在工作和學(xué)習(xí)中，報(bào)告扮演著重要的角色，可以傳遞信息、表達(dá)觀點(diǎn)和提供決策依據(jù)。那么如何寫(xiě)一份較為完美的報(bào)告呢？首先，我們需要明確報(bào)告的目的和受眾，這有助于確定所需的信息和內(nèi)容框架。其次，要進(jìn)行充分的調(diào)研和數(shù)據(jù)收集，確保報(bào)告所依據(jù)的信息準(zhǔn)確可靠。然后，要用清晰簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言表達(dá)觀點(diǎn)和結(jié)果，避免使用過(guò)多的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和復(fù)雜的句子結(jié)構(gòu)。最后，記得在報(bào)告的結(jié)尾進(jìn)行總結(jié)和提出建議，以便讀者能夠更好地理解和應(yīng)用報(bào)告的內(nèi)容。每一篇范文都有其獨(dú)特之處，我們可以學(xué)習(xí)和借鑒其中的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇一
本次調(diào)研采取召開(kāi)座談會(huì)、資料查閱、實(shí)地考察、個(gè)別訪談等方式，先后深入教學(xué)第一線調(diào)研5次，組織座談會(huì)2次，訪談教師10人，學(xué)生200余人。通過(guò)對(duì)導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)下降、體重超重學(xué)生逐年增長(zhǎng)等問(wèn)題的原因進(jìn)行了梳理，面對(duì)面，心貼心的面向廣大師生詢(xún)計(jì)問(wèn)策，使我對(duì)下一步體育工作的推進(jìn)和發(fā)展有了更清晰的認(rèn)識(shí)。
一是超重肥胖在我校范圍內(nèi)呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)；
二是學(xué)生體質(zhì)下降的重要原因之一是我校體育場(chǎng)館設(shè)施還不夠完善。
在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，超重肥胖在我校范圍內(nèi)呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，學(xué)生肥胖不僅導(dǎo)致身心疾患和生理功能障礙，增加患心腦血管疾病、糖尿病、部分腫瘤等疾病的幾率，還會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生正常的學(xué)習(xí)、生活和作息規(guī)律。另外，每年體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試未能達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的畢業(yè)生80%來(lái)自于體重超重的學(xué)生，已經(jīng)嚴(yán)重影響了我校的畢業(yè)率。并且從運(yùn)動(dòng)科學(xué)的角度上來(lái)講超重肥胖的學(xué)生也不適宜參加測(cè)試強(qiáng)度較大的項(xiàng)目（比如50米、1000米測(cè)試），這些測(cè)試項(xiàng)目對(duì)于體重超重的學(xué)生不僅沒(méi)有達(dá)到鍛煉的效果，而且對(duì)心臟以及骨關(guān)節(jié)的傷害比較大，很容易造成運(yùn)動(dòng)損傷。
在調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)下降重要的`原因之一是：我校的體育場(chǎng)館設(shè)施還不夠完善。體育場(chǎng)館設(shè)施是學(xué)生參加體育活動(dòng)的基本條件，身體素質(zhì)是人們?cè)谙忍斓幕A(chǔ)上并在后天鍛煉中發(fā)展起來(lái)的，所以任何人都具有一定的身體素質(zhì)，只是各人程度不同而已。而如果沒(méi)有相應(yīng)的配套體育設(shè)施，即使有再好的身體素質(zhì)也得不到鍛煉。
（一）組織體質(zhì)監(jiān)測(cè)進(jìn)校園，配合推進(jìn)《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》測(cè)試報(bào)告制度和進(jìn)一步完善學(xué)生體質(zhì)健康測(cè)試工作制度。積極推行體育教學(xué)課內(nèi)外一體化進(jìn)程，監(jiān)督指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)合理的體育鍛煉，提高學(xué)生的身體素質(zhì)。
（二）加大體育場(chǎng)館面向?qū)W生開(kāi)放的力度。體育場(chǎng)館設(shè)施的建設(shè)規(guī)劃要充分考慮學(xué)生體育鍛煉的需求，配備適合學(xué)生體育活動(dòng)的器材和專(zhuān)門(mén)場(chǎng)地。要為學(xué)校開(kāi)展學(xué)生課外體育活動(dòng)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)訓(xùn)練等活動(dòng)提供方便。同時(shí)要做好管理、安全維護(hù)等工作。
（三）提高體育場(chǎng)館的使用效率。體育場(chǎng)館要結(jié)合學(xué)生體育活動(dòng)和業(yè)余訓(xùn)練的時(shí)間免費(fèi)開(kāi)放。聘請(qǐng)專(zhuān)職體育場(chǎng)館管理人員，為場(chǎng)館的日常使用以及學(xué)生體育活動(dòng)提供便捷的服務(wù)。
（四）制定《單純性超重學(xué)生綜合干預(yù)》計(jì)劃，在執(zhí)行過(guò)程中遵循科學(xué)合理、循序漸進(jìn)、持之以恒的原則，將科學(xué)控體行為過(guò)程與學(xué)生的日常生活、學(xué)習(xí)緊密聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)生在科學(xué)控體的同時(shí)力求獲得健康理念與良好的生活習(xí)慣。
（五）進(jìn)一步推動(dòng)“運(yùn)動(dòng)世界校園”健身跑活動(dòng)的實(shí)施進(jìn)程，同時(shí)將其與大學(xué)體育課程、大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試相結(jié)合，豐富學(xué)校體育工作的開(kāi)展，真正做到學(xué)生體育運(yùn)動(dòng)參與的廣泛性、形式的新穎性、落實(shí)的可靠性和實(shí)施的長(zhǎng)效性。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇二
什么是“餐廳設(shè)計(jì)”其實(shí)就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專(zhuān)家根據(jù)出品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)．管理的“功能”需要設(shè)計(jì)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢(qián)，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。
1.回歸自然化
隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長(zhǎng)，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起，對(duì)世界各國(guó)影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運(yùn)用具象的抽象的設(shè)計(jì)手法來(lái)使人們聯(lián)想自然。
2.整體藝術(shù)化
隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來(lái)，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周?chē)h(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。
3.高度現(xiàn)代化
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中采用一切現(xiàn)代科技手段，設(shè)計(jì)中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實(shí)現(xiàn)高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來(lái)。
4.高度民族化
只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過(guò)去。因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)就是既講現(xiàn)代化，又講傳統(tǒng)。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí)，看到許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎，設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化，室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì)，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。因此，“處處環(huán)境美，處處有設(shè)計(jì)”給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。
5.個(gè)性化
大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問(wèn)題。相同樓房，相同房間，相同的室內(nèi)設(shè)備。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。一種設(shè)計(jì)手法是把自然引進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)外通透或連成一片。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來(lái)打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫(huà)、圖案，利用玻璃鏡面的反射來(lái)擴(kuò)展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過(guò)精心設(shè)計(jì)，給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。
6.服務(wù)方便化
城市人口集中，為了高效方便，國(guó)外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動(dòng)服務(wù)設(shè)施，自動(dòng)售貨設(shè)備越來(lái)越多，交通系統(tǒng)中電腦問(wèn)詢(xún)、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用，自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開(kāi)啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施，給人們帶來(lái)高效率和方便，從而使室內(nèi)設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)以“人”這個(gè)主體，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，方便為目的。
7.高技術(shù)高情感化
最近，國(guó)際上工藝先進(jìn)國(guó)家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現(xiàn)五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。
1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的需求”。
任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之初，都要考慮到投資的回收，做好項(xiàng)目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫(kù)房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。
2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。
餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，就要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng)．根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。例如．快餐的椅子不能太舒適，因?yàn)榭腿顺粤司妥?，翻臺(tái)率高。不但要考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人．還要考慮到一個(gè)群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒(méi)有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國(guó)的很多餐廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個(gè)兒童游戲角。
3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是“服務(wù)的需求”。
食品、飲料購(gòu)入之后．要進(jìn)行驗(yàn)收．儲(chǔ)存．粗加工，細(xì)加工，備料，配料．烹調(diào)，裝盤(pán)，配器．傳遞．展示，上臺(tái)．服務(wù)，清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作．才能提供給客人。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門(mén)都要設(shè)計(jì)成雙門(mén)單向。也就是說(shuō)，右行前開(kāi)，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤(pán)子順暢通過(guò)。設(shè)想．如果廚房的門(mén)設(shè)計(jì)成雙向開(kāi)，門(mén)的兩側(cè)的服務(wù)員互相看不見(jiàn)，從兩個(gè)方向推一個(gè)門(mén)，晚到的一方會(huì)被猛然打開(kāi)的門(mén)碰得頭破血流，菜灑滿(mǎn)地。
廚房設(shè)計(jì)更是如此。以前我不明白為什么外國(guó)人設(shè)計(jì)的廚房都比我們?cè)O(shè)計(jì)的窄小。問(wèn)過(guò)廚師才知道，前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì)慢不少。
以上只是舉例，真正設(shè)計(jì)起來(lái)．柜門(mén)的高低，開(kāi)關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺(tái)的亮度．冷、熱之間的關(guān)系．會(huì)不會(huì)交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。
4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門(mén)進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話(huà)．何處開(kāi)會(huì)．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計(jì)。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過(guò)，你就要設(shè)計(jì)職工通道．否則就無(wú)法工作。
5.功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是：
“文化的需求”．
a.客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽(tīng)、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。除此之外，還有“特色”。b.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車(chē)．進(jìn)門(mén)，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門(mén)到乘車(chē)離去，形成了主回路。d.職工從上班，到崗，工作．下班．出門(mén)到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物資從購(gòu)入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲(chǔ)，形成第四回路。
這幾大迥路都需要場(chǎng)所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒(méi)有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒(méi)有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒(méi)有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。
例如，僅僅職工出入口沒(méi)有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇三
調(diào)研報(bào)告的寫(xiě)作者必須自覺(jué)以研究為目的，根據(jù)社會(huì)或工作的需要，制定出切實(shí)可行的調(diào)研計(jì)劃，即將被動(dòng)的適應(yīng)變?yōu)橛杏?jì)劃的、積極主動(dòng)的寫(xiě)作實(shí)踐，從明確的追求出發(fā)，經(jīng)常深入到社會(huì)第一線，不斷了解新情況、新問(wèn)題，有意識(shí)地探索和研究，寫(xiě)出有價(jià)值的調(diào)研報(bào)告。相關(guān)內(nèi)容，一起來(lái)看看！
為深入了解當(dāng)前大學(xué)生的就業(yè)狀況及存在問(wèn)題，掌握第一手的資料，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局湘潭調(diào)查隊(duì)于20xx年4月—5月組織專(zhuān)題調(diào)研，實(shí)地走訪了湘潭大學(xué)、湖南科技大學(xué)、湖南工程學(xué)院、湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院等五所在潭高校，與就業(yè)指導(dǎo)部門(mén)負(fù)責(zé)人和部分大學(xué)畢業(yè)生就當(dāng)前的就業(yè)形勢(shì)與就業(yè)方向開(kāi)展座談、交流，并和市人事局、教育局、勞動(dòng)局等部門(mén)有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了深入探討。調(diào)查中，向應(yīng)屆畢業(yè)生發(fā)放了無(wú)記名調(diào)查問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷136份。
一、
據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，20xx年全國(guó)高校畢業(yè)生559萬(wàn)，比20xx年增加85萬(wàn)，20xx年高校畢業(yè)生將達(dá)到破紀(jì)錄的611萬(wàn)，預(yù)計(jì)今后三年內(nèi)高校畢業(yè)生人數(shù)還將以每年50萬(wàn)的數(shù)量遞增，還有100多萬(wàn)歷年沒(méi)有就業(yè)的大學(xué)生和社會(huì)上龐大的失業(yè)人群，高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。加之金融危機(jī)導(dǎo)致部分企業(yè)發(fā)展不景氣，據(jù)20xx年2月16日新華網(wǎng)報(bào)道，僅廣東就有7萬(wàn)家出口導(dǎo)向型企業(yè)倒閉，很多企業(yè)招聘崗位銳減，甚至開(kāi)始裁員減壓，給處于寒潮中的大學(xué)生就業(yè)雪上加霜。針對(duì)嚴(yán)峻的現(xiàn)狀，到4月30日止，北京、上海、天津等23個(gè)省（區(qū)、市）陸續(xù)出臺(tái)了促進(jìn)大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)的政府文件。6月3日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議出臺(tái)重要措施進(jìn)一步加強(qiáng)大學(xué)生就業(yè)；各高等院校更是采取了積極有效的措施，加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)宣傳指導(dǎo)，力促學(xué)生就業(yè)。但是，各高校就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人普遍反映，求職人數(shù)的激增、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的放緩，使得09應(yīng)屆畢業(yè)生在就業(yè)問(wèn)題上面臨著不同以往的難題。
1、，。
據(jù)了解，往年10月,各大企業(yè)都早早地啟動(dòng)了校園招聘計(jì)劃,各大高校內(nèi)也因此呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象，而09屆畢業(yè)生的校園招聘在啟動(dòng)期便寒意陣陣。在走訪調(diào)查中，校方人員介紹，08年10-12月的校園招聘跟往年相比冷清了許多,部分往年的招聘大戶(hù)和積極分子不見(jiàn)了身影,甚至有企業(yè)宣布取消了校園招聘計(jì)劃。據(jù)湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院統(tǒng)計(jì)，截至20xx年底，來(lái)校招聘的單位約有200家，需求人數(shù)不到1500人；上年同期，招聘單位有300多家，需求人數(shù)超過(guò)20xx人，減幅分別為50%和33.33%。
09年4月以后，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，企業(yè)進(jìn)校招聘情況有所改善，加上從中央到地方都出臺(tái)了許多措施促進(jìn)高校畢業(yè)生就業(yè)，學(xué)校也利用各種渠道，引進(jìn)企業(yè)，積極推薦本校畢業(yè)生，招聘單位比09年1月之前要多。但是，盡管學(xué)校工作有所成效，當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)仍不容樂(lè)觀。截至5月上旬，湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院正式簽約的畢業(yè)生不到40%，比往年同比下降了40多個(gè)百分點(diǎn)；湘潭大學(xué)、湖南工程學(xué)院正式簽約率約為20%，比往年大幅下滑。本次回收的五所高校調(diào)查問(wèn)卷顯示，應(yīng)屆畢業(yè)生正式簽約比例僅為10.3%，達(dá)成就業(yè)意向但未簽約的比例也只有29.4%，兩者合計(jì)還不到40%，雖高于中國(guó)社會(huì)調(diào)查所20xx年2月公布的電話(huà)調(diào)查結(jié)果35.6%的整體就業(yè)率，但與社會(huì)保障部公布的力爭(zhēng)09年應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到70%的目標(biāo)還相距甚遠(yuǎn)。
2、。
在日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下，昔日的“天之驕子”們顯然在心理上已經(jīng)完成了向普通勞動(dòng)者的轉(zhuǎn)變。調(diào)查顯示，畢業(yè)生已經(jīng)走出“要價(jià)”過(guò)高的誤區(qū)，預(yù)期薪酬回歸理性。湖南科技大學(xué)江主任反映，本校應(yīng)屆畢業(yè)生今年的薪酬定位在1000元左右，比去年降低了整整500元；湘潭大學(xué)、湖南工程學(xué)院等高校畢業(yè)生也出現(xiàn)薪酬大幅下降的明顯趨勢(shì)。
問(wèn)卷調(diào)查顯示，大部分大學(xué)生將底薪定位在“1000—1500”（45.6%）和“1500—20xx”（28.7%），只有14%的大學(xué)生將底薪定位在20xx元以上，甚至有2.2%的畢業(yè)生表示愿意接受“零工資”就業(yè)，這是以往沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的情況。各大媒體也屢屢報(bào)道，就目前來(lái)說(shuō)，房?jī)r(jià)在五至八千的城市，不到兩千月薪的工作，也令大學(xué)生們求之不得。
3、。
據(jù)調(diào)查，各專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)情況出現(xiàn)了明顯的“冷熱不均”現(xiàn)象。各高校均表示，工科專(zhuān)業(yè)就業(yè)比較緊俏，湖南科技大學(xué)的特色專(zhuān)業(yè)采礦、地質(zhì)、路橋?qū)I(yè)在5月簽約率已達(dá)到90%以上；文科、經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)就業(yè)困難，以往的一些熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，由于高校盲目擴(kuò)招，導(dǎo)致供需比例失調(diào)嚴(yán)重，就業(yè)困難，由“熱門(mén)”變“冷門(mén)”，譬如外貿(mào)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)，尤其是學(xué)校知名度不高的畢業(yè)生就業(yè)困難。湘潭大學(xué)謝處長(zhǎng)表示，由于金融海嘯席卷全球，該校英語(yǔ)、國(guó)際金融貿(mào)易、證券等專(zhuān)業(yè)受到的沖擊最大；往年房地產(chǎn)行業(yè)是招聘大戶(hù)，但是今年受社會(huì)大環(huán)境影響，房地產(chǎn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)就業(yè)情況嚴(yán)峻；而房地產(chǎn)部門(mén)表現(xiàn)不佳又直接導(dǎo)致了建筑、施工設(shè)計(jì)行業(yè)的不景氣，導(dǎo)致這些專(zhuān)業(yè)的學(xué)生遭遇到以往沒(méi)有的“冷遇”；法學(xué)、中文、數(shù)學(xué)等傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)表現(xiàn)較差；生物、化學(xué)等專(zhuān)業(yè)就業(yè)情況相對(duì)穩(wěn)定，最熱門(mén)的專(zhuān)業(yè)是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。
由于今年中央出臺(tái)了文件，要求健全基層醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)體系，大力改善農(nóng)村衛(wèi)生服務(wù)條件，到20xx年，使全國(guó)每個(gè)縣至少有一所縣級(jí)醫(yī)院和若干所中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化水平，縣醫(yī)院原則上要達(dá)到二甲醫(yī)院水平，每個(gè)行政村都有村衛(wèi)生室，所以今年醫(yī)衛(wèi)類(lèi)專(zhuān)業(yè)就業(yè)比往年好很多。農(nóng)村的醫(yī)療改革使許多醫(yī)療機(jī)構(gòu)起死回生，因此醫(yī)衛(wèi)類(lèi)專(zhuān)業(yè)就業(yè)不但沒(méi)受金融危機(jī)的影響，反而有所好轉(zhuǎn)，成為09屆畢業(yè)生中的幸運(yùn)者。湖南職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾老師介紹，今年本校有醫(yī)衛(wèi)類(lèi)畢業(yè)生2374人，已簽約和達(dá)成就業(yè)意向的已有90%左右，令許多專(zhuān)業(yè)望塵莫及。
4、。
除了專(zhuān)業(yè)差異，高校就業(yè)市場(chǎng)還呈現(xiàn)了明顯的性別差異，女生的就業(yè)難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于男生。調(diào)查問(wèn)卷顯示，男生的正式簽約率為14.5%，已有意向但未簽約的比例為35.5%；女生的正式簽約率只有5%，有意向未簽約的比例也只有21.7%。兩相比較，可以發(fā)現(xiàn)女生的簽約率和意向率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于男生。面對(duì)殘酷的就業(yè)市場(chǎng)，有15%的女生表示“不想馬上就業(yè)”或者“繼續(xù)考研”，有21.7%的女生認(rèn)為用人單位選拔不公導(dǎo)致自己求職遇挫。湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院余老師介紹，雖然本校學(xué)生男女比例約為3∶1，但是建筑行業(yè)都傾向于要男生，女生就業(yè)成為學(xué)校的棘手問(wèn)題。
據(jù)教育部發(fā)布的信息顯示，20xx年全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校平均就業(yè)率達(dá)到95.77%，從20xx年開(kāi)始全國(guó)中職學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)率連續(xù)四年達(dá)到95%以上。今年雖然受金融危機(jī)影響，但就目前調(diào)查的情況看，我們發(fā)現(xiàn)專(zhuān)科、高職層次的畢業(yè)生整體就業(yè)情況要明顯好于本科畢業(yè)生，湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院的整體就業(yè)率高出湘潭大學(xué)、湖南工程學(xué)院近20個(gè)百分點(diǎn)。
專(zhuān)科、高職畢業(yè)生在對(duì)薪酬的心理預(yù)期和職業(yè)層次的要求都相對(duì)要低，而且很多專(zhuān)科、高職院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)本來(lái)就定位在實(shí)用型“藍(lán)領(lǐng)”人才，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、動(dòng)手能力，很多院校采取聯(lián)合辦學(xué)、“訂單式”培養(yǎng)等方式，使學(xué)生的就業(yè)成功率大大提高。譬如湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院是省建設(shè)廳的下屬院校，其建筑類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生很大一部分能在建設(shè)系統(tǒng)相關(guān)單位實(shí)現(xiàn)就業(yè)；湘潭教育學(xué)院對(duì)全日制學(xué)生實(shí)行訂單式培養(yǎng)，與廣東、江浙等地多家用人單位簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，為畢業(yè)生多方提供帶薪頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)平臺(tái)。
雖然在殘酷的現(xiàn)實(shí)面前，很多大學(xué)生轉(zhuǎn)變了觀點(diǎn)，不再一窩蜂的涌向北京、上海等大城市，“孔雀東南飛”的景象也一去不復(fù)返，但是相當(dāng)大比例的畢業(yè)生仍不愿去西部省份，不愿下基層工作。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，77.2%的學(xué)生在求職時(shí)優(yōu)先考慮個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)，盡管有95.6%的畢業(yè)生表示贊成“大學(xué)生志愿服務(wù)西部計(jì)劃”及政府新近出臺(tái)的大學(xué)生到農(nóng)村基層擔(dān)任“村官”計(jì)劃，但是只有35.3%的學(xué)生表示愿意去西部或農(nóng)村尋求個(gè)人發(fā)展，有45.6%的學(xué)生認(rèn)為這會(huì)限制個(gè)人未來(lái)的發(fā)展，而且有35.3%的學(xué)生對(duì)相關(guān)措施的配套優(yōu)惠政策缺乏信心，湖南科技大學(xué)08年還有5名通過(guò)了村官考試的畢業(yè)生出于種種顧慮放棄了當(dāng)村官的機(jī)會(huì)。
7
在“找工作難，找好工作更是難上加難”的情況下，很多大學(xué)生將目光鎖定在考研究生、考公務(wù)員（或是參加選調(diào)生考試）上，于是出現(xiàn)了熙熙攘攘的考研大軍和蔚為壯觀的考公務(wù)員一族。湖南科技大學(xué)今年有500多人參加研究生考試，是去年考研人數(shù)的近5倍。湘潭大學(xué)今年有847人參加了選調(diào)生考試。從大范圍來(lái)看，今年全國(guó)各地有77.5萬(wàn)人涌向國(guó)家公務(wù)員考場(chǎng)，爭(zhēng)奪1.35萬(wàn)個(gè)職位；今年湖南省公務(wù)員考試也出現(xiàn)了12.7萬(wàn)人競(jìng)爭(zhēng)4000崗位的情況；全國(guó)有124.6萬(wàn)考生奔赴研究生考試考場(chǎng)。湘潭市08年、09年公務(wù)員招考職位數(shù)分別為195、77，報(bào)考人數(shù)分別為3528人、3306人，考試錄取率分別為5.53%和2.33%，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度逐年加劇。浩浩蕩蕩的考試大軍中有相當(dāng)大比例的人為應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生和往年未就業(yè)或是就業(yè)不穩(wěn)定的大學(xué)生。
8、。
一些學(xué)生遭遇多次求職受挫之后，容易引發(fā)焦慮、自卑、失落、懷疑等消極情緒，甚至出現(xiàn)了媒體上報(bào)道的就業(yè)不成而厭世輕生的慘案。調(diào)查問(wèn)卷顯示，在求職受挫后有8.8%的學(xué)生個(gè)人生活態(tài)度比較消極，有16.9%的學(xué)生懷疑自己的能力，5.1%的人懷疑政府的能力。湘潭大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心介紹，很多貧困生傾家蕩產(chǎn)舉債讀大學(xué)，一畢業(yè)就失業(yè)，心理落差很大，校方擔(dān)心因?qū)W生們找不到工作，無(wú)法正常離校而帶來(lái)一系列不安定因素。
由于就業(yè)難，高考棄考現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，20xx年高考報(bào)名人數(shù)約為1020萬(wàn)名，比去年約減少40萬(wàn)，約84萬(wàn)應(yīng)屆高中畢業(yè)生沒(méi)報(bào)名參加今年的高考，這一方面是由于大學(xué)費(fèi)用昂貴，另一方面是畢業(yè)生就業(yè)困難，新的“讀書(shū)無(wú)用論”悄然泛起，在這種情況下，重慶萬(wàn)名貧困高中生自動(dòng)放棄高考也就在情理之中。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇四
調(diào)研地點(diǎn)：鄭州市鄭汴路*路、武漢市*區(qū)江漢一路4號(hào)
調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：中式餐廳、市場(chǎng)調(diào)查
調(diào)研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
（一）課題選題背景
1。課題現(xiàn)狀：
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2。所在區(qū)域狀況
鄭州地處國(guó)家地理中心，是中國(guó)中部地區(qū)重要的中心城市和國(guó)家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國(guó)家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會(huì)展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì)所等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
（一）實(shí)地調(diào)查
武漢*中式餐廳
地點(diǎn)：武漢市*區(qū)江漢一路4號(hào)
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營(yíng)中餐為主，是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱(chēng)號(hào)。從成立以來(lái)，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧?kù)o的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂(lè)、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門(mén)類(lèi)。圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類(lèi)風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國(guó)際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚。另外餐廳周?chē)苗R子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營(yíng)造了氣氛。
在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老字號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇五
一，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。
二，調(diào)研目的及內(nèi)容
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時(shí)間：20xx.4.7—20xx.4.25
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法
實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話(huà)臺(tái)，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的`規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。
3、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。 此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)
二、滿(mǎn)足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。
三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求
1、材料
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇六
1．信息咨詢(xún)服務(wù)業(yè)調(diào)查
2．大型企業(yè)信息化建設(shè)調(diào)查
3．中小型企業(yè)信息化建設(shè)調(diào)查
4．網(wǎng)絡(luò)資源開(kāi)發(fā)與利用狀況調(diào)查
5．網(wǎng)民上網(wǎng)行為調(diào)查
6. it產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查
7. 計(jì)算機(jī)硬件產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)查
8.計(jì)算機(jī)軟件產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)查
9.縣級(jí)統(tǒng)計(jì)狀況與改革調(diào)查
10.大中型企業(yè)統(tǒng)計(jì)狀況與改革調(diào)查
11.某項(xiàng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)實(shí)證分析
12.工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制調(diào)查
13.計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)存問(wèn)題與發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查
