精選餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)范文(21篇)

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    報(bào)告不僅僅是向上級(jí)匯報(bào)工作,也可以是對(duì)某一議題進(jìn)行深入研究和探討的結(jié)果。報(bào)告的語(yǔ)言應(yīng)該簡(jiǎn)練明了,避免使用難懂的術(shù)語(yǔ)和復(fù)雜的句式。這是一份對(duì)公司員工工作滿(mǎn)意度的調(diào)查報(bào)告,通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和面談,得出了一些重要的結(jié)論和建議。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇一
    隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高,餐飲業(yè)也發(fā)展得越來(lái)越好,很多人想在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)。以下是本站小編為大家精心整理的餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)范文,歡迎大家閱讀,供您參考。更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注本站。
    餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)范文(一)
    背景摘要
    隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿(mǎn)足。這個(gè)時(shí)候人們開(kāi)始追求精神層面的生活方式,而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("親歷親為",自己去做,自己體驗(yàn),挑戰(zhàn)自我,享受其中的快樂(lè)的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿(mǎn)足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè)趣。另外,diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn),對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿,在大學(xué)校園開(kāi)設(shè)diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì)更加廣泛。
    項(xiàng)目描述
    diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè)相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂(lè)。diy娛樂(lè)餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間,這里提供做菜做主食的原材料,客人可以自己想吃什么就做什么,會(huì)做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗,把酒言歡。
    市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)分析:
    目前,在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂(yōu),甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目,全國(guó)內(nèi)同類(lèi)的餐飲服務(wù)不多,較多的集中在比較大的城市,據(jù)我所知,臨沂市沒(méi)有同類(lèi)的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校,并且是一座旅游名城,是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服,diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)昂貴的廚藝高超的廚師,在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢(shì)。
    實(shí)施方案:
    1、投資資金:第一期投入的資金大約5萬(wàn),如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?;I資方式可以為獨(dú)資以實(shí)行合伙制。
    2、地址選擇:選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心,面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔,餐廳的面積也要求比較大,用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。
    3、主營(yíng)業(yè)務(wù):
    (1)、提供diy餐飲服務(wù);
    (2)、提供場(chǎng)地出租;
    (3)、如果客戶(hù)不喜歡自己動(dòng)手,餐廳也可以提供餐飲。
    4、目標(biāo)客戶(hù):
    (1)、青年學(xué)生;
    (2)、熱戀情侶;
    (3)、教職工;
    5、主要盈利方式:
    (1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益,可以按人數(shù)收取費(fèi)用。
    (3)、出租娛樂(lè)用具的收益。
    6、廣告宣傳:向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告,聯(lián)系有關(guān)人員推廣,與旅行社及公司聯(lián)合。
    財(cái)務(wù)管理:
    2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元,工作日接待客戶(hù)30人,周末接待客戶(hù)100人,利潤(rùn)率為50%。
    風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì):
    1、外部風(fēng)險(xiǎn)
    隨著中國(guó)加入wto,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó),國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)大學(xué)校園,必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。
    2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
    餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài),對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。
    3、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
    市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:
    (1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
    (2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
    (3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
    4、原料資源風(fēng)險(xiǎn)
    本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
    5、應(yīng)對(duì)措施
    汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。
    項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
    進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開(kāi)發(fā)更新食品。
    與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的`供給。
    6、保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值,商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然,中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施,如提供適當(dāng)指導(dǎo),給予必要的警告,同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。
    退出機(jī)制:
    如果經(jīng)營(yíng)不善,可以向傳統(tǒng)餐飲類(lèi)轉(zhuǎn)型,或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人,或處理設(shè)備直接退出。
    餐飲項(xiàng)目策劃書(shū)范文(二)
    一、快餐店概況
    1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱(chēng)為都市快餐店,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
    2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
    3.都市快餐店的所有者是×××,餐廳經(jīng)理×××,廚師×××,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
    4.本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬(wàn)元,其中xx萬(wàn)元已籌集到位,剩下xx萬(wàn)元向銀行貸款。
    二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
    1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè),想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。
    2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
    三、市場(chǎng)分析
    1.客源:都市快餐店的目標(biāo)顧客有:到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%??驮磾?shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。
    2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:
    都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。××快餐店中西兼營(yíng),價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
    四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
    1.快餐店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,屬中低價(jià)位。
    2.大力開(kāi)展便民小吃,早餐要品種繁多,價(jià)格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
    3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
    4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
    5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間:早~晚!
    6.對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭(zhēng)取獲得更多的客源。
    五、人事計(jì)劃
    1.本店開(kāi)業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:
    應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
    2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
    2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:
    1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。
    2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
    3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。
    六、銷(xiāo)售計(jì)劃
    1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
    2.推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
    3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
    4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者,贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,200元贈(zèng)送20元禮券,以此類(lèi)推。
    七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
    本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
    1)本店固定資產(chǎn)
    桌椅n套
    營(yíng)業(yè)面積n平方米
    冷凍柜n臺(tái)
    灶件若干
    2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
    (主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
    3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
    注:因剛開(kāi)業(yè),所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇二
    餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們?cè)谕顿Y時(shí),從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出,換回大的效益,再以回籠的資金擴(kuò)大市場(chǎng),發(fā)展經(jīng)濟(jì)。
    年輕上班一族的注意目光。
    從周?chē)宛^的分析:
    1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng),沒(méi)有多大特色,菜品都是以川味和火鍋為主。
    2、周?chē)袃杉椅鞑涂觳蜑橹鞯牡暝诮?jīng)營(yíng),一家是韓國(guó)燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯(cuò),但味道已經(jīng)過(guò)時(shí),最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn),就是性?xún)r(jià)比不高。
    兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在50元左右,在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
    1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買(mǎi)一些桌椅和沙發(fā),九成新,具有一定的特點(diǎn)。
    2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員,在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
    3、裝修一定要大方得體,有一種別距特色的感覺(jué),抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺(jué),先是吸引視覺(jué),后是味覺(jué),最后綜合成感覺(jué)。
    4、在為開(kāi)張之前,有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請(qǐng)他們免費(fèi)品嘗親身的感受,不用說(shuō),他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單,招數(shù)雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。
    5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時(shí)都是一層不染,沒(méi)有油膩的感覺(jué),給顧客留下深刻的印象,對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
    6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的,
    要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。
    8、在經(jīng)營(yíng)中,可以在某一個(gè)時(shí)期,進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),來(lái)吸引更多的顧客。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇三
    人間真情——有一戶(hù)五口之家,母親是江陰人氏,每逢佳節(jié)團(tuán)聚必不可免的一道主菜,便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋。時(shí)年,父母年逾古稀,長(zhǎng)子身旁伺候,次子闖蕩神州,小妹更是飄洋過(guò)海。為感知牽掛,感恩養(yǎng)育,三兄妹攜手足之情創(chuàng)立柔絲泡蛋連鎖餐飲,寄慰人間真情——天涯翹盼,柔絲相聚。肉絲泡蛋原本江浙家常菜,為適應(yīng)商標(biāo)注冊(cè)規(guī)范,特將“肉絲”改變成“柔絲”。
    初期自首家店開(kāi)業(yè)以來(lái),出品研制成功得到固定忠誠(chéng)消費(fèi)群體認(rèn)可;管理進(jìn)入程序化;市場(chǎng)初探結(jié)束。更值得稱(chēng)謂的是原設(shè)計(jì)出品及派送方式得到滿(mǎn)意和延伸,極具品牌競(jìng)爭(zhēng)力,彼有一定知名度,可以繼續(xù)從事市場(chǎng)拓展。
    餐飲業(yè)效益不同于其他行業(yè)——資金周轉(zhuǎn)周期短(按日計(jì)算)盈虧明顯。只要選址、選項(xiàng)、管理到位很快就會(huì)見(jiàn)到明顯效益。
    多點(diǎn)帶面,造勢(shì)招商。
    時(shí)間:20xx年4月下旬選址,5月開(kāi)業(yè)一家;6月-8月開(kāi)業(yè)總共三家。
    時(shí)間:20xx年1月——6月。
    時(shí)間:20xx年初——20xx年末。
    a,拓展國(guó)外行業(yè)市場(chǎng)。
    b,拓展品牌縱橫市場(chǎng)。
    c,拓展跨行品牌市場(chǎng)。
    內(nèi)容:合伙協(xié)議、資金到位。
    費(fèi)用:場(chǎng)所租賃、手續(xù)辦理、辦公設(shè)備、經(jīng)費(fèi)等預(yù)算10——35萬(wàn)。
    投入1(旗艦店)投入2(兩家分店)總投入。
    營(yíng)業(yè)面積300平米營(yíng)業(yè)面積2×300平米900平米。
    月均業(yè)績(jī)26萬(wàn)月均業(yè)績(jī)2×26萬(wàn)78萬(wàn)。
    純利潤(rùn)25%純利潤(rùn)2×250萬(wàn)。
    回收期6個(gè)月回收期6個(gè)月10個(gè)月。
    備用金10萬(wàn)備用金2×10萬(wàn)30萬(wàn)。
    總投入49萬(wàn)+10總投入98萬(wàn)+20計(jì)147萬(wàn)+30=177萬(wàn)。
    模式同a,總投入177。
    規(guī)范出品、科學(xué)管理。
    時(shí)間:20xx年1月——6月。
    商務(wù)部最新調(diào)查顯示,全國(guó)限額(年銷(xiāo)售額5000萬(wàn)元)以上連鎖餐飲企業(yè)尤其是直營(yíng)連鎖快餐企業(yè),營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng)。其中,東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐,廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%,江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到50%以上。連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)統(tǒng)計(jì),截至20xx年,我國(guó)限額以上連鎖零售集團(tuán)(企業(yè))達(dá)1416家,比上年末增長(zhǎng)34.2%,實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額10668.4億元;限額以上連鎖餐飲集團(tuán)(企業(yè))達(dá)300家。據(jù)商務(wù)部預(yù)計(jì),20xx年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)將繼續(xù)以17%左右的'速度高速增長(zhǎng),全年零售額將越過(guò)9000億元臺(tái)階而直接突破1萬(wàn)億元。
    20xx年是實(shí)施“十一五”規(guī)劃的開(kāi)局之年,在增加居民消費(fèi)、擴(kuò)大消費(fèi)需求的政策推動(dòng)下,餐飲業(yè)將進(jìn)一步增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力,規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展加快,餐飲經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)活力不斷增強(qiáng),根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析,預(yù)計(jì)20xx年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出將增長(zhǎng)17.6%,達(dá)到800元;餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng),全年將越過(guò)九千億元臺(tái)階而直接突破一萬(wàn)億元大關(guān),達(dá)到10400億元。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇四
    綠色特色餐飲(巴味食府)。
    發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
    1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
    2、酒店餐廳:由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
    3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。
    目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚??;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的.問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
    以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
    中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
    產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
    2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。
    4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)。
    5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
    6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
    7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
    8、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
    9、包房名:使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
    10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
    11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。
    12、嘉賓留座牌全部用木刻。
    13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。
    14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
    15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
    1、裝修:130萬(wàn)。
    2、廚房設(shè)備:30萬(wàn)。
    3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)。
    4、餐廳用具:30萬(wàn)。
    5、前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典:15萬(wàn)。
    1、廚房:50人。
    2、樓面(含后勤):30人。
    4、如果按每人均40元,每日1000人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%—20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
    1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)。
    2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍。
    3、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案。
    4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))。
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作。
    2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)。
    3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)。
    1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告。
    2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告。
    3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告。
    4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案。
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位。
    2、提前1個(gè)月定下供貨商名單。
    1、企業(yè)理念。
    2、財(cái)務(wù)管理制度。
    3、員工守則。
    4、廚房管理制度。
    5、采購(gòu)管理制度。
    6、樓面管理制度。
    7、宿舍管理制度。
    8、員工獎(jiǎng)懲制度。
    9、各部門(mén)人員職責(zé)。
    10、黃小平十常管理法。
    11、員工績(jī)效考核管理法。
    12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇五
    1,項(xiàng)目判斷:
    a,項(xiàng)目位于夏碧路,周邊主要目標(biāo)市場(chǎng)為居民,個(gè)體商戶(hù),園區(qū)工作人員,賣(mài)場(chǎng)職工,商
    務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營(yíng)時(shí)尚豆撈,現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
    辦公白領(lǐng),密度約40萬(wàn)左右。由此判斷周邊具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)存量,且有一定的消費(fèi)實(shí)力;
    c,周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè),與之規(guī)模相當(dāng);
    2,swot分析:
    優(yōu)勢(shì):場(chǎng)地大,餐位多,租金不高,技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量具有一定優(yōu)勢(shì)等;
    劣勢(shì):內(nèi)部裝修已呈現(xiàn)老化的趨勢(shì),門(mén)頭招牌個(gè)性不足,產(chǎn)品規(guī)劃不成系統(tǒng),人員管理較為
    如:海鮮火鍋?zhàn)灾?,?yáng)澄湖魚(yú)頭小海鮮,干鍋,等等或其他一些十分有特色的小菜系項(xiàng)目,
    威脅:其它餐廳企業(yè)的`強(qiáng)勢(shì)促銷(xiāo)活動(dòng);
    3,調(diào)整思路:
    市場(chǎng)定位:以白領(lǐng),家宴,朋友聚餐為目標(biāo)市場(chǎng)。
    項(xiàng)目定位:根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,建議實(shí)施以河海鮮為主題,川湘菜為主要風(fēng)味,包含特色烤魚(yú)和小龍蝦,開(kāi)發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的特色菜肴。
    在原有的基礎(chǔ)上將項(xiàng)目理清思路,明確主題特色,調(diào)整價(jià)格,力求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費(fèi)的大眾品牌形象。在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶(hù)曉。經(jīng)營(yíng)品種尋求宜操作不復(fù)雜,特色風(fēng)味濃烈,出品快捷,有自己的品牌特點(diǎn)。目標(biāo)要求在項(xiàng)目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚,就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。日營(yíng)業(yè)額達(dá)20000元以上。
    4,調(diào)整方案:
    a,市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)思路。人均消費(fèi)30到60元為產(chǎn)品價(jià)
    格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%,綜合毛利50%。
    b,確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品,然后調(diào)整項(xiàng)目,更改品牌名稱(chēng);
    c,根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,建議實(shí)施以河海鮮為主題特色,包含特
    色烤魚(yú),小龍蝦,輔以川湘菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開(kāi)發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的菜肴。
    d,營(yíng)運(yùn)初期,主動(dòng)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行的營(yíng)銷(xiāo)宣傳。如:1,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)【優(yōu)惠券,微信,知名網(wǎng)
    e,建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制,激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;
    5,菜肴結(jié)構(gòu)及規(guī)劃:
    低于40%)增加:
    特色菜肴類(lèi):
    金牌香辣蟹98/份,香辣小龍蝦38/斤,特色烤魚(yú)頭蝦(蟹)118/份,特色烤魚(yú)(各種味型)78/份,啤酒稻香蛙98/份,太安魚(yú)68/份,婆婆酸辣魚(yú)48/份,跳水蛙58元,香鍋牛蛙68/份,.....涼菜類(lèi):
    將原來(lái)菜單的涼菜整合到一起,去除備貨單一制作復(fù)雜的菜肴。
    缽缽雞,蔥椒雞,醬野鴨,夫妻肺片,紅油耳葉,秘制拌面,泡腳鳳爪,香烤小黃魚(yú),咸香馬鮫魚(yú),黃泥螺,漁家醉三樣,冰鎮(zhèn)芥藍(lán),鄉(xiāng)村木耳,南瓜紅棗,藍(lán)莓山藥,麻醬油麥菜,酸辣豌豆粉,川北涼粉,老媽千張,爽口蕨根粉,蘸醬黃瓜,啟東洋扁豆熱菜類(lèi):
    按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜蔬菜類(lèi):
    原有菜單產(chǎn)品湯羹類(lèi):
    5~10道點(diǎn)心主食:
    5~10道
    5,盈利分析:
    在通過(guò)方案調(diào)整并有效實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)后,預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%,晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%,以300餐位的接待能力計(jì)算,一天的綜合上座率將達(dá)到390餐次,按保守的人均消費(fèi)50元每人計(jì)算,一天的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到19500元,月?tīng)I(yíng)業(yè)額585000元,毛利按50%算,利潤(rùn)為292500元,除開(kāi)20萬(wàn)的各項(xiàng)成本,單月的純利潤(rùn)約10萬(wàn)元。這是比較較保守的盈利分析,實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!
