精選高校食堂管理論文（模板18篇）

    總結(jié)可以幫助我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，避免再犯同樣的錯(cuò)誤。如何培養(yǎng)良好的人際關(guān)系這里有一些寫作的技巧和經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家的寫作有所啟發(fā)。
    高校食堂管理論文篇一
    大部分高校已經(jīng)建立由國(guó)有資產(chǎn)管理委員會(huì)、國(guó)有資產(chǎn)管理專職管理部門、各類資產(chǎn)分管職能部門、實(shí)際使用單位組成的資產(chǎn)管理體系，教育部財(cái)政部也出臺(tái)了多項(xiàng)資產(chǎn)管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產(chǎn)使用、處置要申報(bào)哪些材料都進(jìn)行了規(guī)范。但從實(shí)際管理效果分析，高校資產(chǎn)管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現(xiàn)象。本文梳理了高校資產(chǎn)管理的現(xiàn)狀，總結(jié)了三種業(yè)務(wù)模式，并探討業(yè)務(wù)模式改進(jìn)思路。
    一、當(dāng)下高校資產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析
    (一)機(jī)構(gòu)設(shè)置
    國(guó)有資產(chǎn)管理需要校內(nèi)各級(jí)管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機(jī)構(gòu)主要包括四類機(jī)構(gòu)：1、校級(jí)國(guó)有資產(chǎn)管理委員會(huì)(簡(jiǎn)稱校國(guó)資委)；2、校級(jí)國(guó)有資產(chǎn)專職管理部門(簡(jiǎn)稱校國(guó)資辦)；3、房產(chǎn)、設(shè)備、基建、后勤等各類資產(chǎn)分管職能部門(簡(jiǎn)稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財(cái)政部、教育部的要求建立了校級(jí)國(guó)有資產(chǎn)管理委員會(huì)及其執(zhí)行機(jī)構(gòu)。其中，大部分國(guó)資辦與房產(chǎn)、設(shè)備或后勤類實(shí)務(wù)管理部門合署辦公，少部分掛靠在財(cái)務(wù)處等非實(shí)務(wù)管理部門。
    (二)業(yè)務(wù)模式
    根據(jù)專職管理部門所在機(jī)構(gòu)是否進(jìn)行實(shí)務(wù)管理這一條件，現(xiàn)有國(guó)資管理業(yè)務(wù)模式主要分為三種。
    1.分級(jí)監(jiān)管模式
    分級(jí)監(jiān)管模式指國(guó)資辦掛靠在非實(shí)務(wù)管理部門(如財(cái)務(wù)部門)中，與分管部門構(gòu)成不同級(jí)別的管理機(jī)構(gòu)，國(guó)資辦所在部門不參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以浙江大學(xué)、中山大學(xué)為代表，華南理工大學(xué)校內(nèi)資產(chǎn)資源處不具有直接管理資產(chǎn)的職能，也歸為分級(jí)監(jiān)管模式。
    2.合并監(jiān)管模式
    合并監(jiān)管模式是指國(guó)資辦作為實(shí)務(wù)資產(chǎn)管理部門的一個(gè)科室，與其共同構(gòu)成一個(gè)級(jí)別的管理機(jī)構(gòu)，機(jī)構(gòu)內(nèi)部劃分監(jiān)管、管理權(quán)限，部分科室參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以上海交通大學(xué)、吉林大學(xué)為代表。
    3.綜合監(jiān)管模式
    綜合監(jiān)管模式指學(xué)校設(shè)立統(tǒng)一的財(cái)務(wù)資產(chǎn)部門，對(duì)包括流動(dòng)資金銀行存款等非實(shí)務(wù)資產(chǎn)和房產(chǎn)設(shè)備等實(shí)務(wù)資產(chǎn)一并監(jiān)管，其他實(shí)務(wù)資產(chǎn)管理部門按照業(yè)務(wù)分工，結(jié)合日常管理工作實(shí)行歸口管理，本模式以中國(guó)礦業(yè)大學(xué)為代表。無(wú)論哪種業(yè)務(wù)模式，都需要?jiǎng)澐謬?guó)資辦與具體分管部門的職權(quán)范圍，以資產(chǎn)的管理制度是否健全、資產(chǎn)處置方式是否合規(guī)、資產(chǎn)使用是否效益良好等為目標(biāo)，從授權(quán)審批、歸口管理、財(cái)產(chǎn)保護(hù)、會(huì)計(jì)控制、信息公開(kāi)等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。
    二、高校國(guó)資管理模式探討
    (一)高校國(guó)資業(yè)務(wù)的特點(diǎn)
    1.業(yè)務(wù)類別多樣
    高校國(guó)有資產(chǎn)類別多樣，除現(xiàn)金和銀行存款外，還包括房產(chǎn)、設(shè)備、檔案、圖書等流動(dòng)資產(chǎn)；房產(chǎn)等固定資產(chǎn)；專利、商標(biāo)、校名校譽(yù)等各類無(wú)形資產(chǎn)；各類對(duì)外投資等。因各類資產(chǎn)特性各異，所以學(xué)校按照歸口管理的原則設(shè)立了多個(gè)分管部門，對(duì)其進(jìn)行專門管理。
    2.業(yè)務(wù)管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)突出
    資產(chǎn)管理流程按使用順序包括資產(chǎn)配置、資產(chǎn)使用、資產(chǎn)處置三大部分。資產(chǎn)采購(gòu)、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、資產(chǎn)出租等環(huán)節(jié)作為共通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)各類資產(chǎn)管理績(jī)效均有重大影響，因此在資產(chǎn)管理制度設(shè)計(jì)中，需要抓住這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產(chǎn)存在種類多、數(shù)量多、財(cái)務(wù)管理復(fù)雜的特點(diǎn)，無(wú)法直接由一個(gè)“巨無(wú)霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應(yīng)高校資產(chǎn)類別多樣的特點(diǎn)產(chǎn)生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內(nèi)實(shí)行從進(jìn)口到出口的全流程管理，是國(guó)資管理中重要的組成部分。
    (二)高校國(guó)資管理內(nèi)控建設(shè)原則探討
    1.歸口管理原則
    在資產(chǎn)管理四類機(jī)構(gòu)中，校級(jí)國(guó)資委作為頂層機(jī)構(gòu)，對(duì)重大事項(xiàng)做出決策，管理職責(zé)比較固定；資產(chǎn)使用部門作為基層執(zhí)行機(jī)構(gòu)，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產(chǎn)保管，管理職責(zé)也比較明確。處于中間層次的校國(guó)資辦和各分管部門，則需要面臨管理責(zé)任的分?jǐn)偂?duì)資產(chǎn)的價(jià)值形態(tài)進(jìn)行監(jiān)管屬于財(cái)務(wù)部門的職責(zé)，對(duì)資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)進(jìn)行監(jiān)管屬于各分管部門的職責(zé)。校國(guó)資辦需要找準(zhǔn)自身定位，劃分好于各分管部門的職權(quán)，這是校內(nèi)國(guó)有資產(chǎn)管理體系良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)條件。
    2.用信息系統(tǒng)固化流程
    資產(chǎn)管理涉及多個(gè)層級(jí)多個(gè)部門，系統(tǒng)內(nèi)每個(gè)部門是否按照規(guī)定的權(quán)限進(jìn)行審核，是否在規(guī)定的期限內(nèi)進(jìn)行審核，使用部門的請(qǐng)求是否符合約束條件等，都可以通過(guò)系統(tǒng)固定下來(lái)，進(jìn)而全程可追溯。信息化手段的應(yīng)用對(duì)減少行政成本、信息公開(kāi)、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。
    3.發(fā)揮審計(jì)監(jiān)督作用
    對(duì)高校的資金、資產(chǎn)、資源管理進(jìn)行審計(jì)監(jiān)管，是審計(jì)部門職責(zé)所在。審計(jì)部門在對(duì)資產(chǎn)管理的進(jìn)行審計(jì)的過(guò)程中，對(duì)其管理體制、風(fēng)險(xiǎn)因素都有了較為深入的認(rèn)識(shí)，通過(guò)梳理資產(chǎn)管理部門職責(zé)、查找資產(chǎn)管理問(wèn)題等方式，審計(jì)部門作為外生監(jiān)督力量對(duì)資產(chǎn)管理體系的促進(jìn)作用可以更好地發(fā)揮。
    (三)高校國(guó)資業(yè)務(wù)模式探討
    理順各層級(jí)機(jī)構(gòu)的職責(zé)，建立各自的分管范圍，建立各機(jī)構(gòu)合理的績(jī)效考核體系，才能讓國(guó)有資產(chǎn)整體管理系統(tǒng)運(yùn)行順暢有效。這就需要整個(gè)各個(gè)層級(jí)的機(jī)構(gòu)劃分好職責(zé)范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產(chǎn)管理水平。
    1.校國(guó)資委——決策重大事項(xiàng)的'首要層級(jí)
    校級(jí)國(guó)有資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)是學(xué)校國(guó)有資產(chǎn)管理的最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)審批國(guó)有資產(chǎn)管理制度、確定各級(jí)管理機(jī)構(gòu)職能，對(duì)資產(chǎn)管理領(lǐng)域重要事項(xiàng)進(jìn)行決策，這一機(jī)構(gòu)決定了國(guó)資管理機(jī)構(gòu)的框架，是整個(gè)系統(tǒng)的靈魂。
    2.校國(guó)資辦——抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機(jī)構(gòu)
    校國(guó)資辦作為國(guó)資委的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，處于監(jiān)管中的核心位置。國(guó)資辦要做到承上啟下主動(dòng)監(jiān)管、抓住資產(chǎn)管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推行平臺(tái)化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責(zé)。校國(guó)資辦可以推進(jìn)的領(lǐng)域包括資產(chǎn)采購(gòu)招標(biāo)管理、使用績(jī)效指標(biāo)考核各類資產(chǎn)使用收益、核實(shí)各類資產(chǎn)信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護(hù)高校資產(chǎn)管理的健康環(huán)境。
    3.資產(chǎn)分管部門——在風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向下專注具體管理
    各資產(chǎn)分管部門一直承擔(dān)著各領(lǐng)域資產(chǎn)的歸口管理工作，與各基層單位聯(lián)系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產(chǎn)進(jìn)入到資產(chǎn)處置的全流程，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別較高的房產(chǎn)土地等資產(chǎn)的出租轉(zhuǎn)讓、專利商標(biāo)權(quán)的運(yùn)用等，要關(guān)注資產(chǎn)的安全、完整和使用收益，特別要提高對(duì)資產(chǎn)完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報(bào)的數(shù)據(jù)和沿用原有數(shù)據(jù)的層面，把本部門應(yīng)該管理哪些資產(chǎn)搞清，把本領(lǐng)域的管理做實(shí)做細(xì)。
    4.基層使用單位——遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題完善內(nèi)控體系
    各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項(xiàng)管理制度，也要與上級(jí)部門進(jìn)行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財(cái)、物，有機(jī)會(huì)接觸和發(fā)現(xiàn)管理中的盲點(diǎn)和痛點(diǎn)，承擔(dān)著信息收集反饋的作用。這一層級(jí)信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實(shí)可信。不同高校資產(chǎn)規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設(shè)計(jì)可以有所區(qū)別，總體思路應(yīng)該都是建立責(zé)權(quán)明確的國(guó)有資產(chǎn)管理體制，各部門協(xié)調(diào)配合，共同做好國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督管理工作。
    參考文獻(xiàn)：
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    高校食堂管理論文篇二
    一、加強(qiáng)大學(xué)生心理教育的重要性(一)加強(qiáng)大學(xué)生心理教育是大學(xué)生健康成長(zhǎng)的需要當(dāng)今社會(huì)一日千里,人們的生活方式、價(jià)值觀念、道德觀念等都發(fā)生了巨大的變化,社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,人們所面臨的壓力也越來(lái)越大,這一切都沖擊著大學(xué)生,而我國(guó)常常以考試成績(jī)的高低、知識(shí)占有量的多少來(lái)衡量一個(gè)學(xué)生的好壞,忽視學(xué)生心理素質(zhì)的'培養(yǎng).大學(xué)生正處于生理發(fā)育已經(jīng)基本成熟而心理發(fā)育由不成熟走向成熟的關(guān)鍵時(shí)期,他們中的許多人在人際交往、戀愛(ài)、人格發(fā)展、價(jià)值取向、擇業(yè)就業(yè)等方面存在著心理困惑,特別是近年來(lái)在校學(xué)生中獨(dú)生子女越來(lái)越多,他們中有許多人缺乏獨(dú)立生活能力的鍛煉,自理、自立能力較差,社會(huì)適應(yīng)能力較差,缺乏堅(jiān)強(qiáng)意志的培養(yǎng),吃苦耐勞精神較差,缺乏人際交往的方法和技巧,團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神較差,產(chǎn)生了各種各樣的心理問(wèn)題.