14、企業(yè)管理信息系統(tǒng)建設(shè)問(wèn)題調(diào)查
15.電子商務(wù)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查
16.企業(yè)計(jì)算機(jī)信息管理人才需求調(diào)查
17.高校教育信息化建設(shè)調(diào)查
18.某項(xiàng)管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)
19.某企業(yè)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方案設(shè)計(jì)
20.家用電腦市場(chǎng)需求調(diào)查
業(yè)專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)查
專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)與發(fā)展調(diào)查
23.某縣（市）政務(wù)信息系統(tǒng)建議調(diào)查
24.信息與計(jì)算科學(xué)專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)狀況調(diào)查
25.計(jì)算機(jī)類(lèi)人才就業(yè)狀況調(diào)查
27.統(tǒng)計(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)就業(yè)狀況調(diào)查
28.信息管理與信息系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)就業(yè)狀況調(diào)查
1．封建迷信在一些地方泛濫的表現(xiàn)及其原因的調(diào)查與分析
2．當(dāng)代大學(xué)生人生追求及信仰的調(diào)查與分析
3.堅(jiān)持群眾觀點(diǎn)，貫徹立黨為公、執(zhí)政為民宗旨的典型調(diào)查
4.關(guān)于“科學(xué)發(fā)展觀”、“和諧社會(huì)”的典型調(diào)查與分析
5.當(dāng)前人民群眾精神文化需求的新特點(diǎn)新變化調(diào)查研究
1．農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移對(duì)策研究
2．農(nóng)民收入問(wèn)題調(diào)查
3．農(nóng)民稅賦負(fù)擔(dān)問(wèn)題調(diào)查
4．貧困大學(xué)生問(wèn)題調(diào)查
5．國(guó)有資產(chǎn)流失問(wèn)題研究
6．商業(yè)保險(xiǎn)問(wèn)題調(diào)查與研究
7．民間資本問(wèn)題調(diào)查與研究
8．人才市場(chǎng)、技術(shù)市場(chǎng)發(fā)展調(diào)查與分析
9．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整典型調(diào)查
10．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化典型案例調(diào)查與研究
11．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化調(diào)查研究
12．當(dāng)前我國(guó)名牌戰(zhàn)略案例分析
13．當(dāng)前城鎮(zhèn)化的調(diào)查和分析
14．生態(tài)環(huán)境產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)查分析
1．信息安全法研究
2．電子商務(wù)法研究
3．政務(wù)公開(kāi)制度研究
4．新婚姻法實(shí)施后問(wèn)題研究
1．當(dāng)代中國(guó)農(nóng)村家庭結(jié)構(gòu)與功能變遷調(diào)查與分析
2．社會(huì)安全感現(xiàn)狀和原因調(diào)查分析
3．目前職業(yè)的社會(huì)聲望調(diào)查研究
4．當(dāng)前居民生活方式的改變與生活滿(mǎn)意度的調(diào)查分析
5．當(dāng)前單位制度和社會(huì)歸屬感研究
6．社會(huì)誠(chéng)信度現(xiàn)狀及其影響調(diào)查與分析
7．社會(huì)公平感與納稅行為的關(guān)系研究
8．當(dāng)前新社會(huì)階層的調(diào)查研究
9．當(dāng)前就業(yè)方式、就業(yè)觀念變化調(diào)查研究
10．當(dāng)前家庭保姆問(wèn)題調(diào)查
l1．當(dāng)前社區(qū)服務(wù)問(wèn)題調(diào)查研究
l2．家庭暴力問(wèn)題研究
l3．老年人家庭贍養(yǎng)問(wèn)題
l4．?huà)D女地位及婦女問(wèn)題調(diào)查研究
15．當(dāng)代社會(huì)變遷中消費(fèi)文化興起問(wèn)題調(diào)查研究
l6．社會(huì)生活中中介組織的現(xiàn)狀、成因及發(fā)展趨勢(shì)
17．城市與農(nóng)村生育觀的差異、變化趨勢(shì)及原因分析
l8．農(nóng)地征用中侵犯農(nóng)民利益情況調(diào)查研究
l9．農(nóng)民對(duì)土地的意識(shí)變遷及其成因調(diào)查
20．社會(huì)轉(zhuǎn)型期的社會(huì)政策和社會(huì)救助工作調(diào)查與研究
21．城市中農(nóng)民工生存現(xiàn)狀調(diào)查與思考
22．公民的環(huán)境生態(tài)意識(shí)及其測(cè)量研究
23．大眾傳播中表達(dá)的價(jià)值觀對(duì)受眾的影響調(diào)查
24．當(dāng)代時(shí)尚流行的調(diào)查與社會(huì)心理學(xué)研究
25．網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及其對(duì)青少年影響調(diào)查與研究
26.當(dāng)前大學(xué)生服務(wù)社區(qū)的調(diào)查與分析
27.當(dāng)前城市社區(qū)功能完善調(diào)查研究
28.當(dāng)前干部群眾關(guān)心的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題及加強(qiáng)輿論引導(dǎo)的對(duì)策建議
29.當(dāng)前社會(huì)各階層思想動(dòng)態(tài)調(diào)查與分析
30.當(dāng)前值得注意的社會(huì)動(dòng)向及其分析
1．當(dāng)前學(xué)校亂收費(fèi)問(wèn)題調(diào)查研究
2．稅費(fèi)改革對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育的影響
3．當(dāng)前中學(xué)新課改的跟蹤調(diào)查研究
4．當(dāng)前中小學(xué)學(xué)生道德現(xiàn)狀調(diào)查
5．加強(qiáng)中小學(xué)國(guó)防教育問(wèn)題研究
6．現(xiàn)代科技發(fā)展與社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)高等教育的影響及對(duì)策
7．當(dāng)前推進(jìn)中小學(xué)素質(zhì)教育的調(diào)查研究
8．學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力培養(yǎng)的調(diào)查研究
9．調(diào)整教育結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大高等教育規(guī)模的調(diào)查研究
10．我國(guó)遠(yuǎn)程教育發(fā)展調(diào)查與研究
11．大學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐的意義和途徑方式調(diào)查研究
l2．當(dāng)代大學(xué)生價(jià)值取向和心理素質(zhì)的調(diào)查分析
13．加強(qiáng)和改進(jìn)高校德育工作調(diào)查研究
l4．加入wto、留學(xué)潮和教育的改革開(kāi)放研究
15．從學(xué)生角度談高校教師隊(duì)伍建設(shè)的建議
l6．中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展與改革調(diào)查研究
l7．高校畢業(yè)生就業(yè)問(wèn)題調(diào)查研究
l8．中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與大中小學(xué)教育
l9．當(dāng)前我國(guó)民辦教育發(fā)展典型調(diào)查
20．當(dāng)前少數(shù)民族教育發(fā)展調(diào)查
1．電子商務(wù)在某一行業(yè)的應(yīng)用調(diào)查與分析
2．科技企業(yè)的戰(zhàn)略定位與組織設(shè)計(jì)
3．大型零售企業(yè)物流系統(tǒng)發(fā)展典型案例調(diào)查研究
4．中國(guó)銀行組織再造實(shí)踐調(diào)查研究
5．我國(guó)私營(yíng)企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)問(wèn)題調(diào)查
6．中國(guó)家族企業(yè)問(wèn)題調(diào)查研究
7．信息化對(duì)企業(yè)價(jià)值增值作用調(diào)查與分析
8．企業(yè)、組織、政府信息化建設(shè)的調(diào)查
9．中國(guó)企業(yè)家隊(duì)伍成長(zhǎng)與發(fā)展的調(diào)查與分析
10．中國(guó)上市公司的獨(dú)立董事制度研究
11．企業(yè)在創(chuàng)新中發(fā)展的典型調(diào)查與分析
12．傳銷(xiāo)活動(dòng)的調(diào)查與分析
13．非營(yíng)利組織的作用及其法制化、規(guī)范化調(diào)查研究
14．影響中國(guó)基層政府行政管理的因素調(diào)查分析
15．反腐倡廉的典型調(diào)查和案例分析
16．中國(guó)行政管理審批制度改革調(diào)查與分析
17．當(dāng)前政府績(jī)效評(píng)估機(jī)制調(diào)查研究
18．公共部門(mén)中人力資源管理調(diào)查與分析
19．城市化進(jìn)程中的政府作用和行政改革研究
20．村民自治中的問(wèn)題與對(duì)策研究
21．加入wto后商會(huì)（企業(yè)家協(xié)會(huì)）現(xiàn)狀調(diào)查與分析
22．電子政務(wù)建設(shè)現(xiàn)狀調(diào)查與問(wèn)題分析
23．醫(yī)療管理體制改革研究
24．服務(wù)型政府建設(shè)個(gè)案研究
25．城市社區(qū)發(fā)展調(diào)查與研究
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇七
：南京新街口萊迪商場(chǎng)、中央商場(chǎng)、大洋商場(chǎng)、新百商場(chǎng)、東方商城等。
：通過(guò)這幾天的參觀實(shí)習(xí)和調(diào)研，對(duì)各種類(lèi)型的專(zhuān)賣(mài)店的觀察，并對(duì)具體的案例進(jìn)行分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)到應(yīng)該注意的問(wèn)題，為今后的室內(nèi)設(shè)計(jì)打下良好的基礎(chǔ)。
1、考察商場(chǎng)各專(zhuān)賣(mài)店（服裝店、鞋店、包店、珠寶店等）的空間設(shè)計(jì)。
通過(guò)這幾天的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)都各具特色，風(fēng)格迥異。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)賴(lài)以生存的環(huán)境開(kāi)始重新考慮，并由此提出了更高層次的要求。特別是生活水平和文化素質(zhì)的提高，原先簡(jiǎn)單的室內(nèi)設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的需求了，現(xiàn)在設(shè)計(jì)師們要做的不僅是從色彩，材料，總體預(yù)算上為人們考慮，而且更要在室內(nèi)空間使用上下功夫，只有這樣才能作出更符合人們要求的設(shè)計(jì)。
隨著多元性的時(shí)代，風(fēng)格、個(gè)性等特別顯得突出，有研究的必要。風(fēng)格和個(gè)性看來(lái)比較抽象，但仔細(xì)想來(lái)也并非不可捉摸，例如室內(nèi)色彩，有的喜歡強(qiáng)烈的色塊，有的喜歡淡雅，用線腳紋飾。又例如有的喜歡在照明、光和色方面有更多的表現(xiàn)；有的喜歡作更多的細(xì)部裝飾。萊迪商場(chǎng)給人一種活潑，歡快的感覺(jué)。
2、專(zhuān)賣(mài)店的空間設(shè)計(jì)要考慮的要素：
專(zhuān)賣(mài)店形象設(shè)計(jì)是品牌展示的靈魂。品牌時(shí)代,專(zhuān)賣(mài)店是其最重要的代言人之一,專(zhuān)賣(mài)店設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響品牌的傳播和產(chǎn)品的銷(xiāo)售。一個(gè)優(yōu)秀的專(zhuān)賣(mài)店設(shè)計(jì)除了在視覺(jué)上要求整潔、美觀以外，還要能夠很好的傳達(dá)給顧客相關(guān)的銷(xiāo)售信息，能最大限度的使顧客產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望和形成購(gòu)買(mǎi)的行為。專(zhuān)賣(mài)店往往具有較明顯的特色，其設(shè)計(jì)也與銷(xiāo)售的商品有很大關(guān)系，并體現(xiàn)出較強(qiáng)文化內(nèi)涵。
3、服裝品牌風(fēng)格，店面的風(fēng)格：
同品牌的服飾有不同的裝飾風(fēng)格，設(shè)計(jì)時(shí)要賦予時(shí)裝店自己的個(gè)性，在顧客心目中突出形象。在裝修時(shí)要根據(jù)不同的服飾種類(lèi)來(lái)選擇地板裝飾材料和顏色及地板圖形設(shè)計(jì)。比如女裝賣(mài)場(chǎng)要有女人味，賣(mài)場(chǎng)的線條要流暢、纖細(xì)，帶有柔和氣息；而男裝則以深沉、粗礦的線條為主，突出陽(yáng)剛之氣；童裝店可以采用不規(guī)則圖案，可在地板上鋪設(shè)一些卡通圖案，顯得天真與活潑。
4、專(zhuān)賣(mài)店的招牌應(yīng)避免不常用的字。招牌的目的在于使人清楚明白，故弄玄虛只會(huì)招致顧客的反感。
櫥窗是專(zhuān)賣(mài)店的眼睛，店面這張臉是否迷人，這只眼睛具有舉足輕重的作用，櫥窗是一種藝術(shù)的表現(xiàn)，是吸引顧客的重要手段。走在任何一個(gè)商業(yè)之都的商業(yè)街，都有無(wú)數(shù)的人在櫥窗前觀望、欣賞，他們擁擠著、議論著，像是在欣賞一幅傳世名畫(huà)。
5、商場(chǎng)出入口的設(shè)置：
在商場(chǎng)設(shè)計(jì)中第一關(guān)便是出入口的設(shè)置，招牌漂亮只能吸引顧客的目光，而入口開(kāi)闊才能吸引顧客進(jìn)店。入口選擇的好壞是決定商店客流量的關(guān)鍵。商店的出入口設(shè)計(jì)應(yīng)考慮商店規(guī)模、客流量大小、經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)、所處地理位置及安全管理等因素，既要便于顧客出入，又要便于商店管理。
6、店面的布置：
店面的布置最好留有依季節(jié)變化而進(jìn)行調(diào)整的余地,使顧客不斷產(chǎn)生新鮮和新奇的感覺(jué),激發(fā)他們不斷來(lái)消費(fèi)的愿望.一般來(lái)說(shuō),專(zhuān)賣(mài)店的格局只能延續(xù)3個(gè)月時(shí)間,每月變化已成為專(zhuān)賣(mài)店經(jīng)營(yíng)者的促銷(xiāo)手段之一。
7、店內(nèi)的燈光效果：
室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)5∶3∶1三種光源的黃金定律。套“5∶3∶1燈的黃金定律”，所謂“5”是指光亮度最強(qiáng)的集中性光線，如投射燈；“3”是指給人柔和感覺(jué)的輔助式光源；“1”則是提供整個(gè)房間最基本照明的光源。集中式光源：集中式光源的燈光為直射燈，以集中直射的光線照射在某一限定區(qū)域內(nèi)，讓您能更清楚。不同的光源打在物品上會(huì)出現(xiàn)不同的效果，應(yīng)根據(jù)需要選擇適當(dāng)?shù)臒艟撸耘浜系陜?nèi)的整體設(shè)計(jì)。
8、地面的設(shè)計(jì)：
地面設(shè)計(jì)與燈光照明色調(diào)要統(tǒng)一，避免燈光照射地面材料上的反光對(duì)商品色彩的干擾。有些服飾專(zhuān)賣(mài)店通過(guò)燈光的多功能光色，使顧客對(duì)店內(nèi)裝飾和服飾產(chǎn)生神秘感。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇八
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周?chē)写罅康膶?xiě)字樓，中式快餐店針對(duì)的人群主要是寫(xiě)字樓的工作人員，也輻射周?chē)貐^(qū)。在國(guó)慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問(wèn)卷的方式，參加問(wèn)卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問(wèn)卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：
餐飲行業(yè)問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告
一、 調(diào)查背景：
快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。20xx年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開(kāi)始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調(diào)查目的：為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
三、調(diào)查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法
四、調(diào)查過(guò)程：本次問(wèn)卷調(diào)查共收到106份有效問(wèn)卷記錄
五、原始數(shù)據(jù)來(lái)源：
六、數(shù)據(jù)與分析
4.您午餐一般是用什么方式解決的？（ ） [多選題]
6.你更傾向于哪種訂餐方式？( ) [單選題
7.你能夠接受的餐飲形勢(shì)是？（ ） [單選題
9.你認(rèn)為菜色怎樣才會(huì)滿(mǎn)意？ [單選題
11. 您選擇餐廳時(shí)最主要考慮的因素是？（ ） [單選題]
12.您上班時(shí)，有感到午飯不知道吃什么的煩惱嗎？（ ） [單選題]
14.您對(duì)午餐最看重的是什么?（ ） [多選題]
15.你能夠接受的午餐價(jià)格是（ ） [單選題]
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇九
古語(yǔ)有云：“民以食為天”，我們?cè)谧畛醯臅r(shí)候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)開(kāi)始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時(shí)滿(mǎn)足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候，我們?nèi)绾尾拍艹哉恳虼巳藗儗?duì)于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時(shí)風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來(lái)，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。
主題餐廳在中國(guó)是一個(gè)新興的餐飲方式，然而它的出現(xiàn)絕非偶然，它的出現(xiàn)既要要滿(mǎn)足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，并且不能損失自己原有的使用價(jià)值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會(huì)條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿(mǎn)足顧客的味覺(jué)需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對(duì)于休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)模式和店面設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來(lái)著手休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)，能對(duì)休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的發(fā)展對(duì)策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。
因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)主題餐廳的思想狀態(tài)，給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問(wèn)卷，在上海幾家主題餐廳對(duì)顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研，主要是消對(duì)于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式，一是問(wèn)卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。
1.從何種渠道了解到的主題餐廳？
a．網(wǎng)絡(luò)渠道
b.媒體渠道
c.朋友介紹
d.其他方式
上表是對(duì)了解渠道的調(diào)研，從圖表反應(yīng)的情況我們知道，大多數(shù)的消費(fèi)者是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的，說(shuō)明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿?，但是一但有參與過(guò)消費(fèi)后就會(huì)有印象，于是人與人之間也會(huì)互相進(jìn)行宣傳了。
2.對(duì)于一家主題餐廳，您比較喜歡的風(fēng)格是？
a.自然色彩
b.淺色風(fēng)格
c.深色風(fēng)格
d.彩色風(fēng)格
湖光宴予主題餐廳縱觀上面的三角標(biāo)示，深色風(fēng)格更受大眾喜愛(ài)，在深色的環(huán)境中會(huì)感到神秘，更易引人去探索，讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。
3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格？
a.純凈優(yōu)雅
b.清新別致
c.奢華復(fù)古
d.簡(jiǎn)約普通
e.古風(fēng)墨意
從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數(shù)消費(fèi)者喜愛(ài)純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對(duì)于奢華的東西卻沒(méi)有那么喜愛(ài)，說(shuō)明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。
4.您喜歡在哪種空間就餐？
a.寬闊的大廳
b.私密性高的包房
湖光宴予主題餐廳通過(guò)比較，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因?yàn)樗矫苄愿?，還有環(huán)境也比較靜謐。
5.您在就餐時(shí)，比較注重什么？
a.就餐環(huán)境
b.美食誘惑
c.服務(wù)質(zhì)量
d.價(jià)錢(qián)實(shí)惠
e.其他
a．風(fēng)俗文化
b.藝術(shù)或體育運(yùn)動(dòng)
c.故事主題
d.自然淳樸
湖光宴予主題餐廳由于主題餐廳的種類(lèi)多樣，有休閑的、娛樂(lè)的、還有各種民俗文化、異域風(fēng)情的，人們面臨的選擇是多樣的。從上圖的柱狀可以看出，大部分的消費(fèi)者熱衷于自然淳樸的主題風(fēng)格，都市生活的喧囂促使人們對(duì)大自然的向往。
7.主題餐廳空間設(shè)計(jì)你更喜歡哪種空間構(gòu)造風(fēng)格？
a.曲線動(dòng)感
b.圓形溫潤(rùn)
c.方形大方
d.不規(guī)則形態(tài)
e.其他
我們從上圖的折線變化中可以看出，75%的消費(fèi)者喜歡靈動(dòng)的動(dòng)感曲線，而對(duì)于方形的喜愛(ài)相對(duì)較少，部分人喜歡不規(guī)則的形態(tài)的空間設(shè)計(jì)，由此我們可以看出在于空間設(shè)計(jì)中的形象符號(hào)的運(yùn)用非常重要。
8.您對(duì)主題餐廳設(shè)計(jì)的建議？
9.聯(lián)系電話(huà)
10.其他
實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號(hào)的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑，裝修風(fēng)格古色古香，店里一樓賣(mài)泰迪熊，二樓提供茶點(diǎn)，并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的，用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來(lái)就餐的。整個(gè)餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì)，突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調(diào)研主題餐廳的環(huán)鏡情況：
圖2-1泰迪之家外景和內(nèi)墻裝飾
圖2-2泰迪之家內(nèi)部裝飾和食物設(shè)計(jì)
湖光宴予主題餐廳
在問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)查中，我主要圍繞主題餐廳的環(huán)境、飲食、服務(wù)等方面進(jìn)行。對(duì)比統(tǒng)計(jì)了問(wèn)卷的最后結(jié)果，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者是通過(guò)多個(gè)渠道了解到主題餐廳的，其中最主要的就是網(wǎng)絡(luò)渠道，說(shuō)明主題餐廳被消費(fèi)者所了解的渠道變得多樣化，也可以凸顯出主題餐廳發(fā)展的前景是非常廣闊的。此外大部分的消費(fèi)者喜歡深色風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)，說(shuō)明在深色的環(huán)境中更有神秘感，容易勾起消費(fèi)者的獵奇心。對(duì)于主題餐廳的裝修風(fēng)格上，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于精神領(lǐng)域的追求擴(kuò)大化，視野開(kāi)闊了，隨之對(duì)于衣食住行的檔次也提高，而餐廳裝修風(fēng)格的多元化，往往讓消費(fèi)者面臨著諸多選擇。通過(guò)調(diào)查我發(fā)現(xiàn)，40%的消費(fèi)者都喜愛(ài)清新別致的裝修風(fēng)格，我們可以看出貼近自然，并且與生活息息相關(guān)的食物容易被廣大的消費(fèi)者喜愛(ài)。而人們?cè)谶x擇餐廳就餐的時(shí)候，以前注重的是味道，通過(guò)調(diào)研，我們可以看出一個(gè)轉(zhuǎn)變，45%的顧客會(huì)優(yōu)先考慮就餐環(huán)境，30^%的顧客則是注重味道，然后彩色一些其他的影響因素。這也讓我了解到飲食的質(zhì)量永遠(yuǎn)是一個(gè)餐廳應(yīng)該注重的，在創(chuàng)新的同時(shí)不能忽視自身作為餐飲業(yè)的適用性，這應(yīng)該是所有的餐廳都應(yīng)該始終去堅(jiān)持的。而對(duì)于就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，在當(dāng)今時(shí)代，也是不可忽視的，因?yàn)樗跒閺V大的消費(fèi)者所接受，并且目前人們對(duì)于它的關(guān)注點(diǎn)超過(guò)了飲食的美味。那么對(duì)于就餐環(huán)境中的空間構(gòu)造風(fēng)格，大部分的消費(fèi)者喜歡空間的曲線動(dòng)態(tài)感和不規(guī)則形態(tài)的空間構(gòu)造所營(yíng)造的氛圍。消費(fèi)者就餐目前已經(jīng)不是單純的只為了就餐，大部分的消費(fèi)者都是想在花費(fèi)一份錢(qián)的基礎(chǔ)上，既享受到了美食，又讓身心的得到放松。
我國(guó)目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中，部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號(hào)拼湊出來(lái)的，然而真正有特色的有個(gè)性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì)，缺乏創(chuàng)新，這很難滿(mǎn)足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統(tǒng)文化，自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。
我們國(guó)家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個(gè)月新日異的年代，對(duì)于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的特色文化，對(duì)待不同的地域文化應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，找尋自己的獨(dú)特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。
我們?cè)诎l(fā)掘主題餐廳是時(shí)候要學(xué)會(huì)挖掘文化內(nèi)涵，近年來(lái)的一些主題餐廳，酒店等大量的涌現(xiàn)，多元化的今天，雖然它們適時(shí)的滿(mǎn)足了不同群體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒(méi)有創(chuàng)新，缺乏文化內(nèi)涵，一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大，這些環(huán)境對(duì)于他們的獵奇心得到了滿(mǎn)足之后就很難生存發(fā)展了。
我們國(guó)家的主題餐廳目前還處在一個(gè)探索、發(fā)展、逐步走向成熟的階段，對(duì)于很多主題餐廳而言，它們才剛剛起步，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)加劇，需要它們堅(jiān)強(qiáng)應(yīng)對(duì)。對(duì)于傳統(tǒng)文化應(yīng)該去粗取精，取精華去糟粕，我們現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)全面的設(shè)計(jì)理論，設(shè)計(jì)思想也不普及，更不要說(shuō)設(shè)計(jì)的方法，因此不可注重表面的形式，更多的是要學(xué)會(huì)透過(guò)現(xiàn)象去看本質(zhì)。發(fā)掘出更多的創(chuàng)新的事物，發(fā)掘到更多能吸引顧客的閃光點(diǎn)，這樣才能使得主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)空間裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)用的材料、飾物搭配、色彩搭配等能營(yíng)造出餐廳的特色之處，這樣才能給以顧客融入其中。
五、結(jié)語(yǔ)
在調(diào)查過(guò)程中，我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看，一個(gè)主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞，不僅要保留原有食物的可口，并且整個(gè)就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢(qián)而得到兩種享受？是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在打造主題文化的時(shí)候，切不可華麗浮夸，必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢？鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等，都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代，主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個(gè)非常重要的角色，不僅滿(mǎn)足了人們的消費(fèi)需求，主題餐廳它還是一個(gè)多元化發(fā)展的產(chǎn)物。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十
《今日美國(guó)》18日?qǐng)?bào)道，美國(guó)一份針對(duì)大學(xué)生的調(diào)研報(bào)告顯示：近一半美國(guó)大學(xué)生在大學(xué)前兩年幾乎一無(wú)所獲，36%的大學(xué)生讀了四年等于“白讀”。造成這種局面的最主要原因是，今天的大學(xué)老師和大學(xué)生，未把教學(xué)和學(xué)習(xí)放在首位。
一、老師忙學(xué)術(shù)研究 學(xué)生忙交際活動(dòng)
這項(xiàng)調(diào)研由美國(guó)社會(huì)科學(xué)研究委員會(huì)研究員埃斯特、美國(guó)最大私立大學(xué)紐約大學(xué)的教授理查德·阿如姆等人合作完成。
調(diào)研人員在2005年-2009年，跟蹤調(diào)研了美國(guó)29所大學(xué)的超過(guò)3000個(gè)全日制大學(xué)生，調(diào)研基于這些大學(xué)生的成績(jī)單，對(duì)他們的問(wèn)卷調(diào)查，以及對(duì)他們的學(xué)術(shù)評(píng)估：衡量學(xué)生批判性思維、分析推理能力和寫(xiě)作技能的一種標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試。調(diào)研報(bào)告已被寫(xiě)入理查德教授本月與人合著出版的書(shū)籍《隨波逐流的大學(xué)：校園里學(xué)到的很有限》。
報(bào)告指出，大學(xué)老師更喜歡聚焦在他們的學(xué)術(shù)研究上，而不是給年輕的大學(xué)生上課;大學(xué)生也不喜歡上課，而是喜歡參加交際活動(dòng)。
報(bào)告中的數(shù)據(jù)顯示：45%的美國(guó)大學(xué)生在大學(xué)前兩年，學(xué)習(xí)上沒(méi)有“有意義的”收獲;36%的美國(guó)大學(xué)生，經(jīng)過(guò)大學(xué)4年學(xué)習(xí)后，幾乎毫無(wú)改變，仍在原地踏步。
大多數(shù)美國(guó)大學(xué)生畢業(yè)時(shí)，仍不能分辨閱讀材料中的哪些部分是事實(shí)、哪些部分是觀點(diǎn)。這些畢業(yè)生，無(wú)法分析鄰近地區(qū)犯罪率上升的原因，也無(wú)法拋開(kāi)情緒性言辭、政治性謊言的干擾，進(jìn)而理性決策。
理查德說(shuō)：“這真是讓人震驚、困惑的數(shù)據(jù)?！彼f(shuō)，接受調(diào)查的3000多個(gè)大學(xué)生，平均績(jī)點(diǎn)是3.2(編者注：績(jī)點(diǎn)是大學(xué)生成績(jī)的一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單折算，績(jī)點(diǎn)3.2大約是百分制的82分)，“現(xiàn)在的大學(xué)生不用很努力，就能找到通過(guò)考試獲得較好成績(jī)的辦法”。
二、學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間太少了 每周只有不到12小時(shí)
調(diào)研報(bào)告說(shuō)，美國(guó)現(xiàn)在的大學(xué)生，花在學(xué)習(xí)上的時(shí)間，比幾十年前的美國(guó)大學(xué)生要少一半以上。
每周168小時(shí)，美國(guó)現(xiàn)在的大學(xué)生，用于學(xué)習(xí)(課外學(xué)習(xí))的時(shí)間只有7%(不到12小時(shí))。反過(guò)來(lái)，他們每周花51%的時(shí)間(85小時(shí))用于交際等大學(xué)課程之外的活動(dòng)。
報(bào)告指出：35%的受訪美國(guó)大學(xué)生，每周單獨(dú)學(xué)習(xí)的時(shí)間少于5小時(shí);盡管團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)越來(lái)越普遍，但大學(xué)生在團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)中的收獲，遠(yuǎn)比單獨(dú)學(xué)習(xí)的收獲少。美國(guó)賓夕法尼亞州哈弗福德學(xué)院的院長(zhǎng)斯蒂芬·埃默森說(shuō)，對(duì)這個(gè)結(jié)論并不驚奇，“我們學(xué)院最出色的學(xué)生，不靠團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，雖然他們可能會(huì)在實(shí)驗(yàn)室跟同學(xué)一起完成實(shí)驗(yàn)，但當(dāng)進(jìn)行其他學(xué)習(xí)項(xiàng)目時(shí)，他們是單獨(dú)學(xué)習(xí)的”。
報(bào)告說(shuō)，如果老師對(duì)學(xué)生要求得多，學(xué)生收獲也會(huì)更大。明顯的例子是傳統(tǒng)文科專(zhuān)業(yè)，比如社會(huì)科學(xué)、人文科學(xué)、自然科學(xué)和數(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，在批判性思維、分析推理能力和寫(xiě)作技能方面，要比商科、教育學(xué)、社會(huì)服務(wù)、通信等專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生有更明顯收獲。報(bào)告指出，不排除這些收獲較少專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，讀大學(xué)期間正在開(kāi)發(fā)他們有關(guān)未來(lái)職業(yè)方面的專(zhuān)業(yè)技能。
報(bào)告說(shuō)，文科專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生收獲較大，一個(gè)原因是這些專(zhuān)業(yè)的老師布置了較多的閱讀、寫(xiě)作任務(wù)。這樣一來(lái)，學(xué)生也不可避免地會(huì)花更多時(shí)間在學(xué)習(xí)上。
三、大學(xué)想改進(jìn)教學(xué) 學(xué)生瞄準(zhǔn)找工作
理查德教授的調(diào)研報(bào)告，引起大學(xué)、家長(zhǎng)和學(xué)生的關(guān)注。
美國(guó)高等教育數(shù)據(jù)分享公司的主管查爾斯·布萊奇說(shuō)，美國(guó)大學(xué)意識(shí)到了自己有不足，正在改進(jìn)中，“我不想讓外界覺(jué)得大學(xué)管理者對(duì)這些短處視而不見(jiàn)”。這家公司提供的數(shù)據(jù)，被美國(guó)130所私立大學(xué)用來(lái)改善教學(xué)質(zhì)量。
印第安納州立大學(xué)的校長(zhǎng)丹尼爾·布拉德利說(shuō)：“我們過(guò)去的教學(xué)時(shí)間不夠，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間也不夠?！边@所大學(xué)是全美71家簽署“誓言改進(jìn)學(xué)生閱讀能力”的大學(xué)之一。
《今日美國(guó)》網(wǎng)站上，家長(zhǎng)“金杰42”留言：“在為兒子上大學(xué)砸了15萬(wàn)美元后，我真的在想是否讓兒子去讀一年制的技術(shù)課程更好?！?BR> 印第安納州德堡大學(xué)的大四女生克里斯蒂娜，是一個(gè)學(xué)生組織的主席?？死锼沟倌日f(shuō)，理查德教授的調(diào)研報(bào)告，并未真實(shí)反映她的情況：每周有30小時(shí)學(xué)習(xí)，自信學(xué)到了很多;她和她的同學(xué)，很多時(shí)候“身兼數(shù)職”——除了學(xué)習(xí)任務(wù)，還有非學(xué)術(shù)方面的任務(wù)，比如兼職——一方面可以賺錢(qián)交學(xué)費(fèi)，另一方面，只是成績(jī)好的畢業(yè)生，在目前這種經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下已不管用。
一、畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)率(近三年)
2007年整體來(lái)說(shuō)全國(guó)的情況不是很好，也就大約 70%左右，相比之下，全國(guó)的211高校，985高校的就業(yè)情況要好點(diǎn)，可以達(dá)到80%以上!
