方案的執(zhí)行需要有明確的目標(biāo)和步驟，能夠合理分配資源，協(xié)調(diào)各方面的工作。方案的實(shí)施需要有明確的責(zé)任分工和時(shí)間安排。這是一份詳細(xì)的方案參考，希望對(duì)大家有所啟發(fā)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇一
為了進(jìn)一步樹(shù)立餐廳服務(wù)亮點(diǎn)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力。
新入職員工
1.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮儀
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)
2.培訓(xùn)項(xiàng)目：儀容儀表
培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
3.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮貌禮節(jié)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)
4.培訓(xùn)項(xiàng)目：服務(wù)流程
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量
5.培訓(xùn)項(xiàng)目：擺臺(tái)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺(tái)技能
6.培訓(xùn)項(xiàng)目：托盤(pán)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤(pán)技能
7.培訓(xùn)項(xiàng)目：斟酒
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能
8.培訓(xùn)項(xiàng)目：口布折花
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能
9.培訓(xùn)項(xiàng)目：常用酒水知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓(xùn)項(xiàng)目：菜品知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能
11.培訓(xùn)項(xiàng)目：特色菜品
培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí)
12.培訓(xùn)項(xiàng)目：心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)
13.培訓(xùn)項(xiàng)目：職業(yè)道德培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓(xùn)項(xiàng)目：突發(fā)事件緊急處理
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力
15.培訓(xùn)項(xiàng)目：消防安全知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識(shí)
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實(shí)操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)理論內(nèi)容進(jìn)行筆試，擺臺(tái)考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操考試，考核結(jié)果記錄檔案。
1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓(xùn)課程無(wú)關(guān)之事。
2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認(rèn)真遵守完成上級(jí)要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二
1、幫助員工學(xué)習(xí)他們本職以外的工作
以擴(kuò)大他們的經(jīng)驗(yàn)，在各種緊急狀況時(shí)有處理能力，避免令人厭煩的重復(fù)性工作并提高效率。
2、向員工提供許多小冊(cè)子，講義，而不要指望他們把一切東西都用筆記下來(lái)。
除非他們會(huì)速記，否則就跟不上。假如你請(qǐng)你的員工記下這些最重要的問(wèn)題，這會(huì)對(duì)他們有幫助。你可能記得以前對(duì)員工舉行過(guò)考試并試圖想起關(guān)于他們的信息，如果你過(guò)去得到過(guò)這種信息是通過(guò)眼睛而不是通過(guò)耳朵的，那么，現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應(yīng)該是視覺(jué)形象而不是聲音。
3、要把培訓(xùn)看成是加速的經(jīng)驗(yàn)
它能使你的員工們從別人的成功和錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免以困難方式學(xué)習(xí)時(shí)所付出的代價(jià)與辛苦。初學(xué)者要經(jīng)過(guò)下列四個(gè)階段：
1)不自覺(jué)的不熟練——不能夠做某事，甚至不知道自己的無(wú)知。
2)自覺(jué)的不熟練——開(kāi)始知道了。
3)自覺(jué)的熟練——學(xué)會(huì)做某事，但必須特別專(zhuān)心致志于工作進(jìn)程的每一階段。
4)不自覺(jué)的熟練——能夠不費(fèi)力地完成工作。
4、當(dāng)你的事業(yè)向前發(fā)展時(shí)，新產(chǎn)品、新體制、新政策和新市場(chǎng)都有進(jìn)行培訓(xùn)的需要。
培訓(xùn)工作是無(wú)窮無(wú)盡的，沒(méi)有培訓(xùn)就不能向前發(fā)展，而且隨著公司發(fā)展速度的加快，對(duì)培訓(xùn)工作的需求也會(huì)增加。
從上到下檢查每個(gè)人的工作成績(jī) ，通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)實(shí)力，克服弱點(diǎn)和發(fā)揮潛力。讓員工認(rèn)識(shí)到，培訓(xùn)是一種令人興奮的機(jī)遇，不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施。
5、新來(lái)的員工會(huì)感到孤象征、緊張和不安，因?yàn)殚_(kāi)始時(shí)他們不可能做出很大貢獻(xiàn)。
做出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計(jì)劃，向他們介紹公司，你的部門(mén)和他們具體的工作情況。在新員工即將到來(lái)的第一天。在他們出發(fā)前來(lái)時(shí)做好準(zhǔn)備迎接工作。要親自歡迎他們，并且要介紹舊有的同事及相關(guān)人員。
6、記住要培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)市調(diào)轉(zhuǎn)工作的人員。
不需要對(duì)他們?cè)僮鞴窘榻B，但必須介紹他們要去的部門(mén)和具體工作。
從另一家公司業(yè)到你公司做類(lèi)似原來(lái)的工作的人也需要按照你的工作方式進(jìn)行培訓(xùn)，不學(xué)習(xí)可能會(huì)遇到困難。許多公司都有一項(xiàng)政策，寧愿培養(yǎng)自己的人員，不從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那去招聘。
注意聽(tīng)新來(lái)員工說(shuō)：“我們”一詞，指的是你們公司，而不是他們不久前才離開(kāi)的先前那家公司。這是一個(gè)重要的里程碑，這意味著他們已經(jīng)把自己看成是你手下的員工了。
7、指派一名你的有經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)員工做聯(lián)絡(luò)工作指導(dǎo)員。
新來(lái)員工可以向他求得幫助。最理想的人選是與新來(lái)者年齡和興趣味相似，同他們合得來(lái)，使員工覺(jué)得他不是他的培訓(xùn)教師，他更像是他們的`好朋友。如果你讓有經(jīng)驗(yàn)的人去教新員工，要讓這些人先接受培訓(xùn)，使他們不要散布?jí)牧?xí)慣。
菲雅特人才培訓(xùn)公司許多年來(lái)一直培訓(xùn)有經(jīng)驗(yàn)的美容師，再去叫他們培訓(xùn)別人，然后，他們被提升到店長(zhǎng)的職位上，這一制度培訓(xùn)，對(duì)美容界享有高質(zhì)量聲譽(yù)做出了重要貢獻(xiàn)。
8、技能與知識(shí)能夠教會(huì)，但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學(xué)會(huì)。
人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹(shù)立榜樣的情況下才會(huì)是熱心的、忠誠(chéng)的、有用的、守時(shí)的和認(rèn)真負(fù)責(zé)任的。
9、讓員工無(wú)拘無(wú)束的接受培訓(xùn)
因?yàn)椋绻麄兙窬o張，他們就不能很好學(xué)習(xí)。如果他們不懂，鼓勵(lì)他們大膽提問(wèn)題，不要讓他們感覺(jué)到提問(wèn)題就心有愧或顯得愚笨。
10、評(píng)價(jià)培訓(xùn)工作的有效性
它是否達(dá)到了你的目的;如果沒(méi)有達(dá)到，原因是什么。強(qiáng)調(diào)從你的培訓(xùn)花費(fèi)中所取得的價(jià)值與其他費(fèi)用相比較，在你進(jìn)行培訓(xùn)之前，不論是內(nèi)部的還是外部的，都要認(rèn)真地向人們作簡(jiǎn)要通報(bào)。要大家一致同意所訂的目標(biāo)并制定培訓(xùn)期間的行動(dòng)計(jì)劃。培訓(xùn)后要聽(tīng)取他們的匯報(bào)，并對(duì)照他們的計(jì)劃?rùn)z查他們的學(xué)習(xí)進(jìn)展情況。
11、有計(jì)劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上。
12、鼓勵(lì)有雄心壯志的人
有人采取主動(dòng)，為了提高專(zhuān)業(yè)水平去學(xué)習(xí)，去讀書(shū)。如果你認(rèn)為一項(xiàng)課程是重要的，至少應(yīng)該給予資助。
如果你們公司沒(méi)有一個(gè)培訓(xùn)開(kāi)發(fā)中心，應(yīng)該成立一個(gè)，不久它將變成那些關(guān)心事業(yè)的人寶貴財(cái)富。(當(dāng)然小公司可以不考慮，但要有準(zhǔn)備思想，要有準(zhǔn)備動(dòng)作。)
13、實(shí)行工作輪換以加速那些有才能的人的經(jīng)驗(yàn)傳播
被指定去擔(dān)任最高職務(wù)的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門(mén)的經(jīng)驗(yàn)。
*本的公司培養(yǎng)全面的經(jīng)理人員，而不是專(zhuān)家。應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的榜樣。在*本提升擔(dān)任最重要經(jīng)理崗位人員的提升年齡為33歲，而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長(zhǎng)時(shí)間任職以證明他們的能力，并看到他們的決策的效果。這樣至少要花費(fèi)12至18個(gè)月的時(shí)間。
在單層的組織機(jī)構(gòu)中，大多數(shù)工作變更都是水平式的，要考慮增加人們的知識(shí)和廣度與責(zé)任的方法。
14、邀請(qǐng)顧客來(lái)評(píng)論你們的服務(wù)水平，并請(qǐng)他們提出可能改善服務(wù)的方法。
培訓(xùn)與顧客接觸的全部員工，不論是面對(duì)面或通過(guò)電話或函件與顧客聯(lián)系，都要他們很好的與顧客進(jìn)行業(yè)務(wù)及服務(wù)交往。
即使有的知識(shí)對(duì)他們并不重要，但是也能使他們感到自己在關(guān)心企業(yè)的發(fā)展。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇三
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對(duì)的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1.主動(dòng)
餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2.熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切、精神飽滿、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂(lè)的精神，處處熱情待客。
3.耐心
餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對(duì)事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4.周到
餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃;在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：
1.基礎(chǔ)知識(shí)
主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。
2.專(zhuān)業(yè)知識(shí)
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
3.相關(guān)知識(shí)
主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。
1.語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話;對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。
