優(yōu)質食堂工作思路和管理方案(案例12篇)

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    制定方案時要充分調研和分析相關的信息和數據。在制定方案之前,需要對問題進行全面的分析和理解。發(fā)揮自己的創(chuàng)造力,制定獨特而有效的方案,以下是小編為大家整理的一些范例供大家參考。
    食堂工作思路和管理方案篇一
    為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現服務育人的辦學理念,盡快實現“學校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,現制定移民小學伙食團管理方案:
    誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
    伙食團由總務處負責日常管理,根據需要設立。
    1、伙食團長:xxx
    主要職責:負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。
    2、會計、出納:xxx
    主要職責:
    (1)根據繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
    (2)對伙食團收支設立專賬,實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。
    3、保管員:向詩忠
    主要職責:對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
    4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)
    主要職責:
    (1)負責小工的聘任、管理。
    (2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內不重復。
    (3)具體負責伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
    (4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
    (5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。
    5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定:每100人就餐1名炊事員。
    主要職責:按炊事班長的安排,保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的'打掃等工作。
    6、核價小組:每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務進行審查。
    (1)大宗原材料采購
    肉、米、油、調料:根據食堂需要定點采購,(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
    (2)小宗原材料
    時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當月交主管領導審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。
    使用合理、提倡節(jié)約,堅持當天領取、當天使用的原則,由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。
    (1)幼兒園、1—2年級:
    由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數,到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
    (2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數分發(fā),同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
    (3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
    本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
    (1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學生生活費。
    (2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生,確有特殊情況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。
    (3)收費標準:根據市場行情,在收費前一周公布。
    注:教職工按六年級學生收費標準收取,教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
    (4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。
    集體辦證:
    1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。
    2、員工辦證費用先由學校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學校全額返還辦證費用。
    3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
    4、每名相關工作人員,由學校制定工作職責,進行考核,落實獎懲制度。
    素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
    食堂工作思路和管理方案篇二
    通過實施學校示范性管理,進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,學生食堂要充分體現公益性和服務性,堅持為學生服務。
    二、實施學校食堂示范性管理的內容
    (一)健全管理機制,強化工作責任。
    (二)體現公益服務,確定運作模式。
    食堂由學校經營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
    1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。
    2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。
    采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學校每月定期盤庫。
    3、學校為確保生產質量,學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
    4、食堂人員必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產,做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生,學生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務。
    (三)規(guī)范設施事務,實行規(guī)范管理。
    1、設置標準齊全的功能室
    學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A設施要達到以下標準:
    (1)粗加工間
    食品粗加工應該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
    (2)切配間
    切配間應有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,并當日清除。配菜結束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛(wèi)生。
    (3)烹調間
    加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
    (4)備餐間
    有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O施完備,配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,有保濕設施,并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
    (5)消毒間
    餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。
    (6)更衣間
    設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
    食堂工作思路和管理方案篇三
    1、采購。食堂設采購員兩名,一人付款,一人記帳,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,然后存檔。
    2、驗收和保管。食堂設保管員1名,每曰對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
    3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲,協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,然后領用各項所需材料,在領用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結合采購單進行盤點結帳。
    4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
    5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
    6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
    7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
    1、按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%, 無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
    2、樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。
    3、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
    4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
    5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
    6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
    7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。
    8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
    (一)食品衛(wèi)生
    1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
    2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
    3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
    4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
    5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
    (二)餐具、廚具衛(wèi)生
    1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
    2、廚具和餐具要固定擺好。
    (三)環(huán)境衛(wèi)生
    1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
    2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
    3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物
    4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
    (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
    1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
    2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
