最熱學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)大全(20篇)

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    通過(guò)心得體會(huì)的整理和總結(jié),我們可以更好地理解并把握自己的成長(zhǎng)軌跡,為自己的發(fā)展設(shè)立更清晰的目標(biāo)。在寫(xiě)心得體會(huì)時(shí),要著重描述自己的思考過(guò)程與領(lǐng)悟,讓讀者能夠理解作者的心路歷程。接下來(lái)是一些寫(xiě)心得體會(huì)的例子,希望能對(duì)大家有所啟發(fā)。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇一
    2、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的'食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè),做到勤進(jìn)快銷,并建好三級(jí)管理臺(tái)賬(采購(gòu)、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等。
    3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺(tái)賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五?!惫芾硪?。
    4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí),能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品,懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
    5、入庫(kù)食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
    6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    7、講究個(gè)人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋。
    8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。
    9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房)。
    10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇二
    為進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管,有效防控學(xué)校食品安全事故,全力保障師生飲食安全。近期,江蘇省盱眙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局舉辦了為期3天的食品安全培訓(xùn)會(huì),全縣各學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全管理人共300余人參加了培訓(xùn)。此次培訓(xùn)是今年以來(lái)人數(shù)最多、規(guī)模最大、針對(duì)性最強(qiáng)的一次培訓(xùn)。
    培訓(xùn)期間,首先通報(bào)了今年對(duì)學(xué)校食堂食品安全檢查中存在的食品安全隱患及整改情況。縣市場(chǎng)監(jiān)管局王國(guó)華局長(zhǎng)要求各學(xué)校校長(zhǎng)和食堂負(fù)責(zé)人,要大力推進(jìn)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)改造,穩(wěn)步推進(jìn)“透明廚房”工程建設(shè),實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“硬件”、“軟件”雙提升。其次,針對(duì)常見(jiàn)的學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控措施、學(xué)校食堂安全知識(shí)和操作規(guī)范等進(jìn)行了詳盡培訓(xùn)。最后,縣安穩(wěn)辦主任戚家緒就接送學(xué)生車輛安全、食宿安全、防火安全等安全工作做了強(qiáng)調(diào)和要求。
    通過(guò)培訓(xùn),參訓(xùn)人員對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范有了進(jìn)一步認(rèn)識(shí),食品安全意識(shí)和法律意識(shí)得到進(jìn)一步提高。下一步,該局將加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管力度,做好培訓(xùn)的后續(xù)監(jiān)管,將安全意識(shí)真正落實(shí)到學(xué)校食堂的`全面升級(jí)改造中,護(hù)航廣大師生的飲食安全。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇三
    一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
    二、分析事故發(fā)生原因,根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,不同崗位職責(zé),追究相應(yīng)的責(zé)任。
    三、根據(jù)事故情節(jié)不同的`嚴(yán)重程度,學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定,對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
    學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度
    一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。
    二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題,要求學(xué)生馬上停用,并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。
    三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。
    四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
    五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
    六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
    七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇四
    (征求意見(jiàn)稿)
    第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂與外購(gòu)學(xué)生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》(以下稱《食品安全法》)及其實(shí)施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。
    第二條本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務(wù)的各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園(以下統(tǒng)稱為學(xué)校)。
    第三條學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防控、屬地管理、學(xué)校落實(shí)的工作原則,建立教育、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計(jì)生等部門各司其責(zé)、齊抓共管的工作機(jī)制。
    第四條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度與措施;開(kāi)展食品安全宣傳教育,普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)。
    第五條教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全教育和日常管理。食品安全工作納入學(xué)校管理督導(dǎo)內(nèi)容,定期開(kāi)展學(xué)校食品安全檢查;督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度,完善食品安全設(shè)施設(shè)備,落實(shí)食品安全保障措施,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),消除食品安全隱患。
    第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。依法實(shí)施行政許可,開(kāi)展監(jiān)督檢查,查處違法違規(guī)行為,建立監(jiān)管檔案,必要時(shí)向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息,協(xié)助教育行政部門開(kāi)展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn)。指導(dǎo)做好學(xué)校食品安全管理和宣傳。
    第七條衛(wèi)生計(jì)生行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水監(jiān)測(cè)與監(jiān)督管理、學(xué)校供餐的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),以及學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門形成學(xué)校食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展食源性疾病的預(yù)防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)。
    第一節(jié)食堂建筑設(shè)備要求
    第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與制作的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備。保持內(nèi)外環(huán)境整潔,遠(yuǎn)離污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源,配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施,排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。食堂用水(含學(xué)生洗手用水)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。(食安法33)
    第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的工藝流程進(jìn)行單向設(shè)置。(食安法33)
    第十條學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
    (一)墻壁和地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料構(gòu)筑;粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所,應(yīng)有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙,專間、烹飪和配餐場(chǎng)所墻裙宜鋪設(shè)到頂。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所地面應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng),易于清洗、防滑。
    (二)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度;水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度。
