通過寫心得體會，我們可以反思自己的不足和失誤，從而避免重蹈覆轍，不斷進(jìn)步。寫心得體會時，我們要注重語言的精練和準(zhǔn)確性，力求用簡潔明了的語句表達(dá)清楚。以下是小編為大家搜集整理的一些經(jīng)典心得體會，希望對大家的寫作提供一些參考和靈感。
食品添加劑的心得體會篇一
一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我公司具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準(zhǔn)，在使用時嚴(yán)格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
南京紅森林食品有限公司 食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組
1.按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑；
3.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的小餐飲經(jīng)營者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。
食品添加劑使用與管理制度
1、 食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。
6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和
產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。
6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
7、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
食品添加劑管理制度（食品企業(yè)）
2011年6月
1、目的：
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。
2、范圍：
適用于本企業(yè)食品添加劑的采購、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。
3、使用與管理 ：
3.1 食品添加劑的采購
采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑一般由采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購買，采購時，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取相關(guān)的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。
3.2 食品添加劑的貯存
食品添加劑在入庫前，由庫管員負(fù)責(zé)對其進(jìn)行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應(yīng)單獨加鎖保管，并粘貼有明顯標(biāo)識，以防誤領(lǐng)。貯存期間應(yīng)定期檢查，注意保留其原有標(biāo)識。
3.3 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)
食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時應(yīng)根據(jù)規(guī)定的.標(biāo)準(zhǔn)用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負(fù)責(zé)人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時庫管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。
3.4 食品添加劑的使用
使用部門應(yīng)制定每月食品添加劑的使用計劃，使用之前指定專人使用計量器具（操作人員名單報行政部備案）按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認(rèn)。
4、相關(guān)文件
4.1 《食品添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)》
4.2 《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》
編制：陳偉 批準(zhǔn)：劉燕 實施日期：2011年6月20日
企業(yè)的質(zhì)量管理體系中如無該制度,可以參考,做相應(yīng)補(bǔ)充. 食品添加劑使用管理制度
本制度適用于對本企業(yè)購進(jìn)的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。
二、食品添加劑的購進(jìn)應(yīng)執(zhí)行采購管理制度，進(jìn)貨時查驗該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。
三、食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應(yīng)批準(zhǔn)后方可使用。
四、食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在gb2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用。并填寫相應(yīng)的食品添加劑使用記錄。注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容。
五、食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實標(biāo)明。
食品添加劑使用管理制度
文件標(biāo)號：ggf-c-164 版本/修訂：d/0
1 目的
本制度適用于對本企業(yè)購進(jìn)的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。
3 內(nèi)容
3.1 ***認(rèn)真做好食品添加劑采購驗收記錄，并向供應(yīng)商索取隨附相關(guān)材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗報告、產(chǎn)品合格證等；進(jìn)口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2 食品添加劑進(jìn)廠后，由技術(shù)部基酒庫保管員、檢驗科人員共同驗收?；茙毂９軉T負(fù)責(zé)查看產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽有無標(biāo)示“食品添加劑”等字樣，標(biāo)簽標(biāo)識是否符合gb 29924-2015規(guī)定，同時查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關(guān)驗收記錄；檢驗科人員負(fù)責(zé)抽樣檢測食品添加劑的指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好檢驗記錄。驗收記錄和檢驗記錄均應(yīng)由驗收人員和公司主管食品添加劑的責(zé)任人共同簽字。
3.3 食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的標(biāo)識，有相對獨立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應(yīng)做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒、有害物質(zhì)一起存放；不得與過期變質(zhì)失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質(zhì)的應(yīng)及時進(jìn)行無公害處理，并保留處理記錄。
3.4 配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計量器具，并定期對器具進(jìn)行校檢，保證量值準(zhǔn)確。
3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合gb2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品，每次使用時必須詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。
3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關(guān)記錄。
3.7 食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇二
一、目的
為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對食品添加 實行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》結(jié)合我公司實際情況制定本制度。
二、適用范圍
適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗收、貯存、使用等。
三、食品添加劑的采購
1、物資采購在對新進(jìn)的食品添加劑進(jìn)行采購前必須有使用部門的請購，請購內(nèi)容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產(chǎn)品類別（用途），交由質(zhì)檢部驗證該添加劑是否可添加于該產(chǎn)品。質(zhì)檢部確認(rèn)可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。
2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測報告），無國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑對方必須隨附備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。交質(zhì)檢審核確認(rèn)合格后，再進(jìn)行小批量購進(jìn)，質(zhì)檢員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)貨檢驗，檢驗合格生產(chǎn)試樣。物資部組織各部門進(jìn)行合格供方評審，確認(rèn)為合格供方后方可批量供貨。
四、食品添加劑的驗收
1、質(zhì)檢部必須對每批添加劑作進(jìn)貨驗證，原料檢驗員接到庫房出具的進(jìn)料檢驗 通知單后必須于2小時內(nèi)對所到的添加劑進(jìn)行檢驗，對其符合性作判定，并將 判定結(jié)果以書面形式告知庫房，庫房根據(jù)質(zhì)檢判定結(jié)論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質(zhì)檢員必須對其入庫情況進(jìn)行跟蹤驗證 填寫《添加劑進(jìn)貨檢驗記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報并 監(jiān)督退貨。質(zhì)檢員必須對不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。
五、食品添加劑的保管
1、食品添加劑入庫后必須有單獨的區(qū)域存放，設(shè)專人保管，做好標(biāo)簽標(biāo)識，嚴(yán) 格按照該添加劑的儲存要求進(jìn)行保管，建立進(jìn)出庫臺帳，保存期不得少2年。
2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進(jìn)先出，質(zhì)檢員對其保管和發(fā)放情況進(jìn)行監(jiān)督。定期或不定期對添加劑的儲存條件、貯藏狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
六、食品添加劑的使用
1、添加劑領(lǐng)用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴(yán)格按照配方要求并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對車間各班組對添加劑的使用和記錄情況進(jìn)行審核并簽字確認(rèn)。至少保存2年。質(zhì)檢員對添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，每天對《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進(jìn)行檢查。
食品添加劑的心得體會篇三
“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！薄墩撜Z》留下了古人對食物保鮮的最早觀點。如果那時有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂了。和孔子的那個年代相比，今天中國食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、售賣和消費的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長，食品添加劑越來越多地被運用到了食品中去。與此同時，對食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰(zhàn)。
從油條、豆腐開始，中國應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價廉的食品。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
亞硝酸鹽大概在800 年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。泡菜的歷史有幾千年了。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑，過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。
世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人w．s 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
從數(shù)量上看，越發(fā)達(dá)國家食品添加劑的品種越多。美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。
這個名單也在調(diào)整中。溴酸鉀作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國家已有80多年的歷史。近年來，很多國家的研究報告顯示，過量使用溴酸鉀會損害人的中樞神經(jīng)，血液及腎臟并可能致癌。中國在2005年7月1日下達(dá)了“禁止使用溴酸鉀”的命令。
食品添加劑市場在中國規(guī)范發(fā)展的歷史并不長。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣食品添加劑，都用麻袋裝。這造成一種錯覺，大家認(rèn)為添加劑跟農(nóng)藥是一樣性質(zhì)的?！?BR> 1996年，國家出臺了gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑開始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后，2007年國家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國標(biāo)，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么。
1992年，北方霞光食品添加劑公司張利勝從大連工業(yè)大學(xué)的食品工程系畢業(yè)，那時候中國還沒有專門的食品添加劑工廠，于是他就到一家食品加工廠當(dāng)上了技術(shù)員，研究飲料、肉類、果醬、罐頭，經(jīng)常是春夏兩季加工水果，冬天加工肉類。
在那家廠干了8年后，張利勝又去了另外一家食品加工廠，專門研究肉制品的生產(chǎn)配方。“當(dāng)年剛接觸食品添加劑,真是有點恐慌,覺得添加劑有點像毒藥?！倍F(xiàn)在，他認(rèn)為食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
這個觀點，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合?！按笠?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因為消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的?！?BR> 范志紅不認(rèn)為食品添加劑是魔鬼?！皩嶋H上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應(yīng)。對于加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品?！?BR> 中國食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程基本可以認(rèn)為是大約20年前開始，20年時間還不足以讓中國建立完全可靠的食品安全控制體系，西方工業(yè)化國家普遍用了一百多年。工業(yè)化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。
旅美食品工程博士云無心（網(wǎng)名）介紹了一段美國食品安全發(fā)展早期的歷史。1906年有位以社會小說和揭露丑聞聞名的作家upton sinclair出了一本書，叫做《the jungle》，描寫了一個肉加工廠的恐怖情形。骯臟、雜亂，就跟我們的社會中時不時爆出的“黑心作坊”一樣。這本書產(chǎn)生了巨大的反響，經(jīng)常讓人吃不下飯。當(dāng)時美國農(nóng)業(yè)部化學(xué)局的主管，一位叫哈維·威利的化學(xué)家，組織一些勇敢的志愿者進(jìn)行了“神農(nóng)嘗百草”的實驗——他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當(dāng)時人們往食品里加的東西，最后導(dǎo)致生病?！秚he jungle》和哈維的實驗，促進(jìn)美國國會通過了《純凈食品與藥品法案》，由哈維領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)業(yè)部化學(xué)局對食品藥品的生產(chǎn)銷售進(jìn)行管理。這個部門就是fda的前身。美國的食品安全體系由此逐漸建立。
在中國食品工業(yè)化早期，食品安全還沒有提到議事日程上來。食物從田間到餐桌的鏈條并不長。用范志紅的話來說，就是那時候有東西吃就不錯了，食品安全意識無從談起。
但范志紅說，其實那時候的食品安全事故并不少。上世紀(jì)80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴發(fā)，涉及30萬人。那時，往辣椒粉里摻紅磚粉之類的行為是非常普遍的。因為沒有食品安全意識，也沒有相關(guān)法律規(guī)定，那時摻什么都毫無顧忌。
據(jù)衛(wèi)生部資料，1982年，中國食品衛(wèi)生合格率是61.5％，1994年上升到82.3%，2001年提高到88.6%。正是從2001年開始，食品安全事件進(jìn)入公眾視野，頻度和影響也越來越大。