2.應(yīng)變能力
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇四
為了進(jìn)一步樹(shù)立餐廳服務(wù)亮點(diǎn)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的'品牌影響力。
新入職員工
1.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮儀
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)
2.培訓(xùn)項(xiàng)目：儀容儀表
培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
3.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮貌禮節(jié)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)
4.培訓(xùn)項(xiàng)目：服務(wù)流程
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量
5.培訓(xùn)項(xiàng)目：擺臺(tái)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺(tái)技能
6.培訓(xùn)項(xiàng)目：托盤(pán)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤(pán)技能
7.培訓(xùn)項(xiàng)目：斟酒
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能
8.培訓(xùn)項(xiàng)目：口布折花
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能
9.培訓(xùn)項(xiàng)目：常用酒水知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓(xùn)項(xiàng)目：菜品知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能
11.培訓(xùn)項(xiàng)目：特色菜品
培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí)
12.培訓(xùn)項(xiàng)目：心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)
13.培訓(xùn)項(xiàng)目：職業(yè)道德培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓(xùn)項(xiàng)目：突發(fā)事件緊急處理
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力
15.培訓(xùn)項(xiàng)目：消防安全知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識(shí)
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實(shí)操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)理論內(nèi)容進(jìn)行筆試，擺臺(tái)考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操考試，考核結(jié)果記錄檔案。
1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓(xùn)課程無(wú)關(guān)之事。
2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認(rèn)真遵守完成上級(jí)要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇五
培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條
一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。
二意：凡遇事皆多思索,考慮。
三輕：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見(jiàn)。
員工培訓(xùn)共分為四步：
第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤(pán)服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專(zhuān)業(yè)知識(shí)(菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類(lèi))酒水專(zhuān)業(yè)知識(shí)(部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類(lèi)、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑)
第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無(wú)效用。
4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。
托盤(pán)是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤(pán)技巧是非常必要的。托盤(pán)的方法有：掌托(又稱(chēng)五指曲托)、平托、指托。
1、托盤(pán)站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤(pán)手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開(kāi)并與肩同寬。
2、托盤(pán)行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周?chē)h(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤(pán)拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開(kāi)。
4、裝托：裝托時(shí)注意前
輕后重、前低后高的`原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。
5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道：行走時(shí)如遇見(jiàn)到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。
7、站臺(tái)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開(kāi)并與肩同寬。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇六
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必須事先請(qǐng)假）。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
（二）、班中接待
1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問(wèn)茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。
（1）準(zhǔn)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。
（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。
（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦頊?zhǔn)備。
（4）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫(xiě)明原因由廚房或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。
（5）點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。
（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹成功了。
3、按序上菜，操作無(wú)誤
首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。
（1）上冷菜要均勻擺開(kāi)（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。
（2）同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。
（3）上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
（4）上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。
（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐）。
（7）根據(jù)情況上水果盤(pán)。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
（1）適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。
（2）觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。
（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。
（4）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“謝謝”。
（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
（三）、班末收拾
1、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅(jiān)持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇七
1、在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。
3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。
5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。
6、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。
8、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。
11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。
13、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14、召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。
15、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
16、積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇八
服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭(zhēng)斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財(cái)物；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè)用品；節(jié)約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話；注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費(fèi)；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
7、佩帶標(biāo)牌。
遇到上司應(yīng)主動(dòng)打招呼，同客人講話應(yīng)目視對(duì)方，交談時(shí)應(yīng)不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應(yīng)先敲門(mén)。
消防知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。
1、六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3、使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤(pán)。
高的和重的放于托盤(pán)內(nèi)側(cè)a：保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側(cè)。b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。
4、餐具。
七寸圓盤(pán)、六寸圓盤(pán)（冷菜盤(pán)）骨盤(pán)、口湯盤(pán)（抓住碗）豉油盤(pán)（抓住，放醬油）茶盅（拿住底部）茶碟、茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)（作為香煙缸底盤(pán)）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽盅）五個(gè)洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚(yú)骨）銀盤(pán)（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。