    (四)食品粗加工區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池及加工用具,并有明顯標(biāo)識(shí),動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。
    第十一條普通高等學(xué)校食堂制售冷食類食品、生食類食品、裱花類糕點(diǎn)必須設(shè)專間。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間、專用冷藏設(shè)施、專用容器工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,溫度應(yīng)不高于25℃。
    第十二條餐用具清洗、消毒水池應(yīng)專用,由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。
    采用化學(xué)消毒的,應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途。
    倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐用具。
    第十三條學(xué)校食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施。
    第十四條餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識(shí),做到日產(chǎn)日清。
    第二節(jié)食品采購(gòu)要求
    第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求,應(yīng)到資質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。倡導(dǎo)定點(diǎn)采購(gòu)。
    第十六條學(xué)校食堂采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。
    (一)從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件,并留存加蓋供貨者公章(或簽字)的`復(fù)印件、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
    (二)從食品銷售單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等原件,并留存加蓋供貨者公章(或簽字)的復(fù)印件、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),留存加蓋供貨者公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
    (三)從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或向農(nóng)戶直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者出具加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證等原件,并留存加蓋供貨者公章(或簽字)的復(fù)印件、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
    (四)從食品銷售單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等原件,并留存加蓋供貨者公章(或簽字)的復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
    第十七條學(xué)校食堂禁止采購(gòu)、使用以下食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品:
    (二)野生蘑菇、亞硝酸鹽、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品;
    (三)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
    (四)《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
    第十八條食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)準(zhǔn)確,包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。
    第三節(jié)食品貯存要求
    第十九條
    學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,建立健全食品出入庫(kù)管理和登記制度,出庫(kù)食品應(yīng)做到先進(jìn)先出。
    第二十條食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等。配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施,配備必要的食品冷藏冷凍設(shè)施。
    第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,安全管理。采購(gòu)的食品及待加工食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進(jìn)行保存,需冷藏冷凍的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏冷凍貯存。
    食品原料、半成品與熟制品應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
    貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
    第四節(jié)食品加工制作要求
    第二十二條學(xué)校食堂應(yīng)采用新鮮、潔凈的原料制作食品,加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的,不得加工或者使用。
    第二十三條需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透,其中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透,防止假沸。
    普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷食類(不含水果)、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
    第二十四條用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必須標(biāo)識(shí)明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
    普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須在加工制作前進(jìn)行空氣消毒;由專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入專間;加工的容器、工具必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。
    第二十五條
    餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具、飲具所使用的洗滌、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。已消毒的餐具、飲具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜內(nèi)。餐具、飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。禁止重復(fù)使用一次性餐具、飲具。委托清洗消毒的,應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或設(shè)施,用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位;應(yīng)當(dāng)與餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同,查驗(yàn)、留存餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料,并留存加蓋集中消費(fèi)服務(wù)單位公章(或簽字)的復(fù)印件。
    第二十六條
    學(xué)校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)由專人專柜保管。
    第二十七條學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)專柜保管(標(biāo)識(shí)清晰)、計(jì)量使用、專冊(cè)記錄。
    第五節(jié)食品供應(yīng)要求
    第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí),并盡量當(dāng)餐用完。
    存放需超過(guò)2個(gè)小時(shí)的,需采取熱藏或冷藏方式存放。食品的中心溫度保持在60℃以上的,保存時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí);食品的中心溫度保持在10℃以下的,保存時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。再次利用時(shí),必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。
    第二十九條嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品,不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次供應(yīng)。
    第三十條學(xué)校食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū),從業(yè)人員進(jìn)入該場(chǎng)所時(shí)應(yīng)當(dāng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,備餐操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,并認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得供應(yīng);備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。
    第六節(jié)食堂從業(yè)人員要求
    第三十一條
    從業(yè)人員健康管理
    (二)學(xué)校食堂應(yīng)每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并詳細(xì)記錄,發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即調(diào)離崗位。
    第三十二條從業(yè)人員衛(wèi)生要求
    (一)應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,操作前應(yīng)洗凈手部,操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)重新洗手。做到工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手。
    (二)接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手并消毒。有下列污染手部情形的,應(yīng)重新洗手并消毒:
    1.接觸原料或者半成品后;2.使用衛(wèi)生間后;
    3.接觸污染物品(如餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)、受到污染的食品及工具設(shè)備等)后;
    4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
    5.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;6.從事其他可能污染手部的活動(dòng)后。
