不確定因素引致問(wèn)題的一般思路是：事前，預(yù)測(cè)發(fā)生的可能性，作好預(yù)防措施與緊急應(yīng)對(duì)措施；事中，識(shí)別不確定因素引致問(wèn)題的性質(zhì)，評(píng)估自身資源解決問(wèn)題的可能性，選擇最優(yōu)解決辦法；事后，作好預(yù)防再發(fā)生措施，形成備忘，吸取經(jīng)驗(yàn)。
    在實(shí)施階段，當(dāng)幾個(gè)新店籌備項(xiàng)目同時(shí)展開(kāi)時(shí)，各職能在人員和資源有限的情況下，可能無(wú)法滿足人員和資源同時(shí)向多個(gè)項(xiàng)目的輸送要求，如：目前人才市場(chǎng)缺乏采購(gòu)和營(yíng)運(yùn)管理人才，導(dǎo)致大多數(shù)零售企業(yè)對(duì)該類崗位的人力需求呈現(xiàn)供不應(yīng)求狀態(tài)。雖然從契約要求上可以對(duì)職能部門進(jìn)行問(wèn)責(zé)或追溯，但由于大環(huán)境影響，職能部門不能提供滿足要求的資源是再所難免。如何合理配置有限的資源確保每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)展順利，這才是解決問(wèn)題的重心。解決資源緊缺的思路是：盡量錯(cuò)開(kāi)單個(gè)新店籌備項(xiàng)目工期，使有限資源通過(guò)“時(shí)間換空間”，滿足配置需要。但是，這種思路在現(xiàn)今店鋪競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，顯得有些一廂情愿。招募、培養(yǎng)和應(yīng)用專業(yè)的新店籌備人才，也許是目前唯一可以解決同一時(shí)間進(jìn)行多個(gè)項(xiàng)目籌備所需資源的'方法。綜合考慮多個(gè)新店籌備項(xiàng)目計(jì)劃，合理安排有限的職能專業(yè)人才的工作量，使其同時(shí)兼顧多個(gè)項(xiàng)目，從操作上應(yīng)該是可行的，如某百貨店在面對(duì)多個(gè)新店籌備項(xiàng)目時(shí)，通過(guò)工作計(jì)劃安排，使某策劃經(jīng)理在不同的時(shí)間段內(nèi)分別參與多個(gè)新店籌備項(xiàng)目，基本滿足了項(xiàng)目對(duì)人力資源的要求。但這種解決措施對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的管理能力有著更高的要求，也是不能忽略的。
    在實(shí)施階段，為了確保項(xiàng)目按計(jì)劃有條不紊地實(shí)施，必須特別注意對(duì)項(xiàng)目“工作包”的管理。前面提到，進(jìn)行工作分解結(jié)構(gòu)的結(jié)果，是將復(fù)雜的項(xiàng)目工作解構(gòu)為一個(gè)個(gè)可嵌入，可拆分的單元——“工作包”。對(duì)“工作包”進(jìn)行分析可以對(duì)所須資源、費(fèi)用和時(shí)間等條件作出比較精確的估量。在實(shí)施階段，通過(guò)對(duì)“工作包”的控制，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的管理控制工作。實(shí)施“工作包”管理應(yīng)注意：注重對(duì)每一工作包的績(jī)效指標(biāo)的考量和監(jiān)督；檢查工作包任務(wù)完成后形成的可交付成果是否符合要求；確認(rèn)實(shí)際工作是否依據(jù)計(jì)劃要求按順序執(zhí)行工作包的任務(wù)要求等。
    4．控制
    衡量項(xiàng)目成功與否的重要指標(biāo)，是對(duì)項(xiàng)目進(jìn)度、費(fèi)用和質(zhì)量的控制結(jié)果的測(cè)量。進(jìn)度指標(biāo)是指項(xiàng)目是否在計(jì)劃的工期內(nèi)予以完成；費(fèi)用指標(biāo)是指項(xiàng)目完成后花費(fèi)的總費(fèi)用是否控制在預(yù)算之內(nèi)；質(zhì)量指標(biāo)則是指項(xiàng)目可交付成果是否滿足項(xiàng)目客戶的要求。新店籌備項(xiàng)目同樣面臨這三個(gè)指標(biāo)的綜合考核要求。通過(guò)對(duì)新店籌備項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的全程綜合監(jiān)控，分別在進(jìn)度控制、費(fèi)用控制和質(zhì)量控制三方面進(jìn)行有效評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整，確保新店開(kāi)業(yè)，是控制環(huán)節(jié)的工作目標(biāo)。
    進(jìn)度控制方面，主要通過(guò)項(xiàng)目工作計(jì)劃——甘特圖與實(shí)際工作進(jìn)度的比較分析來(lái)進(jìn)行判斷。在繪制甘特圖時(shí)，會(huì)預(yù)留用于填制實(shí)際工作進(jìn)度的欄目。新店籌備項(xiàng)目實(shí)施任何階段的工作狀態(tài)，都必須在甘特圖中清晰地反映出來(lái)。通過(guò)實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃進(jìn)度的比較，可以直觀地了解實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃要求的差異，以便及時(shí)補(bǔ)充資源，或調(diào)整計(jì)劃。同時(shí)，通過(guò)對(duì)計(jì)劃中要求的可交付成果和“里程碑”完成情況的確認(rèn)，也可以監(jiān)控項(xiàng)目進(jìn)度?？山桓冻晒汀袄锍瘫倍际蔷唧w的，實(shí)在的，可驗(yàn)證的項(xiàng)目工作指標(biāo)，對(duì)它們的驗(yàn)證能夠真實(shí)、準(zhǔn)確地反映出項(xiàng)目的實(shí)際進(jìn)度。
    費(fèi)用控制方面，在計(jì)劃期擬制科學(xué)的項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)算是展開(kāi)控制工作的前提條件。新店籌備項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)的拆分結(jié)果——“工作包”對(duì)包括費(fèi)用在內(nèi)的資源需求已經(jīng)有了比較準(zhǔn)確的估算，依據(jù)工作包費(fèi)用需求匯總整理的項(xiàng)目費(fèi)用總需求應(yīng)該是比較精確的。但是，由于新店籌備工作存在眾多不確定性因素，導(dǎo)致費(fèi)用也存在波動(dòng)可能，利用項(xiàng)目管理技術(shù)的“掙得值”計(jì)算方法，可以在項(xiàng)目實(shí)施的不同階段，及時(shí)了解費(fèi)用指標(biāo)是否超支，對(duì)費(fèi)用進(jìn)行管理控制。