1、預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定（客人自己預(yù)定）
a、見(jiàn)賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫(xiě)好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的'特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
d、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。
2、電話預(yù)定：
a、賓客的預(yù)定電話，問(wèn)清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b、填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。
c、提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
d、賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇九
1、登記：姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父，家里打電話來(lái)方便叫)、生日(根據(jù)年齡分師父、給員工過(guò)生日)、培訓(xùn)時(shí)的崗位。
2、宿舍師傅和徒弟住一起(床單被套必須是干凈的放在被子上)
4、講解物品的保管：
1、a相互的介紹，b分師傅，c儀容儀表
2、熟悉店內(nèi)、外的環(huán)境以及回宿舍的路線
3、下午給師傅幫忙：如倒飲料、加菜、打小票等
4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。
2、認(rèn)識(shí)菜品、酒水、以及電氣化的操作
3、高峰期跟師傅幫忙
4、下午給師傅幫忙
1、回顧昨天的內(nèi)容，從而看出他的悟性
2、講解菜單中菜品的特性，如海味菜有哪些
3、高峰期跟師傅幫忙
4、下午給師傅幫忙
1、回顧昨天的內(nèi)容
2、端出一個(gè)鍋來(lái)和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑)，講解從接客人起的服務(wù)程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。
3、下午師父給他幫忙
1、回顧昨天的培訓(xùn)內(nèi)容
3、下午師父給他幫忙
4、人事部經(jīng)理和小區(qū)經(jīng)理考核決定員工淘汰名單
5、合格后的新員工的業(yè)務(wù)技能由相應(yīng)的師傅幫助提升，由店經(jīng)理進(jìn)行肯定。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十
軍訓(xùn)
可以增強(qiáng)軍人的素質(zhì)，提高軍隊(duì)的作戰(zhàn)能力。而對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行軍訓(xùn)，不僅可以提高員工的工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)效益，更重要的的是在企業(yè)團(tuán)隊(duì)中建立一種抵御各種危機(jī)的能力。下面是有企業(yè)員工軍訓(xùn)方案，歡迎參閱。
企業(yè)員工軍訓(xùn)，旨在提高全體員工的工作積極性，增強(qiáng)吃苦耐勞精神，鍛煉全員紀(jì)錄作風(fēng)，凝聚團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)責(zé)任，在企業(yè)內(nèi)形成一種良好的風(fēng)氣。具體方案計(jì)劃如下：
一、軍訓(xùn)組織：軍訓(xùn)教官一名
二、軍訓(xùn)隊(duì)員：公司新員工。
三、軍訓(xùn)地點(diǎn)：公司行政樓前籃球場(chǎng)
四、軍訓(xùn)時(shí)間安排：
五、訓(xùn)練要求
1、參訓(xùn)人員必須一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，堅(jiān)決執(zhí)行命令，做到令行禁止，增強(qiáng)組織紀(jì)錄觀念
2、要振作精神、端正態(tài)度，保持高昂士氣和旺盛斗志。發(fā)揚(yáng)不怕苦、不怕累的精神，敢于磨練自己。
六、軍訓(xùn)紀(jì)錄
1、注意精神風(fēng)貌，要精神煥發(fā)，應(yīng)答要聲音洪亮，不要萎靡不振。
2、注意個(gè)人形象，訓(xùn)練中不得戴手套、飾物等影響訓(xùn)練的物品，女員工不準(zhǔn)穿高跟鞋，長(zhǎng)發(fā)必須扎起。
3、注意手機(jī)管理，進(jìn)入訓(xùn)練場(chǎng)地，手機(jī)必須關(guān)閉或靜音，未經(jīng)允許不得私自接打電話。
七、軍訓(xùn)考核與總結(jié)軍訓(xùn)各項(xiàng)指標(biāo)將最后考試并納入試用期考核指標(biāo)范圍內(nèi)
備注：行政部負(fù)責(zé)軍訓(xùn)的具體實(shí)施和安排，人力資源部將隨時(shí)對(duì)軍訓(xùn)的質(zhì)量進(jìn)行檢查。
為了加強(qiáng)公司管理，提高員工的個(gè)人綜合素質(zhì)和自我約束能力，增強(qiáng)員工工作積極性，從而達(dá)到提升員工工作效率和酒店整體形象的目的，現(xiàn)對(duì)員工進(jìn)行軍訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。軍訓(xùn)由保安部負(fù)責(zé)進(jìn)行，業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)由各部門(mén)自主進(jìn)行。
一、培訓(xùn)范圍：第二批督導(dǎo)生。
二、培訓(xùn)時(shí)間
1、4月日—月日，共計(jì)天，每周日休息，因天氣原因不能正常軍訓(xùn)順延。
2、軍訓(xùn)時(shí)間：每天上午2個(gè)小時(shí)8：30——9：30;10：00——11：00。
3、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)時(shí)間：每天下午由各部門(mén)自主安排培訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容。
三、培訓(xùn)管理
1、培訓(xùn)地點(diǎn)：xxx
2、原則上培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假，各部門(mén)應(yīng)做好培訓(xùn)期間的考勤工作。累計(jì)培訓(xùn)天數(shù)達(dá)不到6天的要按缺訓(xùn)天數(shù)補(bǔ)訓(xùn)。因故未參加培訓(xùn)的員工需報(bào)本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)。
四、注意事項(xiàng)：
1、除值班人員外，所有參加培訓(xùn)的人員不允許遲到、早退，要有嚴(yán)格的時(shí)間觀念。
2、進(jìn)入培訓(xùn)場(chǎng)地，手機(jī)必須關(guān)閉或靜音，未經(jīng)允許不得私自接打電話。
3、培訓(xùn)前后及休息期間，不要追逐打鬧，注意健康安全，培訓(xùn)期間上下班、路途中、訓(xùn)練中注意安全第一，同時(shí)保管好個(gè)人用品。
4、軍訓(xùn)過(guò)程中，嚴(yán)禁在隊(duì)列中吃東西，打鬧嬉戲，隊(duì)列中不得東張西望，交頭接耳;有事必須先打報(bào)告，經(jīng)教官批準(zhǔn)后方可動(dòng)作。
5、軍訓(xùn)中有事必須報(bào)告，經(jīng)教官同意后方可離開(kāi)隊(duì)列或說(shuō)話。
五、軍訓(xùn)要求
(一)軍事訓(xùn)練要由簡(jiǎn)到繁、循序漸進(jìn)、講解示范、提高效果。
(二)對(duì)教員在隊(duì)列指揮時(shí)的要求。
1、姿態(tài)端正、精神振作、動(dòng)作準(zhǔn)確熟練;
2、清點(diǎn)人數(shù)、檢查著裝;
3、用口令指揮、用講解示范的方法耐心糾正動(dòng)作、嚴(yán)格要求，認(rèn)真維護(hù)隊(duì)列紀(jì)律;
4、指揮位置應(yīng)便于指揮和通視全體;
5、口令要準(zhǔn)確、清楚、宏亮。
(三)對(duì)員工的要求
1、堅(jiān)決執(zhí)行命令、嚴(yán)格遵守規(guī)定、做到令行禁止;
2、著裝整齊、姿態(tài)端正、精神振作、嚴(yán)肅認(rèn)真;
4、奉令出入列均用跑步或按指揮指定的步法執(zhí)行：因故出入列要報(bào)告(須經(jīng)允許);
5、將學(xué)到的隊(duì)列動(dòng)作自覺(jué)地用于訓(xùn)練、日常生活、工作中去，做到學(xué)用一致。
六、作訓(xùn)科目：
1、立正、跨立、稍息
2、集合、整齊、報(bào)數(shù)、離散
3、敬禮與禮畢
4、坐下與起立、蹲下與起立
5、出列、入列
6、停止間轉(zhuǎn)法：向左轉(zhuǎn)、向右轉(zhuǎn)、向后轉(zhuǎn)
7、行進(jìn)間基本步伐：齊步與立定，跑步與立定，正步與立定，原地踏步
8、步伐變換
9、軍姿演練
10、拉歌
七、培訓(xùn)配合活動(dòng)：
1、火車(chē)形蛙跳比賽：
游戲規(guī)則：設(shè)定起點(diǎn)和終點(diǎn)，所設(shè)每組就是游戲中的“火車(chē)”，每組人員一路對(duì)正，全部蹲下成蛙跳姿勢(shì)，第一名就是火車(chē)頭，后面一名抓著前一名的后衣衫，聽(tīng)到開(kāi)始的口令后，一起從起點(diǎn)開(kāi)始跳，哪一隊(duì)先到終點(diǎn)，哪一隊(duì)勝利。
游戲要求：在一路蛙跳的過(guò)程中，不能有起立的，或是“火車(chē)”斷裂的，否者該組將成為最后一名。
2、百米接力跑比賽：
游戲規(guī)則：可設(shè)為50米接力跑，設(shè)定起點(diǎn)和終點(diǎn)，取各組相同的人數(shù)來(lái)比賽，接力時(shí)前一名要跟下一名拍掌，下一名開(kāi)始跑，直到整個(gè)一組跑完為止，開(kāi)哪一隊(duì)勝出。
游戲要求：在接力過(guò)程中，不允許有偷懶沒(méi)到終點(diǎn)的，或是沒(méi)拍掌就開(kāi)始跑的，否則該組將成為最后一名。
一、軍訓(xùn)的意義和目的
為了加強(qiáng)公司管理，提高員工的個(gè)人綜合素質(zhì)和自我約束能力、工作貫徹力和執(zhí)行力，增強(qiáng)員工干工作的積極性，從而達(dá)到提升員工工作效率和公司整體形象、方便公司管理的目的，解決因長(zhǎng)期工作而產(chǎn)生的一些不良現(xiàn)象和工作作風(fēng)，營(yíng)造積極上進(jìn)的精神風(fēng)貌和向上的工作態(tài)度。
二、軍訓(xùn)的理念
1、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化訓(xùn)練：立正、稍息、跨立等，讓其深知企業(yè)的制度就是第一憲法，企業(yè)的行為規(guī)范就是執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有借口、沒(méi)有理由必須執(zhí)行，制定了就是正確的，正確的就必須嚴(yán)格執(zhí)行。
2、儀容儀表訓(xùn)練：軍容軍姿，隊(duì)姿等，他彰顯的不是一種姿勢(shì)，而是一種品質(zhì)，一種人的品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)的品質(zhì)、企業(yè)的品質(zhì)，每個(gè)人的外在形象將能直接反映個(gè)人修養(yǎng)及團(tuán)隊(duì)水平、及企業(yè)服務(wù)的品質(zhì)。
3、紀(jì)律性訓(xùn)練：姿勢(shì)的嚴(yán)格要求，細(xì)節(jié)執(zhí)行，緊急集合等的快速執(zhí)行，反映的不僅僅是一種狀態(tài)，他反映出的是每個(gè)人心中是否有公司、是否有章程、是否有紀(jì)律，通過(guò)訓(xùn)練讓其懂紀(jì)律的嚴(yán)格遵守，要求的完美執(zhí)行他將直接決定我們公司的服務(wù)品質(zhì)，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。
5、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、協(xié)作訓(xùn)練：企業(yè)輸出的是整體的產(chǎn)品和服務(wù)，不僅僅要求個(gè)人、部門(mén)的卓越，更要團(tuán)隊(duì)的協(xié)作高效，沒(méi)有真正完美的個(gè)人，只有真正卓越的團(tuán)隊(duì)。
三、軍訓(xùn)計(jì)劃
軍訓(xùn)時(shí)間定為10天(可選)。在這10天的時(shí)間里，我們將從最基礎(chǔ)的軍姿訓(xùn)練開(kāi)始，其間穿插團(tuán)隊(duì)協(xié)作拓展活動(dòng)，一步一步提升員工的自我養(yǎng)成意識(shí)，規(guī)范一日生活秩序，將訓(xùn)練中所學(xué)所得能運(yùn)用到實(shí)際的工作和生活當(dāng)中。在訓(xùn)練中，我們要重點(diǎn)訓(xùn)練員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、貫徹力和執(zhí)行力，使受訓(xùn)人員從思想上樹(shù)立正確的觀念，提高員工的集體榮譽(yù)感，相信通過(guò)這次軍訓(xùn)，我們的員工一定會(huì)實(shí)現(xiàn)從一個(gè)普通員工向一個(gè)高素質(zhì)員工的轉(zhuǎn)變，同時(shí)也會(huì)為公司全面實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理搭好一個(gè)平臺(tái)。
軍訓(xùn)將嚴(yán)格結(jié)合從正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化操作訓(xùn)練、儀容儀表訓(xùn)練、執(zhí)行力訓(xùn)練、紀(jì)律服從訓(xùn)練、吃苦耐勞訓(xùn)練、頑強(qiáng)毅力訓(xùn)練、集體意識(shí)訓(xùn)練、團(tuán)體合作訓(xùn)練設(shè)置課程項(xiàng)目，并嚴(yán)格要求教官施訓(xùn)。
四、軍訓(xùn)注意事項(xiàng)：
1、所有受訓(xùn)人員不允許遲到、早退，要有嚴(yán)格的時(shí)間觀念。
