每個(gè)經(jīng)歷都值得總結(jié)，每個(gè)故事都值得被書(shū)寫，因?yàn)榭偨Y(jié)能夠點(diǎn)亮人生的軌跡。如何在未來(lái)的職業(yè)選擇中找到適合自己的道路呢？下面是一些經(jīng)典的總結(jié)案例，希望對(duì)你有幫助。
廚師炒菜心得篇一
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種烹飪方式，也是一種需要耐心與技巧的勞動(dòng)。我曾在餐館實(shí)習(xí)過(guò)，通過(guò)與廚師們的交流與觀察，我深刻體會(huì)到了炒菜的獨(dú)特之處。在這段時(shí)間的勞動(dòng)中，我收獲了不少經(jīng)驗(yàn)與感悟。
首先，炒菜需要細(xì)心與耐心。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)廚師們?cè)诔床藭r(shí)總是一絲不茍地對(duì)待每個(gè)步驟。選擇食材，洗凈切好，調(diào)配合適的調(diào)料，擺放整齊，這些看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作卻都需要細(xì)致認(rèn)真地操作。沒(méi)有一點(diǎn)耐心，很容易就會(huì)出現(xiàn)疏漏。而且，炒菜過(guò)程中需要不斷翻炒和觀察，以保證食材均勻受熱。這些細(xì)節(jié)之處，在實(shí)踐中感受到了細(xì)心與耐心的重要性。
其次，炒菜需要靈活與眼力。炒菜時(shí)需要根據(jù)不同食材的特性做出相應(yīng)的調(diào)整。比如，蔬菜類食材需要快炒、火候快；肉食類食材需慢炒、火候適中。同時(shí)，還要注意不同食材的烹飪時(shí)間和火候控制，以保證食材熟度和口感的完美結(jié)合。這就要求炒菜者要具備一雙敏銳的“廚眼”，能夠根據(jù)食材狀態(tài)的變化靈活調(diào)整火力和時(shí)間。
再次，炒菜需要細(xì)膩與創(chuàng)意。廚師們常常會(huì)在炒菜過(guò)程中加入一些小技巧和調(diào)料，使得菜品味道更加鮮美且口感更加豐富。比如，在炒青菜時(shí)加入適量的醬油和雞精，可以提升菜品的色香味。除此之外，廚師在炒菜時(shí)還會(huì)根據(jù)菜品的特性和顧客的口味做出一些創(chuàng)新的改進(jìn)，使得菜品更具特色。這要求炒菜者需要具備一定的烹飪知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，能夠靈活運(yùn)用調(diào)料和技巧，使得菜品更加美味可口。
最后，炒菜需要團(tuán)隊(duì)合作與協(xié)調(diào)。在餐館的廚房中，炒菜往往是一個(gè)集體勞動(dòng)，需要與其他廚師配合默契。比如，一個(gè)廚師負(fù)責(zé)備菜，一個(gè)負(fù)責(zé)炒菜，還有一個(gè)負(fù)責(zé)擺盤。每個(gè)人都有各自的職責(zé)，需要互相配合完成任務(wù)。在這個(gè)過(guò)程中，我們能夠感受到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，也能夠體會(huì)到協(xié)調(diào)與默契的力量。只有團(tuán)結(jié)一致，才能順利完成任務(wù)，不會(huì)出現(xiàn)失誤和紛爭(zhēng)。
總的來(lái)說(shuō)，炒菜是一種需要細(xì)心、耐心、靈活、眼力、細(xì)膩、創(chuàng)意、團(tuán)隊(duì)合作與協(xié)調(diào)的勞動(dòng)。通過(guò)實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，我收獲了這些寶貴的體會(huì)。在以后的生活中，我會(huì)更加注重每個(gè)環(huán)節(jié)，不斷磨練自己的炒菜技巧，讓自己的菜品更加出色。同時(shí)，我也體會(huì)到了勞動(dòng)的辛苦和不易，會(huì)更加尊重每一個(gè)從事炒菜勞動(dòng)的人，感謝他們?yōu)槲覀兲峁┤绱嗣牢兜氖澄铩?BR> 廚師炒菜心得篇二
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一項(xiàng)勞動(dòng)。通過(guò)炒菜，我們不僅能夠充實(shí)自己的飲食，還能夠鍛煉自己的動(dòng)手能力。在長(zhǎng)期的炒菜實(shí)踐中，我深深體會(huì)到了一些技巧和心得，讓我更加喜歡這個(gè)過(guò)程，下面就簡(jiǎn)單分享一下我對(duì)炒菜的一些感悟和體會(huì)。
首先，炒菜需要準(zhǔn)備好食材。食材的選擇和準(zhǔn)備是炒菜的重要一步。新鮮、豐富的食材是炒菜的基礎(chǔ)。只有選擇好的食材，才能做出美味的菜肴。此外，將食材處理干凈，切塊勻稱，對(duì)于炒菜也是至關(guān)重要的。我常常在切菜時(shí)要求自己刀工熟練、快捷，這樣才能保證菜肴的口感和外觀。
其次，掌握火候非常重要。火候的掌握是炒菜的關(guān)鍵一步?；鸫罅耍菀缀伜耍换鹦×?，菜不容易熟。尤其是需要調(diào)整溫度時(shí)，我們要及時(shí)根據(jù)菜肴的狀況調(diào)整火力，以免影響口感。掌握火候是需要大量的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的，炒菜時(shí)多加觀察，靈活調(diào)整，漸漸便能掌握好火候的分寸。
再次，提升炒菜的技巧。除了基本的火候掌握，炒菜還可以借助一些技巧來(lái)提升菜肴的味道和色香味俱佳。例如，先下慢炒，再加大火候翻炒，既能保持食材的鮮嫩口感，又能炒出香味。此外，各種調(diào)料的搭配也是很重要的。經(jīng)過(guò)多次嘗試，我發(fā)現(xiàn)了一些搭配的技巧，比如生姜與大蒜、生抽與老抽的搭配等等，使得菜品更加美味。
另外，炒菜需要用心。炒菜是一項(xiàng)需要細(xì)心和耐心的勞動(dòng)。在炒菜的過(guò)程中，需要不斷觀察食材的狀況，及時(shí)調(diào)整火候和調(diào)味品。同時(shí)，還需要關(guān)注菜肴的擺盤和裝飾，讓整個(gè)菜品看起來(lái)更加美觀。用心對(duì)待每一道菜品，才能將其做到最好。
最后，炒菜也能帶來(lái)快樂(lè)和成就感。通過(guò)不斷嘗試新的炒菜方法和菜肴搭配，我越來(lái)越能在炒菜中感受到快樂(lè)和成就感。每一次成功的炒菜都能讓我享受到自己的勞動(dòng)成果，同時(shí)也能給我?guī)?lái)滿足感。炒菜讓我學(xué)會(huì)耐心和堅(jiān)持，也為我提供了一個(gè)展示自己才能的機(jī)會(huì)。
總之，炒菜是一項(xiàng)既能滿足生活需要，又能鍛煉自己動(dòng)手能力的活動(dòng)。在炒菜中，我們需要準(zhǔn)備好食材，掌握好火候，提升炒菜的技巧，用心對(duì)待菜品，并從中體會(huì)到快樂(lè)和成就感。我相信，只要我們用心去炒菜，不斷學(xué)習(xí)和嘗試，我們都能成為一位合格的“廚師”，讓人們品嘗到美味的炒菜。
廚師炒菜心得篇三
熱愛(ài)美食的人們都懂得，一個(gè)好的菜品除了食材的精選和烹飪技巧的高超外，還需要廚師的炒菜心得和對(duì)料理的堅(jiān)持與熱情。在我的廚師生涯中，我不斷總結(jié)和體會(huì)炒菜的技巧和心得，一步步成長(zhǎng)為受人尊敬的大廚。今天，就讓我與你分享一下我的炒菜心得體會(huì)。
第二段：重要性的闡述。
在烹飪世界中，炒菜技巧是非常重要的。一個(gè)廚師的水平，往往能通過(guò)他的炒菜水平來(lái)體現(xiàn)。不僅需要技巧積累，更需要對(duì)食材的細(xì)膩感受和心態(tài)的平和。一道菜品如果做得好，不僅口感上佳，而且還能滿足人心的舒適感和愉悅感。在炒菜時(shí)，要精心切割好食材，掌握好火候、烹調(diào)的比例和時(shí)間，每一步都要掌握得恰到好處，這樣才能做出美味的佳肴。
第三段：炒菜技巧的分類。
在炒菜技巧上，可以分為五種：炒菜的火候、炒菜的時(shí)間、炒菜的速度、食材的處理和愉悅的心態(tài)。要以每一步的操作都經(jīng)過(guò)周密的考慮和認(rèn)真的實(shí)踐，將炒菜的五種技巧精深駕馭，才可能做出一道美味的佳肴。
第四段：個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的體會(huì)。
在我的炒菜過(guò)程中，經(jīng)常遇到一些挫折。比如說(shuō)，炒菜火候把控失誤、烹調(diào)比例不合適等等。但是這些曲折和挫折，讓我不斷地追求技巧的完美和原創(chuàng)料理的創(chuàng)新。在實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)不開(kāi)心，心態(tài)煩躁的時(shí)候，炒菜技巧常常會(huì)變差。因此，保持一顆平和愉悅的心態(tài)也是關(guān)鍵。在炒菜的過(guò)程中，心態(tài)不好往往會(huì)出現(xiàn)失誤，做出來(lái)的菜也不夠美味。因此，生活中要保持平和愉悅，調(diào)節(jié)好自己的心態(tài)，讓自己沒(méi)有壓力。
第五段：總結(jié)。
總體而言，炒菜是一種細(xì)膩和精細(xì)的工藝。需要熟練掌握炒菜技巧，進(jìn)行有節(jié)奏的烹調(diào)過(guò)程，常把握合適的比例、時(shí)間和火候等等。通過(guò)不斷的實(shí)踐和體會(huì)，才能逐漸發(fā)現(xiàn)自己的炒菜心得，提高創(chuàng)新能力。想要成為一個(gè)真正的廚師，不但要掌握好炒菜的核心技巧，還需要有平和愉悅的心態(tài)和對(duì)每一個(gè)料理的孜孜追求。讓美食成為我們生活中的一部分吧。
廚師炒菜心得篇四
進(jìn)入大學(xué)之后，很多人需要自己煮飯，其中一項(xiàng)基本技能就是學(xué)會(huì)炒菜。通過(guò)自己動(dòng)手做飯，不僅可以滿足自己的味蕾，還可以鍛煉實(shí)踐能力。在學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中，我逐漸摸索出炒菜的一些心得體會(huì)，今天就和大家分享一下。
第二段：選擇食材
在炒菜之前，選擇合適的食材是非常重要的。而我發(fā)現(xiàn)，在大學(xué)生活中，選擇新鮮、健康和經(jīng)濟(jì)的食材是最佳的選擇。新鮮的食材不僅可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，口感也更好；健康的食材可以提供足夠的能量，讓我們保持良好的體力和精神狀態(tài)；而經(jīng)濟(jì)的食材則可以在預(yù)算有限的情況下讓我們吃得更加豐盛。
第三段：炒菜技巧
除了選好食材，炒菜過(guò)程中的一些技巧也是關(guān)鍵。首先，火候的把握很重要。根據(jù)食材的不同，我們需要掌握不同的火候，火力過(guò)大會(huì)導(dǎo)致食材變焦，火力過(guò)小又容易導(dǎo)致食材不熟。其次，炒菜時(shí)需要掌握炒動(dòng)的力度和速度，瞬間翻炒可以保持食材的新鮮感和嫩度。最后，適量添加調(diào)料也是關(guān)鍵，不僅可以提升菜品的味道，還可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
第四段：炒菜中的創(chuàng)意
炒菜不僅是一項(xiàng)基本的生活技能，也是一種發(fā)揮創(chuàng)造力的方式。通過(guò)嘗試不同的烹飪方法和搭配不同的食材，我們可以創(chuàng)造出各種各樣的美味佳肴。例如，可以嘗試使用不同的配料和調(diào)料，調(diào)整不同的味道，使菜品呈現(xiàn)出自己的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)，也可以加入自己的喜好或創(chuàng)意，比如加入一些特色的醬料或獨(dú)特的工藝，增加菜品的色彩和口感。
第五段：炒菜的樂(lè)趣和意義
除了滿足自己的味蕾和鍛煉炒菜的技巧，炒菜還有更深層次的樂(lè)趣和意義。首先，炒菜可以成為一個(gè)放松和享受的過(guò)程，可以輕松地將自己沉浸在烹飪的樂(lè)趣中。其次，炒菜也可以成為與朋友家人交流的方式，可以和他們共同分享美食和快樂(lè)。最重要的是，通過(guò)炒菜，我們可以體會(huì)到自己的成長(zhǎng)和進(jìn)步，嘗到自己的努力和付出所帶來(lái)的回報(bào)。
總結(jié)：在大學(xué)中，學(xué)會(huì)炒菜不僅是為了滿足自己的基本生活需求，還是培養(yǎng)實(shí)踐能力和提升創(chuàng)造力的途徑。通過(guò)選擇合適的食材、掌握炒菜技巧、發(fā)揮創(chuàng)意、享受炒菜的樂(lè)趣和意義，我們可以在大學(xué)中度過(guò)美味而有意義的時(shí)光。無(wú)論是獨(dú)自享用還是與他人分享，炒菜都能帶給我們無(wú)窮的滿足感和快樂(lè)。因此，讓我們?cè)诖髮W(xué)期間勇敢地嘗試炒菜，用自己的雙手創(chuàng)造出美味與幸福。
廚師炒菜心得篇五
家裝黑不黑，我可真是心知肚明——因?yàn)槲以瓉?lái)就是武漢一家知名家裝公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理。不過(guò)，現(xiàn)在我不干了！這黑心錢我以前賺過(guò)，可現(xiàn)在錢再多我也不去賺了，太黑心了！我很愿意把家裝方面的黑心事揭一揭，讓消費(fèi)者少一點(diǎn)上當(dāng)，也算是我良心發(fā)現(xiàn)，將功補(bǔ)過(guò)吧。
家裝賺的第一筆錢，是從“偷工減料”、“偷梁換柱”開(kāi)始的在做裝飾公司經(jīng)理之前，我曾做過(guò)兩年包工頭。而在做包工頭之前，我是一所學(xué)校的中學(xué)語(yǔ)文教師，每個(gè)月的收入總是半死不活的。本校一位數(shù)學(xué)老師負(fù)氣“下?！弊隽搜b修工程隊(duì)的包工頭，只一年就搖身一變財(cái)大氣粗起來(lái)。有了他的榜樣，1998年底，我也“棄文從商”了。我先跟著這位數(shù)學(xué)老師干了幾個(gè)月，我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在買房的人多了，家庭裝修就成了熱門，只要找上一個(gè)泥瓦工、一個(gè)木工、一個(gè)油漆工，再帶上幾個(gè)小徒弟，就可以開(kāi)工了，而且無(wú)須辦理任何營(yíng)業(yè)手續(xù)，非常簡(jiǎn)單。