    工具示例：“掙得值”計(jì)算小知識(shí)
    “掙得值”計(jì)算方法通過(guò)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行到某一階段的實(shí)際費(fèi)用和預(yù)算費(fèi)用的比較，分析項(xiàng)目費(fèi)用是否超標(biāo)，以及判斷項(xiàng)目進(jìn)度是否正常，是有效控制項(xiàng)目進(jìn)展的項(xiàng)目管理工具之一。
    “掙得值”，即：項(xiàng)目實(shí)際已完成工作量的預(yù)算費(fèi)用，計(jì)算方式為：
    “掙得值” = 項(xiàng)目實(shí)際已完成工作量 * 項(xiàng)目工作量預(yù)算費(fèi)用定額
    費(fèi)用偏差，即：判斷項(xiàng)目某一階段費(fèi)用是否超標(biāo)的分析指標(biāo)，計(jì)算方式為：
    費(fèi)用偏差 = “掙得值” - 項(xiàng)目實(shí)際已完成工作量的實(shí)際費(fèi)用
    費(fèi)用偏差計(jì)算結(jié)果為負(fù)值時(shí)，說(shuō)明項(xiàng)目費(fèi)用已經(jīng)超支；為正值時(shí)，說(shuō)明項(xiàng)目費(fèi)用在現(xiàn)時(shí)階段仍有所節(jié)余。
    進(jìn)度偏差，即：判斷項(xiàng)目某一階段工作進(jìn)度是否滯后的分析指標(biāo)，計(jì)算方式為：
    進(jìn)度偏差 = “掙得值” - 項(xiàng)目計(jì)劃完成工作量的預(yù)算費(fèi)用
    進(jìn)度偏差計(jì)算結(jié)果為負(fù)值時(shí)，說(shuō)明項(xiàng)目進(jìn)度已經(jīng)滯后；為正值時(shí)，則說(shuō)明項(xiàng)目進(jìn)度在現(xiàn)時(shí)階段已經(jīng)提前。
    在質(zhì)量控制方面，計(jì)劃期確立系統(tǒng)的項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是確保質(zhì)量控制的重要前提。新店籌備項(xiàng)目存在質(zhì)量問(wèn)題的工序環(huán)節(jié)相對(duì)集中在店鋪工程施工和裝飾施工、經(jīng)營(yíng)定位和招商管理等方面，在計(jì)劃之初確定工程及裝飾驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)定位標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商商品引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)施階段根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，就可以確保項(xiàng)目質(zhì)量不會(huì)“走形”。
    5．收尾
    隨著各項(xiàng)工作任務(wù)接近尾聲，和開(kāi)業(yè)日的臨近，新店籌備到達(dá)項(xiàng)目“收尾”階段。為了使新店籌備項(xiàng)目劃上完美的句號(hào)，在收尾階段仍有一些相當(dāng)重要的工作，包括：新店開(kāi)業(yè)前的總體檢查和工作移交；開(kāi)業(yè)慶典；新店籌備項(xiàng)目的績(jī)效評(píng)估和獎(jiǎng)懲措施等。
    如果各項(xiàng)工作均按計(jì)劃進(jìn)行并完成，距離新店開(kāi)業(yè)日前一周，應(yīng)組織新店開(kāi)業(yè)前的總體檢查和項(xiàng)目移交工作。新店開(kāi)業(yè)前總體檢查的標(biāo)準(zhǔn)，是依據(jù)計(jì)劃設(shè)定的新店籌備項(xiàng)目的一系列驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，如：工程施工和裝飾施工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商品牌進(jìn)駐標(biāo)準(zhǔn)和包括導(dǎo)示系統(tǒng)、廣告海報(bào)在內(nèi)的購(gòu)物環(huán)境驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等；新店開(kāi)業(yè)前總體檢查的責(zé)任主體，由項(xiàng)目客戶——組織最高管理者委派，一般由各職能部門抽調(diào)的，未直接參加該項(xiàng)目籌備工作的專業(yè)人員組成檢查小組，依據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查工作。在檢查中發(fā)現(xiàn)的任何重大問(wèn)題都將直接上報(bào)組織最高管理者并責(zé)令項(xiàng)目小組即時(shí)糾正，同時(shí)記錄的結(jié)果也將作為新店籌備項(xiàng)目工作績(jī)效評(píng)估和獎(jiǎng)懲措施的依據(jù)。
    項(xiàng)目即將結(jié)束，新店馬上開(kāi)業(yè)之前，正式的新店管理團(tuán)隊(duì)已經(jīng)基本組成。常規(guī)的做法是：將到位的管理人員編入項(xiàng)目小組，以“副手”的角色參與新店籌備的后期工作，為熟悉并接管新店作好準(zhǔn)備；另一種情況是：由于參與新店籌備的職能部門存在人力緊缺現(xiàn)象，對(duì)應(yīng)職能的項(xiàng)目小組成員可能在管理團(tuán)隊(duì)相應(yīng)的職能管理人員到位后，馬上就要投入到其他的新項(xiàng)目之中，在這種情況下，管理團(tuán)隊(duì)的管理人員將提前進(jìn)入角色，既擔(dān)當(dāng)項(xiàng)目小組職能工作人員，又在開(kāi)業(yè)后擔(dān)當(dāng)該職能演變后的部門的管理人員，如：新店籌備項(xiàng)目小組的招商人員在新店開(kāi)業(yè)后繼續(xù)擔(dān)任招商部的管理人員，項(xiàng)目小組的行政職能人員在新店開(kāi)業(yè)后繼續(xù)擔(dān)任行政人事部的負(fù)責(zé)人等。
