寫心得體會(huì)是一個(gè)反思過(guò)程，可以幫助我們發(fā)現(xiàn)自身的不足和提升空間。如何將個(gè)人的心得體會(huì)與他人分享并受益？下面是一些優(yōu)秀心得體會(huì)的范例，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔兴鶐椭?BR> 廚師做菜心得體會(huì)篇一
作為一名廚師，我一直以來(lái)都將服務(wù)質(zhì)量放在第一位。在長(zhǎng)期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關(guān)于廚師做菜服務(wù)的心得體會(huì)。本文將分享我對(duì)于廚師做菜服務(wù)的見(jiàn)解和經(jīng)驗(yàn)。
第二段：烹飪的藝術(shù)
廚師是一門藝術(shù)，烹飪是我們表達(dá)自己的方式。通過(guò)烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調(diào)，給顧客帶來(lái)美妙的體驗(yàn)。在烹飪過(guò)程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達(dá)到最佳效果。廚師的服務(wù)不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過(guò)細(xì)致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動(dòng)
與客人的互動(dòng)是廚師做菜服務(wù)中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，我們應(yīng)該耐心地傾聽(tīng)他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過(guò)程中，我們也要時(shí)刻與客人保持溝通，確保他們對(duì)于菜品的期望得到實(shí)現(xiàn)。而當(dāng)菜品上桌時(shí)，我們還可以向顧客詳細(xì)介紹菜品的特色和制作過(guò)程，增加他們對(duì)菜品的興趣。通過(guò)與客人的互動(dòng)，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務(wù)。
第四段：關(guān)注細(xì)節(jié)
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細(xì)節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關(guān)注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調(diào)。通過(guò)精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來(lái)視覺(jué)上的享受，進(jìn)一步提升他們對(duì)菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時(shí)感受到愉悅和放松。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)
作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)和提升自己。隨著時(shí)代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對(duì)美食的追求。同時(shí)，我們也應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，積極改進(jìn)自身的服務(wù)不足之處。只有通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，我們才能夠提供更好的服務(wù)，為客人帶來(lái)更加美妙的用餐體驗(yàn)。
總結(jié)：
通過(guò)我的經(jīng)驗(yàn)和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務(wù)是建立在烹飪的藝術(shù)、與客人的互動(dòng)、關(guān)注細(xì)節(jié)和持續(xù)學(xué)習(xí)改進(jìn)的基礎(chǔ)之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術(shù)品，為客人帶來(lái)無(wú)與倫比的用餐體驗(yàn)。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，為客人帶來(lái)更好的服務(wù)。
廚師做菜心得體會(huì)篇二
廚師是一個(gè)不可缺少的職業(yè)。他們以他們的才能，烹飪出美味的食物，滿足人們的味蕾。然而，要成為一個(gè)優(yōu)秀的廚師不僅僅需要擅長(zhǎng)烹飪，還需要具備其他一些素質(zhì)。這些素質(zhì)不僅適用于廚師的技巧，也適用于他們作為一個(gè)人的品質(zhì)。在這篇文章中，我將談?wù)搹N師做菜和做人的心得體會(huì)。
首先，一個(gè)優(yōu)秀的廚師必須對(duì)烹飪有深入的了解和掌握）。他們需要對(duì)各種烹飪技巧和食材有著廣泛的認(rèn)識(shí)，并能夠?qū)⑦@些知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中去。除此之外，廚師們還需要保持對(duì)新的烹飪趨勢(shì)和技術(shù)的學(xué)習(xí)和探索。只有不斷學(xué)習(xí)和提高，才能保持他們的創(chuàng)造力和激情。同時(shí)，良好的時(shí)間管理和組織能力也是成為一個(gè)出色的廚師所必須具備的。只有在有限的時(shí)間內(nèi)完成繁重的工作任務(wù)，才能保證食物的質(zhì)量和效率。
其次，廚師們必須對(duì)食材的選擇和處理有著精準(zhǔn)的把握。這需要他們對(duì)食材的特性和質(zhì)量有著敏銳的觀察力和獨(dú)到的見(jiàn)解。他們要掌握如何挑選新鮮的食材，如何正確處理和儲(chǔ)藏它們，以及如何運(yùn)用它們到創(chuàng)意菜肴中。此外，廚師們還必須掌握調(diào)味品的使用方法和比例，以確保菜肴的口感和口味。只有對(duì)食材和調(diào)味品有著深入的了解，才能烹飪出令人滿意的佳肴。
第三，作為一個(gè)廚師，如何與人相處也是非常重要的。良好的人際關(guān)系和溝通技巧對(duì)于與同事間的合作和與客人們的接觸都至關(guān)重要。在繁忙的廚房里，廚師們需要互相配合和合作，以確保菜肴的順利制作和服務(wù)。此外，當(dāng)廚師面對(duì)客戶時(shí)，他們需要具備與人相處的智慧和技巧。耐心、友好和親切是對(duì)待客人的基本態(tài)度。廚師們應(yīng)該傾聽(tīng)客人們的需求和意見(jiàn)，并盡力滿足他們的期待和要求。
最后，一個(gè)出色的廚師應(yīng)該保持熱情和創(chuàng)造力。烹飪是一門藝術(shù)，而藝術(shù)需要熱情和創(chuàng)造力來(lái)推動(dòng)。只有對(duì)烹飪有著執(zhí)著和激情，才能在菜肴中注入靈感和個(gè)人風(fēng)格。創(chuàng)造力來(lái)源于良好的想象力和實(shí)驗(yàn)精神。廚師們不僅要大膽嘗試新的烹飪方法和口味搭配，還要不斷開(kāi)闊自己的視野，汲取靈感，并將其融入到自己的烹飪中。
總結(jié)起來(lái)，廚師做菜和做人都需要具備一些關(guān)鍵素質(zhì)。他們需要對(duì)烹飪有深入的了解和掌握，精準(zhǔn)地選擇和處理食材，與人相處并與他們合作，以及保持對(duì)烹飪的熱情和創(chuàng)造力。以上這些素質(zhì)不僅是成為一名出色的廚師所必需的，同樣也適用于人生的其他方面。廚師們的經(jīng)驗(yàn)和心得，可以激勵(lì)我們不僅要專注于獨(dú)特的技能，也要關(guān)注自己作為一個(gè)人的品質(zhì)和良好的人際關(guān)系。無(wú)論是做菜還是做人，這些素質(zhì)都是我們追求卓越的關(guān)鍵所在。
廚師做菜心得體會(huì)篇三
作為一個(gè)廚師，我從事美食行業(yè)已經(jīng)有十年的時(shí)間了。這期間，我積累了很多經(jīng)驗(yàn)并且從中汲取了許多的教訓(xùn)。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會(huì)，希望對(duì)熱愛(ài)烹飪的人們有所啟發(fā)。
一. 熱愛(ài)料理
做菜首先要有一顆熱愛(ài)烹飪的心。只有對(duì)烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時(shí)刻保持對(duì)料理的熱愛(ài)，并且不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自己的廚藝水平。
二. 精益求精
不管是什么職業(yè)，只有追求卓越，才能在行業(yè)中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅(jiān)持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調(diào)整和改進(jìn)。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質(zhì)量，為顧客帶來(lái)最好的味覺(jué)享受。
三. 保持創(chuàng)意
烹飪是一門藝術(shù)，需要不斷創(chuàng)新和突破。我常常會(huì)在傳統(tǒng)菜品中融入一些新的元素和創(chuàng)意，讓菜品更加具有時(shí)尚感和創(chuàng)意性。例如，在魚(yú)香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來(lái)意想不到的味覺(jué)體驗(yàn)。保持創(chuàng)意是我的一貫追求，也是我銳意進(jìn)取的動(dòng)力所在。
四. 注重健康
現(xiàn)代人對(duì)于健康的關(guān)注越來(lái)越高。作為廚師，我們應(yīng)該注重菜品的健康營(yíng)養(yǎng)。在制作過(guò)程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調(diào)味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五. 用心服務(wù)
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關(guān)注顧客的體驗(yàn)。我相信，良好的服務(wù)可以為顧客留下深刻的印象，讓他們?cè)敢庠俅喂忸櫋Ｎ覀儜?yīng)該時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，用心對(duì)待每一個(gè)菜品，并且根據(jù)顧客的反饋不斷改進(jìn)。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評(píng)和信賴。
總結(jié)起來(lái)，作為一個(gè)廚師，除了要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛(ài)料理、精益求精、保持創(chuàng)意、注重健康和用心服務(wù)，這是我多年來(lái)的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)。希望這些心得體會(huì)能夠?qū)V大熱愛(ài)烹飪的人們有所啟發(fā)，一同追求烹飪的藝術(shù)，為人們帶來(lái)美食和快樂(lè)。
廚師做菜心得體會(huì)篇四
廚師，作為主廚，其職責(zé)便是烹飪美食，為顧客帶來(lái)美味的享受。然而，一個(gè)優(yōu)秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂(lè)于分享他們的心得體會(huì)，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創(chuàng)新
優(yōu)秀的廚師對(duì)于烹飪技法有著獨(dú)到的見(jiàn)解，他們深入研究食材的特點(diǎn)和烹飪方法，通過(guò)不斷地嘗試和創(chuàng)新，總結(jié)出獨(dú)特的烹飪技法。舉個(gè)例子，廚師有時(shí)會(huì)在烹飪過(guò)程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達(dá)到出乎意料的美味效果。通過(guò)分享這些創(chuàng)新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和對(duì)美食的熱情。
第三段：調(diào)理食材的心得
除了烹飪技法，優(yōu)秀的廚師還深諳如何調(diào)理食材。他們懂得如何選購(gòu)新鮮的食材，并對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，魚(yú)類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農(nóng)藥殘留等等。同時(shí)，廚師們?cè)谑巢牡呐腼冞^(guò)程中也有一些心得體會(huì)，他們根據(jù)不同食材的特性和烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短，調(diào)整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)分享這些調(diào)理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛(ài)好者提供實(shí)用的烹飪建議。
第四段：創(chuàng)意菜肴的獨(dú)家心得
作為藝術(shù)家，廚師熱愛(ài)創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，在烹飪過(guò)程中，他們經(jīng)常會(huì)嘗試新的食材搭配，創(chuàng)造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨(dú)特的創(chuàng)意和感知力，通過(guò)分享他們的獨(dú)家心得，可以引領(lǐng)其他人進(jìn)入一個(gè)全新的烹飪領(lǐng)域，激發(fā)更多的創(chuàng)意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統(tǒng)菜品，將其發(fā)揚(yáng)光大，并加入一些自己的創(chuàng)意元素，使得菜肴更具個(gè)性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來(lái)更多品嘗和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