摸著門道后，我就回到農(nóng)村老家，拉來(lái)一個(gè)做木工的親戚，兩個(gè)人就組成了一個(gè)“裝修隊(duì)”。為了能接到活，我在數(shù)學(xué)老師的引薦下，交了1萬(wàn)元押金，就掛靠上了一個(gè)在武漢市小有名氣的家庭裝飾公司，簽下一紙協(xié)議，我轉(zhuǎn)眼成了這家公司的工程隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，俗稱“包工頭”。
一開(kāi)始，公司并沒(méi)給我大工程做，只給一些小工程，每次做完工程仔細(xì)一結(jié)算，我并沒(méi)賺到多少錢。納悶之下，我向數(shù)學(xué)老師討教秘訣，他詭秘地向我抖摟出家裝過(guò)程中“偷工減料”、“偷梁換柱”的“秘訣”，直聽(tīng)得我目瞪口呆。我傻乎乎地問(wèn)他：“這不是昧著良心坑害房主么？”數(shù)學(xué)老師不屑地說(shuō)：“如果不這樣，僅憑公司給你的那點(diǎn)工程款，你給房主買材料都不夠。說(shuō)實(shí)話，這里面的利潤(rùn)都被公司?剝削?了，你要不在材料上動(dòng)腦筋，只有喝西北風(fēng)去。”
仔細(xì)想想數(shù)學(xué)老師的說(shuō)法，似乎不無(wú)道理。在隨后我接手的一個(gè)三室二廳的工程里，我就把數(shù)學(xué)老師教我的那一套“省錢”招數(shù)用上了。
這位房主和公司簽訂的是全包工形式，工程造價(jià)5.5萬(wàn)，公司轉(zhuǎn)包給我的價(jià)格是4.1萬(wàn)，包括材料費(fèi)和人工費(fèi)，公司凈賺1.4萬(wàn)元。我心想，怪不得如今有那么多人要開(kāi)裝飾公司，原來(lái)只需設(shè)計(jì)一下圖紙，簽一紙合同，占整個(gè)工程造價(jià)25%的利潤(rùn)就打進(jìn)了公司賬戶。
工程一接手，我就到馬路邊找來(lái)兩個(gè)泥瓦工，一個(gè)水電工，以每人每天30元的工錢把他們雇傭了。
在裝飾工程中，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)項(xiàng)目都有機(jī)會(huì)偷工減料、偷梁換柱。在鋪地磚、瓷磚時(shí)，我用劣質(zhì)水泥代替了優(yōu)質(zhì)水泥，這樣整個(gè)工程做下來(lái)約可節(jié)省100至200元左右，如果我要求工人施工進(jìn)度加快，鋪瓷磚時(shí)少填水泥，不僅省料還可省去數(shù)百元工錢。
最能“黑”錢的項(xiàng)目還是木芯板。我的房主在合同中要求用正宗“福漢牌”木芯板，他家需要做兩個(gè)大衣柜和一個(gè)大書(shū)柜，木芯板用量很大。我心里暗想這是個(gè)令我發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)，我第一次先去裝飾材料市場(chǎng)買回了10張正宗“福漢牌”木芯板，房主一看是正宗的，對(duì)我就比較放心了。第二天我又去材料市場(chǎng)買回8張“福汶牌”木芯板，一字之差，不注意根本看不出來(lái)，而這兩種牌子的木芯板每張差價(jià)15元，加上材料商給我的回扣，僅此一項(xiàng)，我就“黑”了房主250元錢。
在買夾板時(shí)，我用同樣手段，將背板所需的9厘米夾板換成了5厘米夾板。因?yàn)橐鹿竦谋嘲迨琴N墻釘死的，房主根本發(fā)現(xiàn)不了。
格在2元左右，但我用香杉代替，香杉每米的價(jià)格只要1.1元，這個(gè)工程我又“黑”了幾百元。
在家裝工程中，瓷磚也是個(gè)大項(xiàng)目，市場(chǎng)上瓷磚品種繁多，優(yōu)劣混雜，劣質(zhì)瓷磚和優(yōu)質(zhì)瓷磚的差價(jià)很大。我的房主在簽訂合同時(shí)要求鋪某品牌的特級(jí)瓷磚，但我在采購(gòu)時(shí)是與一級(jí)瓷磚混合著一起買的，因?yàn)樘丶?jí)瓷磚和一級(jí)瓷磚價(jià)格不等，我又賺取了數(shù)百元的差價(jià)。為防止客戶發(fā)現(xiàn)，我安排將特級(jí)磚鋪在客廳，而將一級(jí)磚鋪到房間里掩人耳目。這種偷梁換柱的做法很隱蔽也很安全，房主根本沒(méi)有察覺(jué)到。
在做櫥柜時(shí)，房主合同上要求是用水晶防火板面板、蒙特麗臺(tái)面、防潮板地柜。我在訂購(gòu)臺(tái)面時(shí)，用捷利特取代了蒙特麗，而防潮板則被換成了一般的木板，這一項(xiàng)我又省了幾百元。
在做油漆時(shí)，本來(lái)該刷三遍乳膠漆，我讓工人只刷了兩遍，踢腳線該刷三遍清漆的，我只讓工人刷了一遍。不僅省了材料，還省了人工。在買合頁(yè)、釘子、防水劑等輔料時(shí)，我也是能省則省，盡量揀最便宜的買。
雖然在做這一切的時(shí)候，心里難免忐忑不安，總覺(jué)得房主裝修一次房子很不容易，尤其是有些房主為了使我們保證質(zhì)量，又是買煙又是買飲料招待我們，但是愧疚只是暫時(shí)的，一想到賺錢，良心就拋到了九霄云外。
當(dāng)然，公司派來(lái)的監(jiān)理的眼睛是雪亮的，為了堵監(jiān)理的眼睛和嘴巴，我把監(jiān)理當(dāng)成了上帝，每次監(jiān)理來(lái)視察工地時(shí)，我都好吃好喝招待他，香煙整條的塞，監(jiān)理對(duì)我的工程質(zhì)量也就睜一只眼閉一只眼。
這個(gè)工程做完后一結(jié)算，在50天的工程期里，除掉6700元人工費(fèi)外，我還凈賺6500元。
也就是說(shuō)，這位房主花了5.5萬(wàn)元的裝修費(fèi)，實(shí)際上花在他的房子裝修材料上的錢只有2.78萬(wàn)元。
當(dāng)“好”經(jīng)理，全憑報(bào)價(jià)、合同等方面會(huì)下套在做了兩年包工頭后，我的腰包自然飛快地鼓了起來(lái)，但我總覺(jué)得有一種隱隱的不安，可這種不安很快被市場(chǎng)上同行們的放肆大膽沖刷過(guò)去——?jiǎng)e人能做，我為何做不得？再說(shuō)，如果我們不從房主身上“剝削”，生存真的會(huì)成問(wèn)題。因?yàn)檠b飾利潤(rùn)大部分都給裝飾公司克扣了。工程隊(duì)想要生存，只能“靠山吃山”。
兩年后，因我有文化，有頭腦，在裝飾設(shè)計(jì)上也有獨(dú)到見(jiàn)解，便被掛靠的裝飾公司“收編”，成為該公司一名分公司經(jīng)理。我將工程隊(duì)交給從農(nóng)村帶來(lái)的堂弟打理，我的分公司接到訂單，自然優(yōu)先照顧堂弟，我也從中可以得到相應(yīng)提成。
做了裝飾公司經(jīng)理，我才知道相對(duì)于工程隊(duì)的“黑”來(lái)說(shuō)，公司里的黑幕更為觸目驚心！幾乎從消費(fèi)者踏進(jìn)公司的大門起，裝飾陷阱就在不知不覺(jué)中等待著了。說(shuō)實(shí)話，為了將公司經(jīng)營(yíng)好，我也絞盡腦汁設(shè)計(jì)了許多讓消費(fèi)者神不知鬼不覺(jué)的裝飾陷阱。
首先，我緊緊抓住消費(fèi)者貪圖價(jià)廉物美的心理，在他們前來(lái)咨詢時(shí)，就在報(bào)價(jià)上做手腳，因?yàn)槲抑浪麄兺?jīng)過(guò)多家裝飾公司的咨詢比較，才會(huì)最后決定。于是，我一開(kāi)始就把大項(xiàng)目（如衣櫥、書(shū)架、門等）的定價(jià)盡量報(bào)低，讓消費(fèi)者感到，這家公司報(bào)價(jià)比較公道。當(dāng)然，羊毛出在羊身上，我再將小項(xiàng)目上的單價(jià)適當(dāng)調(diào)高。比如頂角線、踢腳線、乳膠漆等，這些都是以米或平米為單位計(jì)算，單價(jià)雖然只有十幾或幾十元，但總數(shù)卻非常誘人。如一套120平米左右的房子，使用乳膠漆的面積約有300多平米，單這一項(xiàng)即需數(shù)千甚至上萬(wàn)元。而且，我在報(bào)價(jià)單上并不表明總數(shù)，消費(fèi)者自然也不會(huì)注意。
有時(shí)候，為了盡快讓客戶與公司簽訂合同，我就囑咐設(shè)計(jì)員在施工報(bào)價(jià)單上有意漏項(xiàng)不報(bào)，這樣給消費(fèi)者一種整個(gè)工程價(jià)格便宜的錯(cuò)覺(jué)，等施工開(kāi)始后再增項(xiàng)、增加報(bào)價(jià)。
比如故意漏掉包門套、窗套等項(xiàng)目，等到施工時(shí)，這些項(xiàng)目肯定是要做的，消費(fèi)者便不得不增項(xiàng)；或者，我們有意把主材價(jià)格報(bào)低，在施工中由消費(fèi)者再補(bǔ)差價(jià)。比如說(shuō)買瓷磚，我們?cè)趫?bào)價(jià)時(shí)按1.2元報(bào)，在購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者看到1.2元的瓷磚質(zhì)量不是很好，自然要求買好點(diǎn)的，其中差價(jià)就由消費(fèi)者補(bǔ)齊。只要合同一簽，消費(fèi)者就得由公司牽著鼻子走了。
在和消費(fèi)者談判時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有很多消費(fèi)者比較注意單價(jià)，我便根據(jù)他們這種心理，玩起拆項(xiàng)的“障眼法”。比如說(shuō)門窗工程里的門項(xiàng)目，每個(gè)家庭都需要好幾樘門，一開(kāi)始，我們公司每樘門的總報(bào)價(jià)是700元，消費(fèi)者一聽(tīng)就直嚷嚷太貴了。我靈機(jī)一動(dòng)，把這一項(xiàng)拆分成新做門、包門、新做門套、包門套、門油漆、門套油漆、門扇安裝等小項(xiàng)目，每個(gè)小項(xiàng)目的報(bào)價(jià)看起來(lái)就比較低了，消費(fèi)者一看就沒(méi)意見(jiàn)了。其實(shí)，所有小項(xiàng)目加起來(lái)，比總報(bào)價(jià)還要略高些呢。就因?yàn)槲也痦?xiàng)做得比較巧妙，很多消費(fèi)者都沒(méi)有對(duì)此提出異議，公司也因?yàn)檫@個(gè)美麗的陷阱拉攏了不少顧客。
我知道消費(fèi)者無(wú)論買什么都喜歡打折優(yōu)惠，裝修房子也是一樣，只要能少交一點(diǎn)錢，心理上就會(huì)十分熨帖。我就在合同中玩一些打折技巧。比如，在所有的裝修合同中，除工程款之外，都有管理費(fèi)和稅金這兩項(xiàng)，管理費(fèi)是按總工程價(jià)的5%收取，如果消費(fèi)者簽了3萬(wàn)元的工程造價(jià)，那么公司就該得到1500元的管理費(fèi)，我為了拉攏消費(fèi)者，往往表示可以在管理費(fèi)上打8折優(yōu)惠，其實(shí)，這項(xiàng)管理費(fèi)本來(lái)就是公司的純利。在裝修淡季，我們公司還會(huì)免掉管理費(fèi)，以招徠消費(fèi)者。
這些免掉的款子我們自然會(huì)從其他渠道彌補(bǔ)回來(lái)，比如，我們公司有自己的材料供應(yīng)商，只要業(yè)主沒(méi)有特別要求，我們都從自己的材料供應(yīng)商那里提貨，材料商會(huì)給公司可觀的回扣。至于那些材料是否合格，只要業(yè)主不追究，我們自然不會(huì)計(jì)較。
在付款方式上，我們公司在合同書(shū)中規(guī)定，業(yè)主需首付工程款的70%，工程過(guò)半時(shí)，再付25%，剩下5%待工程結(jié)束業(yè)主驗(yàn)收后付清，這樣，即使施工過(guò)程中有什么意外變化，我們也不怕，因?yàn)樵撡嵉亩假嵉绞至恕?BR> 捅了婁子，擺平用的還是陰招為了讓消費(fèi)者對(duì)我們公司的實(shí)力產(chǎn)生信賴，我們?cè)诠镜暮?jiǎn)介中對(duì)外宣稱擁有70多支質(zhì)量過(guò)硬、技術(shù)精湛的裝修工程隊(duì)，其實(shí)，這根本是無(wú)稽之談。所謂工程隊(duì)，就是像我當(dāng)初一樣，交納了1萬(wàn)元押金掛靠的只有兩個(gè)人的“工程隊(duì)”。不僅是我們一家，市面上不管哪家裝飾公司，都不會(huì)“養(yǎng)”著工程隊(duì)備用的，所以說(shuō)，消費(fèi)者與裝修公司簽訂施工合同后，余下工程就由裝修“游擊隊(duì)”來(lái)“主宰”了。
因?yàn)楣こ剃?duì)良莠不齊，加上公司管理不規(guī)范，裝修質(zhì)量問(wèn)題也頻頻出現(xiàn)。我的公司因?yàn)檠b修質(zhì)量引起的投訴、索賠事件層出不窮。有一位業(yè)主搬進(jìn)新居后才發(fā)現(xiàn)，電工在鋪設(shè)他家的電線時(shí)，空調(diào)和熱水器的地線都沒(méi)接，這可是個(gè)人命關(guān)天的大問(wèn)題。接到投訴后，我立即將負(fù)責(zé)該施工項(xiàng)目的包工頭叫來(lái)詢問(wèn)，才知那個(gè)“水貨”電工是他從馬路上臨時(shí)找來(lái)的，現(xiàn)已不知去向。業(yè)主因此要求電路工程全部返工重新鋪設(shè)電線，并要求經(jīng)濟(jì)賠償。
為了息事寧人，我公司特意請(qǐng)來(lái)我們的頂頭上司也是“父親”單位的市室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)的工程師來(lái)到業(yè)主家現(xiàn)場(chǎng)查看，表面看是對(duì)業(yè)主的投訴重視負(fù)責(zé)，其實(shí)公司是請(qǐng)裝飾協(xié)會(huì)工程師以專家身份告慰業(yè)主，地線未接不會(huì)有太大問(wèn)題，并且，重新鋪設(shè)電線就要鑿開(kāi)墻面，不亞于重新裝修一次，對(duì)新家的家具設(shè)施都有一定的損傷等等。果然，老實(shí)的業(yè)主輕信了“專家”的話，大概也考慮到重新返工的諸多不便，最終同意了我們公司將電路工程改造的1000元退還作為賠償。
家裝之黑不但竊財(cái)而且害命呀。
這件事情平息之后，我的良心卻一直不得安寧，誰(shuí)都知道“電老虎”的危害。家庭熱水器的插座上沒(méi)有接電線，萬(wàn)一業(yè)主在洗澡時(shí)發(fā)生漏電事故，后果將不堪設(shè)想！
但是，顧及到自己的身份，考慮到對(duì)公司的影響，我只能將良心深深隱藏起來(lái)，這時(shí)我才深深體會(huì)到無(wú)商不奸的道理。
我還處理過(guò)因?yàn)檠b修材料甲醛嚴(yán)重超標(biāo)、氣味刺鼻難聞，業(yè)主索賠的事情，遇到這種問(wèn)題，我們一般只贈(zèng)送兩瓶甲醛捕捉劑給業(yè)主。我們會(huì)想方設(shè)法打消業(yè)主對(duì)甲醛的恐懼。但是我們心知肚明，我們即使打消了業(yè)主的顧慮，但是甲醛對(duì)業(yè)主的侵害依然存在著。
