通過(guò)總結(jié)，我們可以更好地發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)習(xí)中的問(wèn)題并加以解決。寫(xiě)總結(jié)時(shí)，要注意結(jié)構(gòu)的清晰和層次的分明，使讀者易于理解和接受。以下是小編為大家整理的一些專家觀點(diǎn)和研究成果，希望能夠引起大家的思考和討論。
廚房員工的心得篇一
作為一名幼兒園廚房的員工，我深深意識(shí)到幼兒園對(duì)于孩子們健康成長(zhǎng)的重要性，尤其是對(duì)于食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡的要求。在這個(gè)崗位上，我不僅需要承擔(dān)每天數(shù)百名孩子的營(yíng)養(yǎng)餐食，還需要維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)施的衛(wèi)生、保潔和管理。但是究竟經(jīng)歷過(guò)這個(gè)崗位，才能更好地了解到幼兒園廚房員工的心得體會(huì)。
第二段：承接。
在這個(gè)傳統(tǒng)的社會(huì)，如果有人問(wèn)你工作是什么，他們經(jīng)常會(huì)懵懂不知。更不用說(shuō)是一名基層的幼兒園廚房員工了。因此，我要大聲說(shuō)出來(lái)——作為一名幼兒園廚房員工，我們每天都要準(zhǔn)備三餐營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，并保證食品的口感和衛(wèi)生安全，這是我們的一份責(zé)任和榮譽(yù)。
第三段：經(jīng)驗(yàn)展示。
作為幼兒園廚房的員工，我深刻理解到衛(wèi)生、安全和營(yíng)養(yǎng)對(duì)于孩子們健康成長(zhǎng)的重要性。從清理并消毒廚房設(shè)備到精確計(jì)量食材的重量，我們不遺余力地確保幼兒園的每一頓飯都是美味、健康的。此外，廚房的員工也需要對(duì)食物的調(diào)理方式和制作流程進(jìn)行精細(xì)的掌控，以確保食材充分烹調(diào)，保留其營(yíng)養(yǎng)成分。在長(zhǎng)期工作中，我發(fā)現(xiàn)，對(duì)幼兒園食品的認(rèn)真負(fù)責(zé)，不僅可以影響孩子們的營(yíng)養(yǎng)健康，也能提高自己對(duì)于食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)與素質(zhì)。
第四段：感悟借鑒。
通過(guò)在幼兒園工作這段時(shí)間，我體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的力量是無(wú)窮的，任何一人的不專注和疏忽都會(huì)影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的效率和質(zhì)量。在這個(gè)團(tuán)隊(duì)之中，大家互幫互助，在每天30分鐘的短暫休息時(shí)間里，相互交流經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)，這讓我們?cè)诠ぷ髦懈恿私夂托湃伪舜恕６诰唧w操作中，我也不斷地發(fā)現(xiàn)自己需要提高自身的操作技巧、日常工作細(xì)節(jié)，只有持之以恒地追求，才能更好地完成工作。
第五段：總結(jié)。
所有的員工都應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到，自己工作的意義和價(jià)值。初步了解幼兒園，我們的學(xué)習(xí)與貢獻(xiàn)永遠(yuǎn)不會(huì)停止。在這個(gè)過(guò)程中，我們可以一起交流、相互學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)技能和貢獻(xiàn)。當(dāng)我們?cè)诠ぷ髦懈械嚼鄣臅r(shí)候，不妨停下來(lái)想一想，這份工作帶給自己和孩子們的、帶給社會(huì)的價(jià)值和意義，這樣，我們的工作才會(huì)變得有韌性、富有生命力，成為我們的生活樂(lè)趣和精神支柱。
廚房員工的心得篇二
作為一名廚房員工，我有幸能夠親歷并參與到這個(gè)熱鬧而又充滿挑戰(zhàn)的職業(yè)之中。在我的心得體會(huì)中，廚房員工的工作不僅需要技術(shù)的嫻熟，更需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作和承受壓力的能力。在這個(gè)職業(yè)中，我學(xué)到了不少寶貴的經(jīng)驗(yàn)和領(lǐng)悟，我將在以下的文章中和大家分享。
首先，作為一名廚房員工，我深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。在繁忙的餐廳環(huán)境下，我們需要與其他廚師、服務(wù)員等各個(gè)環(huán)節(jié)的員工密切合作，以確保菜品能夠準(zhǔn)時(shí)上桌。我們需要相互配合，分工明確，并互相依賴。如果一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，整個(gè)烹飪流程就會(huì)受到影響。因此，團(tuán)隊(duì)協(xié)作成為了廚房員工的重要能力之一。我們要學(xué)會(huì)相互傾聽(tīng)與溝通，理解并尊重每個(gè)人的工作，才能使整個(gè)團(tuán)隊(duì)發(fā)揮出最佳的能力。通過(guò)與團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，我也逐漸明白了彼此之間的信任和合作是工作成功的重要關(guān)鍵。
其次，承受壓力是廚房員工必備的素質(zhì)之一。餐廳行業(yè)對(duì)于時(shí)間的要求十分嚴(yán)格，我們需要在有限的時(shí)間內(nèi)完成大量的工作。在高峰時(shí)段，廚房?jī)?nèi)人來(lái)人往、烹飪聲不斷，這給每個(gè)員工都帶來(lái)了很大的壓力。同時(shí)，如何處理好客人的投訴和不可預(yù)見(jiàn)的突發(fā)狀況，也需要我們保持冷靜和沉著。在這種環(huán)境下，廚房員工需要快速反應(yīng)和高度集中的注意力，以確保每一道菜品都符合要求。通過(guò)經(jīng)歷這種高壓的工作環(huán)境，我不僅學(xué)會(huì)了如何處理壓力，也鍛煉了自己的緊張情緒控制能力。
同時(shí)，作為廚房員工，我們也要不斷學(xué)習(xí)和提高自己的技能。烹飪是一門(mén)綜合性的藝術(shù)，需要不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐。不同的菜品需要不同的烹飪方法和調(diào)味品，我們需要掌握各種烹飪技巧和食材的搭配。此外，了解新的烹飪趨勢(shì)和流行菜品也是非常重要的。只有不斷地學(xué)習(xí)和提高自己的技能，我們才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。我經(jīng)常利用工作之余的時(shí)間去參加烹飪培訓(xùn)班和參觀其他餐廳，以便不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和理念。
另外，在這個(gè)職業(yè)中，我也學(xué)會(huì)了如何處理與客人的關(guān)系。作為一個(gè)廚房員工，我們很少直接與客人接觸，但我們的工作直接影響著客人的用餐體驗(yàn)。當(dāng)客人要求特殊口味或者對(duì)菜品有意見(jiàn)時(shí)，我們需要虛心接受并及時(shí)處理?？腿耸俏覀兊淖罱K受益人，他們的滿意度直接反映了我們的工作質(zhì)量。因此，我們需要積極主動(dòng)地去理解客人的需求，合理調(diào)整和改進(jìn)我們的工作，為客人提供最好的用餐體驗(yàn)。我逐漸意識(shí)到與客人良好的溝通和理解是成功廚房員工所必須具備的技能之一。
最后，我希望能夠在這個(gè)職業(yè)中不斷成長(zhǎng)和提升自己。作為一名廚房員工，并不是僅僅掌握好烹飪技巧就足夠了，我們還需要具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、承受壓力的能力以及善于處理與客人的關(guān)系。我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和實(shí)踐，去完善自己的技能，成為一名更加出色的廚房員工。
在我的心得體會(huì)中，作為一名廚房員工的工作是充滿挑戰(zhàn)而又充實(shí)的。通過(guò)與團(tuán)隊(duì)的協(xié)作、承受壓力、不斷學(xué)習(xí)和處理與客人的關(guān)系，我在這個(gè)職業(yè)中得到了很多的收獲和成長(zhǎng)。我將始終保持對(duì)這個(gè)職業(yè)的熱情和專注，繼續(xù)努力成為一名更出色的廚房員工。
廚房員工的心得篇三
轉(zhuǎn)眼間一個(gè)學(xué)期又過(guò)去了，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督指導(dǎo)下，廚房的工作正常的開(kāi)展著，努力做到越來(lái)越好。
現(xiàn)將本學(xué)期工作自我鑒定如下：
本學(xué)期廚房接受了衛(wèi)生局和教育局的檢查，檢查結(jié)果良好，廚房的餐廚工具需要更換，廚房的整體衛(wèi)生也需要做得更好。我們根據(jù)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行了更改。我們購(gòu)入新的爐頭和盛菜的鍋桶，根據(jù)人數(shù)的增多，購(gòu)入了新的碗和勺子。對(duì)廚房進(jìn)行大掃除，將墻面清洗干凈。讓廚房的環(huán)境更加的衛(wèi)生與整潔。
在飲食方面，嚴(yán)格按照定量食譜的食材進(jìn)行烹煮，定時(shí)參加伙委會(huì)，根據(jù)家長(zhǎng)和教職工的意見(jiàn)，改進(jìn)餐譜的樣式，讓孩子吃的更加開(kāi)心，家長(zhǎng)更加滿意。
這一個(gè)學(xué)期以來(lái)，孩子的進(jìn)行量有了很大的提升，出勤率也升高了，我們將更加的努力，把自身工作做得更好！
廚房員工的心得篇四
廚房作為餐飲行業(yè)的核心部門(mén)，廚房員工承擔(dān)著烹飪美食的重任。在艱辛的工作過(guò)程中，他們得到了許多心得體會(huì)，讓我們一起來(lái)了解一下吧。
第一段：工作技巧。
廚房員工在工作中積累了豐富的技巧，他們懂得如何處理食材，掌握合適的烹飪時(shí)間和火候，并能根據(jù)顧客的口味需求進(jìn)行調(diào)整。例如，煎魚(yú)時(shí)要掌握火候，避免魚(yú)肉過(guò)火；炒菜時(shí)要快速炒熟，并注意保持原材料的口感。這些技巧都是在不斷磨練中獲得的，他們細(xì)致入微的步驟和專業(yè)的技巧讓出品更加美味。
第二段：團(tuán)隊(duì)合作。
在廚房工作中，每個(gè)廚師都扮演著不同的角色，但他們需要相互配合，形成一個(gè)緊密的團(tuán)隊(duì)。廚房員工深知無(wú)論自己的工作有多么出色，都無(wú)法代替團(tuán)隊(duì)的力量。他們共同面對(duì)高峰期的訂單，相互支持，協(xié)調(diào)配合，以確保食品的質(zhì)量和效率。在這個(gè)過(guò)程中，他們建立了信任和友誼，每個(gè)人都盡力去做好自己的角色。
第三段：臨場(chǎng)應(yīng)變。
廚房工作充滿了各種挑戰(zhàn)，餐廳的訂單量和客人的口味各不相同，給員工們帶來(lái)了很大的壓力。面對(duì)這樣的情況，廚房員工學(xué)會(huì)了快速的臨場(chǎng)應(yīng)變。他們要根據(jù)新的訂單快速調(diào)整計(jì)劃，并始終保持冷靜和快速的反應(yīng)能力。有時(shí)候，他們需要在有限的時(shí)間內(nèi)完成大量的工作，但他們都能夠適應(yīng)這種節(jié)奏，保持高效地完成任務(wù)。
第四段：細(xì)致的注意力。
細(xì)致的注意力是廚房員工最重要的品質(zhì)之一。他們對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都非常關(guān)注，從食材的新鮮度，到菜品的味道和擺盤(pán)的美觀都絲毫不放過(guò)。他們精確地掌握食材的份量和調(diào)料的搭配，以確保每道菜的質(zhì)量始終如一。細(xì)致的注意力也有助于他們發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題和錯(cuò)誤，并及時(shí)進(jìn)行修正，確保食品的安全和衛(wèi)生。
