心得體會(huì)既可以用于個(gè)人成長(zhǎng)，也可以用于單位或團(tuán)體的發(fā)展。一個(gè)好的總結(jié)應(yīng)該具備清晰明了的結(jié)構(gòu)。小編精心挑選了一些寫(xiě)作經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，希望能夠激發(fā)大家的思考和創(chuàng)作靈感。
炒菜技巧心得體會(huì)篇一
現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活，讓很多人都喜歡吃油炸、油炒等重口味食物，導(dǎo)致飲食健康問(wèn)題也越來(lái)越突出。而減油炒菜，一定程度上能改善這種不良飲食習(xí)慣。本文通過(guò)個(gè)人實(shí)踐，分享炒菜減油的心得體會(huì)。
第二段：健康需求
油炒菜雖然好吃，但其實(shí)有很多弊端，例如高油脂含量會(huì)對(duì)血液循環(huán)造成負(fù)擔(dān)，還容易誘發(fā)高血壓、糖尿病等慢性疾病。而減油炒菜，則是烹飪過(guò)程中控制油脂的攝入量，從而減少健康的負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的要求。
第三段：減油炒菜技巧
炒菜減油的重點(diǎn)并不是直接去掉所有的油，而是在使用油的過(guò)程中盡可能的減少油量。最好的方法就是使用不粘鍋，將鍋中的油控制在一定范圍內(nèi)，而不是需要用多少油就用多少油，這樣在保證食物口感和味道的前提下，減少了過(guò)多的油脂攝入。
第四段：炒菜減油的優(yōu)點(diǎn)
減油炒菜不僅有助于健康，還有許多其他的優(yōu)點(diǎn)。它能夠最大限度地保留菜品的營(yíng)養(yǎng)，保證食物的口感和質(zhì)感。同時(shí)，減油炒菜還能夠更好的鍛煉自己的烹飪技巧，在減少油量的同時(shí)，更加了解食材的烹飪特點(diǎn)，掌握更加豐富多樣的烹飪方法。
第五段：結(jié)語(yǔ)
減油炒菜并不是什么新鮮事物，它更多的是一種健康的飲食習(xí)慣。但我們每個(gè)人都能夠不斷嘗試，在烹飪的過(guò)程中尋找更佳的減油炒菜方法，同時(shí)嘗試更多的美食風(fēng)味，通過(guò)健康的飲食方式，塑造更好的自己。
炒菜技巧心得體會(huì)篇二
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的烹飪方式之一，它不僅可以讓食材保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)，還可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)了一些炒菜技巧心得，愿與大家分享。
首先，選擇適合炒菜的鍋非常重要。一般來(lái)說(shuō)，炒菜最好使用不粘鍋，因?yàn)椴徽冲伳軌蚍乐故巢恼吃阱伾?，減少使用油脂的量。此外，選擇平底鍋能夠更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均勻。另外，鍋的大小也要根據(jù)炒菜的數(shù)量來(lái)選取，如果食材過(guò)多，選擇一個(gè)大一些的鍋能夠保證食材能夠翻炒得更加順暢。
其次，掌握火候的把握關(guān)系著炒菜的成敗。在炒菜過(guò)程中，火候的控制是非常關(guān)鍵的。火候過(guò)大，食材容易糊化，口感差；火候過(guò)小，食材則很難熟透。因此，選擇適合炒菜的火候是至關(guān)重要的。一般來(lái)說(shuō)，先大火煸炒均勻，然后轉(zhuǎn)中小火保持炒菜的溫度和火候，使食材能夠熟透又不易糊。
第三，炒菜時(shí)食材的處理也有一定的技巧。對(duì)于不同的食材，處理方法也是不同的。比如，對(duì)于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先將食材洗凈，去除雜質(zhì)，然后切成適合炒菜的大??；對(duì)于一些肉類，如雞肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，這樣不僅可以去腥還能增加味道。此外，炒菜時(shí)要注意食材的處理時(shí)間，將需要炒制時(shí)間長(zhǎng)的食材先下鍋，然后再加入炒制時(shí)間短的食材，這樣能夠保證炒菜的整體口感。
第四，炒菜中的調(diào)料搭配也是很關(guān)鍵的。不同的菜品需要搭配不同的調(diào)料，才能更好地提升味道。一般來(lái)說(shuō)，炒菜最常用的調(diào)料有生抽、老抽、雞精、鹽等。根據(jù)個(gè)人口味的喜好，可以適量調(diào)整調(diào)料的比例，使菜品更加合口。此外，加入適量的醬油、姜蒜等調(diào)料也能提升菜品的香味。
最后，炒菜時(shí)的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的過(guò)程中，要保持鏟菜的速度和力度均勻，將食材和調(diào)料充分拌勻。炒菜時(shí)，盡量使用鍋鏟將食材翻炒，避免使用勺子來(lái)回翻動(dòng)，以免食材糊化。炒菜過(guò)程中可以根據(jù)需要適量加入一些湯水，使炒菜更加鮮嫩可口。另外，炒菜過(guò)程中要保持鍋內(nèi)溫度均勻，不斷翻炒，確保食材受熱均勻，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持食材的鮮嫩口感。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，炒菜技巧的掌握需要長(zhǎng)期的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累。通過(guò)選擇適合炒菜的鍋、掌握火候、食材的處理、調(diào)料的搭配和炒拌技巧，我們可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我們可以根據(jù)自己的口味喜好，不斷嘗試和探索，使炒菜成為一個(gè)既健康又有趣的烹飪過(guò)程。希望這些炒菜技巧心得能對(duì)大家的廚藝提升有所幫助。
炒菜技巧心得體會(huì)篇三
炒菜是我們常見(jiàn)的一種烹飪方式，它簡(jiǎn)單易學(xué)，能夠保留食材的原汁原味，深受大家的喜愛(ài)。然而，要想做出一道美味的炒菜，除了食材的選擇外，炒菜技巧也是至關(guān)重要的。在長(zhǎng)期的炒菜實(shí)踐中，我積累了一些炒菜技巧心得，下面就來(lái)分享一下我的體會(huì)。
首先，要適時(shí)調(diào)整火候。火候是影響炒菜成敗的關(guān)鍵因素之一。不同的食材需要不同的火候來(lái)進(jìn)行烹飪。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜類的食材需要用中火翻炒，這樣可以保持食材的嫩度和色澤；而肉類的食材則需要用大火快炒，以保持其鮮嫩多汁。此外，火候還需要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如果喜歡帶有焦香味的炒菜，可以稍微用大火翻炒一下；如果喜歡保持食材的原汁原味，可以用中小火慢炒?？傊?，在炒菜過(guò)程中，隨時(shí)觀察食材的變化，掌握好火候的調(diào)整，才能做出美味的炒菜。
其次，要注意食材的刀工。炒菜用的食材多種多樣，有肉類、蔬菜類、豆制品等等。不同種類的食材需要不同的刀工來(lái)進(jìn)行處理。刀工的熟練程度直接影響菜品的口感和美觀度。例如，蔬菜類的刀工要求刀刃要鋒利，刀法要準(zhǔn)確，切出來(lái)的菜塊大小要均勻一致；而肉類的刀工要求刀刃要鋒利，用力要均勻，切出來(lái)的肉塊要薄厚相宜?？傊莆蘸檬巢牡牡豆?，才能將食材炒熟炒透，并且保持菜品的美觀。
再次，要注重調(diào)味的技巧。炒菜的調(diào)味是很重要的一環(huán)，能夠提升菜品的口感和風(fēng)味。在炒菜過(guò)程中，我們經(jīng)常使用的調(diào)味料有鹽、醬油、醋等。要炒出美味的菜品，首先需要控制好調(diào)味料的用量，不能過(guò)量，以免影響菜品的原汁原味；其次，需要將調(diào)味料均勻地加入炒菜的每一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣才能讓菜品味道均勻，不會(huì)有味道過(guò)重或者過(guò)輕的情況；最后，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整調(diào)味料的種類和用量，例如喜歡酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒，喜歡咸鮮口味的可以多加一些鹽和醬油。總而言之，調(diào)味是一門(mén)技巧，只有掌握好了這門(mén)技巧，才能炒出美味的菜品。
此外，要注意烹飪的時(shí)間掌握。在炒菜過(guò)程中，時(shí)間的掌握是至關(guān)重要的。如果炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材會(huì)變得過(guò)熟，口感會(huì)變差；如果炒菜時(shí)間過(guò)短，食材會(huì)變得不熟透，口感也不好。因此，在炒菜的過(guò)程中，需要時(shí)刻觀察食材的變化，判斷炒菜的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜類的食材炒熟時(shí)間較短，肉類的食材炒熟時(shí)間較長(zhǎng)。此外，要注意不同種類的食材同時(shí)炒制時(shí)，要根據(jù)它們的烹飪時(shí)間進(jìn)行排序，以保證每一種食材都能炒熟，不過(guò)火或者不過(guò)生。只有合理掌握烹飪的時(shí)間，才能使菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)最佳。
最后，要保持愉快的心態(tài)。炒菜是一項(xiàng)需要耐心和細(xì)心的工作，過(guò)程中可能會(huì)遇到一些挑戰(zhàn)和困難。有時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)炒菜失敗的情況，這時(shí)候我們要保持一個(gè)積極樂(lè)觀的心態(tài)。失敗并不可怕，只要我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找到問(wèn)題所在，再接再厲，就一定能夠做出美味的炒菜。保持愉快的心態(tài)，享受炒菜的過(guò)程，才能充分發(fā)揮自己的烹飪樂(lè)趣和創(chuàng)造力。
通過(guò)長(zhǎng)期的炒菜實(shí)踐，我逐漸領(lǐng)悟到炒菜的訣竅和技巧。適時(shí)調(diào)整火候、注意食材的刀工、注重調(diào)味的技巧、掌握好烹飪的時(shí)間和保持愉快的心態(tài)，是我積累的炒菜技巧心得。希望通過(guò)這些心得，能夠幫助更多的廚友們?cè)诔床说牡缆飞显阶咴阶孕?，做出越?lái)越美味的炒菜。
炒菜技巧心得體會(huì)篇四
第一段：引言（120字）
炒菜是一門(mén)能體現(xiàn)廚師創(chuàng)造力和技藝的烹飪方式。通過(guò)正確的炒菜技巧，食材的原有營(yíng)養(yǎng)和口感可以得到最大程度的保留，讓人們品嘗到最美味的佳肴。多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)讓我深刻體會(huì)到，掌握一些基本的炒菜技巧是非常重要的。在這篇文章中，我將與大家分享我的一些心得體會(huì)，希望能對(duì)大家的炒菜之路有所幫助。
第二段：選材與切割的重要性（240字）
選材是成功炒菜的第一步。食材的新鮮程度和品質(zhì)直接影響菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在購(gòu)買時(shí)要挑選具有光澤，無(wú)損傷的食材。而切割則決定了食材的入味效果和烹飪時(shí)間。切菜時(shí)要掌握好刀法，使食材塊形均勻，大小適中，并注意保持手指的安全。對(duì)于快熟的食材可以切薄片，對(duì)于需要較長(zhǎng)時(shí)間炒熟的食材則可切小塊。如此一來(lái)，食材在炒制時(shí)能更加均勻地受熱，烹飪時(shí)間也得以節(jié)約。
第三段：火候的掌握和炒勺的運(yùn)用（240字）
炒菜過(guò)程中火候的掌握至關(guān)重要?；鸷蜻^(guò)大會(huì)導(dǎo)致食材糊鍋，火候過(guò)小則容易出現(xiàn)肉熟菜糊的現(xiàn)象。在炒菜時(shí)，可以通過(guò)觀察冒煙的程度和炒勺上的氣泡來(lái)判斷火候。一般情況下，將鍋燒熱后再倒油炒菜，能使菜品的色香味更佳。此外，炒菜過(guò)程中不同食材的炒制順序也需要注意。將先熟的食材先下鍋炒熟，再加入需要炒制時(shí)間較短的食材，能保持食材的原有口感和營(yíng)養(yǎng)。另外，選擇一把合適的炒勺也是掌握火候的關(guān)鍵。平底炒勺適合快炒，而高翻邊炒鍋則適合煸炒。不同的炒勺可以幫助我們更好地掌握菜品的火候。
第四段：調(diào)料與炒菜技巧（240字）
調(diào)料的使用在炒菜過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。調(diào)料選擇和調(diào)配的合理，能使菜品更加美味。在一些炒菜中，蔥姜蒜是必不可少的調(diào)料。蔥姜蒜的加入不僅使菜品的口感更鮮美，還能起到去腥解膩的作用。特別是在炒肉類食材時(shí)，加入適量的生姜可去腥增香。此外，在使用其他輔料時(shí)也要注意均衡。根據(jù)不同菜品的特點(diǎn)，適當(dāng)加入鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味料，調(diào)配出獨(dú)特的風(fēng)味。在炒菜時(shí)，還要注意不要過(guò)度翻炒，以免煮熟過(guò)度或食材變形。掌握好調(diào)料的使用和炒菜技巧，能制作出更加美味的炒菜佳肴。