    6,人員編制
    5,營(yíng)銷(xiāo)方案:
    以人均消費(fèi)40~150元為設(shè)計(jì)參考。菜單設(shè)計(jì)。兩種,一種針對(duì)包箱客戶(hù)的合頁(yè)菜單,附精美菜肴圖片,一種針對(duì)大廳零點(diǎn)客戶(hù),使用普通簡(jiǎn)易的自選菜單。營(yíng)銷(xiāo):
    1,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)【優(yōu)惠券,微信,知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞,團(tuán)購(gòu)…………】
    2,易拉寶,海報(bào)。
    3,內(nèi)部人員促銷(xiāo)。
    4,戶(hù)外宣傳。
    5,商業(yè)聯(lián)盟………預(yù)算。綜合費(fèi)用3萬(wàn)以?xún)?nèi)。6,活動(dòng):
    活動(dòng)1:午市6折,晚市8折;
    (半斤),6~10人贈(zèng)送兩份,10人以上贈(zèng)送3份。注:此產(chǎn)品味道一定要好!!
    活動(dòng)3:網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)5.5折活動(dòng)4:?jiǎn)T工有獎(jiǎng)促銷(xiāo)
    盈利。預(yù)計(jì)午市上座率將到30%以上,晚市80%以上。按低標(biāo)準(zhǔn)50元人均算,日營(yíng)業(yè)額將在17500元以上,月?tīng)I(yíng)業(yè)額52萬(wàn)以上。50%的毛利再減20萬(wàn),盈利6萬(wàn)以上。(實(shí)際盈利,朱總比我清楚,50%算也不止這點(diǎn)利潤(rùn)的)。這是比較保守的預(yù)算,實(shí)際效果會(huì)比預(yù)算好。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇六
    1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱(chēng)為都市快餐店,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
    2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
    3.都市快餐店的所有者是×××,餐廳經(jīng)理×××,廚師×××,三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
    4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元,其中萬(wàn)元已籌集到位,剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
    1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè),想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本。
    2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
    1.客源:都市快餐店的目標(biāo)顧客有:到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%??驮磾?shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。
    3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:
    都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上?!痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng),價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
    1.快餐店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,屬中低價(jià)位。
    2.大力開(kāi)展便民小吃,早餐要品種繁多,價(jià)格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
    3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴,并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
    4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
    5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間:早~晚!
    6.對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭(zhēng)取獲得更多的客源。
    1.本店開(kāi)業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:
    應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
    2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
    2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:
    1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。
    2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
    3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。
    1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
    2.推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
    3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
    4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者,贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,200元贈(zèng)送20元禮券,以此類(lèi)推。
    本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
    1)本店固定資產(chǎn)
    桌椅n套
    營(yíng)業(yè)面積n平方米
    冷凍柜n臺(tái)
    灶件若干
    2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
    (主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
    3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
    注:因剛開(kāi)業(yè),所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算,但要保證飯菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。
    附錄1法律要求
    為保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國(guó)家,地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下:
    一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記,未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
    食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,土改,出借衛(wèi)生許可證。
    二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:
    (一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
    (二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場(chǎng)所。
    (三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
    (四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。
    (五)餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。
    (六)貯存,運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設(shè)備的條件必須安全,無(wú)害,保持清潔,防止食品污染。
    (七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,清潔的包裝材料。
    (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn),銷(xiāo)售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
    (九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    (十)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,無(wú)害。
    三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:
    (一)腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。
    (二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的。
    (三)含有致病性寄生蟲(chóng),微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。
    (四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。
    (五)病死,毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。
    (六)容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
    (七)摻假,摻雜,偽造,影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。
    (八)用非食品原料加工,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
    四、按期接受各極衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇七
    就目前的飲食情況考慮,雖然營(yíng)養(yǎng)搭配合理,但是缺乏新意。
    據(jù)考察,現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市,燒烤及休閑小吃隨處可見(jiàn),它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分,造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著時(shí)尚更新,燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐,叫上冰涼的鮮啤酒,邊烤邊吃、邊喝邊聊,四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲,都是令人垂涎欲滴的理由,足以讓每一位美食家按捺不住。
    目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品,風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外,但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見(jiàn)。特別是在夏天,夜晚休閑的時(shí)候人越來(lái)越多,那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng),這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活,而且還會(huì)增加彼此的交流和溝通,所以開(kāi)一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)收益的。
    本店位于我們公民區(qū),主要針對(duì)的客戶(hù)群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品,燒烤和煮燙食材主要有各種肉類(lèi):豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等,海鮮類(lèi):魷魚(yú)、蝦、扇貝、各種魚(yú)肉及肉丸等,蔬菜類(lèi):土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜,并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式,使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
    1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作宣傳,因?yàn)橹饕蛻?hù)群是夜市游民、區(qū)域居民、行人,餐廳位置坐落在集合區(qū),所以不需作很大的宣傳,開(kāi)始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。
    2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的,我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù),本著服務(wù)廣大食客的原則,給顧客提供更多的優(yōu)惠,價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳,以吸引更多的客源,用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展,著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
    3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
    4.夏天吃燒烤的會(huì)多一些,冬天由于天氣寒冷,吃火鍋的人又會(huì)增多,鑒于季節(jié)影響,我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式,這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營(yíng)業(yè)狀況,在不同的季節(jié)均可盈利。
    5.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造屬于自己的品牌,做大做強(qiáng),可以往專(zhuān)為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
    店長(zhǎng)2名,主管1名,收銀員2名 ,廚師兼采購(gòu)2名,服務(wù)員3名。
    經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):
    主要的文化特色:休閑放松、愉快飲食
    主要的產(chǎn)品特色:具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
    主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
    主要的環(huán)境特色: 在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境
    居民的飲食一直是個(gè)問(wèn)題,居民的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配雖然比較合理,但方式單一,只是簡(jiǎn)單的炒,燉,無(wú)法滿(mǎn)足食客的精神追求,時(shí)間長(zhǎng)了自然會(huì)產(chǎn)生厭煩感。
    本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了豐富食客的飲食文化,提高食客的飲食方式的多元化,旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì):
    優(yōu)勢(shì)分析:
    目前來(lái)看,燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚,因其自然淳樸的做法和原始野性的味道,收到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球,特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問(wèn)題,為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活,為他們解決了外出就餐的麻煩,這是本店的一大特色。另外,本餐廳采用自助就餐方式,很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等,并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐,然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的,這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全,因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
    劣勢(shì)分析:創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小,餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限,而區(qū)域區(qū)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面,由于我們平時(shí)時(shí)間有限,在管理上有時(shí)會(huì)無(wú)暇顧及,這就需要聘請(qǐng)一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來(lái)幫我們打理這家餐廳,由于我們是在區(qū)域里邊,管理比較嚴(yán)格,所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題。
    機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是蟻?zhàn)?-這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員,更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,還是很有機(jī)會(huì)把握住市場(chǎng)的。
    威脅分析:因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目,之前也沒(méi)有相關(guān)的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn),所以在管理上我們可能會(huì)存在問(wèn)題,這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累,形成一套有效地管理模式。其次,雖然我們的餐廳是自助式的,但燒烤食品的配料決定著其口味,所以我們應(yīng)該選擇好的配料,使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味,讓消費(fèi)者流連忘返,這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。
    促銷(xiāo)策略:
    前期宣傳:大規(guī)模,高強(qiáng)度,投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理,借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳,通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日,開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
    .據(jù)計(jì)算分析,餐廳設(shè)立初期,會(huì)發(fā)生如下費(fèi)用:
    1、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用20xx元,
    2、場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元,
    3、餐廳裝修費(fèi)15000元,
    4、燒烤設(shè)備15臺(tái),每臺(tái)300元,大約4500元
    5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺(tái)5000元,
    6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元
    7、招聘主管1名,月薪3000元,廚師兼采購(gòu)2名,月薪3000元,收銀員2名,月薪20xx元。服務(wù)員3名,月薪20xx,共計(jì)19000元左右。
    8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。
    綜上分析,餐廳建立初期,需要大約70000元。
    下面我們?cè)賮?lái)分析一下我們餐廳預(yù)計(jì)未來(lái)盈利情況。
    我們可以以份為單位計(jì)量,一份即一盤(pán)(盤(pán)為中盤(pán))。
    (1)肉售價(jià)8元/份左右,成本為
    5元/份,利潤(rùn)是3元/份。
    (2)蔬菜2元/份,成本為1元/份,利潤(rùn)為1元/份。
    (3)海鮮10元/份,成本6元/份,利潤(rùn)為4元/份。
    (4)啤酒售價(jià)3.5元/瓶,成本3元/瓶,利潤(rùn)為0.5元/瓶。
    下面再來(lái)分析一下客流量
    大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主,蔬菜瓜果只是輔食。因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限,客流量會(huì)少一些,預(yù)計(jì)50人左右,每人消費(fèi)量在2份肉,2份海鮮,1份蔬菜,我們即可獲利15元左右,所以中午利潤(rùn)在750元左右。晚上時(shí)間相對(duì)充分,預(yù)計(jì)100人左右,總利潤(rùn)額1500元左右,啤酒預(yù)計(jì)每天銷(xiāo)售400瓶,利潤(rùn)200元,所以每天利潤(rùn)總額為2500元左右,月利潤(rùn)總額為80000元左右。
    每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤(rùn)凈額為50000元左右。
    按照預(yù)計(jì)利潤(rùn),我們可在2個(gè)月內(nèi)收回成本。