第五段：個(gè)人成長(zhǎng)。
通過(guò)在廚房工作的經(jīng)歷，廚房員工不僅僅是學(xué)到了烹飪技能，更是得到了個(gè)人成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。他們學(xué)會(huì)了管理時(shí)間，處理壓力，與人溝通和團(tuán)隊(duì)合作，這些技能在他們的職業(yè)生涯和生活中都大有裨益。此外，廚房工作也鍛煉了他們的耐心和毅力，培養(yǎng)了他們面對(duì)困難和挑戰(zhàn)時(shí)不屈不撓的精神。
總結(jié)：
廚房員工的心得體會(huì)是他們?cè)诠ぷ髦兴@得的寶貴經(jīng)驗(yàn)，不僅僅是為了滿足顧客的需求，更是為了不斷提升自己的工作水平和生活品質(zhì)。他們的工作技巧、團(tuán)隊(duì)合作、臨場(chǎng)應(yīng)變、細(xì)致的注意力和個(gè)人成長(zhǎng)是他們?cè)谄D辛工作背后的驕傲所在。通過(guò)他們的努力，我們能夠品嘗到美味的佳肴，并感受到他們的用心和熱情。
廚房員工的心得篇五
（導(dǎo)言）
廚房是一個(gè)需要艱辛努力和默默奉獻(xiàn)的地方，作為一名廚房員工，在這個(gè)環(huán)境中工作，不僅僅是滿足顧客的口腹之欲，更是對(duì)自己專業(yè)技能的不斷提升和磨練。在我從業(yè)的這段時(shí)間里，我有了一些心得體會(huì)和感悟，愿意與大家分享。
（一）學(xué)習(xí)和實(shí)踐
在廚房工作，最重要的是不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐。我的導(dǎo)師曾經(jīng)告訴我，良好的廚師需要在理論和實(shí)踐中不斷提升。在工作中，我會(huì)有意識(shí)地向其他資深廚師學(xué)習(xí)，不斷提高自己的技能和知識(shí)水平。我也會(huì)主動(dòng)加入團(tuán)隊(duì)中的各種培訓(xùn)和研討會(huì)，通過(guò)與同行的交流和討論，不斷充實(shí)自己的專業(yè)能力。
（二）團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作
在廚房工作，團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作是至關(guān)重要的。作為一名廚房員工，我們需要與其他廚師密切配合，確保菜品的準(zhǔn)確和質(zhì)量。在忙碌的時(shí)候，我們需要相互幫助，相互支持。團(tuán)隊(duì)合作不僅能夠提高工作效率，還能培養(yǎng)個(gè)人的溝通和合作能力。在我進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之前，我對(duì)團(tuán)隊(duì)合作的重要性沒(méi)有真正意識(shí)到，但通過(guò)這段時(shí)間的工作經(jīng)驗(yàn)，我明白了團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的。
（三）應(yīng)對(duì)困難和挑戰(zhàn)
廚房工作充滿了困難和挑戰(zhàn)，每天都面臨著高強(qiáng)度的壓力和工作量。作為一名廚房員工，我們需要學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)這些困難和挑戰(zhàn)。在我剛開(kāi)始工作的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到一些讓我難以處理的突發(fā)狀況，但我逐漸意識(shí)到，挑戰(zhàn)并非來(lái)阻礙我們，而是給我們提供機(jī)會(huì)去成長(zhǎng)和提高。通過(guò)不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，我學(xué)會(huì)了冷靜應(yīng)對(duì)困難和挑戰(zhàn)，找到解決問(wèn)題的方法。
（四）耐心和細(xì)致
在廚房工作，耐心和細(xì)致是非常重要的品質(zhì)。每一道菜品都需要仔細(xì)準(zhǔn)確地制作，稍有不慎可能會(huì)影響食物的口感和質(zhì)量。我記得有一次，我在忙碌的時(shí)候疏忽了一個(gè)步驟，結(jié)果整道菜品無(wú)法完成。這次經(jīng)歷讓我深刻地意識(shí)到，細(xì)致和耐心對(duì)于我們的工作是多么重要。從那以后，我更加注重細(xì)節(jié)，并且耐心地對(duì)待每一道菜品。
（五）對(duì)食物的尊重
作為一名廚房員工，我對(duì)食物有了更深刻的認(rèn)識(shí)和尊重。食物不僅僅是人類生存所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是一種文化的傳承和體驗(yàn)。在廚房工作的每一天，我都會(huì)盡力將食物制作得更加美味和精致，以表達(dá)我對(duì)食物的敬意和對(duì)顧客的尊重。我明白，每一道菜品都是一個(gè)廚師藝術(shù)創(chuàng)作的產(chǎn)物，而我正通過(guò)我的工作，展現(xiàn)著自己的才華和熱情。
（結(jié)語(yǔ)）
通過(guò)這段時(shí)間的工作，我學(xué)到了很多，也收獲了很多。作為一名廚房員工，我們需要不斷學(xué)習(xí)和提高自己的技能，并與團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作。我們需要有耐心和細(xì)致，以及對(duì)食物的尊重和熱愛(ài)。只有這樣，我們才能在廚房這個(gè)特殊的環(huán)境中取得成功，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的美食體驗(yàn)。我相信，通過(guò)不斷地努力和進(jìn)取，我會(huì)在這個(gè)行業(yè)中取得更大的成就。
廚房員工的心得篇六
自從來(lái)到幼兒園做廚房員工，我深深地體會(huì)到了這份工作的艱辛。每日都需要提前起床，準(zhǔn)備食材、烹飪美味的菜肴，以及清洗廚房器具等。但是，從中我也發(fā)現(xiàn)了許多意想不到的樂(lè)趣和成就感，讓我深深愛(ài)上了這份工作。下面，我想要分享我的心得體會(huì)，以及這份工作的獨(dú)特之處，希望能讓更多人了解到幼兒園廚房員工這份工作。
第二段
作為一名幼兒園廚房員工，我發(fā)現(xiàn)自己的責(zé)任重大。因?yàn)槲覀冎饕獮槟暧椎膬和峁I(yíng)養(yǎng)餐，所以要保證食品的衛(wèi)生、安全和營(yíng)養(yǎng)。為此，我們需要做好菜品衛(wèi)生安全的防范工作，比如對(duì)食材的檢查、清理和質(zhì)量保障等。此外，我們也需要了解每位兒童的飲食偏好和飲食禁忌，為他們提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。這些工作都要求我們必須保持高度的警覺(jué)性和耐心，努力為孩子們提供健康可口的飲食。
第三段
除了對(duì)幼兒園食品的管理和處理，我們還需要在日常工作中與其他職業(yè)員工和家長(zhǎng)進(jìn)行有效的溝通。我們需要不僅要向他們提供有關(guān)餐飲的數(shù)據(jù)，而且需要密切關(guān)注他們的反饋和建議，以持續(xù)改進(jìn)我們的餐飲服務(wù)品質(zhì)。此外，我們也需要耐心地與兒童溝通，讓他們理解食品的重要性，增強(qiáng)自己的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。
第四段
作為一名幼兒園廚房員工，我覺(jué)得最重要的是要有熱愛(ài)和責(zé)任感。每天早上，我可能會(huì)感到身體疲憊，但我深知工作人員提供給幼兒園兒童的一餐飯非常重要。當(dāng)我看到兒童們用餐時(shí)開(kāi)心的笑容和滿足的表情，這也讓我感到深深的內(nèi)心愉悅。這份工作需要熱愛(ài)，需要耐心，我堅(jiān)信憑借著熱情和責(zé)任，我會(huì)做得更好。
第五段
在我的工作中，我學(xué)到了很多東西。我必須密切關(guān)注食品的質(zhì)量和安全，細(xì)心烹飪和調(diào)味，隨時(shí)準(zhǔn)備快速的救助措施，以面對(duì)可能的突發(fā)狀況。同時(shí)，我也了解到了家長(zhǎng)和兒童的需求，為他們提供視覺(jué)和味蕾上的滿意度。此外，我的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)也讓我成長(zhǎng)為更加細(xì)心和專業(yè)的廚房員工。雖然這份工作很辛苦，但看到兒童們健康成長(zhǎng)，我的內(nèi)心也感到愉悅滿足。
總之，我愛(ài)我的工作，我也感謝這份工作給我的機(jī)會(huì)，讓我更深入了解兒童的食品需求。作為一名幼兒園廚房員工，我愿意為兒童健康的成長(zhǎng)貢獻(xiàn)我的力量，持續(xù)提供質(zhì)量保證的美味餐飲服務(wù)。通過(guò)我的身體力行和努力創(chuàng)新，我相信兒童們會(huì)享受到更好的營(yíng)養(yǎng)。
廚房員工的心得篇七
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：
每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：
每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
設(shè)備安全檢查：
每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：
每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：
每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。
1.公司日常費(fèi)用報(bào)銷制度。
2.優(yōu)秀班級(jí)日常規(guī)章制度。
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廚房員工的心得篇八
二、儀容儀表：個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
三、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時(shí)，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無(wú)關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。
四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作，無(wú)客觀原因不能不去。
五、原料到成品實(shí)行制度管理，采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，把好質(zhì)量關(guān)。
六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。
七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜。
人員。
1、標(biāo)準(zhǔn)單。
2、開(kāi)采購(gòu)單(備注)。
3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費(fèi)，加菜必須開(kāi)加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚(yú)池內(nèi)無(wú)死魚(yú)，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。
八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無(wú)渣子，給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。
九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒(méi)有剩盤(pán)、剩碗，檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無(wú)腳印。
十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢!