第五段：總結(jié)（240字）
炒菜技巧的學(xué)習(xí)是一個(gè)不斷摸索和實(shí)踐的過(guò)程。要做到熟能生巧，需要多多練習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)不斷的摸索，我發(fā)現(xiàn)炒菜技巧的關(guān)鍵在于選材切割、火候掌握和調(diào)料運(yùn)用等方面。只有充分的準(zhǔn)備和掌握這些技巧，我們才能制作出口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。希望通過(guò)我的分享，能幫助到更多炒菜愛(ài)好者們，在炒菜的世界中展示自己的烹飪才華。
炒菜技巧心得體會(huì)篇五
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊豁?xiàng)技能，通過(guò)炒菜可以制作出美味可口的菜肴。然而，很多人在炒菜過(guò)程中常常遇到一些問(wèn)題，如油煙過(guò)重、食材不均勻等。下面我將分享一些我的炒菜技巧心得體會(huì)，希望對(duì)大家有所幫助。
首先，選擇好食材非常重要。優(yōu)質(zhì)的食材是制作出美味菜肴的基礎(chǔ)，所以選購(gòu)新鮮、健康的食材尤為重要。同時(shí)，要根據(jù)食材的特點(diǎn)來(lái)確定炒菜的方法。比如，肉類可以先用高火快速翻炒，以保持肉質(zhì)鮮嫩，并且在加入蔬菜之前，可以先將肉片取出，待蔬菜差不多炒熟后再放回鍋中進(jìn)行翻炒，這樣能夠保證菜肴的口感和色香味俱佳。
其次，火候掌握得當(dāng)也是炒菜的關(guān)鍵。所謂“成就一道好菜，靠的是火候?！被鸷虻恼莆招枰鶕?jù)食材的不同進(jìn)行調(diào)整。一般情況下，炒菜用的火力應(yīng)控制在中火和大火之間，保證鍋底溫度適中，可以更好地掌握火候。炒菜的時(shí)候可以用手感覺(jué)鍋底的溫度，如果覺(jué)得鍋底溫度太高，可以加一點(diǎn)水降溫。同時(shí)，也要注意不要因?yàn)榕禄鸫蠖l繁翻動(dòng)菜肴，以免影響菜肴的口感。
再次，刀工的處理非常重要。炒菜過(guò)程中，刀工的處理不可小覷，刀工精細(xì)可以使食材更均勻地受熱，增加熱量的傳遞面積，從而加快烹飪時(shí)間。同時(shí)，刀工還與菜肴的口感有關(guān)，比如，將蔬菜切成長(zhǎng)條狀能夠讓其更加入味，而且在炒的過(guò)程中更容易受熱。刀工的處理還可以根據(jù)不同的菜肴選擇適合的切方式，如薄薄地切片、切塊、切細(xì)絲等等。因此，在炒菜前要仔細(xì)觀察所需菜肴的刀工要求，準(zhǔn)備好適合的刀具。
最后，注意炒菜的時(shí)間掌握。炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致食材變老，喪失食材本身的口感，所以要在炒制時(shí)衡量好時(shí)間。一般情況下，菜肴要炒至剛熟即可，不宜炒得過(guò)老，以保持食材的新鮮度。如果不確定炒菜時(shí)間，可以嘗試嘗味道，確定是否熟透。同時(shí)，為了避免菜肴過(guò)度炒制，炒菜時(shí)可以分批次加入食材，先加炒制時(shí)間較長(zhǎng)的材料，再加入炒制時(shí)間較短的材料，這樣能夠保持炒菜的均勻性，同時(shí)也能控制好整體炒菜時(shí)間。
炒菜技巧是一門(mén)需要不斷摸索與實(shí)踐的技能，只有不斷地去嘗試，才能將這些理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，獲得更好的體驗(yàn)和口感。通過(guò)選好食材，掌握火候，用刀工，掌握好時(shí)間等一系列實(shí)操技巧，我們?cè)诔床说倪^(guò)程中能夠更加得心應(yīng)手，制作出美味的佳肴。希望大家通過(guò)這些心得體會(huì)，提高炒菜的技巧，享受烹飪的樂(lè)趣！
炒菜技巧心得體會(huì)篇六
炒菜是一項(xiàng)我們家庭日常生活中經(jīng)常會(huì)涉及的事情。但是，對(duì)于細(xì)節(jié)方面，我們是否真的掌握得滴水不漏呢？多年來(lái)，我一直在嘗試探索炒菜的藝術(shù)，并從中得到了一些心得體會(huì)。這些技巧不僅能夠幫助我們做出更美味的菜肴，更能在其間領(lǐng)悟到某些生活方式方面的智慧。
第二段：初窺門(mén)徑
首先，炒菜原料的處理至關(guān)重要。炒菜之前應(yīng)先將食材剝皮、去籽、切塊、洗凈等。如果炒的是蔬菜，則可以加入少量的鹽、水、麻油等讓其先稍微松軟燙一下。對(duì)于肉類，要提前用一些生姜、蔥、料酒等將其先腌制一下，這樣可以保證其口感更加嫩滑。
第三段：油溫，火候
除了食材的處理外，炒菜還需要關(guān)注的是油溫和火候這兩個(gè)因素。我們需要選擇合適的油，并在等到油溫適中后再進(jìn)行下一步操作，這樣可以避免食材炒焦或者炒不熟。同時(shí)，火候也一樣重要，需要掌握好火候的大小，先大火迅速翻炒，后小火烹制至完美。
第四段：創(chuàng)意點(diǎn)綴
如果我們還想讓自己做出來(lái)的菜肴更加特別，更具有創(chuàng)意性，那么我們可以參照一些烹飪書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)教程、甚至是餐館的菜譜。這樣，我們就可以在菜肴之中加入一些個(gè)人創(chuàng)意和風(fēng)格，從而提升菜肴的賣相和口感。
第五段：結(jié)尾
總之，在平凡的生活之中，炒菜似乎是小到不能再小的事情，但是，從這件小事中我們卻可以學(xué)到很多，無(wú)論是對(duì)于生活中辦事的認(rèn)真態(tài)度，還是對(duì)于調(diào)整心態(tài)的培養(yǎng)，我們都可以從炒菜的過(guò)程中得到一定的啟示。
炒菜技巧心得體會(huì)篇七
1.開(kāi)水炒菜。炒青菜時(shí)，用開(kāi)水點(diǎn)菜，炒出來(lái)的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2.清水炒藕潔白。炒藕絲時(shí)，往往會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3.用鹽洗菜。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。
4.茄子切開(kāi)后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色。炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過(guò)多。
8.冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
10.不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
11.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí)，每盤(pán)加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng)。
12.炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的`碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
13.放醋的講究。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
15.湯過(guò)咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開(kāi)水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。
20.干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時(shí)再烹制，無(wú)論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒(méi)有海腥味。煮海帶時(shí)，適當(dāng)當(dāng)點(diǎn)堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
21.泡發(fā)木耳。用燒開(kāi)的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
炒菜技巧心得體會(huì)篇八
炒菜的魚(yú)一般紅燒或者清蒸，魚(yú)類記得放些生姜和料酒，會(huì)去腥。蝦等海產(chǎn)品很簡(jiǎn)單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜最佳方法技巧總結(jié)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚(yú)和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開(kāi)始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說(shuō)，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚(yú)湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少?，F(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴(yán)重危害健康。比如，當(dāng)食用油加熱到170℃時(shí)，出現(xiàn)少量煙霧時(shí)，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達(dá)到250℃，食用油和食物會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。為了避免這些傷害，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔡美琴教授在日前召開(kāi)的“全國(guó)食品與廚房安全研討會(huì)”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見(jiàn)油不見(jiàn)煙改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過(guò)。
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。多用開(kāi)水飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后再飲用或制成冰塊。
妊娠第一個(gè)月時(shí)，胚胎剛剛形成，此時(shí)飲食應(yīng)精細(xì)熟爛，在主食上可多吃點(diǎn)大麥粉，副食調(diào)味方面以酸味為主。因?yàn)樵袐D多喜食酸，而中醫(yī)認(rèn)為，酸味入肝能補(bǔ)肝以養(yǎng)胞胎。對(duì)于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影響胎氣。
當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素b1不足時(shí)，更會(huì)惡心嘔吐，所以這時(shí)應(yīng)盡量多吃含維生素b1較豐富的食物。如動(dòng)物的肝臟、大豆、花生等。孕婦的肝臟運(yùn)轉(zhuǎn)不利時(shí)，也會(huì)發(fā)生惡心嘔吐，所以孕婦這時(shí)還應(yīng)該多吃些能促進(jìn)膽汁分泌的食品，如牛奶、蛋黃、檸檬。妊娠第一個(gè)月時(shí)，蛋白質(zhì)對(duì)于胎兒大腦的迅速發(fā)育起著決定性的作用，稍有欠缺即可能造成終身的智能障礙。孕婦的孕婦食譜應(yīng)注重合理而全面的孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。蛋白質(zhì)主要包括：肉類、奶類和魚(yú)類。適量增加熱能的攝入量，本月的食品中應(yīng)比未孕時(shí)略有增加就可滿意需要。熱能主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。無(wú)機(jī)鹽和維生素的供應(yīng)來(lái)源于：奶類、豆類、海產(chǎn)品、肉類、芝麻、木耳、動(dòng)物肝臟、花生、核桃等。維生素食品包括：玉米胚芽、瘦豬肉、肝、蛋、蔬菜、水果類。
炒菜技巧心得體會(huì)篇九
炒菜對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)必不可少的技能。炒出來(lái)的菜，除了表面上的美味，還有一種幸福感和自豪感。然而，想要炒出一道美味的菜品，需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。經(jīng)過(guò)多年的烹飪實(shí)踐，我認(rèn)為，只有自己不斷地摸索和總結(jié)，才能打造出一份屬于自己的炒菜心得體會(huì)。
第二段：選購(gòu)菜品