據(jù)教育部的統(tǒng)計(jì)，2008年，全國(guó)普通高校畢業(yè)生達(dá)559萬(wàn)人，比2007年增加64萬(wàn)人。而全國(guó)高校畢業(yè)生總量壓力還將繼續(xù)增加，“2008年畢業(yè)大學(xué)生實(shí)際就業(yè)率不到70%?！比肆Y源和社會(huì)保障部勞動(dòng)科學(xué)研究所研究員說(shuō)。
“2009年高校畢業(yè)生就業(yè)率為87%?！痹趪?guó)家人力資源和社會(huì)保障部(簡(jiǎn)稱(chēng)人保部)召開(kāi)的2009年四季度新聞發(fā)布會(huì)上，人保部發(fā)言人尹成基表示。
二、大學(xué)生就業(yè)趨勢(shì)的研究
多數(shù)學(xué)生對(duì)于“務(wù)實(shí)”有新的認(rèn)識(shí)，就業(yè)期望趨向現(xiàn)實(shí)，主要表現(xiàn)在工作單位、工作區(qū)域等方面。
(1)就業(yè)方向：先就業(yè)后擇業(yè)成為第一選擇
大學(xué)生在職業(yè)取向方面優(yōu)先考慮的前三項(xiàng)是“先就業(yè)后擇業(yè)”、“先擇業(yè)后就業(yè)”、“繼續(xù)深造”，它們分別為41.76%、28.57%、27.84%。調(diào)查顯示，在面得就業(yè)壓力時(shí)，多數(shù)學(xué)生表現(xiàn)出特有的自信與成熟。
在此問(wèn)題的選擇中，特別值得關(guān)注的現(xiàn)象是“繼續(xù)深造”，這選項(xiàng)占27.84%，有過(guò)四分之一學(xué)生希望繼續(xù)學(xué)習(xí)，而且此風(fēng)近年經(jīng)久不衰，且越演越烈。究其原因：一是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的影響和人才素質(zhì)要求的提高;二是就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)越的職業(yè)需要優(yōu)秀的高層次人才;三是心理因素，有的大學(xué)生是為了緩解就業(yè)壓力，回避即時(shí)就業(yè)等因素。這一現(xiàn)象值得認(rèn)真分析研究，其利與弊何在?其利在于緩解就業(yè)壓力，促進(jìn)人才素質(zhì)的提高，改善我國(guó)人才結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)我國(guó)高級(jí)人才的科技實(shí)力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。憂(yōu)慮的是它反映出大學(xué)生心理素質(zhì)方面的欠缺，社會(huì)壓力的承受力不夠，面對(duì)激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，有相當(dāng)部分的大學(xué)生選擇了回避的方式，職業(yè)期望趨于“非風(fēng)險(xiǎn)化”。這種現(xiàn)象還可以從學(xué)生對(duì)就業(yè)前景的評(píng)價(jià)中看出。22.92%的同學(xué)對(duì)就業(yè)前景持有“不容樂(lè)觀”的評(píng)價(jià)，這里除了客觀實(shí)在的因素影響外，更多的是學(xué)生的心理素質(zhì)因素問(wèn)題。由此可見(jiàn)，高校加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)和就業(yè)心理輔導(dǎo)工作是必要的。
(2)就業(yè)取向：就業(yè)地區(qū)首選經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)
調(diào)查結(jié)果表明：學(xué)生在選擇就業(yè)地區(qū)時(shí)，選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)占66.54%。這說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：一是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)除了有較可觀的工作待遇外，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)與國(guó)際接軌更便捷，更能為就業(yè)者提供再學(xué)習(xí)提高的機(jī)會(huì)，這與學(xué)生的“自我發(fā)展”、“自我實(shí)現(xiàn)”的需要密切相關(guān)。二是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的就業(yè)機(jī)會(huì)較其他不發(fā)達(dá)地區(qū)的高，且就業(yè)崗位多元化，這是吸引學(xué)生的一個(gè)重要原因。
(3)職業(yè)價(jià)值：結(jié)合專(zhuān)業(yè)特色，務(wù)實(shí)肯干
作為師范院校的學(xué)生在選擇就業(yè)崗位上，更多的是趨向于“學(xué)校或科研機(jī)構(gòu)”、“行政機(jī)關(guān)或事業(yè)單位”
三、影響大學(xué)生就業(yè)的因素
1、客觀原因
導(dǎo)致大學(xué)生就業(yè)“困難”的原因是多方面的，本人認(rèn)為根本性的原因在于現(xiàn)行就業(yè)制度、高校人才培養(yǎng)模式和人才結(jié)構(gòu)、用人單位現(xiàn)狀及用人單位的陳舊觀念、以及大學(xué)生本身存在的問(wèn)題等等?？陀^認(rèn)識(shí)當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)難的原因，正確分析大學(xué)生就業(yè)的障礙，尋求解決大學(xué)生就業(yè)難的對(duì)策，是應(yīng)對(duì)大學(xué)生就業(yè)難的根本辦法。
(1) 政策方面的原因
第一，勞動(dòng)、人事制度、戶(hù)籍、檔案管理制度和社會(huì)保障制度的'改革不到位、不完善是導(dǎo)致大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難的客觀原因。盡管我國(guó)己進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，但目前的人事管理制度仍然有較強(qiáng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩，使不少缺位以待的用人單位受到用人的限制。據(jù)調(diào)查，不少中小型私營(yíng)(股份)企業(yè)急需大學(xué)水平的管理技術(shù)人員，卻因沒(méi)有申報(bào)用人指標(biāo)的途徑，不能解決大學(xué)生的派遣、戶(hù)口、編制、檔案管理等問(wèn)題，導(dǎo)致一些大學(xué)生擔(dān)心喪失自己的“身份”而望職興嘆，企業(yè)也就招不到人。2004年就業(yè)的部委屬高校畢業(yè)生到教學(xué)科研等事業(yè)單位為31.6%，到國(guó)有企業(yè)為31.5%，到民營(yíng)三資企業(yè)為26.2%，其他就業(yè)為10.7%。而從當(dāng)前城鎮(zhèn)勞動(dòng)力市場(chǎng)的需求狀況看，個(gè)體私營(yíng)和股份企業(yè)提供的就業(yè)崗位己經(jīng)占60%，但是，由于很大一部分個(gè)體私營(yíng)企業(yè)不能解決“三險(xiǎn)一金”(三險(xiǎn)：醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn);一金：住房公積金)而被大學(xué)畢業(yè)生放棄。
第二，就業(yè)程序復(fù)雜、就業(yè)渠道不暢，阻礙了大學(xué)畢業(yè)生的順利就業(yè)。我國(guó)人事制度改革相對(duì)滯后，整個(gè)社會(huì)缺乏順利就業(yè)的軟環(huán)境，影響畢業(yè)生就業(yè)市場(chǎng)中供需主體的體制性、機(jī)制性的障礙仍存在。很多地方對(duì)于錄用大學(xué)生有戶(hù)口、用人指標(biāo)的限制，有的還有干部身份的要求;民營(yíng)、外資企業(yè)不能根據(jù)需要招聘大學(xué)生，企業(yè)的用人自主權(quán)沒(méi)有到位;有些高校畢業(yè)生還面臨出地出系統(tǒng)等要交費(fèi)的障礙;高校畢業(yè)生就業(yè)市場(chǎng)不成熟，供需見(jiàn)面會(huì)還很不完善，處于“粗放”的運(yùn)作和初級(jí)的中介形式。缺少統(tǒng)一平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)信息發(fā)布渠道，信息化管理手段得不到充分利用。
(2)高校方面的原因
第一，高校大規(guī)模擴(kuò)招，造成就業(yè)市場(chǎng)“供大于求”。造成目前畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，很多畢業(yè)生找不到工作的情況，許多人認(rèn)為是因?yàn)槲覈?guó)高等教育培養(yǎng)的人太多了，用不完了，過(guò)剩了。其實(shí)，我國(guó)受過(guò)高等教育的人口僅占總?cè)丝诘?%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家的這個(gè)數(shù)字己經(jīng)達(dá)到1/3。因此，我國(guó)的人才過(guò)剩是相對(duì)過(guò)剩。而且，社會(huì)對(duì)畢業(yè)生的需求跟不上高校教育擴(kuò)招的步伐，也為高校畢業(yè)生“供大于求”制造了假象。我國(guó)的大學(xué)畢業(yè)生在大城市、大企業(yè)、大公司，人才濟(jì)濟(jì)，人滿(mǎn)為患，是過(guò)剩了。而一些中小企業(yè)，事業(yè)單位，偏遠(yuǎn)地區(qū)，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)則是人才稀疏，人才缺乏。
第二，高等學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、層次結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、教學(xué)水平與社會(huì)需求不相適應(yīng)。在大學(xué)生就業(yè)己經(jīng)市場(chǎng)化的情況下，大學(xué)的專(zhuān)業(yè)設(shè)置和調(diào)整卻顯得十分滯后，致使畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)供求出現(xiàn)了錯(cuò)位，從源頭講，這已成為制約大學(xué)生就業(yè)的一個(gè)重要原因。大學(xué)的專(zhuān)業(yè)及課程設(shè)置滯后于社會(huì)的發(fā)展是教育的特點(diǎn)，但沒(méi)能夠以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向進(jìn)行規(guī)劃并主動(dòng)調(diào)整，進(jìn)一步放大了專(zhuān)業(yè)及課程設(shè)置的盲目性，專(zhuān)業(yè)趨同現(xiàn)象十分嚴(yán)重，造成供給結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失衡。不少學(xué)校專(zhuān)業(yè)劃分過(guò)細(xì)，難以跟上市場(chǎng)變化的步伐;一些高職、高專(zhuān)教育專(zhuān)業(yè)缺乏特色，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
(3)用人單位方面的原因
首先，政府機(jī)關(guān)、國(guó)有企事業(yè)單位進(jìn)行的機(jī)構(gòu)改革大大沖擊了大學(xué)生就業(yè)。政府機(jī)關(guān)、國(guó)有企事業(yè)單位曾經(jīng)是接收大學(xué)畢業(yè)生的主渠道，主力軍。1998年以后，隨著政府機(jī)關(guān)進(jìn)行機(jī)構(gòu)改革，精簡(jiǎn)人員。精簡(jiǎn)下來(lái)的人員多數(shù)要流向事業(yè)單位，而事業(yè)單位本身也在進(jìn)行定編定員，另外，國(guó)有大中型企業(yè)多數(shù)存在冗員過(guò)多，超編運(yùn)轉(zhuǎn)，包袱過(guò)重的問(wèn)題，繼而實(shí)行分流下崗，減員增效。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的游戲規(guī)則是“適者生存，不適者淘汰”，許多企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)不善也在面臨著破產(chǎn)倒閉。面臨著自身的生存危機(jī)，接納大學(xué)畢業(yè)生的容量相當(dāng)有限，很難給大學(xué)生就業(yè)提供暢通的就業(yè)之路。
其次，多數(shù)用人單位都走入了重“名牌”輕“一般”、“惟學(xué)歷是瞻”的怪圈。隨著大學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)由“賣(mài)方市場(chǎng)”轉(zhuǎn)化為“買(mǎi)方市場(chǎng)”，用人單位也逐漸提高了用人的標(biāo)準(zhǔn)。他們將目光鎖定在少數(shù)的名牌大學(xué)畢業(yè)生身上，放在了研究生、博士生身上。相對(duì)于名牌、重點(diǎn)院校的大學(xué)生而言，不少一般本科院校、專(zhuān)科院校的畢業(yè)生，在就業(yè)市場(chǎng)上存在一定的“品牌劣勢(shì)”。從中國(guó)高等學(xué)校的發(fā)展現(xiàn)狀分析，高等學(xué)校之間的資源分配不均，辦學(xué)質(zhì)量差異較大，導(dǎo)致了用人單位對(duì)重“名牌”輕“一般”的怪現(xiàn)象找到理由和借口。
2、 主觀原因
(1)不切實(shí)際的就業(yè)期望值
不切實(shí)際的就業(yè)期望值，是導(dǎo)致就業(yè)難的主觀原因，畢業(yè)生就業(yè)期望值始終居高不下。非大城市、大機(jī)關(guān)、大公司、大院所、大企業(yè)不去，希望能去的單位名聲好、工作條件好、待遇好、甚至有出國(guó)機(jī)會(huì)等等。舉個(gè)例子：《中國(guó)大學(xué)生就業(yè)》雜志對(duì)全國(guó)28所大學(xué)、3萬(wàn)多名大學(xué)生作過(guò)“您最想到下列哪個(gè)城市工作?”的調(diào)查。在列出的分布在全國(guó)各地的八大城市中，想到上海發(fā)展的大學(xué)生最多，獲選率為32.3%，緊隨其后的是北京(27.7%)，兩個(gè)城市的獲選率之和達(dá)到了60%，成為大學(xué)生心目中發(fā)展事業(yè)的最理想城市：另外，像深圳這樣的特區(qū)城市也較受歡迎，獲選率為12.1%：但是一些欠發(fā)達(dá)的西部地區(qū)和內(nèi)陸開(kāi)放程度較小的城市則對(duì)大學(xué)生的吸引力很小，只有0.94%和0.52%的大學(xué)生愿意到重慶和武漢去上作。而目前實(shí)際最需要畢業(yè)生的恰恰是那些邊遠(yuǎn)地區(qū)的中小城市和基層一線的中小單位。畢業(yè)生想去的單位去不了，而能去的單位畢業(yè)生又不予選擇。于是出現(xiàn)了“有人無(wú)業(yè)、有業(yè)無(wú)人”的現(xiàn)象。
(2)自身綜合素質(zhì)達(dá)不到用人單位的要求
畢業(yè)生的能力素質(zhì)與用人單位的要求也存在較大差距，加大了畢業(yè)生就業(yè)難度。現(xiàn)在用人單位對(duì)高校畢業(yè)生的敬業(yè)精神、職業(yè)道德、思想道德覺(jué)悟和能力素質(zhì)水平都提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求畢業(yè)生誠(chéng)實(shí)守信，勤奮敬業(yè)，而且還要求具有開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。良好的心理素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力也是用人單位看好的主要方面。用人單位重視人品和能力，對(duì)專(zhuān)業(yè)的要求反而有所淡化。不少用人單位對(duì)畢業(yè)生持“寧缺勿濫”的態(tài)度。因此，學(xué)生干和學(xué)生黨員以及那些綜合素質(zhì)好、動(dòng)手能力強(qiáng)、敬業(yè)精神好以及“一專(zhuān)多能”的畢業(yè)生越來(lái)越受歡迎。用人單位看重的是高素質(zhì)的復(fù)合型人才。
(3) 大學(xué)生誠(chéng)信缺失造成就業(yè)危機(jī)
誠(chéng)信是一個(gè)人立足于社會(huì)的基本要求。在就業(yè)情況日趨嚴(yán)峻的形勢(shì)下，畢業(yè)生面對(duì)巨大的就業(yè)壓力，為了能夠在社會(huì)中尋求一席立足之地，有些學(xué)生不從筑高自身的實(shí)力出發(fā)，而是挖空心思如何包裝自己。正常的包裝無(wú)可厚非，但是失真的包裝會(huì)演變成偽裝。這樣一來(lái)就業(yè)誠(chéng)信缺失成為一種普遍現(xiàn)象，使得用人單位對(duì)大學(xué)生的實(shí)際能力產(chǎn)生懷疑，結(jié)果只能是大學(xué)生搬起石頭砸自己的腳[15]。
四、促進(jìn)大學(xué)生就業(yè)的措施
1、 改善高校畢業(yè)生就業(yè)機(jī)制
改善高校畢業(yè)生就業(yè)機(jī)制必須加大人事制度、戶(hù)籍制度和社會(huì)保障制度的改革力度。要加大用人機(jī)制、單位編制等制度的改革，擴(kuò)大機(jī)關(guān)、事業(yè)、企業(yè)單位的用人自主權(quán)，使用人單位真正做到有用的人進(jìn)，無(wú)用的人能出;加強(qiáng)戶(hù)籍制度的改革，為邊遠(yuǎn)地區(qū)、小城鎮(zhèn)、農(nóng)村的大學(xué)畢業(yè)生開(kāi)方便之門(mén)，使人才能合理流動(dòng);要建立起完善的與畢業(yè)生就業(yè)相關(guān)的社會(huì)保障制度，成立專(zhuān)門(mén)的管理部門(mén)，對(duì)未就業(yè)的大學(xué)生提供服務(wù)。
2、 調(diào)整高校專(zhuān)業(yè)和課程設(shè)置
在當(dāng)前飛速變化的時(shí)代，大學(xué)要適應(yīng)時(shí)代的要求，就必須把握時(shí)代的脈搏，不斷調(diào)整課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容。當(dāng)今世界正由工業(yè)化社會(huì)走向市場(chǎng)、信息社會(huì)，科技發(fā)展日新月異，各國(guó)間生產(chǎn)、流通、運(yùn)輸、資訊領(lǐng)域的相互依存關(guān)系日益緊密，整個(gè)世界將如同一個(gè)地球村，誰(shuí)都無(wú)法完全正確的預(yù)料未來(lái)世界的變化。這就決定現(xiàn)代大學(xué)必須是面對(duì)未來(lái)開(kāi)放式的，其課程也應(yīng)從過(guò)去那種封閉狀態(tài)走出來(lái)。
在課程布局上，應(yīng)適當(dāng)減少某些必修課，增加選修課的比重。一方面，讓學(xué)生根據(jù)自身的需要和興趣來(lái)選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，有利于發(fā)展學(xué)生個(gè)性，發(fā)揮他們的所長(zhǎng)。另一方面，這也有利于向?qū)W生提供反映社會(huì)文化各個(gè)領(lǐng)域發(fā)展的最新成果。因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)知識(shí)急劇增加和迅速老化，選修課的開(kāi)設(shè)有助于彌補(bǔ)必修課無(wú)法及時(shí)反映這一動(dòng)態(tài)的缺陷。
3 、把就業(yè)指導(dǎo)工作貫穿于大學(xué)生活的始終
當(dāng)前我國(guó)很多高校的就業(yè)指導(dǎo)課都是針對(duì)畢業(yè)生開(kāi)設(shè)的，通過(guò)幾次的座談會(huì)、報(bào)告會(huì)、講座等等就算完成就業(yè)指導(dǎo)上作了。
對(duì)于一年級(jí)的新生，應(yīng)該著重進(jìn)行心理指導(dǎo)，重點(diǎn)幫助大學(xué)生盡快了解自己的個(gè)性特點(diǎn)，結(jié)合入學(xué)的專(zhuān)業(yè)思想教育，逐步引導(dǎo)他們根據(jù)自身的特點(diǎn)初步設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展的方向。在這個(gè)階段，要向他們介紹本專(zhuān)業(yè)就業(yè)的大致情況，讓他們了解自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)及適應(yīng)職業(yè)的特點(diǎn)和對(duì)人才素質(zhì)的要求，引導(dǎo)他們盡早適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)生活，養(yǎng)成獨(dú)立思考、自覺(jué)學(xué)習(xí)、努力奮斗的良好習(xí)慣。
對(duì)于二年級(jí)的學(xué)生，應(yīng)著重綜合能力的培養(yǎng)。在這個(gè)階段，要通過(guò)對(duì)社會(huì)各種職業(yè)的全面了解，幫助他們分析自我的能力、優(yōu)勢(shì)和存在的缺陷，引導(dǎo)大學(xué)生要根據(jù)未來(lái)社會(huì)發(fā)展的需要完善自己，培養(yǎng)科學(xué)的思維方式，打好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，建立合理知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)。要對(duì)其加強(qiáng)理想信念教育，樹(shù)立正確的成才觀，激發(fā)成才意識(shí)和行為。
對(duì)于三年級(jí)的同學(xué)，要給予一定的實(shí)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)，讓他們直接地去體會(huì)社會(huì)對(duì)人才的要求，幫助他們認(rèn)清專(zhuān)業(yè)所適應(yīng)的工作領(lǐng)域，并與自己的特點(diǎn)和能力相對(duì)照，繼續(xù)培養(yǎng)和發(fā)展與其職業(yè)目標(biāo)相適應(yīng)的素質(zhì)優(yōu)勢(shì)，對(duì)其原定的職業(yè)目標(biāo)做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。對(duì)于大三的學(xué)生，還有一個(gè)重要指導(dǎo)內(nèi)容就是要逐漸分析整個(gè)社會(huì)及大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行就業(yè)觀教育，幫助他們樹(shù)立正確的就業(yè)觀。對(duì)畢業(yè)生的指導(dǎo)是大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)的重點(diǎn)，這一階段，指導(dǎo)的重點(diǎn)在于傳達(dá)就業(yè)方針政策、分析預(yù)測(cè)就業(yè)形勢(shì)、指導(dǎo)大學(xué)生作好如何獲取就業(yè)信息、如何進(jìn)行面試，如何克服心理障礙等就業(yè)準(zhǔn)備，處理大學(xué)生就業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的各種臨時(shí)性問(wèn)題。
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在思想道德中，社會(huì)公德是最基本的，也是最貼近我們生活實(shí)際的。它在第一時(shí)間體現(xiàn)一個(gè)人的素質(zhì)涵養(yǎng)，同時(shí)又無(wú)處不在地伴隨我們每一天的生活。針對(duì)當(dāng)今大學(xué)生的社會(huì)公德?tīng)顩r，我們做了一次社會(huì)調(diào)查。
總體情況：
調(diào)查顯示，現(xiàn)在大學(xué)生社會(huì)公德意識(shí)整體上比較強(qiáng)。南開(kāi)大學(xué)馬克思主義教育學(xué)院院長(zhǎng)武東生說(shuō)：“今天的大學(xué)生是值得肯定的，與八九十年代相比，社會(huì)的進(jìn)步在大學(xué)生身上得到了充分的體現(xiàn)。”而我們的調(diào)查結(jié)果顯示，有49.2%的人對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的總體評(píng)價(jià)是“思想先進(jìn)，有知識(shí)，有文化，但對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力差”。只有17.79%的人認(rèn)為當(dāng)代大學(xué)生“思想素質(zhì)好，專(zhuān)業(yè)水平高和社會(huì)實(shí)踐報(bào)告能力強(qiáng)，有社會(huì)責(zé)任感。”這就表明，在公德認(rèn)識(shí)方面，大學(xué)生普遍表現(xiàn)得好。對(duì)基本的公德行為和范疇，他們都有比較清晰的認(rèn)識(shí)，但在具體表現(xiàn)的方面還有待提高，而且這種“知行脫節(jié)”現(xiàn)象隨著年齡的增長(zhǎng)愈趨明顯。
助人為樂(lè)
在社會(huì)公共生活中，每個(gè)人都會(huì)遇到困難和問(wèn)題，總有需要他人幫助和關(guān)心的時(shí)候。因此，在社會(huì)公共生活中倡導(dǎo)的助人為樂(lè)精神，是社會(huì)主義道德建設(shè)的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現(xiàn)，也是社會(huì)主義人道主義的基本要求。助人為樂(lè)是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，我國(guó)自古就有“君子成人之美”、“為善最樂(lè)”、“博施濟(jì)眾”等廣為流傳的格言。人有三樂(lè)：自得其樂(lè)，知足常樂(lè)，助人為樂(lè)。把幫助別人當(dāng)成自己最快樂(lè)的事情，是博愛(ài)的表現(xiàn)，也是社會(huì)對(duì)大學(xué)生的殷切期盼。養(yǎng)成助人為樂(lè)的習(xí)慣，將是一生受用不盡的精神財(cái)富。正所謂“贈(zèng)人玫瑰，手留余香”，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)“以團(tuán)結(jié)互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關(guān)心和幫助他人。
在本次調(diào)查當(dāng)中，對(duì)于社會(huì)公益活動(dòng)有57.75%的人選擇“經(jīng)常參加”，有37.97%的人選擇“沒(méi)興趣，出于任務(wù)，偶爾應(yīng)付”，另外有4.28%的人選擇“不參加”。參加公益活動(dòng)是大學(xué)生社會(huì)公德的良好表現(xiàn)，它體現(xiàn)了一種無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，一種強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。對(duì)于不太喜歡參與社會(huì)公益活動(dòng)的同學(xué)，社會(huì)也應(yīng)該給予積極的鼓勵(lì)與引導(dǎo)。
代大學(xué)生中，大部分同學(xué)很少接觸社會(huì)，很少涉及世事紛爭(zhēng)，也因此保存著那顆原始的善良的感恩之心。在我們的一個(gè)關(guān)于無(wú)償獻(xiàn)血的個(gè)人訪談中，接受采訪者回答每個(gè)問(wèn)題都干脆利落，毫不猶豫。獻(xiàn)血時(shí)她自主爭(zhēng)先，她覺(jué)得這是很有意義的事情。當(dāng)我們問(wèn)到：“有人說(shuō)獻(xiàn)血很危險(xiǎn)，甚至有可能感染疾病，你想過(guò)嗎?”她回答很干脆：“沒(méi)有，沒(méi)想過(guò)。我只覺(jué)得我自己身體很好，抽點(diǎn)血沒(méi)關(guān)系，何況還有很多人掙扎在死亡邊緣，正等著我們獻(xiàn)血來(lái)?yè)尵饶?”從我們的調(diào)查數(shù)據(jù)中也顯示，對(duì)于無(wú)償獻(xiàn)血，有58.63%的同學(xué)積極參與，還有36.31%的同學(xué)想去，但沒(méi)時(shí)間，只有10.06%的同學(xué)認(rèn)為這是醫(yī)院在掙錢(qián)，不去獻(xiàn)。
文明禮貌
文明禮貌是社會(huì)交往中必然的道德要求，是調(diào)整和規(guī)范人際關(guān)系的行為準(zhǔn)則，而且體現(xiàn)在日常生活中的細(xì)微之處。比如：尊重師長(zhǎng)，主動(dòng)讓座等。在我們的調(diào)查中，84.54%的被調(diào)查者在路上見(jiàn)到老師都會(huì)主動(dòng)問(wèn)好。這說(shuō)明當(dāng)代大學(xué)生對(duì)尊師重教的認(rèn)知程度較高，且能付諸行動(dòng)。而在公交車(chē)上見(jiàn)到老弱病殘時(shí)只有49.47%的被調(diào)查者會(huì)積極讓座，48.47%的人會(huì)視情況而定，偶爾讓座。這說(shuō)明廣大大學(xué)生對(duì)讓座這一行為都是持肯定態(tài)度的，二者之和占了97.94%，但能始終如一，堅(jiān)持將道德認(rèn)知轉(zhuǎn)化在每一件日常小事上的人卻只有半數(shù)。這說(shuō)明在新的時(shí)代背景下，大學(xué)生在文明禮貌這一點(diǎn)上的素質(zhì)還需提高一個(gè)新的檔次。
環(huán)境保護(hù)
環(huán)境保護(hù)也是社會(huì)公德的一個(gè)重要組成部分，是大學(xué)生義不容辭的責(zé)任。隨著我們周邊環(huán)境的日益改善，大學(xué)生逐漸意識(shí)到愛(ài)護(hù)公物保護(hù)環(huán)境的重要性。根據(jù)調(diào)查了解，當(dāng)外出制造了垃圾卻暫時(shí)找不到垃圾箱時(shí)，有87.05%的同學(xué)會(huì)“找到垃圾箱后再丟”，有6.22%的人選擇“隨手丟掉”，另外有6.74%的人可能礙于面子，會(huì)“找個(gè)角落再丟”。在不破壞環(huán)境衛(wèi)生這方面，大部分同學(xué)還做得不錯(cuò)，即能“獨(dú)善其身”。然而對(duì)于真正以主人翁的態(tài)度來(lái)對(duì)待環(huán)境保護(hù)時(shí)，我們大學(xué)生做得還遠(yuǎn)不夠，即不能“兼濟(jì)天下”。比如，當(dāng)看到地上有垃圾時(shí)，只有5.73%的人會(huì)馬上弄干凈，而有80.21%的人想弄干凈但最終沒(méi)做，其余14.06%的人干脆不理它。分析其原因，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的大學(xué)生愛(ài)面子，覺(jué)得那些俗規(guī)矩太死板了，大家都不去做而我一個(gè)人做很別扭，所以在可以選擇逃避的時(shí)候盡量逃避。對(duì)于以上這些現(xiàn)象，我們每一位有責(zé)任感的大學(xué)生都應(yīng)該行動(dòng)起來(lái)，不要以為是丟面子的事情，其實(shí)往往是那些最要面子的人最沒(méi)面子。21世紀(jì)需要的是“彎腰精神”，多彎一次腰就給世界多一份潔凈。另外，對(duì)于校園盛行的“課桌文化”，我們應(yīng)持堅(jiān)決反對(duì)的態(tài)度。在我們做任何事情前應(yīng)想想它可能造成的后果與影響，要對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)。
遵紀(jì)守法
遵紀(jì)守法的實(shí)踐是提高人們社會(huì)公德水平的一個(gè)重要途徑。在社會(huì)公共生活領(lǐng)域中，人員構(gòu)成復(fù)雜，素質(zhì)參差不齊，正常生活秩序可能受到影響，這就需要用紀(jì)律與法規(guī)來(lái)維持。大學(xué)生應(yīng)當(dāng)全面了解各項(xiàng)法律法規(guī)，熟知校紀(jì)校規(guī)，牢固法制觀念，“以遵紀(jì)守法為榮，以違法亂紀(jì)為恥”，自覺(jué)遵守相關(guān)紀(jì)律和法規(guī)。然而，當(dāng)代大學(xué)生遵紀(jì)守法狀況并不是很好，安全事故時(shí)有發(fā)生，考試作弊更是屢見(jiàn)不鮮。在我們關(guān)于考試舞弊的調(diào)查中，竟有93.2%的同學(xué)認(rèn)為舞弊不足為怪，能夠泰然處之。在2003年南京某高校的一次調(diào)查中，居然有56.7%的人根本不相信有從未作弊的大學(xué)生的存在!這反映出的不僅僅是一個(gè)學(xué)術(shù)道德問(wèn)題，同時(shí)也反映出當(dāng)代大學(xué)生的規(guī)則意識(shí)不強(qiáng)。許多大學(xué)生過(guò)早的有了世故圓滑、投機(jī)取巧的意識(shí)。誠(chéng)然，要改變這一現(xiàn)狀不僅要靠社會(huì)的正確引導(dǎo)，更主要的還是大學(xué)生自己增強(qiáng)思想道德與法律意識(shí)，自覺(jué)自主地成為一個(gè)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的社會(huì)主義接班人。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十一
我國(guó)是教育大國(guó)，重視人才，在大學(xué)上頭占據(jù)很大優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)如今不論是本科院校還是專(zhuān)科院校，只要能學(xué)到一技之長(zhǎng)就是成功的。為了了解各個(gè)學(xué)校的實(shí)際狀況，能夠透過(guò)調(diào)研報(bào)告的形勢(shì)進(jìn)行相關(guān)的了解，下頭向朋友們展示云和縣職業(yè)技工技術(shù)學(xué)校調(diào)研報(bào)告。
為了解云和縣職業(yè)學(xué)校，在高中新課程改革實(shí)施后課堂教學(xué)的現(xiàn)狀。2010年3月17日至19日，體藝科、職教科在云和職業(yè)技術(shù)學(xué)校調(diào)研三天。美術(shù)學(xué)科、通用技術(shù)學(xué)科調(diào)研的主要資料是隨堂聽(tīng)課、教師座談與交流兩項(xiàng)。以下是對(duì)18日上午半天調(diào)研活動(dòng)后的總體狀況簡(jiǎn)要分析匯報(bào)。
一、調(diào)研對(duì)象的基本狀況
云和職業(yè)技術(shù)學(xué)校是一所國(guó)家級(jí)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。由于職業(yè)技術(shù)學(xué)校的特點(diǎn)，云和職業(yè)技術(shù)學(xué)校現(xiàn)有美術(shù)專(zhuān)業(yè)班4個(gè)，其中高二年級(jí)2個(gè)，高一年級(jí)和高三年級(jí)各1個(gè)。現(xiàn)有美術(shù)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師7名，平均年齡在30歲左右，基本為美術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，學(xué)歷合格。通用技術(shù)專(zhuān)職教師1人。
二、課堂教學(xué)的現(xiàn)狀
本次活動(dòng)聽(tīng)課3節(jié)，其中美術(shù)專(zhuān)業(yè)課2節(jié)，通用技術(shù)課1節(jié)。美術(shù)專(zhuān)業(yè)課一節(jié)是電腦平面設(shè)計(jì)《文字效果制作》由吳蓮教師執(zhí)教，另外一節(jié)是素描《石膏圓柱體臨摹》由陳峰教師執(zhí)教。通用技術(shù)學(xué)科是技術(shù)與設(shè)計(jì)1中《流程與設(shè)計(jì)》一課，由劉偉林教師執(zhí)教。
由于職業(yè)技術(shù)學(xué)校的特點(diǎn)，除通用技術(shù)學(xué)科教材統(tǒng)一使用江蘇鳳凰教育出版社《技術(shù)與設(shè)計(jì)》教材外，美術(shù)學(xué)科的教材由任教美術(shù)專(zhuān)業(yè)班的教師自編資料供學(xué)生們選學(xué)，教學(xué)資料選取上有務(wù)必的局限性。美術(shù)學(xué)科和通用技術(shù)學(xué)科在課堂教學(xué)形式上，以“講授——練習(xí)”的模式為主，先由教師介紹或講解，學(xué)生自由練習(xí)或是上講臺(tái)演示。個(gè)別學(xué)生上講臺(tái)演示，其他學(xué)生觀看演示，不少學(xué)生則自由交談。
三、課堂教學(xué)中的問(wèn)題
1、課堂教學(xué)中教師的教育觀念一時(shí)難以轉(zhuǎn)變
幾節(jié)課同時(shí)反映出的問(wèn)題是教育觀念問(wèn)題，教育觀念的更新是一個(gè)長(zhǎng)期艱苦的過(guò)程，況且職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)課教師，少有參加高中新課程實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)。教師在課堂教學(xué)中，用傳統(tǒng)的講練結(jié)合的方法也在情理之中。另外，傳統(tǒng)的教學(xué)方法對(duì)于教師，已經(jīng)根深蒂固，運(yùn)用起來(lái)駕輕就熟。
2、課堂教學(xué)資料生活化的問(wèn)題有待盡一步加強(qiáng)
學(xué)科教師自主選取教學(xué)資料，雖有助于教師的專(zhuān)業(yè)發(fā)展。但教學(xué)資料的選取就應(yīng)貼近學(xué)生的生活，為學(xué)生的就業(yè)服務(wù)。教師應(yīng)更多思考，選取適合學(xué)生就業(yè)須掌握的知識(shí)與技能。在此基礎(chǔ)上，還能夠選取能體現(xiàn)本校的辦學(xué)特色，或是體現(xiàn)云和縣是中國(guó)木制玩具之鄉(xiāng)的特色資料進(jìn)行課堂教學(xué)。通用技術(shù)是動(dòng)手實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，應(yīng)在課堂講授的基礎(chǔ)上，多讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室(實(shí)驗(yàn)室的配置根據(jù)浙江省教育廳的要求配置)里操作實(shí)踐。
3、課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制應(yīng)逐步建立
在調(diào)研中，幾個(gè)教師的課堂教學(xué)都以下課的鈴聲為終結(jié)，學(xué)生對(duì)自我的作業(yè)或設(shè)計(jì)的作品，缺少生生之間、師生之間的評(píng)價(jià)。教師對(duì)學(xué)科知識(shí)與技能的講解后，學(xué)生真正落實(shí)狀況缺乏了解，不利于開(kāi)展后續(xù)的教學(xué)。
四、研究與對(duì)策
1、呼喚職高教師也應(yīng)更新教育觀念
傳統(tǒng)教育觀念下構(gòu)成的教學(xué)模式是根深蒂固的，即使有意識(shí)地去改變，在教學(xué)中也會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)地回到原先的教學(xué)模式和方法上去。普通高中進(jìn)行的課程改革實(shí)驗(yàn)，教師們都透過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)來(lái)轉(zhuǎn)變教育觀念，透過(guò)轉(zhuǎn)變教育觀念轉(zhuǎn)變教學(xué)行為。職高教師也就應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，將高中新課程改革的理念、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)指導(dǎo)綱要的精神轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成教師的教學(xué)觀念，進(jìn)一步將教學(xué)觀念轉(zhuǎn)化成教師課堂教學(xué)的自覺(jué)行為。
2、加強(qiáng)學(xué)科教師的群眾備課，發(fā)揮群體作用
群眾備課好處在于教師之間透過(guò)探討與交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮每個(gè)人的教學(xué)特色。云和職高美術(shù)組有別于其他普通高中，美術(shù)組教師個(gè)體數(shù)量較多，在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可借鑒的狀況下，強(qiáng)化做好群眾備課工作，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，選取教學(xué)資料，更好地挖掘教材，探討教學(xué)方法，不失為一條提高教學(xué)質(zhì)量的捷徑。
3、加強(qiáng)教學(xué)策略的研究
教學(xué)是否有效，并不是教師是否完成教學(xué)任務(wù)或講完教學(xué)資料，而就應(yīng)是觀察學(xué)生在單位時(shí)間里想不想?yún)⑴c課堂教學(xué)，是否有掌握知識(shí)與技能，或者是專(zhuān)業(yè)技能是否有得到新的發(fā)展。如果學(xué)生不想學(xué)習(xí)或者學(xué)習(xí)沒(méi)有什么收獲，即使教師再辛苦地教也是低效或是無(wú)效的教學(xué)。
要保證教師的教學(xué)有效，教學(xué)策略是十分重要和關(guān)鍵的。教學(xué)采用講授式的教學(xué)方法，有便于操作時(shí)間省等優(yōu)點(diǎn)，而采用討論或是自主學(xué)習(xí)的方法，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的良好學(xué)習(xí)方式和研究精神，教師就應(yīng)在平時(shí)的教學(xué)中逐步開(kāi)展和落實(shí)。
4、倡導(dǎo)評(píng)價(jià)方式的多元化
評(píng)價(jià)的目的在于幫忙教師改變教學(xué)方式，提高教學(xué)水平，促進(jìn)教師不斷提高和發(fā)展。同時(shí)，也透過(guò)評(píng)價(jià)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能的掌握狀況。沒(méi)有評(píng)價(jià)的教學(xué)肯定是不全面和深刻的。兩個(gè)學(xué)科的教師就應(yīng)在完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)生練習(xí)后對(duì)學(xué)生作業(yè)或設(shè)計(jì)作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的方法能夠多元，能夠由教師進(jìn)行評(píng)價(jià)，也能夠由學(xué)生自我評(píng)或是學(xué)生互評(píng)。開(kāi)展多元評(píng)價(jià)，能讓任課教師明白教學(xué)任務(wù)是否圓滿(mǎn)完成，是否有效，讓學(xué)生明白是否到達(dá)了教學(xué)目標(biāo)。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十二
人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時(shí)間：20xx.4.7—20xx.4.25。
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法。
實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法。
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話(huà)臺(tái)，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的.顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。
3、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)。
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)。
二、滿(mǎn)足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。
三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求。
1、材料。
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）。
