實(shí)用學(xué)校食堂管理方案與措施（模板21篇）

    方案是為了解決特定問(wèn)題而制定的一系列步驟和方法。在制定方案時(shí)，我們需要充分了解問(wèn)題的背景和相關(guān)的數(shù)據(jù)信息。通過(guò)閱讀以下范文，我們可以學(xué)習(xí)到如何在制定方案時(shí)充分考慮利益相關(guān)者的需求和期望。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇一
    為貫徹國(guó)網(wǎng)公司二屆三次職代會(huì)暨20xx年工作會(huì)議精神，落實(shí)國(guó)網(wǎng)公司20xx年安全工作意見(jiàn)，進(jìn)一步鞏固安全活動(dòng)成效，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)提升，落實(shí)國(guó)網(wǎng)公司“安全管理提升”活動(dòng)。66千伏前進(jìn)變制定此活動(dòng)方案。
    圍繞“梳理流程、防控風(fēng)險(xiǎn)、夯實(shí)基礎(chǔ)、推進(jìn)創(chuàng)新”主題，
    細(xì)化落實(shí)《國(guó)家電網(wǎng)公司“安全管理提升”活動(dòng)主要內(nèi)容，重點(diǎn)抓好以下工作：
    （一）梳理安全工作流程。結(jié)合“五大”體系建設(shè)、“二十四節(jié)氣表”、業(yè)務(wù)流程梳理等重點(diǎn)工作，梳理安全工作流程，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管控，對(duì)安全職責(zé)、流程、界面、節(jié)點(diǎn)、措施進(jìn)行系統(tǒng)梳理和優(yōu)化，健全安全組織，明晰安全職責(zé)，優(yōu)化工作流程，固化行為規(guī)范，完善措施預(yù)案，推進(jìn)安全管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升安全管理科學(xué)化水平。
    （二）健全安全規(guī)章制度。建立適應(yīng)“五大”體系安全運(yùn)轉(zhuǎn)和電網(wǎng)安全發(fā)展要求的`規(guī)章制度體系。執(zhí)行公司修訂完善安全管理制度和標(biāo)準(zhǔn)。
    和方式，組織開(kāi)展實(shí)訓(xùn)、視頻教學(xué)、動(dòng)漫演示、案例警示等。嚴(yán)格“兩票三制”管理和執(zhí)行，深入開(kāi)展反違章工作。加大安全技術(shù)投入，提升安全工器具配備水平。
    （四）深化安全風(fēng)險(xiǎn)管理。深入開(kāi)展安全風(fēng)險(xiǎn)管理和隱患排查治理，落實(shí)各層面職責(zé)，全方位、多維度防控安全風(fēng)險(xiǎn)，健全常態(tài)機(jī)制。深層次開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)、安全檢查，專項(xiàng)督查，加大隱患整改督辦力度，提升安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作實(shí)效。
    （五）強(qiáng)化事故風(fēng)險(xiǎn)防范。加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控，防范大面積停電風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)安全管理，落實(shí)施工安全責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)控制措施，防范人身傷亡風(fēng)險(xiǎn)。
    （六）創(chuàng)新安全工作機(jī)制。加強(qiáng)工作指導(dǎo)、督查和評(píng)價(jià)，提升安全管理能力。調(diào)動(dòng)員工積極性，班組創(chuàng)新實(shí)踐，開(kāi)展安全技術(shù)發(fā)明和管理創(chuàng)新，解決實(shí)際安全工作問(wèn)題。推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)在安全管理中的實(shí)踐，培育安全理念，養(yǎng)成安全行為，提升安全管理軟實(shí)力。
    （一）活動(dòng)部署階段（1-2月）。全面啟動(dòng)活動(dòng)開(kāi)展。分解年度工作，細(xì)化重點(diǎn)措施。
    （二）春檢預(yù)試階段（3-5月）。以防范人身傷亡和誤操作事故為重點(diǎn)，加強(qiáng)基建施工和檢修作業(yè)安全管理，抓計(jì)劃管理、抓承載力分析、抓到崗到位、抓“兩票”執(zhí)行，確保春季檢修預(yù)試、基建施工安全有序。開(kāi)展春季安全大檢查，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)安全管控。
    （三）迎峰度夏階段（6-8月）。加強(qiáng)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分析，積極應(yīng)對(duì)洪澇、雷暴雨、臺(tái)風(fēng)等災(zāi)害考驗(yàn)，加強(qiáng)汛期施工安全管理，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，做好應(yīng)急搶險(xiǎn)工作。
    （四）秋檢預(yù)試階段（9-10月）。開(kāi)展秋檢安全大檢查，加強(qiáng)基建施工作業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控。
    （六）總結(jié)評(píng)估階段（12月）。梳理活動(dòng)成效和創(chuàng)新成果，進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、加強(qiáng)交流、查找不足，形成長(zhǎng)效機(jī)制，持續(xù)提升安全管理科學(xué)化水平。
    （一）組織階段總結(jié)，加強(qiáng)工作交流。結(jié)合實(shí)際制定實(shí)施方案，逐級(jí)抓好落實(shí)。
    （二）覆蓋全面，不留死角。貫徹“全面、全員、全過(guò)程、全方位”安全管理要求，體現(xiàn)安全工作深度、廣度，做到方案完善、措施完備，防控各領(lǐng)域安全風(fēng)險(xiǎn)，夯實(shí)各專業(yè)安全管理基礎(chǔ)。
    （三）縱深防御，可控在控。加強(qiáng)、源頭治理，體現(xiàn)全過(guò)程安全管理要求，落實(shí)各環(huán)節(jié)安全職責(zé)和措施，提升安全管理預(yù)防預(yù)控質(zhì)量和水平。加強(qiáng)各專業(yè)、各環(huán)節(jié)銜接配合，確保安全可控在控。
    （四）評(píng)價(jià)交流，營(yíng)造氛圍。加強(qiáng)工作交流，組織階段評(píng)價(jià)，及時(shí)反饋改進(jìn)，提高活動(dòng)針對(duì)性和實(shí)效性。總結(jié)提煉典型做法和經(jīng)驗(yàn)，調(diào)動(dòng)員工積極性和參與度，營(yíng)造良好的活動(dòng)氛圍。
    （五）監(jiān)督檢查，確保實(shí)效注重基礎(chǔ)管理，推進(jìn)實(shí)踐創(chuàng)新，致力建設(shè)科學(xué)完善的安全工作機(jī)制。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇二
    為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開(kāi)支，提高工作效率，特制定本辦法。
    第一條食堂工作人員職責(zé)
    （一）食堂管理員職責(zé)：
    1、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。
    2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。
    3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
    4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。
    5、與炊事員共同擬定每周食譜。
    （二）炊事員職責(zé)：
    1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
    2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
    3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。
    4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，持續(xù)環(huán)境整潔。
    5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
    第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度
    （一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專人管理。
    （二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常持續(xù)其性能良好，整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶職責(zé)。
    （三）管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全狀況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
    第三條機(jī)關(guān)人員就餐管理制度
    （一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
    （二）機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。
    （三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。
    （四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
    （五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
    第四條食堂衛(wèi)生管理制度
    （一）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，持續(xù)無(wú)蠅。
    （二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，持續(xù)環(huán)境整潔。
    （三）持續(xù)排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
    （四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
    （五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
    （六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
    第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
    （一）定期理解衛(wèi)生部門的健康檢查。
    （二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
    （三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續(xù)儀表整潔。
    （四）禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后務(wù)必洗手。
    （五）不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
    第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理
    （一）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。
    （二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改善飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監(jiān)督食堂開(kāi)支狀況。
    （三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和推薦的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和推薦可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。
    （四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改善。
    （五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇三
    為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
    1.采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)一名，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
    2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。
    3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
    4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
    5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
    6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
    7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
    1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
    2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
    3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
    4.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
    5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
    開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
    7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。
    8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
    （一）食品衛(wèi)生
    1.不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
    2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
    3.食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
    4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
    5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
    （二）餐具、廚具衛(wèi)生
    1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
    2.廚具和餐具要固定擺好。
    （三）環(huán)境衛(wèi)生
    1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
    2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
    3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
    4.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
    （四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
    1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
    2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
    3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
    1.成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：
    校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
    政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
    食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇四
    為解決好公司職工的伙食問(wèn)題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營(yíng)養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：
    一、用餐環(huán)境的管理：
    1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
    2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
    3.將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
    4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
    二、廚房工作人員的管理：
    1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
    2.將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
    3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
    4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
    三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：
    1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科
    2.所有職工用餐時(shí)務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
    3.人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每一天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。
    四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：
    1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購(gòu)成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)
    2.采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
    3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊狀況視情而定。
    4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場(chǎng)購(gòu)買，市場(chǎng)購(gòu)買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
    5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上
    月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
    五、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：
    1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過(guò)廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開(kāi)具《驗(yàn)收單》方可入倉(cāng)報(bào)帳。
