心得體會(huì)是個(gè)人對(duì)學(xué)習(xí)和工作中遇到的問題及解決方法的思考和總結(jié)。在寫心得體會(huì)時(shí)，可以適當(dāng)運(yùn)用修辭手法和文學(xué)表達(dá)技巧，使文章更加生動(dòng)有趣。接下來是一些關(guān)于心得體會(huì)的范文，希望能激發(fā)大家的寫作靈感。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇一
調(diào)查餐飲心得體會(huì)是一項(xiàng)對(duì)餐飲行業(yè)的深入了解和研究。隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為了消費(fèi)者必不可少的生活組成部分。為了更好地了解餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展情況，我們不斷地進(jìn)行相關(guān)的調(diào)查研究，從中發(fā)現(xiàn)了很多有趣的現(xiàn)象和問題。本篇文章將結(jié)合我們的實(shí)際調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出餐飲行業(yè)的心得體會(huì)。
第二段：現(xiàn)狀分析，介紹當(dāng)前餐飲行業(yè)的主要狀況和趨勢(shì)。
餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈，品牌效應(yīng)越來越明顯。越來越多的餐飲企業(yè)在廣告營銷、時(shí)尚品位、環(huán)境裝修等方面加大了投入，通過不斷提升品牌形象來獲得更多的市場份額。此外，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也在不斷變化，例如對(duì)健康食材和環(huán)保餐具的追求。同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，也對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了重大影響。很多餐飲企業(yè)開始大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，利用移動(dòng)端和社交媒體等新興平臺(tái)，打造出全新的訂單體驗(yàn)和品牌形象。
第三段：服務(wù)分析，探討餐飲服務(wù)對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的影響。
餐飲服務(wù)對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的影響非常重要，可以直接決定顧客的消費(fèi)滿意度。經(jīng)過我們的實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)餐飲服務(wù)的要求越來越高，除了食品的質(zhì)量和口味，他們也會(huì)關(guān)注店家的貼心度和服務(wù)態(tài)度。店家應(yīng)該注重培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和操作技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。與顧客建立密切的聯(lián)系，與顧客建立良好的信任關(guān)系，可以增加顧客的回頭率和口碑傳播率。
第四段：環(huán)境分析，討論餐飲環(huán)境對(duì)消費(fèi)者的影響。
餐飲環(huán)境與餐飲服務(wù)一樣，同樣可以影響消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。一個(gè)舒適、安靜、整潔的餐廳環(huán)境可以為顧客帶來一種舒適的用餐體驗(yàn)，增加他們的消費(fèi)滿意度。同時(shí)，環(huán)境素質(zhì)也要與店鋪品牌形象相符合。店家應(yīng)該注重提升餐廳環(huán)境，比如加強(qiáng)內(nèi)部設(shè)施的維護(hù)，選擇優(yōu)美的背景音樂和增加餐桌配套物品等。
第五段：總結(jié)，歸納餐飲心得體會(huì)的主要觀點(diǎn)和提出建議。
綜上所述，通過對(duì)餐飲行業(yè)的實(shí)際調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)具有競爭激烈、服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境舒適等特點(diǎn)。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，我們建議店家要注重提升品牌形象，加強(qiáng)服務(wù)和環(huán)境建設(shè)，從而不斷提高顧客的消費(fèi)的體驗(yàn)感。同時(shí)，餐飲行業(yè)也應(yīng)該積極適應(yīng)新時(shí)代，通過融合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和創(chuàng)新模式來滿足消費(fèi)者的更多需求。相信在不斷地創(chuàng)新和發(fā)展中，餐飲行業(yè)將有更加美好的未來。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇二
餐飲行業(yè)作為一個(gè)重要的服務(wù)行業(yè)，為人們提供了豐富多樣的美食選擇。為了更好地了解餐飲行業(yè)的情況，我們進(jìn)行了一次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)。通過此次活動(dòng)，我深刻意識(shí)到餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和存在的問題，并對(duì)其未來發(fā)展提出了一些建議。
在調(diào)查過程中，我們首先進(jìn)行了市場調(diào)研，了解消費(fèi)者的需求和對(duì)餐飲行業(yè)的態(tài)度。我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代消費(fèi)者注重健康、美味、營養(yǎng)和品質(zhì)，對(duì)餐飲行業(yè)的期望越來越高。因此，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提供更多種類和更高品質(zhì)的菜品，滿足消費(fèi)者的需求。
其次，我們深入到一些知名餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。我們發(fā)現(xiàn)，成功的餐飲企業(yè)注重品牌建設(shè)和服務(wù)質(zhì)量。他們?cè)诘昝嫜b修，菜品推廣，員工培訓(xùn)等方面下了大功夫，使顧客有賓至如歸的感覺。這一點(diǎn)對(duì)于提升顧客體驗(yàn)和忠誠度非常重要。