    (三)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)置于帽內(nèi)。
    (四)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物。
    (五)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為。
    第三十三條從業(yè)人員培訓(xùn)要求
    學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)進(jìn)行食品安全培訓(xùn),加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。
    第三十四條學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的,應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、具有集體用餐配送資質(zhì)、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購(gòu),并簽訂書(shū)面合同(或協(xié)議),明確雙方的權(quán)利與責(zé)任,確保食品安全。
    第三十五條學(xué)生集中用餐必須當(dāng)餐加工,不得采購(gòu)冷食類(不含水果)、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
    第三十六條學(xué)校應(yīng)對(duì)集體用餐配送單位供應(yīng)的每批食品進(jìn)行查驗(yàn),檢查和確認(rèn)運(yùn)送食品的容器和車輛,貯存食品的溫度和時(shí)間等符合本規(guī)定第二十八條要求。
    第三十七條學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度,加強(qiáng)食品安全管理,做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制,配送食品應(yīng)標(biāo)明食品制作時(shí)間、食用期限、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)。學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的,應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門備案。
    第三十八條學(xué)校外購(gòu)預(yù)包裝食品的,應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽,查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件,并按貯存要求保存。
    第三十九條學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū)。
    第四十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,未取得的,不得經(jīng)營(yíng)。
    采取引入餐飲服務(wù)企業(yè)或以委托方式管理的學(xué)校食堂的,應(yīng)以學(xué)校為主體取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。學(xué)校應(yīng)與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同,明確雙方在食品安全方面的權(quán)利與責(zé)任,并加強(qiáng)管理。
    第四十一條學(xué)校食品安全實(shí)行法定代表人負(fù)責(zé)制。配備專(兼)職食品安全管理人員,具體負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并按照有關(guān)要求接受食品安全培訓(xùn)。
    第四十二條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度,主要包括:從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故應(yīng)急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
    食品安全管理制度應(yīng)張貼在食堂相關(guān)場(chǎng)所,供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督。
    第四十三條鼓勵(lì)學(xué)校食堂采用先進(jìn)的管理方式,提高食品安全管理水平;采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式,公開(kāi)食品加工過(guò)程,公示食品原料及其來(lái)源等信息;參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。
    第四十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品處理區(qū),嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。
    第四十五條學(xué)校應(yīng)多途徑、多形式開(kāi)展食品安全宣傳教育,普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí),提高師生員工食品安全意識(shí)。
    第四十六條教育行政、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春、秋季開(kāi)學(xué)期間,應(yīng)組織開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全專項(xiàng)督導(dǎo)檢查,共同督促與指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查。衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。
    第四十七條
    對(duì)存在學(xué)校食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育行政部門對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。約談情況和整改情況應(yīng)納入學(xué)校食品安全信用檔案。
    第四十八條
    學(xué)校食堂和學(xué)生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法予以處罰。涉嫌犯罪的,應(yīng)依法移交司法機(jī)關(guān)處理。
    第四十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急管理制度,制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報(bào)告制度。
    第五十條
    學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后,應(yīng)按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施:
    (一)立即停止供餐活動(dòng),并應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
    (二)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。
    (三)立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。
    (四)配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理。
    (五)配合有關(guān)部門對(duì)共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查;加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系,通報(bào)情況,做好思想工作。
    第五十一條學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行發(fā)布,學(xué)校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息。
    第五十二條本規(guī)定下列用語(yǔ)的含義:
    學(xué)校食堂,指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))內(nèi)部,供應(yīng)內(nèi)部師生就餐的食堂。
    外購(gòu)學(xué)生集中用餐,指以供學(xué)生用餐為目的而集中采購(gòu)的膳食和預(yù)包裝食品。
    食堂從業(yè)人員,指食堂中從事食品采購(gòu)、加工制作、供餐等餐飲服務(wù)有關(guān)工作的人員。
    冷食類食品,指一般無(wú)需加熱,在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
    生食類食品,一般特指生食水產(chǎn)品。
    第五十三條本規(guī)定由國(guó)務(wù)院教育行政部門會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇五
    1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
    2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的'食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
    3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
    (1)設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。
    (2)操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
    (3)地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
    (4)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
    (5)原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。
    4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。
    5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
    6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
    7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
    8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇六
    四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法
    第一章總則
    第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實(shí)際,特制定本辦法。
    第二條學(xué)校食堂(含伙房)是指設(shè)于學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)),供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。
    第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂。
    第二章?學(xué)校食堂食品安全責(zé)任
    第四條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé),食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。
