總結(jié)是對(duì)一段時(shí)間內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)和成果進(jìn)行梳理和總結(jié)的過(guò)程。可以適當(dāng)?shù)厥褂脷w納和概括的方法,將復(fù)雜的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)化和提煉。在以下范文中,你可以找到一些寫作總結(jié)時(shí)需要注意的事項(xiàng)和技巧。
廚房工作總結(jié)篇一
本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助,全體教職工的理解和支持下,廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下:
不管天氣冷暖,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作薇不足道,但我想,既然員領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,干好自己的工作,讓家長(zhǎng)滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品,索取合同攤位的合法證件,把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不勾地做好消毒工作,餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。
3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無(wú)污。
4、做好開水的供應(yīng)工作,讓幼兒隨時(shí)有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營(yíng)養(yǎng)搭配,讓幼兒吃飽,吃好使家長(zhǎng)放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開,杜絕一切不衛(wèi)生因素。
7、食堂灶具等處,時(shí)刻注意用氣安全。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會(huì)不斷探索實(shí)踐,不斷總結(jié)反思將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項(xiàng)工作。
廚房工作總結(jié)篇二
20xx年的日歷即將翻過(guò),現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的20xx年,回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來(lái)之際,透視過(guò)去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的`投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
廚房工作總結(jié)篇三
新的一年又將來(lái)臨,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下:
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ),要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,而對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,這主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮巍-h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,所知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開關(guān)的位臵。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過(guò)以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,對(duì)菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),采購(gòu)以日為單位,根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費(fèi)情況,對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),走出去的少,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,不深入,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
1、建立招待所廚房菜庫(kù),對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳,針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng),對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。
5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料 的購(gòu)進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,加強(qiáng)宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,生活上的意見,對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來(lái)的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了 一些成績(jī),但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚(yáng)成績(jī),克服不足,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。 謝謝大家!
廚房工作總結(jié)篇四
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長(zhǎng)們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(zhǎng)的安排,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開心?,F(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
廚房工作總結(jié)篇五
時(shí)光荏苒,20xx年已經(jīng)過(guò)去,我們充滿信心的迎來(lái)20xx。
回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下,我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。
1.20xx年人員的調(diào)整,新橋店作為得爾樂(lè)的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。
2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭,點(diǎn)擊率非常高,但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來(lái)的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4.廚房實(shí)施的是定位管理法,對(duì)廚房所有貨物定位處理,效果不錯(cuò)。
5.綜合管理大培訓(xùn),廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),把理論與實(shí)際相結(jié)合。
1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。
2.對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。
3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
1.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),提高執(zhí)行力。
2.通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),儲(chǔ)備廚師的力量。
3.對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)控制成本。
4.在原料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),提高半成品的利用率。
廚房工作總結(jié)篇六
時(shí)間過(guò)的真快,忙忙碌碌中已近年末,回顧過(guò)去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體學(xué)生的身心健康,,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后的工作能做到更好,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下:
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)學(xué)生的危害,保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的.櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中,我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí),積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn),不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時(shí)常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。
本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)不足,及時(shí)改進(jìn),來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。