第五段：心懷善意的分享精神
廚師們樂(lè)于分享的心態(tài)，不僅來(lái)源于他們對(duì)烹飪的熱愛(ài)，更因?yàn)樗麄兿Ｍ軌驅(qū)⒆约旱男牡门c技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無(wú)疑是一種寶貴的資源。通過(guò)分享心得體會(huì)，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。因此，我們應(yīng)該積極倡導(dǎo)這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進(jìn)來(lái)，共同推動(dòng)烹飪領(lǐng)域的繁榮和創(chuàng)新。
廚師做菜心得體會(huì)篇五
作為一名廚師，我深知做菜需要用心與熱情，這不僅僅是一份職業(yè)，更是一種對(duì)人生的追求。在烹飪的過(guò)程中，我體會(huì)到了許多做菜的心得。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成功的關(guān)鍵。無(wú)論是蔬菜還是肉類，只有選擇了新鮮、新鮮的食材，才能保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，對(duì)烹飪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于調(diào)味以及合理使用調(diào)料等，都是在做菜過(guò)程中需要不斷摸索和學(xué)習(xí)的。最后，創(chuàng)意與創(chuàng)新是讓菜品煥發(fā)生機(jī)的關(guān)鍵。通過(guò)創(chuàng)造性地將不同的食材和調(diào)料搭配在一起，可以產(chǎn)生意想不到的效果，讓菜品更具魅力。
第二段：廚師做人的心得體會(huì)
除了在做菜方面有心得，我也在工作中體悟到了做人的一些道理。首先，一個(gè)好的廚師需要具備團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。在廚房中，每個(gè)人都有自己的分工和職責(zé)，只有默契地相互配合，才能保證菜品的質(zhì)量和效率。其次，溝通和尊重是在人際關(guān)系中非常重要的品質(zhì)。在廚房這個(gè)集體中，與同事之間的良好溝通可以減少誤會(huì)和沖突，相互尊重更能獲得隊(duì)友的信任和支持。最后，耐心和細(xì)心是做人必備的品質(zhì)。在廚房中，一個(gè)小小的疏忽可能導(dǎo)致整個(gè)菜品的失敗，因此我們必須耐心地精心制作每一道菜，細(xì)心地對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)。
第三段：廚師的工作與生活的平衡
作為一名廚師，我非常清楚良好的工作與生活平衡對(duì)于保持心身健康的重要性。在艱辛的工作中，我時(shí)常保持積極的心態(tài)和樂(lè)觀的情緒，這對(duì)于自己的工作質(zhì)量和身心健康有著積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我也注重在工作之余與家人朋友進(jìn)行交流和歡聚，這讓我能夠得到更多的支持和關(guān)心，在繁重的工作壓力下找到安慰和放松。
第四段：廚師的職業(yè)追求和成就感
作為一名廚師，我對(duì)自己有著很高的要求和追求。我努力學(xué)習(xí)各種烹飪技巧和菜系的特點(diǎn)，不斷嘗試創(chuàng)新的菜品，并將它們呈現(xiàn)給客人們。當(dāng)看到客人們享受著我的菜品，感受到滿足和喜悅的表情，我的內(nèi)心也會(huì)充滿成就感。這些成就感讓我更加堅(jiān)定了自己從事烹飪這個(gè)職業(yè)的決心。
第五段：對(duì)未來(lái)的展望和總結(jié)
在過(guò)去的工作中，我充分體會(huì)到了做菜和做人的重要性，并獲得了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和心得。未來(lái)，我希望能夠繼續(xù)不斷地提升自己的廚藝和專業(yè)能力，為更多的人帶來(lái)美味和快樂(lè)。同時(shí)，我也希望能夠在做菜的過(guò)程中，不斷與人交流溝通，學(xué)習(xí)共同成長(zhǎng)。通過(guò)持續(xù)的努力和專業(yè)的態(tài)度，我相信我可以在這個(gè)職業(yè)中獲得更多的成就和滿足感。
通過(guò)以上五段的連貫論述，展示了作為一名廚師在做菜和做人方面的心得體會(huì)。通過(guò)選擇優(yōu)質(zhì)食材、掌握烹飪技巧以及發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的團(tuán)隊(duì)合作、溝通和尊重、耐心和細(xì)心是非常重要的品質(zhì)。同時(shí)，在工作與生活的平衡中保持積極的心態(tài)和樂(lè)觀的情緒，以及追求職業(yè)發(fā)展和成就感，都是作為一名廚師的追求和目標(biāo)。在展望未來(lái)時(shí)，希望能夠不斷提高自身的廚藝和專業(yè)能力，并與人共同成長(zhǎng)，取得更多的成就和滿足感。
廚師做菜心得體會(huì)篇六
第一段：引言（100字）
做菜是一門藝術(shù)，如同繪畫、音樂(lè)一樣需要用心去創(chuàng)作。作為一名廚師，我深愛(ài)著這個(gè)職業(yè)，通過(guò)不斷的研究和實(shí)踐，我積累了一些做菜的心得和體會(huì)。下面我將分享我的一些感悟。
第二段：仔細(xì)準(zhǔn)備是成功的關(guān)鍵（200字）
一道美味的菜品背后，不僅需要廚師的技術(shù)功底，還需要有充分的準(zhǔn)備工作。在做菜之前，我養(yǎng)成了先準(zhǔn)備好材料并進(jìn)行分析的習(xí)慣。只有清楚了食材的特性和相互搭配的關(guān)系，才能更好地發(fā)揮它們的味道和口感。此外，仔細(xì)準(zhǔn)備還包括了做菜所需的工具、調(diào)料等等。只有做好準(zhǔn)備工作，才能穩(wěn)定地進(jìn)行烹飪，確保菜品的口感和品質(zhì)。
第三段：鮮食材是菜品成功的基礎(chǔ)（300字）
一道美味的菜品離不開(kāi)鮮美的食材。我一直堅(jiān)持使用時(shí)令、新鮮的食材來(lái)制作菜品。新鮮的食材能夠更好地保留它們的原始味道和營(yíng)養(yǎng)成分。在挑選食材時(shí)，我會(huì)仔細(xì)觀察肉類的顏色、魚(yú)類的眼睛以及蔬菜的外觀和質(zhì)地等等，以確定它們的新鮮程度。而且，新鮮的食材更易于烹調(diào)，口感更佳。因此，選擇鮮食材是做菜成功的重要環(huán)節(jié)，也是展現(xiàn)廚師技術(shù)和品質(zhì)的重要方面。
第四段：創(chuàng)新和獨(dú)特是菜品的靈魂（300字）
作為廚師，我深知菜品的創(chuàng)新和獨(dú)特性對(duì)于吸引食客是至關(guān)重要的。在菜品的烹調(diào)過(guò)程中，我總是努力尋找新的調(diào)味品、烹調(diào)方法、搭配等方面的創(chuàng)新點(diǎn)。我喜歡借鑒傳統(tǒng)的烹飪技巧，并結(jié)合現(xiàn)代的口味和需求進(jìn)行改良，使得菜品更加符合當(dāng)代人的口味。此外，我還會(huì)注重菜品的外觀設(shè)計(jì)和擺盤，力求獨(dú)特而吸引人。只有不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，才能讓菜品煥發(fā)出新的魅力。
第五段：用心、熱愛(ài)是做菜的靈魂（200字）
最后，無(wú)論是什么樣的烹飪技巧和食材，用心和熱愛(ài)都是做菜的靈魂。在做菜的過(guò)程中，我總是全身心地投入其中，希望能夠通過(guò)自己的手藝將美味傳遞給食客。熱愛(ài)廚師這個(gè)職業(yè)是我烹飪技巧的根基，也是我不斷追求卓越的動(dòng)力。用心做菜的廚師不僅能夠做出美味的菜品，更能感染食客的味蕾和心靈。
總結(jié)（100字）
作為一名廚師，我對(duì)做菜有著獨(dú)特的理解和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)仔細(xì)準(zhǔn)備、選擇鮮食材、創(chuàng)新獨(dú)特和用心熱愛(ài)，我相信任何一道菜品都能夠煥發(fā)出無(wú)窮的魅力。做菜是一門藝術(shù)，只有將心靈融入其中，才能真正做出美味的菜品。毫無(wú)疑問(wèn)，廚師這個(gè)職業(yè)將會(huì)陪伴我一生，不斷讓我的菜品更加出色。
（1200字）
廚師做菜心得體會(huì)篇七
第一段：引言(120字)
作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對(duì)顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務(wù)的心得體會(huì)，這些經(jīng)驗(yàn)不僅幫助我提升了自己的技能，同時(shí)也幫助我贏得了顧客的信賴和喜愛(ài)。
第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）
首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無(wú)論是海鮮還是蔬菜，我都會(huì)選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進(jìn)行搭配和調(diào)味。此外，我會(huì)不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠?yàn)轭櫩吞峁┟牢兜牟似?，讓他們流連忘返。
第三段：注重顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)（240字）
其次，我非常注重顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)。在菜品的制作過(guò)程中，我會(huì)和顧客進(jìn)行溝通，了解他們的喜好和飲食習(xí)慣。對(duì)于有特殊要求或者對(duì)某種食材過(guò)敏的顧客，我會(huì)根據(jù)他們的要求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。我認(rèn)為，顧客的滿意度是衡量服務(wù)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。
第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）
除了味道和服務(wù)，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會(huì)注重每一道菜品的擺盤和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無(wú)論是色彩的搭配還是擺盤的方式，我都會(huì)用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時(shí)，也享受到一種視覺(jué)上的美感。
第五段：用真誠(chéng)和微笑營(yíng)造愉悅的用餐環(huán)境（240字）
最后，我相信用真誠(chéng)和微笑來(lái)營(yíng)造一個(gè)愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳，我都會(huì)以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當(dāng)然，在用餐過(guò)程中，我也會(huì)積極和顧客進(jìn)行互動(dòng)和交流，詢問(wèn)他們對(duì)菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅(jiān)信，真誠(chéng)和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。
結(jié)尾(120字)
總結(jié)來(lái)說(shuō)，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對(duì)顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。通過(guò)注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠(chéng)和微笑營(yíng)造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴和喜愛(ài)。我相信，只有持續(xù)改進(jìn)和用心服務(wù)，才能為顧客帶來(lái)真正美味的菜品，讓他們?cè)诓惋嬤^(guò)程中感受到一種美的享受和滿足。
廚師做菜心得體會(huì)篇八
廚師是藝術(shù)家，他們的舞臺(tái)是廚房，而他們的作品用食材演繹出令人垂涎的美食。每一道菜背后都有一個(gè)故事，而廚師們?cè)趶N房中創(chuàng)造這些美味的過(guò)程中，也得到了一些心得和體會(huì)。下面將從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情五個(gè)方面展開(kāi)，探索廚師做菜的心得體會(huì)。
首先，烹飪技巧對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。他們需要掌握各種烹飪技巧，包括煎、炒、炸、烤、蒸等等。熟練掌握這些技巧可以使廚師們更好地控制食材的口感和味道。例如，煎菜時(shí)要掌握火候，保持菜品的鮮嫩和口感；炒菜時(shí)要掌握抄鍋的力度和速度，使菜品既有嚼勁又不過(guò)火。通過(guò)不斷練習(xí)和探索，廚師們的烹飪技巧越發(fā)嫻熟，在廚房中他們自如地操控著各種食材，將它們變成美食。
其次，食材搭配也是廚師們的一門重要課題。良好的食材搭配不僅可以使菜品更加美味，還能提升食客的用餐體驗(yàn)。例如，魚(yú)和檸檬的搭配可以中和魚(yú)腥味，更加鮮美可口；牛肉和黑胡椒的搭配則能增加菜品的香氣和口感。廚師們需要根據(jù)不同的食材特點(diǎn)和菜品風(fēng)格進(jìn)行搭配，將這些食材的味道最大化，帶給食客難忘的美食體驗(yàn)。