十二、后廚口號(hào)是：“在崗一分錢，敬業(yè)六十秒!”
十三、廚房?jī)?nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開(kāi)小灶。
廚房員工的心得篇九
1.每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲;頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。
2.每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。
3.進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。
4.廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名，嚴(yán)禁隨意丟棄。
5.廚房員工在未著工裝的情況下，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。
6.嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。
7.嚴(yán)禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。
8.工作中嚴(yán)禁撥打私人電話，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。
9.嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。
10.嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。
11.嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。
12.無(wú)論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。
13.廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。
14.嚴(yán)禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容。
15.嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙，雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。
16.工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)，每次工間休息不得超過(guò)15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。
17.工作中如需離開(kāi)廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗，且無(wú)工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。
18.嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。
19.嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)酒店，除酒店外賣活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。
20.嚴(yán)禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級(jí)主管同意，且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下，方可品嘗，并且對(duì)品嘗結(jié)果與同事分享。
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一、組織紀(jì)律。
2.愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，敢于同損壞公司資產(chǎn)的行為展開(kāi)斗爭(zhēng)，正確處理公司和個(gè)人的利益關(guān)系。
3.不得拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，互相攻擊，要挾煽動(dòng)怠工、罷工風(fēng)潮或從事非法活動(dòng)。
4.嚴(yán)禁賭博、貪污、盜竊、借職務(wù)上的便利營(yíng)私舞弊、行賄、受賄。
5.嚴(yán)禁打架斗毆、侮辱、辱罵、恐嚇、威脅他人。
6.嚴(yán)禁散布虛假言論或誹謗他人。
7.嚴(yán)禁使用毒品、麻醉劑或興奮劑。
8.保守公司機(jī)密、不過(guò)問(wèn)、不打聽(tīng)、不傳播與本職工作無(wú)關(guān)的事。
1.不準(zhǔn)遲到、早退。
2.按時(shí)上下班，上班必須參加點(diǎn)名或者打卡，無(wú)論何種班次，上班者應(yīng)于規(guī)定上班時(shí)間前10分鐘到崗參加點(diǎn)名或者打卡，不得于上班簽到后外出辦理私事。
3.上班時(shí)間未經(jīng)同意不參加點(diǎn)到者，10分鐘以內(nèi)為遲到;15分鐘以上，30分鐘以內(nèi)者，為曠工半天;30分鐘以上者為曠工1天;但因偶發(fā)事件準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。
5.工作區(qū)域不能置放任何私人物品，保持工作環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊有序;。
6.工作時(shí)間內(nèi)不得隨意脫崗、串崗;有事離崗，須經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn);。
8.工作時(shí)間不得接打私人電話、不得擅自接待親友探訪;。
9.上下班進(jìn)出廚房店堂，須走指定的員工通道，不得隨意穿越賓客通道;。
12.員工請(qǐng)假除特別重大事故、緊急病癥外，不得托人代請(qǐng)，均應(yīng)在事前填寫(xiě)請(qǐng)假單，向部門(mén)主管申請(qǐng)，呈上級(jí)批準(zhǔn)后，方可離開(kāi)工作崗位，未經(jīng)請(qǐng)假，或請(qǐng)假未經(jīng)核準(zhǔn)而不到崗者，均以曠工論處。
13.不偷拿顧客或同事財(cái)、物。
14.不使用任何客用設(shè)施與用具。
15.拾到任何失物一律上交，嚴(yán)禁私自占有。
16.非工作所需，班前、班后不得在工作區(qū)內(nèi)滯留。
17.未經(jīng)允許，不得私自標(biāo)貼、涂改各類通報(bào)及指示。
三、儀容儀表。
個(gè)人衛(wèi)生。
1頭發(fā)：不可漂染;保持頭發(fā)清潔，無(wú)頭皮屑;頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳不留怪異發(fā)型;。
女性：一般留短發(fā)，如留長(zhǎng)發(fā)，工作時(shí)間內(nèi)將長(zhǎng)發(fā)束住或盤(pán)起。
2、面容：清潔，不準(zhǔn)留胡須且必須每天剃須;經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露;。
3、手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的`污漬;定期修剪指甲，長(zhǎng)度僅能遮蓋指尖;不得涂指甲油。
4、服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔;冷天時(shí)，所穿的內(nèi)衣需保持不露在制服外，風(fēng)紀(jì)扣必須系上。
5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無(wú)破損;。
6、襪：穿深色無(wú)鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無(wú)異味;。
7、褲子：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。
8、飾物：除可以佩戴結(jié)婚戒指外只可佩戴簡(jiǎn)單、大眾款式的手表;。
9、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無(wú)破損。
四、員工工作期間行為規(guī)范。
2.行走時(shí)挺胸收腹，雙眼平視前方，雙手自然擺動(dòng)，步速適中，步幅均勻，如遇急事可適當(dāng)加大步伐，但上下樓拐彎時(shí)應(yīng)恢復(fù)正常步伐。
3.與顧客碰面要點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)側(cè)身讓路，不與客人搶道;。
4.內(nèi)部員工碰面要點(diǎn)頭致意，微笑招呼“您好”;。
5.不得在賓客之間穿行，或在走廊、過(guò)道內(nèi)兩人或多人并行，上下樓梯靠右行;。
6.培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂丟廢棄物;。
7.發(fā)現(xiàn)煙頭、紙屑等應(yīng)主動(dòng)拾起，自覺(jué)維護(hù)工作區(qū)域和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公共衛(wèi)生;。
五、員工就餐規(guī)范。
1、在規(guī)定的時(shí)間到食堂就餐，上班期間不允許吃零食。
2、就餐應(yīng)按順序排隊(duì)，不得插隊(duì)，大聲叫嚷。
3、打好飯菜后不得端出食堂就餐，不得邊走邊吃。
4、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲談笑。
5、進(jìn)餐時(shí)飯?jiān)灰S意丟棄在桌面或者地面，應(yīng)放入桌上的餐盤(pán)中。
6、飯后的剩余食物要倒入指定的剩飯桶中。
六、廚房管理人員行為規(guī)范。
1、思想意識(shí)規(guī)范。
1.遵守國(guó)家法律，熱愛(ài)祖國(guó)和人民。
2.樹(shù)立正確的人生觀，熱愛(ài)公司及本職工作，襟懷坦蕩，辦事嚴(yán)謹(jǐn)，積極進(jìn)取。
3.培養(yǎng)健康的心理素質(zhì)，能正確對(duì)待榮虜與得失。
4.樂(lè)于學(xué)習(xí)，勤于學(xué)習(xí)，積極吸取他人及其他企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平。
5.吃苦耐勞，忍虜負(fù)重，艱苦奮斗，百折不饒，有壓倒一切困難的氣魄和精神。
6.頭腦冷靜，思路清晰，富有創(chuàng)造性的認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題的能力。
7.無(wú)功既是過(guò)，決不做一天和尚撞一天鐘，混日度天。
8.真誠(chéng)的愛(ài)護(hù)和關(guān)心同事下屬，
9.具有強(qiáng)烈的成本意識(shí)，效率意識(shí)。
六、工作行為規(guī)范。
1.遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度并能在員工中起表率帶頭作用。
2.忠實(shí)企業(yè)利益，樂(lè)于奉獻(xiàn)，盡心、盡力、盡職、盡責(zé)、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。
3.開(kāi)拓，務(wù)實(shí)，高效、勤奮、樹(shù)立敏捷、嚴(yán)格、規(guī)范的工作作風(fēng)。
4.下級(jí)服從上級(jí)，個(gè)人利益服從集體利益，做到令行禁止;。
5.堅(jiān)持先民主或集中的原則，科學(xué)決策，堅(jiān)決杜絕工作隨意性。
6.堅(jiān)持原則，處事公正，廉潔自律，絕不以權(quán)謀私，徇私舞弊，貪污受賄，損公肥私。
7.注重團(tuán)結(jié)，不亂議論，不拉山頭，不搞宗派，注重相互溝通，嚴(yán)禁掙功諉過(guò)，造謠誣陷，打擊報(bào)復(fù)。
8.客觀真實(shí)的匯報(bào)工作情況和工作業(yè)績(jī)，既不浮夸，也不隱瞞。
9.嚴(yán)格遵守公司保密制度，絕不發(fā)生泄密事件。
七、生活作風(fēng)規(guī)范。
1.注重儀表形象，衣著得體干凈整潔。
2.講究語(yǔ)言文明。
3.注重身體語(yǔ)言，站有站相，坐有坐相，舉止得體，精神振作。
4.待人熱情，誠(chéng)懇，不卑不亢，不生硬，不粗暴。
5.處理好私人生活，不得因私人生活損害公司利益。
6.不得收受下屬禮品禮金。
7.不得在本單位亂搞男女關(guān)系。
廚房員工的心得篇十
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?BR> 6、需請(qǐng)事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
10、上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
11、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
12、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
13、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
14、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
15、本制度適用于廚政部的所有員工。
廚房員工的心得篇十一
3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;。
4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;。
5.掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;。
6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;。
11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;。
12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;。
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。
16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)。
18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房員工的心得篇十二
無(wú)規(guī)矩不成方圓，員工守則對(duì)于廚房管理來(lái)說(shuō)同樣重要。本站小編特意為大家提供了廚房員工守則范文，希望我們的文章你能喜歡。
1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。
2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。
3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門(mén)，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開(kāi)除。
8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元。
9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。
10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班當(dāng)班人員開(kāi)菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14.無(wú)故不得到處串崗，在倉(cāng)庫(kù)逗留，無(wú)事不得到餐廳外面，離開(kāi)廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無(wú)故離開(kāi)廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。
一、禮貌禮儀：見(jiàn)人打招呼。
二、儀容儀表：個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
三、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時(shí)，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無(wú)關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。
四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作，無(wú)客觀原因不能不去。
五、原料到成品實(shí)行制度管理，采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，把好質(zhì)量關(guān)。
六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。
七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜。
人員。
1、標(biāo)準(zhǔn)單。
2、開(kāi)采購(gòu)單(備注)。
3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費(fèi)，加菜必須開(kāi)加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚(yú)池內(nèi)無(wú)死魚(yú)，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。
八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無(wú)渣子，給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。
九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒(méi)有剩盤(pán)、剩碗，檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無(wú)腳印。
十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢!