    2.所有采購(gòu)回來(lái)的食品務(wù)必經(jīng)過(guò)數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過(guò)秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開(kāi)具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
    3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
    4.對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開(kāi)除。
    六、食品的儲(chǔ)放與管理：
    1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng)，食品倉(cāng)由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫(kù)帳。
    2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲(chóng)害鼠害。
    3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，持續(xù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
    4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過(guò)多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
    5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
    6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開(kāi)儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋
    七、
    1.廚房務(wù)必得到有效的管理。
    1)每一天務(wù)必對(duì)廚房?jī)?nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時(shí)的清洗；
    2)所有的廚房工作人員務(wù)必按規(guī)范穿著工作衣帽及持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生；
    3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；
    2.員工用餐的餐具、用具、廚具等務(wù)必得到嚴(yán)格和有效的管制。
    3.食堂工作人員素質(zhì)務(wù)必得到有效的提高及有效的管理其工作。
    1)適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬待遇。
    3)所有的廚房工作人員務(wù)必樹(shù)立以“為員工帶給優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念；
    4.開(kāi)餐的時(shí)間及份量的分配務(wù)必合理的掌握好。
    1)適時(shí)掌握好買菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；
    2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；
    3)了解每一天實(shí)際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費(fèi)；
    4)根據(jù)每一天的實(shí)際用餐人數(shù)及必須的參照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采購(gòu)適量的食物，避免不足或浪費(fèi)；
    5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等；
    5.食物的質(zhì)量務(wù)必得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。
    2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；
    3)規(guī)范對(duì)食物的配送、儲(chǔ)存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量；
    4)根據(jù)健康飲食營(yíng)養(yǎng)的需要來(lái)選取與搭配員工的食物菜譜；
    5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)等；
    6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)；
    7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；
    6.食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工帶給良好的飲食服務(wù)。
    1)為員工定期公布每一天的菜單
    3)為員工帶給優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工帶給夜宵服務(wù)；
    6)如有可能還可設(shè)立小賣部等；
    7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。
    3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本；
    8.員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。
    5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等；
    總之，要做好員工伙食的管理，思想上務(wù)必具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上務(wù)必按上述的幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時(shí)還要多了解與溝通員工的意見(jiàn)等。任何的工作與管理，無(wú)論是看似簡(jiǎn)單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就務(wù)必要有專業(yè)的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)不僅僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會(huì)受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。以上推薦方案，僅供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇五
    為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
    二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
    1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。
    2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
    3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。
    4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
    三、用餐紀(jì)律
    2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
    3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。
    4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。
    5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
    6、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。
    7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
    四、飯?zhí)冒踩芾?BR>    1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;
    2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;
    3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
    4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;
    5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
    6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
    (一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
    1、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
    2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
    3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;
    4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
    5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
    6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
    7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;
    8、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
    9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
    10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);
    11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;
    12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
    13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;
    (二)食物采購(gòu)要求
    1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
    2、采購(gòu)的.物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
    3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。
    4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
    (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
    1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
    2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
    六、飯?zhí)萌藛T的管理
    (一)要求
    1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;
    2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;
    3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
    4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
    5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
    6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
    7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
    8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
    9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
    10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
    (二)獎(jiǎng)懲
    2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
    5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。
    9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
    12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。
    13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
    七、飯?zhí)觅~目結(jié)算
    1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
    2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;
    3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇六
    1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
    (1)伙食委員會(huì)的組成：
    (2)伙委會(huì)成員職責(zé)：
    董事長(zhǎng)：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
    校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長(zhǎng)、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開(kāi)安全、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資。
    總務(wù)處：盧盛任會(huì)計(jì)，管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù)，兼管食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。
    炊事班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，如：?jiǎn)T工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
    1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字，證明人(如保管或炊事班長(zhǎng)等)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批，方可報(bào)帳。
    2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長(zhǎng)簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳，每月定期結(jié)算一次。
    3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天晚上由炊事班長(zhǎng)協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買，發(fā)票在第二天報(bào)銷，由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳。
    4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長(zhǎng)列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購(gòu)置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，由出納(清再)直接報(bào)帳。
    5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表，報(bào)表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長(zhǎng)室審核一份，由校長(zhǎng)審核后再上交董事長(zhǎng)審批。)
    6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。
    7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購(gòu)進(jìn)，炊事班長(zhǎng)安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。
    1、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
    2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管室，保管員再一次驗(yàn)收簽字。
    3、蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后，再交由炊事班長(zhǎng)再次驗(yàn)收簽字。
    4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提交校長(zhǎng)室處理。
    5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
    1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。
    2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單。
    3、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
    4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
    1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
    2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
    3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
    4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
    5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。
    6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
    7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。
    8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇七
    xxxx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂。
    我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。
    這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
    學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品;食堂所采購(gòu)的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu)，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
    其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
    第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