    對(duì)于工作移交，前一種情況，由項(xiàng)目小組成員向其副手移交工作即可；后一種情況，則在通過(guò)項(xiàng)目檢查驗(yàn)收后，由項(xiàng)目小組成員直接進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，變?yōu)樾碌旯芾韴F(tuán)隊(duì)的管理成員，不需另做工作移交。對(duì)于新店籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和新店管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人——店總之間的工作和權(quán)力移交，仍然遵循這樣的規(guī)律。但是一般情況下，這樣的工作移交會(huì)隨著店總的提前到位而有可能提前完成。
    新店開(kāi)業(yè)前的總體檢查和工作移交是兩項(xiàng)不同的工作，應(yīng)在資源調(diào)配和人員安排兩項(xiàng)工作區(qū)分開(kāi)來(lái)，分別進(jìn)行。一些零售組織為了節(jié)省資源，將兩項(xiàng)工作同時(shí)進(jìn)行，導(dǎo)致的缺陷是：由于檢查與移交責(zé)任主體的混淆，致使驗(yàn)收檢查工作草率完成，因?yàn)楹ε伦肪控?zé)任，一些籌備中的問(wèn)題被掩蓋起來(lái)，不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正，為新店開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)埋下隱患。
    和一般項(xiàng)目有所不同，百貨店的開(kāi)業(yè)慶典儀式是非常重要的營(yíng)銷手段。成功的開(kāi)業(yè)慶典對(duì)于百貨店具有“一炮打響”的深遠(yuǎn)意義。因此，開(kāi)業(yè)慶典是新店籌備項(xiàng)目收尾階段的重要工作。開(kāi)業(yè)慶典的操作規(guī)律是：開(kāi)業(yè)十天前，確定開(kāi)業(yè)慶典方案；八天前，開(kāi)始相關(guān)媒體的廣告投放工作；六天前，開(kāi)業(yè)慶典所需資源采購(gòu)到位；三天前，參加新店開(kāi)業(yè)的貴賓邀請(qǐng)工作完成；一天前，開(kāi)業(yè)慶典現(xiàn)場(chǎng)布置；開(kāi)業(yè)慶典及活動(dòng)效果評(píng)估等。
    新店籌備項(xiàng)目隨著開(kāi)業(yè)慶典的結(jié)束而告以段落。開(kāi)業(yè)后，一些具體的收尾工作無(wú)論完成與否，均由新店管理團(tuán)隊(duì)接管運(yùn)作。由組織最高管理者授權(quán)，相關(guān)部門依據(jù)項(xiàng)目驗(yàn)收檢查的結(jié)果，對(duì)整個(gè)新店籌備項(xiàng)目進(jìn)行績(jī)效評(píng)估工作，評(píng)估結(jié)果除了向項(xiàng)目干系人提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議之外，對(duì)于籌備工作過(guò)程中表現(xiàn)突出的小組成員和造成工作失誤的小組成員將分別實(shí)施獎(jiǎng)懲措施，形成及時(shí)的激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)下階段項(xiàng)目工作質(zhì)量的提高。
    新店籌備項(xiàng)目結(jié)束，項(xiàng)目小組即時(shí)解散，小組成員返回所在職能部門。隨著新的籌備項(xiàng)目的開(kāi)始，各職能部門再行組建新的新店籌備項(xiàng)目小組，開(kāi)展工作。
    作為一種新的嘗試，我們預(yù)期：在新店籌備工作中應(yīng)用項(xiàng)目管理技術(shù)，能夠?yàn)榱闶凵炭焖?、高效率地開(kāi)設(shè)新店帶來(lái)或多或少的幫助。更為重要的是：在變化迅速、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)形態(tài)下，零售組織以什么樣的經(jīng)營(yíng)姿態(tài)和管理理念，才能在商業(yè)博弈中占得主動(dòng)？項(xiàng)目管理意識(shí)在充分利用現(xiàn)有條件把握不可預(yù)知的未來(lái)方面，顯現(xiàn)出出眾的效能和非凡的魅力。希望在不久的將來(lái)，“項(xiàng)目思維”將成為零售組織所能賴以重用的管理思維。
    從目前來(lái)看，采用項(xiàng)目管理意識(shí)至少可以解決零售組織在發(fā)展和擴(kuò)張中面臨的兩個(gè)方面的問(wèn)題。第一、隨著業(yè)務(wù)范圍的不斷擴(kuò)大，零售企業(yè)必將面對(duì)更多更廣的未知的市場(chǎng)環(huán)境。在這種情況下，組織原先積累的經(jīng)驗(yàn)所能起到的作用將會(huì)越來(lái)越少，很多時(shí)候，組織將可能面對(duì)一無(wú)所知的商業(yè)環(huán)境，如何在這種環(huán)境中以低風(fēng)險(xiǎn)的代價(jià)完成擴(kuò)張任務(wù)，用項(xiàng)目技術(shù)和項(xiàng)目思維“武裝”經(jīng)營(yíng)者的思想，顯得尤為重要；第二、隨著業(yè)務(wù)流程的日趨復(fù)雜，日常管理要求僅僅能夠使企業(yè)保持現(xiàn)有的管理水平，而無(wú)法超越自己做出更高的提升。將企業(yè)管理提升作為一個(gè)“項(xiàng)目”來(lái)實(shí)施與改進(jìn)，將使組織超越自我成為可能。
    本文結(jié)合新店籌備工作，僅對(duì)項(xiàng)目管理技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了比較粗淺的表述，身為零售組織的管理人員，我們應(yīng)將自己的職業(yè)目光放高放遠(yuǎn)，積極學(xué)習(xí)包括項(xiàng)目管理技術(shù)在內(nèi)的先進(jìn)管理技術(shù)，以開(kāi)放性的思維方式將其充分應(yīng)用到日常工作當(dāng)中，只有這樣，我們的工作成果才會(huì)更加豐富，我們的工作前景才會(huì)更有希望！