炒菜制作的第一步是選購(gòu)菜品。在我看來(lái)，選購(gòu)新鮮的食材是制作美味菜品的關(guān)鍵。所以，我們可以嘗試在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者生鮮超市選購(gòu)新鮮的蔬菜和肉類，因?yàn)檫@些地方的食材更新鮮，品質(zhì)保證。此外，我們還可以通過(guò)細(xì)心觀察來(lái)挑選食材。如果有任何不正常的跡象，如變色、腐爛、霉變等，就不要購(gòu)買了。
第三段：炒菜的關(guān)鍵步驟
炒菜的制作過(guò)程，可以分為烹調(diào)前、烹調(diào)中、烹調(diào)后三個(gè)關(guān)鍵步驟。烹調(diào)前，蔬菜和肉類需要提前處理和切好，預(yù)先準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。在烹調(diào)中，我們需要一些烹飪技能，如火候掌握、烹飪時(shí)間掌握、食材的拌炒等。我們需要適當(dāng)?shù)募訜?、翻炒、糖色等步驟，炒出一道美味的炒菜。而烹調(diào)后包括調(diào)味和裝飾菜品的環(huán)節(jié)。我們需要根據(jù)自己的口味喜好來(lái)調(diào)整炒菜的味道，精心的擺盤(pán)和裝飾，使菜品看起來(lái)更加美味可口。
第四段：熟練掌握炒菜技巧
炒菜是一項(xiàng)既需要耐心，又需要技能的工作。在掌握了基本炒菜技能之后，我們還可以不斷地嘗試新的做法。例如調(diào)味方式、菜品搭配、加熱方式等。對(duì)于一些熟手來(lái)說(shuō)，縮短烹飪時(shí)間，是裸熟練的表現(xiàn)。熟練掌握炒菜技巧，可以幫助我們輕松地制作出多樣化的菜品，而且還能在給予別人美味的體驗(yàn)時(shí)，獲得很多的滿足感。
第五段：結(jié)語(yǔ)
總之，炒菜的過(guò)程不僅僅是簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，更是一種態(tài)度與情感的表達(dá)。通過(guò)炒菜，我們可以提升自己的技能和信心，為家人朋友帶去更多的幸福。相信在炒菜的過(guò)程中，你會(huì)不斷地體悟和總結(jié)，感受到制作美味佳肴的快樂(lè)和滿足感。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，也是一?xiàng)需要技巧和功夫的活兒。雖然炒菜看似簡(jiǎn)單，但要想做出美味健康、色香味俱佳的佳肴，還需要不斷的嘗試和總結(jié)。在這篇文章中，我將分享一些我炒菜的一些心得體會(huì)，希望能夠和大家一起交流探討。
【第一段：如何選擇油和鍋】
炒菜的成功與否，很大程度上取決于如何選擇油和鍋這兩個(gè)因素。一般來(lái)講，我個(gè)人比較喜歡用菜籽油或者花生油來(lái)炒菜，這種油炒出來(lái)的食物鮮香可口，而且不會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)成分。選擇鍋時(shí)，最好選擇不粘鍋，這樣炒菜時(shí)不需要加油，只需少加一點(diǎn)清水就可以使食材更加入味。
【第二段：掌握火候的重要性】
掌握火候是炒菜中最重要的環(huán)節(jié)。要想將食材炒出鮮嫩多汁的口感，需要火候得當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，火候過(guò)大會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)成分，而過(guò)小則會(huì)使食材口感變得粘稠。因此，在烹飪過(guò)程中，需要不斷觀察鍋中的食材，調(diào)整火力，讓食材炒得恰到好處。
【第三段：去掉不需要的油】
雖然油炒出的食物會(huì)增加口感和香氣，但過(guò)多的油會(huì)導(dǎo)致食材油膩不健康。因此，在炒菜過(guò)程中，我們需要及時(shí)去掉不需要的油。我通常會(huì)用刀將鍋中多余的油切去，并用廚房紙吸掉鍋底的油，這樣既省去了多余的油，又保留了食材的健康口感。
【第四段：配料的搭配和放置順序】
炒菜過(guò)程中，食材的配料和放置順序都對(duì)食材的口感和色香味具有重要影響。為了讓食材炒出更佳的味道，我們需要根據(jù)不同食材的特點(diǎn)來(lái)搭配不同的調(diào)料，將食材的特殊口味發(fā)揮出來(lái)。在炒菜過(guò)程中，我們還需要注意配料的放置順序，一般來(lái)說(shuō)，是先放入不易熟的食材，比如菇類、根莖類蔬菜等，然后再加入肉類等較容易熟的食材。
【第五段：總結(jié)與展望】
炒菜并非一蹴而就，需要我們不斷地嘗試和總結(jié)。通過(guò)不斷地做菜，我發(fā)現(xiàn)只有深入了解食材本身的特點(diǎn)，掌握火候，搭配配料，才能真正做出美味營(yíng)養(yǎng)、色香味俱佳的佳肴。同時(shí)，在炒菜過(guò)程中，更需要我們勇于創(chuàng)新，嘗試一些新的口味和食材的搭配，這樣才能讓自己的做菜水平不斷地提高。
【結(jié)語(yǔ)】
以上僅是我個(gè)人總結(jié)的一些炒菜的心得體會(huì)，希望能給大家提供一些參考和啟示。在未來(lái)的做菜過(guò)程中，我也會(huì)繼續(xù)不斷的探索和嘗試，讓自己的做菜技巧更上一層樓。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十一
炒菜是我們做飯時(shí)最常用的一種烹飪方法，但是，炒菜技巧卻不是個(gè)個(gè)都會(huì)的，掌握一定的炒菜技巧，才能做出更美味的飯！這里小編給大家分享一些關(guān)于炒菜技巧大全匯總，方便大家學(xué)習(xí)了解。
哪些菜肴應(yīng)該放點(diǎn)醋。
脆爽的蔬菜。
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素c不被破壞。不過(guò)要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。
紫紅色的蔬菜。
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。
含鈣多的排骨類葷菜。
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮。
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜?？墒牵z原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。其實(shí)如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來(lái)，熬出濃稠的'“美容湯”。
吃海鮮河蟹要蘸醋。
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
炒菜不變色的方法。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個(gè)大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，急火快炒、快速焯燙后過(guò)涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍(lán)，烹調(diào)時(shí)則容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感?；蛘咔泻煤笈菰谒铮胝{(diào)前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實(shí)”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經(jīng)被氧化的部分，使顏色更潔白。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過(guò)油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇?，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
洋蔥。
不少人都拿洋蔥“束手無(wú)策”，用鐵鍋炒會(huì)變色，用鋁鍋炒也會(huì)變色。這是因?yàn)檠笫[含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
1、食物烹飪快結(jié)束時(shí)再加入食鹽。
如果想要避免大量使用食鹽，平時(shí)在烹飪熟的過(guò)程中就應(yīng)該掌握正確的方法。一般情況下，烹飪食物過(guò)程中不要先加入食鹽，很多人在炒菜的早期就加入了許多的食鹽，食鹽被加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽對(duì)身體有害?？梢缘鹊匠床丝旖Y(jié)束的時(shí)候再加入適當(dāng)食鹽，此時(shí)味道流于表面，也能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，這是控制食鹽使用量的方法。
2、使用其它天然調(diào)味料代替食鹽。
平時(shí)控制食鹽的使用是十分重要的，如果食鹽使用量過(guò)多，除了影響腎臟健康之外，還有可能會(huì)引發(fā)血壓升高這種情況。因此，在控制食鹽的過(guò)程中應(yīng)該掌握正確的烹飪方法，一些天然的調(diào)味料可以適當(dāng)使用，不要每次炒菜的時(shí)候總是單純加入過(guò)多的食鹽。
現(xiàn)在很多人烹飪技巧都沒(méi)有掌握，平時(shí)烹飪食物只是單純加入食鹽，對(duì)于口味比較重的人來(lái)說(shuō)可能就會(huì)經(jīng)常攝入過(guò)多的食鹽而影響健康。如果在烹飪食物過(guò)程中可以適當(dāng)加入胡椒粉、檸檬汁、食醋等，也能夠控制食鹽的使用量。
3、不要每道菜都加食鹽。
想要控制食鹽的使用量，還需掌握正確的技巧。很多人在控制食物過(guò)程中并沒(méi)有掌握正確的方法，任何食物都加入食鹽，這樣就可能會(huì)影響健康。如果可以改變一下烹飪的方式，不要每次烹飪食物都加入食鹽，對(duì)健康有好處。
部分食物適合水煮，品嘗食物的原汁原味，這種情況下就不需要加入過(guò)多的食鹽了，這是控制食鹽使用量的有效方法。如果沒(méi)有養(yǎng)成良好的習(xí)慣，平時(shí)經(jīng)常存在錯(cuò)誤的行為，每次烹飪食物都加入食鹽，有可能就會(huì)出現(xiàn)食鹽攝入過(guò)量的情況。
綜上所述，在控制食鹽使用量的過(guò)程中還需掌握正確的方法，不要盲目使用食鹽，否則食鹽使用量過(guò)多健康受損，有可能還會(huì)引發(fā)某些疾病。只有掌握正確的烹飪方法，才能防止食鹽攝入過(guò)量威脅健康。
1、炒雞蛋時(shí)，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入油鍋。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時(shí)，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質(zhì)釋放出來(lái)，讓身體可吸收更多的鈣質(zhì)。
3、炒蝦仁時(shí)，將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦味道更鮮美。
5、炒腰花時(shí)，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。
6、炸魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無(wú)水份時(shí)，離火稍涼，再放魚(yú)及鹽;若將魚(yú)身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小蘇打)，更加松軟鮮美。
7、炒豬肝前，將備好的豬肝用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。
8、炒肉片時(shí)，肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
10、炒牛肉片時(shí)，炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。
11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
12、炒豆芽時(shí)，因?yàn)槎寡勘容^嫩，炒的時(shí)候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
13、炒洋蔥時(shí)，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
14、炒青椒時(shí)，一定要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
15、炒藕片時(shí)，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
17、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
18、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
20、炒花生時(shí)，要熱鍋冷油時(shí)就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒后，就關(guān)火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十二
一盤(pán)菜即使味道很好，香味也很濃，如果樣子不好看，也會(huì)大大影響人的食欲。下面，小編為大家分享不同類型的如何炒菜不變色技巧，希望對(duì)大家有所幫助!
