制定一個好的方案可以幫助我們更好地規(guī)劃和組織工作，提高效率和質(zhì)量。7.方案的制定需要各個部門或團(tuán)隊的積極參與和協(xié)作。接下來是一些成功案例的方案分享，希望能夠?qū)Υ蠹业膶嶋H工作有所幫助。
餐飲管理方案計劃書篇一
一、管理員工作職責(zé)：
1、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿意程度.
2、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時感到愉快和滿意。
3、運用良好的人際關(guān)系、溝通技巧，象對待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通、合作及履行管理職能。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗、有禮有據(jù)、執(zhí)法嚴(yán)明。
4、在無人監(jiān)督下管理開鋪和打烊。
5、不定時抽查檔口產(chǎn)品出菜量、服務(wù)速度及質(zhì)量、半成品和成品品質(zhì)、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、在值班時監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財務(wù)制度，有效的控制各種營業(yè)消耗品的使用。
7、了解并實施正確的人事制度、勞動法律、保全及安全措施。
8、在值班時，追蹤增加營業(yè)額的有關(guān)程序。
9、處理顧客投訴。
10、檢查檔口在正確的時間內(nèi)完成進(jìn)貨。
11、在值班前做好人員、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作。
12、在工作站對所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練、同時追蹤各檔口員工專業(yè)技能水平，發(fā)現(xiàn)問題及時向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案。
13、運用崗位評鑒表評估員工的工作表現(xiàn)，并對個人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋。
14、完成指定的每日文書工作。
15、能夠完成簡單設(shè)備故障排除，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作。對各種樓面緊急狀況做出及時正確的反應(yīng)，包括維修。
16、在值班期間追蹤維修人員的工作。
二、高級管理員工作職責(zé)除以上所有職責(zé)外，還有：
17、進(jìn)行面試及招聘，為員工進(jìn)行職前簡介。
18、建立美食廣場人事資料檔案。
19、對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。
20、完成各種物料盤點以及統(tǒng)計報告。
21、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計并與廠商溝通各種結(jié)算事誼。
22、提高美食廣場職員安全意識并作安全措施記錄。
23、在處理存款事項時，運用正確的保全與檢查程序。
24、舉辦為保持員工積極性及熱誠而設(shè)置的活動。
25、在值班期間如有意外發(fā)生，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠。
26、計算各種美食廣場消耗品的存貨量，并及時補齊存量。
27、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項目。
28、完成個人行政執(zhí)掌工作，并追蹤管理員的工作進(jìn)度。
三、美食廣場副經(jīng)理工作職責(zé)除以上所有職責(zé)外，還有：
29、通過收集顧客意見，決定美食廣場的模式和趨勢；實施具體的行動，不斷改善百分之百顧客滿意。
30、評估美食廣場短期及中期目標(biāo)的結(jié)果。
31、保持美食廣場所有的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的水準(zhǔn)。
32、追蹤及檢查每周員工班表的排定。
33、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練。
34、參予美食廣場人力資源計劃。
35、健全人事檔案。
36、執(zhí)行美食廣場人員保留計劃。（例如員工激勵活動）
37、舉辦員工及廠商大會。
38、執(zhí)行美食廣場內(nèi)員工招聘計劃。
39、協(xié)助進(jìn)行一對一的員工工作表現(xiàn)評估。
40、制定與實施公司及全國性市場推廣活動中有關(guān)本美食廣場部分的內(nèi)容。
41、完成并分析美食廣場報告，制定修正性行動計劃。
42、節(jié)約能源及資源。
43、負(fù)責(zé)美食廣場所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃。
44、在美食廣場經(jīng)理休假時主持經(jīng)理會議。
45、組織美食廣場每月活動，以達(dá)到美食廣場目標(biāo)。
46、協(xié)助美食廣場經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表。
47、訓(xùn)練管理員。
48、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級管理員工作表現(xiàn)評估。
49、協(xié)助管理員及高級管理員的各項工作
50、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級管理員。
51、開展預(yù)定的活動增加營業(yè)額。
52、協(xié)助控制所有項目，具體負(fù)責(zé)指定項目。
53、在美食廣場經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場盈利機會點。
四、美食廣場經(jīng)理除以上所有職責(zé)外，還有：
54、使各個層次的顧客獲得滿意的服務(wù)。
55、負(fù)責(zé)美食廣場的清潔、服務(wù)、衛(wèi)生，營業(yè)額等項目。
56、將可控制的美食廣場利潤項目保持在預(yù)算之內(nèi)，并分析每月的利潤報告。
57、確認(rèn)所有美食廣場人員遵守勞工法律、平等就業(yè)機會、騷擾、大食代人事政策、保全及安全程序等各項政策。
58、負(fù)責(zé)美食廣場所有人員的訓(xùn)練、工作表現(xiàn)評估、工資審查及工作主動性等方面內(nèi)容。
59、招募與保留稱職的員工、維修人員及管理組成員（由美食廣場經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定），并使其全身心的投入實現(xiàn)百分之百顧客滿意的工作中。
60、在美食廣場內(nèi)實行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實施。
61、確認(rèn)固定資產(chǎn)。
62、完成美食廣場內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門報告。
63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。
64、組織管理組會議，員工意見調(diào)查及溝通會議。
65、執(zhí)行全國地區(qū)及本公司在美食廣場內(nèi)進(jìn)行的促銷活動。
66、準(zhǔn)確完成每月各種報告。
67、確認(rèn)所有營業(yè)額存款。
68、確定美食廣場的商區(qū)范圍，主要競爭對手及生意來源，并運用這些資料獲得最佳營業(yè)額。
69、確認(rèn)所有結(jié)算、處罰及月扣款工作事項徹底予以執(zhí)行。
70、建立美食廣場營業(yè)額、利潤、及人員發(fā)展方面的長期目標(biāo)和行動計劃。
餐飲管理方案計劃書篇二
一、經(jīng)營理念
安全第一，效益第二
我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細(xì)節(jié)里，從而實現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團(tuán)隊，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會的認(rèn)同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場經(jīng)濟(jì)時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營定位
把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。
a 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營目標(biāo)
總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會滿意)
1、切實保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的'餐飲服務(wù)，滿足各個層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報景區(qū)的支持與信任，努力實現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。
、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計 1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。 10、門匾采用木制招牌(燙金字)。 11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
十一、盈虧預(yù)測 1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修 1、實行公開招標(biāo) 2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募 1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11、員工績效考核管理法 12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實施辦法)。
餐飲管理方案計劃書篇三
一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以"巴味"為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為"國營企業(yè)"的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其"高門檻"的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與"洋快餐"相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計
1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。
10、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門旁或前廳設(shè)有"xxx序或賦"。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。
15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有"行酒令"。
九、投資費用預(yù)算(按20xx平方米)
1、裝修：130萬
2、廚房設(shè)備：30萬
3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬
4、餐廳用具：30萬
5、前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬
十一、盈虧預(yù)測1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修1、實行公開招標(biāo)2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募1、提前兩個月開始招聘工作2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績效考核管理法12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實施辦法)。
餐飲管理方案計劃書篇四
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、進(jìn)一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。
餐飲管理方案計劃書篇五
一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。
餐飲管理方案計劃書篇六
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。
經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，自從“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；
6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
2、詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；
3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；
4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；
5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；
3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：
1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
4、能源費用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費用；
5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券 餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力; 餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
餐飲管理方案計劃書篇七
1、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿意程度。
2、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時感到愉快和滿意。
3、運用良好的人際關(guān)系、溝通技巧，象對待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通、合作及履行管理職能。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗、有禮有據(jù)、執(zhí)法嚴(yán)明。
4、在無人監(jiān)督下管理開鋪和打烊。