廚房工作總結(jié)篇七
忙忙碌碌的一年即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本年工作作以下總結(jié):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園xx的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然xx領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長(zhǎng)們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(zhǎng)的安排,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在xx工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一年結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
廚房工作總結(jié)篇八
一、搞好職工的自身素質(zhì),遵守職業(yè)道德,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,明確管理章程,制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié),廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗,獎(jiǎng)勤罰懶,促進(jìn)職工上進(jìn),每日例會(huì),總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
二、落刀成才,物盡其用,不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層,把成本降低到最優(yōu)化,成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤(rùn)高低,選料上壓低成本,讓利消費(fèi)者,以便讓顧客更好的接受,菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本,規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量,精確核算成本,一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作,既要控制成本,又要保證出品質(zhì)量,做到標(biāo)準(zhǔn)化。
三、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主權(quán),不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費(fèi),活躍酒店氣氛,而要以消費(fèi)檔次為要求。
四、安全操作,各部門把握好自己責(zé)任區(qū),菜肴、節(jié)約、衛(wèi)生等、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、廚房必須建立帳面流水帳,服務(wù)、操作、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度,實(shí)行包干制,定期各部門衛(wèi)生、操作情況,形成良好的工作環(huán)境。
五、我們的隊(duì)伍是“以人性化管理,以德義為核心”都明確自己的目標(biāo),自己的職責(zé),工作的'意義、相互關(guān)系,從而主動(dòng)、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé),才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)上站穩(wěn)腳,領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。
廚房工作總結(jié)篇九
時(shí)光飛逝,20xx年很快就要過(guò)去了,回顧過(guò)去的一年感慨良多,為了更好的開展今后的工作,對(duì)過(guò)去的工作總結(jié)如下:
1.俗話說(shuō)“活到老,學(xué)到老”,各方面一直要求自己,努力提高自己,以便使自己更好的完成這份工作。來(lái)新橋店工作一段時(shí)間了,擔(dān)任廚房部改刀負(fù)責(zé)人期間,盡管遇到了很多困難,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下也都全部做好了,從中也學(xué)會(huì)了許多。
2.在嚴(yán)格要求自己的同時(shí),更要監(jiān)督本部門員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),提高自己的同時(shí),要把下面員工的技術(shù)提上去,讓他們知道這樣在去做好每一件事情。
3.做好本部門的工作的同時(shí),還要配合還其他部門的工作,尊重領(lǐng)導(dǎo)和同事,懂得怎樣去跟別人溝通。
4.新的一年也有新的計(jì)劃,新的一年有新的.憧憬,在新的一年里,我會(huì)更加努力的工作,把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。
廚房工作總結(jié)篇十
時(shí)間過(guò)得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任,我將盡自己的能力將部門帶好,回想起xx年的工作總結(jié),在這一年中得到了落實(shí),見證了得爾樂(lè)的進(jìn)步和發(fā)展:
1、得爾樂(lè)新橋店的開業(yè),是得爾樂(lè)發(fā)展的見證,新橋店廚房部的“五?!惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的,我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂(lè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織,同時(shí)我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對(duì)建設(shè)性意見提的很少,我覺得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo),真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。
3、質(zhì)檢小組的成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn),但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo),我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞,我個(gè)人建議這部門應(yīng)該是總公司直接領(lǐng)導(dǎo),組成成員應(yīng)該有公正心態(tài),碰到問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出問(wèn)題,糾正問(wèn)題,不要讓質(zhì)檢只是形式,應(yīng)不定時(shí)對(duì)各部門進(jìn)行監(jiān)督、糾正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。
廚房工作總結(jié)篇十一
,做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。
,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。
總結(jié)一年來(lái)的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī),但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,努力、努力再努力。
廚房工作總結(jié)篇十二
過(guò)了一個(gè)暑假,新的學(xué)期起先了,我們的工作也起先了,在本學(xué)期里我本人將做好以下工作:
和廚房的同事一起將廚房的`衛(wèi)生打掃干凈,做好各種廚具的清洗和消毒,以及各個(gè)設(shè)備的檢查與修理,以確保開學(xué)后能正常工作,為供應(yīng)教職工和孩子的飯菜。
再工作中以平安為主,做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查,做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作,非本單位人員精致進(jìn)入廚房。
多多學(xué)習(xí),接著創(chuàng)新,虛心接受教職工提出的珍貴看法,并主動(dòng)改善菜肴的花式和品種。
做好廚房寒假平安工作,檢查好門窗,將全部的廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉(cāng)庫(kù)里,保管好。
當(dāng)然自己在平常的工作還有許多的不足,再以后的工作中還要虛心學(xué)習(xí),多向同事們請(qǐng)教,多和老師溝通。
廚房工作總結(jié)篇十三
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量,做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的'就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。
廚房工作總結(jié)篇十四
20xx年就要過(guò)去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái),辛勤工作,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易,心情無(wú)比激動(dòng),首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,工作體會(huì)為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的`菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿x的明天更輝煌,心得體會(huì)更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!新年吉祥!