四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十三
主題餐廳調(diào)研報(bào)告
古語(yǔ)有云：“民以食為天”，我們?cè)谧畛醯臅r(shí)候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)開(kāi)始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時(shí)滿(mǎn)足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候，我們?nèi)绾尾拍艹哉?？因此人們?duì)于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時(shí)風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來(lái)，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。
主題餐廳在中國(guó)是一個(gè)新興的餐飲方式，然而它的出現(xiàn)絕非偶然，它的出現(xiàn)既要要滿(mǎn)足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，并且不能損失自己原有的使用價(jià)值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會(huì)條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿(mǎn)足顧客的味覺(jué)需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對(duì)于休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)模式和店面設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來(lái)著手休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)，能對(duì)休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的發(fā)展對(duì)策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。
因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)主題餐廳的思想狀態(tài)，給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問(wèn)卷，在上海幾家主題餐廳對(duì)顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研，主要是消對(duì)于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式，一是問(wèn)卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。
1問(wèn)卷調(diào)研
1.從何種渠道了解到的主題餐廳？
a．網(wǎng)絡(luò)渠道 b.媒體渠道 c.朋友介紹 d.其他方式
上表是對(duì)了解渠道的調(diào)研，從圖表反應(yīng)的情況我們知道，大多數(shù)的消費(fèi)者是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的，說(shuō)明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿唬且坏袇⑴c過(guò)消費(fèi)后就會(huì)有印象，于是人與人之間也會(huì)互相進(jìn)行宣傳了。
2.對(duì)于一家主題餐廳，您比較喜歡的風(fēng)格是？
a.自然色彩 b.淺色風(fēng)格 c.深色風(fēng)格 d.彩色風(fēng)格
縱觀上面的三角標(biāo)示，深色風(fēng)格更受大眾喜愛(ài)，在深色的環(huán)境中會(huì)感到神秘，更易引人去探索，讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。
3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格？
a.純凈優(yōu)雅 b.清新別致 c.奢華復(fù)古 d.簡(jiǎn)約普通 e.古風(fēng)墨意
從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數(shù)消費(fèi)者喜愛(ài)純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對(duì)于奢華的東西卻沒(méi)有那么喜愛(ài)，說(shuō)明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。
4.您喜歡在哪種空間就餐？
a.寬闊的大廳 b.私密性高的包房
通過(guò)比較，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因?yàn)樗矫苄愿撸€有環(huán)境也比較靜謐。
5.您在就餐時(shí)，比較注重什么？
a.就餐環(huán)境 b.美食誘惑 c.服務(wù)質(zhì)量 d.價(jià)錢(qián)實(shí)惠 e.其他
a．風(fēng)俗文化 b.藝術(shù)或體育運(yùn)動(dòng) c.故事主題 d.自然淳樸
a.曲線動(dòng)感 b.圓形溫潤(rùn) c.方形大方 d.不規(guī)則形態(tài) e.其他
2實(shí)地調(diào)研
實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號(hào)的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑，裝修風(fēng)格古色古香，店里一樓賣(mài)泰迪熊，二樓提供茶點(diǎn)，并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的，用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來(lái)就餐的。整個(gè)餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì)，突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調(diào)研主題餐廳的環(huán)鏡情況：
圖2-1 泰迪之家外景和內(nèi)墻裝飾
圖2-2 泰迪之家內(nèi)部裝飾和食物設(shè)計(jì)
3調(diào)研的現(xiàn)狀和分析
我國(guó)目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中，部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號(hào)拼湊出來(lái)的，然而真正有特色的有個(gè)性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì)，缺乏創(chuàng)新，這很難滿(mǎn)足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統(tǒng)文化，自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。
我們國(guó)家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個(gè)月新日異的年代，對(duì)于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的特色文化，對(duì)待不同的地域文化應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，找尋自己的獨(dú)特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。
我們?cè)诎l(fā)掘主題餐廳是時(shí)候要學(xué)會(huì)挖掘文化內(nèi)涵，近年來(lái)的一些主題餐廳，酒店等大量的涌現(xiàn)，多元化的今天，雖然它們適時(shí)的滿(mǎn)足了不同群體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒(méi)有創(chuàng)新，缺乏文化內(nèi)涵，一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大，這些環(huán)境對(duì)于他們的獵奇心得到了滿(mǎn)足之后就很難生存發(fā)展了。
在調(diào)查過(guò)程中，我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看，一個(gè)主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞，不僅要保留原有食物的可口，并且整個(gè)就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢(qián)而得到兩種享受？是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在打造主題文化的時(shí)候，切不可華麗浮夸，必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢？鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等，都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代，主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個(gè)非常重要的角色，不僅滿(mǎn)足了人們的消費(fèi)需求，主題餐廳它還是一個(gè)多元化發(fā)展的產(chǎn)物。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十四
一，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。
人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。
二，調(diào)研目的及內(nèi)容
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時(shí)間：
20xx.4.7——20xx.4.25
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法：
實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法
三、調(diào)研的基本情況
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話(huà)臺(tái)，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。
3、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求
不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)
二、滿(mǎn)足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求
隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。
三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求
1、材料
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命
餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十五
餐廳設(shè)計(jì)主要分功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)兩個(gè)大的方面
什么是“餐廳設(shè)計(jì)”其實(shí)就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專(zhuān)家根據(jù)出品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)．管理的“功能”需要設(shè)計(jì)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢(qián)，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。
一.環(huán)境設(shè)計(jì)
1.回歸自然化
隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長(zhǎng)，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起，對(duì)世界各國(guó)影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運(yùn)用具象的抽象的設(shè)計(jì)手法來(lái)使人們聯(lián)想自然。
2.整體藝術(shù)化
隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來(lái)，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周?chē)h(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。
3.高度現(xiàn)代化
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中采用一切現(xiàn)代科技手段，設(shè)計(jì)中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實(shí)現(xiàn)高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來(lái)。
4.高度民族化
只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過(guò)去。因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)就是既講現(xiàn)代化，又講傳統(tǒng)。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí)，看到許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎，設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化，室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì)，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。因此，“處處環(huán)境美，處處有設(shè)計(jì)”給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。
5.個(gè)性化
大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問(wèn)題。相同樓房，相同房間，相同的室內(nèi)設(shè)備。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。一種設(shè)計(jì)手法是把自然引進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)外通透或連成一片。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來(lái)打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫(huà)、圖案，利用玻璃鏡面的反射來(lái)擴(kuò)展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過(guò)精心設(shè)計(jì)，給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。
6.服務(wù)方便化
城市人口集中，為了高效方便，國(guó)外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動(dòng)服務(wù)設(shè)施，自動(dòng)售貨設(shè)備越來(lái)越多，交通系統(tǒng)中電腦問(wèn)詢(xún)、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用，自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開(kāi)啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施，給人們帶來(lái)高效率和方便，從而使室內(nèi)設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)以“人”這個(gè)主體，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，方便為目的。
7.高技術(shù)高情感化
最近，國(guó)際上工藝先進(jìn)國(guó)家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現(xiàn)五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。
二.功能設(shè)計(jì)
1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的需求”。
任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之初，都要考慮到投資的回收，做好項(xiàng)目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫(kù)房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。
2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。
餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，就要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng)．根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。例如．快餐的椅子不能太舒適，因?yàn)榭腿顺粤司妥?，翻臺(tái)率高。不但要考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人．還要考慮到一個(gè)群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒(méi)有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國(guó)的很多餐廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個(gè)兒童游戲角。
3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是 “服務(wù)的需求”。
食品、飲料購(gòu)入之后．要進(jìn)行驗(yàn)收．儲(chǔ)存．粗加工，細(xì)加工，備料，配料．烹調(diào)，裝盤(pán)，配器．傳遞．展示，上臺(tái)．服務(wù)，清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作．才能提供給客人。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門(mén)都要設(shè)計(jì)成雙門(mén)單向。也就是說(shuō)，右行前開(kāi)，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤(pán)子順暢通過(guò)。設(shè)想．如果廚房的門(mén)設(shè)計(jì)成雙向開(kāi)，門(mén)的兩側(cè)的服務(wù)員互相看不見(jiàn)，從兩個(gè)方向推一個(gè)門(mén)，晚到的一方會(huì)被猛然打開(kāi)的門(mén)碰得頭破血流，菜灑滿(mǎn)地。
廚房設(shè)計(jì)更是如此。以前我不明白為什么外國(guó)人設(shè)計(jì)的廚房都比我們?cè)O(shè)計(jì)的窄小。問(wèn)過(guò)廚師才知道，前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì)慢不少。
以上只是舉例，真正設(shè)計(jì)起來(lái)．柜門(mén)的高低，開(kāi)關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺(tái)的亮度．冷、熱之間的關(guān)系．會(huì)不會(huì)交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。
4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門(mén)進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話(huà)．何處開(kāi)會(huì)．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計(jì)。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過(guò)，你就要設(shè)計(jì)職工通道．否則就無(wú)法工作。
5.功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是：
“文化的需求”．
a.客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽(tīng)、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。除此之外，還有“特色”。b.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車(chē)．進(jìn)門(mén)，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門(mén)到乘車(chē)離去，形成了主回路。d.職工從上班，到崗，工作．下班．出門(mén)到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物資從購(gòu)入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲(chǔ)，形成第四回路。
這幾大迥路都需要場(chǎng)所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒(méi)有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒(méi)有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒(méi)有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。
例如，僅僅職工出入口沒(méi)有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十六
a：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)。
b：制作調(diào)查問(wèn)卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報(bào)告。
c：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識(shí)、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。
d：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，提出解決問(wèn)題的方法、對(duì)策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。
問(wèn)卷共9題，調(diào)查對(duì)象共50人，男24人，女26人。我們利用問(wèn)卷網(wǎng)制作問(wèn)卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問(wèn)卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。
受訪人群主要為x大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。
影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好，客觀來(lái)說(shuō)需要一定改進(jìn)。
同學(xué)對(duì)食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會(huì)把用餐后用過(guò)的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會(huì)直接放在桌子上，6%的同學(xué)會(huì)把餐巾紙丟在地上。
有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對(duì)于垃圾桶的放置表示無(wú)所謂，有30%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對(duì)就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認(rèn)為無(wú)影響。52%的同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)為能接受，28%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生不能讓其滿(mǎn)意，20%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生讓人滿(mǎn)意。
1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的`距離優(yōu)勢(shì)，菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。
2、衛(wèi)生滿(mǎn)意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問(wèn)題對(duì)于同學(xué)來(lái)說(shuō)不是一個(gè)大問(wèn)題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識(shí)較高，對(duì)于同學(xué)們來(lái)說(shuō)仍然有提升空間。
5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)滿(mǎn)意度較低。
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件。
2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性：?jiǎn)栴}多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來(lái)看，學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的價(jià)格和口味還能接受。然而對(duì)食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿(mǎn)意的。
因此，學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。
1、加強(qiáng)對(duì)食物制作過(guò)程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。
2、加強(qiáng)對(duì)餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一，并對(duì)其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理，讓學(xué)生能更主動(dòng)地?cái)[放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十七
調(diào)查人：
調(diào)查對(duì)象：
調(diào)查分工：
a：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)
。b：制作調(diào)查問(wèn)卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報(bào)告。
c：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識(shí)、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。
d：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，提出解決問(wèn)題的方法、對(duì)策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。
問(wèn)卷共9題，調(diào)查對(duì)象共50人，男24人，女26人。我們利用問(wèn)卷網(wǎng)制作問(wèn)卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問(wèn)卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。
調(diào)查情況：
受訪人群主要為x大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好，客觀來(lái)說(shuō)需要一定改進(jìn)。同學(xué)對(duì)食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會(huì)把用餐后用過(guò)的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會(huì)直接放在桌子上，6%的同學(xué)會(huì)把餐巾紙丟在地上。有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對(duì)于垃圾桶的放置表示無(wú)所謂，有30%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對(duì)就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認(rèn)為無(wú)影響。52%的同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)為能接受，28%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生不能讓其滿(mǎn)意，20%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生讓人滿(mǎn)意。
基本結(jié)論：
1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的距離優(yōu)勢(shì)，菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。
2、衛(wèi)生滿(mǎn)意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問(wèn)題對(duì)于同學(xué)來(lái)說(shuō)不是一個(gè)大問(wèn)題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識(shí)較高，對(duì)于同學(xué)們來(lái)說(shuō)仍然有提升空間。
5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)滿(mǎn)意度較低。
調(diào)查經(jīng)驗(yàn)：
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件
2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性：?jiǎn)栴}多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來(lái)看，學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的價(jià)格和口味還能接受。然而對(duì)食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿(mǎn)意的。
因此，學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。
1、加強(qiáng)對(duì)食物制作過(guò)程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。
2、加強(qiáng)對(duì)餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一，并對(duì)其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理，讓學(xué)生能更主動(dòng)地?cái)[放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十八
調(diào)研時(shí)間：
20xx年9月28日星期三。
調(diào)研地點(diǎn)：
成都一品天下大街西餐廳。
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、問(wèn)卷、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：
餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局。
調(diào)研目的：
通過(guò)調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合，設(shè)計(jì)出更成熟的方案。
1、我選擇的課題是餐廳的設(shè)計(jì)方案，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平及消費(fèi)水平的提高，大家越來(lái)越開(kāi)始重視自己飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡，越來(lái)越多的人也逐步開(kāi)始接受了原來(lái)被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?，于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來(lái)。
2、西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時(shí)就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時(shí)技術(shù)高超的名廚師很受社會(huì)的尊敬。在當(dāng)時(shí)盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)腵發(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒(méi)有出現(xiàn)。15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來(lái)，在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)出現(xiàn)的。后來(lái)，法國(guó)有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會(huì)時(shí)，為了讓客人預(yù)先知道全宴席的菜品，他讓管家在宴會(huì)前用羊皮紙寫(xiě)好菜名，放置在每個(gè)座位前。據(jù)說(shuō)這是西餐菜譜的開(kāi)始。到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱(chēng)為美食家的法國(guó)國(guó)王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)賞，從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時(shí)間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會(huì)的烹調(diào)熱，直接推動(dòng)了整個(gè)社會(huì)的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國(guó)的社會(huì)上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對(duì)一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)。供餐形式是采取每人一份的方法x19世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方法。
案例一：xx西餐廳。
考察地點(diǎn)：我調(diào)研的西餐廳位于成都二環(huán)路上，好有成都市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。
文化背景：xxx有限公司是中國(guó)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，其所經(jīng)營(yíng)的“xxx”西餐廳從20xx年開(kāi)始連續(xù)被評(píng)為“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華餐飲名店”稱(chēng)號(hào)，20xx年“xxx”被評(píng)為“全國(guó)100最佳特色餐廳”。xxx是西餐中國(guó)化元素的融合者。多年來(lái)，xxx始終堅(jiān)持“經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，不斷進(jìn)行技術(shù)革新，在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時(shí)融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國(guó)西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來(lái)xxx參與了各屆國(guó)際、國(guó)內(nèi)美食節(jié)活動(dòng)并多次獲獎(jiǎng)，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。
區(qū)域功能：這是xxx西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工不同，但是整體協(xié)調(diào)。區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無(wú)煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其他區(qū)域用欄桿隔開(kāi)，并且抬高30公分，視野較為開(kāi)闊，可以縱觀整個(gè)餐廳，無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿(mǎn)足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛(ài)的情侶提供了舒適的戀愛(ài)空間，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開(kāi)布置，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國(guó)傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺(jué)溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。
案例二：xx西餐廳。
考察地點(diǎn)：網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)x市x廣場(chǎng)７樓。
文化背景：寧夏回族自治區(qū)這里的人們將豬敬為神物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍澄幕枨?，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。
區(qū)域功能：區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這個(gè)是餐廳的卡座區(qū)域，每個(gè)卡座之間相互隔開(kāi)，設(shè)計(jì)者考慮到客人私密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整體造型如一朵是以開(kāi)放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國(guó)人的就餐習(xí)慣，也滿(mǎn)足了客人多人聚會(huì)的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十九
宣傳發(fā)動(dòng)、排查摸底階段（2013年1月20日至8月30日）。制訂無(wú)證餐飲整治工作實(shí)施方案，成立專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，召開(kāi)整治動(dòng)員大會(huì)，著手部署整治任務(wù)，做好宣傳發(fā)動(dòng)工作，督促各業(yè)務(wù)科室依職責(zé)分工有計(jì)劃、有步驟組織實(shí)施。充分利用各種媒體和宣傳工具，通過(guò)知識(shí)短信、公開(kāi)曝光典型案例、整治無(wú)證通告等各種形式，加大法律法規(guī)知識(shí)宣傳和無(wú)證經(jīng)營(yíng)危害性報(bào)道力度，形成濃厚的整治氛圍。同時(shí)，積極會(huì)同工商部門(mén)做好當(dāng)?shù)責(zé)o證無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為的排查摸底工作，摸清區(qū)域內(nèi)無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶(hù)的總量，及時(shí)匯總上報(bào)。
堵疏結(jié)合、分類(lèi)整治階段（2013年9月1日至10月20日）。整個(gè)整治過(guò)程要做到分門(mén)別類(lèi)，分清輕重緩急，有序推進(jìn)。餐飲服務(wù)監(jiān)管科要對(duì)全縣的餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行一次全面的檢查，摸清底數(shù)，并進(jìn)行一次全面的梳理，區(qū)別情況，分類(lèi)對(duì)待。引導(dǎo)一批具備基礎(chǔ)條件并無(wú)重大危險(xiǎn)的無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶(hù)申領(lǐng)證照，轉(zhuǎn)為合法經(jīng)營(yíng)；行政審批科要簡(jiǎn)化辦事程序，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)通過(guò)整改符合申辦條件的無(wú)證餐飲單位，核發(fā)證照；食品藥品監(jiān)察稽查大隊(duì)依照職責(zé)開(kāi)展整治，依法查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲違法行為；其他業(yè)務(wù)科室要積極主動(dòng)予以配合。對(duì)于不具備基本條件，存在嚴(yán)重隱患的無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶(hù)，予以查處取締。對(duì)那些大面積、區(qū)域性的無(wú)證經(jīng)營(yíng)，上報(bào)縣查處取締無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭組織實(shí)行聯(lián)合整治，攻堅(jiān)克難，強(qiáng)力推進(jìn)，力求取得實(shí)效。