    第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
    第五，嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)菜品關(guān)。
    注重營(yíng)養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的'午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
    自學(xué)校食堂成立以來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇八
    1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。
    2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
    3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
    4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
    5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
    6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。
    7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。
    8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
    9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
    10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。
    進(jìn)餐人員“五注意”
    1、依次排隊(duì)在窗口買飯。
    2、不穿工作服進(jìn)食堂。
    3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
    4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
    5、不亂丟亂倒飯菜。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇九
    為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開(kāi)始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
    誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
    伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
    1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏
    主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
    2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生
    主要職責(zé)：
    （1）根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
    （2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
    3、保管員：向詩(shī)忠
    主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
    4、炊事班長(zhǎng)（1人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的.一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）
    主要職責(zé)：
    （1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
    （2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
    （3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
    （4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
    （5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
    5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
    主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
    6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
    （1）大宗原材料采購(gòu)
    肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
    （2）小宗原材料
    時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
    使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
    （1）幼兒園、1—2年級(jí)：
    由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
    （2）3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
    （3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
    本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
    （1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
    （2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
    （3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。
    注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
    （4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
    集體辦證：
    1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
    2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
    3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
    每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
    素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十
    一、眾味佳整體運(yùn)作和措施
    1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際狀況作出書(shū)面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。
    2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。
    3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。
    4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見(jiàn)和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
    5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
    6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量到達(dá)70%的滿意度。
    7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
    8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì)議，但務(wù)必有廠方員工參與，理解意見(jiàn)和提出整改推薦。
    二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
    1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。
    2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
    3、持續(xù)飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
    4、原料務(wù)必生、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的食品決不使用。
    5、餐具、用具、廚具務(wù)必每餐清潔，高溫消毒。
    6、食品蔬菜、肉菜、畜類務(wù)必分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。
    7、節(jié)約用水、電和燃料。
    三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
    1、根據(jù)廠方帶給的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
    2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定必須不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚(yú)、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。
    3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
    4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
    四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
    1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2、5元），早餐8個(gè)品種供選取，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1、0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚(yú)類和畜類1、5兩/餐以上。
    2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3、0元），早餐有8個(gè)品種選取，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8-10元），高級(jí)管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。
    3、夜宵2元、3元…由廠方選取。
    4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工帶給加餐，帶給10個(gè)品種選取，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。
    5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。
    五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
    1、為了便于配送，由貴公司每一天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司帶給飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
    2、由我司帶給飯票，員工自己買票就餐。
    3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
    4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
    5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。
    6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間，除有特殊狀況外，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。
    7、每周末帶給下周菜譜供員工參考，提出推薦改善菜譜。
    六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
    1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可帶給廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用。
    2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十一
    通過(guò)開(kāi)展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理專項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、食品安全主體責(zé)任，聚焦學(xué)生食堂管理的突出問(wèn)題、薄弱環(huán)節(jié)，把握新形勢(shì)新要求，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向和底線思維，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治基本原則，達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。
    成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
    組長(zhǎng)：xxx
    副組長(zhǎng)：xxx
    成員：xxx
    （一）檢查范圍
    全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校，中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。
    （二）主要內(nèi)容
    1、崗位職責(zé)。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制，做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確、責(zé)任清楚，做到錢賬物分管。
    2、采購(gòu)及保管。建立雙人采購(gòu)和定期輪換制度，每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的出入庫(kù)必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫(kù)的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫(kù)、入庫(kù)。
    3、索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購(gòu)索證索票制度。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：
    （1）從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；
    （5）采購(gòu)肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明；
    采購(gòu)肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。
    4、成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%。
    5、違規(guī)收支資金問(wèn)題。通過(guò)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)；強(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過(guò)食堂向?qū)W生亂收費(fèi)；設(shè)立“小金庫(kù)”；以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本；在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私；采購(gòu)偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問(wèn)題。
    6、學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度調(diào)查?！稘i源市中小學(xué)校食堂滿意度測(cè)評(píng)工作實(shí)施細(xì)則》的落實(shí)情況，督查組現(xiàn)場(chǎng)組織抽樣測(cè)評(píng)。
    專項(xiàng)整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署，鎮(zhèn)中心學(xué)校分級(jí)組織實(shí)施，采取單位自查自糾與專項(xiàng)督查結(jié)合的方式。專項(xiàng)整治工作從20xx年1月4日開(kāi)始至寒假前結(jié)束，共分三個(gè)階段。
    （一）學(xué)校自查階段（20xx年1月4日-1月8日）
    各學(xué)校，中心幼兒園要對(duì)照本方案，要以截留、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)等問(wèn)題為重點(diǎn)，對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面、細(xì)致的.自查自糾。
    （二）集中核查階段（20xx年1月11日-1月15日）
    由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)全鎮(zhèn)所有中小學(xué)，中心幼兒園進(jìn)行集中檢查。
    （三）實(shí)地抽查階段（20xx年1月18日-1月22日）
    市教育局成立督查組，對(duì)全市中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂開(kāi)展實(shí)地抽查，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查。
    （一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校，中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度，充分認(rèn)識(shí)到開(kāi)展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂工作的重要性和必要性，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確專人具體負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治工作。
    （二）明確任務(wù)，強(qiáng)化責(zé)任。本次專項(xiàng)督查，市教育局局黨委行政高度重視，將組織專門督查組，以嚴(yán)的主基調(diào)開(kāi)展督查，督查組對(duì)督查結(jié)果背書(shū)簽字，對(duì)應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未發(fā)現(xiàn)、應(yīng)該報(bào)告的問(wèn)題未報(bào)告，要嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)。各學(xué)校，中心幼兒園要精心組織，周密部署，嚴(yán)格對(duì)照三個(gè)階段的安排開(kāi)展工作。各學(xué)校校長(zhǎng)，中心幼兒園園長(zhǎng)是本單位專項(xiàng)整治工作的第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長(zhǎng)為直接責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位的專項(xiàng)整治工作，各單位要突出工作重點(diǎn)，通過(guò)認(rèn)真細(xì)致對(duì)標(biāo)對(duì)表，逐一核查，并限時(shí)整改到位。