作為業(yè)內(nèi)人士，張利勝對媒體關(guān)于食品添加劑的妖魔化報道，一直耿耿于懷。他說：“大家重視食品安全是好事。但是三聚氰胺、蘇丹紅，根本不是食品添加劑，而是非法填充物，說白了，放這些東西就是投毒，但是大家把這些都?xì)w因為食品添加劑惹的禍?！?BR> 我國當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產(chǎn)沒有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識和法律意識，因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題是難以避免的。
梳理中國近年來的食品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)加工、運輸、銷售，食物供應(yīng)的整個鏈條，日益工業(yè)化。每個環(huán)節(jié)都有安全漏洞。各種名目的非食用物質(zhì)在每個環(huán)節(jié)上都有可能被加入到食品中，甚至完全是用化學(xué)材料“制造”出來的食品也越來越多地占領(lǐng)了市場。
2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。
2004年，阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養(yǎng)價值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。
2004年5月，央視《每周質(zhì)量報告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進(jìn)行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。而蘇丹紅事件則突顯了食品供應(yīng)全球化安全的可怕之處。
2005年2月，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。隨后，一場聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”的行動席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。
就在英國警告之后，2005年2月23日，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求清查在國內(nèi)銷售的食品（特別是進(jìn)口食品），防止含有蘇丹紅一號的食品被銷售及食用。當(dāng)年3月29日，中國緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測方法的國家標(biāo)準(zhǔn)，開始正式實施。
“目前，已經(jīng)有17種非法添加物被列入黑名單。”張利勝介紹。
在中國食品行業(yè)，目前使用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)99.8%由國外制定的。國外一般按產(chǎn)品定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品一一對應(yīng)；中國則是按類別劃分，如各種蔬菜只有一個標(biāo)準(zhǔn)—蔬菜類。因此同樣，一個農(nóng)藥殘留物，國外有2000多項標(biāo)準(zhǔn)，中國只有100多項。
中央政策研究室副主任鄭新立說，國外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，而中國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更新速度較慢。如牛奶，1986年制定了國家生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)gb6914-86。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛奶中的微生物指標(biāo)，國家一級奶應(yīng)小于50萬個/毫升、二級奶100萬個/毫升、四級奶則達(dá)到400萬個/毫升。而美國、加拿大規(guī)定，如牛奶中微生物超過5萬個/毫升，就要從嚴(yán)處罰。
監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺位外，法律成了食品安全的保障稻草。從1982年全國人大常委會制定《食品衛(wèi)生法（試行）》，我國第一部食品衛(wèi)生專門法律誕生至今，我國現(xiàn)已頒布的涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)數(shù)量多達(dá)十幾部，但是多頭管理和監(jiān)管失控，使得食品安全問題層出不窮。
備受關(guān)注的《食品安全法》，2月28日正式出臺。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭建仙認(rèn)為，《食品安全法》雖然規(guī)定食品安全問題由衛(wèi)生行政部門牽頭，但衛(wèi)生行政部門是否就要因此承擔(dān)所有食品安全方面的責(zé)任還有待考量。
近年來，雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專家并不對中國食品安全的未來感到悲觀。
中國疾病預(yù)防控制中心研究員陳君石因為長期為食品企業(yè)辯護(hù)，成為網(wǎng)友攻擊的對象。但他依然堅持自己的觀點：“應(yīng)該說我國食品安全狀況總體來講是好的，而且一年比一年好。它具體的標(biāo)志就是我們國家總的食品合格率在15年以前大概只有50%到60%，而現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了90%左右?！?BR> 但我們有別的選擇嗎？在超市里，我們試圖去尋找沒有添加任何成分的食品，可惜很難找到。即使是蔬菜和水果，這些天然非加工食品，也籠罩在農(nóng)藥、抗生素、激素等陰影之下。一個數(shù)據(jù)表明，人類的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。2007年全國的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。
范志紅的學(xué)生曾經(jīng)在北京海淀區(qū)的超市對136種肉制品做過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，72%含有發(fā)色亞硝酸鹽（增色），46%含有防腐劑，41%含有植物蛋白。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。
方舟子說，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。他說：“我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，同時要盡量使用更安全的添加劑。”
日本“食品添加劑之神”安部司曾計算：一個人每天攝取的添加劑大約10克,一年約4000克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個三明治，就可能同時吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、ph調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國家質(zhì)檢部門的檢驗，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何,卻是未知和模糊的。
范志紅覺得，添加劑其實并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。
明礬油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍(lán)耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業(yè)食鹽、吊白塊味精、孔雀綠魚肉、高濃度殘留蔬菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚氰胺奶粉、福爾馬林雞爪，這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。
曾有網(wǎng)友這樣無可奈何地描繪我們一天的“幸福”生活：“早晨起床，掀開黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個蘇丹紅咸蛋，準(zhǔn)時趕到地下煙廠上班，中午在餐館點一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃鱔，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海蜇皮，抓兩個添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉……這日子過的真是那個爽！”雖是極盡調(diào)侃之能事，其中的幾多心酸和無奈。
在范志紅看來，在這個消費決定生產(chǎn)的時代，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險食品，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。
食品添加劑的心得體會篇四
檢驗人員在市場上找到的疑似問題面粉、饅頭粉
問題面粉更白
檢驗人員先把無任何添加劑面粉a和疑似問題面粉b分別加水?dāng)嚢琛?BR> pk結(jié)果：
半小時后，經(jīng)壓面機(jī)分別壓成片狀后，兩種面片對比色澤，面粉b明顯要比面粉a白。
分析：
“專業(yè)比對，應(yīng)該至少有兩個白度的差別?！睓z驗人員說，這兩種面粉基本屬于一個等級，正常情況下白度不應(yīng)該差別這么大。
面條煮過后水不變色
這面條可能有問題
兩種面片隨即被比著尺子切成直直的面條，分別放入兩個水滾開的鍋中。
白白胖胖的饅頭有問題
實驗人員又分別稱取無任何添加劑饅頭粉c和疑似問題饅頭粉d各100克，加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)然后發(fā)酵一個小時。取出發(fā)酵好的兩個面團(tuán)，饅頭粉c明顯不如饅頭粉d白。
pk結(jié)果：放入蒸鍋后20分鐘，蒸好的饅頭c明顯泛黃，而饅頭d則白得發(fā)亮。
掰開兩個饅頭，饅頭c的氣孔明顯，而饅頭d的氣孔小而緊密。饅頭c有淡淡天然的麥香，饅頭d基本聞不到香氣。
分析：檢驗人員說，從外觀上看，饅頭粉d的白度已經(jīng)不正常，應(yīng)該是添加了一些添加劑，但到底是食品添加劑超標(biāo)使用，還是添加的非法添加物，需要專業(yè)的儀器分析。
對策：面制品放時間長了，會發(fā)生褐變（顏色會變深）。見到太白的面粉、饅頭，你要躲得遠(yuǎn)一點。
疑慮 面粉增白劑可能卷土重來？
從5月1日起，面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣被我國徹底封殺。
不過，這家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人王先生預(yù)測，面粉增白劑很可能會卷土重來。
“雖然大家一說都明白太白的饅頭、面粉不好，但企業(yè)靠市場說話，太黑的面粉銷量就是不如白面粉，企業(yè)咋辦？”王先生說，合法的酶制劑成本高的用不起，一些黑心企業(yè)甚至可能選擇吊白塊等危害更大的有毒添加物。
此外，管住了面粉廠，一些饅頭店或者面條店自行添加增白劑，誰來監(jiān)管？這可能比直接添加增白劑隱患還要大。
pk結(jié)果：5分鐘后，面粉a鍋里，面湯呈淡黃色渾濁樣，本來筆直的面條邊緣有些模糊和不規(guī)則。而面粉b鍋里水基本清澈，也不泛黃，面條邊緣仍然非常清晰有型。
分析：檢驗人員說，正常的面條放進(jìn)水中，淀粉會擴(kuò)散，湯會發(fā)渾，面條容易變形，而面粉如果添加膠，淀粉不會擴(kuò)散，面條就很難變形。
“如果煮過面條后，水還是那么清，可能有問題。”檢驗人員說。
2.純天然黑豆也褪色
實驗原料：
從老家?guī)淼募兲烊缓诙筧 連鎖超市買的散裝黑豆b
pk結(jié)果：
兩種黑豆分別泡入水中，5分鐘后，水都很清澈。
30分鐘后，水都開始泛淺黑色，90分鐘后，水的顏色已呈黑紅色，但并不渾濁，淘洗幾遍，水仍然發(fā)黑。
分析：王先生說，黑米、黑豆這些深顏色食品，其實也含有色素，會溶解于水。所以，市民買回家的黑豆如果一泡水就發(fā)黑，并不需要擔(dān)心。
綜述：市民鄧女士家從來不吃黑米、黑豆之類的，就是怕染色。
吳女士也非常擔(dān)心，但這次她拿著媽媽種的黑豆做了實驗，心終于放肚子里了，原來是我們過于敏感了。
對策：買黑豆黑米時，可以先用手搓一下，如果手被染黑，則可能是染色的，如果泡的水發(fā)渾，也要小心。
調(diào)查
蘇丹紅是食品添加劑？
食品添加劑為食品安全背了黑鍋
食用香精、檸檬酸鈉、果膠、維果靈、三聚氰胺、維生素??你覺得哪些屬于食品添加劑？
5月19日，本地媒體聯(lián)合我們河南一百度進(jìn)行調(diào)查。
調(diào)查表明，六成人認(rèn)為添加劑已成為食品安全重大隱患。
在鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任韓萍看來，蘇丹紅、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加劑其實是為食品安全問題背了黑鍋，成了替罪羊。
鄭州一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人王先生說，目前每天每人都要接觸八九十種添加劑?！叭绻挥檬称诽砑觿?，很多東西無法保存?！?BR> 食品安全問題主因是啥？
七成人認(rèn)為是主管部門職責(zé)不明
您認(rèn)為造成目前食品安全問題最主要的原因是什么？調(diào)查表明，69.7%的人認(rèn)為，原因在于各主管部門職責(zé)不明，監(jiān)管不力；65.2%的人認(rèn)為，因為不法企業(yè)和個人利欲；56.1%的人認(rèn)為法制不健全，懲罰力度小是主要原因。
“國家應(yīng)該加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管，對不法企業(yè)加強(qiáng)處罰?！笔忻窭钽懻J(rèn)為。
調(diào)查顯示，65.2 %的受訪者認(rèn)為應(yīng)對生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)嚴(yán)加懲罰，59.1%的受訪者認(rèn)為，政府主管部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理。
王先生說，利益是很大的驅(qū)動力。他舉了個例子，以一個日產(chǎn)200噸面粉的面粉廠來說，每噸面粉需要1公斤添加劑，正規(guī)添加劑每公斤約25元，而一些小作坊生產(chǎn)的添加劑，15元一公斤就敢賣，算下來，面粉廠一天就能節(jié)約2000元。
國外也有食品安全問題，但懲罰措施很厲害。比如在韓國，故意制造、販賣劣質(zhì)食品的人，除了高額罰款，還要至少坐一年牢。
“嚴(yán)打才能嚴(yán)防?！蓖跸壬f，鄭州總共有四五十家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，備案的也就一半。管好無證小作坊，監(jiān)管部門需要更有效的措施。
對話
人物名片：郭茂華
省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督處處長
國家允許使用的添加劑，對人體健康沒影響
媒體：現(xiàn)在各地頻頻爆出食品安全問題，是不是說問題食物很普遍？
郭茂華：大家千萬不要有這種恐慌心理。事實上，在上世紀(jì)90年代以前，也有食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，但沒有被曝光。與過去相比，現(xiàn)在食品安全出現(xiàn)了問題之后能夠及時曝光，說明在監(jiān)管上有了很大的進(jìn)步。
郭茂華：這是食品添加劑背了黑鍋。其實，我國到現(xiàn)在為止還沒有發(fā)生一起因食品添加劑引發(fā)的食品安全事故。只要是國家允許使用的添加劑，對人體健康都沒有什么影響，完全可以放心。
當(dāng)然，政府嚴(yán)打的，除非法添加違法物質(zhì)行為，還有超標(biāo)過量使用添加劑的問題。
如果將食品添加劑一棒子打死，生活只能退回原始社會，比如，純天然的食品沒有添加劑，但易變質(zhì)，進(jìn)而易引發(fā)食物中毒。
省政府正在調(diào)研，就食品安全監(jiān)管進(jìn)行地方立法
媒體：此次《河南省嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動方案》中，公布了47種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，但其中有很多顯示沒有檢測方法？ 郭茂華：安全的食品需要檢測抽檢，但檢測是監(jiān)管工作的一部分，不是萬能的。公布這個名單是告訴食品生產(chǎn)經(jīng)營者，這些物質(zhì)是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對名單中每種物質(zhì)都去檢測。當(dāng)然，如果有根據(jù)懷疑非法添加了某種物質(zhì)，作為取證的一部分，有目標(biāo)的檢測也是需要的。
媒體：目前食品安全是分部門監(jiān)管，比如生產(chǎn)屬質(zhì)檢管、流通歸工商管等。很多聲音反映，多頭管理反而容易造成管理真空。
郭茂華：應(yīng)該說，現(xiàn)在這種食品安全分部門監(jiān)管，沒有大的漏洞，但確實存在一些問題，比如小攤、小販、小作坊該誰來監(jiān)管，就出現(xiàn)了管理真空。此次我省下發(fā)的專項整治方案，再次把各部門的責(zé)任細(xì)化強(qiáng)調(diào)，一旦出現(xiàn)問題，誰的責(zé)任誰領(lǐng)走。
郭茂華：這就涉及如何做到無縫監(jiān)
生活小妙招
米：陳化米有時會被涂上礦物油美容，用衛(wèi)生紙搓一搓，紙上有油就要當(dāng)心。顏色太鮮艷、長相太漂亮的東西買起來要當(dāng)心。
油：首選大品牌，少買大瓶裝，因為開蓋后油容易被氧化，形成對人體不利的氧化物。
面：太白、太筋道的不要買。買的時候用手搓一搓，如果面質(zhì)太滑，有可能是添加了添加劑，最好選擇顏色適中、手感自然的面粉。
肉：買肉要買摸上去不黏、聞起來味道正常、顏色不太光鮮的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好謹(jǐn)慎挑選。
菜：蔬菜賣相很好，而且沒有蟲子，多半是農(nóng)藥的作用，所以買到家之后用堿水浸泡5到10分鐘，使農(nóng)藥分解。
豆腐：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察，假豆腐比傳統(tǒng)豆腐白得多；假豆腐切面處會比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，無白色豆腐液體流出；在常溫下直接聞其氣味，假豆腐氣味淡，有化學(xué)藥劑的味道。
黃瓜：買黃瓜時，最好買花已經(jīng)開蔫了或者完全不帶花的。另外，應(yīng)選擇光滑的黃瓜，而不是帶刺的，因為在黃瓜的生長過程中，種植者會噴灑一些農(nóng)藥來除蟲，而帶刺的黃瓜，農(nóng)藥的殘存率就會高一些。
食品添加劑的心得體會篇五
班級： 10機(jī)自5班
姓名： 干洪偉
學(xué)號： 1021080512
成績：
2013年 6月 14日 淺析食品添加劑與食品安全
添加劑
食品質(zhì)量
身體健康
一、食品添加劑的定義
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
二、添加劑的種類及作用
食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會影響食品的安全。
（一）抗氧化劑 抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。
（二）漂白劑
原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。
