總結是一種追溯和歸納的過程，可以幫助我們更好地理解和把握事物。一個完美的總結應該具備獨特性和創(chuàng)新性，能夠給讀者以啟發(fā)和思考的余地。是一種表達個人思想和情感的方式，可以培養(yǎng)寫作能力和思維能力。如何寫一篇優(yōu)秀的詩歌，需要有靈感的啟發(fā)和對語言的巧妙運用。以下是小編為大家整理的詩歌作品，希望能給您帶來靈感和欣賞的愉悅。
營養(yǎng)學論文篇一
本教材從當前公眾關注的綠色食品、有機食品入手，循序漸進地介紹了食品營養(yǎng)學的基本概念、基礎知識、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應用、各類人群的營養(yǎng)需要、膳食指南與膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)調查與食譜編制、營養(yǎng)強化食品與保健食品等知識，其中融入了*施行的《中華人民共和國食品安全法》相關知識、2007新版《中國居民膳食指南》的新增內容以及食品營養(yǎng)學相關領域的*研究進展。
本書在編寫過程中，力求內容條理清晰、淺顯易懂，并突出強調食品營養(yǎng)學知識與實際生活的結合，以便具有較強的可讀性，并能幫助廣大學生和公眾解決日常生活中的營養(yǎng)問題。全書知識比較豐富，相關數據*收集到。
營養(yǎng)學論文篇二
隨著物質生活的豐富，今天的我們不再需要擔心溫飽問題，而健康成了大家新的關注點。不僅如此，人們在關注生理健康的同時更加的關心起了心理健康。怎么吃更營養(yǎng)，吃什么能促進我們的心理健康，其實心理學和營養(yǎng)學這兩門學科有著密不可分的聯系，二者是相輔相成的關系，營養(yǎng)跟心理的相互作用能夠促進個體的身心健康。在現代的醫(yī)學、心理學和營養(yǎng)學等很多相關領域里面，研究者們已經發(fā)現了一些證據來證明個體的飲食習慣和性格之間具有密切的關系。通俗的講就是，人們偏好吃什么就很有可能養(yǎng)成什么樣的性格成為什么樣的人。美國心理學家通過一系列事實進一步分析了具體的關系，比如他們發(fā)現，喜歡吃面食的人言語表達能力會更好一些，更善于講話，但是他們的意志力不夠堅定。
營養(yǎng)學是研究營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。而心理學是一門研究人類心理現象、精神功能和行為的的科學，既是一門理論學科，又是一門應用學科。但是這兩門學科之間卻有著密切的聯系，因為人的飲食習慣會影響人的性格，而人的心理因素反過來又會作用于個體的飲食習慣。同樣的事物比如說榴蓮、臭豆腐等，同樣的事物同樣的味道沒有的人會覺得他們非常好吃，而有的人會覺得令人作嘔，事物的味道是一樣的但是不同的人卻做出了不同的反應，這里除了事物本身的味道外，人的心理因素起到了至關重要的作用，從而讓個體做出了最終的判斷。由此看見，營養(yǎng)學和心理學之間存在著一個相互作用的關系，兩者是相互影響互為因果的一個關系。除此之外，心理學和營養(yǎng)學之間還有著其他非常密切的聯系。
例如人的趨甜習慣，人類喜歡吃甜的東西是因為甜食能夠促使體內多巴胺的產生從而讓人感到快樂。多巴胺的分泌不足會影響人的心境，人們會變得情緒低落感到生活沒有意思。其實，多巴胺的產生不僅僅可以通過食物，也可以從心理角度來調節(jié)多巴胺分泌。多巴胺是“享樂主義”的大腦物質，通過改變自己的目標設定也可以讓我們的大腦分泌多巴胺。比如說一開始我的目標是要考第一名，那么這個艱難的任務可能會讓我苦惱，而如果我給自己的目標設定是認真完成今天的作業(yè)，那么只要完成作業(yè)我就會感到很開心，體內的多巴胺分泌就會增加。另一個方面來說，多巴胺的異常也是一些心理疾病的產生原因，多巴胺分泌過少可能會引起抑郁癥發(fā)作，而精神分裂癥常常和多巴胺分泌過多有關。由此可見，心理原因可以與食物等其他因素一起影響個體健康，而營養(yǎng)學上的飲食、內分泌等因素也會引起人們心理的變化。另外，愛吃甜食的人性格往往樂觀外向，這也正是營養(yǎng)學能夠影響人的性格人的心理的重要表現。
還有主要的供能物質葡萄糖，葡萄糖是重要的能源物質，它在氧化反應的過程中所釋放出來的熱量為我們的生命活動提供了重要的能量。葡萄糖不僅僅對我們的生理健康具有重大意義，同時它也影響著我們的心理供能。食物進入人體后形成血液中葡萄糖濃度上升的速率和程度就是我們所說的血糖指數。gailliot等人發(fā)現，我們人體內的血糖水平影響著一系列關于自我調控行為的表現。例如在實驗中，對情緒的調節(jié)，克制優(yōu)勢反應以及本能反應能力的抑制控制能力，還有注意控制等相關的自我調控任務引起了被試自我損耗的發(fā)生，同時他的血糖水平也降低。隨后的實驗中給被試補充葡萄糖讓其血糖水平恢復到正常狀態(tài)，這個時候他的自我損耗也消失。
以上兩個例子說明了營養(yǎng)學與心理學之間的密切聯系，我們在考察飲食習慣、生活方式所能提供的生理健康的同時還應該關注它對于我們心理健康的影響，而且心理因素作為一種非常強大的力量也會影響我們的生理健康。例如很多心因性的疾病，患者在醫(yī)院檢查不出任何的器質性病變，但是就是會感到身體某個地方不舒服，這就是其心理因素影響到了生理健康。而一些與飲食習慣有關的，因為不良飲食習慣而導致的身心并發(fā)疾病不僅僅需要營養(yǎng)學上的治療，在調整飲食習慣的同時心理干預有時可以幫助個體在治療過程中事半功倍。利用心理學方法也可以幫助病人更好的改善自己的飲食習慣，病人有時候知道自己的飲食習慣是有問題的，知道這么做有損自己的身體健康，但是由于長期形成的習慣或對于某種事物的偏愛導致病人無法控制自己養(yǎng)成良好的習慣。此時，心理干預可以幫助病人擺脫不良習慣，例如行為療法中的一些厭惡療法等，讓病人將成癮物質與不好的刺激相聯系以修正不當的飲食習慣。
心理學的干預可以對飲食習慣的調整起到重要作用，同時，營養(yǎng)學的一些方法也能夠對心理疾病起到積極作用。比如抑郁癥和營養(yǎng)學上的一些聯系。抑郁癥的治療過程中，藥物對其的作用是有限的，一些輔助療法的應用也在不斷的探索中，而營養(yǎng)學的一些方法對于抑郁癥的治療也有促進作用。有證據表明，飲食營養(yǎng)對于保持良好的心理健康具有重要作用。
營養(yǎng)學與心理學除了相互作用的關系外它們還有一個重要共同點就是運動鍛煉。運動鍛煉對于我們的身體健康有著非常重要的意義，例如健美操等涉及到跳躍的運動影響人體的骨密度，讓人體不容易骨質疏松。而某些家族性的非遺傳疾病的唯一改善途徑就是有氧運動，而藥物調節(jié)會引起其他副作用的產生。當然，過度的運動鍛煉同樣不利于人體健康，馬拉松等耐力訓練項目會損害運動員的健康。
在心理學中運動鍛煉同樣能夠起到非常重要的作用，例如運動對于抑郁癥的治療就是一個非常好的例子。長期堅持鍛煉的人能夠提高自己的自信心，并且氣質類型作為一個相對穩(wěn)定的主要由遺傳決定的心理特質，因材施教的長期運動鍛煉卻能夠對其起到積極作用。但是值得注意的是，與營養(yǎng)學上一樣，運動并不是越多越好。目前，運動成癮也開始慢慢受到人們的關注，它和網絡成癮一樣也是一種成癮行為，是一種有損身體健康的行為。
所以，適度的運動鍛煉不僅有益于我們的生理健康，同時對我們的心理健康也有積極意義。并且，心理因素也能夠幫助我們養(yǎng)成和維持鍛煉的習慣，如果我們總是將每天的運動鍛煉固定在一個時間點，那么久而久之會習慣在那個時間去運動，每天到了運動的時間點心理因素也能夠激勵自己去運動。另外運動伙伴也能夠促進個人參與到體育運動中，有同伴共同運動更容易讓自己堅持鍛煉。
現代社會，隨著物質生活的極大豐富人們越來越關注自己的精神世界，健康的定義也不再局限于身體健康沒有生理疾病，心理健康成為影響個人生活品質的重要因素。因此，我認為營養(yǎng)學與心理學是有非常密切的關系的，我們在探討飲食等生活方式對我們身體健康的影響的同時也可以將其對心理健康的影響作為一個關注點。例如上文所提到的主要功能物質葡萄糖，它就不僅僅是生理功能的主要物質，也是心理功能的重要能源產物。葡萄糖對于我們的自我損耗、記憶等有重要影響。心理健康不僅僅可以作為健康的結果，并且也可以將心理因素作為影響健康的重要原因，良好的心理狀態(tài)本身也有助于我們抵抗疾病的侵襲。在考慮心理與營養(yǎng)健康的相互關系的同時也應該將運動鍛煉作為一個重要方面進行考慮，適量的體育運動能夠影響我們的生理健康和心理健康，而心理因素也能夠促進我們的鍛煉行為。綜上所述，營養(yǎng)學和心理學之間存在著密切的聯系，健康不能夠忽略其中的任何一個方面，并且兩者的相互作用能夠更有效的維持個體的健康。
營養(yǎng)學論文篇三
根據高校工商管理教學中存在的問題,筆者從教學內容、教學方式、教學考核等幾個方面的改革上進行了分析。
3.1工商管理專業(yè)教學內容的改革。
經濟理論是為了輔助經濟發(fā)展,世界在發(fā)展,經濟的影響因素也不斷的在變化。因此,經濟理論的教學也要隨時補充新的教學內容,尤其是在案例分析上,要選擇現代的,具有代表意義的案例。要求教師具有觀察局勢的能力,通過自身經驗對工商管理教學內容進行編排。工商管理教學內容不能過多,也不能寬泛的講,而是要實現少且精的目標。為了鍛煉學生的實踐能力,還要求教師帶領學生進行課后總結,必要時撰寫論文報告,對當代經濟學案例進行分析。此外,教師還要組織學生在課堂上進行討論,實現共同進步,培養(yǎng)學生的管理思維。
3.2工商管理專業(yè)教學方式的改革。
工商管理專業(yè)對于學生來說不是一個新鮮的專業(yè),但很多學生對于這個專業(yè)的就業(yè)前景并不了解。多數學生的想象是狹隘的,工商管理在企業(yè)單位和事業(yè)單位中的作用同樣明顯。但在教學中,教師忽視學生的主觀能動性,始終占據著課堂的主角位置,這就造成了其對工商管理的錯誤理解。這種傳統(tǒng)的教學模式已經不能激發(fā)學生的積極性,管理人才缺失成為我國的主要問題。將教轉化到學中來,激發(fā)學生在教學中的作用。另外,還應截取現代的案例。尤其是教師在實踐中親自參加過的案例更有力。組織學生進行案例分析,增加大學生思考和討論的時間,深化學生對知識的理解。教師在教學中引導學生進行討論,當然,任何一個專業(yè)的學習離不開實踐,基于學生實踐不足,實踐能力缺乏的現狀,要與企業(yè)之間建立聯系,為學生提供頂崗實習的機會。采取“請進來,走出去”的辦法,將工商業(yè)內人士請進校園,為學生講解工作實踐,將這一項工作落實到位。值得一提的是,很多學校組織講座,但結果是學生不愿意參加,主講人的授講內容空泛無用。因此,在聘請人員上和專業(yè)內容上,都要注意專業(yè)性。而所謂走出去就是讓學生參加社會實踐,工商管理復雜,涉及多個方面,單靠講解很難讓學生理解。目前,很多高校與企業(yè)之間有合作,由企業(yè)出資為學校建設實踐基地,由學校進行人才培養(yǎng),這是一個好的開始。教師帶領學生進入實踐基地,培養(yǎng)其全方位的實踐能力,使其職業(yè)化能力提高。在教育教學上,還要根據企業(yè)需求進行調整,使教學方法不再拘于一個方面,改變觀念才能收到好的教學效果,才能提高高校工商管理專業(yè)教學的效率。
3.3工商管理專業(yè)考試制度的改革。
在眾多的專業(yè)改革中,考試制度的改革不可或缺。在以往的教學考核中,成績是唯一標準,而教學內容又存在缺失。對于學生的興趣提高來說不具備任何作用,反而使學生養(yǎng)成死記硬背的'習慣。工商管理在文理劃分中多劃分為文科類,其理論知識以文字為主,現代教育考試中,教師多數為學生劃題,學生只在考試前進行背誦即可。這樣,即便是最基礎的知識,學生也不再學習。而對學生的考核,也以成績?yōu)橹鞯莫剬W金制度,很少出現實訓的考核,尤其是對文科專業(yè)而言。為此,高校要對其教學內容進行改革,建立一套全新的學生考核體系,對學生進行全面的包括成績、平時表現、動手能力、思維能力等方面的考核,采用正確的和現代化的考核方案。在考核中,教師注重其對某個知識的掌握,注重某個能力的提高,或者將考核的重點放在其思維能力上?？傊?對學生的評價不能是單方面的,考核的重點也要進行轉移。從現代社會對于人才的需求出發(fā)進行教學并進行考核,才能為社會培養(yǎng)更多專業(yè)的工商管理人才。在教學中,鼓勵學生進行思考和討論,對于討論結果教師要給予總結。及時發(fā)現學生存在的問題,并注重培養(yǎng)學生的能力才是教學的目的。最后,對于一些教學內容而言,可以要求學生獨自完成,教師無須評價,這種方式并非放任自流,而是專業(yè)人才培養(yǎng)的一種模式。
4結語。
工商管理是企事業(yè)單位的重要部門,工商部門具有重要作用。為了培養(yǎng)更多的管理人才,高校教學效率的提高是必然的。目前,工商管理專業(yè)的教材陳舊、教學方法改革速度緩慢,都是其主要問題。要解決這一問題,要對工商管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標進行分析,明確教學目的,并從教學方法上,教學理念上甚至是教材的編寫上輔助其改革。在人才培養(yǎng)中,高校要注重專業(yè)性和職業(yè)性人才的培養(yǎng),專業(yè)性是指學生不僅要具有扎實的理論基礎,還應具有專業(yè)的管理實踐能力。職業(yè)性是指從業(yè)人員要具有高尚的道德品質,從根本上支持我國的管理法律法規(guī),在管理中要發(fā)揮其積極作用,促進企業(yè)事業(yè)單位的穩(wěn)定發(fā)展,也促進我國社會的穩(wěn)定與進步。
參考文獻。
[1]張健.高校工商管理教學中的問題及對策研究[j].教育教學論壇,(40):2-3.
[2]蔣鈦博.淺談工商管理教學方法現狀及改革策略[j].商場現代化,2013(29):111.
