10.心得體會(huì)的寫作可以培養(yǎng)我們的思考能力和文字表達(dá)能力，提升我們的綜合素質(zhì)和學(xué)習(xí)能力。如何寫一篇較為完美的心得體會(huì)，是我們在總結(jié)中需要思考和解決的一個(gè)重要問題。以下是小編為大家收集的心得體會(huì)范文，供大家參考和學(xué)習(xí)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇一
近年來，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲服務(wù)的重要性日益凸顯，服務(wù)員的餐飲禮儀也越來越得到重視。在我工作的飯店，我深刻體會(huì)到了餐飲服務(wù)禮儀的重要性，也逐步領(lǐng)悟到了一些心得體會(huì)，現(xiàn)在分享給大家。
一、職業(yè)形象是禮儀的體現(xiàn)
作為餐飲服務(wù)人員，我們首先要注意職業(yè)形象。我們要注重打扮，穿著得體、干凈整潔，不佩帶太過夸張的飾品和深色的唇膏等；同時(shí)，我們的語言和表情也要得體，微笑并禮貌的問候客人，以及注意一些細(xì)節(jié)方面的禮儀，例如走路時(shí)身體要筆直，不要大聲喧嘩等等。這些都需要常年累月的堅(jiān)持，通過訓(xùn)練來養(yǎng)成好習(xí)慣。
二、服務(wù)態(tài)度決定用戶體驗(yàn)
除了職業(yè)形象，服務(wù)態(tài)度也是至關(guān)重要的。在對待客人時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)以禮相待，熱情周到，始終保持微笑和關(guān)切。當(dāng)用戶有優(yōu)雅的禮儀時(shí)我們應(yīng)當(dāng)有眼觀六方，時(shí)刻注意周圍環(huán)境的變化并根據(jù)情況作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，提高工作的靈活性。合理的服務(wù)流程能夠節(jié)約客人寶貴的時(shí)間，提高客人滿意度，增加訂單量。
三、“細(xì)節(jié)”決定一切
同時(shí)我們要十分關(guān)注餐桌上的細(xì)節(jié)方面，例如桌布的干凈衛(wèi)生，餐具的擺放，點(diǎn)菜順序的處理，餐后的清理等等。為此，食堂的大部分時(shí)間都花費(fèi)在了對餐飲細(xì)節(jié)的精益求精的追求上。而這些“細(xì)節(jié)”都是建立在對客戶服務(wù)需求的深刻理解之上的，并不是上班了就能簡單地完成的工作，需及時(shí)處理并根據(jù)不同情況的變化做出不同的應(yīng)對方法。
四、提升溝通技巧，積極接受反饋
餐飲服務(wù)禮儀的工作需要高超的溝通能力，始終圍繞提高客戶的滿意度、達(dá)成優(yōu)秀的客戶關(guān)系，并在這個(gè)過程中不斷地接受顧客的反饋意見和建議并改進(jìn)以影響服務(wù)的質(zhì)量。同時(shí)我們也要不斷學(xué)習(xí)和了解新的事物，才能夠更好地為顧客提供更符合他們需求的服務(wù)。
五、持之以恒地堅(jiān)持下去
最后，要強(qiáng)調(diào)的是堅(jiān)持。餐飲服務(wù)禮儀并不是簡單的一堆規(guī)則或是流程，而是一種精神和一種習(xí)慣，這些需要通過長期的訓(xùn)練和不斷的實(shí)踐來慢慢習(xí)得。對我們服務(wù)員而言，始終定睛于細(xì)節(jié)、注重職業(yè)形象，以及店內(nèi)合作，還有提高自身素質(zhì)和溝通技巧，都是可以參照的領(lǐng)導(dǎo)方向。時(shí)間不會(huì)讓賴床困難的日子過去，而是通過我們自身的堅(jiān)持實(shí)現(xiàn)改變。
總的說來，餐飲服務(wù)禮儀是一項(xiàng)重要的工作，不僅能夠提高服務(wù)品質(zhì)和客戶滿意度，也能夠加強(qiáng)員工個(gè)人的綜合素質(zhì)，成為一種優(yōu)秀的職業(yè)風(fēng)范。在不斷的提高個(gè)人素質(zhì)的同時(shí)，我們還要注重積累經(jīng)驗(yàn)，將這些經(jīng)驗(yàn)和心得分享出來，通過探討交流不斷提升自己的服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的卓越表現(xiàn)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇二
光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20__年，在此對本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額
1.鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2.從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍，開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定詳細(xì)接待計(jì)劃，菜單，并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅_情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確.較晚，延長了營業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個(gè)國家海外游客，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量
1.在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2.狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了__，___兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以__拾金不昧的事跡作為榜樣，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三：調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個(gè)崗位，根據(jù)上菜時(shí)間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi)，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì)，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣傳作用。
五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項(xiàng)目
在冬季到來之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇三
作為餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員，我們更需要具備良好的服務(wù)意識和服務(wù)素質(zhì)，其中，餐飲服務(wù)禮儀更是不可或缺的一部分。我深刻意識到，餐飲服務(wù)禮儀不僅是企業(yè)形象和文化的體現(xiàn)，更是客人對服務(wù)質(zhì)量的直接感受。因此，在服務(wù)工作中，我始終把餐飲服務(wù)禮儀貫徹到每一個(gè)細(xì)節(jié)中，給客人留下足夠味道的印象。
二、注重儀態(tài)和口令禮儀
在餐飲服務(wù)過程中，儀態(tài)和口令禮儀顯得尤為重要。一方面，服務(wù)員要注意著裝衛(wèi)生，端莊得體，不允許衣著邋遢、發(fā)型雜亂、個(gè)人衛(wèi)生問題等。另一方面，在與客人交流時(shí)，要注意言談舉止，過多的問候、贅述會(huì)讓客人感到繁瑣，而過于簡略的服務(wù)則會(huì)讓客人感到不受重視。我在實(shí)踐過程中，通過不斷地模仿、練習(xí)和總結(jié)，終于在儀態(tài)和口令禮儀方面得到了明顯的改善和提高。
三、精細(xì)服務(wù)，禮貌待人
在提供服務(wù)的時(shí)候，還要注重細(xì)節(jié)。例如，標(biāo)準(zhǔn)的倒酒禮儀，餐具清理，桌巾整齊等。另外，面對客人的談吐和態(tài)度，我們也需要禮貌待人，無論客人是否有理，我們都需要以最好的心態(tài)應(yīng)對和處理，否則不僅會(huì)影響客人的用餐體驗(yàn)，還會(huì)降低企業(yè)形象。
四、主動(dòng)溝通，滿足客戶需求
客戶需求是多種多樣的，餐飲服務(wù)員需要主動(dòng)與客人溝通，了解客人的需求和個(gè)人喜好。在服務(wù)過程中，我們要注意傾聽客人的意見和建議，及時(shí)解決客人的問題，主動(dòng)提供高質(zhì)量的服務(wù)，以滿足客人的需求。我經(jīng)常會(huì)向客人了解一下他們點(diǎn)餐的口味和喜好，以便更好地為他們推薦適合的美食和飲料，并得到了客人的一致好評。
五、持之以恒，不斷提高服務(wù)水平
一個(gè)好的餐飲服務(wù)員不僅要注意儀態(tài)、口令、細(xì)節(jié)、溝通等方面，更要持之以恒地學(xué)習(xí)、實(shí)踐和提高服務(wù)水平。通過不斷地學(xué)習(xí)和總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)自己在服務(wù)過程中存在的不足之處，及時(shí)進(jìn)行糾正。我時(shí)刻保持著對餐飲服務(wù)禮儀的敬畏之心，不斷地發(fā)掘、改進(jìn)和提高，以為客人帶來最好的用餐體驗(yàn)，為企業(yè)贏得更多的品牌價(jià)值。
總之，作為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，我們需要始終關(guān)注和堅(jiān)持餐飲服務(wù)禮儀，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)，成為優(yōu)秀的服務(wù)員，為客人創(chuàng)造更好的用餐體驗(yàn)和感受，讓客人真正享受到高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇四
轉(zhuǎn)眼間，我進(jìn)入xx酒店培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)星期了，在這一周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝!雖然培訓(xùn)才經(jīng)歷了短短的一個(gè)星期，接下來還有一段很長的時(shí)間，這幾天的培訓(xùn)，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個(gè)企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實(shí)際，同事熊總監(jiān)謹(jǐn)慎的作風(fēng)和幽默的談吐新意的授課方式也深深的.打動(dòng)了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務(wù)行業(yè)。
變就是學(xué)習(xí)。所以從今往后我會(huì)無時(shí)不刻督促自己多學(xué)新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)開酒店的發(fā)展壯大而不懈努力吧!
