計劃是實現(xiàn)目標的有力工具，幫助我們將零散的事務整合為一個整體。在制定計劃時，需要考慮時間、資源和能力等方面的限制。無論是工作計劃還是學習計劃，以下范文或許可以給你一些關鍵的要點和建議。
餐廳新員工培訓計劃表篇一
新員工入職都需要參加培訓，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學習，加強服務員的職業(yè)道德，提高服務員對本職業(yè)的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓計劃，希望對你有所幫助！
第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務設施的`營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內(nèi)容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天培訓，例如：托盤、折花。
第四天培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天培訓服務員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天細節(jié)化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質(zhì)服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€性化服務，我們的服務必定是第一。
一、儀態(tài)。
1、本部員工以站立式服務為主，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務。
2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
二、儀表。
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。
6、必須端正佩戴工號牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領處不得顯露個人物品，如紀念章，筆紙等。
三、表情。
1、微笑是最起碼應該有的表情。
2、面對客人應表現(xiàn)出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應的反應。
4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。
6、時應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
7、營業(yè)范圍內(nèi)身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當眾整理個人衣物。
9、不要將任何物件夾于腋下。
10、在客面前，不能經(jīng)?？词直?。
11、咳嗽，打噴嚏時應轉(zhuǎn)身向后并說對不起。
12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。
15、客人和你講話時應全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。
18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí)。
四、言談舉止。
1、聲調(diào)要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。
2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。
3、說話要注意藝術(shù)，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。
4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時不應稱“他”或“她”而應說“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝。
8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。
9、見到客人要主動打招呼，問好。
10、任何時候不準說“喂”或是“不知道”。
11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務。
五、電話。
所有來電，務必在三響之內(nèi)接聽。
1、接電話先問好，報單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”
2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒，必要時做好記錄，最后向?qū)Ψ綇褪鲆槐椤?BR> 3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。
4、不能當著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應立即結(jié)束私人電話并為客服務。
六、其他。
1、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進入客房區(qū)域。
2、上班用膳時間需服從主管安排。
餐廳新員工培訓計劃表篇二
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、培訓大綱。
(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。
(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。
(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。
(五)、第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。
a、服務員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓。
(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓。
(3)、產(chǎn)品知識培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓。
(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓。
(6)、訂餐流程培訓。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓。
(8)、樓面服務突發(fā)事件應變能力培訓。
(9)、餐具擺放標準培訓。
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓。
b、o哩員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓。
(2)、產(chǎn)品知識培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(3)、崗位衛(wèi)生責任培訓。
(4)、端菜標準培訓。
(5)、服務語言、服務標準培訓。
(6)、服務應變能力培訓。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓。
c、收銀員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓。
(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓。
(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓。
(4)、收銀流程及用語培訓。
(5)、電話訂餐流程培訓。
d、領班的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓。
(2)、領班領導能力培訓。
(3)、領班培訓員工知識培訓。
(4)、業(yè)務處理、應變能力培訓。
f、部長的崗位培訓。
(1)、部長崗位職責培訓。
(2)、部長領導能力培訓。
(3)、業(yè)務處理、應變能力培訓。
備注：酒樓可根據(jù)所設有的崗位做好培訓調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。
a、宴會迎接客人培訓。
b、宴會餐前培訓。
c、宴會餐中培訓。
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓。
2、消防逃生自救培訓。
二、崗位實習，從中找出不足加以改進。
a、服務員的`崗位實習。
b、o哩員的崗位實習。
c、收銀員的崗位實習。
備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3-5天為理論文字培訓，4-6為實踐培訓，4-6天為綜合培訓?？偣苍?5天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓時間。
餐廳新員工培訓計劃表篇三
九月開學季，老師你們準備好了嗎?
幼教開學準備小學教師教案小學教師工作計...初中教師教案初中教師工作計...
每次來公司的人員數(shù)量并不是很多，操作起來的難度系數(shù)還是比較適中的。同時，我們辦公室也應該對他們的情況適時跟蹤，了解他們的狀態(tài)。??第四，應該更清晰地了解新員工的真實想法，理解他們的內(nèi)心世界。作為新人來說，他們內(nèi)心其實特別希望得到別人的關注，而我們也有義務去盡可能地幫助他們，增加與他們交流的渠道。因此，我們考慮采取讓新員工記日志的方式來讓他們說出心中的想法，在陌生的環(huán)境下，往往書面表達比口頭表達更加順暢。為了保證日志的內(nèi)容真實可信，我們建議：由我們辦公室作為日志的直接承接人，而我們也可以將日志中的有價值信息及時反饋到相關部門。通過日志的手段我們可能比較好地了解到我們工作中的某些不足之處，也方便我們增進與新員工的溝通理解。??第五，持續(xù)做好新員工培訓工作。借鑒一些大公司的培訓機制我們可以了解到，大多數(shù)的公司選擇新員工入司培訓的時間一般是：新員工入司的當天。這樣的培訓時機在理論上與實際操作上都是比較合適的。但是，這樣的機制可能并不符合我們的實情。我們知道，前面的做法一般說是需要有一個人員相對比較集中的條件，如果我們也采用這樣的做法的話，那么我們就有可能要浪費不少人力、物力、財力了。因為我們沒有辦法保證我們的新員工能夠以規(guī)模數(shù)量進入公司，絕大部分的情況是，一、兩個、幾個人而已。所以，我們的新員工培訓時機可能要選擇一個人員相對集中的時候，比如說是這類員工入司達到規(guī)模數(shù)量的時候(一般考慮以十人為培訓單位)。我們給新員工的培訓內(nèi)容應該還是以企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全教育等模塊為主，讓新人更多地了解到我們公司的歷史及文化，爭取最大限度地形成普遍的價值認同。同時，我們?nèi)匀黄谕谶@類培訓活動中能夠請到我們公司的高管人員，希望高管們能夠給新員工打打氣。因為這類員工如果培育理想的話就很有可能成為公司今后各崗位上的骨干，讓他們早一點接觸到公司高層們的決心與戰(zhàn)略規(guī)劃能夠很大程度上地堅定他們的信念。另外，公司高層們的到來也可以為我們的培訓工作提供很多的指導，對我們做好今后的培訓工作也會帶來不少有益的幫助。??第六，建立一套切實可行的后續(xù)跟蹤制度。這套制度應該是新員工在完成試用期后，符合我們錄用條件并成為公司正式一員的'時候再開始使用。我們設想，設立這樣一套制度的目的應該是對這類員工投入更多的關注，以便于更好了解他們的工作狀態(tài)。這樣的跟蹤方式應該主要包括員工培訓情況(也可以是后續(xù)教育)與技能掌握兩方面，他們每次受訓與技能學習的信息我們都要適時地掌握并記錄在案。當這樣的工作發(fā)展到一定階段后，可能我們就要給他們建立一個資料庫，將他們在公司里的性格衍生發(fā)展狀態(tài)反映在這個庫中。這樣做法的好處是我們永遠都可以掌握第一手資料，而這樣的信息也能夠為我們今后的員工任用工作提供比較細致的參考。
第七，合理地為新員工作出適當?shù)穆殬I(yè)生涯規(guī)劃。我們建議，這種規(guī)劃工作還是放在新員工轉(zhuǎn)正后再開展。經(jīng)過試用期后，他們的性格、能力、素質(zhì)都能夠得到一定程度上的體現(xiàn)，這時我們就需要根據(jù)他們表現(xiàn)出來的各種特點尋找到切入點，適時地為他們設計一個符合個性發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。這樣的設計主要考慮員工可以通過職業(yè)生涯規(guī)劃找到自己發(fā)展的方向，也有助于他們在工作中投入激-情。但是，在做規(guī)劃的同時，我們也需要為設計留下一些空間，話不能講得太死了，如果他的方向發(fā)生偏差的話容易產(chǎn)生許多消極的因素，反而不利于我們工作的開展。??總之，新員工的培育工作應該建立一種長效機制，深入持久地開展下去。設計這種規(guī)劃的目的還是希望公司能夠留住人才，能夠培育出適合公司發(fā)展的可用人才。只有我們員工的素質(zhì)不斷得到提升，我們企業(yè)壯大的空間才會得到擴充，企業(yè)的發(fā)展動力才能尋找到不竭的動力之源。
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餐廳新員工培訓計劃表篇四
大家都知道培訓可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓工作呢？筆者將多年來的一些心得整理如下，以供大家參考：
一、了解培訓的需求
要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。
一般來說，在確定各項培訓活動之前，由培訓部門、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門主管發(fā)覺員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實施相應培訓。
培訓需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績效差距。
每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會有培訓需求，關鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長期說自己沒有培訓需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負責的說法。
二、采用合適的培訓形式
培訓的形式多種多樣，常見的有：入職培訓、在職培訓、脫產(chǎn)培訓（離職深造）和鼓勵自學等等，一個企業(yè)通常會綜合應用這些培訓形式。
1、入職培訓
入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門負責培訓，時間可根據(jù)具體情況而定，可長可短，以一天到一周不等。培訓的內(nèi)容主要有：
（1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營目標和方向等。
（2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
（3）工作條例：上班時間、就餐時間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。
（4）生活設施：洗手間、宿舍、飯?zhí)?、休息室、?衣室、化妝間、圖書室等生活設施地點。
（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進行）。
（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛(wèi)生事項、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。
（7）工作的基本技巧
入職培訓有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認識，增強愛護公司的思想。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措，這會打擊他們對工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓會使新員工很快適應新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視。
2、在職培訓
在職培訓是指對員工在工作崗位上實行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點不夠或缺點錯誤進行具體的指導教育；二是利用班前班后時間進行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式，這種培訓可由企業(yè)有關人員擔任，也可外請老師參與。
3、脫產(chǎn)培訓
是指讓部分員工暫時離開工作崗位，就某個專題，有計劃系統(tǒng)地進行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓學院，或國內(nèi)外的大專院校學專業(yè)管理，或送到國內(nèi)外著名的餐廳或酒店實習、學業(yè)務。
4、其它培訓形式
其它形式的如鼓勵自學、職校學習、開業(yè)前培訓、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱回爐教育，是指時勢前進，設備知識更新，原有的難以適應新時勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。
三、制定好培訓的計劃
要想獲得良好的培訓效果，就必須進行計劃。計劃是指為實現(xiàn)已定的決策目標而對各項具體管理活動及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。
一個完善的培訓計劃通常包括以下基本內(nèi)容：
（1） 目的
（2） 培訓需求（講明現(xiàn)時有這些培訓需求）
（3） 培訓對象
（4） 培訓老師（即誰主講，通常一位優(yōu)秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質(zhì)和才能。）
（5） 培訓內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關培訓內(nèi)容。為此，要切實找出影響餐廳經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會投資很大而收益甚微。）
（6） 培訓時間、地點
（7） 培訓方式（根據(jù)培訓內(nèi)容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學講授式，還是現(xiàn)場指導式；是對話培訓，還是情景培訓等。）
（8） 培訓組織相關人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關人員的支持）
（9） 考評方式（培訓后，通常會進行考試和跟進，以加強培訓的效果，有時培訓內(nèi)容少時，則可不采用考試，主由其上司問起或觀察跟進。）
（10） 培訓視聽教具、培訓設備、場地布置
（11） 培訓費預算
餐廳新員工培訓計劃表篇五
使新組建的領導團隊，緊密配合，增強戰(zhàn)斗力，帶領好整個團隊。
二、培訓對象。
經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務主管、部長、領班、收銀員。
三、培訓項目及目的。
1、通過崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；
3、通過到分店進行實際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
6、通過辦公自動化培訓，與公司保持緊密的溝通，
7、通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標。
1、各部門的排班要點、日常工作流程；
3、熟練掌握經(jīng)理專用文件夾的操作，各類報表的修改；
4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點；
5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務控制；
6、相關文件的管理及員工應辦理的各種證件；
7、了解食品衛(wèi)生法、消費者的權(quán)益；
五、培訓方式。
開業(yè)前在公司進行全脫產(chǎn)的培訓，并到此系統(tǒng)進行實習；
六、培訓資料。
向領導團隊分發(fā)培訓手冊。
七、各個崗位的具體培訓計劃及時間安排。
在培訓過程中，營運部領導進行相關的培訓、指導、督促和檢查，注意協(xié)調(diào)各種關系，盡量提供條件。
九、實施后管理。
培訓結(jié)束后，由培訓中心與營運部進行考試，并填寫培訓評估表及培訓總結(jié)；
餐廳新員工培訓計劃表篇六
“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責（具體內(nèi)容見以下課件）。
三、培訓安排
每學期開學前一個月安排一次培訓學習（本學期推遲到10月中旬）。
1.及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務質(zhì)量和服務水平。
一、學校食堂衛(wèi)生管理的有關法律法規(guī)
1.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。
2.學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。
4.學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。
二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求
1．學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應立即調(diào)離工作崗位。
3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4．提供學生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。
5．食堂負責人、衛(wèi)生管-理-員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。
6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
食堂采購人員要注意的事項
1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。
2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3．采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.