第三，細(xì)節(jié)把控是廚師們的必備技能。在廚房中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都能影響到菜品的口感和質(zhì)量。從食材的選擇、清洗、切割到火候的掌握、烹飪時(shí)間的把握，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地處理。例如，在制作一道肉湯時(shí)，如果沒(méi)有去除血水和雜質(zhì)，將會(huì)影響到菜品的味道和口感；如果火候過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)可能會(huì)變硬，喪失了應(yīng)有的嫩度。廚師們通過(guò)不斷調(diào)整和優(yōu)化細(xì)節(jié)，確保每一道菜品都能達(dá)到最佳的口感和質(zhì)量。
第四，創(chuàng)造力是廚師們展現(xiàn)個(gè)人風(fēng)采的重要方面。傳統(tǒng)的菜譜只是一個(gè)起點(diǎn)，廚師們可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和想法進(jìn)行創(chuàng)新，制作出獨(dú)具特色的菜品。例如，將傳統(tǒng)的蛋糕配料替換成其他食材，制作出各種口味獨(dú)特的蛋糕；將不同的菜品進(jìn)行組合，制作出新穎的組合菜。創(chuàng)造力不僅能為食客帶來(lái)新的驚喜和體驗(yàn)，也能提升廚師們的創(chuàng)作欲望和成就感。
最后，熱情是廚師們做菜的重要心態(tài)。熱愛(ài)自己的工作，并投入到其中，能夠激發(fā)出廚師們最大的潛力。在廚房中，每一分每一秒都需要保持高度的專注和熱情。通過(guò)對(duì)食材的悉心烹調(diào)和精心裝飾，廚師們將自己的熱情注入到每一道菜品中，使之成為一份獨(dú)特的藝術(shù)品。熱情不僅可以幫助廚師們克服工作中的種種困難，還能傳遞給食客，讓他們?cè)谟貌蜁r(shí)感受到美食背后的火熱。
總之，廚師做菜的心得體會(huì)可以從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情等多個(gè)角度來(lái)探索。這些心得體會(huì)不僅幫助廚師們?cè)趶N房中更好地烹飪出美食，還能為食客帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn)。廚師在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中不斷成長(zhǎng)，精益求精，用心做好每一道菜品，將自己的才華和熱情獻(xiàn)給每一位品嘗美食的人。
廚師做菜心得體會(huì)篇九
第一段：引入廚師做菜和做人的相關(guān)性（200字）
廚師做菜和做人是兩種看似毫不相關(guān)的行為，但在實(shí)際操作中卻存在著緊密的聯(lián)系。廚師不僅需要具備一定的烹飪技能，同時(shí)還需要具備一些優(yōu)秀的品質(zhì)來(lái)完成菜肴的制作和呈現(xiàn)。因此，廚師做菜和做人的心得體會(huì)之間產(chǎn)生了互動(dòng)和共通之處。本文將從專業(yè)技能、堅(jiān)持和耐心、團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任感以及追求卓越等方面，進(jìn)一步探討廚師在做菜和做人中的心得體會(huì)。
第二段：專業(yè)技能的重要性（200字）
作為一名優(yōu)秀的廚師，擁有扎實(shí)的專業(yè)技能是必不可少的。烹飪技能的精湛與否將直接影響到菜肴的口感和味道。廚師們?cè)诖罅康膶?shí)踐和研究中鍛煉出非凡的烹飪技藝，精通各式各樣的烹飪方法與調(diào)味技巧。同樣，一個(gè)人要在社會(huì)生活中取得成功，也需要不斷學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)技能，以適應(yīng)日新月異的社會(huì)需求。
第三段：堅(jiān)持和耐心的重要性（200字）
在廚師的職業(yè)生涯中，堅(jiān)持和耐心是不可或缺的品質(zhì)。不論是炒菜還是燉湯，都需要達(dá)到適宜的火候和時(shí)間，這需要廚師用心去掌控。有時(shí)，烹飪過(guò)程中難免會(huì)遇到各種意外和麻煩。正是在這個(gè)時(shí)候，堅(jiān)持和耐心發(fā)揮了重要的作用。同樣，在生活中，也需要堅(jiān)持和耐心去面對(duì)困難和挑戰(zhàn)，才能堅(jiān)持追求自己的夢(mèng)想。
第四段：團(tuán)隊(duì)合作的重要性（200字）
廚師在餐飲行業(yè)中往往需要與其他廚師和服務(wù)員形成團(tuán)隊(duì)合作，才能為客人提供高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作需要各人在無(wú)私奉獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，互相協(xié)助和支持，以達(dá)到整體目標(biāo)。同樣，一個(gè)成功的人也需要懂得與他人合作，并共同努力實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)。團(tuán)隊(duì)合作培養(yǎng)了廚師永不放棄的精神，也培養(yǎng)了一個(gè)人對(duì)他人的尊重、理解和關(guān)懷。
第五段：責(zé)任感和追求卓越（200字）
做菜和做人都需要相應(yīng)的責(zé)任感和追求卓越的精神。廚師們對(duì)待食材和工作時(shí)都需有高度的責(zé)任感，保證餐品的質(zhì)量和安全。他們還需要追求卓越，不斷地挑戰(zhàn)自己，追求更高的烹飪藝術(shù)境界。同樣，在生活中，我們也需要對(duì)自己的選擇和行為負(fù)責(zé)，并追求卓越的品質(zhì)和精神境界。
結(jié)尾段：總結(jié)（100字）
廚師做菜和做人的心得體會(huì)中，專業(yè)技能、堅(jiān)持和耐心、團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任感以及追求卓越是彼此交織的。這些品質(zhì)既是成為一名出色廚師的基礎(chǔ)，也是做一個(gè)優(yōu)秀人的基石。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們可以從廚師的世界中獲得關(guān)于生活和職業(yè)的真諦，以此為自己的人生之路指引方向。
廚師做菜心得體會(huì)篇十
廚師做菜的心得體會(huì)，首先要提到菜品的獨(dú)特之處。每道菜品都應(yīng)該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個(gè)廚師，我深知菜品的制作過(guò)程中不僅要注重食材的質(zhì)量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過(guò)精心的設(shè)計(jì)和調(diào)配，才能夠創(chuàng)造出獨(dú)具特色的菜品。
第二段：注重食材的選擇和質(zhì)量
在廚師做菜的心得體會(huì)中，無(wú)論是何種菜品，食材的選擇和質(zhì)量都是關(guān)鍵因素。我堅(jiān)信，只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，我也非常注重食材的來(lái)源和安全性。為此，我經(jīng)常與供應(yīng)商保持良好的溝通，了解他們的經(jīng)營(yíng)理念和采購(gòu)渠道，確保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹飪技巧的運(yùn)用
烹飪技巧是廚師做菜的重要一環(huán)。無(wú)論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會(huì)對(duì)菜品的口感和味道產(chǎn)生影響。我憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)和不斷的學(xué)習(xí)掌握了許多烹飪技巧，并在實(shí)際操作中靈活運(yùn)用。通過(guò)合理的溫度控制、火候把握和時(shí)間安排，我能夠使菜品達(dá)到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的創(chuàng)新與改良
廚師做菜的心得體會(huì)中，創(chuàng)新與改良是重要的因素。只有不斷創(chuàng)新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過(guò)不同的嘗試和不斷的摸索，我會(huì)發(fā)現(xiàn)一些獨(dú)特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時(shí)，我也會(huì)根據(jù)顧客的反饋和需求，對(duì)菜品進(jìn)行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。
第五段：對(duì)顧客需求的理解和尊重
廚師做菜的心得體會(huì)還要包括對(duì)顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評(píng)價(jià)我菜品的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我會(huì)通過(guò)與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時(shí)，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對(duì)顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：廚師做菜的心得體會(huì)涉及到菜品獨(dú)特之處、食材選擇和質(zhì)量、烹飪技巧的運(yùn)用、菜品的創(chuàng)新與改良以及對(duì)顧客需求的理解和尊重。通過(guò)對(duì)這些方面的關(guān)注和努力，廚師們才能夠創(chuàng)作出獨(dú)具特色和高品質(zhì)的菜品，為顧客帶來(lái)美味和滿足。
廚師做菜心得體會(huì)篇十一
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自身感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師做菜心得體會(huì)篇十二
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學(xué)。我的媽媽很會(huì)做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學(xué)習(xí)做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時(shí)候會(huì)一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點(diǎn)切到了自己的手。媽媽教我要學(xué)會(huì)翻面，切幾刀這個(gè)面，有了一個(gè)平面，就把馬鈴薯立起來(lái)再切。這樣馬鈴薯就不會(huì)滾了，再也不用擔(dān)心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會(huì)恢復(fù)原樣。我照媽媽說(shuō)的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。
廚師做菜心得體會(huì)篇十三
一、怎樣用刀
刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過(guò)程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時(shí)的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開(kāi)的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。
實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。
拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學(xué)，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng)。
鍘切刀法要求：第一，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng)，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚(yú)、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次。
根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來(lái)決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來(lái)的是塊;滾得慢、切得快切出來(lái)的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時(shí)還應(yīng)注意：
第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長(zhǎng)短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對(duì)絲，片對(duì)片，輔料的形狀略小于主料。