    3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
    1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:
    校長:直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。
    董事會:負責協調食堂行政管理及食堂設施,經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。
    總務處:食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作,及時完善、修理食堂各項設備設施。
    政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。
    食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理,負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作,對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。
    2、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,并注明掌勺廚師。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學期定時組織評比“文明窗口”。
    3、每學期進行三次食堂工作檢查,檢查內容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關事宜。
    1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到師生好評的`,學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。
    2、采購員采購有腐爛變質食品,扣除當月工資20%;有低價高報現象,予以辭退;廚師使用腐爛變質食品加工,每次扣除當月工資10%;由于技術失誤,造成飯菜浪費,扣除當天工資50%;因為工作失誤,導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響,酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。
    食堂工作思路和管理方案篇四
    1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
    2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。
    3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。
    4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
    5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
    6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者,移交司法機關,追究起責任。
    7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質保鮮期。
    8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
    9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。
    10、在質量問題的物品,食用品不入庫。
    11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
    食堂工作思路和管理方案篇五
    學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關要求,特制定此實施方案。
    一、實施學校食堂精細化管理的目的
    通過實施學校食堂精細化管理,進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,學生食堂要充分體現公益性和服務性,堅持為學生服務。
    二、實施學校食堂精細化管理的內容
    (一)健全管理機制,強化工作責任。
    學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校將成立繕委會,校長對學校食堂管理工作負總責,繕委會名單:
    主任:__
    成員:__
    全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責是: 工會主席
    全面負責學校食堂管理工作。
    后勤主任
    1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。
    2、組織師生進餐,抓進餐服務質量。
    3、認定聘請工人,負責組織食堂管理員及工人培訓。
    4、審核食堂采購。
    5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
    采購員
    1、全面負責食堂采購工作。
    2、協助后勤主任抓食堂管理。
    保管員
    1、負責食堂原材料的保管。
    2、驗收登記采購的原材料。
    3、發(fā)放原材料。
    4、協助后勤主任抓食堂管理。
    (二)體現公益服務,確定運作模式。
    食堂由學校經營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
    1、學校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權負責。
    2、食堂采購員和保管員由學校派遣,全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學校每月定期盤庫。
    3、學校只聘請工人領班,對全校早餐整個生產服務工作實行工資包干制,由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產質量,學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
    4、工人必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產,做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級,學生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責分發(fā)教師早餐食品,負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務,工資另計。
    (三)規(guī)范設施事務,實行精細管理。
    1、設置標準齊全的功能室
    學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A設施要達到以下標準:
    (1)粗加工間
    食品粗加工應該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。
    食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
    (2)切配間
    切配間應有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內設有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,并當日清除。
    配菜結束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛(wèi)生。
    (3)烹調間
    加工場所的地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。
    灶面及灶臺墻壁經常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
    (4)備餐間
    有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O施完備,配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,有保濕設施,并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
    (5)消毒間
    餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池,提倡設置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。
    (6)更衣間
    設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
    (7)倉庫
    食品庫房清潔、通風良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 10cm以上,先進先用,及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
    (8)餐廳
    餐廳要有完好的防蠅防塵設施,要有良好的采光和通風設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。
    食堂工作思路和管理方案篇六
    為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質、安全、高效地服務于師生,特制定以下管理方案。
    1、 采購。食堂設采購一名,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結帳,然后存檔。
    2、 驗收和保管。食堂設保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
    3、 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲,協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領用各項所需材料,在領用單上簽名,以便月底結合采購單進行盤點結帳。
    4、 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
    5、 就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
    6、 餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
    7、 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
    1、 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
    2、 樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。
    3、 養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
    4、 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
    5、 采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
    6、 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
    7、 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。
    8、 食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
    (一)食品衛(wèi)生
    1、 不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
    2、 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
    3、 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
    4、 隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
    5、 各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
    (二)餐具、廚具衛(wèi)生
    1、 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
    2、 廚具和餐具要固定擺好。
    (三)環(huán)境衛(wèi)生
    1、 要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