十二、后廚。
口號(hào)。
是：“在崗一分錢，敬業(yè)六十秒!”
十三、廚房?jī)?nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開(kāi)小灶。
1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;。
2.主持制定廚房各項(xiàng)。
規(guī)章制度。
不斷加強(qiáng)廚房管理;。
3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;。
4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;。
5.掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;。
6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;。
11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;。
12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;。
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。
16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)。
18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房員工的心得篇十三
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次;。
2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;。
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;。
4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除;。
5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除;。
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次;。
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償;。
11、不經(jīng)經(jīng)理答應(yīng)，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;。
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次;。
13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;。
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;。
16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償;。
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié)，酌情處理。
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;。
2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;。
3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元;。
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān))，避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。
1.廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。
2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵，水跡，油漬，不腐銹。
3.設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。
4.各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)(行政總廚)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。
5.新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。
6.員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說(shuō)明再使用。
7.對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬(wàn)變行承擔(dān)賠償責(zé)任。
8.調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。
9.各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中的規(guī)定每天不要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
10.由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。
11.廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問(wèn)題，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類處理。
13.設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān);。
14.如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的，其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付，不追究使用人的責(zé)任。
15.廚師長(zhǎng)將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過(guò)三天上報(bào)店長(zhǎng)。
16.作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報(bào)修，報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修。
17.送達(dá)《報(bào)修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長(zhǎng)催修。
18.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
附件。
1.本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。
3.本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
一。各組負(fù)責(zé)人工作流程。
1。每天早上例會(huì)之前，由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查前晚上的收尾工作及完成情況，并寫(xiě)入值班記錄。
并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開(kāi)例會(huì)總結(jié)昨天工作及布置當(dāng)天的工作。
3。在晚上7:30之前由各組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)開(kāi)單，最后經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核把材料單子轉(zhuǎn)移總庫(kù)房。
4。由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查當(dāng)天晚上的收尾工作，水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店后方能離店。
二。各組工作流程。
否達(dá)到公司所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
2。餐中明檔的工作人員用熱情的服務(wù)接待每一位客人，盡量滿足客人所提出的要求。
3。中午14:00，晚上9:00由當(dāng)班負(fù)責(zé)人安排好員工就餐(每班在30分鐘內(nèi)完成就餐)。
4。就餐完畢后，值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛(wèi)生是否達(dá)到公司所規(guī)定的收尾要求。
5。檢查完畢后，經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方方可下班，下班時(shí)員工需主動(dòng)配合保安的檢查。
三。勤雜組。
負(fù)責(zé)人的檢查。
2。在高峰期，洗碗，洗筷子要干凈整潔，達(dá)到公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保證高峰期前廳的正常使用。
3。中午1:30，晚上9:00由值班負(fù)責(zé)人安排員工就餐。(每班在30分鐘之內(nèi)完成就餐)。
4。就餐完畢以后，必須把當(dāng)天所有的餐具洗漱完畢，地面清理干凈，收尾工作要達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn)。
5。當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意以后方可下班，打卡，主動(dòng)接受保安的檢查。
為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國(guó)家的財(cái)產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》和《四川省社會(huì)治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門(mén)的具體情況，特定以下各項(xiàng)制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。
(一)消防與安全。
1、新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。
2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。
3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。
4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。
5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電氣開(kāi)頭的完好情況，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。
6、廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。
7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)員工的消防知識(shí)，提高應(yīng)變能力主消防意識(shí)。
(二)法制與安全。
1、加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理的決定》和《條例》。
2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹(shù)立道德感，積極配合支持政法部門(mén)和酒店，廚房部社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng)。
3、提高警惕性，維護(hù)部門(mén)的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺(jué)不在工作時(shí)會(huì)客，對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。
4、重視防盜，消毒工作，下班離開(kāi)前檢查并鎖好框穿門(mén)，認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。
5、全體員工應(yīng)自覺(jué)提高思想意思，遵紀(jì)守法和重視安全工作，維護(hù)社會(huì)環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。
二、衛(wèi)生管理制度。
為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有。
害因素對(duì)人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)制度，各班組全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。
(一)個(gè)人衛(wèi)生。
1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。
2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。
3、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。
4、操作必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。
(二)食品衛(wèi)生。
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。
3、加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。
4、生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。
5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和出售。
6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。
7、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。
8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：
1、無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。
2、無(wú)不新鮮，變質(zhì)原料，無(wú)變質(zhì)食品。
3、工作臺(tái)，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。
4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無(wú)廢棄物，無(wú)油膩。
5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開(kāi)，堆放整齊。
6、潲水桶平時(shí)加蓋，保持外部清潔，滿后及時(shí)運(yùn)走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲(chóng)，造成食品污染。