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇五
2017年4月24日至28日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能培訓(xùn)班在重慶世紀(jì)同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓(xùn)，使我對餐飲服務(wù)監(jiān)管工作有了新的認(rèn)識，新的了解。這次學(xué)習(xí)開闊了視野，拓展了業(yè)務(wù)知識，提升了自身業(yè)務(wù)能力?，F(xiàn)將學(xué)習(xí)的幾點(diǎn)體會(huì)總結(jié)如下：
一是內(nèi)容豐富。5天時(shí)間，聽到了國家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規(guī)范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》；沈陽市食品藥品稽查支隊(duì)副支隊(duì)長張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》；廣州市食品執(zhí)法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長主講的《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管》；南昌市局食品藥品稽查支隊(duì)支隊(duì)長（教授、碩士生導(dǎo)師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》；還引入了鼎新集團(tuán)質(zhì)量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富、課程安排緊湊、培訓(xùn)緊張有序。
二是拓寬視野。各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的`實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，授課方式也是豐富多彩，讓學(xué)員們在快樂中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中收獲。大家普遍認(rèn)為，此次培訓(xùn)主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時(shí)指出，總局將在今年新出臺一部規(guī)章、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫、一個(gè)系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)履行主體責(zé)任，解決基層監(jiān)管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經(jīng)驗(yàn)告訴我們辦案須嚴(yán)謹(jǐn)，但嚴(yán)謹(jǐn)中又不失靈活，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧g的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。
三是勇于擔(dān)當(dāng)。當(dāng)今社會(huì)當(dāng)今社會(huì)矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險(xiǎn)大量存在、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素，導(dǎo)致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓(xùn)，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈?、如何履職、如何自我保護(hù)等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責(zé)使命，認(rèn)真履行自身的工作職責(zé)，勤奮工作，嚴(yán)格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì)利用法律的武器保護(hù)自己在監(jiān)管過程中不被失職、瀆職。
四是明確重點(diǎn)。當(dāng)前黨和政府把食品安全問題提升到一個(gè)空前的高度，社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，國務(wù)院在2017年的食品安全重點(diǎn)工作中指出要實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團(tuán)結(jié)，國家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn)，以強(qiáng)有力的工作隊(duì)伍、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿的工作熱情，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。
總之，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個(gè)充電器、一個(gè)加油站、一盞航標(biāo)燈……我將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、提高素養(yǎng)、與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新，使自身工作再上一個(gè)新臺階，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷和幫助。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇六
在餐廳里，一方面要學(xué)會(huì)如何與其他服務(wù)員交往，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。而且要學(xué)會(huì)怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往。飯店其實(shí)就是個(gè)小社會(huì)，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面，和客人的交流技巧也很重要。經(jīng)常在包廂里，客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書的大學(xué)生，我會(huì)笑著問他們?yōu)槭裁矗麄兛傉f從我的表情和講話語氣就能看出來。這大概是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少的原因吧，許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會(huì)人際交往時(shí)還是會(huì)有點(diǎn)羞澀放不開。加強(qiáng)人際交往能力，是我們大學(xué)生要加強(qiáng)的地方。
在飯店工作時(shí)，不能偷懶，比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必須得能干。工作時(shí)要做到心到，眼快，手勤，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服，只有這樣才能做好自己的工作。
首先學(xué)習(xí)到飯店的相關(guān)部門結(jié)構(gòu)和人員職位設(shè)置，也了解到前廳和飯店其他部門的關(guān)系，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識。當(dāng)然飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化等等。比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。接觸來來往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化。
知道自己有許多不足，要學(xué)習(xí)的還很多。不僅要會(huì)服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會(huì)許多東西，比如收銀員的基本知識會(huì)使用傳真機(jī)，會(huì)開發(fā)票及使用電腦的常用知識。當(dāng)然還需要很多知識，比如雖然我英語過了四六級，但是當(dāng)有國外客人來飯店吃飯，當(dāng)客人點(diǎn)菜及酒水時(shí)，在交流的時(shí)候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語口語很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識面很廣泛的專業(yè)，從考導(dǎo)游證時(shí)就能充分意識到。客人吃菜時(shí)有時(shí)會(huì)提出許多關(guān)于菜系的問題，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識。這也對我們在學(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求。
通過一個(gè)月的暑期實(shí)踐，充實(shí)提高自己。實(shí)踐中有歡樂當(dāng)然也有困惑。在飯店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法，對社會(huì)都有很多想法。印象最深刻的想法就是，當(dāng)我覺得飯店工資低打算去找其他工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好，但沒那方面特長，就很苦惱。后來我想到，其實(shí)社會(huì)就像很大的一堵墻，上面有很多凹凸不平的.地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕，其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會(huì)那堵墻里面，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時(shí)，那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說就業(yè)難，其實(shí)我覺得或許可以換個(gè)說法，就是要找到適合自己的職業(yè)很難。比如說服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問題，因?yàn)樵S多人不愿意從事這行。當(dāng)然，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會(huì)那堵墻上適合自己的那塊地兒。
總之，暑期實(shí)踐給我?guī)砗芏嗍斋@，最大收獲就是要活到老學(xué)到老，人要不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己，讓自己來適應(yīng)社會(huì)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇七
能加入xxxx這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來xxxx上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xxxx之前我對餐飲業(yè)的認(rèn)識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識更深刻，更系統(tǒng)化了。
如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會(huì)越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個(gè)行業(yè)的競爭會(huì)越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的，對火鍋這個(gè)細(xì)分市場比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關(guān)了十來家店。幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場還沒有海底撈，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。
在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會(huì)條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的.思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xxxx樹立榜樣的力量不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)度和平衡點(diǎn)，不然線放太長了會(huì)收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個(gè)度怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。
還記得x總給我面試時(shí)問我對服務(wù)是怎么理解的，我的回答是8個(gè)字：滿意、滿足、驚喜、感動(dòng)。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動(dòng)，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動(dòng)，其實(shí)我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的三個(gè)機(jī)會(huì)：
1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說不的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會(huì)來了;
2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會(huì)來了;
3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動(dòng)的機(jī)會(huì)來了。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇八
在即將過去的某年里，過去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開心的，但是那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會(huì)更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自我手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我此刻很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一齊進(jìn)步，未來屬于我們。
關(guān)于明年，我的是：
1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲(chǔ)知識，努力考試晉升。
3、利用休息時(shí)光進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。
4、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自我。
最后，期望大家到下一年的這天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓！
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇九
年6月在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下?lián)瘟瞬少徛殑?wù)工作。現(xiàn)將我一年來對采購工作的幾點(diǎn)體會(huì)與同事們相互取長補(bǔ)短。
一、作為采購就必須要多渠道多方面地去收集信息和調(diào)查市場，了解店內(nèi)所需貨品的價(jià)格，并且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的凈料率和使用率。
二、因購進(jìn)貨品的投資只有通過銷售才能得到利潤的回報(bào)。而購進(jìn)貨品是否售出，并能贏得較好的利潤，取決于來店的消費(fèi)者對貨品的滿意程度。因此，采購員要根據(jù)考察市場的實(shí)際情況及時(shí)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)擬定商品銷售價(jià)格，對每一道菜的用量及成本的核算做到精打細(xì)算，既滿足消費(fèi)者對商品的需求，又達(dá)到速購速售。
三、采購員在各種業(yè)務(wù)中一定要注意自己的職業(yè)道德和個(gè)人形象，要以公正、公平的真誠心對待自己的工作。在業(yè)務(wù)中要與供貨商建立相互認(rèn)同的關(guān)系，心目中要樹立起采購是為店內(nèi)銷售服務(wù)、為消費(fèi)者服務(wù)的觀念。另外采購員還需要與鄰居、企業(yè)、單位及居民在保持一定距離的情況下，建立良好的關(guān)系，等機(jī)遇來臨時(shí)會(huì)給店里帶來可觀的收入和能源的幫助。
四、采購進(jìn)貨是經(jīng)營的起點(diǎn)和基本保證，也是成本控制和開源的重要環(huán)節(jié)，由于店內(nèi)所需要的貨源相當(dāng)廣，且名稱繁雜。其季節(jié)性、地域性、干濕度及地區(qū)差異等個(gè)方面不一，因此要選擇性、針對性進(jìn)貨。
五、一定要管理好店內(nèi)貨源的營運(yùn)，認(rèn)真的總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)控制節(jié)約成本，積極參加店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全心全意地為公司的壯大發(fā)展、繁榮去努力工作。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十
三語：尊敬語，問候語，稱呼語
四勤：眼勤，嘴勤，手勤，腳勤
五聲：迎客聲，稱呼聲，致謝聲，道歉聲，送客聲
四.服務(wù)態(tài)度的訓(xùn)練
什么是服務(wù)姿態(tài)：指服務(wù)在服務(wù)接待工作中身體活動(dòng)的姿勢，再從事坐立工作時(shí)：1.見到客人或領(lǐng)導(dǎo)要起身招呼。2.與客人談話要垂手恭立或背雙手，距離適當(dāng)，不要靠它物，盡量不加手勢。3.要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步在轉(zhuǎn)身離開，以示對客人的尊重，不要扭頭就走。:
對服務(wù)員的姿態(tài)要求：自然，優(yōu)雅大方。
餐廳常用的禮貌用語流程
1.第一時(shí)間見到客人：先生（小姐，女士）中午好，歡迎光臨。
2.服務(wù)員：先生請坐，這邊請
3.看到客人提重物時(shí)應(yīng)主動(dòng)上前，xx我來幫您好嗎？
4.請用香巾
5.斟茶：（向客人詢問）請喝茶
6.開胃小菜（請各位品嘗）
不好意思打擾一下
8.對不起，讓您久等了
9.點(diǎn)菜：請問現(xiàn)在可以為您……
10.好的請稍等
11.介紹語（各位領(lǐng)導(dǎo)xxx好，我叫xx很榮幸……祝各位用餐愉快）
12.介紹酒水（我們的……）
13.打擾一下（拿酒給客人確認(rèn)）
14.請示用語（上果汁時(shí)）
15.先生，你們的客人到齊了，請問可以上菜了嗎？
16.上第一道菜時(shí)報(bào)菜名，如客人未用引導(dǎo)趁熱吃
17.先生著道菜可以為您換一下小盤嗎？可以為您分一下嗎？
18.先生請問需要幾碗飯
19.先生可以為您上點(diǎn)心了嗎？
20.這些菜盤可以為您收了嗎？可以給您上果盤了嗎？
21.這是酒樓贈(zèng)送的水果拼盤，請各位品嘗
22.先生，謝謝這的帳單xx元
23.先生，這是找您的零錢和發(fā)票請收好
24.各位請帶好您們的隨身物品
25.謝謝您的建議，希望您下次來的時(shí)候我會(huì)做的更好
26.先生，這是您的錢包嗎？不可氣這是我們該做的
27.請慢走，歡迎下次光臨！
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十一
作為一名中餐酒店的員工，他們的一言一行都代表著企業(yè)的形象，對賓客能否進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)直接影響到酒店的名譽(yù)。中餐餐飲服務(wù)禮儀又有哪些呢?下面由本站小編給大家?guī)淼闹胁筒惋嫹?wù)禮儀，希望各位客官喜歡!
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?BR> 5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是湯，請慢用?！?BR> 10.上菜---“這是菜，請各位慢用?！?BR> 11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?BR> 12.撤換茶碟---“請問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?BR> 14.飯后茶---“請用熱茶?！?BR> 15.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?BR> 16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
1.善于觀察分清誰是主人。
2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
3.當(dāng)客人對問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR> 4.服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR> 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?BR> 17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十二
1.員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的`首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十三
酒店餐飲是酒店很重要的一部分，餐飲的服務(wù)也決定了客人是否會(huì)入住酒店的標(biāo)準(zhǔn)，所以酒店餐飲的服務(wù)也要有所加強(qiáng)。下面是本站為大家準(zhǔn)備的酒店餐飲服務(wù)禮儀，希望可以幫助大家!
一、禮儀總規(guī)范。
1.儀表要大方，服務(wù)要整潔，頭發(fā)常梳理，指甲要常剪，長發(fā)要盤起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無破損，面部化淡妝。
2.臉要帶微笑，態(tài)度要和藹，說話要親切，舉止要謙遜。
3.“請”“謝”不離口，稱呼要得當(dāng)，迎客要在前，送客要在后，客過要讓路，同行不搶道，超越先致歉。
4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說話要輕聲，輕放又輕拿。
5.有問必有答，還要講分寸，不講粗言語，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。
6.對客不議論，動(dòng)作不模仿，嘲笑要嚴(yán)禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。
7.面對賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當(dāng)班不飲酒，蔥蒜也要忌。
8.征詢客意見，稱呼后言理，工作有差錯(cuò)，不瞞不回避，解釋應(yīng)婉言，不亢也不卑。
9.注意客忌諱，尊重客風(fēng)俗，照顧客習(xí)慣，接待講尊卑。
10.賓客談話時(shí)，不靠近打聽，插話要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。
二、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”
1.五心：
對老年顧客要耐心，
對病殘顧客要貼心，
對兒童照顧要細(xì)心，
對拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心，
對一般顧客要熱心。
2.五聲：
顧客進(jìn)門有“迎聲”，
顧客詢問有“答聲”，
顧客幫忙有“謝聲”，
照顧不周有“歉聲”，
顧客離店有“送聲”
3.五先：
先女賓后男賓，
先客人后主人，
先首長后一般，
先長輩后晚輩，
先兒童后大人。
三、禮貌服務(wù)“四要求”
主動(dòng)、熱情、耐心、周到。
四、工作時(shí)間要“四勤”
眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
五、言談規(guī)范“八要”、“八不要”
要簡練明確，不要啰嗦嘮叨;。
要主動(dòng)親切，不要干澀死板;。
要謙虛誠懇，不要傲慢矜持;。
要委婉靈活，不要簡單生硬;。
要吐字清晰，不要含糊吞吐;。
要沉著大方，不要過分拘謹(jǐn);。
要聲調(diào)柔和，不要過高過低;。
要速度平穩(wěn)，不要過快過急。
六、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”
領(lǐng)導(dǎo)在場不在場一樣，
內(nèi)賓外賓一樣，
本地客外地客一樣，
生客熟客一樣，
大人小孩一樣，
生意大小一樣，
消費(fèi)不消費(fèi)一樣，
主觀心境好壞一樣。
七、衛(wèi)生規(guī)范：
五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。
三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。
五不：(在工作時(shí)間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。
二注意：(工作時(shí))注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食物，注意要背對賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。
八、舉止規(guī)范：
站如松、坐如鐘、走如風(fēng);。
指引手勢：掌心向上，五指并攏，手臂伸直;。
九、電話禮儀規(guī)范：
鈴聲三響內(nèi)接起，
問好之后報(bào)部門，
語言簡潔要得體，
聲音熱情和友好，
私人電話不要打。
十、職業(yè)道德規(guī)范：
熱情友好，賓客至上;。
真誠公道，信譽(yù)第一;。
文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù);。
團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局;。
遵紀(jì)守法，廉潔奉公;。
鉆研業(yè)務(wù)，提高技能;。
平等待客，一視同仁。
隨時(shí)注意：“請”字當(dāng)頭，“謝”字隨后，“您好”不離口。
與客人談話時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、與客人談話，一般只談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。
2、與客人談話時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不要隨便答復(fù)自己不清楚或不知道的事情，對在服務(wù)范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。
3、同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠懇、和藹可親，音量高低以能使對方聽清為宜。談話時(shí)應(yīng)面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不文雅的舉動(dòng)，如撓頭抓耳等。打噴嚏時(shí)，應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕住口鼻。
4、同客人談話時(shí)，應(yīng)注意自己服務(wù)人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應(yīng)做到謙虛有禮。
5、可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風(fēng)光、體育運(yùn)動(dòng)為話題進(jìn)行交談，但不能問及客人的經(jīng)濟(jì)收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。
6、與客人談話時(shí)，應(yīng)保持站立姿勢，注意傾聽對方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。
7、同兩個(gè)以上客人談話時(shí)，不能只和一個(gè)人談而冷落其他客人。如遇此時(shí)有其他人插進(jìn)來與你說話，不應(yīng)把臉背對著你原來與之談話的客人。如需離開時(shí)，應(yīng)在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。
8、客人之間進(jìn)行交談時(shí)，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯(lián)系，則應(yīng)先打招呼，并表示歉意。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十四
酒店餐飲是酒店很重要的一部分，餐飲的服務(wù)也決定了客人是否會(huì)入住酒店的標(biāo)準(zhǔn)，所以酒店餐飲的服務(wù)也要有所加強(qiáng)。下面是為大家準(zhǔn)備的酒店餐飲服務(wù)禮儀，希望可以幫助大家!