    第五條市(州)、縣級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作,對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核。加大財(cái)政資金投入,改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。
    第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理,依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可,開(kāi)展日常監(jiān)管,查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。
    第七條教育部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作,對(duì)下級(jí)教育部門和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核,全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任。
    第八條學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))承擔(dān)食品安全主體責(zé)任,校長(zhǎng)(托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng),確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求。
    第九條各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。
    第三章?學(xué)校食堂食品安全基本要求
    第十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》,鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村?。ê虒W(xué)點(diǎn))食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》。
    第十一條學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu),配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)#妫┞毷称钒踩芾砣藛T,具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作。
    第十二條學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,留樣制度,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,餐廚廢棄物處置管理制度,投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
    第十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員(含臨時(shí)工作人員)每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
    第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度,并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
    第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
    第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管-理-員開(kāi)展每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
    學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
    第十七條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向。
    第十八條學(xué)校食堂采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料,應(yīng)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)的'方式確定供貨商。
    第十九條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房,食品庫(kù)房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,標(biāo)識(shí)明顯。
    第二十條學(xué)校食堂在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。
    第二十一條學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
    第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí),設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開(kāi)存放,半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。
    第二十三條高等院校制售涼菜,涼菜間做到專人負(fù)責(zé)、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。
    第二十四條分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏,再次食用時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
    第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒,消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。
    第二十六條學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所,標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,嚴(yán)格“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。
    第二十七條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
    第二十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中,并日產(chǎn)日清。
    餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理,并與其簽訂合同,索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件,建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。
    第二十九條學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的,應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理b級(jí)以上的集體用餐配送單位,并對(duì)供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運(yùn)輸車輛、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。
    第三十條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的,其送餐車輛、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒,運(yùn)輸裝卸過(guò)程中應(yīng)密閉加蓋。
    第三十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
    第三十二條義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂,應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位,建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。
    第三十三條嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜;嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽;嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品;加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。
    第四章?應(yīng)急處置
    第三十四條縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。
    第三十五條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí),事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下,按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng),采取措施依法處置。
    第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查,有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況,要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品,并采取以下措施:(一)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。(二)封存被污染的食品工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。(三)經(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品,予以解封。
    第三十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施:
    (四)配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(五)落實(shí)各部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
    第三十八條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制,加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證,及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。
    第五章監(jiān)督管理
    第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施:
    (一)進(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;(二)對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);
    (三)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;
    (四)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備;(五)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。
    (六)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件;(七)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;(八)用水的衛(wèi)生情況。
    第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查,并制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》或者《責(zé)令整改通知書(shū)》等執(zhí)法文書(shū)。