5、不定時抽查檔口產(chǎn)品出菜量、服務(wù)速度及質(zhì)量、半成品和成品品質(zhì)、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、在值班時監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財務(wù)制度，有效的控制各種營業(yè)消耗品的使用。
7、了解并實施正確的人事制度、勞動法律、保全及安全措施。
8、在值班時，追蹤增加營業(yè)額的有關(guān)程序。
9、處理顧客投訴。
10、檢查檔口在正確的時間內(nèi)完成進(jìn)貨。
11、在值班前做好人員、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作。
12、在工作站對所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練、同時追蹤各檔口員工專業(yè)技能水平，發(fā)現(xiàn)問題及時向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案。
13、運用崗位評鑒表評估員工的工作表現(xiàn)，并對個人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋。
14、完成指定的每日文書工作。
15、能夠完成簡單設(shè)備故障排除，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作。對各種樓面緊急狀況做出及時正確的反應(yīng)，包括維修。
16、在值班期間追蹤維修人員的工作。
17、進(jìn)行面試及招聘，為員工進(jìn)行職前簡介。
18、建立美食廣場人事資料檔案。
19、對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。
20、完成各種物料盤點以及統(tǒng)計報告。
21、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計并與廠商溝通各種結(jié)算事誼。
22、提高美食廣場職員安全意識并作安全措施記錄。
23、在處理存款事項時，運用正確的保全與檢查程序。
24、舉辦為保持員工積極性及熱誠而設(shè)置的活動。
25、在值班期間如有意外發(fā)生，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠。
26、計算各種美食廣場消耗品的存貨量，并及時補齊存量。
27、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項目。
28、完成個人行政執(zhí)掌工作，并追蹤管理員的工作進(jìn)度。
29、通過收集顧客意見，決定美食廣場的模式和趨勢；實施具體的行動，不斷改善百分之百顧客滿意。
30、評估美食廣場短期及中期目標(biāo)的結(jié)果。
31、保持美食廣場所有的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的水準(zhǔn)。
32、追蹤及檢查每周員工班表的排定。
33、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練。
34、參予美食廣場人力資源計劃。
35、健全人事檔案。
36、執(zhí)行美食廣場人員保留計劃。（例如員工激勵活動）
37、舉辦員工及廠商大會。
38、執(zhí)行美食廣場內(nèi)員工招聘計劃。
39、協(xié)助進(jìn)行一對一的員工工作表現(xiàn)評估。
40、制定與實施公司及全國性市場推廣活動中有關(guān)本美食廣場部分的內(nèi)容。
41、完成并分析美食廣場報告，制定修正性行動計劃。
42、節(jié)約能源及資源。
43、負(fù)責(zé)美食廣場所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃。
44、在美食廣場經(jīng)理休假時主持經(jīng)理會議。
45、組織美食廣場每月活動，以達(dá)到美食廣場目標(biāo)。
46、協(xié)助美食廣場經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表。
47、訓(xùn)練管理員。
48、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級管理員工作表現(xiàn)評估。
49、協(xié)助管理員及高級管理員的各項工作
50、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級管理員。
51、開展預(yù)定的活動增加營業(yè)額。
52、協(xié)助控制所有項目，具體負(fù)責(zé)指定項目。
53、在美食廣場經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場盈利機會點。
54、使各個層次的顧客獲得滿意的服務(wù)。
55、負(fù)責(zé)美食廣場的清潔、服務(wù)、衛(wèi)生，營業(yè)額等項目。
56、將可控制的美食廣場利潤項目保持在預(yù)算之內(nèi)，并分析每月的利潤報告。
57、確認(rèn)所有美食廣場人員遵守勞工法律、平等就業(yè)機會、騷擾、大食代人事政策、保全及安全程序等各項政策。
58、負(fù)責(zé)美食廣場所有人員的訓(xùn)練、工作表現(xiàn)評估、工資審查及工作主動性等方面內(nèi)容。
59、招募與保留稱職的員工、維修人員及管理組成員（由美食廣場經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定），并使其全身心的投入實現(xiàn)百分之百顧客滿意的工作中。
60、在美食廣場內(nèi)實行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實施。
61、確認(rèn)固定資產(chǎn)。
62、完成美食廣場內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門報告。
63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。
64、組織管理組會議，員工意見調(diào)查及溝通會議。
65、執(zhí)行全國地區(qū)及本公司在美食廣場內(nèi)進(jìn)行的促銷活動。
66、準(zhǔn)確完成每月各種報告。
67、確認(rèn)所有營業(yè)額存款。
68、確定美食廣場的商區(qū)范圍，主要競爭對手及生意來源，并運用這些資料獲得最佳營業(yè)額。
69、確認(rèn)所有結(jié)算、處罰及月扣款工作事項徹底予以執(zhí)行。
70、建立美食廣場營業(yè)額、利潤、及人員發(fā)展方面的長期目標(biāo)和行動計劃。
餐飲管理方案計劃書篇八
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐(相關(guān)專題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：
（1）點菜服務(wù)規(guī)程；
（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；
（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；
（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；
（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
（二）、餐前的準(zhǔn)備工作
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準(zhǔn)備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；
（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
（三）、開餐時的餐廳管理
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德；
2、禮節(jié)禮貌；
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；
4、服務(wù)技能技巧；
5、菜點酒水知識；
6、衛(wèi)生及安全常識；
7、疑難問題處理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
（一）樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應(yīng)加強對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。
（二）建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。
（三）加強成本核算與分析
主要是會同財務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
（一）加強全員培訓(xùn)
通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。
（二）合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
（三）提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對象。當(dāng)然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務(wù)。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。
4、員工服務(wù)個性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：
1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷；
2、新聞媒介的廣告、宣傳；
3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；
4、利用名人效應(yīng)的推銷；
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；
6、消費優(yōu)惠促銷；
7、特色餐飲的促銷。
總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據(jù)實際情況隨時調(diào)整營銷活動，從而提高餐廳的營業(yè)收入。
餐飲管理方案計劃書篇九
20xx年特做此份計劃報告，希望在新的一年里，學(xué)生管理工作有新的發(fā)展與成長。通過我們的努力，做好做實每一項工作，為學(xué)院服務(wù)，為系服務(wù)，為學(xué)生服務(wù)，力爭為全系師生做好榜樣。結(jié)合我系實際情況，特制定本年度的工作計劃如下：
在學(xué)院的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，加強培育與踐行社會主義核心價值觀工作，加強班主任思想建設(shè)，組織班主任開展學(xué)生管理工作，以深化班級文化建設(shè)為載體，形成全員育人的氛圍，切實抓好思想教育和常規(guī)管理兩個環(huán)節(jié)，進(jìn)一步做好學(xué)生思想政治教育，以精神文明建設(shè)、學(xué)風(fēng)建設(shè)為重點，積極探索教育、管理、服務(wù)三結(jié)合的學(xué)生管理工作模式，全面提高我系學(xué)生工作的整體水*。
（一） 通過優(yōu)化學(xué)生各類第二課堂活動、團(tuán)日活動、主題班會、社會實踐、心理健康教育等活動形式，學(xué)生中培育與踐行社會主義核心價值觀，提高學(xué)生思想政治認(rèn)識，樹立正確的人生觀與價值觀。
（二） 總結(jié)過去的工作經(jīng)驗，加強常規(guī)工作的實效性，進(jìn)一步加強學(xué)生日常管理，關(guān)注與關(guān)心特殊學(xué)生群體，營造良好的學(xué)風(fēng)班風(fēng)。
（三） 通過班主任業(yè)工作經(jīng)驗交流會等形式，加強班主任思想工作，提高班主任工作效率。
（四） 協(xié)助院系順利完成20xx級新生報到及入學(xué)教育工作。
（五） 就業(yè)工作方面，力爭提高20xx屆畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量與就業(yè)率。
（一）大力開展豐富多彩的文體娛樂活動，切實加強學(xué)生的思想政治教育工作以及提高專業(yè)實踐能力。
1.舉辦宿舍文化評比活動，營造寢室文明氛圍、融洽室友關(guān)系;
5. 做好20xx級新生入學(xué)教育工作；
（二）進(jìn)一步完善與改革學(xué)生工作規(guī)章制度，提高學(xué)生管理工作效率。
2.建立“責(zé)任到人”的工作制度，確保學(xué)工干事、團(tuán)支*的工作有效有度。
3.進(jìn)一步加強學(xué)生會干部隊伍建設(shè)，指導(dǎo)學(xué)生社團(tuán)工作，發(fā)揮他們的作用。
4.修訂和完善學(xué)生管理制度，規(guī)范工作流程; 做好學(xué)生檔案工作的.建立與完善，學(xué)生工作信息通暢。
（三）穩(wěn)步推進(jìn)就業(yè)工作，提高我系畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量與就業(yè)率
1.通過專場招聘會、建立就業(yè)基地、大力宣傳與組織學(xué)生留學(xué) 、入 伍 、專升本考試、西部計劃、三支一扶等各類就業(yè)活動，保證20xx屆畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量與就業(yè)率。
2.加強畢業(yè)生就業(yè)意向、就業(yè)狀態(tài)調(diào)查和完成就業(yè)單位回訪工作。
3.對學(xué)生的進(jìn)行一對一的就擇業(yè)指導(dǎo)，加強學(xué)生社會實踐工作，提高學(xué)生社會適應(yīng)能力，為畢業(yè)做充分的準(zhǔn)備。
4.聯(lián)系用人單位大力開展社會實踐、促進(jìn)勤工助學(xué)活動。
（一）20xx—20xx學(xué)年第二學(xué)期具體工作安排
20xx年二、三月份
(1)統(tǒng)計學(xué)生報到、催繳學(xué)費
(2)3月份班主任例會
(3) 舉辦系第三屆“都蘭屋”宿舍文化評比活動
(4)呼和浩特市少管所“幫教”志愿者學(xué)雷鋒系列活動
(5)召開新學(xué)期學(xué)生會干部紀(jì)律整頓會
20xx年四月份
(1) 4月份班主任例會
(2) 蒙古象棋技能普及教育活動及比賽
(3)推進(jìn)15屆畢業(yè)生就業(yè)工作相關(guān)活動
(4)20xx屆畢業(yè)生檔案的收集、整理工作
(5)“科爾沁民歌大賽”活動
20xx年五月份
(1)5月份班主任例會：結(jié)合“母親節(jié)”開展感恩教育團(tuán)日活動
(2) 舉行5·25心理健康宣傳月有關(guān)活動
(3) 組織評選20xx—20xx學(xué)年度優(yōu)秀班干、團(tuán)干、三好生及優(yōu)秀畢業(yè)生
(4) 語言文化專業(yè)講課技能展示
(5)第五屆博克比賽
20xx年六月份
(1)6月份班主任例會：期末考試動員
(2) 畢業(yè)班學(xué)生的檔案裝訂工作
(3) 蒙語牌匾翻譯實況調(diào)查活動
(4)選拔落實下學(xué)年班主任人選
(5)民族文化知識普及大賽
(6)《三下鄉(xiāng)》社會實踐動員大會
（二）20xx—2016學(xué)年第一學(xué)期具體工作安排
20xx年八 、九月