7、各班組應(yīng)制定日。
常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。
8、對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。
1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)，自覺(jué)做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎(jiǎng)懲掛鉤，樹(shù)立合乎時(shí)代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。
2、個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長(zhǎng)期堅(jiān)持，由廚房、總廚房部對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，并報(bào)送餐飲部。
3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)或處罰。
4、食品衛(wèi)生長(zhǎng)期未發(fā)生事故，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對(duì)班組個(gè)人進(jìn)行處罰。
6、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。
7、各廚房班組及個(gè)人對(duì)獎(jiǎng)懲制度必須嚴(yán)格服從。
三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
(一)個(gè)人衛(wèi)。
1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過(guò)0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。
3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。
4、操作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。
5、堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過(guò)肩為準(zhǔn)。
6、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。
7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。(工作服實(shí)行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。
8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號(hào)牌。
9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。
(二)食品衛(wèi)生。
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品。
衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害，保障賓客的身體健康。
2、食品加工前嚴(yán)格原料的先料，備料標(biāo)準(zhǔn)。
3、菜類使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無(wú)毒，無(wú)腐爛變質(zhì)，未生蟲(chóng)，未被污染，食用衛(wèi)生安全。
4、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格才能購(gòu)買使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。
5、鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無(wú)病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。
6、禽類原料應(yīng)保證使用體半，毛色鮮艷無(wú)病的鮮貨宰殺，認(rèn)真洗凈。
7、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無(wú)異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。
8、干貨原料應(yīng)體干、無(wú)霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，支掉要聞質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。
9、調(diào)料類應(yīng)隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別是雨季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用，應(yīng)做到盛具無(wú)毒無(wú)害，有益。
10、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無(wú)焦臭酸敗及其他異味，動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。
11、糧類原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻，干燥構(gòu)散，顏色潔白，不含帶色糖料或糧塊。持地綿軟細(xì)膩。有固有的甜味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)，不結(jié)塊，顯雜持。水溶后糖液清晰明亮，無(wú)沉淀，無(wú)昆蟲(chóng)，無(wú)異物。
12、主食類。具正常的色、鋰味，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)味，無(wú)早害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。
13、外購(gòu)即食原料使用前必須認(rèn)真檢查商標(biāo)內(nèi)容、廠址、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢查合格的生產(chǎn)代號(hào)。保儲(chǔ)方法以及色澤、氣味、質(zhì)感等內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格后方能使用。個(gè)別商品還需要經(jīng)高溫使用。
廚房員工的心得篇一
作為一名幼兒園廚房的員工，我深深意識(shí)到幼兒園對(duì)于孩子們健康成長(zhǎng)的重要性，尤其是對(duì)于食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡的要求。在這個(gè)崗位上，我不僅需要承擔(dān)每天數(shù)百名孩子的營(yíng)養(yǎng)餐食，還需要維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)施的衛(wèi)生、保潔和管理。但是究竟經(jīng)歷過(guò)這個(gè)崗位，才能更好地了解到幼兒園廚房員工的心得體會(huì)。
第二段：承接。
在這個(gè)傳統(tǒng)的社會(huì)，如果有人問(wèn)你工作是什么，他們經(jīng)常會(huì)懵懂不知。更不用說(shuō)是一名基層的幼兒園廚房員工了。因此，我要大聲說(shuō)出來(lái)——作為一名幼兒園廚房員工，我們每天都要準(zhǔn)備三餐營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，并保證食品的口感和衛(wèi)生安全，這是我們的一份責(zé)任和榮譽(yù)。
第三段：經(jīng)驗(yàn)展示。
作為幼兒園廚房的員工，我深刻理解到衛(wèi)生、安全和營(yíng)養(yǎng)對(duì)于孩子們健康成長(zhǎng)的重要性。從清理并消毒廚房設(shè)備到精確計(jì)量食材的重量，我們不遺余力地確保幼兒園的每一頓飯都是美味、健康的。此外，廚房的員工也需要對(duì)食物的調(diào)理方式和制作流程進(jìn)行精細(xì)的掌控，以確保食材充分烹調(diào)，保留其營(yíng)養(yǎng)成分。在長(zhǎng)期工作中，我發(fā)現(xiàn)，對(duì)幼兒園食品的認(rèn)真負(fù)責(zé)，不僅可以影響孩子們的營(yíng)養(yǎng)健康，也能提高自己對(duì)于食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)與素質(zhì)。
第四段：感悟借鑒。
通過(guò)在幼兒園工作這段時(shí)間，我體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的力量是無(wú)窮的，任何一人的不專注和疏忽都會(huì)影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的效率和質(zhì)量。在這個(gè)團(tuán)隊(duì)之中，大家互幫互助，在每天30分鐘的短暫休息時(shí)間里，相互交流經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)，這讓我們?cè)诠ぷ髦懈恿私夂托湃伪舜恕６诰唧w操作中，我也不斷地發(fā)現(xiàn)自己需要提高自身的操作技巧、日常工作細(xì)節(jié)，只有持之以恒地追求，才能更好地完成工作。
第五段：總結(jié)。
所有的員工都應(yīng)該深刻認(rèn)識(shí)到，自己工作的意義和價(jià)值。初步了解幼兒園，我們的學(xué)習(xí)與貢獻(xiàn)永遠(yuǎn)不會(huì)停止。在這個(gè)過(guò)程中，我們可以一起交流、相互學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)技能和貢獻(xiàn)。當(dāng)我們?cè)诠ぷ髦懈械嚼鄣臅r(shí)候，不妨停下來(lái)想一想，這份工作帶給自己和孩子們的、帶給社會(huì)的價(jià)值和意義，這樣，我們的工作才會(huì)變得有韌性、富有生命力，成為我們的生活樂(lè)趣和精神支柱。
廚房員工的心得篇二
作為一名廚房員工，我有幸能夠親歷并參與到這個(gè)熱鬧而又充滿挑戰(zhàn)的職業(yè)之中。在我的心得體會(huì)中，廚房員工的工作不僅需要技術(shù)的嫻熟，更需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作和承受壓力的能力。在這個(gè)職業(yè)中，我學(xué)到了不少寶貴的經(jīng)驗(yàn)和領(lǐng)悟，我將在以下的文章中和大家分享。
首先，作為一名廚房員工，我深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。在繁忙的餐廳環(huán)境下，我們需要與其他廚師、服務(wù)員等各個(gè)環(huán)節(jié)的員工密切合作，以確保菜品能夠準(zhǔn)時(shí)上桌。我們需要相互配合，分工明確，并互相依賴。如果一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，整個(gè)烹飪流程就會(huì)受到影響。因此，團(tuán)隊(duì)協(xié)作成為了廚房員工的重要能力之一。我們要學(xué)會(huì)相互傾聽(tīng)與溝通，理解并尊重每個(gè)人的工作，才能使整個(gè)團(tuán)隊(duì)發(fā)揮出最佳的能力。通過(guò)與團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，我也逐漸明白了彼此之間的信任和合作是工作成功的重要關(guān)鍵。
其次，承受壓力是廚房員工必備的素質(zhì)之一。餐廳行業(yè)對(duì)于時(shí)間的要求十分嚴(yán)格，我們需要在有限的時(shí)間內(nèi)完成大量的工作。在高峰時(shí)段，廚房?jī)?nèi)人來(lái)人往、烹飪聲不斷，這給每個(gè)員工都帶來(lái)了很大的壓力。同時(shí)，如何處理好客人的投訴和不可預(yù)見(jiàn)的突發(fā)狀況，也需要我們保持冷靜和沉著。在這種環(huán)境下，廚房員工需要快速反應(yīng)和高度集中的注意力，以確保每一道菜品都符合要求。通過(guò)經(jīng)歷這種高壓的工作環(huán)境，我不僅學(xué)會(huì)了如何處理壓力，也鍛煉了自己的緊張情緒控制能力。
同時(shí)，作為廚房員工，我們也要不斷學(xué)習(xí)和提高自己的技能。烹飪是一門(mén)綜合性的藝術(shù)，需要不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐。不同的菜品需要不同的烹飪方法和調(diào)味品，我們需要掌握各種烹飪技巧和食材的搭配。此外，了解新的烹飪趨勢(shì)和流行菜品也是非常重要的。只有不斷地學(xué)習(xí)和提高自己的技能，我們才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。我經(jīng)常利用工作之余的時(shí)間去參加烹飪培訓(xùn)班和參觀其他餐廳，以便不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和理念。
另外，在這個(gè)職業(yè)中，我也學(xué)會(huì)了如何處理與客人的關(guān)系。作為一個(gè)廚房員工，我們很少直接與客人接觸，但我們的工作直接影響著客人的用餐體驗(yàn)。當(dāng)客人要求特殊口味或者對(duì)菜品有意見(jiàn)時(shí)，我們需要虛心接受并及時(shí)處理?？腿耸俏覀兊淖罱K受益人，他們的滿意度直接反映了我們的工作質(zhì)量。因此，我們需要積極主動(dòng)地去理解客人的需求，合理調(diào)整和改進(jìn)我們的工作，為客人提供最好的用餐體驗(yàn)。我逐漸意識(shí)到與客人良好的溝通和理解是成功廚房員工所必須具備的技能之一。
最后，我希望能夠在這個(gè)職業(yè)中不斷成長(zhǎng)和提升自己。作為一名廚房員工，并不是僅僅掌握好烹飪技巧就足夠了，我們還需要具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、承受壓力的能力以及善于處理與客人的關(guān)系。我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和實(shí)踐，去完善自己的技能，成為一名更加出色的廚房員工。
在我的心得體會(huì)中，作為一名廚房員工的工作是充滿挑戰(zhàn)而又充實(shí)的。通過(guò)與團(tuán)隊(duì)的協(xié)作、承受壓力、不斷學(xué)習(xí)和處理與客人的關(guān)系，我在這個(gè)職業(yè)中得到了很多的收獲和成長(zhǎng)。我將始終保持對(duì)這個(gè)職業(yè)的熱情和專注，繼續(xù)努力成為一名更出色的廚房員工。
廚房員工的心得篇三
轉(zhuǎn)眼間一個(gè)學(xué)期又過(guò)去了，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督指導(dǎo)下，廚房的工作正常的開(kāi)展著，努力做到越來(lái)越好。
現(xiàn)將本學(xué)期工作自我鑒定如下：