2、按要求、統(tǒng)一穿著服裝。
3、軍訓(xùn)過(guò)程中每一個(gè)人都必須無(wú)條件服從教官命令，聽(tīng)從指揮。
4、事假、病假必須經(jīng)教官批準(zhǔn)并經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)同意。
5、軍訓(xùn)過(guò)程中，嚴(yán)禁在隊(duì)列中說(shuō)話、打鬧、嬉笑。手機(jī)必須關(guān)機(jī)或調(diào)成靜音，訓(xùn)練其間一律禁止接、打電話，使用手機(jī)。
本信息發(fā)布后將免費(fèi)為企業(yè)提供軍訓(xùn)通過(guò)軍訓(xùn)將軍隊(duì)的先進(jìn)管理理念進(jìn)行商業(yè)化應(yīng)用,主要培訓(xùn)學(xué)員面對(duì)困難克服困難的能力,培養(yǎng)堅(jiān)強(qiáng)的毅力、超強(qiáng)的執(zhí)行力，提升在團(tuán)隊(duì)中的人格魅力、良好的溝通和協(xié)作力、百折不撓打不爛拖不垮的鐵血精神，對(duì)待生活的正確態(tài)度，全面提升企業(yè)員工的綜合素質(zhì)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十一
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法
―了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)
―了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
―養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)
―養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
―養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
―自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)
1.2公司員工手冊(cè)
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)
―餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
―迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理
―我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣
―少數(shù)民族的飲食習(xí)慣
―歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣
―賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
―公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
―公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
―服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求
―餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
―預(yù)防食物中毒
―餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全
―火災(zāi)防范與處理
―盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
―禮貌服務(wù)的基本要求
―服務(wù)接待禮節(jié)
―學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求
―學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1端托技巧
―了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用
―掌握輕托和重托方法
―學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
―了解餐巾作用與種類(lèi)
―餐巾折花基本技法
―餐巾花的造型種類(lèi)與擺放
―餐巾折花圖譜
3.3擺臺(tái)服務(wù)
―了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的`分類(lèi)及特點(diǎn)
―了解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
―了解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
―了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)
―了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序
―學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法
sh;注意斟酒順序
―掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識(shí)
―了解中國(guó)菜的特點(diǎn)
―了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
―了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)
―掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具
―學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法
―知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具
―了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
―了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)
―了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)
―掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求
―了解咖啡廳服務(wù)程序工作計(jì)劃
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十二
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，了解對(duì)客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。
工作職責(zé)：計(jì)劃與報(bào)告，政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程，績(jī)效評(píng)估，人力資源，經(jīng)營(yíng)管理。
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。
3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄。
5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購(gòu)買(mǎi)資料。
6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話，接待來(lái)訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。
1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。
2.具體職責(zé)：
3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。
5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì)議。
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開(kāi)班前例會(huì)。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。
8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。
2.全面掌握預(yù)訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。
5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時(shí)征詢賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。
7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。
8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。
2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。
4.及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。
當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十三
1、語(yǔ)言能力。
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。
2、應(yīng)變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3、推銷(xiāo)能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛(ài)好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。
4、技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。
5、觀察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。
6、記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力。
對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十四
新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門(mén)也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門(mén)基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門(mén)基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門(mén)名稱(chēng)、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱(chēng)、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十五
培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條
一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。
二意：凡遇事皆多思索,考慮。
三輕：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見(jiàn)。
員工培訓(xùn)共分為四步：
第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤(pán)服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專(zhuān)業(yè)知識(shí)(菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類(lèi))酒水專(zhuān)業(yè)知識(shí)(部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類(lèi)、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑)
第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無(wú)效用。
4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。
托盤(pán)是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤(pán)技巧是非常必要的。托盤(pán)的方法有：掌托(又稱(chēng)五指曲托)、平托、指托。
1、托盤(pán)站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤(pán)手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開(kāi)并與肩同寬。
2、托盤(pán)行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周?chē)h(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤(pán)拾物：抬頭挺胸收腹、;;兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開(kāi)。
4、裝托：裝托時(shí)注意前
輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。
5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道：行走時(shí)如遇見(jiàn)到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇一