(1) 9月份班主任例會：統(tǒng)計學(xué)生報到、強調(diào)紀(jì)律、安全、催繳學(xué)費等
(2) 20xx級新生報道、入學(xué)教育、軍事訓(xùn)練
(3) 綜合素質(zhì)測評
(4) 要求各班級根據(jù)學(xué)生處計劃擬定各班級工作計劃
(5)進(jìn)行學(xué)生會干部的厲奇培訓(xùn)
(6)文秘專業(yè)技能展示
20xx年十月
(1)10月份班主任例會
(2) 系級排球比賽
(3) 文明社會、和諧社會社會調(diào)查活動
(4) 結(jié)合國慶節(jié)進(jìn)行民族思想及愛國主義教育
(5)召開班主任經(jīng)驗交流會
20xx年十一月
(1) 11月份班主任例會
(2) 專場招聘會
(3) 團(tuán)日活動評比
(4) 學(xué)生黨團(tuán)活動
(5)舉辦“女性生理健康”講座
(6)20xx級新生迎新晚會
20xx年十二月
(1) 12月份班主任例會：班主任學(xué)期工作總結(jié)、完成考核與評比工作
(2)蒙語、日語朗讀比賽
(3)期末考試考風(fēng)考紀(jì)教育動員
(4)做好寒假安全教育工作
餐飲管理方案計劃書篇十
牢記“安全無小事”，做好對師生的安全宣傳，使人人有安全憂患意識，重視學(xué)校安全管理各項工作，包括：交通安全、食品安全、人身安全、*安全等，具體工作有：
1.學(xué)校門衛(wèi)管理。完善門衛(wèi)、保安的值班制度及考核制度，加強對外來人員的檢查、登記工作和夜間巡邏工作的管理，落實好“護(hù)學(xué)崗”工作，提高警惕。加強監(jiān)控應(yīng)用。
2.消防安全管理。認(rèn)真做好每周一次的安全檢查，特別是對消防安全重點的圖書室、計算機室、化學(xué)和物理實驗室等的檢查，消除各種不安全隱患，確保安全責(zé)任事故發(fā)生率為零，同時確保消防通道通暢、疏散標(biāo)志燈完好、消防器材可使用等。本學(xué)期仍然聯(lián)系消防安全部門到校進(jìn)行消防及疏散安全知識講座，開展消防及疏散演練，達(dá)到增強師生安全意識，提高災(zāi)難的自救能力。
3.校產(chǎn)及周邊安全管理。堅持對學(xué)校房屋及各室每周進(jìn)行一大查，每日一小查，并做好臺帳記錄。對于每次檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要盡量想辦法及時解決，由于具體困難不能解決的，及時上報校長室，請示幫助解決。加強對周邊安全的監(jiān)督與管理，當(dāng)日值班人員監(jiān)督及檢查學(xué)生在校園周邊的食品衛(wèi)生與交通安全，做到每天要檢查，每天要記錄，確保不發(fā)生交通、食品安全事故。
4.疾病預(yù)防工作。各班主任及任課教師要向?qū)W生宣傳預(yù)防疾病的知識，學(xué)校張貼常見傳染病的預(yù)防知識，教師要宣傳到位，管理到位，檢查到位，確保不出現(xiàn)大面積疾病傳染事件的發(fā)生。
5.宣傳教育工作。利用專題講座、班會課等陣地，每學(xué)期向全校師生作不少于兩次的安全知識專題宣傳教育，聘請學(xué)校的法制副校長和交通安全輔導(dǎo)員作法制教育和交通安全教育的輔導(dǎo)報告。在學(xué)校宣傳欄中設(shè)立安全和法制宣傳專欄，加強對全校師生日常的普法教育和安全知識宣傳，使全校師生的法制和安全意識得以提高。加強對學(xué)生進(jìn)行愛護(hù)消防設(shè)施的教育，每年組織學(xué)生進(jìn)行一次消防演練，使學(xué)生基本掌握突發(fā)火災(zāi)事件時的逃身方法，初步掌握一些基本的滅火方法。通過“全國中小學(xué)安全教育日”、“愛國衛(wèi)生月”等系列宣傳教育活動，進(jìn)一步培育學(xué)生的安全意識，增長安全知識，提高防范能力。
6.完善各項預(yù)案制度。健全預(yù)警機制，完善應(yīng)急預(yù)案，提高對突發(fā)事件的快速反應(yīng)和處置能力。
1.對學(xué)校新增的財產(chǎn)進(jìn)行登記、造冊，強化財產(chǎn)管理，使學(xué)校財產(chǎn)管理逐步走上規(guī)范化，明細(xì)化，專業(yè)化，嚴(yán)防學(xué)校財產(chǎn)的流失。
2.統(tǒng)計學(xué)校各倉庫已報廢、損壞物品，并對學(xué)校報廢物品按照處置程序進(jìn)行規(guī)范報廢處置、入賬。
3.加強對低值易耗物品的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)放、使用登記手續(xù)。如：復(fù)印紙張、油墨、辦公用品等。并進(jìn)行專人管理和維護(hù)。
4.加強節(jié)水、節(jié)電教育，同時加強巡查管理力度，對師生中出現(xiàn)的浪費現(xiàn)象進(jìn)行批評教育，對水電設(shè)備出現(xiàn)的問題及時維修。
5.規(guī)范物品采購的流程。各處室因工作需要的物品，先向分管領(lǐng)導(dǎo)申請，交校務(wù)辦匯總，然后由校長審核，再由校務(wù)辦具體購置，并做好入賬記錄。
6.通過多種形式、多種途徑加強對學(xué)生愛護(hù)公物的教育。
1.提高檔案室、心理健康中心的利用率。將各處室儲存的文件轉(zhuǎn)移至檔案室進(jìn)行統(tǒng)一保管，方便分類查找。重視對學(xué)生的心理健康教育，加強心理健康中心的宣傳，使學(xué)生愿意抒發(fā)內(nèi)心的壓力和不快。
2.制定辦公室管理制度，美化辦公環(huán)境。本學(xué)期將制定教師辦公室管理制度，定期對辦公室進(jìn)行檢查評比，美化辦公環(huán)境，提高辦公效率，愉快辦公心情。并配合德育處做好教室、包干區(qū)衛(wèi)生的檢查和評比。
3.加強對校園內(nèi)環(huán)境的清理，對花草樹木的栽培與管理。
1.安排信息宣傳專人對校園動態(tài)進(jìn)行及時宣傳報道，提高學(xué)校知名度，為學(xué)校發(fā)展奠定基礎(chǔ)。（?？霭妫?BR> 2.規(guī)范財務(wù)管理，利用各種渠道進(jìn)行校務(wù)公開宣傳。
3.堅持做好后勤服務(wù)常規(guī)工作。如：開學(xué)初教學(xué)用品、生活用品等的發(fā)放，開學(xué)初、學(xué)期結(jié)束都分別對各班級的財產(chǎn)進(jìn)行核查并登記造冊，落實財產(chǎn)責(zé)任制管理。及時對學(xué)生損壞的課桌椅、門、鎖、窗、水電進(jìn)行維修，保證學(xué)生正常上課。
餐飲管理方案計劃書篇十一
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。
一、 市場經(jīng)營的定位
市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3 就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4 就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、 經(jīng)營場所的布置
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3 餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;
5 海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置;
6 衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
7 水、電、照明的引入及控制;
三、 人員
餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn);
4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制;
5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6 要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2 經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3 財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。
五、 經(jīng)營運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：
1 營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
4 能源費用方面：水、電、燃油、燃?xì)狻⑴盼?、有線電視等費用;
5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3 贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、 品牌樹立的設(shè)想
1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的`回味。
2保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。
這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。
鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作;廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。
程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)。
一個酒店的生存.成長.發(fā)展.狀大.急需在體制中求生存，在競爭中求發(fā)展，管理中求效益。從管理著手，內(nèi)強素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存，以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實現(xiàn)酒店既定經(jīng)營目標(biāo)和管理目標(biāo)。自2013年3月11日進(jìn)駐襄陽榕庭迎賓館以來，經(jīng)過市場調(diào)查及餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀情況，為此，做如下餐飲經(jīng)營管理方案：
一.關(guān)于營銷;
3.為客人免費辦理普通會員卡，為客人介紹推薦充值卡;積分兌獎活動;
4.抽獎兌換代金券活動;
5.聯(lián)系婚慶公司和影樓駐場，共同推廣宴會，同時推出平價酒水;
6.過生日憑身份證贈送長壽面一份或紅酒一只;免費布置生日房;
7.婚宴贈送婚房一套，免費雙份早餐;
8.家庭就餐和商務(wù)餐贈送精美餐飲宣傳小冊一本;
9.為客人免費提供打包服務(wù);
二.關(guān)于經(jīng)營;
2.加強餐具的監(jiān)管，控制好餐具的破碎率;定期做好盤點工作;
3.改善員工的住宿條件，增設(shè)娛樂設(shè)施，降低員工的流失率;
4.做好現(xiàn)場環(huán)境的檢查，將物品擺放整齊;
5.定期搞好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作;地毯，地板，大理石的維護(hù)工作;
6.做好每周的衛(wèi)生大掃除，常清理，常保潔，常素養(yǎng);
7.督導(dǎo)服務(wù)現(xiàn)場的跟進(jìn)，及時處理賓客投訴，努力維護(hù)好客戶關(guān)系;
三、關(guān)于管理;
1. 實行定崗定位，責(zé)任制人;
2. 建立各崗位職責(zé)說明書;
3. 擬定部門的管理制度及獎懲制度，嚴(yán)格執(zhí)行，實行制度化管理;
4. 根據(jù)部門存在的問題制定培訓(xùn)計劃，提高員工的專業(yè)技能知識;
5. 制定完整的采購申請，維修申請報批程序和請假程序;
6. 建立會議制度，當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題和上級下達(dá)的會議精神可在會議上糾正解
決和傳達(dá);
7. 表格的建立和規(guī)范;
8. 制作完整的清潔程序，按標(biāo)準(zhǔn)完成清潔工作;
9. 考勤制度的完善，統(tǒng)一制定排班表，固定休息，上下班簽到簽退，進(jìn)行規(guī)
范化;
10.確立有效的績效考核管理方案和激勵方案;
11.落實層級化管理，培養(yǎng)管理人員的執(zhí)行力和號召力;
12.培訓(xùn)考核評比能者上、平者留、庸者下，拉開員工的薪資結(jié)構(gòu)，促進(jìn)員工
的工作積極性
13.制定物品擺放標(biāo)準(zhǔn);
14.制定部門固定資產(chǎn)盤點制度及表格，做月度、 季度、年度盤點，更好的
管理部門的固定資產(chǎn);
15.定期做好培訓(xùn)和考核工作;
餐飲管理方案計劃書篇十二
整合*、衛(wèi)生、*、安監(jiān)等應(yīng)急聯(lián)動單位優(yōu)秀宣講人才，組建應(yīng)急宣講團(tuán)，結(jié)合不同時期公共安全形勢，增強宣講內(nèi)容的實用性、趣味性、互動性，有針對性地深入到企業(yè)、學(xué)校、村居等基層單位，普及突發(fā)事件應(yīng)對常識，教授應(yīng)急避險和自救互救技能，同時，結(jié)合防災(zāi)減災(zāi)日、應(yīng)對法宣傳日等主題宣傳活動，進(jìn)一步豐富宣傳手段和宣傳形式，不斷提升公眾應(yīng)急應(yīng)對能力。
一是請進(jìn)來，年內(nèi)結(jié)合“科學(xué)發(fā)展大講堂”、“*學(xué)法日”活動，邀請國內(nèi)應(yīng)急專家、教授舉辦專題講座，對全市各級領(lǐng)導(dǎo)干部、應(yīng)急專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn);二是走出去，組織應(yīng)急辦人員到周邊兄弟區(qū)市、國內(nèi)先進(jìn)城市學(xué)習(xí)經(jīng)驗、拓展視野，派遣應(yīng)急辦人員到市*應(yīng)急辦掛職鍛煉，提升業(yè)務(wù)水*;三是深下去，利用全市*系統(tǒng)辦公室主任會議，對全市應(yīng)急專業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確?；鶎討?yīng)急工作的高效推進(jìn)。
出臺《市應(yīng)急物資管理辦法》，繼續(xù)豐富儲備形式，拓寬儲備種類，保障應(yīng)對各類突發(fā)事件的需要。把應(yīng)急避難場所建設(shè)納入城市規(guī)劃，充分利用現(xiàn)有資源，在廣場、公園、人防工程等公共場所設(shè)置必要的基本生活設(shè)施，儲備一定數(shù)量的應(yīng)急物資，拓展應(yīng)急避難功能。年內(nèi)，建成應(yīng)急辦應(yīng)急物資儲備庫，重點采購一批現(xiàn)場指揮保障裝備，實行集中管理，統(tǒng)一調(diào)配使用，確保赴現(xiàn)場處置人員安全。
嚴(yán)格落實《市突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案管理辦法》，抓好到期市級預(yù)案的編修工作，逐一編制操作手冊，提高預(yù)案實用性和可操作性，同時，指導(dǎo)各基層單位做好預(yù)案編修工作，不斷完善應(yīng)急預(yù)案體系;將全市提報的136項演練列入年度計劃，建立應(yīng)急預(yù)案演練評估指標(biāo)體系，突出重點領(lǐng)域、重要環(huán)節(jié)，深入基層開展督評活動，提升演練實效，檢驗應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)一步完善編修與演練互促機制。