本學(xué)期廚房接受了衛(wèi)生局和教育局的檢查，檢查結(jié)果良好，廚房的餐廚工具需要更換，廚房的整體衛(wèi)生也需要做得更好。我們根據(jù)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行了更改。我們購(gòu)入新的爐頭和盛菜的鍋桶，根據(jù)人數(shù)的增多，購(gòu)入了新的碗和勺子。對(duì)廚房進(jìn)行大掃除，將墻面清洗干凈。讓廚房的環(huán)境更加的衛(wèi)生與整潔。
在飲食方面，嚴(yán)格按照定量食譜的食材進(jìn)行烹煮，定時(shí)參加伙委會(huì)，根據(jù)家長(zhǎng)和教職工的意見(jiàn)，改進(jìn)餐譜的樣式，讓孩子吃的更加開(kāi)心，家長(zhǎng)更加滿意。
這一個(gè)學(xué)期以來(lái)，孩子的進(jìn)行量有了很大的提升，出勤率也升高了，我們將更加的努力，把自身工作做得更好！
廚房員工的心得篇四
廚房作為餐飲行業(yè)的核心部門(mén)，廚房員工承擔(dān)著烹飪美食的重任。在艱辛的工作過(guò)程中，他們得到了許多心得體會(huì)，讓我們一起來(lái)了解一下吧。
第一段：工作技巧。
廚房員工在工作中積累了豐富的技巧，他們懂得如何處理食材，掌握合適的烹飪時(shí)間和火候，并能根據(jù)顧客的口味需求進(jìn)行調(diào)整。例如，煎魚(yú)時(shí)要掌握火候，避免魚(yú)肉過(guò)火；炒菜時(shí)要快速炒熟，并注意保持原材料的口感。這些技巧都是在不斷磨練中獲得的，他們細(xì)致入微的步驟和專業(yè)的技巧讓出品更加美味。
第二段：團(tuán)隊(duì)合作。
在廚房工作中，每個(gè)廚師都扮演著不同的角色，但他們需要相互配合，形成一個(gè)緊密的團(tuán)隊(duì)。廚房員工深知無(wú)論自己的工作有多么出色，都無(wú)法代替團(tuán)隊(duì)的力量。他們共同面對(duì)高峰期的訂單，相互支持，協(xié)調(diào)配合，以確保食品的質(zhì)量和效率。在這個(gè)過(guò)程中，他們建立了信任和友誼，每個(gè)人都盡力去做好自己的角色。
第三段：臨場(chǎng)應(yīng)變。
廚房工作充滿了各種挑戰(zhàn)，餐廳的訂單量和客人的口味各不相同，給員工們帶來(lái)了很大的壓力。面對(duì)這樣的情況，廚房員工學(xué)會(huì)了快速的臨場(chǎng)應(yīng)變。他們要根據(jù)新的訂單快速調(diào)整計(jì)劃，并始終保持冷靜和快速的反應(yīng)能力。有時(shí)候，他們需要在有限的時(shí)間內(nèi)完成大量的工作，但他們都能夠適應(yīng)這種節(jié)奏，保持高效地完成任務(wù)。
第四段：細(xì)致的注意力。
細(xì)致的注意力是廚房員工最重要的品質(zhì)之一。他們對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都非常關(guān)注，從食材的新鮮度，到菜品的味道和擺盤(pán)的美觀都絲毫不放過(guò)。他們精確地掌握食材的份量和調(diào)料的搭配，以確保每道菜的質(zhì)量始終如一。細(xì)致的注意力也有助于他們發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題和錯(cuò)誤，并及時(shí)進(jìn)行修正，確保食品的安全和衛(wèi)生。
第五段：個(gè)人成長(zhǎng)。
通過(guò)在廚房工作的經(jīng)歷，廚房員工不僅僅是學(xué)到了烹飪技能，更是得到了個(gè)人成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。他們學(xué)會(huì)了管理時(shí)間，處理壓力，與人溝通和團(tuán)隊(duì)合作，這些技能在他們的職業(yè)生涯和生活中都大有裨益。此外，廚房工作也鍛煉了他們的耐心和毅力，培養(yǎng)了他們面對(duì)困難和挑戰(zhàn)時(shí)不屈不撓的精神。
總結(jié)：
廚房員工的心得體會(huì)是他們?cè)诠ぷ髦兴@得的寶貴經(jīng)驗(yàn)，不僅僅是為了滿足顧客的需求，更是為了不斷提升自己的工作水平和生活品質(zhì)。他們的工作技巧、團(tuán)隊(duì)合作、臨場(chǎng)應(yīng)變、細(xì)致的注意力和個(gè)人成長(zhǎng)是他們?cè)谄D辛工作背后的驕傲所在。通過(guò)他們的努力，我們能夠品嘗到美味的佳肴，并感受到他們的用心和熱情。
廚房員工的心得篇五
（導(dǎo)言）
廚房是一個(gè)需要艱辛努力和默默奉獻(xiàn)的地方，作為一名廚房員工，在這個(gè)環(huán)境中工作，不僅僅是滿足顧客的口腹之欲，更是對(duì)自己專業(yè)技能的不斷提升和磨練。在我從業(yè)的這段時(shí)間里，我有了一些心得體會(huì)和感悟，愿意與大家分享。
（一）學(xué)習(xí)和實(shí)踐
在廚房工作，最重要的是不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐。我的導(dǎo)師曾經(jīng)告訴我，良好的廚師需要在理論和實(shí)踐中不斷提升。在工作中，我會(huì)有意識(shí)地向其他資深廚師學(xué)習(xí)，不斷提高自己的技能和知識(shí)水平。我也會(huì)主動(dòng)加入團(tuán)隊(duì)中的各種培訓(xùn)和研討會(huì)，通過(guò)與同行的交流和討論，不斷充實(shí)自己的專業(yè)能力。
（二）團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作
在廚房工作，團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作是至關(guān)重要的。作為一名廚房員工，我們需要與其他廚師密切配合，確保菜品的準(zhǔn)確和質(zhì)量。在忙碌的時(shí)候，我們需要相互幫助，相互支持。團(tuán)隊(duì)合作不僅能夠提高工作效率，還能培養(yǎng)個(gè)人的溝通和合作能力。在我進(jìn)入這個(gè)行業(yè)之前，我對(duì)團(tuán)隊(duì)合作的重要性沒(méi)有真正意識(shí)到，但通過(guò)這段時(shí)間的工作經(jīng)驗(yàn)，我明白了團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的。
（三）應(yīng)對(duì)困難和挑戰(zhàn)
廚房工作充滿了困難和挑戰(zhàn)，每天都面臨著高強(qiáng)度的壓力和工作量。作為一名廚房員工，我們需要學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)這些困難和挑戰(zhàn)。在我剛開(kāi)始工作的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到一些讓我難以處理的突發(fā)狀況，但我逐漸意識(shí)到，挑戰(zhàn)并非來(lái)阻礙我們，而是給我們提供機(jī)會(huì)去成長(zhǎng)和提高。通過(guò)不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，我學(xué)會(huì)了冷靜應(yīng)對(duì)困難和挑戰(zhàn)，找到解決問(wèn)題的方法。
（四）耐心和細(xì)致
在廚房工作，耐心和細(xì)致是非常重要的品質(zhì)。每一道菜品都需要仔細(xì)準(zhǔn)確地制作，稍有不慎可能會(huì)影響食物的口感和質(zhì)量。我記得有一次，我在忙碌的時(shí)候疏忽了一個(gè)步驟，結(jié)果整道菜品無(wú)法完成。這次經(jīng)歷讓我深刻地意識(shí)到，細(xì)致和耐心對(duì)于我們的工作是多么重要。從那以后，我更加注重細(xì)節(jié)，并且耐心地對(duì)待每一道菜品。
（五）對(duì)食物的尊重
作為一名廚房員工，我對(duì)食物有了更深刻的認(rèn)識(shí)和尊重。食物不僅僅是人類生存所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是一種文化的傳承和體驗(yàn)。在廚房工作的每一天，我都會(huì)盡力將食物制作得更加美味和精致，以表達(dá)我對(duì)食物的敬意和對(duì)顧客的尊重。我明白，每一道菜品都是一個(gè)廚師藝術(shù)創(chuàng)作的產(chǎn)物，而我正通過(guò)我的工作，展現(xiàn)著自己的才華和熱情。
（結(jié)語(yǔ)）
通過(guò)這段時(shí)間的工作，我學(xué)到了很多，也收獲了很多。作為一名廚房員工，我們需要不斷學(xué)習(xí)和提高自己的技能，并與團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作。我們需要有耐心和細(xì)致，以及對(duì)食物的尊重和熱愛(ài)。只有這樣，我們才能在廚房這個(gè)特殊的環(huán)境中取得成功，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的美食體驗(yàn)。我相信，通過(guò)不斷地努力和進(jìn)取，我會(huì)在這個(gè)行業(yè)中取得更大的成就。
廚房員工的心得篇六
自從來(lái)到幼兒園做廚房員工，我深深地體會(huì)到了這份工作的艱辛。每日都需要提前起床，準(zhǔn)備食材、烹飪美味的菜肴，以及清洗廚房器具等。但是，從中我也發(fā)現(xiàn)了許多意想不到的樂(lè)趣和成就感，讓我深深愛(ài)上了這份工作。下面，我想要分享我的心得體會(huì)，以及這份工作的獨(dú)特之處，希望能讓更多人了解到幼兒園廚房員工這份工作。
第二段
作為一名幼兒園廚房員工，我發(fā)現(xiàn)自己的責(zé)任重大。因?yàn)槲覀冎饕獮槟暧椎膬和峁I(yíng)養(yǎng)餐，所以要保證食品的衛(wèi)生、安全和營(yíng)養(yǎng)。為此，我們需要做好菜品衛(wèi)生安全的防范工作，比如對(duì)食材的檢查、清理和質(zhì)量保障等。此外，我們也需要了解每位兒童的飲食偏好和飲食禁忌，為他們提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。這些工作都要求我們必須保持高度的警覺(jué)性和耐心，努力為孩子們提供健康可口的飲食。
第三段
除了對(duì)幼兒園食品的管理和處理，我們還需要在日常工作中與其他職業(yè)員工和家長(zhǎng)進(jìn)行有效的溝通。我們需要不僅要向他們提供有關(guān)餐飲的數(shù)據(jù)，而且需要密切關(guān)注他們的反饋和建議，以持續(xù)改進(jìn)我們的餐飲服務(wù)品質(zhì)。此外，我們也需要耐心地與兒童溝通，讓他們理解食品的重要性，增強(qiáng)自己的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。
第四段
作為一名幼兒園廚房員工，我覺(jué)得最重要的是要有熱愛(ài)和責(zé)任感。每天早上，我可能會(huì)感到身體疲憊，但我深知工作人員提供給幼兒園兒童的一餐飯非常重要。當(dāng)我看到兒童們用餐時(shí)開(kāi)心的笑容和滿足的表情，這也讓我感到深深的內(nèi)心愉悅。這份工作需要熱愛(ài)，需要耐心，我堅(jiān)信憑借著熱情和責(zé)任，我會(huì)做得更好。
第五段
在我的工作中，我學(xué)到了很多東西。我必須密切關(guān)注食品的質(zhì)量和安全，細(xì)心烹飪和調(diào)味，隨時(shí)準(zhǔn)備快速的救助措施，以面對(duì)可能的突發(fā)狀況。同時(shí)，我也了解到了家長(zhǎng)和兒童的需求，為他們提供視覺(jué)和味蕾上的滿意度。此外，我的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)也讓我成長(zhǎng)為更加細(xì)心和專業(yè)的廚房員工。雖然這份工作很辛苦，但看到兒童們健康成長(zhǎng)，我的內(nèi)心也感到愉悅滿足。
總之，我愛(ài)我的工作，我也感謝這份工作給我的機(jī)會(huì)，讓我更深入了解兒童的食品需求。作為一名幼兒園廚房員工，我愿意為兒童健康的成長(zhǎng)貢獻(xiàn)我的力量，持續(xù)提供質(zhì)量保證的美味餐飲服務(wù)。通過(guò)我的身體力行和努力創(chuàng)新，我相信兒童們會(huì)享受到更好的營(yíng)養(yǎng)。
廚房員工的心得篇七
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：
每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：
每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
設(shè)備安全檢查：
每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：
每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：
每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。
1.公司日常費(fèi)用報(bào)銷制度。
2.優(yōu)秀班級(jí)日常規(guī)章制度。
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廚房員工的心得篇八
二、儀容儀表：個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
三、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時(shí)，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無(wú)關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。
四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作，無(wú)客觀原因不能不去。
五、原料到成品實(shí)行制度管理，采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，把好質(zhì)量關(guān)。
六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。
七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜。
人員。
1、標(biāo)準(zhǔn)單。
2、開(kāi)采購(gòu)單(備注)。
3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費(fèi)，加菜必須開(kāi)加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚(yú)池內(nèi)無(wú)死魚(yú)，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。
八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無(wú)渣子，給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。
九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒(méi)有剩盤(pán)、剩碗，檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無(wú)腳印。
十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢!