禁止采購的食品
1．腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐-敗變質(zhì):一般認為腐-敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。
有毒、有害物質(zhì)包括：
（1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。
（2）、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。
（3）、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。
（4）、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
（5）、食品中過量添加某些化學物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。
3．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4．超過保質(zhì)期限的。
5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。
定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。
6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。
三、食物中毒的有關知識
（一）．什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的）。
（2）．有毒化學物質(zhì)混入食品。
（3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
（4）．食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。
（5）．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）．食物中毒的.特點
2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)?。?BR> 3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
4．人與人之間不直接傳染。
食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的處理
為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。
學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分
（1）．重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）．較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
（3）．一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
餐廳新員工培訓計劃表篇七
使企業(yè)招收的應屆畢業(yè)生對其即將投身的職業(yè)社會有一個深刻的理解，實現(xiàn)自身角色的轉(zhuǎn)變，使其盡快樹立正確的職業(yè)理念和良好的職業(yè)心態(tài)；提前獲取各項基本職業(yè)技能，為新員工迅速適應工作、適應企業(yè)創(chuàng)造良好的前期條件。
實訓內(nèi)容。
主要是關于公司制度、文化、職業(yè)操守、職業(yè)等方面的培訓，通過講授法p影視法p案例分析法p網(wǎng)上培訓法p工作輪換法和探險法等培訓方法相結(jié)合。
有以下培訓課程：
餐廳新員工培訓計劃表篇八
新員工入職培訓，是酒店給員工的第一印象，新進員工是酒店的新生力量，同時也是酒店培養(yǎng)和發(fā)展的重點，因此新員工的培訓顯得尤為重要。
一、培訓目的。
幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價值觀念和行文模式，了解公司的相關規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅實的基礎。培訓要求受訓者：
1、掌握相應的工作技能和服務利益，職業(yè)道德。
2、學到新的知識，多獲得經(jīng)驗，從而有機會提升。
3、減少工作中的安全事故。
4、增強自身對勝任工作的信心。
5、增強工作能力，有利于未來發(fā)展。
二、培訓內(nèi)容。
培訓時間為一個月，共分為以下三個專題。
1、關于公司。
（1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產(chǎn)生認同。
（2）了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領導和各部門的職責和權(quán)限。讓新員工明白公司的組織結(jié)構(gòu)有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。
（3）了解公司的.人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
2、服務意識。
（2）個人衛(wèi)生。
（3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
3、技能培訓：
根據(jù)新員工的崗位和要求進行托盤技能培訓、斟酒技能培訓、業(yè)務知識培訓、收銀結(jié)賬培訓等各種培訓技能。
三、培訓方式。
1、經(jīng)理主管負責制。
個別課程由經(jīng)理主管來負責培訓完成的。
2、專人制。
由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓新員工。
3、講師講授。
由講師來向員工講課。
4、案例分析。
給幾個案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
5、情景演練。
模擬一個場景，讓其深置其中。
餐廳新員工培訓計劃表篇九
1.公司的地理位置和工作環(huán)境。
（1）公司在該城市的客觀位置，公司的平面圖以及公司在全市的地理位置。
（2）如公司已有結(jié)構(gòu)模型和宣傳圖片，應由專人負責引導他們參觀，并向他們作解說，使他們對公司的地理位置有一個大概的了解。
（3）員工的工作環(huán)境，包括辦公室的設施、工作的流水線、其他工作的輔助設施，如電腦、復印機、傳真機、總經(jīng)理辦公室、主管辦公室等，每位新員工工作的大環(huán)境和小環(huán)境，硬件和軟件設備均需作詳細的介紹。
2.企業(yè)的標志及由來。
企業(yè)的視覺識別系統(tǒng)（vis）及由來，如麥當勞的顏色主要由金黃色和紅色構(gòu)成，其標志“m”既是麥當勞的首寫字母，又形似凱旋門，象征著吉利和成功，每個企業(yè)的vis都是企業(yè)的驕傲，是每位員工均要能識別并了解它的特殊的含義。
3.企業(yè)的發(fā)展歷史和階段性的英雄人物。
每個企業(yè)的發(fā)展史都會和幾個階段性的標志人物緊密連在一起，他們都是企業(yè)的英雄人物，如法國酒白蘭地系列，就有馬爹利老爹和馬爹利老屋的傳奇故事，就有甜美葡萄的傳說，就有棕木桶傳奇般的功能和傳說。伴隨著企業(yè)的發(fā)展，有英雄人物，有轉(zhuǎn)折階段，有傳奇故事，有美麗的傳說，把這些編成故事，講給新員工聽，使他們更熱愛自己的企業(yè)，更有歸屬感。
4.企業(yè)具有重要標志和意義的紀念品的解說。
美國有一個企業(yè)，它的大廳里有一個標志性的紀念品，用大玻璃罩著一條金色的香蕉，這香蕉是一個員工，因為向董事長提出了非常出色的工藝改進的建議，這個董事長很想立刻獎勵這個年輕的小伙子，但此時董事長身邊并未有合適的獎品，董事長拿起桌子上一根香蕉，獎勵了這位員工。從此以后，這個公司提合理化建議成風。這個美麗的故事也廣為流傳，一個金色的美麗的香蕉被制作成紀念品擺設在公司的大廳里，成為這個公司的標志物。要使新員工對企業(yè)有歸屬感，這是一個很好的方法。
5.企業(yè)的產(chǎn)品和服務。
產(chǎn)品的名稱、性能、原材料和原材料的來源，產(chǎn)品生產(chǎn)的流程，產(chǎn)品的售后服務等，有些企業(yè)的“產(chǎn)品”就是服務，如旅游業(yè)。旅游業(yè)新員工就必須了解企業(yè)售出的“服務”包含哪些內(nèi)容，服務的性質(zhì)，服務的對象，服務質(zhì)量的檢驗，服務錯誤的糾正等。
6.企業(yè)的品牌地位和市場占有率。
企業(yè)努力創(chuàng)造屬于自己企業(yè)的品牌，創(chuàng)品牌是企業(yè)的一個長期奮斗的過程。自己企業(yè)的品牌，品牌在社會的認可度，品牌定位在哪個層次，本企業(yè)有哪些競爭對手，彼此的市場占有率是多少。這是新員工培訓中不可缺少的內(nèi)容。
餐廳新員工培訓計劃表篇十
本培訓計劃是根據(jù)國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務員國家職業(yè)標準，同時結(jié)合行業(yè)特點：企業(yè)實際情況判定，培訓內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。
通過培訓使學員了解和掌握餐廳服務員的專業(yè)知識，使學員掌握專業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實際工作密切相關的知識和上崗所需的專業(yè)技能。
1、教學的基本要求
a、 掌握服務流程及操作
b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
c、 熟悉酒店菜品及商品
d、 建立完善的企業(yè)培訓機制
e、由于培訓人員基礎不同，在制定教學計劃時，對授課時數(shù)的安排有所考慮，適當加大專業(yè)技能的時數(shù)。
f、本課程是一門技能性強的專業(yè)課程，教學中注重提高專業(yè)理論水平的基礎上，應加強對培訓對象實際操作能力的培養(yǎng)，注意加強專業(yè)技能的'訓練。
餐廳新員工培訓計劃表篇十一
員工培訓?是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說?員工培訓?尤其重要。現(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。
一、培訓目標
通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。
二、?培訓對象：?第1?期?新員工
三、?培訓時間?：2015?年11?月25?日—2015?年12?月26?日
四、?培訓地點?：
五、各項目負責人及職責
培訓總負責人：xx?經(jīng)理?負責整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。
培訓執(zhí)行人：?負責駐培訓基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓按質(zhì)按量完成。
軍訓教官：?以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質(zhì)按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員?：以身作則，關心愛護學員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學任務，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、?培訓課程?：軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）
七、培訓設備：?錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、?培訓方式及方法：
1?）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合
2?）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結(jié)合
九、?培訓考核：
1?）日常表現(xiàn)：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2?）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學內(nèi)容進行考試，考試時間90?分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3?）實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十一、?培訓要求：
1?）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》（請見附文）。
2?）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3?）學員在培訓考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。
第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內(nèi)容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天 培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓一些服務上的`細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天 培訓服務員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天 細節(jié)化、超?；?，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質(zhì)服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€性化服務，我們的服務必定是第一。
餐廳新員工培訓計劃表篇十二
按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據(jù)本部門培訓計劃，由副總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長、餐廳主管或領班負責組織落實各部位員工的崗位培訓。
部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。
由酒店人力資源部分配至餐廳或茶樓的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結(jié)束進行培訓成績評估后，報人力資源部。
廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳和茶樓經(jīng)理、主管或領班從經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內(nèi)容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。
廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。
員工的崗位提高培訓，于每期結(jié)束后將個人的培訓相關記錄和考核評估結(jié)果上報副總經(jīng)理。
外單位委托培訓，由人力資源部分配任務，根據(jù)崗位工種派至相關崗位進行崗位技能培訓。培訓結(jié)束后，由帶教人員進行考核評估。
辦公室要做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。
篇二：
一、前廳培訓
(一)、餐飲服務工作行為規(guī)范：
1、 走姿
2、 站姿
3、 蹲姿
4、 坐姿
5、 儀表
6、 儀容
7、 手勢
8、 禮貌用語
(二)、餐飲服務基本技能：
1、 托盤
2、 鋪臺布
3、 擺臺
4、 餐巾折花
5、 斟酒
6、 分餐
(三)、餐飲服務基本知識：
1、 迎客五到
2、 送客人
3、 問候五聲
4、 無四語
5、 操作三輕
6、 服務“十知”、“三了解”
7、 禮儀五先服務
8、 五心服務
9、 工作狀態(tài)四個一樣
10、 餐具三五標準
11、 厭煩三不見
12、 菜品質(zhì)量五不端
13、 巡臺五勤服務
14、 服務八字方針
(四)、餐飲服務知識觀念：
1、 服務員應具備的職業(yè)道德
2、 成功服務員的素質(zhì)
3、 服務者與被服務者的關系
(1)、客九大心理要求
(2)、顧客就餐的五大動機
(3)、顧客三大生理需求
(4)、顧客關系十戒
(五)、服務意識
1、小王米店的啟示
2、如何提高服務意識
(六)、服務人員五項修煉：
1、看的技巧
2、聽的技巧
3、笑的技巧
4、說的技巧
5、動的'技巧
(七)、工作程序：
1、考勤
2、例會
3、清潔
4、準備
5、修飾
6、站臺
7、迎客
(八)、服務程序及操作：
1、行禮貌問好
2、拉椅讓座
3、介紹座次
4、接掛衣帽
5、確定位數(shù)
6、上香巾
7、斟茶
8、詢問鍋底
9、下單通知調(diào)料間
10、點單
11、介紹菜品
12、補、撤餐具
13、親情提示(適量點菜)
14、點酒水
15、請客人確認點單
16、下單通知，廚房部操作、收銀臺計賬
17、持托盤至吧臺取酒水飲料
18、上鍋，點火
19、酒水試瓶，確認斟酒
20、上菜，
21、手勢
22、報菜名
23、劃單
24、崔菜
25、報齊
(九)、正確處理顧客投訴：
1、顧客投訴產(chǎn)生的原因及處理標準
2、顧客投訴時的一般心理
(十)、如何處理各種疑難問題
1、當你發(fā)現(xiàn)顧客給你的現(xiàn)金中有一張假-幣怎么辦?
2、顧客問道：“這里的酒水怎么賣這么貴”?
3、顧客要求服務人員打折怎么處理?
4、顧客要求服務人員陪顧客喝酒怎么辦?
5、顧客進店就餐時自帶酒水或食品并要求本店加工怎么辦?
6、顧客在就餐結(jié)束后要求服務員在結(jié)賬時將未用完的菜品退掉怎么處理?
7、顧客在結(jié)賬時對消費清單有疑問怎么處理?
8、顧客在結(jié)賬時需要發(fā)票但已經(jīng)用完了怎么辦?
9、顧客就餐結(jié)束后未結(jié)賬就往店外走應該怎么辦?
10、當顧客因上菜不及時，經(jīng)催還是未上，顧客不滿怎么處理?
11、當在餐廳消費過程中對其某一產(chǎn)品質(zhì)量有疑義怎么辦?
12、團隊就餐時，顧客要求加單應怎么處理?
13、營業(yè)期間忽然停電應該怎么處理?
14、發(fā)現(xiàn)餐廳有疑人或疑事應該怎么處理?