積極推進(jìn)綜合性應(yīng)急隊伍建設(shè)，以應(yīng)急救援大隊三中隊建設(shè)為契機，配齊配強隊員與器械，提升綜合救援能力;補充和優(yōu)化專業(yè)隊伍類別，熟練掌握救援技能，提升專業(yè)處置能力。健全應(yīng)急聯(lián)動機制，加強資源共享，確保突發(fā)事件妥善處置。
餐飲管理方案計劃書篇十三
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生工作系統(tǒng)化、規(guī)范化，增強學(xué)生管理工作的針對性、實效性,提高工作水*，促進(jìn)中職部工作上新臺階，特制訂20xx年學(xué)生管理工作計劃。
中職部在學(xué)院黨委行政的領(lǐng)導(dǎo)下，在院學(xué)工部、團(tuán)委的直接指導(dǎo)下，深入學(xué)習(xí)貫徹黨的十八屆四中全會精神，認(rèn)真落實院黨委要求，堅持以社會主義核心價值觀教育為主線，以學(xué)風(fēng)建設(shè)為重點，以學(xué)生為本，緊緊圍繞教學(xué)中心工作，切實把學(xué)生教育管理的各項工作抓緊、抓實、抓細(xì)，不斷提高教育管理的質(zhì)量和效果，努力造就思想品德良好，專業(yè)基礎(chǔ)扎實，具有創(chuàng)新精神和實踐能力，身心健康，立志報效祖國、服務(wù)人民的社會主義事業(yè)的合格建設(shè)者和可靠接班人。
（一）加強學(xué)生日常管理
1、加強考勤制度。系學(xué)生會、各班委作好每堂課的考勤制度，定期匯報學(xué)生考勤情況。
2、嚴(yán)格請假制度。作到事前請假、事后銷假，言而有信，杜絕曠課、事后補假等不良現(xiàn)象的發(fā)生，尤其加強一年級學(xué)生晚自習(xí)管理和指導(dǎo)。
3、加強學(xué)生日常行為管理，嚴(yán)格組織紀(jì)律，進(jìn)行文明禮儀教育
（二）加強學(xué)生宿舍管理工作，積極推進(jìn)文明宿舍建設(shè)
1、以學(xué)工管理人員聯(lián)系寢室制度推進(jìn)宿舍管理工作。在貫徹“以生為本”服務(wù)理念的同時，加強對學(xué)生的管理和教育引導(dǎo)。
2、積極開展文明宿舍創(chuàng)建工作。通過抓學(xué)生干部、抓學(xué)生黨員、入黨積極分子，完善宿舍舍長負(fù)責(zé)制，推動思想政治教育進(jìn)宿舍，并嘗試舉辦宿舍文化節(jié)、宿舍安全知識宣傳周、文明宿舍評選周，以帶動全體學(xué)生積極參與文明宿舍建設(shè)，自覺打造宿舍文明之風(fēng)，以良好的精神面貌迎接學(xué)院寢室文化藝術(shù)節(jié)。
3、認(rèn)真做好學(xué)生宿舍的安全穩(wěn)定工作。做好學(xué)生宿舍的防火、防盜、防傳染性疾病等工作，嚴(yán)格學(xué)生外宿的審批手續(xù)。
（三）共青團(tuán)及學(xué)生會工作
1、加強對團(tuán)總支、學(xué)生會的指導(dǎo)，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體，增強其戰(zhàn)斗力，推動團(tuán)學(xué)工作向前發(fā)展。組織學(xué)生干部述職，強化學(xué)生干部服務(wù)同學(xué)意識，發(fā)揮學(xué)生的監(jiān)督作用和參與意識。開展團(tuán)員民主評議活動，加強團(tuán)的組織建設(shè)和作風(fēng)建設(shè)，增強團(tuán)員青年的組織紀(jì)律觀念，發(fā)揮團(tuán)員青年的先鋒模范作用。
2、根據(jù)學(xué)生特點和素質(zhì)教育要求，開展豐富多彩的第二課堂活動，突出中職特色。加強社會實踐活動、青年志愿者活動。組織學(xué)生參加學(xué)校各項活動，發(fā)揮主人翁意識，為學(xué)校發(fā)展盡心盡力。
3、以黨建帶團(tuán)建，做好團(tuán)員的推優(yōu)評先工作。細(xì)化學(xué)院團(tuán)員推優(yōu)實施方案和程序，嚴(yán)格控制團(tuán)員推優(yōu)數(shù)量，保證優(yōu)秀團(tuán)員的入黨質(zhì)量，在各種評先活動中要求團(tuán)干積極參加。
4、舉辦團(tuán)學(xué)干部培訓(xùn)班。針對團(tuán)總支學(xué)生會的主要委員和學(xué)生干部，結(jié)合實際工作情況，舉行中職部團(tuán)學(xué)干培訓(xùn)班，加強學(xué)生干部的考核與培訓(xùn)，明確團(tuán)學(xué)干部“自我教育、自我管理、自我服務(wù)”的職能，充分發(fā)揮團(tuán)學(xué)干部在學(xué)生群體中的模范帶頭作用。
（四）學(xué)風(fēng)建設(shè)
1、深入開展學(xué)風(fēng)建設(shè)專項教育工作。按照學(xué)校的安排、部署，進(jìn)一步明確學(xué)風(fēng)建設(shè)的指導(dǎo)思想、主要任務(wù)和工作重點，精心組織實施，切實抓出實效。開展一次學(xué)風(fēng)建設(shè)月活動，對學(xué)生的現(xiàn)實表現(xiàn)進(jìn)行及時通報，使中職部的學(xué)風(fēng)建設(shè)更上一層次。
2、宣傳先進(jìn)、學(xué)習(xí)先進(jìn)、爭創(chuàng)先進(jìn)活動。根據(jù)優(yōu)良學(xué)風(fēng)班評選結(jié)果，宣傳中職部的優(yōu)良學(xué)風(fēng)標(biāo)兵班和優(yōu)良學(xué)風(fēng)創(chuàng)建班，倡導(dǎo)全系其他班級向他們學(xué)習(xí)，形成爭創(chuàng)先進(jìn)的良好風(fēng)氣。
3、開展中職學(xué)子的中職意識教育活動。積極邀請各類社會名人、專家學(xué)者、成功人士來我部舉辦講座、報告、演講，幫助學(xué)生拓寬視野，增長知識，注重提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。
4、開展多讀書、讀好書活動。著力提高我部學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)和知識面，大力倡導(dǎo)學(xué)生多讀書，讀好書。通過推出“學(xué)生必讀書目”，制定個人學(xué)期讀書計劃，開展讀書心得交流會等，營造良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。
5、獎罰分明，對長期不來上課、多門成績不及格、品行很差、累教不改的學(xué)生視情節(jié)該處分的要處分，該勸退的要勸退。
（五）20xx級新生入校教育活動
入學(xué)教育的內(nèi)容包括愛校教育、校規(guī)校紀(jì)教育、專業(yè)思想教育、就業(yè)指導(dǎo)教育、適應(yīng)性教育、安全穩(wěn)定、衛(wèi)生教育等。
（六）加強學(xué)生的心理健康教育
將心理健康教育與學(xué)生思想政治教育有機地結(jié)合起來，運用課堂教學(xué)進(jìn)行心理健康知識普及，加強對班級心理委員的管理，緊密圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)、交往、戀愛、生活、適應(yīng)等問題，拓展心理健康教育的內(nèi)容和形式：
1、認(rèn)真組織進(jìn)行心理跟蹤調(diào)查，完善心理健康檔案。
2、認(rèn)真開展“一對一”心理咨詢工作，并作好記錄存檔工作。
3、認(rèn)真進(jìn)行心理健康知識的學(xué)習(xí)宣傳。通過開展心理健康教育，達(dá)到有效解決學(xué)生現(xiàn)存的或可能要發(fā)生心理問題，增強學(xué)生的心理健康意識，提高學(xué)生的心里素質(zhì)，幫助學(xué)生更好的學(xué)習(xí)、生活和工作。
（七）學(xué)生獎勤助貸工作
1、健全獎評制度，完善獎評機制。公開、公正、公*，從嚴(yán)把關(guān)、從細(xì)核定，使該享受待遇的學(xué)生都能享受，不能享受的1個也不能享受。對長期不來上課、多門成績不及格、品行很差、累教不改的學(xué)生的助學(xué)金不能參評，切實把*賦予的獎、評、貸、補、助這五項權(quán)力用好，為學(xué)生成長成才提供幫助。
（八）招生就業(yè)工作
3、開拓市場，為畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)的就業(yè)信息服務(wù)組織招聘活動，做細(xì)畢業(yè)生應(yīng)聘指導(dǎo)和推薦工作。一是“走出去，請進(jìn)來”，繼續(xù)加強與用人單位、公共就業(yè)服務(wù)機構(gòu)合作。二是配合學(xué)校做好“校園招聘”活動，要重點做好“專場招聘會”、“小型招聘會”、“校企合作直通車”（訂單班）、“頂崗實習(xí)推介會”、“招聘單位宣講會”等各類招聘活動的聯(lián)系、接洽、面試、推薦等服務(wù)。
5、積極參與學(xué)院的各類招生工作。
（九）豐富學(xué)生業(yè)余文化生活
學(xué)生的文體工作是校園文化建設(shè)的重要組成部分，是展現(xiàn)校園整體風(fēng)貌、增強學(xué)生體質(zhì)，實現(xiàn)全面發(fā)展的有效途徑。
1、堅持內(nèi)容豐富，形式多樣化。好的活動的發(fā)展需要加強教育普及，宣傳愛國主義，弘揚偉大的中華傳統(tǒng)美德，擴大文化的影響度以及參與度，提升活動的育人功能以及文化度。
2、通過活動的開展不僅要培養(yǎng)學(xué)生的基本能力，即自立、自學(xué)、獨立思考、表達(dá)能力等，而且要培養(yǎng)同學(xué)們的實踐活動能力、心理素質(zhì)、競爭與合作、創(chuàng)新能力、管理能力以及最優(yōu)化解決問題的能力。
（十）誠信與考風(fēng)考紀(jì)教育
1、組織學(xué)生學(xué)習(xí)有關(guān)考試方面的規(guī)定，講清考試紀(jì)律的嚴(yán)肅性，提高學(xué)生遵守考試紀(jì)律的自覺性，樹立良好的考風(fēng)。
2、律己守信教育。教育學(xué)生從日常行為做起，從身邊小事做起，嚴(yán)格要求自己，做到言行一致、誠實守信。
3、真誠待人教育。包括正確的看待他人、寬容的理解他人、真誠的善待他人、在人際交往中要信守承諾等。從而提高個人的親和力，建立和諧的人際關(guān)系。
4、樂于助人教育。樂于助人是誠實品質(zhì)的體現(xiàn)。包括：富于愛心和同情心，力所能及、主動地幫助他人，把幫助他人視為自己的需要。通過教育，提高關(guān)心他人的能力和真誠的情感體驗。
餐飲管理方案計劃書篇十四
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。
1、本店的客戶群定位。
2、競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。
2、有效控制員工流失，培養(yǎng)
3、具有忠誠度的員工隊伍。
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
1、加強宿舍水、電、氣的管理。要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損?？傊?，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲管理方案計劃書篇十五
本年在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年較好的完成了各項工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起父母和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和教師隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
餐飲管理方案計劃書篇十六
一：餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。
二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營從以下3點展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留住？（質(zhì)量策略）
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
內(nèi)部管理從以下3點展開。
4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控制成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）
三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。
五：團(tuán)隊建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。
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以上這篇關(guān)于酒店餐飲管理方案為您介紹到這里，希望它對您有幫助。更多內(nèi)容請下載后查看。如果您對我們的資料感到滿意，請關(guān)注，謝謝支持！
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餐飲管理方案計劃書篇十七
黃圩中學(xué)20xx年固定資產(chǎn)管理工作計劃堅持全面貫徹黨的教育方針，進(jìn)一步加強素質(zhì)教育，堅持校產(chǎn)管理工作為教育教學(xué)服務(wù)、為師生生活服務(wù)的原則；緊密配合新課程改革工作；樹立主人翁思想，發(fā)揮部門的管理職能，努力提高辦學(xué)條件，為辦出特色學(xué)校而努力。
1、充分發(fā)揮管理職能。加強隊伍建設(shè)，加大管理力度，努力提高管理質(zhì)量。完善管理制度，加強制度落實的檢查，使各項工作有布置、有落實、有檢查。圍繞教育教學(xué)這個中心，改進(jìn)工作作風(fēng)，更新觀念，開拓創(chuàng)新，積極參與學(xué)校管理，努力開創(chuàng)學(xué)校管理工作新局面。
2、增強服務(wù)意識。樹立為教育教學(xué)服務(wù)的宗旨，增強服務(wù)意識，深化服務(wù)內(nèi)涵，謀劃在先，服務(wù)在前。根據(jù)工作安排，搞好日常工作。正確處理好突擊性工作與正常性工作，常規(guī)性事務(wù)與偶發(fā)性事務(wù)的關(guān)系，牢固樹立為師生服務(wù)的思想。為新課程改革創(chuàng)造更加優(yōu)越的條件和環(huán)境。
3、優(yōu)化育人環(huán)境。扎實搞好綜合治理工作，加強師生法制教育和安全教育，創(chuàng)建安全文明校園。積極開展健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。加強財物管理，竭盡全力創(chuàng)設(shè)一個安、文明、穩(wěn)定、整潔、優(yōu)美的教學(xué)和學(xué)習(xí)環(huán)境。
人員充分認(rèn)識到：管理人員不僅是為教育教學(xué)服務(wù)的一支生力軍，更是發(fā)揮學(xué)校管理職能的一個戰(zhàn)斗團(tuán)隊。真正發(fā)揮主觀能動性，使部門工作制度化、規(guī)范化。
2、完善學(xué)校物產(chǎn)管理制度，所有公物分塊落實到總管、分管、專管、。班級、處室、專用室建立物品登記制度。一學(xué)期核對兩次，防止校產(chǎn)校具的損壞和流失。
4、積極做好教育教學(xué)、教育科研活動的后勤保障工作。從教室安排、課桌凳的調(diào)配，到教學(xué)儀器設(shè)備的維修和添置、教具的提供，都及早安排，統(tǒng)籌考慮，確保教學(xué)活動、教研活動正常開展，把課程改革工作引向深入。
餐飲管理方案計劃書篇一
一、管理員工作職責(zé)：
1、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿意程度.