十二、后廚口號(hào)是：“在崗一分錢，敬業(yè)六十秒!”
十三、廚房?jī)?nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開(kāi)小灶。
廚房員工的心得篇九
1.每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲;頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。
2.每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。
3.進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。
4.廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名，嚴(yán)禁隨意丟棄。
5.廚房員工在未著工裝的情況下，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。
6.嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。
7.嚴(yán)禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。
8.工作中嚴(yán)禁撥打私人電話，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。
9.嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。
10.嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。
11.嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。
12.無(wú)論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。
13.廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。
14.嚴(yán)禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容。
15.嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙，雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。
16.工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)，每次工間休息不得超過(guò)15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。
17.工作中如需離開(kāi)廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗，且無(wú)工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。
18.嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。
19.嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)酒店，除酒店外賣活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。
20.嚴(yán)禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級(jí)主管同意，且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下，方可品嘗，并且對(duì)品嘗結(jié)果與同事分享。
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一、組織紀(jì)律。
2.愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，敢于同損壞公司資產(chǎn)的行為展開(kāi)斗爭(zhēng)，正確處理公司和個(gè)人的利益關(guān)系。
3.不得拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，互相攻擊，要挾煽動(dòng)怠工、罷工風(fēng)潮或從事非法活動(dòng)。
4.嚴(yán)禁賭博、貪污、盜竊、借職務(wù)上的便利營(yíng)私舞弊、行賄、受賄。
5.嚴(yán)禁打架斗毆、侮辱、辱罵、恐嚇、威脅他人。
6.嚴(yán)禁散布虛假言論或誹謗他人。
7.嚴(yán)禁使用毒品、麻醉劑或興奮劑。
8.保守公司機(jī)密、不過(guò)問(wèn)、不打聽(tīng)、不傳播與本職工作無(wú)關(guān)的事。
1.不準(zhǔn)遲到、早退。
2.按時(shí)上下班，上班必須參加點(diǎn)名或者打卡，無(wú)論何種班次，上班者應(yīng)于規(guī)定上班時(shí)間前10分鐘到崗參加點(diǎn)名或者打卡，不得于上班簽到后外出辦理私事。
3.上班時(shí)間未經(jīng)同意不參加點(diǎn)到者，10分鐘以內(nèi)為遲到;15分鐘以上，30分鐘以內(nèi)者，為曠工半天;30分鐘以上者為曠工1天;但因偶發(fā)事件準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。
5.工作區(qū)域不能置放任何私人物品，保持工作環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊有序;。
6.工作時(shí)間內(nèi)不得隨意脫崗、串崗;有事離崗，須經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn);。
8.工作時(shí)間不得接打私人電話、不得擅自接待親友探訪;。
9.上下班進(jìn)出廚房店堂，須走指定的員工通道，不得隨意穿越賓客通道;。
12.員工請(qǐng)假除特別重大事故、緊急病癥外，不得托人代請(qǐng)，均應(yīng)在事前填寫(xiě)請(qǐng)假單，向部門(mén)主管申請(qǐng)，呈上級(jí)批準(zhǔn)后，方可離開(kāi)工作崗位，未經(jīng)請(qǐng)假，或請(qǐng)假未經(jīng)核準(zhǔn)而不到崗者，均以曠工論處。
13.不偷拿顧客或同事財(cái)、物。
14.不使用任何客用設(shè)施與用具。
15.拾到任何失物一律上交，嚴(yán)禁私自占有。
16.非工作所需，班前、班后不得在工作區(qū)內(nèi)滯留。
17.未經(jīng)允許，不得私自標(biāo)貼、涂改各類通報(bào)及指示。
三、儀容儀表。
個(gè)人衛(wèi)生。
1頭發(fā)：不可漂染;保持頭發(fā)清潔，無(wú)頭皮屑;頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳不留怪異發(fā)型;。
女性：一般留短發(fā)，如留長(zhǎng)發(fā)，工作時(shí)間內(nèi)將長(zhǎng)發(fā)束住或盤(pán)起。
2、面容：清潔，不準(zhǔn)留胡須且必須每天剃須;經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露;。
3、手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的`污漬;定期修剪指甲，長(zhǎng)度僅能遮蓋指尖;不得涂指甲油。
4、服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔;冷天時(shí)，所穿的內(nèi)衣需保持不露在制服外，風(fēng)紀(jì)扣必須系上。
5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無(wú)破損;。
6、襪：穿深色無(wú)鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無(wú)異味;。
7、褲子：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。
8、飾物：除可以佩戴結(jié)婚戒指外只可佩戴簡(jiǎn)單、大眾款式的手表;。
9、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無(wú)破損。
四、員工工作期間行為規(guī)范。
2.行走時(shí)挺胸收腹，雙眼平視前方，雙手自然擺動(dòng)，步速適中，步幅均勻，如遇急事可適當(dāng)加大步伐，但上下樓拐彎時(shí)應(yīng)恢復(fù)正常步伐。
3.與顧客碰面要點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)側(cè)身讓路，不與客人搶道;。
4.內(nèi)部員工碰面要點(diǎn)頭致意，微笑招呼“您好”;。
5.不得在賓客之間穿行，或在走廊、過(guò)道內(nèi)兩人或多人并行，上下樓梯靠右行;。
6.培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂丟廢棄物;。
7.發(fā)現(xiàn)煙頭、紙屑等應(yīng)主動(dòng)拾起，自覺(jué)維護(hù)工作區(qū)域和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公共衛(wèi)生;。
五、員工就餐規(guī)范。
1、在規(guī)定的時(shí)間到食堂就餐，上班期間不允許吃零食。
2、就餐應(yīng)按順序排隊(duì)，不得插隊(duì)，大聲叫嚷。
3、打好飯菜后不得端出食堂就餐，不得邊走邊吃。
4、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲談笑。
5、進(jìn)餐時(shí)飯?jiān)灰S意丟棄在桌面或者地面，應(yīng)放入桌上的餐盤(pán)中。
6、飯后的剩余食物要倒入指定的剩飯桶中。
六、廚房管理人員行為規(guī)范。
1、思想意識(shí)規(guī)范。
1.遵守國(guó)家法律，熱愛(ài)祖國(guó)和人民。
2.樹(shù)立正確的人生觀，熱愛(ài)公司及本職工作，襟懷坦蕩，辦事嚴(yán)謹(jǐn)，積極進(jìn)取。
3.培養(yǎng)健康的心理素質(zhì)，能正確對(duì)待榮虜與得失。
4.樂(lè)于學(xué)習(xí)，勤于學(xué)習(xí)，積極吸取他人及其他企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平。
5.吃苦耐勞，忍虜負(fù)重，艱苦奮斗，百折不饒，有壓倒一切困難的氣魄和精神。
6.頭腦冷靜，思路清晰，富有創(chuàng)造性的認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題的能力。
7.無(wú)功既是過(guò)，決不做一天和尚撞一天鐘，混日度天。
8.真誠(chéng)的愛(ài)護(hù)和關(guān)心同事下屬，
9.具有強(qiáng)烈的成本意識(shí)，效率意識(shí)。
六、工作行為規(guī)范。
1.遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度并能在員工中起表率帶頭作用。
2.忠實(shí)企業(yè)利益，樂(lè)于奉獻(xiàn)，盡心、盡力、盡職、盡責(zé)、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。
3.開(kāi)拓，務(wù)實(shí)，高效、勤奮、樹(shù)立敏捷、嚴(yán)格、規(guī)范的工作作風(fēng)。
4.下級(jí)服從上級(jí)，個(gè)人利益服從集體利益，做到令行禁止;。
5.堅(jiān)持先民主或集中的原則，科學(xué)決策，堅(jiān)決杜絕工作隨意性。
6.堅(jiān)持原則，處事公正，廉潔自律，絕不以權(quán)謀私，徇私舞弊，貪污受賄，損公肥私。
7.注重團(tuán)結(jié)，不亂議論，不拉山頭，不搞宗派，注重相互溝通，嚴(yán)禁掙功諉過(guò)，造謠誣陷，打擊報(bào)復(fù)。
8.客觀真實(shí)的匯報(bào)工作情況和工作業(yè)績(jī)，既不浮夸，也不隱瞞。
9.嚴(yán)格遵守公司保密制度，絕不發(fā)生泄密事件。
七、生活作風(fēng)規(guī)范。
1.注重儀表形象，衣著得體干凈整潔。
2.講究語(yǔ)言文明。
3.注重身體語(yǔ)言，站有站相，坐有坐相，舉止得體，精神振作。
4.待人熱情，誠(chéng)懇，不卑不亢，不生硬，不粗暴。
5.處理好私人生活，不得因私人生活損害公司利益。
6.不得收受下屬禮品禮金。
7.不得在本單位亂搞男女關(guān)系。
廚房員工的心得篇十
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?BR> 6、需請(qǐng)事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
10、上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
11、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
12、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
13、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
14、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
15、本制度適用于廚政部的所有員工。
廚房員工的心得篇十一
3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;。
4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;。
5.掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;。
6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;。
11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;。
12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;。
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。
16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)。
18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房員工的心得篇十二
無(wú)規(guī)矩不成方圓，員工守則對(duì)于廚房管理來(lái)說(shuō)同樣重要。本站小編特意為大家提供了廚房員工守則范文，希望我們的文章你能喜歡。
1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。
2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。
3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門(mén)，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開(kāi)除。
8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元。
9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。
10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。
11.晚班當(dāng)班人員開(kāi)菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。
14.無(wú)故不得到處串崗，在倉(cāng)庫(kù)逗留，無(wú)事不得到餐廳外面，離開(kāi)廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無(wú)故離開(kāi)廚房以退到論處。
15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。
一、禮貌禮儀：見(jiàn)人打招呼。
二、儀容儀表：個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
三、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時(shí)，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無(wú)關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。
四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作，無(wú)客觀原因不能不去。
五、原料到成品實(shí)行制度管理，采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，把好質(zhì)量關(guān)。
六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。
七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜。
人員。
1、標(biāo)準(zhǔn)單。
2、開(kāi)采購(gòu)單(備注)。
3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費(fèi)，加菜必須開(kāi)加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚(yú)池內(nèi)無(wú)死魚(yú)，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。
八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無(wú)渣子，給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。
九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。
十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒(méi)有剩盤(pán)、剩碗，檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無(wú)腳印。
十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢!