（三）著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。
（四）增味劑
是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
（五）防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
（六）甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。
三、濫用食品添加劑帶來的危害
近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。
（一）注膠蝦事件
時間：2012-2-16
地點：天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場
罪魁禍?zhǔn)祝耗z
冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。
目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
（二）硫磺竹筍事件
時間：3月27日
地點：溫州市
罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧恰刂菔胁槌?000斤竹筍二氧化硫殘留量超標(biāo)，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。
（三）“皮鞋酸奶果凍”事件
時間：4月初
地點：浙江
罪魁禍?zhǔn)祝浩じ飶U料
用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現(xiàn)出來。
（四）杭州毒蜜餞事件
時間：2012-4-24
地點：杭州
罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿?有毒蜜餞”添加劑超標(biāo)3倍多，過量食用將會致癌。央視二臺《消費主張》記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問題是致敏性，過敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長期食用存在隱患，可能會對肝臟腎臟增加負(fù)擔(dān)，對敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔(dān)心可以免除。”
（五）違禁“紅燒肉添加劑”事件
時間：2012-5-1
地點：南京
罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿叭鈱毻踔型酢?BR> 做紅燒肉的時候，加上一點這個?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣?？氨壤浰谝咨习a，對身體有危害。
香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會受到損傷?！蹦淌谥毖?，這種添加劑對人體會造成傷害。
四 我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施
整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
（一）發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。
（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系
醫(yī)學(xué)院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
五 結(jié)論
縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費者的身心健康造成了危害。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場管理，保證食品安全，給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的消費環(huán)境。
食品添加劑的心得體會篇六
下面將我縣綠色食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作做簡要匯報。
一、綠色食品開發(fā)現(xiàn)狀
##縣位于黑龍江省東南部，生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率88%，氣候溫和濕潤，是全省生態(tài)建設(shè)示范縣，全國唯一的國家級無公害黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地縣。xx年被黑龍江省綠色食品開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組認(rèn)定為省級“外向型綠色食品果菜科技示范園區(qū)”。近年來，我們借助口岸、資源優(yōu)勢，面向國內(nèi)外市場，大力發(fā)展外向型綠色農(nóng)業(yè)，綠色食品開發(fā)成效凸顯。已在申報大米、水果等5大系列12個綠色標(biāo)志，綠色無公害食品監(jiān)控面積達(dá)25萬畝，年出口量20萬噸，實現(xiàn)收入2.46億元，xx年，農(nóng)民人均來自有機(jī)、綠色、無公害食品純收入2540元，占全年人均收入的56%。我們的主要做法可以概括為“四個堅持”：
有科技明白人。三是調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)，切實提高產(chǎn)品科技含量。近年來，針對俄方市場需求，我們積極引進(jìn)和推廣綠色優(yōu)質(zhì)抗病品種，逐步確立了以日本卡木依、福星、檜熊圓蔥品種，8132早甘藍(lán)和以色列西紅柿品種，“五寸人參”胡蘿卜等優(yōu)質(zhì)重點品種大力推廣。xx年上半年辟建農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)35處，通過實施標(biāo)志性示范工程，提升了區(qū)域外向型特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)規(guī)模檔次，促進(jìn)了黑木耳、果菜、特色養(yǎng)殖等綠色產(chǎn)業(yè)加速發(fā)育。
2、堅持外向化拓展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。依托優(yōu)勢資源，以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，不斷打造綠色食品外向化、多樣化、系列化開發(fā)新優(yōu)勢。一是培強(qiáng)龍頭，推進(jìn)加工增值。以提高農(nóng)業(yè)效益和綠色食品附加值為核心，圍繞龍頭企業(yè)建設(shè)，加快綠色食品產(chǎn)品的精深加工和系列開發(fā)步伐。建成##優(yōu)質(zhì)米加工廠等綠標(biāo)加工企業(yè)5家，設(shè)計加工能力28萬噸。積極幫助##漁業(yè)協(xié)調(diào)貸款1000萬元，扶持企業(yè)不斷發(fā)展壯大，建成全省首家俄羅斯海產(chǎn)品加工廠和全省最大俄產(chǎn)松籽加工企業(yè)。xx年，加工綠標(biāo)產(chǎn)品14萬噸，銷售收入5000萬元。目前，全縣僅黑木耳產(chǎn)業(yè)就已形成##等近20家黑木耳加工企業(yè)，形成了實力較強(qiáng)、產(chǎn)品多元的加工群體，從小包裝、精包裝到壓縮木耳塊各有特色，年加工量超300萬斤，產(chǎn)品打入北京、上海、天津等多家超市，遠(yuǎn)銷俄羅斯、韓國、日本、新加坡、香港等16個國家和地區(qū)，提高了優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品比較效益和國際市場競爭力。二是發(fā)育基地，擴(kuò)張產(chǎn)業(yè)規(guī)模。面向俄羅斯市場，建設(shè)4大綠色產(chǎn)業(yè)基地。即6萬畝出口水果產(chǎn)業(yè)帶；5萬畝無公害圓蔥、早甘蘭產(chǎn)業(yè)帶；4億袋黑木耳產(chǎn)業(yè)帶；5萬畝綠色無公害水稻產(chǎn)業(yè)帶。三是進(jìn)軍境外，拓寬發(fā)展空間。在俄十月區(qū)、烏蘇里斯克、海參崴、哈巴羅夫斯克等地建成16處以果菜、食品為主的商品綜合批發(fā)大市場，年經(jīng)營果菜40萬噸以上，承擔(dān)著俄遠(yuǎn)東地區(qū)十個聯(lián)邦主體三分之一的果菜供應(yīng)量；##集團(tuán)在俄烏蘇里斯克市建設(shè)占地面積4萬平方米的果菜批發(fā)大市場，年批發(fā)零售蔬菜近15萬噸，僅此實現(xiàn)交易額2億多美元，成為俄濱海邊區(qū)及周邊區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品主要供應(yīng)地之一。
食品添加劑的心得體會篇七
食品添加劑是一門很有很多實用的知識的學(xué)科，通過對他的學(xué)習(xí)，讓我深刻體會到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前各國對食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。
食品添加劑的種類很多。按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護(hù)色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食用香料等。
天然食品無論是其色、香、味還是質(zhì)構(gòu)和保藏性都不能滿足消費者的需要，沒有食品添加劑也就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質(zhì)，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；滿足其他特殊需要；提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。
所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時，也要努力發(fā)展食品添加劑的產(chǎn)業(yè)。食檢116
0102111617
劉長明
2012.11.7
食品添加劑的心得體會篇八
采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負(fù)責(zé)
由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇九
為進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理水平，加強(qiáng)企業(yè)自律建設(shè)，強(qiáng)化企業(yè)食品安全意識、守法意識和規(guī)范、合法使用食品添加劑意識，保護(hù)人民身體健康。我局根據(jù)《 *****嚴(yán)厲打擊違法添加行為切實加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管工作方案》的要求，進(jìn)行了全面部署，認(rèn)真落實各項措施，專項整治工作取得階段性成果，現(xiàn)總結(jié)如下：
開展整治工作以來，我局書面告知***當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)，督促其對照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760-2007）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14880-1994）和衛(wèi)生部公告名單（以下統(tǒng)稱規(guī)定名單），自查其生產(chǎn)加工過程有無使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴(kuò)大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。并填寫相關(guān)表格。通過檢查，食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，及時發(fā)現(xiàn)和消除了食品安全隱患，從生產(chǎn)源頭有效遏制了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，確保了廣大群眾身體健康和生命安全，受到了人民群眾普遍歡迎。
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保專項整治順利開展
我局充分認(rèn)識食品安全的艱巨性、長期性和緊迫性，認(rèn)真貫徹落實盟局文件精神，進(jìn)一步提高對食品添加劑專項整治工作重要性的認(rèn)識，切實增強(qiáng)專項整治工作的責(zé)任感和使命感。為使食品添加劑專項整治順利開展，我局召開了專題工作會議，制定了《打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作方案》，并以局長為組長成立專項小組，確保專項整治落實到部門，明確到責(zé)任人。
二、突出工作重點，明確專項工作職責(zé)
食品添加劑專項整治的重點環(huán)節(jié)為食品生產(chǎn)小作坊，重點品種涉及糕點，打擊重點是在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用添加劑的違法犯罪行為。
三、開展宣教活動，營造專項整治社會氛圍
一是加大對小作坊業(yè)主的宣傳教育，督促其樹立食品安全企業(yè)是第一責(zé)任人的意識。二是廣泛開展群眾性宣教活動，借助報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，讓群眾了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，廣泛向群眾宣傳專項整治的意義，激發(fā)群眾參與食品安全工作的積極性和主動性，增強(qiáng)其自我保護(hù)意識和能力，積極舉報違法犯罪行為，努力營造人人關(guān)注食品安全，人人參與食品安全的良好氛圍。
四、開展自查自糾，確定專項整治重點對象
要求各小作坊業(yè)主對食品中添加和使用非食用物質(zhì)和不規(guī)范使用食品添加劑的行為進(jìn)行自查自糾，調(diào)查摸清非法食品添加物和濫用食品添加劑的品種及易被添加的食品類別，以此確定專項整治重點對象。經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)階段管理區(qū)無食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。截至6月底，我局共出動執(zhí)法檢查人員60人次，車輛15車次，檢查食品加工企業(yè)4家、食品加工小作坊32家，管理區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)及小作坊100%簽訂《產(chǎn)品質(zhì)量承諾書》、《食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任狀》、《食品添加劑采購配料崗位責(zé)任狀》，印制打擊非法添加和濫用食品添加劑宣傳單及小作坊標(biāo)準(zhǔn)210余份。檢查中未發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營、使用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的行為。此外我局聯(lián)合藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門對管理區(qū)食品添加劑使用情況進(jìn)行了兩次專項檢查，在調(diào)查中未發(fā)現(xiàn)使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴(kuò)大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。
切實做好食品添加劑的監(jiān)督管理工作，是食品安全整頓工作中的一項十分重要的內(nèi)容，我局要以此次監(jiān)督檢查工作為契機(jī)，進(jìn)一步規(guī)范當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用登記情況，明確企業(yè)責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)管職責(zé)，以確保本地區(qū)的食品質(zhì)量安全。
食品添加劑的心得體會篇十
合同編號：03
供貨方（以下簡稱甲方）：
食品流通許可證號碼：簽訂地點：
購買方（以下簡稱乙方）：靈石縣第三中學(xué)校
食品流通許可證號碼：簽訂時間：年月日 經(jīng)雙方共同協(xié)商決定，甲方向乙方提供符合下列要求的菜類食品。
1、甲方向乙方供應(yīng)的菜類食品必須是符合《中華人民共和國 食品衛(wèi)生法》相關(guān)要求的食品。
2、甲方向乙方提供的菜類食品必須是新鮮的、優(yōu)質(zhì)的。
3、甲方向乙方提供菜類食品時要付有效票據(jù)。
4、甲方向乙方所售菜類食品保證質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并在該食品規(guī)定 的條件和期限內(nèi)不發(fā)生食品質(zhì)量變異；否則，賠償乙方的全部損失，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
5、乙方對購入的菜類食品，應(yīng)按其食品的保管規(guī)定進(jìn)行保管； 因保管不善發(fā)生食品質(zhì)量變異，損失自負(fù)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
6、此合同有效期為年月日至年月日。
食品添加劑的心得體會篇十一
甲方（需方）： 乙方（供方）：
一、品名、數(shù)量、價款：
1、品名：諸城本明兔業(yè)公司生產(chǎn)的______________________。
2、數(shù)量、價格：訂購數(shù)量________箱，每箱單價_____元。
3、總計價款：人民幣________________元。
二、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求及時供貨，乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。
三、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問題引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔(dān)一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需的有關(guān)食品資料，食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件及食品檢測報告等。
五、交貨方式、交貨時間、交貨地點：
由甲方提出用量計劃交于乙方，乙方在接到甲方供貨通知十天內(nèi)，必須按計劃指定的品名、數(shù)量送達(dá)甲方指定的交貨地點。
六、結(jié)算方式：甲方應(yīng)在乙方貨到之日，驗收合格后一次付清全款。
七、本合同一式兩份，由甲乙雙方各持一份，該合同經(jīng)雙方當(dāng)事人簽字蓋章后生效。
甲方（蓋章）：
乙方（蓋章）：
甲方代表：
乙方代表：
****年**月**日
食品添加劑的心得體會篇十二
21.抗壞血酸它本身是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素c在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食品中的其它成分。
22.