    （三）強(qiáng)化督查，嚴(yán)肅紀(jì)律。各學(xué)校，中心幼兒園嚴(yán)格對(duì)照有關(guān)制度規(guī)定，認(rèn)真抓好整治工作，對(duì)自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校，在執(zhí)行過(guò)程中，對(duì)違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案，做到資料齊全、程序到位、紀(jì)律嚴(yán)明。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十二
    學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲(chǔ)存至關(guān)重要。在中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，對(duì)原料儲(chǔ)存提出具體要求:
    （1）原輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)又無(wú)化驗(yàn)單者，拒絕入庫(kù)。驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
    （2）食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類食物分庫(kù)存放，隔墻離地，分類上架。一般要設(shè)主食庫(kù)、副食庫(kù)、干貨庫(kù)、調(diào)料庫(kù)，還要有足夠的冷藏庫(kù)。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
    （3）常溫庫(kù)要通風(fēng)、防潮、保持庫(kù)內(nèi)干燥。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施，并避免陽(yáng)光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。
    （4）冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫(kù)應(yīng)在0~10度之間，低溫冷庫(kù)贏在-18度以下。冷庫(kù)要及時(shí)清掃，保持無(wú)霜、無(wú)血水、無(wú)冰碴。
    （5）儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，儲(chǔ)存期限不超過(guò)保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，盡量縮短儲(chǔ)存期。
    按照上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
    （一）不同種類食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn)
    學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫(kù)房、保鮮庫(kù)及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的庫(kù)房?jī)?nèi)；果蔬類的原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫(kù)內(nèi)；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫(kù)房的，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放，時(shí)間不超過(guò)2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長(zhǎng)使用時(shí)間。
    （二）不同種類食品原料的儲(chǔ)存要求
    （1）儲(chǔ)存在庫(kù)房?jī)?nèi)的食品原料，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料，在庫(kù)房?jī)?nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。
    （2）儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫(kù)內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫(kù)內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。要隔墻離地，分類上架。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，保持在0~10度。
    （3）儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間：新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過(guò)3天；新鮮雞蛋存放不超過(guò)兩周；奶制品、半成品存放不超過(guò)2天。食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。
    （4）儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，要求設(shè)備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時(shí)。
    一、原材料采購(gòu)、價(jià)格及質(zhì)量保障
    1、食材供應(yīng)方不采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格。
    2、原材料供應(yīng)方蔬菜主品來(lái)源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格，學(xué)?？善刚?qǐng)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)督員，進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督。
    3、供應(yīng)方每一批次材料均通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)，帶檢測(cè)報(bào)告，確保質(zhì)量安全。
    4、學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件），采購(gòu)肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或送貨單，并建立臺(tái)賬。
    5、學(xué)校驗(yàn)收采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，對(duì)外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。
    6、供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時(shí)清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時(shí)清洗，定期消毒，無(wú)衛(wèi)生死角。
    二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
    1、食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。
    2、發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
    3、食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，未參加培訓(xùn)的不得上崗。
    4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。
    三、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度
    1、學(xué)校食堂庫(kù)房應(yīng)為專用，并有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜物，嚴(yán)禁存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒(méi)有條件配備專用庫(kù)房的學(xué)校，應(yīng)有專門的儲(chǔ)藏空間、儲(chǔ)藏架（柜），并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
    2、對(duì)入庫(kù)的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫(kù)，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)配送方運(yùn)輸過(guò)程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫(kù)。
    3、庫(kù)房物品要做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
    4、用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器，防止灰塵污染；冷庫(kù)冷藏食品和保鮮食品要分開(kāi)，溫度要適當(dāng)；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開(kāi)存放并有標(biāo)識(shí)。庫(kù)房要及時(shí)清掃，保持清潔。
    7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物，
    8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
    四、學(xué)校食堂食品留樣制度
    1、為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。
    2、食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無(wú)關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開(kāi)啟專柜。
    3、食品留樣時(shí)限為48小時(shí)，堅(jiān)持每日留樣不間斷。
    4、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，立即由主要負(fù)責(zé)人開(kāi)啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
    5、建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。
    五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
    1、食品原材料清洗要將魚(yú)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。
    2、加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開(kāi)使用并有標(biāo)識(shí)。3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準(zhǔn)隨地堆放。
    4、隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。
    5、食堂所有餐具、容器要保持干凈無(wú)污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時(shí)更換。
    6、食堂灶臺(tái)、地面要做到每日隨時(shí)清潔，保持干凈衛(wèi)生，無(wú)死角。
    六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
    1、學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?；男士禁止留長(zhǎng)發(fā)，工作時(shí)要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
    2、食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。
    3、工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
    4、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
    5、使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺(tái)；工作結(jié)束做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作。
    七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度
    1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。
    2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、物資采購(gòu)員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
    3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長(zhǎng)直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長(zhǎng)或總務(wù)主任審批食堂收支、往來(lái)、采購(gòu)等事宜。
    4、學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專（兼）職財(cái)會(huì)人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，實(shí)行獨(dú)立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查，每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
    5、上級(jí)部門對(duì)學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)餐撥款等專項(xiàng)?？钜O(shè)立臺(tái)賬，并按照營(yíng)養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。
    6、要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
    7、要建好物資管理臺(tái)賬，嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度，所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理，當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
    9、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。
    八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十三
    學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作，也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)20xx年云南省學(xué)生食堂“6t”無(wú)視管理推廣
    工作計(jì)劃
    的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件
    精神
    ，結(jié)合我校的工作實(shí)際，提高學(xué)校食堂的管理，特制定學(xué)校食堂“6t”工作實(shí)施
    方案
    。
    為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件
    精神
    ，提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式，推廣“6t”無(wú)視管理，實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全，改善服務(wù)，保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)服務(wù)。
    （一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
    學(xué)校建立和完善食堂管理制度和
    領(lǐng)導(dǎo)
    責(zé)任制。王回蘭校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作
    領(lǐng)導(dǎo)
    小組，即
    領(lǐng)導(dǎo)
    小組：組長(zhǎng)：王回蘭，副組長(zhǎng)：楊丕儀、楊雙明，組員：袁艷、張金龍、王慶麗、章永啟、鄭朝卿、張會(huì)芹等，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
    校長(zhǎng)：王回蘭，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
    分管副校長(zhǎng)：楊丕儀
    1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
    2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
    3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
    4、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng)。
    總務(wù)主任：楊雙明
    1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
    2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
    3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
    4、審核食堂采購(gòu)。
    5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
    6、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。
    定菜、驗(yàn)菜：鄭朝卿、張會(huì)芹
    1、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。
    2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
    3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
    4、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。
    3、發(fā)放原材料。
    4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
    工人領(lǐng)班：鄭朝卿
    1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
    2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人管理。
    （二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
    食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
    1、學(xué)校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員全權(quán)負(fù)責(zé)。
    2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫(kù)。
    3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
    4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，并對(duì)餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
    （三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。
    1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
    學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
    （1）粗加工間
    食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有
    網(wǎng)
    眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或