2、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時感到愉快和滿意。
3、運用良好的人際關(guān)系、溝通技巧，象對待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通、合作及履行管理職能。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗、有禮有據(jù)、執(zhí)法嚴(yán)明。
4、在無人監(jiān)督下管理開鋪和打烊。
5、不定時抽查檔口產(chǎn)品出菜量、服務(wù)速度及質(zhì)量、半成品和成品品質(zhì)、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、在值班時監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財務(wù)制度，有效的控制各種營業(yè)消耗品的使用。
7、了解并實施正確的人事制度、勞動法律、保全及安全措施。
8、在值班時，追蹤增加營業(yè)額的有關(guān)程序。
9、處理顧客投訴。
10、檢查檔口在正確的時間內(nèi)完成進(jìn)貨。
11、在值班前做好人員、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作。
12、在工作站對所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練、同時追蹤各檔口員工專業(yè)技能水平，發(fā)現(xiàn)問題及時向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案。
13、運用崗位評鑒表評估員工的工作表現(xiàn)，并對個人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋。
14、完成指定的每日文書工作。
15、能夠完成簡單設(shè)備故障排除，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作。對各種樓面緊急狀況做出及時正確的反應(yīng)，包括維修。
16、在值班期間追蹤維修人員的工作。
二、高級管理員工作職責(zé)除以上所有職責(zé)外，還有：
17、進(jìn)行面試及招聘，為員工進(jìn)行職前簡介。
18、建立美食廣場人事資料檔案。
19、對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。
20、完成各種物料盤點以及統(tǒng)計報告。
21、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計并與廠商溝通各種結(jié)算事誼。
22、提高美食廣場職員安全意識并作安全措施記錄。
23、在處理存款事項時，運用正確的保全與檢查程序。
24、舉辦為保持員工積極性及熱誠而設(shè)置的活動。
25、在值班期間如有意外發(fā)生，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠。
26、計算各種美食廣場消耗品的存貨量，并及時補齊存量。
27、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項目。
28、完成個人行政執(zhí)掌工作，并追蹤管理員的工作進(jìn)度。
三、美食廣場副經(jīng)理工作職責(zé)除以上所有職責(zé)外，還有：
29、通過收集顧客意見，決定美食廣場的模式和趨勢；實施具體的行動，不斷改善百分之百顧客滿意。
30、評估美食廣場短期及中期目標(biāo)的結(jié)果。
31、保持美食廣場所有的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的水準(zhǔn)。
32、追蹤及檢查每周員工班表的排定。
33、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練。
34、參予美食廣場人力資源計劃。
35、健全人事檔案。
36、執(zhí)行美食廣場人員保留計劃。（例如員工激勵活動）
37、舉辦員工及廠商大會。
38、執(zhí)行美食廣場內(nèi)員工招聘計劃。
39、協(xié)助進(jìn)行一對一的員工工作表現(xiàn)評估。
40、制定與實施公司及全國性市場推廣活動中有關(guān)本美食廣場部分的內(nèi)容。
41、完成并分析美食廣場報告，制定修正性行動計劃。
42、節(jié)約能源及資源。
43、負(fù)責(zé)美食廣場所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃。
44、在美食廣場經(jīng)理休假時主持經(jīng)理會議。
45、組織美食廣場每月活動，以達(dá)到美食廣場目標(biāo)。
46、協(xié)助美食廣場經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表。
47、訓(xùn)練管理員。
48、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級管理員工作表現(xiàn)評估。
49、協(xié)助管理員及高級管理員的各項工作
50、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級管理員。
51、開展預(yù)定的活動增加營業(yè)額。
52、協(xié)助控制所有項目，具體負(fù)責(zé)指定項目。
53、在美食廣場經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場盈利機會點。
四、美食廣場經(jīng)理除以上所有職責(zé)外，還有：
54、使各個層次的顧客獲得滿意的服務(wù)。
55、負(fù)責(zé)美食廣場的清潔、服務(wù)、衛(wèi)生，營業(yè)額等項目。
56、將可控制的美食廣場利潤項目保持在預(yù)算之內(nèi)，并分析每月的利潤報告。
57、確認(rèn)所有美食廣場人員遵守勞工法律、平等就業(yè)機會、騷擾、大食代人事政策、保全及安全程序等各項政策。
58、負(fù)責(zé)美食廣場所有人員的訓(xùn)練、工作表現(xiàn)評估、工資審查及工作主動性等方面內(nèi)容。
59、招募與保留稱職的員工、維修人員及管理組成員（由美食廣場經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定），并使其全身心的投入實現(xiàn)百分之百顧客滿意的工作中。
60、在美食廣場內(nèi)實行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實施。
61、確認(rèn)固定資產(chǎn)。
62、完成美食廣場內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門報告。
63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。
64、組織管理組會議，員工意見調(diào)查及溝通會議。
65、執(zhí)行全國地區(qū)及本公司在美食廣場內(nèi)進(jìn)行的促銷活動。
66、準(zhǔn)確完成每月各種報告。
67、確認(rèn)所有營業(yè)額存款。
68、確定美食廣場的商區(qū)范圍，主要競爭對手及生意來源，并運用這些資料獲得最佳營業(yè)額。
69、確認(rèn)所有結(jié)算、處罰及月扣款工作事項徹底予以執(zhí)行。
70、建立美食廣場營業(yè)額、利潤、及人員發(fā)展方面的長期目標(biāo)和行動計劃。
餐飲管理方案計劃書篇二
一、經(jīng)營理念
安全第一，效益第二
我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細(xì)節(jié)里，從而實現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團(tuán)隊，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會的認(rèn)同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場經(jīng)濟(jì)時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營定位
把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。
a 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營目標(biāo)
總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會滿意)
1、切實保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的'餐飲服務(wù)，滿足各個層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報景區(qū)的支持與信任，努力實現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。
、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計 1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。 10、門匾采用木制招牌(燙金字)。 11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
十一、盈虧預(yù)測 1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修 1、實行公開招標(biāo) 2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募 1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11、員工績效考核管理法 12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實施辦法)。
餐飲管理方案計劃書篇三
一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以"巴味"為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為"國營企業(yè)"的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其"高門檻"的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與"洋快餐"相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計
1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。
10、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門旁或前廳設(shè)有"xxx序或賦"。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。
15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有"行酒令"。
九、投資費用預(yù)算(按20xx平方米)
1、裝修：130萬
2、廚房設(shè)備：30萬
3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬
4、餐廳用具：30萬
5、前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬
十一、盈虧預(yù)測1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修1、實行公開招標(biāo)2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募1、提前兩個月開始招聘工作2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績效考核管理法12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實施辦法)。
餐飲管理方案計劃書篇四
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、進(jìn)一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。
餐飲管理方案計劃書篇五
一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。
餐飲管理方案計劃書篇六
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。
經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，自從“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；
6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
2、詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；
3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；
4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；
5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；
3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：
1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
4、能源費用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費用；
5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3、贈品或贈券 餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力; 餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
餐飲管理方案計劃書篇七
1、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿意程度。
2、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時感到愉快和滿意。
3、運用良好的人際關(guān)系、溝通技巧，象對待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通、合作及履行管理職能。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗、有禮有據(jù)、執(zhí)法嚴(yán)明。
4、在無人監(jiān)督下管理開鋪和打烊。
5、不定時抽查檔口產(chǎn)品出菜量、服務(wù)速度及質(zhì)量、半成品和成品品質(zhì)、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、在值班時監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財務(wù)制度，有效的控制各種營業(yè)消耗品的使用。