此外，我們還調(diào)查了一些小型餐飲店鋪和創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)。我們發(fā)現(xiàn)，盡管小店面落地面積較小，但是有自己獨(dú)特的特色和優(yōu)勢(shì)，能夠吸引一部分忠實(shí)顧客。例如，一些小店面注重健康食材和獨(dú)特口味的搭配，吸引了一些特定的消費(fèi)人群。而創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)則是通過創(chuàng)新的經(jīng)營模式和個(gè)性化的服務(wù)，吸引更多的年輕消費(fèi)者。
在調(diào)查過程中，我們還了解到餐飲行業(yè)存在的一些問題，例如食品安全問題和服務(wù)質(zhì)量問題。對(duì)于這些問題，我們認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)自身的管理，嚴(yán)格把關(guān)食品安全，保證顧客吃得放心。同時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)。
最后，在調(diào)查中，我們還發(fā)現(xiàn)了一些新的餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)。例如，隨著生活節(jié)奏的加快，外賣和自助餐的需求正在逐漸增加。這為餐飲企業(yè)提供了新的經(jīng)營機(jī)會(huì)。此外，隨著社交媒體的普及，網(wǎng)絡(luò)營銷和網(wǎng)紅店也成為無法忽視的趨勢(shì)。這些發(fā)展趨勢(shì)提醒我們，餐飲企業(yè)應(yīng)該密切關(guān)注市場變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略。
通過這次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)，我們對(duì)餐飲行業(yè)的情況有了更加深入和全面的了解。餐飲行業(yè)作為一個(gè)充滿競爭和機(jī)遇的行業(yè)，需要不斷創(chuàng)新和提高服務(wù)質(zhì)量。只有順應(yīng)市場需求，提供更好的餐飲體驗(yàn)，才能在激烈的競爭中脫穎而出。我們相信，只要能夠緊跟時(shí)代步伐，了解消費(fèi)者需求，并做好品牌推廣和服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲行業(yè)一定會(huì)迎來更加美好的未來。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇三
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升顧客的用餐體驗(yàn)，各類餐飲店紛紛進(jìn)行空間調(diào)查，以便改進(jìn)店面設(shè)計(jì)和經(jīng)營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進(jìn)行了一番獨(dú)特而深入的體驗(yàn)。在這個(gè)過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會(huì)。
首先，餐飲空間的舒適度至關(guān)重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設(shè)計(jì)布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時(shí)可以盡情地感受到舒適。同時(shí)，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個(gè)空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設(shè)計(jì)不僅讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時(shí)往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營者在進(jìn)行空間布局時(shí)應(yīng)該考慮到使用者的身體活動(dòng)范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時(shí)的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應(yīng)兼顧通風(fēng)、采光等方面的要求，為顧客提供一個(gè)清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨(dú)特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問題。縱觀店鋪的設(shè)計(jì)，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災(zāi)或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會(huì)受到嚴(yán)重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，必須時(shí)刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺(tái)面不夠清潔等問題。這不僅會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對(duì)健康造成威脅。因此，經(jīng)營者應(yīng)注重餐館的衛(wèi)生，每日及時(shí)清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費(fèi)者，并提升他們對(duì)餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細(xì)節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細(xì)節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)微之處都盡善盡美。這種對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注不僅能為消費(fèi)者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對(duì)餐館的印象。通過細(xì)節(jié)的差異化設(shè)計(jì)，餐館可以在眾多競爭對(duì)手中脫穎而出，并贏得更多的消費(fèi)者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會(huì)給我留下了深刻的印象。通過這次調(diào)查，我明白了一個(gè)合理布局和設(shè)計(jì)的餐飲空間對(duì)于顧客的重要性，也認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細(xì)節(jié)的改進(jìn)將進(jìn)一步提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇四