(1)也能保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。
(2)與肌紅蛋白反應(yīng)，從而加快“發(fā)色”的過程。
24.舉例子是說明貼近讀者生活，更容易被讀者理解和接受。
食品添加劑的心得體會篇十三
——食品添加劑行業(yè)
摘要：通過對食品添加劑材料的大量閱讀，我懂得了食品添加劑的定義，種類及其作用以及食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，也了解到食品添加劑在現(xiàn)代生活中引發(fā)的爭議，并對此分析造成其爭議的原因，大家重視食品安全是好事，但我們要用辯證的眼光看事物，既要看到食品添加劑的弊端也要看到其有利的一面，我們既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑。事實上三聚氰胺、蘇丹紅，不是食品添加劑，而是非法填充物，這些事件使消費者誤解了食品添加劑，由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成分，在食品添加劑中的確有少數(shù)毒性較大，這就需要人們對其是否許可使用和如何使用等做進(jìn)一步的利弊權(quán)衡，且由于毒理學(xué)及分析技術(shù)的深入發(fā)展，原先認(rèn)為無毒的添加劑有可能變?yōu)橛卸镜?。但食品添加劑的使用不可避免，所以在這個消費決定生產(chǎn)的時代，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想避免攝入大量食品添加劑，最好的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。正文：在國際，由于各自的理解不同，各國對食品添加劑的理解也不同，2006年我國修訂的食品《添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2006》將食品添加劑定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，具備增強(qiáng)食品感官形狀，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
目前按來源劃分食品添加劑可分為天然的和人工合成的，按功能和用途劃分已有的食品添加劑的種類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、膠母糖擠出劑、穩(wěn)定和凝固劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料、食品工業(yè)用加工助劑。按食品添加劑的安全評價不同又可劃分為a類、b類、c類。
食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用包括：
4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。如在食品中加入防腐劑山梨醇，能夠有效抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，而其本身屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體正常代謝，最后分解成二氧化碳和水，幾 乎無害。如果不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。
隨著人們對食品的要求越來越高,食品的花樣翻新越來越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對風(fēng)味、色澤和口感的要求。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這個過程中得到進(jìn)一步的合理改善，產(chǎn)量、保質(zhì)期大為增加和延長。這一切，都離不開被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。
“食品添加劑”的定義雖提出不久，但我國對食品添加劑的使用有著悠久的歷史。早在遠(yuǎn)古時期就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載，早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。在北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有記載。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價廉的食品?！墩撜Z》中也留下了古人對食物保鮮的最早觀點，“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！比绻菚r有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂食品腐敗了。
世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人w．s 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
添加劑這一名詞是隨著工業(yè)革命應(yīng)運而生的，隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，人們對食品的各個方面提出了更高的要求，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)得到了越來越多的應(yīng)用，食品添加劑也隨之得到發(fā)展，至今為止，食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時間已有百年之久。在中國，食品工業(yè)起步較晚，二十世紀(jì)60、70年代才稍有發(fā)展，80年代以后才迅速發(fā)展，進(jìn)入20世紀(jì)后，發(fā)酵工藝生產(chǎn)的和天然原料提取的食品添加劑也迅速發(fā)展起來。1996年食品工業(yè)總產(chǎn)值躍升為經(jīng)濟(jì)發(fā)展第一位，并持續(xù)以11%的速度增長，從而帶動了中國食品發(fā)展。從食品的總量來看，1998年為137.4萬噸，2003年達(dá)到287.97萬噸，五年翻了一番。2004年食品添加劑產(chǎn)量突破了300萬噸，比2003年增長14%，銷售額達(dá)到345億元，比2003年增長15%。從2000年到2004年，僅僅四年時間，添加劑的總產(chǎn)量增長了83.3%，銷售額增加了67.5%，某些品種，如食品著色劑，具有非常驚人的增長速度。
由于中國食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程大約在20年前開始，20年時間還不足以讓中國建立完全可靠的食品安全控制體系，因此全面、系統(tǒng)地研究和管理食品添加劑也相應(yīng)較晚，西方工業(yè)化國家普遍用了一百多年。因此，走規(guī)模化經(jīng)營之路是我國食品添加劑企業(yè)的發(fā)展方向。一般來說，工業(yè)化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。
關(guān)于食品添加劑的負(fù)面報道也越來越多：
2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。
2004年，阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養(yǎng)價值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。
2005年2月，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。隨后，一場聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”的行動席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。
導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因有兩方面：1.食品中加入非法添加劑，即把嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)食品添加劑使用。2.違規(guī)使用食品添加劑，即超出了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（gb2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。
如果問我們能否完全不用食品添加劑？答案顯然是不能！如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。其實，我們可以和食品添加劑“和平共處”。
我覺得我們看事物要一分為二，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，在嚴(yán)格遵照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，其安全性得到保障的條件下，最大限度消除其可能給人類帶來的不利影響，盡量發(fā)揮其有益作用，同時要盡量使用更安全的添加劑。如果消費者想要不攝入更多食品添加劑最好的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。
參考文獻(xiàn)《食品添加劑》
劉鐘棟主編
東南大學(xué)出社
《食品添加劑》
周家華主編
化學(xué)工業(yè)出版社 《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》
阮春梅主編
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《食品添加劑新產(chǎn)品與新技術(shù)》陳正行狄濟(jì)樂編
江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
食品添加劑的心得體會篇十四
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2010年10月27日
食品安全問題紿終是廣大消費者所關(guān)心的根本問題,人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費者的身體健康。為此，我們小組對一些食品的添加劑進(jìn)行了調(diào)查。
我們小組共選擇了飲料、餅干、果糖、巧克力、薯片（條）等五大類20個樣本進(jìn)行了調(diào)研。其中，飲料類包括：卡夫果珍、優(yōu)樂美、康師傅烏龍茗茶、康師傅冰紅茶、統(tǒng)一綠茶、口可口樂、美年達(dá)、鮮的每日c、脈動等。果糖類包括：阿爾卑斯蜜桃牛奶硬糖、阿爾卑斯意式咖啡味牛奶硬糖等。餅干類包括：奧利奧威化餅干、康師傅3+2餅干、米老頭青稞餅干等。薯片（條）類包括：可比克、上好佳、親親蝦條、田園薯條等。巧克力包括：金帝巧克力、德芙巧克力等。
一 本次調(diào)查結(jié)果
檸檬酸、檸檬酸鈉、、維生素c、食用香精等被廣泛使用飲料中，辣椒油樹酯被廣泛用于薯片（條）中，大豆磷脂被廣泛用于巧克力中，二氧化鈦被廣泛用于硬糖中，食用香料被廣泛用于餅干中。
二 建議
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
1.主要分類
1)抗氧化劑
2)漂白劑
3)著色劑
4)護(hù)色劑
5)酶制劑
6)增味劑
7)防腐劑
8)甜味劑
2.一些食品添加劑的利害
a)甜蜜素（甜味劑）
甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。
副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。
b)二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）
能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。
c)過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）
過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。
副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。
d)阿斯巴甜（甜味劑）
又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。
副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。
e)安賽蜜（甜味劑）
它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。
副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。
f)檸檬酸鈉（酸味劑）
制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。g)檸檬酸（酸味劑）。
檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。
副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。
h)木糖醇（甜味劑）
甜味劑。
1)康師傅烏龍名茶：食用香精、d-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、維生素c
2)統(tǒng)一冰紅茶：同上
3)康師傅冰紅茶：檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、維生素c、焦色糖
4)鮮的每日c：檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、維生素c、乳化硅油、胡蘿卜素
5)脈動：檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、冰醋酸、蔗糖素、抗氧化劑
6)可口可樂：二氧化碳、焦糖素、磷酸、咖啡因
7)美年達(dá)：二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、食用香精、日落黃、胭脂紅
8)優(yōu)樂美：二氧化鈦、食用香精
9)卡夫果珍：食用香精、羧甲基纖維素鈉、磷酸三鈣、二氧化鈦、檸檬黃、落日黃
10)金帝香濃牛奶巧克力：食用香料、大豆磷脂
11)德芙巧克力：同上
12)阿爾卑斯蜜桃牛奶硬糖：乳酸、乳酸鈉、磷脂、二氧化鈦、胭脂蟲紅、辣椒紅
13)阿爾卑斯意式咖啡味牛奶硬糖：磷脂、焦糖素、二氧化鈦
14)奧利奧威化餅干：焦糖素、大豆磷脂、碳酸氫鈉、食用香精
15)康師傅3+2餅干：膨松劑、乳化劑、食用香料、焦亞硫酸鈉、酶制劑、胡蘿卜素
16)米老頭青稞餅干：同上
17)上好佳芝士條：檸檬黃、二氧化硅、辣椒油樹酯
18)親親蝦條：同上
19)可比克：同上
20)田園薯片：抗結(jié)劑、抗氧化劑、辣椒油樹酯
食品添加劑的心得體會篇十五
目的
規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。
2
范圍
生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。
3
使用原則
(一)食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：
1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。
2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。
3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。
5、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
(二)在下列情況下可使用食品添加劑：
1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
(三)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
按照gb2760標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)
在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：
1、根據(jù)gb2760標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑。
2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。
3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。
4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
使用管理流程
(一)采購規(guī)范：
1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。
2、采購的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。
3、食品添加劑標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。
(二)使用前準(zhǔn)備：
1、確認(rèn)所用的食品添加劑均應(yīng)為gb2760標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)增補(bǔ)公告中允許使用食品添加劑。
2、確認(rèn)食品添加劑的用量不超過gb2760允許的最大使用量。
(三)實施“五專”管理
1、專人管理。由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的人員進(jìn)行領(lǐng)取、配置、使用。
2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存(存放高風(fēng)險添加劑的專柜應(yīng)上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標(biāo)識。對于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標(biāo)識，防止誤用。
3、專本登記。設(shè)“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。
4、專用計量器具。配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。
5、專人添加。安排專人進(jìn)行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。
食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當(dāng)天未使用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。
食品添加劑的心得體會篇十六
第一條為加強(qiáng)食品添加劑新品種管理，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條食品添加劑新品種是指：
（一）未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種；
（二）未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；
（三）擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。
第三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠。
第四條使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；
（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；
（五）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
（六）食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。
第五條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價和審查規(guī)范。
第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進(jìn)口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；
（二）證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；
（五）標(biāo)簽、說明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；