做了一年多裝飾公司分公司經(jīng)理，我對(duì)這行產(chǎn)生了深深的厭倦。其中的陰暗面讓我感到做這行的人是多么齷齪、卑鄙。
有一天，我從報(bào)紙上看到一位大學(xué)老師因?yàn)樽∵M(jìn)甲醛嚴(yán)重超標(biāo)的新居、不久就身患白血病、他的家人憤然起訴裝飾公司的消息，心靈猛然受到震撼！回想自己從事裝修職業(yè)以來(lái)，為了自己牟取利益，幾乎每天都在想方設(shè)法、不擇手段地坑害家裝消費(fèi)者，從某種程度來(lái)說(shuō)，我也是家裝隱患中的一名可惡的“劊子手”?。赍X固然重要，但是如果一個(gè)人沒(méi)有了良心道德，他活著還不如一只狗呢！
廚師炒菜心得篇六
炒菜是生活中不可或缺的技能之一。它不僅可以滿足我們味蕾的需求，也是一種表達(dá)廚藝魅力的方式。但炒菜并不簡(jiǎn)單，要注意火候、配料、味道等多個(gè)方面。本人在掌握一定的炒菜技巧后，也有了一些心得體會(huì)。下面我將分享一下自己對(duì)炒菜的心得與體會(huì)。
一、火候的把握很重要。
炒菜最關(guān)鍵的是如何把握火候。火候大小對(duì)炒菜產(chǎn)生的影響很大，過(guò)小會(huì)導(dǎo)致炒菜時(shí)間變長(zhǎng)，而過(guò)大則容易糊鍋。因此我們需要根據(jù)食材的性質(zhì)以及炒菜的需求來(lái)選定適當(dāng)?shù)幕鸷虼笮?。例如肉炒菜時(shí)火候要稍微大一些才能鎖住肉質(zhì)的水分，而蔬菜則需要中火炒制以免破壞其營(yíng)養(yǎng)和口感。在火候的把握上，還需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)才能更好地把握。
二、配料的選擇很重要。
配料是炒菜的另一個(gè)關(guān)鍵。如果選擇得當(dāng)，能夠幫助提升炒菜的味道和口感；如果選擇不當(dāng)，甚至可能會(huì)破壞炒菜的美味。在這里，我們可以根據(jù)配料的顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)、熱量等多個(gè)方面來(lái)選擇。例如炒肉可以添加蔥、姜、蒜等調(diào)料，以增加口感和香味，而炒菜可以添加胡蘿卜、青椒、花菜等蔬菜類配料，增加顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、味道的表現(xiàn)很重要。
炒菜的味道是吸引食客的一個(gè)重要因素。一個(gè)好的炒菜必須能夠在味覺(jué)上給人愉悅的反饋。在味道的表現(xiàn)上，我們可以根據(jù)烹飪風(fēng)格來(lái)選擇適合的調(diào)料。例如，南方人偏愛(ài)甜味，可以使用糖或糖醋調(diào)味；而北方人則喜歡辣味，可以使用辣椒或花椒調(diào)味。在表現(xiàn)味道時(shí)，我們需要注意調(diào)料的搭配，以免出現(xiàn)過(guò)咸、過(guò)甜或過(guò)苦的情況。
四、炒菜需要注重油的調(diào)控。
炒菜需要油來(lái)加熱和烹調(diào)，但過(guò)多的油會(huì)影響味覺(jué)和健康。因此在炒菜的過(guò)程中，我們需要注重油的調(diào)控。在炒菜前，我們可以把食材的水分稍微控制一下，避免炒菜過(guò)程中產(chǎn)生大量水流；在炒菜時(shí)，我們需要小心掌握油的用量，不要一次性將所有的油全部倒入鍋中，而應(yīng)該逐漸加入，以達(dá)到適當(dāng)?shù)姆至俊?BR> 五、堅(jiān)持練習(xí)努力進(jìn)步。
炒菜需要長(zhǎng)期的練習(xí)和體驗(yàn)，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索才能夠掌握好炒菜的技巧。如果一次炒菜失敗了，不要灰心喪氣，要持續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，并總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以便在日后的炒菜中可以避免同樣的錯(cuò)誤。如果我們能夠持續(xù)練習(xí)和努力，炒菜的技巧則會(huì)越來(lái)越純熟，味道也會(huì)越來(lái)越好。
總之，炒菜有很多技巧，掌握好了就能夠成為一道好菜。通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)、實(shí)踐和總結(jié)，我們可以更細(xì)致地把握火候、選擇合適的配料、實(shí)現(xiàn)美味的味道，同時(shí)還要注重油的調(diào)控，堅(jiān)持努力練習(xí)。只要不斷剖析自己的菜肴，找出自身的不足并積極反思，相信總有一天我們能成為出色的廚師。
廚師炒菜心得篇七
烹飪是一種藝術(shù)，而藝術(shù)需要靈感與激情，炒菜更是如此。當(dāng)廚師揮舞手中的鏟子，翻炒著食材的時(shí)候，他的內(nèi)心其實(shí)充滿了無(wú)限的力量，因?yàn)樗趧?chuàng)造一道美食。在這篇文章中，我想分享一些我在炒菜過(guò)程中的心得體會(huì)。
第二段：過(guò)程中的技巧和方法
炒菜是廚師最為熟練的技能之一，但并不意味著簡(jiǎn)單。在熟練掌握炒菜技巧的情況下，廚師還需要了解食材之間的相互影響和反應(yīng)，以及火候的掌控等等。在炒菜過(guò)程中，廚師需要掌握好火候，不同的食材需要不同的溫度和時(shí)間，否則會(huì)影響食材的口感和質(zhì)量。另外，炒菜的手法和鏟子的使用也非常重要，需要靈活應(yīng)變，避免炒鍋中的食材黏連在一起，影響炒菜的口感和質(zhì)量。
第三段：菜品的味道和口感
炒菜的過(guò)程和手法是非常重要的，但是最終的菜品味道和口感才是決定同類菜品的好壞。在炒菜的過(guò)程中，需要注意調(diào)味和添加佐料，以確保菜品口味的協(xié)調(diào)和平衡。同時(shí)，不同的醬料或調(diào)料也能讓同樣的食材呈現(xiàn)不同口感和風(fēng)味。另外，菜品的口感也非常重要，比如脆嫩的蝦肉、濃郁的肉汁和清爽的蔬菜等等，都需要在炒菜調(diào)控過(guò)程中注意。
第四段：炒菜的創(chuàng)意和個(gè)性
盡管炒菜是一種常見(jiàn)的烹飪方法，但在不同的廚師和不同的菜品中，也有著很大的創(chuàng)意和個(gè)性。創(chuàng)新的醬汁搭配、特殊的食材組合、獨(dú)特的菜品裝飾等等，都能讓炒菜更加富有活力和特色。在不斷地探索中，不斷地學(xué)習(xí)和挑戰(zhàn)，可以讓炒菜更加豐富多彩。
第五段：總結(jié)
炒菜是廚師必備的烹飪技能，也是一項(xiàng)藝術(shù)。通過(guò)掌握好炒菜的技巧，了解食材的特點(diǎn)和相互作用，調(diào)控口味和口感，不斷地創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，可以讓廚師的菜品更具有魅力和個(gè)性。炒菜需要的不只是熟練的技能，還需要內(nèi)心的力量和激情。
廚師炒菜心得篇八
炒菜是一種常見(jiàn)的烹飪技巧，也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?。炒菜不僅能為我們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)動(dòng)我們的口味，使生活更加美好。作為大學(xué)生活的一部分，炒菜也可以成為一門學(xué)問(wèn)，教會(huì)我們生活的技巧和體會(huì)。本文將分享我在炒菜過(guò)程中所得到的心得體會(huì)，介紹炒菜對(duì)大學(xué)生的意義。
第二段：炒菜的實(shí)踐和技巧。
炒菜不僅是理論，更是實(shí)踐。在炒菜的過(guò)程中，我們可以從實(shí)踐中摸索，探索出適合自己的獨(dú)特的炒菜技巧。首先，選擇好的食材是成功的第一步。新鮮、有機(jī)的食材能夠提供更好的口感和營(yíng)養(yǎng)，為菜品增添口感。其次，熟練掌握鍋勺的運(yùn)用也是炒菜的關(guān)鍵。火候的掌握，底油的多少，食材的順序等等都會(huì)影響菜品的成敗。最后，注意火候的掌握和翻炒的技巧。火候過(guò)大會(huì)使菜品易糊底，火候過(guò)小則會(huì)導(dǎo)致菜品不熟不糯。翻炒時(shí)要迅速而均勻，使食材充分受熱，色香味俱佳。
炒菜不僅僅是一項(xiàng)技能，更是培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立生活能力和創(chuàng)新思維的重要途徑。首先，炒菜能夠使大學(xué)生學(xué)會(huì)管理自己的生活。學(xué)會(huì)獨(dú)立購(gòu)買食材、處理材料、調(diào)制調(diào)料等等，能夠幫助大學(xué)生更好地規(guī)劃自己的生活。其次，炒菜促進(jìn)交流和分享。在炒菜的過(guò)程中，我們可以邀請(qǐng)室友或者朋友一起參與，分享自己的炒菜心得，互相學(xué)習(xí)借鑒，促進(jìn)交流和友誼。最后，炒菜也能培養(yǎng)創(chuàng)新思維。在炒菜的過(guò)程中，我們可以嘗試不同的食材搭配和烹飪方式，發(fā)掘出更多的美味可能性。同時(shí)，在炒菜過(guò)程中也能培養(yǎng)大膽嘗試和創(chuàng)新的意識(shí)，為自己的創(chuàng)新思維打下基礎(chǔ)。
第四段：炒菜的樂(lè)趣和對(duì)心情的調(diào)節(jié)。
炒菜不僅能夠?yàn)槲覀兲峁I(yíng)養(yǎng)，還能給我們帶來(lái)樂(lè)趣和心情的調(diào)節(jié)。在繁忙的學(xué)習(xí)生活中，炒菜成為了一種減壓的方式。烹飪一道美味的菜品，不僅可以滿足我們的味蕾，還可以帶給我們成就感和快樂(lè)。在炒菜的過(guò)程中，我們可以享受食材在手中逐漸變得豐盈，火候掌握得當(dāng)、色香味俱佳的成果，這種成就感會(huì)給予我們積極向上的情緒支持。
第五段：總結(jié)炒菜對(duì)大學(xué)生活的積極影響。
總結(jié)起來(lái)，從炒菜中我們學(xué)會(huì)了許多，無(wú)論是生活技巧還是思維方式。炒菜可以幫助大學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立自主地管理自己的生活，促進(jìn)交流和分享，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，在減壓的同時(shí)也能給予我們樂(lè)趣和積極的情緒支持。因此，炒菜不僅是大學(xué)生活的一部分，更是我們成為更好的自己的一部分。希望大家都能在炒菜的路上找到屬于自己的樂(lè)趣和成就感。
廚師炒菜心得篇九
段落一：引言（字?jǐn)?shù)：150）
炒菜是一項(xiàng)常見(jiàn)的家常菜烹制技巧，但要做好一道美味的炒菜并非易事。在我的廚房里，我也漸漸掌握了一些炒菜的心得體會(huì)，尤其是在炒菜的過(guò)程中，需要保持內(nèi)心的耐心和專注。在這篇文章中，我將分享我在炒菜中的體會(huì)和技巧，希望能對(duì)其他烹飪愛(ài)好者有所幫助。
段落二：準(zhǔn)備工作（字?jǐn)?shù)：250）
在做炒菜之前，必須進(jìn)行一系列的準(zhǔn)備工作。首先，選擇新鮮的食材是制作美味的炒菜的基礎(chǔ)。蔬菜應(yīng)該挑選色澤鮮艷、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的，而肉類則應(yīng)該新鮮無(wú)異味。其次，將食材洗凈切割成適當(dāng)?shù)男螤?，這有助于提高烹飪效果。最后，準(zhǔn)備好調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)配。炒菜使用的調(diào)味料包括鹽、醬油、胡椒粉、糖等，根據(jù)需要搭配使用。
段落三：炒菜技巧（字?jǐn)?shù)：300）
成功的炒菜需要掌握一些基本的技巧。首先，炒鍋應(yīng)該預(yù)熱，這樣可以快速地傳熱給食材，并且能夠減少食材粘鍋的可能性。其次，炒菜時(shí)使用適量的油，將食材均勻地爆炒，使其變得香脆可口。湯汁菜可以稍加多一點(diǎn)的油，而爆炒素菜則應(yīng)該減少油量。此外，注意火候的掌握也是非常重要的?；鹛髸?huì)使食材變得焦黑，火太小則會(huì)導(dǎo)致食材松散無(wú)味。最后，翻炒時(shí)要注意用力均勻，以確保食材熟透。
段落四：秘訣和技巧（字?jǐn)?shù)：300）
在炒菜中，有一些秘訣和技巧可以讓菜肴更加美味。使用高溫烹飪可以使食材更快地熟透，并且保持食材的鮮嫩。添加適量的水分也是炒菜的訣竅之一，可以使菜肴更加多汁。另外，使用適量的調(diào)味料也能提升菜肴的口感。一些常用的調(diào)味料，例如生抽、料酒、豆瓣醬，都可以根據(jù)口味的不同進(jìn)行調(diào)整。此外，根據(jù)食材的特點(diǎn)，可以在炒菜過(guò)程中添加一些輔助材料，如蒜末、姜末，以增加菜肴的香氣。
段落五：總結(jié)（字?jǐn)?shù)：200）
總之，炒菜不僅是一項(xiàng)技巧活，更是一門藝術(shù)。通過(guò)適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備工作，熟練的炒菜技巧以及一些秘訣和技巧的運(yùn)用，我們可以制作出美味可口的炒菜。然而，炒菜也需要耗費(fèi)時(shí)間和精力，在繁忙的現(xiàn)代生活中，并不是每個(gè)人都愿意花費(fèi)大量的時(shí)間去炒菜。但是，通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們可以逐漸發(fā)現(xiàn)炒菜的樂(lè)趣，并創(chuàng)造出一道道令人垂涎欲滴的佳肴。無(wú)論是為了自己的舌尖享受，還是為了與親朋好友一同分享美食，炒菜的心得體會(huì)都是我們?cè)谂腼兊缆飞喜粩噙M(jìn)步的動(dòng)力。
廚師炒菜心得篇十
炒菜，是中國(guó)人日常生活中不可或缺的技能之一。在民以食為天的國(guó)度里，炒菜的純熟程度往往能夠代表一個(gè)人的生活素質(zhì)。因此，在一些職場(chǎng)招聘中，會(huì)有炒菜能力的測(cè)試，稱為炒菜考試。在我參加了一次炒菜考試后，我深深地感受到，炒菜不只是一項(xiàng)手藝，更涉及到耐心、細(xì)心、溝通、團(tuán)隊(duì)合作等方面。以下是我關(guān)于炒菜考試的心得與體會(huì)。