近年來，餐飲行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。為了更好地了解這一行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和消費(fèi)者的需求，我參加了一次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)。通過這次活動(dòng)，我深入了解了餐飲行業(yè)的相關(guān)情況，對(duì)此有了更深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。
首先，我參加的活動(dòng)主要是通過問卷調(diào)查的方式進(jìn)行的。問卷設(shè)計(jì)得非常細(xì)致，既包含了對(duì)消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的需求了解，同時(shí)也包含了對(duì)餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者需求的掌握程度的了解。問卷調(diào)查的前期準(zhǔn)備工作非常重要，從問卷的設(shè)計(jì)到調(diào)研對(duì)象的選擇，都需要仔細(xì)考慮。在實(shí)際調(diào)查的過程中，我了解到消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求多種多樣，有的人追求新穎的口味，有的人注重健康飲食，有的人喜歡社交，等等。而餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的需求了解程度也參差不齊，成功的餐飲企業(yè)往往能準(zhǔn)確把握住消費(fèi)者的需求，給消費(fèi)者提供超出期望的服務(wù)。這讓我深感餐飲行業(yè)是一個(gè)非常細(xì)分的行業(yè)，需要根據(jù)不同消費(fèi)者的需求推出差異化的產(chǎn)品和服務(wù)。
其次，我參加的調(diào)查活動(dòng)還對(duì)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展進(jìn)行了深入探討。通過對(duì)餐飲企業(yè)的訪談，我了解到餐飲行業(yè)目前面臨著諸多挑戰(zhàn)，同時(shí)也有許多機(jī)遇。一方面，隨著人們生活水平的提高，對(duì)餐飲行業(yè)的需求也愈發(fā)多元化，人們對(duì)餐飲的要求不再僅僅滿足于填飽肚子的需求，更多的是對(duì)美食文化的追求和享受。另一方面，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外賣和點(diǎn)餐平臺(tái)的興起，給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來了很大的壓力。因此，對(duì)于現(xiàn)有的餐飲企業(yè)來說，提升服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新菜品等都是非常重要的。
在這次調(diào)查活動(dòng)中，我還深入了解了餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)了解，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于美食的追求也越來越高，因此，餐飲行業(yè)將會(huì)進(jìn)一步向?qū)I(yè)化、細(xì)分化和多元化方向發(fā)展。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷創(chuàng)新也給餐飲行業(yè)帶來了更多的機(jī)遇。通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，餐飲企業(yè)可以更好地了解消費(fèi)者需求，提供更加個(gè)性化的菜品和服務(wù)。此外，隨著人們生活節(jié)奏的加快，外賣和自助餐也將成為未來餐飲行業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向。
最后，通過參加這次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)，我收獲了很多。首先，我對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)識(shí)更加深入，了解到了消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求和企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。其次，通過與餐飲企業(yè)的接觸，我明白了一個(gè)重要的道理，那就是餐飲企業(yè)要想取得長遠(yuǎn)發(fā)展，必須注重提升服務(wù)質(zhì)量和不斷創(chuàng)新。最后，通過這次調(diào)查活動(dòng)，我也更加明確了自己的職業(yè)規(guī)劃。餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿機(jī)遇的行業(yè)，未來有著廣闊的發(fā)展空間。我會(huì)進(jìn)一步提升自己的專業(yè)素質(zhì)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
總之，通過這次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)，我對(duì)于餐飲行業(yè)有了更加深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。餐飲行業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但同時(shí)也需要面對(duì)許多挑戰(zhàn)。作為餐飲從業(yè)者，我們需要不斷提升自己的專業(yè)素質(zhì)，緊跟市場的脈搏，推陳出新，才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。我相信，通過我們的努力，餐飲行業(yè)的發(fā)展必定會(huì)邁上一個(gè)新的臺(tái)階。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇五