營養(yǎng)學論文篇四
摘要：聲樂教學是高職院校音樂教育中的重點，也是備受關注的熱點之一。聲樂教學作為音樂教育中的主要內容，為了適應時代的發(fā)展，改革是非常必要的。傳統(tǒng)的教學模式在今天已經不太適用，嚴重阻礙了聲樂教學的發(fā)展。如何解決聲樂教學中的問題，并運用合理的方式進行教學改革是現在亟需考慮的問題之一。
本文從高職院校聲樂教學改革方面提出了一些簡單的看法和解決建議。
目前我國的職業(yè)教育發(fā)展極為迅猛。
為適應時代的要求，提高學生音樂素養(yǎng)很多高職院校都開設了聲樂專業(yè)等音樂課程，幫助學生們實現了自己的音樂夢想，為我國音樂事業(yè)的發(fā)展做出了一定貢獻。
聲樂教育在高職院校音樂教育中的作用是不容忽視的，如何提高聲樂教育效果對改善音樂教育效果有著非常重要的意義。
當前，我國的聲樂教育還存在著各種各樣的問題，比如教學目標的不明確、教學方式過于老套、師資力量不夠強大。
高職院校需要認識到這些問題，結合實際情況，對聲樂教育進行有效的改革，不斷完善聲樂教學，推動音樂教育的平穩(wěn)、快速發(fā)展。
一、進行高職院校聲樂教育改革勢在必行。
在現階段，傳統(tǒng)的教學方式不能再適應現代的聲樂教學，非常不利于現代音樂教育的發(fā)展。
正因為傳統(tǒng)教學方式存在的種種弊端，才要去變革，正如xxx所說的：“創(chuàng)新是一個民族的靈魂，只有創(chuàng)新，一個國家才能持久發(fā)展?！?BR> 在這樣的大環(huán)境下，聲樂教學改革勢在必行。
只有不斷的變革，不斷的將高效的教學方式運用到實踐當中，才能使高職院校的音樂教育持久發(fā)展。
二、高職聲樂教學課程體系的創(chuàng)新。
高職聲樂教學的改革，經過幾十年的不斷努力，不斷探索，人們逐漸認識到聲樂課的重要性。
并且新的改革不斷影響著各大高職院校的辦學思想、教學內容、課程模式等。
高職院校音樂教育專業(yè)中的聲樂教學的發(fā)展目標就是建設一個通過專業(yè)的訓練提高技巧，理論知識提高修養(yǎng)，多項教學課程與內容并重的全方位、立體化的多元聲樂教學課程體系。
(一)聲樂演唱基本理論與聲樂教學法課。
高職院校的聲樂教學培養(yǎng)中，提高學生演唱技巧只是一方面，另外他們以后要作中小學老師，就要擁有豐富的理論知識和獨特的教學方法，這是高等師范院校聲樂教學的兩個重要組成部分。
必要的聲樂基礎理論知識和教學方法，有利于提高學生的演唱水平，還能使學生具有真正的聲樂教學課外輔導能力。
(二)通過聲樂作品賞析，提高學生聲樂教學能力。
聲樂作品多如繁星，風格也大不相同，學生們要想全部演唱是不現實的。
學習聲樂作品賞析這門課，通可以讓學生對不同聲樂作品有一個更加全面，更加系統(tǒng)的認識,這對他們的聲樂教學是有一定程度的.幫助的。
(三)通過開設聲樂藝術實踐課，提高學生音樂素養(yǎng)。
知識要運用到實踐當中，一名合格的音樂教師不僅要完成正常的音樂教學任務，還應該搞好第二課堂的聲樂活動，這也是對學生進行全面培養(yǎng)的一個重要方面。
通過多樣化的聲樂藝術活動，可以讓學生通過實踐來豐富自己的課余生活，增長和提高音樂修養(yǎng)和文明素質。
(一)端正聲樂教學的位置。
在現階段的高職音樂教學中，許多的老師并沒有把聲樂教學擺在一個重要的位置上，這個現象嚴重影響了聲樂教學的發(fā)展，這是改革首先要解決的問題。
要想取得良好的教學效果，就要加強教師對聲樂教學的重視程度，把聲樂教學擺在一個重要的位置，并且樹立正確的教學觀念，不進行應付，認真負責的教好每一節(jié)課。
要重視學生全面發(fā)展，綜合性提高他們的聲樂學習能力，要從思想上對聲樂教育改革加大重視程度。
(二)注重發(fā)揮多媒體教學的作用。
在高校建設發(fā)展中，不斷要加強師資力量，同時對于硬件設備也要有所加強，教師在教學過程中，利用多媒體教學，采用先進技術教學，既節(jié)省了教學時間，又能提高教學的質量與水平，所謂一舉兩得。
有效的利用多媒體教學，采取多種教學手段，大大吸引學生們的學習注意力，激發(fā)創(chuàng)新思維。
在教學過程中，可以借助于現代化教學設備，在進行聲樂集體課教學的過程中,通過觀看影碟、教師示范，為學生們解除疑惑，讓學生更加形象直觀的進行學習。
學生的積極性被調動了起來，思維便開始跟著活躍調動，在越快的課堂氛圍中，充分的展示自我。
(三)培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維。
所謂創(chuàng)造性思維就是產生屬于自己獨有的思維，打破傳統(tǒng)思想，發(fā)展處理新事物關系的能力。
創(chuàng)造性思維不單單去滿足解決現有的問題，而是用嶄新的理念來處理問題。
我們要培養(yǎng)創(chuàng)造型人才，不斷激發(fā)學生的聯想力，就需要在聲樂教學中發(fā)展學生的想象與聯想能力和創(chuàng)造能力。
所以，不斷進行聲樂教育改革，不斷對教學方法創(chuàng)新能夠幫助學生培養(yǎng)創(chuàng)新思維，拓寬學生創(chuàng)造能力的重要途徑，有利于激發(fā)學生創(chuàng)造性。
(四)合理確定教學目標。
不管是哪一科目的教學，都需要合理的確定教學目標，在高職聲樂教育的改革中也是一項重要的內容。
在傳統(tǒng)的音樂教學中，很多教師都沒有將設置教學目標擺在一個重要的位置。
這使學生對所學的知識沒有一個系統(tǒng)、全面的認識，只是單純的去應付作業(yè)，機械地完成老師的任務，沒有發(fā)揮自己的想象力，將自己的才華發(fā)揮出來，這對不利于學生音樂水平的提高。
所以，教學過程中，老師要有的放矢，確定教學目標，這樣才能有效開展聲樂教學。
(五)鼓勵學生合作探究學習。
在聲樂學習中，多多與他人交流對音樂水平的提高是很有幫助的，老師要認識到這一點，鼓勵學生們團結協作，引導他們探究式學習。
老師可以用分小組的方式，根據實際情況對學生分配，使學生們之間可以平等交流，互相學習。
這可以讓學生充分表達自己的看法，發(fā)表自己的見解，這對學生聲樂水平的提高是非常有利的。
根據每一個學生的實際水平，有針對的進行教學的講解，并且在教材的使用上，合理的安排課程內容，對于一些難點的部分，采用合適恰當的形式便于學生們的理解與掌握，對于學生們在實際生活中的應用也具有十分重要的意義。
留給自己充足的時間用于學習和補充，對新課標對教師的要求進行嚴格的分析，提高教學質量與教學效率，為學生們打造一個良好的學習的平臺。
激發(fā)學生們的學習積極性與熱情，盡最大可能幫助學生的思想不斷跳躍與發(fā)展，激發(fā)學生們的創(chuàng)新意識，減少保守，在有限的書本知識上擴展想象，更好的展示自我。
改變傳統(tǒng)的，循規(guī)蹈矩的教學模式，更不能宣揚迷信思想，努力的為學生們打開思想的大門，讓其心靈達到釋放，創(chuàng)新意識得到發(fā)揚，為孩子們打造一個更好的藍天。
(六)加強聲樂師資建設。
教師在整個教學過程中充當著引導者的角色，他們的作用是不可取代的。
現階段，我國聲樂教師的數量和質量都是比較薄弱的，這不利于聲樂教學的長期發(fā)展。
因此，要想提高聲樂教學水平，就要重視教師素質的培養(yǎng)。
因此，不僅要提高教師的技能水平，讓他們有能力勝任，還要加強他們的道德素質培養(yǎng)，為學生樹立榜樣。
只有這樣，聲樂教學才能持久發(fā)展。
四、結語。
在現階段的高職院校音樂教學中，聲樂教學存在著很多問題，要重視聲樂教學的改革，并且給它合理定位，不斷的創(chuàng)新，不斷改進，讓高職院校音樂教學質量不斷的提高。
營養(yǎng)學論文篇五
食品采購經理，食譜設計人員，產品科研人員，營養(yǎng)顧問，社區(qū)營養(yǎng)學家，報紙雜志食品欄目編輯，食品藥品管理局或者是農業(yè)部的檢查人員。
要成為一名注冊營養(yǎng)學家，你必須完成本科課程，參加實習項目，并通過注冊考試。
食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機會。目前人們特別關注食品安全，因此食品安全方面的人才就業(yè)應該不成問題。同時，人們對于食品營養(yǎng)和健康飲食的需求也使營養(yǎng)學家和膳食學家有穩(wěn)定的就業(yè)。
營養(yǎng)學論文篇六
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問題成為了不同領域科學家們研究的熱點之一，其中水產品中汞的安全性問題更是焦點之一。近年來，研究得到水產品中汞含量分布為：海水產品淡水產品；自然生長型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無鱗魚類有鱗魚類。同時認識到了汞及其化合物具有很強的毒性，可在人體、生物體蓄積，對人身體健康構成威脅。特別是對神經系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經發(fā)育缺陷的危險性。另外，汞含量檢測方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進更為汞的研究提供了方便。
關鍵詞：水產品；汞；安全性。
chenyanping。
我國是水產品出口大國，水產品貿易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴重，海產品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍色垃圾桶”，我國江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當排放，農藥獸藥等生產投入品的不合理使用，水產品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場準入制度沒有建立以及市場監(jiān)管不嚴等，致使水產品質量安全問題日益突出[2]。
參照國際食品法典和歐美的水產品安全法規(guī)，我國水產品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無機有毒物；(4)化學物質污染，主要有農獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時它對人、生物及農作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對人的身體健康構成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對汞的危害給予了高度關注，不同領域的學者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉化等。同時汞含量的測定方法的研究也得到一定的進展。目前測定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測定總汞的一種早期的方法。20世紀80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動力學光度法等階段，隨著技術的發(fā)展，也引進了流動注射等技術。催化動力光度法與流動注射分析相結合具有測定精度高、選擇性好、自動化程度高、減少試劑量等優(yōu)點。分光光度法雖然具有操作復雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點，但并沒有因為這些缺點而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應用中最廣泛的方法之一。此方法簡便、快速、干擾小、靈敏度較高、準確性較好。當前，該法在測定汞元素時，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國標測定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數幾個樣品，并且所需儀器昂貴復雜，耗時長，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過氧化氫浸提法解決了上述問題。陳學澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測定汞的懸濁液。用這個方法測定了5種水產品中的痕量汞，標準偏差sd為0.0314-0.136，相對標準偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術是20世紀80年代以來我國發(fā)展較快的一種新的痕量分析術。該方法比原子吸收光譜法測定總汞的靈敏度相對較高，譜線簡單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問題，已得到全球各國的重視。2009年在中國貴陽召開的第9次“汞作為全球污染物”的國際會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進行交流和討論。我國政府也十分重視水產品的安全問題，農業(yè)部和省級政府部門也啟動了一批如“無公害食品行動計劃”等重大項目，上海、北京等地在實施無公害食品行動計劃中，逐步實行市場準入制度。江蘇推行沿海灘涂水產品清潔生產技術體系，建立灘涂無公害生產基地，對整個江蘇沿海水產養(yǎng)殖乃至全國沿海水產養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應。另外，隨著汞污染防治措施的合理實施，如（1）政府應運用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強燃煤汞污染控制技術的研究與開發(fā)，特別是加強燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強進行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識。水產品中汞的安全性則會大大提高。
參考文獻：
營養(yǎng)學論文篇七
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中以上工資1000元，0-2年工資3791元，應屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學，精神醫(yī)學，醫(yī)學技術，營養(yǎng)學，醫(yī)學檢驗，衛(wèi)生檢驗，預防醫(yī)學，醫(yī)學實驗學，聽力學等。
營養(yǎng)學論文篇八
姓名：班級：自動化101學號：201010344128電話：
摘要：
蛋白質是人體的必需營養(yǎng)素，是化學結構復雜的一類有機化和物質。蛋白質是生命活動中第一重要的物質，現代科學已證明，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
關鍵詞：蛋白質營養(yǎng)健康。
1、蛋白質對人體的作用與功能。
1.1構成和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能。
人體是由無數細胞構成的，蛋白質是其主要部分。新組織細胞的構成，細胞的繁殖、生長等都需要蛋白質做“建筑”材料。人體細胞要不斷的更新，如肝細胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復都需要蛋白質。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質，作為構成和修補組織的“建筑材料”。1.2、構成人類體內的各類重要的生命活性物質。
體內蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數的酶類。如果沒有酶催化體內各種化學反應的進行，生命活動就無法進行。人體內有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機體的生長發(fā)育以及適應內外環(huán)境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調節(jié)生理功能作用。
1.3、調節(jié)滲透壓和體內酸堿平衡。
雖然它在體內的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經破損的組織細胞中的蛋白質也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質如有些不符合人體需要的，或者數量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質在體內氧化分解時產生4千卡能量。
2、蛋白質與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產生不利影響。您體內的蛋白質不足或缺乏可能會出現消化不良，導致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質最早出現的癥狀。因為構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質會導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內的水分不能進入血液，進而經腎臟濾過排出，就會出現水腫。蛋白質不足或缺乏還會產生貧血、女性月經障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質的攝取量充足時，可以增強人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質的攝取密切相關，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。充足的蛋白質也有助于消化機能正常運作。因為分解食物的酶也是由蛋白質構成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。飲食中蛋白質的攝取充足時，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進入血液中。蛋白質對人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質中的白蛋白會將細胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質，將使體內積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結果是蛋白質的攝取量進一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數減肥食譜中，蛋白質的含量都相當豐富。
蛋白質被食入后，在體內消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。
首先，要保證有足夠數量和質量的蛋白質食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源于植物蛋白質。我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質。人體沒有為蛋白質設立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費。相反如食物中蛋白質不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質作為能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質，因為人體所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協調，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應有的生理作用。
3、蛋白質的主要來源與質量。
3.1、蛋白質的來源。
判斷蛋白質質的優(yōu)劣有三點：
（1）蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。（叫蛋白質的生理價值）。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，但比例不適當，叫半完全蛋白質，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質。
健康的身體，離不開科學合理的膳食營養(yǎng)。蛋白質作為人體組織的主要構成成份，攝入量也要遵循科學合理、適量的原則，如果我們每個人在日常生活中做到：飲食營養(yǎng)合理，心理健康向上，運動有度適量，那么長壽健康將不是夢想。參考文獻：
營養(yǎng)學論文篇九
隨著全球經濟一體化時代的到來,企業(yè)迫切需求的就是高級管理人才。高校是為企業(yè)輸送人才的主要場所,其教學質量決定了人才的能力。就目前看,我國普通高等院校在工商管理專業(yè)的教學中存在諸多問題需要解決,面對經濟大環(huán)境,要提高我國在世界經濟中的地位,解決高校教育中的問題迫在眉睫。筆者根據自身教學經驗以及多年在企業(yè)中的管理經驗對工商管理教學的改革和創(chuàng)新進行了具體的闡述。
1工商管理專業(yè)的培養(yǎng)目標。
工商管理專業(yè)之所以寬泛而不專業(yè),其主要原因就在于教育者和學生對于工商管理專業(yè)的教學目標認識不清。尤其是在人才培養(yǎng)上,工商部門事實上是服務部門,在高校工商管理專業(yè)教學中,要堅持一定的教學原則。其中包括,樹立工商管理專業(yè)學生的服務意識和創(chuàng)新意識,培養(yǎng)其專業(yè)的管理理論和管理實踐能力。工商管理不僅是事業(yè)部門,也是企業(yè)部門。因此要培養(yǎng)學生正確的就業(yè)觀;注重學生綜合能力的培養(yǎng),使其能夠從事更多的工作。以相關法律法規(guī)來約束自己,出色的完成自己的工作;培養(yǎng)學生掌握企業(yè)管理和運營的方法、方針,并通過適當的實踐教學來使其養(yǎng)成專業(yè)的素養(yǎng)和職業(yè)能力。每個工商管理專業(yè)的學生都應意識到,自己是未來社會的核心。要發(fā)揮自身的作用,就要在學生階段打好基礎。工商管理對經驗和基礎知識的要求都很高,學生要掌握本專業(yè)的知識,并且要了解與其相關的其他專業(yè)的知識,這些都要在高校教學中完成。同時,技能的提升要靠平時的實踐來完成。高校在培養(yǎng)過程中要對教學進行改革,以增加實踐教學內容,并且要求學生有較好的英語交際能力,因為現代社會我國已經進入國際市場,掌握英語能夠幫助學生更好地與客戶進行溝通。培養(yǎng)學生的綜合能力,包括駕駛能力、計算機操作能力等。掌握的越多,對其日后工作就越有力。在教育目標上,高校還應重視該專業(yè)學生的道德素質培養(yǎng),每個企業(yè)都希望招聘忠誠的人才,對于工商管理部門來說,更是國家和企業(yè)的核心部門,涉及企業(yè)的管理工作,因此培養(yǎng)工商管理專業(yè)學生的道德品質是必然的。在工商管理基礎課程中,都會涉及黨的方針路線,思想等,只不過在教學中對于這部分的教學經常被忽視?？傊?要基于教學需求,來培養(yǎng)社會需要的專業(yè)型人才。
2工商管理專業(yè)教學中的問題。
根據現代工商管理專業(yè)教學的現狀我們可以發(fā)現,工商管理雖然已經作為眾多高校的專業(yè),但對于專業(yè)的劃分和就業(yè)目的均存在問題。我國工商管理專業(yè)人才的缺口巨大,這與教學中的忽視和教學方法的傳統(tǒng)性有著密切的關系。改善這一問題迫在眉睫,我們現將高校工商管理專業(yè)教學中存在的問題進行如下分析。