    第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。
    第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案,記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。
    第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策,加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。
    第四十五條聘請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長(zhǎng)和學(xué)生委員會(huì)成員、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員,鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。
    第四十六條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為,食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。
    第六章?附則
    第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋。
    一、為提高學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理水平,預(yù)防食源性疾患和食物中毒,更好地保護(hù)就餐者的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范有關(guān)規(guī)定,制定本管理制度。
    二、學(xué)校食堂必須先取得餐飲許可證后方可營(yíng)業(yè),嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)。餐飲許可證必須懸掛于餐廳明顯處,不得偽造、涂改、轉(zhuǎn)讓、出借等。
    三、學(xué)校食堂經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查驗(yàn)收的平面布局、工藝流程,不得隨意改動(dòng),新、改、擴(kuò)建必須經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查同意后方可進(jìn)行。
    四、從業(yè)人員(包括后廚、采購(gòu)人員以及臨時(shí)參加工作的人員)必須取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作。取得健康證明后懸掛于餐廳明顯處。
    五、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是食品安全管理的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。
    六、學(xué)校食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理組織、管理制度,實(shí)行崗位責(zé)任制,根據(jù)檢查項(xiàng)目和考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃,每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。
    七、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專、兼職食品衛(wèi)生檢查員(加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500平方米以上設(shè)專職,1500平方米以下設(shè)兼職,但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任)。
    八、學(xué)校食堂應(yīng)按餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的整改意見(jiàn)認(rèn)真進(jìn)行整改,并將監(jiān)督文書(shū)存檔備查。
    九、發(fā)生疑似食物中毒等事件,必須保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu),并積極配合做好調(diào)查及中毒人員的救治工作。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇七
    一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
    二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
    三、禁止采購(gòu)下列食品:
    (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
    (2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
    (3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
    (4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
    四、采購(gòu)食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
    五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
    六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:
    1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
    2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
    3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
    4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
    5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇八
    1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責(zé)任要落實(shí)到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。
    2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計(jì)劃地毀滅蟑螂。
    3、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng),使用后要長(zhǎng)期打掃潔凈,用專用蓋布蓋好。
    4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。
    1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開(kāi)存放。
    2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從選購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員,都要嚴(yán)格把關(guān),杜絕食物中毒。
    3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。
    1、上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。
    2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
    3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生準(zhǔn)時(shí)采取有效措施。
    1、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。
    2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。
    3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。
    4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。
    5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干,無(wú)消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。
    6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角,應(yīng)特殊留意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
    7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī),并定時(shí)清理油垢。
    8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。
    9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜肴,均不得與地面接觸。
    10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持潔凈。
    11、工作時(shí),應(yīng)穿戴干凈的'工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
    12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
    13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手,保持雙手清潔。
    14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。
    15、不得在廚房?jī)?nèi)躺或住宿,也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇九
    2、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的.食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè),做到勤進(jìn)快銷,并建好三級(jí)管理臺(tái)賬(采購(gòu)、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等。
    3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺(tái)賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五專”管理要求。
    4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí),能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品,懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
    5、入庫(kù)食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
    6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    7、講究個(gè)人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋。
    8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。
    9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房)。