近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)餐飲服務(wù)的要求也越來越高。因此，餐飲調(diào)查成為了一個(gè)很重要的任務(wù)。我在進(jìn)行餐飲調(diào)查時(shí)，深感到學(xué)到了很多知識(shí)，體會(huì)到了很多感悟，今天來分享一下我在餐飲調(diào)查中的心得體會(huì)。
在進(jìn)行餐飲調(diào)查的時(shí)候，最先接觸到的就是餐廳環(huán)境，環(huán)境舒適、整潔、寬敞、明亮是大家最為希望的，而在飯店如此快速擴(kuò)張的同時(shí)，衛(wèi)生問題也受到了廣泛的關(guān)注。因此，在調(diào)查的過程中，衛(wèi)生清潔是我特別注重的，有時(shí)候在餐廳內(nèi)閑逛觀察，會(huì)有意或無意地關(guān)注炊具擺放、餐廳打掃等方面，碰到比較干凈的餐廳，整個(gè)用餐心情也就增添了幾分的愉悅感，也更愿意去品嘗餐廳提供的食物。
服務(wù)是判斷一家餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，就如同酒店一樣，餐廳上菜速度、服務(wù)態(tài)度、員工素質(zhì)等方面也反應(yīng)了一個(gè)餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在進(jìn)行服務(wù)調(diào)查時(shí)，我覺得“盯-吃-瞧”的方法最佳，一旦進(jìn)入餐廳，我會(huì)特別留意服務(wù)員的熱情與細(xì)致，看他們是否能在冷靜愉悅的情況下進(jìn)行服務(wù)。服務(wù)態(tài)度好了，用餐時(shí)的品質(zhì)和整個(gè)人的用餐體驗(yàn)也就不同了。
這也是一個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)，餐飲業(yè)的食品口感直接關(guān)系到餐廳的收入、客源，美味的食品能夠讓客人對(duì)餐廳留下好的印象，進(jìn)而提升餐廳的形象。在進(jìn)行餐食調(diào)查時(shí)，我特別注重食品的新鮮度，同時(shí)，對(duì)于適合口味的本地特色飯菜也比較喜歡摸索試吃。當(dāng)然，最好的調(diào)查方法除了自己品嘗外，還有向身邊的朋友、同事和網(wǎng)上的美食家進(jìn)行詢問，這樣就能得到不同人群的意見和看法，更全面地了解這個(gè)餐廳的食物口感和質(zhì)量。
第五段：總結(jié)。
以上就是我在餐飲調(diào)查中的心得體會(huì)，通過每一個(gè)環(huán)節(jié)的深思熟慮與分析，不僅鍛煉了我的調(diào)查能力，還讓我了解到了每一個(gè)細(xì)微的餐廳管理運(yùn)營中的關(guān)鍵要素，最終讓我對(duì)于一個(gè)餐廳的綜合評(píng)價(jià)更加客觀科學(xué)。在未來的日子里，我會(huì)加強(qiáng)餐飲調(diào)查，拓寬自己的視野，不斷提高自己的餐飲調(diào)查能力，為廣大民眾居民提供更加有益的關(guān)于餐飲的建議與意見，助力餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇六
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于餐飲空間的要求也越來越高。為了了解當(dāng)前餐飲空間的狀況和滿足人們的需求，我進(jìn)行了一次餐飲空間調(diào)查。本次調(diào)查主要目的是通過實(shí)地考察和問卷調(diào)查，了解餐飲空間的設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)和顧客滿意度等方面的情況。以下是我對(duì)餐飲空間調(diào)查的心得體會(huì)。
第二段：對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍的觀察和總結(jié)(250字)。
在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。一些餐廳注重營造舒適的用餐環(huán)境，通過合理的色彩搭配、燈光設(shè)計(jì)和裝飾品的選擇，營造出溫馨的氛圍。而另一些餐廳則更注重時(shí)尚和創(chuàng)意，在裝修風(fēng)格上更加大膽和個(gè)性化?？偟膩碚f，無論是溫馨舒適還是時(shí)尚創(chuàng)意，餐飲空間的設(shè)計(jì)都應(yīng)該符合顧客的需求和口味，并給人一種愉悅和舒適的感覺。
第三段：對(duì)餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量的觀察和分析(300字)。
服務(wù)是餐飲空間的核心競爭力之一。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些餐廳在服務(wù)質(zhì)量方面做得非常好。他們的員工熱情周到，善于溝通，能夠迅速滿足顧客的需求。而另一些餐廳的服務(wù)質(zhì)量有待提高，員工的態(tài)度冷漠，對(duì)顧客的需求反應(yīng)遲緩。服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到顧客對(duì)餐飲空間的滿意度和再次光臨的意愿，因此，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲空間經(jīng)營者需要重視和改善的方面。
第四段：對(duì)顧客滿意度的問卷調(diào)查和分析(300字)。
在調(diào)查中，我還通過問卷調(diào)查的方式了解了一些顧客對(duì)餐飲空間的滿意度。結(jié)果顯示，大部分顧客對(duì)餐飲空間的整體評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為食物質(zhì)量和口味都不錯(cuò)，并且認(rèn)可餐廳的服務(wù)態(tài)度和環(huán)境氛圍。但也有一些顧客對(duì)餐飲空間的一些細(xì)節(jié)問題提出了建議，如服務(wù)速度可以更快，菜單的選擇可以更豐富等。通過問卷調(diào)查，餐飲空間可以得到顧客真實(shí)的反饋意見，并及時(shí)改進(jìn)，以提高顧客的滿意度和忠誠度。
第五段：結(jié)論和建議(250字)。
通過這次餐飲空間的調(diào)查，我意識(shí)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度之間的緊密聯(lián)系。只有將這些方面都考慮到，才能夠提供給顧客一個(gè)舒適、愉悅的用餐體驗(yàn)。作為餐飲空間經(jīng)營者，應(yīng)該注重不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境，以吸引更多的顧客和提升品牌形象。同時(shí)，餐飲空間經(jīng)營者也應(yīng)該重視顧客的意見和建議，不斷改善和優(yōu)化，以提供更好的用餐體驗(yàn)。只有不斷地追求完善，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