    2、 儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
    3、 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物
    4、 對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
    (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
    1、 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
    2、 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
    3、 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
    食堂工作思路和管理方案篇七
    為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
    1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。
    2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據個人情況自取。
    3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,不予補貼。
    4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現的考核參考之一。
    1、用餐時間:12:00—13:00
    2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。
    3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。
    4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
    5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;
    6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
    7、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙;
    1、未經許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;
    2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
    3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
    4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
    5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
    6、管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
    (一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
    1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
    2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
    3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
    4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
    5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
    6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;
    7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
    8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
    9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
    10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
    11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
    12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
    13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
    (二)食物采購要求
    1、嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調味品,不混放或混切生熟食物。
    2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
    3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。
    4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統計。
    (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
    1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水浸泡消毒。
    2、所有餐具、爐具,必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
    (一)要求
    1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
    2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
    3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經辦提供的菜譜準備,并按時、保質、保量提供菜品。
    4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
    5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發(fā)現問題及時處理。
    6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
    7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
    8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
    9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
    10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
    (二)獎懲
    1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10—100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
    2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
    3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10—100元。
    4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20—100元罰款。
    5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。
    7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50—100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
    8、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50—100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
    9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。
    10、服從工作安排,發(fā)現問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50—100元,嚴重者予以辭退。
    11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元,嚴重者辭退。
    12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。
    13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經發(fā)現立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。
    1、每天早上9:00,總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則??偨涋k對購菜數量和數量進行統計與監(jiān)督。
    2、每月1—5日,行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款;
    3、每月10日前,行政人事部根據飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。
    食堂工作思路和管理方案篇八
    一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
    二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
    三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
    四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
    五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
    六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
    七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
    八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
    九、加強管理,團結協作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。
    食堂工作思路和管理方案篇九
    為規(guī)范學校食堂管理,確保師生伙食質量,積極調動廣大教職工的民主管理意識,不斷深化學校食堂管理體制改革,堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則,結合我校實際情況,制定本方案。
    1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。
    2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯),伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼,補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。
    3、學生伙食按現行價格,必須保證每天一葷兩素一湯。
    1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購,1人記帳),核算報帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設司務長1名,負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。
    2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購,記帳人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。
    3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,并及時做好帳目、報表,上報學?;锸愁I導委員會。
    4、食堂工作人員集體管理,必須保證師生飯菜質量,要精打細算,嚴防鋪張浪費,積極提高服務水平。