    10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十
    2、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的'入庫(kù)驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè),做到勤進(jìn)快銷,并建好三級(jí)管理臺(tái)賬(采購(gòu)、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等。
    3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺(tái)賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五?!惫芾硪?。
    4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí),能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品,懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。
    5、入庫(kù)食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
    6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
    7、講究個(gè)人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋。
    8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。
    9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房)。
    10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十一
    1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
    2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
    3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
    (1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。
    (2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
    (4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
    (5)、 原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。
    4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備 2個(gè)以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。
    5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
    6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
    7、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
    8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十二
    學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。
    第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
    第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
    (二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄,便于溯源;
    向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。
    (三)購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證。
    (四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。
    運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。
    運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。
    (一)貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
    (二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。
    (三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
    1、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同室內(nèi)存放。
    冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
    2、在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
    3、在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。
    4、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
    (一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
    (二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。
    (三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
    (四)切配好的`半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
    (五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
    (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
    (七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。
    生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。
    1、餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
    2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
    水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
    采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。
    采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專用水池。
    各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
    3、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
    4、采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。
    5、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十三
    一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識(shí)。
    二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
    三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
    四、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
    五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
    六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證從個(gè)體工商戶采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
    七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
    八、采購(gòu)乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
    九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定與購(gòu)物憑證是否相符并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
    十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的'相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十四
    為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理,預(yù)防食品安全事故發(fā)生,落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任,保障學(xué)生的飲食安全和身體健康根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及食藥監(jiān)辦食﹝20xx﹞16號(hào)文件《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》要求,我局按規(guī)定及時(shí)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下:
    本轄區(qū)共有學(xué)校食堂31家、托幼機(jī)構(gòu)食堂40家,其中農(nóng)村學(xué)校食堂24家、托幼機(jī)構(gòu)食堂10家。有2家學(xué)校食堂、2家托幼機(jī)構(gòu)食堂未取得餐飲服務(wù)許可證;大部分學(xué)校食堂已安排從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全總體情況較好。
    根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學(xué)校開(kāi)展食堂食品安全自檢工作,自查時(shí)間為7天。結(jié)合年初工作計(jì)劃和局里工作部署,我局于3月12日組織相關(guān)科室開(kāi)展學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查,本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點(diǎn)”的原則,對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行了全面檢查,檢查重點(diǎn)突出、不留死角,檢查共出動(dòng)檢查車1臺(tái),專項(xiàng)檢查人員4人,共檢查9天。
    本次共檢查學(xué)校食堂31家,其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù),有1家農(nóng)村學(xué)校、1家城鎮(zhèn)學(xué)校食堂場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備不全或不符合要求,有9家學(xué)校食堂采購(gòu)食品原料索證不符合要求,索取的食品檢驗(yàn)報(bào)告非當(dāng)批次報(bào)告,各學(xué)校餐具消毒執(zhí)行情況較好,絕大部分學(xué)校不使用食品添加劑,學(xué)校食堂每餐食物留樣率100%.