2.1工商管理理論脫離實踐。
在大學教學中,工商管理專業(yè)教學與其他專業(yè)一樣,具有理論與實踐之間銜接不緊密的問題。這與多年的教學方式有關,多年來我國始終堅持應試教育,素質教學的提出并未改變教育的本質,分數成為評價學生的唯一標準,導致很多高校實踐設施缺乏,不能帶領學生完成必要的實踐。學生在畢業(yè)進入工作后,管理能力幾乎為零,這使得我國高校教育與企業(yè)需求之間存在巨大的差距。教師的觀念落后,依然占據課堂的主體地位,且理論講解的時間過多。這些都造成了工商管理教學效率低下。
2.2工商管理專業(yè)教學內容不符合時代需求。
隨著時代的發(fā)展,企業(yè)工商部門的管理任務發(fā)生變化?，F代工商管理的涉及面更廣,社會需求的是全面性的人才。而在高校工商管理教學中,內容的更新慢,教材書籍多年來不換。很多內容已經不符合現代企業(yè)的要求,甚至與當下的法律法規(guī)不相符。在許多內容方面,也與工商管理實踐之間聯系不夠緊密,需要重新編排。
2.3工商管理專業(yè)課程安排沒有考慮到職業(yè)道德的重要性。
上文我們分析,工商管理專業(yè)人才的職業(yè)道德培養(yǎng)十分重要。但在當下的教學中,并未將這項內容列為重點。理論教學是高校教學的重點,其他均被忽視。教師并未認識到這一缺失的重要性。而事實上,無論是企業(yè)單位還是事業(yè)單位,由于工商管理部門的道德缺失而造成的個人和集體損失不在少數。忽視法律這一基礎的工商管理教學是不合理的,也是缺乏支撐的。不利于高校為社會培養(yǎng)更多更專業(yè)的人才。只能導致學生畢業(yè)后,法律意識淺薄,社會犯罪率升高。
營養(yǎng)學論文篇十
摘要：結合動物營養(yǎng)學課程的教學經驗，碩士畢業(yè)論文范文從教學內容、教學方法和考試方式等方面對理論和實驗課的改革措施進行探討，旨在提高教書的教學水平和學生的學習效果，培養(yǎng)學生的綜合創(chuàng)新能力。
關鍵詞：動物營養(yǎng)學；教學內容；教學方法；考試方式。
1、理論課教學改革。
1.1教學內容的調整動物營養(yǎng)學的課堂教學是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學方式既費時又費力，畢業(yè)論文而且教學效果不太理想。針對這一問題，應改革教學內容，采取重點授課與專題化討論、學生自學相結合，并適當安排課堂測驗的教學方式。例如在第一章到第十一章中，可重點講授蛋白質和碳水化合物的營養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內容如非淀粉多糖的營養(yǎng)安排為課堂討論，各類營養(yǎng)物質的相互關系一章內容因和生化知識有很大相關性，學生有一定的基礎，因而這一部分安排為學生自學，最后將前十章安排一次課堂測試，對前一部分的學習情況進行總結。經過這樣的調整，既精練了內容，又保證了對重點、難點的剖析，也體現了教材的深淺度，保證了教學的進度。另外，教學內容也要根據動物科學方面最近的研究進展，對一些新內容進行補充和完善。
1.2教學方法改革。
1.2.1問題討論式教學。問題教學法是一種以提出問題為教學切入點，然后展開問題、解決問題的教學方法。根據動物營養(yǎng)學的特點，采用問題式教學方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學生知識水平和對知識理解能力的基礎上，提出問題，引導學生進行積極思考。例如，講述反芻動物蛋白質營養(yǎng)時，應首先回顧一下已學過的反芻動物消化道結構的特點，設問反芻動物和單胃動物不同消化器官消化方式的不同之處進一步啟發(fā)學生思考，如瘤胃微生物的生長所需的營養(yǎng)物質等問題，最后引導學生對反芻動物利用真蛋白和非蛋白氮的過程進行討論。在講課過程中，不斷提出相關問題，能夠自始至終使學生注意于教學過程，不斷地去思考、去表達，極大地調動學生獨立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學。比較法是在分析與綜合的基礎上進行對比、鑒別，以確定研究對象之間異同點的思維過程，可以有效地提高學生的邏輯思維能力，加深學生的記憶[4]。在動物營養(yǎng)學教學工作中，需要學生理解的內容較多。因此，在教學中注意將相關知識進行比較。例如，可以引導學生從消化部位、消化方式、和消化產物3個方面比較單胃動物和反芻動物對碳水化合物的不同消化方式，加深學生對該知識的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點方面進行比較，以加深學生對維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運用多媒體課件等現代化教學手段。多媒體技術是一種將文本、圖像、動畫、聲音等多種信息經特定的軟、硬件制作、編輯和儲存等處理后，所表現出來的技術和方法，可以使教學內容更加生動具體，易于理解。合理地應用多媒體技術可以激發(fā)學生學習的內在動機和興趣，使學生“樂于學習”[2]。例如，在講授脂類的營養(yǎng)時，可以參照互聯網上現有的人類營養(yǎng)中對脂肪的消化吸收過程的內容，制作動態(tài)課件，這樣整個消化吸收機理清晰可見，可以加深學生對該知識點的印象。另外，在維生素營養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現、研究及應用的一些短篇小故事，讓學生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時，充分調動學生的學習積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學生的能力和素質為中心，重視教學過程的管理，傳統(tǒng)的考試內容都是以教師授課內容或課本內容為主，學生處于被動的學習狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴大命題知識面的方法，使考試內容不僅涵蓋主講教材和授課中的內容，而且增加了綜合性較強、與動物營養(yǎng)相關的最新研究進展的大部分內容，使成績不僅全面體現了學生對課本知識的掌握程度，也體現了學生對所學知識的運用能力和對學科前沿知識的掌握程度，使考試成績能真正反映學生的能力[6]。課程學習成績采用綜合評定模式，即由平時成績（30％）、試驗技能（20%）、期末考試（50％）成績綜合評定。其中平時成績由考勤（5％）、學習表現（5％）、課堂提問（10％）和課程論文（10%）4個部分組成，這種成績綜合評定的模式不但使學生加強平時學習的主動性，而且有利于提高學生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學生綜合素質和能力的全面提高[6]。
2.1改革實驗教學方式教學實習是讓學生通過自身直接的接觸，驗證、鞏固和充實課堂所學的理論知識，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學生的觀察、思考、探索、分析并解決問題的各種能力[7]。針對動物營養(yǎng)學的課程特點，在教學實習中，可采用室內實驗與試驗場實習相結合的教學實習模式，并且使一部分試驗內容和相關科研相項目結合，提高學生的科研創(chuàng)新能力。在實際操作中以試驗小組為單位，讓學生在試驗設計、日糧配制、動物分組、飼養(yǎng)及試驗樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學生的綜合素質。
2.2重視基本實驗技能的培養(yǎng)動物營養(yǎng)實驗課中要對樣品的營養(yǎng)成分進行分析，其中非常重要的一個要求就是實驗結果要準確。目前，學生普遍存在實驗操作不規(guī)范的'問題，最常見的如不能準確地進行樣品稱量、酸堿滴定時操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學生完成實驗課題的過程中，教師要對學生的操作進行監(jiān)督，并選出實驗中操作良好的一組學生進行示范，規(guī)范其他學生的操作，讓學生具有良好的基本實驗操作技能[8]。
2.3采用先進的教學手段傳統(tǒng)的動物營養(yǎng)學實驗教學手段比較單一，并且對樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營養(yǎng)成分的分析，而對這些成分的分析不能準確地反映飼料的營養(yǎng)價值，也無法滿足動物營養(yǎng)研究中對營養(yǎng)成分分析的需要。運用先進的教學手段，如運用氨基酸測定儀對飼料和糞樣中的氨基酸進行測定，運用能量測定儀測定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運用原子吸收儀對飼料中的微量元素進行測定等，可提高學生的創(chuàng)新能力，開闊學生的思維，使學生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗和消化代謝試驗中做到有的放矢、節(jié)省時間、保證實驗質量。
2.4改革實驗課的考核方式實驗報告可要求學生以課程論文形式書寫。例如，在豬的消化試驗中，可以給學生確定“發(fā)酵豆粕對豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個綜合性實驗，把消化試驗和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內容都包括在內。通過這一綜合實驗，把實驗指導書中分散、單個的實驗整合在一起。實驗前，教師把整個實驗目的、過程和思路向學生進行講解，提前安排實驗計劃。給學生留出4周的時間，由學生自主完成。在這4周內，學生以小組為單位自由選擇實習時間，扭轉了過去學生被動做試驗的狀態(tài)，學生學習的自覺性、積極性明顯提高。通過撰寫課程論文，提高了學生查閱資料的能力，鍛煉了學生的寫作能力和科研創(chuàng)新能力，為學生進一步的畢業(yè)實習奠定了基礎。
3、小結。
21世紀動物營養(yǎng)學的研究飛速發(fā)展，在新形勢下，教師必須更新觀念，勇于對教學進行創(chuàng)新和改革，才能適應社會對高素質人才的要求。在動物營養(yǎng)學的理論和實踐教學過程中，教學內容的豐富與更新，教學方式和考試方式的改革，不僅提高了教學質量和教學效果，而且激發(fā)了學生的學習興趣，提高了學生的學習效果和綜合創(chuàng)新能力素質，適應了社會對人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻。
[4]張萍.運用比較法教學促進學生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學理論教學研究與實踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營養(yǎng)學論文篇十一
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學博士在德州達拉斯美洲大學運動醫(yī)學第11次年健康和美體年會上提出的結論。他們兩人都是運動生理學家，而且是美國外科醫(yī)師協會會員。他們揭穿了“十大營養(yǎng)學神話”。
根據repovichandpeterson的意見，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時間減輕體重，那是因為降低了體內碳水化合物的儲存量導致水份的流失。但是，適度地攝入碳水化合物并不會導致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長時間地缺乏碳水化合物會導致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應該補充水份。但是，每天64盎司卻實在沒有這個必要。這的確很難衡量你每天通過食物和飲水補充了多少水份，但是如果你的小便呈現暗黃色，那么這就說明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應該多喝一點水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會讓人把糙米誤認為是全谷食品，請仔細閱讀商品標簽以確定是全谷食品。同時請每天攝取相當于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風的危險。
7、吃雞蛋會造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個雞蛋并不會造成膽固醇升高，而且雞蛋事實上是非常重要的營養(yǎng)來源。
所有的酒精都是一種抗凝血劑（防止血栓形成），而紅酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對健康有益處。
5、人人都需要補充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補充維生素。大部分美國人做不到這一點，所以他們需要復合維生素。孕婦和營養(yǎng)不良患者則需要補充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質能強健肌肉群。和很多蛋白質增補劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質并不能使肌肉變大，除非你同時做大量的舉重聯系。日常的飲食完全可以滿足我們對蛋白質的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質。額外攝入蛋白質可能帶來一個潛在的問題：身體不得不花更多時間去代謝掉多余的蛋白質，這很可能造成悲劇性的結果（例如痛風）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對ibs患者會造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因為ibs形成的便秘?？扇苄岳w維存在于大多數谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習慣改變、糞便形狀異常等臨床表現的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過去ibs又被稱為過敏性結腸炎、粘液性結腸炎、慢性結腸炎、結腸痙攣等，它的主要表現是長期反復發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時為粘液便）或便秘，臨床上來就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進食有利于恢復疲勞。耐力項目的運動員需要在訓練以后立即補充碳水化合物以恢復肝糖元的儲存水平，飲用小量蛋白質能提高這一效果。比如說喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對身體較好。因為它們能補充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質并不能促進肌肉生長，所以力量項目的運動員根本不需要在鍛煉之后立即進食。
1、食用低血糖指數食品能預防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因為身體對胰島素的抗拒。食用高血糖指數的食品能引起體內葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來自：/articles/view/1777/674譯者：
營養(yǎng)學論文篇十二
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到2013年12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中10年以上工資1000元，0-2年工資3791元，應屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學，精神醫(yī)學，醫(yī)學技術，營養(yǎng)學，醫(yī)學檢驗，衛(wèi)生檢驗，預防醫(yī)學，醫(yī)學實驗學，聽力學等。
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營養(yǎng)學論文篇十三
食品營養(yǎng)學是食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎課，是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關系以及營養(yǎng)改善措施的一門學科，具有很強的科學性、應用性和實踐性。傳統(tǒng)的教學評價普遍使用終結性評價，教師常用考勤、平時成績和期末考試各占一定比例，構成最后的評價成績；其中平時成績主要有課堂提問、小測驗等，占最終成績的10%～30%；期末考試作為評價學生學習情況的主要依據占總成績的60%～90%。這種評價手段形式相對單調，考試情況反饋不及時，期末考試普遍存在“突擊”現象，學生掌握知識不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營養(yǎng)學教學內容的不斷更新和教學模式的不斷優(yōu)化，教學的評價體系也應隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學評價體系，對提高學生在課程學習中的參與性，以及提高教學質量和教學效果具有重要意義。
過程性評價是20世紀80年代以來逐步形成的一種評價方法，它強調在教學實施過程中對學生的學習進行評價[1]。過程性評價并不是只關注過程而不關注結果，更不是單純地觀察學生學習的過程，它是具有導向性的評價方式，強調從學生的學習興趣、生活經驗和認知水平出發(fā)，倡導體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學習方法[2]。目前，關于食品營養(yǎng)學教學方法的改革較多[3-6]，但過程性評價在該課程中的應用還未見報道。將過程性評價運用在食品營養(yǎng)學課程教學中是一次有益的嘗試，在實現教學目標的同時，提高學生的學習效果和綜合素質，同時為過程性評價的廣泛應用提供參考和依據。
1.1課程的主要內容食品營養(yǎng)學主要討論人體對營養(yǎng)素的需要，食物的營養(yǎng)價值、膳食平衡等。課程的主要內容包括中國人的營養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病和社區(qū)營養(yǎng)。通過該課程的教學，使學生掌握營養(yǎng)學基本原理和基礎知識，熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構成，培養(yǎng)學生將來從事營養(yǎng)食品的生產與加工、開發(fā)新食品資源、營養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導人們平衡膳食，合理營養(yǎng)，從而達到預防疾病、增進體質、提高健康水平的目的。
1.2課程的主要教學方法和模式在教學手段上，絕大多數高校均采用多媒體教學，而且隨著校園網絡的發(fā)展和普及，部分高校利用網絡教學平臺進行輔助教學，增加教學互動。筆者前期對該課程的教學方法和教學模式進行了改革和探索，采用的教學方法有案例教學法、討論教學法、問題啟發(fā)式教學法、論辯教學法、對比教學法、團隊協作學習等，每種教學法都有各自的特點。針對不同的內容采用不同的教學模式，提高了教學效果，由教師為主體逐漸轉變?yōu)閷W生為主體的教學模式，且增加了平時成績的比例，提高了教學質量和教學效果。但還存在部分學生作業(yè)完成不及時，實驗操作不認真，課堂參與度較低的現象。因此為提高學生的重視性以及課堂參與度，由被動學習逐漸轉變?yōu)橹鲃?，必須對該課程的評價體系進行改革。
2過程性評價及在食品營養(yǎng)學教學中的實施。
2.1過程性評價的特點相較于終極性評價，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價能夠動態(tài)的及時了解學生的學習情況，引導學生主動參與學習活動，逐步形成以教學—學習—評估為特征的更為合理的過程性評價體系[7]。過程性評價的全面性主要指的是評價中除了對基本知識的掌握外，更關注學生對于知識的運用和發(fā)現問題、思考問題、解決問題的能力以及獨立完成一些設計性項目的能力。過程性評價的及時性，主要是指可以在第一時間及時地反映學生學習情況，并對學生的學習效果作出判斷，肯定成績，找出問題；有利于教師根據反饋進行教學內容設計、教學模式的調整，并促使學生對學習過程進行積極總結和反思[1]。
2.2食品營養(yǎng)學過程性評價體系的實施。
2.2.1過程性評價體系的構建為適應時代人才培養(yǎng)的需要和人們營養(yǎng)的需求，以“強化基礎，增強技能，提高素質”為指導思想，針對學生在教學過程中參與度不高，自主學習能力較弱的現象，在該課程的考核中引入過程性評價。而適宜的評價體系可有效指導課堂教學的組織并通過廣泛的參與機制和良好的反饋機制提高學生的學習熱情，幫助學生不斷改進和發(fā)展。過程性評價并不是只注重過程而全盤否定終結性評價，這兩種評價方式各有特點，在食品營養(yǎng)學的教學過程中在過程性評價的基礎上進行終結性評價，以促進食品營養(yǎng)學教學質量的提升。因此，為保證過程性評價在該課程教學過程中能夠順利進行，教師首次上課就告知學生，食品營養(yǎng)學課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性考核（課堂表現20%、個人作業(yè)20%、團隊作業(yè)20%）和期末考試成績（40%）組成；其中課堂表現（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業(yè)、團隊作業(yè)等貫穿整個教學過程，將實行教師評價（50%）、同學互評（30%）、學生自評（20%）的方式進行綜合評價。個人作業(yè)由教師布置題目，學生進行自由選擇并完成；團隊作業(yè)由教師給定范圍，學生按照興趣自行組隊并合作完成。最后通過學生評教、教師評學、問卷調查等方式達到師生間的進一步交流，結合課程考核對教學效果進行綜合評價。
2.2.2過程性評價體系的實施評價體系的內容由教師根據每章節(jié)內容在課堂或網絡教學平臺布置，評價形式有：
（1）文獻翻譯：教師給出幾篇食品營養(yǎng)學熱點問題及較新的觀點的外文文獻，讓學生進行翻譯，或者老師給予關鍵詞讓學生自行查找文獻翻譯。
（2）市場調查：如課堂講了脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等內容后，讓學生到市場上調查相關產品，如蛋白質粉、含反式脂肪酸的食品、epa和dha的產品、功能性低聚糖產品、維生素補充劑、補鈣、補鐵產品等，調查內容包括品牌、含量、產品形式、價位等，像蛋白質要調查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調查后對相關產品進行討論，以此讓學生了解市場相關產品并能根據實際情況進行選擇。通過匯報、學生互評及教師評價形成最后成績。
（3）課堂討論及論辯：根據相關內容設定題目，如“骨頭湯是否補鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對血脂的影響？怎么看待全民補碘現象？”等。規(guī)定每個題目6～10人可以選擇，學生根據情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進行論辯。