為了進(jìn)一步樹(shù)立餐廳服務(wù)亮點(diǎn)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力。
新入職員工
1.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮儀
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)
2.培訓(xùn)項(xiàng)目：儀容儀表
培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
3.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮貌禮節(jié)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)
4.培訓(xùn)項(xiàng)目：服務(wù)流程
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量
5.培訓(xùn)項(xiàng)目：擺臺(tái)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺(tái)技能
6.培訓(xùn)項(xiàng)目：托盤(pán)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤(pán)技能
7.培訓(xùn)項(xiàng)目：斟酒
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能
8.培訓(xùn)項(xiàng)目：口布折花
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能
9.培訓(xùn)項(xiàng)目：常用酒水知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓(xùn)項(xiàng)目：菜品知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能
11.培訓(xùn)項(xiàng)目：特色菜品
培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí)
12.培訓(xùn)項(xiàng)目：心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)
13.培訓(xùn)項(xiàng)目：職業(yè)道德培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓(xùn)項(xiàng)目：突發(fā)事件緊急處理
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力
15.培訓(xùn)項(xiàng)目：消防安全知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識(shí)
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實(shí)操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)理論內(nèi)容進(jìn)行筆試，擺臺(tái)考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操考試，考核結(jié)果記錄檔案。
1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓(xùn)課程無(wú)關(guān)之事。
2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認(rèn)真遵守完成上級(jí)要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二
1、幫助員工學(xué)習(xí)他們本職以外的工作
以擴(kuò)大他們的經(jīng)驗(yàn)，在各種緊急狀況時(shí)有處理能力，避免令人厭煩的重復(fù)性工作并提高效率。
2、向員工提供許多小冊(cè)子，講義，而不要指望他們把一切東西都用筆記下來(lái)。
除非他們會(huì)速記，否則就跟不上。假如你請(qǐng)你的員工記下這些最重要的問(wèn)題，這會(huì)對(duì)他們有幫助。你可能記得以前對(duì)員工舉行過(guò)考試并試圖想起關(guān)于他們的信息，如果你過(guò)去得到過(guò)這種信息是通過(guò)眼睛而不是通過(guò)耳朵的，那么，現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應(yīng)該是視覺(jué)形象而不是聲音。
3、要把培訓(xùn)看成是加速的經(jīng)驗(yàn)
它能使你的員工們從別人的成功和錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免以困難方式學(xué)習(xí)時(shí)所付出的代價(jià)與辛苦。初學(xué)者要經(jīng)過(guò)下列四個(gè)階段：
1)不自覺(jué)的不熟練——不能夠做某事，甚至不知道自己的無(wú)知。
2)自覺(jué)的不熟練——開(kāi)始知道了。
3)自覺(jué)的熟練——學(xué)會(huì)做某事，但必須特別專(zhuān)心致志于工作進(jìn)程的每一階段。
4)不自覺(jué)的熟練——能夠不費(fèi)力地完成工作。
4、當(dāng)你的事業(yè)向前發(fā)展時(shí)，新產(chǎn)品、新體制、新政策和新市場(chǎng)都有進(jìn)行培訓(xùn)的需要。
培訓(xùn)工作是無(wú)窮無(wú)盡的，沒(méi)有培訓(xùn)就不能向前發(fā)展，而且隨著公司發(fā)展速度的加快，對(duì)培訓(xùn)工作的需求也會(huì)增加。
從上到下檢查每個(gè)人的工作成績(jī) ，通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)實(shí)力，克服弱點(diǎn)和發(fā)揮潛力。讓員工認(rèn)識(shí)到，培訓(xùn)是一種令人興奮的機(jī)遇，不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施。
5、新來(lái)的員工會(huì)感到孤象征、緊張和不安，因?yàn)殚_(kāi)始時(shí)他們不可能做出很大貢獻(xiàn)。
做出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計(jì)劃，向他們介紹公司，你的部門(mén)和他們具體的工作情況。在新員工即將到來(lái)的第一天。在他們出發(fā)前來(lái)時(shí)做好準(zhǔn)備迎接工作。要親自歡迎他們，并且要介紹舊有的同事及相關(guān)人員。
6、記住要培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)市調(diào)轉(zhuǎn)工作的人員。
不需要對(duì)他們?cè)僮鞴窘榻B，但必須介紹他們要去的部門(mén)和具體工作。
從另一家公司業(yè)到你公司做類(lèi)似原來(lái)的工作的人也需要按照你的工作方式進(jìn)行培訓(xùn)，不學(xué)習(xí)可能會(huì)遇到困難。許多公司都有一項(xiàng)政策，寧愿培養(yǎng)自己的人員，不從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那去招聘。
注意聽(tīng)新來(lái)員工說(shuō)：“我們”一詞，指的是你們公司，而不是他們不久前才離開(kāi)的先前那家公司。這是一個(gè)重要的里程碑，這意味著他們已經(jīng)把自己看成是你手下的員工了。
7、指派一名你的有經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)員工做聯(lián)絡(luò)工作指導(dǎo)員。
新來(lái)員工可以向他求得幫助。最理想的人選是與新來(lái)者年齡和興趣味相似，同他們合得來(lái)，使員工覺(jué)得他不是他的培訓(xùn)教師，他更像是他們的`好朋友。如果你讓有經(jīng)驗(yàn)的人去教新員工，要讓這些人先接受培訓(xùn)，使他們不要散布?jí)牧?xí)慣。
菲雅特人才培訓(xùn)公司許多年來(lái)一直培訓(xùn)有經(jīng)驗(yàn)的美容師，再去叫他們培訓(xùn)別人，然后，他們被提升到店長(zhǎng)的職位上，這一制度培訓(xùn)，對(duì)美容界享有高質(zhì)量聲譽(yù)做出了重要貢獻(xiàn)。
8、技能與知識(shí)能夠教會(huì)，但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學(xué)會(huì)。
人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹(shù)立榜樣的情況下才會(huì)是熱心的、忠誠(chéng)的、有用的、守時(shí)的和認(rèn)真負(fù)責(zé)任的。
9、讓員工無(wú)拘無(wú)束的接受培訓(xùn)
因?yàn)椋绻麄兙窬o張，他們就不能很好學(xué)習(xí)。如果他們不懂，鼓勵(lì)他們大膽提問(wèn)題，不要讓他們感覺(jué)到提問(wèn)題就心有愧或顯得愚笨。
10、評(píng)價(jià)培訓(xùn)工作的有效性
它是否達(dá)到了你的目的;如果沒(méi)有達(dá)到，原因是什么。強(qiáng)調(diào)從你的培訓(xùn)花費(fèi)中所取得的價(jià)值與其他費(fèi)用相比較，在你進(jìn)行培訓(xùn)之前，不論是內(nèi)部的還是外部的，都要認(rèn)真地向人們作簡(jiǎn)要通報(bào)。要大家一致同意所訂的目標(biāo)并制定培訓(xùn)期間的行動(dòng)計(jì)劃。培訓(xùn)后要聽(tīng)取他們的匯報(bào)，并對(duì)照他們的計(jì)劃?rùn)z查他們的學(xué)習(xí)進(jìn)展情況。
11、有計(jì)劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上。
12、鼓勵(lì)有雄心壯志的人
有人采取主動(dòng)，為了提高專(zhuān)業(yè)水平去學(xué)習(xí)，去讀書(shū)。如果你認(rèn)為一項(xiàng)課程是重要的，至少應(yīng)該給予資助。
如果你們公司沒(méi)有一個(gè)培訓(xùn)開(kāi)發(fā)中心，應(yīng)該成立一個(gè)，不久它將變成那些關(guān)心事業(yè)的人寶貴財(cái)富。(當(dāng)然小公司可以不考慮，但要有準(zhǔn)備思想，要有準(zhǔn)備動(dòng)作。)
13、實(shí)行工作輪換以加速那些有才能的人的經(jīng)驗(yàn)傳播
被指定去擔(dān)任最高職務(wù)的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門(mén)的經(jīng)驗(yàn)。
*本的公司培養(yǎng)全面的經(jīng)理人員，而不是專(zhuān)家。應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的榜樣。在*本提升擔(dān)任最重要經(jīng)理崗位人員的提升年齡為33歲，而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長(zhǎng)時(shí)間任職以證明他們的能力，并看到他們的決策的效果。這樣至少要花費(fèi)12至18個(gè)月的時(shí)間。
在單層的組織機(jī)構(gòu)中，大多數(shù)工作變更都是水平式的，要考慮增加人們的知識(shí)和廣度與責(zé)任的方法。
14、邀請(qǐng)顧客來(lái)評(píng)論你們的服務(wù)水平，并請(qǐng)他們提出可能改善服務(wù)的方法。
培訓(xùn)與顧客接觸的全部員工，不論是面對(duì)面或通過(guò)電話或函件與顧客聯(lián)系，都要他們很好的與顧客進(jìn)行業(yè)務(wù)及服務(wù)交往。
即使有的知識(shí)對(duì)他們并不重要，但是也能使他們感到自己在關(guān)心企業(yè)的發(fā)展。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇三
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對(duì)的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1.主動(dòng)
餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2.熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切、精神飽滿、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂(lè)的精神，處處熱情待客。
3.耐心
餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對(duì)事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4.周到
餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃;在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：
1.基礎(chǔ)知識(shí)
主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。
2.專(zhuān)業(yè)知識(shí)
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
3.相關(guān)知識(shí)
主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。
1.語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話;對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。
2.應(yīng)變能力
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇四
為了進(jìn)一步樹(shù)立餐廳服務(wù)亮點(diǎn)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的'品牌影響力。