廚房工作總結(jié)篇十五
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
控制成本 省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠??偠街?,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的`領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!
萬(wàn)事如意!
兔年吉祥!
廚房工作總結(jié)篇十六
為了增加孩子與家長(zhǎng)之間的互動(dòng),豐富小朋友們的暑期生活,8月23日上午,椒江區(qū)青少年宮開展了親子廚房diy活動(dòng)。
活動(dòng)中,老師向孩子們分發(fā)了用蔬菜汁和成的五顏六色的面團(tuán),小朋友和爸爸媽媽們用這些面團(tuán)拼出一個(gè)個(gè)可愛的動(dòng)物饅頭。
對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),制作美食不僅僅是在學(xué)習(xí)一項(xiàng)生活技能,在制作過(guò)程中,孩子通過(guò)與食材的親密接觸,可以全方位地開發(fā)情感、創(chuàng)造、想象等多種能力;而且還有一項(xiàng)最重要的收獲,那就是和爸爸媽媽一起做美食的快樂(lè),這里面流動(dòng)的親子之情滋潤(rùn)著孩子的心靈,這是精神的美食,可能比課程的內(nèi)容更有意義、更有價(jià)值。
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廚房工作總結(jié)篇十七
一、搞好職工的自身素質(zhì),遵守職業(yè)道德,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,明確管理章程,制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié),廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗,獎(jiǎng)勤罰懶,促進(jìn)職工上進(jìn),每日例會(huì),總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
二、落刀成才,物盡其用,不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層,把成本降低到最優(yōu)化,成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤(rùn)高低,選料上壓低成本,讓利消費(fèi)者,以便讓顧客更好的'接受,菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本,規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量,精確核算成本,一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作,既要控制成本,又要保證出品質(zhì)量,做到標(biāo)準(zhǔn)化。
三、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主權(quán),不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費(fèi),活躍酒店氣氛,而要以消費(fèi)檔次為要求。
四、安全操作,各部門把握好自己責(zé)任區(qū),菜肴、節(jié)約、衛(wèi)生等、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、廚房必須建立帳面流水帳,服務(wù)、操作、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度,實(shí)行包干制,定期各部門衛(wèi)生、操作情況,形成良好的工作環(huán)境。
五、我們的隊(duì)伍是“以人性化管理,以德義為核心”都明確自己的目標(biāo),自己的職責(zé),工作的意義、相互關(guān)系,從而主動(dòng)、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé),才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)上站穩(wěn)腳,領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。
廚房工作總結(jié)篇十八
時(shí)間倉(cāng)促流去,很快又是年尾的日子,回想起在得爾樂(lè)工作已經(jīng)有九個(gè)月了,在這短暫的時(shí)間里讓我經(jīng)歷了很多挫折,更讓我學(xué)到了很多,使自己變成熟了很多。
人一定要有目標(biāo), 沒有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊,永遠(yuǎn)到不了終點(diǎn)。感謝得爾樂(lè)給了我一次展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái),更感謝那些給過(guò)我?guī)椭娜?,我要在這個(gè)舞臺(tái)上秀出不平凡的自己。
以下是20xx年的計(jì)劃以及自身的提高:
1.提高部門員工操作技術(shù)和工作效率,做好每一天的工作,加強(qiáng)樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。
2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格,杜絕浪費(fèi),控制成本。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn),做到更好。
3.熟讀五常管理法,維護(hù)良好的工作環(huán)境。
4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新,并加強(qiáng)新菜品的研發(fā),這是20xx年工作的重中之重。
5.堅(jiān)持每周兩次的部門會(huì)議,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正,時(shí)刻提醒員工提高工作效率。
多看書,提高自身的知識(shí)水平,時(shí)時(shí)要求自身提高,吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),總結(jié)自己,多與同事和上級(jí)交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來(lái),相信得爾樂(lè)的20xx更美好。
廚房工作總結(jié)篇十九
20xx年就要過(guò)去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái),辛勤工作,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易,心情無(wú)比激動(dòng),首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!兔年吉祥!