鞏固提高、建章立制階段（2013年10月20日到11月30日）。在無(wú)證餐飲單位整治取得全面實(shí)效的基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，建立健全制度，明確職責(zé)分工，實(shí)行長(zhǎng)效監(jiān)管。同時(shí)，無(wú)證餐飲整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組將組織有關(guān)人員對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治情況進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)工作不力、整治不到位的科室將予以通報(bào)批評(píng)，并責(zé)成其在驗(yàn)收后2個(gè)月內(nèi)完成整治。
工作要求
統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。全局要統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)這次無(wú)證餐飲單位整治工作的重要性和緊迫性，切實(shí)把整治工作列入重要工作日程。同時(shí)，為加強(qiáng)對(duì)我局無(wú)證餐飲單位整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立縣食品藥品監(jiān)督管理局無(wú)證餐飲單位整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)甘寒冬任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)張向陽(yáng)、副局長(zhǎng)郟曉華、紀(jì)檢組長(zhǎng)葉明鵬任副組長(zhǎng),黃相華、葉玲玲、呂勝利、陳航程、金志平、施素輝等同志為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在食品藥品監(jiān)察稽查大隊(duì)，承擔(dān)具體的日常工作。
及時(shí)溝通，互相協(xié)調(diào)。為全面落實(shí)本次專(zhuān)項(xiàng)整治任務(wù)，各科室要按照目標(biāo)管理的要求，各負(fù)其責(zé)，及時(shí)溝通，互相協(xié)調(diào)，齊抓共管，切實(shí)加強(qiáng)承擔(dān)起職責(zé)范圍內(nèi)的相關(guān)整治工作，確保無(wú)證餐飲單位整治工作取得實(shí)效。同時(shí)建立無(wú)證餐飲單位整治抄告制度，對(duì)整治中查處的無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，要以公函形式抄告工商行政管理部門(mén)等相關(guān)職能部門(mén)，協(xié)同執(zhí)法，形成工作合力。每月底上報(bào)當(dāng)月整治情況和在職責(zé)范圍內(nèi)查處、取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)工作情況。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇二十
調(diào)研時(shí)間：
20xx年1月——20xx年2月
調(diào)研地點(diǎn)：
鄭州市鄭汴路x路、武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào)
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：
中式餐廳、市場(chǎng)調(diào)查
調(diào)研目的：
深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
課題基本情況介紹：
（一）課題選題背景
1、課題現(xiàn)狀：
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2、所在區(qū)域狀況
鄭州地處國(guó)家地理中心，是中國(guó)中部地區(qū)重要的中心城市和國(guó)家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國(guó)家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會(huì)展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì)所等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
三調(diào)研情況介紹
（一）實(shí)地調(diào)查
武漢xx中式餐廳
地點(diǎn)：武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào)
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營(yíng)中餐為主，是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱(chēng)號(hào)。
從成立以來(lái)，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧?kù)o的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂(lè)、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門(mén)類(lèi)。圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類(lèi)風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國(guó)際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚。另外餐廳周?chē)苗R子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營(yíng)造了氣氛。
在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老字號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞“文化”與“民俗”展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇一
本次調(diào)研采取召開(kāi)座談會(huì)、資料查閱、實(shí)地考察、個(gè)別訪談等方式，先后深入教學(xué)第一線調(diào)研5次，組織座談會(huì)2次，訪談教師10人，學(xué)生200余人。通過(guò)對(duì)導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)下降、體重超重學(xué)生逐年增長(zhǎng)等問(wèn)題的原因進(jìn)行了梳理，面對(duì)面，心貼心的面向廣大師生詢(xún)計(jì)問(wèn)策，使我對(duì)下一步體育工作的推進(jìn)和發(fā)展有了更清晰的認(rèn)識(shí)。
一是超重肥胖在我校范圍內(nèi)呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)；
二是學(xué)生體質(zhì)下降的重要原因之一是我校體育場(chǎng)館設(shè)施還不夠完善。
在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，超重肥胖在我校范圍內(nèi)呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，學(xué)生肥胖不僅導(dǎo)致身心疾患和生理功能障礙，增加患心腦血管疾病、糖尿病、部分腫瘤等疾病的幾率，還會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生正常的學(xué)習(xí)、生活和作息規(guī)律。另外，每年體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試未能達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的畢業(yè)生80%來(lái)自于體重超重的學(xué)生，已經(jīng)嚴(yán)重影響了我校的畢業(yè)率。并且從運(yùn)動(dòng)科學(xué)的角度上來(lái)講超重肥胖的學(xué)生也不適宜參加測(cè)試強(qiáng)度較大的項(xiàng)目（比如50米、1000米測(cè)試），這些測(cè)試項(xiàng)目對(duì)于體重超重的學(xué)生不僅沒(méi)有達(dá)到鍛煉的效果，而且對(duì)心臟以及骨關(guān)節(jié)的傷害比較大，很容易造成運(yùn)動(dòng)損傷。
在調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)下降重要的`原因之一是：我校的體育場(chǎng)館設(shè)施還不夠完善。體育場(chǎng)館設(shè)施是學(xué)生參加體育活動(dòng)的基本條件，身體素質(zhì)是人們?cè)谙忍斓幕A(chǔ)上并在后天鍛煉中發(fā)展起來(lái)的，所以任何人都具有一定的身體素質(zhì)，只是各人程度不同而已。而如果沒(méi)有相應(yīng)的配套體育設(shè)施，即使有再好的身體素質(zhì)也得不到鍛煉。
（一）組織體質(zhì)監(jiān)測(cè)進(jìn)校園，配合推進(jìn)《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》測(cè)試報(bào)告制度和進(jìn)一步完善學(xué)生體質(zhì)健康測(cè)試工作制度。積極推行體育教學(xué)課內(nèi)外一體化進(jìn)程，監(jiān)督指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)合理的體育鍛煉，提高學(xué)生的身體素質(zhì)。
（二）加大體育場(chǎng)館面向?qū)W生開(kāi)放的力度。體育場(chǎng)館設(shè)施的建設(shè)規(guī)劃要充分考慮學(xué)生體育鍛煉的需求，配備適合學(xué)生體育活動(dòng)的器材和專(zhuān)門(mén)場(chǎng)地。要為學(xué)校開(kāi)展學(xué)生課外體育活動(dòng)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)訓(xùn)練等活動(dòng)提供方便。同時(shí)要做好管理、安全維護(hù)等工作。
（三）提高體育場(chǎng)館的使用效率。體育場(chǎng)館要結(jié)合學(xué)生體育活動(dòng)和業(yè)余訓(xùn)練的時(shí)間免費(fèi)開(kāi)放。聘請(qǐng)專(zhuān)職體育場(chǎng)館管理人員，為場(chǎng)館的日常使用以及學(xué)生體育活動(dòng)提供便捷的服務(wù)。
（四）制定《單純性超重學(xué)生綜合干預(yù)》計(jì)劃，在執(zhí)行過(guò)程中遵循科學(xué)合理、循序漸進(jìn)、持之以恒的原則，將科學(xué)控體行為過(guò)程與學(xué)生的日常生活、學(xué)習(xí)緊密聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)生在科學(xué)控體的同時(shí)力求獲得健康理念與良好的生活習(xí)慣。
（五）進(jìn)一步推動(dòng)“運(yùn)動(dòng)世界校園”健身跑活動(dòng)的實(shí)施進(jìn)程，同時(shí)將其與大學(xué)體育課程、大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試相結(jié)合，豐富學(xué)校體育工作的開(kāi)展，真正做到學(xué)生體育運(yùn)動(dòng)參與的廣泛性、形式的新穎性、落實(shí)的可靠性和實(shí)施的長(zhǎng)效性。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇二
什么是“餐廳設(shè)計(jì)”其實(shí)就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專(zhuān)家根據(jù)出品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)．管理的“功能”需要設(shè)計(jì)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢(qián)，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。
1.回歸自然化
隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長(zhǎng)，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起，對(duì)世界各國(guó)影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運(yùn)用具象的抽象的設(shè)計(jì)手法來(lái)使人們聯(lián)想自然。
2.整體藝術(shù)化
隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來(lái)，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周?chē)h(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。
3.高度現(xiàn)代化
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中采用一切現(xiàn)代科技手段，設(shè)計(jì)中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實(shí)現(xiàn)高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來(lái)。
4.高度民族化
只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過(guò)去。因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)就是既講現(xiàn)代化，又講傳統(tǒng)。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí)，看到許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎，設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化，室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì)，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。因此，“處處環(huán)境美，處處有設(shè)計(jì)”給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。
5.個(gè)性化
大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問(wèn)題。相同樓房，相同房間，相同的室內(nèi)設(shè)備。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。一種設(shè)計(jì)手法是把自然引進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)外通透或連成一片。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來(lái)打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫(huà)、圖案，利用玻璃鏡面的反射來(lái)擴(kuò)展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過(guò)精心設(shè)計(jì)，給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。
6.服務(wù)方便化
城市人口集中，為了高效方便，國(guó)外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動(dòng)服務(wù)設(shè)施，自動(dòng)售貨設(shè)備越來(lái)越多，交通系統(tǒng)中電腦問(wèn)詢(xún)、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用，自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開(kāi)啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施，給人們帶來(lái)高效率和方便，從而使室內(nèi)設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)以“人”這個(gè)主體，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，方便為目的。
7.高技術(shù)高情感化
最近，國(guó)際上工藝先進(jìn)國(guó)家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現(xiàn)五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。
1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的需求”。
任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之初，都要考慮到投資的回收，做好項(xiàng)目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫(kù)房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。
2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。
餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，就要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng)．根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。例如．快餐的椅子不能太舒適，因?yàn)榭腿顺粤司妥?，翻臺(tái)率高。不但要考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人．還要考慮到一個(gè)群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒(méi)有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國(guó)的很多餐廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個(gè)兒童游戲角。
3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是“服務(wù)的需求”。
食品、飲料購(gòu)入之后．要進(jìn)行驗(yàn)收．儲(chǔ)存．粗加工，細(xì)加工，備料，配料．烹調(diào)，裝盤(pán)，配器．傳遞．展示，上臺(tái)．服務(wù)，清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作．才能提供給客人。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門(mén)都要設(shè)計(jì)成雙門(mén)單向。也就是說(shuō)，右行前開(kāi)，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤(pán)子順暢通過(guò)。設(shè)想．如果廚房的門(mén)設(shè)計(jì)成雙向開(kāi)，門(mén)的兩側(cè)的服務(wù)員互相看不見(jiàn)，從兩個(gè)方向推一個(gè)門(mén)，晚到的一方會(huì)被猛然打開(kāi)的門(mén)碰得頭破血流，菜灑滿(mǎn)地。
廚房設(shè)計(jì)更是如此。以前我不明白為什么外國(guó)人設(shè)計(jì)的廚房都比我們?cè)O(shè)計(jì)的窄小。問(wèn)過(guò)廚師才知道，前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì)慢不少。
以上只是舉例，真正設(shè)計(jì)起來(lái)．柜門(mén)的高低，開(kāi)關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺(tái)的亮度．冷、熱之間的關(guān)系．會(huì)不會(huì)交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。
4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門(mén)進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話(huà)．何處開(kāi)會(huì)．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計(jì)。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過(guò)，你就要設(shè)計(jì)職工通道．否則就無(wú)法工作。
5.功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是：
“文化的需求”．
a.客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽(tīng)、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。除此之外，還有“特色”。b.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車(chē)．進(jìn)門(mén)，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門(mén)到乘車(chē)離去，形成了主回路。d.職工從上班，到崗，工作．下班．出門(mén)到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物資從購(gòu)入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲(chǔ)，形成第四回路。
這幾大迥路都需要場(chǎng)所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒(méi)有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒(méi)有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒(méi)有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。
例如，僅僅職工出入口沒(méi)有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇三
調(diào)研報(bào)告的寫(xiě)作者必須自覺(jué)以研究為目的，根據(jù)社會(huì)或工作的需要，制定出切實(shí)可行的調(diào)研計(jì)劃，即將被動(dòng)的適應(yīng)變?yōu)橛杏?jì)劃的、積極主動(dòng)的寫(xiě)作實(shí)踐，從明確的追求出發(fā)，經(jīng)常深入到社會(huì)第一線，不斷了解新情況、新問(wèn)題，有意識(shí)地探索和研究，寫(xiě)出有價(jià)值的調(diào)研報(bào)告。相關(guān)內(nèi)容，一起來(lái)看看！
為深入了解當(dāng)前大學(xué)生的就業(yè)狀況及存在問(wèn)題，掌握第一手的資料，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局湘潭調(diào)查隊(duì)于20xx年4月—5月組織專(zhuān)題調(diào)研，實(shí)地走訪了湘潭大學(xué)、湖南科技大學(xué)、湖南工程學(xué)院、湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院等五所在潭高校，與就業(yè)指導(dǎo)部門(mén)負(fù)責(zé)人和部分大學(xué)畢業(yè)生就當(dāng)前的就業(yè)形勢(shì)與就業(yè)方向開(kāi)展座談、交流，并和市人事局、教育局、勞動(dòng)局等部門(mén)有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了深入探討。調(diào)查中，向應(yīng)屆畢業(yè)生發(fā)放了無(wú)記名調(diào)查問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷136份。
一、
據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，20xx年全國(guó)高校畢業(yè)生559萬(wàn)，比20xx年增加85萬(wàn)，20xx年高校畢業(yè)生將達(dá)到破紀(jì)錄的611萬(wàn)，預(yù)計(jì)今后三年內(nèi)高校畢業(yè)生人數(shù)還將以每年50萬(wàn)的數(shù)量遞增，還有100多萬(wàn)歷年沒(méi)有就業(yè)的大學(xué)生和社會(huì)上龐大的失業(yè)人群，高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。加之金融危機(jī)導(dǎo)致部分企業(yè)發(fā)展不景氣，據(jù)20xx年2月16日新華網(wǎng)報(bào)道，僅廣東就有7萬(wàn)家出口導(dǎo)向型企業(yè)倒閉，很多企業(yè)招聘崗位銳減，甚至開(kāi)始裁員減壓，給處于寒潮中的大學(xué)生就業(yè)雪上加霜。針對(duì)嚴(yán)峻的現(xiàn)狀，到4月30日止，北京、上海、天津等23個(gè)省（區(qū)、市）陸續(xù)出臺(tái)了促進(jìn)大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)的政府文件。6月3日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議出臺(tái)重要措施進(jìn)一步加強(qiáng)大學(xué)生就業(yè)；各高等院校更是采取了積極有效的措施，加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)宣傳指導(dǎo)，力促學(xué)生就業(yè)。但是，各高校就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人普遍反映，求職人數(shù)的激增、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的放緩，使得09應(yīng)屆畢業(yè)生在就業(yè)問(wèn)題上面臨著不同以往的難題。
1、，。
據(jù)了解，往年10月,各大企業(yè)都早早地啟動(dòng)了校園招聘計(jì)劃,各大高校內(nèi)也因此呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象，而09屆畢業(yè)生的校園招聘在啟動(dòng)期便寒意陣陣。在走訪調(diào)查中，校方人員介紹，08年10-12月的校園招聘跟往年相比冷清了許多,部分往年的招聘大戶(hù)和積極分子不見(jiàn)了身影,甚至有企業(yè)宣布取消了校園招聘計(jì)劃。據(jù)湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院統(tǒng)計(jì)，截至20xx年底，來(lái)校招聘的單位約有200家，需求人數(shù)不到1500人；上年同期，招聘單位有300多家，需求人數(shù)超過(guò)20xx人，減幅分別為50%和33.33%。
09年4月以后，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，企業(yè)進(jìn)校招聘情況有所改善，加上從中央到地方都出臺(tái)了許多措施促進(jìn)高校畢業(yè)生就業(yè)，學(xué)校也利用各種渠道，引進(jìn)企業(yè)，積極推薦本校畢業(yè)生，招聘單位比09年1月之前要多。但是，盡管學(xué)校工作有所成效，當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)仍不容樂(lè)觀。截至5月上旬，湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院正式簽約的畢業(yè)生不到40%，比往年同比下降了40多個(gè)百分點(diǎn)；湘潭大學(xué)、湖南工程學(xué)院正式簽約率約為20%，比往年大幅下滑。本次回收的五所高校調(diào)查問(wèn)卷顯示，應(yīng)屆畢業(yè)生正式簽約比例僅為10.3%，達(dá)成就業(yè)意向但未簽約的比例也只有29.4%，兩者合計(jì)還不到40%，雖高于中國(guó)社會(huì)調(diào)查所20xx年2月公布的電話(huà)調(diào)查結(jié)果35.6%的整體就業(yè)率，但與社會(huì)保障部公布的力爭(zhēng)09年應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到70%的目標(biāo)還相距甚遠(yuǎn)。
2、。
在日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下，昔日的“天之驕子”們顯然在心理上已經(jīng)完成了向普通勞動(dòng)者的轉(zhuǎn)變。調(diào)查顯示，畢業(yè)生已經(jīng)走出“要價(jià)”過(guò)高的誤區(qū)，預(yù)期薪酬回歸理性。湖南科技大學(xué)江主任反映，本校應(yīng)屆畢業(yè)生今年的薪酬定位在1000元左右，比去年降低了整整500元；湘潭大學(xué)、湖南工程學(xué)院等高校畢業(yè)生也出現(xiàn)薪酬大幅下降的明顯趨勢(shì)。
問(wèn)卷調(diào)查顯示，大部分大學(xué)生將底薪定位在“1000—1500”（45.6%）和“1500—20xx”（28.7%），只有14%的大學(xué)生將底薪定位在20xx元以上，甚至有2.2%的畢業(yè)生表示愿意接受“零工資”就業(yè)，這是以往沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的情況。各大媒體也屢屢報(bào)道，就目前來(lái)說(shuō)，房?jī)r(jià)在五至八千的城市，不到兩千月薪的工作，也令大學(xué)生們求之不得。
3、。
據(jù)調(diào)查，各專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)情況出現(xiàn)了明顯的“冷熱不均”現(xiàn)象。各高校均表示，工科專(zhuān)業(yè)就業(yè)比較緊俏，湖南科技大學(xué)的特色專(zhuān)業(yè)采礦、地質(zhì)、路橋?qū)I(yè)在5月簽約率已達(dá)到90%以上；文科、經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)就業(yè)困難，以往的一些熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，由于高校盲目擴(kuò)招，導(dǎo)致供需比例失調(diào)嚴(yán)重，就業(yè)困難，由“熱門(mén)”變“冷門(mén)”，譬如外貿(mào)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)，尤其是學(xué)校知名度不高的畢業(yè)生就業(yè)困難。湘潭大學(xué)謝處長(zhǎng)表示，由于金融海嘯席卷全球，該校英語(yǔ)、國(guó)際金融貿(mào)易、證券等專(zhuān)業(yè)受到的沖擊最大；往年房地產(chǎn)行業(yè)是招聘大戶(hù)，但是今年受社會(huì)大環(huán)境影響，房地產(chǎn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)就業(yè)情況嚴(yán)峻；而房地產(chǎn)部門(mén)表現(xiàn)不佳又直接導(dǎo)致了建筑、施工設(shè)計(jì)行業(yè)的不景氣，導(dǎo)致這些專(zhuān)業(yè)的學(xué)生遭遇到以往沒(méi)有的“冷遇”；法學(xué)、中文、數(shù)學(xué)等傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)表現(xiàn)較差；生物、化學(xué)等專(zhuān)業(yè)就業(yè)情況相對(duì)穩(wěn)定，最熱門(mén)的專(zhuān)業(yè)是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。
由于今年中央出臺(tái)了文件，要求健全基層醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)體系，大力改善農(nóng)村衛(wèi)生服務(wù)條件，到20xx年，使全國(guó)每個(gè)縣至少有一所縣級(jí)醫(yī)院和若干所中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化水平，縣醫(yī)院原則上要達(dá)到二甲醫(yī)院水平，每個(gè)行政村都有村衛(wèi)生室，所以今年醫(yī)衛(wèi)類(lèi)專(zhuān)業(yè)就業(yè)比往年好很多。農(nóng)村的醫(yī)療改革使許多醫(yī)療機(jī)構(gòu)起死回生，因此醫(yī)衛(wèi)類(lèi)專(zhuān)業(yè)就業(yè)不但沒(méi)受金融危機(jī)的影響，反而有所好轉(zhuǎn)，成為09屆畢業(yè)生中的幸運(yùn)者。湖南職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾老師介紹，今年本校有醫(yī)衛(wèi)類(lèi)畢業(yè)生2374人，已簽約和達(dá)成就業(yè)意向的已有90%左右，令許多專(zhuān)業(yè)望塵莫及。
4、。
除了專(zhuān)業(yè)差異，高校就業(yè)市場(chǎng)還呈現(xiàn)了明顯的性別差異，女生的就業(yè)難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于男生。調(diào)查問(wèn)卷顯示，男生的正式簽約率為14.5%，已有意向但未簽約的比例為35.5%；女生的正式簽約率只有5%，有意向未簽約的比例也只有21.7%。兩相比較，可以發(fā)現(xiàn)女生的簽約率和意向率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于男生。面對(duì)殘酷的就業(yè)市場(chǎng)，有15%的女生表示“不想馬上就業(yè)”或者“繼續(xù)考研”，有21.7%的女生認(rèn)為用人單位選拔不公導(dǎo)致自己求職遇挫。湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院余老師介紹，雖然本校學(xué)生男女比例約為3∶1，但是建筑行業(yè)都傾向于要男生，女生就業(yè)成為學(xué)校的棘手問(wèn)題。
據(jù)教育部發(fā)布的信息顯示，20xx年全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校平均就業(yè)率達(dá)到95.77%，從20xx年開(kāi)始全國(guó)中職學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)率連續(xù)四年達(dá)到95%以上。今年雖然受金融危機(jī)影響，但就目前調(diào)查的情況看，我們發(fā)現(xiàn)專(zhuān)科、高職層次的畢業(yè)生整體就業(yè)情況要明顯好于本科畢業(yè)生，湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院的整體就業(yè)率高出湘潭大學(xué)、湖南工程學(xué)院近20個(gè)百分點(diǎn)。
專(zhuān)科、高職畢業(yè)生在對(duì)薪酬的心理預(yù)期和職業(yè)層次的要求都相對(duì)要低，而且很多專(zhuān)科、高職院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)本來(lái)就定位在實(shí)用型“藍(lán)領(lǐng)”人才，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、動(dòng)手能力，很多院校采取聯(lián)合辦學(xué)、“訂單式”培養(yǎng)等方式，使學(xué)生的就業(yè)成功率大大提高。譬如湖南城建職業(yè)技術(shù)學(xué)院是省建設(shè)廳的下屬院校，其建筑類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生很大一部分能在建設(shè)系統(tǒng)相關(guān)單位實(shí)現(xiàn)就業(yè)；湘潭教育學(xué)院對(duì)全日制學(xué)生實(shí)行訂單式培養(yǎng)，與廣東、江浙等地多家用人單位簽訂了聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，為畢業(yè)生多方提供帶薪頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)平臺(tái)。
雖然在殘酷的現(xiàn)實(shí)面前，很多大學(xué)生轉(zhuǎn)變了觀點(diǎn)，不再一窩蜂的涌向北京、上海等大城市，“孔雀東南飛”的景象也一去不復(fù)返，但是相當(dāng)大比例的畢業(yè)生仍不愿去西部省份，不愿下基層工作。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，77.2%的學(xué)生在求職時(shí)優(yōu)先考慮個(gè)人發(fā)展機(jī)會(huì)，盡管有95.6%的畢業(yè)生表示贊成“大學(xué)生志愿服務(wù)西部計(jì)劃”及政府新近出臺(tái)的大學(xué)生到農(nóng)村基層擔(dān)任“村官”計(jì)劃，但是只有35.3%的學(xué)生表示愿意去西部或農(nóng)村尋求個(gè)人發(fā)展，有45.6%的學(xué)生認(rèn)為這會(huì)限制個(gè)人未來(lái)的發(fā)展，而且有35.3%的學(xué)生對(duì)相關(guān)措施的配套優(yōu)惠政策缺乏信心，湖南科技大學(xué)08年還有5名通過(guò)了村官考試的畢業(yè)生出于種種顧慮放棄了當(dāng)村官的機(jī)會(huì)。
7
在“找工作難，找好工作更是難上加難”的情況下，很多大學(xué)生將目光鎖定在考研究生、考公務(wù)員（或是參加選調(diào)生考試）上，于是出現(xiàn)了熙熙攘攘的考研大軍和蔚為壯觀的考公務(wù)員一族。湖南科技大學(xué)今年有500多人參加研究生考試，是去年考研人數(shù)的近5倍。湘潭大學(xué)今年有847人參加了選調(diào)生考試。從大范圍來(lái)看，今年全國(guó)各地有77.5萬(wàn)人涌向國(guó)家公務(wù)員考場(chǎng)，爭(zhēng)奪1.35萬(wàn)個(gè)職位；今年湖南省公務(wù)員考試也出現(xiàn)了12.7萬(wàn)人競(jìng)爭(zhēng)4000崗位的情況；全國(guó)有124.6萬(wàn)考生奔赴研究生考試考場(chǎng)。湘潭市08年、09年公務(wù)員招考職位數(shù)分別為195、77，報(bào)考人數(shù)分別為3528人、3306人，考試錄取率分別為5.53%和2.33%，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度逐年加劇。浩浩蕩蕩的考試大軍中有相當(dāng)大比例的人為應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生和往年未就業(yè)或是就業(yè)不穩(wěn)定的大學(xué)生。
8、。
一些學(xué)生遭遇多次求職受挫之后，容易引發(fā)焦慮、自卑、失落、懷疑等消極情緒，甚至出現(xiàn)了媒體上報(bào)道的就業(yè)不成而厭世輕生的慘案。調(diào)查問(wèn)卷顯示，在求職受挫后有8.8%的學(xué)生個(gè)人生活態(tài)度比較消極，有16.9%的學(xué)生懷疑自己的能力，5.1%的人懷疑政府的能力。湘潭大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心介紹，很多貧困生傾家蕩產(chǎn)舉債讀大學(xué)，一畢業(yè)就失業(yè)，心理落差很大，校方擔(dān)心因?qū)W生們找不到工作，無(wú)法正常離校而帶來(lái)一系列不安定因素。
由于就業(yè)難，高考棄考現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，20xx年高考報(bào)名人數(shù)約為1020萬(wàn)名，比去年約減少40萬(wàn)，約84萬(wàn)應(yīng)屆高中畢業(yè)生沒(méi)報(bào)名參加今年的高考，這一方面是由于大學(xué)費(fèi)用昂貴，另一方面是畢業(yè)生就業(yè)困難，新的“讀書(shū)無(wú)用論”悄然泛起，在這種情況下，重慶萬(wàn)名貧困高中生自動(dòng)放棄高考也就在情理之中。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇四
調(diào)研地點(diǎn)：鄭州市鄭汴路*路、武漢市*區(qū)江漢一路4號(hào)
調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：中式餐廳、市場(chǎng)調(diào)查
調(diào)研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
（一）課題選題背景
1。課題現(xiàn)狀：
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2。所在區(qū)域狀況
鄭州地處國(guó)家地理中心，是中國(guó)中部地區(qū)重要的中心城市和國(guó)家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國(guó)家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會(huì)展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì)所等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
（一）實(shí)地調(diào)查
武漢*中式餐廳
地點(diǎn)：武漢市*區(qū)江漢一路4號(hào)
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營(yíng)中餐為主，是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱(chēng)號(hào)。從成立以來(lái)，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧?kù)o的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂(lè)、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門(mén)類(lèi)。圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類(lèi)風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國(guó)際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚。另外餐廳周?chē)苗R子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營(yíng)造了氣氛。
在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老字號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞"文化"與"民俗"展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇五
一，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。
二，調(diào)研目的及內(nèi)容