（六）其他國家（地區(qū)）、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評估的資料。
申請食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術(shù)評審中要求補(bǔ)充提供的除外。
第七條申請首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：
（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。
第八條申請人應(yīng)當(dāng)如實提交有關(guān)材料，反映真實情況，并對申請材料內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)，承擔(dān)法律后果。
第九條申請人應(yīng)當(dāng)在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內(nèi)容。
食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應(yīng)當(dāng)向社會公開征求意見，同時征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的意見。
對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽證會聽取意見。
反映的有關(guān)意見作為技術(shù)評審的參考依據(jù)。
第十條衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結(jié)論。對技術(shù)評審中需要補(bǔ)充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)及時通知申請人，申請人應(yīng)當(dāng)按照要求及時補(bǔ)充有關(guān)材料。
必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行核實、評價。
需要對相關(guān)資料和檢驗結(jié)果進(jìn)行驗證檢驗的，應(yīng)當(dāng)將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應(yīng)當(dāng)在取得資質(zhì)認(rèn)定的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對尚無食品安全國家檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)首先對檢驗方法進(jìn)行驗證。
第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十二條根據(jù)技術(shù)評審結(jié)論，衛(wèi)生部決定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
對發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執(zhí)行。
第十三條衛(wèi)生部根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定、公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)及時組織對食品添加劑進(jìn)行重新評估：
（一）科學(xué)研究結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問題的；
（二）不再具備技術(shù)上必要性的。
對重新審查認(rèn)為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。
第十五條本辦法自公布之日起施行。
食品添加劑的心得體會篇一
一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我公司具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準(zhǔn)，在使用時嚴(yán)格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在其它方面中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
南京紅森林食品有限公司 食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組
1.按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑；
3.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的小餐飲經(jīng)營者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。
食品添加劑使用與管理制度
1、 食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。
6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和
產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。
6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
7、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
食品添加劑管理制度（食品企業(yè)）
2011年6月
1、目的：
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。
2、范圍：
適用于本企業(yè)食品添加劑的采購、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。
3、使用與管理 ：
3.1 食品添加劑的采購
采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險，考慮到采購物品的重要性和危險性，食品添加劑一般由采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購買，采購時，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識，并符合國家規(guī)定,采購時還要向供貨商索取相關(guān)的評價資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。
3.2 食品添加劑的貯存
食品添加劑在入庫前，由庫管員負(fù)責(zé)對其進(jìn)行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應(yīng)單獨加鎖保管，并粘貼有明顯標(biāo)識，以防誤領(lǐng)。貯存期間應(yīng)定期檢查，注意保留其原有標(biāo)識。
3.3 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)
食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時應(yīng)根據(jù)規(guī)定的.標(biāo)準(zhǔn)用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負(fù)責(zé)人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時庫管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。
3.4 食品添加劑的使用
使用部門應(yīng)制定每月食品添加劑的使用計劃，使用之前指定專人使用計量器具（操作人員名單報行政部備案）按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認(rèn)。
4、相關(guān)文件
4.1 《食品添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)》
4.2 《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》
編制：陳偉 批準(zhǔn)：劉燕 實施日期：2011年6月20日
企業(yè)的質(zhì)量管理體系中如無該制度,可以參考,做相應(yīng)補(bǔ)充. 食品添加劑使用管理制度
本制度適用于對本企業(yè)購進(jìn)的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。
二、食品添加劑的購進(jìn)應(yīng)執(zhí)行采購管理制度，進(jìn)貨時查驗該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。
三、食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應(yīng)批準(zhǔn)后方可使用。
四、食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在gb2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用。并填寫相應(yīng)的食品添加劑使用記錄。注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容。
五、食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實標(biāo)明。
食品添加劑使用管理制度
文件標(biāo)號：ggf-c-164 版本/修訂：d/0
1 目的
本制度適用于對本企業(yè)購進(jìn)的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。
3 內(nèi)容
3.1 ***認(rèn)真做好食品添加劑采購驗收記錄，并向供應(yīng)商索取隨附相關(guān)材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗報告、產(chǎn)品合格證等；進(jìn)口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2 食品添加劑進(jìn)廠后，由技術(shù)部基酒庫保管員、檢驗科人員共同驗收?；茙毂９軉T負(fù)責(zé)查看產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽有無標(biāo)示“食品添加劑”等字樣，標(biāo)簽標(biāo)識是否符合gb 29924-2015規(guī)定，同時查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關(guān)驗收記錄；檢驗科人員負(fù)責(zé)抽樣檢測食品添加劑的指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好檢驗記錄。驗收記錄和檢驗記錄均應(yīng)由驗收人員和公司主管食品添加劑的責(zé)任人共同簽字。
3.3 食品添加劑堆放、貯存時必須有明顯、清晰的標(biāo)識，有相對獨立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應(yīng)做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒、有害物質(zhì)一起存放；不得與過期變質(zhì)失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。對于采購的食品添加劑過期、失效或變質(zhì)的應(yīng)及時進(jìn)行無公害處理，并保留處理記錄。
3.4 配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計量器具，并定期對器具進(jìn)行校檢，保證量值準(zhǔn)確。
3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合gb2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品，每次使用時必須詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。
3.6 建立食品添加劑使用臺帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關(guān)記錄。
3.7 食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇二
一、目的
為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對食品添加 實行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》結(jié)合我公司實際情況制定本制度。
二、適用范圍
適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗收、貯存、使用等。
三、食品添加劑的采購
1、物資采購在對新進(jìn)的食品添加劑進(jìn)行采購前必須有使用部門的請購，請購內(nèi)容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產(chǎn)品類別（用途），交由質(zhì)檢部驗證該添加劑是否可添加于該產(chǎn)品。質(zhì)檢部確認(rèn)可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。
2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測報告），無國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑對方必須隨附備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。交質(zhì)檢審核確認(rèn)合格后，再進(jìn)行小批量購進(jìn)，質(zhì)檢員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)貨檢驗，檢驗合格生產(chǎn)試樣。物資部組織各部門進(jìn)行合格供方評審，確認(rèn)為合格供方后方可批量供貨。
四、食品添加劑的驗收
1、質(zhì)檢部必須對每批添加劑作進(jìn)貨驗證，原料檢驗員接到庫房出具的進(jìn)料檢驗 通知單后必須于2小時內(nèi)對所到的添加劑進(jìn)行檢驗，對其符合性作判定，并將 判定結(jié)果以書面形式告知庫房，庫房根據(jù)質(zhì)檢判定結(jié)論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質(zhì)檢員必須對其入庫情況進(jìn)行跟蹤驗證 填寫《添加劑進(jìn)貨檢驗記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報并 監(jiān)督退貨。質(zhì)檢員必須對不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。
五、食品添加劑的保管
1、食品添加劑入庫后必須有單獨的區(qū)域存放，設(shè)專人保管，做好標(biāo)簽標(biāo)識，嚴(yán) 格按照該添加劑的儲存要求進(jìn)行保管，建立進(jìn)出庫臺帳，保存期不得少2年。
2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進(jìn)先出，質(zhì)檢員對其保管和發(fā)放情況進(jìn)行監(jiān)督。定期或不定期對添加劑的儲存條件、貯藏狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
六、食品添加劑的使用
1、添加劑領(lǐng)用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴(yán)格按照配方要求并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對車間各班組對添加劑的使用和記錄情況進(jìn)行審核并簽字確認(rèn)。至少保存2年。質(zhì)檢員對添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，每天對《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進(jìn)行檢查。
食品添加劑的心得體會篇三
“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！薄墩撜Z》留下了古人對食物保鮮的最早觀點。如果那時有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂了。和孔子的那個年代相比，今天中國食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、售賣和消費的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長，食品添加劑越來越多地被運用到了食品中去。與此同時，對食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰(zhàn)。
從油條、豆腐開始，中國應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價廉的食品。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
亞硝酸鹽大概在800 年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。泡菜的歷史有幾千年了。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑，過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。
世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人w．s 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
從數(shù)量上看，越發(fā)達(dá)國家食品添加劑的品種越多。美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。
這個名單也在調(diào)整中。溴酸鉀作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國家已有80多年的歷史。近年來，很多國家的研究報告顯示，過量使用溴酸鉀會損害人的中樞神經(jīng)，血液及腎臟并可能致癌。中國在2005年7月1日下達(dá)了“禁止使用溴酸鉀”的命令。
食品添加劑市場在中國規(guī)范發(fā)展的歷史并不長。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣食品添加劑，都用麻袋裝。這造成一種錯覺，大家認(rèn)為添加劑跟農(nóng)藥是一樣性質(zhì)的?！?BR> 1996年，國家出臺了gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑開始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后，2007年國家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國標(biāo)，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么。
1992年，北方霞光食品添加劑公司張利勝從大連工業(yè)大學(xué)的食品工程系畢業(yè)，那時候中國還沒有專門的食品添加劑工廠，于是他就到一家食品加工廠當(dāng)上了技術(shù)員，研究飲料、肉類、果醬、罐頭，經(jīng)常是春夏兩季加工水果，冬天加工肉類。
在那家廠干了8年后，張利勝又去了另外一家食品加工廠，專門研究肉制品的生產(chǎn)配方。“當(dāng)年剛接觸食品添加劑,真是有點恐慌,覺得添加劑有點像毒藥?！倍F(xiàn)在，他認(rèn)為食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
這個觀點，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合?！按笠?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因為消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的?！?BR> 范志紅不認(rèn)為食品添加劑是魔鬼?！皩嶋H上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應(yīng)。對于加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品?！?BR> 中國食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程基本可以認(rèn)為是大約20年前開始，20年時間還不足以讓中國建立完全可靠的食品安全控制體系，西方工業(yè)化國家普遍用了一百多年。工業(yè)化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。