廚房工作總結(jié)篇一
本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助,全體教職工的理解和支持下,廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下:
不管天氣冷暖,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作薇不足道,但我想,既然員領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,干好自己的工作,讓家長(zhǎng)滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品,索取合同攤位的合法證件,把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不勾地做好消毒工作,餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。
3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無(wú)污。
4、做好開水的供應(yīng)工作,讓幼兒隨時(shí)有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營(yíng)養(yǎng)搭配,讓幼兒吃飽,吃好使家長(zhǎng)放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開,杜絕一切不衛(wèi)生因素。
7、食堂灶具等處,時(shí)刻注意用氣安全。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會(huì)不斷探索實(shí)踐,不斷總結(jié)反思將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項(xiàng)工作。
廚房工作總結(jié)篇二
20xx年的日歷即將翻過(guò),現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的20xx年,回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來(lái)之際,透視過(guò)去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的`投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
廚房工作總結(jié)篇三
新的一年又將來(lái)臨,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下:
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ),要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,而對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,這主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮巍-h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,所知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開關(guān)的位臵。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過(guò)以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,對(duì)菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),采購(gòu)以日為單位,根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費(fèi)情況,對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),走出去的少,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,不深入,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
1、建立招待所廚房菜庫(kù),對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳,針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng),對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。
5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料 的購(gòu)進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,加強(qiáng)宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,生活上的意見,對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí),設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來(lái)的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了 一些成績(jī),但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚(yáng)成績(jī),克服不足,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。 謝謝大家!
廚房工作總結(jié)篇四
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長(zhǎng)們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(zhǎng)的安排,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開心?,F(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
廚房工作總結(jié)篇五
時(shí)光荏苒,20xx年已經(jīng)過(guò)去,我們充滿信心的迎來(lái)20xx。
回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下,我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。
1.20xx年人員的調(diào)整,新橋店作為得爾樂(lè)的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。
2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭,點(diǎn)擊率非常高,但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來(lái)的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4.廚房實(shí)施的是定位管理法,對(duì)廚房所有貨物定位處理,效果不錯(cuò)。
5.綜合管理大培訓(xùn),廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),把理論與實(shí)際相結(jié)合。
1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。
2.對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。
3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
1.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),提高執(zhí)行力。
2.通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),儲(chǔ)備廚師的力量。
3.對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)控制成本。
4.在原料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),提高半成品的利用率。
廚房工作總結(jié)篇六
時(shí)間過(guò)的真快,忙忙碌碌中已近年末,回顧過(guò)去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體學(xué)生的身心健康,,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后的工作能做到更好,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下:
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)學(xué)生的危害,保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的.櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中,我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí),積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn),不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時(shí)常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。
本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí),發(fā)現(xiàn)不足,及時(shí)改進(jìn),來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。
廚房工作總結(jié)篇七
忙忙碌碌的一年即將過(guò)去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本年工作作以下總結(jié):