（4）課堂測驗：通過測驗考察學生上課聽講的認真程度以及對基礎知識的掌握程度。
（5）團隊作業(yè)：教師根據課程內容布置團隊作業(yè)，如：各類食物的營養(yǎng)價值這一章節(jié)，教師分解任務，學生組隊選擇題目，通過查找資料和相關資源，制作ppt，走上講臺與同學分享和交流，老師最后做總結或組織同學討論。其次，對不同人群（學齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運動員）組織膳食調查，讓學生走進社區(qū)，進行連續(xù)5～7d的膳食調查，然后對各種營養(yǎng)素進行計算，對該人群的膳食進行評價。第三種團隊作業(yè)是食譜的設計。除上述人群外，還針對高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設計1周的食譜，并進行說明和各種營養(yǎng)素的計算。學生自行組成團隊，一般3～5人組成一個團隊，然后進行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過小組互評和教師評價進行綜合評價。教學實踐證明，團隊作業(yè)有利于激發(fā)學生的學習熱情，提高團隊合作精神和認知能力。
上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個人作業(yè)和2人次團隊作業(yè)，學生根據自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關作業(yè)，教師及時反饋作業(yè)情況，讓學生對學習情況有所反思，改善學習方法和學習態(tài)度。
3過程性評價在食品營養(yǎng)學課程中的實施效果。
在食品營養(yǎng)學教學中引入過程性評價后，能夠動態(tài)的連續(xù)的了解學生的學習情況，引導和激勵學生主動學習，使學生注重學習的過程，有利于形成和諧的學習氛圍，促進學生互相學習，使原來單純的知識考察變?yōu)橹R、能力、素養(yǎng)的綜合考察，從而對學生的評價更加客觀公正，提高了教學質量，達到更好的教學效果。過程性評價能夠被大多數的學生所接受，激發(fā)了學生的學習熱情，培養(yǎng)了團隊合作精神和利用營養(yǎng)知識解決相關問題的能力。
營養(yǎng)學論文篇十四
隨著社會的進步和生活水平的提高，人們對健康和生活質量提出了更高的要求，食品營養(yǎng)問題也越來越受到人們的重視?！妒称窢I養(yǎng)學》作為食品科學與工程專業(yè)的核心課，是一門應用性極強的學科，可為學生將來的就業(yè)奠定一定的基礎。但目前的《食品營養(yǎng)學》在教學過程中存在理論與應用脫節(jié)、知識點繁多易混淆，以及課本內容更新慢等諸多問題，嚴重影響了課堂教學的效果和學生學習的'積極性。因此，改變《食品營養(yǎng)學》的傳統(tǒng)教學方法，探索多元化教學法的引入，對于提高教學質量和學習積極性，以及培養(yǎng)學生解決實際問題的能力都具有積極的意義。
多元化教學法的教學對象與考核方法。
多元化教學法的教學對象。多元化教學法的教學對象為我院食品科學與工程專業(yè)的學生共160名，其中級和級分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學法（對照）的教學對象為我院級和級食品科學與工程專業(yè)的學生共152名。
多元化教學法的考核方法。傳統(tǒng)教學方法的考核方法以期末考試為主，學生通過期末記憶知識點來提高考試成績，這種考核方法增加了學生期末的學習負擔，忽略了平時學習過程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質應用型人才的需要。引入多元化教學方法后，成績的考核方法也應多元化，將學生的考核分為平時考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時考核還可以細分為：出勤考核10%，小組任務20%，翻轉課堂20%。
多元化教學法的案例設計與實施。
引入經典案例，引發(fā)學習興趣。在《食品營養(yǎng)學》教學中引入經典案例，將學生帶入特定的情景中分析和解決營養(yǎng)學相關問題，不僅可以引發(fā)學生學習的興趣，還可以加深了學生對基本知識點的理解和掌握。如在《營養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國名著《紅樓夢》的經典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡短的制作視頻，使學生對知識的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調理法，先介紹如何通過臉色、眼睛及手掌的觀察來判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調理方法，并結合營養(yǎng)學介紹飲食的調理方法，最后以學生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設計出調理方案。
融入前沿知識，開闊學生視野。現代網絡技術的發(fā)展，使學生思維更加活躍，對教學內容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時間，所以在教學中融入前沿知識，超越課本內容介紹學科動態(tài)，不僅能開闊學生視野，激發(fā)學習興趣，對于學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營養(yǎng)與相關疾病》一章中，引入目前國際最前沿的人類基因組學和食物基因組學，從基因層面探索慢性病發(fā)病的分子機制，以及分子營養(yǎng)學的預防方法。
利用翻轉課堂，啟迪學生思維。翻轉課堂（flippedclassroom）又稱“翻轉課堂教學模式”，其核心理念為主動學習、學生參與、混合式課程設計，強調學生個性化學習，將學生的學習任務放在課下完成，課堂上老師由授課轉為引導，實現解答疑問和鞏固新知識的目的。如在《營養(yǎng)學基礎》一章中，涉及到各類維生素和礦物質的功能，以往學生在學習這部分知識點時容易混淆各類維生素和礦物質，引入翻轉課堂教學模式后，提前一周將學生分成7-8人一小組，要求調查各組員的營養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個小組組長講述各組員的營養(yǎng)素情況，然后由教師總結各組學生的營養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營養(yǎng)素，講解其作用機理及食物來源，最后將給予學生討論的時間，設計行之有效的營養(yǎng)調理方法。
開展相關競賽，鞏固應用能力。為引導和激發(fā)學生的學習熱情，我院開展了各式各樣的學科競賽，如營養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營養(yǎng)與安全知識競賽以及食品營養(yǎng)配餐競賽等，這些競賽的開展，為學生課本知識的應用和實踐提供了機會，也使學生在團隊合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進步。
多元化教學方法的效果與分析。
多元化教學方法與傳統(tǒng)教學方法的成績比較。從表1可以看出，多元化教學方法與傳統(tǒng)教學方法的比較，學生成績均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說明，多元化教學方法的引入，提高了學生學習的主動性，使學生對基礎知識的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學效果和學習成績。
多元化教學方法學生認可度。通過問卷調查的方式，對學生知識理解與掌握、學習興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團隊合作與溝通和總體滿意度五個方面進行調查和統(tǒng)計。從表2可以看出，采用多元化教學方法，學生對知識的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學生認為多元化教學法可以極大的提高學習興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團隊合作與溝通能力，認為多元化教學法對此三項有幫助的學生比例均超過九成；有86.25%的學生對多元化教學法非常滿意，期待這種教學方法延伸至其它課程。
結論與展望。
在食品營養(yǎng)學課程教學改革中，多元化教學法的引入，使學生在總體成績、知識理解、學習興趣、創(chuàng)新能力和團隊合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應社會的高素質人才奠定了一定的基礎，但單一的依靠教學和競賽的模式畢竟有其局限性，學生學習的最終目的還是進入社會和服務社會，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學生提供去企業(yè)一線實踐的機會，是未來營養(yǎng)學教學改革探索和發(fā)展的方向。
營養(yǎng)學論文篇十五
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營養(yǎng)學論文篇十六
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學存在內容空洞和方法機械的突出問題，政務信息“互聯網+”時代的到來，為公共管理類課程的教學改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境，以及“互聯網+”政務信息資源對公共管理類課程教學的影響，并探索基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
關鍵詞：“互聯網+”；政務信息資源；公共管理類課程；教學改革。
挖掘和利用“互聯網+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學質量和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當前我國高等教育改革的重要內容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實現“信息技術與教學深度融合的教學模式、方法、內容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應用信息技術，更新教學觀念，改進教學方法，提高教學質量”［1］。，國務院辦公廳發(fā)布的《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》進一步指出要“運用大數據技術”“為學生自主學習提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢下，國內高校開始探討如何將“互聯網+”與專業(yè)課程教學要素相結合的問題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網絡課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學、學什么等關鍵問題，也就是如何挖掘和利用“互聯網+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學內容和教學方法，以改變專業(yè)課程教學“閉門造車”“脫離實際”的問題。在本科專業(yè)課程中，“互聯網+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學改革帶來的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境。
（一）教學內容空洞。
盡管我國公共管理學科的研究和教學從20世紀80年代恢復重建以來已經有30多年的時間，但教學內容空洞依然是長期存在的突出問題。一方面，公共管理學科主干課程的理論都產生于西方，因而國內所使用的教材在內容體系上基本都以西方的理論體系為藍本，脫離了我國公共管理的實踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問題與黨政機關事務密切相關，問題的政治性強，信息公開程度低，長期以來外界很難知曉其真實信息，尤其是在我國，政務信息的披露十分謹慎，任課教師往往不能了解真實的公共管理實踐過程，教學過程中基本無專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學過程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導致教學內容空洞。例如，在講述《公共政策學》政策過程理論時，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過程理想化地劃分為政策問題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評估、政策終結等分離的環(huán)節(jié)，而對于我國獨特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點”機制等相關內容鮮有涉及。
（二）教學方法機械。
教學內容空洞導致的直接結果是教學方法機械，我國任課教師往往單純采用理論講授的方式進行教學，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學方法。由于西方的理論與中國的實際情況差距較大，同時部分教師對西方理論本身的理解也不是很透徹，導致教師在講授時經常是機械地、蒼白地對理論進行介紹，無法激發(fā)學生對我國公共管理現實問題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學》組織結構時，僅依據教材內容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級”等，而對于我國從中央政府到省（自治區(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級行政組織體系的復雜結構及其職責配置不了解，導致理論與實踐完全脫節(jié)。
二、“互聯網+”政務信息資源對公共管理類課程教學的影響。
隨著政務信息進入“互聯網+”時代，包括我國在內的各個國家治理過程中各級黨政機關的方針政策、數據資源、管理過程甚至是核心的決策過程，已經基本全方位、關聯性地通過網站、移動政務平臺、政務微博等載體公布于眾，真實的“公共管理活動”逐漸以數字化形式進行展現。這種以政府為核心的公共管理活動及過程的公開化、透明化將會對公共管理類課程的教學產生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境提供了有利條件，具體表現在教學內容和教學方法兩方面。
（一）“互聯網+”政務信息資源可以拓展教學內容。
“互聯網+”對教學的直接影響是“拓展教學內容和學習資源”［5］。一是“互聯網+”政務信息資源可以拓展教學內容的寬度。教學內容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數量，發(fā)達的網絡信息資源將教學內容從章節(jié)數量有限的教材延伸到了各級網站甚至是全球各國網站的全部內容，其能夠提供遠超出教材章節(jié)范圍的教學內容。例如，loom&uk著名公共管理導論教材《公共行政學：管理、政治和法律的途經》，對美國國家行政、聯邦制與府際關系、聯邦預算、美國公民行動等內容的講述中鏈接了大量網站信息資源。此外，類似因“互聯網+”政務信息時代的到來，的《公共政策導論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務》等，這些都可以說是“無限延展的教材”。二是“互聯網+”政務信息資源可以增加教學內容的深度。教學內容的深度是指某個章節(jié)知識點的縱深程度。“互聯網+”政務信息資源能夠以提供現實案例和數據資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內容。例如，的著名公共政策導論教材《理解公共政策》，在講解美國的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經濟政策、稅收政策、環(huán)境政策時鏈接了豐富的源于政務網絡信息的案例資源和數據分析資源，使教材中每個章節(jié)的內容都具有立體化和通透性特點。對于我國的公共管理教材而言，“互聯網+”政務信息資源可以增加教學內容深度的最核心表現就是提供了教學內容本土化的途徑。所謂教學內容本土化就是注重總結和講述中國本土的公共管理實踐，以及基于實踐提出的理論。例如，近年來在《行政組織學》《公共政策學》《政治學基礎》《公共部門人力資源管理》等相關課程中，有學者嘗試提出“職責同構”“政策試點”“協商民主”“黨管干部”等本土化內容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實踐信息，而“互聯網+”政務信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實現教學內容的本土化。
（二）“互聯網+”政務信息資源可以優(yōu)化教學方法。
在“互聯網+”政務信息時代，公共管理類課程教學內容的多樣化必然帶來教學方法的優(yōu)化。首先，政務信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學、啟發(fā)式教學、探討式教學等方法提供了現實條件。例如，案例教學的前提是必須有豐富的、真實的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過實地調查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯網+”政務信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學指南》所指出的，政務網絡信息資源在第一手調查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學方法的有效性?！盎ヂ摼W+”政務信息時代打破了傳統(tǒng)教學囿于有形教室課堂的局限，能夠實現“課內課外”與“線上線下”的有機結合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無論是案例教學還是探討式教學，豐富的“互聯網+”政務信息資源可以促進學生在教室課堂外開展自主式和研究性學習，甚至能夠吸引興趣濃厚的學生進行長期深入的探究，從而大大提高這些教學方法的有效性。
三、基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
我國自10月作為中央人民政府的國務院網站正式上線以來，已經持續(xù)實施了10多年的政府上網工程，尤其是近年來的“互聯網+大數據”和“互聯網+公共服務”項目的推進，使我國從中央層級到省級、地市級、縣區(qū)級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級的黨政機關和公共管理機構的政務信息甚至是內部流程信息和數據公之于眾，形成了龐大的“互聯網+”政務信息資源，而如何將“互聯網+”政務信息資源有效運用于公共管理類課程教學中是亟需探索解決的問題。這需要探索基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學對“互聯網+”政務信息資源的需求。
通過對學生和教師的全方位調查，確定“互聯網+”時代公共管理類課程中挖掘使用政務信息資源的需求情況，形成學生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學中對政務信息資源的需求詳單。
（二）“互聯網+”政務信息教學資源體系開發(fā)。
“互聯網改變了知識的存儲、流動與獲取方式”［6］，“互聯網+”政務信息為教師挖掘“實踐中的公共管理學”提供了廣闊空間。根據學生的需求，教師能夠以“互聯網+”時代各級各類黨政機關網站、非政府組織網站、官方媒體網站，以及相應機構的微博平臺、移動政務平臺等為主要的信息來源，并參照《行政管理學》《行政組織學》《公共政策分析》《政府經濟學》等公共管理類核心課程的教學大綱范圍，運用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網站上的政策數據庫，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計部門網站上的公共管理行業(yè)數據。
（三）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的課程教學設計。
運用教學設計理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據，重新設計和安排每門課程各部分的具體教學體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學》中關于“我國政府結構”的內容時，可以引入各級政府的網站，在講述基本理論的過程中，讓學生通過網站直接觀察不同層級政府的架構。
（四）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學方法改革。
互動教學是培養(yǎng)學生興趣和啟發(fā)學生思維的最好方法，而“互聯網+”為公共管理學科的互動式教學提供了技術手段［7］?；凇盎ヂ摼W+”政務信息資源挖掘的教學方法改革要以互動式教學為核心，探索“模擬現場教學”“任務驅動教學”等方法。“模擬現場教學”是充分利用政務網絡信息資源，當場展示公共管理的“真實面目”和“現實問題”，并引導學生參與討論；“任務驅動教學”是指引導學生自主挖掘政務信息資源，分析和解決現實中的公共管理問題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學效果評價。
在公共管理類核心課程均實施教學改革后，通過在線互動技術廣泛征求學生、教師和專家的意見，并評估每門課程基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學效果和質量，為下一輪“互聯網+”政務信息資源教學需求確定、教學資源挖掘和教學方法優(yōu)化提供依據。
營養(yǎng)學論文篇十七
武漢風景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強行運走并丟棄在溝內，導致車輛損毀，我認為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協商。溝通從而達到雙贏的目的。“語言是心靈的鑰匙。只有我們誠心溝通，團結協作。才會達到紛彩共贏。”
溝通能開啟理解之門，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認真反思，究其根源是雙方沒有進行溝通，只顧自身利益而未對方的角度考慮問題。如果單車公司在實施優(yōu)惠政策之前誠心地與物業(yè)管理公司進行溝通，還會有如此嚴重的后果嗎?不會，雙方中只要一方能心平氣和地與對方協商，商討出合作共贏的良方便能化解這個矛盾，避免由此造成的管理不力以及經濟損失問題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實現紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實現合作共贏。
