總結(jié)可以幫助我們反思過去，為未來的發(fā)展做好準備。在寫總結(jié)時，可以結(jié)合實際案例或具體事例來進行闡述。以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考，希望對大家有所幫助。
食堂設(shè)備安全管理制度篇一
為加強餐廳安全用電工作，增強職工的安全用電意識，確保公司的財產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實際情況，特制定此制度。
1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴格按照用電安全程序來操作。
2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告物業(yè)公司進行維修。
3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè) 備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線 路過載、過熱及引起短路。
4、凡能碰觸到的設(shè)備導電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護措施，嚴 禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電。
5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保 護開關(guān)，以確保靈活可靠。
6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源， 然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水 直接滅火。
7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏 散通道。
8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。
食堂設(shè)備安全管理制度篇二
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學校建筑物內(nèi)食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請，經(jīng)批準后方可實施。
三、用電管理：
1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動和面機開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4、食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報告，接到報告后，應(yīng)及時派技工前往檢修。
四、用火管理：
1、學校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。
2、在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設(shè)施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六、對違反本制度的行為，學校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機關(guān)處理。
食堂設(shè)備安全管理制度篇三
一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
二、食堂的''消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。
三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時拆除。
四、食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
六、使用機械設(shè)備不得過載運行。
七、保證電源電婁干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
食堂設(shè)備安全管理制度篇四
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協(xié)助學校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1。5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對食堂的檢查。
食堂設(shè)備安全管理制度篇五
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協(xié)助學校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對食堂的檢查。
食堂飲食衛(wèi)生安全制度
1、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā)，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準吸煙，不準穿拖鞋，不準用手直接接觸食品。
2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應(yīng)及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進行消毒。
4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。
5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。
6、食堂工作人員要經(jīng)常對食品衛(wèi)生進行檢測、檢查，防止發(fā)生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時待查。
7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。
8、加強“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到“五專”，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。
學校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品場所應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
學校食品留樣試嘗制度
1、食堂應(yīng)設(shè)專門人員負責食品留樣工作。
2、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面試制作師傅）每做好一種菜肴都要先進行試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細心試嘗。
3、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接進行試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
4、當日供應(yīng)的各種菜肴（包括面食制品）,每種取樣100克留樣，并裝好加蓋放在冰箱冷餐室，留樣24小時，并做好記錄。
5、留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。
6、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
學校食堂物質(zhì)定點采購和索證、登記制度
1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。
2、米、面、油、肉、調(diào)料等物資采購必須在正規(guī)市場、通過正常渠道采購。
3、采購食品必須向供貨商索證，并進行驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
4、禁止采購有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
5、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
6、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性不佳的食品與原輔料。
7、所采購物品必須逐日、逐樣進行登記。
食堂設(shè)備安全管理制度篇六
隨著夏季的到來,氣溫日益升高,河北三鑫實業(yè)集團后勤部為有效預(yù)防控制食物中毒事件的發(fā)生,確保夏季食堂安全,及時采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。
一是加強食堂衛(wèi)生安全教育。組織食堂工作人員認真學習《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設(shè)備設(shè)施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預(yù)案》等衛(wèi)生知識和食堂有關(guān)規(guī)定,從而提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,并明確食堂安全責任人、監(jiān)督人,把食堂安全工作做到實處。
二是加強食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛(wèi)生及工作人員個人衛(wèi)生進行全面檢查,食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒,每周對食堂衛(wèi)生進行一次全面地清潔,并做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。
三是加強食品采購質(zhì)量監(jiān)督。食品采購,實行定人管理,定點采購,食堂采購人員在采購各種食品時嚴把質(zhì)量關(guān),不采購過期、腐爛變質(zhì)、無生產(chǎn)廠家的食品,確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂。同時,食堂還根據(jù)每天實際上崗員工人數(shù)定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費,有效保證員工的飲食安全。
四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進行,保證每一道程序都達到衛(wèi)生標準,每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時,針對夏季高溫儲存難等問題,實行勤采購少積存的方法,盡量少存食品,增加采購次數(shù),并對采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放,分類冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮、安全。
五是加強食物中毒事故防范。準備舉行一次食物中毒救治演練?！靶l(wèi)生、安全、放心?！弊鳛槭程玫某兄Z,后勤部門將進一步推進食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù)。
食堂設(shè)備安全管理制度篇七
為了更好的保障食堂安全生產(chǎn),提高消防安全意識,預(yù)防消防事故的`發(fā)生。針對食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應(yīng)急預(yù)案。
1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)
2、兼職消防員負責定期檢查食堂消防設(shè)備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)