一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園xx的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然xx領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長(zhǎng)們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長(zhǎng)的安排,還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在xx工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一年結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
廚房工作總結(jié)篇八
一、搞好職工的自身素質(zhì),遵守職業(yè)道德,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,明確管理章程,制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié),廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗,獎(jiǎng)勤罰懶,促進(jìn)職工上進(jìn),每日例會(huì),總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
二、落刀成才,物盡其用,不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層,把成本降低到最優(yōu)化,成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤(rùn)高低,選料上壓低成本,讓利消費(fèi)者,以便讓顧客更好的接受,菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本,規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量,精確核算成本,一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作,既要控制成本,又要保證出品質(zhì)量,做到標(biāo)準(zhǔn)化。
三、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主權(quán),不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費(fèi),活躍酒店氣氛,而要以消費(fèi)檔次為要求。
四、安全操作,各部門把握好自己責(zé)任區(qū),菜肴、節(jié)約、衛(wèi)生等、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、廚房必須建立帳面流水帳,服務(wù)、操作、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度,實(shí)行包干制,定期各部門衛(wèi)生、操作情況,形成良好的工作環(huán)境。
五、我們的隊(duì)伍是“以人性化管理,以德義為核心”都明確自己的目標(biāo),自己的職責(zé),工作的'意義、相互關(guān)系,從而主動(dòng)、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé),才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)上站穩(wěn)腳,領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。
廚房工作總結(jié)篇九
時(shí)光飛逝,20xx年很快就要過(guò)去了,回顧過(guò)去的一年感慨良多,為了更好的開展今后的工作,對(duì)過(guò)去的工作總結(jié)如下:
1.俗話說(shuō)“活到老,學(xué)到老”,各方面一直要求自己,努力提高自己,以便使自己更好的完成這份工作。來(lái)新橋店工作一段時(shí)間了,擔(dān)任廚房部改刀負(fù)責(zé)人期間,盡管遇到了很多困難,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下也都全部做好了,從中也學(xué)會(huì)了許多。
2.在嚴(yán)格要求自己的同時(shí),更要監(jiān)督本部門員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),提高自己的同時(shí),要把下面員工的技術(shù)提上去,讓他們知道這樣在去做好每一件事情。
3.做好本部門的工作的同時(shí),還要配合還其他部門的工作,尊重領(lǐng)導(dǎo)和同事,懂得怎樣去跟別人溝通。
4.新的一年也有新的計(jì)劃,新的一年有新的.憧憬,在新的一年里,我會(huì)更加努力的工作,把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。
廚房工作總結(jié)篇十
時(shí)間過(guò)得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任,我將盡自己的能力將部門帶好,回想起xx年的工作總結(jié),在這一年中得到了落實(shí),見證了得爾樂(lè)的進(jìn)步和發(fā)展:
1、得爾樂(lè)新橋店的開業(yè),是得爾樂(lè)發(fā)展的見證,新橋店廚房部的“五?!惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的,我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。
2、職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂(lè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)進(jìn)步,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織,同時(shí)我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對(duì)建設(shè)性意見提的很少,我覺得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo),真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。
3、質(zhì)檢小組的成立可以說(shuō)是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn),但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo),我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞,我個(gè)人建議這部門應(yīng)該是總公司直接領(lǐng)導(dǎo),組成成員應(yīng)該有公正心態(tài),碰到問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出問(wèn)題,糾正問(wèn)題,不要讓質(zhì)檢只是形式,應(yīng)不定時(shí)對(duì)各部門進(jìn)行監(jiān)督、糾正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。
廚房工作總結(jié)篇十一
,做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。
,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。
總結(jié)一年來(lái)的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī),但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,努力、努力再努力。
廚房工作總結(jié)篇十二
過(guò)了一個(gè)暑假,新的學(xué)期起先了,我們的工作也起先了,在本學(xué)期里我本人將做好以下工作:
和廚房的同事一起將廚房的`衛(wèi)生打掃干凈,做好各種廚具的清洗和消毒,以及各個(gè)設(shè)備的檢查與修理,以確保開學(xué)后能正常工作,為供應(yīng)教職工和孩子的飯菜。
再工作中以平安為主,做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查,做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作,非本單位人員精致進(jìn)入廚房。
多多學(xué)習(xí),接著創(chuàng)新,虛心接受教職工提出的珍貴看法,并主動(dòng)改善菜肴的花式和品種。
做好廚房寒假平安工作,檢查好門窗,將全部的廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉(cāng)庫(kù)里,保管好。
當(dāng)然自己在平常的工作還有許多的不足,再以后的工作中還要虛心學(xué)習(xí),多向同事們請(qǐng)教,多和老師溝通。
廚房工作總結(jié)篇十三
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量,做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的'就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。
廚房工作總結(jié)篇十四
20xx年就要過(guò)去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái),辛勤工作,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易,心情無(wú)比激動(dòng),首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,工作體會(huì)為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的`菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿x的明天更輝煌,心得體會(huì)更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!新年吉祥!
廚房工作總結(jié)篇十五
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
控制成本 省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠??偠街?,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的`領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!