酒店員工是否懂得和運(yùn)用現(xiàn)代商務(wù)活動(dòng)中的基本禮儀，不僅反映出員工自身的素質(zhì)，而且折射出企業(yè)的文化水平和經(jīng)營管理境界。
而服務(wù)意識是體現(xiàn)企業(yè)文化的一種表達(dá)方式，在市場競爭條件下，企業(yè)競爭首先是員工素質(zhì)的競爭。
所以，怎樣有效提高員工的素質(zhì)，使其更代表企業(yè)形象，使溝通和合作更加順暢，并為酒店創(chuàng)造更多的效益等，是現(xiàn)代企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
禮儀，是律己、敬人的表現(xiàn)形式和行為技巧，是個(gè)人素養(yǎng)和社會(huì)觀的外在表現(xiàn)，也是企業(yè)形象的具體表現(xiàn)。
對于在酒店工作的職業(yè)人士來說，學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀及服務(wù)意識可以有效塑造自己的素質(zhì)和專業(yè)形象，使交往對象產(chǎn)生規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)、有禮、有節(jié)、周到、細(xì)致等良好印象，從而形成酒店獨(dú)特競爭優(yōu)勢。
隨著酒店的客人來源越來越全球化，服務(wù)禮儀扮演著越來越重要的`角色。酒店餐飲服務(wù)禮儀已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店服務(wù)環(huán)節(jié)中必不可少的交流工具，越來越多的酒店都把服務(wù)禮儀作為員工基本的知識要求。
對老年顧客要耐心，
對病殘顧客要貼心，
對兒童照顧要細(xì)心，
對拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心，
對一般顧客要熱心。
顧客進(jìn)門有“迎聲”，
顧客詢問有“答聲”，
顧客幫忙有“謝聲”，
照顧不周有“歉聲”，
顧客離店有“送聲”
先女賓后男賓，
先客人后主人，
先首長后一般，
先長輩后晚輩，
先兒童后大人。
是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。
擺臺的標(biāo)準(zhǔn)要求是：先鋪好臺布，訂好座位，再按順時(shí)針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐折花。要求臺型設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。
這里介紹中餐擺臺的基本要領(lǐng)：
擺盤：從主人座位開始，沿順時(shí)針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。
擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。
口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。
擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。
擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
擺牙簽
擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。
擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。
酒水服務(wù)是酒店餐飲中最重要的內(nèi)容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進(jìn)友誼，創(chuàng)造美好的就餐氛圍。
對于餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡單，成為眾多中餐經(jīng)營者的營銷重點(diǎn)，以此來提高餐廳的營業(yè)收入，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。
斟酒順序：先賓后主、先女后男、先老后幼;
商標(biāo)朝向賓客，瓶口不與杯口相接觸;
起瓶時(shí)，旋轉(zhuǎn)手腕并同時(shí)收回酒瓶，將其在工作巾上擦拭;
斟倒時(shí)，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不灑，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行;
注意操作時(shí)，身體不要靠著客人或桌邊;
當(dāng)賓客喝混合飲料時(shí)，先斟汽水，后斟啤酒;
注意不要左右開弓，推“象”過河的服務(wù);
客人需自己斟酒時(shí)，酒瓶放置在點(diǎn)酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。
飲料、啤酒斟倒八分滿;
家釀酒、白酒斟倒八分滿;
白葡萄酒斟倒七分滿;
紅葡萄酒斟倒三分滿;
白蘭地等外國酒斟倒二分滿;
香檳酒斟倒七分滿。
服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)自身服務(wù)意識與服務(wù)技能的訓(xùn)練，為顧客提供滿意的服務(wù)水準(zhǔn)，這樣才能為酒店贏得更多的客戶，使酒店能夠不斷的發(fā)展。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十五
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的'工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十六
餐飲服務(wù)是餐飲業(yè)的核心，餐廳服務(wù)人員每天與賓客面對面的接觸，其服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、操作技能等都直接受到賓客的檢驗(yàn)；服務(wù)員的一顰一笑，只言片語都有可能給賓客產(chǎn)生深刻的印象。餐飲服務(wù)人員除了一般意義上的服務(wù)之外，禮貌禮儀服務(wù)亦十分重要。可以想象，客人在餐廳品嘗色、香、味、形俱佳的頗具特色的風(fēng)味的同時(shí)，又能感受到服務(wù)人員語言文明、態(tài)度文明、動(dòng)作文明和熱情、主動(dòng)、耐心、周到的禮貌服務(wù)，其生理上、心理上的需求一定能夠得到極大的滿足。
1．衛(wèi)生禮儀
(1)個(gè)人衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方；指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油；注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。如果一個(gè)餐廳服務(wù)員不注意個(gè)人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會(huì)使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果。
(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股強(qiáng)烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間?！鞍褪裱纾瑹o醉不歸；天府席，入味有神”兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。
(3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語說“病從口人”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴(yán)格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2．迎候禮儀
(1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規(guī)范。迎賓要主動(dòng)積極，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接；若是較高規(guī)格的宴請，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當(dāng)客人走向餐廳約1.5米處時(shí)，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好，請問一共幾位?”或“您好，請問您預(yù)訂過嗎?”，同時(shí)用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進(jìn)來，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。
(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達(dá)時(shí)，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動(dòng)收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。
(3)詢問客人是否預(yù)訂。對已預(yù)訂的客人，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預(yù)訂，應(yīng)根據(jù)客人到達(dá)的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時(shí)還要考慮到餐廳的整體平衡。
3．引座禮儀
在我國大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員?！坝妥咴谇?，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時(shí)起碼應(yīng)掌握的禮儀常識。引領(lǐng)賓客時(shí)，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時(shí)回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。
客人被引到餐桌邊，值臺服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去，向客人問候，然后按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時(shí)動(dòng)作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，推椅動(dòng)作要適度，使賓客坐好、坐穩(wěn)。
對那些沒有預(yù)訂過的客人，引座時(shí)就要根據(jù)客人的不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對單獨(dú)光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位；對重要賓客，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置；夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座；服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛；對于全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐；年老體弱的賓客來就餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方；對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。如果賓客要求到一個(gè)指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的.位置去?？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。
1．遞巾送茶
客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時(shí)要從主賓開始按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。遞送香巾時(shí)要招呼客人：“先生(小姐)，請!”送茶時(shí)切忌手指接觸杯口，動(dòng)作要輕緩。
2．遞送菜單
值臺員要隨時(shí)注意賓客要菜單的示意，適時(shí)地遞上菜單。遞送菜單時(shí)要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動(dòng)。對于男女賓客或夫婦，應(yīng)將菜單先遞給女士；對于宴請，就應(yīng)將菜單遞給主賓，然后按逆時(shí)針方向送上菜單。
3．恭請點(diǎn)菜
菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時(shí)間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對菜單上客人有可能問及的問題做好準(zhǔn)備。對每一道萊的特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時(shí)令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽，隨時(shí)準(zhǔn)備記錄。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒有時(shí)，不可一口回絕地說“沒有”，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎?”等；如果賓客點(diǎn)到的菜已無貨供應(yīng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)道歉，取得賓客的諒解，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴。
4．餐間服務(wù)
(1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴(yán)格按照規(guī)格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時(shí)，服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向主人，請其辨認(rèn)。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無差錯(cuò)，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3／4；紅酒一般只斟酒杯的2／3，因?yàn)榧t酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿；斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1／3，待泡沫平息下來，再斟至2／3或3／4即可；斟啤酒或其他發(fā)泡酒時(shí)，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時(shí)針的方向依次進(jìn)行。斟酒時(shí)瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個(gè)位置上為兩位客人同時(shí)斟酒。
(2)上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時(shí)要報(bào)菜名，必要時(shí)簡要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會(huì)被包子里的湯燙傷，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時(shí)機(jī)和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象；也不能間隔時(shí)間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務(wù)質(zhì)量。
(3)分菜服務(wù)。高級宴會(huì)分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會(huì)按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。
(4)撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在進(jìn)餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會(huì)要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時(shí)，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排)，如無把握，應(yīng)輕聲詢問“請問，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時(shí)撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動(dòng)作要優(yōu)雅利索。
(5)主動(dòng)服務(wù)。在賓客就餐的整個(gè)過程中，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)地為客人提供相應(yīng)服務(wù)，以滿足賓客的需求。所謂的主動(dòng)服務(wù)，就是客人尚未開口，服務(wù)員通過客人在需要幫助時(shí)所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到并及時(shí)提供幫助。例如，客人在進(jìn)餐時(shí)起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前給予幫助；如客人將茶壺拿起又放下時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)加茶；客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火；發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應(yīng)及時(shí)上前為其換上干凈的筷子，等等。
客人餐畢，應(yīng)把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人)。當(dāng)客人付款后，要表示感謝?？腿私Y(jié)完賬起身離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)拉椅方便客人離開，同時(shí)提醒其有否遺忘隨身物品，并說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮，目送離去。
1．對年幼客人的接待
要耐心、愉快地照應(yīng)年幼客人，準(zhǔn)備好兒童座椅，幫助其父母使小客人坐得舒服。如果能為小客人提供圍兜兒、新的坐墊和餐廳贈(zèng)送的小禮品，那就更能讓其父母開心了。沒有征得其父母的同意，不得抱、逗小孩或撫摸小孩的頭，不要隨便給孩子吃東西。