3、兼職消防員負責定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關(guān)、)發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。
4、兼職消防員負責每學期組織消防安全學習,讓每位員工都熟悉消防知識,正確使用消防器材。
5、每兩周必須清洗一次煙罩,每年暑假清洗一次油煙煙道。
6、每天晚上值班員要認真檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。
7、食堂不準私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應(yīng)注意安全,不用時立即熄滅。
鐵中食堂消防應(yīng)急預(yù)案
1、在食堂生產(chǎn)過程中,如上灶工作時,操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時應(yīng)及時關(guān)閉天燃氣,若發(fā)現(xiàn)電、氣設(shè)備有問題應(yīng)及時停止工作,并上報維修。操作完成后先關(guān)閉氣閥,后關(guān)閉電源,檢查完畢后方可離開。
2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃氣起火燃燒,應(yīng)及時撥打119,通知學校相關(guān)部門,關(guān)閉氣閥,切斷電源。并迅速組織員工滅火。
3、若發(fā)生油鍋燃燒,可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。
(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。
(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使火自動熄滅。
(3)使用滅火器滅火時應(yīng)對準火焰根部噴射,并左右晃動、直至將火撲滅。
4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒,應(yīng)先用滅火器對準煙道撲滅,外面用消防水對其煙道降溫,使煙道內(nèi)火不能燃燒,直至撲滅。
特別需要注意的是:
油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會造成火災(zāi)和人員傷亡。
食堂設(shè)備安全管理制度篇八
1、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā)，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準吸煙，不準穿拖鞋，不準用手直接接觸食品。
2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應(yīng)及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進行消毒。
4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。
5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。
6、食堂工作人員要經(jīng)常對食品衛(wèi)生進行檢測、檢查，防止發(fā)生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時待查。
7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。
8、加強“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到“五?！?，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。
食堂設(shè)備安全管理制度篇九
為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的'有關(guān)精神，特制定學校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學生進行食品衛(wèi)生知識培訓，并作記錄。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十
1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風，光線好。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十一
第一條對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標準，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。
第二條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：
(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;
(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;
(四)應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
(九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。
第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進行處理。
第四條本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報告。
第五條本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽卡。
食品質(zhì)量檢查制度
食堂設(shè)備安全管理制度篇十二
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。
1、餐廳開飯時間為中午10：30am―11:00am；晚上4:30pm―5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的.管理。
6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
9、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
10、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十三
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學校建筑物內(nèi)食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請，經(jīng)批準后方可實施。
三、用電管理：
1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動和面機開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4、食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報告，接到報告后，應(yīng)及時派技工前往檢修。
四、用火管理：
1、學校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。
2、在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設(shè)施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六、對違反本制度的行為，學校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機關(guān)處理。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十四
一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用自來水洗手。
二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十五
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的`容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十六
食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的.人身安全和職工正常進餐，佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十七
1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失。
2、食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
3、防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的`鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。
4、防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。
5、防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網(wǎng)。
6、防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。
6、防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
7、做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十八
食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐，佳康根據(jù)多年的.食堂承包經(jīng)驗，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十九
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全,必須責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。
2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱,冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責,他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修,如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。
食堂設(shè)備安全管理制度篇二十
1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:
(1)、最小使用面積不得小于8平方米;
(2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
4、食堂應(yīng)當有用耐磨損、易清洗的`無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
食堂設(shè)備安全管理制度篇二十一
第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
食品進貨查驗制度
食堂設(shè)備安全管理制度篇一
為加強餐廳安全用電工作，增強職工的安全用電意識，確保公司的財產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實際情況，特制定此制度。
1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴格按照用電安全程序來操作。