    網(wǎng)
    罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
    （2）切配間
    切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?；墻壁、鐵皮天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    （3）烹調(diào)間
    加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。
    灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)操作，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十四
    為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
    1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。
    2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
    3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。
    4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
    1、用餐時(shí)間：12：00—13：00
    2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
    3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。
    4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。
    5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
    6、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。
    7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙；
    1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房；
    2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；
    3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
    4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
    5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
    6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
    （一）飯?zhí)眯l(wèi)生要求
    1、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
    2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
    3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；
    4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；
    5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；
    6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
    7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；
    8、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
    9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
    10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
    11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
    12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
    13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；
    （二）食物采購(gòu)要求
    1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
    2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；
    3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。
    4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
    （三）餐具衛(wèi)生規(guī)定
    1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
    2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
    （一）要求
    1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；
    2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
    3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
    4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
    5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
    6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
    7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
    8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
    9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
    10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
    （二）獎(jiǎng)懲
    1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
    2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
    3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。
    4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
    5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。
    7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
    8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
    9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
    10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴(yán)重者予以辭退。
    11、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴(yán)重者辭退。
    12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。
    13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
    1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
    2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款；
    3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十五
    根據(jù)國(guó)家教育部、發(fā)改委、財(cái)政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔2019〕2號(hào))文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會(huì)精神，為推動(dòng)全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范，切實(shí)保障廣大學(xué)生舌尖上的安全，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
    為進(jìn)一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，從2020年春季學(xué)期起，全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn)，由學(xué)?；厥展芾?，列入固定資產(chǎn)，回收所需資金由縣財(cái)政據(jù)實(shí)解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購(gòu)買服務(wù)的方式，所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財(cái)政解決。
    (一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，確保采購(gòu)質(zhì)量，學(xué)校食堂所需食材采購(gòu)配送實(shí)行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格。
    1.食材訂單：本著“確保學(xué)生餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”的原則，各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價(jià)格在智慧云管理平臺(tái)上報(bào)下周食材需求訂單，配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。
    2.食材范圍：學(xué)校食堂開(kāi)餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點(diǎn)等)，嚴(yán)格按照上級(jí)規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會(huì)研究意見(jiàn)實(shí)施采購(gòu)，學(xué)校不得擅自外購(gòu)食材。
    3.加工成本：義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實(shí)行“零利潤(rùn)”經(jīng)營(yíng)，水電費(fèi)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費(fèi)等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支，不足部分由縣財(cái)政據(jù)實(shí)解決。
    4.食材來(lái)源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅(jiān)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
    5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無(wú)腐爛變質(zhì)情況，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測(cè)單、甲醛檢測(cè)報(bào)告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點(diǎn)屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告)，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，感官性狀好，無(wú)異味，經(jīng)過(guò)充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號(hào)，品質(zhì)達(dá)國(guó)家規(guī)定;大米為國(guó)標(biāo)一級(jí)(gb1354—2009);菜籽油為國(guó)標(biāo)一級(jí)(gb1536—2004)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報(bào)告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團(tuán)定點(diǎn)提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號(hào)，品質(zhì)達(dá)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);其它食材必須具備法定合格證明。
    6.配送時(shí)間：米粉、餃子實(shí)行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運(yùn)送過(guò)程中必須做好控溫運(yùn)輸、安全保潔等工作，確保供貨及時(shí)、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗(yàn)簽收后方可離開(kāi)。
    (二)調(diào)價(jià)機(jī)制。實(shí)行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價(jià)調(diào)價(jià)機(jī)制。
    1.縣教育局隨機(jī)抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場(chǎng)詢價(jià)小組。詢價(jià)小組現(xiàn)場(chǎng)到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、自由市場(chǎng)等市場(chǎng)采集各類食材價(jià)格，現(xiàn)場(chǎng)詢價(jià)的價(jià)格與縣發(fā)改局官方食材價(jià)格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價(jià)。
    2.原則上每30天詢價(jià)一次、調(diào)價(jià)一次。
    (三)報(bào)賬制度。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生餐飲費(fèi)校財(cái)局管制，每學(xué)期開(kāi)學(xué)后20個(gè)工作日內(nèi)，各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費(fèi)自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報(bào)賬手續(xù)，由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報(bào)賬。
    (四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實(shí)行權(quán)責(zé)分明、處罰分明。
    1.配送公司權(quán)責(zé)：
    (1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材，若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致，學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時(shí)補(bǔ)足。
    (2)如因天氣、道路、運(yùn)輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時(shí)送達(dá)的，配送公司必須第一時(shí)間做好與學(xué)校的對(duì)接工作，積極協(xié)助學(xué)校采取補(bǔ)救措施，確保學(xué)校正常開(kāi)餐。
    (3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級(jí)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中，2020年達(dá)到80%以上，以后逐年提高。
    2.學(xué)校權(quán)責(zé)：
    (1)必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際，根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價(jià)格上報(bào)訂單，不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費(fèi)變相采購(gòu)食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。
    (2)必須對(duì)照訂單嚴(yán)格履行驗(yàn)收、索票索證、儲(chǔ)存保管等手續(xù)，杜絕不管不問(wèn)或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。
    (3)必須根據(jù)食材入庫(kù)情況確認(rèn)食材應(yīng)付款，并按要求配合做好食材款報(bào)賬相關(guān)事宜。
    (4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保學(xué)校食堂本地食材占有率達(dá)到上級(jí)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中2020年達(dá)到80%以上，以后逐年提高。
    (一)實(shí)施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購(gòu)買勞務(wù)服務(wù)的方式，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費(fèi)由縣財(cái)政解決。
    1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進(jìn)行培訓(xùn)合格后，根據(jù)學(xué)校需求推薦用工，與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。
    2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1：100的比例配備，500人以上學(xué)校配備廚師1名，20人以下教學(xué)點(diǎn)不予配備食堂從業(yè)人員。
    3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當(dāng)年縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)+崗位工資+社會(huì)保險(xiǎn)”標(biāo)準(zhǔn)。
    4.縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)。2020年執(zhí)行1570元標(biāo)準(zhǔn)，今后按上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
    5.勞務(wù)人員崗位工資等級(jí)。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元，500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。
    6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。2020年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計(jì)算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動(dòng)情況，由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。
    7.社會(huì)保險(xiǎn)繳納標(biāo)準(zhǔn)。2020年執(zhí)行2019年上級(jí)關(guān)于養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納標(biāo)準(zhǔn)。今后根據(jù)相關(guān)要求自動(dòng)更新社會(huì)保險(xiǎn)單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納數(shù)，由縣財(cái)政列入預(yù)算后據(jù)實(shí)解決。