人在社會上并不是一個獨立的個體，它與社會與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過。以至于沒有做到及時溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說是因為藺相如的寬容，但我認為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國著想的想法告訴廉頗，那么一心為國效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國。
溝通應誠心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說：“假如還有明天，我將把沖突與對立寫在冰上。然后等待太陽的升起”。溝通將會是融化冰的太陽，帶給世界明媚而溫暖的陽光，讓沖突雙方實現紛彩共贏。
營養(yǎng)學論文篇十八
在中國頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細而享譽海內外。千百年來，山東以其依山傍海、物產豐富、經濟發(fā)達的優(yōu)勢，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應俱全，為烹飪提供了豐富的物質條件。
隨著歷史的演變和經濟文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地菜系，分別代表內陸和沿海的地方風味。濟南，自金、元以后便設為省治，名廚云集，利用豐富的當地資源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧的技術融為一體，達到了精湛完美的烹調境界。濟南菜取料廣泛，無論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內臟等皆可制成美味佳肴。濟南的飲食業(yè)歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經久負盛名的老店均以經營濟南傳統(tǒng)風味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺，以烹調海鮮見長，曾經的宮廷御廚有很大部分都是煙臺福山人，福山菜館遍布于世界各地，對世界烹飪的發(fā)展具有深遠的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長期以來要求刀工精細、火候精準、烹調方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以咸鮮為本，精于制湯，對海珍品和小海鮮的烹調別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實料又講究豐滿實惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點。此外“湯”被認為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產還是魚、蟹等普通原料，經過一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運用多種刀工處理和不同技法就可制成數十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現狀分析。
魯菜作為我國飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨具個性風味的菜系。在北京，經營魯菜的飯店非常多，當年的“八大樓”享譽京城。然而近年來，魯菜的特點被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場運作觀念，給人日勢漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來盛行，川菜、粵菜和淮揚菜等占領我國北方餐飲市場的份額越來越大，社會認可度越來越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來是業(yè)界人士以及消費者普遍關注的問題。
形勢的嚴峻讓很多人開始為了魯菜復興而積極行動起來。例如魯菜的發(fā)展經歷了從過去調味品單一到調味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現了復合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調味品、口味、技法、造型等方面進行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當前的形勢看來，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內專家一直苦苦思索的問題。
三、魯菜在營養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識的不斷加強，現代人對于菜肴的營養(yǎng)越來越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時必須要符合現代人的營養(yǎng)需求。
1.魯菜的調味要符合營養(yǎng)要求。
據研究表明，人體對于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關關系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點突出“鮮”。現在備受消費者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個特點，相反要發(fā)揚光大。食物中具有“鮮”味的營養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質氨基酸的主要成分，而蛋白質含量豐富的食物主要是動物性食物，可以考慮在烹調菜肴時多采用動物性食物制的湯或者加入適量動物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會導致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費者會越來越追求品質。食鹽的使用應該適量，尤其可以考慮引進西式烹調的多種調味品來配合本土調味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復合味。此外，“中庸”的思想在調味方面也可嘗試有所體現。味道講究調和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過程中，調味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調技法符合營養(yǎng)要求。
長期以來，魯菜一直高度重視技術水平，以及烹調技法的體現。在人們看來，烹調技法是為烹飪藝術以及人體健康服務的，不應該過分強調。在魯菜創(chuàng)新的過程中，不要受烹調技法框框的制約，要大膽地進行改變?，F代人的理念已經不同于過去。以前由于科學技術不發(fā)達，藝術體現手段非常有限。消費者只能從烹調技法和技術層次來欣賞烹飪藝術。但是現在，藝術體現形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現代人對于烹飪藝術開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現菜肴營養(yǎng)價值的烹調技法應該大力弘揚，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當運用，以豐富烹飪藝術的多層次表現。營養(yǎng)與品味應該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術含金量所制約，應該全方位追求烹飪的藝術表現形式。
3.魯菜的原料選擇符合營養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產豐富。山東盛產小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產量居全國首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄等全國聞名；刺參、鮑魚、對蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產量巨大；調味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等?？偠灾?，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨特的優(yōu)勢?，F代營養(yǎng)學提出烹飪原料應該“粗細搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時一道精致的菜肴其中無論是主配料還是調味料種類非常多，能讓消費者體會出層次的分明，營養(yǎng)的豐富。老魯菜對于烹飪原料的搭配重視程度不夠，有時主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營養(yǎng)價值比較低。選擇優(yōu)質、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認可。但是宴席必須要注意營養(yǎng)價值的體現，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過高層次營養(yǎng)學教育的人非常少，大部分都是技術方面的權威，這就使得在魯菜宴席營養(yǎng)學方面的研究人員非常少，而且知識深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問世。正常來講，每一桌宴席的能量值都應該進行計算，應該向消費者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過剩的時代，要創(chuàng)造營養(yǎng)當道的新時代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚光大。
營養(yǎng)學論文篇一
本教材從當前公眾關注的綠色食品、有機食品入手，循序漸進地介紹了食品營養(yǎng)學的基本概念、基礎知識、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應用、各類人群的營養(yǎng)需要、膳食指南與膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)調查與食譜編制、營養(yǎng)強化食品與保健食品等知識，其中融入了*施行的《中華人民共和國食品安全法》相關知識、2007新版《中國居民膳食指南》的新增內容以及食品營養(yǎng)學相關領域的*研究進展。
本書在編寫過程中，力求內容條理清晰、淺顯易懂，并突出強調食品營養(yǎng)學知識與實際生活的結合，以便具有較強的可讀性，并能幫助廣大學生和公眾解決日常生活中的營養(yǎng)問題。全書知識比較豐富，相關數據*收集到。
營養(yǎng)學論文篇二
隨著物質生活的豐富，今天的我們不再需要擔心溫飽問題，而健康成了大家新的關注點。不僅如此，人們在關注生理健康的同時更加的關心起了心理健康。怎么吃更營養(yǎng)，吃什么能促進我們的心理健康，其實心理學和營養(yǎng)學這兩門學科有著密不可分的聯系，二者是相輔相成的關系，營養(yǎng)跟心理的相互作用能夠促進個體的身心健康。在現代的醫(yī)學、心理學和營養(yǎng)學等很多相關領域里面，研究者們已經發(fā)現了一些證據來證明個體的飲食習慣和性格之間具有密切的關系。通俗的講就是，人們偏好吃什么就很有可能養(yǎng)成什么樣的性格成為什么樣的人。美國心理學家通過一系列事實進一步分析了具體的關系，比如他們發(fā)現，喜歡吃面食的人言語表達能力會更好一些，更善于講話，但是他們的意志力不夠堅定。
營養(yǎng)學是研究營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。而心理學是一門研究人類心理現象、精神功能和行為的的科學，既是一門理論學科，又是一門應用學科。但是這兩門學科之間卻有著密切的聯系，因為人的飲食習慣會影響人的性格，而人的心理因素反過來又會作用于個體的飲食習慣。同樣的事物比如說榴蓮、臭豆腐等，同樣的事物同樣的味道沒有的人會覺得他們非常好吃，而有的人會覺得令人作嘔，事物的味道是一樣的但是不同的人卻做出了不同的反應，這里除了事物本身的味道外，人的心理因素起到了至關重要的作用，從而讓個體做出了最終的判斷。由此看見，營養(yǎng)學和心理學之間存在著一個相互作用的關系，兩者是相互影響互為因果的一個關系。除此之外，心理學和營養(yǎng)學之間還有著其他非常密切的聯系。
例如人的趨甜習慣，人類喜歡吃甜的東西是因為甜食能夠促使體內多巴胺的產生從而讓人感到快樂。多巴胺的分泌不足會影響人的心境，人們會變得情緒低落感到生活沒有意思。其實，多巴胺的產生不僅僅可以通過食物，也可以從心理角度來調節(jié)多巴胺分泌。多巴胺是“享樂主義”的大腦物質，通過改變自己的目標設定也可以讓我們的大腦分泌多巴胺。比如說一開始我的目標是要考第一名，那么這個艱難的任務可能會讓我苦惱，而如果我給自己的目標設定是認真完成今天的作業(yè)，那么只要完成作業(yè)我就會感到很開心，體內的多巴胺分泌就會增加。另一個方面來說，多巴胺的異常也是一些心理疾病的產生原因，多巴胺分泌過少可能會引起抑郁癥發(fā)作，而精神分裂癥常常和多巴胺分泌過多有關。由此可見，心理原因可以與食物等其他因素一起影響個體健康，而營養(yǎng)學上的飲食、內分泌等因素也會引起人們心理的變化。另外，愛吃甜食的人性格往往樂觀外向，這也正是營養(yǎng)學能夠影響人的性格人的心理的重要表現。
還有主要的供能物質葡萄糖，葡萄糖是重要的能源物質，它在氧化反應的過程中所釋放出來的熱量為我們的生命活動提供了重要的能量。葡萄糖不僅僅對我們的生理健康具有重大意義，同時它也影響著我們的心理供能。食物進入人體后形成血液中葡萄糖濃度上升的速率和程度就是我們所說的血糖指數。gailliot等人發(fā)現，我們人體內的血糖水平影響著一系列關于自我調控行為的表現。例如在實驗中，對情緒的調節(jié)，克制優(yōu)勢反應以及本能反應能力的抑制控制能力，還有注意控制等相關的自我調控任務引起了被試自我損耗的發(fā)生，同時他的血糖水平也降低。隨后的實驗中給被試補充葡萄糖讓其血糖水平恢復到正常狀態(tài)，這個時候他的自我損耗也消失。
以上兩個例子說明了營養(yǎng)學與心理學之間的密切聯系，我們在考察飲食習慣、生活方式所能提供的生理健康的同時還應該關注它對于我們心理健康的影響，而且心理因素作為一種非常強大的力量也會影響我們的生理健康。例如很多心因性的疾病，患者在醫(yī)院檢查不出任何的器質性病變，但是就是會感到身體某個地方不舒服，這就是其心理因素影響到了生理健康。而一些與飲食習慣有關的，因為不良飲食習慣而導致的身心并發(fā)疾病不僅僅需要營養(yǎng)學上的治療，在調整飲食習慣的同時心理干預有時可以幫助個體在治療過程中事半功倍。利用心理學方法也可以幫助病人更好的改善自己的飲食習慣，病人有時候知道自己的飲食習慣是有問題的，知道這么做有損自己的身體健康，但是由于長期形成的習慣或對于某種事物的偏愛導致病人無法控制自己養(yǎng)成良好的習慣。此時，心理干預可以幫助病人擺脫不良習慣，例如行為療法中的一些厭惡療法等，讓病人將成癮物質與不好的刺激相聯系以修正不當的飲食習慣。
心理學的干預可以對飲食習慣的調整起到重要作用，同時，營養(yǎng)學的一些方法也能夠對心理疾病起到積極作用。比如抑郁癥和營養(yǎng)學上的一些聯系。抑郁癥的治療過程中，藥物對其的作用是有限的，一些輔助療法的應用也在不斷的探索中，而營養(yǎng)學的一些方法對于抑郁癥的治療也有促進作用。有證據表明，飲食營養(yǎng)對于保持良好的心理健康具有重要作用。
營養(yǎng)學與心理學除了相互作用的關系外它們還有一個重要共同點就是運動鍛煉。運動鍛煉對于我們的身體健康有著非常重要的意義，例如健美操等涉及到跳躍的運動影響人體的骨密度，讓人體不容易骨質疏松。而某些家族性的非遺傳疾病的唯一改善途徑就是有氧運動，而藥物調節(jié)會引起其他副作用的產生。當然，過度的運動鍛煉同樣不利于人體健康，馬拉松等耐力訓練項目會損害運動員的健康。
在心理學中運動鍛煉同樣能夠起到非常重要的作用，例如運動對于抑郁癥的治療就是一個非常好的例子。長期堅持鍛煉的人能夠提高自己的自信心，并且氣質類型作為一個相對穩(wěn)定的主要由遺傳決定的心理特質，因材施教的長期運動鍛煉卻能夠對其起到積極作用。但是值得注意的是，與營養(yǎng)學上一樣，運動并不是越多越好。目前，運動成癮也開始慢慢受到人們的關注，它和網絡成癮一樣也是一種成癮行為，是一種有損身體健康的行為。
所以，適度的運動鍛煉不僅有益于我們的生理健康，同時對我們的心理健康也有積極意義。并且，心理因素也能夠幫助我們養(yǎng)成和維持鍛煉的習慣，如果我們總是將每天的運動鍛煉固定在一個時間點，那么久而久之會習慣在那個時間去運動，每天到了運動的時間點心理因素也能夠激勵自己去運動。另外運動伙伴也能夠促進個人參與到體育運動中，有同伴共同運動更容易讓自己堅持鍛煉。
現代社會，隨著物質生活的極大豐富人們越來越關注自己的精神世界，健康的定義也不再局限于身體健康沒有生理疾病，心理健康成為影響個人生活品質的重要因素。因此，我認為營養(yǎng)學與心理學是有非常密切的關系的，我們在探討飲食等生活方式對我們身體健康的影響的同時也可以將其對心理健康的影響作為一個關注點。例如上文所提到的主要功能物質葡萄糖，它就不僅僅是生理功能的主要物質，也是心理功能的重要能源產物。葡萄糖對于我們的自我損耗、記憶等有重要影響。心理健康不僅僅可以作為健康的結果，并且也可以將心理因素作為影響健康的重要原因，良好的心理狀態(tài)本身也有助于我們抵抗疾病的侵襲。在考慮心理與營養(yǎng)健康的相互關系的同時也應該將運動鍛煉作為一個重要方面進行考慮，適量的體育運動能夠影響我們的生理健康和心理健康，而心理因素也能夠促進我們的鍛煉行為。綜上所述，營養(yǎng)學和心理學之間存在著密切的聯系，健康不能夠忽略其中的任何一個方面，并且兩者的相互作用能夠更有效的維持個體的健康。
營養(yǎng)學論文篇三
根據高校工商管理教學中存在的問題,筆者從教學內容、教學方式、教學考核等幾個方面的改革上進行了分析。
3.1工商管理專業(yè)教學內容的改革。
經濟理論是為了輔助經濟發(fā)展,世界在發(fā)展,經濟的影響因素也不斷的在變化。因此,經濟理論的教學也要隨時補充新的教學內容,尤其是在案例分析上,要選擇現代的,具有代表意義的案例。要求教師具有觀察局勢的能力,通過自身經驗對工商管理教學內容進行編排。工商管理教學內容不能過多,也不能寬泛的講,而是要實現少且精的目標。為了鍛煉學生的實踐能力,還要求教師帶領學生進行課后總結,必要時撰寫論文報告,對當代經濟學案例進行分析。此外,教師還要組織學生在課堂上進行討論,實現共同進步,培養(yǎng)學生的管理思維。
3.2工商管理專業(yè)教學方式的改革。
工商管理專業(yè)對于學生來說不是一個新鮮的專業(yè),但很多學生對于這個專業(yè)的就業(yè)前景并不了解。多數學生的想象是狹隘的,工商管理在企業(yè)單位和事業(yè)單位中的作用同樣明顯。但在教學中,教師忽視學生的主觀能動性,始終占據著課堂的主角位置,這就造成了其對工商管理的錯誤理解。這種傳統(tǒng)的教學模式已經不能激發(fā)學生的積極性,管理人才缺失成為我國的主要問題。將教轉化到學中來,激發(fā)學生在教學中的作用。另外,還應截取現代的案例。尤其是教師在實踐中親自參加過的案例更有力。組織學生進行案例分析,增加大學生思考和討論的時間,深化學生對知識的理解。教師在教學中引導學生進行討論,當然,任何一個專業(yè)的學習離不開實踐,基于學生實踐不足,實踐能力缺乏的現狀,要與企業(yè)之間建立聯系,為學生提供頂崗實習的機會。采取“請進來,走出去”的辦法,將工商業(yè)內人士請進校園,為學生講解工作實踐,將這一項工作落實到位。值得一提的是,很多學校組織講座,但結果是學生不愿意參加,主講人的授講內容空泛無用。因此,在聘請人員上和專業(yè)內容上,都要注意專業(yè)性。而所謂走出去就是讓學生參加社會實踐,工商管理復雜,涉及多個方面,單靠講解很難讓學生理解。目前,很多高校與企業(yè)之間有合作,由企業(yè)出資為學校建設實踐基地,由學校進行人才培養(yǎng),這是一個好的開始。教師帶領學生進入實踐基地,培養(yǎng)其全方位的實踐能力,使其職業(yè)化能力提高。在教育教學上,還要根據企業(yè)需求進行調整,使教學方法不再拘于一個方面,改變觀念才能收到好的教學效果,才能提高高校工商管理專業(yè)教學的效率。
3.3工商管理專業(yè)考試制度的改革。
在眾多的專業(yè)改革中,考試制度的改革不可或缺。在以往的教學考核中,成績是唯一標準,而教學內容又存在缺失。對于學生的興趣提高來說不具備任何作用,反而使學生養(yǎng)成死記硬背的'習慣。工商管理在文理劃分中多劃分為文科類,其理論知識以文字為主,現代教育考試中,教師多數為學生劃題,學生只在考試前進行背誦即可。這樣,即便是最基礎的知識,學生也不再學習。而對學生的考核,也以成績?yōu)橹鞯莫剬W金制度,很少出現實訓的考核,尤其是對文科專業(yè)而言。為此,高校要對其教學內容進行改革,建立一套全新的學生考核體系,對學生進行全面的包括成績、平時表現、動手能力、思維能力等方面的考核,采用正確的和現代化的考核方案。在考核中,教師注重其對某個知識的掌握,注重某個能力的提高,或者將考核的重點放在其思維能力上?？傊?對學生的評價不能是單方面的,考核的重點也要進行轉移。從現代社會對于人才的需求出發(fā)進行教學并進行考核,才能為社會培養(yǎng)更多專業(yè)的工商管理人才。在教學中,鼓勵學生進行思考和討論,對于討論結果教師要給予總結。及時發(fā)現學生存在的問題,并注重培養(yǎng)學生的能力才是教學的目的。最后,對于一些教學內容而言,可以要求學生獨自完成,教師無須評價,這種方式并非放任自流,而是專業(yè)人才培養(yǎng)的一種模式。
4結語。
工商管理是企事業(yè)單位的重要部門,工商部門具有重要作用。為了培養(yǎng)更多的管理人才,高校教學效率的提高是必然的。目前,工商管理專業(yè)的教材陳舊、教學方法改革速度緩慢,都是其主要問題。要解決這一問題,要對工商管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標進行分析,明確教學目的,并從教學方法上,教學理念上甚至是教材的編寫上輔助其改革。在人才培養(yǎng)中,高校要注重專業(yè)性和職業(yè)性人才的培養(yǎng),專業(yè)性是指學生不僅要具有扎實的理論基礎,還應具有專業(yè)的管理實踐能力。職業(yè)性是指從業(yè)人員要具有高尚的道德品質,從根本上支持我國的管理法律法規(guī),在管理中要發(fā)揮其積極作用,促進企業(yè)事業(yè)單位的穩(wěn)定發(fā)展,也促進我國社會的穩(wěn)定與進步。
參考文獻。
[1]張健.高校工商管理教學中的問題及對策研究[j].教育教學論壇,(40):2-3.
[2]蔣鈦博.淺談工商管理教學方法現狀及改革策略[j].商場現代化,2013(29):111.