旅美食品工程博士云無心（網(wǎng)名）介紹了一段美國食品安全發(fā)展早期的歷史。1906年有位以社會小說和揭露丑聞聞名的作家upton sinclair出了一本書，叫做《the jungle》，描寫了一個肉加工廠的恐怖情形。骯臟、雜亂，就跟我們的社會中時不時爆出的“黑心作坊”一樣。這本書產(chǎn)生了巨大的反響，經(jīng)常讓人吃不下飯。當(dāng)時美國農(nóng)業(yè)部化學(xué)局的主管，一位叫哈維·威利的化學(xué)家，組織一些勇敢的志愿者進(jìn)行了“神農(nóng)嘗百草”的實驗——他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當(dāng)時人們往食品里加的東西，最后導(dǎo)致生病?！秚he jungle》和哈維的實驗，促進(jìn)美國國會通過了《純凈食品與藥品法案》，由哈維領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)業(yè)部化學(xué)局對食品藥品的生產(chǎn)銷售進(jìn)行管理。這個部門就是fda的前身。美國的食品安全體系由此逐漸建立。
在中國食品工業(yè)化早期，食品安全還沒有提到議事日程上來。食物從田間到餐桌的鏈條并不長。用范志紅的話來說，就是那時候有東西吃就不錯了，食品安全意識無從談起。
但范志紅說，其實那時候的食品安全事故并不少。上世紀(jì)80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴發(fā)，涉及30萬人。那時，往辣椒粉里摻紅磚粉之類的行為是非常普遍的。因為沒有食品安全意識，也沒有相關(guān)法律規(guī)定，那時摻什么都毫無顧忌。
據(jù)衛(wèi)生部資料，1982年，中國食品衛(wèi)生合格率是61.5％，1994年上升到82.3%，2001年提高到88.6%。正是從2001年開始，食品安全事件進(jìn)入公眾視野，頻度和影響也越來越大。
作為業(yè)內(nèi)人士，張利勝對媒體關(guān)于食品添加劑的妖魔化報道，一直耿耿于懷。他說：“大家重視食品安全是好事。但是三聚氰胺、蘇丹紅，根本不是食品添加劑，而是非法填充物，說白了，放這些東西就是投毒，但是大家把這些都?xì)w因為食品添加劑惹的禍?！?BR> 我國當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產(chǎn)沒有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識和法律意識，因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題是難以避免的。
梳理中國近年來的食品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)加工、運輸、銷售，食物供應(yīng)的整個鏈條，日益工業(yè)化。每個環(huán)節(jié)都有安全漏洞。各種名目的非食用物質(zhì)在每個環(huán)節(jié)上都有可能被加入到食品中，甚至完全是用化學(xué)材料“制造”出來的食品也越來越多地占領(lǐng)了市場。
2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。
2004年，阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養(yǎng)價值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。
2004年5月，央視《每周質(zhì)量報告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進(jìn)行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。而蘇丹紅事件則突顯了食品供應(yīng)全球化安全的可怕之處。
2005年2月，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。隨后，一場聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”的行動席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。
就在英國警告之后，2005年2月23日，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求清查在國內(nèi)銷售的食品（特別是進(jìn)口食品），防止含有蘇丹紅一號的食品被銷售及食用。當(dāng)年3月29日，中國緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測方法的國家標(biāo)準(zhǔn)，開始正式實施。
“目前，已經(jīng)有17種非法添加物被列入黑名單。”張利勝介紹。
在中國食品行業(yè)，目前使用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)99.8%由國外制定的。國外一般按產(chǎn)品定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品一一對應(yīng)；中國則是按類別劃分，如各種蔬菜只有一個標(biāo)準(zhǔn)—蔬菜類。因此同樣，一個農(nóng)藥殘留物，國外有2000多項標(biāo)準(zhǔn)，中國只有100多項。
中央政策研究室副主任鄭新立說，國外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，而中國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更新速度較慢。如牛奶，1986年制定了國家生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)gb6914-86。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛奶中的微生物指標(biāo)，國家一級奶應(yīng)小于50萬個/毫升、二級奶100萬個/毫升、四級奶則達(dá)到400萬個/毫升。而美國、加拿大規(guī)定，如牛奶中微生物超過5萬個/毫升，就要從嚴(yán)處罰。
監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺位外，法律成了食品安全的保障稻草。從1982年全國人大常委會制定《食品衛(wèi)生法（試行）》，我國第一部食品衛(wèi)生專門法律誕生至今，我國現(xiàn)已頒布的涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)數(shù)量多達(dá)十幾部，但是多頭管理和監(jiān)管失控，使得食品安全問題層出不窮。
備受關(guān)注的《食品安全法》，2月28日正式出臺。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭建仙認(rèn)為，《食品安全法》雖然規(guī)定食品安全問題由衛(wèi)生行政部門牽頭，但衛(wèi)生行政部門是否就要因此承擔(dān)所有食品安全方面的責(zé)任還有待考量。
近年來，雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專家并不對中國食品安全的未來感到悲觀。
中國疾病預(yù)防控制中心研究員陳君石因為長期為食品企業(yè)辯護(hù)，成為網(wǎng)友攻擊的對象。但他依然堅持自己的觀點：“應(yīng)該說我國食品安全狀況總體來講是好的，而且一年比一年好。它具體的標(biāo)志就是我們國家總的食品合格率在15年以前大概只有50%到60%，而現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了90%左右?！?BR> 但我們有別的選擇嗎？在超市里，我們試圖去尋找沒有添加任何成分的食品，可惜很難找到。即使是蔬菜和水果，這些天然非加工食品，也籠罩在農(nóng)藥、抗生素、激素等陰影之下。一個數(shù)據(jù)表明，人類的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。2007年全國的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。
范志紅的學(xué)生曾經(jīng)在北京海淀區(qū)的超市對136種肉制品做過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，72%含有發(fā)色亞硝酸鹽（增色），46%含有防腐劑，41%含有植物蛋白。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。
方舟子說，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。他說：“我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，同時要盡量使用更安全的添加劑。”
日本“食品添加劑之神”安部司曾計算：一個人每天攝取的添加劑大約10克,一年約4000克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個三明治，就可能同時吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、ph調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國家質(zhì)檢部門的檢驗，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何,卻是未知和模糊的。
范志紅覺得，添加劑其實并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。
明礬油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍(lán)耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業(yè)食鹽、吊白塊味精、孔雀綠魚肉、高濃度殘留蔬菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚氰胺奶粉、福爾馬林雞爪，這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。
曾有網(wǎng)友這樣無可奈何地描繪我們一天的“幸福”生活：“早晨起床，掀開黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個蘇丹紅咸蛋，準(zhǔn)時趕到地下煙廠上班，中午在餐館點一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃鱔，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海蜇皮，抓兩個添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉……這日子過的真是那個爽！”雖是極盡調(diào)侃之能事，其中的幾多心酸和無奈。
在范志紅看來，在這個消費決定生產(chǎn)的時代，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險食品，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。
食品添加劑的心得體會篇四
檢驗人員在市場上找到的疑似問題面粉、饅頭粉
問題面粉更白
檢驗人員先把無任何添加劑面粉a和疑似問題面粉b分別加水?dāng)嚢琛?BR> pk結(jié)果：
半小時后，經(jīng)壓面機(jī)分別壓成片狀后，兩種面片對比色澤，面粉b明顯要比面粉a白。
分析：
“專業(yè)比對，應(yīng)該至少有兩個白度的差別?！睓z驗人員說，這兩種面粉基本屬于一個等級，正常情況下白度不應(yīng)該差別這么大。
面條煮過后水不變色
這面條可能有問題
兩種面片隨即被比著尺子切成直直的面條，分別放入兩個水滾開的鍋中。
白白胖胖的饅頭有問題
實驗人員又分別稱取無任何添加劑饅頭粉c和疑似問題饅頭粉d各100克，加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)然后發(fā)酵一個小時。取出發(fā)酵好的兩個面團(tuán)，饅頭粉c明顯不如饅頭粉d白。
pk結(jié)果：放入蒸鍋后20分鐘，蒸好的饅頭c明顯泛黃，而饅頭d則白得發(fā)亮。
掰開兩個饅頭，饅頭c的氣孔明顯，而饅頭d的氣孔小而緊密。饅頭c有淡淡天然的麥香，饅頭d基本聞不到香氣。
分析：檢驗人員說，從外觀上看，饅頭粉d的白度已經(jīng)不正常，應(yīng)該是添加了一些添加劑，但到底是食品添加劑超標(biāo)使用，還是添加的非法添加物，需要專業(yè)的儀器分析。
對策：面制品放時間長了，會發(fā)生褐變（顏色會變深）。見到太白的面粉、饅頭，你要躲得遠(yuǎn)一點。
疑慮 面粉增白劑可能卷土重來？
從5月1日起，面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣被我國徹底封殺。
不過，這家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人王先生預(yù)測，面粉增白劑很可能會卷土重來。
“雖然大家一說都明白太白的饅頭、面粉不好，但企業(yè)靠市場說話，太黑的面粉銷量就是不如白面粉，企業(yè)咋辦？”王先生說，合法的酶制劑成本高的用不起，一些黑心企業(yè)甚至可能選擇吊白塊等危害更大的有毒添加物。
此外，管住了面粉廠，一些饅頭店或者面條店自行添加增白劑，誰來監(jiān)管？這可能比直接添加增白劑隱患還要大。
pk結(jié)果：5分鐘后，面粉a鍋里，面湯呈淡黃色渾濁樣，本來筆直的面條邊緣有些模糊和不規(guī)則。而面粉b鍋里水基本清澈，也不泛黃，面條邊緣仍然非常清晰有型。
分析：檢驗人員說，正常的面條放進(jìn)水中，淀粉會擴(kuò)散，湯會發(fā)渾，面條容易變形，而面粉如果添加膠，淀粉不會擴(kuò)散，面條就很難變形。
“如果煮過面條后，水還是那么清，可能有問題。”檢驗人員說。
2.純天然黑豆也褪色
實驗原料：
從老家?guī)淼募兲烊缓诙筧 連鎖超市買的散裝黑豆b
pk結(jié)果：
兩種黑豆分別泡入水中，5分鐘后，水都很清澈。
30分鐘后，水都開始泛淺黑色，90分鐘后，水的顏色已呈黑紅色，但并不渾濁，淘洗幾遍，水仍然發(fā)黑。
分析：王先生說，黑米、黑豆這些深顏色食品，其實也含有色素，會溶解于水。所以，市民買回家的黑豆如果一泡水就發(fā)黑，并不需要擔(dān)心。
綜述：市民鄧女士家從來不吃黑米、黑豆之類的，就是怕染色。
吳女士也非常擔(dān)心，但這次她拿著媽媽種的黑豆做了實驗，心終于放肚子里了，原來是我們過于敏感了。
對策：買黑豆黑米時，可以先用手搓一下，如果手被染黑，則可能是染色的，如果泡的水發(fā)渾，也要小心。
調(diào)查
蘇丹紅是食品添加劑？
食品添加劑為食品安全背了黑鍋
食用香精、檸檬酸鈉、果膠、維果靈、三聚氰胺、維生素??你覺得哪些屬于食品添加劑？
5月19日，本地媒體聯(lián)合我們河南一百度進(jìn)行調(diào)查。
調(diào)查表明，六成人認(rèn)為添加劑已成為食品安全重大隱患。
在鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任韓萍看來，蘇丹紅、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加劑其實是為食品安全問題背了黑鍋，成了替罪羊。
鄭州一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人王先生說，目前每天每人都要接觸八九十種添加劑?！叭绻挥檬称诽砑觿?，很多東西無法保存?！?BR> 食品安全問題主因是啥？
七成人認(rèn)為是主管部門職責(zé)不明
您認(rèn)為造成目前食品安全問題最主要的原因是什么？調(diào)查表明，69.7%的人認(rèn)為，原因在于各主管部門職責(zé)不明，監(jiān)管不力；65.2%的人認(rèn)為，因為不法企業(yè)和個人利欲；56.1%的人認(rèn)為法制不健全，懲罰力度小是主要原因。
“國家應(yīng)該加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管，對不法企業(yè)加強(qiáng)處罰?！笔忻窭钽懻J(rèn)為。
調(diào)查顯示，65.2 %的受訪者認(rèn)為應(yīng)對生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)嚴(yán)加懲罰，59.1%的受訪者認(rèn)為，政府主管部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理。
王先生說，利益是很大的驅(qū)動力。他舉了個例子，以一個日產(chǎn)200噸面粉的面粉廠來說，每噸面粉需要1公斤添加劑，正規(guī)添加劑每公斤約25元，而一些小作坊生產(chǎn)的添加劑，15元一公斤就敢賣，算下來，面粉廠一天就能節(jié)約2000元。
國外也有食品安全問題，但懲罰措施很厲害。比如在韓國，故意制造、販賣劣質(zhì)食品的人，除了高額罰款，還要至少坐一年牢。
“嚴(yán)打才能嚴(yán)防?！蓖跸壬f，鄭州總共有四五十家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，備案的也就一半。管好無證小作坊，監(jiān)管部門需要更有效的措施。
對話
人物名片：郭茂華
省衛(wèi)生廳食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督處處長
國家允許使用的添加劑，對人體健康沒影響
媒體：現(xiàn)在各地頻頻爆出食品安全問題，是不是說問題食物很普遍？
郭茂華：大家千萬不要有這種恐慌心理。事實上，在上世紀(jì)90年代以前，也有食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，但沒有被曝光。與過去相比，現(xiàn)在食品安全出現(xiàn)了問題之后能夠及時曝光，說明在監(jiān)管上有了很大的進(jìn)步。
郭茂華：這是食品添加劑背了黑鍋。其實，我國到現(xiàn)在為止還沒有發(fā)生一起因食品添加劑引發(fā)的食品安全事故。只要是國家允許使用的添加劑，對人體健康都沒有什么影響，完全可以放心。
當(dāng)然，政府嚴(yán)打的，除非法添加違法物質(zhì)行為，還有超標(biāo)過量使用添加劑的問題。
如果將食品添加劑一棒子打死，生活只能退回原始社會，比如，純天然的食品沒有添加劑，但易變質(zhì)，進(jìn)而易引發(fā)食物中毒。
省政府正在調(diào)研，就食品安全監(jiān)管進(jìn)行地方立法
媒體：此次《河南省嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動方案》中，公布了47種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，但其中有很多顯示沒有檢測方法？ 郭茂華：安全的食品需要檢測抽檢，但檢測是監(jiān)管工作的一部分，不是萬能的。公布這個名單是告訴食品生產(chǎn)經(jīng)營者，這些物質(zhì)是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對名單中每種物質(zhì)都去檢測。當(dāng)然，如果有根據(jù)懷疑非法添加了某種物質(zhì)，作為取證的一部分，有目標(biāo)的檢測也是需要的。
媒體：目前食品安全是分部門監(jiān)管，比如生產(chǎn)屬質(zhì)檢管、流通歸工商管等。很多聲音反映，多頭管理反而容易造成管理真空。
郭茂華：應(yīng)該說，現(xiàn)在這種食品安全分部門監(jiān)管，沒有大的漏洞，但確實存在一些問題，比如小攤、小販、小作坊該誰來監(jiān)管，就出現(xiàn)了管理真空。此次我省下發(fā)的專項整治方案，再次把各部門的責(zé)任細(xì)化強(qiáng)調(diào)，一旦出現(xiàn)問題，誰的責(zé)任誰領(lǐng)走。
郭茂華：這就涉及如何做到無縫監(jiān)
生活小妙招
米：陳化米有時會被涂上礦物油美容，用衛(wèi)生紙搓一搓，紙上有油就要當(dāng)心。顏色太鮮艷、長相太漂亮的東西買起來要當(dāng)心。
油：首選大品牌，少買大瓶裝，因為開蓋后油容易被氧化，形成對人體不利的氧化物。
面：太白、太筋道的不要買。買的時候用手搓一搓，如果面質(zhì)太滑，有可能是添加了添加劑，最好選擇顏色適中、手感自然的面粉。
肉：買肉要買摸上去不黏、聞起來味道正常、顏色不太光鮮的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好謹(jǐn)慎挑選。
菜：蔬菜賣相很好，而且沒有蟲子，多半是農(nóng)藥的作用，所以買到家之后用堿水浸泡5到10分鐘，使農(nóng)藥分解。