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時(shí)間：20xx.4.7—20xx.4.25
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法
實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話(huà)臺(tái)，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的`規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。
3、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。 此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)
二、滿(mǎn)足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。
三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求
1、材料
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇六
1．信息咨詢(xún)服務(wù)業(yè)調(diào)查
2．大型企業(yè)信息化建設(shè)調(diào)查
3．中小型企業(yè)信息化建設(shè)調(diào)查
4．網(wǎng)絡(luò)資源開(kāi)發(fā)與利用狀況調(diào)查
5．網(wǎng)民上網(wǎng)行為調(diào)查
6. it產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查
7. 計(jì)算機(jī)硬件產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)查
8.計(jì)算機(jī)軟件產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)查
9.縣級(jí)統(tǒng)計(jì)狀況與改革調(diào)查
10.大中型企業(yè)統(tǒng)計(jì)狀況與改革調(diào)查
11.某項(xiàng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)實(shí)證分析
12.工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制調(diào)查
13.計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)存問(wèn)題與發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查
14、企業(yè)管理信息系統(tǒng)建設(shè)問(wèn)題調(diào)查
15.電子商務(wù)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查
16.企業(yè)計(jì)算機(jī)信息管理人才需求調(diào)查
17.高校教育信息化建設(shè)調(diào)查
18.某項(xiàng)管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)
19.某企業(yè)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)方案設(shè)計(jì)
20.家用電腦市場(chǎng)需求調(diào)查
業(yè)專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)查
專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)與發(fā)展調(diào)查
23.某縣（市）政務(wù)信息系統(tǒng)建議調(diào)查
24.信息與計(jì)算科學(xué)專(zhuān)業(yè)人才就業(yè)狀況調(diào)查
25.計(jì)算機(jī)類(lèi)人才就業(yè)狀況調(diào)查
27.統(tǒng)計(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)就業(yè)狀況調(diào)查
28.信息管理與信息系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)就業(yè)狀況調(diào)查
1．封建迷信在一些地方泛濫的表現(xiàn)及其原因的調(diào)查與分析
2．當(dāng)代大學(xué)生人生追求及信仰的調(diào)查與分析
3.堅(jiān)持群眾觀點(diǎn)，貫徹立黨為公、執(zhí)政為民宗旨的典型調(diào)查
4.關(guān)于“科學(xué)發(fā)展觀”、“和諧社會(huì)”的典型調(diào)查與分析
5.當(dāng)前人民群眾精神文化需求的新特點(diǎn)新變化調(diào)查研究
1．農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移對(duì)策研究
2．農(nóng)民收入問(wèn)題調(diào)查
3．農(nóng)民稅賦負(fù)擔(dān)問(wèn)題調(diào)查
4．貧困大學(xué)生問(wèn)題調(diào)查
5．國(guó)有資產(chǎn)流失問(wèn)題研究
6．商業(yè)保險(xiǎn)問(wèn)題調(diào)查與研究
7．民間資本問(wèn)題調(diào)查與研究
8．人才市場(chǎng)、技術(shù)市場(chǎng)發(fā)展調(diào)查與分析
9．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整典型調(diào)查
10．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化典型案例調(diào)查與研究
11．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化調(diào)查研究
12．當(dāng)前我國(guó)名牌戰(zhàn)略案例分析
13．當(dāng)前城鎮(zhèn)化的調(diào)查和分析
14．生態(tài)環(huán)境產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)查分析
1．信息安全法研究
2．電子商務(wù)法研究
3．政務(wù)公開(kāi)制度研究
4．新婚姻法實(shí)施后問(wèn)題研究
1．當(dāng)代中國(guó)農(nóng)村家庭結(jié)構(gòu)與功能變遷調(diào)查與分析
2．社會(huì)安全感現(xiàn)狀和原因調(diào)查分析
3．目前職業(yè)的社會(huì)聲望調(diào)查研究
4．當(dāng)前居民生活方式的改變與生活滿(mǎn)意度的調(diào)查分析
5．當(dāng)前單位制度和社會(huì)歸屬感研究
6．社會(huì)誠(chéng)信度現(xiàn)狀及其影響調(diào)查與分析
7．社會(huì)公平感與納稅行為的關(guān)系研究
8．當(dāng)前新社會(huì)階層的調(diào)查研究
9．當(dāng)前就業(yè)方式、就業(yè)觀念變化調(diào)查研究
10．當(dāng)前家庭保姆問(wèn)題調(diào)查
l1．當(dāng)前社區(qū)服務(wù)問(wèn)題調(diào)查研究
l2．家庭暴力問(wèn)題研究
l3．老年人家庭贍養(yǎng)問(wèn)題
l4．?huà)D女地位及婦女問(wèn)題調(diào)查研究
15．當(dāng)代社會(huì)變遷中消費(fèi)文化興起問(wèn)題調(diào)查研究
l6．社會(huì)生活中中介組織的現(xiàn)狀、成因及發(fā)展趨勢(shì)
17．城市與農(nóng)村生育觀的差異、變化趨勢(shì)及原因分析
l8．農(nóng)地征用中侵犯農(nóng)民利益情況調(diào)查研究
l9．農(nóng)民對(duì)土地的意識(shí)變遷及其成因調(diào)查
20．社會(huì)轉(zhuǎn)型期的社會(huì)政策和社會(huì)救助工作調(diào)查與研究
21．城市中農(nóng)民工生存現(xiàn)狀調(diào)查與思考
22．公民的環(huán)境生態(tài)意識(shí)及其測(cè)量研究
23．大眾傳播中表達(dá)的價(jià)值觀對(duì)受眾的影響調(diào)查
24．當(dāng)代時(shí)尚流行的調(diào)查與社會(huì)心理學(xué)研究
25．網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及其對(duì)青少年影響調(diào)查與研究
26.當(dāng)前大學(xué)生服務(wù)社區(qū)的調(diào)查與分析
27.當(dāng)前城市社區(qū)功能完善調(diào)查研究
28.當(dāng)前干部群眾關(guān)心的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題及加強(qiáng)輿論引導(dǎo)的對(duì)策建議
29.當(dāng)前社會(huì)各階層思想動(dòng)態(tài)調(diào)查與分析
30.當(dāng)前值得注意的社會(huì)動(dòng)向及其分析
1．當(dāng)前學(xué)校亂收費(fèi)問(wèn)題調(diào)查研究
2．稅費(fèi)改革對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育的影響
3．當(dāng)前中學(xué)新課改的跟蹤調(diào)查研究
4．當(dāng)前中小學(xué)學(xué)生道德現(xiàn)狀調(diào)查
5．加強(qiáng)中小學(xué)國(guó)防教育問(wèn)題研究
6．現(xiàn)代科技發(fā)展與社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)高等教育的影響及對(duì)策
7．當(dāng)前推進(jìn)中小學(xué)素質(zhì)教育的調(diào)查研究
8．學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力培養(yǎng)的調(diào)查研究
9．調(diào)整教育結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大高等教育規(guī)模的調(diào)查研究
10．我國(guó)遠(yuǎn)程教育發(fā)展調(diào)查與研究
11．大學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐的意義和途徑方式調(diào)查研究
l2．當(dāng)代大學(xué)生價(jià)值取向和心理素質(zhì)的調(diào)查分析
13．加強(qiáng)和改進(jìn)高校德育工作調(diào)查研究
l4．加入wto、留學(xué)潮和教育的改革開(kāi)放研究
15．從學(xué)生角度談高校教師隊(duì)伍建設(shè)的建議
l6．中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展與改革調(diào)查研究
l7．高校畢業(yè)生就業(yè)問(wèn)題調(diào)查研究
l8．中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與大中小學(xué)教育
l9．當(dāng)前我國(guó)民辦教育發(fā)展典型調(diào)查
20．當(dāng)前少數(shù)民族教育發(fā)展調(diào)查
1．電子商務(wù)在某一行業(yè)的應(yīng)用調(diào)查與分析
2．科技企業(yè)的戰(zhàn)略定位與組織設(shè)計(jì)
3．大型零售企業(yè)物流系統(tǒng)發(fā)展典型案例調(diào)查研究
4．中國(guó)銀行組織再造實(shí)踐調(diào)查研究
5．我國(guó)私營(yíng)企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)問(wèn)題調(diào)查
6．中國(guó)家族企業(yè)問(wèn)題調(diào)查研究
7．信息化對(duì)企業(yè)價(jià)值增值作用調(diào)查與分析
8．企業(yè)、組織、政府信息化建設(shè)的調(diào)查
9．中國(guó)企業(yè)家隊(duì)伍成長(zhǎng)與發(fā)展的調(diào)查與分析
10．中國(guó)上市公司的獨(dú)立董事制度研究
11．企業(yè)在創(chuàng)新中發(fā)展的典型調(diào)查與分析
12．傳銷(xiāo)活動(dòng)的調(diào)查與分析
13．非營(yíng)利組織的作用及其法制化、規(guī)范化調(diào)查研究
14．影響中國(guó)基層政府行政管理的因素調(diào)查分析
15．反腐倡廉的典型調(diào)查和案例分析
16．中國(guó)行政管理審批制度改革調(diào)查與分析
17．當(dāng)前政府績(jī)效評(píng)估機(jī)制調(diào)查研究
18．公共部門(mén)中人力資源管理調(diào)查與分析
19．城市化進(jìn)程中的政府作用和行政改革研究
20．村民自治中的問(wèn)題與對(duì)策研究
21．加入wto后商會(huì)（企業(yè)家協(xié)會(huì)）現(xiàn)狀調(diào)查與分析
22．電子政務(wù)建設(shè)現(xiàn)狀調(diào)查與問(wèn)題分析
23．醫(yī)療管理體制改革研究
24．服務(wù)型政府建設(shè)個(gè)案研究
25．城市社區(qū)發(fā)展調(diào)查與研究
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇七
：南京新街口萊迪商場(chǎng)、中央商場(chǎng)、大洋商場(chǎng)、新百商場(chǎng)、東方商城等。
：通過(guò)這幾天的參觀實(shí)習(xí)和調(diào)研，對(duì)各種類(lèi)型的專(zhuān)賣(mài)店的觀察，并對(duì)具體的案例進(jìn)行分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)到應(yīng)該注意的問(wèn)題，為今后的室內(nèi)設(shè)計(jì)打下良好的基礎(chǔ)。
1、考察商場(chǎng)各專(zhuān)賣(mài)店（服裝店、鞋店、包店、珠寶店等）的空間設(shè)計(jì)。
通過(guò)這幾天的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)都各具特色，風(fēng)格迥異。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)賴(lài)以生存的環(huán)境開(kāi)始重新考慮，并由此提出了更高層次的要求。特別是生活水平和文化素質(zhì)的提高，原先簡(jiǎn)單的室內(nèi)設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的需求了，現(xiàn)在設(shè)計(jì)師們要做的不僅是從色彩，材料，總體預(yù)算上為人們考慮，而且更要在室內(nèi)空間使用上下功夫，只有這樣才能作出更符合人們要求的設(shè)計(jì)。
隨著多元性的時(shí)代，風(fēng)格、個(gè)性等特別顯得突出，有研究的必要。風(fēng)格和個(gè)性看來(lái)比較抽象，但仔細(xì)想來(lái)也并非不可捉摸，例如室內(nèi)色彩，有的喜歡強(qiáng)烈的色塊，有的喜歡淡雅，用線腳紋飾。又例如有的喜歡在照明、光和色方面有更多的表現(xiàn)；有的喜歡作更多的細(xì)部裝飾。萊迪商場(chǎng)給人一種活潑，歡快的感覺(jué)。
2、專(zhuān)賣(mài)店的空間設(shè)計(jì)要考慮的要素：
專(zhuān)賣(mài)店形象設(shè)計(jì)是品牌展示的靈魂。品牌時(shí)代,專(zhuān)賣(mài)店是其最重要的代言人之一,專(zhuān)賣(mài)店設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響品牌的傳播和產(chǎn)品的銷(xiāo)售。一個(gè)優(yōu)秀的專(zhuān)賣(mài)店設(shè)計(jì)除了在視覺(jué)上要求整潔、美觀以外，還要能夠很好的傳達(dá)給顧客相關(guān)的銷(xiāo)售信息，能最大限度的使顧客產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望和形成購(gòu)買(mǎi)的行為。專(zhuān)賣(mài)店往往具有較明顯的特色，其設(shè)計(jì)也與銷(xiāo)售的商品有很大關(guān)系，并體現(xiàn)出較強(qiáng)文化內(nèi)涵。
3、服裝品牌風(fēng)格，店面的風(fēng)格：
同品牌的服飾有不同的裝飾風(fēng)格，設(shè)計(jì)時(shí)要賦予時(shí)裝店自己的個(gè)性，在顧客心目中突出形象。在裝修時(shí)要根據(jù)不同的服飾種類(lèi)來(lái)選擇地板裝飾材料和顏色及地板圖形設(shè)計(jì)。比如女裝賣(mài)場(chǎng)要有女人味，賣(mài)場(chǎng)的線條要流暢、纖細(xì)，帶有柔和氣息；而男裝則以深沉、粗礦的線條為主，突出陽(yáng)剛之氣；童裝店可以采用不規(guī)則圖案，可在地板上鋪設(shè)一些卡通圖案，顯得天真與活潑。
4、專(zhuān)賣(mài)店的招牌應(yīng)避免不常用的字。招牌的目的在于使人清楚明白，故弄玄虛只會(huì)招致顧客的反感。
櫥窗是專(zhuān)賣(mài)店的眼睛，店面這張臉是否迷人，這只眼睛具有舉足輕重的作用，櫥窗是一種藝術(shù)的表現(xiàn)，是吸引顧客的重要手段。走在任何一個(gè)商業(yè)之都的商業(yè)街，都有無(wú)數(shù)的人在櫥窗前觀望、欣賞，他們擁擠著、議論著，像是在欣賞一幅傳世名畫(huà)。
5、商場(chǎng)出入口的設(shè)置：
在商場(chǎng)設(shè)計(jì)中第一關(guān)便是出入口的設(shè)置，招牌漂亮只能吸引顧客的目光，而入口開(kāi)闊才能吸引顧客進(jìn)店。入口選擇的好壞是決定商店客流量的關(guān)鍵。商店的出入口設(shè)計(jì)應(yīng)考慮商店規(guī)模、客流量大小、經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)、所處地理位置及安全管理等因素，既要便于顧客出入，又要便于商店管理。
6、店面的布置：
店面的布置最好留有依季節(jié)變化而進(jìn)行調(diào)整的余地,使顧客不斷產(chǎn)生新鮮和新奇的感覺(jué),激發(fā)他們不斷來(lái)消費(fèi)的愿望.一般來(lái)說(shuō),專(zhuān)賣(mài)店的格局只能延續(xù)3個(gè)月時(shí)間,每月變化已成為專(zhuān)賣(mài)店經(jīng)營(yíng)者的促銷(xiāo)手段之一。
7、店內(nèi)的燈光效果：
室內(nèi)燈光設(shè)計(jì)5∶3∶1三種光源的黃金定律。套“5∶3∶1燈的黃金定律”，所謂“5”是指光亮度最強(qiáng)的集中性光線，如投射燈；“3”是指給人柔和感覺(jué)的輔助式光源；“1”則是提供整個(gè)房間最基本照明的光源。集中式光源：集中式光源的燈光為直射燈，以集中直射的光線照射在某一限定區(qū)域內(nèi)，讓您能更清楚。不同的光源打在物品上會(huì)出現(xiàn)不同的效果，應(yīng)根據(jù)需要選擇適當(dāng)?shù)臒艟撸耘浜系陜?nèi)的整體設(shè)計(jì)。
8、地面的設(shè)計(jì)：
地面設(shè)計(jì)與燈光照明色調(diào)要統(tǒng)一，避免燈光照射地面材料上的反光對(duì)商品色彩的干擾。有些服飾專(zhuān)賣(mài)店通過(guò)燈光的多功能光色，使顧客對(duì)店內(nèi)裝飾和服飾產(chǎn)生神秘感。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇八
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周?chē)写罅康膶?xiě)字樓，中式快餐店針對(duì)的人群主要是寫(xiě)字樓的工作人員，也輻射周?chē)貐^(qū)。在國(guó)慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問(wèn)卷的方式，參加問(wèn)卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問(wèn)卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：
餐飲行業(yè)問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告
一、 調(diào)查背景：
快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。20xx年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開(kāi)始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調(diào)查目的：為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
三、調(diào)查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法
四、調(diào)查過(guò)程：本次問(wèn)卷調(diào)查共收到106份有效問(wèn)卷記錄
五、原始數(shù)據(jù)來(lái)源：
六、數(shù)據(jù)與分析
4.您午餐一般是用什么方式解決的？（ ） [多選題]
6.你更傾向于哪種訂餐方式？( ) [單選題
7.你能夠接受的餐飲形勢(shì)是？（ ） [單選題
9.你認(rèn)為菜色怎樣才會(huì)滿(mǎn)意？ [單選題
11. 您選擇餐廳時(shí)最主要考慮的因素是？（ ） [單選題]
12.您上班時(shí)，有感到午飯不知道吃什么的煩惱嗎？（ ） [單選題]
14.您對(duì)午餐最看重的是什么?（ ） [多選題]
15.你能夠接受的午餐價(jià)格是（ ） [單選題]
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇九
古語(yǔ)有云：“民以食為天”，我們?cè)谧畛醯臅r(shí)候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)開(kāi)始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時(shí)滿(mǎn)足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候，我們?nèi)绾尾拍艹哉恳虼巳藗儗?duì)于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時(shí)風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來(lái)，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。
主題餐廳在中國(guó)是一個(gè)新興的餐飲方式，然而它的出現(xiàn)絕非偶然，它的出現(xiàn)既要要滿(mǎn)足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，并且不能損失自己原有的使用價(jià)值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會(huì)條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿(mǎn)足顧客的味覺(jué)需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對(duì)于休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)模式和店面設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來(lái)著手休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)，能對(duì)休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的發(fā)展對(duì)策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。
因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)主題餐廳的思想狀態(tài)，給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問(wèn)卷，在上海幾家主題餐廳對(duì)顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研，主要是消對(duì)于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式，一是問(wèn)卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。
1.從何種渠道了解到的主題餐廳？
a．網(wǎng)絡(luò)渠道
b.媒體渠道
c.朋友介紹
d.其他方式
上表是對(duì)了解渠道的調(diào)研，從圖表反應(yīng)的情況我們知道，大多數(shù)的消費(fèi)者是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的，說(shuō)明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿?，但是一但有參與過(guò)消費(fèi)后就會(huì)有印象，于是人與人之間也會(huì)互相進(jìn)行宣傳了。
2.對(duì)于一家主題餐廳，您比較喜歡的風(fēng)格是？
a.自然色彩
b.淺色風(fēng)格
c.深色風(fēng)格
d.彩色風(fēng)格
湖光宴予主題餐廳縱觀上面的三角標(biāo)示，深色風(fēng)格更受大眾喜愛(ài)，在深色的環(huán)境中會(huì)感到神秘，更易引人去探索，讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。
3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格？
a.純凈優(yōu)雅
b.清新別致
c.奢華復(fù)古
d.簡(jiǎn)約普通
e.古風(fēng)墨意
從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數(shù)消費(fèi)者喜愛(ài)純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對(duì)于奢華的東西卻沒(méi)有那么喜愛(ài)，說(shuō)明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。
4.您喜歡在哪種空間就餐？
a.寬闊的大廳
b.私密性高的包房
湖光宴予主題餐廳通過(guò)比較，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因?yàn)樗矫苄愿?，還有環(huán)境也比較靜謐。
5.您在就餐時(shí)，比較注重什么？
a.就餐環(huán)境
b.美食誘惑
c.服務(wù)質(zhì)量
d.價(jià)錢(qián)實(shí)惠
e.其他
a．風(fēng)俗文化
b.藝術(shù)或體育運(yùn)動(dòng)
c.故事主題
d.自然淳樸
湖光宴予主題餐廳由于主題餐廳的種類(lèi)多樣，有休閑的、娛樂(lè)的、還有各種民俗文化、異域風(fēng)情的，人們面臨的選擇是多樣的。從上圖的柱狀可以看出，大部分的消費(fèi)者熱衷于自然淳樸的主題風(fēng)格，都市生活的喧囂促使人們對(duì)大自然的向往。
7.主題餐廳空間設(shè)計(jì)你更喜歡哪種空間構(gòu)造風(fēng)格？
a.曲線動(dòng)感
b.圓形溫潤(rùn)
c.方形大方
d.不規(guī)則形態(tài)
e.其他
我們從上圖的折線變化中可以看出，75%的消費(fèi)者喜歡靈動(dòng)的動(dòng)感曲線，而對(duì)于方形的喜愛(ài)相對(duì)較少，部分人喜歡不規(guī)則的形態(tài)的空間設(shè)計(jì)，由此我們可以看出在于空間設(shè)計(jì)中的形象符號(hào)的運(yùn)用非常重要。
8.您對(duì)主題餐廳設(shè)計(jì)的建議？
9.聯(lián)系電話(huà)
10.其他
實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號(hào)的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑，裝修風(fēng)格古色古香，店里一樓賣(mài)泰迪熊，二樓提供茶點(diǎn)，并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的，用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來(lái)就餐的。整個(gè)餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì)，突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調(diào)研主題餐廳的環(huán)鏡情況：
圖2-1泰迪之家外景和內(nèi)墻裝飾
圖2-2泰迪之家內(nèi)部裝飾和食物設(shè)計(jì)
湖光宴予主題餐廳
在問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)查中，我主要圍繞主題餐廳的環(huán)境、飲食、服務(wù)等方面進(jìn)行。對(duì)比統(tǒng)計(jì)了問(wèn)卷的最后結(jié)果，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者是通過(guò)多個(gè)渠道了解到主題餐廳的，其中最主要的就是網(wǎng)絡(luò)渠道，說(shuō)明主題餐廳被消費(fèi)者所了解的渠道變得多樣化，也可以凸顯出主題餐廳發(fā)展的前景是非常廣闊的。此外大部分的消費(fèi)者喜歡深色風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)，說(shuō)明在深色的環(huán)境中更有神秘感，容易勾起消費(fèi)者的獵奇心。對(duì)于主題餐廳的裝修風(fēng)格上，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于精神領(lǐng)域的追求擴(kuò)大化，視野開(kāi)闊了，隨之對(duì)于衣食住行的檔次也提高，而餐廳裝修風(fēng)格的多元化，往往讓消費(fèi)者面臨著諸多選擇。通過(guò)調(diào)查我發(fā)現(xiàn)，40%的消費(fèi)者都喜愛(ài)清新別致的裝修風(fēng)格，我們可以看出貼近自然，并且與生活息息相關(guān)的食物容易被廣大的消費(fèi)者喜愛(ài)。而人們?cè)谶x擇餐廳就餐的時(shí)候，以前注重的是味道，通過(guò)調(diào)研，我們可以看出一個(gè)轉(zhuǎn)變，45%的顧客會(huì)優(yōu)先考慮就餐環(huán)境，30^%的顧客則是注重味道，然后彩色一些其他的影響因素。這也讓我了解到飲食的質(zhì)量永遠(yuǎn)是一個(gè)餐廳應(yīng)該注重的，在創(chuàng)新的同時(shí)不能忽視自身作為餐飲業(yè)的適用性，這應(yīng)該是所有的餐廳都應(yīng)該始終去堅(jiān)持的。而對(duì)于就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，在當(dāng)今時(shí)代，也是不可忽視的，因?yàn)樗跒閺V大的消費(fèi)者所接受，并且目前人們對(duì)于它的關(guān)注點(diǎn)超過(guò)了飲食的美味。那么對(duì)于就餐環(huán)境中的空間構(gòu)造風(fēng)格，大部分的消費(fèi)者喜歡空間的曲線動(dòng)態(tài)感和不規(guī)則形態(tài)的空間構(gòu)造所營(yíng)造的氛圍。消費(fèi)者就餐目前已經(jīng)不是單純的只為了就餐，大部分的消費(fèi)者都是想在花費(fèi)一份錢(qián)的基礎(chǔ)上，既享受到了美食，又讓身心的得到放松。
我國(guó)目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中，部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號(hào)拼湊出來(lái)的，然而真正有特色的有個(gè)性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì)，缺乏創(chuàng)新，這很難滿(mǎn)足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統(tǒng)文化，自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。
我們國(guó)家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個(gè)月新日異的年代，對(duì)于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的特色文化，對(duì)待不同的地域文化應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，找尋自己的獨(dú)特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。
我們?cè)诎l(fā)掘主題餐廳是時(shí)候要學(xué)會(huì)挖掘文化內(nèi)涵，近年來(lái)的一些主題餐廳，酒店等大量的涌現(xiàn)，多元化的今天，雖然它們適時(shí)的滿(mǎn)足了不同群體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒(méi)有創(chuàng)新，缺乏文化內(nèi)涵，一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大，這些環(huán)境對(duì)于他們的獵奇心得到了滿(mǎn)足之后就很難生存發(fā)展了。
我們國(guó)家的主題餐廳目前還處在一個(gè)探索、發(fā)展、逐步走向成熟的階段，對(duì)于很多主題餐廳而言，它們才剛剛起步，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)加劇，需要它們堅(jiān)強(qiáng)應(yīng)對(duì)。對(duì)于傳統(tǒng)文化應(yīng)該去粗取精，取精華去糟粕，我們現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)全面的設(shè)計(jì)理論，設(shè)計(jì)思想也不普及，更不要說(shuō)設(shè)計(jì)的方法，因此不可注重表面的形式，更多的是要學(xué)會(huì)透過(guò)現(xiàn)象去看本質(zhì)。發(fā)掘出更多的創(chuàng)新的事物，發(fā)掘到更多能吸引顧客的閃光點(diǎn)，這樣才能使得主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)空間裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)用的材料、飾物搭配、色彩搭配等能營(yíng)造出餐廳的特色之處，這樣才能給以顧客融入其中。
五、結(jié)語(yǔ)
在調(diào)查過(guò)程中，我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看，一個(gè)主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞，不僅要保留原有食物的可口，并且整個(gè)就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢(qián)而得到兩種享受？是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在打造主題文化的時(shí)候，切不可華麗浮夸，必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢？鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等，都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代，主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個(gè)非常重要的角色，不僅滿(mǎn)足了人們的消費(fèi)需求，主題餐廳它還是一個(gè)多元化發(fā)展的產(chǎn)物。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十
《今日美國(guó)》18日?qǐng)?bào)道，美國(guó)一份針對(duì)大學(xué)生的調(diào)研報(bào)告顯示：近一半美國(guó)大學(xué)生在大學(xué)前兩年幾乎一無(wú)所獲，36%的大學(xué)生讀了四年等于“白讀”。造成這種局面的最主要原因是，今天的大學(xué)老師和大學(xué)生，未把教學(xué)和學(xué)習(xí)放在首位。
一、老師忙學(xué)術(shù)研究 學(xué)生忙交際活動(dòng)
這項(xiàng)調(diào)研由美國(guó)社會(huì)科學(xué)研究委員會(huì)研究員埃斯特、美國(guó)最大私立大學(xué)紐約大學(xué)的教授理查德·阿如姆等人合作完成。
調(diào)研人員在2005年-2009年，跟蹤調(diào)研了美國(guó)29所大學(xué)的超過(guò)3000個(gè)全日制大學(xué)生，調(diào)研基于這些大學(xué)生的成績(jī)單，對(duì)他們的問(wèn)卷調(diào)查，以及對(duì)他們的學(xué)術(shù)評(píng)估：衡量學(xué)生批判性思維、分析推理能力和寫(xiě)作技能的一種標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試。調(diào)研報(bào)告已被寫(xiě)入理查德教授本月與人合著出版的書(shū)籍《隨波逐流的大學(xué)：校園里學(xué)到的很有限》。
報(bào)告指出，大學(xué)老師更喜歡聚焦在他們的學(xué)術(shù)研究上，而不是給年輕的大學(xué)生上課;大學(xué)生也不喜歡上課，而是喜歡參加交際活動(dòng)。
報(bào)告中的數(shù)據(jù)顯示：45%的美國(guó)大學(xué)生在大學(xué)前兩年，學(xué)習(xí)上沒(méi)有“有意義的”收獲;36%的美國(guó)大學(xué)生，經(jīng)過(guò)大學(xué)4年學(xué)習(xí)后，幾乎毫無(wú)改變，仍在原地踏步。
大多數(shù)美國(guó)大學(xué)生畢業(yè)時(shí)，仍不能分辨閱讀材料中的哪些部分是事實(shí)、哪些部分是觀點(diǎn)。這些畢業(yè)生，無(wú)法分析鄰近地區(qū)犯罪率上升的原因，也無(wú)法拋開(kāi)情緒性言辭、政治性謊言的干擾，進(jìn)而理性決策。
理查德說(shuō)：“這真是讓人震驚、困惑的數(shù)據(jù)?！彼f(shuō)，接受調(diào)查的3000多個(gè)大學(xué)生，平均績(jī)點(diǎn)是3.2(編者注：績(jī)點(diǎn)是大學(xué)生成績(jī)的一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單折算，績(jī)點(diǎn)3.2大約是百分制的82分)，“現(xiàn)在的大學(xué)生不用很努力，就能找到通過(guò)考試獲得較好成績(jī)的辦法”。
二、學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間太少了 每周只有不到12小時(shí)
調(diào)研報(bào)告說(shuō)，美國(guó)現(xiàn)在的大學(xué)生，花在學(xué)習(xí)上的時(shí)間，比幾十年前的美國(guó)大學(xué)生要少一半以上。
每周168小時(shí)，美國(guó)現(xiàn)在的大學(xué)生，用于學(xué)習(xí)(課外學(xué)習(xí))的時(shí)間只有7%(不到12小時(shí))。反過(guò)來(lái)，他們每周花51%的時(shí)間(85小時(shí))用于交際等大學(xué)課程之外的活動(dòng)。
報(bào)告指出：35%的受訪美國(guó)大學(xué)生，每周單獨(dú)學(xué)習(xí)的時(shí)間少于5小時(shí);盡管團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)越來(lái)越普遍，但大學(xué)生在團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)中的收獲，遠(yuǎn)比單獨(dú)學(xué)習(xí)的收獲少。美國(guó)賓夕法尼亞州哈弗福德學(xué)院的院長(zhǎng)斯蒂芬·埃默森說(shuō)，對(duì)這個(gè)結(jié)論并不驚奇，“我們學(xué)院最出色的學(xué)生，不靠團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，雖然他們可能會(huì)在實(shí)驗(yàn)室跟同學(xué)一起完成實(shí)驗(yàn)，但當(dāng)進(jìn)行其他學(xué)習(xí)項(xiàng)目時(shí)，他們是單獨(dú)學(xué)習(xí)的”。
報(bào)告說(shuō)，如果老師對(duì)學(xué)生要求得多，學(xué)生收獲也會(huì)更大。明顯的例子是傳統(tǒng)文科專(zhuān)業(yè)，比如社會(huì)科學(xué)、人文科學(xué)、自然科學(xué)和數(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，在批判性思維、分析推理能力和寫(xiě)作技能方面，要比商科、教育學(xué)、社會(huì)服務(wù)、通信等專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生有更明顯收獲。報(bào)告指出，不排除這些收獲較少專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，讀大學(xué)期間正在開(kāi)發(fā)他們有關(guān)未來(lái)職業(yè)方面的專(zhuān)業(yè)技能。
報(bào)告說(shuō)，文科專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生收獲較大，一個(gè)原因是這些專(zhuān)業(yè)的老師布置了較多的閱讀、寫(xiě)作任務(wù)。這樣一來(lái)，學(xué)生也不可避免地會(huì)花更多時(shí)間在學(xué)習(xí)上。
三、大學(xué)想改進(jìn)教學(xué) 學(xué)生瞄準(zhǔn)找工作
理查德教授的調(diào)研報(bào)告，引起大學(xué)、家長(zhǎng)和學(xué)生的關(guān)注。
美國(guó)高等教育數(shù)據(jù)分享公司的主管查爾斯·布萊奇說(shuō)，美國(guó)大學(xué)意識(shí)到了自己有不足，正在改進(jìn)中，“我不想讓外界覺(jué)得大學(xué)管理者對(duì)這些短處視而不見(jiàn)”。這家公司提供的數(shù)據(jù)，被美國(guó)130所私立大學(xué)用來(lái)改善教學(xué)質(zhì)量。
印第安納州立大學(xué)的校長(zhǎng)丹尼爾·布拉德利說(shuō)：“我們過(guò)去的教學(xué)時(shí)間不夠，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間也不夠?！边@所大學(xué)是全美71家簽署“誓言改進(jìn)學(xué)生閱讀能力”的大學(xué)之一。
《今日美國(guó)》網(wǎng)站上，家長(zhǎng)“金杰42”留言：“在為兒子上大學(xué)砸了15萬(wàn)美元后，我真的在想是否讓兒子去讀一年制的技術(shù)課程更好?！?BR> 印第安納州德堡大學(xué)的大四女生克里斯蒂娜，是一個(gè)學(xué)生組織的主席?？死锼沟倌日f(shuō)，理查德教授的調(diào)研報(bào)告，并未真實(shí)反映她的情況：每周有30小時(shí)學(xué)習(xí)，自信學(xué)到了很多;她和她的同學(xué)，很多時(shí)候“身兼數(shù)職”——除了學(xué)習(xí)任務(wù)，還有非學(xué)術(shù)方面的任務(wù)，比如兼職——一方面可以賺錢(qián)交學(xué)費(fèi)，另一方面，只是成績(jī)好的畢業(yè)生，在目前這種經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下已不管用。
一、畢業(yè)生當(dāng)年就業(yè)率(近三年)
2007年整體來(lái)說(shuō)全國(guó)的情況不是很好，也就大約 70%左右，相比之下，全國(guó)的211高校，985高校的就業(yè)情況要好點(diǎn)，可以達(dá)到80%以上!