    有形化營(yíng)銷(xiāo)策略:
    由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略,避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo),而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
    技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略:
    做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì),為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感,本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾:
    1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念,認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
    2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀念,做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
    3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,定期由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
    因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無(wú)煙燒烤,燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特,綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心,樹(shù)立自己獨(dú)特的品牌,推動(dòng)健康休閑來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展休閑營(yíng)銷(xiāo),我們有著天然的優(yōu)勢(shì),本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境,都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等,體現(xiàn)健康休閑的理念。
    本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng),處理各方面的關(guān)系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
    1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì),集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
    2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,應(yīng)積極參與維護(hù)區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利,提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù),正確處理顧客的要求和建議。
    3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系,主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
    內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):
    餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài),對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。
    一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。
    充實(shí)利用“what咨詢(xún)法”,把店肆中所有會(huì)影響成本的因素,逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、p-t、廠商、季節(jié)(時(shí)蔬)、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式——再集結(jié)相關(guān)人等共思良策,并時(shí)時(shí)保持著“毋恃敵(成本偏高)之不來(lái),而恃吾有以待之”的認(rèn)真態(tài)度。
    二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊(cè)。
    三、成立良好的庫(kù)存(倉(cāng)庫(kù))辦理。
    從先進(jìn)先出的表格成立使用,到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的節(jié)制、蟲(chóng)害防治、盤(pán)點(diǎn)(日、周、月盤(pán))確實(shí),甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類(lèi)的投保---都是庫(kù)存辦理的必備掌握要件。
    四、多看、多聽(tīng)、多比較。
    所說(shuō)的.貨比三家不吃虧,更況且經(jīng)營(yíng)者本身不該該盲目的身陷疆場(chǎng)(店務(wù)),而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈,欲噬于己的環(huán)境衍生?!俺霰嫁k理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營(yíng)模式,善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號(hào),將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi),成本自然可降低。
    五、導(dǎo)入獎(jiǎng)懲制度。
    不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí),此制度就得順勢(shì)推出(事前可先完置備用),到達(dá)制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)(如獎(jiǎng)金、禮券、歇假??),未達(dá)成(需明了原因)則賜與薄懲(如減薪、記缺點(diǎn)??)。恩威并施可收較好效益。
    六、同業(yè)可以為師。
    此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過(guò)會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)及總部的資訊來(lái)源(固然必須是總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的前提下),如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本,繼續(xù)往前揚(yáng)長(zhǎng)避短地讓本身獲取更大的利益。
    初期(1-3月)
    主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品,市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略,樹(shù)立“休閑食品”的良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資,積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。
    中期(1年)
    鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額,進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
    長(zhǎng)期(2年)
    屆時(shí),餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí),以特許經(jīng)營(yíng)的方式,開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
    視覺(jué)識(shí)別
    店名:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān),另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在區(qū)域內(nèi)部,要貼近區(qū)域文化特色,易于為區(qū)域群體喜愛(ài)和接受,店名應(yīng)有格調(diào),意味悠長(zhǎng)。
    顏色:以黃色,紅色,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚,潮流,雅致,品位。
    店面布局
    恰當(dāng)運(yùn)用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開(kāi)闊平淡之感??蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位,然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。
    燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素,選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,可以選擇不同顏色的燈光,烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí),顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
    墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和諧,顯示餐廳的格調(diào),貼近消費(fèi)者感官享受。
    桌位:桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧,個(gè)體上有差異,避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
    工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出餐廳的品位。
    餐具:干凈,整潔。
    背景音樂(lè):以浪漫,柔和的輕音樂(lè)為主,響度適中,切合季節(jié)變化。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇八
    a,項(xiàng)目位于夏碧路,周邊主要目標(biāo)市場(chǎng)為居民,個(gè)體商戶(hù),園區(qū)工作人員,賣(mài)場(chǎng)職工,商務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營(yíng)時(shí)尚豆撈,現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
    c,周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè),與之規(guī)模相當(dāng);
    優(yōu)勢(shì):場(chǎng)地大,餐位多,租金不高,技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量具有一定優(yōu)勢(shì)等;
    如:海鮮火鍋?zhàn)灾?,?yáng)澄湖魚(yú)頭小海鮮,干鍋,等等或其他一些十分有特色的小菜系項(xiàng)目。
    威脅:其它餐廳企業(yè)的'強(qiáng)勢(shì)促銷(xiāo)活動(dòng);
    市場(chǎng)定位:以白領(lǐng),家宴,朋友聚餐為目標(biāo)市場(chǎng)。
    項(xiàng)目定位:根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,建議實(shí)施以河海鮮為主題,川湘菜為主要風(fēng)味,包含特色烤魚(yú)和小龍蝦,開(kāi)發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的特色菜肴。
    在原有的基礎(chǔ)上將項(xiàng)目理清思路,明確主題特色,調(diào)整價(jià)格,力求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費(fèi)的大眾品牌形象。在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶(hù)曉。經(jīng)營(yíng)品種尋求宜操作不復(fù)雜,特色風(fēng)味濃烈,出品快捷,有自己的品牌特點(diǎn)。目標(biāo)要求在項(xiàng)目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚,就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。日營(yíng)業(yè)額達(dá)20190元以上。
    a,市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)思路。人均消費(fèi)30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%,綜合毛利50%。
    b,確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品,然后調(diào)整項(xiàng)目,更改品牌名稱(chēng);
    c,根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,建議實(shí)施以河海鮮為主題特色,包含特色烤魚(yú),小龍蝦,輔以川湘菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開(kāi)發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的菜肴。
    d,營(yíng)運(yùn)初期,主動(dòng)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行的營(yíng)銷(xiāo)宣傳。如:
    1,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)【優(yōu)惠券,微信,知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞,團(tuán)購(gòu)…………】;
    2,易拉寶,海報(bào)。
    3,內(nèi)部人員促銷(xiāo)。
    4,戶(hù)外宣傳。
    5,商業(yè)聯(lián)盟………。
    調(diào)整后的產(chǎn)品規(guī)劃為川菜40%,湘菜30%,其它地方菜肴30%,豆撈類(lèi)菜單不換。將原有的中餐類(lèi)重新調(diào)整歸類(lèi)并增加獨(dú)有特色和市場(chǎng)主流特色的產(chǎn)品。(注:河海鮮類(lèi)占比不低于40%)增加:
    特色菜肴類(lèi):
    金牌香辣蟹98/份,香辣小龍蝦38/斤,特色烤魚(yú)頭蝦(蟹)118/份,特色烤魚(yú)(各種味型)78/份,啤酒稻香蛙98/份,太安魚(yú)68/份,婆婆酸辣魚(yú)48/份,跳水蛙58元,香鍋牛蛙68/份。
    涼菜類(lèi):
    將原來(lái)菜單的涼菜整合到一起,去除備貨單一制作復(fù)雜的菜肴。
    熱菜類(lèi):
    按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜。
    蔬菜類(lèi):
    原有菜單產(chǎn)品。
    湯羹類(lèi):
    5~10道。
    點(diǎn)心主食:
    5~10道。
    盈利分析:
    在通過(guò)方案調(diào)整并有效實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)后,預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%,晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%,以300餐位的接待能力計(jì)算,一天的綜合上座率將達(dá)到390餐次,按保守的人均消費(fèi)50元每人計(jì)算,一天的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到19500元,月?tīng)I(yíng)業(yè)額585000元,毛利按50%算,利潤(rùn)為292500元,除開(kāi)20萬(wàn)的各項(xiàng)成本,單月的純利潤(rùn)約10萬(wàn)元。
    這是比較較保守的盈利分析,實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!
    5,營(yíng)銷(xiāo)方案:
    以人均消費(fèi)40~150元為設(shè)計(jì)參考。
    菜單設(shè)計(jì)。兩種,一種針對(duì)包箱客戶(hù)的合頁(yè)菜單,附精美菜肴圖片,一種針對(duì)大廳零點(diǎn)客戶(hù),使用普通簡(jiǎn)易的自選菜單。
    營(yíng)銷(xiāo):
    1,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)【優(yōu)惠券,微信,知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞,團(tuán)購(gòu)…………】。
    2,易拉寶,海報(bào)。
    3,內(nèi)部人員促銷(xiāo)。
    4,戶(hù)外宣傳。
    5,商業(yè)聯(lián)盟………預(yù)算。綜合費(fèi)用3萬(wàn)以?xún)?nèi)。
    6,活動(dòng):
    活動(dòng)1:午市6折,晚市8折;
    活動(dòng)2:戶(hù)外推廣,免費(fèi)品嘗小龍蝦(每人1只),凡到店消費(fèi)3~5人贈(zèng)送香辣小龍蝦1份(半斤),6~10人贈(zèng)送兩份,10人以上贈(zèng)送3份。注:此產(chǎn)品味道一定要好!
    活動(dòng)3:網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)5.5折。
    活動(dòng)4:?jiǎn)T工有獎(jiǎng)促銷(xiāo)。
    盈利。預(yù)計(jì)午市上座率將到30%以上,晚市80%以上。按低標(biāo)準(zhǔn)50元人均算,日營(yíng)業(yè)額將在17500元以上,月?tīng)I(yíng)業(yè)額52萬(wàn)以上。50%的毛利再減20萬(wàn),盈利6萬(wàn)以上。(實(shí)際盈利,朱總比我清楚,50%算也不止這點(diǎn)利潤(rùn)的)。這是比較保守的預(yù)算,實(shí)際效果會(huì)比預(yù)算好。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇九
    策劃書(shū)。
    是對(duì)于目標(biāo)規(guī)劃的一種文字形式,是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的“指路燈”。最常見(jiàn)的是撰寫(xiě)商業(yè)計(jì)劃書(shū),要用現(xiàn)有的知識(shí),開(kāi)發(fā)想象力,在現(xiàn)實(shí)的可以得到的資源中,最可能、最快的達(dá)到目標(biāo)。以下是由小編為為大家推薦的餐飲項(xiàng)目策劃書(shū),希望大家能夠喜歡。
    1,項(xiàng)目判斷:
    經(jīng)對(duì)項(xiàng)目本身及周邊環(huán)境初步的觀察與了解,暫得出以下結(jié)論:
    a,項(xiàng)目位于淞興西路,周邊主要目標(biāo)市場(chǎng)為居民,個(gè)體商戶(hù),園區(qū)工作人員和賣(mài)場(chǎng)職工等。原本經(jīng)營(yíng)海派小海鮮,現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
    d,目前的房租為3.6萬(wàn)每月,這是一個(gè)相對(duì)比較有優(yōu)勢(shì)的租金;。
    2,swot分析:
    優(yōu)勢(shì):租金便宜,場(chǎng)地大,餐位多,技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量強(qiáng)等;。
    :餐飲策劃重新定位,更改招牌,調(diào)整項(xiàng)目和價(jià)格,重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費(fèi)的品牌形象,在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶(hù)曉。經(jīng)營(yíng)品種簡(jiǎn)單宜操作,物美價(jià)廉還要特色風(fēng)味濃烈,生產(chǎn)出品快捷,有自己的品牌特點(diǎn),復(fù)制性強(qiáng)。要求在開(kāi)業(yè)一個(gè)月后天天爆棚,就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。每日營(yíng)業(yè)額達(dá)20190元以上。
    2,調(diào)整方案:
    a,市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)思路。人均消費(fèi)30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%,綜合毛利50%。
    b,確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品,然后調(diào)整項(xiàng)目,更改品牌名稱(chēng);。
    c,根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,建議實(shí)施以“干鍋”為品牌主題特色,包含特色烤魚(yú),并輔以川菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開(kāi)發(fā)一系列特色干鍋和烤魚(yú)的菜肴。
    e,建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制,激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;。
    f,實(shí)施方案。
    3,盈利分析:
    19500元,月?tīng)I(yíng)業(yè)額585000元,毛利按50%算,利潤(rùn)為292500元,除開(kāi)12.5萬(wàn)的人工工資,3.6萬(wàn)的房租,2萬(wàn)的稅收,2萬(wàn)的水電煤和2萬(wàn)的宿舍等管理雜費(fèi),單月的純利潤(rùn)為74200元。
    這是比較較保守的盈利分析,實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!
    門(mén)頭招牌5000~10000元。
    廣告t恤20件,約600元;新增餐具5000~10000元;。
    整個(gè)啟動(dòng)費(fèi)用預(yù)計(jì)在10萬(wàn)元左右,如果節(jié)奏安排緊湊點(diǎn),支出費(fèi)用還會(huì)有所降低。后期調(diào)整主要通過(guò)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)進(jìn)行。
    略!