二、廚房培訓：
(一)、廚房行為規(guī)范：
(二)、廚房工作流程：
(三)、廚房衛(wèi)生管理：
(四)、原材料驗收程序及標準：
1、肉類驗收標準
2、蔬果瓜類驗收標準
3、調(diào)味品類驗收標準
4、半成品類驗收標準
(五)、入、出庫操作及要求：
1、入庫要求
2、出庫要求
(六)、初加工流程及要求：
1、清洗順序
2、清洗流程
3、摘拋標準
4、冷藏保鮮時限
(七)、成品加工流程及標準：
1、切配程序
2、先后順序
3、切配標準
4、拋邊標準
5、冷藏保鮮時限
(五)、成品儲藏管理要求：
1、保鮮類
2、冷藏類
3、鹽漬類
4、水發(fā)類
(八)、成本控制管理要求：
1、原材料
2、工具
3、調(diào)味品
4、操作(損、耗、流等)
5、能耗(水、電、氣、潔劑等)
(九)、設備管理：
1、冰柜及冰箱
2、切片機(切肉片)
3、壓面機及合面機
4、粉碎機
5、吸油煙機
6、操作臺
(十)、廚房盛器管理：
1、原材料盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
2、初加工盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
3、半成品盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱、盤)
4、成品盛器 (盤、籃、盒、盆、桶、箱)
5、出品盛器 (盤、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)
6、調(diào)味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)
(十一)、出菜臺盛裝量化標準：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、出菜臺盤飾規(guī)范：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、產(chǎn)品出廳質(zhì)檢：
1、色
2、香
3、味
4、型
5、凈
6、量
三、綜合部：
(一)、消防安全管理：
1、消防安全設施
2、消防安全檢查
3、消防安全預案
4、消防安全演練
5、消防滅火方法
6、消防器材操作及使用
7、消防器材放置與布局
8、消防器材保管與保養(yǎng)
(二)、車輛安全管理
1、車輛交通指揮
2、車輛停放指揮
3、車輛安全檢查
4、車輛看護
5、開車門的規(guī)范及禮儀
6、車輛保管規(guī)范及方法
(三)、財產(chǎn)安全管理
1、如何管理營業(yè)資金
2、如何存儲企業(yè)資金
3、報銷程序及規(guī)范
(四)、秘資管理
1、如何管理營業(yè)消費明細清單
2、如何管理營業(yè)發(fā)票
3、如何管-理-員工檔案管理
4、如何管理客戶檔案
5、如何管理企業(yè)帳冊
(五)、營銷管理：
1、如何制訂營銷計劃
2、餐飲營銷方案
3、如何實施營銷
(六)、庫房管理：
(七)、夜值安全管理：
(八)、設備設施管理：
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餐廳新員工培訓計劃表篇十三
所謂飯店培訓就是飯店按照一定的目的，有計劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識和技能的活動。培訓技巧主要是指培訓者的教學技能，它是培訓者提高培訓質(zhì)量，使培訓達到預期效果的保證。
所謂飯店培訓就是飯店按照一定的目的，有計劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識和技能的活動。培訓技巧主要是指培訓者的教學技能，它是培訓者提高培訓質(zhì)量，使培訓達到預期效果的保證。一次培訓成功與否，不僅要看培訓內(nèi)容對學員是否具有吸引力，更重要的是看培訓者對培訓技巧的巧妙運用。培訓有多種技巧，課堂講授是最常用的方法之一。筆者認為在講授過程中，培訓者應特別注意采用以下方面的技巧。
做好充分的準備，是高質(zhì)量完成培訓任務、達到培訓目標的基礎。培訓者在授課前的準備工作可以從以下方面進行：
第一，要了解、分析學員的基本情況，如存在哪些培訓需求;學員各自的文化程度、知識水平如何;有無工作經(jīng)驗等。
第二，在了解學員情況的基礎上，制定授課計劃與教案。授課計劃是授課的第一步。
授課計劃應對所要講授課程的內(nèi)容、所需時間和先后順序作出說明，并明確規(guī)定學員應掌握的基本內(nèi)容;教案是用來指導培訓者授課的，主要應說明授課的方法和內(nèi)容，培訓者可利用教案來確保完成講課的重點，并盡可能使課堂生動活潑，每個授課題目應有獨立的教案。完整的教案主要應包括四項內(nèi)容。即：授課目的、授課所需的教具、講課的步驟和講授每一章節(jié)的具體做法。
第三，準備好講授過程中要使用的各種視聽教具，并選擇好培訓場地。
第四，根據(jù)擬定的授課計劃、教案等編印提綱或講義，以供學員參考之用。
開場介紹一方面可以密切培訓者與學員之間的關系，建立輕松和-諧的課堂氣氛;另一方面可以消除學員的緊張感和存在的某些疑問。
如培訓內(nèi)容有哪些，培訓時間多久，培訓后在哪些方面能有所提高等等，從而引發(fā)學員學習興趣和學習自覺性。所謂良好的開始是成功的一半，培訓者應認真做好開場介紹這一環(huán)節(jié)的工作，具體的技巧有：
第一，明確意義。培訓者應向?qū)W員指明培訓的必要性，在開場介紹時要特別強調(diào)為何讓學員接受培訓，培訓以后對個人有什么好處，以便激發(fā)學員的學習自覺性和積極性。
第二，闡明主題。培訓者在開場介紹時應開宗明義地告訴學員本次培訓的主題是什么。最好一次培訓確定一個主題。因為一次培訓不可能解決飯店運行中存在的所有問題，一次培訓確定一個主題，切實解決一個問題，這樣的培訓才有效果。
第三，指定范圍。告訴學員培訓包括哪些內(nèi)容，不包括哪些內(nèi)容，使學員對培訓內(nèi)容有一大概了解。
第四，明確目標。告訴學員，通過本次培訓活動，自己在知識、能力上會有何種程度的提高。
第五，激發(fā)興趣。開場介紹時，培訓者可通過講笑話、提問、操作示范或展示物品、引用某一案例、講述個人的經(jīng)歷等方法來吸引學員的注意力。當然，在采用上述各種方法時，其內(nèi)容必須與所授課程內(nèi)容有關，不能離題萬里。
以上開場介紹的內(nèi)容，培訓者可以結(jié)合起來用幾分鐘或簡明的幾句話交待清楚即可，如果培訓課程較長、內(nèi)容較多，也可適當多安排一點時間。
授課是講授技巧最關鍵的一環(huán)。飯店培訓者應根據(jù)本次培訓是屬于知識性培訓還是技能性培訓采取適當?shù)呐嘤柤记?。下面分別對知識性培訓和技能性培訓的授課技巧分別作闡述：
(一)知識性培訓的'授課技巧知識性培訓是指對學員按照崗位需要進行的專業(yè)知識和相關知識的教育活動，其目的是通過培訓使學員掌握并吸收所傳授的知識，而掌握知識的關鍵是記憶。因此，培訓者在知識性培訓的授課過程中，應采取各種方法來提高學員的記憶功效，具體應注意以下幾點：第一，培訓者在授課前應先復習一下上次課已學過的內(nèi)容，然后從已學過的內(nèi)容過渡到新的不熟悉的培訓內(nèi)容，使學員對知識有一較系統(tǒng)的認識，對授課內(nèi)容有一個適應過程。第二，培訓者要緊密結(jié)合學員的實際情況，加強培訓內(nèi)容的針對性與實用性，防止單純的就理論講理論，脫離實際的傾向。培訓者可根據(jù)學員的需求，在次序安排、重點及詳略的處理方面發(fā)揮更大的主動性和靈活性。第三，授課內(nèi)容要有邏輯順序，循序漸進，由易到難。對授課內(nèi)容做到分門別類進行講授，同時注意層次步驟。據(jù)有關研究資料表明，人對知識的記憶最佳狀態(tài)是三步之內(nèi)。因此，培訓者所講內(nèi)容最好分成三步，學員記憶最方便、有效。如內(nèi)容過多時，培訓者可先把所有內(nèi)容分成幾大類，然后再分成幾小類，但最好不要超過六步。第四，培訓者在授課時要不斷利用提問、做游戲、做練習等方法激勵學員積極參與，同時可利用各種教具或圖片資料、實物等刺激學員的視覺、聽覺，使學員的大腦隨著授課內(nèi)容得到充分的開發(fā)、利用，讓學員的思維緊跟培訓者的思維。第五，培訓者在授課過程中，要總結(jié)概括出最基本、最主要的內(nèi)容，在授課時反復加以強調(diào)，要求學員掌握。另外，還可準備一些補充材料，以備在有多余的時間里加以傳授。第六，培訓者應具有良好的儀表儀容和語言表達能力，在授課過程中注意恰當使用語言或非語言溝通技巧，及時了解學員對培訓內(nèi)容的理解掌握情況。(二)技能性培訓的授課技巧技能性培訓是指對學員按照崗位需要進行的技能方面的訓練與教育。其目的是通過培訓使學員掌握運用所傳授的技能，而掌握技能的關鍵是實際操作練習。培訓者在技能培訓過程中可采用以下技巧：第一，講解示范。在講解示范時培訓者應注意：首先，應確認學員的背景，對學員的年齡、工作經(jīng)歷、文化程度等情況作詳細了解;其次，在講解前明確告知學員操作應達到的標準，詳細向?qū)W員講解具體的操作步驟，在講解時注意利用實物或模擬教學環(huán)境進行操作示范，同時達示范邊再次重復、強調(diào)操作標準及步驟，使學員對此有較深刻直觀的印象;再次，培訓者在向?qū)W員講解操作標準、示范操作步驟和方法的過程中，應向?qū)W員解釋清楚如此做的原因，使學員不但知道“所以然”，而且還明白“之所以然”;最后，培訓者在講解示范完畢時，應對學員的理解、掌握程度進行檢查，比較常用而且較為有效的考核方法是提問。第二，練習操作。對學習有這樣三句名言，“ihear——i forget;i see——i remember;i do——iunderstand.”技能培訓不能只停留在講解示范這一環(huán)節(jié)上,而應堅持實物教學，讓學員親自動手、不斷反復進行練習。培訓者在講解示范后，抽一名學員進行練習，其他學員則繼續(xù)在一旁觀摩。學員在練習操作過程中，培訓者首先應要求學員邊練習操作，邊講解操作的標準、步驟、方法及要求等，以使自己及時了解學員對授課內(nèi)容的理解程度;其次，對學員所講解的內(nèi)容應及時進行反饋，對理解正確的及時肯定，給予表揚，而對操作失誤或理解錯誤之處，應及時指明，并幫助學員分析錯誤產(chǎn)生的原因，使學員得到及時糾正;再歡，學員練習結(jié)束時，應用提問的方法對其他學員再次進行考核，檢查他們的理解掌握程度。為了提高培訓效果，加強學員的動手操作能力，技能培訓應堅持一對一的方式，使每位學員都能輪流一次上述的練習操作，切勿人多走過場;最后，在每位學員都正確理解操作要求與標準，掌握正確的操作步驟方法的基礎上，進行反復練習，培訓者則在現(xiàn)場加以指導，以提高學員的操作技能，達到培訓的目的。四、結(jié)尾階段每一次授課，培訓者應安排一定的時間對講授內(nèi)容進行總結(jié)，這也是授課過程中必不可少的一環(huán)。課后小結(jié)做得好，可以起到畫龍點睛的作用，使授課內(nèi)容條理更清晰、重點更突出、目標更明確。課后小結(jié)時培訓者應注意以下技巧的運用：第一，根據(jù)培訓目標，培訓者在授課完畢后用幾分鐘的時間對本次培訓的主要內(nèi)容進行歸納總結(jié)。第二，根據(jù)歸納的要點，可留幾分鐘的時間進行答疑。第三，如果學員沒有任何疑問，培訓者應對學員的學習情況進行考核，考核的要點是培訓學員必須要撐握的知識技能，也即授課的重點?？己说姆椒捎锰釂柕姆绞竭M行。但在提問時，培訓者應注意以下幾點：一是要用特殊問句提問，要求學員回答“何故、何時、何處、何人、何物、如何做”，而不能只要求學員回答“是”或“不是”，因為采用選擇問句的方式，對測驗學員是否已學到所傳授的知識及鞏固已學過的知識無多大作用;二是提問要簡單明了，不能過于復雜，使學員一聽就明白應該如何回答;三是提問時要求做到一次一問，即一次不可以問多個問題，使學員無所適從;四是提出問題，不應馬上指點學員回答，而是應暫停片刻，使每位學員都有時間進行思考，從而通過提問使學員對講授的內(nèi)容作一回顧與鞏固。第四，根據(jù)考核情況，培訓者應對本次講授、學員學習情況作一點評，肯定好的方面，指出存在不足之處，以利于今后培訓工作的改進。第五，如有資料，可準備一些，供學員參考使用，同時可對下次培訓的內(nèi)容作一簡單介紹，引起學員的興趣，起到承上啟下的作用。
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餐廳新員工培訓計劃表篇十四
一、培訓時間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓目的及要求。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、培訓內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式。