    作者：彭錦屏作者單位：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)人文學(xué)院刊名：企業(yè)經(jīng)濟(jì)pku英文刊名：enterpriseeconomy年，卷(期)：”"(12)分類號(hào)：b84關(guān)鍵詞：
    高校食堂管理論文篇三
    一、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀
    國(guó)家確定了高校后勤社會(huì)化改革，高校食堂以此為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，19之前，我們可以簡(jiǎn)單地稱為高校食堂管理的“計(jì)劃時(shí)期”，年之后，稱為高校食堂管理的“市場(chǎng)化時(shí)期”。計(jì)劃時(shí)期的高校食堂的所謂經(jīng)營(yíng)管理情況是食堂炊事人員的工資、食堂運(yùn)營(yíng)的硬件設(shè)備、水、電、燃料、供暖全由高校一攬子承擔(dān)，由學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人員的伙食費(fèi)。1999年之后，為了提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，解決當(dāng)時(shí)高校面臨的經(jīng)濟(jì)困難，引入市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)手段，食堂的伙食費(fèi)成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設(shè)備及維修、管理費(fèi)等間接成本。
    二、高校食堂的經(jīng)營(yíng)模式定位
    在高校引入“市場(chǎng)化”經(jīng)營(yíng)后，高校食堂全面進(jìn)行改革，從食堂固定資產(chǎn)的歸屬與經(jīng)營(yíng)權(quán)歸屬關(guān)系方面，主要形式如下：(1)食堂固定資產(chǎn)歸屬高校，引入社會(huì)市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng);(2)高校以市場(chǎng)化機(jī)制體制自營(yíng);(3)食堂由社會(huì)資源的自投自營(yíng)。在三種形式中，前兩者是高校食堂構(gòu)成的主體，占全部高校食堂總量95%以上。由于本文首先認(rèn)定高校食堂是公益性的，保障高等教育的服務(wù)屬性是高校食堂存在的根本，加之前兩者食堂資產(chǎn)構(gòu)成歸屬主體是高校，所以本文的研究對(duì)象是針對(duì)前兩者而言，統(tǒng)稱為高校食堂。第三種情況，雖然食堂存在位置、服務(wù)與高校有配套，從其食堂的資產(chǎn)構(gòu)成和實(shí)際經(jīng)營(yíng)性質(zhì)而言，只能理解為高校教育服務(wù)的社會(huì)企業(yè)，為非公益性，不作為本文的研究對(duì)象。
    三、高校食堂成本歸集及構(gòu)成
    研究高校食堂的成本控制，必須要掌握高校食堂的成本構(gòu)成和目前成本控制情況，這是研究食堂成本控制的基礎(chǔ)。本文對(duì)高校食堂的成本構(gòu)成及歸集如下：
    1.采購(gòu)成本
    (1)采購(gòu)人員用工成本(2)采購(gòu)人員交通、通訊費(fèi)用(3)采購(gòu)物品運(yùn)輸費(fèi)用
    2.加工銷售
    (1)主料成本(2)配料成本(3)調(diào)味料成本(4)食品加工銷售消耗的水、電、氣
    (5)食品加工銷售消耗的低質(zhì)易耗品(6)食品加工銷售的用工成本。
    3.日常管理成本
    (1)稅及上繳額度(2)辦公費(fèi)用(3)業(yè)務(wù)接待費(fèi)用(4)參與食堂管理人員的工資。
    4.公共服務(wù)成本
    (1)食堂衛(wèi)生保潔(2)食堂餐具的'清洗與消毒(3)就餐區(qū)公用水、電費(fèi)(4)食堂垃圾清理費(fèi)用(5)防火防盜費(fèi)用(6)公用低質(zhì)易耗品。
    5.突發(fā)事件成本
    (1)食物中毒(2)火患(3)生產(chǎn)事故(4)行政罰款(5)氣候變化造成損失
    6.經(jīng)營(yíng)管理者收益
    食堂經(jīng)營(yíng)者從經(jīng)營(yíng)食堂中獲取的收益部分，從學(xué)校的角度來(lái)看，這一部分也是成本。
    四、高校食堂成本控制存在的問(wèn)題
    1.食堂成本控制觀念落后
    (1)缺乏成本控制主體意識(shí)。長(zhǎng)期以來(lái)，在高校食堂中，不少人認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由學(xué)校和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作是生產(chǎn)者，廣大職工對(duì)于哪些成本應(yīng)該控制、怎樣控制等問(wèn)題無(wú)意也無(wú)力過(guò)問(wèn)，成本意識(shí)淡漠，浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，食堂的成本控制失去諾大的管理群體當(dāng)然難以真正取得成效。
    (2)成本控制手段單一。將成本控制的目的歸結(jié)為降低成本，節(jié)約成了降低成本的基本手段。主要方法有：節(jié)約能耗、防止事故、以招標(biāo)方式采購(gòu)原材料和設(shè)備。這是企業(yè)的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級(jí)形態(tài)，一種消極的成本控制。
    (3)脫離發(fā)展目標(biāo)，孤立進(jìn)行成本控制。一味地以降低成本為目標(biāo)，而將成本控制與食堂的發(fā)展戰(zhàn)略脫鉤。因?yàn)樵诓煌膽?zhàn)略條件下，食堂成本控制的側(cè)重點(diǎn)是不同的。
    (4)成本控制范疇狹窄。受長(zhǎng)期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)觀念的影響，高校食堂在成本控制中往往只注重采購(gòu)及生產(chǎn)兩個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理，而忽視了事前的分析、事后的反饋，也忽視了對(duì)其他成本和費(fèi)用的分析和研究，這種成本控制思路遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求和激烈競(jìng)爭(zhēng)的沖擊。
    2.食堂成本控制從業(yè)人員專業(yè)水平低，控制手段落后
    高校食堂由于自身?xiàng)l件的限制，往往無(wú)法吸引高素質(zhì)的人才，而管理者又常常認(rèn)為成本核算較簡(jiǎn)單，只要認(rèn)真負(fù)責(zé)就可以做，而忽視這項(xiàng)工作的專業(yè)化，沒(méi)有根據(jù)自身需要，培養(yǎng)一支能夠適應(yīng)成本控制不斷升級(jí)的專業(yè)人員隊(duì)伍，這樣不可避免地使自己處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗?fù)购怂闳藛T常常陷入一些繁重瑣碎的事務(wù)性工作當(dāng)中，而沒(méi)有時(shí)間去思考和改進(jìn)管理中存在的問(wèn)題。
    3.食堂成本核算基礎(chǔ)工作薄弱，制約成本計(jì)劃、成本決策制定
    成本核算的基礎(chǔ)性工作包括健全原始記錄、材料物資的計(jì)量、驗(yàn)收管理等。實(shí)際操作中普遍存在的問(wèn)題是，入庫(kù)物資的原始記錄較詳盡，而驗(yàn)收、盤點(diǎn)、領(lǐng)退料各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)密性和準(zhǔn)確性不夠，未能制定合理的成本定額和出料率，這樣一來(lái)，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不夠、不完整并缺乏真實(shí)可靠性，不僅導(dǎo)致用料上的隨意性和浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生，更重要的是嚴(yán)重制約了成本計(jì)劃、成本決策的制定，給成本控制帶來(lái)極大困難。
    4.食堂成本控制只注重表面的成本控制，不注重提高生產(chǎn)效率
    多數(shù)食堂的成本控制工作只停留在表面分析上，如加工過(guò)程中原材料價(jià)格的降低、行政管理中的辦公經(jīng)費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)的降低等，而對(duì)那些不易被抓住和“看見(jiàn)”的成本控制，則很少考慮，如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率等。
    5.食堂成本考核落實(shí)不到位，難以有效地提高食堂效益
    成本考核是將成本計(jì)劃、成本目標(biāo)等分解成各種成本考核指標(biāo)，下達(dá)到各個(gè)責(zé)任單位或個(gè)人，并按期考核。成本考核是實(shí)行內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制必不可少的一環(huán)，但在實(shí)際工作中，卻往往未能落實(shí)到位。主要原因在于，有些食堂沒(méi)有進(jìn)行成本責(zé)任中心管理，沒(méi)有形成一套責(zé)任預(yù)算、責(zé)任核算和責(zé)任分析的管理體系，沒(méi)有與食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制密切結(jié)合。成本控制如果不能落實(shí)到具體的責(zé)任主體，考核也就無(wú)從談起。
    高校食堂管理論文篇四
    始終堅(jiān)持敢于管理、嚴(yán)格管理、全程管理，把監(jiān)督、檢查和服務(wù)有機(jī)結(jié)合，把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經(jīng)驗(yàn)和技巧、解決管理困難等作為服務(wù)的重要內(nèi)容。
    1、教工食堂工作
    教工食堂本學(xué)期開(kāi)始由學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)，以服務(wù)老師為第一原則，著力提高飯菜質(zhì)量。堅(jiān)持早餐4元、中晚餐8元的標(biāo)準(zhǔn);堅(jiān)持正餐兩葷兩素的標(biāo)準(zhǔn)，如果條件成熟將改過(guò)去的兩葷兩素為兩葷一素，把葷菜的檔次提高。在自營(yíng)過(guò)程中把握好采買關(guān)、入庫(kù)關(guān)、資金交易關(guān)，每周進(jìn)行成本核算，著力提高早餐質(zhì)量水平，嚴(yán)把食品安全關(guān)，嚴(yán)格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作，嚴(yán)格餐具消毒制度。出臺(tái)《天門中學(xué)教工餐廳管理制度》依規(guī)依制管理好教工食堂。
    2、學(xué)生食堂工作
    學(xué)生餐廳由惜緣餐飲有限公司(3、4、5號(hào)餐廳)和武漢xx公司經(jīng)營(yíng)(1、2號(hào)餐廳)，要求本公司自營(yíng)不準(zhǔn)轉(zhuǎn)租承包窗口。
    (1)9、1-9、5做好防蠅防鼠放蟑螂設(shè)施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。
    (2)9、6號(hào)前要求兩家公司上交菜名及價(jià)格并公示，價(jià)格不得超過(guò)市場(chǎng)價(jià)，堅(jiān)持做到價(jià)格及時(shí)公示，控制飯菜價(jià)格，控制高檔產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量;價(jià)格控制在8元以內(nèi)。
    (3)9、9-9、10對(duì)原材料入庫(kù)臺(tái)帳、原材料質(zhì)量、原材料存放設(shè)施進(jìn)行檢查。
    (4)9月中旬前請(qǐng)市食品監(jiān)督局專家進(jìn)行一次食品操作加工流程規(guī)范和食品安全知識(shí)講座。
    (5)每月不定期對(duì)食堂衛(wèi)生、原材料質(zhì)量、工作流程、工作規(guī)范等進(jìn)行檢查。
    (6)開(kāi)展老師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表評(píng)議食堂的工作，評(píng)選食堂，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)選組織由第三方負(fù)責(zé)。
    (7)每月請(qǐng)市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次。
    (8)每月至少召開(kāi)一次管理人員會(huì)議、每月至少召開(kāi)一次全體員工會(huì)議。
    (9)對(duì)北邊食堂水管進(jìn)行改造(北邊食堂水壓較低，經(jīng)常斷水)。
    (10)1、2號(hào)餐廳寒假進(jìn)行裝修改造。
    二、水電管理和門窗修理工作
    1、開(kāi)學(xué)初進(jìn)行水電設(shè)施檢查。
    2、統(tǒng)一安裝新的電動(dòng)車充電插座。
    3、水電、門窗維修遵循總務(wù)處巡查和年級(jí)辦公室、班級(jí)報(bào)告相結(jié)合的原則?？倓?wù)處每天安排值班人員巡查三次(上、下午、晚上各一次)，及時(shí)做好水電、門窗的維修。
    4、堅(jiān)持做好節(jié)約用電的檢查工作。
    三、超市本學(xué)期由學(xué)校自營(yíng)。超市經(jīng)營(yíng)以食品安全、價(jià)格合理為原則，堅(jiān)持安全、衛(wèi)生第一。在保證質(zhì)量、品牌的情況下，商品的.價(jià)格應(yīng)低于大型超市商品的價(jià)格;豐富學(xué)生日常用品和學(xué)生文具的種類;每月1號(hào)上交各項(xiàng)財(cái)務(wù)報(bào)表：月?tīng)I(yíng)業(yè)額總表、商品庫(kù)存總表、供應(yīng)商月購(gòu)進(jìn)和庫(kù)存總表、收銀員報(bào)表。
    四、每?jī)蓚€(gè)月對(duì)所有飲水機(jī)進(jìn)行一次清洗。
    五、做好財(cái)產(chǎn)清理和登記，規(guī)范財(cái)產(chǎn)入庫(kù)和出庫(kù)制度。
    六、購(gòu)買一定數(shù)量的學(xué)生課桌椅。
    高校食堂管理論文篇五
    摘要：連鎖超市這種經(jīng)營(yíng)模式最早于上世紀(jì)90年代進(jìn)入我國(guó)，在短時(shí)間內(nèi)得到了迅速發(fā)展，但是，就目前來(lái)看，連鎖超市普遍經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，管理水平不高，影響著這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文主要針對(duì)連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理策略進(jìn)行分析。
    關(guān)鍵詞：連鎖超市；經(jīng)營(yíng)管理；分析
    連鎖超市是在改革開(kāi)放的大潮中逐漸發(fā)展起來(lái)的，它主要是某個(gè)超市品牌在同一城市不同的地點(diǎn)，或者是不同的城市中開(kāi)設(shè)連鎖超市，超市采用統(tǒng)一的管理模式和經(jīng)營(yíng)體系，例如華聯(lián)、物美就是有名的連鎖超市。我國(guó)的連鎖超市出現(xiàn)的時(shí)間較晚，相比于國(guó)外的連鎖超市規(guī)模比較小，管理水平低下，運(yùn)行模式不成熟，所以會(huì)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)一些問(wèn)題。我們要找出原因，合理解決連鎖超市內(nèi)部存在的問(wèn)題。
    一、連鎖超市差異化管理策略分析
    在我們生活周圍有很多的連鎖超市，方便了人們的日常生活，如何在眾多的超市中脫穎而出，抓住消費(fèi)者的心，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益是連鎖超市應(yīng)該考慮的問(wèn)題。實(shí)現(xiàn)差異化管理可以提高連鎖超市的核心競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)可以通過(guò)制定合理的企業(yè)文化、提供滿意的購(gòu)物服務(wù)以及保證產(chǎn)品物美價(jià)廉和個(gè)性化進(jìn)行連鎖超市的差異化管理。首先可以制定個(gè)性化的產(chǎn)品服務(wù)，例如我們?cè)诔匈?gòu)物的過(guò)程中，往往會(huì)出現(xiàn)已經(jīng)購(gòu)買的衣服覺(jué)得不合適的情況，一般的超市在沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的情況下是不退換的，一些超市為了吸引消費(fèi)者就打出了所購(gòu)商品無(wú)理由退換的規(guī)定，這樣可以吸引更多的消費(fèi)者購(gòu)物。購(gòu)物停車一直是城市中的難題，因?yàn)槌兄苓呁＼嚥环奖悖M(fèi)者放棄去購(gòu)買物品；一些超市推出根據(jù)購(gòu)物小票免費(fèi)停車的服務(wù)，以解決消費(fèi)者的停車顧慮。其次可以經(jīng)營(yíng)其他超市沒(méi)有的的個(gè)性化產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)求新求奇的心理特點(diǎn)。最后對(duì)于其他超市都有的商品，可以采用價(jià)格策略，制定低于其他超市的價(jià)格，讓消費(fèi)者感覺(jué)超市里面的商品價(jià)格低廉，從而愿意多購(gòu)買本超市的商品。
    二、連鎖超市細(xì)分化管理策略分析
    連鎖超市具有規(guī)模大、商品種類多、流動(dòng)快、利潤(rùn)低的特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者必須要對(duì)超市的周邊環(huán)境和自身發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行分析，對(duì)連鎖超市的市場(chǎng)和商品進(jìn)行細(xì)分，進(jìn)行科學(xué)的定位。
    （一）對(duì)超市的地理位置進(jìn)行分析定位
    連鎖超市一般是在同一城市的不同地點(diǎn)或者是不同的城市開(kāi)設(shè)的，每個(gè)超市周邊的環(huán)境及消費(fèi)者情況都是不一樣的，連鎖超市進(jìn)行選址時(shí)要對(duì)超市周邊的消費(fèi)者類型、消費(fèi)水平，購(gòu)買能力進(jìn)行分析，制定合理的超市布局及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。在進(jìn)行超市促銷活動(dòng)時(shí)，也要根據(jù)銷售者的特點(diǎn)制定，讓消費(fèi)者愿意到超市進(jìn)行購(gòu)物，增加超市的回頭客。
    （二）開(kāi)展連鎖超市的經(jīng)營(yíng)目的定位
    超市的購(gòu)買人群大多數(shù)是家庭主婦，在超市購(gòu)買生活的必需品，男性到超市購(gòu)物的很少，因此超市要根據(jù)購(gòu)買人群的特點(diǎn)展示合適的商品?，F(xiàn)在的超市一般是以零售商品為主，銷售者去超市購(gòu)物一般愿意一次性的購(gòu)買所需要的全部商品，從日常用品到生活必需品，超市應(yīng)該根據(jù)銷售者的購(gòu)買欲望，盡可能的提供比較全面的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者感受到到超市可以方便購(gòu)物。
    三、連鎖超市信息化管理策略分析
    （一）信息化管理為連鎖超市提供了先進(jìn)的.管理手段
    隨著電子信息化的發(fā)展，越來(lái)越多的信息技術(shù)應(yīng)用到企業(yè)中，連鎖超市要想提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)該運(yùn)用信息化的管理。采用先進(jìn)的管理手段，可以把準(zhǔn)確的連鎖超市的信息記錄下來(lái)，例如超市產(chǎn)品的購(gòu)入銷售情況、超市發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用、每月的盈利情況。同時(shí)可以及時(shí)準(zhǔn)確的與其他的超市傳遞信息，方便超市的統(tǒng)一管理、合理布局，以實(shí)現(xiàn)連鎖超市的利益最大化。
    （二）實(shí)體超市與網(wǎng)上超市結(jié)合發(fā)展
    在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的影響下，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇網(wǎng)上購(gòu)物，足不出戶就可以購(gòu)買自己需要的商品，方便消費(fèi)者購(gòu)物。連鎖超市也要順應(yīng)社會(huì)的發(fā)展形態(tài)，提供網(wǎng)上購(gòu)物平臺(tái)，將自己的產(chǎn)品展示在網(wǎng)上超市，并有相關(guān)的人員提供服務(wù)，在線解答消費(fèi)者提出的問(wèn)題。網(wǎng)上超市可以省去店面費(fèi)用及人員成本，提高企業(yè)的利潤(rùn)。實(shí)體超市與網(wǎng)上超市相互配合，當(dāng)消費(fèi)者在網(wǎng)上訂單時(shí)，實(shí)體超市要及時(shí)配備專人配送，超市在進(jìn)行產(chǎn)品配送時(shí)，可以直接與消費(fèi)者見(jiàn)面，具有宣傳、推廣、收集客戶的積極作用。
    （三）注重商品的品類管理
    目前，大型連鎖超市都非常注重商品的品類管理，將商品分為了不同的類型，主要包括生活雜貨、生鮮食品、電器、服飾、五金百貨幾個(gè)大的類型。每一個(gè)類型都有非常豐富的品種。在陳列布置方式上，需要應(yīng)用指示標(biāo)志與顯示標(biāo)牌，讓消費(fèi)者可以迅速找到想要購(gòu)買的商品，此外，還可以將相關(guān)以及可以替代的商品擺放在一起，分在同一個(gè)類別，既可以幫助消費(fèi)者進(jìn)行選擇，還可以便于連鎖超市的管理。
    （四）應(yīng)用科學(xué)的服務(wù)策略
    目前，連鎖超市之間的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，其競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是商品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，為了在激烈的市場(chǎng)中獲取一席之地，連鎖超市需要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，制定出科學(xué)的服務(wù)策略。為了滿足顧客的需求，需要為其提供舒適、干凈的購(gòu)物環(huán)境，用熱情周到的態(tài)度來(lái)迎接顧客，讓顧客可以獲取到積極的購(gòu)物體驗(yàn)。此外，還要調(diào)整好商品擺放形式，比如，在夏季可組合防曬防暑的商品群，另辟一個(gè)區(qū)域設(shè)立專柜銷售，在冬季可組合滋補(bǔ)品的商品群、火鍋湯料底料輔料商品群，這些特色化的商品群能夠給許多顧客帶來(lái)方便和實(shí)惠。四、結(jié)語(yǔ)總之，我國(guó)有很多的連鎖超市，制定合理的經(jīng)營(yíng)策略是連鎖超市發(fā)展的先決條件，文中提出的經(jīng)營(yíng)策略連鎖超市應(yīng)該根據(jù)自己的特點(diǎn)綜合使用，現(xiàn)階段我國(guó)的連鎖超市還有一些不足，我們期待超市制定適合企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。
    參考文獻(xiàn)：
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    高校食堂管理論文篇六
    一、食品衛(wèi)生管理制度
    1．堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
    2．制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管-理-員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。
    3．制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。
    4．實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄?。ū恚?，對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。
    5．加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。
    臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
    二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度
    1．食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
    2．必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
    3．食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
    4．操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
    5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
    三、食品加工衛(wèi)生制度
    1．所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
    3．直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
    4．生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
    5．食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
    6．經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
    7．不用非食品袋及容器存放食品及原料。
    8．保持貯存場(chǎng)所清潔，庫(kù)房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。
    四、食品貯存管理制度
    1．庫(kù)存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。
    2．食品分類、分架、隔墻、離地存放。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    5．食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