    a,項(xiàng)目位于夏碧路,周邊主要目標(biāo)市場(chǎng)為居民,個(gè)體商戶(hù),園區(qū)工作人員,賣(mài)場(chǎng)職工,商。
    務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營(yíng)時(shí)尚豆撈,現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
    辦公白領(lǐng),密度約40萬(wàn)左右。由此判斷周邊具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)存量,且有一定的消費(fèi)實(shí)力;。
    c,周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè),與之規(guī)模相當(dāng);。
    優(yōu)勢(shì):場(chǎng)地大,餐位多,租金不高,技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量具有一定優(yōu)勢(shì)等;。
    劣勢(shì):內(nèi)部裝修已呈現(xiàn)老化的趨勢(shì),門(mén)頭招牌個(gè)性不足,產(chǎn)品規(guī)劃不成系統(tǒng),人員管理較為。
    如:海鮮火鍋?zhàn)灾?,?yáng)澄湖魚(yú)頭小海鮮,干鍋,等等或其他一些十分有特色的小菜系項(xiàng)目。
    威脅:其它餐廳企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)促銷(xiāo)活動(dòng);。
    市場(chǎng)定位:以白領(lǐng),家宴,朋友聚餐為目標(biāo)市場(chǎng)。
    項(xiàng)目定位:根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,建議實(shí)施以河海鮮為主題,川湘菜為主要風(fēng)味,包含特色烤魚(yú)和小龍蝦,開(kāi)發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的特色菜肴。
    在原有的基礎(chǔ)上將項(xiàng)目理清思路,明確主題特色,調(diào)整價(jià)格,力求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費(fèi)的大眾品牌形象。在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶(hù)曉。經(jīng)營(yíng)品種尋求宜操作不復(fù)雜,特色風(fēng)味濃烈,出品快捷,有自己的品牌特點(diǎn)。目標(biāo)要求在項(xiàng)目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚,就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。日營(yíng)業(yè)額達(dá)20190元以上。
    格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%,綜合毛利50%。
    b,確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品,然后調(diào)整項(xiàng)目,更改品牌名稱(chēng);。
    c,根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,建議實(shí)施以河海鮮為主題特色,包含特。
    色烤魚(yú),小龍蝦,輔以川湘菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開(kāi)發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚(yú)的菜肴。
    d,營(yíng)運(yùn)初期,主動(dòng)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行的營(yíng)銷(xiāo)宣傳。如:1,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)【優(yōu)惠券,微信,知名網(wǎng)。
    e,建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制,激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;。
    低于40%)增加:
    特色菜肴類(lèi):
    金牌香辣蟹98/份,香辣小龍蝦38/斤,特色烤魚(yú)頭蝦(蟹)118/份,特色烤魚(yú)(各種味型)78/份,啤酒稻香蛙98/份,太安魚(yú)68/份,婆婆酸辣魚(yú)48/份,跳水蛙58元,香鍋牛蛙68/份,.....涼菜類(lèi):
    將原來(lái)菜單的涼菜整合到一起,去除備貨單一制作復(fù)雜的菜肴。
    缽缽雞,蔥椒雞,醬野鴨,夫妻肺片,紅油耳葉,秘制拌面,泡腳鳳爪,香烤小黃魚(yú),咸香馬鮫魚(yú),黃泥螺,漁家醉三樣,冰鎮(zhèn)芥藍(lán),鄉(xiāng)村木耳,南瓜紅棗,藍(lán)莓山藥,麻醬油麥菜,酸辣豌豆粉,川北涼粉,老媽千張,爽口蕨根粉,蘸醬黃瓜,啟東洋扁豆熱菜類(lèi):
    按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜蔬菜類(lèi):
    原有菜單產(chǎn)品湯羹類(lèi):
    5~10道點(diǎn)心主食:
    5~10道。
    5,盈利分析:
    在通過(guò)方案調(diào)整并有效實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)后,預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%,晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%,以300餐位的接待能力計(jì)算,一天的綜合上座率將達(dá)到390餐次,按保守的人均消費(fèi)50元每人計(jì)算,一天的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到19500元,月?tīng)I(yíng)業(yè)額585000元,毛利按50%算,利潤(rùn)為292500元,除開(kāi)20萬(wàn)的各項(xiàng)成本,單月的純利潤(rùn)約10萬(wàn)元。這是比較較保守的盈利分析,實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!
    5,營(yíng)銷(xiāo)方案:
    以人均消費(fèi)40~150元為設(shè)計(jì)參考。菜單設(shè)計(jì)。兩種,一種針對(duì)包箱客戶(hù)的合頁(yè)菜單,附精美菜肴圖片,一種針對(duì)大廳零點(diǎn)客戶(hù),使用普通簡(jiǎn)易的自選菜單。營(yíng)銷(xiāo):
    1,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)【優(yōu)惠券,微信,知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞,團(tuán)購(gòu)…………】。
    2,易拉寶,海報(bào)。
    3,內(nèi)部人員促銷(xiāo)。
    4,戶(hù)外宣傳。
    5,商業(yè)聯(lián)盟………預(yù)算。綜合費(fèi)用3萬(wàn)以?xún)?nèi)。6,活動(dòng):
    活動(dòng)1:午市6折,晚市8折;。
    (半斤),6~10人贈(zèng)送兩份,10人以上贈(zèng)送3份。注:此產(chǎn)品味道一定要好!!
    活動(dòng)3:網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)5.5折活動(dòng)4:?jiǎn)T工有獎(jiǎng)促銷(xiāo)。
    盈利。預(yù)計(jì)午市上座率將到30%以上,晚市80%以上。按低標(biāo)準(zhǔn)50元人均算,日營(yíng)業(yè)額將在17500元以上,月?tīng)I(yíng)業(yè)額52萬(wàn)以上。50%的毛利再減20萬(wàn),盈利6萬(wàn)以上。(實(shí)際盈利,朱總比我清楚,50%算也不止這點(diǎn)利潤(rùn)的)。這是比較保守的預(yù)算,實(shí)際效果會(huì)比預(yù)算好。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十
    綠色特色餐飲(巴味食府)
    發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
    1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
    2、酒店餐廳:由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
    3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。
    目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
    以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
    中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
    七、市場(chǎng)策略。
    產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
    2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。
    4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
    5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
    6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
    7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
    8、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
    9、包房名:使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
    10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
    11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。
    12、嘉賓留座牌全部用木刻。
    13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。
    14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
    15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
    1、裝修:130萬(wàn)
    2、廚房設(shè)備:30萬(wàn)
    3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)
    4、餐廳用具:30萬(wàn)
    5、前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典:15萬(wàn)
    1、廚房:50人
    2、樓面(含后勤):30人
    4、如果按每人均40元,每日1000人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
    1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)
    2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍
    3、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案
    4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作
    2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)
    3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
    十四、廣告策劃
    1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告
    2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告
    3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告
    4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位
    2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
    1、企業(yè)理念
    2、財(cái)務(wù)管理制度
    3、員工守則
    4、廚房管理制度
    5、采購(gòu)管理制度
    6、樓面管理制度
    7、宿舍管理制度
    8、員工獎(jiǎng)懲制度
    9、各部門(mén)人員職責(zé)
    10、黃小平十常管理法
    11、員工績(jī)效考核管理法
    12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十一
    (3)、從產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)看,市場(chǎng)目前注重餐飲文化的餐飲企業(yè)幾乎沒(méi)有。
    (4)、本項(xiàng)目的目標(biāo)客源(高端客戶(hù)群):政府機(jī)關(guān)、私企老板、外地投資客及來(lái)鹽城商業(yè)活動(dòng)的客戶(hù)。
    (5)、項(xiàng)目的面積較小,餐位少,但與周邊的餐飲企業(yè)(大眾餐飲),進(jìn)行了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
    (6)、在前期的市場(chǎng)導(dǎo)入中,可能會(huì)出現(xiàn)與目標(biāo)客戶(hù)的磨合與培養(yǎng)。
    (7)、項(xiàng)目的操作,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方面的工作提出了更高的要求,要有自己精英的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。
    2、宏觀分析:
    (1)、整個(gè)鹽城的經(jīng)濟(jì)在飛速的發(fā)展,政府加大對(duì)外的招商引資力度,特別是韓資企業(yè)和蘇南、上海的企業(yè)入駐鹽城。
    (2)、政府的一系列的規(guī)劃,體現(xiàn)了城市的商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力的體現(xiàn)。
    (3)、政府規(guī)劃將創(chuàng)建百萬(wàn)人口城市,推動(dòng)了房地產(chǎn)行業(yè)、零售業(yè)、連帶了附帶工業(yè),也創(chuàng)造了商業(yè)利潤(rùn),促進(jìn)了商業(yè)了繁榮。
    3、swto矩陣分析。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十二
    1,項(xiàng)目判斷:
    經(jīng)對(duì)項(xiàng)目本身及周邊環(huán)境初步的觀察與了解,暫得出以下結(jié)論:
    a,項(xiàng)目位于淞興西路,周邊主要目標(biāo)市場(chǎng)為居民,個(gè)體商戶(hù),園區(qū)工作人員和賣(mài)場(chǎng)職工等。原本經(jīng)營(yíng)海派小海鮮,現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
    d,目前的房租為3.6萬(wàn)每月,這是一個(gè)相對(duì)比較有優(yōu)勢(shì)的租金;
    2,swot分析:
    優(yōu)勢(shì):租金便宜,場(chǎng)地大,餐位多,技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量強(qiáng)等;
    3,調(diào)整目標(biāo):餐飲策劃重新定位,更改招牌,調(diào)整項(xiàng)目和價(jià)格,重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場(chǎng)有能力消費(fèi)的品牌形象,在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶(hù)曉。經(jīng)營(yíng)品種簡(jiǎn)單宜操作,物美價(jià)廉還要特色風(fēng)味濃烈,生產(chǎn)出品快捷,有自己的品牌特點(diǎn),復(fù)制性強(qiáng)。要求在開(kāi)業(yè)一個(gè)月后天天爆棚,就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。每日營(yíng)業(yè)額達(dá)0元以上。
    2,調(diào)整方案:
    a,市場(chǎng)定位為以中低端市場(chǎng)為主的特色餐飲的經(jīng)營(yíng)思路。人均消費(fèi)30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%,綜合毛利50%。
    b,確立一套有特色且能迎合市場(chǎng)需求的拳頭產(chǎn)品,然后調(diào)整項(xiàng)目,更改品牌名稱(chēng);
    c,根據(jù)所觀察到的市場(chǎng)需求及周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,建議實(shí)施以“**干鍋”為品牌主題特色,包含特色烤魚(yú),并輔以川菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開(kāi)發(fā)一系列特色干鍋和烤魚(yú)的菜肴。
    e,建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制,激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;
    f,實(shí)施方案。
    3,盈利分析:
    19500元,月?tīng)I(yíng)業(yè)額585000元,毛利按50%算,利潤(rùn)為292500元,除開(kāi)12.5萬(wàn)的人工工資,3.6萬(wàn)的房租,2萬(wàn)的稅收,2萬(wàn)的水電煤和2萬(wàn)的宿舍等管理雜費(fèi),單月的純利潤(rùn)為74200元。
    這是比較較保守的盈利分析,實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!
    4,方案預(yù)算:
    門(mén)頭招牌5000~10000元
    廣告t恤20件,約600元;新增餐具5000~10000元;
    整個(gè)啟動(dòng)費(fèi)用預(yù)計(jì)在10萬(wàn)元左右,如果節(jié)奏安排緊湊點(diǎn),支出費(fèi)用還會(huì)有所降低。后期調(diào)整主要通過(guò)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)進(jìn)行。
    5,人員編制
    略!