2．對醉酒客人的處理
如果客人確已喝醉，應(yīng)該有禮貌地告訴客人，不能再向他提供酒水，同時(shí)安排客人到不打擾其他客人的地方。如果客人嘔吐或帶來其他麻煩，服務(wù)員要有耐心，迅速清理污物，不要抱怨，為其安全起見，還應(yīng)交待保安部門派員陪同客人離開。:
3．對殘疾客人的服務(wù)
對殘疾客人在餐廳就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提供特別服務(wù)，要尊重、關(guān)心、體貼和照顧他們，使他們的需要得到滿足。比如，對雙目失明的客人，可把菜單讀給他們聽，并伴以較為詳細(xì)的解釋。當(dāng)菜肴送到餐桌時(shí)，要將菜盤的位置告訴客人；對聾啞客人用餐時(shí)，服務(wù)員在不懂啞語的情況下，要細(xì)心觀察揣摩，可用手指萊肴的方法征求他們的意見；對肢體殘疾的客人，要盡可能安排他們在距離餐廳門口附近的餐桌；等等。不要投以異常的目光，更不能指點(diǎn)議論。
4．對客人投訴的處理
服務(wù)員無論怎樣盡力，在服務(wù)中要使每一位客人每時(shí)每刻都感到滿意也是有難度或者說是做不到的。因此，在不能自我降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，餐廳服務(wù)員還應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備接待客人的投訴。對待客人的投訴要做到耐心、誠心、有禮貌，這樣可以有助于將大事化小，小事變得更容易解決。正確地處理投訴，可以提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和聲譽(yù)。客人來餐廳，無非是想通過進(jìn)餐取得享受，他們的投訴，恰恰反映出在享受過程中的不滿意，因此，客人投訴時(shí)，無論什么情況，服務(wù)員應(yīng)本著“賓客至上”的原則，不要和客人爭辯，即便是客人投訴有誤也要對其說聲“對不起”表示歉意。接到客人的投訴應(yīng)向主管部門報(bào)告，使客人感到他的投訴受到了重視，因而會(huì)使怨氣下降而滿意度上升。在處理客人投訴時(shí)應(yīng)耐心聆聽，并采取相應(yīng)的措施予以彌補(bǔ)或改進(jìn)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十七
服務(wù)中堅(jiān)持做到崗前洗澡，崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔，無頭屑，發(fā)型大方、簡單、易梳理。廚師要戴工作帽。飲食區(qū)不許吸煙，不許嚼口香糖，不得在食品服務(wù)區(qū)梳理頭發(fā)，修剪指甲。不能面對食品咳嗽或打噴嚏，來不及躲避時(shí)，應(yīng)用衛(wèi)生紙捂口，用后立即扔掉。不能在洗碗池里洗手。應(yīng)用香皂、肥皂、熱水或流動(dòng)水洗手。要備用專用擦手巾。員工就餐后，必須洗手，才可上崗。
(二)禮貌用語
要做到來有迎聲、去有送聲，恰當(dāng)?shù)皿w地稱呼每一個(gè)客人，得到幫助有謝聲，干擾別人有道歉聲，麻煩別人有敬語聲。
(三)儀容儀表
著裝整齊，顏色明快光鮮，男服務(wù)人員著西裝系領(lǐng)帶;女服務(wù)員著西裝裙及肉色絲襪，穿皮鞋;迎賓小姐一般身著中式旗袍，斜挎歡迎彩帶，著淡妝，不可帶飾物。
(四)舉止行為
面帶微笑，舉止端莊，落落大方，注意正確的身體姿態(tài)，如站姿、走姿、蹲姿等，給人以精神飽滿、親切友好、積極向上的印象。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十八
在日益國際化的今天，人們對餐飲從業(yè)人員的服務(wù)要求越來越高，那如何才能有效提高服務(wù)人員的素質(zhì)，使其與客人溝通更加順暢，為酒店創(chuàng)造更多的效益呢?下面本站小編就為大家整理了關(guān)于餐飲服務(wù)禮儀總結(jié)，希望能夠幫到你哦!
一、 問候禮貌禮節(jié)
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)使用規(guī)范的問候用語。如： “您好!歡迎您!” 路上辛苦了。“”您 有什么事需要幫忙嗎?“請多保重”等。在使用問候用語時(shí)應(yīng)注意時(shí)間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時(shí)，就主動(dòng)說 “晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀，如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時(shí)，應(yīng)表示關(guān)心，可以說：“請您多加保重，早日康復(fù)?！?BR> 在餐飲服務(wù)工作中，有時(shí)可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務(wù)員不能對其指指點(diǎn)點(diǎn)或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
二、 稱呼禮節(jié)
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱“xx先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。
5、對有學(xué)位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”，如“上尉先生”。
7、對相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“xx同志”。
三、 握手禮節(jié)
在餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員，不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，這時(shí)回避是不禮貌的。
在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)兩三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?，說“請?jiān)彙?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)按順序進(jìn)行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
四、 談話禮節(jié)
談話禮節(jié)是在與賓客談話時(shí)應(yīng)具有的禮節(jié)。一般來說，與客人談話時(shí)，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對方。常用語有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請別在意”，“不，一點(diǎn)都不麻煩”，“對不起”，“謝謝”，等等。
與客人談話時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、與客人談話，一般只談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。
2、與客人談話時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不要隨便答復(fù)自己不清楚或不知道的事情，對在服務(wù)范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。
3、同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠懇、和藹可親，音量高低以能使對方聽清為宜。談話時(shí)應(yīng)面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不文雅的舉動(dòng)，如撓頭抓耳等。打噴嚏時(shí)，應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕住口鼻。
4、 同客人談話時(shí)，應(yīng)注意自己服務(wù)人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應(yīng)做到謙虛有禮。
5、可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風(fēng)光、體育運(yùn)動(dòng)為話題進(jìn)行交談，但不能問及客人的經(jīng)濟(jì)收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。
6、與客人談話時(shí)，應(yīng)保持站立姿勢，注意傾聽對方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。
7、同兩個(gè)以上客人談話時(shí)，不能只和一個(gè)人談而冷落其他客人。如遇此時(shí)有其他人插進(jìn)來與你說話，不應(yīng)把臉背對著你原來與之談話的客人。如需離開時(shí)，應(yīng)在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。
8、 客人之間進(jìn)行交談時(shí)，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯(lián)系，則應(yīng)先打招呼，并表示歉意。
五、 迎送禮節(jié)
當(dāng)賓客抵達(dá)飯店時(shí)，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至服務(wù)臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客，要主動(dòng)攙扶。樓層服務(wù)人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時(shí)，應(yīng)走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時(shí)應(yīng)伸手示意，讓賓客先進(jìn)房間。
賓客離店時(shí)，應(yīng)注意主動(dòng)相送，幫其提行李，送其上車，并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風(fēng)”等。
對重要會(huì)議和友好團(tuán)體，應(yīng)組織人員歡迎或歡送，營造友好、熱烈的氣氛，以增進(jìn)與賓客之間的感情。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十九
依據(jù)酒店關(guān)于開展“微笑服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，我部門于6月1日召開處領(lǐng)班級以上會(huì)議。在仔細(xì)領(lǐng)悟了文件精神的基礎(chǔ)上，依據(jù)部門的實(shí)際狀況：力爭做到“有支配、有落實(shí)、有特色”。
在部門經(jīng)理李經(jīng)理的指導(dǎo)下、范經(jīng)理的督促下，制定并下發(fā)開展“服務(wù)質(zhì)量月”活動(dòng)的詳細(xì)措施，要求各部門提高熟悉，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)做好動(dòng)員，把書面培訓(xùn)與崗位服務(wù)緊密結(jié)合起來；抓好落實(shí)，要以質(zhì)量月活動(dòng)為契機(jī)，營造“人人關(guān)懷服務(wù)、人人重視服務(wù)”的氛圍。
1、為了提高部門各項(xiàng)工作的質(zhì)量、完善部門各項(xiàng)管理工作、爭創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌、樹立良好的部門形象，進(jìn)一步提升餐飲管理層的整體素養(yǎng)。結(jié)合部門實(shí)際，六月份在服務(wù)質(zhì)量月活動(dòng)中開展了形式多樣的領(lǐng)班級培訓(xùn)工作。同時(shí)利用服務(wù)質(zhì)量月活動(dòng)的主題及活動(dòng)內(nèi)容，部門重新整理更新了部門資料(餐飲部管理制度匯編），使部門動(dòng)作流程更規(guī)范。
2、為了給來賓供應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、高效、優(yōu)質(zhì)”的'服務(wù)，七月定為服務(wù)員培訓(xùn)學(xué)習(xí)月，部門組織各分部門仔細(xì)學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)以及崗位工作操作規(guī)程，切實(shí)提高工作理念水平和工作責(zé)任意識。
中以樂觀的心態(tài)、禮貌的態(tài)度、溫馨的笑容對待客人、同事。
八月份定為復(fù)查月，結(jié)合餐飲自身的工作特點(diǎn)和工作性質(zhì)，以員工守則為準(zhǔn)繩，針對日常餐飲管理、服務(wù)中存在的問題，部門出臺了餐飲部工作考評標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則（百分制）；并由xxx牽頭組織了部門質(zhì)檢部。質(zhì)檢部工作：每周一對各分部門進(jìn)行質(zhì)檢、督促參與分部門培訓(xùn)、營業(yè)時(shí)間走動(dòng)式檢查。通過以上措施，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)進(jìn)一步”的目標(biāo)，即：服務(wù)意識進(jìn)一步增加；服務(wù)態(tài)度進(jìn)一步端正；服務(wù)行為進(jìn)一步規(guī)范；服務(wù)效能進(jìn)一步提升；服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提高；服務(wù)紀(jì)律進(jìn)一步加強(qiáng)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇一
近年來，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲服務(wù)的重要性日益凸顯，服務(wù)員的餐飲禮儀也越來越得到重視。在我工作的飯店，我深刻體會(huì)到了餐飲服務(wù)禮儀的重要性，也逐步領(lǐng)悟到了一些心得體會(huì)，現(xiàn)在分享給大家。
一、職業(yè)形象是禮儀的體現(xiàn)
作為餐飲服務(wù)人員，我們首先要注意職業(yè)形象。我們要注重打扮，穿著得體、干凈整潔，不佩帶太過夸張的飾品和深色的唇膏等；同時(shí)，我們的語言和表情也要得體，微笑并禮貌的問候客人，以及注意一些細(xì)節(jié)方面的禮儀，例如走路時(shí)身體要筆直，不要大聲喧嘩等等。這些都需要常年累月的堅(jiān)持，通過訓(xùn)練來養(yǎng)成好習(xí)慣。
二、服務(wù)態(tài)度決定用戶體驗(yàn)
除了職業(yè)形象，服務(wù)態(tài)度也是至關(guān)重要的。在對待客人時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)以禮相待，熱情周到，始終保持微笑和關(guān)切。當(dāng)用戶有優(yōu)雅的禮儀時(shí)我們應(yīng)當(dāng)有眼觀六方，時(shí)刻注意周圍環(huán)境的變化并根據(jù)情況作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，提高工作的靈活性。合理的服務(wù)流程能夠節(jié)約客人寶貴的時(shí)間，提高客人滿意度，增加訂單量。
三、“細(xì)節(jié)”決定一切
同時(shí)我們要十分關(guān)注餐桌上的細(xì)節(jié)方面，例如桌布的干凈衛(wèi)生，餐具的擺放，點(diǎn)菜順序的處理，餐后的清理等等。為此，食堂的大部分時(shí)間都花費(fèi)在了對餐飲細(xì)節(jié)的精益求精的追求上。而這些“細(xì)節(jié)”都是建立在對客戶服務(wù)需求的深刻理解之上的，并不是上班了就能簡單地完成的工作，需及時(shí)處理并根據(jù)不同情況的變化做出不同的應(yīng)對方法。
四、提升溝通技巧，積極接受反饋
餐飲服務(wù)禮儀的工作需要高超的溝通能力，始終圍繞提高客戶的滿意度、達(dá)成優(yōu)秀的客戶關(guān)系，并在這個(gè)過程中不斷地接受顧客的反饋意見和建議并改進(jìn)以影響服務(wù)的質(zhì)量。同時(shí)我們也要不斷學(xué)習(xí)和了解新的事物，才能夠更好地為顧客提供更符合他們需求的服務(wù)。
五、持之以恒地堅(jiān)持下去
最后，要強(qiáng)調(diào)的是堅(jiān)持。餐飲服務(wù)禮儀并不是簡單的一堆規(guī)則或是流程，而是一種精神和一種習(xí)慣，這些需要通過長期的訓(xùn)練和不斷的實(shí)踐來慢慢習(xí)得。對我們服務(wù)員而言，始終定睛于細(xì)節(jié)、注重職業(yè)形象，以及店內(nèi)合作，還有提高自身素質(zhì)和溝通技巧，都是可以參照的領(lǐng)導(dǎo)方向。時(shí)間不會(huì)讓賴床困難的日子過去，而是通過我們自身的堅(jiān)持實(shí)現(xiàn)改變。
總的說來，餐飲服務(wù)禮儀是一項(xiàng)重要的工作，不僅能夠提高服務(wù)品質(zhì)和客戶滿意度，也能夠加強(qiáng)員工個(gè)人的綜合素質(zhì)，成為一種優(yōu)秀的職業(yè)風(fēng)范。在不斷的提高個(gè)人素質(zhì)的同時(shí)，我們還要注重積累經(jīng)驗(yàn)，將這些經(jīng)驗(yàn)和心得分享出來，通過探討交流不斷提升自己的服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的卓越表現(xiàn)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇二
光陰似箭，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團(tuán)，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20__年，在此對本人今年工作述職如下：
一：艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額
1.鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動(dòng)性大，自3月份以來員工更新?lián)Q代特別快，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理，一名主管，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組，在新老員工交替之時(shí)，制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性培訓(xùn)，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2.從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍，開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐，制定詳細(xì)接待計(jì)劃，菜單，并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn)，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅_情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn)，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確.較晚，延長了營業(yè)時(shí)間，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計(jì)調(diào)，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團(tuán)餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個(gè)國家海外游客，1000多人次，國內(nèi)旅游1500多人次，和市內(nèi)30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二：抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整出品部廚師力量