總結(jié)：
通過這次餐飲空間調(diào)查，我深刻體會(huì)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度對(duì)餐飲空間的重要性。優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)和氛圍能夠吸引顧客的注意力，良好的服務(wù)質(zhì)量能夠提高顧客的滿意度，兩者相輔相成。同時(shí)，顧客的意見和建議也是餐飲空間經(jīng)營者不可忽視的重要參考，通過聽取顧客的聲音，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客和市場份額。餐飲空間調(diào)查給我?guī)砹撕芏鄦⑹竞头此?，相信我在今后的工作中?huì)更加注重空間設(shè)計(jì)和服務(wù)質(zhì)量，以提供更好的用餐體驗(yàn)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇七
餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，而餐飲調(diào)查是創(chuàng)業(yè)者開展餐飲生意前必須要做的事情。當(dāng)我們走進(jìn)市場，仔細(xì)觀察餐飲市場的形勢(shì)和發(fā)展趨勢(shì)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，在餐飲調(diào)查的過程中，更能深入了解消費(fèi)者的需求和口味偏好，還可以幫助我們明確自己的目標(biāo)和規(guī)劃。
第二段：調(diào)查目的。
餐飲調(diào)查的目的是為了了解當(dāng)下市場情況以及消費(fèi)者口味，為創(chuàng)業(yè)者或者經(jīng)營者選擇經(jīng)營項(xiàng)目提供必要的指導(dǎo)性作用。據(jù)此，進(jìn)行充分的餐飲調(diào)查是非常重要的。
第三段：調(diào)查數(shù)據(jù)收集方式。
在調(diào)查的過程中，我們可以采用多種有效途徑，如訪談、傳單、問卷調(diào)查、互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查等方式。訪談是比較直觀的方式，可以更深入了解消費(fèi)者心理、習(xí)慣以及對(duì)產(chǎn)品的看法，因此在調(diào)查中是必不可少的。傳單的形式可以輕松觸達(dá)大眾，而問卷則可以梳理更加理性的數(shù)據(jù)，為調(diào)查者進(jìn)行科學(xué)的分析和決策提供支持。還有一種方式就是互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查，在現(xiàn)代社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們最為便捷的信息媒介之一，通過互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查可以獲取更詳細(xì)的信息，創(chuàng)造更多的價(jià)值。
第四段：調(diào)查結(jié)果分析。
調(diào)查結(jié)果分析是整個(gè)調(diào)查過程中的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過對(duì)數(shù)據(jù)的梳理和分析，我們可以比較清楚地了解市場的主要關(guān)注點(diǎn)和消費(fèi)者的需求，確定餐飲業(yè)應(yīng)該如何改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。例如，在考慮在某區(qū)開設(shè)小吃店時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示該區(qū)域居民主要口味偏重于咸鮮口味，因此我們可以堅(jiān)定地選擇這種口味，增加該產(chǎn)品的市場競爭力。
第五段：收獲與體會(huì)。
通過餐飲調(diào)查，我收獲了很多。我認(rèn)為，餐飲調(diào)查中最重要的一點(diǎn)是，要保持開放的心態(tài)。當(dāng)我們接觸到一些不同的思考方式時(shí)，應(yīng)該學(xué)會(huì)用另一種方式去看待問題，擴(kuò)展我們的思維，同時(shí)也應(yīng)該注重?cái)?shù)據(jù)收集的精確性，建立更加科學(xué)的理論基礎(chǔ)。
總之，在餐飲調(diào)查之后，我們可以通過消費(fèi)者的角度去思考問題，更好地分析和解決問題，提高自己的經(jīng)營素質(zhì)和餐飲創(chuàng)業(yè)的成功率。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇八
餐飲是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾囊徊糠?，飲食文化不僅關(guān)系到我們的身體健康，也關(guān)系到我們的文化傳承。作為一名學(xué)生，我們時(shí)常會(huì)選擇外出用餐或購買外賣，這就需要我們對(duì)外賣和餐廳進(jìn)行調(diào)查，以提高消費(fèi)者的滿意度。在進(jìn)行這次餐飲調(diào)查后，我就深深體會(huì)到了餐飲行業(yè)的細(xì)節(jié)和難度，并從中領(lǐng)悟了很多有益的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，下面就跟我一起來體驗(yàn)一下這場餐飲之旅吧。
第二段：調(diào)查目的。
本次調(diào)查我主要從三個(gè)方面展開：菜品口感、服務(wù)態(tài)度以及交通便利程度。因?yàn)檫@三個(gè)方面是我們?cè)谶x擇餐廳時(shí)非常關(guān)注的因素，菜品口感關(guān)系到我們的消費(fèi)品質(zhì)，服務(wù)態(tài)度關(guān)系到我們的用餐體驗(yàn)，交通便利程度則關(guān)系到我們的行程規(guī)劃。
第三段：調(diào)查過程。
在我的調(diào)查中，我走訪了周圍十幾家餐廳以及幾個(gè)外賣平臺(tái)，對(duì)其菜品、口感、服務(wù)、送餐速度、價(jià)格、環(huán)境、交通情況進(jìn)行了詳細(xì)了解，并記錄下來。其中，我還進(jìn)行了和店員的溝通交流，以便更好了解餐廳的管理情況和服務(wù)態(tài)度。
第四段：調(diào)查結(jié)果。