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十三
    隨著湖州的經(jīng)濟(jì)在迅速的發(fā)展,現(xiàn)代餐飲消費(fèi)已經(jīng)從過(guò)去的盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)階段,特別時(shí)大眾化消費(fèi)市場(chǎng)和中低檔消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)主流的今天,餐飲消費(fèi)已趨于成熟,過(guò)去那種消費(fèi)的隨意性和沖動(dòng)性越來(lái)越少,取而代之的是更加理性化、目的明確的消費(fèi)傾向。
    現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)都以中低檔為主,而中高端特色餐飲極少,隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,對(duì)于餐飲消費(fèi)的層次要求越來(lái)越高,對(duì)于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來(lái)越苛求。應(yīng)印這一趨勢(shì)我們將開(kāi)設(shè)一家既能讓大眾消費(fèi)的起,又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
    通過(guò)本次策劃,我們將給項(xiàng)目本身做出準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位,抓住現(xiàn)代人們對(duì)于特色美食的不同需求,注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn),打造中高檔餐飲文化品牌。
    二、項(xiàng)目分析
    市場(chǎng)分析
    (1)項(xiàng)目計(jì)劃選址在靠近市中心的消費(fèi)次商圈;
    (2)同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒(méi)有特別突出的,同檔次類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)者少;
    (3)本項(xiàng)目的目標(biāo)客源;主要上班族、白領(lǐng)等,消費(fèi)集群主要是家庭、情侶、聚會(huì)等;
    (5)在前期的市場(chǎng)導(dǎo)入中,可能會(huì)出現(xiàn)與目標(biāo)客戶(hù)的磨合與培養(yǎng);
    (6)項(xiàng)目的操作,對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方面的工作提出了更高的要求,要有自己精英的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。
    三、市場(chǎng)定位
    通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求類(lèi)型的定型,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析,本項(xiàng)目在餐飲市場(chǎng)中定位在定位在市場(chǎng)需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲;顧客消費(fèi)能承受的;無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的三點(diǎn)交叉上面的,做純正的粵菜餐廳,加上強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)力度,通過(guò)各種有利的資源,營(yíng)銷(xiāo)的整合推廣,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,品牌影響力擴(kuò)大化。
    四、餐廳的目標(biāo)
    我們餐廳選址在鬧市邊緣對(duì)租金,餐廳裝修,廚具,餐具,桌椅家具采買(mǎi)預(yù)算嚴(yán)格控制。
    對(duì)于前期市場(chǎng)宣傳,推廣和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用嚴(yán)格把關(guān)。
    餐廳計(jì)劃在半年內(nèi)回本盈利。
    五、營(yíng)銷(xiāo)方式及定位
    (1)產(chǎn)品定位:
    核心部分----富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。
    形成部分----各種設(shè)施的組成,以及vip卡的設(shè)計(jì)定位,各種的渠道營(yíng)銷(xiāo)手段及資料。
    產(chǎn)品組合-----即vip卡能提供的`各類(lèi)設(shè)施的使用權(quán)限及服務(wù)的組合方式。
    (2)價(jià)格定位:
    抓住顧客需求心理和社交場(chǎng)所的需求,消費(fèi)價(jià)格定在在中檔。
    (3)渠道定位:
    直接渠道----建議采用,即設(shè)立餐廳自己的vip卡銷(xiāo)售部門(mén)及銷(xiāo)售系統(tǒng)。
    間接渠道----建議與一定的知名度,與本會(huì)所不沖突的公司合作,運(yùn)用他們的間接渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。
    (4)促銷(xiāo)定位:
    顯化潛在客戶(hù)----完善項(xiàng)目的裝潢及配套服務(wù)項(xiàng)目,達(dá)到尊貴的體現(xiàn),引導(dǎo)客戶(hù)消費(fèi)文化餐飲的理念,創(chuàng)造客戶(hù)需求,使他們對(duì)本餐廳消費(fèi)產(chǎn)生需求。
    接近潛在客戶(hù)----采用各種方式、方法(各種營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)活動(dòng))來(lái)與潛在客戶(hù)接觸。
    六、眾籌方式
    計(jì)劃融資150萬(wàn),我個(gè)人出資三十萬(wàn)掌握餐廳絕對(duì)控股運(yùn)營(yíng)與決策,項(xiàng)目自20xx年5月起以2個(gè)月為期限籌集,每個(gè)出資人最少一萬(wàn),最多五萬(wàn)元。對(duì)出資人給予利潤(rùn)分紅,并在開(kāi)店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身vip金卡,免排隊(duì)免等候等等特權(quán)。享有金牌vip的榮耀。如在眾籌期限到后沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的運(yùn)營(yíng)資金,眾籌的資金將如數(shù)返回。
    籌集的資金將在三年后如沒(méi)提出繼續(xù)持股要求則自動(dòng)返還,出資人亦可在兩年后提前取回(兩年內(nèi)如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回)。資金返還后將不再享有利潤(rùn)分紅,但金牌vip特權(quán)榮耀終身享有。
    七、風(fēng)險(xiǎn)分析
    有一定的競(jìng)爭(zhēng),但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價(jià)值牢牢把握市場(chǎng)的頂端。
    項(xiàng)目通過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研,成本控制計(jì)算,后期運(yùn)營(yíng)管理各方面細(xì)節(jié)的把握理論上虧本幾率極小,但事無(wú)巨細(xì)我們?cè)诔霈F(xiàn)小概率事件時(shí)盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十四
    茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化,是西式餐飲的中國(guó)化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下,注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍,茶飲和餐食作為休閑的輔助功能,用以向消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛,在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余,陶冶心情、享受生活、溝通信息,是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心,我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵,結(jié)合合理的營(yíng)運(yùn)管理,在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的前提下,突出茶餐廳的精神品牌,做到更為時(shí)尚化,更具品質(zhì),更有品位。而這將是我們面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)作出我們自己品牌的關(guān)鍵所在。
    舟山東路位于城市學(xué)院的南校區(qū)南門(mén)外,是城市學(xué)院學(xué)生日常消費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查,在校大學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等生活基本消費(fèi)為主,而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例,約占月消費(fèi)的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場(chǎng)前景的創(chuàng)業(yè)選擇。
    項(xiàng)目市場(chǎng)地設(shè)舟山東路,周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多,競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。但是經(jīng)過(guò)分析,我們認(rèn)為,就目前舟山東路的情況來(lái)說(shuō),餐飲類(lèi)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和,有很大的發(fā)展空間。
    一、 公司宗旨
    本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù),充分彰顯休閑和娛樂(lè)的主題,為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。
    在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中,我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余,休閑、娛樂(lè)、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。
    我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色,突出我們鮮明的個(gè)性化,在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí),我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念,在研發(fā)、銷(xiāo)售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一,顧客至上。以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中,我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向,積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品,以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù),安全衛(wèi)生的食品制作,合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。
    在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中,我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益,盡我們最大的努力,爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。
    二、 公司簡(jiǎn)介
    enjoy part公司成立于20xx年11月,業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂(lè),打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法定名稱(chēng)是enjoy part,法定地址在舟山東路。本公司是一個(gè)合伙制公司,主要辦事機(jī)構(gòu)是位于舟山東路上的我們的實(shí)體店鋪。
    三、 管理隊(duì)伍簡(jiǎn)介
    enjoy part公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是張黎,張?zhí)N琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會(huì)展管理系在校大學(xué)生,對(duì)于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng),即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會(huì)。同時(shí),所學(xué)專(zhuān)業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣和內(nèi)部管理提供了較強(qiáng)的理論知識(shí)基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會(huì)相關(guān)部門(mén)的骨干成員,具有較強(qiáng)的對(duì)外交際能力、對(duì)內(nèi)的管理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操作能力。
    四、 具體人員分配
    張黎 女,物資采購(gòu),菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
    張?zhí)N琳 女,財(cái)務(wù)。她耐心仔細(xì),并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。
    王宇軒 男,銷(xiāo)售。主要負(fù)責(zé)舟山東路實(shí)體店內(nèi)的銷(xiāo)售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱情的服務(wù)態(tài)度。
    張翰林 男,宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力。
    一、 產(chǎn)品定位
    以休閑娛樂(lè)和餐飲為主的中低檔餐廳。
    二、 產(chǎn)品服務(wù)特征
    本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂(lè)功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。
    本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下,讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等,飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等,產(chǎn)品品種多樣,口味獨(dú)特。店中另提供書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線上網(wǎng)等區(qū)域和功能,以滿(mǎn)足消費(fèi)者更多的需求,在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂(lè)趣。
    1、 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
    和市場(chǎng)上同類(lèi)的產(chǎn)品和服務(wù)相比,我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì):
    優(yōu)勢(shì)一:成本優(yōu)勢(shì)。我們的成本比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道,避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)影響食品成本較大的重要原料制定了采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),即對(duì)應(yīng)采購(gòu)的原料,無(wú)論從形狀,色澤,等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作,嚴(yán)格控制原料在庫(kù)存方面的成本。
    優(yōu)勢(shì)二:質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道,首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力,同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范,保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí),并且堅(jiān)持顧客為本的理念,保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。
    優(yōu)勢(shì)三:組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專(zhuān)業(yè)在校大學(xué)生,具備一定的專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)和能力。
    優(yōu)勢(shì)四:意識(shí)優(yōu)勢(shì)。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)——在校大學(xué)生,可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。
    優(yōu)勢(shì)五:個(gè)性?xún)?yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳,也有別于一般的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來(lái),既能滿(mǎn)足消費(fèi)者一般的就餐要求,另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn),是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。
    2、 切入產(chǎn)品和服務(wù)
    本項(xiàng)目在實(shí)施的初期,將以餐飲為主,休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后,將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵,轉(zhuǎn)為以休閑為主,餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。
    由于本項(xiàng)目在舟山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式,在進(jìn)入市場(chǎng)的初期,會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感,所以我們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營(yíng)方式,即主營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。
    我們的這種銷(xiāo)售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感,一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。但是,這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中,如果力度把握不當(dāng),會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外,在經(jīng)營(yíng)策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度,否則會(huì)背離已擁有的客戶(hù)群的消費(fèi)習(xí)慣,造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶(hù)的喪失。
    3、 產(chǎn)品資源
    (1)、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況:
    餐食供應(yīng):以中西餐為主食,提供多種類(lèi)、多口味、多形式的餐點(diǎn),適應(yīng)大眾口味,接受度較高,是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另外,具備各色甜點(diǎn)小吃,風(fēng)味獨(dú)特,成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。
    飲料供應(yīng):咖啡,奶茶,果汁,沙冰和其他不含酒精飲料。
    書(shū)刊閱覽:各類(lèi)期刊,報(bào)紙雜志,動(dòng)漫類(lèi)書(shū)籍和各類(lèi)流行文學(xué)。
    其他休閑娛樂(lè)方式:無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn),桌游。
    (2)、原料供應(yīng)情況:
    原料采購(gòu):原料采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),也成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購(gòu)的關(guān)鍵是建立、健全采購(gòu)制度,明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購(gòu)的要求,嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類(lèi)繁多,季節(jié)性強(qiáng),品質(zhì)差異較大,所以采購(gòu)方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn):
    1、保證采購(gòu)質(zhì)量?jī)?yōu)良
    2、采購(gòu)價(jià)格合理
    3、依據(jù)人群,季節(jié)等條件控制采購(gòu)數(shù)量
    4、與供應(yīng)商形成長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系
    對(duì)供應(yīng)商的要求:我們茶餐廳以餐點(diǎn),茶飲為主要供應(yīng)商品。主要合作對(duì)象的是食材、飲品供應(yīng)商,在原料,價(jià)格,品質(zhì),服務(wù)上對(duì)供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下:
    1、供應(yīng)商為國(guó)家頒布營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家,擁有3年以上的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷。
    2、嚴(yán)格按《采購(gòu)清單》內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng),供方保證原料來(lái)源及品質(zhì)。
    3、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購(gòu)單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式,單價(jià)一經(jīng)確認(rèn),原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌 5 %以上,影響到本合約所訂的采購(gòu)業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方希望修訂采購(gòu)單價(jià)時(shí),雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。
    4、正常訂貨,需方按照所制定的“正常采購(gòu)周期”以書(shū)面形式向供方訂貨,緊急訂貨時(shí)則按“緊急采購(gòu)周期”執(zhí)行。
    5.雙方嚴(yán)格按《供應(yīng)商合作協(xié)議》內(nèi)容進(jìn)行合作。
    三、 未來(lái)發(fā)展
    舟山東路周?chē)卸嗨髮W(xué),在該區(qū)域已經(jīng)開(kāi)設(shè)了多家餐廳,但是都是以普通餐廳營(yíng)業(yè)模式為主。我們公司根據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀,分析了大學(xué)生對(duì)課余時(shí)間的安排和現(xiàn)有需求,針對(duì)消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的挑剔和課余休閑的特點(diǎn),在該地開(kāi)設(shè)了獨(dú)具特色的休閑式茶餐廳,將會(huì)吸引大量的消費(fèi)者。
    我們針對(duì)市場(chǎng)環(huán)境,制定了合理有效的市場(chǎng)策略,努力順利的進(jìn)入市場(chǎng),并以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式快速的發(fā)展壯大起來(lái),在項(xiàng)目的成長(zhǎng)期內(nèi)做好宣傳推廣,在兩個(gè)月內(nèi)爭(zhēng)取到一個(gè)成熟的市場(chǎng),擁有自己穩(wěn)固的消費(fèi)群體。
    同時(shí),我們將利用在舟山東路的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),努力做出自己的品牌,在一年內(nèi)走出舟山東路的經(jīng)營(yíng)范圍,拓展出更為廣闊的市場(chǎng)。
    本項(xiàng)目地設(shè)于舟山東路。舟山東路周邊有多所大學(xué),具備一個(gè)很龐大的消費(fèi)群體。但是,舟山東路上先已開(kāi)設(shè)較多的餐飲類(lèi)服務(wù)型場(chǎng)所,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析,我們認(rèn)為,舟山東路的餐飲業(yè)市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和,依然具有很大的發(fā)展空間。
    一、 目標(biāo)市場(chǎng)
    我們所面對(duì)的市場(chǎng)主要是在校大學(xué)生。因?yàn)橹凵綎|路地點(diǎn)的特殊性,在校大學(xué)生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群體。
    1、 市場(chǎng)需求
    據(jù)我們的調(diào)查,舟山東路現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分大學(xué)生都比較期待一種以就餐為主,兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式,而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。
    我們針對(duì)市場(chǎng)需求,確定了休閑式茶餐廳的模式,彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足,迎合了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。
    本項(xiàng)目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營(yíng)模式,既能提供給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù),又給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)課余休閑和社交聚會(huì)的良好場(chǎng)所,具有其他同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿(mǎn)足了消費(fèi)者需求,另一方面也迎合了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理,所以肯定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。
    2、 市場(chǎng)趨勢(shì)
    隨著生活水平的提高,大學(xué)生的日常生活更加的豐富多彩,大學(xué)生外出就餐休閑和參與社交性聚會(huì)的頻率越來(lái)越高。因此餐飲類(lèi)行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。
    在學(xué)校政策方面,隨著最近幾年來(lái)大學(xué)的持續(xù)性擴(kuò)招,我們所處的市場(chǎng)領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐漸擴(kuò)大的趨勢(shì),這又為我們提供了一個(gè)潛在的消費(fèi)市場(chǎng),是我們面臨的另一個(gè)機(jī)遇。
    根據(jù)我們的調(diào)查,對(duì)于餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè),大學(xué)生持有一種越來(lái)越挑剔的態(tài)度。而且,對(duì)于新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求,要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)過(guò)程。因此,本項(xiàng)目要想從眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出,就必須要強(qiáng)調(diào)自己的特色,盡可能的提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),從全方位,全角度來(lái)滿(mǎn)足廣大學(xué)生多樣化的需求。
    二、 行業(yè)分析
    1、 行業(yè)參與者