    本次檢查托幼機(jī)構(gòu)食堂40家,其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)工作,有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備不全,主要為餐具清洗,消毒池不健全或無(wú)粗加工用洗肉池、洗菜池,有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂餐具清洗、消毒不符合要求。
    在檢查中對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進(jìn)行了檢查,無(wú)違規(guī)操作現(xiàn)象。
    本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是部分農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備不健全,不能滿足加工操作要求,存在食品安全隱患。農(nóng)村學(xué)校食堂采購(gòu)食品原料索證不全及托幼機(jī)構(gòu)餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出。另外,加工程序不合理,工用具沒(méi)有明顯標(biāo)識(shí)現(xiàn)象也較多。
    本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式,以農(nóng)村學(xué)校為重點(diǎn),以采購(gòu)食品原料索證、餐飲具消毒、設(shè)施設(shè)備是否健全為主要檢查內(nèi)容,進(jìn)行了全面檢查,對(duì)存在問(wèn)題的單位下達(dá)了責(zé)令改正意見(jiàn)書(shū),進(jìn)行了相應(yīng)的行政處罰。各學(xué)校按要求建立并落實(shí)了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任制,有效的排查了食品安全隱患,全面提升了學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品安全水平,有效保障了學(xué)生的飲食安全。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十五
    一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
    二、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
    三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
    四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn),待考試合格后再上崗。
    場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。
    一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
    二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
    三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
    四、配置方便使用的`從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。
    五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
    六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
    七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
    八、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。
    九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
    2、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽,烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;
    4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),標(biāo)簽?zāi):磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規(guī)定稱量,做好使用記錄。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十六
    一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5-1小時(shí)。
    二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。
    三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。
    四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客、員工、學(xué)生吃剩的.食品。
    五、配餐結(jié)束,及時(shí)處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十七
    2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
    3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
    4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,餐廳內(nèi)不得吸煙;
    5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
    6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;
    7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十八
    1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
    2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
    3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
    (1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。
    (2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1。5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
    (4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
    (5)、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。
    4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。
    5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
    6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
    7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
    8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇十九
    1。1基礎(chǔ)設(shè)施不完善,衛(wèi)生狀況堪憂。
    在調(diào)研的過(guò)程中發(fā)現(xiàn),除極少數(shù)學(xué)校食堂配有更衣室、粗加工間、廚房、庫(kù)房、備餐間等外,很多學(xué)校食堂僅有廚房和庫(kù)房;絕大多數(shù)學(xué)校食堂的消毒設(shè)備處于閑置狀態(tài),沒(méi)有能夠發(fā)揮消毒作用;各個(gè)學(xué)校的“三防”設(shè)施不全,有個(gè)別食堂存在蒼蠅亂飛的現(xiàn)象。
    這些情況的存在,反映出長(zhǎng)期以來(lái),由于學(xué)校對(duì)食堂食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足,投資欠賬太多,致使基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后,衛(wèi)生條件達(dá)不到規(guī)定要求,特別是農(nóng)村和民辦學(xué)校食堂情況更加嚴(yán)重,已經(jīng)嚴(yán)重制約和影響到學(xué)校食堂食品安全狀況的改善,威脅著在校學(xué)生的身體健康。
    1。2安全意識(shí)不高,食品安全知識(shí)嚴(yán)重匱乏。
    調(diào)研中發(fā)現(xiàn),許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒(méi)有得到很好的培訓(xùn),都是按照以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
    有一些食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)一問(wèn)三不知,還有一些從業(yè)人員沒(méi)有參加健康體檢。
    1。3無(wú)兩證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象嚴(yán)重,學(xué)校食堂管理存在許多盲區(qū)。
    根據(jù)前期統(tǒng)計(jì),我市有一半以上的學(xué)校食堂存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象。