(三)餐廳服務員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務中常用的禮貌用語。
(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語言技巧。
(十二)建立有效的團隊。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
1、課堂講解。
2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、錄像教學。
4、角色扮演。
5、感受訓練。
6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。
五、考核辦法。
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務技能大賽。
5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范。
一、培訓時間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。
二、培訓目的要求。
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會的預定。
(六)中餐宴會的接待服務程序及技巧。
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺比賽。
餐廳新員工培訓計劃表篇十五
新員工入職培訓(orientation，也稱職前教育、導向培訓等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責、部門人員等的一種培訓方法。
報到當天。
-歡迎加入本公司，擔任此職務。
-指引更衣箱及洗手間的地點。
-指導員工食堂和飲水點。
-介紹進出餐廳及門衛(wèi)檢驗制度。
-引領參觀工作地點和狀況。
-介紹作息與考勤制度。
-本部門/崗位工作介紹。
-引見部門/小組同事。
-介紹安全規(guī)程與安全設備的使用。
-引導新員工開始工作，介紹工作規(guī)程。
提醒他在有問題/需要幫助時可找的人員。
第一天之后。
-介紹薪酬體系與企業(yè)文化。
-介紹自備車停放及公司交通車情況。
-介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設施。
-進一步仔細明確安全規(guī)程。
-深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關系。
下班前檢查其績效、講評并答疑。
前二周。
-介紹公司福利待遇。
-介紹投訴及合理化建議處理的渠道。
-檢查工作習慣是否有違安全要求。
-繼續(xù)檢查、講評和指導其工作。
二、服務員技能與服務意識培訓。
對于服務員來說應該掌握的技能都需要先進行培訓，包括基本的擺臺插花、斟酒收臺等服務技巧，還必須知道常用的服務語、禮貌語、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務、緊急情況的處理等等都需要進行培訓，并結(jié)合實際工作檢驗。
樹立良好的服務意識：從行動以及語言上告知服務員正確認識所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛崗敬業(yè);樹立對客服務意識，提高對客服務技巧是成功的萬能鑰匙;正確理解服務對象的需求、情緒、誤解。在服務中要堅持客人永遠是對的，客人錯了但也要堅持把對讓給顧客的原則服務。
餐廳新員工培訓計劃表篇十六
據(jù)有關資料顯示，麥當勞西式快餐公司美國總部的總裁，最初干收發(fā)報紙的工作，直至升到第一把交椅，這些和公司內(nèi)部嚴格的訓練制度分不開。麥當勞西式快餐公司現(xiàn)在京城內(nèi)擁有28家餐廳，每家餐廳估計有員工100多人，餐廳的經(jīng)理都是從普通員工晉升上來的，這與本公司重視員工的培訓工作分不開。1995年，僅北京麥當勞西式快餐公司培訓費就花了1千多萬。麥當勞西式快餐系統(tǒng)在世界上擁有五所大學，教授來自世界各地，教學設備也很先進。
麥當勞西式快餐公司的員工訓練工作和人事工作是分開的。訓練系統(tǒng)龐大，北京公司訓練部有8人，人事部僅4人。對不同層次的員工給予不同的培訓。麥當勞西式快餐公司員工自進來第一天起，就安排一對一訓練。每個崗位都有一定的上崗標準，當新來的員工通過了第一輪培訓，就正式通知他上崗。
通過對麥當勞西式快餐員工培訓制度的了解，我們可以得到這樣的啟示：
1.員工培訓工作應該成為企業(yè)重要的戰(zhàn)略組成部分。由于信息技術(shù)日新月異，一日千里，作為朝陽行業(yè)的通訊行業(yè)，也處于不斷的發(fā)展和變革中。企業(yè)變革在加快，隨之而來的是職工的知識更新也要加快，不論你曾經(jīng)取得過什么樣的文憑或參加過什么樣的培訓，都要重視繼續(xù)教育。美國福特汽車公司首席專家路易斯說過：“在知識經(jīng)濟時代，對你的職業(yè)生涯而言，知識就像鮮奶，紙盒上貼著有效日期，如果時間到了，你不更新所有的知識，你的職業(yè)生涯很快就會爛掉?！?BR> 雖然許多企業(yè)求賢若渴，但是，在我們周圍，不少高級人才的知識結(jié)構(gòu)仍是“老八股”，沿著“學歷+資歷=職稱”的晉升階梯自然成為“高工”，光吃老本，光擺資格，光提“當年勇”，而不去進行知識的更新，不進行競爭的洗禮，自然也就無法適應新型現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展需要，由“白領”成為“藍領”甚至淘汰回家也就不足為奇。
2.員工培訓應該下大工夫，花大本錢，把好鋼用在刀刃上。與北京麥當勞西式快餐公司的人員規(guī)模比，廣東電信的人員是它的10倍左右。但是，據(jù)不完全統(tǒng)計，用于員工培訓的費用不及它的1/3，可見要成為適應激烈競爭的現(xiàn)代企業(yè)就應該下大力氣，花大本錢，做好企業(yè)員工的培訓工作。
3.員工培訓的方式、方法應該靈活多變，密切結(jié)合企業(yè)實際。麥當勞西式快餐公司訓練部設有許多課程，就經(jīng)理人員的培訓來說，見習經(jīng)理有一套4-6個月的課程，著重于基本應用，主要采用開放式、參與式討論，培養(yǎng)不同的行動能力;升到二副時有一套5--6天的基本管理課程;升到一副有一套中級管理課程;當了三年餐廳經(jīng)理，就有機會去美國，接受高級的應用課程培訓，再繼續(xù)升遷，就做營業(yè)督導，同時管理幾家店;再上升是營業(yè)經(jīng)理，管一個地區(qū)等等，每一步晉升總是和培訓聯(lián)在一起。培訓注重的是實際效果，強調(diào)實際應用。
麥當勞西式快餐公司培訓課程的設計非常明確，首先是操作性的，其次才是管理性的培訓。當升到店經(jīng)理這一層次，就該知道怎樣去創(chuàng)造出自己的團隊，怎樣考核人員績效，怎樣激勵員工的士氣。麥當勞西式快餐公司的總經(jīng)理每三個月都要給部門經(jīng)理作一次績效考核，考核之初，先給定工作目標，其中有兩條必須寫進目標中，那就是如何訓練你的手下——什么課程在什么時候完成，并且明確告訴部門經(jīng)理，一定要培訓出能接替你的人，你才有機會升遷。你自身做好僅是第一步，把一個團隊帶好才是部門經(jīng)理的主要責任。而我們目前的培訓工作仍處于“初級階段”：發(fā)放資料，自己看書，復習考試。負責培訓工作的同志有心無力。培訓的方式、方法、手段等仍沒有辦法與國際接軌、與國內(nèi)的先進企業(yè)，如“聯(lián)想”和“海爾”看齊。
4.員工培訓應該成為促進員工自身自我完善的“軟福利”。在科學技術(shù)日益發(fā)展和競爭日趨激烈的今天，人的自我完善的要求更為強烈。作為高新技術(shù)企業(yè)代表的企業(yè)的`員工，大都有較高的知識層次，擁有一技之長;有更多的選擇條件和機會，也有更高的需求層次;自我意識很強，更加珍視自身獨立性。他們關注國際社會和科技的最新發(fā)展，有多渠道獲取信息的能力和條件，隨時敏感地捕捉著可能的發(fā)展機會。由于這種人力資源群體結(jié)構(gòu)的這些特點，要求在員工培訓方面要更加注重員工的專業(yè)特長，尊重員工的個性發(fā)展，加強人力資源的優(yōu)化配置，強調(diào)激發(fā)員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性。
5.員工培訓應該與員工的個人職業(yè)生涯設計和職業(yè)發(fā)展相聯(lián)系。麥當勞西式快餐公司1996年管理隊伍的流失不到10%，部門經(jīng)理以上層次的人才基本上沒有流失。公司認為要想留住人才，薪酬福利很重要，但發(fā)展機會更加重要。企業(yè)在對員工進行培訓時，一定要與他的發(fā)展相結(jié)合，應當計劃一下他未來的一年、二年內(nèi)可能到達什么位置，讓員工看到發(fā)展的前景是很重要的。要讓員工明確上面職位需要多少人，現(xiàn)有多少人，有多少職位有待升遷補充。和員工談話時，對離職率、升遷、調(diào)動等因素都要用科學的方法計算出來，空洞地進行宣傳是沒有什么力度的。然而就目前而言，許多企業(yè)仍然是為了“培訓”而“培訓”。
總而言之，俗話說，他山之石，可以攻玉。筆者通過對麥當勞西式快餐公司的員工培訓制度的一些了解，希望可以對企業(yè)的員工培訓工作有所啟發(fā)。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西式餐廳員工培訓方案。
餐廳新員工培訓計劃表篇十七
(一)培訓前提供給員工的信息
有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。
表4-1新員工培訓信息
新員工培訓信息
1.發(fā)薪日11.例會21.員工輔助程序
2.年度表現(xiàn)回顧12.小費規(guī)定22.遲到規(guī)定
3.試用期13.調(diào)動23.病假規(guī)定
4.著裝要求14.員工餐規(guī)定 24.休假規(guī)定
5.電話使用規(guī)定15.性騷擾規(guī)定25.休息日工資
6.吸煙規(guī)定16.更-衣箱/安全26.加班工資
7.制服津貼17.臨時職責27.保險
8.紀律系統(tǒng)18.缺勤28.退休程序
9.教育補助19.產(chǎn)假29.安全措施
10.班次20.酒精、藥品規(guī)定30.員工申訴程序
(二)如何實施培訓
培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標的要求。任何一個培訓項目的開發(fā)都涉及以下幾個方面。
(1)決定如何完成任務。
(2)計劃培訓。
(3)實施培訓。
(4)評估培訓效果。
(5)適當再培訓。
1.決定如何履行任務
完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強制執(zhí)行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。
2.計劃培訓
像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。
(1)誰應該被培訓?
(2)誰來做培訓?
(3)在哪培訓?
(4)什么時候培訓?
(5)用什么工具、材料來培訓?
(6)培訓多長時間?
(7)培訓的頻度是怎樣的?
(8)培訓的記錄怎樣處理，在哪保存?
好的培訓取決于西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質(zhì)量的培訓。花時間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。
3.實施培訓
許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經(jīng)營中取得成功的店長都會在每周擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統(tǒng)化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓是以積極的和鼓勵的態(tài)度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進行總結(jié)。
一般培訓都可以分為以下幾步。
(1)告訴員工你想對其培訓并說明原因;
(2)實施培訓;
(3)強調(diào)重點并討論它們?yōu)槭裁粗匾?