    據(jù)調(diào)查,舟山東路上有較多的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,主要經(jīng)營(yíng)方式為傳統(tǒng)的餐飲模式,在經(jīng)營(yíng)上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性,如新安江奶酸菜魚(yú),主打自身實(shí)力較強(qiáng)的奶酸菜魚(yú)品牌,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的優(yōu)勢(shì)。即使如此,他們還是以單純的經(jīng)營(yíng)餐點(diǎn)為主,仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新鮮要素。
    在同行業(yè)的比較中,本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn),有較明顯的優(yōu)勢(shì),但是部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。
    2、 行業(yè)購(gòu)買(mǎi)形式
    根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查,本行業(yè)客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)決定主要受以下因素的影響:
    (1)、消費(fèi)目的。大多數(shù)學(xué)生去餐飲類(lèi)場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。因此,在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面,應(yīng)該考慮到消費(fèi)者多樣化的選擇,既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿(mǎn)足集體聚會(huì),也要能夠滿(mǎn)足個(gè)人或小數(shù)量的人對(duì)于休息消遣的需求。
    (2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是,以就餐為主,兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此,茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù),從茶餐廳最基本的功能做起,做好餐飲方面的工作,逐漸做出自己的品牌和影響力。
    (3)、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高,應(yīng)該走中低檔消費(fèi)路線。
    (4)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)最基本的保證,因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營(yíng)上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),以顧客為本,努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
    (5)、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上,大學(xué)生主要傾向于溫馨舒適的氛圍,我們要迎合消費(fèi)者這一心理取向,努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境,在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。
    三、 競(jìng)爭(zhēng)分析
    1、 競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)
    舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
    在舟山東路現(xiàn)有的商業(yè)形式中,餐飲業(yè)占了很大一部分的比例,因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻較低,技術(shù)含量不高,投資小,資金回收周期短,回報(bào)較高。同時(shí),正是因?yàn)橹凵綎|路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn),也決定了其競(jìng)爭(zhēng)中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競(jìng)爭(zhēng)者由于投入度不足,實(shí)力還是比較弱的。因此,在此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)雖然比較嚴(yán)峻,但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō),真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)者并不占多數(shù),這就為我們提供了一個(gè)相對(duì)輕松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,非常有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。
    據(jù)我們的調(diào)查,此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)方式爭(zhēng)先出比較單一的特點(diǎn),主要集中在食品開(kāi)發(fā)的層面。經(jīng)營(yíng)者自身?yè)碛械牟忘c(diǎn)的數(shù)量、樣式和味道是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要方面和關(guān)鍵性因素。
    2、 項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析
    與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者相比,我們提出的休閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式,是其他經(jīng)營(yíng)者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。
    這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)給我們帶來(lái)以下益處:
    (1)、自身獨(dú)有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地區(qū)分開(kāi)來(lái),更多的吸引消費(fèi)者的注意。做出自己的特色,是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。
    (2)、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式,可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的最激烈部分,我們沒(méi)有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中,可以專(zhuān)心于自身特點(diǎn)的研發(fā),避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。
    我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路,以保持這個(gè)優(yōu)勢(shì)。
    同時(shí),我們有以下劣勢(shì):
    (1)、本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生,相對(duì)缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。因此,我們會(huì)廣泛的借鑒同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),需求專(zhuān)業(yè)性人士的指導(dǎo)和幫助,以彌補(bǔ)我們?cè)谶@方面的不足。
    (2)、對(duì)于餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè),大家會(huì)有一種先入為主的念頭,對(duì)新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且,由于我們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于廣大的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),還是比較陌生的。因此,要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱難的過(guò)程。針對(duì)這個(gè)劣勢(shì),我們將在進(jìn)入市場(chǎng)的初期,加大宣傳力度,并采取優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式,擴(kuò)大我們?cè)谙M(fèi)者中的影響。同時(shí),保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任和接受。
    通過(guò)上面的分析,我們得出的結(jié)論是,在我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們既要保持自己的特色,又要迎合消費(fèi)者的需求,以得到消費(fèi)者對(duì)我們的認(rèn)可。同時(shí),我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。
    一、 營(yíng)銷(xiāo)策略
    1、 營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍
    營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍分為兩部分,除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)外,還會(huì)聘請(qǐng)外部人員進(jìn)行市場(chǎng)推廣中的相關(guān)宣傳活動(dòng)。
    2、 營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)
    營(yíng)銷(xiāo)渠道是店面的直接產(chǎn)品銷(xiāo)售,不承擔(dān)外賣(mài)服務(wù)。
    (1)、初期的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
    一方面通過(guò)店面宣傳等方式來(lái)影響消費(fèi)者,使得產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)傾向。另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo),鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試,盡力在消費(fèi)者心中樹(shù)立良好的形象,有利于口碑的傳播。
    (2)、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的鞏固
    定期舉行優(yōu)惠活動(dòng),來(lái)吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的消費(fèi)者可以獲得vip貴賓卡,享受相關(guān)的優(yōu)惠。
    適當(dāng)對(duì)城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)的學(xué)生提供贊助,保持在學(xué)生中的知名度。
    3、 如何樹(shù)立品牌
    在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍,突出讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃,將茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分,樹(shù)立自己的品牌。
    對(duì)來(lái)到茶餐廳的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,讓消費(fèi)者有切身的感受,通過(guò)口碑傳播樹(shù)立品牌形象。
    4、 廣告策略和促銷(xiāo)策略
    (1)、廣告策略
    開(kāi)張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)三部分,舟東主要是以店面為中心,向四周輻射,靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣傳和講解,三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是青年學(xué)生。
    開(kāi)張時(shí)間定在中午(舟東人流量最大的時(shí)間段),同時(shí)在舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)同時(shí)進(jìn)行宣傳(發(fā)宣傳單)。
    開(kāi)張后定期發(fā)放宣傳品,但與前期不同,在日收入趨于穩(wěn)定后,力度減輕,頻率降低。在此同時(shí),適當(dāng)贊助學(xué)校的活動(dòng),進(jìn)行冠名,提高知名度。
    (2)、促銷(xiāo)策略
    試營(yíng)業(yè)期間(正式開(kāi)店前4天)全場(chǎng)8.5折
    店面正式開(kāi)張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)獲得vip會(huì)員卡,在下次的光臨中享受優(yōu)惠。
    一次性消費(fèi)達(dá)300元的消費(fèi)者可以獲得vip貴賓卡(僅限一人,團(tuán)隊(duì)消費(fèi)累計(jì)300元可獲一張貴賓卡),享受8.5折的優(yōu)惠。
    每周六開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng),具體為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過(guò)10人可享受9折優(yōu)惠。
    5、 市場(chǎng)滲透與開(kāi)拓計(jì)劃
    市場(chǎng)滲透主要依靠宣傳和促銷(xiāo)兩個(gè)方面,一方面通過(guò)宣傳把茶餐廳和舟東其他小吃店進(jìn)行區(qū)分,形成品牌形象,前100人可獲得vip卡是為了有最初的消費(fèi)人群,為顧客提供消費(fèi)動(dòng)機(jī),這些市場(chǎng)開(kāi)拓初期的手段。通過(guò)促銷(xiāo)暫時(shí)對(duì)舟東同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行打壓,用降價(jià)來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng),再通過(guò)vip和定期優(yōu)惠來(lái)形成自己的消費(fèi)群,保證有一部分人群對(duì)品牌忠誠(chéng)。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場(chǎng)。
    二、 市場(chǎng)推廣計(jì)劃
    本項(xiàng)目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下,讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個(gè)理念,并且形成一定的消費(fèi)群體,本店將采取會(huì)員制度并且定期開(kāi)展相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng),以便市場(chǎng)的推廣。
    1、 宣傳品發(fā)放
    開(kāi)店之前主要是宣傳品的發(fā)放,以便第一批顧客的形成,在日收入趨于穩(wěn)定后,力度減輕,頻率降低。
    2、 學(xué)校活動(dòng)
    適當(dāng)?shù)膶?duì)學(xué)?;顒?dòng)進(jìn)行贊助,取得冠名權(quán),提高在學(xué)生中的知名度。要有專(zhuān)門(mén)人員和學(xué)校(活動(dòng)較多)的學(xué)生部門(mén)進(jìn)行聯(lián)系,在活動(dòng)結(jié)束后提供相關(guān)優(yōu)惠,以便推廣本店。
    3、 不定期的調(diào)查
    在開(kāi)業(yè)以后不定期進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,從價(jià)格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方面來(lái)對(duì)現(xiàn)在的狀況進(jìn)行評(píng)判,在店內(nèi)設(shè)置留言簿,顧客可以在留言簿上寫(xiě)下對(duì)本店的意見(jiàn)和建議,從而有利于改進(jìn)相關(guān)項(xiàng)目。
    一、 開(kāi)辦初期(進(jìn)入期)
    3、 市場(chǎng)預(yù)測(cè)
    茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇,但又與文化娛樂(lè)業(yè)息息相關(guān)。茶餐廳不同于純酒店類(lèi)餐飲業(yè),而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍,茶飲和餐食作為休閑的輔助功能,用以向消費(fèi)者提供一個(gè)營(yíng)造和諧氣氛的手段和保證。舟山東路上,餐飲業(yè)以浙江大學(xué)城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)等學(xué)校的學(xué)生為目標(biāo)群體,而學(xué)生注重課余休閑時(shí)間的放松,現(xiàn)在我們正是提供了一個(gè)吃與玩結(jié)合的場(chǎng)所,能給學(xué)生提供一個(gè)輕松舒適的環(huán)境。開(kāi)辦初期,目標(biāo)群體主要會(huì)是認(rèn)識(shí)的同學(xué)和朋友,并因“新”而吸引一群消費(fèi)群體。
    4、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
    吸引到更多的消費(fèi)群體為主,將本店的品牌和聲好打響,讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。
    5、 經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
    為消費(fèi)者提供一個(gè)和諧氣氛的環(huán)境,將休閑和餐食相結(jié)合。
    有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇,設(shè)置開(kāi)張的優(yōu)惠條件。
    二、 成長(zhǎng)期
    1、 市場(chǎng)預(yù)測(cè)
    會(huì)有一批固定的忠誠(chéng)目標(biāo)群體,也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情侶幽會(huì)、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能。
    2、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
    擁有更多的新目標(biāo)消費(fèi)者,不斷擴(kuò)張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費(fèi)者。
    3、 經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
    提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費(fèi)者心理。
    三、 成熟期
    1、 市場(chǎng)預(yù)測(cè)
    消費(fèi)群體趨于穩(wěn)定,消費(fèi)者對(duì)本店已經(jīng)有一個(gè)深刻的概念。
    2、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
    穩(wěn)定消費(fèi)目標(biāo)群體,將盈利達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。
    3、 經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
    力求穩(wěn)定,在穩(wěn)的同時(shí),試圖拓寬目標(biāo)市場(chǎng),并增加本店規(guī)模特色。
    第七章:財(cái)務(wù)分析
    第八章:風(fēng)險(xiǎn)因素
    一、 有形風(fēng)險(xiǎn)
    1、原材料價(jià)格攀升。受成本推動(dòng)、供求失衡以及國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格帶動(dòng)等因素影響,我國(guó)出現(xiàn)了物價(jià)上漲的情況。物價(jià)的不斷攀升,令餐飲業(yè)達(dá)到難以承受的程度。
    2、勞動(dòng)成本上漲。近年來(lái),服務(wù)員的待遇普遍提高,增加了我們的成本。此外,受?chē)?guó)際原油市場(chǎng)的影響,石油天然氣價(jià)格不斷上升,也致使餐飲業(yè)的燃?xì)獬杀旧仙?BR>    3、房租上漲。由于地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的告訴發(fā)展,房?jī)r(jià)的節(jié)節(jié)攀升,租房費(fèi)用也相應(yīng)有較大的上漲幅度。
    對(duì)此,我們將加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理,采取相應(yīng)措施或者與專(zhuān)業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作,盡可能防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。
    二、 無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)
    1、自身經(jīng)營(yíng)管理能力的欠缺。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)踐能力的欠缺在無(wú)形中給我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)制造了較大的風(fēng)險(xiǎn)。
    2、產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)較低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)。初次進(jìn)入餐飲行業(yè),我們?cè)趯?zhuān)業(yè)知識(shí)方面還是比較欠缺的,無(wú)法正確的指導(dǎo)我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
    3、內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低。不恰當(dāng)?shù)墓芾矸绞娇赡軙?huì)對(duì)員工的積極性造成消極的影響,導(dǎo)致勞動(dòng)效率地低下,對(duì)我們的質(zhì)量造成較大的影響。
    我們會(huì)對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)給予高度重視,經(jīng)常居安思危,保持清醒頭腦。探究專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),努力提高我們的實(shí)踐操作和管理能力,降低此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)的影響。
    四、 時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)
    季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等都會(huì)對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生一定的影響。
    對(duì)此,我們會(huì)樹(shù)立強(qiáng)烈時(shí)間觀念,經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響,準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī),以保證我們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十五
    一、項(xiàng)目名稱(chēng):綠色特色餐飲(巴味食府)
    二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
    三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀:
    1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
    2、酒店餐廳:由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
    3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的.提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
    四、市場(chǎng)調(diào)研:必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
    五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
    六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
    七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    八、餐廳設(shè)計(jì)
    1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
    2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
    3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。
    4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
    5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
    6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
    7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
    9、包房名:使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
    10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
    11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。
    12、嘉賓留座牌全部用木刻。
    13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。
    14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
    15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
    九、投資費(fèi)用預(yù)算(按20xx平方米)
    1、裝修:130萬(wàn)
    2、廚房設(shè)備:30萬(wàn)
    3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)
    4、餐廳用具:30萬(wàn)
    十、人員配置
    1、廚房:50人
    十一、盈虧預(yù)測(cè)
    4、如果按每人均40元,每日1000人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
    十二、裝修
    1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)
    2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍
    3、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案
    4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
    十三、員工招募
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作
    2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)
    3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
    十四、廣告策劃
    1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告
    2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告
    3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告
    4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案十五、供貨商入場(chǎng)
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位
    2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
    十五、手續(xù)辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開(kāi)業(yè)前必須完善。
    十六、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度
    1、企業(yè)理念
    2、財(cái)務(wù)管理制度
    3、員工守則
    4、廚房管理制度
    5、采購(gòu)管理制度
    6、樓面管理制度
    7、宿舍管理制度
    8、員工獎(jiǎng)懲制度
    9、各部門(mén)人員職責(zé)
    10、黃小平十常管理法
    11、員工績(jī)效考核管理法
    12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請(qǐng)向餐飲咨詢(xún)管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。
    一、發(fā)展前景就目前的飲食情況考慮,雖然營(yíng)養(yǎng)搭配合理,但是缺乏新意。據(jù)考察,現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市,燒烤及休閑小吃隨處可......
    日子如同白駒過(guò)隙,不經(jīng)意間,前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。那么計(jì)劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編幫大家......