營養(yǎng)學論文篇四
摘要：聲樂教學是高職院校音樂教育中的重點，也是備受關注的熱點之一。聲樂教學作為音樂教育中的主要內容，為了適應時代的發(fā)展，改革是非常必要的。傳統(tǒng)的教學模式在今天已經不太適用，嚴重阻礙了聲樂教學的發(fā)展。如何解決聲樂教學中的問題，并運用合理的方式進行教學改革是現在亟需考慮的問題之一。
本文從高職院校聲樂教學改革方面提出了一些簡單的看法和解決建議。
目前我國的職業(yè)教育發(fā)展極為迅猛。
為適應時代的要求，提高學生音樂素養(yǎng)很多高職院校都開設了聲樂專業(yè)等音樂課程，幫助學生們實現了自己的音樂夢想，為我國音樂事業(yè)的發(fā)展做出了一定貢獻。
聲樂教育在高職院校音樂教育中的作用是不容忽視的，如何提高聲樂教育效果對改善音樂教育效果有著非常重要的意義。
當前，我國的聲樂教育還存在著各種各樣的問題，比如教學目標的不明確、教學方式過于老套、師資力量不夠強大。
高職院校需要認識到這些問題，結合實際情況，對聲樂教育進行有效的改革，不斷完善聲樂教學，推動音樂教育的平穩(wěn)、快速發(fā)展。
一、進行高職院校聲樂教育改革勢在必行。
在現階段，傳統(tǒng)的教學方式不能再適應現代的聲樂教學，非常不利于現代音樂教育的發(fā)展。
正因為傳統(tǒng)教學方式存在的種種弊端，才要去變革，正如xxx所說的：“創(chuàng)新是一個民族的靈魂，只有創(chuàng)新，一個國家才能持久發(fā)展?！?BR> 在這樣的大環(huán)境下，聲樂教學改革勢在必行。
只有不斷的變革，不斷的將高效的教學方式運用到實踐當中，才能使高職院校的音樂教育持久發(fā)展。
二、高職聲樂教學課程體系的創(chuàng)新。
高職聲樂教學的改革，經過幾十年的不斷努力，不斷探索，人們逐漸認識到聲樂課的重要性。
并且新的改革不斷影響著各大高職院校的辦學思想、教學內容、課程模式等。
高職院校音樂教育專業(yè)中的聲樂教學的發(fā)展目標就是建設一個通過專業(yè)的訓練提高技巧，理論知識提高修養(yǎng)，多項教學課程與內容并重的全方位、立體化的多元聲樂教學課程體系。
(一)聲樂演唱基本理論與聲樂教學法課。
高職院校的聲樂教學培養(yǎng)中，提高學生演唱技巧只是一方面，另外他們以后要作中小學老師，就要擁有豐富的理論知識和獨特的教學方法，這是高等師范院校聲樂教學的兩個重要組成部分。
必要的聲樂基礎理論知識和教學方法，有利于提高學生的演唱水平，還能使學生具有真正的聲樂教學課外輔導能力。
(二)通過聲樂作品賞析，提高學生聲樂教學能力。
聲樂作品多如繁星，風格也大不相同，學生們要想全部演唱是不現實的。
學習聲樂作品賞析這門課，通可以讓學生對不同聲樂作品有一個更加全面，更加系統(tǒng)的認識,這對他們的聲樂教學是有一定程度的.幫助的。
(三)通過開設聲樂藝術實踐課，提高學生音樂素養(yǎng)。
知識要運用到實踐當中，一名合格的音樂教師不僅要完成正常的音樂教學任務，還應該搞好第二課堂的聲樂活動，這也是對學生進行全面培養(yǎng)的一個重要方面。
通過多樣化的聲樂藝術活動，可以讓學生通過實踐來豐富自己的課余生活，增長和提高音樂修養(yǎng)和文明素質。
(一)端正聲樂教學的位置。
在現階段的高職音樂教學中，許多的老師并沒有把聲樂教學擺在一個重要的位置上，這個現象嚴重影響了聲樂教學的發(fā)展，這是改革首先要解決的問題。
要想取得良好的教學效果，就要加強教師對聲樂教學的重視程度，把聲樂教學擺在一個重要的位置，并且樹立正確的教學觀念，不進行應付，認真負責的教好每一節(jié)課。
要重視學生全面發(fā)展，綜合性提高他們的聲樂學習能力，要從思想上對聲樂教育改革加大重視程度。
(二)注重發(fā)揮多媒體教學的作用。
在高校建設發(fā)展中，不斷要加強師資力量，同時對于硬件設備也要有所加強，教師在教學過程中，利用多媒體教學，采用先進技術教學，既節(jié)省了教學時間，又能提高教學的質量與水平，所謂一舉兩得。
有效的利用多媒體教學，采取多種教學手段，大大吸引學生們的學習注意力，激發(fā)創(chuàng)新思維。
在教學過程中，可以借助于現代化教學設備，在進行聲樂集體課教學的過程中,通過觀看影碟、教師示范，為學生們解除疑惑，讓學生更加形象直觀的進行學習。
學生的積極性被調動了起來，思維便開始跟著活躍調動，在越快的課堂氛圍中，充分的展示自我。
(三)培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維。
所謂創(chuàng)造性思維就是產生屬于自己獨有的思維，打破傳統(tǒng)思想，發(fā)展處理新事物關系的能力。
創(chuàng)造性思維不單單去滿足解決現有的問題，而是用嶄新的理念來處理問題。
我們要培養(yǎng)創(chuàng)造型人才，不斷激發(fā)學生的聯想力，就需要在聲樂教學中發(fā)展學生的想象與聯想能力和創(chuàng)造能力。
所以，不斷進行聲樂教育改革，不斷對教學方法創(chuàng)新能夠幫助學生培養(yǎng)創(chuàng)新思維，拓寬學生創(chuàng)造能力的重要途徑，有利于激發(fā)學生創(chuàng)造性。
(四)合理確定教學目標。
不管是哪一科目的教學，都需要合理的確定教學目標，在高職聲樂教育的改革中也是一項重要的內容。
在傳統(tǒng)的音樂教學中，很多教師都沒有將設置教學目標擺在一個重要的位置。
這使學生對所學的知識沒有一個系統(tǒng)、全面的認識，只是單純的去應付作業(yè)，機械地完成老師的任務，沒有發(fā)揮自己的想象力，將自己的才華發(fā)揮出來，這對不利于學生音樂水平的提高。
所以，教學過程中，老師要有的放矢，確定教學目標，這樣才能有效開展聲樂教學。
(五)鼓勵學生合作探究學習。
在聲樂學習中，多多與他人交流對音樂水平的提高是很有幫助的，老師要認識到這一點，鼓勵學生們團結協作，引導他們探究式學習。
老師可以用分小組的方式，根據實際情況對學生分配，使學生們之間可以平等交流，互相學習。
這可以讓學生充分表達自己的看法，發(fā)表自己的見解，這對學生聲樂水平的提高是非常有利的。
根據每一個學生的實際水平，有針對的進行教學的講解，并且在教材的使用上，合理的安排課程內容，對于一些難點的部分，采用合適恰當的形式便于學生們的理解與掌握，對于學生們在實際生活中的應用也具有十分重要的意義。
留給自己充足的時間用于學習和補充，對新課標對教師的要求進行嚴格的分析，提高教學質量與教學效率，為學生們打造一個良好的學習的平臺。
激發(fā)學生們的學習積極性與熱情，盡最大可能幫助學生的思想不斷跳躍與發(fā)展，激發(fā)學生們的創(chuàng)新意識，減少保守，在有限的書本知識上擴展想象，更好的展示自我。
改變傳統(tǒng)的，循規(guī)蹈矩的教學模式，更不能宣揚迷信思想，努力的為學生們打開思想的大門，讓其心靈達到釋放，創(chuàng)新意識得到發(fā)揚，為孩子們打造一個更好的藍天。
(六)加強聲樂師資建設。
教師在整個教學過程中充當著引導者的角色，他們的作用是不可取代的。
現階段，我國聲樂教師的數量和質量都是比較薄弱的，這不利于聲樂教學的長期發(fā)展。
因此，要想提高聲樂教學水平，就要重視教師素質的培養(yǎng)。
因此，不僅要提高教師的技能水平，讓他們有能力勝任，還要加強他們的道德素質培養(yǎng)，為學生樹立榜樣。
只有這樣，聲樂教學才能持久發(fā)展。
四、結語。
在現階段的高職院校音樂教學中，聲樂教學存在著很多問題，要重視聲樂教學的改革，并且給它合理定位，不斷的創(chuàng)新，不斷改進，讓高職院校音樂教學質量不斷的提高。
營養(yǎng)學論文篇五
食品采購經理，食譜設計人員，產品科研人員，營養(yǎng)顧問，社區(qū)營養(yǎng)學家，報紙雜志食品欄目編輯，食品藥品管理局或者是農業(yè)部的檢查人員。
要成為一名注冊營養(yǎng)學家，你必須完成本科課程，參加實習項目，并通過注冊考試。
食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機會。目前人們特別關注食品安全，因此食品安全方面的人才就業(yè)應該不成問題。同時，人們對于食品營養(yǎng)和健康飲食的需求也使營養(yǎng)學家和膳食學家有穩(wěn)定的就業(yè)。
營養(yǎng)學論文篇六
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問題成為了不同領域科學家們研究的熱點之一，其中水產品中汞的安全性問題更是焦點之一。近年來，研究得到水產品中汞含量分布為：海水產品淡水產品；自然生長型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無鱗魚類有鱗魚類。同時認識到了汞及其化合物具有很強的毒性，可在人體、生物體蓄積，對人身體健康構成威脅。特別是對神經系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經發(fā)育缺陷的危險性。另外，汞含量檢測方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進更為汞的研究提供了方便。
關鍵詞：水產品；汞；安全性。
chenyanping。
我國是水產品出口大國，水產品貿易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴重，海產品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍色垃圾桶”，我國江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當排放，農藥獸藥等生產投入品的不合理使用，水產品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場準入制度沒有建立以及市場監(jiān)管不嚴等，致使水產品質量安全問題日益突出[2]。
參照國際食品法典和歐美的水產品安全法規(guī)，我國水產品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無機有毒物；(4)化學物質污染，主要有農獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時它對人、生物及農作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對人的身體健康構成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對汞的危害給予了高度關注，不同領域的學者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉化等。同時汞含量的測定方法的研究也得到一定的進展。目前測定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測定總汞的一種早期的方法。20世紀80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動力學光度法等階段，隨著技術的發(fā)展，也引進了流動注射等技術。催化動力光度法與流動注射分析相結合具有測定精度高、選擇性好、自動化程度高、減少試劑量等優(yōu)點。分光光度法雖然具有操作復雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點，但并沒有因為這些缺點而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應用中最廣泛的方法之一。此方法簡便、快速、干擾小、靈敏度較高、準確性較好。當前，該法在測定汞元素時，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國標測定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數幾個樣品，并且所需儀器昂貴復雜，耗時長，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過氧化氫浸提法解決了上述問題。陳學澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測定汞的懸濁液。用這個方法測定了5種水產品中的痕量汞，標準偏差sd為0.0314-0.136，相對標準偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術是20世紀80年代以來我國發(fā)展較快的一種新的痕量分析術。該方法比原子吸收光譜法測定總汞的靈敏度相對較高，譜線簡單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問題，已得到全球各國的重視。2009年在中國貴陽召開的第9次“汞作為全球污染物”的國際會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進行交流和討論。我國政府也十分重視水產品的安全問題，農業(yè)部和省級政府部門也啟動了一批如“無公害食品行動計劃”等重大項目，上海、北京等地在實施無公害食品行動計劃中，逐步實行市場準入制度。江蘇推行沿海灘涂水產品清潔生產技術體系，建立灘涂無公害生產基地，對整個江蘇沿海水產養(yǎng)殖乃至全國沿海水產養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應。另外，隨著汞污染防治措施的合理實施，如（1）政府應運用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強燃煤汞污染控制技術的研究與開發(fā)，特別是加強燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強進行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識。水產品中汞的安全性則會大大提高。
參考文獻：
營養(yǎng)學論文篇七
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中以上工資1000元，0-2年工資3791元，應屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學，精神醫(yī)學，醫(yī)學技術，營養(yǎng)學，醫(yī)學檢驗，衛(wèi)生檢驗，預防醫(yī)學，醫(yī)學實驗學，聽力學等。
營養(yǎng)學論文篇八
姓名：班級：自動化101學號：201010344128電話：
摘要：
蛋白質是人體的必需營養(yǎng)素，是化學結構復雜的一類有機化和物質。蛋白質是生命活動中第一重要的物質，現代科學已證明，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
關鍵詞：蛋白質營養(yǎng)健康。
1、蛋白質對人體的作用與功能。
1.1構成和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能。
人體是由無數細胞構成的，蛋白質是其主要部分。新組織細胞的構成，細胞的繁殖、生長等都需要蛋白質做“建筑”材料。人體細胞要不斷的更新，如肝細胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復都需要蛋白質。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質，作為構成和修補組織的“建筑材料”。1.2、構成人類體內的各類重要的生命活性物質。
體內蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數的酶類。如果沒有酶催化體內各種化學反應的進行，生命活動就無法進行。人體內有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機體的生長發(fā)育以及適應內外環(huán)境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調節(jié)生理功能作用。
1.3、調節(jié)滲透壓和體內酸堿平衡。
雖然它在體內的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經破損的組織細胞中的蛋白質也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質如有些不符合人體需要的，或者數量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質在體內氧化分解時產生4千卡能量。
2、蛋白質與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產生不利影響。您體內的蛋白質不足或缺乏可能會出現消化不良，導致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質最早出現的癥狀。因為構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質會導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內的水分不能進入血液，進而經腎臟濾過排出，就會出現水腫。蛋白質不足或缺乏還會產生貧血、女性月經障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質的攝取量充足時，可以增強人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質的攝取密切相關，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。充足的蛋白質也有助于消化機能正常運作。因為分解食物的酶也是由蛋白質構成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。飲食中蛋白質的攝取充足時，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進入血液中。蛋白質對人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質中的白蛋白會將細胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質，將使體內積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結果是蛋白質的攝取量進一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數減肥食譜中，蛋白質的含量都相當豐富。
蛋白質被食入后，在體內消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。
首先，要保證有足夠數量和質量的蛋白質食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源于植物蛋白質。我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質。人體沒有為蛋白質設立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費。相反如食物中蛋白質不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質作為能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質，因為人體所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協調，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應有的生理作用。
3、蛋白質的主要來源與質量。
3.1、蛋白質的來源。
判斷蛋白質質的優(yōu)劣有三點：
（1）蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。（叫蛋白質的生理價值）。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，但比例不適當，叫半完全蛋白質，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質。
健康的身體，離不開科學合理的膳食營養(yǎng)。蛋白質作為人體組織的主要構成成份，攝入量也要遵循科學合理、適量的原則，如果我們每個人在日常生活中做到：飲食營養(yǎng)合理，心理健康向上，運動有度適量，那么長壽健康將不是夢想。參考文獻：
營養(yǎng)學論文篇九
隨著全球經濟一體化時代的到來,企業(yè)迫切需求的就是高級管理人才。高校是為企業(yè)輸送人才的主要場所,其教學質量決定了人才的能力。就目前看,我國普通高等院校在工商管理專業(yè)的教學中存在諸多問題需要解決,面對經濟大環(huán)境,要提高我國在世界經濟中的地位,解決高校教育中的問題迫在眉睫。筆者根據自身教學經驗以及多年在企業(yè)中的管理經驗對工商管理教學的改革和創(chuàng)新進行了具體的闡述。
1工商管理專業(yè)的培養(yǎng)目標。
工商管理專業(yè)之所以寬泛而不專業(yè),其主要原因就在于教育者和學生對于工商管理專業(yè)的教學目標認識不清。尤其是在人才培養(yǎng)上,工商部門事實上是服務部門,在高校工商管理專業(yè)教學中,要堅持一定的教學原則。其中包括,樹立工商管理專業(yè)學生的服務意識和創(chuàng)新意識,培養(yǎng)其專業(yè)的管理理論和管理實踐能力。工商管理不僅是事業(yè)部門,也是企業(yè)部門。因此要培養(yǎng)學生正確的就業(yè)觀;注重學生綜合能力的培養(yǎng),使其能夠從事更多的工作。以相關法律法規(guī)來約束自己,出色的完成自己的工作;培養(yǎng)學生掌握企業(yè)管理和運營的方法、方針,并通過適當的實踐教學來使其養(yǎng)成專業(yè)的素養(yǎng)和職業(yè)能力。每個工商管理專業(yè)的學生都應意識到,自己是未來社會的核心。要發(fā)揮自身的作用,就要在學生階段打好基礎。工商管理對經驗和基礎知識的要求都很高,學生要掌握本專業(yè)的知識,并且要了解與其相關的其他專業(yè)的知識,這些都要在高校教學中完成。同時,技能的提升要靠平時的實踐來完成。高校在培養(yǎng)過程中要對教學進行改革,以增加實踐教學內容,并且要求學生有較好的英語交際能力,因為現代社會我國已經進入國際市場,掌握英語能夠幫助學生更好地與客戶進行溝通。培養(yǎng)學生的綜合能力,包括駕駛能力、計算機操作能力等。掌握的越多,對其日后工作就越有力。在教育目標上,高校還應重視該專業(yè)學生的道德素質培養(yǎng),每個企業(yè)都希望招聘忠誠的人才,對于工商管理部門來說,更是國家和企業(yè)的核心部門,涉及企業(yè)的管理工作,因此培養(yǎng)工商管理專業(yè)學生的道德品質是必然的。在工商管理基礎課程中,都會涉及黨的方針路線,思想等,只不過在教學中對于這部分的教學經常被忽視?？傊?要基于教學需求,來培養(yǎng)社會需要的專業(yè)型人才。
2工商管理專業(yè)教學中的問題。
根據現代工商管理專業(yè)教學的現狀我們可以發(fā)現,工商管理雖然已經作為眾多高校的專業(yè),但對于專業(yè)的劃分和就業(yè)目的均存在問題。我國工商管理專業(yè)人才的缺口巨大,這與教學中的忽視和教學方法的傳統(tǒng)性有著密切的關系。改善這一問題迫在眉睫,我們現將高校工商管理專業(yè)教學中存在的問題進行如下分析。
2.1工商管理理論脫離實踐。
在大學教學中,工商管理專業(yè)教學與其他專業(yè)一樣,具有理論與實踐之間銜接不緊密的問題。這與多年的教學方式有關,多年來我國始終堅持應試教育,素質教學的提出并未改變教育的本質,分數成為評價學生的唯一標準,導致很多高校實踐設施缺乏,不能帶領學生完成必要的實踐。學生在畢業(yè)進入工作后,管理能力幾乎為零,這使得我國高校教育與企業(yè)需求之間存在巨大的差距。教師的觀念落后,依然占據課堂的主體地位,且理論講解的時間過多。這些都造成了工商管理教學效率低下。
2.2工商管理專業(yè)教學內容不符合時代需求。
隨著時代的發(fā)展,企業(yè)工商部門的管理任務發(fā)生變化?，F代工商管理的涉及面更廣,社會需求的是全面性的人才。而在高校工商管理教學中,內容的更新慢,教材書籍多年來不換。很多內容已經不符合現代企業(yè)的要求,甚至與當下的法律法規(guī)不相符。在許多內容方面,也與工商管理實踐之間聯系不夠緊密,需要重新編排。
2.3工商管理專業(yè)課程安排沒有考慮到職業(yè)道德的重要性。
上文我們分析,工商管理專業(yè)人才的職業(yè)道德培養(yǎng)十分重要。但在當下的教學中,并未將這項內容列為重點。理論教學是高校教學的重點,其他均被忽視。教師并未認識到這一缺失的重要性。而事實上,無論是企業(yè)單位還是事業(yè)單位,由于工商管理部門的道德缺失而造成的個人和集體損失不在少數。忽視法律這一基礎的工商管理教學是不合理的,也是缺乏支撐的。不利于高校為社會培養(yǎng)更多更專業(yè)的人才。只能導致學生畢業(yè)后,法律意識淺薄,社會犯罪率升高。
營養(yǎng)學論文篇十
摘要：結合動物營養(yǎng)學課程的教學經驗，碩士畢業(yè)論文范文從教學內容、教學方法和考試方式等方面對理論和實驗課的改革措施進行探討，旨在提高教書的教學水平和學生的學習效果，培養(yǎng)學生的綜合創(chuàng)新能力。
關鍵詞：動物營養(yǎng)學；教學內容；教學方法；考試方式。
1、理論課教學改革。
1.1教學內容的調整動物營養(yǎng)學的課堂教學是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學方式既費時又費力，畢業(yè)論文而且教學效果不太理想。針對這一問題，應改革教學內容，采取重點授課與專題化討論、學生自學相結合，并適當安排課堂測驗的教學方式。例如在第一章到第十一章中，可重點講授蛋白質和碳水化合物的營養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內容如非淀粉多糖的營養(yǎng)安排為課堂討論，各類營養(yǎng)物質的相互關系一章內容因和生化知識有很大相關性，學生有一定的基礎，因而這一部分安排為學生自學，最后將前十章安排一次課堂測試，對前一部分的學習情況進行總結。經過這樣的調整，既精練了內容，又保證了對重點、難點的剖析，也體現了教材的深淺度，保證了教學的進度。另外，教學內容也要根據動物科學方面最近的研究進展，對一些新內容進行補充和完善。
1.2教學方法改革。