洋蔥。
洋蔥含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的`洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
紫甘藍(lán)。
烹調(diào)時(shí)容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。炒時(shí)要縮短烹調(diào)時(shí)間，要急火快炒、快速焯燙后過(guò)涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，加速葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過(guò)油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇?，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
炒青菜最好不加水。炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開(kāi)水，這樣不至于過(guò)多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外，無(wú)論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
冷水煮魚(yú)湯更鮮。煮魚(yú)加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚(yú)湯，應(yīng)該將魚(yú)放在涼水中，大火煮開(kāi)換小火燉，這樣可以將魚(yú)的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚(yú)肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚(yú)肉的口感和其中的'營(yíng)養(yǎng)成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開(kāi)水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚(yú)條之類的速凍肉半成品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開(kāi)后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開(kāi)水。
多醋少糖。
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋(píng)果醋也能起到同樣的效果。
選擇低鈉調(diào)味品。
人們常說(shuō)，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說(shuō)食鹽中的鈉元素?cái)z入過(guò)量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺(jué)的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
借助食材本身的風(fēng)味。
清淡的飲食總讓人覺(jué)得沒(méi)味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的.菜肴變得好吃起來(lái)。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
無(wú)鹽餐飲。
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛(ài)上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十三
炒菜是一種日常生活必需的技能，不僅可以為自己和家人做好可口的飯菜，也能為社交活動(dòng)和特殊場(chǎng)合提供服務(wù)。這種技能需要練習(xí)和掌握，除了掌握烹飪知識(shí)，隨著不斷地烹飪經(jīng)驗(yàn)，還需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹飪風(fēng)格。本文將分享一些從炒菜中得到的心得和體會(huì)。
第一段： 處理食材
作為烹飪的起點(diǎn)，選擇新鮮、有質(zhì)量的食材很重要。在炒菜之前，我們需要花費(fèi)額外的時(shí)間和精力將食材準(zhǔn)備好。例如，清洗、削皮、切塊、腌制等操作都需要仔細(xì)和細(xì)致的處理。在處理食材時(shí)，我們要盡可能遵循食材的特點(diǎn)和口感，切塊的大小要適合菜肴的口感、顏色和形態(tài)美觀等。 此外，還可以通過(guò)加入調(diào)味料增強(qiáng)口感和風(fēng)味。在處理食材時(shí)，有耐心，認(rèn)真地對(duì)待每一道菜肴，或許是成為一名出色的烹飪大師的開(kāi)始。
第二段： 溫度掌控
溫度是烹飪成功的關(guān)鍵因素之一。不同的菜肴需要不同的溫度。對(duì)于細(xì)心的廚師來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確掌握溫度是必不可少的。 確保鍋瓢勺不會(huì)過(guò)熱或太冷，而是保持恰到好處的溫度，這不僅有利于調(diào)味和烹飪細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，而且可以為食材的口感和風(fēng)味屬性更好地畫(huà)龍點(diǎn)睛。在調(diào)整溫度時(shí)，我們要快速反應(yīng)，并使用不同的烹飪方式，如快炒、微炒、開(kāi)水焯燙等。 換句話說(shuō)，當(dāng)它到達(dá)它所需要的溫度和快捷處理時(shí)間時(shí)，烹飪食品更佳。
第三段： 調(diào)味品的使用
隨著烹飪經(jīng)驗(yàn)的積累，我們會(huì)了解到在炒菜時(shí)使用不同種類的調(diào)味品可以帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。 例如，醬油和鹽可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己嘗試不同的配方和調(diào)味品組合，嘗試新口味的炒菜，也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過(guò)程。很多人在使用調(diào)味品時(shí)，更傾向于濫用，所以我的建議是，不要加太多，降低對(duì)菜肴天然口感的破壞。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。色調(diào)應(yīng)該鮮明，呈現(xiàn)出誘人神韻。 美食家張大千曾說(shuō)：“如果這道菜的顏色不好，那么其它的味道都沒(méi)有意義。” 炒菜的顏色應(yīng)該鮮艷絢麗，與食材的質(zhì)感和品質(zhì)相得益彰。同時(shí)，炒菜應(yīng)該有顯著的香氣，把食物的酸甜苦辣和香氣抵達(dá)鼻尖，讓人食欲大增。最后，味道。如果上面兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以滿足，口感一定要令人滿意，味道需要在不同方面進(jìn)行調(diào)和。這就是“色、香、味”原則。在烹飪的過(guò)程中，我們要特別注意處理和控制這三個(gè)要素，讓菜肴的味道和口感達(dá)到完美。
第五段： 愛(ài)的關(guān)懷
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大師的愛(ài)一樣，炒菜也需要我們不斷地關(guān)心和付出。成為出色的烹飪大師，有時(shí)僅需投入足夠的愛(ài)和關(guān)懷。烹飪的過(guò)程中，包括檢查菜肴熟度和適當(dāng)呈現(xiàn)，這都需要我們耐心仔細(xì)和細(xì)心津津。我們要全身心投入到炒菜的過(guò)程中，對(duì)自己和別人都有負(fù)責(zé)的態(tài)度。畢竟，我們的飲食和健康的安全是有關(guān)的，不論是烹飪自己的菜肴還是做給親人和朋友吃，都應(yīng)該注重食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在烤炒的過(guò)程中，我們一定要學(xué)會(huì)關(guān)愛(ài)我們的食材和人，這樣，我們的菜肴才會(huì)真正呈現(xiàn)出我們的美麗。
總之，炒菜是一種生活技能，需要我們不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)掘我們個(gè)人的烹飪風(fēng)格。對(duì)待食材要有認(rèn)真和耐心，掌控溫度要準(zhǔn)確，調(diào)味品的使用要恰到好處，三個(gè)要素領(lǐng)域更要堅(jiān)持不懈。而且，善待食材和人，關(guān)注食品衛(wèi)生安全也是極其重要的。對(duì)于那些熱愛(ài)烹飪的人，每一次烹飪都是一次對(duì)生命和美好享受的禮贊。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十四
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過(guò)兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的`維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)椋S生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái)，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛。羝推鸩粊?lái)了。 此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過(guò)兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)?，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
炒菜技巧心得體會(huì)篇一
現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活，讓很多人都喜歡吃油炸、油炒等重口味食物，導(dǎo)致飲食健康問(wèn)題也越來(lái)越突出。而減油炒菜，一定程度上能改善這種不良飲食習(xí)慣。本文通過(guò)個(gè)人實(shí)踐，分享炒菜減油的心得體會(huì)。
第二段：健康需求
油炒菜雖然好吃，但其實(shí)有很多弊端，例如高油脂含量會(huì)對(duì)血液循環(huán)造成負(fù)擔(dān)，還容易誘發(fā)高血壓、糖尿病等慢性疾病。而減油炒菜，則是烹飪過(guò)程中控制油脂的攝入量，從而減少健康的負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的要求。
第三段：減油炒菜技巧
炒菜減油的重點(diǎn)并不是直接去掉所有的油，而是在使用油的過(guò)程中盡可能的減少油量。最好的方法就是使用不粘鍋，將鍋中的油控制在一定范圍內(nèi)，而不是需要用多少油就用多少油，這樣在保證食物口感和味道的前提下，減少了過(guò)多的油脂攝入。
第四段：炒菜減油的優(yōu)點(diǎn)
減油炒菜不僅有助于健康，還有許多其他的優(yōu)點(diǎn)。它能夠最大限度地保留菜品的營(yíng)養(yǎng)，保證食物的口感和質(zhì)感。同時(shí)，減油炒菜還能夠更好的鍛煉自己的烹飪技巧，在減少油量的同時(shí)，更加了解食材的烹飪特點(diǎn)，掌握更加豐富多樣的烹飪方法。
第五段：結(jié)語(yǔ)
減油炒菜并不是什么新鮮事物，它更多的是一種健康的飲食習(xí)慣。但我們每個(gè)人都能夠不斷嘗試，在烹飪的過(guò)程中尋找更佳的減油炒菜方法，同時(shí)嘗試更多的美食風(fēng)味，通過(guò)健康的飲食方式，塑造更好的自己。
炒菜技巧心得體會(huì)篇二
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的烹飪方式之一，它不僅可以讓食材保持原有的口感和營(yíng)養(yǎng)，還可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)中，我總結(jié)了一些炒菜技巧心得，愿與大家分享。
首先，選擇適合炒菜的鍋非常重要。一般來(lái)說(shuō)，炒菜最好使用不粘鍋，因?yàn)椴徽冲伳軌蚍乐故巢恼吃阱伾?，減少使用油脂的量。此外，選擇平底鍋能夠更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均勻。另外，鍋的大小也要根據(jù)炒菜的數(shù)量來(lái)選取，如果食材過(guò)多，選擇一個(gè)大一些的鍋能夠保證食材能夠翻炒得更加順暢。