正式考試開(kāi)始前，工作人員首先會(huì)給我們講解相關(guān)的考試規(guī)則和注意事項(xiàng)，如考試時(shí)間、炒菜的基本操作流程、食材衛(wèi)生等。這讓我聯(lián)想到生活中許多事情，如果我們?cè)趫?zhí)行一項(xiàng)任務(wù)或面對(duì)一種挑戰(zhàn)，首先了解任務(wù)的規(guī)則和注意事項(xiàng)是至關(guān)重要的。比如，當(dāng)我們迷路時(shí)，首先了解周圍環(huán)境和問(wèn)路方式才能更好地尋找正確的道路。
在考試中，性格不同的人有不同的表現(xiàn)。有的人沉著冷靜，有條不紊地完成自己的任務(wù)；有的人則會(huì)因?yàn)楦鞣N意外情況開(kāi)始慌亂，從而影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。這也體現(xiàn)了溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作的重要性。我們需要在團(tuán)隊(duì)中相互配合，積極溝通，減少誤操作和不必要的損失。在這個(gè)過(guò)程中，大家也相互了解，增進(jìn)彼此間的情感聯(lián)系。
在炒菜的過(guò)程中，無(wú)論是食材的分量還是加熱的時(shí)間都需要嚴(yán)格把握。稍有不慎，就會(huì)影響到整盤菜的口感。這提醒我們，在工作和生活中，完成任務(wù)的優(yōu)質(zhì)和效率離不開(kāi)對(duì)細(xì)節(jié)的高度把控。我們需要用心去完成每一個(gè)細(xì)節(jié)的工作，這樣才能將事情做得盡善盡美。
考試結(jié)束后，我們品嘗自己做的菜品。有些菜做得非常棒，有些則稍顯欠缺。尤其是那些被評(píng)為優(yōu)秀作品的同學(xué)們，臉上都露出了滿足和自豪的表情。這份喜悅發(fā)人深省，教導(dǎo)我們做好工作和完成任務(wù)的過(guò)程中，心態(tài)和信心同樣地重要。即使遇到難題，也需要保持冷靜，積極探索解決之道，才能圓滿地完成任務(wù)。
炒菜考試是一項(xiàng)很好的職業(yè)技能考核活動(dòng)，更是一次人生經(jīng)歷和思考。從中，我感受到了團(tuán)隊(duì)力量與人際溝通的重要性，進(jìn)一步領(lǐng)悟到細(xì)心與耐心的作用，同時(shí)也學(xué)習(xí)到不斷提升自己、嘗試突破的精神和勇氣。這項(xiàng)考試不僅僅是一次技能考核，更可以鍛煉我們的通用能力，培養(yǎng)更加優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和人際交往能力。相信在今后的工作和生活中，我會(huì)更加努力去培養(yǎng)自己的能力和提高自己的素質(zhì)，迎接更加廣闊的天地。
廚師炒菜心得篇十一
炒菜是一種日常生活必需的技能，不僅可以為自己和家人做好可口的飯菜，也能為社交活動(dòng)和特殊場(chǎng)合提供服務(wù)。這種技能需要練習(xí)和掌握，除了掌握烹飪知識(shí)，隨著不斷地烹飪經(jīng)驗(yàn)，還需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹飪風(fēng)格。本文將分享一些從炒菜中得到的心得和體會(huì)。
第一段： 處理食材
作為烹飪的起點(diǎn)，選擇新鮮、有質(zhì)量的食材很重要。在炒菜之前，我們需要花費(fèi)額外的時(shí)間和精力將食材準(zhǔn)備好。例如，清洗、削皮、切塊、腌制等操作都需要仔細(xì)和細(xì)致的處理。在處理食材時(shí)，我們要盡可能遵循食材的特點(diǎn)和口感，切塊的大小要適合菜肴的口感、顏色和形態(tài)美觀等。 此外，還可以通過(guò)加入調(diào)味料增強(qiáng)口感和風(fēng)味。在處理食材時(shí)，有耐心，認(rèn)真地對(duì)待每一道菜肴，或許是成為一名出色的烹飪大師的開(kāi)始。
第二段： 溫度掌控
溫度是烹飪成功的關(guān)鍵因素之一。不同的菜肴需要不同的溫度。對(duì)于細(xì)心的廚師來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確掌握溫度是必不可少的。 確保鍋瓢勺不會(huì)過(guò)熱或太冷，而是保持恰到好處的溫度，這不僅有利于調(diào)味和烹飪細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，而且可以為食材的口感和風(fēng)味屬性更好地畫龍點(diǎn)睛。在調(diào)整溫度時(shí)，我們要快速反應(yīng)，并使用不同的烹飪方式，如快炒、微炒、開(kāi)水焯燙等。 換句話說(shuō)，當(dāng)它到達(dá)它所需要的溫度和快捷處理時(shí)間時(shí)，烹飪食品更佳。
第三段： 調(diào)味品的使用
隨著烹飪經(jīng)驗(yàn)的積累，我們會(huì)了解到在炒菜時(shí)使用不同種類的調(diào)味品可以帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。 例如，醬油和鹽可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己嘗試不同的配方和調(diào)味品組合，嘗試新口味的炒菜，也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過(guò)程。很多人在使用調(diào)味品時(shí)，更傾向于濫用，所以我的建議是，不要加太多，降低對(duì)菜肴天然口感的破壞。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。色調(diào)應(yīng)該鮮明，呈現(xiàn)出誘人神韻。 美食家張大千曾說(shuō)：“如果這道菜的顏色不好，那么其它的味道都沒(méi)有意義。” 炒菜的顏色應(yīng)該鮮艷絢麗，與食材的質(zhì)感和品質(zhì)相得益彰。同時(shí)，炒菜應(yīng)該有顯著的香氣，把食物的酸甜苦辣和香氣抵達(dá)鼻尖，讓人食欲大增。最后，味道。如果上面兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以滿足，口感一定要令人滿意，味道需要在不同方面進(jìn)行調(diào)和。這就是“色、香、味”原則。在烹飪的過(guò)程中，我們要特別注意處理和控制這三個(gè)要素，讓菜肴的味道和口感達(dá)到完美。
第五段： 愛(ài)的關(guān)懷
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大師的愛(ài)一樣，炒菜也需要我們不斷地關(guān)心和付出。成為出色的烹飪大師，有時(shí)僅需投入足夠的愛(ài)和關(guān)懷。烹飪的過(guò)程中，包括檢查菜肴熟度和適當(dāng)呈現(xiàn)，這都需要我們耐心仔細(xì)和細(xì)心津津。我們要全身心投入到炒菜的過(guò)程中，對(duì)自己和別人都有負(fù)責(zé)的態(tài)度。畢竟，我們的飲食和健康的安全是有關(guān)的，不論是烹飪自己的菜肴還是做給親人和朋友吃，都應(yīng)該注重食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在烤炒的過(guò)程中，我們一定要學(xué)會(huì)關(guān)愛(ài)我們的食材和人，這樣，我們的菜肴才會(huì)真正呈現(xiàn)出我們的美麗。
總之，炒菜是一種生活技能，需要我們不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)掘我們個(gè)人的烹飪風(fēng)格。對(duì)待食材要有認(rèn)真和耐心，掌控溫度要準(zhǔn)確，調(diào)味品的使用要恰到好處，三個(gè)要素領(lǐng)域更要堅(jiān)持不懈。而且，善待食材和人，關(guān)注食品衛(wèi)生安全也是極其重要的。對(duì)于那些熱愛(ài)烹飪的人，每一次烹飪都是一次對(duì)生命和美好享受的禮贊。
廚師炒菜心得篇十二
引導(dǎo)語(yǔ)：每個(gè)菜都有它的技巧，都有屬于他自己的魂。要知道廚師入門也不是那么容易的，對(duì)于廚師入門的技巧，你們都知道了嗎?下面就看看小編為大家準(zhǔn)備的關(guān)于廚師入門的小技巧，看看能不能幫助到大家!
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚(yú)和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開(kāi)始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說(shuō)，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚(yú)湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少。 現(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴(yán)重危害健康。比如，當(dāng)食用油加熱到170℃時(shí)，出現(xiàn)少量煙霧時(shí)，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達(dá)到250℃，食用油和食物會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。 為了避免這些傷害，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔡美琴教授在日前召開(kāi)的“全國(guó)食品與廚房安全研討會(huì)”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見(jiàn)油不見(jiàn)煙改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過(guò)
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的'醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。 多用開(kāi)水飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后再飲用或制成冰塊。
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來(lái)更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調(diào)料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點(diǎn)糖來(lái)增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒(méi)必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí)，加入一點(diǎn)醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時(shí)候都不能放醋，加入醋會(huì)將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來(lái)遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來(lái)的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過(guò)油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開(kāi)，加入湯(或水)，大火燒開(kāi)撇沫，改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
加入順序：都最后放。做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中，會(huì)使菜的味道過(guò)咸，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調(diào)味料拌勻。
加入順序：料酒、鹽。在做汆丸子、汆白肉等菜肴時(shí)，要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開(kāi)的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似。
熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來(lái)更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。
廚師炒菜心得篇十三
今天，作文班舉行了一次廚藝大比拼的比賽，同學(xué)們有的做火鍋，有的烤燒烤，還有的炒菜，大家其樂(lè)融融，玩得不亦樂(lè)乎?？靵?lái)跟我一起看看現(xiàn)場(chǎng)是多歡樂(lè)吧!
你看，有些同學(xué)已經(jīng)按捺不住了，只見(jiàn)他把土豆切成絲，然后把青椒也切成絲。接著把油倒入鍋里，等油冒小泡泡時(shí)，他把土豆絲和青椒絲倒了進(jìn)去。油像個(gè)頑皮的小孩子，在鍋里跳來(lái)跳去，真叫人不省心。同學(xué)放了幾勺鹽，再翻炒了一會(huì)兒，一盤香噴噴的青椒土豆絲便做好了。
接著，是我來(lái)做番茄炒雞蛋。我先把番茄切成小塊，只見(jiàn)我一刀下去，番茄汁瞬間跳到我的臉上，可真頑皮!把番茄切好后，我開(kāi)始打雞蛋。我先把雞蛋往桌上磕了磕，然后把雞蛋打開(kāi)，一個(gè)雞蛋就打好了。我往碗里定睛一看，碗里有許多蛋殼在向我眨眼呢!于是我又仔細(xì)的把蛋殼挑出來(lái)。終于可以下鍋了。我先把油倒進(jìn)去，等油熱后把雞蛋液倒進(jìn)去，只見(jiàn)金黃色的雞蛋瞬間凝固，雞蛋上又許多可愛(ài)的小泡泡在動(dòng)來(lái)動(dòng)去，還聚在一起，似乎在開(kāi)什么緊急的會(huì)議呢!煎了一會(huì)兒，我把雞蛋翻過(guò)來(lái)，再把番茄倒進(jìn)去，放鹽進(jìn)去。翻炒了一會(huì)兒，一盤來(lái)之不易的番茄炒雞蛋終于大功告成了。
我品嘗了一下自己的作品，真好吃啊!我陶醉了。此后還有許多同學(xué)做出了好多好吃的菜，廚藝大比拼的比賽瞬間變成了吃貨大賽，現(xiàn)場(chǎng)真是熱火朝天啊!
通過(guò)這次炒菜，我體會(huì)到媽媽炒菜的辛苦，在生活中我也學(xué)會(huì)了炒菜，雖然是一次炒菜，但收獲還不小呢!