據(jù)教育部的統(tǒng)計(jì)，2008年，全國(guó)普通高校畢業(yè)生達(dá)559萬(wàn)人，比2007年增加64萬(wàn)人。而全國(guó)高校畢業(yè)生總量壓力還將繼續(xù)增加，“2008年畢業(yè)大學(xué)生實(shí)際就業(yè)率不到70%?！比肆Y源和社會(huì)保障部勞動(dòng)科學(xué)研究所研究員說(shuō)。
“2009年高校畢業(yè)生就業(yè)率為87%?！痹趪?guó)家人力資源和社會(huì)保障部(簡(jiǎn)稱(chēng)人保部)召開(kāi)的2009年四季度新聞發(fā)布會(huì)上，人保部發(fā)言人尹成基表示。
二、大學(xué)生就業(yè)趨勢(shì)的研究
多數(shù)學(xué)生對(duì)于“務(wù)實(shí)”有新的認(rèn)識(shí)，就業(yè)期望趨向現(xiàn)實(shí)，主要表現(xiàn)在工作單位、工作區(qū)域等方面。
(1)就業(yè)方向：先就業(yè)后擇業(yè)成為第一選擇
大學(xué)生在職業(yè)取向方面優(yōu)先考慮的前三項(xiàng)是“先就業(yè)后擇業(yè)”、“先擇業(yè)后就業(yè)”、“繼續(xù)深造”，它們分別為41.76%、28.57%、27.84%。調(diào)查顯示，在面得就業(yè)壓力時(shí)，多數(shù)學(xué)生表現(xiàn)出特有的自信與成熟。
在此問(wèn)題的選擇中，特別值得關(guān)注的現(xiàn)象是“繼續(xù)深造”，這選項(xiàng)占27.84%，有過(guò)四分之一學(xué)生希望繼續(xù)學(xué)習(xí)，而且此風(fēng)近年經(jīng)久不衰，且越演越烈。究其原因：一是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的影響和人才素質(zhì)要求的提高;二是就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)越的職業(yè)需要優(yōu)秀的高層次人才;三是心理因素，有的大學(xué)生是為了緩解就業(yè)壓力，回避即時(shí)就業(yè)等因素。這一現(xiàn)象值得認(rèn)真分析研究，其利與弊何在?其利在于緩解就業(yè)壓力，促進(jìn)人才素質(zhì)的提高，改善我國(guó)人才結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)我國(guó)高級(jí)人才的科技實(shí)力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。憂(yōu)慮的是它反映出大學(xué)生心理素質(zhì)方面的欠缺，社會(huì)壓力的承受力不夠，面對(duì)激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，有相當(dāng)部分的大學(xué)生選擇了回避的方式，職業(yè)期望趨于“非風(fēng)險(xiǎn)化”。這種現(xiàn)象還可以從學(xué)生對(duì)就業(yè)前景的評(píng)價(jià)中看出。22.92%的同學(xué)對(duì)就業(yè)前景持有“不容樂(lè)觀”的評(píng)價(jià)，這里除了客觀實(shí)在的因素影響外，更多的是學(xué)生的心理素質(zhì)因素問(wèn)題。由此可見(jiàn)，高校加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)和就業(yè)心理輔導(dǎo)工作是必要的。
(2)就業(yè)取向：就業(yè)地區(qū)首選經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)
調(diào)查結(jié)果表明：學(xué)生在選擇就業(yè)地區(qū)時(shí)，選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)占66.54%。這說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：一是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)除了有較可觀的工作待遇外，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)與國(guó)際接軌更便捷，更能為就業(yè)者提供再學(xué)習(xí)提高的機(jī)會(huì)，這與學(xué)生的“自我發(fā)展”、“自我實(shí)現(xiàn)”的需要密切相關(guān)。二是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的就業(yè)機(jī)會(huì)較其他不發(fā)達(dá)地區(qū)的高，且就業(yè)崗位多元化，這是吸引學(xué)生的一個(gè)重要原因。
(3)職業(yè)價(jià)值：結(jié)合專(zhuān)業(yè)特色，務(wù)實(shí)肯干
作為師范院校的學(xué)生在選擇就業(yè)崗位上，更多的是趨向于“學(xué)校或科研機(jī)構(gòu)”、“行政機(jī)關(guān)或事業(yè)單位”
三、影響大學(xué)生就業(yè)的因素
1、客觀原因
導(dǎo)致大學(xué)生就業(yè)“困難”的原因是多方面的，本人認(rèn)為根本性的原因在于現(xiàn)行就業(yè)制度、高校人才培養(yǎng)模式和人才結(jié)構(gòu)、用人單位現(xiàn)狀及用人單位的陳舊觀念、以及大學(xué)生本身存在的問(wèn)題等等?？陀^認(rèn)識(shí)當(dāng)前大學(xué)生就業(yè)難的原因，正確分析大學(xué)生就業(yè)的障礙，尋求解決大學(xué)生就業(yè)難的對(duì)策，是應(yīng)對(duì)大學(xué)生就業(yè)難的根本辦法。
(1) 政策方面的原因
第一，勞動(dòng)、人事制度、戶(hù)籍、檔案管理制度和社會(huì)保障制度的'改革不到位、不完善是導(dǎo)致大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難的客觀原因。盡管我國(guó)己進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，但目前的人事管理制度仍然有較強(qiáng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩，使不少缺位以待的用人單位受到用人的限制。據(jù)調(diào)查，不少中小型私營(yíng)(股份)企業(yè)急需大學(xué)水平的管理技術(shù)人員，卻因沒(méi)有申報(bào)用人指標(biāo)的途徑，不能解決大學(xué)生的派遣、戶(hù)口、編制、檔案管理等問(wèn)題，導(dǎo)致一些大學(xué)生擔(dān)心喪失自己的“身份”而望職興嘆，企業(yè)也就招不到人。2004年就業(yè)的部委屬高校畢業(yè)生到教學(xué)科研等事業(yè)單位為31.6%，到國(guó)有企業(yè)為31.5%，到民營(yíng)三資企業(yè)為26.2%，其他就業(yè)為10.7%。而從當(dāng)前城鎮(zhèn)勞動(dòng)力市場(chǎng)的需求狀況看，個(gè)體私營(yíng)和股份企業(yè)提供的就業(yè)崗位己經(jīng)占60%，但是，由于很大一部分個(gè)體私營(yíng)企業(yè)不能解決“三險(xiǎn)一金”(三險(xiǎn)：醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn);一金：住房公積金)而被大學(xué)畢業(yè)生放棄。
第二，就業(yè)程序復(fù)雜、就業(yè)渠道不暢，阻礙了大學(xué)畢業(yè)生的順利就業(yè)。我國(guó)人事制度改革相對(duì)滯后，整個(gè)社會(huì)缺乏順利就業(yè)的軟環(huán)境，影響畢業(yè)生就業(yè)市場(chǎng)中供需主體的體制性、機(jī)制性的障礙仍存在。很多地方對(duì)于錄用大學(xué)生有戶(hù)口、用人指標(biāo)的限制，有的還有干部身份的要求;民營(yíng)、外資企業(yè)不能根據(jù)需要招聘大學(xué)生，企業(yè)的用人自主權(quán)沒(méi)有到位;有些高校畢業(yè)生還面臨出地出系統(tǒng)等要交費(fèi)的障礙;高校畢業(yè)生就業(yè)市場(chǎng)不成熟，供需見(jiàn)面會(huì)還很不完善，處于“粗放”的運(yùn)作和初級(jí)的中介形式。缺少統(tǒng)一平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)信息發(fā)布渠道，信息化管理手段得不到充分利用。
(2)高校方面的原因
第一，高校大規(guī)模擴(kuò)招，造成就業(yè)市場(chǎng)“供大于求”。造成目前畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，很多畢業(yè)生找不到工作的情況，許多人認(rèn)為是因?yàn)槲覈?guó)高等教育培養(yǎng)的人太多了，用不完了，過(guò)剩了。其實(shí)，我國(guó)受過(guò)高等教育的人口僅占總?cè)丝诘?%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家的這個(gè)數(shù)字己經(jīng)達(dá)到1/3。因此，我國(guó)的人才過(guò)剩是相對(duì)過(guò)剩。而且，社會(huì)對(duì)畢業(yè)生的需求跟不上高校教育擴(kuò)招的步伐，也為高校畢業(yè)生“供大于求”制造了假象。我國(guó)的大學(xué)畢業(yè)生在大城市、大企業(yè)、大公司，人才濟(jì)濟(jì)，人滿(mǎn)為患，是過(guò)剩了。而一些中小企業(yè)，事業(yè)單位，偏遠(yuǎn)地區(qū)，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)則是人才稀疏，人才缺乏。
第二，高等學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、層次結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、教學(xué)水平與社會(huì)需求不相適應(yīng)。在大學(xué)生就業(yè)己經(jīng)市場(chǎng)化的情況下，大學(xué)的專(zhuān)業(yè)設(shè)置和調(diào)整卻顯得十分滯后，致使畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)供求出現(xiàn)了錯(cuò)位，從源頭講，這已成為制約大學(xué)生就業(yè)的一個(gè)重要原因。大學(xué)的專(zhuān)業(yè)及課程設(shè)置滯后于社會(huì)的發(fā)展是教育的特點(diǎn)，但沒(méi)能夠以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向進(jìn)行規(guī)劃并主動(dòng)調(diào)整，進(jìn)一步放大了專(zhuān)業(yè)及課程設(shè)置的盲目性，專(zhuān)業(yè)趨同現(xiàn)象十分嚴(yán)重，造成供給結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失衡。不少學(xué)校專(zhuān)業(yè)劃分過(guò)細(xì)，難以跟上市場(chǎng)變化的步伐;一些高職、高專(zhuān)教育專(zhuān)業(yè)缺乏特色，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
(3)用人單位方面的原因
首先，政府機(jī)關(guān)、國(guó)有企事業(yè)單位進(jìn)行的機(jī)構(gòu)改革大大沖擊了大學(xué)生就業(yè)。政府機(jī)關(guān)、國(guó)有企事業(yè)單位曾經(jīng)是接收大學(xué)畢業(yè)生的主渠道，主力軍。1998年以后，隨著政府機(jī)關(guān)進(jìn)行機(jī)構(gòu)改革，精簡(jiǎn)人員。精簡(jiǎn)下來(lái)的人員多數(shù)要流向事業(yè)單位，而事業(yè)單位本身也在進(jìn)行定編定員，另外，國(guó)有大中型企業(yè)多數(shù)存在冗員過(guò)多，超編運(yùn)轉(zhuǎn)，包袱過(guò)重的問(wèn)題，繼而實(shí)行分流下崗，減員增效。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的游戲規(guī)則是“適者生存，不適者淘汰”，許多企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)不善也在面臨著破產(chǎn)倒閉。面臨著自身的生存危機(jī)，接納大學(xué)畢業(yè)生的容量相當(dāng)有限，很難給大學(xué)生就業(yè)提供暢通的就業(yè)之路。
其次，多數(shù)用人單位都走入了重“名牌”輕“一般”、“惟學(xué)歷是瞻”的怪圈。隨著大學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)由“賣(mài)方市場(chǎng)”轉(zhuǎn)化為“買(mǎi)方市場(chǎng)”，用人單位也逐漸提高了用人的標(biāo)準(zhǔn)。他們將目光鎖定在少數(shù)的名牌大學(xué)畢業(yè)生身上，放在了研究生、博士生身上。相對(duì)于名牌、重點(diǎn)院校的大學(xué)生而言，不少一般本科院校、專(zhuān)科院校的畢業(yè)生，在就業(yè)市場(chǎng)上存在一定的“品牌劣勢(shì)”。從中國(guó)高等學(xué)校的發(fā)展現(xiàn)狀分析，高等學(xué)校之間的資源分配不均，辦學(xué)質(zhì)量差異較大，導(dǎo)致了用人單位對(duì)重“名牌”輕“一般”的怪現(xiàn)象找到理由和借口。
2、 主觀原因
(1)不切實(shí)際的就業(yè)期望值
不切實(shí)際的就業(yè)期望值，是導(dǎo)致就業(yè)難的主觀原因，畢業(yè)生就業(yè)期望值始終居高不下。非大城市、大機(jī)關(guān)、大公司、大院所、大企業(yè)不去，希望能去的單位名聲好、工作條件好、待遇好、甚至有出國(guó)機(jī)會(huì)等等。舉個(gè)例子：《中國(guó)大學(xué)生就業(yè)》雜志對(duì)全國(guó)28所大學(xué)、3萬(wàn)多名大學(xué)生作過(guò)“您最想到下列哪個(gè)城市工作?”的調(diào)查。在列出的分布在全國(guó)各地的八大城市中，想到上海發(fā)展的大學(xué)生最多，獲選率為32.3%，緊隨其后的是北京(27.7%)，兩個(gè)城市的獲選率之和達(dá)到了60%，成為大學(xué)生心目中發(fā)展事業(yè)的最理想城市：另外，像深圳這樣的特區(qū)城市也較受歡迎，獲選率為12.1%：但是一些欠發(fā)達(dá)的西部地區(qū)和內(nèi)陸開(kāi)放程度較小的城市則對(duì)大學(xué)生的吸引力很小，只有0.94%和0.52%的大學(xué)生愿意到重慶和武漢去上作。而目前實(shí)際最需要畢業(yè)生的恰恰是那些邊遠(yuǎn)地區(qū)的中小城市和基層一線的中小單位。畢業(yè)生想去的單位去不了，而能去的單位畢業(yè)生又不予選擇。于是出現(xiàn)了“有人無(wú)業(yè)、有業(yè)無(wú)人”的現(xiàn)象。
(2)自身綜合素質(zhì)達(dá)不到用人單位的要求
畢業(yè)生的能力素質(zhì)與用人單位的要求也存在較大差距，加大了畢業(yè)生就業(yè)難度。現(xiàn)在用人單位對(duì)高校畢業(yè)生的敬業(yè)精神、職業(yè)道德、思想道德覺(jué)悟和能力素質(zhì)水平都提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求畢業(yè)生誠(chéng)實(shí)守信，勤奮敬業(yè)，而且還要求具有開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。良好的心理素質(zhì)和社會(huì)適應(yīng)能力也是用人單位看好的主要方面。用人單位重視人品和能力，對(duì)專(zhuān)業(yè)的要求反而有所淡化。不少用人單位對(duì)畢業(yè)生持“寧缺勿濫”的態(tài)度。因此，學(xué)生干和學(xué)生黨員以及那些綜合素質(zhì)好、動(dòng)手能力強(qiáng)、敬業(yè)精神好以及“一專(zhuān)多能”的畢業(yè)生越來(lái)越受歡迎。用人單位看重的是高素質(zhì)的復(fù)合型人才。
(3) 大學(xué)生誠(chéng)信缺失造成就業(yè)危機(jī)
誠(chéng)信是一個(gè)人立足于社會(huì)的基本要求。在就業(yè)情況日趨嚴(yán)峻的形勢(shì)下，畢業(yè)生面對(duì)巨大的就業(yè)壓力，為了能夠在社會(huì)中尋求一席立足之地，有些學(xué)生不從筑高自身的實(shí)力出發(fā)，而是挖空心思如何包裝自己。正常的包裝無(wú)可厚非，但是失真的包裝會(huì)演變成偽裝。這樣一來(lái)就業(yè)誠(chéng)信缺失成為一種普遍現(xiàn)象，使得用人單位對(duì)大學(xué)生的實(shí)際能力產(chǎn)生懷疑，結(jié)果只能是大學(xué)生搬起石頭砸自己的腳[15]。
四、促進(jìn)大學(xué)生就業(yè)的措施
1、 改善高校畢業(yè)生就業(yè)機(jī)制
改善高校畢業(yè)生就業(yè)機(jī)制必須加大人事制度、戶(hù)籍制度和社會(huì)保障制度的改革力度。要加大用人機(jī)制、單位編制等制度的改革，擴(kuò)大機(jī)關(guān)、事業(yè)、企業(yè)單位的用人自主權(quán)，使用人單位真正做到有用的人進(jìn)，無(wú)用的人能出;加強(qiáng)戶(hù)籍制度的改革，為邊遠(yuǎn)地區(qū)、小城鎮(zhèn)、農(nóng)村的大學(xué)畢業(yè)生開(kāi)方便之門(mén)，使人才能合理流動(dòng);要建立起完善的與畢業(yè)生就業(yè)相關(guān)的社會(huì)保障制度，成立專(zhuān)門(mén)的管理部門(mén)，對(duì)未就業(yè)的大學(xué)生提供服務(wù)。
2、 調(diào)整高校專(zhuān)業(yè)和課程設(shè)置
在當(dāng)前飛速變化的時(shí)代，大學(xué)要適應(yīng)時(shí)代的要求，就必須把握時(shí)代的脈搏，不斷調(diào)整課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容。當(dāng)今世界正由工業(yè)化社會(huì)走向市場(chǎng)、信息社會(huì)，科技發(fā)展日新月異，各國(guó)間生產(chǎn)、流通、運(yùn)輸、資訊領(lǐng)域的相互依存關(guān)系日益緊密，整個(gè)世界將如同一個(gè)地球村，誰(shuí)都無(wú)法完全正確的預(yù)料未來(lái)世界的變化。這就決定現(xiàn)代大學(xué)必須是面對(duì)未來(lái)開(kāi)放式的，其課程也應(yīng)從過(guò)去那種封閉狀態(tài)走出來(lái)。
在課程布局上，應(yīng)適當(dāng)減少某些必修課，增加選修課的比重。一方面，讓學(xué)生根據(jù)自身的需要和興趣來(lái)選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，有利于發(fā)展學(xué)生個(gè)性，發(fā)揮他們的所長(zhǎng)。另一方面，這也有利于向?qū)W生提供反映社會(huì)文化各個(gè)領(lǐng)域發(fā)展的最新成果。因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)知識(shí)急劇增加和迅速老化，選修課的開(kāi)設(shè)有助于彌補(bǔ)必修課無(wú)法及時(shí)反映這一動(dòng)態(tài)的缺陷。
3 、把就業(yè)指導(dǎo)工作貫穿于大學(xué)生活的始終
當(dāng)前我國(guó)很多高校的就業(yè)指導(dǎo)課都是針對(duì)畢業(yè)生開(kāi)設(shè)的，通過(guò)幾次的座談會(huì)、報(bào)告會(huì)、講座等等就算完成就業(yè)指導(dǎo)上作了。
對(duì)于一年級(jí)的新生，應(yīng)該著重進(jìn)行心理指導(dǎo)，重點(diǎn)幫助大學(xué)生盡快了解自己的個(gè)性特點(diǎn)，結(jié)合入學(xué)的專(zhuān)業(yè)思想教育，逐步引導(dǎo)他們根據(jù)自身的特點(diǎn)初步設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展的方向。在這個(gè)階段，要向他們介紹本專(zhuān)業(yè)就業(yè)的大致情況，讓他們了解自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)及適應(yīng)職業(yè)的特點(diǎn)和對(duì)人才素質(zhì)的要求，引導(dǎo)他們盡早適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)生活，養(yǎng)成獨(dú)立思考、自覺(jué)學(xué)習(xí)、努力奮斗的良好習(xí)慣。
對(duì)于二年級(jí)的學(xué)生，應(yīng)著重綜合能力的培養(yǎng)。在這個(gè)階段，要通過(guò)對(duì)社會(huì)各種職業(yè)的全面了解，幫助他們分析自我的能力、優(yōu)勢(shì)和存在的缺陷，引導(dǎo)大學(xué)生要根據(jù)未來(lái)社會(huì)發(fā)展的需要完善自己，培養(yǎng)科學(xué)的思維方式，打好專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，建立合理知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)。要對(duì)其加強(qiáng)理想信念教育，樹(shù)立正確的成才觀，激發(fā)成才意識(shí)和行為。
對(duì)于三年級(jí)的同學(xué)，要給予一定的實(shí)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)，讓他們直接地去體會(huì)社會(huì)對(duì)人才的要求，幫助他們認(rèn)清專(zhuān)業(yè)所適應(yīng)的工作領(lǐng)域，并與自己的特點(diǎn)和能力相對(duì)照，繼續(xù)培養(yǎng)和發(fā)展與其職業(yè)目標(biāo)相適應(yīng)的素質(zhì)優(yōu)勢(shì)，對(duì)其原定的職業(yè)目標(biāo)做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。對(duì)于大三的學(xué)生，還有一個(gè)重要指導(dǎo)內(nèi)容就是要逐漸分析整個(gè)社會(huì)及大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行就業(yè)觀教育，幫助他們樹(shù)立正確的就業(yè)觀。對(duì)畢業(yè)生的指導(dǎo)是大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)的重點(diǎn)，這一階段，指導(dǎo)的重點(diǎn)在于傳達(dá)就業(yè)方針政策、分析預(yù)測(cè)就業(yè)形勢(shì)、指導(dǎo)大學(xué)生作好如何獲取就業(yè)信息、如何進(jìn)行面試，如何克服心理障礙等就業(yè)準(zhǔn)備，處理大學(xué)生就業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的各種臨時(shí)性問(wèn)題。
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在思想道德中，社會(huì)公德是最基本的，也是最貼近我們生活實(shí)際的。它在第一時(shí)間體現(xiàn)一個(gè)人的素質(zhì)涵養(yǎng)，同時(shí)又無(wú)處不在地伴隨我們每一天的生活。針對(duì)當(dāng)今大學(xué)生的社會(huì)公德?tīng)顩r，我們做了一次社會(huì)調(diào)查。
總體情況：
調(diào)查顯示，現(xiàn)在大學(xué)生社會(huì)公德意識(shí)整體上比較強(qiáng)。南開(kāi)大學(xué)馬克思主義教育學(xué)院院長(zhǎng)武東生說(shuō)：“今天的大學(xué)生是值得肯定的，與八九十年代相比，社會(huì)的進(jìn)步在大學(xué)生身上得到了充分的體現(xiàn)。”而我們的調(diào)查結(jié)果顯示，有49.2%的人對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的總體評(píng)價(jià)是“思想先進(jìn)，有知識(shí)，有文化，但對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力差”。只有17.79%的人認(rèn)為當(dāng)代大學(xué)生“思想素質(zhì)好，專(zhuān)業(yè)水平高和社會(huì)實(shí)踐報(bào)告能力強(qiáng)，有社會(huì)責(zé)任感。”這就表明，在公德認(rèn)識(shí)方面，大學(xué)生普遍表現(xiàn)得好。對(duì)基本的公德行為和范疇，他們都有比較清晰的認(rèn)識(shí)，但在具體表現(xiàn)的方面還有待提高，而且這種“知行脫節(jié)”現(xiàn)象隨著年齡的增長(zhǎng)愈趨明顯。
助人為樂(lè)
在社會(huì)公共生活中，每個(gè)人都會(huì)遇到困難和問(wèn)題，總有需要他人幫助和關(guān)心的時(shí)候。因此，在社會(huì)公共生活中倡導(dǎo)的助人為樂(lè)精神，是社會(huì)主義道德建設(shè)的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現(xiàn)，也是社會(huì)主義人道主義的基本要求。助人為樂(lè)是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，我國(guó)自古就有“君子成人之美”、“為善最樂(lè)”、“博施濟(jì)眾”等廣為流傳的格言。人有三樂(lè)：自得其樂(lè)，知足常樂(lè)，助人為樂(lè)。把幫助別人當(dāng)成自己最快樂(lè)的事情，是博愛(ài)的表現(xiàn)，也是社會(huì)對(duì)大學(xué)生的殷切期盼。養(yǎng)成助人為樂(lè)的習(xí)慣，將是一生受用不盡的精神財(cái)富。正所謂“贈(zèng)人玫瑰，手留余香”，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)“以團(tuán)結(jié)互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關(guān)心和幫助他人。
在本次調(diào)查當(dāng)中，對(duì)于社會(huì)公益活動(dòng)有57.75%的人選擇“經(jīng)常參加”，有37.97%的人選擇“沒(méi)興趣，出于任務(wù)，偶爾應(yīng)付”，另外有4.28%的人選擇“不參加”。參加公益活動(dòng)是大學(xué)生社會(huì)公德的良好表現(xiàn)，它體現(xiàn)了一種無(wú)私奉獻(xiàn)的精神，一種強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。對(duì)于不太喜歡參與社會(huì)公益活動(dòng)的同學(xué)，社會(huì)也應(yīng)該給予積極的鼓勵(lì)與引導(dǎo)。
代大學(xué)生中，大部分同學(xué)很少接觸社會(huì)，很少涉及世事紛爭(zhēng)，也因此保存著那顆原始的善良的感恩之心。在我們的一個(gè)關(guān)于無(wú)償獻(xiàn)血的個(gè)人訪談中，接受采訪者回答每個(gè)問(wèn)題都干脆利落，毫不猶豫。獻(xiàn)血時(shí)她自主爭(zhēng)先，她覺(jué)得這是很有意義的事情。當(dāng)我們問(wèn)到：“有人說(shuō)獻(xiàn)血很危險(xiǎn)，甚至有可能感染疾病，你想過(guò)嗎?”她回答很干脆：“沒(méi)有，沒(méi)想過(guò)。我只覺(jué)得我自己身體很好，抽點(diǎn)血沒(méi)關(guān)系，何況還有很多人掙扎在死亡邊緣，正等著我們獻(xiàn)血來(lái)?yè)尵饶?”從我們的調(diào)查數(shù)據(jù)中也顯示，對(duì)于無(wú)償獻(xiàn)血，有58.63%的同學(xué)積極參與，還有36.31%的同學(xué)想去，但沒(méi)時(shí)間，只有10.06%的同學(xué)認(rèn)為這是醫(yī)院在掙錢(qián)，不去獻(xiàn)。
文明禮貌
文明禮貌是社會(huì)交往中必然的道德要求，是調(diào)整和規(guī)范人際關(guān)系的行為準(zhǔn)則，而且體現(xiàn)在日常生活中的細(xì)微之處。比如：尊重師長(zhǎng)，主動(dòng)讓座等。在我們的調(diào)查中，84.54%的被調(diào)查者在路上見(jiàn)到老師都會(huì)主動(dòng)問(wèn)好。這說(shuō)明當(dāng)代大學(xué)生對(duì)尊師重教的認(rèn)知程度較高，且能付諸行動(dòng)。而在公交車(chē)上見(jiàn)到老弱病殘時(shí)只有49.47%的被調(diào)查者會(huì)積極讓座，48.47%的人會(huì)視情況而定，偶爾讓座。這說(shuō)明廣大大學(xué)生對(duì)讓座這一行為都是持肯定態(tài)度的，二者之和占了97.94%，但能始終如一，堅(jiān)持將道德認(rèn)知轉(zhuǎn)化在每一件日常小事上的人卻只有半數(shù)。這說(shuō)明在新的時(shí)代背景下，大學(xué)生在文明禮貌這一點(diǎn)上的素質(zhì)還需提高一個(gè)新的檔次。
環(huán)境保護(hù)
環(huán)境保護(hù)也是社會(huì)公德的一個(gè)重要組成部分，是大學(xué)生義不容辭的責(zé)任。隨著我們周邊環(huán)境的日益改善，大學(xué)生逐漸意識(shí)到愛(ài)護(hù)公物保護(hù)環(huán)境的重要性。根據(jù)調(diào)查了解，當(dāng)外出制造了垃圾卻暫時(shí)找不到垃圾箱時(shí)，有87.05%的同學(xué)會(huì)“找到垃圾箱后再丟”，有6.22%的人選擇“隨手丟掉”，另外有6.74%的人可能礙于面子，會(huì)“找個(gè)角落再丟”。在不破壞環(huán)境衛(wèi)生這方面，大部分同學(xué)還做得不錯(cuò)，即能“獨(dú)善其身”。然而對(duì)于真正以主人翁的態(tài)度來(lái)對(duì)待環(huán)境保護(hù)時(shí)，我們大學(xué)生做得還遠(yuǎn)不夠，即不能“兼濟(jì)天下”。比如，當(dāng)看到地上有垃圾時(shí)，只有5.73%的人會(huì)馬上弄干凈，而有80.21%的人想弄干凈但最終沒(méi)做，其余14.06%的人干脆不理它。分析其原因，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的大學(xué)生愛(ài)面子，覺(jué)得那些俗規(guī)矩太死板了，大家都不去做而我一個(gè)人做很別扭，所以在可以選擇逃避的時(shí)候盡量逃避。對(duì)于以上這些現(xiàn)象，我們每一位有責(zé)任感的大學(xué)生都應(yīng)該行動(dòng)起來(lái)，不要以為是丟面子的事情，其實(shí)往往是那些最要面子的人最沒(méi)面子。21世紀(jì)需要的是“彎腰精神”，多彎一次腰就給世界多一份潔凈。另外，對(duì)于校園盛行的“課桌文化”，我們應(yīng)持堅(jiān)決反對(duì)的態(tài)度。在我們做任何事情前應(yīng)想想它可能造成的后果與影響，要對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)。
遵紀(jì)守法
遵紀(jì)守法的實(shí)踐是提高人們社會(huì)公德水平的一個(gè)重要途徑。在社會(huì)公共生活領(lǐng)域中，人員構(gòu)成復(fù)雜，素質(zhì)參差不齊，正常生活秩序可能受到影響，這就需要用紀(jì)律與法規(guī)來(lái)維持。大學(xué)生應(yīng)當(dāng)全面了解各項(xiàng)法律法規(guī)，熟知校紀(jì)校規(guī)，牢固法制觀念，“以遵紀(jì)守法為榮，以違法亂紀(jì)為恥”，自覺(jué)遵守相關(guān)紀(jì)律和法規(guī)。然而，當(dāng)代大學(xué)生遵紀(jì)守法狀況并不是很好，安全事故時(shí)有發(fā)生，考試作弊更是屢見(jiàn)不鮮。在我們關(guān)于考試舞弊的調(diào)查中，竟有93.2%的同學(xué)認(rèn)為舞弊不足為怪，能夠泰然處之。在2003年南京某高校的一次調(diào)查中，居然有56.7%的人根本不相信有從未作弊的大學(xué)生的存在!這反映出的不僅僅是一個(gè)學(xué)術(shù)道德問(wèn)題，同時(shí)也反映出當(dāng)代大學(xué)生的規(guī)則意識(shí)不強(qiáng)。許多大學(xué)生過(guò)早的有了世故圓滑、投機(jī)取巧的意識(shí)。誠(chéng)然，要改變這一現(xiàn)狀不僅要靠社會(huì)的正確引導(dǎo)，更主要的還是大學(xué)生自己增強(qiáng)思想道德與法律意識(shí)，自覺(jué)自主地成為一個(gè)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的社會(huì)主義接班人。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十一
我國(guó)是教育大國(guó)，重視人才，在大學(xué)上頭占據(jù)很大優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)如今不論是本科院校還是專(zhuān)科院校，只要能學(xué)到一技之長(zhǎng)就是成功的。為了了解各個(gè)學(xué)校的實(shí)際狀況，能夠透過(guò)調(diào)研報(bào)告的形勢(shì)進(jìn)行相關(guān)的了解，下頭向朋友們展示云和縣職業(yè)技工技術(shù)學(xué)校調(diào)研報(bào)告。
為了解云和縣職業(yè)學(xué)校，在高中新課程改革實(shí)施后課堂教學(xué)的現(xiàn)狀。2010年3月17日至19日，體藝科、職教科在云和職業(yè)技術(shù)學(xué)校調(diào)研三天。美術(shù)學(xué)科、通用技術(shù)學(xué)科調(diào)研的主要資料是隨堂聽(tīng)課、教師座談與交流兩項(xiàng)。以下是對(duì)18日上午半天調(diào)研活動(dòng)后的總體狀況簡(jiǎn)要分析匯報(bào)。
一、調(diào)研對(duì)象的基本狀況
云和職業(yè)技術(shù)學(xué)校是一所國(guó)家級(jí)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。由于職業(yè)技術(shù)學(xué)校的特點(diǎn)，云和職業(yè)技術(shù)學(xué)校現(xiàn)有美術(shù)專(zhuān)業(yè)班4個(gè)，其中高二年級(jí)2個(gè)，高一年級(jí)和高三年級(jí)各1個(gè)。現(xiàn)有美術(shù)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師7名，平均年齡在30歲左右，基本為美術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)，學(xué)歷合格。通用技術(shù)專(zhuān)職教師1人。
二、課堂教學(xué)的現(xiàn)狀
本次活動(dòng)聽(tīng)課3節(jié)，其中美術(shù)專(zhuān)業(yè)課2節(jié)，通用技術(shù)課1節(jié)。美術(shù)專(zhuān)業(yè)課一節(jié)是電腦平面設(shè)計(jì)《文字效果制作》由吳蓮教師執(zhí)教，另外一節(jié)是素描《石膏圓柱體臨摹》由陳峰教師執(zhí)教。通用技術(shù)學(xué)科是技術(shù)與設(shè)計(jì)1中《流程與設(shè)計(jì)》一課，由劉偉林教師執(zhí)教。
由于職業(yè)技術(shù)學(xué)校的特點(diǎn)，除通用技術(shù)學(xué)科教材統(tǒng)一使用江蘇鳳凰教育出版社《技術(shù)與設(shè)計(jì)》教材外，美術(shù)學(xué)科的教材由任教美術(shù)專(zhuān)業(yè)班的教師自編資料供學(xué)生們選學(xué)，教學(xué)資料選取上有務(wù)必的局限性。美術(shù)學(xué)科和通用技術(shù)學(xué)科在課堂教學(xué)形式上，以“講授——練習(xí)”的模式為主，先由教師介紹或講解，學(xué)生自由練習(xí)或是上講臺(tái)演示。個(gè)別學(xué)生上講臺(tái)演示，其他學(xué)生觀看演示，不少學(xué)生則自由交談。
三、課堂教學(xué)中的問(wèn)題
1、課堂教學(xué)中教師的教育觀念一時(shí)難以轉(zhuǎn)變
幾節(jié)課同時(shí)反映出的問(wèn)題是教育觀念問(wèn)題，教育觀念的更新是一個(gè)長(zhǎng)期艱苦的過(guò)程，況且職業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)課教師，少有參加高中新課程實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)。教師在課堂教學(xué)中，用傳統(tǒng)的講練結(jié)合的方法也在情理之中。另外，傳統(tǒng)的教學(xué)方法對(duì)于教師，已經(jīng)根深蒂固，運(yùn)用起來(lái)駕輕就熟。
2、課堂教學(xué)資料生活化的問(wèn)題有待盡一步加強(qiáng)
學(xué)科教師自主選取教學(xué)資料，雖有助于教師的專(zhuān)業(yè)發(fā)展。但教學(xué)資料的選取就應(yīng)貼近學(xué)生的生活，為學(xué)生的就業(yè)服務(wù)。教師應(yīng)更多思考，選取適合學(xué)生就業(yè)須掌握的知識(shí)與技能。在此基礎(chǔ)上，還能夠選取能體現(xiàn)本校的辦學(xué)特色，或是體現(xiàn)云和縣是中國(guó)木制玩具之鄉(xiāng)的特色資料進(jìn)行課堂教學(xué)。通用技術(shù)是動(dòng)手實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，應(yīng)在課堂講授的基礎(chǔ)上，多讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室(實(shí)驗(yàn)室的配置根據(jù)浙江省教育廳的要求配置)里操作實(shí)踐。
3、課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制應(yīng)逐步建立
在調(diào)研中，幾個(gè)教師的課堂教學(xué)都以下課的鈴聲為終結(jié)，學(xué)生對(duì)自我的作業(yè)或設(shè)計(jì)的作品，缺少生生之間、師生之間的評(píng)價(jià)。教師對(duì)學(xué)科知識(shí)與技能的講解后，學(xué)生真正落實(shí)狀況缺乏了解，不利于開(kāi)展后續(xù)的教學(xué)。
四、研究與對(duì)策
1、呼喚職高教師也應(yīng)更新教育觀念
傳統(tǒng)教育觀念下構(gòu)成的教學(xué)模式是根深蒂固的，即使有意識(shí)地去改變，在教學(xué)中也會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)地回到原先的教學(xué)模式和方法上去。普通高中進(jìn)行的課程改革實(shí)驗(yàn)，教師們都透過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)來(lái)轉(zhuǎn)變教育觀念，透過(guò)轉(zhuǎn)變教育觀念轉(zhuǎn)變教學(xué)行為。職高教師也就應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，將高中新課程改革的理念、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)指導(dǎo)綱要的精神轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成教師的教學(xué)觀念，進(jìn)一步將教學(xué)觀念轉(zhuǎn)化成教師課堂教學(xué)的自覺(jué)行為。
2、加強(qiáng)學(xué)科教師的群眾備課，發(fā)揮群體作用
群眾備課好處在于教師之間透過(guò)探討與交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮每個(gè)人的教學(xué)特色。云和職高美術(shù)組有別于其他普通高中，美術(shù)組教師個(gè)體數(shù)量較多，在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可借鑒的狀況下，強(qiáng)化做好群眾備課工作，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，選取教學(xué)資料，更好地挖掘教材，探討教學(xué)方法，不失為一條提高教學(xué)質(zhì)量的捷徑。
3、加強(qiáng)教學(xué)策略的研究
教學(xué)是否有效，并不是教師是否完成教學(xué)任務(wù)或講完教學(xué)資料，而就應(yīng)是觀察學(xué)生在單位時(shí)間里想不想?yún)⑴c課堂教學(xué)，是否有掌握知識(shí)與技能，或者是專(zhuān)業(yè)技能是否有得到新的發(fā)展。如果學(xué)生不想學(xué)習(xí)或者學(xué)習(xí)沒(méi)有什么收獲，即使教師再辛苦地教也是低效或是無(wú)效的教學(xué)。
要保證教師的教學(xué)有效，教學(xué)策略是十分重要和關(guān)鍵的。教學(xué)采用講授式的教學(xué)方法，有便于操作時(shí)間省等優(yōu)點(diǎn)，而采用討論或是自主學(xué)習(xí)的方法，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的良好學(xué)習(xí)方式和研究精神，教師就應(yīng)在平時(shí)的教學(xué)中逐步開(kāi)展和落實(shí)。
4、倡導(dǎo)評(píng)價(jià)方式的多元化
評(píng)價(jià)的目的在于幫忙教師改變教學(xué)方式，提高教學(xué)水平，促進(jìn)教師不斷提高和發(fā)展。同時(shí)，也透過(guò)評(píng)價(jià)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)與技能的掌握狀況。沒(méi)有評(píng)價(jià)的教學(xué)肯定是不全面和深刻的。兩個(gè)學(xué)科的教師就應(yīng)在完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)生練習(xí)后對(duì)學(xué)生作業(yè)或設(shè)計(jì)作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的方法能夠多元，能夠由教師進(jìn)行評(píng)價(jià)，也能夠由學(xué)生自我評(píng)或是學(xué)生互評(píng)。開(kāi)展多元評(píng)價(jià)，能讓任課教師明白教學(xué)任務(wù)是否圓滿(mǎn)完成，是否有效，讓學(xué)生明白是否到達(dá)了教學(xué)目標(biāo)。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十二
人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容。
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時(shí)間：20xx.4.7—20xx.4.25。
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法。
實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法。
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話(huà)臺(tái)，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的.顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。
3、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)。
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)。
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)。
二、滿(mǎn)足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。
三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求。
1、材料。
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）。
四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命。餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十三
主題餐廳調(diào)研報(bào)告
古語(yǔ)有云：“民以食為天”，我們?cè)谧畛醯臅r(shí)候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)開(kāi)始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時(shí)滿(mǎn)足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候，我們?nèi)绾尾拍艹哉?？因此人們?duì)于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時(shí)風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來(lái)，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。
主題餐廳在中國(guó)是一個(gè)新興的餐飲方式，然而它的出現(xiàn)絕非偶然，它的出現(xiàn)既要要滿(mǎn)足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，并且不能損失自己原有的使用價(jià)值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會(huì)條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿(mǎn)足顧客的味覺(jué)需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對(duì)于休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)模式和店面設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來(lái)著手休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)，能對(duì)休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的發(fā)展對(duì)策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。
因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)主題餐廳的思想狀態(tài)，給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問(wèn)卷，在上海幾家主題餐廳對(duì)顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研，主要是消對(duì)于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式，一是問(wèn)卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。
1問(wèn)卷調(diào)研
1.從何種渠道了解到的主題餐廳？
a．網(wǎng)絡(luò)渠道 b.媒體渠道 c.朋友介紹 d.其他方式
上表是對(duì)了解渠道的調(diào)研，從圖表反應(yīng)的情況我們知道，大多數(shù)的消費(fèi)者是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的，說(shuō)明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿唬且坏袇⑴c過(guò)消費(fèi)后就會(huì)有印象，于是人與人之間也會(huì)互相進(jìn)行宣傳了。
2.對(duì)于一家主題餐廳，您比較喜歡的風(fēng)格是？
a.自然色彩 b.淺色風(fēng)格 c.深色風(fēng)格 d.彩色風(fēng)格
縱觀上面的三角標(biāo)示，深色風(fēng)格更受大眾喜愛(ài)，在深色的環(huán)境中會(huì)感到神秘，更易引人去探索，讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。
3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格？
a.純凈優(yōu)雅 b.清新別致 c.奢華復(fù)古 d.簡(jiǎn)約普通 e.古風(fēng)墨意
從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數(shù)消費(fèi)者喜愛(ài)純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對(duì)于奢華的東西卻沒(méi)有那么喜愛(ài)，說(shuō)明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。
4.您喜歡在哪種空間就餐？
a.寬闊的大廳 b.私密性高的包房
通過(guò)比較，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因?yàn)樗矫苄愿撸€有環(huán)境也比較靜謐。
5.您在就餐時(shí)，比較注重什么？
a.就餐環(huán)境 b.美食誘惑 c.服務(wù)質(zhì)量 d.價(jià)錢(qián)實(shí)惠 e.其他
a．風(fēng)俗文化 b.藝術(shù)或體育運(yùn)動(dòng) c.故事主題 d.自然淳樸
a.曲線動(dòng)感 b.圓形溫潤(rùn) c.方形大方 d.不規(guī)則形態(tài) e.其他
2實(shí)地調(diào)研
實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號(hào)的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑，裝修風(fēng)格古色古香，店里一樓賣(mài)泰迪熊，二樓提供茶點(diǎn)，并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的，用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來(lái)就餐的。整個(gè)餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì)，突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調(diào)研主題餐廳的環(huán)鏡情況：
圖2-1 泰迪之家外景和內(nèi)墻裝飾