其次，掌握火候的把握關(guān)系著炒菜的成敗。在炒菜過(guò)程中，火候的控制是非常關(guān)鍵的。火候過(guò)大，食材容易糊化，口感差；火候過(guò)小，食材則很難熟透。因此，選擇適合炒菜的火候是至關(guān)重要的。一般來(lái)說(shuō)，先大火煸炒均勻，然后轉(zhuǎn)中小火保持炒菜的溫度和火候，使食材能夠熟透又不易糊。
第三，炒菜時(shí)食材的處理也有一定的技巧。對(duì)于不同的食材，處理方法也是不同的。比如，對(duì)于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先將食材洗凈，去除雜質(zhì)，然后切成適合炒菜的大??；對(duì)于一些肉類，如雞肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，這樣不僅可以去腥還能增加味道。此外，炒菜時(shí)要注意食材的處理時(shí)間，將需要炒制時(shí)間長(zhǎng)的食材先下鍋，然后再加入炒制時(shí)間短的食材，這樣能夠保證炒菜的整體口感。
第四，炒菜中的調(diào)料搭配也是很關(guān)鍵的。不同的菜品需要搭配不同的調(diào)料，才能更好地提升味道。一般來(lái)說(shuō)，炒菜最常用的調(diào)料有生抽、老抽、雞精、鹽等。根據(jù)個(gè)人口味的喜好，可以適量調(diào)整調(diào)料的比例，使菜品更加合口。此外，加入適量的醬油、姜蒜等調(diào)料也能提升菜品的香味。
最后，炒菜時(shí)的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的過(guò)程中，要保持鏟菜的速度和力度均勻，將食材和調(diào)料充分拌勻。炒菜時(shí)，盡量使用鍋鏟將食材翻炒，避免使用勺子來(lái)回翻動(dòng)，以免食材糊化。炒菜過(guò)程中可以根據(jù)需要適量加入一些湯水，使炒菜更加鮮嫩可口。另外，炒菜過(guò)程中要保持鍋內(nèi)溫度均勻，不斷翻炒，確保食材受熱均勻，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持食材的鮮嫩口感。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，炒菜技巧的掌握需要長(zhǎng)期的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累。通過(guò)選擇適合炒菜的鍋、掌握火候、食材的處理、調(diào)料的搭配和炒拌技巧，我們可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我們可以根據(jù)自己的口味喜好，不斷嘗試和探索，使炒菜成為一個(gè)既健康又有趣的烹飪過(guò)程。希望這些炒菜技巧心得能對(duì)大家的廚藝提升有所幫助。
炒菜技巧心得體會(huì)篇三
炒菜是我們常見(jiàn)的一種烹飪方式，它簡(jiǎn)單易學(xué)，能夠保留食材的原汁原味，深受大家的喜愛(ài)。然而，要想做出一道美味的炒菜，除了食材的選擇外，炒菜技巧也是至關(guān)重要的。在長(zhǎng)期的炒菜實(shí)踐中，我積累了一些炒菜技巧心得，下面就來(lái)分享一下我的體會(huì)。
首先，要適時(shí)調(diào)整火候。火候是影響炒菜成敗的關(guān)鍵因素之一。不同的食材需要不同的火候來(lái)進(jìn)行烹飪。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜類的食材需要用中火翻炒，這樣可以保持食材的嫩度和色澤；而肉類的食材則需要用大火快炒，以保持其鮮嫩多汁。此外，火候還需要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如果喜歡帶有焦香味的炒菜，可以稍微用大火翻炒一下；如果喜歡保持食材的原汁原味，可以用中小火慢炒?？傊?，在炒菜過(guò)程中，隨時(shí)觀察食材的變化，掌握好火候的調(diào)整，才能做出美味的炒菜。
其次，要注意食材的刀工。炒菜用的食材多種多樣，有肉類、蔬菜類、豆制品等等。不同種類的食材需要不同的刀工來(lái)進(jìn)行處理。刀工的熟練程度直接影響菜品的口感和美觀度。例如，蔬菜類的刀工要求刀刃要鋒利，刀法要準(zhǔn)確，切出來(lái)的菜塊大小要均勻一致；而肉類的刀工要求刀刃要鋒利，用力要均勻，切出來(lái)的肉塊要薄厚相宜?？傊莆蘸檬巢牡牡豆?，才能將食材炒熟炒透，并且保持菜品的美觀。
再次，要注重調(diào)味的技巧。炒菜的調(diào)味是很重要的一環(huán)，能夠提升菜品的口感和風(fēng)味。在炒菜過(guò)程中，我們經(jīng)常使用的調(diào)味料有鹽、醬油、醋等。要炒出美味的菜品，首先需要控制好調(diào)味料的用量，不能過(guò)量，以免影響菜品的原汁原味；其次，需要將調(diào)味料均勻地加入炒菜的每一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣才能讓菜品味道均勻，不會(huì)有味道過(guò)重或者過(guò)輕的情況；最后，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整調(diào)味料的種類和用量，例如喜歡酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒，喜歡咸鮮口味的可以多加一些鹽和醬油。總而言之，調(diào)味是一門(mén)技巧，只有掌握好了這門(mén)技巧，才能炒出美味的菜品。
此外，要注意烹飪的時(shí)間掌握。在炒菜過(guò)程中，時(shí)間的掌握是至關(guān)重要的。如果炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材會(huì)變得過(guò)熟，口感會(huì)變差；如果炒菜時(shí)間過(guò)短，食材會(huì)變得不熟透，口感也不好。因此，在炒菜的過(guò)程中，需要時(shí)刻觀察食材的變化，判斷炒菜的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜類的食材炒熟時(shí)間較短，肉類的食材炒熟時(shí)間較長(zhǎng)。此外，要注意不同種類的食材同時(shí)炒制時(shí)，要根據(jù)它們的烹飪時(shí)間進(jìn)行排序，以保證每一種食材都能炒熟，不過(guò)火或者不過(guò)生。只有合理掌握烹飪的時(shí)間，才能使菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)最佳。
最后，要保持愉快的心態(tài)。炒菜是一項(xiàng)需要耐心和細(xì)心的工作，過(guò)程中可能會(huì)遇到一些挑戰(zhàn)和困難。有時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)炒菜失敗的情況，這時(shí)候我們要保持一個(gè)積極樂(lè)觀的心態(tài)。失敗并不可怕，只要我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找到問(wèn)題所在，再接再厲，就一定能夠做出美味的炒菜。保持愉快的心態(tài)，享受炒菜的過(guò)程，才能充分發(fā)揮自己的烹飪樂(lè)趣和創(chuàng)造力。
通過(guò)長(zhǎng)期的炒菜實(shí)踐，我逐漸領(lǐng)悟到炒菜的訣竅和技巧。適時(shí)調(diào)整火候、注意食材的刀工、注重調(diào)味的技巧、掌握好烹飪的時(shí)間和保持愉快的心態(tài)，是我積累的炒菜技巧心得。希望通過(guò)這些心得，能夠幫助更多的廚友們?cè)诔床说牡缆飞显阶咴阶孕?，做出越?lái)越美味的炒菜。
炒菜技巧心得體會(huì)篇四
第一段：引言（120字）
炒菜是一門(mén)能體現(xiàn)廚師創(chuàng)造力和技藝的烹飪方式。通過(guò)正確的炒菜技巧，食材的原有營(yíng)養(yǎng)和口感可以得到最大程度的保留，讓人們品嘗到最美味的佳肴。多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)讓我深刻體會(huì)到，掌握一些基本的炒菜技巧是非常重要的。在這篇文章中，我將與大家分享我的一些心得體會(huì)，希望能對(duì)大家的炒菜之路有所幫助。
第二段：選材與切割的重要性（240字）
選材是成功炒菜的第一步。食材的新鮮程度和品質(zhì)直接影響菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在購(gòu)買時(shí)要挑選具有光澤，無(wú)損傷的食材。而切割則決定了食材的入味效果和烹飪時(shí)間。切菜時(shí)要掌握好刀法，使食材塊形均勻，大小適中，并注意保持手指的安全。對(duì)于快熟的食材可以切薄片，對(duì)于需要較長(zhǎng)時(shí)間炒熟的食材則可切小塊。如此一來(lái)，食材在炒制時(shí)能更加均勻地受熱，烹飪時(shí)間也得以節(jié)約。
第三段：火候的掌握和炒勺的運(yùn)用（240字）
炒菜過(guò)程中火候的掌握至關(guān)重要?；鸷蜻^(guò)大會(huì)導(dǎo)致食材糊鍋，火候過(guò)小則容易出現(xiàn)肉熟菜糊的現(xiàn)象。在炒菜時(shí)，可以通過(guò)觀察冒煙的程度和炒勺上的氣泡來(lái)判斷火候。一般情況下，將鍋燒熱后再倒油炒菜，能使菜品的色香味更佳。此外，炒菜過(guò)程中不同食材的炒制順序也需要注意。將先熟的食材先下鍋炒熟，再加入需要炒制時(shí)間較短的食材，能保持食材的原有口感和營(yíng)養(yǎng)。另外，選擇一把合適的炒勺也是掌握火候的關(guān)鍵。平底炒勺適合快炒，而高翻邊炒鍋則適合煸炒。不同的炒勺可以幫助我們更好地掌握菜品的火候。
第四段：調(diào)料與炒菜技巧（240字）
調(diào)料的使用在炒菜過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。調(diào)料選擇和調(diào)配的合理，能使菜品更加美味。在一些炒菜中，蔥姜蒜是必不可少的調(diào)料。蔥姜蒜的加入不僅使菜品的口感更鮮美，還能起到去腥解膩的作用。特別是在炒肉類食材時(shí)，加入適量的生姜可去腥增香。此外，在使用其他輔料時(shí)也要注意均衡。根據(jù)不同菜品的特點(diǎn)，適當(dāng)加入鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味料，調(diào)配出獨(dú)特的風(fēng)味。在炒菜時(shí)，還要注意不要過(guò)度翻炒，以免煮熟過(guò)度或食材變形。掌握好調(diào)料的使用和炒菜技巧，能制作出更加美味的炒菜佳肴。
第五段：總結(jié)（240字）
炒菜技巧的學(xué)習(xí)是一個(gè)不斷摸索和實(shí)踐的過(guò)程。要做到熟能生巧，需要多多練習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)不斷的摸索，我發(fā)現(xiàn)炒菜技巧的關(guān)鍵在于選材切割、火候掌握和調(diào)料運(yùn)用等方面。只有充分的準(zhǔn)備和掌握這些技巧，我們才能制作出口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。希望通過(guò)我的分享，能幫助到更多炒菜愛(ài)好者們，在炒菜的世界中展示自己的烹飪才華。
炒菜技巧心得體會(huì)篇五
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊豁?xiàng)技能，通過(guò)炒菜可以制作出美味可口的菜肴。然而，很多人在炒菜過(guò)程中常常遇到一些問(wèn)題，如油煙過(guò)重、食材不均勻等。下面我將分享一些我的炒菜技巧心得體會(huì)，希望對(duì)大家有所幫助。
首先，選擇好食材非常重要。優(yōu)質(zhì)的食材是制作出美味菜肴的基礎(chǔ)，所以選購(gòu)新鮮、健康的食材尤為重要。同時(shí)，要根據(jù)食材的特點(diǎn)來(lái)確定炒菜的方法。比如，肉類可以先用高火快速翻炒，以保持肉質(zhì)鮮嫩，并且在加入蔬菜之前，可以先將肉片取出，待蔬菜差不多炒熟后再放回鍋中進(jìn)行翻炒，這樣能夠保證菜肴的口感和色香味俱佳。
其次，火候掌握得當(dāng)也是炒菜的關(guān)鍵。所謂“成就一道好菜，靠的是火候?！被鸷虻恼莆招枰鶕?jù)食材的不同進(jìn)行調(diào)整。一般情況下，炒菜用的火力應(yīng)控制在中火和大火之間，保證鍋底溫度適中，可以更好地掌握火候。炒菜的時(shí)候可以用手感覺(jué)鍋底的溫度，如果覺(jué)得鍋底溫度太高，可以加一點(diǎn)水降溫。同時(shí)，也要注意不要因?yàn)榕禄鸫蠖l繁翻動(dòng)菜肴，以免影響菜肴的口感。
再次，刀工的處理非常重要。炒菜過(guò)程中，刀工的處理不可小覷，刀工精細(xì)可以使食材更均勻地受熱，增加熱量的傳遞面積，從而加快烹飪時(shí)間。同時(shí)，刀工還與菜肴的口感有關(guān)，比如，將蔬菜切成長(zhǎng)條狀能夠讓其更加入味，而且在炒的過(guò)程中更容易受熱。刀工的處理還可以根據(jù)不同的菜肴選擇適合的切方式，如薄薄地切片、切塊、切細(xì)絲等等。因此，在炒菜前要仔細(xì)觀察所需菜肴的刀工要求，準(zhǔn)備好適合的刀具。