1.在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2.狠抓服務(wù)質(zhì)量，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進(jìn)，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情，加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)，人性服務(wù)，評選了__，___兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面，以__拾金不昧的事跡作為榜樣，申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育。
三：調(diào)整人員崗位安排，減員開支，降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員，一人頂一個(gè)崗位，各負(fù)其責(zé)，缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個(gè)崗位，根據(jù)上菜時(shí)間，收臺情況，1—4層備餐人員隨時(shí)調(diào)整，集中人員收臺，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐，臨時(shí)安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費(fèi)，備餐比原配備人員節(jié)約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人，每月節(jié)約開支4000多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
四：利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動(dòng)全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會(huì)，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益，也起到了很好的宣傳作用。
五：在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項(xiàng)目
在冬季到來之時(shí)，餐飲淡季之時(shí)，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴(kuò)大經(jīng)營，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇三
作為餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員，我們更需要具備良好的服務(wù)意識和服務(wù)素質(zhì)，其中，餐飲服務(wù)禮儀更是不可或缺的一部分。我深刻意識到，餐飲服務(wù)禮儀不僅是企業(yè)形象和文化的體現(xiàn)，更是客人對服務(wù)質(zhì)量的直接感受。因此，在服務(wù)工作中，我始終把餐飲服務(wù)禮儀貫徹到每一個(gè)細(xì)節(jié)中，給客人留下足夠味道的印象。
二、注重儀態(tài)和口令禮儀
在餐飲服務(wù)過程中，儀態(tài)和口令禮儀顯得尤為重要。一方面，服務(wù)員要注意著裝衛(wèi)生，端莊得體，不允許衣著邋遢、發(fā)型雜亂、個(gè)人衛(wèi)生問題等。另一方面，在與客人交流時(shí)，要注意言談舉止，過多的問候、贅述會(huì)讓客人感到繁瑣，而過于簡略的服務(wù)則會(huì)讓客人感到不受重視。我在實(shí)踐過程中，通過不斷地模仿、練習(xí)和總結(jié)，終于在儀態(tài)和口令禮儀方面得到了明顯的改善和提高。
三、精細(xì)服務(wù)，禮貌待人
在提供服務(wù)的時(shí)候，還要注重細(xì)節(jié)。例如，標(biāo)準(zhǔn)的倒酒禮儀，餐具清理，桌巾整齊等。另外，面對客人的談吐和態(tài)度，我們也需要禮貌待人，無論客人是否有理，我們都需要以最好的心態(tài)應(yīng)對和處理，否則不僅會(huì)影響客人的用餐體驗(yàn)，還會(huì)降低企業(yè)形象。
四、主動(dòng)溝通，滿足客戶需求
客戶需求是多種多樣的，餐飲服務(wù)員需要主動(dòng)與客人溝通，了解客人的需求和個(gè)人喜好。在服務(wù)過程中，我們要注意傾聽客人的意見和建議，及時(shí)解決客人的問題，主動(dòng)提供高質(zhì)量的服務(wù)，以滿足客人的需求。我經(jīng)常會(huì)向客人了解一下他們點(diǎn)餐的口味和喜好，以便更好地為他們推薦適合的美食和飲料，并得到了客人的一致好評。
五、持之以恒，不斷提高服務(wù)水平
一個(gè)好的餐飲服務(wù)員不僅要注意儀態(tài)、口令、細(xì)節(jié)、溝通等方面，更要持之以恒地學(xué)習(xí)、實(shí)踐和提高服務(wù)水平。通過不斷地學(xué)習(xí)和總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)自己在服務(wù)過程中存在的不足之處，及時(shí)進(jìn)行糾正。我時(shí)刻保持著對餐飲服務(wù)禮儀的敬畏之心，不斷地發(fā)掘、改進(jìn)和提高，以為客人帶來最好的用餐體驗(yàn)，為企業(yè)贏得更多的品牌價(jià)值。
總之，作為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，我們需要始終關(guān)注和堅(jiān)持餐飲服務(wù)禮儀，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)，成為優(yōu)秀的服務(wù)員，為客人創(chuàng)造更好的用餐體驗(yàn)和感受，讓客人真正享受到高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇四
轉(zhuǎn)眼間，我進(jìn)入xx酒店培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)星期了，在這一周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝!雖然培訓(xùn)才經(jīng)歷了短短的一個(gè)星期，接下來還有一段很長的時(shí)間，這幾天的培訓(xùn)，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個(gè)企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實(shí)際，同事熊總監(jiān)謹(jǐn)慎的作風(fēng)和幽默的談吐新意的授課方式也深深的.打動(dòng)了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務(wù)行業(yè)。
變就是學(xué)習(xí)。所以從今往后我會(huì)無時(shí)不刻督促自己多學(xué)新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)開酒店的發(fā)展壯大而不懈努力吧!
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇五
2017年4月24日至28日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能培訓(xùn)班在重慶世紀(jì)同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓(xùn)，使我對餐飲服務(wù)監(jiān)管工作有了新的認(rèn)識，新的了解。這次學(xué)習(xí)開闊了視野，拓展了業(yè)務(wù)知識，提升了自身業(yè)務(wù)能力?，F(xiàn)將學(xué)習(xí)的幾點(diǎn)體會(huì)總結(jié)如下：
一是內(nèi)容豐富。5天時(shí)間，聽到了國家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規(guī)范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》；沈陽市食品藥品稽查支隊(duì)副支隊(duì)長張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》；廣州市食品執(zhí)法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長主講的《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管》；南昌市局食品藥品稽查支隊(duì)支隊(duì)長（教授、碩士生導(dǎo)師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》；還引入了鼎新集團(tuán)質(zhì)量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富、課程安排緊湊、培訓(xùn)緊張有序。
二是拓寬視野。各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的`實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，授課方式也是豐富多彩，讓學(xué)員們在快樂中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中收獲。大家普遍認(rèn)為，此次培訓(xùn)主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時(shí)指出，總局將在今年新出臺一部規(guī)章、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫、一個(gè)系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)履行主體責(zé)任，解決基層監(jiān)管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經(jīng)驗(yàn)告訴我們辦案須嚴(yán)謹(jǐn)，但嚴(yán)謹(jǐn)中又不失靈活，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧g的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。
三是勇于擔(dān)當(dāng)。當(dāng)今社會(huì)當(dāng)今社會(huì)矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險(xiǎn)大量存在、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素，導(dǎo)致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓(xùn)，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈?、如何履職、如何自我保護(hù)等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責(zé)使命，認(rèn)真履行自身的工作職責(zé)，勤奮工作，嚴(yán)格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì)利用法律的武器保護(hù)自己在監(jiān)管過程中不被失職、瀆職。
四是明確重點(diǎn)。當(dāng)前黨和政府把食品安全問題提升到一個(gè)空前的高度，社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，國務(wù)院在2017年的食品安全重點(diǎn)工作中指出要實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團(tuán)結(jié)，國家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn)，以強(qiáng)有力的工作隊(duì)伍、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿的工作熱情，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。
總之，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個(gè)充電器、一個(gè)加油站、一盞航標(biāo)燈……我將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、提高素養(yǎng)、與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新，使自身工作再上一個(gè)新臺階，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷和幫助。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇六
在餐廳里，一方面要學(xué)會(huì)如何與其他服務(wù)員交往，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。而且要學(xué)會(huì)怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往。飯店其實(shí)就是個(gè)小社會(huì)，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面，和客人的交流技巧也很重要。經(jīng)常在包廂里，客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書的大學(xué)生，我會(huì)笑著問他們?yōu)槭裁矗麄兛傉f從我的表情和講話語氣就能看出來。這大概是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少的原因吧，許多大學(xué)生剛進(jìn)入社會(huì)人際交往時(shí)還是會(huì)有點(diǎn)羞澀放不開。加強(qiáng)人際交往能力，是我們大學(xué)生要加強(qiáng)的地方。
在飯店工作時(shí)，不能偷懶，比如打掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處死角。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必須得能干。工作時(shí)要做到心到，眼快，手勤，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服，只有這樣才能做好自己的工作。
首先學(xué)習(xí)到飯店的相關(guān)部門結(jié)構(gòu)和人員職位設(shè)置，也了解到前廳和飯店其他部門的關(guān)系，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識。當(dāng)然飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化等等。比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。接觸來來往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化。
知道自己有許多不足，要學(xué)習(xí)的還很多。不僅要會(huì)服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會(huì)許多東西，比如收銀員的基本知識會(huì)使用傳真機(jī)，會(huì)開發(fā)票及使用電腦的常用知識。當(dāng)然還需要很多知識，比如雖然我英語過了四六級，但是當(dāng)有國外客人來飯店吃飯，當(dāng)客人點(diǎn)菜及酒水時(shí)，在交流的時(shí)候我突然發(fā)現(xiàn)自己的英語口語很蹩腳，知道自己的許多漏洞與不足。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識面很廣泛的專業(yè)，從考導(dǎo)游證時(shí)就能充分意識到。客人吃菜時(shí)有時(shí)會(huì)提出許多關(guān)于菜系的問題，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己缺乏許多知識。這也對我們在學(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了許多要求。
通過一個(gè)月的暑期實(shí)踐，充實(shí)提高自己。實(shí)踐中有歡樂當(dāng)然也有困惑。在飯店工作中產(chǎn)生許多關(guān)于自己以后就業(yè)的想法，對社會(huì)都有很多想法。印象最深刻的想法就是，當(dāng)我覺得飯店工資低打算去找其他工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)不適合自己專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好，但沒那方面特長，就很苦惱。后來我想到，其實(shí)社會(huì)就像很大的一堵墻，上面有很多凹凸不平的.地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕，其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會(huì)那堵墻里面，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時(shí)，那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說就業(yè)難，其實(shí)我覺得或許可以換個(gè)說法，就是要找到適合自己的職業(yè)很難。比如說服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問題，因?yàn)樵S多人不愿意從事這行。當(dāng)然，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會(huì)那堵墻上適合自己的那塊地兒。