    6．定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
    五、食品冷藏衛(wèi)生制度
    1．根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物 —3—
    性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
    2．冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味、臭味。
    3．進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。
    4．冷庫(kù)中的種類食品應(yīng)分開(kāi)存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
    5．保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
    六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度
    1．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
    2．室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。
    3．地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水。
    4．營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)灰塵，墻壁、門窗及天花板無(wú)霉斑，無(wú)涂層脫落或破損。
    5．有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
    七、熟食間衛(wèi)生制度
    —4—
    1．制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
    2．每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
    3．做到刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清理消毒。
    4．操作人員個(gè)人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
    5．熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔市回鍋銷售，不出售變質(zhì)食品。
    6．銷售熟食做到售貨人員與操作人員分開(kāi)，售貨人員的手不準(zhǔn)接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
    7．工具消毒要求：堿水洗、清水過(guò)、消毒水消毒。
    8．熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機(jī)和紫外線滅菌燈。
    八、飲食衛(wèi)生制度
    1．加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。
    2．熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。
    3．接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
    4．廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗、廚房環(huán)境保持整 —5—
    潔。
    5．熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
    6．操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。
    九、食品原料采購(gòu)制度
    1．食堂采購(gòu)員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并記錄在案。
    2．相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
    3．計(jì)劃采購(gòu)，不積壓。
    4．禁止采購(gòu)以下食品：
    （2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
    （3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
    （4）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
    十、消毒衛(wèi)生制度
    1.餐具、菜具、熟食容器餐后立即進(jìn)行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
    —6—
    2.負(fù)責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
    3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
    4.餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：
    煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5 分鐘；
    蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10 分鐘；
    藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3 一5 分鐘。
    5.消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
    6.清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
    7.泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
    學(xué)校飲食從業(yè)人員崗位責(zé)任制
    一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制
    1．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。
    二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
    1．檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。
    2．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
    3．驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
    三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制
    1．做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
    2．定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
    3．散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
    4．肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
    5．食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。
    6．倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
    7．冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
    8．經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
    9．做好防鼠、蟲(chóng)及防蟑螂工作。
    10．分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
    四、粗加工崗位責(zé)任制
    1．清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
    2．肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
    3．葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。
    4．肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
    5．活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
    6．蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
    7．食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
    8．加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
    五、配菜崗位責(zé)任制
    1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
    2．絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
    3．特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
    4．工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。
    5．食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
    6．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
    7．冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
    8．配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
    六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
    1．食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
    2．食品充分加熱、防止里生外熟。
    3．隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。
    4．炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
    5．烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
    6．擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
    7．根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
    8．工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
    七、冷盤配制崗位責(zé)任制
    1．熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
    2．食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
    3．進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
    4．操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。
    5．操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
    6．冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應(yīng)。
    7．鹵食裝盤后不交又重疊存放。
    8．銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
    9．個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
    八、餐具消毒崗位責(zé)任制
    l．當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
    2．餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
    3．水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
    4．消毒后的`餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
    5．洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
    九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
    1．原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
    2．操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
    3．制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
    4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
    5．鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
    6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
    7．裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
    8．工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用。
    9．成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    10．工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
    根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，為預(yù)防疾病傳播，保證廣大師 生利益，確保師生就餐安全、衛(wèi)生，避免損害師生健康，制訂 食堂炊事人員衛(wèi)生管理制度。
    一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。
    二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。
    三、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹瀉、發(fā) 熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。
    四、積極響應(yīng)食品藥品監(jiān)管部門的安排，學(xué)校組織每年一 次的健康檢查，發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者予以請(qǐng)退或調(diào)離崗位。
    衛(wèi)生檢查制度
    為確保師生健康，防止食品污染，積極貫徹《食品安全法》， 努力創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境整潔、餐具清潔衛(wèi)生的良好餐飲氛圍，特制 訂本制度。
    1、全體員工應(yīng)具有高度的事業(yè)心和責(zé)任感，努力保障全體 就餐師生食品供應(yīng)的安全衛(wèi)生。
    2、工作人員每天上班必須穿工作服，戴上工作帽，佩好胸 卡，做到衣冠整潔、指甲干凈，勤洗手、洗澡和理發(fā)，勤洗衣服 和被褥，勤換工作服和毛巾。
    3、工作人員在工作時(shí)間，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙， 嚴(yán)禁隨地吐痰或擤鼻涕，也不應(yīng)該挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齒，不 許對(duì)著食品打噴嚏，烹調(diào)間和熟食間人員在操作時(shí)，不準(zhǔn)帶戒指 等手上的裝飾品，私人物品不得帶入操作間。
    4、食堂內(nèi)部保持日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)持每 周六下午進(jìn)行一次大掃除，堵塞衛(wèi)生死角，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑 螂、老鼠。
    5、每周進(jìn)行不定時(shí)檢查，對(duì)檢查出來(lái)的有問(wèn)題的員工，與 獎(jiǎng)懲制度掛鉤。
    食品采購(gòu)索證驗(yàn)收衛(wèi)生制度
    一、采購(gòu)人員必須經(jīng)健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格， 取得健康證后才準(zhǔn)上崗。
    二、選擇證照齊全的供應(yīng)商，從正常渠道進(jìn)貨。
    三、不采購(gòu)“三無(wú)”食品、超過(guò)保持期食品及變質(zhì)食品。
    四、批量采購(gòu)和異地采購(gòu)食品，必須向供貨方索要該食品 的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，如畜禽肉的檢疫合格證， 且食堂應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。
    五、采購(gòu)要嚴(yán)格進(jìn)行感官、包裝標(biāo)識(shí)、新鮮程度等逐項(xiàng)檢 查、檢驗(yàn)，確保合格。
    六、以銷定購(gòu)，新鮮蔬菜、鮮保水產(chǎn)品不隔天采購(gòu)。
    七、防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染。
    八、嚴(yán)格驗(yàn)收，以食品衛(wèi)生和各專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為要求，不符合 要求的食品及原材料堅(jiān)決拒收。
    粗加工及切配管理制度
    為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制訂本 管理制度：
    1、食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能， 規(guī)范粗加工操作程序。
    2、食品原料在粗加工之前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變 質(zhì)、腐爛的原料不能加工。
    3、原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作，對(duì)蔬菜 類清洗必須做好除毒處理，具體方法：用食用堿液（0.5%食用 堿）或淘米泔水浸泡半小時(shí)后清洗。
    4、對(duì)易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原 料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi)。
    5、原料清洗時(shí)，必須按分設(shè)的水池（蔬菜池、葷菜池、水 產(chǎn)池）內(nèi)清洗，不得葷蔬混洗。
    6、清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水份，放 入凈菜貨架待烹飪加工。
    7、原料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺(tái)面清洗干凈， 以免細(xì)菌交叉感染。
    8、嚴(yán)格按切配要求進(jìn)行切配加工，確保切配質(zhì)量。
    9、蛋類原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈。
    10、粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染。
    烹調(diào)加工管理制度
    為規(guī)范食堂管理，提高廚工的技能，保障食堂的健康發(fā) 展，特制訂本制度。
    1、廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識(shí)和烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格操 作規(guī)范。
    2、廚師在原料烹飪前，必須對(duì)所要加工的原料進(jìn)行感官檢 查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛嚴(yán)禁進(jìn)行烹飪加工。
    3、廚師必須掌握烹飪?cè)系馁|(zhì)量和火候，把握最佳烹飪 方法。
    4、對(duì)冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工 食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊的食品，其中心溫度 不低于70℃。
    5、在烹飪過(guò)程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以 免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時(shí)，應(yīng)掌握適當(dāng)時(shí)候和最佳的火候， 把握最佳口味。
    6、加工好的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，都 必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。
    7、需冷藏的熟制品都必須用有蓋的容器或用保鮮膜。
    備餐間衛(wèi)生制度
    一、進(jìn)行打餐時(shí)需專人操作。
    二、進(jìn)備餐間前應(yīng)洗手消毒，穿戴著清潔的工作衣帽、口罩 進(jìn)備餐間。
    三、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。
    四、分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜回鍋食 品不得外賣。
    五、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長(zhǎng)指甲， 不 在專間內(nèi)吸煙、吐痰。
    六、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每餐前照射不少于30分鐘。
    預(yù)進(jìn)間工作制度
    1、預(yù)進(jìn)間是專為員工進(jìn)入熟食間前二次更-衣、洗手、消毒 設(shè)立的場(chǎng)所。
    2、每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必須備有一件專用的潔 凈工作衣放置于預(yù)進(jìn)間內(nèi)。
    3、員工二次更-衣程序：更-衣洗手消毒上崗更-衣。
    4、員工的普通工作衣與潔凈工作衣必須定位分開(kāi)放置，避 免污染。
    5、預(yù)進(jìn)間由專人負(fù)責(zé)，每餐開(kāi)飯前進(jìn)行空間與衣物表面的 紫外線消毒，每次30分鐘。
    6、餐廳每位員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度。
    食品留樣制度
    一、有專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。
    二、設(shè)置食品留樣專用工具，包括留樣冰箱、留樣盒等。
    三、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用 容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少 于100g。
    四、建立留樣登記制度，各餐次的菜肴必須按日按餐登記 清楚留樣日期及時(shí)間、菜名、留樣人。
    五、留樣食品應(yīng)按時(shí)銷毀，并有記錄。
    六、留樣食品不得再繼續(xù)食用。
    面點(diǎn)加工衛(wèi)生制度
    一、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，并做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專 柜保存。
    二、面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟 食櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
    三、一作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸 等食品制作設(shè)備洗涮干凈。
    四、面點(diǎn)工作人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天到食品倉(cāng)庫(kù) 領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。
    五、有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。
    六、用于制作裱花蛋糕的操作間應(yīng)設(shè)置空氣消毒裝置和符 合要求的更-衣室及洗手消毒水池。
    庫(kù)房管理制度
    為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序， 特制訂本制度。
    1、倉(cāng)庫(kù)管-理-員應(yīng)公私分明，廉潔奉公。
    2、嚴(yán)把入庫(kù)物品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，詳細(xì)清 點(diǎn)入庫(kù)物品的數(shù)量，核實(shí)后在入庫(kù)單上簽名。
    3、食品存放整齊有序，分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原 料應(yīng)分開(kāi)存放。
    4、嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。