最后，注意炒菜的時(shí)間掌握。炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致食材變老，喪失食材本身的口感，所以要在炒制時(shí)衡量好時(shí)間。一般情況下，菜肴要炒至剛熟即可，不宜炒得過(guò)老，以保持食材的新鮮度。如果不確定炒菜時(shí)間，可以嘗試嘗味道，確定是否熟透。同時(shí)，為了避免菜肴過(guò)度炒制，炒菜時(shí)可以分批次加入食材，先加炒制時(shí)間較長(zhǎng)的材料，再加入炒制時(shí)間較短的材料，這樣能夠保持炒菜的均勻性，同時(shí)也能控制好整體炒菜時(shí)間。
炒菜技巧是一門(mén)需要不斷摸索與實(shí)踐的技能，只有不斷地去嘗試，才能將這些理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，獲得更好的體驗(yàn)和口感。通過(guò)選好食材，掌握火候，用刀工，掌握好時(shí)間等一系列實(shí)操技巧，我們?cè)诔床说倪^(guò)程中能夠更加得心應(yīng)手，制作出美味的佳肴。希望大家通過(guò)這些心得體會(huì)，提高炒菜的技巧，享受烹飪的樂(lè)趣！
炒菜技巧心得體會(huì)篇六
炒菜是一項(xiàng)我們家庭日常生活中經(jīng)常會(huì)涉及的事情。但是，對(duì)于細(xì)節(jié)方面，我們是否真的掌握得滴水不漏呢？多年來(lái)，我一直在嘗試探索炒菜的藝術(shù)，并從中得到了一些心得體會(huì)。這些技巧不僅能夠幫助我們做出更美味的菜肴，更能在其間領(lǐng)悟到某些生活方式方面的智慧。
第二段：初窺門(mén)徑
首先，炒菜原料的處理至關(guān)重要。炒菜之前應(yīng)先將食材剝皮、去籽、切塊、洗凈等。如果炒的是蔬菜，則可以加入少量的鹽、水、麻油等讓其先稍微松軟燙一下。對(duì)于肉類，要提前用一些生姜、蔥、料酒等將其先腌制一下，這樣可以保證其口感更加嫩滑。
第三段：油溫，火候
除了食材的處理外，炒菜還需要關(guān)注的是油溫和火候這兩個(gè)因素。我們需要選擇合適的油，并在等到油溫適中后再進(jìn)行下一步操作，這樣可以避免食材炒焦或者炒不熟。同時(shí)，火候也一樣重要，需要掌握好火候的大小，先大火迅速翻炒，后小火烹制至完美。
第四段：創(chuàng)意點(diǎn)綴
如果我們還想讓自己做出來(lái)的菜肴更加特別，更具有創(chuàng)意性，那么我們可以參照一些烹飪書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)教程、甚至是餐館的菜譜。這樣，我們就可以在菜肴之中加入一些個(gè)人創(chuàng)意和風(fēng)格，從而提升菜肴的賣相和口感。
第五段：結(jié)尾
總之，在平凡的生活之中，炒菜似乎是小到不能再小的事情，但是，從這件小事中我們卻可以學(xué)到很多，無(wú)論是對(duì)于生活中辦事的認(rèn)真態(tài)度，還是對(duì)于調(diào)整心態(tài)的培養(yǎng)，我們都可以從炒菜的過(guò)程中得到一定的啟示。
炒菜技巧心得體會(huì)篇七
1.開(kāi)水炒菜。炒青菜時(shí)，用開(kāi)水點(diǎn)菜，炒出來(lái)的菜質(zhì)嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2.清水炒藕潔白。炒藕絲時(shí)，往往會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3.用鹽洗菜。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲(chóng)子清洗出來(lái)。
4.茄子切開(kāi)后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色。炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
5.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
6.啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
7.洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失過(guò)多。
8.冰凍“蘿卜干”，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來(lái)置陽(yáng)光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
10.不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
11.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時(shí)，每盤(pán)加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，使糖絲拉的更長(zhǎng)。
12.炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的`碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開(kāi)始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
13.放醋的講究。放醋時(shí)，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
15.湯過(guò)咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕咸味。
16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開(kāi)水里燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
19.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好。
20.干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時(shí)再烹制，無(wú)論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒(méi)有海腥味。煮海帶時(shí)，適當(dāng)當(dāng)點(diǎn)堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
21.泡發(fā)木耳。用燒開(kāi)的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒、洋蔥防刺眼。切辣椒和洋蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
炒菜技巧心得體會(huì)篇八
炒菜的魚(yú)一般紅燒或者清蒸，魚(yú)類記得放些生姜和料酒，會(huì)去腥。蝦等海產(chǎn)品很簡(jiǎn)單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。下面給大家分享一些關(guān)于炒菜最佳方法技巧總結(jié)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚(yú)和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開(kāi)始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說(shuō)，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚(yú)湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少?，F(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴(yán)重危害健康。比如，當(dāng)食用油加熱到170℃時(shí)，出現(xiàn)少量煙霧時(shí)，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達(dá)到250℃，食用油和食物會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。為了避免這些傷害，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔡美琴教授在日前召開(kāi)的“全國(guó)食品與廚房安全研討會(huì)”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見(jiàn)油不見(jiàn)煙改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過(guò)。
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。多用開(kāi)水飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后再飲用或制成冰塊。
妊娠第一個(gè)月時(shí)，胚胎剛剛形成，此時(shí)飲食應(yīng)精細(xì)熟爛，在主食上可多吃點(diǎn)大麥粉，副食調(diào)味方面以酸味為主。因?yàn)樵袐D多喜食酸，而中醫(yī)認(rèn)為，酸味入肝能補(bǔ)肝以養(yǎng)胞胎。對(duì)于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影響胎氣。
當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素b1不足時(shí)，更會(huì)惡心嘔吐，所以這時(shí)應(yīng)盡量多吃含維生素b1較豐富的食物。如動(dòng)物的肝臟、大豆、花生等。孕婦的肝臟運(yùn)轉(zhuǎn)不利時(shí)，也會(huì)發(fā)生惡心嘔吐，所以孕婦這時(shí)還應(yīng)該多吃些能促進(jìn)膽汁分泌的食品，如牛奶、蛋黃、檸檬。妊娠第一個(gè)月時(shí)，蛋白質(zhì)對(duì)于胎兒大腦的迅速發(fā)育起著決定性的作用，稍有欠缺即可能造成終身的智能障礙。孕婦的孕婦食譜應(yīng)注重合理而全面的孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。蛋白質(zhì)主要包括：肉類、奶類和魚(yú)類。適量增加熱能的攝入量，本月的食品中應(yīng)比未孕時(shí)略有增加就可滿意需要。熱能主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。無(wú)機(jī)鹽和維生素的供應(yīng)來(lái)源于：奶類、豆類、海產(chǎn)品、肉類、芝麻、木耳、動(dòng)物肝臟、花生、核桃等。維生素食品包括：玉米胚芽、瘦豬肉、肝、蛋、蔬菜、水果類。
炒菜技巧心得體會(huì)篇九
炒菜對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)必不可少的技能。炒出來(lái)的菜，除了表面上的美味，還有一種幸福感和自豪感。然而，想要炒出一道美味的菜品，需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。經(jīng)過(guò)多年的烹飪實(shí)踐，我認(rèn)為，只有自己不斷地摸索和總結(jié)，才能打造出一份屬于自己的炒菜心得體會(huì)。
第二段：選購(gòu)菜品
炒菜制作的第一步是選購(gòu)菜品。在我看來(lái)，選購(gòu)新鮮的食材是制作美味菜品的關(guān)鍵。所以，我們可以嘗試在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者生鮮超市選購(gòu)新鮮的蔬菜和肉類，因?yàn)檫@些地方的食材更新鮮，品質(zhì)保證。此外，我們還可以通過(guò)細(xì)心觀察來(lái)挑選食材。如果有任何不正常的跡象，如變色、腐爛、霉變等，就不要購(gòu)買了。
第三段：炒菜的關(guān)鍵步驟
炒菜的制作過(guò)程，可以分為烹調(diào)前、烹調(diào)中、烹調(diào)后三個(gè)關(guān)鍵步驟。烹調(diào)前，蔬菜和肉類需要提前處理和切好，預(yù)先準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。在烹調(diào)中，我們需要一些烹飪技能，如火候掌握、烹飪時(shí)間掌握、食材的拌炒等。我們需要適當(dāng)?shù)募訜?、翻炒、糖色等步驟，炒出一道美味的炒菜。而烹調(diào)后包括調(diào)味和裝飾菜品的環(huán)節(jié)。我們需要根據(jù)自己的口味喜好來(lái)調(diào)整炒菜的味道，精心的擺盤(pán)和裝飾，使菜品看起來(lái)更加美味可口。
第四段：熟練掌握炒菜技巧