1.2.1問題討論式教學。問題教學法是一種以提出問題為教學切入點，然后展開問題、解決問題的教學方法。根據動物營養(yǎng)學的特點，采用問題式教學方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學生知識水平和對知識理解能力的基礎上，提出問題，引導學生進行積極思考。例如，講述反芻動物蛋白質營養(yǎng)時，應首先回顧一下已學過的反芻動物消化道結構的特點，設問反芻動物和單胃動物不同消化器官消化方式的不同之處進一步啟發(fā)學生思考，如瘤胃微生物的生長所需的營養(yǎng)物質等問題，最后引導學生對反芻動物利用真蛋白和非蛋白氮的過程進行討論。在講課過程中，不斷提出相關問題，能夠自始至終使學生注意于教學過程，不斷地去思考、去表達，極大地調動學生獨立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學。比較法是在分析與綜合的基礎上進行對比、鑒別，以確定研究對象之間異同點的思維過程，可以有效地提高學生的邏輯思維能力，加深學生的記憶[4]。在動物營養(yǎng)學教學工作中，需要學生理解的內容較多。因此，在教學中注意將相關知識進行比較。例如，可以引導學生從消化部位、消化方式、和消化產物3個方面比較單胃動物和反芻動物對碳水化合物的不同消化方式，加深學生對該知識的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點方面進行比較，以加深學生對維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運用多媒體課件等現代化教學手段。多媒體技術是一種將文本、圖像、動畫、聲音等多種信息經特定的軟、硬件制作、編輯和儲存等處理后，所表現出來的技術和方法，可以使教學內容更加生動具體，易于理解。合理地應用多媒體技術可以激發(fā)學生學習的內在動機和興趣，使學生“樂于學習”[2]。例如，在講授脂類的營養(yǎng)時，可以參照互聯網上現有的人類營養(yǎng)中對脂肪的消化吸收過程的內容，制作動態(tài)課件，這樣整個消化吸收機理清晰可見，可以加深學生對該知識點的印象。另外，在維生素營養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現、研究及應用的一些短篇小故事，讓學生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時，充分調動學生的學習積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學生的能力和素質為中心，重視教學過程的管理，傳統(tǒng)的考試內容都是以教師授課內容或課本內容為主，學生處于被動的學習狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴大命題知識面的方法，使考試內容不僅涵蓋主講教材和授課中的內容，而且增加了綜合性較強、與動物營養(yǎng)相關的最新研究進展的大部分內容，使成績不僅全面體現了學生對課本知識的掌握程度，也體現了學生對所學知識的運用能力和對學科前沿知識的掌握程度，使考試成績能真正反映學生的能力[6]。課程學習成績采用綜合評定模式，即由平時成績（30％）、試驗技能（20%）、期末考試（50％）成績綜合評定。其中平時成績由考勤（5％）、學習表現（5％）、課堂提問（10％）和課程論文（10%）4個部分組成，這種成績綜合評定的模式不但使學生加強平時學習的主動性，而且有利于提高學生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學生綜合素質和能力的全面提高[6]。
2.1改革實驗教學方式教學實習是讓學生通過自身直接的接觸，驗證、鞏固和充實課堂所學的理論知識，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學生的觀察、思考、探索、分析并解決問題的各種能力[7]。針對動物營養(yǎng)學的課程特點，在教學實習中，可采用室內實驗與試驗場實習相結合的教學實習模式，并且使一部分試驗內容和相關科研相項目結合，提高學生的科研創(chuàng)新能力。在實際操作中以試驗小組為單位，讓學生在試驗設計、日糧配制、動物分組、飼養(yǎng)及試驗樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學生的綜合素質。
2.2重視基本實驗技能的培養(yǎng)動物營養(yǎng)實驗課中要對樣品的營養(yǎng)成分進行分析，其中非常重要的一個要求就是實驗結果要準確。目前，學生普遍存在實驗操作不規(guī)范的'問題，最常見的如不能準確地進行樣品稱量、酸堿滴定時操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學生完成實驗課題的過程中，教師要對學生的操作進行監(jiān)督，并選出實驗中操作良好的一組學生進行示范，規(guī)范其他學生的操作，讓學生具有良好的基本實驗操作技能[8]。
2.3采用先進的教學手段傳統(tǒng)的動物營養(yǎng)學實驗教學手段比較單一，并且對樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營養(yǎng)成分的分析，而對這些成分的分析不能準確地反映飼料的營養(yǎng)價值，也無法滿足動物營養(yǎng)研究中對營養(yǎng)成分分析的需要。運用先進的教學手段，如運用氨基酸測定儀對飼料和糞樣中的氨基酸進行測定，運用能量測定儀測定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運用原子吸收儀對飼料中的微量元素進行測定等，可提高學生的創(chuàng)新能力，開闊學生的思維，使學生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗和消化代謝試驗中做到有的放矢、節(jié)省時間、保證實驗質量。
2.4改革實驗課的考核方式實驗報告可要求學生以課程論文形式書寫。例如，在豬的消化試驗中，可以給學生確定“發(fā)酵豆粕對豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個綜合性實驗，把消化試驗和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內容都包括在內。通過這一綜合實驗，把實驗指導書中分散、單個的實驗整合在一起。實驗前，教師把整個實驗目的、過程和思路向學生進行講解，提前安排實驗計劃。給學生留出4周的時間，由學生自主完成。在這4周內，學生以小組為單位自由選擇實習時間，扭轉了過去學生被動做試驗的狀態(tài)，學生學習的自覺性、積極性明顯提高。通過撰寫課程論文，提高了學生查閱資料的能力，鍛煉了學生的寫作能力和科研創(chuàng)新能力，為學生進一步的畢業(yè)實習奠定了基礎。
3、小結。
21世紀動物營養(yǎng)學的研究飛速發(fā)展，在新形勢下，教師必須更新觀念，勇于對教學進行創(chuàng)新和改革，才能適應社會對高素質人才的要求。在動物營養(yǎng)學的理論和實踐教學過程中，教學內容的豐富與更新，教學方式和考試方式的改革，不僅提高了教學質量和教學效果，而且激發(fā)了學生的學習興趣，提高了學生的學習效果和綜合創(chuàng)新能力素質，適應了社會對人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻。
[4]張萍.運用比較法教學促進學生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學理論教學研究與實踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營養(yǎng)學論文篇十一
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學博士在德州達拉斯美洲大學運動醫(yī)學第11次年健康和美體年會上提出的結論。他們兩人都是運動生理學家，而且是美國外科醫(yī)師協會會員。他們揭穿了“十大營養(yǎng)學神話”。
根據repovichandpeterson的意見，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時間減輕體重，那是因為降低了體內碳水化合物的儲存量導致水份的流失。但是，適度地攝入碳水化合物并不會導致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長時間地缺乏碳水化合物會導致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應該補充水份。但是，每天64盎司卻實在沒有這個必要。這的確很難衡量你每天通過食物和飲水補充了多少水份，但是如果你的小便呈現暗黃色，那么這就說明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應該多喝一點水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會讓人把糙米誤認為是全谷食品，請仔細閱讀商品標簽以確定是全谷食品。同時請每天攝取相當于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風的危險。
7、吃雞蛋會造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個雞蛋并不會造成膽固醇升高，而且雞蛋事實上是非常重要的營養(yǎng)來源。
所有的酒精都是一種抗凝血劑（防止血栓形成），而紅酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對健康有益處。
5、人人都需要補充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補充維生素。大部分美國人做不到這一點，所以他們需要復合維生素。孕婦和營養(yǎng)不良患者則需要補充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質能強健肌肉群。和很多蛋白質增補劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質并不能使肌肉變大，除非你同時做大量的舉重聯系。日常的飲食完全可以滿足我們對蛋白質的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質。額外攝入蛋白質可能帶來一個潛在的問題：身體不得不花更多時間去代謝掉多余的蛋白質，這很可能造成悲劇性的結果（例如痛風）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對ibs患者會造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因為ibs形成的便秘?？扇苄岳w維存在于大多數谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習慣改變、糞便形狀異常等臨床表現的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過去ibs又被稱為過敏性結腸炎、粘液性結腸炎、慢性結腸炎、結腸痙攣等，它的主要表現是長期反復發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時為粘液便）或便秘，臨床上來就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進食有利于恢復疲勞。耐力項目的運動員需要在訓練以后立即補充碳水化合物以恢復肝糖元的儲存水平，飲用小量蛋白質能提高這一效果。比如說喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對身體較好。因為它們能補充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質并不能促進肌肉生長，所以力量項目的運動員根本不需要在鍛煉之后立即進食。
1、食用低血糖指數食品能預防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因為身體對胰島素的抗拒。食用高血糖指數的食品能引起體內葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來自：/articles/view/1777/674譯者：
營養(yǎng)學論文篇十二
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到2013年12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中10年以上工資1000元，0-2年工資3791元，應屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學，精神醫(yī)學，醫(yī)學技術，營養(yǎng)學，醫(yī)學檢驗，衛(wèi)生檢驗，預防醫(yī)學，醫(yī)學實驗學，聽力學等。
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營養(yǎng)學論文篇十三
食品營養(yǎng)學是食品科學與工程、食品質量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎課，是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關系以及營養(yǎng)改善措施的一門學科，具有很強的科學性、應用性和實踐性。傳統(tǒng)的教學評價普遍使用終結性評價，教師常用考勤、平時成績和期末考試各占一定比例，構成最后的評價成績；其中平時成績主要有課堂提問、小測驗等，占最終成績的10%～30%；期末考試作為評價學生學習情況的主要依據占總成績的60%～90%。這種評價手段形式相對單調，考試情況反饋不及時，期末考試普遍存在“突擊”現象，學生掌握知識不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營養(yǎng)學教學內容的不斷更新和教學模式的不斷優(yōu)化，教學的評價體系也應隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學評價體系，對提高學生在課程學習中的參與性，以及提高教學質量和教學效果具有重要意義。
過程性評價是20世紀80年代以來逐步形成的一種評價方法，它強調在教學實施過程中對學生的學習進行評價[1]。過程性評價并不是只關注過程而不關注結果，更不是單純地觀察學生學習的過程，它是具有導向性的評價方式，強調從學生的學習興趣、生活經驗和認知水平出發(fā)，倡導體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學習方法[2]。目前，關于食品營養(yǎng)學教學方法的改革較多[3-6]，但過程性評價在該課程中的應用還未見報道。將過程性評價運用在食品營養(yǎng)學課程教學中是一次有益的嘗試，在實現教學目標的同時，提高學生的學習效果和綜合素質，同時為過程性評價的廣泛應用提供參考和依據。
1.1課程的主要內容食品營養(yǎng)學主要討論人體對營養(yǎng)素的需要，食物的營養(yǎng)價值、膳食平衡等。課程的主要內容包括中國人的營養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病和社區(qū)營養(yǎng)。通過該課程的教學，使學生掌握營養(yǎng)學基本原理和基礎知識，熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構成，培養(yǎng)學生將來從事營養(yǎng)食品的生產與加工、開發(fā)新食品資源、營養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導人們平衡膳食，合理營養(yǎng)，從而達到預防疾病、增進體質、提高健康水平的目的。
1.2課程的主要教學方法和模式在教學手段上，絕大多數高校均采用多媒體教學，而且隨著校園網絡的發(fā)展和普及，部分高校利用網絡教學平臺進行輔助教學，增加教學互動。筆者前期對該課程的教學方法和教學模式進行了改革和探索，采用的教學方法有案例教學法、討論教學法、問題啟發(fā)式教學法、論辯教學法、對比教學法、團隊協作學習等，每種教學法都有各自的特點。針對不同的內容采用不同的教學模式，提高了教學效果，由教師為主體逐漸轉變?yōu)閷W生為主體的教學模式，且增加了平時成績的比例，提高了教學質量和教學效果。但還存在部分學生作業(yè)完成不及時，實驗操作不認真，課堂參與度較低的現象。因此為提高學生的重視性以及課堂參與度，由被動學習逐漸轉變?yōu)橹鲃?，必須對該課程的評價體系進行改革。
2過程性評價及在食品營養(yǎng)學教學中的實施。
2.1過程性評價的特點相較于終極性評價，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價能夠動態(tài)的及時了解學生的學習情況，引導學生主動參與學習活動，逐步形成以教學—學習—評估為特征的更為合理的過程性評價體系[7]。過程性評價的全面性主要指的是評價中除了對基本知識的掌握外，更關注學生對于知識的運用和發(fā)現問題、思考問題、解決問題的能力以及獨立完成一些設計性項目的能力。過程性評價的及時性，主要是指可以在第一時間及時地反映學生學習情況，并對學生的學習效果作出判斷，肯定成績，找出問題；有利于教師根據反饋進行教學內容設計、教學模式的調整，并促使學生對學習過程進行積極總結和反思[1]。
2.2食品營養(yǎng)學過程性評價體系的實施。
2.2.1過程性評價體系的構建為適應時代人才培養(yǎng)的需要和人們營養(yǎng)的需求，以“強化基礎，增強技能，提高素質”為指導思想，針對學生在教學過程中參與度不高，自主學習能力較弱的現象，在該課程的考核中引入過程性評價。而適宜的評價體系可有效指導課堂教學的組織并通過廣泛的參與機制和良好的反饋機制提高學生的學習熱情，幫助學生不斷改進和發(fā)展。過程性評價并不是只注重過程而全盤否定終結性評價，這兩種評價方式各有特點，在食品營養(yǎng)學的教學過程中在過程性評價的基礎上進行終結性評價，以促進食品營養(yǎng)學教學質量的提升。因此，為保證過程性評價在該課程教學過程中能夠順利進行，教師首次上課就告知學生，食品營養(yǎng)學課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性考核（課堂表現20%、個人作業(yè)20%、團隊作業(yè)20%）和期末考試成績（40%）組成；其中課堂表現（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業(yè)、團隊作業(yè)等貫穿整個教學過程，將實行教師評價（50%）、同學互評（30%）、學生自評（20%）的方式進行綜合評價。個人作業(yè)由教師布置題目，學生進行自由選擇并完成；團隊作業(yè)由教師給定范圍，學生按照興趣自行組隊并合作完成。最后通過學生評教、教師評學、問卷調查等方式達到師生間的進一步交流，結合課程考核對教學效果進行綜合評價。
2.2.2過程性評價體系的實施評價體系的內容由教師根據每章節(jié)內容在課堂或網絡教學平臺布置，評價形式有：
（1）文獻翻譯：教師給出幾篇食品營養(yǎng)學熱點問題及較新的觀點的外文文獻，讓學生進行翻譯，或者老師給予關鍵詞讓學生自行查找文獻翻譯。
（2）市場調查：如課堂講了脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等內容后，讓學生到市場上調查相關產品，如蛋白質粉、含反式脂肪酸的食品、epa和dha的產品、功能性低聚糖產品、維生素補充劑、補鈣、補鐵產品等，調查內容包括品牌、含量、產品形式、價位等，像蛋白質要調查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調查后對相關產品進行討論，以此讓學生了解市場相關產品并能根據實際情況進行選擇。通過匯報、學生互評及教師評價形成最后成績。
（3）課堂討論及論辯：根據相關內容設定題目，如“骨頭湯是否補鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對血脂的影響？怎么看待全民補碘現象？”等。規(guī)定每個題目6～10人可以選擇，學生根據情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進行論辯。
（4）課堂測驗：通過測驗考察學生上課聽講的認真程度以及對基礎知識的掌握程度。
（5）團隊作業(yè)：教師根據課程內容布置團隊作業(yè)，如：各類食物的營養(yǎng)價值這一章節(jié)，教師分解任務，學生組隊選擇題目，通過查找資料和相關資源，制作ppt，走上講臺與同學分享和交流，老師最后做總結或組織同學討論。其次，對不同人群（學齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運動員）組織膳食調查，讓學生走進社區(qū)，進行連續(xù)5～7d的膳食調查，然后對各種營養(yǎng)素進行計算，對該人群的膳食進行評價。第三種團隊作業(yè)是食譜的設計。除上述人群外，還針對高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設計1周的食譜，并進行說明和各種營養(yǎng)素的計算。學生自行組成團隊，一般3～5人組成一個團隊，然后進行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過小組互評和教師評價進行綜合評價。教學實踐證明，團隊作業(yè)有利于激發(fā)學生的學習熱情，提高團隊合作精神和認知能力。
上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個人作業(yè)和2人次團隊作業(yè)，學生根據自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關作業(yè)，教師及時反饋作業(yè)情況，讓學生對學習情況有所反思，改善學習方法和學習態(tài)度。
3過程性評價在食品營養(yǎng)學課程中的實施效果。
在食品營養(yǎng)學教學中引入過程性評價后，能夠動態(tài)的連續(xù)的了解學生的學習情況，引導和激勵學生主動學習，使學生注重學習的過程，有利于形成和諧的學習氛圍，促進學生互相學習，使原來單純的知識考察變?yōu)橹R、能力、素養(yǎng)的綜合考察，從而對學生的評價更加客觀公正，提高了教學質量，達到更好的教學效果。過程性評價能夠被大多數的學生所接受，激發(fā)了學生的學習熱情，培養(yǎng)了團隊合作精神和利用營養(yǎng)知識解決相關問題的能力。
營養(yǎng)學論文篇十四
隨著社會的進步和生活水平的提高，人們對健康和生活質量提出了更高的要求，食品營養(yǎng)問題也越來越受到人們的重視?！妒称窢I養(yǎng)學》作為食品科學與工程專業(yè)的核心課，是一門應用性極強的學科，可為學生將來的就業(yè)奠定一定的基礎。但目前的《食品營養(yǎng)學》在教學過程中存在理論與應用脫節(jié)、知識點繁多易混淆，以及課本內容更新慢等諸多問題，嚴重影響了課堂教學的效果和學生學習的'積極性。因此，改變《食品營養(yǎng)學》的傳統(tǒng)教學方法，探索多元化教學法的引入，對于提高教學質量和學習積極性，以及培養(yǎng)學生解決實際問題的能力都具有積極的意義。
多元化教學法的教學對象與考核方法。
多元化教學法的教學對象。多元化教學法的教學對象為我院食品科學與工程專業(yè)的學生共160名，其中級和級分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學法（對照）的教學對象為我院級和級食品科學與工程專業(yè)的學生共152名。
多元化教學法的考核方法。傳統(tǒng)教學方法的考核方法以期末考試為主，學生通過期末記憶知識點來提高考試成績，這種考核方法增加了學生期末的學習負擔，忽略了平時學習過程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質應用型人才的需要。引入多元化教學方法后，成績的考核方法也應多元化，將學生的考核分為平時考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時考核還可以細分為：出勤考核10%，小組任務20%，翻轉課堂20%。
多元化教學法的案例設計與實施。
引入經典案例，引發(fā)學習興趣。在《食品營養(yǎng)學》教學中引入經典案例，將學生帶入特定的情景中分析和解決營養(yǎng)學相關問題，不僅可以引發(fā)學生學習的興趣，還可以加深了學生對基本知識點的理解和掌握。如在《營養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國名著《紅樓夢》的經典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡短的制作視頻，使學生對知識的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調理法，先介紹如何通過臉色、眼睛及手掌的觀察來判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調理方法，并結合營養(yǎng)學介紹飲食的調理方法，最后以學生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設計出調理方案。
融入前沿知識，開闊學生視野。現代網絡技術的發(fā)展，使學生思維更加活躍，對教學內容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時間，所以在教學中融入前沿知識，超越課本內容介紹學科動態(tài)，不僅能開闊學生視野，激發(fā)學習興趣，對于學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營養(yǎng)與相關疾病》一章中，引入目前國際最前沿的人類基因組學和食物基因組學，從基因層面探索慢性病發(fā)病的分子機制，以及分子營養(yǎng)學的預防方法。
利用翻轉課堂，啟迪學生思維。翻轉課堂（flippedclassroom）又稱“翻轉課堂教學模式”，其核心理念為主動學習、學生參與、混合式課程設計，強調學生個性化學習，將學生的學習任務放在課下完成，課堂上老師由授課轉為引導，實現解答疑問和鞏固新知識的目的。如在《營養(yǎng)學基礎》一章中，涉及到各類維生素和礦物質的功能，以往學生在學習這部分知識點時容易混淆各類維生素和礦物質，引入翻轉課堂教學模式后，提前一周將學生分成7-8人一小組，要求調查各組員的營養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個小組組長講述各組員的營養(yǎng)素情況，然后由教師總結各組學生的營養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營養(yǎng)素，講解其作用機理及食物來源，最后將給予學生討論的時間，設計行之有效的營養(yǎng)調理方法。