    8.勞務(wù)人員管理。實(shí)行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。
    9.學(xué)校權(quán)責(zé)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)向縣教育局申請(qǐng)食堂從業(yè)人員配備計(jì)劃，結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實(shí)食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對(duì)工作不負(fù)責(zé)任、不服從管理或不能勝任崗位職責(zé)的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無(wú)正當(dāng)理由，學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。
    10.勞務(wù)公司權(quán)責(zé)。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員，積極配合學(xué)校對(duì)所派人員進(jìn)行“雙重”管理;按時(shí)足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇，杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求，定期開(kāi)展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。
    (二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費(fèi)。
    1.縣財(cái)政按每人每月300元標(biāo)準(zhǔn)支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費(fèi)，食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費(fèi)用由勞務(wù)公司承擔(dān)。
    2.縣財(cái)政將食堂工人工資、社會(huì)保險(xiǎn)、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費(fèi)等費(fèi)用列入預(yù)算，由縣財(cái)政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。
    (一)運(yùn)行模式。實(shí)行“供管分離”，學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)食堂自辦自管工作，不參與食材采購(gòu)、勞務(wù)人員聘用等工作。
    (二)管理辦法。
    1.一個(gè)核心。抓實(shí)環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫(kù)、儲(chǔ)存、出庫(kù)、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全和供餐質(zhì)量。
    2.兩個(gè)到位。一是管理機(jī)構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的`食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確專(兼)職人員具體負(fù)責(zé)食堂管理工作。同時(shí)，要吸納學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會(huì)知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會(huì)，定期開(kāi)展學(xué)校食堂膳食評(píng)價(jià)工作，確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機(jī)制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實(shí)際建立切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評(píng)制度等，確保學(xué)校食堂管理機(jī)制健全、人員履職盡責(zé)。
    3.三個(gè)落實(shí)。一是落實(shí)主體責(zé)任。各校要根據(jù)食堂管理工作實(shí)際需要，細(xì)化工作任務(wù)，明確管理責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)食堂管理主體責(zé)任，推動(dòng)學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)制度化管理、程序化運(yùn)行。二是落實(shí)過(guò)程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強(qiáng)對(duì)食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開(kāi)展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負(fù)責(zé)人必須堅(jiān)持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺(tái)實(shí)施過(guò)程管理，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行一日一查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改，做到管理到位、過(guò)程詳實(shí)并能追蹤溯源。三是落實(shí)人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進(jìn)行核定;若管理期間未發(fā)生責(zé)任事故，其教學(xué)成績(jī)按本校中等以上水平認(rèn)定。同時(shí)，學(xué)校要確保食堂管理員在評(píng)先評(píng)優(yōu)、職稱評(píng)聘等方面實(shí)施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
    4.四個(gè)關(guān)口。一是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食材，校方必須嚴(yán)格按規(guī)定驗(yàn)收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進(jìn)入學(xué)生食堂的食材。食材儲(chǔ)存、保鮮及食品加工要嚴(yán)格程序操作，確保實(shí)現(xiàn)供餐成品營(yíng)養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴(yán)把資金關(guān)。各校必須嚴(yán)格資金使用和管理，嚴(yán)格對(duì)照帶量食譜足量采購(gòu)、足量出庫(kù)、足量售賣，確保實(shí)現(xiàn)“餐飲費(fèi)全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里”;要嚴(yán)格校財(cái)局管報(bào)賬制，按標(biāo)準(zhǔn)上繳學(xué)生自繳費(fèi)、教師陪餐費(fèi)，要定期公布食堂經(jīng)費(fèi)使用情況、配餐標(biāo)準(zhǔn)、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費(fèi)上繳情況、學(xué)生餐飲費(fèi)清退情況等信息。三是嚴(yán)把人員關(guān)。要嚴(yán)把學(xué)校管理人員選任關(guān)，學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強(qiáng)、有責(zé)任心、敢于管理、公正無(wú)私的同志駐點(diǎn)食堂參與管理，確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴(yán)把勞務(wù)人員管理關(guān)，勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負(fù)責(zé)，勞務(wù)人員上崗前，學(xué)校必須嚴(yán)格查驗(yàn)其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證，對(duì)明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴(yán)把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會(huì)、班會(huì)、校園廣播、墻報(bào)、櫥窗等多種形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和協(xié)作意識(shí);要積極開(kāi)展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、飲食文化及環(huán)保知識(shí)等方面的教育，培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè)，在食堂注入校園文化元素，讓學(xué)校食堂成為獨(dú)具文化氛圍的“食育”教育文化場(chǎng)所，打造“文化食堂”，建設(shè)“文明食堂”。
    5.五個(gè)實(shí)現(xiàn)。一是實(shí)現(xiàn)就餐時(shí)段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量，通過(guò)錯(cuò)時(shí)放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊(duì)壓力，確保及時(shí)供餐。二是實(shí)現(xiàn)就餐過(guò)程零浪費(fèi)。各校要認(rèn)真落實(shí)校長(zhǎng)(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學(xué)生會(huì)、志愿者等團(tuán)體的積極作用，積極開(kāi)展“厲行節(jié)約、光盤行動(dòng)”，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠(yuǎn)離浪費(fèi)、勤儉節(jié)約、學(xué)會(huì)感恩的良好習(xí)慣。三是實(shí)現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細(xì)化崗位職責(zé)、明確責(zé)任分工，嚴(yán)格推行“供管分離”，積極實(shí)施帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)餐“4+x”供餐要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會(huì)等社會(huì)力量監(jiān)督管理作用，不斷提高學(xué)生、家長(zhǎng)滿意度。四是實(shí)現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實(shí)際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺(tái)等信息化管理優(yōu)勢(shì)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫(kù)存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅(jiān)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化環(huán)節(jié)管理，嚴(yán)防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物，禁止過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常或其它違禁食材進(jìn)入學(xué)校食堂，切實(shí)保障學(xué)生舌尖上的安全。
    (一)明確職責(zé)分工。
    1.縣營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項(xiàng)工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實(shí)施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難。
    2.縣教育局：負(fù)責(zé)牽頭落實(shí)學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負(fù)責(zé)牽頭對(duì)食材配送、學(xué)校食品安全進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)管;負(fù)責(zé)向縣財(cái)政申請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)餐專項(xiàng)資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費(fèi);配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開(kāi)展學(xué)校食堂過(guò)程管理、落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。
    3.縣財(cái)政局：負(fù)責(zé)調(diào)整財(cái)政支出結(jié)構(gòu)，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算并及時(shí)撥付所需資金;按時(shí)足額劃撥學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費(fèi)管理使用情況。
    4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：負(fù)責(zé)牽頭落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負(fù)責(zé)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，對(duì)肉類檢疫的日常監(jiān)管，抓好肉品質(zhì)量安全。
    5.縣工業(yè)和商務(wù)局：負(fù)責(zé)構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺(tái)，為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場(chǎng)集配、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈、安檢、運(yùn)輸、流通等配套服務(wù)。
    6.縣供銷社：協(xié)助落實(shí)“校農(nóng)結(jié)合”工作，構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機(jī)制，監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。
    7.縣審計(jì)局：負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生餐飲費(fèi)的使用和管理，對(duì)學(xué)校資金使用的真實(shí)性、合法性及其效益進(jìn)行審計(jì)和審計(jì)調(diào)查，確保資金安全。
    8.縣發(fā)改局：負(fù)責(zé)對(duì)糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制;定期發(fā)布食材采購(gòu)指導(dǎo)價(jià)。
    9.縣市監(jiān)局：負(fù)責(zé)對(duì)食材配送商市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，依法打擊經(jīng)濟(jì)違法違章行為;落實(shí)學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開(kāi)展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。
    10.縣人社局：負(fù)責(zé)監(jiān)督勞務(wù)公司工作過(guò)程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責(zé)，維護(hù)從業(yè)人員正當(dāng)權(quán)益。
    11.縣衛(wèi)健局：負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及事故應(yīng)急處置;對(duì)食堂從業(yè)人員開(kāi)展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜指南;開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估。
    12.新聞、宣傳等部門：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報(bào)道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。
    13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué)：學(xué)區(qū)辦主任和校長(zhǎng)是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織落實(shí)學(xué)校食堂安全運(yùn)行、規(guī)范管理各項(xiàng)工作，確保學(xué)校食堂資金、人員安全。
    14.縣紀(jì)委監(jiān)委：負(fù)責(zé)督促各職能部門履職情況，及時(shí)受理違規(guī)違紀(jì)案件。
    (二)嚴(yán)格過(guò)程管理。各單位要根據(jù)各自職責(zé)要求，切實(shí)履行學(xué)校食堂食材采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過(guò)程的監(jiān)管職責(zé)，確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運(yùn)行。
    (三)強(qiáng)化監(jiān)督檢查。各單位必須認(rèn)真落實(shí)食堂管理“一崗雙責(zé)”，杜絕任何單位、個(gè)人采取虛報(bào)、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費(fèi)里抽薪，切實(shí)保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益，樹(shù)立全方位、全崗位、全員化、全過(guò)程、全防控的“五全”管理理念，切實(shí)維護(hù)學(xué)生舌尖上的安全，對(duì)在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問(wèn)題，將責(zé)成相關(guān)部門依法予以嚴(yán)肅處理。
    (四)嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)?？h學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財(cái)政、農(nóng)業(yè)等部門對(duì)學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施情況進(jìn)行專項(xiàng)督查和考評(píng)，發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問(wèn)題，將依法分類處理。
    1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問(wèn)題3次以上，經(jīng)報(bào)請(qǐng)縣教育局研究同意，學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。
    2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過(guò)程中存在違背合同問(wèn)題，由縣教育局牽頭，市監(jiān)、財(cái)政、人社等部門配合，酌情扣減其風(fēng)險(xiǎn)抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費(fèi);涉及違法犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。
    3.學(xué)校在食堂經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問(wèn)題的，根據(jù)情節(jié)輕重，對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予通報(bào)批評(píng)、誡勉談話或紀(jì)律處分;涉及違法犯罪的移交司法機(jī)關(guān)。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十六