    5、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)干燥、整潔，做到無(wú)霉斑。
    6、所有存放在庫(kù)內(nèi)的食品，都應(yīng)存放到貨架或擱所上，離 地、離墻各10厘米以上。
    7、經(jīng)常性檢查食品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品及時(shí)清倉(cāng)、匯報(bào)，同時(shí) 將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)，物品用完及時(shí)通知采購(gòu)。
    8、所有物品不管大小，進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)都要驗(yàn)收、登記、造冊(cè)， 做到進(jìn)出帳目清楚，盤點(diǎn)及時(shí)正確，做到日清月結(jié)。
    9、嚴(yán)防偷盜，及時(shí)檢查，注意安全。
    餐具用具清洗消毒制度
    為了保證食堂餐具用具使用衛(wèi)生、安全，保障師生的身體健 康，根據(jù)《食品安全法》的要求，制定食堂餐具用具清洗消毒 制度。
    1、食堂餐具用具經(jīng)清洗消毒后方可使用，必須有專人負(fù)責(zé)。
    2、食堂餐具用具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，清洗時(shí)做到 “一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作程序。
    3、蒸氣消毒時(shí)，蒸氣溫度必須達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于 15分鐘，用沸水中煮15分鐘。
    4、經(jīng)過(guò)消毒的餐具用具應(yīng)存放在注明“已消毒”的柜內(nèi)， 存放整齊，避免與其他雜物或未消毒過(guò)的餐具用具混放，防止其 重復(fù)污染，并對(duì)存放柜經(jīng)常進(jìn)行消洗消毒。
    5、生熟砧板、菜刀分開(kāi)，以免交叉污染。生菜砧板、菜刀 用后清洗干凈放置整齊，用前再清洗。熟菜砧板、菜刀用前必須 用酒精消毒。
    6、熟食間內(nèi)的紫外線燈堅(jiān)持每天上、下午開(kāi)兩次，每次半 小時(shí)。
    7、消毒員工必須堅(jiān)持餐餐消毒，確保餐具用具衛(wèi)生安全， 并把消毒餐具、消毒時(shí)間逐一登記。
    除害滅蟲(chóng)管理制度
    1、響應(yīng)政府社區(qū)成立愛(ài)衛(wèi)會(huì)，積極開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)。（約 每年五月至十月）
    2、廚房、倉(cāng)庫(kù)外向開(kāi)啟門需包高為60厘米鐵皮防鼠害。
    3、廚房地溝設(shè)鐵絲網(wǎng)防鼠。
    4、每月開(kāi)展一次滅鼠、四次滅蟑活動(dòng)。
    5、每年4-10月?tīng)I(yíng)業(yè)日里堅(jiān)持每天滅蚊蟲(chóng)、蒼蠅活動(dòng)。
    6、整理收集愛(ài)國(guó)衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲(chóng)情況。
    7、保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。
    8、廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設(shè)施。
    9、專人負(fù)責(zé)除害滅蟲(chóng)管理工作，了解除害滅蟲(chóng)藥械的使 用方法，在校醫(yī)指導(dǎo)下正確投放使用藥械。
    一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，積極參加衛(wèi)生知識(shí)的定期培訓(xùn)，持合格證上崗。
    二、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。
    三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物，室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全。
    四、食堂各種工具、容器、機(jī)械要定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色；各種防塵布料要及時(shí)清洗干凈，并有正反標(biāo)記。
    五、不制作冷葷食品。飯菜要留樣48小時(shí)。各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放。
    六、不采購(gòu)、不加工腐蝕、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。采購(gòu)食品要做好索證索票手續(xù)，認(rèn)真填寫好臺(tái)賬。
    七、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。
    從業(yè)人員健康檢查制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
    二、食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，有效健康證明，方可從事食堂工作。
    三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
    四、從業(yè)人員要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
    五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。工作服要干凈、整潔。
    六、每天早上由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，凡是身體及衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
    食品留樣制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名、日期、時(shí)間等。并做好留樣登記。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-80c左右。
    三、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。不得提前取出留樣柜。
    四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查。
    五、對(duì)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣的食堂，追究相關(guān)人員責(zé)任。
    原料采購(gòu)索證制度
    （寬40cm×高60cm）（一塊）
    一、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
    二、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
    三、采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
    四、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件。
    五、食品采購(gòu)時(shí)要向經(jīng)營(yíng)者索要發(fā)票收據(jù)，并詳細(xì)填寫臺(tái)賬,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。
    操作間管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
    二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
    三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    四、飯菜盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
    五、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻涕、耳垢，上廁所后要洗手。
    六、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
    七、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生、消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
    八、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
    九、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
    十、分發(fā)飯菜時(shí)從業(yè)人員著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩。
    粗加工管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
    二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
    三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
    四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
    五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
    六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
    七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
    儲(chǔ)藏間管理制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、儲(chǔ)藏間必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
    二、儲(chǔ)藏間要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止食品因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
    三、儲(chǔ)存物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，面粉、大米等食品必須隔墻離地。
    四、儲(chǔ)藏間不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
    五、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在儲(chǔ)藏間。
    六、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的臺(tái)賬記錄。
    餐用具清洗消毒制度
    （寬50cm×高70cm）（二塊）
    一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。
    二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。
    三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。
    四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；不混用、亂用,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
    五、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。
    六、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。
    物理實(shí)驗(yàn)室安全管理制度
    （寬50cm×高70cm）（一塊）
    1、實(shí)驗(yàn)員要認(rèn)真檢查門窗是否完好，能否上鎖。玻璃窗玻璃是否牢固，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)學(xué)?？倓?wù)處。
    2、實(shí)驗(yàn)員要認(rèn)真檢查電線、開(kāi)關(guān)是否完好，發(fā)現(xiàn)線路、開(kāi)關(guān)等破損、漏電，應(yīng)采取果斷措施，并速報(bào)總務(wù)處。
    3、保護(hù)電器設(shè)備，教育學(xué)生不準(zhǔn)玩電，不得隨意動(dòng)用電器設(shè)備。
    4、任課教師和實(shí)驗(yàn)員要教育學(xué)生遵守《實(shí)驗(yàn)室規(guī)則》，依次有序進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)室座位就坐。
    5、實(shí)驗(yàn)前，任課教師或?qū)嶒?yàn)員一定要告訴學(xué)生，這次實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容、目的、操作步驟、注意事項(xiàng)。
    6、使用電器要嚴(yán)格按操作順序，在任課教師或?qū)嶒?yàn)員的許可下方可接通電源，使用完畢將電源切斷，決不能違章操作。
    7、實(shí)驗(yàn)完畢，應(yīng)整理好儀器器材，發(fā)現(xiàn)失少要即時(shí)追查原因，防止意外事故發(fā)生。
    8、教師所借的演示所用儀器在所借期間由借出教師負(fù)責(zé)其安全，使用之后及時(shí)歸還。
    化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理制度
    （寬50cm×高70cm）（一塊）
    一、 進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室要保持安靜，自覺(jué)遵守紀(jì)律，有秩序地入座，不經(jīng)教師允許不得擅自擺弄教學(xué)儀器、藥品和模型標(biāo)本等教學(xué)設(shè)備。
    二、 做實(shí)驗(yàn)前，要認(rèn)真檢查所有儀器、藥品是否完好、齊全，如有缺損應(yīng)及時(shí)向教師報(bào)告，予以調(diào)整補(bǔ)齊，未經(jīng)教師宣布開(kāi)始不得擅自進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
    三、 實(shí)驗(yàn)藥品不得入口，取用有毒藥品更要小心，不得接觸傷口，實(shí)驗(yàn)時(shí)所產(chǎn)生的有毒或腐蝕性廢物、污水等要妥善排出或集中深埋，嚴(yán)格按環(huán)保部門規(guī)定處理，嚴(yán)禁隨地拋棄。
    四、 實(shí)驗(yàn)完畢后，要認(rèn)真清點(diǎn)整理好教學(xué)儀器、藥品及其它設(shè)備，玻璃儀器要刷洗干凈，擺放整齊，并向教師詢問(wèn)儀器、藥品禁止使用情況及問(wèn)題，經(jīng)教師或?qū)嶒?yàn)教師驗(yàn)收并得到允許后，方可離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室。
    五、 要愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，小心使用教學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，注意節(jié)約藥品和水電。
    六、 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器、藥品、模型標(biāo)本和其他設(shè)備未經(jīng)實(shí)驗(yàn)教師許可不準(zhǔn)帶出實(shí)驗(yàn)室。
    高校食堂管理論文篇七
    建立健全外包食堂招標(biāo)資格預(yù)審查制度。主要是對(duì)參與投標(biāo)的企業(yè)的資格進(jìn)行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)參與高校食堂外包投標(biāo)的企業(yè)，必須設(shè)立一定的門檻，至少要設(shè)置以下的基本資格審查條件：投標(biāo)企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機(jī)關(guān)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)大眾食堂的社會(huì)信譽(yù)好的合格餐飲企業(yè)；投標(biāo)企業(yè)服從學(xué)校管理，遵守國(guó)家的法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和服務(wù)業(yè)績(jī)；投標(biāo)企業(yè)未發(fā)生過(guò)食物中毒事件及因服務(wù)糾紛而引起群發(fā)性事件。通過(guò)資格審查后取得投標(biāo)資格的企業(yè)，在投標(biāo)文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過(guò)三分之二的股東、法定代表人承諾在中標(biāo)后，為投標(biāo)企業(yè)提供無(wú)限連帶責(zé)任擔(dān)保；承諾中標(biāo)后為食堂購(gòu)買不低于約定額度餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)；承諾中標(biāo)后在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向?qū)W校繳存約定金額的履約保證金。學(xué)校最終通過(guò)對(duì)招標(biāo)條件的具體量化制定出一個(gè)食堂外包招標(biāo)評(píng)分體系，對(duì)各投標(biāo)企業(yè)進(jìn)行量化打分最后選出中標(biāo)方。
    二、簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同，明確規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)
    在確定中標(biāo)企業(yè)后，高校要與中標(biāo)企業(yè)簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點(diǎn)、面積、合同期限、經(jīng)營(yíng)范圍、營(yíng)業(yè)款的結(jié)算方式、時(shí)間周期、中標(biāo)方應(yīng)向?qū)W校繳納的費(fèi)用的項(xiàng)目及計(jì)算公式等內(nèi)容，還要在合同中明確約定以下雙方的權(quán)利和義務(wù)內(nèi)容。
    1.在合同中要明確約定學(xué)校的`權(quán)利和義務(wù)
    （1）學(xué)校有權(quán)對(duì)中標(biāo)企業(yè)的履約情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，有權(quán)向中標(biāo)企業(yè)提出整改措施并要求中標(biāo)企業(yè)遵照?qǐng)?zhí)行。學(xué)校專門配備不少于一人為專職伙食質(zhì)量與安全監(jiān)管人員，依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和甲方的相關(guān)規(guī)定以及合同約定對(duì)中標(biāo)的工作進(jìn)行監(jiān)督與管理。
    （2）學(xué)校保證場(chǎng)地在交付中標(biāo)企業(yè)使用前沒(méi)有產(chǎn)權(quán)、債務(wù)糾紛，明確約定中標(biāo)企業(yè)自投資金建設(shè)或購(gòu)置在食堂內(nèi)所有資產(chǎn)設(shè)備在合同終止時(shí)的設(shè)備所有權(quán)歸屬。
    （3）學(xué)校有權(quán)對(duì)中標(biāo)企業(yè)的物資采購(gòu)、伙食質(zhì)量、銷售價(jià)格、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。有權(quán)定期檢查中標(biāo)食堂內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施，確保房屋主體結(jié)構(gòu)的安全和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運(yùn)行。
    （4）學(xué)校要為中標(biāo)企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標(biāo)企業(yè)開(kāi)展正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如協(xié)助中標(biāo)企業(yè)辦理《餐飲服務(wù)許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。
    2.在合同中要明確約定中標(biāo)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)
    （1）中標(biāo)企業(yè)須遵守國(guó)家法律法規(guī)及政策，主動(dòng)接受政府部門和學(xué)校的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校的監(jiān)督管理。中標(biāo)企業(yè)須主動(dòng)到當(dāng)?shù)卣姓块T辦理《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)營(yíng)業(yè)證件。
    （2）中標(biāo)企業(yè)應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)、服務(wù)等日常管理制度和食品生產(chǎn)、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。
    （3）中標(biāo)企業(yè)須堅(jiān)持高校食堂公益性、微利性、服務(wù)性的原則，堅(jiān)持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，為師生員工提供熱情周到、物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)定期和不定期地對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。中標(biāo)企業(yè)聘請(qǐng)的從業(yè)人員身體健康，無(wú)傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明并報(bào)學(xué)校備案。
    （4）中標(biāo)企業(yè)須依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責(zé)任等事故，涉及學(xué)校安全、穩(wěn)定時(shí)，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，直至法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須嚴(yán)格按照國(guó)家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動(dòng)合同并承擔(dān)包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會(huì)保險(xiǎn)（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費(fèi)用。
    （5）中標(biāo)企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴(yán)格按照約定進(jìn)行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和安全，協(xié)助學(xué)校做好清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。中標(biāo)企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對(duì)房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，須先征得學(xué)校及相關(guān)房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準(zhǔn)，方可進(jìn)行施工。
    （6）中標(biāo)企業(yè)須定期對(duì)房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃?xì)庵骶€、管道等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風(fēng)管必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃?xì)夤艿辣Ｗo(hù)層必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負(fù)責(zé)施工，所需費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)。
    （7）中標(biāo)企業(yè)在營(yíng)業(yè)期間應(yīng)當(dāng)用明顯的標(biāo)識(shí)對(duì)外標(biāo)示自身的身份，該標(biāo)識(shí)不能使任何第三人產(chǎn)生中標(biāo)企業(yè)與學(xué)校具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的誤解。
    （8）中標(biāo)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購(gòu)、清洗、加工、制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內(nèi)（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時(shí)自行運(yùn)到學(xué)校指定的地方進(jìn)行處理并負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)和相關(guān)費(fèi)用。
    （9）中標(biāo)企業(yè)如自行采購(gòu)食材，食材采購(gòu)要嚴(yán)格落實(shí)食品、食品添加劑采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)確保食品采購(gòu)的安全、可靠，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測(cè)出有單項(xiàng)指標(biāo)不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負(fù)責(zé)收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時(shí)。若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現(xiàn)象或?qū)W(xué)生身體造成損害等，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)確定是由中標(biāo)企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。若后果嚴(yán)重，除沒(méi)收履約保證金外，依法移送有關(guān)部門追究其相關(guān)法律責(zé)任。