廚師炒菜心得篇一
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種烹飪方式，也是一種需要耐心與技巧的勞動(dòng)。我曾在餐館實(shí)習(xí)過(guò)，通過(guò)與廚師們的交流與觀察，我深刻體會(huì)到了炒菜的獨(dú)特之處。在這段時(shí)間的勞動(dòng)中，我收獲了不少經(jīng)驗(yàn)與感悟。
首先，炒菜需要細(xì)心與耐心。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)廚師們?cè)诔床藭r(shí)總是一絲不茍地對(duì)待每個(gè)步驟。選擇食材，洗凈切好，調(diào)配合適的調(diào)料，擺放整齊，這些看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作卻都需要細(xì)致認(rèn)真地操作。沒(méi)有一點(diǎn)耐心，很容易就會(huì)出現(xiàn)疏漏。而且，炒菜過(guò)程中需要不斷翻炒和觀察，以保證食材均勻受熱。這些細(xì)節(jié)之處，在實(shí)踐中感受到了細(xì)心與耐心的重要性。
其次，炒菜需要靈活與眼力。炒菜時(shí)需要根據(jù)不同食材的特性做出相應(yīng)的調(diào)整。比如，蔬菜類食材需要快炒、火候快；肉食類食材需慢炒、火候適中。同時(shí)，還要注意不同食材的烹飪時(shí)間和火候控制，以保證食材熟度和口感的完美結(jié)合。這就要求炒菜者要具備一雙敏銳的“廚眼”，能夠根據(jù)食材狀態(tài)的變化靈活調(diào)整火力和時(shí)間。
再次，炒菜需要細(xì)膩與創(chuàng)意。廚師們常常會(huì)在炒菜過(guò)程中加入一些小技巧和調(diào)料，使得菜品味道更加鮮美且口感更加豐富。比如，在炒青菜時(shí)加入適量的醬油和雞精，可以提升菜品的色香味。除此之外，廚師在炒菜時(shí)還會(huì)根據(jù)菜品的特性和顧客的口味做出一些創(chuàng)新的改進(jìn)，使得菜品更具特色。這要求炒菜者需要具備一定的烹飪知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，能夠靈活運(yùn)用調(diào)料和技巧，使得菜品更加美味可口。
最后，炒菜需要團(tuán)隊(duì)合作與協(xié)調(diào)。在餐館的廚房中，炒菜往往是一個(gè)集體勞動(dòng)，需要與其他廚師配合默契。比如，一個(gè)廚師負(fù)責(zé)備菜，一個(gè)負(fù)責(zé)炒菜，還有一個(gè)負(fù)責(zé)擺盤。每個(gè)人都有各自的職責(zé)，需要互相配合完成任務(wù)。在這個(gè)過(guò)程中，我們能夠感受到團(tuán)隊(duì)合作的重要性，也能夠體會(huì)到協(xié)調(diào)與默契的力量。只有團(tuán)結(jié)一致，才能順利完成任務(wù)，不會(huì)出現(xiàn)失誤和紛爭(zhēng)。
總的來(lái)說(shuō)，炒菜是一種需要細(xì)心、耐心、靈活、眼力、細(xì)膩、創(chuàng)意、團(tuán)隊(duì)合作與協(xié)調(diào)的勞動(dòng)。通過(guò)實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，我收獲了這些寶貴的體會(huì)。在以后的生活中，我會(huì)更加注重每個(gè)環(huán)節(jié)，不斷磨練自己的炒菜技巧，讓自己的菜品更加出色。同時(shí)，我也體會(huì)到了勞動(dòng)的辛苦和不易，會(huì)更加尊重每一個(gè)從事炒菜勞動(dòng)的人，感謝他們?yōu)槲覀兲峁┤绱嗣牢兜氖澄铩?BR> 廚師炒菜心得篇二
炒菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一項(xiàng)勞動(dòng)。通過(guò)炒菜，我們不僅能夠充實(shí)自己的飲食，還能夠鍛煉自己的動(dòng)手能力。在長(zhǎng)期的炒菜實(shí)踐中，我深深體會(huì)到了一些技巧和心得，讓我更加喜歡這個(gè)過(guò)程，下面就簡(jiǎn)單分享一下我對(duì)炒菜的一些感悟和體會(huì)。
首先，炒菜需要準(zhǔn)備好食材。食材的選擇和準(zhǔn)備是炒菜的重要一步。新鮮、豐富的食材是炒菜的基礎(chǔ)。只有選擇好的食材，才能做出美味的菜肴。此外，將食材處理干凈，切塊勻稱，對(duì)于炒菜也是至關(guān)重要的。我常常在切菜時(shí)要求自己刀工熟練、快捷，這樣才能保證菜肴的口感和外觀。
其次，掌握火候非常重要。火候的掌握是炒菜的關(guān)鍵一步?；鸫罅耍菀缀伜耍换鹦×?，菜不容易熟。尤其是需要調(diào)整溫度時(shí)，我們要及時(shí)根據(jù)菜肴的狀況調(diào)整火力，以免影響口感。掌握火候是需要大量的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的，炒菜時(shí)多加觀察，靈活調(diào)整，漸漸便能掌握好火候的分寸。
再次，提升炒菜的技巧。除了基本的火候掌握，炒菜還可以借助一些技巧來(lái)提升菜肴的味道和色香味俱佳。例如，先下慢炒，再加大火候翻炒，既能保持食材的鮮嫩口感，又能炒出香味。此外，各種調(diào)料的搭配也是很重要的。經(jīng)過(guò)多次嘗試，我發(fā)現(xiàn)了一些搭配的技巧，比如生姜與大蒜、生抽與老抽的搭配等等，使得菜品更加美味。
另外，炒菜需要用心。炒菜是一項(xiàng)需要細(xì)心和耐心的勞動(dòng)。在炒菜的過(guò)程中，需要不斷觀察食材的狀況，及時(shí)調(diào)整火候和調(diào)味品。同時(shí)，還需要關(guān)注菜肴的擺盤和裝飾，讓整個(gè)菜品看起來(lái)更加美觀。用心對(duì)待每一道菜品，才能將其做到最好。
最后，炒菜也能帶來(lái)快樂(lè)和成就感。通過(guò)不斷嘗試新的炒菜方法和菜肴搭配，我越來(lái)越能在炒菜中感受到快樂(lè)和成就感。每一次成功的炒菜都能讓我享受到自己的勞動(dòng)成果，同時(shí)也能給我?guī)?lái)滿足感。炒菜讓我學(xué)會(huì)耐心和堅(jiān)持，也為我提供了一個(gè)展示自己才能的機(jī)會(huì)。
總之，炒菜是一項(xiàng)既能滿足生活需要，又能鍛煉自己動(dòng)手能力的活動(dòng)。在炒菜中，我們需要準(zhǔn)備好食材，掌握好火候，提升炒菜的技巧，用心對(duì)待菜品，并從中體會(huì)到快樂(lè)和成就感。我相信，只要我們用心去炒菜，不斷學(xué)習(xí)和嘗試，我們都能成為一位合格的“廚師”，讓人們品嘗到美味的炒菜。
廚師炒菜心得篇三
熱愛(ài)美食的人們都懂得，一個(gè)好的菜品除了食材的精選和烹飪技巧的高超外，還需要廚師的炒菜心得和對(duì)料理的堅(jiān)持與熱情。在我的廚師生涯中，我不斷總結(jié)和體會(huì)炒菜的技巧和心得，一步步成長(zhǎng)為受人尊敬的大廚。今天，就讓我與你分享一下我的炒菜心得體會(huì)。
第二段：重要性的闡述。
在烹飪世界中，炒菜技巧是非常重要的。一個(gè)廚師的水平，往往能通過(guò)他的炒菜水平來(lái)體現(xiàn)。不僅需要技巧積累，更需要對(duì)食材的細(xì)膩感受和心態(tài)的平和。一道菜品如果做得好，不僅口感上佳，而且還能滿足人心的舒適感和愉悅感。在炒菜時(shí)，要精心切割好食材，掌握好火候、烹調(diào)的比例和時(shí)間，每一步都要掌握得恰到好處，這樣才能做出美味的佳肴。
第三段：炒菜技巧的分類。
在炒菜技巧上，可以分為五種：炒菜的火候、炒菜的時(shí)間、炒菜的速度、食材的處理和愉悅的心態(tài)。要以每一步的操作都經(jīng)過(guò)周密的考慮和認(rèn)真的實(shí)踐，將炒菜的五種技巧精深駕馭，才可能做出一道美味的佳肴。
第四段：個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的體會(huì)。
在我的炒菜過(guò)程中，經(jīng)常遇到一些挫折。比如說(shuō)，炒菜火候把控失誤、烹調(diào)比例不合適等等。但是這些曲折和挫折，讓我不斷地追求技巧的完美和原創(chuàng)料理的創(chuàng)新。在實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)不開(kāi)心，心態(tài)煩躁的時(shí)候，炒菜技巧常常會(huì)變差。因此，保持一顆平和愉悅的心態(tài)也是關(guān)鍵。在炒菜的過(guò)程中，心態(tài)不好往往會(huì)出現(xiàn)失誤，做出來(lái)的菜也不夠美味。因此，生活中要保持平和愉悅，調(diào)節(jié)好自己的心態(tài)，讓自己沒(méi)有壓力。
第五段：總結(jié)。
總體而言，炒菜是一種細(xì)膩和精細(xì)的工藝。需要熟練掌握炒菜技巧，進(jìn)行有節(jié)奏的烹調(diào)過(guò)程，常把握合適的比例、時(shí)間和火候等等。通過(guò)不斷的實(shí)踐和體會(huì)，才能逐漸發(fā)現(xiàn)自己的炒菜心得，提高創(chuàng)新能力。想要成為一個(gè)真正的廚師，不但要掌握好炒菜的核心技巧，還需要有平和愉悅的心態(tài)和對(duì)每一個(gè)料理的孜孜追求。讓美食成為我們生活中的一部分吧。
廚師炒菜心得篇四
進(jìn)入大學(xué)之后，很多人需要自己煮飯，其中一項(xiàng)基本技能就是學(xué)會(huì)炒菜。通過(guò)自己動(dòng)手做飯，不僅可以滿足自己的味蕾，還可以鍛煉實(shí)踐能力。在學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中，我逐漸摸索出炒菜的一些心得體會(huì)，今天就和大家分享一下。
第二段：選擇食材
在炒菜之前，選擇合適的食材是非常重要的。而我發(fā)現(xiàn)，在大學(xué)生活中，選擇新鮮、健康和經(jīng)濟(jì)的食材是最佳的選擇。新鮮的食材不僅可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，口感也更好；健康的食材可以提供足夠的能量，讓我們保持良好的體力和精神狀態(tài)；而經(jīng)濟(jì)的食材則可以在預(yù)算有限的情況下讓我們吃得更加豐盛。
第三段：炒菜技巧
除了選好食材，炒菜過(guò)程中的一些技巧也是關(guān)鍵。首先，火候的把握很重要。根據(jù)食材的不同，我們需要掌握不同的火候，火力過(guò)大會(huì)導(dǎo)致食材變焦，火力過(guò)小又容易導(dǎo)致食材不熟。其次，炒菜時(shí)需要掌握炒動(dòng)的力度和速度，瞬間翻炒可以保持食材的新鮮感和嫩度。最后，適量添加調(diào)料也是關(guān)鍵，不僅可以提升菜品的味道，還可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
第四段：炒菜中的創(chuàng)意
炒菜不僅是一項(xiàng)基本的生活技能，也是一種發(fā)揮創(chuàng)造力的方式。通過(guò)嘗試不同的烹飪方法和搭配不同的食材，我們可以創(chuàng)造出各種各樣的美味佳肴。例如，可以嘗試使用不同的配料和調(diào)料，調(diào)整不同的味道，使菜品呈現(xiàn)出自己的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)，也可以加入自己的喜好或創(chuàng)意，比如加入一些特色的醬料或獨(dú)特的工藝，增加菜品的色彩和口感。
第五段：炒菜的樂(lè)趣和意義
除了滿足自己的味蕾和鍛煉炒菜的技巧，炒菜還有更深層次的樂(lè)趣和意義。首先，炒菜可以成為一個(gè)放松和享受的過(guò)程，可以輕松地將自己沉浸在烹飪的樂(lè)趣中。其次，炒菜也可以成為與朋友家人交流的方式，可以和他們共同分享美食和快樂(lè)。最重要的是，通過(guò)炒菜，我們可以體會(huì)到自己的成長(zhǎng)和進(jìn)步，嘗到自己的努力和付出所帶來(lái)的回報(bào)。
總結(jié)：在大學(xué)中，學(xué)會(huì)炒菜不僅是為了滿足自己的基本生活需求，還是培養(yǎng)實(shí)踐能力和提升創(chuàng)造力的途徑。通過(guò)選擇合適的食材、掌握炒菜技巧、發(fā)揮創(chuàng)意、享受炒菜的樂(lè)趣和意義，我們可以在大學(xué)中度過(guò)美味而有意義的時(shí)光。無(wú)論是獨(dú)自享用還是與他人分享，炒菜都能帶給我們無(wú)窮的滿足感和快樂(lè)。因此，讓我們?cè)诖髮W(xué)期間勇敢地嘗試炒菜，用自己的雙手創(chuàng)造出美味與幸福。
廚師炒菜心得篇五
家裝黑不黑，我可真是心知肚明——因?yàn)槲以瓉?lái)就是武漢一家知名家裝公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理。不過(guò)，現(xiàn)在我不干了！這黑心錢我以前賺過(guò)，可現(xiàn)在錢再多我也不去賺了，太黑心了！我很愿意把家裝方面的黑心事揭一揭，讓消費(fèi)者少一點(diǎn)上當(dāng)，也算是我良心發(fā)現(xiàn)，將功補(bǔ)過(guò)吧。
家裝賺的第一筆錢，是從“偷工減料”、“偷梁換柱”開(kāi)始的在做裝飾公司經(jīng)理之前，我曾做過(guò)兩年包工頭。而在做包工頭之前，我是一所學(xué)校的中學(xué)語(yǔ)文教師，每個(gè)月的收入總是半死不活的。本校一位數(shù)學(xué)老師負(fù)氣“下?！弊隽搜b修工程隊(duì)的包工頭，只一年就搖身一變財(cái)大氣粗起來(lái)。有了他的榜樣，1998年底，我也“棄文從商”了。我先跟著這位數(shù)學(xué)老師干了幾個(gè)月，我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在買房的人多了，家庭裝修就成了熱門，只要找上一個(gè)泥瓦工、一個(gè)木工、一個(gè)油漆工，再帶上幾個(gè)小徒弟，就可以開(kāi)工了，而且無(wú)須辦理任何營(yíng)業(yè)手續(xù)，非常簡(jiǎn)單。
摸著門道后，我就回到農(nóng)村老家，拉來(lái)一個(gè)做木工的親戚，兩個(gè)人就組成了一個(gè)“裝修隊(duì)”。為了能接到活，我在數(shù)學(xué)老師的引薦下，交了1萬(wàn)元押金，就掛靠上了一個(gè)在武漢市小有名氣的家庭裝飾公司，簽下一紙協(xié)議，我轉(zhuǎn)眼成了這家公司的工程隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，俗稱“包工頭”。