通過我的一番努力，我得出了這次調(diào)查的結(jié)果。通過菜品口感的調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)，不少餐廳的口感并不如其宣傳的那樣好，而一些小檔口反而口味更為地道，價(jià)格也更為親民；在服務(wù)方面，大型連鎖餐廳多半環(huán)境硬朗，服務(wù)態(tài)度稍顯生硬，而小型獨(dú)立餐廳雖然環(huán)境簡陋，但店員的服務(wù)態(tài)度讓人感到親切；在交通便利程度方面，盡管多數(shù)餐廳都位于市區(qū)繁華地段，但若追求交通便利的話，則依然還要看其具體位置和周邊交通環(huán)境?？傮w而言，好的餐廳不一定是大品牌，應(yīng)該根據(jù)自己的口味和需求，選擇最適合自己的餐廳。
通過這次調(diào)查，我不僅更好地了解了自己的飲食習(xí)慣和需求，還鍛煉了自己的調(diào)查能力和溝通能力。在今后的生活中，我將更加注重細(xì)節(jié)和用心，提高自己的服務(wù)態(tài)度和管理水平，這也是不斷提高自己的重要途徑之一。同時(shí)，在選擇餐廳時(shí)，我們不僅需要看重價(jià)格，更要看品質(zhì)和服務(wù)，這樣才能真正滿足自己的需求，帶給自己更好的用餐體驗(yàn)和品質(zhì)生活。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇九
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，餐飲行業(yè)也隨之迅速發(fā)展。與此同時(shí)，消費(fèi)者的需求也愈加多元化，對(duì)于餐飲服務(wù)的要求也越來越高。因此，針對(duì)餐飲行業(yè)中的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等多種方面展開的調(diào)查研究也顯得尤為重要。經(jīng)過調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)了許多有趣的現(xiàn)象和深刻的感受，下面我想分享一下我的調(diào)查餐飲心得和體會(huì)。
第二段：服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。
在我所調(diào)查的多家餐廳中，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)鍵問題，那就是服務(wù)質(zhì)量的重要性。餐廳的環(huán)境再怎么美麗，菜品再好吃，如果服務(wù)質(zhì)量不佳，也會(huì)極大地影響整個(gè)用餐體驗(yàn)。而好的服務(wù)質(zhì)量不僅僅是關(guān)鍵的問題，而且也能夠在一定程度上帶動(dòng)消費(fèi)者的回頭率，為餐廳的經(jīng)營創(chuàng)造更多的價(jià)值。
第三段：菜品質(zhì)量是核心。
在調(diào)查餐飲行業(yè)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)很多餐廳之間的菜品口味相差不大，甚至有一些餐廳直接模仿其他餐廳的菜品。因此，菜品質(zhì)量成為了區(qū)分餐廳優(yōu)劣的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。很多餐廳會(huì)在各個(gè)環(huán)節(jié)下功夫，查看食材的新鮮度，重視菜品的口感和味道，以及在制作和搭配上做出全面的考量，最終帶給消費(fèi)者滿意的體驗(yàn)。
第四段：環(huán)境衛(wèi)生影響用餐心情。
調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)了一些餐廳的衛(wèi)生問題。如桌子不干凈、餐具沒有清洗干凈等問題。一個(gè)衛(wèi)生整潔的餐廳會(huì)讓消費(fèi)者更放心地享受美食，而不是被臟亂差的環(huán)境所影響。因此，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問題，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該認(rèn)真重視，加強(qiáng)檢查和管理。
第五段：結(jié)語。
在我對(duì)餐飲行業(yè)調(diào)查的過程中，我發(fā)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生是三個(gè)比較重要的方面。隨著消費(fèi)者越來越挑剔，對(duì)餐飲的品質(zhì)要求也越來越高，因此餐飲行業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)該更加關(guān)注以上三個(gè)方面的情況，不斷提升服務(wù)、提高菜品質(zhì)量、保持環(huán)境整潔，為消費(fèi)者打造更好的用餐體驗(yàn)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十
為了尋找好的餐廳，筆者進(jìn)行了一次小調(diào)查，調(diào)查方法為問卷方式，調(diào)查人群為30-45歲的工薪族，范圍涵蓋上海市內(nèi)幾個(gè)主要商業(yè)區(qū)。問卷內(nèi)容包括消費(fèi)者對(duì)餐廳口味、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格等各個(gè)方面的意見和觀點(diǎn)。調(diào)查時(shí)間持續(xù)了兩周。在此過程中，我也親自走訪了所調(diào)查的餐廳，了解了餐廳的基本情況及消費(fèi)者反饋。
第三段：調(diào)查結(jié)果。
通過對(duì)問卷結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，我們得出了以下結(jié)論。消費(fèi)者對(duì)口味和價(jià)格的評(píng)價(jià)相對(duì)較高，而對(duì)環(huán)境和服務(wù)的評(píng)價(jià)偏低。評(píng)分表格顯示，口味方面，五星級(jí)餐廳得分最高，其次是連鎖餐廳，最后是單體店。價(jià)格方面，大眾化餐廳得分最高，其次是中檔餐廳，最后是高檔餐廳。環(huán)境方面，連鎖餐廳得分最高，五星級(jí)餐廳和單體店得分類似。服務(wù)方面，五星級(jí)餐廳得分最高，其次是中檔餐廳和連鎖餐廳，最后是單體店。
第四段：體會(huì)與建議。