新入職員工
1.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮儀
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)
2.培訓(xùn)項(xiàng)目：儀容儀表
培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
3.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮貌禮節(jié)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)
4.培訓(xùn)項(xiàng)目：服務(wù)流程
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量
5.培訓(xùn)項(xiàng)目：擺臺(tái)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺(tái)技能
6.培訓(xùn)項(xiàng)目：托盤(pán)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤(pán)技能
7.培訓(xùn)項(xiàng)目：斟酒
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能
8.培訓(xùn)項(xiàng)目：口布折花
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能
9.培訓(xùn)項(xiàng)目：常用酒水知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓(xùn)項(xiàng)目：菜品知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能
11.培訓(xùn)項(xiàng)目：特色菜品
培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí)
12.培訓(xùn)項(xiàng)目：心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)
13.培訓(xùn)項(xiàng)目：職業(yè)道德培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓(xùn)項(xiàng)目：突發(fā)事件緊急處理
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力
15.培訓(xùn)項(xiàng)目：消防安全知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識(shí)
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實(shí)操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)理論內(nèi)容進(jìn)行筆試，擺臺(tái)考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操考試，考核結(jié)果記錄檔案。
1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓(xùn)課程無(wú)關(guān)之事。
2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認(rèn)真遵守完成上級(jí)要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇五
培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條
一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。
二意：凡遇事皆多思索,考慮。
三輕：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見(jiàn)。
員工培訓(xùn)共分為四步：
第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤(pán)服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專(zhuān)業(yè)知識(shí)(菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類(lèi))酒水專(zhuān)業(yè)知識(shí)(部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類(lèi)、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑)
第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無(wú)效用。
4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。
托盤(pán)是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤(pán)技巧是非常必要的。托盤(pán)的方法有：掌托(又稱(chēng)五指曲托)、平托、指托。
1、托盤(pán)站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤(pán)手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開(kāi)并與肩同寬。
2、托盤(pán)行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周?chē)h(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤(pán)拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開(kāi)。
4、裝托：裝托時(shí)注意前
輕后重、前低后高的`原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。
5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道：行走時(shí)如遇見(jiàn)到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。
7、站臺(tái)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開(kāi)并與肩同寬。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇六
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必須事先請(qǐng)假）。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
（二）、班中接待
1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，注意自身形象。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問(wèn)茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當(dāng)好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。
（1）準(zhǔn)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。
（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。
（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦頊?zhǔn)備。
（4）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫(xiě)明原因由廚房或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。
（5）點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。
（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹成功了。
3、按序上菜，操作無(wú)誤
首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。
（1）上冷菜要均勻擺開(kāi)（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。
（2）同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。
（3）上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺(tái)，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
（4）上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。
（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)吩咐）。
（7）根據(jù)情況上水果盤(pán)。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
（1）適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。
（2）觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。
（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。
（4）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“謝謝”。
（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
（三）、班末收拾
1、及時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類(lèi)擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅(jiān)持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇七
1、在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。
3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象，有一定客源。
5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。
6、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。
8、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。
11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。
13、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14、召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。
15、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
16、積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇八
服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭(zhēng)斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財(cái)物；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè)用品；節(jié)約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話；注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費(fèi)；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
7、佩帶標(biāo)牌。
遇到上司應(yīng)主動(dòng)打招呼，同客人講話應(yīng)目視對(duì)方，交談時(shí)應(yīng)不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應(yīng)先敲門(mén)。
消防知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。
1、六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3、使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤(pán)。
高的和重的放于托盤(pán)內(nèi)側(cè)a：保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側(cè)。b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。
4、餐具。
七寸圓盤(pán)、六寸圓盤(pán)（冷菜盤(pán)）骨盤(pán)、口湯盤(pán)（抓住碗）豉油盤(pán)（抓住，放醬油）茶盅（拿住底部）茶碟、茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)（作為香煙缸底盤(pán)）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽盅）五個(gè)洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚(yú)骨）銀盤(pán)（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。