用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無(wú)骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動(dòng)物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時(shí)，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進(jìn)行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來(lái)控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過(guò)重，在片原料時(shí)，以不移動(dòng)為準(zhǔn)。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進(jìn)原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進(jìn)原料后運(yùn)動(dòng)方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚(yú)片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進(jìn)原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動(dòng)。
由于刀身斜角度片進(jìn)原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚(yú)片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動(dòng)，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運(yùn)動(dòng)有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動(dòng)作和落刀的部位，同時(shí)，右手要牢牢地控制刀的運(yùn)動(dòng)方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進(jìn)原料后，由里向外運(yùn)動(dòng)。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進(jìn)原料。
左手向后的每一移動(dòng)，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時(shí)，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無(wú)筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進(jìn)原料后，從右向左運(yùn)動(dòng)。
運(yùn)動(dòng)時(shí)刀刃要上下抖動(dòng)，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無(wú)骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來(lái)決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠(yuǎn)，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠(yuǎn)些。
剁是運(yùn)用手腕的力量，從左到右，然后再?gòu)挠业阶?，反?fù)排剁(斬)。
操作時(shí)兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時(shí)，要將原料不斷地翻動(dòng)。
其次，排剁(斬)時(shí)，不要提刀過(guò)高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時(shí)，為了達(dá)到細(xì)膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚(yú)、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡(jiǎn)單，但落刀要準(zhǔn)，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。
烹調(diào)加鹽時(shí)，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。
學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺(jué)可以感覺(jué)到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺(jué)最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時(shí)一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因?yàn)檫@些菜肴食用時(shí)常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過(guò)程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過(guò)程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。
一般說(shuō)，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
制作肉丸、魚(yú)丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚(yú)丸等柔嫩多計(jì)。
在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因?yàn)檫@類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過(guò)程中無(wú)法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚(yú)時(shí)為使魚(yú)肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時(shí)間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省?BR> 要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點(diǎn)。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜心得體會(huì)篇十四
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡(jiǎn)單，主料過(guò)油或水汆。急火快炒對(duì)汁芡，成菜脆嫩時(shí)間短。爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過(guò)程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對(duì)汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風(fēng)塘】
避風(fēng)塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o(wú)挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強(qiáng)，鍋內(nèi)慢火來(lái)熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師做菜心得體會(huì)篇十五
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開(kāi)冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開(kāi)火倒油，再放進(jìn)鍋里。沒(méi)想到，油突然往四周濺了開(kāi)來(lái)，我平時(shí)看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋?zhàn)?，我也這樣做了，果然鍋?zhàn)勇钠较⒘讼聛?lái)，我掀開(kāi)鍋蓋，來(lái)回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會(huì)兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開(kāi)火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進(jìn)去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來(lái)后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說(shuō)：“這是誰(shuí)做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開(kāi)心的說(shuō)。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對(duì)媽媽的愛(ài)！
廚師做菜心得體會(huì)篇十六
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。
烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。
熟炒技法：
回鍋肉
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
廚師做菜心得體會(huì)篇十七
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開(kāi)冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開(kāi)火倒油，再放進(jìn)鍋里。沒(méi)想到，油突然往四周濺了開(kāi)來(lái)，我平時(shí)看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋?zhàn)?，我也這樣做了，果然鍋?zhàn)勇钠较⒘讼聛?lái)，我掀開(kāi)鍋蓋，來(lái)回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會(huì)兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開(kāi)火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進(jìn)去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來(lái)后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說(shuō)：“這是誰(shuí)做的？挺好吃的！”“我呀！”我開(kāi)心的`說(shuō)。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對(duì)媽媽的愛(ài)！
廚師做菜心得體會(huì)篇十八
人的一生中會(huì)經(jīng)受許很多多不同的事情，其中不乏是你的第一次，如第一次爬山、第一次騎自行車、第一次（游泳）……但我印象最深刻卻是我第一次炒菜，由于對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次難得的生活經(jīng)受，也蘊(yùn)含特殊的意義!
那一天風(fēng)和日麗、陽(yáng)光明媚，都處一片鳥(niǎo)語(yǔ)花香。我此刻的心情也特殊感動(dòng)，由于今日是我奶奶的生日，我要親自為奶奶做上一兩道菜，獻(xiàn)上這特殊的生日禮物，并大聲對(duì)奶奶說(shuō)：“奶奶，我愛(ài)你，祝你生日歡樂(lè)!”
為此我也細(xì)心預(yù)備過(guò)，也向我的“廚神”媽媽討教一番，伊然一副胸有成竹的樣子。說(shuō)干就干，先做什么呢?我思考一下，先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒進(jìn)菜盆里，學(xué)著媽媽的樣子，一根一根把小白菜拿起來(lái)和著水龍頭的水，有條不紊地洗了起來(lái)。之前媽媽特殊交代過(guò)，白菜的根部常常藏有沙粒、泥土，要反復(fù)沖洗才能清洗潔凈，正由于有了這種（閱歷），很快一大盆小白菜就讓洗得干潔凈凈了，我不禁長(zhǎng)長(zhǎng)地吁了一口氣……。
接著我又為另一道菜做預(yù)備，怎么干，我看著那活蹦亂跳的鮮蝦，眉頭緊鎖卻不知如何處理，嘗試著用手去抓起一只鮮蝦，換來(lái)的`卻是刺骨的痛苦，“啊，好痛!”我慌張把手上的蝦丟掉，那蝦刺深深地刺痛了我。
正值我茫然不知所措時(shí)，媽媽走了過(guò)來(lái)，對(duì)我說(shuō)：“抓蝦要講究技巧，不能蠻干，要抓蝦背避開(kāi)蝦頭的刺，由于你抓蝦頭前面，蝦一受驚那刺就會(huì)刺著你，要當(dāng)心懂嗎?”接著媽媽又親自示范了一遍。在媽媽關(guān)心下，我又順當(dāng)?shù)匕盐r處理得妥妥當(dāng)當(dāng)，現(xiàn)在是“萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)”。剩下關(guān)鍵的一步下鍋炒菜了。
正由于有媽媽在旁，我覺(jué)得信念滿滿的，于是打火下鍋，把油倒進(jìn)去，“噼嚦啪啦”響過(guò)不停，那熱油濺起來(lái)，濺在手上、臉上火辣辣的。我一臉茫然地看著媽媽，媽媽說(shuō)：“孩子，不要心急放油，先等鍋剩余水分干了，才放油?！庇辛藡寢尩墓奈?，一步一步地按部就班，下油、放小白菜、放鹽、翻幾遍終于做好了一道炒白菜。接著又做另一道椒鹽蝦，經(jīng)一事長(zhǎng)一智，有了從前的教訓(xùn)，下油、放蝦，待油把蝦炸透再撈起來(lái)，把多余的油份倒開(kāi)，再把蝦回鍋放進(jìn)適量椒鹽粉和香蔥末，終于大功告成了。我看著自己的作品，竟有些自戀了!剩下的菜式，當(dāng)然是由“廚神”親自完成了。
很快全部菜都弄好了，我們?nèi)覈谧雷优裕棠逃H自嘗了一口我做的菜，不停地表?yè)P(yáng)我說(shuō)：“特別捧，這是我這輩子吃過(guò)的最好吃的菜!”我也嘗了一口，那白菜有些干澀、椒鹽蝦太堿，不由皺了眉，爸爸媽媽也嘗了一口，也同樣賜予了我鼓舞。雖然不是太完善，但讓我收獲了滿滿的幸福!
這就是我第一次炒菜的經(jīng)受，讓我覺(jué)得既幸福，而又歡樂(lè)!讓我明白做人做事，要一步一腳印，按部就班地進(jìn)行，只有打好基礎(chǔ)，才能收獲勝利!