一開(kāi)始，公司并沒(méi)給我大工程做，只給一些小工程，每次做完工程仔細(xì)一結(jié)算，我并沒(méi)賺到多少錢。納悶之下，我向數(shù)學(xué)老師討教秘訣，他詭秘地向我抖摟出家裝過(guò)程中“偷工減料”、“偷梁換柱”的“秘訣”，直聽(tīng)得我目瞪口呆。我傻乎乎地問(wèn)他：“這不是昧著良心坑害房主么？”數(shù)學(xué)老師不屑地說(shuō)：“如果不這樣，僅憑公司給你的那點(diǎn)工程款，你給房主買材料都不夠。說(shuō)實(shí)話，這里面的利潤(rùn)都被公司?剝削?了，你要不在材料上動(dòng)腦筋，只有喝西北風(fēng)去。”
仔細(xì)想想數(shù)學(xué)老師的說(shuō)法，似乎不無(wú)道理。在隨后我接手的一個(gè)三室二廳的工程里，我就把數(shù)學(xué)老師教我的那一套“省錢”招數(shù)用上了。
這位房主和公司簽訂的是全包工形式，工程造價(jià)5.5萬(wàn)，公司轉(zhuǎn)包給我的價(jià)格是4.1萬(wàn)，包括材料費(fèi)和人工費(fèi)，公司凈賺1.4萬(wàn)元。我心想，怪不得如今有那么多人要開(kāi)裝飾公司，原來(lái)只需設(shè)計(jì)一下圖紙，簽一紙合同，占整個(gè)工程造價(jià)25%的利潤(rùn)就打進(jìn)了公司賬戶。
工程一接手，我就到馬路邊找來(lái)兩個(gè)泥瓦工，一個(gè)水電工，以每人每天30元的工錢把他們雇傭了。
在裝飾工程中，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)項(xiàng)目都有機(jī)會(huì)偷工減料、偷梁換柱。在鋪地磚、瓷磚時(shí)，我用劣質(zhì)水泥代替了優(yōu)質(zhì)水泥，這樣整個(gè)工程做下來(lái)約可節(jié)省100至200元左右，如果我要求工人施工進(jìn)度加快，鋪瓷磚時(shí)少填水泥，不僅省料還可省去數(shù)百元工錢。
最能“黑”錢的項(xiàng)目還是木芯板。我的房主在合同中要求用正宗“福漢牌”木芯板，他家需要做兩個(gè)大衣柜和一個(gè)大書(shū)柜，木芯板用量很大。我心里暗想這是個(gè)令我發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)，我第一次先去裝飾材料市場(chǎng)買回了10張正宗“福漢牌”木芯板，房主一看是正宗的，對(duì)我就比較放心了。第二天我又去材料市場(chǎng)買回8張“福汶牌”木芯板，一字之差，不注意根本看不出來(lái)，而這兩種牌子的木芯板每張差價(jià)15元，加上材料商給我的回扣，僅此一項(xiàng)，我就“黑”了房主250元錢。
在買夾板時(shí)，我用同樣手段，將背板所需的9厘米夾板換成了5厘米夾板。因?yàn)橐鹿竦谋嘲迨琴N墻釘死的，房主根本發(fā)現(xiàn)不了。
格在2元左右，但我用香杉代替，香杉每米的價(jià)格只要1.1元，這個(gè)工程我又“黑”了幾百元。
在家裝工程中，瓷磚也是個(gè)大項(xiàng)目，市場(chǎng)上瓷磚品種繁多，優(yōu)劣混雜，劣質(zhì)瓷磚和優(yōu)質(zhì)瓷磚的差價(jià)很大。我的房主在簽訂合同時(shí)要求鋪某品牌的特級(jí)瓷磚，但我在采購(gòu)時(shí)是與一級(jí)瓷磚混合著一起買的，因?yàn)樘丶?jí)瓷磚和一級(jí)瓷磚價(jià)格不等，我又賺取了數(shù)百元的差價(jià)。為防止客戶發(fā)現(xiàn)，我安排將特級(jí)磚鋪在客廳，而將一級(jí)磚鋪到房間里掩人耳目。這種偷梁換柱的做法很隱蔽也很安全，房主根本沒(méi)有察覺(jué)到。
在做櫥柜時(shí)，房主合同上要求是用水晶防火板面板、蒙特麗臺(tái)面、防潮板地柜。我在訂購(gòu)臺(tái)面時(shí)，用捷利特取代了蒙特麗，而防潮板則被換成了一般的木板，這一項(xiàng)我又省了幾百元。
在做油漆時(shí)，本來(lái)該刷三遍乳膠漆，我讓工人只刷了兩遍，踢腳線該刷三遍清漆的，我只讓工人刷了一遍。不僅省了材料，還省了人工。在買合頁(yè)、釘子、防水劑等輔料時(shí)，我也是能省則省，盡量揀最便宜的買。
雖然在做這一切的時(shí)候，心里難免忐忑不安，總覺(jué)得房主裝修一次房子很不容易，尤其是有些房主為了使我們保證質(zhì)量，又是買煙又是買飲料招待我們，但是愧疚只是暫時(shí)的，一想到賺錢，良心就拋到了九霄云外。
當(dāng)然，公司派來(lái)的監(jiān)理的眼睛是雪亮的，為了堵監(jiān)理的眼睛和嘴巴，我把監(jiān)理當(dāng)成了上帝，每次監(jiān)理來(lái)視察工地時(shí)，我都好吃好喝招待他，香煙整條的塞，監(jiān)理對(duì)我的工程質(zhì)量也就睜一只眼閉一只眼。
這個(gè)工程做完后一結(jié)算，在50天的工程期里，除掉6700元人工費(fèi)外，我還凈賺6500元。
也就是說(shuō)，這位房主花了5.5萬(wàn)元的裝修費(fèi)，實(shí)際上花在他的房子裝修材料上的錢只有2.78萬(wàn)元。
當(dāng)“好”經(jīng)理，全憑報(bào)價(jià)、合同等方面會(huì)下套在做了兩年包工頭后，我的腰包自然飛快地鼓了起來(lái)，但我總覺(jué)得有一種隱隱的不安，可這種不安很快被市場(chǎng)上同行們的放肆大膽沖刷過(guò)去——?jiǎng)e人能做，我為何做不得？再說(shuō)，如果我們不從房主身上“剝削”，生存真的會(huì)成問(wèn)題。因?yàn)檠b飾利潤(rùn)大部分都給裝飾公司克扣了。工程隊(duì)想要生存，只能“靠山吃山”。
兩年后，因我有文化，有頭腦，在裝飾設(shè)計(jì)上也有獨(dú)到見(jiàn)解，便被掛靠的裝飾公司“收編”，成為該公司一名分公司經(jīng)理。我將工程隊(duì)交給從農(nóng)村帶來(lái)的堂弟打理，我的分公司接到訂單，自然優(yōu)先照顧堂弟，我也從中可以得到相應(yīng)提成。
做了裝飾公司經(jīng)理，我才知道相對(duì)于工程隊(duì)的“黑”來(lái)說(shuō)，公司里的黑幕更為觸目驚心！幾乎從消費(fèi)者踏進(jìn)公司的大門起，裝飾陷阱就在不知不覺(jué)中等待著了。說(shuō)實(shí)話，為了將公司經(jīng)營(yíng)好，我也絞盡腦汁設(shè)計(jì)了許多讓消費(fèi)者神不知鬼不覺(jué)的裝飾陷阱。
首先，我緊緊抓住消費(fèi)者貪圖價(jià)廉物美的心理，在他們前來(lái)咨詢時(shí)，就在報(bào)價(jià)上做手腳，因?yàn)槲抑浪麄兺?jīng)過(guò)多家裝飾公司的咨詢比較，才會(huì)最后決定。于是，我一開(kāi)始就把大項(xiàng)目（如衣櫥、書(shū)架、門等）的定價(jià)盡量報(bào)低，讓消費(fèi)者感到，這家公司報(bào)價(jià)比較公道。當(dāng)然，羊毛出在羊身上，我再將小項(xiàng)目上的單價(jià)適當(dāng)調(diào)高。比如頂角線、踢腳線、乳膠漆等，這些都是以米或平米為單位計(jì)算，單價(jià)雖然只有十幾或幾十元，但總數(shù)卻非常誘人。如一套120平米左右的房子，使用乳膠漆的面積約有300多平米，單這一項(xiàng)即需數(shù)千甚至上萬(wàn)元。而且，我在報(bào)價(jià)單上并不表明總數(shù)，消費(fèi)者自然也不會(huì)注意。
有時(shí)候，為了盡快讓客戶與公司簽訂合同，我就囑咐設(shè)計(jì)員在施工報(bào)價(jià)單上有意漏項(xiàng)不報(bào)，這樣給消費(fèi)者一種整個(gè)工程價(jià)格便宜的錯(cuò)覺(jué)，等施工開(kāi)始后再增項(xiàng)、增加報(bào)價(jià)。
比如故意漏掉包門套、窗套等項(xiàng)目，等到施工時(shí)，這些項(xiàng)目肯定是要做的，消費(fèi)者便不得不增項(xiàng)；或者，我們有意把主材價(jià)格報(bào)低，在施工中由消費(fèi)者再補(bǔ)差價(jià)。比如說(shuō)買瓷磚，我們?cè)趫?bào)價(jià)時(shí)按1.2元報(bào)，在購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者看到1.2元的瓷磚質(zhì)量不是很好，自然要求買好點(diǎn)的，其中差價(jià)就由消費(fèi)者補(bǔ)齊。只要合同一簽，消費(fèi)者就得由公司牽著鼻子走了。
在和消費(fèi)者談判時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有很多消費(fèi)者比較注意單價(jià)，我便根據(jù)他們這種心理，玩起拆項(xiàng)的“障眼法”。比如說(shuō)門窗工程里的門項(xiàng)目，每個(gè)家庭都需要好幾樘門，一開(kāi)始，我們公司每樘門的總報(bào)價(jià)是700元，消費(fèi)者一聽(tīng)就直嚷嚷太貴了。我靈機(jī)一動(dòng)，把這一項(xiàng)拆分成新做門、包門、新做門套、包門套、門油漆、門套油漆、門扇安裝等小項(xiàng)目，每個(gè)小項(xiàng)目的報(bào)價(jià)看起來(lái)就比較低了，消費(fèi)者一看就沒(méi)意見(jiàn)了。其實(shí)，所有小項(xiàng)目加起來(lái)，比總報(bào)價(jià)還要略高些呢。就因?yàn)槲也痦?xiàng)做得比較巧妙，很多消費(fèi)者都沒(méi)有對(duì)此提出異議，公司也因?yàn)檫@個(gè)美麗的陷阱拉攏了不少顧客。
我知道消費(fèi)者無(wú)論買什么都喜歡打折優(yōu)惠，裝修房子也是一樣，只要能少交一點(diǎn)錢，心理上就會(huì)十分熨帖。我就在合同中玩一些打折技巧。比如，在所有的裝修合同中，除工程款之外，都有管理費(fèi)和稅金這兩項(xiàng)，管理費(fèi)是按總工程價(jià)的5%收取，如果消費(fèi)者簽了3萬(wàn)元的工程造價(jià)，那么公司就該得到1500元的管理費(fèi)，我為了拉攏消費(fèi)者，往往表示可以在管理費(fèi)上打8折優(yōu)惠，其實(shí)，這項(xiàng)管理費(fèi)本來(lái)就是公司的純利。在裝修淡季，我們公司還會(huì)免掉管理費(fèi)，以招徠消費(fèi)者。
這些免掉的款子我們自然會(huì)從其他渠道彌補(bǔ)回來(lái)，比如，我們公司有自己的材料供應(yīng)商，只要業(yè)主沒(méi)有特別要求，我們都從自己的材料供應(yīng)商那里提貨，材料商會(huì)給公司可觀的回扣。至于那些材料是否合格，只要業(yè)主不追究，我們自然不會(huì)計(jì)較。
在付款方式上，我們公司在合同書(shū)中規(guī)定，業(yè)主需首付工程款的70%，工程過(guò)半時(shí)，再付25%，剩下5%待工程結(jié)束業(yè)主驗(yàn)收后付清，這樣，即使施工過(guò)程中有什么意外變化，我們也不怕，因?yàn)樵撡嵉亩假嵉绞至恕?BR> 捅了婁子，擺平用的還是陰招為了讓消費(fèi)者對(duì)我們公司的實(shí)力產(chǎn)生信賴，我們?cè)诠镜暮?jiǎn)介中對(duì)外宣稱擁有70多支質(zhì)量過(guò)硬、技術(shù)精湛的裝修工程隊(duì)，其實(shí)，這根本是無(wú)稽之談。所謂工程隊(duì)，就是像我當(dāng)初一樣，交納了1萬(wàn)元押金掛靠的只有兩個(gè)人的“工程隊(duì)”。不僅是我們一家，市面上不管哪家裝飾公司，都不會(huì)“養(yǎng)”著工程隊(duì)備用的，所以說(shuō)，消費(fèi)者與裝修公司簽訂施工合同后，余下工程就由裝修“游擊隊(duì)”來(lái)“主宰”了。
因?yàn)楣こ剃?duì)良莠不齊，加上公司管理不規(guī)范，裝修質(zhì)量問(wèn)題也頻頻出現(xiàn)。我的公司因?yàn)檠b修質(zhì)量引起的投訴、索賠事件層出不窮。有一位業(yè)主搬進(jìn)新居后才發(fā)現(xiàn)，電工在鋪設(shè)他家的電線時(shí)，空調(diào)和熱水器的地線都沒(méi)接，這可是個(gè)人命關(guān)天的大問(wèn)題。接到投訴后，我立即將負(fù)責(zé)該施工項(xiàng)目的包工頭叫來(lái)詢問(wèn)，才知那個(gè)“水貨”電工是他從馬路上臨時(shí)找來(lái)的，現(xiàn)已不知去向。業(yè)主因此要求電路工程全部返工重新鋪設(shè)電線，并要求經(jīng)濟(jì)賠償。
為了息事寧人，我公司特意請(qǐng)來(lái)我們的頂頭上司也是“父親”單位的市室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)的工程師來(lái)到業(yè)主家現(xiàn)場(chǎng)查看，表面看是對(duì)業(yè)主的投訴重視負(fù)責(zé)，其實(shí)公司是請(qǐng)裝飾協(xié)會(huì)工程師以專家身份告慰業(yè)主，地線未接不會(huì)有太大問(wèn)題，并且，重新鋪設(shè)電線就要鑿開(kāi)墻面，不亞于重新裝修一次，對(duì)新家的家具設(shè)施都有一定的損傷等等。果然，老實(shí)的業(yè)主輕信了“專家”的話，大概也考慮到重新返工的諸多不便，最終同意了我們公司將電路工程改造的1000元退還作為賠償。
家裝之黑不但竊財(cái)而且害命呀。
這件事情平息之后，我的良心卻一直不得安寧，誰(shuí)都知道“電老虎”的危害。家庭熱水器的插座上沒(méi)有接電線，萬(wàn)一業(yè)主在洗澡時(shí)發(fā)生漏電事故，后果將不堪設(shè)想！
但是，顧及到自己的身份，考慮到對(duì)公司的影響，我只能將良心深深隱藏起來(lái)，這時(shí)我才深深體會(huì)到無(wú)商不奸的道理。
我還處理過(guò)因?yàn)檠b修材料甲醛嚴(yán)重超標(biāo)、氣味刺鼻難聞，業(yè)主索賠的事情，遇到這種問(wèn)題，我們一般只贈(zèng)送兩瓶甲醛捕捉劑給業(yè)主。我們會(huì)想方設(shè)法打消業(yè)主對(duì)甲醛的恐懼。但是我們心知肚明，我們即使打消了業(yè)主的顧慮，但是甲醛對(duì)業(yè)主的侵害依然存在著。
做了一年多裝飾公司分公司經(jīng)理，我對(duì)這行產(chǎn)生了深深的厭倦。其中的陰暗面讓我感到做這行的人是多么齷齪、卑鄙。
有一天，我從報(bào)紙上看到一位大學(xué)老師因?yàn)樽∵M(jìn)甲醛嚴(yán)重超標(biāo)的新居、不久就身患白血病、他的家人憤然起訴裝飾公司的消息，心靈猛然受到震撼！回想自己從事裝修職業(yè)以來(lái)，為了自己牟取利益，幾乎每天都在想方設(shè)法、不擇手段地坑害家裝消費(fèi)者，從某種程度來(lái)說(shuō)，我也是家裝隱患中的一名可惡的“劊子手”?。赍X固然重要，但是如果一個(gè)人沒(méi)有了良心道德，他活著還不如一只狗呢！
廚師炒菜心得篇六
炒菜是生活中不可或缺的技能之一。它不僅可以滿足我們味蕾的需求，也是一種表達(dá)廚藝魅力的方式。但炒菜并不簡(jiǎn)單，要注意火候、配料、味道等多個(gè)方面。本人在掌握一定的炒菜技巧后，也有了一些心得體會(huì)。下面我將分享一下自己對(duì)炒菜的心得與體會(huì)。