萬(wàn)事如意!
兔年吉祥!
廚房工作總結(jié)篇十六
為了增加孩子與家長(zhǎng)之間的互動(dòng),豐富小朋友們的暑期生活,8月23日上午,椒江區(qū)青少年宮開展了親子廚房diy活動(dòng)。
活動(dòng)中,老師向孩子們分發(fā)了用蔬菜汁和成的五顏六色的面團(tuán),小朋友和爸爸媽媽們用這些面團(tuán)拼出一個(gè)個(gè)可愛的動(dòng)物饅頭。
對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),制作美食不僅僅是在學(xué)習(xí)一項(xiàng)生活技能,在制作過(guò)程中,孩子通過(guò)與食材的親密接觸,可以全方位地開發(fā)情感、創(chuàng)造、想象等多種能力;而且還有一項(xiàng)最重要的收獲,那就是和爸爸媽媽一起做美食的快樂(lè),這里面流動(dòng)的親子之情滋潤(rùn)著孩子的心靈,這是精神的美食,可能比課程的內(nèi)容更有意義、更有價(jià)值。
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廚房工作總結(jié)篇十七
一、搞好職工的自身素質(zhì),遵守職業(yè)道德,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,明確管理章程,制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié),廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗,獎(jiǎng)勤罰懶,促進(jìn)職工上進(jìn),每日例會(huì),總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
二、落刀成才,物盡其用,不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層,把成本降低到最優(yōu)化,成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤(rùn)高低,選料上壓低成本,讓利消費(fèi)者,以便讓顧客更好的'接受,菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本,規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量,精確核算成本,一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作,既要控制成本,又要保證出品質(zhì)量,做到標(biāo)準(zhǔn)化。
三、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主權(quán),不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費(fèi),活躍酒店氣氛,而要以消費(fèi)檔次為要求。
四、安全操作,各部門把握好自己責(zé)任區(qū),菜肴、節(jié)約、衛(wèi)生等、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、廚房必須建立帳面流水帳,服務(wù)、操作、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度,實(shí)行包干制,定期各部門衛(wèi)生、操作情況,形成良好的工作環(huán)境。
五、我們的隊(duì)伍是“以人性化管理,以德義為核心”都明確自己的目標(biāo),自己的職責(zé),工作的意義、相互關(guān)系,從而主動(dòng)、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé),才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)上站穩(wěn)腳,領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。
廚房工作總結(jié)篇十八
時(shí)間倉(cāng)促流去,很快又是年尾的日子,回想起在得爾樂(lè)工作已經(jīng)有九個(gè)月了,在這短暫的時(shí)間里讓我經(jīng)歷了很多挫折,更讓我學(xué)到了很多,使自己變成熟了很多。
人一定要有目標(biāo), 沒有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊,永遠(yuǎn)到不了終點(diǎn)。感謝得爾樂(lè)給了我一次展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái),更感謝那些給過(guò)我?guī)椭娜?,我要在這個(gè)舞臺(tái)上秀出不平凡的自己。
以下是20xx年的計(jì)劃以及自身的提高:
1.提高部門員工操作技術(shù)和工作效率,做好每一天的工作,加強(qiáng)樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。
2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格,杜絕浪費(fèi),控制成本。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn),做到更好。
3.熟讀五常管理法,維護(hù)良好的工作環(huán)境。
4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新,并加強(qiáng)新菜品的研發(fā),這是20xx年工作的重中之重。
5.堅(jiān)持每周兩次的部門會(huì)議,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改正,時(shí)刻提醒員工提高工作效率。
多看書,提高自身的知識(shí)水平,時(shí)時(shí)要求自身提高,吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),總結(jié)自己,多與同事和上級(jí)交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來(lái),相信得爾樂(lè)的20xx更美好。
廚房工作總結(jié)篇十九
20xx年就要過(guò)去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái),辛勤工作,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易,心情無(wú)比激動(dòng),首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過(guò)一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無(wú)比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾,說(shuō)的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!兔年吉祥!