(4)提問，確保他們已掌握培訓內(nèi)容。
4.評估培訓效果
產(chǎn)生那種效果，就必須對其進行評估。評估方式可以是簡單地觀察員工的行為(測試技能)，也可以是問卷調(diào)查(測試知識掌握)。
培訓后的評估主要是看培訓是怎么執(zhí)行的、是不是太長、計劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓的評估與培訓同等重要。培訓的內(nèi)容及方式都要評估。當然，培訓結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過培訓的員工隊伍都有較高的生產(chǎn)力。實際上，接受過良好培訓的'員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓效果并改進
(一)培訓實施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務，關鍵在于服務人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費大量人力、物力、財力來培訓各層次的員工，把提高員工個人素質(zhì)進而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓的根本目標。
(1)每個西餐廳都有明確的管理目標，并為達到這個目標制定了各種標準。為了達到這些標準，需要對所有員工進行培訓。
(2)在管理的過程中，必須依據(jù)這些標準來進行檢查和督導，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標準的現(xiàn)象，或者在實際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標準有差距，也需要不斷對員工進行培訓。
(3)隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務標準來提高管理水平和接待服務水平，使之達到一個新的高度。面對新技術(shù)的挑戰(zhàn)，有必要對員工進行培訓，使他們能適應工作的要求。
(4)為了適應經(jīng)濟、社會發(fā)展潮流和西餐廳之間的競爭環(huán)境，也需要不斷對員工進行培訓。
(二)培訓的組織和要求
培訓是西餐廳一項不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務水平的有效辦法。
西餐廳應實行全員培訓的方針，在店長的指導、督促下，由人事部或培訓部進行計劃和實施。從店長到各部門領班都必須重視培訓工作。他們既是培訓接受者，又是培訓的計劃、組織、實施者，同時也是培訓教員。
西餐廳培訓內(nèi)容主要包括新員工入職培訓和員工再教育、升職培訓，其培訓對象主要是餐飲領班及服務員。
能提出解決措施。
對西餐廳服務員，要大力提高他們的操作技能和勞動熟練程度，培養(yǎng)其服務意識和服務習慣，進行文明禮貌、法紀安全、服務知識、操作制度、崗位規(guī)范、應酬能力、應變能力等方面的訓練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓練，以提高業(yè)務技藝，豐富業(yè)務知識，從而不斷提高服務水平。
(三)培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容包括以下幾點。
(1)品德與職業(yè)道德。
(2)西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
(3)餐飲專業(yè)知識。包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備等知識。
(4)餐飲服務的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應變能力等。
(5)外語、普通話和語言技巧。
(6)員工守則、崗位職責、操作制度、職業(yè)習慣。
(7)處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。
(8)西餐廳安全、設備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
(9)法律知識、社交知識、心理知識。
(10)民俗、生活常識及人際關系。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西餐廳員工培訓。
餐廳新員工培訓計劃表篇一
新員工入職都需要參加培訓，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學習，加強服務員的職業(yè)道德，提高服務員對本職業(yè)的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓計劃，希望對你有所幫助！
第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務設施的`營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內(nèi)容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天培訓，例如：托盤、折花。
第四天培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天培訓服務員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天細節(jié)化、超常化服務，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質(zhì)服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€性化服務，我們的服務必定是第一。
一、儀態(tài)。
1、本部員工以站立式服務為主，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務。
2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
二、儀表。
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。
6、必須端正佩戴工號牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領處不得顯露個人物品，如紀念章，筆紙等。
三、表情。
1、微笑是最起碼應該有的表情。
2、面對客人應表現(xiàn)出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應的反應。
4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。
6、時應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
7、營業(yè)范圍內(nèi)身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當眾整理個人衣物。
9、不要將任何物件夾于腋下。
10、在客面前，不能經(jīng)?？词直?。
11、咳嗽，打噴嚏時應轉(zhuǎn)身向后并說對不起。
12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。
15、客人和你講話時應全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。
18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí)。
四、言談舉止。
1、聲調(diào)要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。
2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。
3、說話要注意藝術(shù)，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。
4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時不應稱“他”或“她”而應說“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝。
8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。
9、見到客人要主動打招呼，問好。
10、任何時候不準說“喂”或是“不知道”。
11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務。
五、電話。
所有來電，務必在三響之內(nèi)接聽。
1、接電話先問好，報單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”
2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒，必要時做好記錄，最后向?qū)Ψ綇褪鲆槐椤?BR> 3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。
4、不能當著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應立即結(jié)束私人電話并為客服務。
六、其他。
1、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進入客房區(qū)域。
2、上班用膳時間需服從主管安排。
餐廳新員工培訓計劃表篇二
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。
一、培訓大綱。
(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。
(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。
(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。
(五)、第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。
a、服務員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓。
(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓。
(3)、產(chǎn)品知識培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓。
(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓。
(6)、訂餐流程培訓。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓。
(8)、樓面服務突發(fā)事件應變能力培訓。
(9)、餐具擺放標準培訓。
(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓。
b、o哩員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓。
(2)、產(chǎn)品知識培訓：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標準等。
(3)、崗位衛(wèi)生責任培訓。
(4)、端菜標準培訓。
(5)、服務語言、服務標準培訓。
(6)、服務應變能力培訓。
(7)、人性化營銷及溝通能力培訓。
c、收銀員的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓。
(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓。
(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓。
(4)、收銀流程及用語培訓。
(5)、電話訂餐流程培訓。
d、領班的崗位培訓。
(1)、崗位職責及備忘培訓。
(2)、領班領導能力培訓。
(3)、領班培訓員工知識培訓。
(4)、業(yè)務處理、應變能力培訓。
f、部長的崗位培訓。
(1)、部長崗位職責培訓。
(2)、部長領導能力培訓。
(3)、業(yè)務處理、應變能力培訓。
備注：酒樓可根據(jù)所設有的崗位做好培訓調(diào)整。
(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。
a、宴會迎接客人培訓。
b、宴會餐前培訓。
c、宴會餐中培訓。
(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務員。
e、什么是成功？
(八)、安全及消防知識。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓。
2、消防逃生自救培訓。
二、崗位實習，從中找出不足加以改進。
a、服務員的`崗位實習。
b、o哩員的崗位實習。
c、收銀員的崗位實習。
備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3-5天為理論文字培訓，4-6為實踐培訓，4-6天為綜合培訓?？偣苍?5天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓時間。
餐廳新員工培訓計劃表篇三
九月開學季，老師你們準備好了嗎?
幼教開學準備小學教師教案小學教師工作計...初中教師教案初中教師工作計...
每次來公司的人員數(shù)量并不是很多，操作起來的難度系數(shù)還是比較適中的。同時，我們辦公室也應該對他們的情況適時跟蹤，了解他們的狀態(tài)。??第四，應該更清晰地了解新員工的真實想法，理解他們的內(nèi)心世界。作為新人來說，他們內(nèi)心其實特別希望得到別人的關注，而我們也有義務去盡可能地幫助他們，增加與他們交流的渠道。因此，我們考慮采取讓新員工記日志的方式來讓他們說出心中的想法，在陌生的環(huán)境下，往往書面表達比口頭表達更加順暢。為了保證日志的內(nèi)容真實可信，我們建議：由我們辦公室作為日志的直接承接人，而我們也可以將日志中的有價值信息及時反饋到相關部門。通過日志的手段我們可能比較好地了解到我們工作中的某些不足之處，也方便我們增進與新員工的溝通理解。??第五，持續(xù)做好新員工培訓工作。借鑒一些大公司的培訓機制我們可以了解到，大多數(shù)的公司選擇新員工入司培訓的時間一般是：新員工入司的當天。這樣的培訓時機在理論上與實際操作上都是比較合適的。但是，這樣的機制可能并不符合我們的實情。我們知道，前面的做法一般說是需要有一個人員相對比較集中的條件，如果我們也采用這樣的做法的話，那么我們就有可能要浪費不少人力、物力、財力了。因為我們沒有辦法保證我們的新員工能夠以規(guī)模數(shù)量進入公司，絕大部分的情況是，一、兩個、幾個人而已。所以，我們的新員工培訓時機可能要選擇一個人員相對集中的時候，比如說是這類員工入司達到規(guī)模數(shù)量的時候(一般考慮以十人為培訓單位)。我們給新員工的培訓內(nèi)容應該還是以企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全教育等模塊為主，讓新人更多地了解到我們公司的歷史及文化，爭取最大限度地形成普遍的價值認同。同時，我們?nèi)匀黄谕谶@類培訓活動中能夠請到我們公司的高管人員，希望高管們能夠給新員工打打氣。因為這類員工如果培育理想的話就很有可能成為公司今后各崗位上的骨干，讓他們早一點接觸到公司高層們的決心與戰(zhàn)略規(guī)劃能夠很大程度上地堅定他們的信念。另外，公司高層們的到來也可以為我們的培訓工作提供很多的指導，對我們做好今后的培訓工作也會帶來不少有益的幫助。??第六，建立一套切實可行的后續(xù)跟蹤制度。這套制度應該是新員工在完成試用期后，符合我們錄用條件并成為公司正式一員的'時候再開始使用。我們設想，設立這樣一套制度的目的應該是對這類員工投入更多的關注，以便于更好了解他們的工作狀態(tài)。這樣的跟蹤方式應該主要包括員工培訓情況(也可以是后續(xù)教育)與技能掌握兩方面，他們每次受訓與技能學習的信息我們都要適時地掌握并記錄在案。當這樣的工作發(fā)展到一定階段后，可能我們就要給他們建立一個資料庫，將他們在公司里的性格衍生發(fā)展狀態(tài)反映在這個庫中。這樣做法的好處是我們永遠都可以掌握第一手資料，而這樣的信息也能夠為我們今后的員工任用工作提供比較細致的參考。
第七，合理地為新員工作出適當?shù)穆殬I(yè)生涯規(guī)劃。我們建議，這種規(guī)劃工作還是放在新員工轉(zhuǎn)正后再開展。經(jīng)過試用期后，他們的性格、能力、素質(zhì)都能夠得到一定程度上的體現(xiàn)，這時我們就需要根據(jù)他們表現(xiàn)出來的各種特點尋找到切入點，適時地為他們設計一個符合個性發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。這樣的設計主要考慮員工可以通過職業(yè)生涯規(guī)劃找到自己發(fā)展的方向，也有助于他們在工作中投入激-情。但是，在做規(guī)劃的同時，我們也需要為設計留下一些空間，話不能講得太死了，如果他的方向發(fā)生偏差的話容易產(chǎn)生許多消極的因素，反而不利于我們工作的開展。??總之，新員工的培育工作應該建立一種長效機制，深入持久地開展下去。設計這種規(guī)劃的目的還是希望公司能夠留住人才，能夠培育出適合公司發(fā)展的可用人才。只有我們員工的素質(zhì)不斷得到提升，我們企業(yè)壯大的空間才會得到擴充，企業(yè)的發(fā)展動力才能尋找到不竭的動力之源。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索員工培訓計劃表模板。
餐廳新員工培訓計劃表篇四
大家都知道培訓可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓工作呢？筆者將多年來的一些心得整理如下，以供大家參考：
一、了解培訓的需求
要培訓好，首先要了解培訓需求，以做到有的放矢。培訓需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。
一般來說，在確定各項培訓活動之前，由培訓部門、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對組織及其成員的目標，知識、技能等方面進行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓及培訓些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓中，很多是其部門主管發(fā)覺員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實施相應培訓。
培訓需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績效差距。
每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會有培訓需求，關鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長期說自己沒有培訓需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負責的說法。
二、采用合適的培訓形式
培訓的形式多種多樣，常見的有：入職培訓、在職培訓、脫產(chǎn)培訓（離職深造）和鼓勵自學等等，一個企業(yè)通常會綜合應用這些培訓形式。
1、入職培訓
入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門負責培訓，時間可根據(jù)具體情況而定，可長可短，以一天到一周不等。培訓的內(nèi)容主要有：
（1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營目標和方向等。
（2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
（3）工作條例：上班時間、就餐時間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。
（4）生活設施：洗手間、宿舍、飯?zhí)?、休息室、?衣室、化妝間、圖書室等生活設施地點。
（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進行）。
（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛(wèi)生事項、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。
（7）工作的基本技巧
入職培訓有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認識，增強愛護公司的思想。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措，這會打擊他們對工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓會使新員工很快適應新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視。
2、在職培訓
在職培訓是指對員工在工作崗位上實行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點不夠或缺點錯誤進行具體的指導教育；二是利用班前班后時間進行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式，這種培訓可由企業(yè)有關人員擔任，也可外請老師參與。
3、脫產(chǎn)培訓
是指讓部分員工暫時離開工作崗位，就某個專題，有計劃系統(tǒng)地進行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓學院，或國內(nèi)外的大專院校學專業(yè)管理，或送到國內(nèi)外著名的餐廳或酒店實習、學業(yè)務。
4、其它培訓形式
其它形式的如鼓勵自學、職校學習、開業(yè)前培訓、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱回爐教育，是指時勢前進，設備知識更新，原有的難以適應新時勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。
三、制定好培訓的計劃
要想獲得良好的培訓效果，就必須進行計劃。計劃是指為實現(xiàn)已定的決策目標而對各項具體管理活動及其所需人力、財力、物力做出的設計和謀劃。
一個完善的培訓計劃通常包括以下基本內(nèi)容：
（1） 目的
（2） 培訓需求（講明現(xiàn)時有這些培訓需求）
（3） 培訓對象
（4） 培訓老師（即誰主講，通常一位優(yōu)秀的培訓教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應具備培訓他人的良好素質(zhì)和才能。）
（5） 培訓內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關培訓內(nèi)容。為此，要切實找出影響餐廳經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓可能會投資很大而收益甚微。）
（6） 培訓時間、地點
（7） 培訓方式（根據(jù)培訓內(nèi)容和培訓對象，選擇靈活的培訓方式，以保證培訓的效果。例如，是采用教學講授式，還是現(xiàn)場指導式；是對話培訓，還是情景培訓等。）
（8） 培訓組織相關人員（培訓的通知與安排，除老師外，通常還得有相關人員的支持）
（9） 考評方式（培訓后，通常會進行考試和跟進，以加強培訓的效果，有時培訓內(nèi)容少時，則可不采用考試，主由其上司問起或觀察跟進。）
（10） 培訓視聽教具、培訓設備、場地布置
（11） 培訓費預算
餐廳新員工培訓計劃表篇五
使新組建的領導團隊，緊密配合，增強戰(zhàn)斗力，帶領好整個團隊。
二、培訓對象。
經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務主管、部長、領班、收銀員。
三、培訓項目及目的。
1、通過崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；
3、通過到分店進行實際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
6、通過辦公自動化培訓，與公司保持緊密的溝通，
7、通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標。
1、各部門的排班要點、日常工作流程；
3、熟練掌握經(jīng)理專用文件夾的操作，各類報表的修改；
4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點；
5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務控制；
6、相關文件的管理及員工應辦理的各種證件；
7、了解食品衛(wèi)生法、消費者的權(quán)益；
五、培訓方式。
開業(yè)前在公司進行全脫產(chǎn)的培訓，并到此系統(tǒng)進行實習；
六、培訓資料。
向領導團隊分發(fā)培訓手冊。
七、各個崗位的具體培訓計劃及時間安排。
在培訓過程中，營運部領導進行相關的培訓、指導、督促和檢查，注意協(xié)調(diào)各種關系，盡量提供條件。
九、實施后管理。
培訓結(jié)束后，由培訓中心與營運部進行考試，并填寫培訓評估表及培訓總結(jié)；
餐廳新員工培訓計劃表篇六
“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責（具體內(nèi)容見以下課件）。
三、培訓安排
每學期開學前一個月安排一次培訓學習（本學期推遲到10月中旬）。
1.及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務質(zhì)量和服務水平。
一、學校食堂衛(wèi)生管理的有關法律法規(guī)
1.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。
2.學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。
4.學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。
二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求
1．學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應立即調(diào)離工作崗位。
3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4．提供學生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。
5．食堂負責人、衛(wèi)生管-理-員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。
6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
食堂采購人員要注意的事項
1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。
2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3．采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.