1、預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定（客人自己預(yù)定）
a、見(jiàn)賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫(xiě)好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的'特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
d、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。
2、電話預(yù)定：
a、賓客的預(yù)定電話，問(wèn)清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b、填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。
c、提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
d、賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇九
1、登記：姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父，家里打電話來(lái)方便叫)、生日(根據(jù)年齡分師父、給員工過(guò)生日)、培訓(xùn)時(shí)的崗位。
2、宿舍師傅和徒弟住一起(床單被套必須是干凈的放在被子上)
4、講解物品的保管：
1、a相互的介紹，b分師傅，c儀容儀表
2、熟悉店內(nèi)、外的環(huán)境以及回宿舍的路線
3、下午給師傅幫忙：如倒飲料、加菜、打小票等
4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。
2、認(rèn)識(shí)菜品、酒水、以及電氣化的操作
3、高峰期跟師傅幫忙
4、下午給師傅幫忙
1、回顧昨天的內(nèi)容，從而看出他的悟性
2、講解菜單中菜品的特性，如海味菜有哪些
3、高峰期跟師傅幫忙
4、下午給師傅幫忙
1、回顧昨天的內(nèi)容
2、端出一個(gè)鍋來(lái)和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑)，講解從接客人起的服務(wù)程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。
3、下午師父給他幫忙
1、回顧昨天的培訓(xùn)內(nèi)容
3、下午師父給他幫忙
4、人事部經(jīng)理和小區(qū)經(jīng)理考核決定員工淘汰名單
5、合格后的新員工的業(yè)務(wù)技能由相應(yīng)的師傅幫助提升，由店經(jīng)理進(jìn)行肯定。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十
軍訓(xùn)
可以增強(qiáng)軍人的素質(zhì)，提高軍隊(duì)的作戰(zhàn)能力。而對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行軍訓(xùn)，不僅可以提高員工的工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)效益，更重要的的是在企業(yè)團(tuán)隊(duì)中建立一種抵御各種危機(jī)的能力。下面是有企業(yè)員工軍訓(xùn)方案，歡迎參閱。
企業(yè)員工軍訓(xùn)，旨在提高全體員工的工作積極性，增強(qiáng)吃苦耐勞精神，鍛煉全員紀(jì)錄作風(fēng)，凝聚團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)責(zé)任，在企業(yè)內(nèi)形成一種良好的風(fēng)氣。具體方案計(jì)劃如下：
一、軍訓(xùn)組織：軍訓(xùn)教官一名
二、軍訓(xùn)隊(duì)員：公司新員工。
三、軍訓(xùn)地點(diǎn)：公司行政樓前籃球場(chǎng)
四、軍訓(xùn)時(shí)間安排：
五、訓(xùn)練要求
1、參訓(xùn)人員必須一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，堅(jiān)決執(zhí)行命令，做到令行禁止，增強(qiáng)組織紀(jì)錄觀念
2、要振作精神、端正態(tài)度，保持高昂士氣和旺盛斗志。發(fā)揚(yáng)不怕苦、不怕累的精神，敢于磨練自己。
六、軍訓(xùn)紀(jì)錄
1、注意精神風(fēng)貌，要精神煥發(fā)，應(yīng)答要聲音洪亮，不要萎靡不振。
2、注意個(gè)人形象，訓(xùn)練中不得戴手套、飾物等影響訓(xùn)練的物品，女員工不準(zhǔn)穿高跟鞋，長(zhǎng)發(fā)必須扎起。
3、注意手機(jī)管理，進(jìn)入訓(xùn)練場(chǎng)地，手機(jī)必須關(guān)閉或靜音，未經(jīng)允許不得私自接打電話。
七、軍訓(xùn)考核與總結(jié)軍訓(xùn)各項(xiàng)指標(biāo)將最后考試并納入試用期考核指標(biāo)范圍內(nèi)
備注：行政部負(fù)責(zé)軍訓(xùn)的具體實(shí)施和安排，人力資源部將隨時(shí)對(duì)軍訓(xùn)的質(zhì)量進(jìn)行檢查。
為了加強(qiáng)公司管理，提高員工的個(gè)人綜合素質(zhì)和自我約束能力，增強(qiáng)員工工作積極性，從而達(dá)到提升員工工作效率和酒店整體形象的目的，現(xiàn)對(duì)員工進(jìn)行軍訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。軍訓(xùn)由保安部負(fù)責(zé)進(jìn)行，業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)由各部門(mén)自主進(jìn)行。
一、培訓(xùn)范圍：第二批督導(dǎo)生。
二、培訓(xùn)時(shí)間
1、4月日—月日，共計(jì)天，每周日休息，因天氣原因不能正常軍訓(xùn)順延。
2、軍訓(xùn)時(shí)間：每天上午2個(gè)小時(shí)8：30——9：30;10：00——11：00。
3、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)時(shí)間：每天下午由各部門(mén)自主安排培訓(xùn)時(shí)間和內(nèi)容。
三、培訓(xùn)管理
1、培訓(xùn)地點(diǎn)：xxx
2、原則上培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假，各部門(mén)應(yīng)做好培訓(xùn)期間的考勤工作。累計(jì)培訓(xùn)天數(shù)達(dá)不到6天的要按缺訓(xùn)天數(shù)補(bǔ)訓(xùn)。因故未參加培訓(xùn)的員工需報(bào)本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)。
四、注意事項(xiàng)：
1、除值班人員外，所有參加培訓(xùn)的人員不允許遲到、早退，要有嚴(yán)格的時(shí)間觀念。
2、進(jìn)入培訓(xùn)場(chǎng)地，手機(jī)必須關(guān)閉或靜音，未經(jīng)允許不得私自接打電話。
3、培訓(xùn)前后及休息期間，不要追逐打鬧，注意健康安全，培訓(xùn)期間上下班、路途中、訓(xùn)練中注意安全第一，同時(shí)保管好個(gè)人用品。
4、軍訓(xùn)過(guò)程中，嚴(yán)禁在隊(duì)列中吃東西，打鬧嬉戲，隊(duì)列中不得東張西望，交頭接耳;有事必須先打報(bào)告，經(jīng)教官批準(zhǔn)后方可動(dòng)作。
5、軍訓(xùn)中有事必須報(bào)告，經(jīng)教官同意后方可離開(kāi)隊(duì)列或說(shuō)話。
五、軍訓(xùn)要求
(一)軍事訓(xùn)練要由簡(jiǎn)到繁、循序漸進(jìn)、講解示范、提高效果。
(二)對(duì)教員在隊(duì)列指揮時(shí)的要求。
1、姿態(tài)端正、精神振作、動(dòng)作準(zhǔn)確熟練;
2、清點(diǎn)人數(shù)、檢查著裝;
3、用口令指揮、用講解示范的方法耐心糾正動(dòng)作、嚴(yán)格要求，認(rèn)真維護(hù)隊(duì)列紀(jì)律;
4、指揮位置應(yīng)便于指揮和通視全體;
5、口令要準(zhǔn)確、清楚、宏亮。
(三)對(duì)員工的要求
1、堅(jiān)決執(zhí)行命令、嚴(yán)格遵守規(guī)定、做到令行禁止;
2、著裝整齊、姿態(tài)端正、精神振作、嚴(yán)肅認(rèn)真;
4、奉令出入列均用跑步或按指揮指定的步法執(zhí)行：因故出入列要報(bào)告(須經(jīng)允許);
5、將學(xué)到的隊(duì)列動(dòng)作自覺(jué)地用于訓(xùn)練、日常生活、工作中去，做到學(xué)用一致。
六、作訓(xùn)科目：
1、立正、跨立、稍息
2、集合、整齊、報(bào)數(shù)、離散
3、敬禮與禮畢
4、坐下與起立、蹲下與起立
5、出列、入列
6、停止間轉(zhuǎn)法：向左轉(zhuǎn)、向右轉(zhuǎn)、向后轉(zhuǎn)
7、行進(jìn)間基本步伐：齊步與立定，跑步與立定，正步與立定，原地踏步
8、步伐變換
9、軍姿演練
10、拉歌
七、培訓(xùn)配合活動(dòng)：
1、火車(chē)形蛙跳比賽：
游戲規(guī)則：設(shè)定起點(diǎn)和終點(diǎn)，所設(shè)每組就是游戲中的“火車(chē)”，每組人員一路對(duì)正，全部蹲下成蛙跳姿勢(shì)，第一名就是火車(chē)頭，后面一名抓著前一名的后衣衫，聽(tīng)到開(kāi)始的口令后，一起從起點(diǎn)開(kāi)始跳，哪一隊(duì)先到終點(diǎn)，哪一隊(duì)勝利。
游戲要求：在一路蛙跳的過(guò)程中，不能有起立的，或是“火車(chē)”斷裂的，否者該組將成為最后一名。
2、百米接力跑比賽：
游戲規(guī)則：可設(shè)為50米接力跑，設(shè)定起點(diǎn)和終點(diǎn)，取各組相同的人數(shù)來(lái)比賽，接力時(shí)前一名要跟下一名拍掌，下一名開(kāi)始跑，直到整個(gè)一組跑完為止，開(kāi)哪一隊(duì)勝出。
游戲要求：在接力過(guò)程中，不允許有偷懶沒(méi)到終點(diǎn)的，或是沒(méi)拍掌就開(kāi)始跑的，否則該組將成為最后一名。
一、軍訓(xùn)的意義和目的
為了加強(qiáng)公司管理，提高員工的個(gè)人綜合素質(zhì)和自我約束能力、工作貫徹力和執(zhí)行力，增強(qiáng)員工干工作的積極性，從而達(dá)到提升員工工作效率和公司整體形象、方便公司管理的目的，解決因長(zhǎng)期工作而產(chǎn)生的一些不良現(xiàn)象和工作作風(fēng)，營(yíng)造積極上進(jìn)的精神風(fēng)貌和向上的工作態(tài)度。
二、軍訓(xùn)的理念
1、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化訓(xùn)練：立正、稍息、跨立等，讓其深知企業(yè)的制度就是第一憲法，企業(yè)的行為規(guī)范就是執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有借口、沒(méi)有理由必須執(zhí)行，制定了就是正確的，正確的就必須嚴(yán)格執(zhí)行。
2、儀容儀表訓(xùn)練：軍容軍姿，隊(duì)姿等，他彰顯的不是一種姿勢(shì)，而是一種品質(zhì)，一種人的品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)的品質(zhì)、企業(yè)的品質(zhì)，每個(gè)人的外在形象將能直接反映個(gè)人修養(yǎng)及團(tuán)隊(duì)水平、及企業(yè)服務(wù)的品質(zhì)。
3、紀(jì)律性訓(xùn)練：姿勢(shì)的嚴(yán)格要求，細(xì)節(jié)執(zhí)行，緊急集合等的快速執(zhí)行，反映的不僅僅是一種狀態(tài)，他反映出的是每個(gè)人心中是否有公司、是否有章程、是否有紀(jì)律，通過(guò)訓(xùn)練讓其懂紀(jì)律的嚴(yán)格遵守，要求的完美執(zhí)行他將直接決定我們公司的服務(wù)品質(zhì)，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。
5、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、協(xié)作訓(xùn)練：企業(yè)輸出的是整體的產(chǎn)品和服務(wù)，不僅僅要求個(gè)人、部門(mén)的卓越，更要團(tuán)隊(duì)的協(xié)作高效，沒(méi)有真正完美的個(gè)人，只有真正卓越的團(tuán)隊(duì)。
三、軍訓(xùn)計(jì)劃
軍訓(xùn)時(shí)間定為10天(可選)。在這10天的時(shí)間里，我們將從最基礎(chǔ)的軍姿訓(xùn)練開(kāi)始，其間穿插團(tuán)隊(duì)協(xié)作拓展活動(dòng)，一步一步提升員工的自我養(yǎng)成意識(shí)，規(guī)范一日生活秩序，將訓(xùn)練中所學(xué)所得能運(yùn)用到實(shí)際的工作和生活當(dāng)中。在訓(xùn)練中，我們要重點(diǎn)訓(xùn)練員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、貫徹力和執(zhí)行力，使受訓(xùn)人員從思想上樹(shù)立正確的觀念，提高員工的集體榮譽(yù)感，相信通過(guò)這次軍訓(xùn)，我們的員工一定會(huì)實(shí)現(xiàn)從一個(gè)普通員工向一個(gè)高素質(zhì)員工的轉(zhuǎn)變，同時(shí)也會(huì)為公司全面實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理搭好一個(gè)平臺(tái)。
軍訓(xùn)將嚴(yán)格結(jié)合從正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化操作訓(xùn)練、儀容儀表訓(xùn)練、執(zhí)行力訓(xùn)練、紀(jì)律服從訓(xùn)練、吃苦耐勞訓(xùn)練、頑強(qiáng)毅力訓(xùn)練、集體意識(shí)訓(xùn)練、團(tuán)體合作訓(xùn)練設(shè)置課程項(xiàng)目，并嚴(yán)格要求教官施訓(xùn)。
四、軍訓(xùn)注意事項(xiàng)：