總之，暑期實(shí)踐給我?guī)砗芏嗍斋@，最大收獲就是要活到老學(xué)到老，人要不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己，讓自己來適應(yīng)社會(huì)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇七
能加入xxxx這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來xxxx上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xxxx之前我對餐飲業(yè)的認(rèn)識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識更深刻，更系統(tǒng)化了。
如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會(huì)越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個(gè)行業(yè)的競爭會(huì)越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的，對火鍋這個(gè)細(xì)分市場比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關(guān)了十來家店。幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場還沒有海底撈，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。
在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會(huì)條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的.思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xxxx樹立榜樣的力量不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)度和平衡點(diǎn)，不然線放太長了會(huì)收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個(gè)度怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。
還記得x總給我面試時(shí)問我對服務(wù)是怎么理解的，我的回答是8個(gè)字：滿意、滿足、驚喜、感動(dòng)。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動(dòng)，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動(dòng)，其實(shí)我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的三個(gè)機(jī)會(huì)：
1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說不的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會(huì)來了;
2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會(huì)來了;
3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動(dòng)的機(jī)會(huì)來了。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇八
在即將過去的某年里，過去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開心的，但是那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會(huì)更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自我手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我此刻很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一齊進(jìn)步，未來屬于我們。
關(guān)于明年，我的是：
1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲(chǔ)知識，努力考試晉升。
3、利用休息時(shí)光進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。
4、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自我。
最后，期望大家到下一年的這天，都踏上一個(gè)新的臺階，更上一層樓！
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇九
年6月在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下?lián)瘟瞬少徛殑?wù)工作。現(xiàn)將我一年來對采購工作的幾點(diǎn)體會(huì)與同事們相互取長補(bǔ)短。
一、作為采購就必須要多渠道多方面地去收集信息和調(diào)查市場，了解店內(nèi)所需貨品的價(jià)格，并且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的凈料率和使用率。
二、因購進(jìn)貨品的投資只有通過銷售才能得到利潤的回報(bào)。而購進(jìn)貨品是否售出，并能贏得較好的利潤，取決于來店的消費(fèi)者對貨品的滿意程度。因此，采購員要根據(jù)考察市場的實(shí)際情況及時(shí)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)擬定商品銷售價(jià)格，對每一道菜的用量及成本的核算做到精打細(xì)算，既滿足消費(fèi)者對商品的需求，又達(dá)到速購速售。
三、采購員在各種業(yè)務(wù)中一定要注意自己的職業(yè)道德和個(gè)人形象，要以公正、公平的真誠心對待自己的工作。在業(yè)務(wù)中要與供貨商建立相互認(rèn)同的關(guān)系，心目中要樹立起采購是為店內(nèi)銷售服務(wù)、為消費(fèi)者服務(wù)的觀念。另外采購員還需要與鄰居、企業(yè)、單位及居民在保持一定距離的情況下，建立良好的關(guān)系，等機(jī)遇來臨時(shí)會(huì)給店里帶來可觀的收入和能源的幫助。
四、采購進(jìn)貨是經(jīng)營的起點(diǎn)和基本保證，也是成本控制和開源的重要環(huán)節(jié)，由于店內(nèi)所需要的貨源相當(dāng)廣，且名稱繁雜。其季節(jié)性、地域性、干濕度及地區(qū)差異等個(gè)方面不一，因此要選擇性、針對性進(jìn)貨。
五、一定要管理好店內(nèi)貨源的營運(yùn)，認(rèn)真的總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)控制節(jié)約成本，積極參加店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全心全意地為公司的壯大發(fā)展、繁榮去努力工作。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十
三語：尊敬語，問候語，稱呼語
四勤：眼勤，嘴勤，手勤，腳勤
五聲：迎客聲，稱呼聲，致謝聲，道歉聲，送客聲
四.服務(wù)態(tài)度的訓(xùn)練
什么是服務(wù)姿態(tài)：指服務(wù)在服務(wù)接待工作中身體活動(dòng)的姿勢，再從事坐立工作時(shí)：1.見到客人或領(lǐng)導(dǎo)要起身招呼。2.與客人談話要垂手恭立或背雙手，距離適當(dāng)，不要靠它物，盡量不加手勢。3.要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步在轉(zhuǎn)身離開，以示對客人的尊重，不要扭頭就走。:
對服務(wù)員的姿態(tài)要求：自然，優(yōu)雅大方。
餐廳常用的禮貌用語流程
1.第一時(shí)間見到客人：先生（小姐，女士）中午好，歡迎光臨。
2.服務(wù)員：先生請坐，這邊請
3.看到客人提重物時(shí)應(yīng)主動(dòng)上前，xx我來幫您好嗎？
4.請用香巾
5.斟茶：（向客人詢問）請喝茶
6.開胃小菜（請各位品嘗）
不好意思打擾一下
8.對不起，讓您久等了
9.點(diǎn)菜：請問現(xiàn)在可以為您……
10.好的請稍等
11.介紹語（各位領(lǐng)導(dǎo)xxx好，我叫xx很榮幸……祝各位用餐愉快）
12.介紹酒水（我們的……）
13.打擾一下（拿酒給客人確認(rèn)）
14.請示用語（上果汁時(shí)）
15.先生，你們的客人到齊了，請問可以上菜了嗎？
16.上第一道菜時(shí)報(bào)菜名，如客人未用引導(dǎo)趁熱吃
17.先生著道菜可以為您換一下小盤嗎？可以為您分一下嗎？
18.先生請問需要幾碗飯
19.先生可以為您上點(diǎn)心了嗎？
20.這些菜盤可以為您收了嗎？可以給您上果盤了嗎？
21.這是酒樓贈(zèng)送的水果拼盤，請各位品嘗
22.先生，謝謝這的帳單xx元
23.先生，這是找您的零錢和發(fā)票請收好
24.各位請帶好您們的隨身物品
25.謝謝您的建議，希望您下次來的時(shí)候我會(huì)做的更好
26.先生，這是您的錢包嗎？不可氣這是我們該做的
27.請慢走，歡迎下次光臨！
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十一
作為一名中餐酒店的員工，他們的一言一行都代表著企業(yè)的形象，對賓客能否進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)直接影響到酒店的名譽(yù)。中餐餐飲服務(wù)禮儀又有哪些呢?下面由本站小編給大家?guī)淼闹胁筒惋嫹?wù)禮儀，希望各位客官喜歡!
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?BR> 5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是湯，請慢用?！?BR> 10.上菜---“這是菜，請各位慢用?！?BR> 11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?BR> 12.撤換茶碟---“請問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?BR> 14.飯后茶---“請用熱茶?！?BR> 15.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?BR> 16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
1.善于觀察分清誰是主人。
2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
3.當(dāng)客人對問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?BR> 4.服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?BR> 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用?！?BR> 17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十二
1.員工的穿著打扮是餐廳禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的`首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十三
酒店餐飲是酒店很重要的一部分，餐飲的服務(wù)也決定了客人是否會(huì)入住酒店的標(biāo)準(zhǔn)，所以酒店餐飲的服務(wù)也要有所加強(qiáng)。下面是本站為大家準(zhǔn)備的酒店餐飲服務(wù)禮儀，希望可以幫助大家!
一、禮儀總規(guī)范。
1.儀表要大方，服務(wù)要整潔，頭發(fā)常梳理，指甲要常剪，長發(fā)要盤起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無破損，面部化淡妝。
2.臉要帶微笑，態(tài)度要和藹，說話要親切，舉止要謙遜。
3.“請”“謝”不離口，稱呼要得當(dāng)，迎客要在前，送客要在后，客過要讓路，同行不搶道，超越先致歉。
4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說話要輕聲，輕放又輕拿。
5.有問必有答，還要講分寸，不講粗言語，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。
6.對客不議論，動(dòng)作不模仿，嘲笑要嚴(yán)禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。
7.面對賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當(dāng)班不飲酒，蔥蒜也要忌。
8.征詢客意見，稱呼后言理，工作有差錯(cuò)，不瞞不回避，解釋應(yīng)婉言，不亢也不卑。
9.注意客忌諱，尊重客風(fēng)俗，照顧客習(xí)慣，接待講尊卑。
10.賓客談話時(shí)，不靠近打聽，插話要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。
二、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”
1.五心：
對老年顧客要耐心，
對病殘顧客要貼心，
對兒童照顧要細(xì)心，
對拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心，
對一般顧客要熱心。
2.五聲：
顧客進(jìn)門有“迎聲”，
顧客詢問有“答聲”，
顧客幫忙有“謝聲”，
照顧不周有“歉聲”，
顧客離店有“送聲”
3.五先：
先女賓后男賓，
先客人后主人，
先首長后一般，
先長輩后晚輩，
先兒童后大人。
三、禮貌服務(wù)“四要求”
主動(dòng)、熱情、耐心、周到。
四、工作時(shí)間要“四勤”
眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
五、言談規(guī)范“八要”、“八不要”
要簡練明確，不要啰嗦嘮叨;。
要主動(dòng)親切，不要干澀死板;。
要謙虛誠懇，不要傲慢矜持;。
要委婉靈活，不要簡單生硬;。
要吐字清晰，不要含糊吞吐;。
要沉著大方，不要過分拘謹(jǐn);。
要聲調(diào)柔和，不要過高過低;。
要速度平穩(wěn)，不要過快過急。
六、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”
領(lǐng)導(dǎo)在場不在場一樣，
內(nèi)賓外賓一樣，
本地客外地客一樣，
生客熟客一樣，
大人小孩一樣，
生意大小一樣，
消費(fèi)不消費(fèi)一樣，
主觀心境好壞一樣。
七、衛(wèi)生規(guī)范：
五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。
三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。
五不：(在工作時(shí)間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。
二注意：(工作時(shí))注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食物，注意要背對賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。
八、舉止規(guī)范：
站如松、坐如鐘、走如風(fēng);。
指引手勢：掌心向上，五指并攏，手臂伸直;。
九、電話禮儀規(guī)范：
鈴聲三響內(nèi)接起，
問好之后報(bào)部門，
語言簡潔要得體，
聲音熱情和友好，
私人電話不要打。
十、職業(yè)道德規(guī)范：
熱情友好，賓客至上;。
真誠公道，信譽(yù)第一;。
文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù);。
團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局;。
遵紀(jì)守法，廉潔奉公;。
鉆研業(yè)務(wù)，提高技能;。
平等待客，一視同仁。
隨時(shí)注意：“請”字當(dāng)頭，“謝”字隨后，“您好”不離口。
與客人談話時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、與客人談話，一般只談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。
2、與客人談話時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不要隨便答復(fù)自己不清楚或不知道的事情，對在服務(wù)范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。
3、同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠懇、和藹可親，音量高低以能使對方聽清為宜。談話時(shí)應(yīng)面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不文雅的舉動(dòng)，如撓頭抓耳等。打噴嚏時(shí)，應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕住口鼻。
4、同客人談話時(shí)，應(yīng)注意自己服務(wù)人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應(yīng)做到謙虛有禮。
5、可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風(fēng)光、體育運(yùn)動(dòng)為話題進(jìn)行交談，但不能問及客人的經(jīng)濟(jì)收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。
6、與客人談話時(shí)，應(yīng)保持站立姿勢，注意傾聽對方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。
7、同兩個(gè)以上客人談話時(shí)，不能只和一個(gè)人談而冷落其他客人。如遇此時(shí)有其他人插進(jìn)來與你說話，不應(yīng)把臉背對著你原來與之談話的客人。如需離開時(shí)，應(yīng)在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。
8、客人之間進(jìn)行交談時(shí)，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯(lián)系，則應(yīng)先打招呼，并表示歉意。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十四
酒店餐飲是酒店很重要的一部分，餐飲的服務(wù)也決定了客人是否會(huì)入住酒店的標(biāo)準(zhǔn)，所以酒店餐飲的服務(wù)也要有所加強(qiáng)。下面是為大家準(zhǔn)備的酒店餐飲服務(wù)禮儀，希望可以幫助大家!