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇十一
    大家下午好!
    第2次走上這個(gè)競(jìng)聘演講臺(tái)，心情同樣激動(dòng)，我們應(yīng)該感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)為培養(yǎng)人才的良苦用心，上次的競(jìng)聘情形仿佛就在昨天發(fā)生，競(jìng)聘上崗演講使我又獲得了1次鍛煉的機(jī)會(huì)，使我成長(zhǎng)很快，我個(gè)人的膽量、口才、氣質(zhì)都有了明顯的提高，我感覺(jué)比以前自信很多，我希望每1位員工都能珍惜機(jī)會(huì)，勇敢的站在臺(tái)上來(lái)參加競(jìng)聘演講，不論成敗，都會(huì)收獲很多。
    本人**，經(jīng)過(guò)上次的競(jìng)聘演講，我想大家對(duì)我已有了1個(gè)大概的了解，如果我還滔滔不絕的再來(lái)介紹自己，就浪費(fèi)大家的寶貴時(shí)間了，如果你還不認(rèn)識(shí)我，不了解我，我們私下多溝通，好，言歸正傳，今天我競(jìng)聘的崗位是餐飲 部經(jīng)理。
    競(jìng)聘這個(gè)崗位，我信心10足，酒店餐飲的發(fā)展需要餐飲文化的熏陶，作為餐飲部經(jīng)理必需塑造這個(gè)文化，使員工的思想觀念轉(zhuǎn)變，從“要*”變成“我要干”，以良好的心態(tài)，熱情為客服務(wù)，讓客人吃美味菜肴，品飲食文化，我相信先進(jìn)的管理理念更容易使酒店餐飲部做出成績(jī)來(lái)，我開(kāi)展工作的重點(diǎn)將會(huì)是“工作態(tài)度與服務(wù)理念”兩個(gè)方面，如果我能競(jìng)選成功，我會(huì)從以下幾點(diǎn)做起：
    1、端正工作態(tài)度、樹(shù)立行業(yè)新風(fēng)
    過(guò)去有的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為菜品 質(zhì)量第1，服務(wù)質(zhì)量第2，而實(shí)踐證明：服務(wù)第1、菜品次之。假如，1桌非常豐盛可口的菜肴，讓1位積極性不高的餐廳 工作人員去服務(wù)，她板著面孔，1言不發(fā)，1副你愛(ài)吃不吃的姿態(tài)，酒杯中的酒沒(méi)了又不及時(shí)添加，骨碟中的殘?jiān)褲M又不去更換，您想那會(huì)是什么氣氛，就是素質(zhì)再高的客人也不想再來(lái)第2次了。只有廚房與樓面配合好，相互彌補(bǔ)工作中的不足，才能發(fā)揮整個(gè)餐飲的優(yōu)勢(shì)，所以，要求我們1定不能將生活中的個(gè)人情緒帶入工作中來(lái)，1走進(jìn)工作場(chǎng)所，我們就要全心全意的用心為客服務(wù)，也就是要有1個(gè)好的工作態(tài)度。
    熱情、主動(dòng)、微笑是我們對(duì)客應(yīng)具有的工作態(tài)度，微笑的魅力———它是世界上最廉價(jià)的投資 ，卻能獲得豐厚的回報(bào)。微笑是自信的象征，微笑是禮儀修養(yǎng)的充分展現(xiàn)，微笑是和睦相處的反映，微笑是心理健康的標(biāo)志。我們可每天在班前會(huì)上講1個(gè)笑話，調(diào)整大家的心態(tài)，每天對(duì)著鏡子微笑1分鐘，微笑是我們服務(wù)人員所具備的基本素質(zhì)，我們需把微笑帶給客戶與同事。
    良好的工作態(tài)度與服務(wù)意識(shí)，需要*時(shí)不斷的對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn) 及員工之間交流經(jīng)驗(yàn)，對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的教育必須做到及時(shí)，隨時(shí)隨地展開(kāi)教育，在部門評(píng)選先進(jìn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)，提倡互幫互助，共同提高的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使餐飲部員工更好的對(duì)客服務(wù)。只有1流的員工才能提供1流的服務(wù)，客人在酒店餐廳用餐在意的是員工能提供怎樣的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不會(huì)在乎餐飲部經(jīng)理是誰(shuí)，我們的觀念應(yīng)該是員工服務(wù)顧客，經(jīng)理服務(wù)員工，所以真正讓顧客留下深刻印象的全部都是員工，并不是經(jīng)理人，經(jīng)理的工作主要是經(jīng)管和協(xié)調(diào)員工，使員工更好的對(duì)顧客去表現(xiàn)，相信我能帶好這個(gè)團(tuán)隊(duì)。
    2、服務(wù)要個(gè)性化、服務(wù)不是口號(hào)
    我們酒店業(yè)不能把服務(wù)停留在口號(hào)階段，“顧客是上帝”是1句口號(hào)、“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”也是1句口號(hào)，“顧客是上帝”，我們能把顧客當(dāng)兄弟就不錯(cuò)了，要重視顧客，真正把顧客擺在心上，用心的為客服務(wù)，不斷推陳出新，引客回頭，我們才能顧客盈門。
    我們國(guó)內(nèi)的餐飲服務(wù)就是缺乏主觀能動(dòng)性，注重每1個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，在員工中提倡互幫互助，共同進(jìn)步的行為，使新老員工具備同樣的對(duì)客服務(wù)水*，主動(dòng)引導(dǎo)客人消費(fèi)，介紹某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁熱吃、飲料加冰塊更可口等，介紹菜品時(shí)退后1步，避免唾沫星濺在菜肴上，客人結(jié)賬時(shí)，如果某個(gè)菜沒(méi)有動(dòng)筷，我們就需詢問(wèn)客人是不是不合口味，讓客人提出意見(jiàn)并表示歡迎下次再來(lái)品嘗之類的話，有些商務(wù)客人礙于面子，不好意思提出打包，我們員工應(yīng)該主動(dòng)提倡客人打包，杜絕浪費(fèi)。
    下面我舉幾個(gè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的例子：