炒菜是一項(xiàng)既需要耐心，又需要技能的工作。在掌握了基本炒菜技能之后，我們還可以不斷地嘗試新的做法。例如調(diào)味方式、菜品搭配、加熱方式等。對(duì)于一些熟手來(lái)說(shuō)，縮短烹飪時(shí)間，是裸熟練的表現(xiàn)。熟練掌握炒菜技巧，可以幫助我們輕松地制作出多樣化的菜品，而且還能在給予別人美味的體驗(yàn)時(shí)，獲得很多的滿足感。
第五段：結(jié)語(yǔ)
總之，炒菜的過(guò)程不僅僅是簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，更是一種態(tài)度與情感的表達(dá)。通過(guò)炒菜，我們可以提升自己的技能和信心，為家人朋友帶去更多的幸福。相信在炒菜的過(guò)程中，你會(huì)不斷地體悟和總結(jié)，感受到制作美味佳肴的快樂(lè)和滿足感。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，也是一?xiàng)需要技巧和功夫的活兒。雖然炒菜看似簡(jiǎn)單，但要想做出美味健康、色香味俱佳的佳肴，還需要不斷的嘗試和總結(jié)。在這篇文章中，我將分享一些我炒菜的一些心得體會(huì)，希望能夠和大家一起交流探討。
【第一段：如何選擇油和鍋】
炒菜的成功與否，很大程度上取決于如何選擇油和鍋這兩個(gè)因素。一般來(lái)講，我個(gè)人比較喜歡用菜籽油或者花生油來(lái)炒菜，這種油炒出來(lái)的食物鮮香可口，而且不會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)成分。選擇鍋時(shí)，最好選擇不粘鍋，這樣炒菜時(shí)不需要加油，只需少加一點(diǎn)清水就可以使食材更加入味。
【第二段：掌握火候的重要性】
掌握火候是炒菜中最重要的環(huán)節(jié)。要想將食材炒出鮮嫩多汁的口感，需要火候得當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，火候過(guò)大會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)成分，而過(guò)小則會(huì)使食材口感變得粘稠。因此，在烹飪過(guò)程中，需要不斷觀察鍋中的食材，調(diào)整火力，讓食材炒得恰到好處。
【第三段：去掉不需要的油】
雖然油炒出的食物會(huì)增加口感和香氣，但過(guò)多的油會(huì)導(dǎo)致食材油膩不健康。因此，在炒菜過(guò)程中，我們需要及時(shí)去掉不需要的油。我通常會(huì)用刀將鍋中多余的油切去，并用廚房紙吸掉鍋底的油，這樣既省去了多余的油，又保留了食材的健康口感。
【第四段：配料的搭配和放置順序】
炒菜過(guò)程中，食材的配料和放置順序都對(duì)食材的口感和色香味具有重要影響。為了讓食材炒出更佳的味道，我們需要根據(jù)不同食材的特點(diǎn)來(lái)搭配不同的調(diào)料，將食材的特殊口味發(fā)揮出來(lái)。在炒菜過(guò)程中，我們還需要注意配料的放置順序，一般來(lái)說(shuō)，是先放入不易熟的食材，比如菇類、根莖類蔬菜等，然后再加入肉類等較容易熟的食材。
【第五段：總結(jié)與展望】
炒菜并非一蹴而就，需要我們不斷地嘗試和總結(jié)。通過(guò)不斷地做菜，我發(fā)現(xiàn)只有深入了解食材本身的特點(diǎn)，掌握火候，搭配配料，才能真正做出美味營(yíng)養(yǎng)、色香味俱佳的佳肴。同時(shí)，在炒菜過(guò)程中，更需要我們勇于創(chuàng)新，嘗試一些新的口味和食材的搭配，這樣才能讓自己的做菜水平不斷地提高。
【結(jié)語(yǔ)】
以上僅是我個(gè)人總結(jié)的一些炒菜的心得體會(huì)，希望能給大家提供一些參考和啟示。在未來(lái)的做菜過(guò)程中，我也會(huì)繼續(xù)不斷的探索和嘗試，讓自己的做菜技巧更上一層樓。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十一
炒菜是我們做飯時(shí)最常用的一種烹飪方法，但是，炒菜技巧卻不是個(gè)個(gè)都會(huì)的，掌握一定的炒菜技巧，才能做出更美味的飯！這里小編給大家分享一些關(guān)于炒菜技巧大全匯總，方便大家學(xué)習(xí)了解。
哪些菜肴應(yīng)該放點(diǎn)醋。
脆爽的蔬菜。
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。另外，做素菜的時(shí)候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素c不被破壞。不過(guò)要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì)發(fā)黃發(fā)蔫。
紫紅色的蔬菜。
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。
含鈣多的排骨類葷菜。
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮。
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜?？墒牵z原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。其實(shí)如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來(lái)，熬出濃稠的'“美容湯”。
吃海鮮河蟹要蘸醋。
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
炒菜不變色的方法。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個(gè)大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調(diào)時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，急火快炒、快速焯燙后過(guò)涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍(lán)，烹調(diào)時(shí)則容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感?；蛘咔泻煤笈菰谒铮胝{(diào)前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實(shí)”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素c還可以還原已經(jīng)被氧化的部分，使顏色更潔白。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過(guò)油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇?，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
洋蔥。
不少人都拿洋蔥“束手無(wú)策”，用鐵鍋炒會(huì)變色，用鋁鍋炒也會(huì)變色。這是因?yàn)檠笫[含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
1、食物烹飪快結(jié)束時(shí)再加入食鹽。
如果想要避免大量使用食鹽，平時(shí)在烹飪熟的過(guò)程中就應(yīng)該掌握正確的方法。一般情況下，烹飪食物過(guò)程中不要先加入食鹽，很多人在炒菜的早期就加入了許多的食鹽，食鹽被加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽對(duì)身體有害?？梢缘鹊匠床丝旖Y(jié)束的時(shí)候再加入適當(dāng)食鹽，此時(shí)味道流于表面，也能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，這是控制食鹽使用量的方法。
2、使用其它天然調(diào)味料代替食鹽。
平時(shí)控制食鹽的使用是十分重要的，如果食鹽使用量過(guò)多，除了影響腎臟健康之外，還有可能會(huì)引發(fā)血壓升高這種情況。因此，在控制食鹽的過(guò)程中應(yīng)該掌握正確的烹飪方法，一些天然的調(diào)味料可以適當(dāng)使用，不要每次炒菜的時(shí)候總是單純加入過(guò)多的食鹽。
現(xiàn)在很多人烹飪技巧都沒(méi)有掌握，平時(shí)烹飪食物只是單純加入食鹽，對(duì)于口味比較重的人來(lái)說(shuō)可能就會(huì)經(jīng)常攝入過(guò)多的食鹽而影響健康。如果在烹飪食物過(guò)程中可以適當(dāng)加入胡椒粉、檸檬汁、食醋等，也能夠控制食鹽的使用量。
3、不要每道菜都加食鹽。
想要控制食鹽的使用量，還需掌握正確的技巧。很多人在控制食物過(guò)程中并沒(méi)有掌握正確的方法，任何食物都加入食鹽，這樣就可能會(huì)影響健康。如果可以改變一下烹飪的方式，不要每次烹飪食物都加入食鹽，對(duì)健康有好處。
部分食物適合水煮，品嘗食物的原汁原味，這種情況下就不需要加入過(guò)多的食鹽了，這是控制食鹽使用量的有效方法。如果沒(méi)有養(yǎng)成良好的習(xí)慣，平時(shí)經(jīng)常存在錯(cuò)誤的行為，每次烹飪食物都加入食鹽，有可能就會(huì)出現(xiàn)食鹽攝入過(guò)量的情況。
綜上所述，在控制食鹽使用量的過(guò)程中還需掌握正確的方法，不要盲目使用食鹽，否則食鹽使用量過(guò)多健康受損，有可能還會(huì)引發(fā)某些疾病。只有掌握正確的烹飪方法，才能防止食鹽攝入過(guò)量威脅健康。
1、炒雞蛋時(shí)，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入油鍋。炒時(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。
2、熬排骨頭湯時(shí)，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質(zhì)釋放出來(lái)，讓身體可吸收更多的鈣質(zhì)。
3、炒蝦仁時(shí)，將蝦仁放碗內(nèi)，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會(huì)后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦味道更鮮美。
5、炒腰花時(shí)，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。
6、炸魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無(wú)水份時(shí)，離火稍涼，再放魚(yú)及鹽;若將魚(yú)身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小蘇打)，更加松軟鮮美。
7、炒豬肝前，將備好的豬肝用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。
8、炒肉片時(shí)，肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
10、炒牛肉片時(shí)，炒之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮度。
11、炒辣椒減辣味法辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
12、炒豆芽時(shí)，因?yàn)槎寡勘容^嫩，炒的時(shí)候速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
13、炒洋蔥時(shí)，將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
14、炒青椒時(shí)，一定要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
15、炒藕片時(shí)，將藕切成薄片，入鍋翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
16、炒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
17、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
18、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
20、炒花生時(shí)，要熱鍋冷油時(shí)就下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒后，就關(guān)火出鍋，這樣炒出的花生米酥而不變色，不脫衣。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十二
一盤(pán)菜即使味道很好，香味也很濃，如果樣子不好看，也會(huì)大大影響人的食欲。下面，小編為大家分享不同類型的如何炒菜不變色技巧，希望對(duì)大家有所幫助!