禁止采購的食品
1．腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐-敗變質(zhì):一般認為腐-敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。
霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。
有毒、有害物質(zhì)包括：
（1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。
（2）、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。
（3）、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。
（4）、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
（5）、食品中過量添加某些化學物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。
3．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4．超過保質(zhì)期限的。
5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。
定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。
6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。
三、食物中毒的有關知識
（一）．什么是食物中毒？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
（1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的）。
（2）．有毒化學物質(zhì)混入食品。
（3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
（4）．食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。
（5）．某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）．食物中毒的.特點
2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)?。?BR> 3．所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
4．人與人之間不直接傳染。
食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
（三）、食物中毒事故的處理
為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。
學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分
（1）．重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）．較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
（3）．一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
餐廳新員工培訓計劃表篇七
使企業(yè)招收的應屆畢業(yè)生對其即將投身的職業(yè)社會有一個深刻的理解，實現(xiàn)自身角色的轉(zhuǎn)變，使其盡快樹立正確的職業(yè)理念和良好的職業(yè)心態(tài)；提前獲取各項基本職業(yè)技能，為新員工迅速適應工作、適應企業(yè)創(chuàng)造良好的前期條件。
實訓內(nèi)容。
主要是關于公司制度、文化、職業(yè)操守、職業(yè)等方面的培訓，通過講授法p影視法p案例分析法p網(wǎng)上培訓法p工作輪換法和探險法等培訓方法相結(jié)合。
有以下培訓課程：
餐廳新員工培訓計劃表篇八
新員工入職培訓，是酒店給員工的第一印象，新進員工是酒店的新生力量，同時也是酒店培養(yǎng)和發(fā)展的重點，因此新員工的培訓顯得尤為重要。
一、培訓目的。
幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價值觀念和行文模式，了解公司的相關規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅實的基礎。培訓要求受訓者：
1、掌握相應的工作技能和服務利益，職業(yè)道德。
2、學到新的知識，多獲得經(jīng)驗，從而有機會提升。
3、減少工作中的安全事故。
4、增強自身對勝任工作的信心。
5、增強工作能力，有利于未來發(fā)展。
二、培訓內(nèi)容。
培訓時間為一個月，共分為以下三個專題。
1、關于公司。
（1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產(chǎn)生認同。
（2）了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領導和各部門的職責和權(quán)限。讓新員工明白公司的組織結(jié)構(gòu)有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。
（3）了解公司的.人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
2、服務意識。
（2）個人衛(wèi)生。
（3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
3、技能培訓：
根據(jù)新員工的崗位和要求進行托盤技能培訓、斟酒技能培訓、業(yè)務知識培訓、收銀結(jié)賬培訓等各種培訓技能。
三、培訓方式。
1、經(jīng)理主管負責制。
個別課程由經(jīng)理主管來負責培訓完成的。
2、專人制。
由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓新員工。
3、講師講授。
由講師來向員工講課。
4、案例分析。
給幾個案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
5、情景演練。
模擬一個場景，讓其深置其中。
餐廳新員工培訓計劃表篇九
1.公司的地理位置和工作環(huán)境。
（1）公司在該城市的客觀位置，公司的平面圖以及公司在全市的地理位置。
（2）如公司已有結(jié)構(gòu)模型和宣傳圖片，應由專人負責引導他們參觀，并向他們作解說，使他們對公司的地理位置有一個大概的了解。
（3）員工的工作環(huán)境，包括辦公室的設施、工作的流水線、其他工作的輔助設施，如電腦、復印機、傳真機、總經(jīng)理辦公室、主管辦公室等，每位新員工工作的大環(huán)境和小環(huán)境，硬件和軟件設備均需作詳細的介紹。
2.企業(yè)的標志及由來。
企業(yè)的視覺識別系統(tǒng)（vis）及由來，如麥當勞的顏色主要由金黃色和紅色構(gòu)成，其標志“m”既是麥當勞的首寫字母，又形似凱旋門，象征著吉利和成功，每個企業(yè)的vis都是企業(yè)的驕傲，是每位員工均要能識別并了解它的特殊的含義。
3.企業(yè)的發(fā)展歷史和階段性的英雄人物。
每個企業(yè)的發(fā)展史都會和幾個階段性的標志人物緊密連在一起，他們都是企業(yè)的英雄人物，如法國酒白蘭地系列，就有馬爹利老爹和馬爹利老屋的傳奇故事，就有甜美葡萄的傳說，就有棕木桶傳奇般的功能和傳說。伴隨著企業(yè)的發(fā)展，有英雄人物，有轉(zhuǎn)折階段，有傳奇故事，有美麗的傳說，把這些編成故事，講給新員工聽，使他們更熱愛自己的企業(yè)，更有歸屬感。
4.企業(yè)具有重要標志和意義的紀念品的解說。
美國有一個企業(yè)，它的大廳里有一個標志性的紀念品，用大玻璃罩著一條金色的香蕉，這香蕉是一個員工，因為向董事長提出了非常出色的工藝改進的建議，這個董事長很想立刻獎勵這個年輕的小伙子，但此時董事長身邊并未有合適的獎品，董事長拿起桌子上一根香蕉，獎勵了這位員工。從此以后，這個公司提合理化建議成風。這個美麗的故事也廣為流傳，一個金色的美麗的香蕉被制作成紀念品擺設在公司的大廳里，成為這個公司的標志物。要使新員工對企業(yè)有歸屬感，這是一個很好的方法。
5.企業(yè)的產(chǎn)品和服務。
產(chǎn)品的名稱、性能、原材料和原材料的來源，產(chǎn)品生產(chǎn)的流程，產(chǎn)品的售后服務等，有些企業(yè)的“產(chǎn)品”就是服務，如旅游業(yè)。旅游業(yè)新員工就必須了解企業(yè)售出的“服務”包含哪些內(nèi)容，服務的性質(zhì)，服務的對象，服務質(zhì)量的檢驗，服務錯誤的糾正等。
6.企業(yè)的品牌地位和市場占有率。
企業(yè)努力創(chuàng)造屬于自己企業(yè)的品牌，創(chuàng)品牌是企業(yè)的一個長期奮斗的過程。自己企業(yè)的品牌，品牌在社會的認可度，品牌定位在哪個層次，本企業(yè)有哪些競爭對手，彼此的市場占有率是多少。這是新員工培訓中不可缺少的內(nèi)容。
餐廳新員工培訓計劃表篇十
本培訓計劃是根據(jù)國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務員國家職業(yè)標準，同時結(jié)合行業(yè)特點：企業(yè)實際情況判定，培訓內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。
通過培訓使學員了解和掌握餐廳服務員的專業(yè)知識，使學員掌握專業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實際工作密切相關的知識和上崗所需的專業(yè)技能。
1、教學的基本要求
a、 掌握服務流程及操作
b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
c、 熟悉酒店菜品及商品
d、 建立完善的企業(yè)培訓機制
e、由于培訓人員基礎不同，在制定教學計劃時，對授課時數(shù)的安排有所考慮，適當加大專業(yè)技能的時數(shù)。
f、本課程是一門技能性強的專業(yè)課程，教學中注重提高專業(yè)理論水平的基礎上，應加強對培訓對象實際操作能力的培養(yǎng)，注意加強專業(yè)技能的'訓練。
餐廳新員工培訓計劃表篇十一
員工培訓?是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說?員工培訓?尤其重要。現(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。
一、培訓目標
通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。
二、?培訓對象：?第1?期?新員工
三、?培訓時間?：2015?年11?月25?日—2015?年12?月26?日
四、?培訓地點?：
五、各項目負責人及職責
培訓總負責人：xx?經(jīng)理?負責整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。
培訓執(zhí)行人：?負責駐培訓基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓按質(zhì)按量完成。
軍訓教官：?以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質(zhì)按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員?：以身作則，關心愛護學員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學任務，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、?培訓課程?：軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）
七、培訓設備：?錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、?培訓方式及方法：
1?）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合
2?）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結(jié)合
九、?培訓考核：
1?）日常表現(xiàn)：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2?）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學內(nèi)容進行考試，考試時間90?分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3?）實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十一、?培訓要求：
1?）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》（請見附文）。
2?）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3?）學員在培訓考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。
第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務設施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內(nèi)容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天 培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天 培訓，例如：托盤、折花。
第四天 培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天 培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓一些服務上的`細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天 培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天 培訓服務員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天 細節(jié)化、超?；?，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質(zhì)服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€性化服務，我們的服務必定是第一。
餐廳新員工培訓計劃表篇十二
按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據(jù)本部門培訓計劃，由副總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長、餐廳主管或領班負責組織落實各部位員工的崗位培訓。
部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。
由酒店人力資源部分配至餐廳或茶樓的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結(jié)束進行培訓成績評估后，報人力資源部。
廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳和茶樓經(jīng)理、主管或領班從經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內(nèi)容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。
廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。
員工的崗位提高培訓，于每期結(jié)束后將個人的培訓相關記錄和考核評估結(jié)果上報副總經(jīng)理。
外單位委托培訓，由人力資源部分配任務，根據(jù)崗位工種派至相關崗位進行崗位技能培訓。培訓結(jié)束后，由帶教人員進行考核評估。
辦公室要做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。
篇二：
一、前廳培訓
(一)、餐飲服務工作行為規(guī)范：
1、 走姿
2、 站姿
3、 蹲姿
4、 坐姿
5、 儀表
6、 儀容
7、 手勢
8、 禮貌用語
(二)、餐飲服務基本技能：
1、 托盤
2、 鋪臺布
3、 擺臺
4、 餐巾折花
5、 斟酒
6、 分餐
(三)、餐飲服務基本知識：
1、 迎客五到
2、 送客人
3、 問候五聲
4、 無四語
5、 操作三輕
6、 服務“十知”、“三了解”
7、 禮儀五先服務
8、 五心服務
9、 工作狀態(tài)四個一樣
10、 餐具三五標準
11、 厭煩三不見
12、 菜品質(zhì)量五不端
13、 巡臺五勤服務
14、 服務八字方針
(四)、餐飲服務知識觀念：
1、 服務員應具備的職業(yè)道德
2、 成功服務員的素質(zhì)
3、 服務者與被服務者的關系
(1)、客九大心理要求
(2)、顧客就餐的五大動機
(3)、顧客三大生理需求
(4)、顧客關系十戒
(五)、服務意識
1、小王米店的啟示
2、如何提高服務意識
(六)、服務人員五項修煉：
1、看的技巧
2、聽的技巧
3、笑的技巧
4、說的技巧
5、動的'技巧
(七)、工作程序：
1、考勤
2、例會
3、清潔
4、準備
5、修飾
6、站臺
7、迎客
(八)、服務程序及操作：
1、行禮貌問好
2、拉椅讓座
3、介紹座次
4、接掛衣帽
5、確定位數(shù)
6、上香巾
7、斟茶
8、詢問鍋底
9、下單通知調(diào)料間
10、點單
11、介紹菜品
12、補、撤餐具
13、親情提示(適量點菜)
14、點酒水
15、請客人確認點單
16、下單通知，廚房部操作、收銀臺計賬
17、持托盤至吧臺取酒水飲料
18、上鍋，點火
19、酒水試瓶，確認斟酒
20、上菜，
21、手勢
22、報菜名
23、劃單
24、崔菜
25、報齊
(九)、正確處理顧客投訴：
1、顧客投訴產(chǎn)生的原因及處理標準
2、顧客投訴時的一般心理
(十)、如何處理各種疑難問題
1、當你發(fā)現(xiàn)顧客給你的現(xiàn)金中有一張假-幣怎么辦?
2、顧客問道：“這里的酒水怎么賣這么貴”?
3、顧客要求服務人員打折怎么處理?
4、顧客要求服務人員陪顧客喝酒怎么辦?
5、顧客進店就餐時自帶酒水或食品并要求本店加工怎么辦?
6、顧客在就餐結(jié)束后要求服務員在結(jié)賬時將未用完的菜品退掉怎么處理?
7、顧客在結(jié)賬時對消費清單有疑問怎么處理?
8、顧客在結(jié)賬時需要發(fā)票但已經(jīng)用完了怎么辦?
9、顧客就餐結(jié)束后未結(jié)賬就往店外走應該怎么辦?
10、當顧客因上菜不及時，經(jīng)催還是未上，顧客不滿怎么處理?
11、當在餐廳消費過程中對其某一產(chǎn)品質(zhì)量有疑義怎么辦?
12、團隊就餐時，顧客要求加單應怎么處理?
13、營業(yè)期間忽然停電應該怎么處理?
14、發(fā)現(xiàn)餐廳有疑人或疑事應該怎么處理?