豆腐：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察，假豆腐比傳統(tǒng)豆腐白得多；假豆腐切面處會比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，無白色豆腐液體流出；在常溫下直接聞其氣味，假豆腐氣味淡，有化學(xué)藥劑的味道。
黃瓜：買黃瓜時，最好買花已經(jīng)開蔫了或者完全不帶花的。另外，應(yīng)選擇光滑的黃瓜，而不是帶刺的，因為在黃瓜的生長過程中，種植者會噴灑一些農(nóng)藥來除蟲，而帶刺的黃瓜，農(nóng)藥的殘存率就會高一些。
食品添加劑的心得體會篇五
班級： 10機(jī)自5班
姓名： 干洪偉
學(xué)號： 1021080512
成績：
2013年 6月 14日 淺析食品添加劑與食品安全
添加劑
食品質(zhì)量
身體健康
一、食品添加劑的定義
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
二、添加劑的種類及作用
食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會影響食品的安全。
（一）抗氧化劑 抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。
（二）漂白劑
原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。
（三）著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。
（四）增味劑
是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
（五）防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
（六）甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。
三、濫用食品添加劑帶來的危害
近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。
（一）注膠蝦事件
時間：2012-2-16
地點：天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場
罪魁禍?zhǔn)祝耗z
冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。
目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
（二）硫磺竹筍事件
時間：3月27日
地點：溫州市
罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧恰刂菔胁槌?000斤竹筍二氧化硫殘留量超標(biāo)，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。
（三）“皮鞋酸奶果凍”事件
時間：4月初
地點：浙江
罪魁禍?zhǔn)祝浩じ飶U料
用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現(xiàn)出來。
（四）杭州毒蜜餞事件
時間：2012-4-24
地點：杭州
罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿?有毒蜜餞”添加劑超標(biāo)3倍多，過量食用將會致癌。央視二臺《消費主張》記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問題是致敏性，過敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長期食用存在隱患，可能會對肝臟腎臟增加負(fù)擔(dān)，對敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔(dān)心可以免除。”
（五）違禁“紅燒肉添加劑”事件
時間：2012-5-1
地點：南京
罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿叭鈱毻踔型酢?BR> 做紅燒肉的時候，加上一點這個?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣?？氨壤浰谝咨习a，對身體有危害。
香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會受到損傷?！蹦淌谥毖?，這種添加劑對人體會造成傷害。
四 我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施
整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
（一）發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。
（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系
醫(yī)學(xué)院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
五 結(jié)論
縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費者的身心健康造成了危害。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場管理，保證食品安全，給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的消費環(huán)境。
食品添加劑的心得體會篇六
下面將我縣綠色食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作做簡要匯報。
一、綠色食品開發(fā)現(xiàn)狀
##縣位于黑龍江省東南部，生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率88%，氣候溫和濕潤，是全省生態(tài)建設(shè)示范縣，全國唯一的國家級無公害黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地縣。xx年被黑龍江省綠色食品開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組認(rèn)定為省級“外向型綠色食品果菜科技示范園區(qū)”。近年來，我們借助口岸、資源優(yōu)勢，面向國內(nèi)外市場，大力發(fā)展外向型綠色農(nóng)業(yè)，綠色食品開發(fā)成效凸顯。已在申報大米、水果等5大系列12個綠色標(biāo)志，綠色無公害食品監(jiān)控面積達(dá)25萬畝，年出口量20萬噸，實現(xiàn)收入2.46億元，xx年，農(nóng)民人均來自有機(jī)、綠色、無公害食品純收入2540元，占全年人均收入的56%。我們的主要做法可以概括為“四個堅持”：
有科技明白人。三是調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)，切實提高產(chǎn)品科技含量。近年來，針對俄方市場需求，我們積極引進(jìn)和推廣綠色優(yōu)質(zhì)抗病品種，逐步確立了以日本卡木依、福星、檜熊圓蔥品種，8132早甘藍(lán)和以色列西紅柿品種，“五寸人參”胡蘿卜等優(yōu)質(zhì)重點品種大力推廣。xx年上半年辟建農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)35處，通過實施標(biāo)志性示范工程，提升了區(qū)域外向型特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)規(guī)模檔次，促進(jìn)了黑木耳、果菜、特色養(yǎng)殖等綠色產(chǎn)業(yè)加速發(fā)育。
2、堅持外向化拓展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。依托優(yōu)勢資源，以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，不斷打造綠色食品外向化、多樣化、系列化開發(fā)新優(yōu)勢。一是培強(qiáng)龍頭，推進(jìn)加工增值。以提高農(nóng)業(yè)效益和綠色食品附加值為核心，圍繞龍頭企業(yè)建設(shè)，加快綠色食品產(chǎn)品的精深加工和系列開發(fā)步伐。建成##優(yōu)質(zhì)米加工廠等綠標(biāo)加工企業(yè)5家，設(shè)計加工能力28萬噸。積極幫助##漁業(yè)協(xié)調(diào)貸款1000萬元，扶持企業(yè)不斷發(fā)展壯大，建成全省首家俄羅斯海產(chǎn)品加工廠和全省最大俄產(chǎn)松籽加工企業(yè)。xx年，加工綠標(biāo)產(chǎn)品14萬噸，銷售收入5000萬元。目前，全縣僅黑木耳產(chǎn)業(yè)就已形成##等近20家黑木耳加工企業(yè)，形成了實力較強(qiáng)、產(chǎn)品多元的加工群體，從小包裝、精包裝到壓縮木耳塊各有特色，年加工量超300萬斤，產(chǎn)品打入北京、上海、天津等多家超市，遠(yuǎn)銷俄羅斯、韓國、日本、新加坡、香港等16個國家和地區(qū)，提高了優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品比較效益和國際市場競爭力。二是發(fā)育基地，擴(kuò)張產(chǎn)業(yè)規(guī)模。面向俄羅斯市場，建設(shè)4大綠色產(chǎn)業(yè)基地。即6萬畝出口水果產(chǎn)業(yè)帶；5萬畝無公害圓蔥、早甘蘭產(chǎn)業(yè)帶；4億袋黑木耳產(chǎn)業(yè)帶；5萬畝綠色無公害水稻產(chǎn)業(yè)帶。三是進(jìn)軍境外，拓寬發(fā)展空間。在俄十月區(qū)、烏蘇里斯克、海參崴、哈巴羅夫斯克等地建成16處以果菜、食品為主的商品綜合批發(fā)大市場，年經(jīng)營果菜40萬噸以上，承擔(dān)著俄遠(yuǎn)東地區(qū)十個聯(lián)邦主體三分之一的果菜供應(yīng)量；##集團(tuán)在俄烏蘇里斯克市建設(shè)占地面積4萬平方米的果菜批發(fā)大市場，年批發(fā)零售蔬菜近15萬噸，僅此實現(xiàn)交易額2億多美元，成為俄濱海邊區(qū)及周邊區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品主要供應(yīng)地之一。
食品添加劑的心得體會篇七
食品添加劑是一門很有很多實用的知識的學(xué)科，通過對他的學(xué)習(xí)，讓我深刻體會到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前各國對食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。
食品添加劑的種類很多。按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護(hù)色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食用香料等。
天然食品無論是其色、香、味還是質(zhì)構(gòu)和保藏性都不能滿足消費者的需要，沒有食品添加劑也就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質(zhì)，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；滿足其他特殊需要；提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。
所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時，也要努力發(fā)展食品添加劑的產(chǎn)業(yè)。食檢116
0102111617
劉長明
2012.11.7
食品添加劑的心得體會篇八
采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負(fù)責(zé)
由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會篇九
為進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理水平，加強(qiáng)企業(yè)自律建設(shè)，強(qiáng)化企業(yè)食品安全意識、守法意識和規(guī)范、合法使用食品添加劑意識，保護(hù)人民身體健康。我局根據(jù)《 *****嚴(yán)厲打擊違法添加行為切實加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管工作方案》的要求，進(jìn)行了全面部署，認(rèn)真落實各項措施，專項整治工作取得階段性成果，現(xiàn)總結(jié)如下：
開展整治工作以來，我局書面告知***當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)，督促其對照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760-2007）、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14880-1994）和衛(wèi)生部公告名單（以下統(tǒng)稱規(guī)定名單），自查其生產(chǎn)加工過程有無使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴(kuò)大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。并填寫相關(guān)表格。通過檢查，食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，及時發(fā)現(xiàn)和消除了食品安全隱患，從生產(chǎn)源頭有效遏制了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，確保了廣大群眾身體健康和生命安全，受到了人民群眾普遍歡迎。
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保專項整治順利開展
我局充分認(rèn)識食品安全的艱巨性、長期性和緊迫性，認(rèn)真貫徹落實盟局文件精神，進(jìn)一步提高對食品添加劑專項整治工作重要性的認(rèn)識，切實增強(qiáng)專項整治工作的責(zé)任感和使命感。為使食品添加劑專項整治順利開展，我局召開了專題工作會議，制定了《打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作方案》，并以局長為組長成立專項小組，確保專項整治落實到部門，明確到責(zé)任人。
二、突出工作重點，明確專項工作職責(zé)
食品添加劑專項整治的重點環(huán)節(jié)為食品生產(chǎn)小作坊，重點品種涉及糕點，打擊重點是在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用添加劑的違法犯罪行為。
三、開展宣教活動，營造專項整治社會氛圍
一是加大對小作坊業(yè)主的宣傳教育，督促其樹立食品安全企業(yè)是第一責(zé)任人的意識。二是廣泛開展群眾性宣教活動，借助報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，讓群眾了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，廣泛向群眾宣傳專項整治的意義，激發(fā)群眾參與食品安全工作的積極性和主動性，增強(qiáng)其自我保護(hù)意識和能力，積極舉報違法犯罪行為，努力營造人人關(guān)注食品安全，人人參與食品安全的良好氛圍。
四、開展自查自糾，確定專項整治重點對象
要求各小作坊業(yè)主對食品中添加和使用非食用物質(zhì)和不規(guī)范使用食品添加劑的行為進(jìn)行自查自糾，調(diào)查摸清非法食品添加物和濫用食品添加劑的品種及易被添加的食品類別，以此確定專項整治重點對象。經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)階段管理區(qū)無食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。截至6月底，我局共出動執(zhí)法檢查人員60人次，車輛15車次，檢查食品加工企業(yè)4家、食品加工小作坊32家，管理區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)及小作坊100%簽訂《產(chǎn)品質(zhì)量承諾書》、《食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任狀》、《食品添加劑采購配料崗位責(zé)任狀》，印制打擊非法添加和濫用食品添加劑宣傳單及小作坊標(biāo)準(zhǔn)210余份。檢查中未發(fā)現(xiàn)違規(guī)經(jīng)營、使用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的行為。此外我局聯(lián)合藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能部門對管理區(qū)食品添加劑使用情況進(jìn)行了兩次專項檢查，在調(diào)查中未發(fā)現(xiàn)使用規(guī)定名單外的物質(zhì)，或者擴(kuò)大了食品添加劑使用范圍和使用量的情況。
切實做好食品添加劑的監(jiān)督管理工作，是食品安全整頓工作中的一項十分重要的內(nèi)容，我局要以此次監(jiān)督檢查工作為契機(jī)，進(jìn)一步規(guī)范當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用登記情況，明確企業(yè)責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)管職責(zé)，以確保本地區(qū)的食品質(zhì)量安全。
食品添加劑的心得體會篇十
合同編號：03
供貨方（以下簡稱甲方）：
食品流通許可證號碼：簽訂地點：
購買方（以下簡稱乙方）：靈石縣第三中學(xué)校
食品流通許可證號碼：簽訂時間：年月日 經(jīng)雙方共同協(xié)商決定，甲方向乙方提供符合下列要求的菜類食品。
1、甲方向乙方供應(yīng)的菜類食品必須是符合《中華人民共和國 食品衛(wèi)生法》相關(guān)要求的食品。
2、甲方向乙方提供的菜類食品必須是新鮮的、優(yōu)質(zhì)的。
3、甲方向乙方提供菜類食品時要付有效票據(jù)。
4、甲方向乙方所售菜類食品保證質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并在該食品規(guī)定 的條件和期限內(nèi)不發(fā)生食品質(zhì)量變異；否則，賠償乙方的全部損失，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
5、乙方對購入的菜類食品，應(yīng)按其食品的保管規(guī)定進(jìn)行保管； 因保管不善發(fā)生食品質(zhì)量變異，損失自負(fù)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
6、此合同有效期為年月日至年月日。
食品添加劑的心得體會篇十一
甲方（需方）： 乙方（供方）：
一、品名、數(shù)量、價款：
1、品名：諸城本明兔業(yè)公司生產(chǎn)的______________________。
2、數(shù)量、價格：訂購數(shù)量________箱，每箱單價_____元。
3、總計價款：人民幣________________元。
二、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求及時供貨，乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。
三、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問題引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔(dān)一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需的有關(guān)食品資料，食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件及食品檢測報告等。
五、交貨方式、交貨時間、交貨地點：
由甲方提出用量計劃交于乙方，乙方在接到甲方供貨通知十天內(nèi)，必須按計劃指定的品名、數(shù)量送達(dá)甲方指定的交貨地點。
六、結(jié)算方式：甲方應(yīng)在乙方貨到之日，驗收合格后一次付清全款。
七、本合同一式兩份，由甲乙雙方各持一份，該合同經(jīng)雙方當(dāng)事人簽字蓋章后生效。
甲方（蓋章）：
乙方（蓋章）：
甲方代表：
乙方代表：
****年**月**日
食品添加劑的心得體會篇十二
21.抗壞血酸它本身是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素c在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食品中的其它成分。
22.