廚師做菜心得體會(huì)篇十九
人人都說(shuō)第一次寶貴，可是為什么第一次寶貴呢?因?yàn)槭裁?嘻嘻，只有自己親身體驗(yàn)過(guò)之后才能明白這其中蘊(yùn)含的真正奧義。
這是我有史以來(lái)第一次真正意義上的做飯，而且毫不夸張的說(shuō)還做的很好，我做這頓飯還是老師交代的任務(wù)呢，而我這個(gè)飯還是“即興而為”呢，本來(lái)計(jì)劃的說(shuō)要做拉面，可是時(shí)間不足，于是記起了這個(gè)“家喻戶曉”的洋芋擦擦，它是一道別具風(fēng)格的主食，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的.清香洋溢開(kāi)來(lái)，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。不錯(cuò)，這樣的美食正是用土豆做成的!回歸主題，這頓飯我用了總共大概不超兩小時(shí)多，正好我家要做洋芋擦擦的食材都有，只要土豆，面粉就行，前提是你得有個(gè)擦擦(工具)，當(dāng)然沒(méi)有工具你就可能要?jiǎng)拥读恕Ｊ紫葘⑼炼瓜春?，用專門刮它的工具把皮先刮了，然后用水把刮好的土豆洗凈，接下來(lái)就是“高難度”操作嘍準(zhǔn)備好一個(gè)不大不小的盆，然后把我們的工具斜放上去，然后拿上土豆擦，這步還帶點(diǎn)危險(xiǎn)，差點(diǎn)把我指甲給擦了。就這樣反復(fù)的擦，終于有了成品(非常薄的土豆片)，接下來(lái)就要把淀粉給洗掉了，經(jīng)過(guò)反復(fù)過(guò)濾終于差不多了。最后拿一盆面拌入其中，必須要讓每根都粘上面粉，不僅可以不讓面粉粘著，并且讓洋芋更有口感，弄好這步后把“被子”(帶孔的一種大鐵片，用于蒸東西。)放好，把洋芋均勻放在“被子”上。接下來(lái)就是起鍋燒水把“被子放上去”靜等蒸好。過(guò)了大約10多分就可以出“爐”了。
這就是我做飯的全過(guò)程了，我感覺(jué)做飯并不枯燥，真正的做飯?jiān)谟谧龅倪^(guò)程，其中的樂(lè)趣于體會(huì)。
廚師做菜心得體會(huì)篇二十
炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒(méi)有錯(cuò)。有生炒來(lái)有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯(cuò)。香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成?；纯熨|(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】
生炒技法最普通，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無(wú)汁清爽鮮。
【抓炒技法】
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
【煸炒技法】
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。
作為一名廚師，我一直以來(lái)都將服務(wù)質(zhì)量放在第一位。在長(zhǎng)期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關(guān)于廚師做菜服務(wù)的心得體會(huì)。本文將分享我對(duì)于廚師做菜服務(wù)的見(jiàn)解和經(jīng)驗(yàn)。
第二段：烹飪的藝術(shù)
廚師是一門藝術(shù)，烹飪是我們表達(dá)自己的方式。通過(guò)烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調(diào)，給顧客帶來(lái)美妙的體驗(yàn)。在烹飪過(guò)程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達(dá)到最佳效果。廚師的服務(wù)不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過(guò)細(xì)致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動(dòng)
與客人的互動(dòng)是廚師做菜服務(wù)中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，我們應(yīng)該耐心地傾聽(tīng)他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過(guò)程中，我們也要時(shí)刻與客人保持溝通，確保他們對(duì)于菜品的期望得到實(shí)現(xiàn)。而當(dāng)菜品上桌時(shí)，我們還可以向顧客詳細(xì)介紹菜品的特色和制作過(guò)程，增加他們對(duì)菜品的興趣。通過(guò)與客人的互動(dòng)，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務(wù)。
第四段：關(guān)注細(xì)節(jié)
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細(xì)節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關(guān)注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調(diào)。通過(guò)精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來(lái)視覺(jué)上的享受，進(jìn)一步提升他們對(duì)菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時(shí)感受到愉悅和放松。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)
作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)和提升自己。隨著時(shí)代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對(duì)美食的追求。同時(shí)，我們也應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，積極改進(jìn)自身的服務(wù)不足之處。只有通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，我們才能夠提供更好的服務(wù)，為客人帶來(lái)更加美妙的用餐體驗(yàn)。
總結(jié)：
通過(guò)我的經(jīng)驗(yàn)和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務(wù)是建立在烹飪的藝術(shù)、與客人的互動(dòng)、關(guān)注細(xì)節(jié)和持續(xù)學(xué)習(xí)改進(jìn)的基礎(chǔ)之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術(shù)品，為客人帶來(lái)無(wú)與倫比的用餐體驗(yàn)。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，為客人帶來(lái)更好的服務(wù)。
廚師做菜心得體會(huì)篇二
廚師是一個(gè)不可缺少的職業(yè)。他們以他們的才能，烹飪出美味的食物，滿足人們的味蕾。然而，要成為一個(gè)優(yōu)秀的廚師不僅僅需要擅長(zhǎng)烹飪，還需要具備其他一些素質(zhì)。這些素質(zhì)不僅適用于廚師的技巧，也適用于他們作為一個(gè)人的品質(zhì)。在這篇文章中，我將談?wù)搹N師做菜和做人的心得體會(huì)。
首先，一個(gè)優(yōu)秀的廚師必須對(duì)烹飪有深入的了解和掌握）。他們需要對(duì)各種烹飪技巧和食材有著廣泛的認(rèn)識(shí)，并能夠?qū)⑦@些知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中去。除此之外，廚師們還需要保持對(duì)新的烹飪趨勢(shì)和技術(shù)的學(xué)習(xí)和探索。只有不斷學(xué)習(xí)和提高，才能保持他們的創(chuàng)造力和激情。同時(shí)，良好的時(shí)間管理和組織能力也是成為一個(gè)出色的廚師所必須具備的。只有在有限的時(shí)間內(nèi)完成繁重的工作任務(wù)，才能保證食物的質(zhì)量和效率。
其次，廚師們必須對(duì)食材的選擇和處理有著精準(zhǔn)的把握。這需要他們對(duì)食材的特性和質(zhì)量有著敏銳的觀察力和獨(dú)到的見(jiàn)解。他們要掌握如何挑選新鮮的食材，如何正確處理和儲(chǔ)藏它們，以及如何運(yùn)用它們到創(chuàng)意菜肴中。此外，廚師們還必須掌握調(diào)味品的使用方法和比例，以確保菜肴的口感和口味。只有對(duì)食材和調(diào)味品有著深入的了解，才能烹飪出令人滿意的佳肴。
第三，作為一個(gè)廚師，如何與人相處也是非常重要的。良好的人際關(guān)系和溝通技巧對(duì)于與同事間的合作和與客人們的接觸都至關(guān)重要。在繁忙的廚房里，廚師們需要互相配合和合作，以確保菜肴的順利制作和服務(wù)。此外，當(dāng)廚師面對(duì)客戶時(shí)，他們需要具備與人相處的智慧和技巧。耐心、友好和親切是對(duì)待客人的基本態(tài)度。廚師們應(yīng)該傾聽(tīng)客人們的需求和意見(jiàn)，并盡力滿足他們的期待和要求。
最后，一個(gè)出色的廚師應(yīng)該保持熱情和創(chuàng)造力。烹飪是一門藝術(shù)，而藝術(shù)需要熱情和創(chuàng)造力來(lái)推動(dòng)。只有對(duì)烹飪有著執(zhí)著和激情，才能在菜肴中注入靈感和個(gè)人風(fēng)格。創(chuàng)造力來(lái)源于良好的想象力和實(shí)驗(yàn)精神。廚師們不僅要大膽嘗試新的烹飪方法和口味搭配，還要不斷開(kāi)闊自己的視野，汲取靈感，并將其融入到自己的烹飪中。
總結(jié)起來(lái)，廚師做菜和做人都需要具備一些關(guān)鍵素質(zhì)。他們需要對(duì)烹飪有深入的了解和掌握，精準(zhǔn)地選擇和處理食材，與人相處并與他們合作，以及保持對(duì)烹飪的熱情和創(chuàng)造力。以上這些素質(zhì)不僅是成為一名出色的廚師所必需的，同樣也適用于人生的其他方面。廚師們的經(jīng)驗(yàn)和心得，可以激勵(lì)我們不僅要專注于獨(dú)特的技能，也要關(guān)注自己作為一個(gè)人的品質(zhì)和良好的人際關(guān)系。無(wú)論是做菜還是做人，這些素質(zhì)都是我們追求卓越的關(guān)鍵所在。
廚師做菜心得體會(huì)篇三
作為一個(gè)廚師，我從事美食行業(yè)已經(jīng)有十年的時(shí)間了。這期間，我積累了很多經(jīng)驗(yàn)并且從中汲取了許多的教訓(xùn)。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會(huì)，希望對(duì)熱愛(ài)烹飪的人們有所啟發(fā)。
一. 熱愛(ài)料理
做菜首先要有一顆熱愛(ài)烹飪的心。只有對(duì)烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時(shí)刻保持對(duì)料理的熱愛(ài)，并且不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自己的廚藝水平。
二. 精益求精
不管是什么職業(yè)，只有追求卓越，才能在行業(yè)中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅(jiān)持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調(diào)整和改進(jìn)。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質(zhì)量，為顧客帶來(lái)最好的味覺(jué)享受。
三. 保持創(chuàng)意
烹飪是一門藝術(shù)，需要不斷創(chuàng)新和突破。我常常會(huì)在傳統(tǒng)菜品中融入一些新的元素和創(chuàng)意，讓菜品更加具有時(shí)尚感和創(chuàng)意性。例如，在魚(yú)香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來(lái)意想不到的味覺(jué)體驗(yàn)。保持創(chuàng)意是我的一貫追求，也是我銳意進(jìn)取的動(dòng)力所在。
四. 注重健康
現(xiàn)代人對(duì)于健康的關(guān)注越來(lái)越高。作為廚師，我們應(yīng)該注重菜品的健康營(yíng)養(yǎng)。在制作過(guò)程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調(diào)味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五. 用心服務(wù)
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關(guān)注顧客的體驗(yàn)。我相信，良好的服務(wù)可以為顧客留下深刻的印象，讓他們?cè)敢庠俅喂忸櫋Ｎ覀儜?yīng)該時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，用心對(duì)待每一個(gè)菜品，并且根據(jù)顧客的反饋不斷改進(jìn)。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評(píng)和信賴。
總結(jié)起來(lái)，作為一個(gè)廚師，除了要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛(ài)料理、精益求精、保持創(chuàng)意、注重健康和用心服務(wù)，這是我多年來(lái)的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)。希望這些心得體會(huì)能夠?qū)V大熱愛(ài)烹飪的人們有所啟發(fā)，一同追求烹飪的藝術(shù)，為人們帶來(lái)美食和快樂(lè)。
廚師做菜心得體會(huì)篇四
廚師，作為主廚，其職責(zé)便是烹飪美食，為顧客帶來(lái)美味的享受。然而，一個(gè)優(yōu)秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂(lè)于分享他們的心得體會(huì)，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創(chuàng)新
優(yōu)秀的廚師對(duì)于烹飪技法有著獨(dú)到的見(jiàn)解，他們深入研究食材的特點(diǎn)和烹飪方法，通過(guò)不斷地嘗試和創(chuàng)新，總結(jié)出獨(dú)特的烹飪技法。舉個(gè)例子，廚師有時(shí)會(huì)在烹飪過(guò)程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達(dá)到出乎意料的美味效果。通過(guò)分享這些創(chuàng)新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和對(duì)美食的熱情。
第三段：調(diào)理食材的心得