    一、發(fā)展前景就部隊(duì)目前的飲食情況考慮,雖然營(yíng)養(yǎng)搭配合理,但是缺乏新意。長(zhǎng)期下去,官兵們會(huì)產(chǎn)生厭煩感,這樣會(huì)導(dǎo)致工作效率的下降。據(jù)考察,現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市......
    項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)是指項(xiàng)目方為了達(dá)到招商融資和其它發(fā)展目標(biāo)等目的所制作的計(jì)劃書(shū)。下面是小編帶來(lái)的,希望對(duì)大家有幫助!一、發(fā)展前景就部隊(duì)目前的飲食......
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十六
    一份飯店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū),可以根據(jù)策劃書(shū)要起到何種目的、給誰(shuí)看而有不同的形式。尤其是對(duì)不同的對(duì)象,策劃書(shū)應(yīng)有不同的內(nèi)容。一般情況下,根據(jù)策劃書(shū)的機(jī)密程度可分為內(nèi)部策劃書(shū)和外部策劃書(shū)兩種。
    1.內(nèi)部策劃書(shū)
    內(nèi)部策劃書(shū)是絕密的,僅供飯店高層決策者參考,其形式可以與上一章所述大致相同,但在以下七個(gè)對(duì)策中應(yīng)有詳細(xì)的說(shuō)明(這七個(gè)項(xiàng)目應(yīng)嚴(yán)格對(duì)外保密)
    (1)策劃執(zhí)行過(guò)程中的人際關(guān)系對(duì)策;
    (2)策劃執(zhí)行過(guò)程中的相關(guān)組織和團(tuán)體對(duì)策;
    (3)策劃執(zhí)行過(guò)程中的資金對(duì)策;
    (4)策劃執(zhí)行過(guò)程中的障礙因素及消除對(duì)策;
    (5)策劃執(zhí)行時(shí)對(duì)大眾傳播媒介關(guān)系對(duì)策;
    (6)與策劃執(zhí)行有關(guān)的政府機(jī)構(gòu)對(duì)策;
    (7)與策劃執(zhí)行有關(guān)的法律問(wèn)題。
    (二)外部策劃書(shū)
    外部策劃書(shū)是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對(duì)一般公眾仍舊保密)。編寫(xiě)時(shí)應(yīng)注意:.
    1.把握好保密的“度”,在外部策劃書(shū)中不能透露策劃的核心機(jī)密,但又必須讓外圍參與者對(duì)策劃產(chǎn)生興趣,明確自己在這項(xiàng)活動(dòng)中的職責(zé)與行動(dòng)方案。
    2.站在對(duì)方的立場(chǎng)上編寫(xiě),語(yǔ)氣、思路都要讓對(duì)方滿(mǎn)意。如:
    ·正確使用敬語(yǔ)使策劃接受方對(duì)你的策劃方案增加親切感;
    ·邏輯鮮明,采用提綱式編寫(xiě);
    ·盡量逐條分列,重點(diǎn)排列;
    ·不使用策劃接受方不理解的言辭;
    ·對(duì)需特意訴求的部分,應(yīng)深入詳細(xì)地論述。
    3.以“互惠”的態(tài)度,指出策劃書(shū)對(duì)策劃接受方的好處及相關(guān)利益。
    (三)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的編寫(xiě)技巧
    1.在正式的營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中,要附摘要和前言。前言的撰寫(xiě)最好采用概括力強(qiáng)的方法,如采用流程圖或系統(tǒng)圖。
    2.在書(shū)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)之前,在一張圖表上要反映出計(jì)劃的全貌。
    3.巧妙利用各種圖表。
    4.適當(dāng)舉證。舉證或舉例既可以是正面的,也可以是反面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。當(dāng)然也可以選擇一些國(guó)外企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的成功的范例來(lái)支持自己的方案。
    5.利用數(shù)說(shuō)明問(wèn)題。任何經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)數(shù)量關(guān)系,如銷(xiāo)售額、利潤(rùn)率、市場(chǎng)占有率、價(jià)格等。所以,在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中應(yīng)注意利用數(shù)來(lái)說(shuō)明問(wèn)題,在營(yíng)銷(xiāo)策劃中也應(yīng)有數(shù)量的計(jì)劃安排。
    6.策劃書(shū)的體系要井然有序,局部也可以用比較輕松的方式來(lái)表述。
    7.在策劃書(shū)的各部分之間要做到承上啟下。
    8.要注意策劃書(shū)版面設(shè)計(jì)的感染力。
    9.堂膳食質(zhì)量,獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十七
    乙方:_____________________
    為發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)、更有效地實(shí)施招商引資計(jì)劃,促進(jìn)浙江與鄭州市上街區(qū)經(jīng)濟(jì)合作,甲乙雙方經(jīng)充分協(xié)商,就甲方委托乙方全權(quán)代理招商業(yè)務(wù)事宜達(dá)成以下協(xié)議:
    一、甲方責(zé)任與義務(wù)
    1、甲方負(fù)責(zé)提供當(dāng)?shù)氐耐顿Y環(huán)境、基本情況、優(yōu)惠政策等有關(guān)文字、圖片資料給乙方,并保證所提供資料的有效性。
    2、負(fù)責(zé)向乙方提供最新的招商引資項(xiàng)目資料,供乙方有針對(duì)性的選擇及向外商推薦項(xiàng)目。
    3、承諾在乙方介紹的外商談判中,若涉及其他項(xiàng)目,也屬本協(xié)議管轄范圍,按本協(xié)議經(jīng)濟(jì)條款執(zhí)行。
    4、甲方心須保守乙方提供的信息、資料的秘密,未經(jīng)乙方同意,不得向第三方擴(kuò)散。
    5、甲方負(fù)責(zé)外方有關(guān)考察費(fèi)用,并按協(xié)議要求支付乙方代理費(fèi)用。
    二、乙方責(zé)任與義務(wù)
    1、乙方根據(jù)甲方提供的資料,應(yīng)及時(shí)向目標(biāo)企業(yè)推薦項(xiàng)目,或?qū)⒎袭?dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的企業(yè)投資信息傳遞給甲方,并負(fù)責(zé)做好甲方與企業(yè)的溝通和協(xié)調(diào)工作。
    2、應(yīng)充分利用與投資企業(yè)交往多,接觸直接的有利條件,積極介紹促成企業(yè)去當(dāng)?shù)乜疾祉?xiàng)目、投資環(huán)境及項(xiàng)目洽談。
    3、根據(jù)行業(yè)、區(qū)域的分布,安排人員走訪企業(yè),聽(tīng)取企業(yè)的反饋建議。
    4、邀請(qǐng)有意向企業(yè)和甲方負(fù)責(zé)人在臺(tái)州進(jìn)行小規(guī)模對(duì)話,現(xiàn)場(chǎng)由甲方代表解答企業(yè)投資疑問(wèn)。
    5、安排有意向企業(yè)到上街實(shí)地考察,對(duì)考察后企業(yè)進(jìn)行一對(duì)一跟蹤落實(shí)。如果企業(yè)與甲方的合作項(xiàng)目超過(guò)10個(gè)以上,乙方可以組織在當(dāng)?shù)鼗蚺_(tái)州舉辦對(duì)口項(xiàng)目洽談及簽約活動(dòng)(費(fèi)用另定)。
    三、經(jīng)濟(jì)條款
    1、代理費(fèi)用:每年的代理費(fèi)用為人民幣壹萬(wàn)伍千元,自協(xié)議簽定后一周內(nèi)付20%,余額在至少與企業(yè)達(dá)成一個(gè)項(xiàng)目合同后即付清。
    2、考察費(fèi):乙方安排經(jīng)甲乙雙方圴認(rèn)可的投資客商赴當(dāng)?shù)乜疾?,由甲方承?dān)禮節(jié)性接待費(fèi)用,其它費(fèi)用由客商承擔(dān)。
    3、傭金:本協(xié)議約定的招商引資項(xiàng)目代理傭金為引進(jìn)資金的0.8%—6%(具體標(biāo)準(zhǔn)個(gè)案處理)。
    4、傭金的支付方式及時(shí)間:本著“不成功不收費(fèi)”的原則,傭金的支付以引進(jìn)資金到位后30日內(nèi)付給乙方(傭金數(shù)額和付款方式個(gè)案處理)。若資金分批到位,可按到位資金數(shù)額按比例分批付給乙方。
    5、如果引進(jìn)項(xiàng)目,按照“______招商引資優(yōu)惠政策”進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
    四、附則
    1、甲方若需乙方提供本協(xié)議之外的服務(wù)項(xiàng)目,雙方可另定補(bǔ)充協(xié)議。
    2、在協(xié)議有效期內(nèi),若乙方尚未為甲方尋求合作意向的企業(yè),則應(yīng)退還50%的代理費(fèi)給甲方。
    3、本協(xié)議自簽訂之日起一年,期滿(mǎn)雙方無(wú)異議可續(xù)延。
    4、本協(xié)議一式兩份,雙方各執(zhí)一份,一經(jīng)簽訂立即生效,若有爭(zhēng)議,雙方協(xié)商解決。
    5、本協(xié)議為甲、乙雙方內(nèi)部協(xié)議,對(duì)外不能作為授權(quán)委托使用。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十八
    樹(shù)立名牌主題,淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹(shù)一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營(yíng)目的是為了與競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開(kāi)差距,同時(shí)防止競(jìng)爭(zhēng)者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截,必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展,有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此,依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來(lái)提高企業(yè)主題文化品牌的知名度,維護(hù)其榮譽(yù)度,是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的重點(diǎn),它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇十九
    綠色特色餐飲(巴味食府)。
    發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
    1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
    2、酒店餐廳:由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
    3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
    必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
    五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
    中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
    產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
    2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
    3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。
    4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)。
    5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
    6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
    7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
    9、包房名:使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的`牌子于門(mén)前)。
    10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
    11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。
    12、嘉賓留座牌全部用木刻。
    13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。
    14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
    15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
    1、裝修:130萬(wàn)。
    2、廚房設(shè)備:30萬(wàn)。
    3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)。
    4、餐廳用具:30萬(wàn)。
    1、廚房:50人。
    4、如果按每人均40元,每日1000人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
    1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)。
    2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍。
    3、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案。
    4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))。
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作。
    2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)。
    3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)。
    1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告。
    2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告。
    3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告。
    4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案十五、供貨商入場(chǎng)。
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位。
    2、提前1個(gè)月定下供貨商名單。
    裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開(kāi)業(yè)前必須完善。
    提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度。
    1、企業(yè)理念。
    2、財(cái)務(wù)管理制度。
    3、員工守則。
    4、廚房管理制度。
    5、采購(gòu)管理制度。
    6、樓面管理制度。
    7、宿舍管理制度。
    8、員工獎(jiǎng)懲制度。
    9、各部門(mén)人員職責(zé)。
    10、黃小平十常管理法。
    11、員工績(jī)效考核管理法。
    12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請(qǐng)向餐飲咨詢(xún)管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇二十
    1、計(jì)劃摘要
    (1)本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱(chēng)為“食尚餐飲公司”,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。
    (2)本店打算開(kāi)在繁華市區(qū),開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔餐飲店,未來(lái)打算逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞、德克士那樣的餐飲連鎖店。
    (3)本店需創(chuàng)業(yè)資金20萬(wàn)元由于地理位置處于繁華市區(qū),客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè),想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回本錢(qián)。長(zhǎng)期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的餐飲連鎖公司,在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片屬于自己的天地,并成蛋餐飲行業(yè)的著名品牌。
    2、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃
    (1)本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)學(xué)生、兒童以及家庭的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
    (2)本餐廳采取點(diǎn)餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且產(chǎn)品的量一定要足,相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要做的更好,可采用不同的做法,使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,而且是以中等的價(jià)格吃飽,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳在節(jié)假日以及特殊節(jié)日,將推出各種套餐。(比如:在情人節(jié)的時(shí)候推出情侶套餐等)。
    (3)餐廳使用可重復(fù)使用的餐盤(pán),即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也規(guī)定專(zhuān)門(mén)的回收站回收,可以與回收站聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
    (4)暑假期間客源會(huì)驟增,畢竟學(xué)生都放假了、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取增加生產(chǎn)量,加強(qiáng)服務(wù)重點(diǎn)等方式,以增加長(zhǎng)期客源。
    (5)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,進(jìn)行分析,并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
    3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。
    餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的需求,對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài),以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。
    1、公司宗旨
    食尚餐飲公司主要以一流的服務(wù)、特別的食品為特點(diǎn),旨在通過(guò)公司專(zhuān)業(yè)、真誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度來(lái)建立顧客與市場(chǎng)的最佳溝通渠道,把顧客吸引住,真正成為食尚的客源。
    2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
    在經(jīng)營(yíng)初期,我們的目標(biāo)是進(jìn)入市場(chǎng),在市場(chǎng)站穩(wěn),在逐步深入,占據(jù)更多的市場(chǎng)。
    3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
    主食部分以及甜點(diǎn)飲料品種繁多,可供顧客選擇的空間大,又是快餐,在時(shí)間緊迫的現(xiàn)今社會(huì),追求的就是快節(jié)奏,所以食尚迎合了大部分消費(fèi)者的需求。
    4、外送服務(wù)
    食尚可以提供外送等服務(wù),讓顧客足不出戶(hù)就可以品嘗到食尚的產(chǎn)品。