(1)也能保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。
(2)與肌紅蛋白反應(yīng)，從而加快“發(fā)色”的過程。
24.舉例子是說明貼近讀者生活，更容易被讀者理解和接受。
食品添加劑的心得體會篇十三
——食品添加劑行業(yè)
摘要：通過對食品添加劑材料的大量閱讀，我懂得了食品添加劑的定義，種類及其作用以及食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，也了解到食品添加劑在現(xiàn)代生活中引發(fā)的爭議，并對此分析造成其爭議的原因，大家重視食品安全是好事，但我們要用辯證的眼光看事物，既要看到食品添加劑的弊端也要看到其有利的一面，我們既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑。事實上三聚氰胺、蘇丹紅，不是食品添加劑，而是非法填充物，這些事件使消費者誤解了食品添加劑，由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成分，在食品添加劑中的確有少數(shù)毒性較大，這就需要人們對其是否許可使用和如何使用等做進(jìn)一步的利弊權(quán)衡，且由于毒理學(xué)及分析技術(shù)的深入發(fā)展，原先認(rèn)為無毒的添加劑有可能變?yōu)橛卸镜?。但食品添加劑的使用不可避免，所以在這個消費決定生產(chǎn)的時代，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想避免攝入大量食品添加劑，最好的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。正文：在國際，由于各自的理解不同，各國對食品添加劑的理解也不同，2006年我國修訂的食品《添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2006》將食品添加劑定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，具備增強(qiáng)食品感官形狀，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
目前按來源劃分食品添加劑可分為天然的和人工合成的，按功能和用途劃分已有的食品添加劑的種類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、膠母糖擠出劑、穩(wěn)定和凝固劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料、食品工業(yè)用加工助劑。按食品添加劑的安全評價不同又可劃分為a類、b類、c類。
食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用包括：
4.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。如在食品中加入防腐劑山梨醇，能夠有效抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，而其本身屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體正常代謝，最后分解成二氧化碳和水，幾 乎無害。如果不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。
隨著人們對食品的要求越來越高,食品的花樣翻新越來越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對風(fēng)味、色澤和口感的要求。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這個過程中得到進(jìn)一步的合理改善，產(chǎn)量、保質(zhì)期大為增加和延長。這一切，都離不開被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。
“食品添加劑”的定義雖提出不久，但我國對食品添加劑的使用有著悠久的歷史。早在遠(yuǎn)古時期就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載，早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。在北魏時期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有記載。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價廉的食品?！墩撜Z》中也留下了古人對食物保鮮的最早觀點，“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！比绻菚r有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂食品腐敗了。
世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人w．s 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
添加劑這一名詞是隨著工業(yè)革命應(yīng)運而生的，隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，人們對食品的各個方面提出了更高的要求，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)得到了越來越多的應(yīng)用，食品添加劑也隨之得到發(fā)展，至今為止，食品添加劑形成產(chǎn)業(yè)的時間已有百年之久。在中國，食品工業(yè)起步較晚，二十世紀(jì)60、70年代才稍有發(fā)展，80年代以后才迅速發(fā)展，進(jìn)入20世紀(jì)后，發(fā)酵工藝生產(chǎn)的和天然原料提取的食品添加劑也迅速發(fā)展起來。1996年食品工業(yè)總產(chǎn)值躍升為經(jīng)濟(jì)發(fā)展第一位，并持續(xù)以11%的速度增長，從而帶動了中國食品發(fā)展。從食品的總量來看，1998年為137.4萬噸，2003年達(dá)到287.97萬噸，五年翻了一番。2004年食品添加劑產(chǎn)量突破了300萬噸，比2003年增長14%，銷售額達(dá)到345億元，比2003年增長15%。從2000年到2004年，僅僅四年時間，添加劑的總產(chǎn)量增長了83.3%，銷售額增加了67.5%，某些品種，如食品著色劑，具有非常驚人的增長速度。
由于中國食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程大約在20年前開始，20年時間還不足以讓中國建立完全可靠的食品安全控制體系，因此全面、系統(tǒng)地研究和管理食品添加劑也相應(yīng)較晚，西方工業(yè)化國家普遍用了一百多年。因此，走規(guī)模化經(jīng)營之路是我國食品添加劑企業(yè)的發(fā)展方向。一般來說，工業(yè)化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。
關(guān)于食品添加劑的負(fù)面報道也越來越多：
2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。
2004年，阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養(yǎng)價值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。
2005年2月，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號。隨后，一場聲勢浩大的查禁“蘇丹紅一號”的行動席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。
導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因有兩方面：1.食品中加入非法添加劑，即把嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)食品添加劑使用。2.違規(guī)使用食品添加劑，即超出了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（gb2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。
如果問我們能否完全不用食品添加劑？答案顯然是不能！如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。其實，我們可以和食品添加劑“和平共處”。
我覺得我們看事物要一分為二，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，在嚴(yán)格遵照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，其安全性得到保障的條件下，最大限度消除其可能給人類帶來的不利影響，盡量發(fā)揮其有益作用，同時要盡量使用更安全的添加劑。如果消費者想要不攝入更多食品添加劑最好的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動手制作健康的家庭食品。
參考文獻(xiàn)《食品添加劑》
劉鐘棟主編
東南大學(xué)出社
《食品添加劑》
周家華主編
化學(xué)工業(yè)出版社 《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》
阮春梅主編
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《食品添加劑新產(chǎn)品與新技術(shù)》陳正行狄濟(jì)樂編
江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
食品添加劑的心得體會篇十四
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2010年10月27日
食品安全問題紿終是廣大消費者所關(guān)心的根本問題,人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費者的身體健康。為此，我們小組對一些食品的添加劑進(jìn)行了調(diào)查。
我們小組共選擇了飲料、餅干、果糖、巧克力、薯片（條）等五大類20個樣本進(jìn)行了調(diào)研。其中，飲料類包括：卡夫果珍、優(yōu)樂美、康師傅烏龍茗茶、康師傅冰紅茶、統(tǒng)一綠茶、口可口樂、美年達(dá)、鮮的每日c、脈動等。果糖類包括：阿爾卑斯蜜桃牛奶硬糖、阿爾卑斯意式咖啡味牛奶硬糖等。餅干類包括：奧利奧威化餅干、康師傅3+2餅干、米老頭青稞餅干等。薯片（條）類包括：可比克、上好佳、親親蝦條、田園薯條等。巧克力包括：金帝巧克力、德芙巧克力等。
一 本次調(diào)查結(jié)果
檸檬酸、檸檬酸鈉、、維生素c、食用香精等被廣泛使用飲料中，辣椒油樹酯被廣泛用于薯片（條）中，大豆磷脂被廣泛用于巧克力中，二氧化鈦被廣泛用于硬糖中，食用香料被廣泛用于餅干中。
二 建議
食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
1.主要分類
1)抗氧化劑
2)漂白劑
3)著色劑
4)護(hù)色劑
5)酶制劑
6)增味劑
7)防腐劑
8)甜味劑
2.一些食品添加劑的利害
a)甜蜜素（甜味劑）
甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。
副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。
b)二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）
能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。
c)過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）
過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。
副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。
d)阿斯巴甜（甜味劑）
又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。
副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。
e)安賽蜜（甜味劑）
它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。
副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。
f)檸檬酸鈉（酸味劑）
制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。g)檸檬酸（酸味劑）。
檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。
副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。
h)木糖醇（甜味劑）
甜味劑。
1)康師傅烏龍名茶：食用香精、d-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、維生素c
2)統(tǒng)一冰紅茶：同上
3)康師傅冰紅茶：檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、維生素c、焦色糖
4)鮮的每日c：檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、維生素c、乳化硅油、胡蘿卜素
5)脈動：檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、冰醋酸、蔗糖素、抗氧化劑
6)可口可樂：二氧化碳、焦糖素、磷酸、咖啡因
7)美年達(dá)：二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、食用香精、日落黃、胭脂紅
8)優(yōu)樂美：二氧化鈦、食用香精
9)卡夫果珍：食用香精、羧甲基纖維素鈉、磷酸三鈣、二氧化鈦、檸檬黃、落日黃
10)金帝香濃牛奶巧克力：食用香料、大豆磷脂
11)德芙巧克力：同上
12)阿爾卑斯蜜桃牛奶硬糖：乳酸、乳酸鈉、磷脂、二氧化鈦、胭脂蟲紅、辣椒紅
13)阿爾卑斯意式咖啡味牛奶硬糖：磷脂、焦糖素、二氧化鈦
14)奧利奧威化餅干：焦糖素、大豆磷脂、碳酸氫鈉、食用香精
15)康師傅3+2餅干：膨松劑、乳化劑、食用香料、焦亞硫酸鈉、酶制劑、胡蘿卜素
16)米老頭青稞餅干：同上
17)上好佳芝士條：檸檬黃、二氧化硅、辣椒油樹酯
18)親親蝦條：同上
19)可比克：同上
20)田園薯片：抗結(jié)劑、抗氧化劑、辣椒油樹酯
食品添加劑的心得體會篇十五
目的
規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。
2
范圍
生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。
3
使用原則
(一)食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：
1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。
2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。
3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。
5、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
(二)在下列情況下可使用食品添加劑：
1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。
4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
(三)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
按照gb2760標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)
在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：
1、根據(jù)gb2760標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑。
2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。
3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。
4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
使用管理流程
(一)采購規(guī)范：
1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。
2、采購的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。
3、食品添加劑標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。
(二)使用前準(zhǔn)備：
1、確認(rèn)所用的食品添加劑均應(yīng)為gb2760標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)增補(bǔ)公告中允許使用食品添加劑。
2、確認(rèn)食品添加劑的用量不超過gb2760允許的最大使用量。
(三)實施“五專”管理
1、專人管理。由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的人員進(jìn)行領(lǐng)取、配置、使用。
2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存(存放高風(fēng)險添加劑的專柜應(yīng)上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標(biāo)識。對于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標(biāo)識，防止誤用。
3、專本登記。設(shè)“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。
4、專用計量器具。配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。
5、專人添加。安排專人進(jìn)行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。
食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當(dāng)天未使用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。
食品添加劑的心得體會篇十六
第一條為加強(qiáng)食品添加劑新品種管理，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條食品添加劑新品種是指：
（一）未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種；
（二）未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；
（三）擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。
第三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠。
第四條使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；
（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；
（五）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
（六）食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。
第五條衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價和審查規(guī)范。
第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進(jìn)口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
（一）添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；
（二）證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；
（五）標(biāo)簽、說明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；
（六）其他國家（地區(qū)）、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評估的資料。
申請食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術(shù)評審中要求補(bǔ)充提供的除外。
第七條申請首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：
（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。
第八條申請人應(yīng)當(dāng)如實提交有關(guān)材料，反映真實情況，并對申請材料內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)，承擔(dān)法律后果。
第九條申請人應(yīng)當(dāng)在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內(nèi)容。
食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應(yīng)當(dāng)向社會公開征求意見，同時征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的意見。
對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽證會聽取意見。
反映的有關(guān)意見作為技術(shù)評審的參考依據(jù)。
第十條衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結(jié)論。對技術(shù)評審中需要補(bǔ)充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)及時通知申請人，申請人應(yīng)當(dāng)按照要求及時補(bǔ)充有關(guān)材料。
必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行核實、評價。
需要對相關(guān)資料和檢驗結(jié)果進(jìn)行驗證檢驗的，應(yīng)當(dāng)將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應(yīng)當(dāng)在取得資質(zhì)認(rèn)定的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對尚無食品安全國家檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)首先對檢驗方法進(jìn)行驗證。
第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十二條根據(jù)技術(shù)評審結(jié)論，衛(wèi)生部決定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
對發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執(zhí)行。
第十三條衛(wèi)生部根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定、公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)及時組織對食品添加劑進(jìn)行重新評估：
（一）科學(xué)研究結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問題的；
（二）不再具備技術(shù)上必要性的。
對重新審查認(rèn)為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。
第十五條本辦法自公布之日起施行。