    上次去廣州出差，我1幫老同學(xué)請(qǐng)我去吃飯，那個(gè)餐廳的生意非常好，大概是服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)，就看到他們的老板走過(guò)來(lái)為我們點(diǎn)菜，就向我們推薦招牌菜：鵝肉，我差點(diǎn)說(shuō)我就不喜歡吃那個(gè)鵝肉，就聽(tīng)那個(gè)老板說(shuō)，這個(gè)世界上有兩種動(dòng)物是不會(huì)得癌的，1個(gè)是海里游的鯊魚(yú)，1個(gè)就是陸地上跑的鵝，我的朋友1聽(tīng)，好，來(lái)盤鵝肉，要半只還是1只?1只，那天我吃了不少鵝肉，原來(lái)來(lái)這里吃鵝肉就是沖著它不得癌，老板能這樣引導(dǎo)顧客消費(fèi)，我不知他的員工是不是也能說(shuō)出這句話，如果每1個(gè)員都能這樣做，生意肯定很好。
    在北?，F(xiàn)在有了麥當(dāng)勞與肯德基，麥當(dāng)勞與肯德基講究的就是速度與服務(wù)，麥當(dāng)勞為了使顧客喝到口感最佳的可樂(lè)，做了1個(gè)幾10萬(wàn)份的調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)可樂(lè)保持4攝氏度的溫度口感最佳，馬上使所有的麥當(dāng)勞連鎖店按這個(gè)溫度貯藏可樂(lè)，如果有1邊的隊(duì)排得太長(zhǎng)，服務(wù)員會(huì)喊1聲，那邊的客人請(qǐng)到這邊來(lái)點(diǎn)餐，主動(dòng)引導(dǎo)客人，最讓人感動(dòng)的是，麥當(dāng)勞與肯德基有那么多小孩子喜歡上那吃，就表示這是重要客戶，所以當(dāng)小孩拉著那些員工的裙子跟褲子講話的時(shí)候，阿姨、阿姨，叔叔，你會(huì)怎么回答，我們的習(xí)慣頂多就是彎1下腰，問(wèn)什么事?麥當(dāng)勞與肯德基規(guī)定是蹲下，因?yàn)檫@個(gè)是未來(lái)的客戶，今天跟爸爸媽媽來(lái)，長(zhǎng)大了就會(huì)自己來(lái)或跟女朋友來(lái)，結(jié)婚了又會(huì)帶小孩子來(lái)，所以他們的員工都是蹲下，眼睛與小孩保持*行的距離，他們對(duì)企業(yè)的未來(lái)想的比較長(zhǎng)遠(yuǎn)，你只要在北海的餐館吃個(gè)飯，再到麥當(dāng)勞與肯德基點(diǎn)個(gè)餐，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的員工與其它餐廳的員工不1樣，不都是北海人嗎?為什么他們看起來(lái)就是不1樣，那就是文化教育熏陶出來(lái)的.。
    上海的必勝客經(jīng)常都是客滿的，有時(shí)候需要等待，客人1進(jìn)去發(fā)現(xiàn)排了1條長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，有點(diǎn)想走的意思，就看到后面看來(lái)是個(gè)主管的人在說(shuō)，快到了、快到了，接著咚咚咚，樓上跑下來(lái)1個(gè)女服務(wù)員，手上提個(gè)裝滿冰淇淋的籃子，免費(fèi)冰淇淋，然后1人發(fā)1個(gè)，讓客人邊吃邊等，其實(shí)就是緩解客人的焦急心態(tài)，吃了這個(gè)冰淇淋你就不好意思走了吧，就是因?yàn)檫@種補(bǔ)償，讓客人心甘情愿排隊(duì)等待，就是因?yàn)閺睦习宓絾T工都能保持對(duì)客服務(wù)的1貫性，所以必勝客生意非常好。
    企業(yè)的發(fā)展壯大離不開(kāi)企業(yè)文化，我們因硬件滿足不了客人的要求而失去客戶是沒(méi)辦法的事，我們?nèi)绻驗(yàn)檐浖姆?wù)不到位而失去客戶，就不可原諒。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇十二
    尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛(ài)的同事們：
    大家好！伴著元旦的喜慶和即將到來(lái)的春節(jié)，我們迎來(lái)了20xx年，首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)在新的一年里闔家歡樂(lè)萬(wàn)事如意，各位同事身體健康工作順利。
    回顧過(guò)去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了20xx年各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。
    說(shuō)實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來(lái)，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
    首先，先匯報(bào)一下20xx年的經(jīng)營(yíng)狀況：
    從20xx年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況總體來(lái)說(shuō)還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺(jué)得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長(zhǎng)xxxxx元，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%。
    其次，總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn)：
    1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
    2、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。
    3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。
    4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
    5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿意的離開(kāi)。
    6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。