    5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
    1、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學校伙委會成員組成:校長室成員1名,中層1名,工會委員1名,普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。
    2、學?;镂瘯繉W期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議,進一步明確獎懲辦法。
    3、學?;镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒洜I管理進行抽查,并作好相關記錄,及時在教師會議上進行公布。
    4、學?;镂瘯蓡T要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議,及時反饋給學校和食堂,促進學校食堂管理質量的提升。
    5、學?;镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目。
    6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的'獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布,由學?;镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
    7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
    8、對學校日常招待和會餐費用,食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。
    1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。
    2、本方案解釋權在校長室。
    為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現服務育人的辦學理念,盡快實現“學校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,現制定移民小學伙食團管理方案:
    食堂工作思路和管理方案篇十
    第一條獎勵的種類分為:精神獎勵和物質獎勵;
    第二條精神獎勵包括:表揚、通報表揚、通令嘉獎;
    第三條物質獎勵包括:發(fā)放獎金、晉升工資;
    第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內的獎金;
    (2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領導肯定和好評的;
    (9)加班加點不計報酬、不要補休,當水累計達3個工作日及其以上的;
    (10)積極舉報違紀違法案件,經部門經理室核查,情況屬實的;
    (11)完成任務好,當月受到公司領導表揚3次以上的;
    (12)工作表現突出,在部門進行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;
    (13)其他類似于上述行為,應予獎勵的。
    第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內的獎金:
    (1)工作態(tài)度好,服務優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;
    (2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
    (3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;
    (5)當月做好人好事5次(含5次)以上的;
    (9)愛護公物,在設備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;
    (10)一貫工作表現突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次(含3次)以上的;
    (11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;
    (12)其他類似于上述行為,應予獎勵的。
    第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;
    (1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
    (3)維護酒店利益,使酒店避免直接經濟損失,成績突出的;
    (6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;(7)其他類似于上述情形,應予獎勵的。
    第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;
    第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
    罰款從本人工資中扣除;
    第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當月發(fā)生違章違
    紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
    第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
    (1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
    (2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
    (3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
    (4)談吐和舉止粗魯的;
    (5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領導和同事,不打招呼、不講禮貌的;
    (6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;
    (7)當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
    (8)當月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內的;
    (9)當月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
    (10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
    (11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
    (12)穿工作制服離店的;
    (13)上下班不走員工通道的;
    (14)上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的;
    (15)當班時擅離崗位的;
    (16)當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的;
    (17)在上班時間吃零食的;
    (18)參加會議無故遲到的;
    (19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
    (20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
    (21)在更—衣柜內存放酒店用品的;
    (22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;
    (23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;
    (24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
    (25)當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務無關書籍的;
    (26)未按要求完成工作任務,情節(jié)較輕的;
    (27)工作粗心,出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
    (28)管理人員、督導不力,產生工作事故,負有領導連帶責任的;
    (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
    (30)其他類似于上述情形,應予處罰的。
    第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:
    (1)當月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
    (2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
    (3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;
    (4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內的;
    (5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;
    (6)拾遺不報,金額在500元以內的;
    (8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;
    (9)不服從工作安排,不行上級指示的;
    (10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務的;
    (11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;
    (13)搬弄是非,誹謗他人,影響團結的;
    (14)侮辱、謾罵、恐嚇他人,影響惡劣的;
    (15)當班時擅自離崗,給工作帶來影響的;
    (16)攜帶酒店物品離店的;
    (17)上班時睡覺的;
    (19)使用酒店電腦玩游戲的;
    (20)下班或離崗,不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的;
    (21)鋪張浪費,不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;
    (22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
    (23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節(jié)較輕的;
    (24)違章違紀不接受教育或處罰的;
    (25)參加會議無故缺席的;
    (26)其他類似于上述情節(jié)應予處罰的;
    第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:
    (1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;
    (2)涂改、偽造單據和證明的;
    (3)工作粗心,出現工作或服務質量的事故的;
    (4)對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的;
    (5)拾遺不報金額在1000元以內的;
    (6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;
    (7)無正當理由拒不接受工作安排,經教育仍不改正的;
    (8)勞動紀律松散,當月被口頭警告2次(含2次)以上的;
    (9)玩忽職守,導致發(fā)生責任事故的;
    (10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;
    (11)工作消極怠工,當月工作失誤或完不成工作任務2次(含2次)以上的;
    (12)違反操作規(guī)程,造成設備損壞,損失金額在1500元以上的;
    (13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;
    (14)發(fā)現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;
    (15)違反消防規(guī)定,導致出現責任事故,情節(jié)較輕的;
    (16)丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙,隱瞞不報的;
    (17)背后對領導和同事不負責任的亂發(fā)議論,列中生有,進行人身攻擊的;
    (18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;
    (19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;