一、火候的把握很重要。
炒菜最關(guān)鍵的是如何把握火候。火候大小對(duì)炒菜產(chǎn)生的影響很大，過(guò)小會(huì)導(dǎo)致炒菜時(shí)間變長(zhǎng)，而過(guò)大則容易糊鍋。因此我們需要根據(jù)食材的性質(zhì)以及炒菜的需求來(lái)選定適當(dāng)?shù)幕鸷虼笮?。例如肉炒菜時(shí)火候要稍微大一些才能鎖住肉質(zhì)的水分，而蔬菜則需要中火炒制以免破壞其營(yíng)養(yǎng)和口感。在火候的把握上，還需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)才能更好地把握。
二、配料的選擇很重要。
配料是炒菜的另一個(gè)關(guān)鍵。如果選擇得當(dāng)，能夠幫助提升炒菜的味道和口感；如果選擇不當(dāng)，甚至可能會(huì)破壞炒菜的美味。在這里，我們可以根據(jù)配料的顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)、熱量等多個(gè)方面來(lái)選擇。例如炒肉可以添加蔥、姜、蒜等調(diào)料，以增加口感和香味，而炒菜可以添加胡蘿卜、青椒、花菜等蔬菜類配料，增加顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、味道的表現(xiàn)很重要。
炒菜的味道是吸引食客的一個(gè)重要因素。一個(gè)好的炒菜必須能夠在味覺(jué)上給人愉悅的反饋。在味道的表現(xiàn)上，我們可以根據(jù)烹飪風(fēng)格來(lái)選擇適合的調(diào)料。例如，南方人偏愛(ài)甜味，可以使用糖或糖醋調(diào)味；而北方人則喜歡辣味，可以使用辣椒或花椒調(diào)味。在表現(xiàn)味道時(shí)，我們需要注意調(diào)料的搭配，以免出現(xiàn)過(guò)咸、過(guò)甜或過(guò)苦的情況。
四、炒菜需要注重油的調(diào)控。
炒菜需要油來(lái)加熱和烹調(diào)，但過(guò)多的油會(huì)影響味覺(jué)和健康。因此在炒菜的過(guò)程中，我們需要注重油的調(diào)控。在炒菜前，我們可以把食材的水分稍微控制一下，避免炒菜過(guò)程中產(chǎn)生大量水流；在炒菜時(shí)，我們需要小心掌握油的用量，不要一次性將所有的油全部倒入鍋中，而應(yīng)該逐漸加入，以達(dá)到適當(dāng)?shù)姆至俊?BR> 五、堅(jiān)持練習(xí)努力進(jìn)步。
炒菜需要長(zhǎng)期的練習(xí)和體驗(yàn)，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索才能夠掌握好炒菜的技巧。如果一次炒菜失敗了，不要灰心喪氣，要持續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，并總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以便在日后的炒菜中可以避免同樣的錯(cuò)誤。如果我們能夠持續(xù)練習(xí)和努力，炒菜的技巧則會(huì)越來(lái)越純熟，味道也會(huì)越來(lái)越好。
總之，炒菜有很多技巧，掌握好了就能夠成為一道好菜。通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)、實(shí)踐和總結(jié)，我們可以更細(xì)致地把握火候、選擇合適的配料、實(shí)現(xiàn)美味的味道，同時(shí)還要注重油的調(diào)控，堅(jiān)持努力練習(xí)。只要不斷剖析自己的菜肴，找出自身的不足并積極反思，相信總有一天我們能成為出色的廚師。
廚師炒菜心得篇七
烹飪是一種藝術(shù)，而藝術(shù)需要靈感與激情，炒菜更是如此。當(dāng)廚師揮舞手中的鏟子，翻炒著食材的時(shí)候，他的內(nèi)心其實(shí)充滿了無(wú)限的力量，因?yàn)樗趧?chuàng)造一道美食。在這篇文章中，我想分享一些我在炒菜過(guò)程中的心得體會(huì)。
第二段：過(guò)程中的技巧和方法
炒菜是廚師最為熟練的技能之一，但并不意味著簡(jiǎn)單。在熟練掌握炒菜技巧的情況下，廚師還需要了解食材之間的相互影響和反應(yīng)，以及火候的掌控等等。在炒菜過(guò)程中，廚師需要掌握好火候，不同的食材需要不同的溫度和時(shí)間，否則會(huì)影響食材的口感和質(zhì)量。另外，炒菜的手法和鏟子的使用也非常重要，需要靈活應(yīng)變，避免炒鍋中的食材黏連在一起，影響炒菜的口感和質(zhì)量。
第三段：菜品的味道和口感
炒菜的過(guò)程和手法是非常重要的，但是最終的菜品味道和口感才是決定同類菜品的好壞。在炒菜的過(guò)程中，需要注意調(diào)味和添加佐料，以確保菜品口味的協(xié)調(diào)和平衡。同時(shí)，不同的醬料或調(diào)料也能讓同樣的食材呈現(xiàn)不同口感和風(fēng)味。另外，菜品的口感也非常重要，比如脆嫩的蝦肉、濃郁的肉汁和清爽的蔬菜等等，都需要在炒菜調(diào)控過(guò)程中注意。
第四段：炒菜的創(chuàng)意和個(gè)性
盡管炒菜是一種常見(jiàn)的烹飪方法，但在不同的廚師和不同的菜品中，也有著很大的創(chuàng)意和個(gè)性。創(chuàng)新的醬汁搭配、特殊的食材組合、獨(dú)特的菜品裝飾等等，都能讓炒菜更加富有活力和特色。在不斷地探索中，不斷地學(xué)習(xí)和挑戰(zhàn)，可以讓炒菜更加豐富多彩。
第五段：總結(jié)
炒菜是廚師必備的烹飪技能，也是一項(xiàng)藝術(shù)。通過(guò)掌握好炒菜的技巧，了解食材的特點(diǎn)和相互作用，調(diào)控口味和口感，不斷地創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，可以讓廚師的菜品更具有魅力和個(gè)性。炒菜需要的不只是熟練的技能，還需要內(nèi)心的力量和激情。
廚師炒菜心得篇八
炒菜是一種常見(jiàn)的烹飪技巧，也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?。炒菜不僅能為我們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)動(dòng)我們的口味，使生活更加美好。作為大學(xué)生活的一部分，炒菜也可以成為一門學(xué)問(wèn)，教會(huì)我們生活的技巧和體會(huì)。本文將分享我在炒菜過(guò)程中所得到的心得體會(huì)，介紹炒菜對(duì)大學(xué)生的意義。
第二段：炒菜的實(shí)踐和技巧。
炒菜不僅是理論，更是實(shí)踐。在炒菜的過(guò)程中，我們可以從實(shí)踐中摸索，探索出適合自己的獨(dú)特的炒菜技巧。首先，選擇好的食材是成功的第一步。新鮮、有機(jī)的食材能夠提供更好的口感和營(yíng)養(yǎng)，為菜品增添口感。其次，熟練掌握鍋勺的運(yùn)用也是炒菜的關(guān)鍵。火候的掌握，底油的多少，食材的順序等等都會(huì)影響菜品的成敗。最后，注意火候的掌握和翻炒的技巧。火候過(guò)大會(huì)使菜品易糊底，火候過(guò)小則會(huì)導(dǎo)致菜品不熟不糯。翻炒時(shí)要迅速而均勻，使食材充分受熱，色香味俱佳。
炒菜不僅僅是一項(xiàng)技能，更是培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立生活能力和創(chuàng)新思維的重要途徑。首先，炒菜能夠使大學(xué)生學(xué)會(huì)管理自己的生活。學(xué)會(huì)獨(dú)立購(gòu)買食材、處理材料、調(diào)制調(diào)料等等，能夠幫助大學(xué)生更好地規(guī)劃自己的生活。其次，炒菜促進(jìn)交流和分享。在炒菜的過(guò)程中，我們可以邀請(qǐng)室友或者朋友一起參與，分享自己的炒菜心得，互相學(xué)習(xí)借鑒，促進(jìn)交流和友誼。最后，炒菜也能培養(yǎng)創(chuàng)新思維。在炒菜的過(guò)程中，我們可以嘗試不同的食材搭配和烹飪方式，發(fā)掘出更多的美味可能性。同時(shí)，在炒菜過(guò)程中也能培養(yǎng)大膽嘗試和創(chuàng)新的意識(shí)，為自己的創(chuàng)新思維打下基礎(chǔ)。
第四段：炒菜的樂(lè)趣和對(duì)心情的調(diào)節(jié)。
炒菜不僅能夠?yàn)槲覀兲峁I(yíng)養(yǎng)，還能給我們帶來(lái)樂(lè)趣和心情的調(diào)節(jié)。在繁忙的學(xué)習(xí)生活中，炒菜成為了一種減壓的方式。烹飪一道美味的菜品，不僅可以滿足我們的味蕾，還可以帶給我們成就感和快樂(lè)。在炒菜的過(guò)程中，我們可以享受食材在手中逐漸變得豐盈，火候掌握得當(dāng)、色香味俱佳的成果，這種成就感會(huì)給予我們積極向上的情緒支持。
第五段：總結(jié)炒菜對(duì)大學(xué)生活的積極影響。
總結(jié)起來(lái)，從炒菜中我們學(xué)會(huì)了許多，無(wú)論是生活技巧還是思維方式。炒菜可以幫助大學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立自主地管理自己的生活，促進(jìn)交流和分享，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，在減壓的同時(shí)也能給予我們樂(lè)趣和積極的情緒支持。因此，炒菜不僅是大學(xué)生活的一部分，更是我們成為更好的自己的一部分。希望大家都能在炒菜的路上找到屬于自己的樂(lè)趣和成就感。
廚師炒菜心得篇九
段落一：引言（字?jǐn)?shù)：150）
炒菜是一項(xiàng)常見(jiàn)的家常菜烹制技巧，但要做好一道美味的炒菜并非易事。在我的廚房里，我也漸漸掌握了一些炒菜的心得體會(huì)，尤其是在炒菜的過(guò)程中，需要保持內(nèi)心的耐心和專注。在這篇文章中，我將分享我在炒菜中的體會(huì)和技巧，希望能對(duì)其他烹飪愛(ài)好者有所幫助。
段落二：準(zhǔn)備工作（字?jǐn)?shù)：250）
在做炒菜之前，必須進(jìn)行一系列的準(zhǔn)備工作。首先，選擇新鮮的食材是制作美味的炒菜的基礎(chǔ)。蔬菜應(yīng)該挑選色澤鮮艷、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的，而肉類則應(yīng)該新鮮無(wú)異味。其次，將食材洗凈切割成適當(dāng)?shù)男螤?，這有助于提高烹飪效果。最后，準(zhǔn)備好調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)配。炒菜使用的調(diào)味料包括鹽、醬油、胡椒粉、糖等，根據(jù)需要搭配使用。
段落三：炒菜技巧（字?jǐn)?shù)：300）
成功的炒菜需要掌握一些基本的技巧。首先，炒鍋應(yīng)該預(yù)熱，這樣可以快速地傳熱給食材，并且能夠減少食材粘鍋的可能性。其次，炒菜時(shí)使用適量的油，將食材均勻地爆炒，使其變得香脆可口。湯汁菜可以稍加多一點(diǎn)的油，而爆炒素菜則應(yīng)該減少油量。此外，注意火候的掌握也是非常重要的?；鹛髸?huì)使食材變得焦黑，火太小則會(huì)導(dǎo)致食材松散無(wú)味。最后，翻炒時(shí)要注意用力均勻，以確保食材熟透。
段落四：秘訣和技巧（字?jǐn)?shù)：300）
在炒菜中，有一些秘訣和技巧可以讓菜肴更加美味。使用高溫烹飪可以使食材更快地熟透，并且保持食材的鮮嫩。添加適量的水分也是炒菜的訣竅之一，可以使菜肴更加多汁。另外，使用適量的調(diào)味料也能提升菜肴的口感。一些常用的調(diào)味料，例如生抽、料酒、豆瓣醬，都可以根據(jù)口味的不同進(jìn)行調(diào)整。此外，根據(jù)食材的特點(diǎn)，可以在炒菜過(guò)程中添加一些輔助材料，如蒜末、姜末，以增加菜肴的香氣。
段落五：總結(jié)（字?jǐn)?shù)：200）
總之，炒菜不僅是一項(xiàng)技巧活，更是一門藝術(shù)。通過(guò)適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備工作，熟練的炒菜技巧以及一些秘訣和技巧的運(yùn)用，我們可以制作出美味可口的炒菜。然而，炒菜也需要耗費(fèi)時(shí)間和精力，在繁忙的現(xiàn)代生活中，并不是每個(gè)人都愿意花費(fèi)大量的時(shí)間去炒菜。但是，通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們可以逐漸發(fā)現(xiàn)炒菜的樂(lè)趣，并創(chuàng)造出一道道令人垂涎欲滴的佳肴。無(wú)論是為了自己的舌尖享受，還是為了與親朋好友一同分享美食，炒菜的心得體會(huì)都是我們?cè)谂腼兊缆飞喜粩噙M(jìn)步的動(dòng)力。
廚師炒菜心得篇十
炒菜，是中國(guó)人日常生活中不可或缺的技能之一。在民以食為天的國(guó)度里，炒菜的純熟程度往往能夠代表一個(gè)人的生活素質(zhì)。因此，在一些職場(chǎng)招聘中，會(huì)有炒菜能力的測(cè)試，稱為炒菜考試。在我參加了一次炒菜考試后，我深深地感受到，炒菜不只是一項(xiàng)手藝，更涉及到耐心、細(xì)心、溝通、團(tuán)隊(duì)合作等方面。以下是我關(guān)于炒菜考試的心得與體會(huì)。
正式考試開(kāi)始前，工作人員首先會(huì)給我們講解相關(guān)的考試規(guī)則和注意事項(xiàng)，如考試時(shí)間、炒菜的基本操作流程、食材衛(wèi)生等。這讓我聯(lián)想到生活中許多事情，如果我們?cè)趫?zhí)行一項(xiàng)任務(wù)或面對(duì)一種挑戰(zhàn)，首先了解任務(wù)的規(guī)則和注意事項(xiàng)是至關(guān)重要的。比如，當(dāng)我們迷路時(shí)，首先了解周圍環(huán)境和問(wèn)路方式才能更好地尋找正確的道路。
在考試中，性格不同的人有不同的表現(xiàn)。有的人沉著冷靜，有條不紊地完成自己的任務(wù)；有的人則會(huì)因?yàn)楦鞣N意外情況開(kāi)始慌亂，從而影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。這也體現(xiàn)了溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作的重要性。我們需要在團(tuán)隊(duì)中相互配合，積極溝通，減少誤操作和不必要的損失。在這個(gè)過(guò)程中，大家也相互了解，增進(jìn)彼此間的情感聯(lián)系。
在炒菜的過(guò)程中，無(wú)論是食材的分量還是加熱的時(shí)間都需要嚴(yán)格把握。稍有不慎，就會(huì)影響到整盤菜的口感。這提醒我們，在工作和生活中，完成任務(wù)的優(yōu)質(zhì)和效率離不開(kāi)對(duì)細(xì)節(jié)的高度把控。我們需要用心去完成每一個(gè)細(xì)節(jié)的工作，這樣才能將事情做得盡善盡美。