    （10）中標(biāo)企業(yè)須在合同約定的營(yíng)業(yè)時(shí)間提供飲食服務(wù)，按時(shí)開(kāi)餐，超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘及以上不開(kāi)餐者視為違約。
    （11）中標(biāo)企業(yè)所售食品價(jià)格必須報(bào)學(xué)校備案，所售食品價(jià)格調(diào)升必須提出書面申請(qǐng)，經(jīng)學(xué)校書面同意后方可調(diào)價(jià)。在每個(gè)正餐的高峰時(shí)段必須保證低價(jià)菜品種不少于按合同約定的比例或數(shù)量。
    （12）中標(biāo)企業(yè)銷售飯菜須使用學(xué)校指定終端機(jī)進(jìn)行收款，所有收入必須上交學(xué)校。
    三、建立科學(xué)合理的保證金機(jī)制和食堂經(jīng)營(yíng)管理考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
    （1）建立保證金機(jī)制。中標(biāo)企業(yè)中標(biāo)后在與學(xué)校簽訂合同時(shí)，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標(biāo)企業(yè)原因造成學(xué)校的損失或因中標(biāo)企業(yè)違約而支付給學(xué)校的違約金。若履約保證金不足以賠償學(xué)校的損失，中標(biāo)企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學(xué)校的損失。在發(fā)生賠償后，中標(biāo)企業(yè)必須按合同規(guī)定補(bǔ)足履約保證金。
    （2）建立學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)生參與監(jiān)督自覺(jué)性。高校食堂主要是為學(xué)生服務(wù)的，學(xué)校要提高學(xué)生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學(xué)校應(yīng)成立專門的學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)，定期或不定期對(duì)乙方的服務(wù)等進(jìn)行民意調(diào)查、巡查、評(píng)比等，并以此作為食堂合作獎(jiǎng)懲的依據(jù)之一。
    （3）建立健全與學(xué)生滿意度掛鉤的獎(jiǎng)懲機(jī)制，督促中標(biāo)企業(yè)自覺(jué)提高服務(wù)水平和質(zhì)量。學(xué)校可將部分食堂營(yíng)業(yè)款留存成立專門獎(jiǎng)勵(lì)基金，獎(jiǎng)勵(lì)基金的使用與學(xué)生對(duì)食堂滿意度調(diào)查評(píng)分相掛鉤。學(xué)生對(duì)食堂滿意度調(diào)查評(píng)分可由學(xué)校后勤單位和學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)共同組織，制定一個(gè)可量化的評(píng)分體系，按照對(duì)食堂的滿意度調(diào)查評(píng)分大小，對(duì)中標(biāo)企業(yè)給予不同獎(jiǎng)勵(lì)，以此督促中標(biāo)企業(yè)自覺(jué)提高服務(wù)水平和質(zhì)量。通過(guò)建立健全高校食堂外包經(jīng)營(yíng)管理體系，一方面可以減輕學(xué)校的負(fù)擔(dān)，另一方面引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，將社會(huì)優(yōu)質(zhì)企業(yè)引入學(xué)校，可以提升高校食堂的服務(wù)質(zhì)量和水平，推動(dòng)高校食堂經(jīng)營(yíng)社會(huì)化，促進(jìn)高校和諧、穩(wěn)定發(fā)展。
    高校食堂管理論文篇八
    目前，全國(guó)大部分高校的食堂都實(shí)行了社會(huì)化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實(shí)際情況千差萬(wàn)別，經(jīng)營(yíng)狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營(yíng)管理者，如果能根據(jù)企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結(jié)合企業(yè)外部的機(jī)會(huì)和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，制定明確的經(jīng)營(yíng)管理戰(zhàn)略思想，就能達(dá)到經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。
    一、戰(zhàn)略思想
    （一）、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略
    成本領(lǐng)先要求堅(jiān)決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，在經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費(fèi)用的控制，以及最大限度地減小研究開(kāi)發(fā)、服務(wù)、推銷、廣告等方面的成本費(fèi)用。為了達(dá)到這些目標(biāo)，就要在管理方面對(duì)成本給予高度的重視。盡管質(zhì)量、服務(wù)以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個(gè)戰(zhàn)略之中的是使成本低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。你公司成本較低，意味著當(dāng)別的公司在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中已失去利潤(rùn)時(shí)，你公司依然可以獲得利潤(rùn)。
    贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對(duì)市場(chǎng)分額或其他優(yōu)勢(shì)，諸如與原材料供應(yīng)方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個(gè)較寬的相關(guān)產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對(duì)所有主要顧客群進(jìn)行服務(wù)。
    總成本領(lǐng)先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤(rùn)又可以重新對(duì)新設(shè)備、現(xiàn)代設(shè)施進(jìn)行投資以維護(hù)成本上的領(lǐng)先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
    當(dāng)企業(yè)達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實(shí)現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達(dá)到穩(wěn)定價(jià)格的最佳境界。
    （二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略
    創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
    制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內(nèi)部資源，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)所有者、經(jīng)營(yíng)者、勞動(dòng)者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點(diǎn)，就需要科學(xué)的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進(jìn)行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)濟(jì)制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
    產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，如果不能跟上技術(shù)的發(fā)展步伐，就會(huì)使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于被動(dòng)。企業(yè)只有通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場(chǎng)不斷變化的需求，才能在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。
    管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導(dǎo)協(xié)調(diào)的地位。無(wú)論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新都需要經(jīng)過(guò)企業(yè)的管理職能逐步實(shí)施，都需要經(jīng)過(guò)管理的各個(gè)層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉(zhuǎn)變，要實(shí)施戰(zhàn)略管理。
    （三）、品牌戰(zhàn)略
    品牌是所有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)當(dāng)中最持久而且最有價(jià)值的，它把商品、服務(wù)和顧客緊密地連接起來(lái)。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠(chéng)與熱情。只有精心管理的品牌才具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    一個(gè)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)，就一定要樹(shù)立品牌意識(shí)，只有這樣才能擴(kuò)大知名度，企業(yè)才會(huì)有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務(wù)要提供一流的服務(wù)。
    嚴(yán)格質(zhì)量管理。名牌產(chǎn)品首先是質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品，因此，要樹(shù)立名牌產(chǎn)品形象，質(zhì)量是第一關(guān)鍵因素。實(shí)施全面質(zhì)量管理，嚴(yán)格按is09002質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強(qiáng)化員工的質(zhì)量意識(shí)，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
    提供一流的服務(wù)。一流的產(chǎn)品需要一流的服務(wù)。同時(shí)，企業(yè)要加強(qiáng)全體員工的品牌意識(shí)，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護(hù)好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長(zhǎng)久的發(fā)展下去。
    二、戰(zhàn)略實(shí)施的措施
    （一）、全面創(chuàng)新，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力
    1、制度創(chuàng)新
    飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應(yīng)成立專門的安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，管理成員之間條塊結(jié)合，層層簽定安全生產(chǎn)責(zé)任狀，制定各種應(yīng)對(duì)突發(fā)性事件的處理預(yù)案。2、為促進(jìn)管理者與同學(xué)的溝通，設(shè)立處理學(xué)生意見(jiàn)的專門管理機(jī)構(gòu)。該機(jī)構(gòu)應(yīng)該認(rèn)真收集、聽(tīng)取學(xué)生們的意見(jiàn)和建議，形成建設(shè)性意見(jiàn)，下發(fā)到學(xué)生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學(xué)生就餐大廳設(shè)立意見(jiàn)簿、向就餐的大學(xué)生發(fā)放滿意度調(diào)查問(wèn)卷、與學(xué)生代表座談等方式進(jìn)行。3、設(shè)置專門的食堂管理員，在食堂設(shè)置專門的管理員，對(duì)學(xué)生食堂的一日三餐進(jìn)行監(jiān)督和管理。學(xué)校一日三餐次，每年開(kāi)飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責(zé)，加強(qiáng)日常管理。
    2、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新
    口各種地方菜。同時(shí)，還可以針對(duì)大學(xué)生年輕，好奇心重的特點(diǎn)，在賣菜窗口增設(shè)全國(guó)地方的名小吃，每隔一段時(shí)間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開(kāi)設(shè)自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)并取得經(jīng)濟(jì)效益最大化。
    可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務(wù)內(nèi)容方面進(jìn)行拓展：
    （1）、開(kāi)展就餐包月服務(wù)，大學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，又正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，營(yíng)養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營(yíng)養(yǎng)搭配。餐廳可以設(shè)計(jì)出每周不同檔次的食譜，以供學(xué)生選擇，按月結(jié)算。既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，又為學(xué)生節(jié)約了寶貴的時(shí)間。
    （2）、成立面向?qū)W生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機(jī)會(huì)，使他們得以完成學(xué)業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生提供工作機(jī)會(huì)，讓他們?cè)鰪?qiáng)就業(yè)的信心。
    （3）、每個(gè)學(xué)期和學(xué)校學(xué)生會(huì)生活部開(kāi)展學(xué)生美食大賽，比賽可以分預(yù)選賽和決賽兩個(gè)階段，內(nèi)容是愛(ài)好烹飪的學(xué)生親自掌勺，烹出可口菜肴由評(píng)委打分，評(píng)委可以由主要學(xué)生和萬(wàn)友的廚師組成，評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)并頒布獎(jiǎng)金和紀(jì)念品，以此來(lái)增加大學(xué)生對(duì)公司品牌的好感并豐富了大學(xué)生的業(yè)余文化生活。
    （二）、現(xiàn)場(chǎng)管理創(chuàng)新
    加強(qiáng)對(duì)食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場(chǎng)管理技術(shù)—5s活動(dòng)已經(jīng)越來(lái)越被中國(guó)的企業(yè)所認(rèn)識(shí)，其內(nèi)涵是“規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
    對(duì)美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會(huì)被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對(duì)生活和工作都采取無(wú)所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對(duì)“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會(huì)積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質(zhì)的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關(guān)系。推行5s活動(dòng)以“強(qiáng)化基礎(chǔ)管理、提升員工的品質(zhì)；提升服務(wù)形象，加強(qiáng)服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力”為目標(biāo)，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動(dòng)，通過(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)培養(yǎng)職工事事講究的工作作風(fēng)，進(jìn)而確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
    如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實(shí)落實(shí)到實(shí)處，就一定能夠取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
    高校食堂管理論文篇九
    一、高校教學(xué)檔案是教學(xué)管理的重要資源
    在高校的教育教學(xué)活動(dòng)中，教學(xué)檔案有著不可忽視的重要作用。高校只有在具備了大量的、可靠的教育教學(xué)材料，并繼承已有的教學(xué)成果，借鑒前人優(yōu)秀的教育經(jīng)驗(yàn)和教育思想的情況下，才能夠有節(jié)奏、有秩序、高效率地運(yùn)行教育教學(xué)管理。當(dāng)然，前人的研究成果和教育教學(xué)思想就是源自學(xué)校的教學(xué)檔案。
    因此，高校應(yīng)當(dāng)充分注重教學(xué)檔案的重要作用，致力于將教學(xué)檔案的管理工作滲透到教學(xué)管理活動(dòng)當(dāng)中，建立并完善教學(xué)檔案的管理制度。同時(shí)，高校教學(xué)規(guī)劃的制定與改進(jìn)、教材的選取與運(yùn)用、專業(yè)以及專業(yè)課程的開(kāi)設(shè)等的依據(jù)也是源自教學(xué)檔案，這些依據(jù)將對(duì)教學(xué)質(zhì)量的高低和教學(xué)活動(dòng)的成敗造成直接影響?？傊咝＝虒W(xué)檔案是教學(xué)管理的重要資源，在教學(xué)管理中發(fā)揮著不可替代的重要作用和指導(dǎo)意義。
    二、管理高校教學(xué)檔案應(yīng)該注意的問(wèn)題
    （一）更新高校教學(xué)檔案的管理觀念
    在這個(gè)信息時(shí)代，檔案管理信息化已經(jīng)是不可避免的發(fā)展趨勢(shì)，而要推進(jìn)高校教學(xué)檔案管理的信息化建設(shè)，首先就必須要從思想觀念上進(jìn)行重視。作為高校的檔案管理人員，就必須要在更新自己的知識(shí)時(shí)，樹(shù)立起良好的服務(wù)觀念以及開(kāi)發(fā)檔案的新觀念。高校的教學(xué)檔案管理必須要樹(shù)立起良好的服務(wù)意識(shí)，不能在停留在原來(lái)的思想上。為此，高校檔案室必須要廣大師生對(duì)知識(shí)以及信息的需求進(jìn)行調(diào)查了解，并根據(jù)調(diào)查的情況加大相關(guān)教學(xué)知識(shí)、信息的收集、整理等工作力度，積極的為學(xué)校的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。同時(shí)還必須讓檔案管理人員逐步的從傳統(tǒng)的工作模式過(guò)渡到檔案信息中心的工作模式上來(lái)，并在此過(guò)程中提高檔案管理人員的現(xiàn)代化意識(shí)，促進(jìn)高校教學(xué)檔案事業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。
    （二）改進(jìn)高校教學(xué)檔案的收集工作
    高校的綜合檔案室要對(duì)學(xué)校的檔案工作進(jìn)行定期的、整體的、系統(tǒng)的監(jiān)督與指導(dǎo)。作為檔案室的工作人員，需要邁出檔案室，深入分析學(xué)校各教學(xué)部門的工作規(guī)律，了解他們工作的具體內(nèi)容，合理把握文件材料歸檔的范圍，并根據(jù)分析、了解的結(jié)果制定出相應(yīng)的教學(xué)檔案的收集計(jì)劃，力爭(zhēng)做到教學(xué)檔案的收集工作有步驟、有計(jì)劃、有實(shí)效。同時(shí)，檔案室工作人員還需要對(duì)各立檔部門的工作動(dòng)態(tài)有一個(gè)及時(shí)、準(zhǔn)確的了解，幫助解決他們的實(shí)際困難。另外，教學(xué)檔案室的工作人員還可以精選出一些收集齊全，工作規(guī)范，立卷質(zhì)量較高的部門，組織其它部門參觀學(xué)習(xí)，互相借鑒，共同提高。
    （三）建設(shè)高校教學(xué)檔案管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化
    近年來(lái)，新的教育理念使各高校在辦學(xué)方式、辦學(xué)理念以及學(xué)科領(lǐng)域的建設(shè)等方面都呈現(xiàn)出了多元化的發(fā)展特色，這就使得高校的教學(xué)檔案的種類越來(lái)越多，也越來(lái)越復(fù)雜。因此，在教學(xué)檔案的產(chǎn)生、整理、收集、利用等運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)以檔案管理的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)為依據(jù)，有效實(shí)施科學(xué)化的管理，使檔案管理工作的每一個(gè)方面和每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠達(dá)到規(guī)范化；同時(shí)，依據(jù)指標(biāo)體系的要求，對(duì)于教學(xué)檔案相關(guān)的支撐材料進(jìn)行有針對(duì)性的、有目的的收集與整理，使其達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求；另外，必須完善工作程序和管理制度，充分發(fā)揮教學(xué)檔案在高校教育管理教學(xué)活動(dòng)教學(xué)研究等各項(xiàng)工作中的作用，從而形成具有實(shí)用價(jià)值的、準(zhǔn)確性和權(quán)威性較強(qiáng)的信息材料，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高校教學(xué)檔案管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化。
    （四）加強(qiáng)高校教學(xué)檔案的信息化人才培養(yǎng)
    檔案人才是知識(shí)管理型人才。檔案信息所具備的知識(shí)性與檔案管理工作本身的專業(yè)性決定了檔案管理人員所從事的工作是一種知識(shí)性的勞動(dòng)。檔案工作人員的素質(zhì)會(huì)直接的影響到檔案信息化建設(shè)。高校的檔案管理信息化建設(shè)具有很強(qiáng)的技術(shù)性，這就要求檔案管理人員重新審視自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，認(rèn)清自己是否具備運(yùn)用各種先進(jìn)的檔案管理工具、高效并準(zhǔn)確獲取各種教學(xué)檔案信息以及其他的相關(guān)的檔案管理所需要的的能力。
    如今，很多的教學(xué)檔案管理工作人員都不具備這些綜合能力，他們要么是能夠運(yùn)用各種先進(jìn)的檔案管理工具而缺乏檔案管理能力，要么就是具備檔案管理能力卻不具備運(yùn)用各種先進(jìn)的檔案管理工具的能力。為此，高校必須要為他們創(chuàng)造出一個(gè)好的學(xué)習(xí)環(huán)境，鼓勵(lì)他們參加各種培訓(xùn)，努力的提高自己各方面的能力。同時(shí)還必須要注意引進(jìn)新鮮血液，聘請(qǐng)那些具備良好的的綜合素質(zhì)能力的檔案管理工作人才進(jìn)高校從事教學(xué)檔案管理工作。
    三、高校教學(xué)檔案信息資源開(kāi)發(fā)利用的途徑
    （一）對(duì)高校教學(xué)檔案信息資源的結(jié)構(gòu)進(jìn)行豐富、改善
    要使得檔案信息資源開(kāi)發(fā)利用工作能夠順利有效的開(kāi)展，就必須要要加強(qiáng)檔案的接收和征集工作，并盡可能的擴(kuò)大檔案的接收范圍和征集門類，使得檔案數(shù)量更加充足、內(nèi)容更加豐富、結(jié)構(gòu)更加的合理。從檔案室來(lái)說(shuō)，需要對(duì)原有的管理體制進(jìn)行改善，對(duì)單位的檔案進(jìn)行集中統(tǒng)一的管理。對(duì)于檔案館來(lái)說(shuō)則需要堅(jiān)持館藏教學(xué)檔案的數(shù)量與質(zhì)量并重的原則，在合理擴(kuò)大接收范圍的同時(shí)，還需要對(duì)所接收的教學(xué)檔案的質(zhì)量進(jìn)行甄別、控制。
    需要對(duì)檔案補(bǔ)充機(jī)制進(jìn)行完善，要廣泛地開(kāi)展檔案征集的工作，必須要想方設(shè)法地對(duì)散存在社會(huì)和個(gè)人中的檔案資料進(jìn)行收集。同時(shí)還需要對(duì)館藏結(jié)構(gòu)中文書檔案占主體的單一局面進(jìn)行改變，并加強(qiáng)與各個(gè)專業(yè)檔案館、圖書館、博物館等之間的聯(lián)系，以此來(lái)促進(jìn)教學(xué)檔案資源的共享。
    （二）積極拓寬高校教學(xué)檔案信息資源開(kāi)發(fā)利用的范圍