十二、后廚。
口號(hào)。
是：“在崗一分錢，敬業(yè)六十秒!”
十三、廚房?jī)?nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開(kāi)小灶。
1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;。
2.主持制定廚房各項(xiàng)。
規(guī)章制度。
不斷加強(qiáng)廚房管理;。
3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;。
4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;。
5.掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;。
6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;。
11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;。
12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;。
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。
16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)。
18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房員工的心得篇十三
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次;。
2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;。
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;。
4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除;。
5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除;。
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次;。
10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償;。
11、不經(jīng)經(jīng)理答應(yīng)，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;。
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次;。
13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;。
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;。
16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償;。
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié)，酌情處理。
1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;。
2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;。
3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元;。
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān))，避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。
1.廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。
2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵，水跡，油漬，不腐銹。
3.設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。
4.各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)(行政總廚)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。
5.新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。
6.員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說(shuō)明再使用。
7.對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬(wàn)變行承擔(dān)賠償責(zé)任。
8.調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。
9.各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中的規(guī)定每天不要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
10.由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。
11.廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問(wèn)題，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類處理。
13.設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān);。
14.如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的，其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付，不追究使用人的責(zé)任。
15.廚師長(zhǎng)將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過(guò)三天上報(bào)店長(zhǎng)。
16.作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報(bào)修，報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修。
17.送達(dá)《報(bào)修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長(zhǎng)催修。
18.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
附件。
1.本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。
3.本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
一。各組負(fù)責(zé)人工作流程。
1。每天早上例會(huì)之前，由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查前晚上的收尾工作及完成情況，并寫(xiě)入值班記錄。
并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開(kāi)例會(huì)總結(jié)昨天工作及布置當(dāng)天的工作。
3。在晚上7:30之前由各組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)開(kāi)單，最后經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核把材料單子轉(zhuǎn)移總庫(kù)房。
4。由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查當(dāng)天晚上的收尾工作，水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店后方能離店。
二。各組工作流程。
否達(dá)到公司所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
2。餐中明檔的工作人員用熱情的服務(wù)接待每一位客人，盡量滿足客人所提出的要求。
3。中午14:00，晚上9:00由當(dāng)班負(fù)責(zé)人安排好員工就餐(每班在30分鐘內(nèi)完成就餐)。
4。就餐完畢后，值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛(wèi)生是否達(dá)到公司所規(guī)定的收尾要求。
5。檢查完畢后，經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方方可下班，下班時(shí)員工需主動(dòng)配合保安的檢查。
三。勤雜組。
負(fù)責(zé)人的檢查。
2。在高峰期，洗碗，洗筷子要干凈整潔，達(dá)到公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保證高峰期前廳的正常使用。
3。中午1:30，晚上9:00由值班負(fù)責(zé)人安排員工就餐。(每班在30分鐘之內(nèi)完成就餐)。
4。就餐完畢以后，必須把當(dāng)天所有的餐具洗漱完畢，地面清理干凈，收尾工作要達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn)。
5。當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意以后方可下班，打卡，主動(dòng)接受保安的檢查。
為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國(guó)家的財(cái)產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》和《四川省社會(huì)治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門(mén)的具體情況，特定以下各項(xiàng)制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。
(一)消防與安全。
1、新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。
2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。
3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。
4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。
5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電氣開(kāi)頭的完好情況，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。
6、廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。
7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)員工的消防知識(shí)，提高應(yīng)變能力主消防意識(shí)。
(二)法制與安全。
1、加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理的決定》和《條例》。
2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹(shù)立道德感，積極配合支持政法部門(mén)和酒店，廚房部社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng)。
3、提高警惕性，維護(hù)部門(mén)的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺(jué)不在工作時(shí)會(huì)客，對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。
4、重視防盜，消毒工作，下班離開(kāi)前檢查并鎖好框穿門(mén)，認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。
5、全體員工應(yīng)自覺(jué)提高思想意思，遵紀(jì)守法和重視安全工作，維護(hù)社會(huì)環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。
二、衛(wèi)生管理制度。
為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有。
害因素對(duì)人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)制度，各班組全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。
(一)個(gè)人衛(wèi)生。
1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。
2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。
3、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。
4、操作必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。
(二)食品衛(wèi)生。
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。
3、加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。
4、生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。
5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和出售。
6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。
7、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。
8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：
1、無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。
2、無(wú)不新鮮，變質(zhì)原料，無(wú)變質(zhì)食品。
3、工作臺(tái)，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。
4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無(wú)廢棄物，無(wú)油膩。
5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類分開(kāi)，堆放整齊。
6、潲水桶平時(shí)加蓋，保持外部清潔，滿后及時(shí)運(yùn)走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲(chóng)，造成食品污染。
7、各班組應(yīng)制定日。
常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。
8、對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。
1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)，自覺(jué)做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎(jiǎng)懲掛鉤，樹(shù)立合乎時(shí)代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。
2、個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長(zhǎng)期堅(jiān)持，由廚房、總廚房部對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，并報(bào)送餐飲部。
3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)或處罰。
4、食品衛(wèi)生長(zhǎng)期未發(fā)生事故，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對(duì)班組個(gè)人進(jìn)行處罰。
6、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。
7、各廚房班組及個(gè)人對(duì)獎(jiǎng)懲制度必須嚴(yán)格服從。
三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
(一)個(gè)人衛(wèi)。
1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過(guò)0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。
3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。
4、操作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。
5、堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過(guò)肩為準(zhǔn)。
6、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。
7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。(工作服實(shí)行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。
8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號(hào)牌。
9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。
(二)食品衛(wèi)生。
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品。
衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害，保障賓客的身體健康。
2、食品加工前嚴(yán)格原料的先料，備料標(biāo)準(zhǔn)。
3、菜類使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無(wú)毒，無(wú)腐爛變質(zhì)，未生蟲(chóng)，未被污染，食用衛(wèi)生安全。
4、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格才能購(gòu)買使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。
5、鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無(wú)病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。
6、禽類原料應(yīng)保證使用體半，毛色鮮艷無(wú)病的鮮貨宰殺，認(rèn)真洗凈。
7、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無(wú)異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。
8、干貨原料應(yīng)體干、無(wú)霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，支掉要聞質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。
9、調(diào)料類應(yīng)隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別是雨季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用，應(yīng)做到盛具無(wú)毒無(wú)害，有益。
10、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無(wú)焦臭酸敗及其他異味，動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。
11、糧類原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻，干燥構(gòu)散，顏色潔白，不含帶色糖料或糧塊。持地綿軟細(xì)膩。有固有的甜味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)，不結(jié)塊，顯雜持。水溶后糖液清晰明亮，無(wú)沉淀，無(wú)昆蟲(chóng)，無(wú)異物。
12、主食類。具正常的色、鋰味，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)味，無(wú)早害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。
13、外購(gòu)即食原料使用前必須認(rèn)真檢查商標(biāo)內(nèi)容、廠址、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢查合格的生產(chǎn)代號(hào)。保儲(chǔ)方法以及色澤、氣味、質(zhì)感等內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格后方能使用。個(gè)別商品還需要經(jīng)高溫使用。