2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告物業(yè)公司進行維修。
3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè) 備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線 路過載、過熱及引起短路。
4、凡能碰觸到的設(shè)備導電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護措施，嚴 禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電。
5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保 護開關(guān)，以確保靈活可靠。
6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源， 然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水 直接滅火。
7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏 散通道。
8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。
食堂設(shè)備安全管理制度篇二
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學校建筑物內(nèi)食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請，經(jīng)批準后方可實施。
三、用電管理：
1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動和面機開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4、食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報告，接到報告后，應(yīng)及時派技工前往檢修。
四、用火管理：
1、學校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。
2、在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設(shè)施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六、對違反本制度的行為，學校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機關(guān)處理。
食堂設(shè)備安全管理制度篇三
一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
二、食堂的''消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。
三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時拆除。
四、食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
六、使用機械設(shè)備不得過載運行。
七、保證電源電婁干燥，防止因受潮而短路。
八、當日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
食堂設(shè)備安全管理制度篇四
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協(xié)助學校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1。5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對食堂的檢查。
食堂設(shè)備安全管理制度篇五
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協(xié)助學校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對食堂的檢查。
食堂飲食衛(wèi)生安全制度
1、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā)，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準吸煙，不準穿拖鞋，不準用手直接接觸食品。
2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應(yīng)及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進行消毒。
4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。
5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。
6、食堂工作人員要經(jīng)常對食品衛(wèi)生進行檢測、檢查，防止發(fā)生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時待查。
7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。
8、加強“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到“五專”，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。
學校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品場所應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
學校食品留樣試嘗制度
1、食堂應(yīng)設(shè)專門人員負責食品留樣工作。
2、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包括面試制作師傅）每做好一種菜肴都要先進行試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細心試嘗。
3、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接進行試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
4、當日供應(yīng)的各種菜肴（包括面食制品）,每種取樣100克留樣，并裝好加蓋放在冰箱冷餐室，留樣24小時，并做好記錄。
5、留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。
6、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
學校食堂物質(zhì)定點采購和索證、登記制度
1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。
2、米、面、油、肉、調(diào)料等物資采購必須在正規(guī)市場、通過正常渠道采購。
3、采購食品必須向供貨商索證，并進行驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
4、禁止采購有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
5、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
6、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性不佳的食品與原輔料。
7、所采購物品必須逐日、逐樣進行登記。
食堂設(shè)備安全管理制度篇六
隨著夏季的到來,氣溫日益升高,河北三鑫實業(yè)集團后勤部為有效預(yù)防控制食物中毒事件的發(fā)生,確保夏季食堂安全,及時采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。
一是加強食堂衛(wèi)生安全教育。組織食堂工作人員認真學習《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設(shè)備設(shè)施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預(yù)案》等衛(wèi)生知識和食堂有關(guān)規(guī)定,從而提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,并明確食堂安全責任人、監(jiān)督人,把食堂安全工作做到實處。
二是加強食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛(wèi)生及工作人員個人衛(wèi)生進行全面檢查,食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒,每周對食堂衛(wèi)生進行一次全面地清潔,并做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。
三是加強食品采購質(zhì)量監(jiān)督。食品采購,實行定人管理,定點采購,食堂采購人員在采購各種食品時嚴把質(zhì)量關(guān),不采購過期、腐爛變質(zhì)、無生產(chǎn)廠家的食品,確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂。同時,食堂還根據(jù)每天實際上崗員工人數(shù)定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費,有效保證員工的飲食安全。
四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進行,保證每一道程序都達到衛(wèi)生標準,每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時,針對夏季高溫儲存難等問題,實行勤采購少積存的方法,盡量少存食品,增加采購次數(shù),并對采購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放,分類冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮、安全。
五是加強食物中毒事故防范。準備舉行一次食物中毒救治演練?！靶l(wèi)生、安全、放心?！弊鳛槭程玫某兄Z,后勤部門將進一步推進食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù)。
食堂設(shè)備安全管理制度篇七
為了更好的保障食堂安全生產(chǎn),提高消防安全意識,預(yù)防消防事故的`發(fā)生。針對食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應(yīng)急預(yù)案。
1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)
2、兼職消防員負責定期檢查食堂消防設(shè)備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)
3、兼職消防員負責定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關(guān)、)發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。
4、兼職消防員負責每學期組織消防安全學習,讓每位員工都熟悉消防知識,正確使用消防器材。
5、每兩周必須清洗一次煙罩,每年暑假清洗一次油煙煙道。
6、每天晚上值班員要認真檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。
7、食堂不準私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應(yīng)注意安全,不用時立即熄滅。