考試結(jié)束后，我們品嘗自己做的菜品。有些菜做得非常棒，有些則稍顯欠缺。尤其是那些被評(píng)為優(yōu)秀作品的同學(xué)們，臉上都露出了滿足和自豪的表情。這份喜悅發(fā)人深省，教導(dǎo)我們做好工作和完成任務(wù)的過(guò)程中，心態(tài)和信心同樣地重要。即使遇到難題，也需要保持冷靜，積極探索解決之道，才能圓滿地完成任務(wù)。
炒菜考試是一項(xiàng)很好的職業(yè)技能考核活動(dòng)，更是一次人生經(jīng)歷和思考。從中，我感受到了團(tuán)隊(duì)力量與人際溝通的重要性，進(jìn)一步領(lǐng)悟到細(xì)心與耐心的作用，同時(shí)也學(xué)習(xí)到不斷提升自己、嘗試突破的精神和勇氣。這項(xiàng)考試不僅僅是一次技能考核，更可以鍛煉我們的通用能力，培養(yǎng)更加優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)和人際交往能力。相信在今后的工作和生活中，我會(huì)更加努力去培養(yǎng)自己的能力和提高自己的素質(zhì)，迎接更加廣闊的天地。
廚師炒菜心得篇十一
炒菜是一種日常生活必需的技能，不僅可以為自己和家人做好可口的飯菜，也能為社交活動(dòng)和特殊場(chǎng)合提供服務(wù)。這種技能需要練習(xí)和掌握，除了掌握烹飪知識(shí)，隨著不斷地烹飪經(jīng)驗(yàn)，還需要探索不同的材料、菜式和配方以及自己的烹飪風(fēng)格。本文將分享一些從炒菜中得到的心得和體會(huì)。
第一段： 處理食材
作為烹飪的起點(diǎn)，選擇新鮮、有質(zhì)量的食材很重要。在炒菜之前，我們需要花費(fèi)額外的時(shí)間和精力將食材準(zhǔn)備好。例如，清洗、削皮、切塊、腌制等操作都需要仔細(xì)和細(xì)致的處理。在處理食材時(shí)，我們要盡可能遵循食材的特點(diǎn)和口感，切塊的大小要適合菜肴的口感、顏色和形態(tài)美觀等。 此外，還可以通過(guò)加入調(diào)味料增強(qiáng)口感和風(fēng)味。在處理食材時(shí)，有耐心，認(rèn)真地對(duì)待每一道菜肴，或許是成為一名出色的烹飪大師的開(kāi)始。
第二段： 溫度掌控
溫度是烹飪成功的關(guān)鍵因素之一。不同的菜肴需要不同的溫度。對(duì)于細(xì)心的廚師來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)確掌握溫度是必不可少的。 確保鍋瓢勺不會(huì)過(guò)熱或太冷，而是保持恰到好處的溫度，這不僅有利于調(diào)味和烹飪細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，而且可以為食材的口感和風(fēng)味屬性更好地畫龍點(diǎn)睛。在調(diào)整溫度時(shí)，我們要快速反應(yīng)，并使用不同的烹飪方式，如快炒、微炒、開(kāi)水焯燙等。 換句話說(shuō)，當(dāng)它到達(dá)它所需要的溫度和快捷處理時(shí)間時(shí)，烹飪食品更佳。
第三段： 調(diào)味品的使用
隨著烹飪經(jīng)驗(yàn)的積累，我們會(huì)了解到在炒菜時(shí)使用不同種類的調(diào)味品可以帶來(lái)不同的口感和風(fēng)味。 例如，醬油和鹽可以增加口感和咸味，醋可以增加酸味和口感。自己嘗試不同的配方和調(diào)味品組合，嘗試新口味的炒菜，也是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)過(guò)程。很多人在使用調(diào)味品時(shí)，更傾向于濫用，所以我的建議是，不要加太多，降低對(duì)菜肴天然口感的破壞。
第四段： 色、香、味
“色、香、味”是衡量炒菜好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。色調(diào)應(yīng)該鮮明，呈現(xiàn)出誘人神韻。 美食家張大千曾說(shuō)：“如果這道菜的顏色不好，那么其它的味道都沒(méi)有意義。” 炒菜的顏色應(yīng)該鮮艷絢麗，與食材的質(zhì)感和品質(zhì)相得益彰。同時(shí)，炒菜應(yīng)該有顯著的香氣，把食物的酸甜苦辣和香氣抵達(dá)鼻尖，讓人食欲大增。最后，味道。如果上面兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以滿足，口感一定要令人滿意，味道需要在不同方面進(jìn)行調(diào)和。這就是“色、香、味”原則。在烹飪的過(guò)程中，我們要特別注意處理和控制這三個(gè)要素，讓菜肴的味道和口感達(dá)到完美。
第五段： 愛(ài)的關(guān)懷
正如世界上的所有加工都需要深深凋造大師的愛(ài)一樣，炒菜也需要我們不斷地關(guān)心和付出。成為出色的烹飪大師，有時(shí)僅需投入足夠的愛(ài)和關(guān)懷。烹飪的過(guò)程中，包括檢查菜肴熟度和適當(dāng)呈現(xiàn)，這都需要我們耐心仔細(xì)和細(xì)心津津。我們要全身心投入到炒菜的過(guò)程中，對(duì)自己和別人都有負(fù)責(zé)的態(tài)度。畢竟，我們的飲食和健康的安全是有關(guān)的，不論是烹飪自己的菜肴還是做給親人和朋友吃，都應(yīng)該注重食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。在烤炒的過(guò)程中，我們一定要學(xué)會(huì)關(guān)愛(ài)我們的食材和人，這樣，我們的菜肴才會(huì)真正呈現(xiàn)出我們的美麗。
總之，炒菜是一種生活技能，需要我們不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)掘我們個(gè)人的烹飪風(fēng)格。對(duì)待食材要有認(rèn)真和耐心，掌控溫度要準(zhǔn)確，調(diào)味品的使用要恰到好處，三個(gè)要素領(lǐng)域更要堅(jiān)持不懈。而且，善待食材和人，關(guān)注食品衛(wèi)生安全也是極其重要的。對(duì)于那些熱愛(ài)烹飪的人，每一次烹飪都是一次對(duì)生命和美好享受的禮贊。
廚師炒菜心得篇十二
引導(dǎo)語(yǔ)：每個(gè)菜都有它的技巧，都有屬于他自己的魂。要知道廚師入門也不是那么容易的，對(duì)于廚師入門的技巧，你們都知道了嗎?下面就看看小編為大家準(zhǔn)備的關(guān)于廚師入門的小技巧，看看能不能幫助到大家!
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚(yú)和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關(guān)火后放入。
炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)按照什么次序放?如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開(kāi)始時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織柔軟多汁。也就是說(shuō)，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚(yú)湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少。 現(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴(yán)重危害健康。比如，當(dāng)食用油加熱到170℃時(shí)，出現(xiàn)少量煙霧時(shí)，就應(yīng)放入食材烹制。如果溫度達(dá)到250℃，食用油和食物會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。 為了避免這些傷害，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔡美琴教授在日前召開(kāi)的“全國(guó)食品與廚房安全研討會(huì)”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調(diào)方法，具體如下：多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)一定要有抽油煙機(jī)，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。
少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很少，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少。
見(jiàn)油不見(jiàn)煙改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過(guò)熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過(guò)
200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。
天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的'醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。
蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素c，以生吃的方式更能保存原有之營(yíng)養(yǎng)素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。 多用開(kāi)水飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。如果對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開(kāi)，然后再飲用或制成冰塊。
加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來(lái)更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。
加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
可選調(diào)料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加點(diǎn)糖來(lái)增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒(méi)必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí)，加入一點(diǎn)醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。但炒青菜的時(shí)候都不能放醋，加入醋會(huì)將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來(lái)遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來(lái)的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過(guò)油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開(kāi)，加入湯(或水)，大火燒開(kāi)撇沫，改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。
加入順序：都最后放。做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中，會(huì)使菜的味道過(guò)咸，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調(diào)味料拌勻。
加入順序：料酒、鹽。在做汆丸子、汆白肉等菜肴時(shí)，要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開(kāi)的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類似。
熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
可選調(diào)料：糖、酒、醋。炒肉菜時(shí)先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來(lái)更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。
廚師炒菜心得篇十三
今天，作文班舉行了一次廚藝大比拼的比賽，同學(xué)們有的做火鍋，有的烤燒烤，還有的炒菜，大家其樂(lè)融融，玩得不亦樂(lè)乎?？靵?lái)跟我一起看看現(xiàn)場(chǎng)是多歡樂(lè)吧!
你看，有些同學(xué)已經(jīng)按捺不住了，只見(jiàn)他把土豆切成絲，然后把青椒也切成絲。接著把油倒入鍋里，等油冒小泡泡時(shí)，他把土豆絲和青椒絲倒了進(jìn)去。油像個(gè)頑皮的小孩子，在鍋里跳來(lái)跳去，真叫人不省心。同學(xué)放了幾勺鹽，再翻炒了一會(huì)兒，一盤香噴噴的青椒土豆絲便做好了。
接著，是我來(lái)做番茄炒雞蛋。我先把番茄切成小塊，只見(jiàn)我一刀下去，番茄汁瞬間跳到我的臉上，可真頑皮!把番茄切好后，我開(kāi)始打雞蛋。我先把雞蛋往桌上磕了磕，然后把雞蛋打開(kāi)，一個(gè)雞蛋就打好了。我往碗里定睛一看，碗里有許多蛋殼在向我眨眼呢!于是我又仔細(xì)的把蛋殼挑出來(lái)。終于可以下鍋了。我先把油倒進(jìn)去，等油熱后把雞蛋液倒進(jìn)去，只見(jiàn)金黃色的雞蛋瞬間凝固，雞蛋上又許多可愛(ài)的小泡泡在動(dòng)來(lái)動(dòng)去，還聚在一起，似乎在開(kāi)什么緊急的會(huì)議呢!煎了一會(huì)兒，我把雞蛋翻過(guò)來(lái)，再把番茄倒進(jìn)去，放鹽進(jìn)去。翻炒了一會(huì)兒，一盤來(lái)之不易的番茄炒雞蛋終于大功告成了。
我品嘗了一下自己的作品，真好吃啊!我陶醉了。此后還有許多同學(xué)做出了好多好吃的菜，廚藝大比拼的比賽瞬間變成了吃貨大賽，現(xiàn)場(chǎng)真是熱火朝天啊!
通過(guò)這次炒菜，我體會(huì)到媽媽炒菜的辛苦，在生活中我也學(xué)會(huì)了炒菜，雖然是一次炒菜，但收獲還不小呢!