除了烹飪技法，優(yōu)秀的廚師還深諳如何調(diào)理食材。他們懂得如何選購(gòu)新鮮的食材，并對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，魚(yú)類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農(nóng)藥殘留等等。同時(shí)，廚師們?cè)谑巢牡呐腼冞^(guò)程中也有一些心得體會(huì)，他們根據(jù)不同食材的特性和烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短，調(diào)整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)分享這些調(diào)理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛(ài)好者提供實(shí)用的烹飪建議。
第四段：創(chuàng)意菜肴的獨(dú)家心得
作為藝術(shù)家，廚師熱愛(ài)創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，在烹飪過(guò)程中，他們經(jīng)常會(huì)嘗試新的食材搭配，創(chuàng)造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨(dú)特的創(chuàng)意和感知力，通過(guò)分享他們的獨(dú)家心得，可以引領(lǐng)其他人進(jìn)入一個(gè)全新的烹飪領(lǐng)域，激發(fā)更多的創(chuàng)意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統(tǒng)菜品，將其發(fā)揚(yáng)光大，并加入一些自己的創(chuàng)意元素，使得菜肴更具個(gè)性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來(lái)更多品嘗和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
第五段：心懷善意的分享精神
廚師們樂(lè)于分享的心態(tài)，不僅來(lái)源于他們對(duì)烹飪的熱愛(ài)，更因?yàn)樗麄兿Ｍ軌驅(qū)⒆约旱男牡门c技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無(wú)疑是一種寶貴的資源。通過(guò)分享心得體會(huì)，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。因此，我們應(yīng)該積極倡導(dǎo)這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進(jìn)來(lái)，共同推動(dòng)烹飪領(lǐng)域的繁榮和創(chuàng)新。
廚師做菜心得體會(huì)篇五
作為一名廚師，我深知做菜需要用心與熱情，這不僅僅是一份職業(yè)，更是一種對(duì)人生的追求。在烹飪的過(guò)程中，我體會(huì)到了許多做菜的心得。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成功的關(guān)鍵。無(wú)論是蔬菜還是肉類，只有選擇了新鮮、新鮮的食材，才能保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，對(duì)烹飪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于調(diào)味以及合理使用調(diào)料等，都是在做菜過(guò)程中需要不斷摸索和學(xué)習(xí)的。最后，創(chuàng)意與創(chuàng)新是讓菜品煥發(fā)生機(jī)的關(guān)鍵。通過(guò)創(chuàng)造性地將不同的食材和調(diào)料搭配在一起，可以產(chǎn)生意想不到的效果，讓菜品更具魅力。
第二段：廚師做人的心得體會(huì)
除了在做菜方面有心得，我也在工作中體悟到了做人的一些道理。首先，一個(gè)好的廚師需要具備團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。在廚房中，每個(gè)人都有自己的分工和職責(zé)，只有默契地相互配合，才能保證菜品的質(zhì)量和效率。其次，溝通和尊重是在人際關(guān)系中非常重要的品質(zhì)。在廚房這個(gè)集體中，與同事之間的良好溝通可以減少誤會(huì)和沖突，相互尊重更能獲得隊(duì)友的信任和支持。最后，耐心和細(xì)心是做人必備的品質(zhì)。在廚房中，一個(gè)小小的疏忽可能導(dǎo)致整個(gè)菜品的失敗，因此我們必須耐心地精心制作每一道菜，細(xì)心地對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)。
第三段：廚師的工作與生活的平衡
作為一名廚師，我非常清楚良好的工作與生活平衡對(duì)于保持心身健康的重要性。在艱辛的工作中，我時(shí)常保持積極的心態(tài)和樂(lè)觀的情緒，這對(duì)于自己的工作質(zhì)量和身心健康有著積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我也注重在工作之余與家人朋友進(jìn)行交流和歡聚，這讓我能夠得到更多的支持和關(guān)心，在繁重的工作壓力下找到安慰和放松。
第四段：廚師的職業(yè)追求和成就感
作為一名廚師，我對(duì)自己有著很高的要求和追求。我努力學(xué)習(xí)各種烹飪技巧和菜系的特點(diǎn)，不斷嘗試創(chuàng)新的菜品，并將它們呈現(xiàn)給客人們。當(dāng)看到客人們享受著我的菜品，感受到滿足和喜悅的表情，我的內(nèi)心也會(huì)充滿成就感。這些成就感讓我更加堅(jiān)定了自己從事烹飪這個(gè)職業(yè)的決心。
第五段：對(duì)未來(lái)的展望和總結(jié)
在過(guò)去的工作中，我充分體會(huì)到了做菜和做人的重要性，并獲得了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和心得。未來(lái)，我希望能夠繼續(xù)不斷地提升自己的廚藝和專業(yè)能力，為更多的人帶來(lái)美味和快樂(lè)。同時(shí)，我也希望能夠在做菜的過(guò)程中，不斷與人交流溝通，學(xué)習(xí)共同成長(zhǎng)。通過(guò)持續(xù)的努力和專業(yè)的態(tài)度，我相信我可以在這個(gè)職業(yè)中獲得更多的成就和滿足感。
通過(guò)以上五段的連貫論述，展示了作為一名廚師在做菜和做人方面的心得體會(huì)。通過(guò)選擇優(yōu)質(zhì)食材、掌握烹飪技巧以及發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的團(tuán)隊(duì)合作、溝通和尊重、耐心和細(xì)心是非常重要的品質(zhì)。同時(shí)，在工作與生活的平衡中保持積極的心態(tài)和樂(lè)觀的情緒，以及追求職業(yè)發(fā)展和成就感，都是作為一名廚師的追求和目標(biāo)。在展望未來(lái)時(shí)，希望能夠不斷提高自身的廚藝和專業(yè)能力，并與人共同成長(zhǎng)，取得更多的成就和滿足感。
廚師做菜心得體會(huì)篇六
第一段：引言（100字）
做菜是一門藝術(shù)，如同繪畫、音樂(lè)一樣需要用心去創(chuàng)作。作為一名廚師，我深愛(ài)著這個(gè)職業(yè)，通過(guò)不斷的研究和實(shí)踐，我積累了一些做菜的心得和體會(huì)。下面我將分享我的一些感悟。
第二段：仔細(xì)準(zhǔn)備是成功的關(guān)鍵（200字）
一道美味的菜品背后，不僅需要廚師的技術(shù)功底，還需要有充分的準(zhǔn)備工作。在做菜之前，我養(yǎng)成了先準(zhǔn)備好材料并進(jìn)行分析的習(xí)慣。只有清楚了食材的特性和相互搭配的關(guān)系，才能更好地發(fā)揮它們的味道和口感。此外，仔細(xì)準(zhǔn)備還包括了做菜所需的工具、調(diào)料等等。只有做好準(zhǔn)備工作，才能穩(wěn)定地進(jìn)行烹飪，確保菜品的口感和品質(zhì)。
第三段：鮮食材是菜品成功的基礎(chǔ)（300字）
一道美味的菜品離不開(kāi)鮮美的食材。我一直堅(jiān)持使用時(shí)令、新鮮的食材來(lái)制作菜品。新鮮的食材能夠更好地保留它們的原始味道和營(yíng)養(yǎng)成分。在挑選食材時(shí)，我會(huì)仔細(xì)觀察肉類的顏色、魚(yú)類的眼睛以及蔬菜的外觀和質(zhì)地等等，以確定它們的新鮮程度。而且，新鮮的食材更易于烹調(diào)，口感更佳。因此，選擇鮮食材是做菜成功的重要環(huán)節(jié)，也是展現(xiàn)廚師技術(shù)和品質(zhì)的重要方面。
第四段：創(chuàng)新和獨(dú)特是菜品的靈魂（300字）
作為廚師，我深知菜品的創(chuàng)新和獨(dú)特性對(duì)于吸引食客是至關(guān)重要的。在菜品的烹調(diào)過(guò)程中，我總是努力尋找新的調(diào)味品、烹調(diào)方法、搭配等方面的創(chuàng)新點(diǎn)。我喜歡借鑒傳統(tǒng)的烹飪技巧，并結(jié)合現(xiàn)代的口味和需求進(jìn)行改良，使得菜品更加符合當(dāng)代人的口味。此外，我還會(huì)注重菜品的外觀設(shè)計(jì)和擺盤，力求獨(dú)特而吸引人。只有不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，才能讓菜品煥發(fā)出新的魅力。
第五段：用心、熱愛(ài)是做菜的靈魂（200字）
最后，無(wú)論是什么樣的烹飪技巧和食材，用心和熱愛(ài)都是做菜的靈魂。在做菜的過(guò)程中，我總是全身心地投入其中，希望能夠通過(guò)自己的手藝將美味傳遞給食客。熱愛(ài)廚師這個(gè)職業(yè)是我烹飪技巧的根基，也是我不斷追求卓越的動(dòng)力。用心做菜的廚師不僅能夠做出美味的菜品，更能感染食客的味蕾和心靈。
總結(jié)（100字）
作為一名廚師，我對(duì)做菜有著獨(dú)特的理解和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)仔細(xì)準(zhǔn)備、選擇鮮食材、創(chuàng)新獨(dú)特和用心熱愛(ài)，我相信任何一道菜品都能夠煥發(fā)出無(wú)窮的魅力。做菜是一門藝術(shù)，只有將心靈融入其中，才能真正做出美味的菜品。毫無(wú)疑問(wèn)，廚師這個(gè)職業(yè)將會(huì)陪伴我一生，不斷讓我的菜品更加出色。
（1200字）
廚師做菜心得體會(huì)篇七
第一段：引言(120字)
作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對(duì)顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務(wù)的心得體會(huì)，這些經(jīng)驗(yàn)不僅幫助我提升了自己的技能，同時(shí)也幫助我贏得了顧客的信賴和喜愛(ài)。
第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）
首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無(wú)論是海鮮還是蔬菜，我都會(huì)選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進(jìn)行搭配和調(diào)味。此外，我會(huì)不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠?yàn)轭櫩吞峁┟牢兜牟似?，讓他們流連忘返。
第三段：注重顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)（240字）
其次，我非常注重顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)。在菜品的制作過(guò)程中，我會(huì)和顧客進(jìn)行溝通，了解他們的喜好和飲食習(xí)慣。對(duì)于有特殊要求或者對(duì)某種食材過(guò)敏的顧客，我會(huì)根據(jù)他們的要求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。我認(rèn)為，顧客的滿意度是衡量服務(wù)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。
第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）
除了味道和服務(wù)，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會(huì)注重每一道菜品的擺盤和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無(wú)論是色彩的搭配還是擺盤的方式，我都會(huì)用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時(shí)，也享受到一種視覺(jué)上的美感。
第五段：用真誠(chéng)和微笑營(yíng)造愉悅的用餐環(huán)境（240字）
最后，我相信用真誠(chéng)和微笑來(lái)營(yíng)造一個(gè)愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳，我都會(huì)以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當(dāng)然，在用餐過(guò)程中，我也會(huì)積極和顧客進(jìn)行互動(dòng)和交流，詢問(wèn)他們對(duì)菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅(jiān)信，真誠(chéng)和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。
結(jié)尾(120字)
總結(jié)來(lái)說(shuō)，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對(duì)顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。通過(guò)注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠(chéng)和微笑營(yíng)造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴和喜愛(ài)。我相信，只有持續(xù)改進(jìn)和用心服務(wù)，才能為顧客帶來(lái)真正美味的菜品，讓他們?cè)诓惋嬤^(guò)程中感受到一種美的享受和滿足。
廚師做菜心得體會(huì)篇八
廚師是藝術(shù)家，他們的舞臺(tái)是廚房，而他們的作品用食材演繹出令人垂涎的美食。每一道菜背后都有一個(gè)故事，而廚師們?cè)趶N房中創(chuàng)造這些美味的過(guò)程中，也得到了一些心得和體會(huì)。下面將從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情五個(gè)方面展開(kāi)，探索廚師做菜的心得體會(huì)。
首先，烹飪技巧對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。他們需要掌握各種烹飪技巧，包括煎、炒、炸、烤、蒸等等。熟練掌握這些技巧可以使廚師們更好地控制食材的口感和味道。例如，煎菜時(shí)要掌握火候，保持菜品的鮮嫩和口感；炒菜時(shí)要掌握抄鍋的力度和速度，使菜品既有嚼勁又不過(guò)火。通過(guò)不斷練習(xí)和探索，廚師們的烹飪技巧越發(fā)嫻熟，在廚房中他們自如地操控著各種食材，將它們變成美食。
其次，食材搭配也是廚師們的一門重要課題。良好的食材搭配不僅可以使菜品更加美味，還能提升食客的用餐體驗(yàn)。例如，魚(yú)和檸檬的搭配可以中和魚(yú)腥味，更加鮮美可口；牛肉和黑胡椒的搭配則能增加菜品的香氣和口感。廚師們需要根據(jù)不同的食材特點(diǎn)和菜品風(fēng)格進(jìn)行搭配，將這些食材的味道最大化，帶給食客難忘的美食體驗(yàn)。