開展相關競賽，鞏固應用能力。為引導和激發(fā)學生的學習熱情，我院開展了各式各樣的學科競賽，如營養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營養(yǎng)與安全知識競賽以及食品營養(yǎng)配餐競賽等，這些競賽的開展，為學生課本知識的應用和實踐提供了機會，也使學生在團隊合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進步。
多元化教學方法的效果與分析。
多元化教學方法與傳統(tǒng)教學方法的成績比較。從表1可以看出，多元化教學方法與傳統(tǒng)教學方法的比較，學生成績均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說明，多元化教學方法的引入，提高了學生學習的主動性，使學生對基礎知識的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學效果和學習成績。
多元化教學方法學生認可度。通過問卷調查的方式，對學生知識理解與掌握、學習興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團隊合作與溝通和總體滿意度五個方面進行調查和統(tǒng)計。從表2可以看出，采用多元化教學方法，學生對知識的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學生認為多元化教學法可以極大的提高學習興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團隊合作與溝通能力，認為多元化教學法對此三項有幫助的學生比例均超過九成；有86.25%的學生對多元化教學法非常滿意，期待這種教學方法延伸至其它課程。
結論與展望。
在食品營養(yǎng)學課程教學改革中，多元化教學法的引入，使學生在總體成績、知識理解、學習興趣、創(chuàng)新能力和團隊合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應社會的高素質人才奠定了一定的基礎，但單一的依靠教學和競賽的模式畢竟有其局限性，學生學習的最終目的還是進入社會和服務社會，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學生提供去企業(yè)一線實踐的機會，是未來營養(yǎng)學教學改革探索和發(fā)展的方向。
營養(yǎng)學論文篇十五
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營養(yǎng)學論文篇十六
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學存在內容空洞和方法機械的突出問題，政務信息“互聯網+”時代的到來，為公共管理類課程的教學改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境，以及“互聯網+”政務信息資源對公共管理類課程教學的影響，并探索基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
關鍵詞：“互聯網+”；政務信息資源；公共管理類課程；教學改革。
挖掘和利用“互聯網+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學質量和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當前我國高等教育改革的重要內容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實現“信息技術與教學深度融合的教學模式、方法、內容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應用信息技術，更新教學觀念，改進教學方法，提高教學質量”［1］。，國務院辦公廳發(fā)布的《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》進一步指出要“運用大數據技術”“為學生自主學習提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢下，國內高校開始探討如何將“互聯網+”與專業(yè)課程教學要素相結合的問題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網絡課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學、學什么等關鍵問題，也就是如何挖掘和利用“互聯網+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學內容和教學方法，以改變專業(yè)課程教學“閉門造車”“脫離實際”的問題。在本科專業(yè)課程中，“互聯網+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學改革帶來的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境。
（一）教學內容空洞。
盡管我國公共管理學科的研究和教學從20世紀80年代恢復重建以來已經有30多年的時間，但教學內容空洞依然是長期存在的突出問題。一方面，公共管理學科主干課程的理論都產生于西方，因而國內所使用的教材在內容體系上基本都以西方的理論體系為藍本，脫離了我國公共管理的實踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問題與黨政機關事務密切相關，問題的政治性強，信息公開程度低，長期以來外界很難知曉其真實信息，尤其是在我國，政務信息的披露十分謹慎，任課教師往往不能了解真實的公共管理實踐過程，教學過程中基本無專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學過程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導致教學內容空洞。例如，在講述《公共政策學》政策過程理論時，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過程理想化地劃分為政策問題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評估、政策終結等分離的環(huán)節(jié)，而對于我國獨特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點”機制等相關內容鮮有涉及。
（二）教學方法機械。
教學內容空洞導致的直接結果是教學方法機械，我國任課教師往往單純采用理論講授的方式進行教學，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學方法。由于西方的理論與中國的實際情況差距較大，同時部分教師對西方理論本身的理解也不是很透徹，導致教師在講授時經常是機械地、蒼白地對理論進行介紹，無法激發(fā)學生對我國公共管理現實問題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學》組織結構時，僅依據教材內容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級”等，而對于我國從中央政府到省（自治區(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級行政組織體系的復雜結構及其職責配置不了解，導致理論與實踐完全脫節(jié)。
二、“互聯網+”政務信息資源對公共管理類課程教學的影響。
隨著政務信息進入“互聯網+”時代，包括我國在內的各個國家治理過程中各級黨政機關的方針政策、數據資源、管理過程甚至是核心的決策過程，已經基本全方位、關聯性地通過網站、移動政務平臺、政務微博等載體公布于眾，真實的“公共管理活動”逐漸以數字化形式進行展現。這種以政府為核心的公共管理活動及過程的公開化、透明化將會對公共管理類課程的教學產生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境提供了有利條件，具體表現在教學內容和教學方法兩方面。
（一）“互聯網+”政務信息資源可以拓展教學內容。
“互聯網+”對教學的直接影響是“拓展教學內容和學習資源”［5］。一是“互聯網+”政務信息資源可以拓展教學內容的寬度。教學內容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數量，發(fā)達的網絡信息資源將教學內容從章節(jié)數量有限的教材延伸到了各級網站甚至是全球各國網站的全部內容，其能夠提供遠超出教材章節(jié)范圍的教學內容。例如，loom&uk著名公共管理導論教材《公共行政學：管理、政治和法律的途經》，對美國國家行政、聯邦制與府際關系、聯邦預算、美國公民行動等內容的講述中鏈接了大量網站信息資源。此外，類似因“互聯網+”政務信息時代的到來，的《公共政策導論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務》等，這些都可以說是“無限延展的教材”。二是“互聯網+”政務信息資源可以增加教學內容的深度。教學內容的深度是指某個章節(jié)知識點的縱深程度。“互聯網+”政務信息資源能夠以提供現實案例和數據資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內容。例如，的著名公共政策導論教材《理解公共政策》，在講解美國的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經濟政策、稅收政策、環(huán)境政策時鏈接了豐富的源于政務網絡信息的案例資源和數據分析資源，使教材中每個章節(jié)的內容都具有立體化和通透性特點。對于我國的公共管理教材而言，“互聯網+”政務信息資源可以增加教學內容深度的最核心表現就是提供了教學內容本土化的途徑。所謂教學內容本土化就是注重總結和講述中國本土的公共管理實踐，以及基于實踐提出的理論。例如，近年來在《行政組織學》《公共政策學》《政治學基礎》《公共部門人力資源管理》等相關課程中，有學者嘗試提出“職責同構”“政策試點”“協商民主”“黨管干部”等本土化內容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實踐信息，而“互聯網+”政務信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實現教學內容的本土化。
（二）“互聯網+”政務信息資源可以優(yōu)化教學方法。
在“互聯網+”政務信息時代，公共管理類課程教學內容的多樣化必然帶來教學方法的優(yōu)化。首先，政務信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學、啟發(fā)式教學、探討式教學等方法提供了現實條件。例如，案例教學的前提是必須有豐富的、真實的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過實地調查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯網+”政務信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學指南》所指出的，政務網絡信息資源在第一手調查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學方法的有效性?！盎ヂ摼W+”政務信息時代打破了傳統(tǒng)教學囿于有形教室課堂的局限，能夠實現“課內課外”與“線上線下”的有機結合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無論是案例教學還是探討式教學，豐富的“互聯網+”政務信息資源可以促進學生在教室課堂外開展自主式和研究性學習，甚至能夠吸引興趣濃厚的學生進行長期深入的探究，從而大大提高這些教學方法的有效性。
三、基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
我國自10月作為中央人民政府的國務院網站正式上線以來，已經持續(xù)實施了10多年的政府上網工程，尤其是近年來的“互聯網+大數據”和“互聯網+公共服務”項目的推進，使我國從中央層級到省級、地市級、縣區(qū)級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級的黨政機關和公共管理機構的政務信息甚至是內部流程信息和數據公之于眾，形成了龐大的“互聯網+”政務信息資源，而如何將“互聯網+”政務信息資源有效運用于公共管理類課程教學中是亟需探索解決的問題。這需要探索基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學對“互聯網+”政務信息資源的需求。
通過對學生和教師的全方位調查，確定“互聯網+”時代公共管理類課程中挖掘使用政務信息資源的需求情況，形成學生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學中對政務信息資源的需求詳單。
（二）“互聯網+”政務信息教學資源體系開發(fā)。
“互聯網改變了知識的存儲、流動與獲取方式”［6］，“互聯網+”政務信息為教師挖掘“實踐中的公共管理學”提供了廣闊空間。根據學生的需求，教師能夠以“互聯網+”時代各級各類黨政機關網站、非政府組織網站、官方媒體網站，以及相應機構的微博平臺、移動政務平臺等為主要的信息來源，并參照《行政管理學》《行政組織學》《公共政策分析》《政府經濟學》等公共管理類核心課程的教學大綱范圍，運用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網站上的政策數據庫，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計部門網站上的公共管理行業(yè)數據。
（三）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的課程教學設計。
運用教學設計理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據，重新設計和安排每門課程各部分的具體教學體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學》中關于“我國政府結構”的內容時，可以引入各級政府的網站，在講述基本理論的過程中，讓學生通過網站直接觀察不同層級政府的架構。
（四）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學方法改革。
互動教學是培養(yǎng)學生興趣和啟發(fā)學生思維的最好方法，而“互聯網+”為公共管理學科的互動式教學提供了技術手段［7］?；凇盎ヂ摼W+”政務信息資源挖掘的教學方法改革要以互動式教學為核心，探索“模擬現場教學”“任務驅動教學”等方法。“模擬現場教學”是充分利用政務網絡信息資源，當場展示公共管理的“真實面目”和“現實問題”，并引導學生參與討論；“任務驅動教學”是指引導學生自主挖掘政務信息資源，分析和解決現實中的公共管理問題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學效果評價。
在公共管理類核心課程均實施教學改革后，通過在線互動技術廣泛征求學生、教師和專家的意見，并評估每門課程基于“互聯網+”政務信息資源挖掘的教學效果和質量，為下一輪“互聯網+”政務信息資源教學需求確定、教學資源挖掘和教學方法優(yōu)化提供依據。
營養(yǎng)學論文篇十七
武漢風景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強行運走并丟棄在溝內，導致車輛損毀，我認為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協商。溝通從而達到雙贏的目的。“語言是心靈的鑰匙。只有我們誠心溝通，團結協作。才會達到紛彩共贏。”
溝通能開啟理解之門，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認真反思，究其根源是雙方沒有進行溝通，只顧自身利益而未對方的角度考慮問題。如果單車公司在實施優(yōu)惠政策之前誠心地與物業(yè)管理公司進行溝通，還會有如此嚴重的后果嗎?不會，雙方中只要一方能心平氣和地與對方協商，商討出合作共贏的良方便能化解這個矛盾，避免由此造成的管理不力以及經濟損失問題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實現紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實現合作共贏。
人在社會上并不是一個獨立的個體，它與社會與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過。以至于沒有做到及時溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說是因為藺相如的寬容，但我認為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國著想的想法告訴廉頗，那么一心為國效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國。
溝通應誠心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說：“假如還有明天，我將把沖突與對立寫在冰上。然后等待太陽的升起”。溝通將會是融化冰的太陽，帶給世界明媚而溫暖的陽光，讓沖突雙方實現紛彩共贏。
營養(yǎng)學論文篇十八
在中國頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細而享譽海內外。千百年來，山東以其依山傍海、物產豐富、經濟發(fā)達的優(yōu)勢，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應俱全，為烹飪提供了豐富的物質條件。
隨著歷史的演變和經濟文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地菜系，分別代表內陸和沿海的地方風味。濟南，自金、元以后便設為省治，名廚云集，利用豐富的當地資源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟寧的技術融為一體，達到了精湛完美的烹調境界。濟南菜取料廣泛，無論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內臟等皆可制成美味佳肴。濟南的飲食業(yè)歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經久負盛名的老店均以經營濟南傳統(tǒng)風味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺，以烹調海鮮見長，曾經的宮廷御廚有很大部分都是煙臺福山人，福山菜館遍布于世界各地，對世界烹飪的發(fā)展具有深遠的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長期以來要求刀工精細、火候精準、烹調方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以咸鮮為本，精于制湯，對海珍品和小海鮮的烹調別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實料又講究豐滿實惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點。此外“湯”被認為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產還是魚、蟹等普通原料，經過一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運用多種刀工處理和不同技法就可制成數十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現狀分析。
魯菜作為我國飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨具個性風味的菜系。在北京，經營魯菜的飯店非常多，當年的“八大樓”享譽京城。然而近年來，魯菜的特點被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場運作觀念，給人日勢漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來盛行，川菜、粵菜和淮揚菜等占領我國北方餐飲市場的份額越來越大，社會認可度越來越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來是業(yè)界人士以及消費者普遍關注的問題。
形勢的嚴峻讓很多人開始為了魯菜復興而積極行動起來。例如魯菜的發(fā)展經歷了從過去調味品單一到調味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現了復合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調味品、口味、技法、造型等方面進行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當前的形勢看來，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內專家一直苦苦思索的問題。
三、魯菜在營養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識的不斷加強，現代人對于菜肴的營養(yǎng)越來越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時必須要符合現代人的營養(yǎng)需求。
1.魯菜的調味要符合營養(yǎng)要求。
據研究表明，人體對于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關關系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點突出“鮮”。現在備受消費者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個特點，相反要發(fā)揚光大。食物中具有“鮮”味的營養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質氨基酸的主要成分，而蛋白質含量豐富的食物主要是動物性食物，可以考慮在烹調菜肴時多采用動物性食物制的湯或者加入適量動物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會導致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費者會越來越追求品質。食鹽的使用應該適量，尤其可以考慮引進西式烹調的多種調味品來配合本土調味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復合味。此外，“中庸”的思想在調味方面也可嘗試有所體現。味道講究調和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過程中，調味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調技法符合營養(yǎng)要求。
長期以來，魯菜一直高度重視技術水平，以及烹調技法的體現。在人們看來，烹調技法是為烹飪藝術以及人體健康服務的，不應該過分強調。在魯菜創(chuàng)新的過程中，不要受烹調技法框框的制約，要大膽地進行改變?，F代人的理念已經不同于過去。以前由于科學技術不發(fā)達，藝術體現手段非常有限。消費者只能從烹調技法和技術層次來欣賞烹飪藝術。但是現在，藝術體現形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現代人對于烹飪藝術開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現菜肴營養(yǎng)價值的烹調技法應該大力弘揚，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當運用，以豐富烹飪藝術的多層次表現。營養(yǎng)與品味應該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術含金量所制約，應該全方位追求烹飪的藝術表現形式。
3.魯菜的原料選擇符合營養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產豐富。山東盛產小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產量居全國首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄等全國聞名；刺參、鮑魚、對蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產量巨大；調味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等?？偠灾?，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨特的優(yōu)勢?，F代營養(yǎng)學提出烹飪原料應該“粗細搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時一道精致的菜肴其中無論是主配料還是調味料種類非常多，能讓消費者體會出層次的分明，營養(yǎng)的豐富。老魯菜對于烹飪原料的搭配重視程度不夠，有時主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營養(yǎng)價值比較低。選擇優(yōu)質、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認可。但是宴席必須要注意營養(yǎng)價值的體現，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過高層次營養(yǎng)學教育的人非常少，大部分都是技術方面的權威，這就使得在魯菜宴席營養(yǎng)學方面的研究人員非常少，而且知識深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問世。正常來講，每一桌宴席的能量值都應該進行計算，應該向消費者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過剩的時代，要創(chuàng)造營養(yǎng)當道的新時代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚光大。