7、了解并實施正確的人事制度、勞動法律、保全及安全措施。
8、在值班時，追蹤增加營業(yè)額的有關(guān)程序。
9、處理顧客投訴。
10、檢查檔口在正確的時間內(nèi)完成進(jìn)貨。
11、在值班前做好人員、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作。
12、在工作站對所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練、同時追蹤各檔口員工專業(yè)技能水平，發(fā)現(xiàn)問題及時向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案。
13、運用崗位評鑒表評估員工的工作表現(xiàn)，并對個人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋。
14、完成指定的每日文書工作。
15、能夠完成簡單設(shè)備故障排除，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作。對各種樓面緊急狀況做出及時正確的反應(yīng)，包括維修。
16、在值班期間追蹤維修人員的工作。
17、進(jìn)行面試及招聘，為員工進(jìn)行職前簡介。
18、建立美食廣場人事資料檔案。
19、對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。
20、完成各種物料盤點以及統(tǒng)計報告。
21、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計并與廠商溝通各種結(jié)算事誼。
22、提高美食廣場職員安全意識并作安全措施記錄。
23、在處理存款事項時，運用正確的保全與檢查程序。
24、舉辦為保持員工積極性及熱誠而設(shè)置的活動。
25、在值班期間如有意外發(fā)生，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠。
26、計算各種美食廣場消耗品的存貨量，并及時補齊存量。
27、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項目。
28、完成個人行政執(zhí)掌工作，并追蹤管理員的工作進(jìn)度。
29、通過收集顧客意見，決定美食廣場的模式和趨勢；實施具體的行動，不斷改善百分之百顧客滿意。
30、評估美食廣場短期及中期目標(biāo)的結(jié)果。
31、保持美食廣場所有的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的水準(zhǔn)。
32、追蹤及檢查每周員工班表的排定。
33、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練。
34、參予美食廣場人力資源計劃。
35、健全人事檔案。
36、執(zhí)行美食廣場人員保留計劃。（例如員工激勵活動）
37、舉辦員工及廠商大會。
38、執(zhí)行美食廣場內(nèi)員工招聘計劃。
39、協(xié)助進(jìn)行一對一的員工工作表現(xiàn)評估。
40、制定與實施公司及全國性市場推廣活動中有關(guān)本美食廣場部分的內(nèi)容。
41、完成并分析美食廣場報告，制定修正性行動計劃。
42、節(jié)約能源及資源。
43、負(fù)責(zé)美食廣場所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃。
44、在美食廣場經(jīng)理休假時主持經(jīng)理會議。
45、組織美食廣場每月活動，以達(dá)到美食廣場目標(biāo)。
46、協(xié)助美食廣場經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表。
47、訓(xùn)練管理員。
48、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級管理員工作表現(xiàn)評估。
49、協(xié)助管理員及高級管理員的各項工作
50、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級管理員。
51、開展預(yù)定的活動增加營業(yè)額。
52、協(xié)助控制所有項目，具體負(fù)責(zé)指定項目。
53、在美食廣場經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場盈利機會點。
54、使各個層次的顧客獲得滿意的服務(wù)。
55、負(fù)責(zé)美食廣場的清潔、服務(wù)、衛(wèi)生，營業(yè)額等項目。
56、將可控制的美食廣場利潤項目保持在預(yù)算之內(nèi)，并分析每月的利潤報告。
57、確認(rèn)所有美食廣場人員遵守勞工法律、平等就業(yè)機會、騷擾、大食代人事政策、保全及安全程序等各項政策。
58、負(fù)責(zé)美食廣場所有人員的訓(xùn)練、工作表現(xiàn)評估、工資審查及工作主動性等方面內(nèi)容。
59、招募與保留稱職的員工、維修人員及管理組成員（由美食廣場經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定），并使其全身心的投入實現(xiàn)百分之百顧客滿意的工作中。
60、在美食廣場內(nèi)實行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實施。
61、確認(rèn)固定資產(chǎn)。
62、完成美食廣場內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門報告。
63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。
64、組織管理組會議，員工意見調(diào)查及溝通會議。
65、執(zhí)行全國地區(qū)及本公司在美食廣場內(nèi)進(jìn)行的促銷活動。
66、準(zhǔn)確完成每月各種報告。
67、確認(rèn)所有營業(yè)額存款。
68、確定美食廣場的商區(qū)范圍，主要競爭對手及生意來源，并運用這些資料獲得最佳營業(yè)額。
69、確認(rèn)所有結(jié)算、處罰及月扣款工作事項徹底予以執(zhí)行。
70、建立美食廣場營業(yè)額、利潤、及人員發(fā)展方面的長期目標(biāo)和行動計劃。
餐飲管理方案計劃書篇八
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐(相關(guān)專題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：
（1）點菜服務(wù)規(guī)程；
（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；
（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；
（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；
（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
（二）、餐前的準(zhǔn)備工作
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準(zhǔn)備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；
（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
（三）、開餐時的餐廳管理
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴；
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德；
2、禮節(jié)禮貌；
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；
4、服務(wù)技能技巧；
5、菜點酒水知識；
6、衛(wèi)生及安全常識；
7、疑難問題處理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
（一）樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應(yīng)加強對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。
（二）建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。
（三）加強成本核算與分析
主要是會同財務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
（一）加強全員培訓(xùn)
通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。
（二）合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
（三）提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對象。當(dāng)然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務(wù)。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點等等。
4、員工服務(wù)個性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：
1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷；
2、新聞媒介的廣告、宣傳；
3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；
4、利用名人效應(yīng)的推銷；
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；
6、消費優(yōu)惠促銷；
7、特色餐飲的促銷。
總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據(jù)實際情況隨時調(diào)整營銷活動，從而提高餐廳的營業(yè)收入。
餐飲管理方案計劃書篇九
20xx年特做此份計劃報告，希望在新的一年里，學(xué)生管理工作有新的發(fā)展與成長。通過我們的努力，做好做實每一項工作，為學(xué)院服務(wù)，為系服務(wù)，為學(xué)生服務(wù)，力爭為全系師生做好榜樣。結(jié)合我系實際情況，特制定本年度的工作計劃如下：
在學(xué)院的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，加強培育與踐行社會主義核心價值觀工作，加強班主任思想建設(shè)，組織班主任開展學(xué)生管理工作，以深化班級文化建設(shè)為載體，形成全員育人的氛圍，切實抓好思想教育和常規(guī)管理兩個環(huán)節(jié)，進(jìn)一步做好學(xué)生思想政治教育，以精神文明建設(shè)、學(xué)風(fēng)建設(shè)為重點，積極探索教育、管理、服務(wù)三結(jié)合的學(xué)生管理工作模式，全面提高我系學(xué)生工作的整體水*。
（一） 通過優(yōu)化學(xué)生各類第二課堂活動、團(tuán)日活動、主題班會、社會實踐、心理健康教育等活動形式，學(xué)生中培育與踐行社會主義核心價值觀，提高學(xué)生思想政治認(rèn)識，樹立正確的人生觀與價值觀。
（二） 總結(jié)過去的工作經(jīng)驗，加強常規(guī)工作的實效性，進(jìn)一步加強學(xué)生日常管理，關(guān)注與關(guān)心特殊學(xué)生群體，營造良好的學(xué)風(fēng)班風(fēng)。
（三） 通過班主任業(yè)工作經(jīng)驗交流會等形式，加強班主任思想工作，提高班主任工作效率。
（四） 協(xié)助院系順利完成20xx級新生報到及入學(xué)教育工作。
（五） 就業(yè)工作方面，力爭提高20xx屆畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量與就業(yè)率。
（一）大力開展豐富多彩的文體娛樂活動，切實加強學(xué)生的思想政治教育工作以及提高專業(yè)實踐能力。
1.舉辦宿舍文化評比活動，營造寢室文明氛圍、融洽室友關(guān)系;
5. 做好20xx級新生入學(xué)教育工作；
（二）進(jìn)一步完善與改革學(xué)生工作規(guī)章制度，提高學(xué)生管理工作效率。
2.建立“責(zé)任到人”的工作制度，確保學(xué)工干事、團(tuán)支*的工作有效有度。
3.進(jìn)一步加強學(xué)生會干部隊伍建設(shè)，指導(dǎo)學(xué)生社團(tuán)工作，發(fā)揮他們的作用。
4.修訂和完善學(xué)生管理制度，規(guī)范工作流程; 做好學(xué)生檔案工作的.建立與完善，學(xué)生工作信息通暢。
（三）穩(wěn)步推進(jìn)就業(yè)工作，提高我系畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量與就業(yè)率
1.通過專場招聘會、建立就業(yè)基地、大力宣傳與組織學(xué)生留學(xué) 、入 伍 、專升本考試、西部計劃、三支一扶等各類就業(yè)活動，保證20xx屆畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量與就業(yè)率。
2.加強畢業(yè)生就業(yè)意向、就業(yè)狀態(tài)調(diào)查和完成就業(yè)單位回訪工作。
3.對學(xué)生的進(jìn)行一對一的就擇業(yè)指導(dǎo)，加強學(xué)生社會實踐工作，提高學(xué)生社會適應(yīng)能力，為畢業(yè)做充分的準(zhǔn)備。
4.聯(lián)系用人單位大力開展社會實踐、促進(jìn)勤工助學(xué)活動。
（一）20xx—20xx學(xué)年第二學(xué)期具體工作安排
20xx年二、三月份
(1)統(tǒng)計學(xué)生報到、催繳學(xué)費
(2)3月份班主任例會
(3) 舉辦系第三屆“都蘭屋”宿舍文化評比活動
(4)呼和浩特市少管所“幫教”志愿者學(xué)雷鋒系列活動
(5)召開新學(xué)期學(xué)生會干部紀(jì)律整頓會
20xx年四月份
(1) 4月份班主任例會
(2) 蒙古象棋技能普及教育活動及比賽
(3)推進(jìn)15屆畢業(yè)生就業(yè)工作相關(guān)活動
(4)20xx屆畢業(yè)生檔案的收集、整理工作
(5)“科爾沁民歌大賽”活動
20xx年五月份
(1)5月份班主任例會：結(jié)合“母親節(jié)”開展感恩教育團(tuán)日活動
(2) 舉行5·25心理健康宣傳月有關(guān)活動
(3) 組織評選20xx—20xx學(xué)年度優(yōu)秀班干、團(tuán)干、三好生及優(yōu)秀畢業(yè)生
(4) 語言文化專業(yè)講課技能展示
(5)第五屆博克比賽
20xx年六月份
(1)6月份班主任例會：期末考試動員
(2) 畢業(yè)班學(xué)生的檔案裝訂工作
(3) 蒙語牌匾翻譯實況調(diào)查活動
(4)選拔落實下學(xué)年班主任人選
(5)民族文化知識普及大賽
(6)《三下鄉(xiāng)》社會實踐動員大會
（二）20xx—2016學(xué)年第一學(xué)期具體工作安排
20xx年八 、九月
(1) 9月份班主任例會：統(tǒng)計學(xué)生報到、強調(diào)紀(jì)律、安全、催繳學(xué)費等
(2) 20xx級新生報道、入學(xué)教育、軍事訓(xùn)練