    出現(xiàn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象的原因,據(jù)相關(guān)人員介紹,主要是由于這些學(xué)校食堂沒(méi)有達(dá)到衛(wèi)生條件規(guī)定要求,管理不規(guī)范,無(wú)法給予發(fā)證,也沒(méi)有要求停業(yè)整頓或停業(yè)。
    還有一些是由于執(zhí)法力量不足,機(jī)構(gòu)改革不到位,沒(méi)人去監(jiān)管,很難對(duì)全市學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋。
    2學(xué)校食堂加強(qiáng)監(jiān)管的建議
    為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管,進(jìn)一步消除安全隱患,有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生,保障廣大師生身體健康和生命安全,針對(duì)我市學(xué)校食堂的基本情況和存在的問(wèn)題,建議應(yīng)從以下幾方面入手,改善學(xué)校食堂飲食安全的現(xiàn)狀。
    2。1提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施。
    目前,由于教育體制改革,在全市農(nóng)村出現(xiàn)了大量的寄宿制學(xué)校,但由于對(duì)學(xué)校食堂食品安全重視不夠,這些學(xué)校的食堂硬件設(shè)施極其簡(jiǎn)陋,衛(wèi)生條件達(dá)不到要求,極易引發(fā)群體性食物中毒事件,威脅著在校學(xué)生的身體健康。
    因此,各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品安全的重要性和緊迫性,將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作,把食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目,加大經(jīng)費(fèi)投入,完善食堂的各種硬件設(shè)施建設(shè),確保食堂的功能齊備,設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況。
    學(xué)校負(fù)責(zé)人要從思想上重視學(xué)校食堂食品安全工作,不能只講教學(xué)不考慮學(xué)生安全,要做到兩方面都要抓,而且都要抓好。
    2。2健全機(jī)制,完善管理,全面提升學(xué)校食堂管理水平。
    建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為責(zé)任人的責(zé)任制,嚴(yán)格落實(shí)食品安全工作責(zé)任制。
    加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理,在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作,學(xué)校必須主動(dòng)介入,有專人參與管理,特別是在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位,避免食物的交叉污染、腐爛變質(zhì),防止食物中毒。
    同時(shí)在聘用人員時(shí),學(xué)校應(yīng)通過(guò)審查備案,盡量保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定。
    進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì),有效促進(jìn)整體服務(wù)水平。
    完善從業(yè)人員健康體檢機(jī)制,并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生常識(shí)、食物中毒的.預(yù)防、中毒事件的應(yīng)急處理以及業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
    嚴(yán)把從食品原料采購(gòu)、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)口。
    對(duì)食品原料采購(gòu)源進(jìn)行記錄備案,嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,做到逆向可追溯。
    2。3明確職責(zé),加強(qiáng)監(jiān)管,確保食堂衛(wèi)生落到實(shí)處。
    教育部門要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作,明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入,建立完善、科學(xué)的食堂食品安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法,強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。
    食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理,確保廣大師生的飲食安全。
    2。4加大宣傳,強(qiáng)化培訓(xùn),打造全社會(huì)關(guān)注的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作。
    相關(guān)部門要提高認(rèn)識(shí)、相互配合,進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作,采取集中培訓(xùn)和開(kāi)展講座相結(jié)合的方式宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī),進(jìn)一步提升廣大從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。
    組織執(zhí)法人員走進(jìn)學(xué)校,定期開(kāi)展食品安全知識(shí)講座,學(xué)習(xí)食品安全基本常識(shí),讓學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣,營(yíng)造學(xué)校食品安全的良好氛圍,進(jìn)一步提高學(xué)生食品安全防范意識(shí),增強(qiáng)辨別假冒偽劣食品的自我保護(hù)能力。
    3結(jié)語(yǔ)
    學(xué)生是祖國(guó)的花朵,學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái),學(xué)生是祖國(guó)的希望,學(xué)生是21世紀(jì)的新主人,學(xué)校食堂食品安全,關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全,關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。
    因此加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生,保障師生身體健康和生命安全,是堅(jiān)持以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求,是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求,因此我們要重視學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題,加強(qiáng)監(jiān)管工作,確保學(xué)生的飲食安全。
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    學(xué)校食堂食品安全管理心得體會(huì)篇二十
    1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。
    2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。
    3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療,在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作,可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。
    4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,穿戴整齊。
    5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對(duì)食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的`行為。
    6.工作期間離開(kāi)本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。
    7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi),定位存放,各工用具不得混合使用用。
    8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛(wèi)生必須達(dá)到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。
    9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
    10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水,進(jìn)行清洗或消毒。
    11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。
    12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
    13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
    14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。