第三，細(xì)節(jié)把控是廚師們的必備技能。在廚房中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都能影響到菜品的口感和質(zhì)量。從食材的選擇、清洗、切割到火候的掌握、烹飪時(shí)間的把握，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地處理。例如，在制作一道肉湯時(shí)，如果沒(méi)有去除血水和雜質(zhì)，將會(huì)影響到菜品的味道和口感；如果火候過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)可能會(huì)變硬，喪失了應(yīng)有的嫩度。廚師們通過(guò)不斷調(diào)整和優(yōu)化細(xì)節(jié)，確保每一道菜品都能達(dá)到最佳的口感和質(zhì)量。
第四，創(chuàng)造力是廚師們展現(xiàn)個(gè)人風(fēng)采的重要方面。傳統(tǒng)的菜譜只是一個(gè)起點(diǎn)，廚師們可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和想法進(jìn)行創(chuàng)新，制作出獨(dú)具特色的菜品。例如，將傳統(tǒng)的蛋糕配料替換成其他食材，制作出各種口味獨(dú)特的蛋糕；將不同的菜品進(jìn)行組合，制作出新穎的組合菜。創(chuàng)造力不僅能為食客帶來(lái)新的驚喜和體驗(yàn)，也能提升廚師們的創(chuàng)作欲望和成就感。
最后，熱情是廚師們做菜的重要心態(tài)。熱愛(ài)自己的工作，并投入到其中，能夠激發(fā)出廚師們最大的潛力。在廚房中，每一分每一秒都需要保持高度的專注和熱情。通過(guò)對(duì)食材的悉心烹調(diào)和精心裝飾，廚師們將自己的熱情注入到每一道菜品中，使之成為一份獨(dú)特的藝術(shù)品。熱情不僅可以幫助廚師們克服工作中的種種困難，還能傳遞給食客，讓他們?cè)谟貌蜁r(shí)感受到美食背后的火熱。
總之，廚師做菜的心得體會(huì)可以從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情等多個(gè)角度來(lái)探索。這些心得體會(huì)不僅幫助廚師們?cè)趶N房中更好地烹飪出美食，還能為食客帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn)。廚師在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中不斷成長(zhǎng)，精益求精，用心做好每一道菜品，將自己的才華和熱情獻(xiàn)給每一位品嘗美食的人。
廚師做菜心得體會(huì)篇九
第一段：引入廚師做菜和做人的相關(guān)性（200字）
廚師做菜和做人是兩種看似毫不相關(guān)的行為，但在實(shí)際操作中卻存在著緊密的聯(lián)系。廚師不僅需要具備一定的烹飪技能，同時(shí)還需要具備一些優(yōu)秀的品質(zhì)來(lái)完成菜肴的制作和呈現(xiàn)。因此，廚師做菜和做人的心得體會(huì)之間產(chǎn)生了互動(dòng)和共通之處。本文將從專業(yè)技能、堅(jiān)持和耐心、團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任感以及追求卓越等方面，進(jìn)一步探討廚師在做菜和做人中的心得體會(huì)。
第二段：專業(yè)技能的重要性（200字）
作為一名優(yōu)秀的廚師，擁有扎實(shí)的專業(yè)技能是必不可少的。烹飪技能的精湛與否將直接影響到菜肴的口感和味道。廚師們?cè)诖罅康膶?shí)踐和研究中鍛煉出非凡的烹飪技藝，精通各式各樣的烹飪方法與調(diào)味技巧。同樣，一個(gè)人要在社會(huì)生活中取得成功，也需要不斷學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)技能，以適應(yīng)日新月異的社會(huì)需求。
第三段：堅(jiān)持和耐心的重要性（200字）
在廚師的職業(yè)生涯中，堅(jiān)持和耐心是不可或缺的品質(zhì)。不論是炒菜還是燉湯，都需要達(dá)到適宜的火候和時(shí)間，這需要廚師用心去掌控。有時(shí)，烹飪過(guò)程中難免會(huì)遇到各種意外和麻煩。正是在這個(gè)時(shí)候，堅(jiān)持和耐心發(fā)揮了重要的作用。同樣，在生活中，也需要堅(jiān)持和耐心去面對(duì)困難和挑戰(zhàn)，才能堅(jiān)持追求自己的夢(mèng)想。
第四段：團(tuán)隊(duì)合作的重要性（200字）
廚師在餐飲行業(yè)中往往需要與其他廚師和服務(wù)員形成團(tuán)隊(duì)合作，才能為客人提供高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作需要各人在無(wú)私奉獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，互相協(xié)助和支持，以達(dá)到整體目標(biāo)。同樣，一個(gè)成功的人也需要懂得與他人合作，并共同努力實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)。團(tuán)隊(duì)合作培養(yǎng)了廚師永不放棄的精神，也培養(yǎng)了一個(gè)人對(duì)他人的尊重、理解和關(guān)懷。
第五段：責(zé)任感和追求卓越（200字）
做菜和做人都需要相應(yīng)的責(zé)任感和追求卓越的精神。廚師們對(duì)待食材和工作時(shí)都需有高度的責(zé)任感，保證餐品的質(zhì)量和安全。他們還需要追求卓越，不斷地挑戰(zhàn)自己，追求更高的烹飪藝術(shù)境界。同樣，在生活中，我們也需要對(duì)自己的選擇和行為負(fù)責(zé)，并追求卓越的品質(zhì)和精神境界。
結(jié)尾段：總結(jié)（100字）
廚師做菜和做人的心得體會(huì)中，專業(yè)技能、堅(jiān)持和耐心、團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任感以及追求卓越是彼此交織的。這些品質(zhì)既是成為一名出色廚師的基礎(chǔ)，也是做一個(gè)優(yōu)秀人的基石。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們可以從廚師的世界中獲得關(guān)于生活和職業(yè)的真諦，以此為自己的人生之路指引方向。
廚師做菜心得體會(huì)篇十
廚師做菜的心得體會(huì)，首先要提到菜品的獨(dú)特之處。每道菜品都應(yīng)該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個(gè)廚師，我深知菜品的制作過(guò)程中不僅要注重食材的質(zhì)量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過(guò)精心的設(shè)計(jì)和調(diào)配，才能夠創(chuàng)造出獨(dú)具特色的菜品。
第二段：注重食材的選擇和質(zhì)量
在廚師做菜的心得體會(huì)中，無(wú)論是何種菜品，食材的選擇和質(zhì)量都是關(guān)鍵因素。我堅(jiān)信，只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，我也非常注重食材的來(lái)源和安全性。為此，我經(jīng)常與供應(yīng)商保持良好的溝通，了解他們的經(jīng)營(yíng)理念和采購(gòu)渠道，確保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹飪技巧的運(yùn)用
烹飪技巧是廚師做菜的重要一環(huán)。無(wú)論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會(huì)對(duì)菜品的口感和味道產(chǎn)生影響。我憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)和不斷的學(xué)習(xí)掌握了許多烹飪技巧，并在實(shí)際操作中靈活運(yùn)用。通過(guò)合理的溫度控制、火候把握和時(shí)間安排，我能夠使菜品達(dá)到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的創(chuàng)新與改良
廚師做菜的心得體會(huì)中，創(chuàng)新與改良是重要的因素。只有不斷創(chuàng)新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過(guò)不同的嘗試和不斷的摸索，我會(huì)發(fā)現(xiàn)一些獨(dú)特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時(shí)，我也會(huì)根據(jù)顧客的反饋和需求，對(duì)菜品進(jìn)行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。
第五段：對(duì)顧客需求的理解和尊重
廚師做菜的心得體會(huì)還要包括對(duì)顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評(píng)價(jià)我菜品的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我會(huì)通過(guò)與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時(shí)，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對(duì)顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：廚師做菜的心得體會(huì)涉及到菜品獨(dú)特之處、食材選擇和質(zhì)量、烹飪技巧的運(yùn)用、菜品的創(chuàng)新與改良以及對(duì)顧客需求的理解和尊重。通過(guò)對(duì)這些方面的關(guān)注和努力，廚師們才能夠創(chuàng)作出獨(dú)具特色和高品質(zhì)的菜品，為顧客帶來(lái)美味和滿足。
廚師做菜心得體會(huì)篇十一
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自身感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師做菜心得體會(huì)篇十二
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學(xué)。我的媽媽很會(huì)做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學(xué)習(xí)做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時(shí)候會(huì)一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點(diǎn)切到了自己的手。媽媽教我要學(xué)會(huì)翻面，切幾刀這個(gè)面，有了一個(gè)平面，就把馬鈴薯立起來(lái)再切。這樣馬鈴薯就不會(huì)滾了，再也不用擔(dān)心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會(huì)恢復(fù)原樣。我照媽媽說(shuō)的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。
廚師做菜心得體會(huì)篇十三
一、怎樣用刀
刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過(guò)程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時(shí)的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開(kāi)的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。
實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。
拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學(xué)，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng)。
鍘切刀法要求：第一，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng)，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚(yú)、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次。
根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來(lái)決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來(lái)的是塊;滾得慢、切得快切出來(lái)的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時(shí)還應(yīng)注意：
第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長(zhǎng)短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對(duì)絲，片對(duì)片，輔料的形狀略小于主料。
用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無(wú)骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動(dòng)物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時(shí)，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進(jìn)行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來(lái)控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過(guò)重，在片原料時(shí)，以不移動(dòng)為準(zhǔn)。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進(jìn)原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進(jìn)原料后運(yùn)動(dòng)方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚(yú)片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進(jìn)原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動(dòng)。
由于刀身斜角度片進(jìn)原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚(yú)片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動(dòng)，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運(yùn)動(dòng)有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動(dòng)作和落刀的部位，同時(shí)，右手要牢牢地控制刀的運(yùn)動(dòng)方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進(jìn)原料后，由里向外運(yùn)動(dòng)。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進(jìn)原料。