(3) 綜合素質(zhì)測評
(4) 要求各班級根據(jù)學(xué)生處計劃擬定各班級工作計劃
(5)進(jìn)行學(xué)生會干部的厲奇培訓(xùn)
(6)文秘專業(yè)技能展示
20xx年十月
(1)10月份班主任例會
(2) 系級排球比賽
(3) 文明社會、和諧社會社會調(diào)查活動
(4) 結(jié)合國慶節(jié)進(jìn)行民族思想及愛國主義教育
(5)召開班主任經(jīng)驗交流會
20xx年十一月
(1) 11月份班主任例會
(2) 專場招聘會
(3) 團(tuán)日活動評比
(4) 學(xué)生黨團(tuán)活動
(5)舉辦“女性生理健康”講座
(6)20xx級新生迎新晚會
20xx年十二月
(1) 12月份班主任例會：班主任學(xué)期工作總結(jié)、完成考核與評比工作
(2)蒙語、日語朗讀比賽
(3)期末考試考風(fēng)考紀(jì)教育動員
(4)做好寒假安全教育工作
餐飲管理方案計劃書篇十
牢記“安全無小事”，做好對師生的安全宣傳，使人人有安全憂患意識，重視學(xué)校安全管理各項工作，包括：交通安全、食品安全、人身安全、*安全等，具體工作有：
1.學(xué)校門衛(wèi)管理。完善門衛(wèi)、保安的值班制度及考核制度，加強對外來人員的檢查、登記工作和夜間巡邏工作的管理，落實好“護(hù)學(xué)崗”工作，提高警惕。加強監(jiān)控應(yīng)用。
2.消防安全管理。認(rèn)真做好每周一次的安全檢查，特別是對消防安全重點的圖書室、計算機室、化學(xué)和物理實驗室等的檢查，消除各種不安全隱患，確保安全責(zé)任事故發(fā)生率為零，同時確保消防通道通暢、疏散標(biāo)志燈完好、消防器材可使用等。本學(xué)期仍然聯(lián)系消防安全部門到校進(jìn)行消防及疏散安全知識講座，開展消防及疏散演練，達(dá)到增強師生安全意識，提高災(zāi)難的自救能力。
3.校產(chǎn)及周邊安全管理。堅持對學(xué)校房屋及各室每周進(jìn)行一大查，每日一小查，并做好臺帳記錄。對于每次檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要盡量想辦法及時解決，由于具體困難不能解決的，及時上報校長室，請示幫助解決。加強對周邊安全的監(jiān)督與管理，當(dāng)日值班人員監(jiān)督及檢查學(xué)生在校園周邊的食品衛(wèi)生與交通安全，做到每天要檢查，每天要記錄，確保不發(fā)生交通、食品安全事故。
4.疾病預(yù)防工作。各班主任及任課教師要向?qū)W生宣傳預(yù)防疾病的知識，學(xué)校張貼常見傳染病的預(yù)防知識，教師要宣傳到位，管理到位，檢查到位，確保不出現(xiàn)大面積疾病傳染事件的發(fā)生。
5.宣傳教育工作。利用專題講座、班會課等陣地，每學(xué)期向全校師生作不少于兩次的安全知識專題宣傳教育，聘請學(xué)校的法制副校長和交通安全輔導(dǎo)員作法制教育和交通安全教育的輔導(dǎo)報告。在學(xué)校宣傳欄中設(shè)立安全和法制宣傳專欄，加強對全校師生日常的普法教育和安全知識宣傳，使全校師生的法制和安全意識得以提高。加強對學(xué)生進(jìn)行愛護(hù)消防設(shè)施的教育，每年組織學(xué)生進(jìn)行一次消防演練，使學(xué)生基本掌握突發(fā)火災(zāi)事件時的逃身方法，初步掌握一些基本的滅火方法。通過“全國中小學(xué)安全教育日”、“愛國衛(wèi)生月”等系列宣傳教育活動，進(jìn)一步培育學(xué)生的安全意識，增長安全知識，提高防范能力。
6.完善各項預(yù)案制度。健全預(yù)警機制，完善應(yīng)急預(yù)案，提高對突發(fā)事件的快速反應(yīng)和處置能力。
1.對學(xué)校新增的財產(chǎn)進(jìn)行登記、造冊，強化財產(chǎn)管理，使學(xué)校財產(chǎn)管理逐步走上規(guī)范化，明細(xì)化，專業(yè)化，嚴(yán)防學(xué)校財產(chǎn)的流失。
2.統(tǒng)計學(xué)校各倉庫已報廢、損壞物品，并對學(xué)校報廢物品按照處置程序進(jìn)行規(guī)范報廢處置、入賬。
3.加強對低值易耗物品的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)放、使用登記手續(xù)。如：復(fù)印紙張、油墨、辦公用品等。并進(jìn)行專人管理和維護(hù)。
4.加強節(jié)水、節(jié)電教育，同時加強巡查管理力度，對師生中出現(xiàn)的浪費現(xiàn)象進(jìn)行批評教育，對水電設(shè)備出現(xiàn)的問題及時維修。
5.規(guī)范物品采購的流程。各處室因工作需要的物品，先向分管領(lǐng)導(dǎo)申請，交校務(wù)辦匯總，然后由校長審核，再由校務(wù)辦具體購置，并做好入賬記錄。
6.通過多種形式、多種途徑加強對學(xué)生愛護(hù)公物的教育。
1.提高檔案室、心理健康中心的利用率。將各處室儲存的文件轉(zhuǎn)移至檔案室進(jìn)行統(tǒng)一保管，方便分類查找。重視對學(xué)生的心理健康教育，加強心理健康中心的宣傳，使學(xué)生愿意抒發(fā)內(nèi)心的壓力和不快。
2.制定辦公室管理制度，美化辦公環(huán)境。本學(xué)期將制定教師辦公室管理制度，定期對辦公室進(jìn)行檢查評比，美化辦公環(huán)境，提高辦公效率，愉快辦公心情。并配合德育處做好教室、包干區(qū)衛(wèi)生的檢查和評比。
3.加強對校園內(nèi)環(huán)境的清理，對花草樹木的栽培與管理。
1.安排信息宣傳專人對校園動態(tài)進(jìn)行及時宣傳報道，提高學(xué)校知名度，為學(xué)校發(fā)展奠定基礎(chǔ)。（?？霭妫?BR> 2.規(guī)范財務(wù)管理，利用各種渠道進(jìn)行校務(wù)公開宣傳。
3.堅持做好后勤服務(wù)常規(guī)工作。如：開學(xué)初教學(xué)用品、生活用品等的發(fā)放，開學(xué)初、學(xué)期結(jié)束都分別對各班級的財產(chǎn)進(jìn)行核查并登記造冊，落實財產(chǎn)責(zé)任制管理。及時對學(xué)生損壞的課桌椅、門、鎖、窗、水電進(jìn)行維修，保證學(xué)生正常上課。
餐飲管理方案計劃書篇十一
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。
一、 市場經(jīng)營的定位
市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3 就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4 就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、 經(jīng)營場所的布置
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3 餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;
5 海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置;
6 衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
7 水、電、照明的引入及控制;
三、 人員
餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn);
4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制;
5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6 要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2 經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3 財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。
五、 經(jīng)營運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護(hù)費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應(yīng)考慮如下因素：
1 營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
4 能源費用方面：水、電、燃油、燃?xì)狻⑴盼?、有線電視等費用;
5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3 贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、 品牌樹立的設(shè)想
1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的`回味。
2保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。
這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。
鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作;廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。
程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)。
一個酒店的生存.成長.發(fā)展.狀大.急需在體制中求生存，在競爭中求發(fā)展，管理中求效益。從管理著手，內(nèi)強素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存，以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實現(xiàn)酒店既定經(jīng)營目標(biāo)和管理目標(biāo)。自2013年3月11日進(jìn)駐襄陽榕庭迎賓館以來，經(jīng)過市場調(diào)查及餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀情況，為此，做如下餐飲經(jīng)營管理方案：
一.關(guān)于營銷;
3.為客人免費辦理普通會員卡，為客人介紹推薦充值卡;積分兌獎活動;
4.抽獎兌換代金券活動;
5.聯(lián)系婚慶公司和影樓駐場，共同推廣宴會，同時推出平價酒水;
6.過生日憑身份證贈送長壽面一份或紅酒一只;免費布置生日房;
7.婚宴贈送婚房一套，免費雙份早餐;
8.家庭就餐和商務(wù)餐贈送精美餐飲宣傳小冊一本;
9.為客人免費提供打包服務(wù);
二.關(guān)于經(jīng)營;
2.加強餐具的監(jiān)管，控制好餐具的破碎率;定期做好盤點工作;
3.改善員工的住宿條件，增設(shè)娛樂設(shè)施，降低員工的流失率;
4.做好現(xiàn)場環(huán)境的檢查，將物品擺放整齊;
5.定期搞好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作;地毯，地板，大理石的維護(hù)工作;
6.做好每周的衛(wèi)生大掃除，常清理，常保潔，常素養(yǎng);
7.督導(dǎo)服務(wù)現(xiàn)場的跟進(jìn)，及時處理賓客投訴，努力維護(hù)好客戶關(guān)系;
三、關(guān)于管理;
1. 實行定崗定位，責(zé)任制人;
2. 建立各崗位職責(zé)說明書;
3. 擬定部門的管理制度及獎懲制度，嚴(yán)格執(zhí)行，實行制度化管理;
4. 根據(jù)部門存在的問題制定培訓(xùn)計劃，提高員工的專業(yè)技能知識;
5. 制定完整的采購申請，維修申請報批程序和請假程序;
6. 建立會議制度，當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題和上級下達(dá)的會議精神可在會議上糾正解
決和傳達(dá);
7. 表格的建立和規(guī)范;
8. 制作完整的清潔程序，按標(biāo)準(zhǔn)完成清潔工作;
9. 考勤制度的完善，統(tǒng)一制定排班表，固定休息，上下班簽到簽退，進(jìn)行規(guī)
范化;
10.確立有效的績效考核管理方案和激勵方案;
11.落實層級化管理，培養(yǎng)管理人員的執(zhí)行力和號召力;
12.培訓(xùn)考核評比能者上、平者留、庸者下，拉開員工的薪資結(jié)構(gòu)，促進(jìn)員工
的工作積極性
13.制定物品擺放標(biāo)準(zhǔn);
14.制定部門固定資產(chǎn)盤點制度及表格，做月度、 季度、年度盤點，更好的
管理部門的固定資產(chǎn);
15.定期做好培訓(xùn)和考核工作;
餐飲管理方案計劃書篇十二
整合*、衛(wèi)生、*、安監(jiān)等應(yīng)急聯(lián)動單位優(yōu)秀宣講人才，組建應(yīng)急宣講團(tuán)，結(jié)合不同時期公共安全形勢，增強宣講內(nèi)容的實用性、趣味性、互動性，有針對性地深入到企業(yè)、學(xué)校、村居等基層單位，普及突發(fā)事件應(yīng)對常識，教授應(yīng)急避險和自救互救技能，同時，結(jié)合防災(zāi)減災(zāi)日、應(yīng)對法宣傳日等主題宣傳活動，進(jìn)一步豐富宣傳手段和宣傳形式，不斷提升公眾應(yīng)急應(yīng)對能力。
一是請進(jìn)來，年內(nèi)結(jié)合“科學(xué)發(fā)展大講堂”、“*學(xué)法日”活動，邀請國內(nèi)應(yīng)急專家、教授舉辦專題講座，對全市各級領(lǐng)導(dǎo)干部、應(yīng)急專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn);二是走出去，組織應(yīng)急辦人員到周邊兄弟區(qū)市、國內(nèi)先進(jìn)城市學(xué)習(xí)經(jīng)驗、拓展視野，派遣應(yīng)急辦人員到市*應(yīng)急辦掛職鍛煉，提升業(yè)務(wù)水*;三是深下去，利用全市*系統(tǒng)辦公室主任會議，對全市應(yīng)急專業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確?；鶎討?yīng)急工作的高效推進(jìn)。
出臺《市應(yīng)急物資管理辦法》，繼續(xù)豐富儲備形式，拓寬儲備種類，保障應(yīng)對各類突發(fā)事件的需要。把應(yīng)急避難場所建設(shè)納入城市規(guī)劃，充分利用現(xiàn)有資源，在廣場、公園、人防工程等公共場所設(shè)置必要的基本生活設(shè)施，儲備一定數(shù)量的應(yīng)急物資，拓展應(yīng)急避難功能。年內(nèi)，建成應(yīng)急辦應(yīng)急物資儲備庫，重點采購一批現(xiàn)場指揮保障裝備，實行集中管理，統(tǒng)一調(diào)配使用，確保赴現(xiàn)場處置人員安全。
嚴(yán)格落實《市突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案管理辦法》，抓好到期市級預(yù)案的編修工作，逐一編制操作手冊，提高預(yù)案實用性和可操作性，同時，指導(dǎo)各基層單位做好預(yù)案編修工作，不斷完善應(yīng)急預(yù)案體系;將全市提報的136項演練列入年度計劃，建立應(yīng)急預(yù)案演練評估指標(biāo)體系，突出重點領(lǐng)域、重要環(huán)節(jié)，深入基層開展督評活動，提升演練實效，檢驗應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)一步完善編修與演練互促機制。