洋蔥。
洋蔥含有一種叫黃酮素的物質(zhì)，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會(huì)生成棕色、藍(lán)色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。最好的解決辦法是把切好的`洋蔥蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會(huì)變色了，口感還更脆嫩。
紫甘藍(lán)。
烹調(diào)時(shí)容易變藍(lán)。紫甘藍(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色，而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要?jiǎng)?chuàng)造酸性條件，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持，稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
葉菜類。
綠葉菜最容易變色，是因?yàn)槠淙~綠素豐富。炒時(shí)要縮短烹調(diào)時(shí)間，要急火快炒、快速焯燙后過(guò)涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā)，加速葉綠素分解。同時(shí)，也不要加醋等酸味的食物做配料。
根莖類。
切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。
豆類。
蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過(guò)油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因?yàn)橛偷臏囟雀卟⒂幸欢ǖ酿こ硇?，在豆類表面可以形成一層致密的油膜，減弱綠色物質(zhì)的氧化變色流失。
炒青菜最好不加水。炒青菜時(shí)，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實(shí)要加水，不應(yīng)該選擇涼水，因?yàn)榧尤霙鏊?，鍋?nèi)的溫度會(huì)突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應(yīng)該加少量開(kāi)水，這樣不至于過(guò)多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的青菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。此外，無(wú)論燉肉，還是煲湯，中途加水時(shí)應(yīng)該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點(diǎn)鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
冷水煮魚(yú)湯更鮮。煮魚(yú)加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚(yú)湯，應(yīng)該將魚(yú)放在涼水中，大火煮開(kāi)換小火燉，這樣可以將魚(yú)的鮮味全部煮進(jìn)湯中。但如果是吃魚(yú)肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚(yú)肉的口感和其中的'營(yíng)養(yǎng)成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克。此外，煎蛋時(shí)在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開(kāi)水，會(huì)讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚(yú)條之類的速凍肉半成品時(shí)，可在鍋底放一點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質(zhì)，切開(kāi)后在空氣中極易因?yàn)檠趸兒?。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在鍋中用沸水燙一下后馬上撈出過(guò)涼水，再進(jìn)行炒制，炒時(shí)用中火，一邊炒一邊加入適量開(kāi)水。
多醋少糖。
有做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，菜做咸了，放點(diǎn)兒糖就能讓咸味變淡，這是因?yàn)樘悄芷鸬浇档拖涛兜淖饔?，而這又會(huì)無(wú)形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強(qiáng)化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋(píng)果醋也能起到同樣的效果。
選擇低鈉調(diào)味品。
人們常說(shuō)，鹽吃多了對(duì)健康有害，其實(shí)是說(shuō)食鹽中的鈉元素?cái)z入過(guò)量對(duì)人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺(jué)的同時(shí)，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時(shí)還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
借助食材本身的風(fēng)味。
清淡的飲食總讓人覺(jué)得沒(méi)味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的.菜肴變得好吃起來(lái)。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
無(wú)鹽餐飲。
研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會(huì)讓人自然地愛(ài)上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無(wú)鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個(gè)煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅(jiān)果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十三
炒菜是一種日常生活必需的技能，不僅可以為自己和家人做好可口的飯菜，也能為社交活動(dòng)和特殊場(chǎng)合提供服務(wù)。這種技能需要練習(xí)和掌握，除了掌握烹飪知識(shí)，隨著不斷地烹飪經(jīng)驗(yàn)，還需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹飪風(fēng)格。本文將分享一些從炒菜中得到的心得和體會(huì)。
第一段： 處理食材
作為烹飪的起點(diǎn)，選擇新鮮、有質(zhì)量的食材很重要。在炒菜之前，我們需要花費(fèi)額外的時(shí)間和精力將食材準(zhǔn)備好。例如，清洗、削皮、切塊、腌制等操作都需要仔細(xì)和細(xì)致的處理。在處理食材時(shí)，我們要盡可能遵循食材的特點(diǎn)和口感，切塊的大小要適合菜肴的口感、顏色和形態(tài)美觀等。 此外，還可以通過(guò)加入調(diào)味料增強(qiáng)口感和風(fēng)味。在處理食材時(shí)，有耐心，認(rèn)真地對(duì)待每一道菜肴，或許是成為一名出色的烹飪大師的開(kāi)始。
第二段： 溫度掌控
溫度是烹飪成功的關(guān)鍵因素之一。不同的菜肴需要不同的溫度。對(duì)于細(xì)心的廚師來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確掌握溫度是必不可少的。 確保鍋瓢勺不會(huì)過(guò)熱或太冷，而是保持恰到好處的溫度，這不僅有利于調(diào)味和烹飪細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，而且可以為食材的口感和風(fēng)味屬性更好地畫(huà)龍點(diǎn)睛。在調(diào)整溫度時(shí)，我們要快速反應(yīng)，并使用不同的烹飪方式，如快炒、微炒、開(kāi)水焯燙等。 換句話說(shuō)，當(dāng)它到達(dá)它所需要的溫度和快捷處理時(shí)間時(shí)，烹飪食品更佳。
第三段： 調(diào)味品的使用
隨著烹飪經(jīng)驗(yàn)的積累，我們會(huì)了解到在炒菜時(shí)使用不同種類的調(diào)味品可以帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。 例如，醬油和鹽可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己嘗試不同的配方和調(diào)味品組合，嘗試新口味的炒菜，也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過(guò)程。很多人在使用調(diào)味品時(shí)，更傾向于濫用，所以我的建議是，不要加太多，降低對(duì)菜肴天然口感的破壞。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。色調(diào)應(yīng)該鮮明，呈現(xiàn)出誘人神韻。 美食家張大千曾說(shuō)：“如果這道菜的顏色不好，那么其它的味道都沒(méi)有意義。” 炒菜的顏色應(yīng)該鮮艷絢麗，與食材的質(zhì)感和品質(zhì)相得益彰。同時(shí)，炒菜應(yīng)該有顯著的香氣，把食物的酸甜苦辣和香氣抵達(dá)鼻尖，讓人食欲大增。最后，味道。如果上面兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以滿足，口感一定要令人滿意，味道需要在不同方面進(jìn)行調(diào)和。這就是“色、香、味”原則。在烹飪的過(guò)程中，我們要特別注意處理和控制這三個(gè)要素，讓菜肴的味道和口感達(dá)到完美。
第五段： 愛(ài)的關(guān)懷
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大師的愛(ài)一樣，炒菜也需要我們不斷地關(guān)心和付出。成為出色的烹飪大師，有時(shí)僅需投入足夠的愛(ài)和關(guān)懷。烹飪的過(guò)程中，包括檢查菜肴熟度和適當(dāng)呈現(xiàn)，這都需要我們耐心仔細(xì)和細(xì)心津津。我們要全身心投入到炒菜的過(guò)程中，對(duì)自己和別人都有負(fù)責(zé)的態(tài)度。畢竟，我們的飲食和健康的安全是有關(guān)的，不論是烹飪自己的菜肴還是做給親人和朋友吃，都應(yīng)該注重食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在烤炒的過(guò)程中，我們一定要學(xué)會(huì)關(guān)愛(ài)我們的食材和人，這樣，我們的菜肴才會(huì)真正呈現(xiàn)出我們的美麗。
總之，炒菜是一種生活技能，需要我們不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)掘我們個(gè)人的烹飪風(fēng)格。對(duì)待食材要有認(rèn)真和耐心，掌控溫度要準(zhǔn)確，調(diào)味品的使用要恰到好處，三個(gè)要素領(lǐng)域更要堅(jiān)持不懈。而且，善待食材和人，關(guān)注食品衛(wèi)生安全也是極其重要的。對(duì)于那些熱愛(ài)烹飪的人，每一次烹飪都是一次對(duì)生命和美好享受的禮贊。
炒菜技巧心得體會(huì)篇十四
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過(guò)兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的`維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)椋S生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。
千萬(wàn)不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無(wú)一利。最好低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進(jìn)去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來(lái)。這時(shí)，蒸汽一下子就會(huì)起來(lái)，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因?yàn)榛鹛。羝推鸩粊?lái)了。 此外，蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。
最實(shí)用健康炒菜小技巧：
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時(shí)油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時(shí)間最好不要超過(guò)兩分鐘。
2、炒菜時(shí)加醋
在烹飪過(guò)程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因?yàn)榫S生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素c，因?yàn)榫S生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因?yàn)?，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素c。
3、出鍋前勾芡
做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。