    高校的教學(xué)檔案管理人員應(yīng)當(dāng)樹(shù)立起競(jìng)爭(zhēng)的觀念、積極服務(wù)的理念、市場(chǎng)理念以及協(xié)同合作的觀念等先進(jìn)的觀念和理念，并以此為基礎(chǔ)，做好三方面的工作：一是要切實(shí)關(guān)注學(xué)校以及廣大師生對(duì)教學(xué)檔案信息的實(shí)際需求，是檔案資源能夠得到充分的共享；二是要打破教學(xué)檔案信息資源開(kāi)發(fā)利用的常規(guī)范圍，利用各種方式有效擴(kuò)大檔案室在學(xué)校中的影響力；三是注重開(kāi)發(fā)檔案室的新的社會(huì)功能，以擴(kuò)大和提升教學(xué)檔案信息的開(kāi)發(fā)利用工作對(duì)學(xué)校發(fā)展的積極影響。
    （三）加強(qiáng)各種先進(jìn)信息技術(shù)的應(yīng)用
    高校的檔案館(室)應(yīng)該積極的根據(jù)自身的館藏特色建立起檔案信息數(shù)據(jù)庫(kù)。數(shù)據(jù)庫(kù)不僅僅是檔案信息存儲(chǔ)系統(tǒng)，它同時(shí)還是對(duì)已經(jīng)數(shù)字化的檔案信息進(jìn)行深一層的加工與組合后所形成的專題性的、高層次的'檔案信息的科學(xué)分類組合。通過(guò)建立起相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫(kù)后，可以大大的提高查詢速度，進(jìn)而方便用戶，同時(shí)提高檔案信息的管理水平。
    在21世紀(jì)，將各種資源與信息進(jìn)行數(shù)字化已經(jīng)成為了現(xiàn)代化建設(shè)的主要核心。檔案管理現(xiàn)代化，就必須要是實(shí)現(xiàn)檔案資源的數(shù)字化，只有這樣才能夠讓高校的教學(xué)檔案管理工作與時(shí)俱進(jìn)。要實(shí)現(xiàn)檔案資源的數(shù)字化就必須要建立起相應(yīng)的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還需建立起相應(yīng)的信息平臺(tái)，只有這樣才能夠促進(jìn)檔案信息資源的共享與利用，推進(jìn)高校教學(xué)檔案管理的現(xiàn)代化進(jìn)程。
    （四）加強(qiáng)建設(shè)高校教學(xué)檔案的現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)化
    隨著不斷推進(jìn)的檔案信息化建設(shè)進(jìn)程，教學(xué)檔案有了新的形式，傳統(tǒng)意義上的紙質(zhì)檔案逐漸減少，而以光盤、磁盤為載體的現(xiàn)代化教學(xué)檔案在整個(gè)教學(xué)檔案材料中所占有的比例越來(lái)越大。不管是在內(nèi)容上，還是在管理的手段、方法上，以往的教學(xué)檔案管理都無(wú)法滿足現(xiàn)在的需求。在教育走向現(xiàn)代化的今天，為適應(yīng)信息時(shí)代管理的特點(diǎn)和需要，不僅要實(shí)現(xiàn)檔案資源的數(shù)字化，還要加大檔案信息化建設(shè)的經(jīng)費(fèi)投入，開(kāi)發(fā)或購(gòu)買教學(xué)檔案管理系統(tǒng)專用軟件，建立教學(xué)檔案管理信息化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。在教學(xué)檔案的管理上，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)開(kāi)發(fā)光盤、聯(lián)網(wǎng)檢索和信息查詢等服務(wù)，充分挖掘信息資源自身的綜合性、積累性等優(yōu)勢(shì)，使我們所得到的相關(guān)信息重新達(dá)到優(yōu)化組合的目的，發(fā)揮出更大的利用效益。
    四、結(jié)語(yǔ)
    現(xiàn)代信息技術(shù)正在迅猛發(fā)展，這對(duì)高校院系級(jí)教學(xué)檔案工作提出了更高的要求。因此，需要高校的教學(xué)管理人才積極響應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，重視提高自身的素質(zhì)，致力于掌握最新的教學(xué)檔案管理手段，有效開(kāi)發(fā)、利用教學(xué)檔案信息，使教務(wù)工作切實(shí)為高校教育提供高質(zhì)量服務(wù)，使教學(xué)檔案在學(xué)校的發(fā)展中起到積極的作用。
    高校食堂管理論文篇十
    設(shè)備管理主要研究對(duì)象是設(shè)備，以設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為依
    據(jù)，追求設(shè)備生產(chǎn)綜合效率為目標(biāo)，通過(guò)運(yùn)用各種先進(jìn)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和組織措施，對(duì)設(shè)備從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、選型、制造、購(gòu)置、安裝、使用、保養(yǎng)與維護(hù)、維修、改造、更新直至報(bào)廢的整個(gè)壽命周期進(jìn)行的管理。設(shè)備運(yùn)動(dòng)過(guò)程可以分為兩個(gè)基本形態(tài)：物資運(yùn)動(dòng)形態(tài)和資本運(yùn)動(dòng)形態(tài)。物資運(yùn)動(dòng)型態(tài)的管理稱為設(shè)備技術(shù)管理；設(shè)備資本運(yùn)動(dòng)形態(tài)管理稱為設(shè)備經(jīng)濟(jì)管理。設(shè)備管理統(tǒng)籌這兩方面的管理，使設(shè)備技術(shù)管理與設(shè)備經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合，科學(xué)統(tǒng)籌管理，發(fā)揮設(shè)備的最大效益。
    1.設(shè)備管理的意義
    科學(xué)有效地進(jìn)行設(shè)備管理是每個(gè)企業(yè)單位的設(shè)備管理宗旨，而設(shè)備管理的真正意義包括以下幾點(diǎn)：
    （1）設(shè)備管理是企業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)和研究的物質(zhì)基礎(chǔ)，它保證了設(shè)備生產(chǎn)的穩(wěn)步提高、新產(chǎn)品研發(fā)的質(zhì)量、降低了設(shè)備生產(chǎn)和研發(fā)的成本。完善的設(shè)備管理提高設(shè)備的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，使設(shè)備相關(guān)的費(fèi)用（能源消耗、維修、稅金等）在產(chǎn)品成本中比重減低，提高企業(yè)的效益。
    （2）搞好設(shè)備管理能固定資產(chǎn)的保值和增值。在大部分企業(yè)單位中，設(shè)備占固定總資產(chǎn)的70%以上，只有搞好設(shè)備管理才能管住大部分的固定資產(chǎn)，保證固定資產(chǎn)的不斷增值。
    （3）購(gòu)置或者開(kāi)發(fā)先進(jìn)設(shè)備，必須建立在企業(yè)單位具備先進(jìn)設(shè)備及良好的管理水平之上。在購(gòu)置或引進(jìn)設(shè)備時(shí)，必須進(jìn)行可行性研究與技術(shù)論證，保證設(shè)備的使用率和使用效果。()設(shè)備管理部門不僅要負(fù)責(zé)設(shè)備的前期管理工作，更需要發(fā)揮設(shè)備投資的最大效益。
    2.高校設(shè)備管理存在的問(wèn)題
    高校中由于設(shè)備可流動(dòng)性強(qiáng)、種類繁多、易損壞程度不一等因素導(dǎo)致設(shè)備管理存在一定的難度。許多高校設(shè)備管理存在報(bào)廢頻繁、設(shè)備“私有化”、設(shè)備重復(fù)購(gòu)買、維護(hù)維修不及時(shí)等現(xiàn)象嚴(yán)重，總結(jié)概括起來(lái)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
    （1）設(shè)備使用率低下
    許多設(shè)備在采購(gòu)計(jì)劃論證時(shí)缺乏科學(xué)論證，有的只為一時(shí)所需甚至盲目采購(gòu)而毫無(wú)利用率可言。許多高校的一些學(xué)院為了爭(zhēng)投資、爭(zhēng)設(shè)備，大量采購(gòu)設(shè)備而不去使用，造成大量設(shè)備的長(zhǎng)期閑置。有些大型儀器的購(gòu)買只為某個(gè)老師教授的科研課題，一旦課題結(jié)題造成設(shè)備的荒廢。
    （2）設(shè)備共享率低
    由于高校各個(gè)學(xué)院間的相對(duì)獨(dú)立，學(xué)院采購(gòu)的設(shè)備使用權(quán)限僅限制在學(xué)院內(nèi)部，不能夠進(jìn)行全校間的共享，存在重復(fù)采購(gòu)的現(xiàn)象，造成資源的浪費(fèi)。由于沒(méi)有相對(duì)于的設(shè)備開(kāi)放渠道，許多貴重設(shè)備有專人管理，變成“私人化”設(shè)備，一般很少能開(kāi)放共享。
    （3）設(shè)備管理維護(hù)人員素質(zhì)低下
    由于高校內(nèi)部員工存在流動(dòng)性，新的設(shè)備管理員不愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)，設(shè)備日常維護(hù)不能及時(shí)高效，設(shè)備損壞率提高。
    二、采取的措施
    1.由設(shè)備處統(tǒng)一組織定期設(shè)備使用率檢查，建立可行的設(shè)備管理制度。每臺(tái)設(shè)備設(shè)定專門的責(zé)任人，規(guī)定設(shè)備責(zé)任人做好日常工作記錄，定期向設(shè)備處上報(bào)，方便設(shè)備使用率檢查。設(shè)備處建立管理和績(jī)效考核制度，每年進(jìn)行設(shè)備使用狀況和使用率的`評(píng)分評(píng)比，通過(guò)校園網(wǎng)公布評(píng)比結(jié)果并做出相應(yīng)的獎(jiǎng)罰制度。
    2.在高校中建立中心機(jī)房，管理權(quán)在學(xué)校，各個(gè)學(xué)院可以根據(jù)各自的教學(xué)要求在教務(wù)處統(tǒng)一排課，做到資源共享。建立多個(gè)實(shí)驗(yàn)大樓，建立一套相應(yīng)的對(duì)內(nèi)開(kāi)放、對(duì)外收費(fèi)的體系，將實(shí)驗(yàn)設(shè)備資源共享率大大提高。
    3.高校各個(gè)院系選擇設(shè)備管理員時(shí)，首先要求具有愛(ài)崗敬業(yè)、公正無(wú)私、高度責(zé)任心和強(qiáng)烈事業(yè)心，這樣能保證設(shè)備管理維護(hù)公正及時(shí)。其次，設(shè)備管理員需要進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，是管理員具備一定的專業(yè)水平，包括各個(gè)設(shè)備的日常維護(hù)、設(shè)備使用注意點(diǎn)、適用范圍等。
    高校設(shè)備管理是一個(gè)長(zhǎng)期的相對(duì)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，只有不斷提高設(shè)備管理方式、提高設(shè)備管理員的素質(zhì)及能力，才能使高校教育研究事業(yè)得到更好更快的發(fā)展。
    參考文獻(xiàn)：
    陳勇。高校設(shè)備管理的幾個(gè)問(wèn)題與對(duì)策［j］。中國(guó)現(xiàn)代教育裝備，（05）。
    （作者單位江蘇省淮陰工學(xué)院）
    高校食堂管理論文篇十一
    1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的'晨檢習(xí)慣。
    2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
    3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
    4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
    高校食堂管理論文篇十二
    地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
    1.目的
    員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費(fèi)用，不增加員工負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。
    2.承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍
    承包方經(jīng)營(yíng)甲方職工食堂.負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和作其它違法行為。
    3.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
    3.1按日平均150-200人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標(biāo)準(zhǔn)；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），員工可采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
    3.2水一個(gè)月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，公司另外每月補(bǔ)貼承包方1700元。
    4.管理模式
    4.1由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理.經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。
    4.2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
    4.3公司管理監(jiān)督職責(zé)：
    4.3.1監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
    4.3.2對(duì)承包方采購(gòu)的食用油.蔬菜等檢查驗(yàn)收；
    4.3.3檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
    4.3.4抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
    4.3.5管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費(fèi)，每月底結(jié)帳一次；
    4.4承包方每天須提供采購(gòu)的全部材料明細(xì)單據(jù)，和當(dāng)日餐票，以提供明細(xì)監(jiān)督管理依據(jù)。
    4.5承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營(yíng)便民店和其它餐飲服務(wù)，此項(xiàng)可作為贏利保障，以公司和承包方長(zhǎng)期合作的目的。
    5.經(jīng)營(yíng)管理措施
    5.1承包方要強(qiáng)化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法.產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保員工飲食安全。
    5.2食堂的工作人員必須都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。
    5.3承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和相關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
    5.5食堂須采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。
    5.6公司設(shè)有工會(huì)，工會(huì)成員會(huì)不定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并且有權(quán)對(duì)食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報(bào)到公司高層。
    5.7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報(bào)，承包方必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的'1個(gè)月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全.安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。
    6.食堂工作流程管理
    6.1.食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法.安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購(gòu)以下食品：
    6.1.2末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
    6.1.3超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對(duì)承包方采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查驗(yàn)收，并在單據(jù)上簽名。
    6.2食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱.保潔。
    6.3就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
    6.4餐后清洗.清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌.廚具.餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房.餐廳進(jìn)行打掃.沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
    6.5每周五要進(jìn)行廚具.餐具的清洗及廚房.餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
    7.食堂工作制度
    7.1所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換.補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。
    7.2做好食堂安全工作，操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān).設(shè)備.爐灶等,做好防火.防盜.防毒工作。
    7.3做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽.腹瀉.發(fā)燒.嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。
    7.4食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范.語(yǔ)言文明,工作期間不打鬧.不與員工爭(zhēng)吵。
    8.食堂衛(wèi)生制度
    8.1不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
    8.2要做到生品與成品.熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
    8.3食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅.防灰塵,以避免雜物混入食品。
    8.4隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
    8.5各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
    8.6刀.墩.板.桶.盆.筐.灶.鍋.抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
    8.8要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
    8.9儲(chǔ)藏室要保持干凈.干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
    8.10對(duì)食堂周圍的陰溝.角落.泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物
    8.11對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
    8.12食堂工作人員要做到
    8.13在工作前及處理食品原料后.便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
    8.14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽.打噴嚏,在廚房?jī)?nèi)吐痰。
    9.監(jiān)督與管理
    9.1辦公室將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。
    9.2公司每月對(duì)承包方進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。
    9.3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員.車輛.物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。
    10.獎(jiǎng)懲
    10.1承包方能認(rèn)真履行職責(zé),無(wú)工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元-元獎(jiǎng)勵(lì)。
    10.2承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。
    10.2.1如因食堂內(nèi)部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
    10.2.2員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開(kāi)展。
    10.2.3不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。10.2.4不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
    10.3出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。
    11.其它說(shuō)明
    11.1本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時(shí)雙方須提前書面協(xié)商確認(rèn)，任何一方違約，違約方按國(guó)家相關(guān)規(guī)定賠償對(duì)方。
    11.2本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補(bǔ)充協(xié)議。
    11.3本協(xié)議自簽定之日起生效。
    11.4本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。
    山東省鄒平圣成實(shí)業(yè)有限公司承包方：
    法人代表：法人代表：
    高校食堂管理論文篇十三
    一、高校財(cái)務(wù)成本管理概述
    成本是為了達(dá)到特定目的所耗用或放棄的資源，通常用取得貨物或勞務(wù)必須付出的貨幣數(shù)量來(lái)衡量。但成本是一個(gè)涵義廣泛的詞匯，在不同的領(lǐng)域有著不同的概念，高校財(cái)務(wù)成本管理指高校在成本方面指揮和控制的組織協(xié)調(diào)活動(dòng)，是對(duì)高校各項(xiàng)成本費(fèi)用消耗進(jìn)行的核算、預(yù)測(cè)、決策、控制、考核和分析的等一系列管理活動(dòng)。高等院校進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，是為了在培養(yǎng)人才、產(chǎn)生科研成果、服務(wù)社會(huì)的過(guò)程中獲得社會(huì)承認(rèn)并取得經(jīng)濟(jì)效益。為了獲得教學(xué)效益，必須支付教學(xué)成本，教學(xué)成本效益比的大小，既與教學(xué)主體（學(xué)校及其成員教師）的能力、工作狀況、管理技術(shù)等要素的投入狀況相關(guān)，也與學(xué)校機(jī)構(gòu)，包括教學(xué)機(jī)構(gòu)的設(shè)置相關(guān)。
    二、財(cái)務(wù)成本核實(shí)在高校管理中的作用
    1.財(cái)務(wù)成本核實(shí)為高校決策提供相關(guān)信息
    在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，高校的很多工作都進(jìn)入市場(chǎng)化操作，一所高校要想有效利用資金，合理配置教學(xué)資源，就必須樹(shù)立很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教育服務(wù)，這就需要進(jìn)行相關(guān)的創(chuàng)新，創(chuàng)新需要投資，如何使投資收益最大化無(wú)疑是關(guān)鍵性的問(wèn)題。學(xué)校投資決策的正確與否直接影響學(xué)校未來(lái)的發(fā)展，也會(huì)給教育事業(yè)帶來(lái)重要影響。因此，在投資之前必須做好調(diào)查工作，其中一個(gè)重要的內(nèi)容就是成本核實(shí)。學(xué)校通過(guò)財(cái)務(wù)成本核實(shí)可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校建設(shè)與社會(huì)教育事業(yè)發(fā)展水平以及學(xué)生發(fā)展要求之間的差距，然后有針對(duì)性地優(yōu)化資金的使用結(jié)構(gòu)，從而在一定程度上降低財(cái)務(wù)成本，提高學(xué)校管理水平。
    2.財(cái)務(wù)成本核實(shí)為高校內(nèi)部資源有效配置提供幫助