    學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求，特制定此實(shí)施方案。
    一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
    通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
    二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
    (一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
    學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會(huì)，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，繕委會(huì)名單：
    主任：__
    成員：__
    全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是： 工會(huì)主席
    全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
    后勤主任
    1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
    2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
    3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
    4、審核食堂采購(gòu)。
    5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
    采購(gòu)員
    1、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作。
    2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。
    保管員
    1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
    2、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。
    3、發(fā)放原材料。
    4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。
    (二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
    食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
    1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作工會(huì)主席、后勤主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
    2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。
    3、學(xué)校只聘請(qǐng)工人領(lǐng)班，對(duì)全校早餐整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)工作實(shí)行工資包干制，由工人領(lǐng)班再聘請(qǐng)相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
    4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級(jí)，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)，工資另計(jì)。
    (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。
    1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
    學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
    (1)粗加工間
    食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
    食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
    (2)切配間
    切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。
    配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    (3)烹調(diào)間
    加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。
    灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
    (4)備餐間
    有洗手池，水龍頭為非手動(dòng)式。有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
    (5)消毒間
    餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
    (6)更衣間
    設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
    (7)倉(cāng)庫(kù)
    食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi)，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
    (8)餐廳
    餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十七
    為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生食品質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持三公開(kāi)(即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
    一、食堂的運(yùn)營(yíng)模式。
    1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。
    2、教師的飲食按每天的計(jì)算價(jià)格照實(shí)支付(包括米飯)，飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后，對(duì)全體教職員實(shí)施一次性飲食補(bǔ)助金，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。
    3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價(jià)格，保證每天一肉一湯。
    二、食堂人員管理責(zé)任。
    1、學(xué)校食堂設(shè)置采購(gòu)人員2人（其中1人采購(gòu)，1人記賬），記賬報(bào)稅人員1人，其他人員參與監(jiān)管，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。
    2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記賬人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全。購(gòu)買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人。
    3、會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價(jià)，立即制作賬目、報(bào)告書(shū)，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會(huì)報(bào)告。
    4、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平。
    5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報(bào)酬。
    三、管理監(jiān)控措施。
    1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱餐飲委員會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會(huì)成員組成:校長(zhǎng)室成員1人，中層1人，工會(huì)委員1人，普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過(guò)教師會(huì)議推薦公示。
    2、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲方法。
    3、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營(yíng)管理，做好相關(guān)記錄，立即在教師會(huì)議上發(fā)表。
    4、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)成員平時(shí)要注意收集學(xué)生、教師的合理意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。
    5、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。
    6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎(jiǎng)懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)校伙伴委員會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
    7、食堂凈馀額用于鼓勵(lì)學(xué)生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設(shè)備，提高教師福利待遇等。
    8、對(duì)于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際與學(xué)校結(jié)算。
    四、執(zhí)行方法。
    1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后，本學(xué)期可試行實(shí)施。
    2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十八
    本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)稱心。
    1、經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)與措施
    (1)科學(xué)管理，營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;
    (2)公司的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信、感恩;
    創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新
    誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信，對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信
    感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。
    (3)關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。
    (4)做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。
    (5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%。
    (7)食品衛(wèi)生安全方面。德潤(rùn)元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上，對(duì)食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)，真正實(shí)現(xiàn)監(jiān)管、實(shí)現(xiàn)廚房監(jiān)管的.透明化、社會(huì)化、網(wǎng)絡(luò)化，促進(jìn)食堂員工更加自覺(jué)、自律，促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動(dòng)多功能食堂誠(chéng)信體系建設(shè)，(8)服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀、規(guī)范用語(yǔ)、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平;同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
    (9)餐飲文化方面，面對(duì)學(xué)生的生活內(nèi)容越來(lái)越豐富、社交活動(dòng)越來(lái)越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場(chǎng)所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能。德潤(rùn)元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場(chǎng)所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動(dòng)中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過(guò)名人名言標(biāo)語(yǔ)、黑板報(bào)餐廳電視等讓廣大師生在就餐過(guò)程中感受輕松和快樂(lè)，接受人生觀、價(jià)值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育;同時(shí)，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢(shì)，與校團(tuán)委、學(xué)生會(huì)、等部門合作開(kāi)展各種文化娛樂(lè)活動(dòng)，豐富師生的業(yè)余生活。
    (10)勞動(dòng)關(guān)系方面。我公司長(zhǎng)期重視勞動(dòng)法律、法規(guī)問(wèn)題，公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國(guó)家及地方勞動(dòng)法律、法規(guī)簽訂勞動(dòng)合同，并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會(huì)保險(xiǎn)。
    (11)餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對(duì)就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾;增加投影儀，利用周末空閑時(shí)間為師生播放經(jīng)典影片;為廣大師生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇十九
    一、指導(dǎo)思想:誠(chéng)信服務(wù)，飲食自愿自愿參加，共同利益。
    二、管理體制:
    食品團(tuán)由總部負(fù)責(zé)日常管理，并根據(jù)需要設(shè)立。
    1、食品團(tuán)長(zhǎng):xx。
    主要責(zé)任:負(fù)責(zé)食品團(tuán)日常安全、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。
    2、會(huì)計(jì)、出納:xx。
    主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費(fèi)情況，每月最后一天將下個(gè)月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交給食堂。
    (2)在餐飲集團(tuán)收支設(shè)立專業(yè)會(huì)計(jì)，經(jīng)每月會(huì)計(jì)、核價(jià)集團(tuán)審查后當(dāng)月發(fā)表。
    3、保管員:向詩(shī)忠。
    主要責(zé)任:原材料檢驗(yàn)、收貨、保管、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作。
    4、烹飪班長(zhǎng)(1人)(由社會(huì)聘請(qǐng)的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
    主要責(zé)任:(一)負(fù)責(zé)小工的錄用、管理。
    (2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
    (3)具體負(fù)責(zé)食品團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工和收發(fā)。
    (4)每天下午2點(diǎn)將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所。
    (5)建議每周五下午3點(diǎn)和保管員一起購(gòu)買下周的原材料交給總公司。
    5、炊事員:原則上炊事班長(zhǎng)聘用。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員。
    主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長(zhǎng)的安排，完成食品團(tuán)安全、衛(wèi)生、食品加工和分發(fā)、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。
    6、核價(jià)格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組，每月底審查食堂收支會(huì)計(jì)。
    三、原材料的采購(gòu)。
    (1)大宗原材料采購(gòu)。
    肉、米、油、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)購(gòu)買，送貨上門。每次采購(gòu)由保管員檢查，食品團(tuán)長(zhǎng)檢查并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付，會(huì)計(jì)結(jié)賬。
    (2)小宗原材料。
    季節(jié)性蔬菜:每天購(gòu)買一次，定點(diǎn)購(gòu)買，送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字，當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后，出納付款、會(huì)計(jì)結(jié)賬。
    四、原材料的使用管理。
    合理使用，提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天接受、當(dāng)天使用的原則，炊事班長(zhǎng)必須根據(jù)需要在保管室接受原材料，保管員必須過(guò)度稱呼、注冊(cè)、接受者簽字，同時(shí)保管員和伙食團(tuán)長(zhǎng)必須加強(qiáng)原材料的使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點(diǎn)30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪費(fèi)和流失。
    五、學(xué)生的飲食管理。
    (一)幼兒園，1-2年級(jí):
    各班負(fù)責(zé)教師根據(jù)收費(fèi)情況確定飲食人數(shù)，在指定的窗口飲食，在餐廳區(qū)域飲食。管理者負(fù)責(zé)維持飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
    (2)3-6年級(jí)由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團(tuán)安全返回教室，按核定人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)將盛餐桶返回餐飲團(tuán)。教育學(xué)生珍惜糧食，珍惜餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。
    (3)師生必須在食品團(tuán)的洗碗處洗碗。對(duì)不注意衛(wèi)生的人嚴(yán)格按照食堂管理細(xì)則處理。
    六、收費(fèi)。
    基于合理解釋、飲食自愿原則
    (1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費(fèi)，每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費(fèi)，嚴(yán)禁收費(fèi)者停止留學(xué)生活費(fèi)。