左手向后的每一移動(dòng)，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時(shí)，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無(wú)筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進(jìn)原料后，從右向左運(yùn)動(dòng)。
運(yùn)動(dòng)時(shí)刀刃要上下抖動(dòng)，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無(wú)骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來(lái)決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠(yuǎn)，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠(yuǎn)些。
剁是運(yùn)用手腕的力量，從左到右，然后再?gòu)挠业阶?，反?fù)排剁(斬)。
操作時(shí)兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時(shí)，要將原料不斷地翻動(dòng)。
其次，排剁(斬)時(shí)，不要提刀過(guò)高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時(shí)，為了達(dá)到細(xì)膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚(yú)、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡(jiǎn)單，但落刀要準(zhǔn)，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。
烹調(diào)加鹽時(shí)，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。
學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺(jué)可以感覺(jué)到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺(jué)最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時(shí)一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因?yàn)檫@些菜肴食用時(shí)常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過(guò)程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過(guò)程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。
一般說(shuō)，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
制作肉丸、魚(yú)丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚(yú)丸等柔嫩多計(jì)。
在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因?yàn)檫@類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過(guò)程中無(wú)法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚(yú)時(shí)為使魚(yú)肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時(shí)間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省?BR> 要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點(diǎn)。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜心得體會(huì)篇十四
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡(jiǎn)單，主料過(guò)油或水汆。急火快炒對(duì)汁芡，成菜脆嫩時(shí)間短。爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過(guò)程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對(duì)汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風(fēng)塘】
避風(fēng)塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o(wú)挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強(qiáng)，鍋內(nèi)慢火來(lái)熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師做菜心得體會(huì)篇十五
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開(kāi)冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開(kāi)火倒油，再放進(jìn)鍋里。沒(méi)想到，油突然往四周濺了開(kāi)來(lái)，我平時(shí)看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋?zhàn)?，我也這樣做了，果然鍋?zhàn)勇钠较⒘讼聛?lái)，我掀開(kāi)鍋蓋，來(lái)回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會(huì)兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開(kāi)火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進(jìn)去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來(lái)后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說(shuō)：“這是誰(shuí)做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開(kāi)心的說(shuō)。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對(duì)媽媽的愛(ài)！
廚師做菜心得體會(huì)篇十六
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。
烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。
熟炒技法：
回鍋肉
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
廚師做菜心得體會(huì)篇十七
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開(kāi)冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開(kāi)火倒油，再放進(jìn)鍋里。沒(méi)想到，油突然往四周濺了開(kāi)來(lái)，我平時(shí)看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋?zhàn)?，我也這樣做了，果然鍋?zhàn)勇钠较⒘讼聛?lái)，我掀開(kāi)鍋蓋，來(lái)回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會(huì)兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開(kāi)火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進(jìn)去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來(lái)后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說(shuō)：“這是誰(shuí)做的？挺好吃的！”“我呀！”我開(kāi)心的`說(shuō)。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對(duì)媽媽的愛(ài)！
廚師做菜心得體會(huì)篇十八
人的一生中會(huì)經(jīng)受許很多多不同的事情，其中不乏是你的第一次，如第一次爬山、第一次騎自行車、第一次（游泳）……但我印象最深刻卻是我第一次炒菜，由于對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次難得的生活經(jīng)受，也蘊(yùn)含特殊的意義!
那一天風(fēng)和日麗、陽(yáng)光明媚，都處一片鳥(niǎo)語(yǔ)花香。我此刻的心情也特殊感動(dòng)，由于今日是我奶奶的生日，我要親自為奶奶做上一兩道菜，獻(xiàn)上這特殊的生日禮物，并大聲對(duì)奶奶說(shuō)：“奶奶，我愛(ài)你，祝你生日歡樂(lè)!”
為此我也細(xì)心預(yù)備過(guò)，也向我的“廚神”媽媽討教一番，伊然一副胸有成竹的樣子。說(shuō)干就干，先做什么呢?我思考一下，先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒進(jìn)菜盆里，學(xué)著媽媽的樣子，一根一根把小白菜拿起來(lái)和著水龍頭的水，有條不紊地洗了起來(lái)。之前媽媽特殊交代過(guò)，白菜的根部常常藏有沙粒、泥土，要反復(fù)沖洗才能清洗潔凈，正由于有了這種（閱歷），很快一大盆小白菜就讓洗得干潔凈凈了，我不禁長(zhǎng)長(zhǎng)地吁了一口氣……。
接著我又為另一道菜做預(yù)備，怎么干，我看著那活蹦亂跳的鮮蝦，眉頭緊鎖卻不知如何處理，嘗試著用手去抓起一只鮮蝦，換來(lái)的`卻是刺骨的痛苦，“啊，好痛!”我慌張把手上的蝦丟掉，那蝦刺深深地刺痛了我。
正值我茫然不知所措時(shí)，媽媽走了過(guò)來(lái)，對(duì)我說(shuō)：“抓蝦要講究技巧，不能蠻干，要抓蝦背避開(kāi)蝦頭的刺，由于你抓蝦頭前面，蝦一受驚那刺就會(huì)刺著你，要當(dāng)心懂嗎?”接著媽媽又親自示范了一遍。在媽媽關(guān)心下，我又順當(dāng)?shù)匕盐r處理得妥妥當(dāng)當(dāng)，現(xiàn)在是“萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)”。剩下關(guān)鍵的一步下鍋炒菜了。
正由于有媽媽在旁，我覺(jué)得信念滿滿的，于是打火下鍋，把油倒進(jìn)去，“噼嚦啪啦”響過(guò)不停，那熱油濺起來(lái)，濺在手上、臉上火辣辣的。我一臉茫然地看著媽媽，媽媽說(shuō)：“孩子，不要心急放油，先等鍋剩余水分干了，才放油?！庇辛藡寢尩墓奈?，一步一步地按部就班，下油、放小白菜、放鹽、翻幾遍終于做好了一道炒白菜。接著又做另一道椒鹽蝦，經(jīng)一事長(zhǎng)一智，有了從前的教訓(xùn)，下油、放蝦，待油把蝦炸透再撈起來(lái)，把多余的油份倒開(kāi)，再把蝦回鍋放進(jìn)適量椒鹽粉和香蔥末，終于大功告成了。我看著自己的作品，竟有些自戀了!剩下的菜式，當(dāng)然是由“廚神”親自完成了。
很快全部菜都弄好了，我們?nèi)覈谧雷优裕棠逃H自嘗了一口我做的菜，不停地表?yè)P(yáng)我說(shuō)：“特別捧，這是我這輩子吃過(guò)的最好吃的菜!”我也嘗了一口，那白菜有些干澀、椒鹽蝦太堿，不由皺了眉，爸爸媽媽也嘗了一口，也同樣賜予了我鼓舞。雖然不是太完善，但讓我收獲了滿滿的幸福!
這就是我第一次炒菜的經(jīng)受，讓我覺(jué)得既幸福，而又歡樂(lè)!讓我明白做人做事，要一步一腳印，按部就班地進(jìn)行，只有打好基礎(chǔ)，才能收獲勝利!
廚師做菜心得體會(huì)篇十九
人人都說(shuō)第一次寶貴，可是為什么第一次寶貴呢?因?yàn)槭裁?嘻嘻，只有自己親身體驗(yàn)過(guò)之后才能明白這其中蘊(yùn)含的真正奧義。
這是我有史以來(lái)第一次真正意義上的做飯，而且毫不夸張的說(shuō)還做的很好，我做這頓飯還是老師交代的任務(wù)呢，而我這個(gè)飯還是“即興而為”呢，本來(lái)計(jì)劃的說(shuō)要做拉面，可是時(shí)間不足，于是記起了這個(gè)“家喻戶曉”的洋芋擦擦，它是一道別具風(fēng)格的主食，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的.清香洋溢開(kāi)來(lái)，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。不錯(cuò)，這樣的美食正是用土豆做成的!回歸主題，這頓飯我用了總共大概不超兩小時(shí)多，正好我家要做洋芋擦擦的食材都有，只要土豆，面粉就行，前提是你得有個(gè)擦擦(工具)，當(dāng)然沒(méi)有工具你就可能要?jiǎng)拥读恕Ｊ紫葘⑼炼瓜春?，用專門刮它的工具把皮先刮了，然后用水把刮好的土豆洗凈，接下來(lái)就是“高難度”操作嘍準(zhǔn)備好一個(gè)不大不小的盆，然后把我們的工具斜放上去，然后拿上土豆擦，這步還帶點(diǎn)危險(xiǎn)，差點(diǎn)把我指甲給擦了。就這樣反復(fù)的擦，終于有了成品(非常薄的土豆片)，接下來(lái)就要把淀粉給洗掉了，經(jīng)過(guò)反復(fù)過(guò)濾終于差不多了。最后拿一盆面拌入其中，必須要讓每根都粘上面粉，不僅可以不讓面粉粘著，并且讓洋芋更有口感，弄好這步后把“被子”(帶孔的一種大鐵片，用于蒸東西。)放好，把洋芋均勻放在“被子”上。接下來(lái)就是起鍋燒水把“被子放上去”靜等蒸好。過(guò)了大約10多分就可以出“爐”了。
這就是我做飯的全過(guò)程了，我感覺(jué)做飯并不枯燥，真正的做飯?jiān)谟谧龅倪^(guò)程，其中的樂(lè)趣于體會(huì)。
廚師做菜心得體會(huì)篇二十
炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒(méi)有錯(cuò)。有生炒來(lái)有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯(cuò)。香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成?；纯熨|(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】
生炒技法最普通，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無(wú)汁清爽鮮。
【抓炒技法】
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
【煸炒技法】
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。