    很多人認(rèn)為,一個(gè)企業(yè)能否成功,主要取決于機(jī)會(huì),或者說(shuō)是幸運(yùn),但為什么有些企業(yè)總是與機(jī)會(huì)失之交臂,而另外一些企業(yè)能發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)、抓住機(jī)會(huì)從而利用機(jī)會(huì)取得成功?誠(chéng)然,影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)將近的因素非常之多,但從長(zhǎng)期的角度來(lái)看,企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制定一個(gè)適合自身實(shí)力和環(huán)境要求的`戰(zhàn)略,并有效地加以實(shí)施。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化和一體化過(guò)程的加快和伴之而來(lái)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的加劇,這一特點(diǎn)也越來(lái)越明顯。我們認(rèn)為,餐飲行業(yè)在中國(guó)的成功是建立在其專(zhuān)業(yè)地戰(zhàn)略分析、科學(xué)地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略實(shí)施基礎(chǔ)上。
    1、進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)機(jī)及選址的正確性無(wú)錫是中國(guó)地區(qū)相對(duì)繁華的一個(gè)地區(qū);無(wú)錫的外來(lái)人口數(shù)量眾多,有潛在的顧客群體;無(wú)錫還是比較出名的旅游勝地,是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和人民智力啟蒙,這對(duì)食尚的人民幣銷(xiāo)售部分是極為重要的;這樣將會(huì)有一個(gè)穩(wěn)定的外匯收入;無(wú)錫是食尚餐飲公司的總部,是發(fā)源地,這將有助于今后往其他城市的進(jìn)一步發(fā)展。食尚通過(guò)把降低風(fēng)險(xiǎn)的可能性與通過(guò)投資可能得到的潛在的收益加以比較,且考慮到當(dāng)時(shí)在我國(guó)的餐飲行業(yè)已經(jīng)比較熱門(mén)了,所以這對(duì)食尚是一個(gè)不利的方面,但正因?yàn)樗臒衢T(mén),我們才更容易進(jìn)入市場(chǎng),相當(dāng)于已經(jīng)打開(kāi)了一扇門(mén),我沒(méi)有道理不進(jìn)去。把無(wú)錫作為食尚進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的首選城市為食尚在中國(guó)的成功奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
    2、中國(guó)特色和西方文化相結(jié)合戰(zhàn)略的制定在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐服務(wù)業(yè),究竟怎樣才能使得食尚能始終保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭呢?我們認(rèn)為,是其在進(jìn)入市場(chǎng)的不同發(fā)展階段,制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。
    在國(guó)際發(fā)展如此迅速的情況下,中國(guó)已經(jīng)逐漸的接受不同國(guó)家的文化以及飲食習(xí)慣,所以將西方的餐飲文化溶入到中國(guó)特色的餐飲文化中不失為一個(gè)好方法。
    (1)以其統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營(yíng)模式,并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在市場(chǎng)的地位。
    (2)一直堅(jiān)持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求,安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。為使管理層員工達(dá)到專(zhuān)業(yè)的快餐經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn),食尚將建立適用于餐廳管理的專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。
    (3)食尚“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神,依靠其團(tuán)隊(duì)合作達(dá)到的高效率,從而保證了營(yíng)業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進(jìn)的管理激勵(lì)機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理水平將是食尚立足于市場(chǎng)的秘訣。
    (4)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在食尚,你得到的服務(wù)會(huì)比你原來(lái)希望得到的服務(wù)要多。食尚的宗旨是顧客至上、顧客就是上帝,這樣的宗旨會(huì)使每一位來(lái)就餐的顧客,無(wú)論是大人還是小孩,都會(huì)有一種賓至如歸的感覺(jué)。
    (5)食尚將定時(shí)推出新的產(chǎn)品,以滿(mǎn)足顧客的各項(xiàng)需求。
    1、餐廳經(jīng)理1名,3000/月+滿(mǎn)勤獎(jiǎng)
    2、收銀員3名,20xx/月+滿(mǎn)勤獎(jiǎng)
    3、廚師3名,20xx/月+滿(mǎn)勤獎(jiǎng)
    4、服務(wù)生3名,20xx/月+滿(mǎn)勤獎(jiǎng)
    5、銷(xiāo)售員1名,20xx/月+滿(mǎn)勤獎(jiǎng)
    注:工作人員均以大專(zhuān)學(xué)歷為標(biāo)準(zhǔn),其中服務(wù)員要會(huì)基本的英語(yǔ)口語(yǔ)。
    1、店內(nèi)布局簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),顧客普遍比較喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,所以餐廳的衛(wèi)生和環(huán)境以及令人滿(mǎn)意的服務(wù)將是本店的一大特色。另外餐廳在營(yíng)業(yè)期間會(huì)播放一些舒緩的音樂(lè),給顧客一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。
    2、服務(wù)
    (1)制服統(tǒng)一餐廳服務(wù)員要求統(tǒng)一著裝,制服上身為白色襯衫、領(lǐng)結(jié),下身黑色褲子,外圍紫色花邊圍裙。
    (2)具體服務(wù)要求服裝統(tǒng)一,時(shí)刻保持整潔、統(tǒng)一。微笑服務(wù),對(duì)顧客要熱情、態(tài)度友好,盡量滿(mǎn)足顧客需求,使用“歡迎光臨”、“請(qǐng)慢用”、“謝謝惠顧”、“請(qǐng)慢走,下次再來(lái)”等禮貌用語(yǔ)。工作期間員工之間禁止聊天、打鬧,說(shuō)話不得大聲喧嘩。每人一本意見(jiàn)薄,顧客消費(fèi)結(jié)束后要咨詢(xún)顧客意見(jiàn),對(duì)顧客提出任何意見(jiàn)要及時(shí)反饋給店長(zhǎng)。
    (3)服務(wù)100具有強(qiáng)烈的自我責(zé)任心和服務(wù)意識(shí),為了讓顧客滿(mǎn)意,堅(jiān)持不懈地克服工作中遇到任何挫折困難和壓力。
    3、產(chǎn)品的研究
    為吸引顧客,本餐廳會(huì)通過(guò)不斷地嘗試來(lái)研發(fā)新品種產(chǎn)品,新品種產(chǎn)品會(huì)成為本周的推薦產(chǎn)品,在推出的前一周會(huì)特價(jià)銷(xiāo)售,如果反響好的話會(huì)成為本店特色產(chǎn)品。為了不被認(rèn)同而被超越,我們會(huì)不斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節(jié):推出情侶套餐,光棍節(jié):推出單身套餐。不斷地因特色而吸引顧客,使顧客對(duì)本店印象深刻,并逐漸地形成口碑,成為企業(yè)的無(wú)形的品牌資產(chǎn)。
    需求在現(xiàn)階段還處以較大階段,在未來(lái)有增長(zhǎng)的趨勢(shì)?,F(xiàn)階段競(jìng)爭(zhēng)者大多都不具特色。少數(shù)具有特色的企業(yè)又沒(méi)有推廣。所以本企業(yè)要在進(jìn)入市場(chǎng)后占有一定的市場(chǎng)地位就要努力創(chuàng)建特色,以獨(dú)特方式吸引人群。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要注意同行的產(chǎn)品、服務(wù)等情況,如果有很好的收益,要及時(shí)地借鑒。
    優(yōu)勢(shì)分析:
    本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了在繁華市區(qū)吃飯擁擠、排隊(duì)等問(wèn)題,也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu),并且與快餐店同樣的方便快捷,節(jié)約時(shí)間。另外,本餐廳采用點(diǎn)餐選擇產(chǎn)品方式,應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),非餐點(diǎn)還提供冷飲、熱飲、咖啡等,并提供免費(fèi)茶水。
    劣勢(shì)分析:
    由于剛起步,本餐店的規(guī)模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而繁華市區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,而本餐廳剛剛建立,信譽(yù)度不夠,因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面,繁華市區(qū)的房租是比較貴的,所以在起步階段是比較困難的。機(jī)會(huì)分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析:餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。
    1、廣告宣傳
    初期:
    (1)海報(bào)傳單:在各大高校發(fā)放傳單,張貼海報(bào)。前期:共5000張。
    (2)網(wǎng)絡(luò)廣告:前期:在主要網(wǎng)站(如校內(nèi)網(wǎng)、開(kāi)心網(wǎng))發(fā)布廣告。
    后期:伴隨著企業(yè)的發(fā)展,后期會(huì)開(kāi)發(fā)應(yīng)用軟件的小游戲,宣傳產(chǎn)品。
    (3)電視廣播:在適合年輕人的電視欄目以及廣播播放廣告視頻
    (4)報(bào)紙雜志:在年輕人報(bào)紙雜志刊登大版面的廣告宣傳。
    進(jìn)入市場(chǎng)以后:可以找明星代言,畢竟現(xiàn)在的明星在一部分顧客群里是有一定效應(yīng)的,也能進(jìn)一步跨進(jìn)大市場(chǎng)。
    2、營(yíng)業(yè)安排
    營(yíng)業(yè)時(shí)間:
    周一至周五:6:00——23:00(具體視情況而定)
    節(jié)假日:24小時(shí)全天營(yíng)業(yè)
    營(yíng)業(yè)內(nèi)容:
    早餐時(shí)間:6:00——9:30
    9、產(chǎn)品制作參考資料:500元。
    10、員工服裝費(fèi):1000元。
    11、會(huì)員卡制作成本:0.5元/個(gè)
    12、活動(dòng)資金:1萬(wàn)。
    市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:
    (1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
    (2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
    內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài),對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗?,F(xiàn)在的快餐餐廳相對(duì)較多,要用不同的新點(diǎn)子來(lái)吸引顧客前來(lái),一但沒(méi)有新穎的東西出現(xiàn),顧客就會(huì)流失,餐廳沒(méi)有客源就會(huì)陷入危機(jī),想要長(zhǎng)久發(fā)展,就要時(shí)刻注意風(fēng)險(xiǎn)防范。
    風(fēng)險(xiǎn)防范的常見(jiàn)方法
    1、分期投入。無(wú)論是對(duì)于剛剛起步還是準(zhǔn)備抄“大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),分期投入、逐步擴(kuò)大都是一種值得提倡的穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)模式,雖然這種發(fā)展模式不能在短期內(nèi)給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)驚人的收益,但是權(quán)衡全局,它可以使快餐店腳踏實(shí)地地向經(jīng)營(yíng)目標(biāo)行進(jìn)。
    2、購(gòu)買(mǎi)相關(guān)保險(xiǎn)。對(duì)快餐店來(lái)說(shuō),投保是防范意外事故造成的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的最有效的辦法之一,除了之前提到的三種非買(mǎi)不可的險(xiǎn)種:責(zé)任保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn),還應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況購(gòu)買(mǎi)參加其他必要的保險(xiǎn)。如:現(xiàn)金保險(xiǎn)等其他險(xiǎn)種。規(guī)模大一些的快餐店一天經(jīng)營(yíng)下來(lái),現(xiàn)金數(shù)目可觀,有時(shí)來(lái)不及存人銀行,只好存放在店內(nèi)的保險(xiǎn)箱里,購(gòu)買(mǎi)了現(xiàn)金保險(xiǎn),就不用擔(dān)心半夜遭受劫匪打劫。因?yàn)槿f(wàn)一真的被打劫了,快餐店也可以借助保險(xiǎn)來(lái)彌補(bǔ)和減少由此給快餐店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的損失。
    3、及時(shí)補(bǔ)救危機(jī)損失。在日常的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,快餐店應(yīng)及時(shí)并恰當(dāng)?shù)乩脧V告宣傳維護(hù)快餐店形象,樹(shù)立良好口碑。當(dāng)快餐店處于經(jīng)營(yíng)危機(jī)中時(shí),合理運(yùn)用快餐店的良好形象或良好口碑進(jìn)行補(bǔ)救,可減少甚至避免相關(guān)危機(jī)造成的損失。
    4、經(jīng)營(yíng)多樣化。這一方法主要針對(duì)大中型快餐店而言,開(kāi)展多樣化經(jīng)營(yíng)可以有效分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),這樣當(dāng)某一創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目遭受風(fēng)險(xiǎn)、獲利降低時(shí),可以用別的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行補(bǔ)救。
    5、時(shí)刻關(guān)注同行。通過(guò)關(guān)注同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,分析對(duì)方在產(chǎn)品、服務(wù)或經(jīng)營(yíng)措施上的成功經(jīng)驗(yàn)與失敗教訓(xùn),制定和調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略,完善自己的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方式。
    在平時(shí)注意資金流通,使得自己在虧損的情況下能夠全身而退。
    餐飲項(xiàng)目報(bào)告書(shū)篇二十一
    巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
    1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
    2、酒店餐廳:由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
    3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿(mǎn)庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的.發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
    必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
    五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
    產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
    1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
    2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
    3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。
    4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
    5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
    6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
    7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
    9、包房名:使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
    10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
    11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。
    12、嘉賓留座牌全部用木刻。
    13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。
    14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
    15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
    1、 裝修:130萬(wàn)
    2、 廚房設(shè)備:30萬(wàn)
    3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)
    4、 餐廳用具:30萬(wàn)
    1、 廚房:50人
    4、如果按每人均40元,每日1000人次,月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
    1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)
    2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍
    3、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案
    4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作
    2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)
    3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
    1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告
    2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告
    3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告
    4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典方案十五、供貨商入場(chǎng)
    1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位
    2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
    1、 企業(yè)理念
    2、 財(cái)務(wù)管理制度
    3、 員工守則
    4、 廚房管理制度
    5、 采購(gòu)管理制度
    6、 樓面管理制度
    7、 宿舍管理制度
    8、 員工獎(jiǎng)懲制度
    9、 各部門(mén)人員職責(zé)
    10、 黃小平十常管理法
    11、員工績(jī)效考核管理法
    12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請(qǐng)向餐飲咨詢(xún)管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。