    高校通過(guò)建立有效的財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度，加強(qiáng)了財(cái)務(wù)部門的監(jiān)督范圍，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)校收入、支出都進(jìn)行有效的監(jiān)督。這樣一來(lái)有利于促進(jìn)學(xué)校各個(gè)部門的節(jié)約意識(shí)，同時(shí)也有利于改善工作作風(fēng)，提高了資金的使用效率。通過(guò)建立財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度，可以發(fā)現(xiàn)高校運(yùn)行過(guò)程中存在的問(wèn)題和不足之處，哪些地方存在浪費(fèi)現(xiàn)象，那些地方還需要加強(qiáng)重視等，這樣可以把有限的資源用在最需要的地方，實(shí)現(xiàn)了資源的合理利用。
    3.財(cái)務(wù)成本核實(shí)可以規(guī)范高校基本建設(shè)工作
    目前，高校基本建設(shè)是貪腐現(xiàn)象的重災(zāi)區(qū)，許多高校校長(zhǎng)都是在基建過(guò)程中墮落的。這固然與他們的自身素質(zhì)有關(guān)，但是，另一個(gè)不可忽視的原因就是財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度存在漏洞。按照規(guī)定，學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)主要通過(guò)招標(biāo)、投標(biāo)，簽訂價(jià)款合同的形式來(lái)進(jìn)行。但是由于制度建設(shè)還存在漏洞，許多學(xué)校招投標(biāo)工作大多只是走走過(guò)場(chǎng)，存在許多暗箱操作，從而導(dǎo)致建設(shè)成本加大或者工期質(zhì)量受到影響。通過(guò)建立財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度可以使財(cái)務(wù)參與市場(chǎng)及投標(biāo)方進(jìn)行考察，從而掌握市場(chǎng)價(jià)格及投標(biāo)方的實(shí)力，一方面可以達(dá)到降低建設(shè)成本，提高效益的目的，另一方面可以把好合同簽訂關(guān)口，合理安排建設(shè)資金，防止資金流失。
    4.保護(hù)高校財(cái)產(chǎn)安全
    成本核實(shí)制度有利于保護(hù)高校財(cái)產(chǎn)安全，通過(guò)成本核實(shí)可以對(duì)學(xué)校的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，從而對(duì)學(xué)校經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行分析，找出學(xué)校運(yùn)行中存在的問(wèn)題，制止諸如鋪張浪費(fèi)以及管理不完善等問(wèn)題，從而及時(shí)采取措施，把各種問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)，防止國(guó)家資產(chǎn)流失。
    5.優(yōu)化學(xué)校資源的配置
    我國(guó)高校教育資源本來(lái)就有十分有限，因此，有必要精打細(xì)算，合理配置資源。通過(guò)建立成本核實(shí)制度，可以及時(shí)對(duì)管理中的問(wèn)題進(jìn)行優(yōu)化，并且充分挖掘?qū)W校內(nèi)部各種資源，最大限度地發(fā)揮資源的潛力，從而為學(xué)校的穩(wěn)定運(yùn)行、完善管理和收益提升創(chuàng)造良好基礎(chǔ)。
    三、高校財(cái)務(wù)成本管理過(guò)程中存在的問(wèn)題
    1.機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，增加了成本核實(shí)的難度
    目前我國(guó)高校不同程度的存在著教學(xué)機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理的問(wèn)題，例如教學(xué)機(jī)構(gòu)設(shè)置過(guò)于細(xì)密，當(dāng)前，教學(xué)院是高校的基本教學(xué)、科研和管理單位。但是由于我國(guó)分科較細(xì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)科之間的相互獨(dú)立，因此教學(xué)院的設(shè)置缺少綜合性，往往一個(gè)專業(yè)就設(shè)一個(gè)教學(xué)院，從而導(dǎo)致機(jī)構(gòu)臃腫，不僅增加了學(xué)校運(yùn)行的成本，而且還增加了成本核實(shí)的工作量，增加了工作的難度。另外在教育機(jī)構(gòu)的設(shè)置上還存在較大的隨意性，許多地方院校千方百計(jì)地爭(zhēng)取升級(jí)為高校，因此許多地方高校帶有明顯的歷史遺留痕跡，一些學(xué)院往往是由原來(lái)的系演變而成的。一些新設(shè)置的教學(xué)院又缺少相關(guān)的完整配套管理措施，這也為成本核實(shí)帶來(lái)了難題。
    2.高校行政化現(xiàn)象突出，不利于成本核實(shí)
    目前，雖然社會(huì)各界廣泛要求學(xué)校去行政化，但是我國(guó)高校的去行政化進(jìn)展十分緩慢，行政化現(xiàn)象依然非常盛行。這種行政化現(xiàn)象容易導(dǎo)致業(yè)務(wù)管理與行政管理之間關(guān)系的混亂，正常來(lái)說(shuō)學(xué)校作為一個(gè)教育機(jī)構(gòu)，無(wú)疑是一個(gè)業(yè)務(wù)單位，而不是行政組織，因此行政管理理應(yīng)服從業(yè)務(wù)管理，但是，由于高校行政化的問(wèn)題，導(dǎo)致高校教育機(jī)構(gòu)以及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)崗位的設(shè)置往往更多的是考慮行政管理的要求，而忽視了教學(xué)業(yè)務(wù)管理的要求。目前，我國(guó)高校教學(xué)機(jī)構(gòu)基本上都是按照行政隸屬關(guān)系來(lái)設(shè)置的，而很少體現(xiàn)教學(xué)業(yè)務(wù)活動(dòng)的規(guī)律。
    3.會(huì)計(jì)核算無(wú)法適應(yīng)高校成本核算要求
    會(huì)計(jì)核算是高校財(cái)務(wù)工作的基礎(chǔ)。由于體制原因，我國(guó)高校會(huì)計(jì)核算較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)受行政事業(yè)單位會(huì)計(jì)、預(yù)算會(huì)計(jì)、非營(yíng)利組織會(huì)計(jì)等影響，會(huì)計(jì)核算基礎(chǔ)為收付實(shí)現(xiàn)制，不核算教學(xué)成本，不計(jì)提折舊，不遵循配比原則等，這樣得出的會(huì)計(jì)信息無(wú)法對(duì)高校主體的財(cái)務(wù)狀況、資金情況等進(jìn)行準(zhǔn)確把脈，不利于高校管理和發(fā)展，更不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化的'趁勢(shì)。首先，會(huì)計(jì)核算難以反映高校真實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況。由于會(huì)計(jì)是收付實(shí)現(xiàn)制，只能反映當(dāng)期的實(shí)際收支情況，與權(quán)責(zé)無(wú)法匹配，也不能準(zhǔn)確反映高校財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)狀況；會(huì)計(jì)核算與與預(yù)算決算口徑不一致，現(xiàn)行預(yù)算單位會(huì)計(jì)制度在會(huì)計(jì)科目的設(shè)置和核算內(nèi)容上，與部門預(yù)算編報(bào)口徑不一致；一般預(yù)算支出科目與行政事業(yè)單位科目不一致，導(dǎo)致在編制決算時(shí)，高校必須根據(jù)會(huì)計(jì)科目?jī)?nèi)容合并或拆分，重新計(jì)算后得出預(yù)算科目；資金支出的明細(xì)科目設(shè)置較少，特別是科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，只是籠統(tǒng)入在支出類的教育項(xiàng)目下，經(jīng)費(fèi)來(lái)源、使用、結(jié)余等情況都合計(jì)在一起，無(wú)法快速區(qū)分單個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)展情況等。這些核算情況都不利于會(huì)計(jì)信息的形成,不利于反映真實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況。
    四、提高高校財(cái)務(wù)成本核實(shí)的措施
    1.強(qiáng)化預(yù)算管理
    高校需要建立健全學(xué)校預(yù)算制度，根據(jù)學(xué)校長(zhǎng)期發(fā)展的目標(biāo)，編制預(yù)算方案，在預(yù)算編制時(shí)要全口徑、細(xì)致化，必須進(jìn)行科學(xué)論證。另外，要強(qiáng)化預(yù)算執(zhí)行的監(jiān)察，嚴(yán)格按照預(yù)算規(guī)定執(zhí)行，如確實(shí)需要對(duì)預(yù)算進(jìn)行調(diào)整，就必須按照嚴(yán)格程序進(jìn)行審查、研究予以確定，并做好記錄工作，明確責(zé)任人。
    2.健全學(xué)院財(cái)務(wù)管理制度
    經(jīng)過(guò)多年的努力，我國(guó)高校已經(jīng)建立了相關(guān)的財(cái)務(wù)管理制度，例如財(cái)務(wù)辦理辦法、票據(jù)管理制度、會(huì)計(jì)檔案管理制度、部門經(jīng)費(fèi)管理暫行規(guī)定等，但是這些現(xiàn)有制度還是存在漏洞，例如，資金風(fēng)險(xiǎn)管理、預(yù)算執(zhí)行的監(jiān)督與制約、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理等方面都存在制度空白的問(wèn)題。這些制度漏洞影響了高校財(cái)務(wù)成本核實(shí)工作的進(jìn)行。例如針對(duì)資金風(fēng)險(xiǎn)管理問(wèn)題，應(yīng)該制定現(xiàn)金及存款內(nèi)部管理制度；針對(duì)預(yù)算管理的問(wèn)題，應(yīng)該制定預(yù)算管理制度，加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行的監(jiān)督與約束，明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督考核。
    3.改進(jìn)會(huì)計(jì)核算內(nèi)容
    首先要明確收支分類，加強(qiáng)收支管理。收入與支出是高校財(cái)務(wù)成本核實(shí)的主要內(nèi)容。高校要想做好成本核實(shí)工作首先必須做好收入管理，在年初就應(yīng)該明確學(xué)校全年收入目標(biāo)，并制定相應(yīng)的評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)懲制度。其次優(yōu)化支出結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)預(yù)算管理，財(cái)務(wù)支出要嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，盡量減少變動(dòng)。另外還需要優(yōu)化支出結(jié)構(gòu)，把有限的資金用在最需要的地方，減少資源浪費(fèi)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校資源的合理配置，使學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)得到優(yōu)先保障。
    4.壓縮學(xué)校行政開(kāi)支
    我國(guó)高校行政化程度較深，因此日常行政開(kāi)支比較大，擠占有限的資源。因此加強(qiáng)高校財(cái)政財(cái)務(wù)成本核實(shí)必須壓縮學(xué)校行政支出費(fèi)用，降低學(xué)校運(yùn)行成本。厲行節(jié)儉，反對(duì)浪費(fèi)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)支差旅費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、接待費(fèi)等。
    五、結(jié)語(yǔ)
    總之，學(xué)校是國(guó)家的教育機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著為國(guó)家發(fā)展培養(yǎng)人才的重任。因此，搞好高校的管理工作事關(guān)重大。財(cái)務(wù)成本核實(shí)是高校管理的重要內(nèi)容。當(dāng)前，我國(guó)高校發(fā)展面臨著許多新的挑戰(zhàn)。其中財(cái)務(wù)成本管理問(wèn)題尤為突出，主要表現(xiàn)為財(cái)務(wù)管理松弛、成本控制不嚴(yán)格等。從而影響了我國(guó)高校的健康發(fā)展。因此必須努力推動(dòng)高校建立健全財(cái)務(wù)成本核實(shí)制度，做好財(cái)務(wù)成本核算工作，從而降低高校運(yùn)行成本，優(yōu)化內(nèi)部資源的配置，使高校管理規(guī)范化和高效化。
    高校食堂管理論文篇十四
    為了加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理，落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，保障師生生命、健康安全，實(shí)行食堂管理員為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全、質(zhì)量第一責(zé)任人，為加強(qiáng)食堂安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
    1、從業(yè)人員須持有健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行登記;建立從業(yè)人員花名冊(cè);注意食堂人員的身體狀況，每年要進(jìn)行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促其離開(kāi)工作崗位。
    2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。認(rèn)真落實(shí)、執(zhí)行學(xué)?！妒程眯l(wèi)生管理制度》、《食堂管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食品原料采購(gòu)索證制度》、《庫(kù)房管理制度》、《操作間衛(wèi)生制度》、《食品中毒及食源性疾病的報(bào)告處理制度》、《餐(飲)具消毒制度》等制度，做到各種制度上墻。
    3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。
    4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。
    5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。
    6、把好食堂食品進(jìn)口關(guān)，對(duì)每天入庫(kù)物品登記，索取食品合格證，并要求食堂責(zé)任人做食品臺(tái)賬;禁止采購(gòu)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應(yīng)，不得購(gòu)買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。
    7、加強(qiáng)餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
    8、經(jīng)常督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全管理是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。
    9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門關(guān)窗。
    10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
    11、按不同的季節(jié)消殺“四害”，夏秋兩季為蚊、蠅、蟑的消殺季節(jié)，要堅(jiān)持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。
    12、安排好學(xué)生進(jìn)餐的秩序，要求學(xué)生排隊(duì)進(jìn)入餐廳，打飯時(shí)基本保持安靜，保證學(xué)生用餐有序、衛(wèi)生。
    13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。
    14、負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的全面管理，組織從業(yè)人員每期三次的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，并做好記錄;
    15、把好食堂質(zhì)量關(guān)，確保學(xué)生吃好、吃飽，學(xué)生意見(jiàn)率不超過(guò)20%。
    16、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理。發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。
    17、本責(zé)任狀一式兩份，學(xué)校和食堂管理員各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。有效期為食堂管理員在職在崗期間。
    責(zé)任人：
    日期：_年_月_日
    高校食堂管理論文篇十五
    為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：
    一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
    二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
    三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天***防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
    四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
    民以食為天”，對(duì)于走出家門的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。2015年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了無(wú)錫市“a”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：
    一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
    學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
    二、完善制度，措施到位
    我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
    三、食堂管理形式
    現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的'專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)校現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤(rùn)控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
    四、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。
    食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購(gòu)，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
    四、存在問(wèn)題
    在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。
    高校食堂管理論文篇十六
    一、堅(jiān)決服從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作，對(duì)因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。性質(zhì)嚴(yán)重的，堅(jiān)決辭退。
    二、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度?，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3 元，10分鐘內(nèi)扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請(qǐng)假的必須提前一天向食堂主管和組長(zhǎng)請(qǐng)假，未請(qǐng)假擅自缺崗的，按缺崗時(shí)間雙倍扣除工資，超過(guò)一天的將視作自動(dòng)離崗。
    三、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學(xué)生?吃完后。違者一次扣款10元。
    四、堅(jiān)持做到空手上下班，不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅(jiān)決杜絕錯(cuò)刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。
    五、搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長(zhǎng)指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。
    六、愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，節(jié)約用水、用電，對(duì)人為損壞財(cái)物照價(jià)賠償。每天下班后必須關(guān)水、斷電、氣等，并且關(guān)好門窗。
    七、提倡愛(ài)心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學(xué)生。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴(yán)重的堅(jiān)決辭退。
    八、每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次評(píng)優(yōu)考核，對(duì)績(jī)效好的優(yōu)勝者，給予一定的'經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。
    以上制度，所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，每天由組長(zhǎng)做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)。
    九、食堂員工每學(xué)年進(jìn)行一次員工招聘，凡不符合學(xué)校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。
    1、食堂工期人員,要牢固樹(shù)立為教學(xué)服務(wù),為師生員工服務(wù)的意識(shí),爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)秀員工。
    2、自覺(jué)遵守食堂作息時(shí)間，不早退，不遲到，不缺席;按時(shí)開(kāi)餐，不誤教學(xué)。
    3、分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、留樣、出售、消毒，各環(huán)節(jié)都有具體人員負(fù)責(zé)，確保食品衛(wèi)生安全。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，實(shí)行責(zé)任倒插制，直接追究出問(wèn)題環(huán)節(jié)的責(zé)任人。
    4、禁止出售四季豆，菌內(nèi)食品變質(zhì)過(guò)期食品及市場(chǎng)加工好了的食品，當(dāng)天出售不完的食品當(dāng)天銷毀，不能留至第二天食用。
    5、保持個(gè)人衛(wèi)生。不蓄長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不用手直接接觸出售食品;持健康證上班，且統(tǒng)一著裝。
    6、員工要做到用心服務(wù)，微笑服務(wù)。總務(wù)處每?jī)稍逻M(jìn)行一次問(wèn) 卷調(diào)查,獎(jiǎng)勤罰懶。
    7、分工協(xié)作，搞好各責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生工作。
    8、食品留樣專人負(fù)責(zé)，每日?qǐng)?jiān)持留樣。所有員工持健康證上崗。
    9、食堂區(qū)消毒由專人負(fù)責(zé)，每周一消毒。
    高校食堂管理論文篇十七
    為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。
    一、按誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
    二、食堂管-理-員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
    三、食堂管-理-員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。
    四、食堂管-理-員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。
    五、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
    食 堂 衛(wèi) 生 制 度
    一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
    二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：
    1． 由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購(gòu)員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
    2． 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
    3． 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4． 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