酒店員工是否懂得和運(yùn)用現(xiàn)代商務(wù)活動(dòng)中的基本禮儀，不僅反映出員工自身的素質(zhì)，而且折射出企業(yè)的文化水平和經(jīng)營管理境界。
而服務(wù)意識是體現(xiàn)企業(yè)文化的一種表達(dá)方式，在市場競爭條件下，企業(yè)競爭首先是員工素質(zhì)的競爭。
所以，怎樣有效提高員工的素質(zhì)，使其更代表企業(yè)形象，使溝通和合作更加順暢，并為酒店創(chuàng)造更多的效益等，是現(xiàn)代企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
禮儀，是律己、敬人的表現(xiàn)形式和行為技巧，是個(gè)人素養(yǎng)和社會(huì)觀的外在表現(xiàn)，也是企業(yè)形象的具體表現(xiàn)。
對于在酒店工作的職業(yè)人士來說，學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀及服務(wù)意識可以有效塑造自己的素質(zhì)和專業(yè)形象，使交往對象產(chǎn)生規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)、有禮、有節(jié)、周到、細(xì)致等良好印象，從而形成酒店獨(dú)特競爭優(yōu)勢。
隨著酒店的客人來源越來越全球化，服務(wù)禮儀扮演著越來越重要的`角色。酒店餐飲服務(wù)禮儀已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店服務(wù)環(huán)節(jié)中必不可少的交流工具，越來越多的酒店都把服務(wù)禮儀作為員工基本的知識要求。
對老年顧客要耐心，
對病殘顧客要貼心，
對兒童照顧要細(xì)心，
對拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心，
對一般顧客要熱心。
顧客進(jìn)門有“迎聲”，
顧客詢問有“答聲”，
顧客幫忙有“謝聲”，
照顧不周有“歉聲”，
顧客離店有“送聲”
先女賓后男賓，
先客人后主人，
先首長后一般，
先長輩后晚輩，
先兒童后大人。
是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。
擺臺的標(biāo)準(zhǔn)要求是：先鋪好臺布，訂好座位，再按順時(shí)針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐折花。要求臺型設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。
這里介紹中餐擺臺的基本要領(lǐng)：
擺盤：從主人座位開始，沿順時(shí)針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。
擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。
口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。
擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。
擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
擺牙簽
擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。
擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。
酒水服務(wù)是酒店餐飲中最重要的內(nèi)容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進(jìn)友誼，創(chuàng)造美好的就餐氛圍。
對于餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡單，成為眾多中餐經(jīng)營者的營銷重點(diǎn)，以此來提高餐廳的營業(yè)收入，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。
斟酒順序：先賓后主、先女后男、先老后幼;
商標(biāo)朝向賓客，瓶口不與杯口相接觸;
起瓶時(shí)，旋轉(zhuǎn)手腕并同時(shí)收回酒瓶，將其在工作巾上擦拭;
斟倒時(shí)，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不灑，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行;
注意操作時(shí)，身體不要靠著客人或桌邊;
當(dāng)賓客喝混合飲料時(shí)，先斟汽水，后斟啤酒;
注意不要左右開弓，推“象”過河的服務(wù);
客人需自己斟酒時(shí)，酒瓶放置在點(diǎn)酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。
飲料、啤酒斟倒八分滿;
家釀酒、白酒斟倒八分滿;
白葡萄酒斟倒七分滿;
紅葡萄酒斟倒三分滿;
白蘭地等外國酒斟倒二分滿;
香檳酒斟倒七分滿。
服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)自身服務(wù)意識與服務(wù)技能的訓(xùn)練，為顧客提供滿意的服務(wù)水準(zhǔn)，這樣才能為酒店贏得更多的客戶，使酒店能夠不斷的發(fā)展。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十五
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的'工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十六
餐飲服務(wù)是餐飲業(yè)的核心，餐廳服務(wù)人員每天與賓客面對面的接觸，其服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、操作技能等都直接受到賓客的檢驗(yàn)；服務(wù)員的一顰一笑，只言片語都有可能給賓客產(chǎn)生深刻的印象。餐飲服務(wù)人員除了一般意義上的服務(wù)之外，禮貌禮儀服務(wù)亦十分重要。可以想象，客人在餐廳品嘗色、香、味、形俱佳的頗具特色的風(fēng)味的同時(shí)，又能感受到服務(wù)人員語言文明、態(tài)度文明、動(dòng)作文明和熱情、主動(dòng)、耐心、周到的禮貌服務(wù)，其生理上、心理上的需求一定能夠得到極大的滿足。
1．衛(wèi)生禮儀
(1)個(gè)人衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生十分重要。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗，發(fā)型要樸實(shí)大方；指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油；注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物，不得喝酒。如果一個(gè)餐廳服務(wù)員不注意個(gè)人衛(wèi)生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會(huì)使客人對酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營效果。
(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生，要為客人創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。進(jìn)餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳，一股強(qiáng)烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間?！鞍褪裱纾瑹o醉不歸；天府席，入味有神”兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。
(3)食品、餐具衛(wèi)生。俗語說“病從口人”，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴(yán)格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2．迎候禮儀
(1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗、整潔、挺括，儀容端莊、大方、站姿優(yōu)美、規(guī)范。迎賓要主動(dòng)積極，答問要熱情親切，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐，在賓客到來前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接；若是較高規(guī)格的宴請，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當(dāng)客人走向餐廳約1.5米處時(shí)，應(yīng)面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問候：“您好，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好，請問一共幾位?”或“您好，請問您預(yù)訂過嗎?”，同時(shí)用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳。如果男女賓客一起進(jìn)來，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。
(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達(dá)時(shí)，應(yīng)協(xié)助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主動(dòng)收放客人的雨具，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。
(3)詢問客人是否預(yù)訂。對已預(yù)訂的客人，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預(yù)訂，應(yīng)根據(jù)客人到達(dá)的人數(shù)、喜好、年齡等選擇桌位，同時(shí)還要考慮到餐廳的整體平衡。
3．引座禮儀
在我國大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員?！坝妥咴谇?，送客走在后，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時(shí)起碼應(yīng)掌握的禮儀常識。引領(lǐng)賓客時(shí)，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走，并不時(shí)回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌。
客人被引到餐桌邊，值臺服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去，向客人問候，然后按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，以輕捷的動(dòng)作，用雙手拉開座椅，招呼客人就座。拉椅讓座時(shí)動(dòng)作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時(shí)，輕輕推上座椅，推椅動(dòng)作要適度，使賓客坐好、坐穩(wěn)。
對那些沒有預(yù)訂過的客人，引座時(shí)就要根據(jù)客人的不同情況，按先后次序分別安排座位。例如，對單獨(dú)光顧的客人，要為其尋找合適的位置，如靠近窗戶的座位；對重要賓客，要把他們引領(lǐng)到本餐廳最好的位置；夫婦、情侶來就餐，可以把他們引領(lǐng)到比較安靜處入座；服飾華麗，容貌漂亮的女士來就餐，可以把他引領(lǐng)到餐廳比較醒目的地方，這樣既可以滿足賓客心理上的需要，又可以為餐廳增添華貴的氣氛；對于全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐；年老體弱的賓客來就餐，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方；對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。如果賓客要求到一個(gè)指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求，如已被占用，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋、致歉，然后再帶他們到其他滿意的.位置去?？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。
1．遞巾送茶
客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時(shí)要從主賓開始按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。遞送香巾時(shí)要招呼客人：“先生(小姐)，請!”送茶時(shí)切忌手指接觸杯口，動(dòng)作要輕緩。
2．遞送菜單
值臺員要隨時(shí)注意賓客要菜單的示意，適時(shí)地遞上菜單。遞送菜單時(shí)要從客人的左邊遞上，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之，這是很不禮貌的舉動(dòng)。對于男女賓客或夫婦，應(yīng)將菜單先遞給女士；對于宴請，就應(yīng)將菜單遞給主賓，然后按逆時(shí)針方向送上菜單。
3．恭請點(diǎn)菜
菜單送上后，服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜，不要催促賓客，讓賓客有充分的時(shí)間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對菜單上客人有可能問及的問題做好準(zhǔn)備。對每一道萊的特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀，熱情推薦本餐廳的特色萊、時(shí)令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說話的方式和語氣，察顏觀色，考慮客人的心理反映，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽，隨時(shí)準(zhǔn)備記錄。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒有時(shí)，不可一口回絕地說“沒有”，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說：“我馬上與廚師長商量一下，盡量滿足您的要求，好嗎?”等；如果賓客點(diǎn)到的菜已無貨供應(yīng)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)道歉，取得賓客的諒解，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴。
4．餐間服務(wù)
(1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴(yán)格按照規(guī)格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時(shí)，服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向主人，請其辨認(rèn)。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重，二是核對選酒有無差錯(cuò)，三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度，要根據(jù)各類酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3／4；紅酒一般只斟酒杯的2／3，因?yàn)榧t酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿；斟倒香檳酒要分兩次斟，第一次先斟1／3，待泡沫平息下來，再斟至2／3或3／4即可；斟啤酒或其他發(fā)泡酒時(shí)，也因泡沫較多，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時(shí)針的方向依次進(jìn)行。斟酒時(shí)瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高，以免酒水濺出。不要站在一個(gè)位置上為兩位客人同時(shí)斟酒。