1、所有受訓(xùn)人員不允許遲到、早退，要有嚴(yán)格的時(shí)間觀念。
2、按要求、統(tǒng)一穿著服裝。
3、軍訓(xùn)過(guò)程中每一個(gè)人都必須無(wú)條件服從教官命令，聽(tīng)從指揮。
4、事假、病假必須經(jīng)教官批準(zhǔn)并經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)同意。
5、軍訓(xùn)過(guò)程中，嚴(yán)禁在隊(duì)列中說(shuō)話、打鬧、嬉笑。手機(jī)必須關(guān)機(jī)或調(diào)成靜音，訓(xùn)練其間一律禁止接、打電話，使用手機(jī)。
本信息發(fā)布后將免費(fèi)為企業(yè)提供軍訓(xùn)通過(guò)軍訓(xùn)將軍隊(duì)的先進(jìn)管理理念進(jìn)行商業(yè)化應(yīng)用,主要培訓(xùn)學(xué)員面對(duì)困難克服困難的能力,培養(yǎng)堅(jiān)強(qiáng)的毅力、超強(qiáng)的執(zhí)行力，提升在團(tuán)隊(duì)中的人格魅力、良好的溝通和協(xié)作力、百折不撓打不爛拖不垮的鐵血精神，對(duì)待生活的正確態(tài)度，全面提升企業(yè)員工的綜合素質(zhì)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十一
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法
―了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)
―了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
―養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)
―養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
―養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
―自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)
1.2公司員工手冊(cè)
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)
―餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
―迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理
―我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣
―少數(shù)民族的飲食習(xí)慣
―歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣
―賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
―公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
―公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
―服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求
―餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
―預(yù)防食物中毒
―餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全
―火災(zāi)防范與處理
―盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
―禮貌服務(wù)的基本要求
―服務(wù)接待禮節(jié)
―學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求
―學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1端托技巧
―了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用
―掌握輕托和重托方法
―學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
―了解餐巾作用與種類(lèi)
―餐巾折花基本技法
―餐巾花的造型種類(lèi)與擺放
―餐巾折花圖譜
3.3擺臺(tái)服務(wù)
―了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的`分類(lèi)及特點(diǎn)
―了解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
―了解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)
―了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)
―了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序
―學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法
sh;注意斟酒順序
―掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識(shí)
―了解中國(guó)菜的特點(diǎn)
―了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
―了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)
―掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具
―學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法
―知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具
―了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
―了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)
―了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)
―掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求
―了解咖啡廳服務(wù)程序工作計(jì)劃
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十二
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，了解對(duì)客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。
工作職責(zé)：計(jì)劃與報(bào)告，政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程，績(jī)效評(píng)估，人力資源，經(jīng)營(yíng)管理。
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。
3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄。
5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購(gòu)買(mǎi)資料。
6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話，接待來(lái)訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。
1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。
2.具體職責(zé)：
3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。
5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì)議。
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開(kāi)班前例會(huì)。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。
8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。
2.全面掌握預(yù)訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。
5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時(shí)征詢賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。
7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。
8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。
2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。
4.及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。
當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十三
1、語(yǔ)言能力。
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。
2、應(yīng)變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3、推銷(xiāo)能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛(ài)好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。
4、技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。
5、觀察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。
6、記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力。
對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十四
新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門(mén)也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門(mén)基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門(mén)基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門(mén)名稱(chēng)、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱(chēng)、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十五
培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條
一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。
二意：凡遇事皆多思索,考慮。
三輕：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見(jiàn)。
員工培訓(xùn)共分為四步：
第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤(pán)服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專(zhuān)業(yè)知識(shí)(菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類(lèi))酒水專(zhuān)業(yè)知識(shí)(部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類(lèi)、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑)
第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無(wú)效用。
4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。
托盤(pán)是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤(pán)技巧是非常必要的。托盤(pán)的方法有：掌托(又稱(chēng)五指曲托)、平托、指托。
1、托盤(pán)站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤(pán)手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開(kāi)并與肩同寬。
2、托盤(pán)行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周?chē)h(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤(pán)拾物：抬頭挺胸收腹、;;兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開(kāi)。
4、裝托：裝托時(shí)注意前
輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。
5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道：行走時(shí)如遇見(jiàn)到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。