二、廚房培訓：
(一)、廚房行為規(guī)范：
(二)、廚房工作流程：
(三)、廚房衛(wèi)生管理：
(四)、原材料驗收程序及標準：
1、肉類驗收標準
2、蔬果瓜類驗收標準
3、調(diào)味品類驗收標準
4、半成品類驗收標準
(五)、入、出庫操作及要求：
1、入庫要求
2、出庫要求
(六)、初加工流程及要求：
1、清洗順序
2、清洗流程
3、摘拋標準
4、冷藏保鮮時限
(七)、成品加工流程及標準：
1、切配程序
2、先后順序
3、切配標準
4、拋邊標準
5、冷藏保鮮時限
(五)、成品儲藏管理要求：
1、保鮮類
2、冷藏類
3、鹽漬類
4、水發(fā)類
(八)、成本控制管理要求：
1、原材料
2、工具
3、調(diào)味品
4、操作(損、耗、流等)
5、能耗(水、電、氣、潔劑等)
(九)、設備管理：
1、冰柜及冰箱
2、切片機(切肉片)
3、壓面機及合面機
4、粉碎機
5、吸油煙機
6、操作臺
(十)、廚房盛器管理：
1、原材料盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
2、初加工盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
3、半成品盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱、盤)
4、成品盛器 (盤、籃、盒、盆、桶、箱)
5、出品盛器 (盤、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)
6、調(diào)味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)
(十一)、出菜臺盛裝量化標準：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、出菜臺盤飾規(guī)范：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、產(chǎn)品出廳質(zhì)檢：
1、色
2、香
3、味
4、型
5、凈
6、量
三、綜合部：
(一)、消防安全管理：
1、消防安全設施
2、消防安全檢查
3、消防安全預案
4、消防安全演練
5、消防滅火方法
6、消防器材操作及使用
7、消防器材放置與布局
8、消防器材保管與保養(yǎng)
(二)、車輛安全管理
1、車輛交通指揮
2、車輛停放指揮
3、車輛安全檢查
4、車輛看護
5、開車門的規(guī)范及禮儀
6、車輛保管規(guī)范及方法
(三)、財產(chǎn)安全管理
1、如何管理營業(yè)資金
2、如何存儲企業(yè)資金
3、報銷程序及規(guī)范
(四)、秘資管理
1、如何管理營業(yè)消費明細清單
2、如何管理營業(yè)發(fā)票
3、如何管-理-員工檔案管理
4、如何管理客戶檔案
5、如何管理企業(yè)帳冊
(五)、營銷管理：
1、如何制訂營銷計劃
2、餐飲營銷方案
3、如何實施營銷
(六)、庫房管理：
(七)、夜值安全管理：
(八)、設備設施管理：
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓檔案。
餐廳新員工培訓計劃表篇十三
所謂飯店培訓就是飯店按照一定的目的，有計劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識和技能的活動。培訓技巧主要是指培訓者的教學技能，它是培訓者提高培訓質(zhì)量，使培訓達到預期效果的保證。
所謂飯店培訓就是飯店按照一定的目的，有計劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識和技能的活動。培訓技巧主要是指培訓者的教學技能，它是培訓者提高培訓質(zhì)量，使培訓達到預期效果的保證。一次培訓成功與否，不僅要看培訓內(nèi)容對學員是否具有吸引力，更重要的是看培訓者對培訓技巧的巧妙運用。培訓有多種技巧，課堂講授是最常用的方法之一。筆者認為在講授過程中，培訓者應特別注意采用以下方面的技巧。
做好充分的準備，是高質(zhì)量完成培訓任務、達到培訓目標的基礎。培訓者在授課前的準備工作可以從以下方面進行：
第一，要了解、分析學員的基本情況，如存在哪些培訓需求;學員各自的文化程度、知識水平如何;有無工作經(jīng)驗等。
第二，在了解學員情況的基礎上，制定授課計劃與教案。授課計劃是授課的第一步。
授課計劃應對所要講授課程的內(nèi)容、所需時間和先后順序作出說明，并明確規(guī)定學員應掌握的基本內(nèi)容;教案是用來指導培訓者授課的，主要應說明授課的方法和內(nèi)容，培訓者可利用教案來確保完成講課的重點，并盡可能使課堂生動活潑，每個授課題目應有獨立的教案。完整的教案主要應包括四項內(nèi)容。即：授課目的、授課所需的教具、講課的步驟和講授每一章節(jié)的具體做法。
第三，準備好講授過程中要使用的各種視聽教具，并選擇好培訓場地。
第四，根據(jù)擬定的授課計劃、教案等編印提綱或講義，以供學員參考之用。
開場介紹一方面可以密切培訓者與學員之間的關系，建立輕松和-諧的課堂氣氛;另一方面可以消除學員的緊張感和存在的某些疑問。
如培訓內(nèi)容有哪些，培訓時間多久，培訓后在哪些方面能有所提高等等，從而引發(fā)學員學習興趣和學習自覺性。所謂良好的開始是成功的一半，培訓者應認真做好開場介紹這一環(huán)節(jié)的工作，具體的技巧有：
第一，明確意義。培訓者應向?qū)W員指明培訓的必要性，在開場介紹時要特別強調(diào)為何讓學員接受培訓，培訓以后對個人有什么好處，以便激發(fā)學員的學習自覺性和積極性。
第二，闡明主題。培訓者在開場介紹時應開宗明義地告訴學員本次培訓的主題是什么。最好一次培訓確定一個主題。因為一次培訓不可能解決飯店運行中存在的所有問題，一次培訓確定一個主題，切實解決一個問題，這樣的培訓才有效果。
第三，指定范圍。告訴學員培訓包括哪些內(nèi)容，不包括哪些內(nèi)容，使學員對培訓內(nèi)容有一大概了解。
第四，明確目標。告訴學員，通過本次培訓活動，自己在知識、能力上會有何種程度的提高。
第五，激發(fā)興趣。開場介紹時，培訓者可通過講笑話、提問、操作示范或展示物品、引用某一案例、講述個人的經(jīng)歷等方法來吸引學員的注意力。當然，在采用上述各種方法時，其內(nèi)容必須與所授課程內(nèi)容有關，不能離題萬里。
以上開場介紹的內(nèi)容，培訓者可以結(jié)合起來用幾分鐘或簡明的幾句話交待清楚即可，如果培訓課程較長、內(nèi)容較多，也可適當多安排一點時間。
授課是講授技巧最關鍵的一環(huán)。飯店培訓者應根據(jù)本次培訓是屬于知識性培訓還是技能性培訓采取適當?shù)呐嘤柤记?。下面分別對知識性培訓和技能性培訓的授課技巧分別作闡述：
(一)知識性培訓的'授課技巧知識性培訓是指對學員按照崗位需要進行的專業(yè)知識和相關知識的教育活動，其目的是通過培訓使學員掌握并吸收所傳授的知識，而掌握知識的關鍵是記憶。因此，培訓者在知識性培訓的授課過程中，應采取各種方法來提高學員的記憶功效，具體應注意以下幾點：第一，培訓者在授課前應先復習一下上次課已學過的內(nèi)容，然后從已學過的內(nèi)容過渡到新的不熟悉的培訓內(nèi)容，使學員對知識有一較系統(tǒng)的認識，對授課內(nèi)容有一個適應過程。第二，培訓者要緊密結(jié)合學員的實際情況，加強培訓內(nèi)容的針對性與實用性，防止單純的就理論講理論，脫離實際的傾向。培訓者可根據(jù)學員的需求，在次序安排、重點及詳略的處理方面發(fā)揮更大的主動性和靈活性。第三，授課內(nèi)容要有邏輯順序，循序漸進，由易到難。對授課內(nèi)容做到分門別類進行講授，同時注意層次步驟。據(jù)有關研究資料表明，人對知識的記憶最佳狀態(tài)是三步之內(nèi)。因此，培訓者所講內(nèi)容最好分成三步，學員記憶最方便、有效。如內(nèi)容過多時，培訓者可先把所有內(nèi)容分成幾大類，然后再分成幾小類，但最好不要超過六步。第四，培訓者在授課時要不斷利用提問、做游戲、做練習等方法激勵學員積極參與，同時可利用各種教具或圖片資料、實物等刺激學員的視覺、聽覺，使學員的大腦隨著授課內(nèi)容得到充分的開發(fā)、利用，讓學員的思維緊跟培訓者的思維。第五，培訓者在授課過程中，要總結(jié)概括出最基本、最主要的內(nèi)容，在授課時反復加以強調(diào)，要求學員掌握。另外，還可準備一些補充材料，以備在有多余的時間里加以傳授。第六，培訓者應具有良好的儀表儀容和語言表達能力，在授課過程中注意恰當使用語言或非語言溝通技巧，及時了解學員對培訓內(nèi)容的理解掌握情況。(二)技能性培訓的授課技巧技能性培訓是指對學員按照崗位需要進行的技能方面的訓練與教育。其目的是通過培訓使學員掌握運用所傳授的技能，而掌握技能的關鍵是實際操作練習。培訓者在技能培訓過程中可采用以下技巧：第一，講解示范。在講解示范時培訓者應注意：首先，應確認學員的背景，對學員的年齡、工作經(jīng)歷、文化程度等情況作詳細了解;其次，在講解前明確告知學員操作應達到的標準，詳細向?qū)W員講解具體的操作步驟，在講解時注意利用實物或模擬教學環(huán)境進行操作示范，同時達示范邊再次重復、強調(diào)操作標準及步驟，使學員對此有較深刻直觀的印象;再次，培訓者在向?qū)W員講解操作標準、示范操作步驟和方法的過程中，應向?qū)W員解釋清楚如此做的原因，使學員不但知道“所以然”，而且還明白“之所以然”;最后，培訓者在講解示范完畢時，應對學員的理解、掌握程度進行檢查，比較常用而且較為有效的考核方法是提問。第二，練習操作。對學習有這樣三句名言，“ihear——i forget;i see——i remember;i do——iunderstand.”技能培訓不能只停留在講解示范這一環(huán)節(jié)上,而應堅持實物教學，讓學員親自動手、不斷反復進行練習。培訓者在講解示范后，抽一名學員進行練習，其他學員則繼續(xù)在一旁觀摩。學員在練習操作過程中，培訓者首先應要求學員邊練習操作，邊講解操作的標準、步驟、方法及要求等，以使自己及時了解學員對授課內(nèi)容的理解程度;其次，對學員所講解的內(nèi)容應及時進行反饋，對理解正確的及時肯定，給予表揚，而對操作失誤或理解錯誤之處，應及時指明，并幫助學員分析錯誤產(chǎn)生的原因，使學員得到及時糾正;再歡，學員練習結(jié)束時，應用提問的方法對其他學員再次進行考核，檢查他們的理解掌握程度。為了提高培訓效果，加強學員的動手操作能力，技能培訓應堅持一對一的方式，使每位學員都能輪流一次上述的練習操作，切勿人多走過場;最后，在每位學員都正確理解操作要求與標準，掌握正確的操作步驟方法的基礎上，進行反復練習，培訓者則在現(xiàn)場加以指導，以提高學員的操作技能，達到培訓的目的。四、結(jié)尾階段每一次授課，培訓者應安排一定的時間對講授內(nèi)容進行總結(jié)，這也是授課過程中必不可少的一環(huán)。課后小結(jié)做得好，可以起到畫龍點睛的作用，使授課內(nèi)容條理更清晰、重點更突出、目標更明確。課后小結(jié)時培訓者應注意以下技巧的運用：第一，根據(jù)培訓目標，培訓者在授課完畢后用幾分鐘的時間對本次培訓的主要內(nèi)容進行歸納總結(jié)。第二，根據(jù)歸納的要點，可留幾分鐘的時間進行答疑。第三，如果學員沒有任何疑問，培訓者應對學員的學習情況進行考核，考核的要點是培訓學員必須要撐握的知識技能，也即授課的重點?？己说姆椒捎锰釂柕姆绞竭M行。但在提問時，培訓者應注意以下幾點：一是要用特殊問句提問，要求學員回答“何故、何時、何處、何人、何物、如何做”，而不能只要求學員回答“是”或“不是”，因為采用選擇問句的方式，對測驗學員是否已學到所傳授的知識及鞏固已學過的知識無多大作用;二是提問要簡單明了，不能過于復雜，使學員一聽就明白應該如何回答;三是提問時要求做到一次一問，即一次不可以問多個問題，使學員無所適從;四是提出問題，不應馬上指點學員回答，而是應暫停片刻，使每位學員都有時間進行思考，從而通過提問使學員對講授的內(nèi)容作一回顧與鞏固。第四，根據(jù)考核情況，培訓者應對本次講授、學員學習情況作一點評，肯定好的方面，指出存在不足之處，以利于今后培訓工作的改進。第五，如有資料，可準備一些，供學員參考使用，同時可對下次培訓的內(nèi)容作一簡單介紹，引起學員的興趣，起到承上啟下的作用。
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餐廳新員工培訓計劃表篇十四
一、培訓時間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓目的及要求。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、培訓內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式。
(三)餐廳服務員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務中常用的禮貌用語。
(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語言技巧。
(十二)建立有效的團隊。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
1、課堂講解。
2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、錄像教學。
4、角色扮演。
5、感受訓練。
6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、學員共分六個小組，圍繞所講內(nèi)容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。
五、考核辦法。
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務技能大賽。
5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范。
一、培訓時間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。
二、培訓目的要求。
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會的預定。
(六)中餐宴會的接待服務程序及技巧。
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺比賽。
餐廳新員工培訓計劃表篇十五
新員工入職培訓(orientation，也稱職前教育、導向培訓等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責、部門人員等的一種培訓方法。
報到當天。
-歡迎加入本公司，擔任此職務。
-指引更衣箱及洗手間的地點。
-指導員工食堂和飲水點。
-介紹進出餐廳及門衛(wèi)檢驗制度。
-引領參觀工作地點和狀況。