(2)上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。上菜的同時(shí)要報(bào)菜名，必要時(shí)簡要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會(huì)被包子里的湯燙傷，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時(shí)機(jī)和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象；也不能間隔時(shí)間過長造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務(wù)質(zhì)量。
(3)分菜服務(wù)。高級宴會(huì)分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會(huì)按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客，要掌握好分量，分派均勻。
(4)撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛(wèi)生雅致，在進(jìn)餐的過程中，需要多次撤換餐具。重要的宴會(huì)要求每上一道菜換一次餐碟，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時(shí)，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排)，如無把握，應(yīng)輕聲詢問“請問，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時(shí)撤餐具，那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤，動(dòng)作要優(yōu)雅利索。
(5)主動(dòng)服務(wù)。在賓客就餐的整個(gè)過程中，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)地為客人提供相應(yīng)服務(wù)，以滿足賓客的需求。所謂的主動(dòng)服務(wù)，就是客人尚未開口，服務(wù)員通過客人在需要幫助時(shí)所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到并及時(shí)提供幫助。例如，客人在進(jìn)餐時(shí)起身或張望，表明客人有事求助或詢問，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前給予幫助；如客人將茶壺拿起又放下時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)加茶；客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火；發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應(yīng)及時(shí)上前為其換上干凈的筷子，等等。
客人餐畢，應(yīng)把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主，而不要直接遞給其他客人)。當(dāng)客人付款后，要表示感謝?？腿私Y(jié)完賬起身離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)拉椅方便客人離開，同時(shí)提醒其有否遺忘隨身物品，并說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語。鞠躬施禮，目送離去。
1．對年幼客人的接待
要耐心、愉快地照應(yīng)年幼客人，準(zhǔn)備好兒童座椅，幫助其父母使小客人坐得舒服。如果能為小客人提供圍兜兒、新的坐墊和餐廳贈(zèng)送的小禮品，那就更能讓其父母開心了。沒有征得其父母的同意，不得抱、逗小孩或撫摸小孩的頭，不要隨便給孩子吃東西。
2．對醉酒客人的處理
如果客人確已喝醉，應(yīng)該有禮貌地告訴客人，不能再向他提供酒水，同時(shí)安排客人到不打擾其他客人的地方。如果客人嘔吐或帶來其他麻煩，服務(wù)員要有耐心，迅速清理污物，不要抱怨，為其安全起見，還應(yīng)交待保安部門派員陪同客人離開。:
3．對殘疾客人的服務(wù)
對殘疾客人在餐廳就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)提供特別服務(wù)，要尊重、關(guān)心、體貼和照顧他們，使他們的需要得到滿足。比如，對雙目失明的客人，可把菜單讀給他們聽，并伴以較為詳細(xì)的解釋。當(dāng)菜肴送到餐桌時(shí)，要將菜盤的位置告訴客人；對聾啞客人用餐時(shí)，服務(wù)員在不懂啞語的情況下，要細(xì)心觀察揣摩，可用手指萊肴的方法征求他們的意見；對肢體殘疾的客人，要盡可能安排他們在距離餐廳門口附近的餐桌；等等。不要投以異常的目光，更不能指點(diǎn)議論。
4．對客人投訴的處理
服務(wù)員無論怎樣盡力，在服務(wù)中要使每一位客人每時(shí)每刻都感到滿意也是有難度或者說是做不到的。因此，在不能自我降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，餐廳服務(wù)員還應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備接待客人的投訴。對待客人的投訴要做到耐心、誠心、有禮貌，這樣可以有助于將大事化小，小事變得更容易解決。正確地處理投訴，可以提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和聲譽(yù)。客人來餐廳，無非是想通過進(jìn)餐取得享受，他們的投訴，恰恰反映出在享受過程中的不滿意，因此，客人投訴時(shí)，無論什么情況，服務(wù)員應(yīng)本著“賓客至上”的原則，不要和客人爭辯，即便是客人投訴有誤也要對其說聲“對不起”表示歉意。接到客人的投訴應(yīng)向主管部門報(bào)告，使客人感到他的投訴受到了重視，因而會(huì)使怨氣下降而滿意度上升。在處理客人投訴時(shí)應(yīng)耐心聆聽，并采取相應(yīng)的措施予以彌補(bǔ)或改進(jìn)。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十七
服務(wù)中堅(jiān)持做到崗前洗澡，崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔，無頭屑，發(fā)型大方、簡單、易梳理。廚師要戴工作帽。飲食區(qū)不許吸煙，不許嚼口香糖，不得在食品服務(wù)區(qū)梳理頭發(fā)，修剪指甲。不能面對食品咳嗽或打噴嚏，來不及躲避時(shí)，應(yīng)用衛(wèi)生紙捂口，用后立即扔掉。不能在洗碗池里洗手。應(yīng)用香皂、肥皂、熱水或流動(dòng)水洗手。要備用專用擦手巾。員工就餐后，必須洗手，才可上崗。
(二)禮貌用語
要做到來有迎聲、去有送聲，恰當(dāng)?shù)皿w地稱呼每一個(gè)客人，得到幫助有謝聲，干擾別人有道歉聲，麻煩別人有敬語聲。
(三)儀容儀表
著裝整齊，顏色明快光鮮，男服務(wù)人員著西裝系領(lǐng)帶;女服務(wù)員著西裝裙及肉色絲襪，穿皮鞋;迎賓小姐一般身著中式旗袍，斜挎歡迎彩帶，著淡妝，不可帶飾物。
(四)舉止行為
面帶微笑，舉止端莊，落落大方，注意正確的身體姿態(tài)，如站姿、走姿、蹲姿等，給人以精神飽滿、親切友好、積極向上的印象。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十八
在日益國際化的今天，人們對餐飲從業(yè)人員的服務(wù)要求越來越高，那如何才能有效提高服務(wù)人員的素質(zhì)，使其與客人溝通更加順暢，為酒店創(chuàng)造更多的效益呢?下面本站小編就為大家整理了關(guān)于餐飲服務(wù)禮儀總結(jié)，希望能夠幫到你哦!
一、 問候禮貌禮節(jié)
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)使用規(guī)范的問候用語。如： “您好!歡迎您!” 路上辛苦了。“”您 有什么事需要幫忙嗎?“請多保重”等。在使用問候用語時(shí)應(yīng)注意時(shí)間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時(shí)，就主動(dòng)說 “晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀，如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時(shí)，應(yīng)表示關(guān)心，可以說：“請您多加保重，早日康復(fù)?！?BR> 在餐飲服務(wù)工作中，有時(shí)可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人，服務(wù)員不能對其指指點(diǎn)點(diǎn)或議論譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。
二、 稱呼禮節(jié)
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客，如稱客人為：“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱“xx先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人，可稱“女士”。
5、對有學(xué)位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”，如“上尉先生”。
7、對相當(dāng)于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人，在一般情況下可以稱呼“同志”，如“xx同志”。
三、 握手禮節(jié)
在餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員，不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，這時(shí)回避是不禮貌的。
在行握手禮時(shí)，服務(wù)員應(yīng)走上前，與客人保持相距一步的距離，上身稍前傾，兩腳立正，伸出右手，4指并攏，拇指張開與對方握手，并輕輕上下?lián)u動(dòng)兩三下，禮畢即松開。行握手禮時(shí)應(yīng)注意，對男子握手可適當(dāng)重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當(dāng)輕些，但又不宜太輕。男子握手時(shí)，就把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時(shí)，可向?qū)Ψ铰暶?，說“請?jiān)彙?。如遇多人握手時(shí)，應(yīng)按順序進(jìn)行，搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
四、 談話禮節(jié)
談話禮節(jié)是在與賓客談話時(shí)應(yīng)具有的禮節(jié)。一般來說，與客人談話時(shí)，必須站立，證據(jù)溫和、耐心，集中精力，雙目注視對方。常用語有“是”，“好的”，“明白了”，“麻煩您了”，“不客氣”，“請別在意”，“不，一點(diǎn)都不麻煩”，“對不起”，“謝謝”，等等。
與客人談話時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、與客人談話，一般只談與服務(wù)工作有關(guān)的事情。
2、與客人談話時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不要隨便答復(fù)自己不清楚或不知道的事情，對在服務(wù)范圍以外和自己無把握辦到的事情，不要輕易許諾客人。
3、同客人交談時(shí)，應(yīng)態(tài)度誠懇、和藹可親，音量高低以能使對方聽清為宜。談話時(shí)應(yīng)面對客人，盡量不用手勢。在客人面前不可有不文雅的舉動(dòng)，如撓頭抓耳等。打噴嚏時(shí)，應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)，并用手帕住口鼻。
4、 同客人談話時(shí)，應(yīng)注意自己服務(wù)人員的身份，講話要有分寸，稱贊客人要得體，應(yīng)做到謙虛有禮。
5、可與客人以有關(guān)菜肴、飲料、天氣、旅游風(fēng)光、體育運(yùn)動(dòng)為話題進(jìn)行交談，但不能問及客人的經(jīng)濟(jì)收入、婚姻狀況、宗教信仰、年齡等情況。
6、與客人談話時(shí)，應(yīng)保持站立姿勢，注意傾聽對方的發(fā)言，不要隨便插嘴。對客人的話如果沒有聽清楚，可以再請客人講一遍，但不能有急躁或厭煩的表情。
7、同兩個(gè)以上客人談話時(shí)，不能只和一個(gè)人談而冷落其他客人。如遇此時(shí)有其他人插進(jìn)來與你說話，不應(yīng)把臉背對著你原來與之談話的客人。如需離開時(shí)，應(yīng)在先向客人表示歉意后，后退一步再轉(zhuǎn)身離去。
8、 客人之間進(jìn)行交談時(shí)，不可駐足旁聽。如有事需與客人聯(lián)系，則應(yīng)先打招呼，并表示歉意。
五、 迎送禮節(jié)
當(dāng)賓客抵達(dá)飯店時(shí)，要笑臉相迎，按“先主賓、后隨員，先女賓、后男賓”的順序，拉開車門，接過行李，陪同客人至服務(wù)臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客，要主動(dòng)攙扶。樓層服務(wù)人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時(shí)，應(yīng)走在賓客的左前方，距離保持2~3步。打開房門時(shí)應(yīng)伸手示意，讓賓客先進(jìn)房間。
賓客離店時(shí)，應(yīng)注意主動(dòng)相送，幫其提行李，送其上車，并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風(fēng)”等。
對重要會(huì)議和友好團(tuán)體，應(yīng)組織人員歡迎或歡送，營造友好、熱烈的氣氛，以增進(jìn)與賓客之間的感情。
餐飲服務(wù)禮儀心得體會(huì)篇十九
依據(jù)酒店關(guān)于開展“微笑服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)，我部門于6月1日召開處領(lǐng)班級以上會(huì)議。在仔細(xì)領(lǐng)悟了文件精神的基礎(chǔ)上，依據(jù)部門的實(shí)際狀況：力爭做到“有支配、有落實(shí)、有特色”。
在部門經(jīng)理李經(jīng)理的指導(dǎo)下、范經(jīng)理的督促下，制定并下發(fā)開展“服務(wù)質(zhì)量月”活動(dòng)的詳細(xì)措施，要求各部門提高熟悉，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)做好動(dòng)員，把書面培訓(xùn)與崗位服務(wù)緊密結(jié)合起來；抓好落實(shí)，要以質(zhì)量月活動(dòng)為契機(jī)，營造“人人關(guān)懷服務(wù)、人人重視服務(wù)”的氛圍。
1、為了提高部門各項(xiàng)工作的質(zhì)量、完善部門各項(xiàng)管理工作、爭創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌、樹立良好的部門形象，進(jìn)一步提升餐飲管理層的整體素養(yǎng)。結(jié)合部門實(shí)際，六月份在服務(wù)質(zhì)量月活動(dòng)中開展了形式多樣的領(lǐng)班級培訓(xùn)工作。同時(shí)利用服務(wù)質(zhì)量月活動(dòng)的主題及活動(dòng)內(nèi)容，部門重新整理更新了部門資料(餐飲部管理制度匯編），使部門動(dòng)作流程更規(guī)范。
2、為了給來賓供應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、高效、優(yōu)質(zhì)”的'服務(wù)，七月定為服務(wù)員培訓(xùn)學(xué)習(xí)月，部門組織各分部門仔細(xì)學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位職責(zé)以及崗位工作操作規(guī)程，切實(shí)提高工作理念水平和工作責(zé)任意識。
中以樂觀的心態(tài)、禮貌的態(tài)度、溫馨的笑容對待客人、同事。
八月份定為復(fù)查月，結(jié)合餐飲自身的工作特點(diǎn)和工作性質(zhì)，以員工守則為準(zhǔn)繩，針對日常餐飲管理、服務(wù)中存在的問題，部門出臺了餐飲部工作考評標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則（百分制）；并由xxx牽頭組織了部門質(zhì)檢部。質(zhì)檢部工作：每周一對各分部門進(jìn)行質(zhì)檢、督促參與分部門培訓(xùn)、營業(yè)時(shí)間走動(dòng)式檢查。通過以上措施，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)進(jìn)一步”的目標(biāo)，即：服務(wù)意識進(jìn)一步增加；服務(wù)態(tài)度進(jìn)一步端正；服務(wù)行為進(jìn)一步規(guī)范；服務(wù)效能進(jìn)一步提升；服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提高；服務(wù)紀(jì)律進(jìn)一步加強(qiáng)。