    現(xiàn)在，新的一年開(kāi)始了，展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇十三
    1、開(kāi)業(yè)大吉喜迎八方朋友，來(lái)者是客皆為座上貴賓。
    2、日進(jìn)斗金，吉祥如意！
    3、誠(chéng)信的優(yōu)質(zhì)，溫馨的服務(wù)。
    4、一點(diǎn)公心平似，十分買賣穩(wěn)如山。
    5、顧客的'滿意，百騰的追求。
    6、尋找您愛(ài)之歸宿的忠實(shí)伴侶！
    7、歐州家具，勁吹摩登風(fēng)！
    8、翔鷹蓋飛天！翔鷹皮草行。
    9、供一流服務(wù)，樹(shù)一流形象。
    10、誠(chéng)信才立足，質(zhì)量方致遠(yuǎn)。
    11、融商業(yè)經(jīng)典，傳服務(wù)理念。
    12、有名店店有名名揚(yáng)天下；迎賓樓樓迎賓樓滿一堂。
    13、物質(zhì)文明稱巨子，商情豁達(dá)屬先生。
    14、真皮高檔沙發(fā)，全市最優(yōu)價(jià)！
    15、買空調(diào)，到愛(ài)華；省時(shí)省力，無(wú)憂無(wú)慮！
    16、財(cái)源廣進(jìn)，買賣興??！恭喜發(fā)財(cái)，開(kāi)業(yè)大吉！
    17、夜逛一條街，好運(yùn)伴隨你！
    18、敞開(kāi)銷售貨架之最新創(chuàng)舉，組合方法之最新突破！
    19、選擇金馬，享受一生！
    20、為您帶來(lái)每一個(gè)清新舒暢的早晨！
    21、圣誕老人的美好禮物，節(jié)日夜晚的好去處！
    22、廣納四海財(cái)富！吉祥如意恭賀！
    23、一流的設(shè)備，專業(yè)的服務(wù)。
    24、以誠(chéng)信為本，以質(zhì)量共盈。
    25、建精品工程，樹(shù)企業(yè)品牌。
    26、一站式服務(wù)，創(chuàng)一流企業(yè)。
    27、生活需要光明，光明家具給你帶來(lái)溫馨！
    28、一點(diǎn)公心平似水，十分買賣穩(wěn)如山。
    29、廣納四海財(cái)富！吉祥如意恭賀！
    30、以其高雅聽(tīng)品味，走進(jìn)千家萬(wàn)戶！
    31、金馬奔騰萬(wàn)家，萬(wàn)家篷壁添光彩！
    32、“新潮”時(shí)裝更新潮！新潮服裝商場(chǎng)。
    33、環(huán)境一流，商品一流，服務(wù)一流！
    34、名優(yōu)家什，價(jià)格跌破極限！
    35、以質(zhì)量取勝，以服務(wù)為盈。
    36、贏客戶滿意，創(chuàng)卓著業(yè)績(jī)。
    37、圣誕老人的慈愛(ài)，來(lái)自“大江南”！
    38、吉祥開(kāi)業(yè)，大富啟源。
    39、優(yōu)質(zhì)新服務(wù)，百騰創(chuàng)一流。
    40、財(cái)源廣進(jìn)達(dá)三江，事業(yè)發(fā)展蒸蒸日上。
    41、興旺發(fā)達(dá)，開(kāi)張大吉。
    42、事業(yè)大成就，買賣更長(zhǎng)久。
    43、“萬(wàn)佳”更上一層樓，您不想光顧了嗎？
    44、家具還是老牌子可靠！光明家具商場(chǎng)。
    45、財(cái)高八斗十頂百，源泉不斷三江財(cái)。
    46、都市寶貝吉祥開(kāi)業(yè)，休閑餐廳大富起源。
    47、七百知君心，虹彩迎嘉賓！
    48、開(kāi)倉(cāng)放糧，食客蜂擁而至，元味佳肴，口碑不請(qǐng)自來(lái)。
    49、根深葉茂無(wú)疆業(yè)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)有道財(cái)。
    50、樹(shù)百騰意識(shí)，創(chuàng)精優(yōu)質(zhì)量。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇十四
    與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
    (二)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周
    1.參與選擇制服的用料和式樣。
    2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。
    3.了解飯店康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。
    4.明確客房部是否使用電腦。
    5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
    6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。
    7.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。
    8.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。
    9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。
    10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同。
    11.決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲(chóng)害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。
    12.設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)。
    13.寫(xiě)出部門各崗位的職責(zé)說(shuō)明，制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
    14.落實(shí)員工招聘事宜。
    (三)開(kāi)業(yè)前第十二周至第十一周
    1.按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。
    2.制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