-介紹作息與考勤制度。
-本部門/崗位工作介紹。
-引見部門/小組同事。
-介紹安全規(guī)程與安全設備的使用。
-引導新員工開始工作，介紹工作規(guī)程。
提醒他在有問題/需要幫助時可找的人員。
第一天之后。
-介紹薪酬體系與企業(yè)文化。
-介紹自備車停放及公司交通車情況。
-介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設施。
-進一步仔細明確安全規(guī)程。
-深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關系。
下班前檢查其績效、講評并答疑。
前二周。
-介紹公司福利待遇。
-介紹投訴及合理化建議處理的渠道。
-檢查工作習慣是否有違安全要求。
-繼續(xù)檢查、講評和指導其工作。
二、服務員技能與服務意識培訓。
對于服務員來說應該掌握的技能都需要先進行培訓，包括基本的擺臺插花、斟酒收臺等服務技巧，還必須知道常用的服務語、禮貌語、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務、緊急情況的處理等等都需要進行培訓，并結(jié)合實際工作檢驗。
樹立良好的服務意識：從行動以及語言上告知服務員正確認識所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛崗敬業(yè);樹立對客服務意識，提高對客服務技巧是成功的萬能鑰匙;正確理解服務對象的需求、情緒、誤解。在服務中要堅持客人永遠是對的，客人錯了但也要堅持把對讓給顧客的原則服務。
餐廳新員工培訓計劃表篇十六
據(jù)有關資料顯示，麥當勞西式快餐公司美國總部的總裁，最初干收發(fā)報紙的工作，直至升到第一把交椅，這些和公司內(nèi)部嚴格的訓練制度分不開。麥當勞西式快餐公司現(xiàn)在京城內(nèi)擁有28家餐廳，每家餐廳估計有員工100多人，餐廳的經(jīng)理都是從普通員工晉升上來的，這與本公司重視員工的培訓工作分不開。1995年，僅北京麥當勞西式快餐公司培訓費就花了1千多萬。麥當勞西式快餐系統(tǒng)在世界上擁有五所大學，教授來自世界各地，教學設備也很先進。
麥當勞西式快餐公司的員工訓練工作和人事工作是分開的。訓練系統(tǒng)龐大，北京公司訓練部有8人，人事部僅4人。對不同層次的員工給予不同的培訓。麥當勞西式快餐公司員工自進來第一天起，就安排一對一訓練。每個崗位都有一定的上崗標準，當新來的員工通過了第一輪培訓，就正式通知他上崗。
通過對麥當勞西式快餐員工培訓制度的了解，我們可以得到這樣的啟示：
1.員工培訓工作應該成為企業(yè)重要的戰(zhàn)略組成部分。由于信息技術(shù)日新月異，一日千里，作為朝陽行業(yè)的通訊行業(yè)，也處于不斷的發(fā)展和變革中。企業(yè)變革在加快，隨之而來的是職工的知識更新也要加快，不論你曾經(jīng)取得過什么樣的文憑或參加過什么樣的培訓，都要重視繼續(xù)教育。美國福特汽車公司首席專家路易斯說過：“在知識經(jīng)濟時代，對你的職業(yè)生涯而言，知識就像鮮奶，紙盒上貼著有效日期，如果時間到了，你不更新所有的知識，你的職業(yè)生涯很快就會爛掉?！?BR> 雖然許多企業(yè)求賢若渴，但是，在我們周圍，不少高級人才的知識結(jié)構(gòu)仍是“老八股”，沿著“學歷+資歷=職稱”的晉升階梯自然成為“高工”，光吃老本，光擺資格，光提“當年勇”，而不去進行知識的更新，不進行競爭的洗禮，自然也就無法適應新型現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展需要，由“白領”成為“藍領”甚至淘汰回家也就不足為奇。
2.員工培訓應該下大工夫，花大本錢，把好鋼用在刀刃上。與北京麥當勞西式快餐公司的人員規(guī)模比，廣東電信的人員是它的10倍左右。但是，據(jù)不完全統(tǒng)計，用于員工培訓的費用不及它的1/3，可見要成為適應激烈競爭的現(xiàn)代企業(yè)就應該下大力氣，花大本錢，做好企業(yè)員工的培訓工作。
3.員工培訓的方式、方法應該靈活多變，密切結(jié)合企業(yè)實際。麥當勞西式快餐公司訓練部設有許多課程，就經(jīng)理人員的培訓來說，見習經(jīng)理有一套4-6個月的課程，著重于基本應用，主要采用開放式、參與式討論，培養(yǎng)不同的行動能力;升到二副時有一套5--6天的基本管理課程;升到一副有一套中級管理課程;當了三年餐廳經(jīng)理，就有機會去美國，接受高級的應用課程培訓，再繼續(xù)升遷，就做營業(yè)督導，同時管理幾家店;再上升是營業(yè)經(jīng)理，管一個地區(qū)等等，每一步晉升總是和培訓聯(lián)在一起。培訓注重的是實際效果，強調(diào)實際應用。
麥當勞西式快餐公司培訓課程的設計非常明確，首先是操作性的，其次才是管理性的培訓。當升到店經(jīng)理這一層次，就該知道怎樣去創(chuàng)造出自己的團隊，怎樣考核人員績效，怎樣激勵員工的士氣。麥當勞西式快餐公司的總經(jīng)理每三個月都要給部門經(jīng)理作一次績效考核，考核之初，先給定工作目標，其中有兩條必須寫進目標中，那就是如何訓練你的手下——什么課程在什么時候完成，并且明確告訴部門經(jīng)理，一定要培訓出能接替你的人，你才有機會升遷。你自身做好僅是第一步，把一個團隊帶好才是部門經(jīng)理的主要責任。而我們目前的培訓工作仍處于“初級階段”：發(fā)放資料，自己看書，復習考試。負責培訓工作的同志有心無力。培訓的方式、方法、手段等仍沒有辦法與國際接軌、與國內(nèi)的先進企業(yè)，如“聯(lián)想”和“海爾”看齊。
4.員工培訓應該成為促進員工自身自我完善的“軟福利”。在科學技術(shù)日益發(fā)展和競爭日趨激烈的今天，人的自我完善的要求更為強烈。作為高新技術(shù)企業(yè)代表的企業(yè)的`員工，大都有較高的知識層次，擁有一技之長;有更多的選擇條件和機會，也有更高的需求層次;自我意識很強，更加珍視自身獨立性。他們關注國際社會和科技的最新發(fā)展，有多渠道獲取信息的能力和條件，隨時敏感地捕捉著可能的發(fā)展機會。由于這種人力資源群體結(jié)構(gòu)的這些特點，要求在員工培訓方面要更加注重員工的專業(yè)特長，尊重員工的個性發(fā)展，加強人力資源的優(yōu)化配置，強調(diào)激發(fā)員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性。
5.員工培訓應該與員工的個人職業(yè)生涯設計和職業(yè)發(fā)展相聯(lián)系。麥當勞西式快餐公司1996年管理隊伍的流失不到10%，部門經(jīng)理以上層次的人才基本上沒有流失。公司認為要想留住人才，薪酬福利很重要，但發(fā)展機會更加重要。企業(yè)在對員工進行培訓時，一定要與他的發(fā)展相結(jié)合，應當計劃一下他未來的一年、二年內(nèi)可能到達什么位置，讓員工看到發(fā)展的前景是很重要的。要讓員工明確上面職位需要多少人，現(xiàn)有多少人，有多少職位有待升遷補充。和員工談話時，對離職率、升遷、調(diào)動等因素都要用科學的方法計算出來，空洞地進行宣傳是沒有什么力度的。然而就目前而言，許多企業(yè)仍然是為了“培訓”而“培訓”。
總而言之，俗話說，他山之石，可以攻玉。筆者通過對麥當勞西式快餐公司的員工培訓制度的一些了解，希望可以對企業(yè)的員工培訓工作有所啟發(fā)。
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餐廳新員工培訓計劃表篇十七
(一)培訓前提供給員工的信息
有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。
表4-1新員工培訓信息
新員工培訓信息
1.發(fā)薪日11.例會21.員工輔助程序
2.年度表現(xiàn)回顧12.小費規(guī)定22.遲到規(guī)定
3.試用期13.調(diào)動23.病假規(guī)定
4.著裝要求14.員工餐規(guī)定 24.休假規(guī)定
5.電話使用規(guī)定15.性騷擾規(guī)定25.休息日工資
6.吸煙規(guī)定16.更-衣箱/安全26.加班工資
7.制服津貼17.臨時職責27.保險
8.紀律系統(tǒng)18.缺勤28.退休程序
9.教育補助19.產(chǎn)假29.安全措施
10.班次20.酒精、藥品規(guī)定30.員工申訴程序
(二)如何實施培訓
培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標的要求。任何一個培訓項目的開發(fā)都涉及以下幾個方面。
(1)決定如何完成任務。
(2)計劃培訓。
(3)實施培訓。
(4)評估培訓效果。
(5)適當再培訓。
1.決定如何履行任務
完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強制執(zhí)行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。
2.計劃培訓
像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。
(1)誰應該被培訓?
(2)誰來做培訓?
(3)在哪培訓?
(4)什么時候培訓?
(5)用什么工具、材料來培訓?
(6)培訓多長時間?
(7)培訓的頻度是怎樣的?
(8)培訓的記錄怎樣處理，在哪保存?
好的培訓取決于西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質(zhì)量的培訓。花時間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。
3.實施培訓
許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經(jīng)營中取得成功的店長都會在每周擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統(tǒng)化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓是以積極的和鼓勵的態(tài)度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進行總結(jié)。
一般培訓都可以分為以下幾步。
(1)告訴員工你想對其培訓并說明原因;
(2)實施培訓;
(3)強調(diào)重點并討論它們?yōu)槭裁粗匾?
(4)提問，確保他們已掌握培訓內(nèi)容。
4.評估培訓效果
產(chǎn)生那種效果，就必須對其進行評估。評估方式可以是簡單地觀察員工的行為(測試技能)，也可以是問卷調(diào)查(測試知識掌握)。
培訓后的評估主要是看培訓是怎么執(zhí)行的、是不是太長、計劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓的評估與培訓同等重要。培訓的內(nèi)容及方式都要評估。當然，培訓結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過培訓的員工隊伍都有較高的生產(chǎn)力。實際上，接受過良好培訓的'員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓效果并改進
(一)培訓實施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務，關鍵在于服務人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費大量人力、物力、財力來培訓各層次的員工，把提高員工個人素質(zhì)進而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓的根本目標。
(1)每個西餐廳都有明確的管理目標，并為達到這個目標制定了各種標準。為了達到這些標準，需要對所有員工進行培訓。
(2)在管理的過程中，必須依據(jù)這些標準來進行檢查和督導，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標準的現(xiàn)象，或者在實際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標準有差距，也需要不斷對員工進行培訓。
(3)隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務標準來提高管理水平和接待服務水平，使之達到一個新的高度。面對新技術(shù)的挑戰(zhàn)，有必要對員工進行培訓，使他們能適應工作的要求。
(4)為了適應經(jīng)濟、社會發(fā)展潮流和西餐廳之間的競爭環(huán)境，也需要不斷對員工進行培訓。
(二)培訓的組織和要求
培訓是西餐廳一項不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務水平的有效辦法。
西餐廳應實行全員培訓的方針，在店長的指導、督促下，由人事部或培訓部進行計劃和實施。從店長到各部門領班都必須重視培訓工作。他們既是培訓接受者，又是培訓的計劃、組織、實施者，同時也是培訓教員。
西餐廳培訓內(nèi)容主要包括新員工入職培訓和員工再教育、升職培訓，其培訓對象主要是餐飲領班及服務員。
能提出解決措施。
對西餐廳服務員，要大力提高他們的操作技能和勞動熟練程度，培養(yǎng)其服務意識和服務習慣，進行文明禮貌、法紀安全、服務知識、操作制度、崗位規(guī)范、應酬能力、應變能力等方面的訓練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓練，以提高業(yè)務技藝，豐富業(yè)務知識，從而不斷提高服務水平。
(三)培訓內(nèi)容
培訓內(nèi)容包括以下幾點。
(1)品德與職業(yè)道德。
(2)西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
(3)餐飲專業(yè)知識。包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備等知識。
(4)餐飲服務的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應變能力等。
(5)外語、普通話和語言技巧。
(6)員工守則、崗位職責、操作制度、職業(yè)習慣。
(7)處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。
(8)西餐廳安全、設備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
(9)法律知識、社交知識、心理知識。
(10)民俗、生活常識及人際關系。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西餐廳員工培訓。