圖2-2 泰迪之家內(nèi)部裝飾和食物設(shè)計(jì)
3調(diào)研的現(xiàn)狀和分析
我國(guó)目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中，部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號(hào)拼湊出來(lái)的，然而真正有特色的有個(gè)性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì)，缺乏創(chuàng)新，這很難滿(mǎn)足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統(tǒng)文化，自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。
我們國(guó)家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個(gè)月新日異的年代，對(duì)于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的特色文化，對(duì)待不同的地域文化應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，找尋自己的獨(dú)特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。
我們?cè)诎l(fā)掘主題餐廳是時(shí)候要學(xué)會(huì)挖掘文化內(nèi)涵，近年來(lái)的一些主題餐廳，酒店等大量的涌現(xiàn)，多元化的今天，雖然它們適時(shí)的滿(mǎn)足了不同群體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒(méi)有創(chuàng)新，缺乏文化內(nèi)涵，一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大，這些環(huán)境對(duì)于他們的獵奇心得到了滿(mǎn)足之后就很難生存發(fā)展了。
在調(diào)查過(guò)程中，我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看，一個(gè)主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞，不僅要保留原有食物的可口，并且整個(gè)就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢(qián)而得到兩種享受？是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在打造主題文化的時(shí)候，切不可華麗浮夸，必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢？鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等，都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代，主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個(gè)非常重要的角色，不僅滿(mǎn)足了人們的消費(fèi)需求，主題餐廳它還是一個(gè)多元化發(fā)展的產(chǎn)物。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十四
一，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平日益提高。
人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌，促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳。
二，調(diào)研目的及內(nèi)容
調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。
（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。
3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。
（三）調(diào)研起止時(shí)間：
20xx.4.7——20xx.4.25
（四）調(diào)研主要人員：
（五）調(diào)查采用方法：
實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法
三、調(diào)研的基本情況
1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。
3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。
4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間：
1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話(huà)臺(tái)，存包處。
2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。
3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計(jì)算。
2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。
3、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。
4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。
5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。
7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則。
一、滿(mǎn)足實(shí)用功能的需求
不論餐廳空間是什么形態(tài)、什么類(lèi)型、經(jīng)營(yíng)什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現(xiàn)什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重餐廳空間設(shè)計(jì)的合理性。餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷(xiāo)售產(chǎn)品的一個(gè)復(fù)雜的綜合體，有滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的餐廳大廳，有滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門(mén)面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲(chǔ)藏間、機(jī)房更衣室等。所以餐廳設(shè)計(jì)的格局大體上分為外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)三大部分。
1、餐廳外觀設(shè)計(jì)
2、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)
餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話(huà)間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。此外，還要完善動(dòng)線的安排，也就是我們說(shuō)的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進(jìn)出門(mén)分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對(duì)分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營(yíng)業(yè)服務(wù)的需要。
3、廚房設(shè)計(jì)
二、滿(mǎn)足精神功能的要求人們對(duì)餐廳空間精神方面的要求
隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的，顧客的心理活動(dòng)千變?nèi)f化，難以把握，個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個(gè)性。餐飲業(yè)發(fā)展是否成功，其競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)是把握顧客的心理活動(dòng)，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業(yè)發(fā)展的靈魂，因此要用文化品位去打動(dòng)消費(fèi)者的心。
三、滿(mǎn)足技術(shù)功能的要求
1、材料
2、物質(zhì)環(huán)境（聲、光、采暖、消防）
四、具有獨(dú)特個(gè)性的要求個(gè)性獨(dú)特的餐廳是餐飲業(yè)的生命
餐廳空間設(shè)計(jì)得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。藝術(shù)的魅力不是千篇一律。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十五
餐廳設(shè)計(jì)主要分功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)兩個(gè)大的方面
什么是“餐廳設(shè)計(jì)”其實(shí)就是由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專(zhuān)家根據(jù)出品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)．管理的“功能”需要設(shè)計(jì)餐廳的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施的安裝和裝修。餐廳要想賺錢(qián)，就要進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)”。
一.環(huán)境設(shè)計(jì)
1.回歸自然化
隨著環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增長(zhǎng)，人們向往自然，和天然飲料，用自然材料，渴望住在天然綠色環(huán)境中。北歐的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)的流派由此興起，對(duì)世界各國(guó)影響很大，在住宅中創(chuàng)造田園的舒適氣氛，強(qiáng)調(diào)自然色彩和天然材料的應(yīng)用，采用許多民間藝術(shù)手法和風(fēng)格。在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)師不斷在“回歸自然”上下功夫，創(chuàng)造新的肌理效果，運(yùn)用具象的抽象的設(shè)計(jì)手法來(lái)使人們聯(lián)想自然。
2.整體藝術(shù)化
隨著社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的豐富，人們要求從“物的堆積”中解放出來(lái)，要求室內(nèi)各種物件之間存在統(tǒng)一整體之美。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是整體藝術(shù)，它應(yīng)是空間、形體、色彩以及虛實(shí)關(guān)系的把握，功能組合關(guān)系的把握，意境創(chuàng)造的把握以及與周?chē)h(huán)境的關(guān)系協(xié)調(diào)。許多成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)例都是藝術(shù)上強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一的作品。
3.高度現(xiàn)代化
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中采用一切現(xiàn)代科技手段，設(shè)計(jì)中達(dá)到最佳聲、光、色、形的匹配效果，實(shí)現(xiàn)高速度、高效率、高功能，創(chuàng)造出理想的值得人們贊嘆的空間環(huán)境來(lái)。
4.高度民族化
只強(qiáng)調(diào)高度現(xiàn)代化，人們雖然提高了生活質(zhì)量，卻又感到失去了傳統(tǒng)、失去了過(guò)去。因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)就是既講現(xiàn)代化，又講傳統(tǒng)。我們?cè)谌毡究疾鞎r(shí)，看到許多新的環(huán)境設(shè)計(jì)反映了日本設(shè)計(jì)人員致力于高度現(xiàn)代化與高度民族化結(jié)合的設(shè)計(jì)體現(xiàn)。去年落成的東京雅敘園飯店及辦公大樓的室內(nèi)設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)風(fēng)格濃重而又新穎，設(shè)備、材質(zhì)、工藝高度現(xiàn)代化，室內(nèi)空間處理及裝飾細(xì)部處處引人入勝，給人留下深刻的印象并深受啟發(fā)。日本各地的大、小餐廳、菜室及商店裝飾食器均進(jìn)行了配套設(shè)計(jì)，人們即使在很小的餐館用餐，也同樣感受到設(shè)計(jì)者的精心安排。因此，“處處環(huán)境美，處處有設(shè)計(jì)”給每個(gè)考察團(tuán)成員留下了深刻的印象。
5.個(gè)性化
大工業(yè)化生產(chǎn)給社會(huì)留下了千篇一律的同一化問(wèn)題。相同樓房，相同房間，相同的室內(nèi)設(shè)備。為了打破同一化，人們追求個(gè)性化。一種設(shè)計(jì)手法是把自然引進(jìn)室內(nèi)，室內(nèi)外通透或連成一片。另一種設(shè)計(jì)手法是打破水泥方盒子，斜面、斜線、或曲線裝飾，以此來(lái)打破水平垂直線求得變化。還可以利用色彩、圖畫(huà)、圖案，利用玻璃鏡面的反射來(lái)擴(kuò)展空間等等，打破千人一面的冷漠感，通過(guò)精心設(shè)計(jì)，給每個(gè)家庭居室以個(gè)性化的特性。
6.服務(wù)方便化
城市人口集中，為了高效方便，國(guó)外十分重視發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施。在日本采用高科技成果發(fā)展城鄉(xiāng)自動(dòng)服務(wù)設(shè)施，自動(dòng)售貨設(shè)備越來(lái)越多，交通系統(tǒng)中電腦問(wèn)詢(xún)、解答、向?qū)到y(tǒng)的使用，自動(dòng)售票檢票、自動(dòng)開(kāi)啟、關(guān)閉進(jìn)出站口通道等設(shè)施，給人們帶來(lái)高效率和方便，從而使室內(nèi)設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)以“人”這個(gè)主體，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，方便為目的。
7.高技術(shù)高情感化
最近，國(guó)際上工藝先進(jìn)國(guó)家的室內(nèi)設(shè)計(jì)正在向高技術(shù)、高情感方向發(fā)展，這兩者相結(jié)合，既重視科技，又強(qiáng)調(diào)人情味。在藝術(shù)風(fēng)格上追求頻繁變化，新手法，新理論層出不窮，呈現(xiàn)五彩繽紛，不斷探索創(chuàng)新的局面。
二.功能設(shè)計(jì)
1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的需求”。
任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之初，都要考慮到投資的回收，做好項(xiàng)目投資預(yù)算。根據(jù)預(yù)算決定價(jià)格水平和座位數(shù)。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫(kù)房、職工生活區(qū)等部位的面積和比例。高檔餐廳每個(gè)客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區(qū)域、進(jìn)餐區(qū)域，甚至洗手間都要大得多。
2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素當(dāng)然是“客人的需求”。
餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，就要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng)．根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計(jì)建筑設(shè)備設(shè)施和裝修。例如．快餐的椅子不能太舒適，因?yàn)榭腿顺粤司妥?，翻臺(tái)率高。不但要考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人．還要考慮到一個(gè)群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒(méi)有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國(guó)的很多餐廳面積再小也設(shè)計(jì)出一個(gè)兒童游戲角。
3.“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素當(dāng)然是 “服務(wù)的需求”。
食品、飲料購(gòu)入之后．要進(jìn)行驗(yàn)收．儲(chǔ)存．粗加工，細(xì)加工，備料，配料．烹調(diào)，裝盤(pán)，配器．傳遞．展示，上臺(tái)．服務(wù)，清理等一系列復(fù)雜、細(xì)致的操作．才能提供給客人。每一項(xiàng)操作，每一個(gè)動(dòng)作都需要在建設(shè)餐廳之初進(jìn)行認(rèn)真地設(shè)計(jì)。例如．廚房、茶水間和餐廳之間的門(mén)都要設(shè)計(jì)成雙門(mén)單向。也就是說(shuō)，右行前開(kāi)，其寬度足夠一個(gè)服務(wù)員端著盤(pán)子順暢通過(guò)。設(shè)想．如果廚房的門(mén)設(shè)計(jì)成雙向開(kāi)，門(mén)的兩側(cè)的服務(wù)員互相看不見(jiàn)，從兩個(gè)方向推一個(gè)門(mén)，晚到的一方會(huì)被猛然打開(kāi)的門(mén)碰得頭破血流，菜灑滿(mǎn)地。
廚房設(shè)計(jì)更是如此。以前我不明白為什么外國(guó)人設(shè)計(jì)的廚房都比我們?cè)O(shè)計(jì)的窄小。問(wèn)過(guò)廚師才知道，前面的灶和后面的臺(tái)之間的距離寬一步，一個(gè)廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會(huì)慢不少。
以上只是舉例，真正設(shè)計(jì)起來(lái)．柜門(mén)的高低，開(kāi)關(guān)的位置，廚房的溫度，灶臺(tái)的亮度．冷、熱之間的關(guān)系．會(huì)不會(huì)交叉污染，許許多多方面都需要進(jìn)行科學(xué)的功能設(shè)計(jì)。
4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境．才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。他們從什么門(mén)進(jìn)入，何處洗澡．何處換制服，何處洗制服．何處吃飯．何處休息，何處打電話(huà)．何處開(kāi)會(huì)．都需要進(jìn)行充分地考慮．認(rèn)真地設(shè)計(jì)。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過(guò)，你就要設(shè)計(jì)職工通道．否則就無(wú)法工作。
5.功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是：
“文化的需求”．
a.客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽(tīng)、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺(jué)得享受。除此之外，還有“特色”。b.要讓客人一餐之后終生難忘。(另有文章詳述)“功能設(shè)計(jì)”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉。c.客人從停車(chē)．進(jìn)門(mén)，等候．落座，就餐．結(jié)帳，出門(mén)到乘車(chē)離去，形成了主回路。d.職工從上班，到崗，工作．下班．出門(mén)到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物資從購(gòu)入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)．清理到垃圾處理形成第三回路。f信息從傳入，收集，分析，傳遞．決策．指揮到存儲(chǔ)，形成第四回路。
這幾大迥路都需要場(chǎng)所．設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒(méi)有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒(méi)有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒(méi)有“功能設(shè)計(jì)”就要去進(jìn)行建筑、設(shè)備設(shè)施和裝修設(shè)計(jì)只能是中看不中用．漏洞百出。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。
例如，僅僅職工出入口沒(méi)有按科學(xué)的位置、寬度設(shè)計(jì)好，就可能誘使一些職工犯偷竊的錯(cuò)誤。光靠加大警衛(wèi)力度，增加了管理成本，還很難使企業(yè)不丟東西。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十六
a：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)。
b：制作調(diào)查問(wèn)卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報(bào)告。
c：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識(shí)、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。
d：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，提出解決問(wèn)題的方法、對(duì)策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。
問(wèn)卷共9題，調(diào)查對(duì)象共50人，男24人，女26人。我們利用問(wèn)卷網(wǎng)制作問(wèn)卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問(wèn)卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。
受訪人群主要為x大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。
影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好，客觀來(lái)說(shuō)需要一定改進(jìn)。
同學(xué)對(duì)食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會(huì)把用餐后用過(guò)的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會(huì)直接放在桌子上，6%的同學(xué)會(huì)把餐巾紙丟在地上。
有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對(duì)于垃圾桶的放置表示無(wú)所謂，有30%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對(duì)就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認(rèn)為無(wú)影響。52%的同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)為能接受，28%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生不能讓其滿(mǎn)意，20%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生讓人滿(mǎn)意。
1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的`距離優(yōu)勢(shì)，菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。
2、衛(wèi)生滿(mǎn)意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問(wèn)題對(duì)于同學(xué)來(lái)說(shuō)不是一個(gè)大問(wèn)題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識(shí)較高，對(duì)于同學(xué)們來(lái)說(shuō)仍然有提升空間。
5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)滿(mǎn)意度較低。
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件。
2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性：?jiǎn)栴}多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來(lái)看，學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的價(jià)格和口味還能接受。然而對(duì)食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿(mǎn)意的。
因此，學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。
1、加強(qiáng)對(duì)食物制作過(guò)程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。
2、加強(qiáng)對(duì)餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一，并對(duì)其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理，讓學(xué)生能更主動(dòng)地?cái)[放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十七
調(diào)查人：
調(diào)查對(duì)象：
調(diào)查分工：
a：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗(yàn)
。b：制作調(diào)查問(wèn)卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報(bào)告。
c：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認(rèn)識(shí)、觀點(diǎn)和基本結(jié)論。
d：發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，提出解決問(wèn)題的方法、對(duì)策或下一步改進(jìn)工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對(duì)食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進(jìn)食堂衛(wèi)生為目的進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。
問(wèn)卷共9題，調(diào)查對(duì)象共50人，男24人，女26人。我們利用問(wèn)卷網(wǎng)制作問(wèn)卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問(wèn)卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。
調(diào)查情況：
受訪人群主要為x大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認(rèn)可。36%的同學(xué)認(rèn)為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認(rèn)為餐具消毒情況非常好，客觀來(lái)說(shuō)需要一定改進(jìn)。同學(xué)對(duì)食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認(rèn)為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認(rèn)為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會(huì)把用餐后用過(guò)的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會(huì)直接放在桌子上，6%的同學(xué)會(huì)把餐巾紙丟在地上。有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對(duì)于垃圾桶的放置表示無(wú)所謂，有30%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認(rèn)為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認(rèn)為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對(duì)就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認(rèn)為無(wú)影響。52%的同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)為能接受，28%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生不能讓其滿(mǎn)意，20%的同學(xué)覺(jué)得食堂衛(wèi)生讓人滿(mǎn)意。
基本結(jié)論：
1、學(xué)校食堂有得天獨(dú)厚的距離優(yōu)勢(shì)，菜品的味道也被大部分人認(rèn)可。
2、衛(wèi)生滿(mǎn)意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進(jìn)空間。
3、垃圾桶放置問(wèn)題對(duì)于同學(xué)來(lái)說(shuō)不是一個(gè)大問(wèn)題，改進(jìn)空間較小。
4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識(shí)較高，對(duì)于同學(xué)們來(lái)說(shuō)仍然有提升空間。
5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的影響了同學(xué)的就餐。
6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進(jìn)，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評(píng)價(jià)滿(mǎn)意度較低。
調(diào)查經(jīng)驗(yàn)：
1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件
2.調(diào)查范圍有待擴(kuò)大3.保證調(diào)查的科學(xué)性：?jiǎn)栴}多樣化，樣本多元化。
建議：從表格來(lái)看，學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的價(jià)格和口味還能接受。然而對(duì)食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿(mǎn)意的。
因此，學(xué)校應(yīng)該著重抓好食堂衛(wèi)生的管理。
1、加強(qiáng)對(duì)食物制作過(guò)程衛(wèi)生的管理，使飯菜更加健康衛(wèi)生。
2、加強(qiáng)對(duì)餐具的清洗和消毒力度，讓學(xué)生放心使用。
3、餐廳工作人員的儀容儀表應(yīng)潔凈統(tǒng)一，并對(duì)其進(jìn)行定期檢查。
4、垃圾桶、餐具回收處的安排應(yīng)更合理，讓學(xué)生能更主動(dòng)地?cái)[放餐具、丟垃圾，以此進(jìn)一步改善食堂環(huán)境。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十八
調(diào)研時(shí)間：
20xx年9月28日星期三。
調(diào)研地點(diǎn)：
成都一品天下大街西餐廳。
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、問(wèn)卷、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：
餐廳的區(qū)域分布和室內(nèi)格局。
調(diào)研目的：
通過(guò)調(diào)查將實(shí)地考察的資料與設(shè)計(jì)相結(jié)合，設(shè)計(jì)出更成熟的方案。
1、我選擇的課題是餐廳的設(shè)計(jì)方案，隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平及消費(fèi)水平的提高，大家越來(lái)越開(kāi)始重視自己飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡，越來(lái)越多的人也逐步開(kāi)始接受了原來(lái)被視為昂貴并且拘謹(jǐn)?shù)奈鞑?，于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來(lái)。
2、西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當(dāng)時(shí)就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時(shí)技術(shù)高超的名廚師很受社會(huì)的尊敬。在當(dāng)時(shí)盡管烹任文化有了相當(dāng)?shù)腵發(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒(méi)有出現(xiàn)。15世紀(jì)中葉是文藝復(fù)興時(shí)期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來(lái)，在貴族舉行的宴會(huì)上涌現(xiàn)出各種名菜、細(xì)點(diǎn)。至今馳名世界的空心面就是那時(shí)出現(xiàn)的。后來(lái)，法國(guó)有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會(huì)時(shí)，為了讓客人預(yù)先知道全宴席的菜品，他讓管家在宴會(huì)前用羊皮紙寫(xiě)好菜名，放置在每個(gè)座位前。據(jù)說(shuō)這是西餐菜譜的開(kāi)始。到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱(chēng)為美食家的法國(guó)國(guó)王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎(jiǎng)?wù)录蔼?jiǎng)賞，從而推動(dòng)了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時(shí)間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會(huì)的烹調(diào)熱，直接推動(dòng)了整個(gè)社會(huì)的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國(guó)的社會(huì)上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對(duì)一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)。供餐形式是采取每人一份的方法x19世紀(jì)初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴(yán)格的擺放及使用方法。
案例一：xx西餐廳。
考察地點(diǎn)：我調(diào)研的西餐廳位于成都二環(huán)路上，好有成都市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。
文化背景：xxx有限公司是中國(guó)最大的西餐連鎖企業(yè)之一，其所經(jīng)營(yíng)的“xxx”西餐廳從20xx年開(kāi)始連續(xù)被評(píng)為“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華餐飲名店”稱(chēng)號(hào)，20xx年“xxx”被評(píng)為“全國(guó)100最佳特色餐廳”。xxx是西餐中國(guó)化元素的融合者。多年來(lái)，xxx始終堅(jiān)持“經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，注意融合純正西餐和本土消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，不斷進(jìn)行技術(shù)革新，在保持出品的獨(dú)創(chuàng)性之時(shí)融入文化元素?cái)U(kuò)張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國(guó)西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來(lái)xxx參與了各屆國(guó)際、國(guó)內(nèi)美食節(jié)活動(dòng)并多次獲獎(jiǎng)，在飲食行業(yè)中享有盛譽(yù)。
區(qū)域功能：這是xxx西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工不同，但是整體協(xié)調(diào)。區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無(wú)煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn)，與其他區(qū)域用欄桿隔開(kāi)，并且抬高30公分，視野較為開(kāi)闊，可以縱觀整個(gè)餐廳，無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿(mǎn)足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛(ài)的情侶提供了舒適的戀愛(ài)空間，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開(kāi)布置，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患。裝修風(fēng)格：這間餐廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用中西結(jié)合的裝飾風(fēng)格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國(guó)傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實(shí)木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺(jué)溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。
案例二：xx西餐廳。
考察地點(diǎn)：網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)x市x廣場(chǎng)７樓。
文化背景：寧夏回族自治區(qū)這里的人們將豬敬為神物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍澄幕枨?，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文化在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)。
區(qū)域功能：區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這個(gè)是餐廳的卡座區(qū)域，每個(gè)卡座之間相互隔開(kāi)，設(shè)計(jì)者考慮到客人私密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整體造型如一朵是以開(kāi)放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國(guó)人的就餐習(xí)慣，也滿(mǎn)足了客人多人聚會(huì)的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇十九
宣傳發(fā)動(dòng)、排查摸底階段（2013年1月20日至8月30日）。制訂無(wú)證餐飲整治工作實(shí)施方案，成立專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，召開(kāi)整治動(dòng)員大會(huì)，著手部署整治任務(wù)，做好宣傳發(fā)動(dòng)工作，督促各業(yè)務(wù)科室依職責(zé)分工有計(jì)劃、有步驟組織實(shí)施。充分利用各種媒體和宣傳工具，通過(guò)知識(shí)短信、公開(kāi)曝光典型案例、整治無(wú)證通告等各種形式，加大法律法規(guī)知識(shí)宣傳和無(wú)證經(jīng)營(yíng)危害性報(bào)道力度，形成濃厚的整治氛圍。同時(shí)，積極會(huì)同工商部門(mén)做好當(dāng)?shù)責(zé)o證無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為的排查摸底工作，摸清區(qū)域內(nèi)無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶(hù)的總量，及時(shí)匯總上報(bào)。
堵疏結(jié)合、分類(lèi)整治階段（2013年9月1日至10月20日）。整個(gè)整治過(guò)程要做到分門(mén)別類(lèi)，分清輕重緩急，有序推進(jìn)。餐飲服務(wù)監(jiān)管科要對(duì)全縣的餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行一次全面的檢查，摸清底數(shù)，并進(jìn)行一次全面的梳理，區(qū)別情況，分類(lèi)對(duì)待。引導(dǎo)一批具備基礎(chǔ)條件并無(wú)重大危險(xiǎn)的無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶(hù)申領(lǐng)證照，轉(zhuǎn)為合法經(jīng)營(yíng)；行政審批科要簡(jiǎn)化辦事程序，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)通過(guò)整改符合申辦條件的無(wú)證餐飲單位，核發(fā)證照；食品藥品監(jiān)察稽查大隊(duì)依照職責(zé)開(kāi)展整治，依法查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲違法行為；其他業(yè)務(wù)科室要積極主動(dòng)予以配合。對(duì)于不具備基本條件，存在嚴(yán)重隱患的無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)戶(hù)，予以查處取締。對(duì)那些大面積、區(qū)域性的無(wú)證經(jīng)營(yíng)，上報(bào)縣查處取締無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭組織實(shí)行聯(lián)合整治，攻堅(jiān)克難，強(qiáng)力推進(jìn)，力求取得實(shí)效。
鞏固提高、建章立制階段（2013年10月20日到11月30日）。在無(wú)證餐飲單位整治取得全面實(shí)效的基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，建立健全制度，明確職責(zé)分工，實(shí)行長(zhǎng)效監(jiān)管。同時(shí)，無(wú)證餐飲整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組將組織有關(guān)人員對(duì)專(zhuān)項(xiàng)整治情況進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)工作不力、整治不到位的科室將予以通報(bào)批評(píng)，并責(zé)成其在驗(yàn)收后2個(gè)月內(nèi)完成整治。
工作要求
統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。全局要統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)這次無(wú)證餐飲單位整治工作的重要性和緊迫性，切實(shí)把整治工作列入重要工作日程。同時(shí)，為加強(qiáng)對(duì)我局無(wú)證餐飲單位整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立縣食品藥品監(jiān)督管理局無(wú)證餐飲單位整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)甘寒冬任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)張向陽(yáng)、副局長(zhǎng)郟曉華、紀(jì)檢組長(zhǎng)葉明鵬任副組長(zhǎng),黃相華、葉玲玲、呂勝利、陳航程、金志平、施素輝等同志為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在食品藥品監(jiān)察稽查大隊(duì)，承擔(dān)具體的日常工作。
及時(shí)溝通，互相協(xié)調(diào)。為全面落實(shí)本次專(zhuān)項(xiàng)整治任務(wù)，各科室要按照目標(biāo)管理的要求，各負(fù)其責(zé)，及時(shí)溝通，互相協(xié)調(diào)，齊抓共管，切實(shí)加強(qiáng)承擔(dān)起職責(zé)范圍內(nèi)的相關(guān)整治工作，確保無(wú)證餐飲單位整治工作取得實(shí)效。同時(shí)建立無(wú)證餐飲單位整治抄告制度，對(duì)整治中查處的無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，要以公函形式抄告工商行政管理部門(mén)等相關(guān)職能部門(mén)，協(xié)同執(zhí)法，形成工作合力。每月底上報(bào)當(dāng)月整治情況和在職責(zé)范圍內(nèi)查處、取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)工作情況。
學(xué)生餐廳調(diào)研報(bào)告篇二十
調(diào)研時(shí)間：
20xx年1月——20xx年2月
調(diào)研地點(diǎn)：
鄭州市鄭汴路x路、武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào)
調(diào)研方法：
實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：
中式餐廳、市場(chǎng)調(diào)查
調(diào)研目的：
深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。
課題基本情況介紹：
（一）課題選題背景
1、課題現(xiàn)狀：
中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2、所在區(qū)域狀況
鄭州地處國(guó)家地理中心，是中國(guó)中部地區(qū)重要的中心城市和國(guó)家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國(guó)家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會(huì)展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì)所等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹(shù)木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
三調(diào)研情況介紹
（一）實(shí)地調(diào)查
武漢xx中式餐廳
地點(diǎn)：武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào)
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20xx年1月1日，以經(jīng)營(yíng)中餐為主，是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱(chēng)號(hào)。
從成立以來(lái)，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧?kù)o的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂(lè)、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門(mén)類(lèi)。圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類(lèi)風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國(guó)際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚。另外餐廳周?chē)苗R子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營(yíng)造了氣氛。
在我國(guó)，中式餐廳是賓館飯店和老字號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時(shí)，中國(guó)東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞“文化”與“民俗”展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。