鐵中食堂消防應(yīng)急預(yù)案
1、在食堂生產(chǎn)過程中,如上灶工作時,操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時應(yīng)及時關(guān)閉天燃氣,若發(fā)現(xiàn)電、氣設(shè)備有問題應(yīng)及時停止工作,并上報維修。操作完成后先關(guān)閉氣閥,后關(guān)閉電源,檢查完畢后方可離開。
2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃氣起火燃燒,應(yīng)及時撥打119,通知學校相關(guān)部門,關(guān)閉氣閥,切斷電源。并迅速組織員工滅火。
3、若發(fā)生油鍋燃燒,可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。
(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。
(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使火自動熄滅。
(3)使用滅火器滅火時應(yīng)對準火焰根部噴射,并左右晃動、直至將火撲滅。
4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒,應(yīng)先用滅火器對準煙道撲滅,外面用消防水對其煙道降溫,使煙道內(nèi)火不能燃燒,直至撲滅。
特別需要注意的是:
油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會造成火災(zāi)和人員傷亡。
食堂設(shè)備安全管理制度篇八
1、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發(fā)，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準吸煙，不準穿拖鞋，不準用手直接接觸食品。
2、確保廚具衛(wèi)生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應(yīng)及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持廚房、餐廳的衛(wèi)生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進行消毒。
4、采購員不得購入腐爛、變質(zhì)、有毒、過期等危害師生健康的食物。
5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。
6、食堂工作人員要經(jīng)常對食品衛(wèi)生進行檢測、檢查，防止發(fā)生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時待查。
7、就擦人員應(yīng)文明用餐，保持餐廳清潔衛(wèi)生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。
8、加強“冷葷”涼菜制作衛(wèi)生管理，做到“五?！?，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備。
食堂設(shè)備安全管理制度篇九
為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的'有關(guān)精神，特制定學校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，學生進行食品衛(wèi)生知識培訓，并作記錄。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十
1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風，光線好。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十一
第一條對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標準，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。
第二條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場：
(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;
(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;
(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;
(四)應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的;
(五)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的;
(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;
(九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。
第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進行處理。
第四條本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報告。
第五條本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽卡。
食品質(zhì)量檢查制度
食堂設(shè)備安全管理制度篇十二
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法。
1、餐廳開飯時間為中午10：30am―11:00am；晚上4:30pm―5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的.管理。
6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
9、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
10、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十三
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學校建筑物內(nèi)食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請，經(jīng)批準后方可實施。
三、用電管理：
1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動和面機開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4、食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報告，接到報告后，應(yīng)及時派技工前往檢修。
四、用火管理：
1、學校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。
2、在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設(shè)施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六、對違反本制度的行為，學校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機關(guān)處理。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十四
一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用自來水洗手。
二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十五
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的`容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十六
食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的.人身安全和職工正常進餐，佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十七
1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失。
2、食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
3、防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的`鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。
4、防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。
5、防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網(wǎng)。
6、防潮濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。
6、防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
7、做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十八
食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐，佳康根據(jù)多年的.食堂承包經(jīng)驗，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。
食堂設(shè)備安全管理制度篇十九
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全,必須責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。
2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱,冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責,他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修,如因不負責任造成事故或損失應(yīng)追究當事人的責任。
食堂設(shè)備安全管理制度篇二十
1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:
(1)、最小使用面積不得小于8平方米;
(2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
4、食堂應(yīng)當有用耐磨損、易清洗的`無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
食堂設(shè)備安全管理制度篇二十一
第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。
第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。
第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。
第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消毒，保持清潔。
第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
食品進貨查驗制度