    3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。
    4.制定客房部的安全管理制度。
    5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
    6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。
    7.制定制服管理制度。
    8.建立客房質(zhì)量檢查制度。
    (四)開(kāi)業(yè)前第十周至第九周
    1、制定遺失物品處理程序。
    2、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。
    3、建立“vip”房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
    4、制定客房的清掃程序。
    5、確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。
    6、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。
    7、設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。
    8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
    (五)開(kāi)業(yè)前第八周至第六周
    1、審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。
    2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開(kāi)荒”工作的正常進(jìn)行。
    3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。
    4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
    5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
    6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
    (六)開(kāi)業(yè)前第五周
    1、對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。
    2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。
    3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。
    4、建立ok房的檢查與報(bào)告程序。
    5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。
    6、制定員工激勵(lì)方案(獎(jiǎng)懲條例)。
    7、制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。
    8、制定所有前后臺(tái)的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。
    9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。
    10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
    (七)開(kāi)業(yè)前第四周
    1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
    2、核定所有客房的交付、接收日期。
    3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
    4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
    5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
    餐飲新店籌備工作計(jì)劃篇十五
    一、創(chuàng)業(yè)要有足夠的資源。
    很多人在初次創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，都是資源十分欠缺的。資源不足，使企業(yè)創(chuàng)業(yè)成功的概率降低，但要有完全充分的資源也是不可能的。在資源具備上，一般來(lái)說(shuō)，要符合兩種條件:一是要有進(jìn)入一個(gè)行業(yè)的起碼的資源，另一方面是具備差異性資源。如果任何條件均不具備，創(chuàng)業(yè)成功的可能性很小。
    創(chuàng)業(yè)資源條件主要包括幾個(gè)方面:
    業(yè)務(wù)資源:賺錢的模式是什么;
    客戶資源:誰(shuí)來(lái)購(gòu)買;
    技術(shù)資源:憑什么贏取客戶的信賴?
    經(jīng)營(yíng)管理資源:經(jīng)營(yíng)能力如何;
    財(cái)務(wù)資源:是否有足夠的啟動(dòng)資金;
    行業(yè)經(jīng)驗(yàn)資源:對(duì)該行業(yè)資訊與常識(shí)的積累;
    行業(yè)準(zhǔn)入條件:某些行業(yè)受到一些政策保護(hù)與限制，需要進(jìn)入資格條件;
    人力資源條件:是否有合適的專業(yè)人才。
    以上資源創(chuàng)業(yè)者也不需要100%的具備，但至少應(yīng)具備其中一些重要條件，其他條件可以通過(guò)市場(chǎng)化方式來(lái)獲取。創(chuàng)業(yè)者如有足夠的財(cái)務(wù)資源，其他資源欠缺也可以彌補(bǔ);如果有足夠的客戶資源，其他資源的欠缺也容易改變。
    二、創(chuàng)業(yè)前要慎思
    創(chuàng)業(yè)前要認(rèn)真思考、反復(fù)評(píng)估、考慮成熟再行動(dòng)。除了要足夠的資源準(zhǔn)備外，心理準(zhǔn)備最重要。以下幾個(gè)方面問(wèn)題，值得好好思考。
    第一，我為什么要?jiǎng)?chuàng)業(yè)?是否有足夠的決心，愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)嗎?過(guò)去的利益是否舍得放棄?