    5． 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
    三、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
    四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、
    水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
    五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
    六、 食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
    七、 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    八、 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    集中采購(gòu)制度
    一、 采購(gòu)人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購(gòu)供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購(gòu)供應(yīng)。
    二、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。
    三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購(gòu)進(jìn)，需做好采購(gòu)登記，認(rèn)真填寫采購(gòu)登記記錄。
    四、 熟悉市場(chǎng)行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時(shí)采購(gòu)物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    五、 庫(kù)房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫(kù)有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無(wú)蟲(chóng)鼠害。
    食堂安全綜合治理?xiàng)l例
    一、 由于近年來(lái)社會(huì)上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件，為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，學(xué)校與食堂承包人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，明確責(zé)任。按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，以高度的.責(zé)任心安全綜合治理。
    二、 食堂承包人要經(jīng)常向員工進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生法和法制教育。防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。 三、 教育員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。
    四、 嚴(yán)防食物中毒，對(duì)鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購(gòu)和出售。
    五、 加強(qiáng)對(duì)值班人員的安全防范教育，提高警惕，防止破壞、
    投毒等蓄意人為事故的發(fā)生。如有失職，追究當(dāng)事人責(zé)任。 六、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
    七、 每天對(duì)食堂及辦公室的門窗、庫(kù)房、冷藏柜、電器開(kāi)關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。確保要害部門的安全。
    八、 重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。 九、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫(kù)房。
    文明服務(wù)公約
    一、 每位員工要牢記服務(wù)育人的宗旨，育人工作滲透到各項(xiàng)服務(wù)工作之中，定期檢查總結(jié)，并與獎(jiǎng)罰制度掛鉤。
    二、 對(duì)就餐者服務(wù)要熱情、耐心、周到，語(yǔ)言要文明，說(shuō)話要和藹，做到為人師表。
    三、 每月召開(kāi)一次伙委會(huì)，聽(tīng)取和征求學(xué)生對(duì)伙食的意見(jiàn)和要求。對(duì)學(xué)生提出的意見(jiàn)和建議要虛心接受，并及時(shí)改正。 四、 做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作，賣飯時(shí)思想集中，計(jì)價(jià)準(zhǔn)確，速度快，堅(jiān)決禁止邊售飯、邊吸煙、吹口哨和摳鼻孔、剪指甲等不良現(xiàn)象，不得在開(kāi)飯時(shí)間在餐廳吃飯。 五、 上班不得穿拖鞋，不準(zhǔn)喝酒。
    六、 熱天要做好防暑降溫工作，冬天要做好保溫工作，做好熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。
    七、 大力宣傳好人好事，對(duì)不良傾向提出批評(píng)，糾正不正之風(fēng)，為辦好食堂多做貢獻(xiàn)。
    學(xué)生餐廳管理制度
    一、遵守開(kāi)飯時(shí)間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。 二、購(gòu)買飯菜要自覺(jué)排隊(duì)，不擁擠、不插隊(duì)。
    三、飯菜購(gòu)好后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。
    四、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi)，不得亂倒亂扔。
    五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
    六、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
    七、尊重餐廳職工的勞動(dòng)，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
    食堂食品留樣管理制度
    食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
    三,、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
    四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
    附：食品留樣登記表
    食品留樣登記表
    說(shuō)明：應(yīng)由班長(zhǎng)每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時(shí)間48小時(shí)以上，設(shè)有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
    第一條 為加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，維護(hù)學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本院實(shí)際，制訂本辦法。
    第二條 學(xué)生食堂的主要職能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，具有特定的服務(wù)性和公益性。在運(yùn)營(yíng)機(jī)制上既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，更要發(fā)揮后勤保障性、基礎(chǔ)性和先行性的作用。要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。
    第三條 學(xué)生食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食源性疾患和食物中毒的發(fā)生。
    一、工作人員須持有健康證，每年進(jìn)行體檢。發(fā)現(xiàn)傳染性五?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚病），須調(diào)離學(xué)生食堂。
    二、設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求。有獨(dú)立的食品原料存放區(qū)、食品加工操作區(qū)、食品預(yù)售區(qū)及用餐場(chǎng)所。
    三、嚴(yán)格實(shí)行大宗主副食品采購(gòu)索證制和準(zhǔn)入制。采購(gòu)米、面、油等食品須具備產(chǎn)品合格證，供應(yīng)商必須具有相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明。對(duì)無(wú)證、過(guò)期、腐壞及對(duì)人體健康有害的食品要嚴(yán)格執(zhí)行“四不”原則，即采購(gòu)員不買、保管員不收、加工人員不用、炊事員不賣。
    四、食物貯存要做到生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食品與雜物分開(kāi)。食具（用具）要一洗、二刷、三沖、四消毒，離地上架，擺放整齊。
    五、食品加工必須按食品加工流程要求，嚴(yán)格功能分區(qū)，規(guī)范操作。要制定日巡檢制度，對(duì)食品加工過(guò)程各環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)管。
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    六、銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，防止污染。
    七、存放區(qū)、操作區(qū)、預(yù)售區(qū)及用餐場(chǎng)所要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)。
    第四條 學(xué)生食堂的主副食品應(yīng)按照“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    第五條 學(xué)生食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，價(jià)格檔次合理搭配，開(kāi)展多層次餐飲服務(wù)，滿足廣大學(xué)生的需求。
    第六條 學(xué)生食堂須建立健全安全責(zé)任制，配備專職或兼職的安全監(jiān)督人員，嚴(yán)格巡查和值班制度，每天做好值班紀(jì)錄，切實(shí)做好防火、防盜、防毒和防電擊、防燙傷、防蟲(chóng)蝕工作，做到層層把關(guān)，措施落實(shí)、責(zé)任到人、確保安全。
    第七條 會(huì)同有關(guān)部門，成立學(xué)生伙食管理委員會(huì)。其主要職責(zé)是：及時(shí)反映學(xué)生對(duì)食堂伙食的意見(jiàn)和建議，維護(hù)同學(xué)們的正當(dāng)權(quán)益；積極開(kāi)展有關(guān)政策和形勢(shì)宣傳活動(dòng)，增進(jìn)食堂與同學(xué)們的理解；倡導(dǎo)節(jié)約，提倡文明就餐。
    第八條食堂管理人員及食堂值日教師負(fù)責(zé)對(duì)食堂（飯店）的管理、監(jiān)督、檢查。對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生和職工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故責(zé)任者，給予相應(yīng)的行政和經(jīng)濟(jì)處罰，直至追究其法律責(zé)任。
    涌寶鎮(zhèn)涌寶完小
    2012年3月1日
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    1、學(xué)校必須成立“營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開(kāi)2次以上會(huì)議或其它方式，聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。
    2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。
    3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則，學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。
    4、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“食堂”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。
    5、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家
    長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
    6、學(xué)校應(yīng)定期將學(xué)生食堂資金使用情況向?qū)W生家長(zhǎng)進(jìn)行通告（一般按月進(jìn)行），接受群眾監(jiān)督。
    7、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
    為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù)，特制定本制度。
    一、按誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
    二、食堂管-理-員必須認(rèn)真履行工作職責(zé)，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
    三、食堂管-理-員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全、衛(wèi)生。
    四、食堂管-理-員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時(shí)，協(xié)調(diào)廚師工作，嚴(yán)防食物中毒。
    五、全體師生必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
    食 堂 衛(wèi) 生 制 度
    一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
    二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：
    1． 由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購(gòu)員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
    2． 成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
    3． 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
    4． 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
    5． 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
    三、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
    四、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、
    水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
    五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
    六、 食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
    七、 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
    八、 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
    集中采購(gòu)制度
    一、 采購(gòu)人負(fù)責(zé)學(xué)生食堂有主副食原材料的采購(gòu)供應(yīng)。在學(xué)校正常上課期間，不分節(jié)假日和公休日，天天采購(gòu)供應(yīng)。 二、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的生熟食品。按學(xué)生每天用餐量計(jì)劃采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。 三、 凡學(xué)生食堂所用主副食品原材料購(gòu)進(jìn)，需做好采購(gòu)登記，認(rèn)真填寫采購(gòu)登記記錄。
    四、 熟悉市場(chǎng)行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家。及時(shí)采購(gòu)物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    五、 庫(kù)房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度。做到出庫(kù)有據(jù)、賬物相符，干凈、整潔、無(wú)蟲(chóng)鼠害。
    食堂安全綜合治理?xiàng)l例
    一、 由于近年來(lái)社會(huì)上不斷發(fā)生食物中毒、重大火災(zāi)、爆炸破壞等事故和案件，為切實(shí)做好各項(xiàng)安全預(yù)防工作，防患未然，確保學(xué)校的安全與穩(wěn)定，學(xué)校與食堂承包人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，明確責(zé)任。按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，以高度的責(zé)任心安全綜合治理。
    事故的發(fā)生。
    四、 嚴(yán)防食物中毒，對(duì)鮮黃花菜、出芽土豆等會(huì)造成食物源疾病隱患的，堅(jiān)決不能采購(gòu)和出售。 。
    五、 優(yōu)化育人環(huán)境，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。杜絕吵架、打架等不文明現(xiàn)象的發(fā)生，保障學(xué)校良好的秩序和穩(wěn)定的局面。
    六、 每天對(duì)食堂及辦公室的門窗、庫(kù)房、冷藏柜、電器開(kāi)關(guān)、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。確保要害部門的安全。
    七、 重大問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并與相應(yīng)部門取得聯(lián)系。 八、 非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和庫(kù)房。
    。
    學(xué)生餐廳管理制度
    一、遵守開(kāi)飯時(shí)間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。
    二、吃飯要自覺(jué)排隊(duì)，不擁擠、不插隊(duì)。
    三、一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁到餐廳以外地方用餐。 四、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內(nèi)，不得亂倒亂扔。
    五、保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔人員搞好餐廳衛(wèi)生。 六、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施，未經(jīng)許可學(xué)生不得進(jìn)入操作間。
    七、尊重餐廳工作人的勞動(dòng)，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
    八、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前要洗手。
    九 節(jié)約用水
    食堂食品留樣管理制度
    食品留樣是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
    二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
    三,、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第后天中午)。
    四、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
    附：食品留樣登記表
    食品留樣登記表
    說(shuō)明：應(yīng)由班長(zhǎng)每天每餐填寫留食物（熟食），量100克，時(shí)間48小時(shí)以上，設(shè)有專用冰箱，容器（保鮮盒）要消毒。
    為了使學(xué)生食堂工作有序安全的進(jìn)行，特制定如下制度：
    1、炊事人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得衛(wèi)生健康證后方可從事為 炊事工作。炊事人員必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生，定期理發(fā)、洗澡，勤剪指甲勤換衣服等。
    2上班時(shí)必須穿戴清潔白色工作服、帽和口罩，工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，不隨地吐痰。
    3、食品做到生熟隔離，成品與半成品隔離，炊具一日三洗，定期消毒。
    4、個(gè)人用餐具自行保管，流水沖洗，合用炊具應(yīng)及時(shí)消毒。
    5、打飯菜時(shí)，工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜票。
    6、凡違背上述制度者，將視其情節(jié)輕重，給予嚴(yán)肅處理。
    xx小學(xué)
    學(xué)生食堂各工作人員職責(zé)
    司務(wù)長(zhǎng)、后勤總管職責(zé)
    1、 負(fù)責(zé)學(xué)生糧食、菜金進(jìn)出帳目日清月結(jié)。
    2、 管理師生糧食，做好防爛、防鼠、防盜工作。
    3、 負(fù)責(zé)采購(gòu)食堂用菜。
    炊事班長(zhǎng)職責(zé)
    1、 組織炊事人員做好飯菜及室內(nèi)外衛(wèi)生工作。
    2、 按時(shí)保質(zhì)保量位學(xué)生提供飯菜。
    3、 負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生。
    4、 協(xié)調(diào)炊事人員各項(xiàng)工作。
    炊事員職責(zé)
    1、 衣著整潔，身體健康，持證上崗。
    2、 保證食堂內(nèi)外清潔工作，炊具擺放有序。
    3、 一日三餐按時(shí)保值保量為學(xué)生提供飯菜。
    4、 食物注意防毒、防鼠、防蟲(chóng)，不用有疑問(wèn)糧菜。
    5、 洗碗池一日三洗。
    6、 愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，如有損壞，照價(jià)賠償。
    xx小學(xué)
    高校食堂管理論文篇十八
    1、貴公司帶給廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并帶給廚房員工宿舍;
    2、貴公司免費(fèi)帶給水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際狀況另定。
    3、根據(jù)廠方實(shí)際狀況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我公司承擔(dān)（包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等）
    上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經(jīng)工商注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機(jī)構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步構(gòu)成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽(yáng)、杭州設(shè)有辦事處，并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng)。
    “顧客滿意”是我企業(yè)的生命根源，本著“衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)”的宗旨，堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，為各企事業(yè)單位員工帶給舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
    公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開(kāi)發(fā)部、財(cái)務(wù)部、廚政部、培訓(xùn)中心、配送中心7機(jī)構(gòu)。其中大專以上學(xué)歷9人、中等專業(yè)學(xué)歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。公司一貫堅(jiān)持“以人為本”的經(jīng)營(yíng)思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先，樹(shù)立品牌形象，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫(kù)，并借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)之路。：
    不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩，使您和您的員工在膳食方面無(wú)后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開(kāi)拓創(chuàng)新。
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