    (20)其他類似上述情形,應予處罰的。
    第十四條有下列行為之一的.給予辭退:
    (1)工作嚴重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
    (2)工作中違反操作規(guī)程,造成設備損壞,損失在5000元以上的;
    (5)參與或變相賭博,被公安機關處罰的;
    (6)在酒店打架、斗毆的;
    (7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
    (8)酗酒、吸毒的;
    (9)經常違反勞動紀律,屢教不改的;
    (10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;
    (11)蓄意破壞公物或客人物品的;
    (12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
    (13)拒不服從工作分配,經教育仍不悔改的;
    (14)工作嚴重失職,造成不良影響的;
    (15)試用期,經考核不合格的;
    (16)年終考核為不稱職的;
    (17)當月曠工3天(含3天)以上的;
    (18)當月遲到、早退累計達8次(含8次)以上的;
    (19)工作不負責任,玩忽職守,給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的;
    (20)違反計劃生育規(guī)定,超計劃生育或無計劃生育的;
    (21)品質惡劣、道德敗壞,男女關系混亂,造成不良影響的;
    (22)其他嚴重違紀行為,應予辭退的。
    第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施,經理應本著高度
    第十九條各區(qū)域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準,下發(fā)獎罰單。
    第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進行,有關具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。
    食堂工作思路和管理方案篇十一
    “民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學的膳食計劃。
    a.檔次:
    高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化。
    高標準食堂是醫(yī)院文明建設與后勤服務的窗口,食堂檔次的提升,適應了社會經濟的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務的滿意率,促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。
    b.功能:
    價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養(yǎng)均衡。
    專業(yè)的營養(yǎng)師依據科學營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。
    職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經濟水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質的餐飲服務是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。
    融洽的就餐環(huán)境,實現了食堂與就餐者之間的和諧互動。
    食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質,將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:
    1.量才使用,因崗設人。
    食堂廚房在對崗位人員進行選配時,首先考慮各崗位人員的素質要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責,同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。
    2.不斷優(yōu)化崗位組合。
    廚房生產人員分崗到位后,并非一成不變。在生產過程中,可能會發(fā)現一些學非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產生不良風氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。
    3.食堂崗位配備。
    為迎合現代化食堂發(fā)展的需要,崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。
    食堂設在住院部一樓,配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(以上若有出入,以食堂實際配備數目為準)。有些設施根據食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標準。
    a.食堂營業(yè)時間:
    早餐:07:00——08:00。
    午餐:11:00——12:30。
    晚餐:16:30——17:30。
    b.菜譜公布:
    廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
    每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實價。
    早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
    主食3種以上(包子、餅等)。
    咸菜4種。
    午餐:每周一至周五。
    菜品8道菜(2—3葷菜)。
    主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
    晚餐:每周一至周五。
    菜品4道菜(2葷菜)。
    主食4種以上。
    周六、周日。
    早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
    主食2種以上(包子、餅等)。
    咸菜4種。
    午餐:
    菜品4道菜(2葷菜)。
    主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
    晚餐:
    菜品4道菜(2葷菜)。
    主食4種以上。
    在營業(yè)時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。
    首先,要不斷進行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識,教育員工樹立嚴格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。
    同時,不斷提高員工的業(yè)務素質,因為這是提高食堂工作效率和服務質量的基本條件。抓業(yè)務技術方面的培訓,提高員工的.業(yè)務操作技術和技巧,通過培訓使員工達到:
    (1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責,對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
    (2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。
    (3)人人都要從細節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強調要求個人氣質的進一步提高。
    (4)熟練掌握服務程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。
    (5)對自身工作按標準完成后自查,樹立員工的責任感和主人翁意識。
    (6)營造員工隊伍的團隊精神。
    (7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。
    (8)實現規(guī)范服務、優(yōu)質服務。
    (一)食品衛(wèi)生。
    1。不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
    2。做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
    3。食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
    4。隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。
    5。各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具經常洗滌。
    (二)餐具、廚具衛(wèi)生。
    1。刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
    2。廚具和餐具要固定擺好。
    (三)環(huán)境衛(wèi)生。
    1。經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
    2。儲藏室保持干凈、干燥和通風,儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
    3。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經常性清理,預防細菌感染食物。
    4。對存放廚具,餐具的各個角落經常抹洗。
    (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
    1。食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
    2。在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。
    3。不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
    根據現服務標準,食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據《食品衛(wèi)生條例》,做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。
    為了迎合食堂現代化的發(fā)展需要,同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協調,及根據食品進入食堂層層把關食品驗收監(jiān)察工作,食堂需增設食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。
    現有食堂員工已經一人兼多職,人員已經出現不足現象,還希望醫(yī)院領導根據食堂現存情況給我們科學配備現需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。
    管理也是生產力。隨著市場經濟的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達的今天,現代企業(yè)食堂的管理已經走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉為為企業(yè)發(fā)展的生產力。
    滿意無止境,服務無終點。社會分工的日益增強,決定了每個行業(yè)的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務,已成為食堂工作者們的天職。
    服務范圍:幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學?;蚪逃龣C構的食堂團膳。
    食堂工作思路和管理方案篇十二
    食品生產許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等;
    (2)食品為鮮(凍)畜禽肉或活禽時,應索取檢疫合格證明;
    (3)所購食品為進口食品時,應索取口岸食品監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生證書。所購食品為鮮(凍)畜禽肉時,還應當索取進口檢疫機構出具的檢疫合格證明。
    (4)需要特殊批準的產品,如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等,還需要索取批準機關的批準證書或其它相關證明文件。
    (1)應在有效年度內,需年檢的每年都經過年檢手續(xù);
    (2)許可證的經營范圍應包含所采購的食品原料;
    (2)所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章,如檢驗單位章、檢疫章等;
    (3)各類文件無涂改、偽造;
    (4)所有索取的資料是復印件的均應注明“與原件相符”并蓋生產廠家或供應商印章。