    (2)每月正常教育時(shí)間內(nèi)的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學(xué)生，確實(shí)有特殊情況的中途飲食者，按當(dāng)月的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收飲食費(fèi)。
    (3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周發(fā)表。
    注:教職員按六年級(jí)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收，教師兒童和臨時(shí)工兒童按同年級(jí)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收。
    (4)為了方便管理，不解決學(xué)生的臨時(shí)飲食。
    七、健康證明書(shū)。
    集體事務(wù)證明書(shū):
    1、食堂的所有員工必須通過(guò)體檢才能出港。
    2、員工駕照費(fèi)用由學(xué)校墊付，從工資中扣除，一年以上的學(xué)校全額返還駕照費(fèi)用。
    3、食品團(tuán)長(zhǎng)、保管員的體檢費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
    八、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任，進(jìn)行審查，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度。
    九、設(shè)置功能室。
    蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲(chǔ)藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇二十
    眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的'好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
    職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作。
    1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。
    2、滿足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn)：元—元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活之需求。
    3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬(wàn)元。
    4、年餐費(fèi)收入萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平%；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率%；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元；利潤(rùn)率為%。
    （一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
    （二）公司自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
    （三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：1，監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格；2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；3，抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
    （四）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
    （五）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。
    （一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
    （二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
    （三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。1，經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé)，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財(cái)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。2，工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。
    （四）成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)，銷售，加工，庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。五，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
    學(xué)校食堂管理方案與措施篇二十一
    第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；
    第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)；
    第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；
    第四條在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金；
    （2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的；
    （9）加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；
    （10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；
    （11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的；
    （12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中，被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的；
    （13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
    第五條有下列行為之一者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：
    （1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書(shū)面表?yè)P(yáng)5次（含5次）以上的；
    （2）拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
    （3）見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；
    （5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；
    （9）愛(ài)護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的；
    （10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；
    （11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；
    （12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
    第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資；
    （1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的；
    （3）維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績(jī)突出的；
    （6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)10次以上，事跡突出的；（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
    第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退；
    第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
    罰款從本人工資中扣除；
    第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違
    紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
    第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：
    （1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；
    （2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；
    （3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
    （4）談吐和舉止粗魯?shù)模?BR>    （5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；
    （6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的；
    （7）當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的；
    （8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；
    （9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；
    （10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
    （11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
    （12）穿工作制服離店的；
    （13）上下班不走員工通道的；
    （14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；
    （15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；
    （16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話時(shí)間超過(guò)5分鐘的；
    （17）在上班時(shí)間吃零食的；
    （18）參加會(huì)議無(wú)故遲到的；
    （19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
    （20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
    （21）在更—衣柜內(nèi)存放酒店用品的；
    （22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；
    （23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂(lè)的；
    （24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
    （25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；
    （26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；
    （27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
    （28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；
    （29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
    （30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
    第十二條有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
    （1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；
    （2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
    （3）請(qǐng)假超過(guò)規(guī)定時(shí)間一天以上的；
    （4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的；
    （5）對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的；
    （6）拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的；
    （8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的；
    （9）不服從工作安排，不行上級(jí)指示的；
    （10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
    （11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
    （13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；
    （14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥模?BR>    （15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；
    （16）攜帶酒店物品離店的；
    （17）上班時(shí)睡覺(jué)的；
    （19）使用酒店電腦玩游戲的；
    （20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；
    （21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；
    （22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫(huà)的；
    （23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；
    （24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；
    （25）參加會(huì)議無(wú)故缺席的；
    （26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；
    第十三條有下列行為之一的，給予書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
    （1）在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
    （2）涂改、偽造單據(jù)和證明的；
    （3）工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；
    （4）對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的；
    （5）拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的；
    （6）工作中與賓客爭(zhēng)吵，造成不良影響的；
    （7）無(wú)正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；
    （8）勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次（含2次）以上的；
    （9）玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；
    （10）不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；
    （11）工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；
    （12）違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；
    （13）遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的；
    （14）發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報(bào)告的；
    （15）違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；
    （16）丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙，隱瞞不報(bào)的；
    （17）背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的；
    （18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；
    （19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
    （20）其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
    第十四條有下列行為之一的.給予辭退：
    （1）工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的；
    （2）工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的；
    （5）參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的；
    （6）在酒店打架、斗毆的；
    （7）觀看或傳播淫穢書(shū)籍、錄像的；
    （8）酗酒、吸毒的；
    （9）經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的；
    （10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
    （11）蓄意破壞公物或客人物品的；
    （12）惡語(yǔ)傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
    （13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；
    （14）工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的；
    （15）試用期，經(jīng)考核不合格的；
    （16）年終考核為不稱職的；
    （17）當(dāng)月曠工3天（含3天）以上的；
    （18）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次（含8次）以上的；
    （19）工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的；
    （20）違反計(jì)劃生育規(guī)定，超計(jì)劃生育或無(wú)計(jì)劃生育的；
    （21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，男女關(guān)系混亂，造成不良影響的；
    （22）其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。
    第十五條餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應(yīng)本著高度
    第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報(bào)行政辦公室備案；50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎(jiǎng)罰單。
    第二十條獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書(shū)面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》。