    第四，是否有足夠的耐心與耐力度過(guò)創(chuàng)業(yè)期的消耗，估計(jì)通過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間走過(guò)創(chuàng)業(yè)瓶頸階段，自己有多長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備。
    第五，創(chuàng)業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)是什么，最壞的結(jié)果是什么，我是否能承受?不要只想到樂(lè)觀的一方面，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)一定要有充分的心理準(zhǔn)備，否則，一碰到現(xiàn)實(shí)狀況與想象不一樣，一下會(huì)造成信心動(dòng)搖。
    回答清楚以上問(wèn)題之后，再?zèng)Q定是否創(chuàng)業(yè)不遲。很多創(chuàng)業(yè)者的失敗，都是與創(chuàng)業(yè)前心理準(zhǔn)備不夠，匆匆忙忙進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，最后失敗得一塌糊涂，假如準(zhǔn)備不足，條件不具備，晚一點(diǎn)創(chuàng)業(yè)也不遲。
    三先有業(yè)務(wù)，再創(chuàng)業(yè)
    進(jìn)入該行業(yè)為別人打工，通過(guò)打工的經(jīng)歷來(lái)積累經(jīng)驗(yàn)與資源。那么“學(xué)費(fèi)”自然由別的老板給你付了。
    很多人創(chuàng)業(yè)是迫于生存的壓力，希望賺多點(diǎn)錢，過(guò)上較好的生活。因此，在創(chuàng)業(yè)之初，是無(wú)所謂事業(yè)的，創(chuàng)業(yè)選擇極具盲目性，為創(chuàng)業(yè)而創(chuàng)業(yè)，在剛開(kāi)始創(chuàng)之前，進(jìn)入什么行業(yè)，以什么為盈利模式，都是一片茫然。很多創(chuàng)業(yè)者，先將公司注冊(cè)好了，再考慮業(yè)務(wù)范疇。
    創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)之前，一定要有明確的創(chuàng)業(yè)方向，再?zèng)Q定創(chuàng)業(yè)。假如，選擇了某一個(gè)行業(yè)，創(chuàng)業(yè)前一定要積累一些該行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，收集相關(guān)的資訊，如果有可能，可以先考慮進(jìn)入該行業(yè)為別人打工，通過(guò)打工的經(jīng)歷來(lái)積累經(jīng)驗(yàn)與資源。那么“學(xué)費(fèi)”自然由別的老板給你付了，也就用不著自己創(chuàng)業(yè)時(shí)間交學(xué)費(fèi)，行業(yè)知識(shí)、客戶資源渠道，贏利模式都有了，再創(chuàng)業(yè)，成功就指日可待了。
    四、經(jīng)營(yíng)能力最重要
    經(jīng)營(yíng)賺錢的能力是最重要的，只要有非常出色的經(jīng)營(yíng)能力，自然會(huì)找到投資者，很多投資家天天都在找好項(xiàng)目投資。
    很多年輕人在創(chuàng)業(yè)時(shí)，過(guò)多強(qiáng)調(diào)資金因素影響力，其實(shí)不然，創(chuàng)業(yè)條件中資金雖然很重要，但最最重要的是創(chuàng)業(yè)者個(gè)人的經(jīng)營(yíng)能力，特別是業(yè)務(wù)能力。如果資金是根本因素，那好，我給你投資1000萬(wàn)，你經(jīng)營(yíng)什么，你有什么可以確保賺錢嗎?我想，很多人恐怕都無(wú)法保證，也不知道投資干什么，所以資金因素不是惟一的。
    經(jīng)營(yíng)賺錢的能力是最重要的，只要有非常出色的經(jīng)營(yíng)能力，自然會(huì)找到投資者，很多投資家天天都在找好項(xiàng)目投資。
    在創(chuàng)業(yè)初期，創(chuàng)業(yè)者個(gè)人的能力非常重要，事無(wú)巨細(xì)，都要自己親自動(dòng)手，創(chuàng)業(yè)不是一件很輕松的事情。在創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人能力中業(yè)務(wù)能力，開(kāi)發(fā)客戶能力，綜合應(yīng)變能力十分重要。創(chuàng)業(yè)者其實(shí)很多時(shí)候就是一個(gè)業(yè)務(wù)經(jīng)理,能夠拿到訂單什么都好辦了。很多創(chuàng)業(yè)成功者，都是做業(yè)務(wù)出身。有了客戶，有了訂單，自然的事情都變得容易了。
    對(duì)于有志創(chuàng)業(yè)者而言，不斷打造好自己的經(jīng)營(yíng)能力是至關(guān)重要的。從學(xué)做業(yè)務(wù)開(kāi)始，是一個(gè)好辦法，當(dāng)能力有了，創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)自然很多，特別是今天，進(jìn)入靠能力賺錢的時(shí)代，經(jīng)營(yíng)能力更是重中之重。
    五、內(nèi)部創(chuàng)業(yè)更容易
    在創(chuàng)業(yè)者中，有幾種成功的類型，自己從零開(kāi)始獨(dú)立創(chuàng)業(yè)成功者，有技術(shù)與他人合作成功者，在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)成功者。
    一個(gè)創(chuàng)業(yè)者比較好的選擇就是有計(jì)劃與策略地進(jìn)入一家成功公司，先取得老板的信任，再找準(zhǔn)機(jī)會(huì)，建議老板從公司發(fā)展角度投資新項(xiàng)目，這樣創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)就有了，作為項(xiàng)目的提出者，自然會(huì)被老板賦予重任。很多企業(yè)都會(huì)有發(fā)展新項(xiàng)目的需要，如果冒昧地找人投資，合作機(jī)會(huì)不會(huì)太多，關(guān)鍵是一個(gè)信任感的問(wèn)題，萍水相逢，人家為什么要信任?國(guó)內(nèi)企業(yè)管理控制乏力，企業(yè)用人時(shí)，對(duì)忠誠(chéng)度的在意，甚至超過(guò)對(duì)能力的重視。
    從企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，有很多有利條件:雄厚資本實(shí)力的支持、管理的指導(dǎo)、綜合資源的共享、業(yè)務(wù)資源的利用、品牌形象借助等，如果創(chuàng)業(yè)公司的業(yè)務(wù)與母體公司的業(yè)務(wù)有延續(xù)性，或關(guān)聯(lián)性，創(chuàng)業(yè)起來(lái)更容易成功。
    筆者二十多歲出道創(chuàng)業(yè)時(shí)，沒(méi)有資金，我就做好項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)。到處找投資合作伙伴，但是很難找到，后來(lái)，我改變策略，先進(jìn)一個(gè)有實(shí)力公司去打工，贏得了老板的信任，找準(zhǔn)機(jī)會(huì)支持。