積極推進(jìn)綜合性應(yīng)急隊伍建設(shè)，以應(yīng)急救援大隊三中隊建設(shè)為契機，配齊配強隊員與器械，提升綜合救援能力;補充和優(yōu)化專業(yè)隊伍類別，熟練掌握救援技能，提升專業(yè)處置能力。健全應(yīng)急聯(lián)動機制，加強資源共享，確保突發(fā)事件妥善處置。
餐飲管理方案計劃書篇十三
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生工作系統(tǒng)化、規(guī)范化，增強學(xué)生管理工作的針對性、實效性,提高工作水*，促進(jìn)中職部工作上新臺階，特制訂20xx年學(xué)生管理工作計劃。
中職部在學(xué)院黨委行政的領(lǐng)導(dǎo)下，在院學(xué)工部、團(tuán)委的直接指導(dǎo)下，深入學(xué)習(xí)貫徹黨的十八屆四中全會精神，認(rèn)真落實院黨委要求，堅持以社會主義核心價值觀教育為主線，以學(xué)風(fēng)建設(shè)為重點，以學(xué)生為本，緊緊圍繞教學(xué)中心工作，切實把學(xué)生教育管理的各項工作抓緊、抓實、抓細(xì)，不斷提高教育管理的質(zhì)量和效果，努力造就思想品德良好，專業(yè)基礎(chǔ)扎實，具有創(chuàng)新精神和實踐能力，身心健康，立志報效祖國、服務(wù)人民的社會主義事業(yè)的合格建設(shè)者和可靠接班人。
（一）加強學(xué)生日常管理
1、加強考勤制度。系學(xué)生會、各班委作好每堂課的考勤制度，定期匯報學(xué)生考勤情況。
2、嚴(yán)格請假制度。作到事前請假、事后銷假，言而有信，杜絕曠課、事后補假等不良現(xiàn)象的發(fā)生，尤其加強一年級學(xué)生晚自習(xí)管理和指導(dǎo)。
3、加強學(xué)生日常行為管理，嚴(yán)格組織紀(jì)律，進(jìn)行文明禮儀教育
（二）加強學(xué)生宿舍管理工作，積極推進(jìn)文明宿舍建設(shè)
1、以學(xué)工管理人員聯(lián)系寢室制度推進(jìn)宿舍管理工作。在貫徹“以生為本”服務(wù)理念的同時，加強對學(xué)生的管理和教育引導(dǎo)。
2、積極開展文明宿舍創(chuàng)建工作。通過抓學(xué)生干部、抓學(xué)生黨員、入黨積極分子，完善宿舍舍長負(fù)責(zé)制，推動思想政治教育進(jìn)宿舍，并嘗試舉辦宿舍文化節(jié)、宿舍安全知識宣傳周、文明宿舍評選周，以帶動全體學(xué)生積極參與文明宿舍建設(shè)，自覺打造宿舍文明之風(fēng)，以良好的精神面貌迎接學(xué)院寢室文化藝術(shù)節(jié)。
3、認(rèn)真做好學(xué)生宿舍的安全穩(wěn)定工作。做好學(xué)生宿舍的防火、防盜、防傳染性疾病等工作，嚴(yán)格學(xué)生外宿的審批手續(xù)。
（三）共青團(tuán)及學(xué)生會工作
1、加強對團(tuán)總支、學(xué)生會的指導(dǎo)，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體，增強其戰(zhàn)斗力，推動團(tuán)學(xué)工作向前發(fā)展。組織學(xué)生干部述職，強化學(xué)生干部服務(wù)同學(xué)意識，發(fā)揮學(xué)生的監(jiān)督作用和參與意識。開展團(tuán)員民主評議活動，加強團(tuán)的組織建設(shè)和作風(fēng)建設(shè)，增強團(tuán)員青年的組織紀(jì)律觀念，發(fā)揮團(tuán)員青年的先鋒模范作用。
2、根據(jù)學(xué)生特點和素質(zhì)教育要求，開展豐富多彩的第二課堂活動，突出中職特色。加強社會實踐活動、青年志愿者活動。組織學(xué)生參加學(xué)校各項活動，發(fā)揮主人翁意識，為學(xué)校發(fā)展盡心盡力。
3、以黨建帶團(tuán)建，做好團(tuán)員的推優(yōu)評先工作。細(xì)化學(xué)院團(tuán)員推優(yōu)實施方案和程序，嚴(yán)格控制團(tuán)員推優(yōu)數(shù)量，保證優(yōu)秀團(tuán)員的入黨質(zhì)量，在各種評先活動中要求團(tuán)干積極參加。
4、舉辦團(tuán)學(xué)干部培訓(xùn)班。針對團(tuán)總支學(xué)生會的主要委員和學(xué)生干部，結(jié)合實際工作情況，舉行中職部團(tuán)學(xué)干培訓(xùn)班，加強學(xué)生干部的考核與培訓(xùn)，明確團(tuán)學(xué)干部“自我教育、自我管理、自我服務(wù)”的職能，充分發(fā)揮團(tuán)學(xué)干部在學(xué)生群體中的模范帶頭作用。
（四）學(xué)風(fēng)建設(shè)
1、深入開展學(xué)風(fēng)建設(shè)專項教育工作。按照學(xué)校的安排、部署，進(jìn)一步明確學(xué)風(fēng)建設(shè)的指導(dǎo)思想、主要任務(wù)和工作重點，精心組織實施，切實抓出實效。開展一次學(xué)風(fēng)建設(shè)月活動，對學(xué)生的現(xiàn)實表現(xiàn)進(jìn)行及時通報，使中職部的學(xué)風(fēng)建設(shè)更上一層次。
2、宣傳先進(jìn)、學(xué)習(xí)先進(jìn)、爭創(chuàng)先進(jìn)活動。根據(jù)優(yōu)良學(xué)風(fēng)班評選結(jié)果，宣傳中職部的優(yōu)良學(xué)風(fēng)標(biāo)兵班和優(yōu)良學(xué)風(fēng)創(chuàng)建班，倡導(dǎo)全系其他班級向他們學(xué)習(xí)，形成爭創(chuàng)先進(jìn)的良好風(fēng)氣。
3、開展中職學(xué)子的中職意識教育活動。積極邀請各類社會名人、專家學(xué)者、成功人士來我部舉辦講座、報告、演講，幫助學(xué)生拓寬視野，增長知識，注重提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。
4、開展多讀書、讀好書活動。著力提高我部學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)和知識面，大力倡導(dǎo)學(xué)生多讀書，讀好書。通過推出“學(xué)生必讀書目”，制定個人學(xué)期讀書計劃，開展讀書心得交流會等，營造良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。
5、獎罰分明，對長期不來上課、多門成績不及格、品行很差、累教不改的學(xué)生視情節(jié)該處分的要處分，該勸退的要勸退。
（五）20xx級新生入校教育活動
入學(xué)教育的內(nèi)容包括愛校教育、校規(guī)校紀(jì)教育、專業(yè)思想教育、就業(yè)指導(dǎo)教育、適應(yīng)性教育、安全穩(wěn)定、衛(wèi)生教育等。
（六）加強學(xué)生的心理健康教育
將心理健康教育與學(xué)生思想政治教育有機地結(jié)合起來，運用課堂教學(xué)進(jìn)行心理健康知識普及，加強對班級心理委員的管理，緊密圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)、交往、戀愛、生活、適應(yīng)等問題，拓展心理健康教育的內(nèi)容和形式：
1、認(rèn)真組織進(jìn)行心理跟蹤調(diào)查，完善心理健康檔案。
2、認(rèn)真開展“一對一”心理咨詢工作，并作好記錄存檔工作。
3、認(rèn)真進(jìn)行心理健康知識的學(xué)習(xí)宣傳。通過開展心理健康教育，達(dá)到有效解決學(xué)生現(xiàn)存的或可能要發(fā)生心理問題，增強學(xué)生的心理健康意識，提高學(xué)生的心里素質(zhì)，幫助學(xué)生更好的學(xué)習(xí)、生活和工作。
（七）學(xué)生獎勤助貸工作
1、健全獎評制度，完善獎評機制。公開、公正、公*，從嚴(yán)把關(guān)、從細(xì)核定，使該享受待遇的學(xué)生都能享受，不能享受的1個也不能享受。對長期不來上課、多門成績不及格、品行很差、累教不改的學(xué)生的助學(xué)金不能參評，切實把*賦予的獎、評、貸、補、助這五項權(quán)力用好，為學(xué)生成長成才提供幫助。
（八）招生就業(yè)工作
3、開拓市場，為畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)的就業(yè)信息服務(wù)組織招聘活動，做細(xì)畢業(yè)生應(yīng)聘指導(dǎo)和推薦工作。一是“走出去，請進(jìn)來”，繼續(xù)加強與用人單位、公共就業(yè)服務(wù)機構(gòu)合作。二是配合學(xué)校做好“校園招聘”活動，要重點做好“專場招聘會”、“小型招聘會”、“校企合作直通車”（訂單班）、“頂崗實習(xí)推介會”、“招聘單位宣講會”等各類招聘活動的聯(lián)系、接洽、面試、推薦等服務(wù)。
5、積極參與學(xué)院的各類招生工作。
（九）豐富學(xué)生業(yè)余文化生活
學(xué)生的文體工作是校園文化建設(shè)的重要組成部分，是展現(xiàn)校園整體風(fēng)貌、增強學(xué)生體質(zhì)，實現(xiàn)全面發(fā)展的有效途徑。
1、堅持內(nèi)容豐富，形式多樣化。好的活動的發(fā)展需要加強教育普及，宣傳愛國主義，弘揚偉大的中華傳統(tǒng)美德，擴大文化的影響度以及參與度，提升活動的育人功能以及文化度。
2、通過活動的開展不僅要培養(yǎng)學(xué)生的基本能力，即自立、自學(xué)、獨立思考、表達(dá)能力等，而且要培養(yǎng)同學(xué)們的實踐活動能力、心理素質(zhì)、競爭與合作、創(chuàng)新能力、管理能力以及最優(yōu)化解決問題的能力。
（十）誠信與考風(fēng)考紀(jì)教育
1、組織學(xué)生學(xué)習(xí)有關(guān)考試方面的規(guī)定，講清考試紀(jì)律的嚴(yán)肅性，提高學(xué)生遵守考試紀(jì)律的自覺性，樹立良好的考風(fēng)。
2、律己守信教育。教育學(xué)生從日常行為做起，從身邊小事做起，嚴(yán)格要求自己，做到言行一致、誠實守信。
3、真誠待人教育。包括正確的看待他人、寬容的理解他人、真誠的善待他人、在人際交往中要信守承諾等。從而提高個人的親和力，建立和諧的人際關(guān)系。
4、樂于助人教育。樂于助人是誠實品質(zhì)的體現(xiàn)。包括：富于愛心和同情心，力所能及、主動地幫助他人，把幫助他人視為自己的需要。通過教育，提高關(guān)心他人的能力和真誠的情感體驗。
餐飲管理方案計劃書篇十四
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。
1、本店的客戶群定位。
2、競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。
2、有效控制員工流失，培養(yǎng)
3、具有忠誠度的員工隊伍。
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
1、加強宿舍水、電、氣的管理。要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損?？傊?，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲管理方案計劃書篇十五
本年在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年較好的完成了各項工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起父母和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和教師隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
餐飲管理方案計劃書篇十六
一：餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。
二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營從以下3點展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留住？（質(zhì)量策略）
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
內(nèi)部管理從以下3點展開。
4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控制成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）
三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。
五：團(tuán)隊建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。
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以上這篇關(guān)于酒店餐飲管理方案為您介紹到這里，希望它對您有幫助。更多內(nèi)容請下載后查看。如果您對我們的資料感到滿意，請關(guān)注，謝謝支持！
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餐飲管理方案計劃書篇十七
黃圩中學(xué)20xx年固定資產(chǎn)管理工作計劃堅持全面貫徹黨的教育方針，進(jìn)一步加強素質(zhì)教育，堅持校產(chǎn)管理工作為教育教學(xué)服務(wù)、為師生生活服務(wù)的原則；緊密配合新課程改革工作；樹立主人翁思想，發(fā)揮部門的管理職能，努力提高辦學(xué)條件，為辦出特色學(xué)校而努力。
1、充分發(fā)揮管理職能。加強隊伍建設(shè)，加大管理力度，努力提高管理質(zhì)量。完善管理制度，加強制度落實的檢查，使各項工作有布置、有落實、有檢查。圍繞教育教學(xué)這個中心，改進(jìn)工作作風(fēng)，更新觀念，開拓創(chuàng)新，積極參與學(xué)校管理，努力開創(chuàng)學(xué)校管理工作新局面。
2、增強服務(wù)意識。樹立為教育教學(xué)服務(wù)的宗旨，增強服務(wù)意識，深化服務(wù)內(nèi)涵，謀劃在先，服務(wù)在前。根據(jù)工作安排，搞好日常工作。正確處理好突擊性工作與正常性工作，常規(guī)性事務(wù)與偶發(fā)性事務(wù)的關(guān)系，牢固樹立為師生服務(wù)的思想。為新課程改革創(chuàng)造更加優(yōu)越的條件和環(huán)境。
3、優(yōu)化育人環(huán)境。扎實搞好綜合治理工作，加強師生法制教育和安全教育，創(chuàng)建安全文明校園。積極開展健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。加強財物管理，竭盡全力創(chuàng)設(shè)一個安、文明、穩(wěn)定、整潔、優(yōu)美的教學(xué)和學(xué)習(xí)環(huán)境。
人員充分認(rèn)識到：管理人員不僅是為教育教學(xué)服務(wù)的一支生力軍，更是發(fā)揮學(xué)校管理職能的一個戰(zhàn)斗團(tuán)隊。真正發(fā)揮主觀能動性，使部門工作制度化、規(guī)范化。
2、完善學(xué)校物產(chǎn)管理制度，所有公物分塊落實到總管、分管、專管、。班級、處室、專用室建立物品登記制度。一學(xué)期核對兩次，防止校產(chǎn)校具的損壞和流失。
4、積極做好教育教學(xué)、教育科研活動的后勤保障工作。從教室安排、課桌凳的調(diào)配，到教學(xué)儀器設(shè)備的維修和添置、教具的提供，都及早安排，統(tǒng)籌考慮，確保教學(xué)活動、教研活動正常開展，把課程改革工作引向深入。