在本次調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，越來越注重餐廳的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。而在此方面，單體店顯然需要加強(qiáng)改進(jìn)，多關(guān)注消費(fèi)者需求，提高服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境舒適度，才能在市場上站穩(wěn)腳跟。同時(shí)，連鎖餐廳也需要注意保持特色，不要簡單的效仿，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對(duì)于餐廳經(jīng)營者來說，我們建議帶著消費(fèi)者的心去經(jīng)營餐廳，讓菜品口感更加優(yōu)質(zhì)，環(huán)境更加舒適，服務(wù)更加周到，價(jià)格合理。一味追求利潤最終會(huì)使餐廳失去生機(jī)。
第五段：總結(jié)。
在餐飲行業(yè)，顧客是上帝。餐飲企業(yè)如果能夠秉承以顧客為中心的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)，一定會(huì)獲得更廣泛的認(rèn)可和支持。同時(shí)，顧客也應(yīng)該放寬心態(tài)，在對(duì)待口味和價(jià)格的要求之外，注重餐廳的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，讓就餐成為一種愉悅的享受。因此，我們呼吁更多人加入到此次“尋找好餐廳”的行列中來，讓我們積極參與、謹(jǐn)慎選擇，在繁忙的都市中享受舌尖上的世界。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十一
餐飲行業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，自改革開放以來，餐飲行業(yè)得到了極大的發(fā)展，成為了我國最為繁榮的行業(yè)之一。在餐飲文化飛速發(fā)展的同時(shí)，餐飲行業(yè)也面臨諸多問題。為了深入了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢(shì)，本人對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了一次調(diào)查分析，并獲得了一些體會(huì)和收獲。
第二段：行業(yè)現(xiàn)狀
根據(jù)調(diào)查，當(dāng)前我國餐飲行業(yè)正面臨諸多困難。首先是成本問題。隨著物價(jià)的上漲，餐飲經(jīng)營的成本大幅增加，利潤率逐漸縮小。其次是市場競爭日趨激烈。眾多餐飲企業(yè)不斷爭奪市場份額，引發(fā)了激烈的市場競爭，壓縮了各企業(yè)的發(fā)展空間。再者，餐飲行業(yè)在與其他行業(yè)的競爭中，受到了不小的制約。更不可忽視的是，餐飲服務(wù)質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)吐槽不斷。
第三段：問題分析
餐飲行業(yè)的諸多問題究其原因，與行業(yè)自身的管理和經(jīng)營有關(guān)。一方面，許多餐飲企業(yè)缺乏經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于成本的控制、營銷的策劃、企業(yè)的戰(zhàn)略和選址等方面不夠重視和專業(yè)。另一方面，許多餐飲企業(yè)只注重短期利益，缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展眼光。而要解決這些問題，餐飲企業(yè)需要從多方面入手，推進(jìn)綜合治理，提升餐飲行業(yè)管理和經(jīng)營水平。
第四段：解決方案
餐飲行業(yè)要想健康有序發(fā)展，需要從以下多個(gè)方面著手：優(yōu)化餐飲企業(yè)管理結(jié)構(gòu)和管理體制，提升經(jīng)營專業(yè)水平和管理能力；提高人才培養(yǎng)和選拔機(jī)制，鼓勵(lì)創(chuàng)新和變革，加強(qiáng)品牌建設(shè)和宣傳推廣；加強(qiáng)培訓(xùn)、監(jiān)管和服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度；加強(qiáng)行業(yè)自律，建立行業(yè)社會(huì)責(zé)任體系，倡導(dǎo)守法經(jīng)營和誠信經(jīng)營。
第五段：總結(jié)
餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的行業(yè)，同時(shí)也面臨著許多問題。只有通過積極推行改革，加大投入和下大力氣提升行業(yè)自身管理和服務(wù)水平，對(duì)費(fèi)用的控制和盈利能力的提升，才能不斷提升行業(yè)的發(fā)展速度和質(zhì)量，進(jìn)一步激發(fā)我國餐飲行業(yè)的潛力，并對(duì)全國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十二
地理位置：
交通狀況：外部。
政府經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)：
政府收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：
1、工商：
2、稅務(wù)：
3、能源費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：水供熱。
4、財(cái)務(wù)相關(guān)費(fèi)：
政府優(yōu)惠政策：
1、政府機(jī)關(guān)：
2、國營各大、中企業(yè)：
3、民營企業(yè)：
4、個(gè)人：
當(dāng)?shù)厝司M(fèi)比例：吃住。
娛樂其它。
當(dāng)?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）價(jià)格。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）服務(wù)水平。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）經(jīng)營狀況。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）裝修格調(diào)。
當(dāng)?shù)叵M(fèi)意識(shí)。
當(dāng)?shù)叵M(fèi)心理當(dāng)?shù)叵M(fèi)動(dòng)機(jī)。
當(dāng)?shù)赝懈偁幥闆r：
當(dāng)?shù)赝袠I(yè)平均工資：
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十三
餐飲業(yè)是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費(fèi)服務(wù)場地且以盈利為目的的行業(yè)。餐飲業(yè)應(yīng)具備三個(gè)基本要素：一是提供食品、飲料和服務(wù)，二是有固定的經(jīng)營場所，三是以盈利為目的。
隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費(fèi)市場的一大亮點(diǎn)。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢(shì)，我就宜興的餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)查研究。
就我市餐飲業(yè)調(diào)查情況報(bào)告如下：
一、我市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)
（一）基本現(xiàn)狀
從近年來的發(fā)展情況來看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢(shì)。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業(yè)質(zhì)量水平提升到了一個(gè)新的高度。
（二）我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)
1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴(kuò)大。
賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、消費(fèi)對(duì)象大眾化。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費(fèi)水準(zhǔn)，宜興賓館制定了不同等級(jí)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有150元/人，也有200元/人，實(shí)行了梯度消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
4、“假日消費(fèi)”擁擠。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫，特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長，出現(xiàn)了“假日消費(fèi)”擁擠現(xiàn)象。在春節(jié)、國慶、五一等重要節(jié)假日，人擠人的現(xiàn)象隨處可見，更甚者春節(jié)除夕團(tuán)圓飯預(yù)定要提前半年，好的酒店則需一年。
5、竹海風(fēng)景區(qū)“農(nóng)家樂”的發(fā)展。“農(nóng)家樂”是我市的一大特色，“農(nóng)家樂”位于竹海風(fēng)景區(qū)周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費(fèi)者和外地游客，使消費(fèi)者在優(yōu)美清新的山林中能夠同時(shí)享受美味。“農(nóng)家樂”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時(shí)吃不到的美味，堪稱宜興一絕。
二、我市餐飲業(yè)存在的問題
相對(duì)密集的汽車站和市中心等地段和部分市場周圍，主要是“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“永和豆?jié){”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤發(fā)附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業(yè)布局明顯不合理，各個(gè)檔次的酒店成堆集聚。
2、個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)我?guī)兹兆咴L調(diào)查，個(gè)體小業(yè)主衛(wèi)生條件不合格，管理混亂。如居民區(qū)的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。除此以外，“農(nóng)家樂”由于處于風(fēng)景區(qū)，政府的管轄力度和政策的執(zhí)行力度可能無法徹底規(guī)范其經(jīng)營衛(wèi)生等。
3、由于產(chǎn)業(yè)布局不合理引起的交通問題。我市東面大潤發(fā)附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節(jié)假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時(shí)，由于沒有專門的大型停車場，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車停在路邊，嚴(yán)重影響市容，同時(shí)也是造成交通擁擠的原因之一。
4、大規(guī)模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識(shí)可談。
5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。
據(jù)調(diào)查，全市的多家經(jīng)營戶中，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。其中以個(gè)體經(jīng)營門戶為主。原因是多方面的：一是人群相對(duì)集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進(jìn)行非法經(jīng)營；二是部分經(jīng)營者鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對(duì)下崗職工出臺(tái)的鼓勵(lì)再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來，得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報(bào)和審核程序的不周密性，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會(huì)引起其他不能享受優(yōu)惠政策的經(jīng)營者的不滿，帶來不必要的惡性競爭。
三、餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施
飲食，在東氿豪宅附近規(guī)劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂與一體的酒店?？紤]到我市市中心即將往東遷移，這一系列規(guī)劃是必須的。
2、加強(qiáng)管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強(qiáng)對(duì)再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對(duì)不符合條件的不得發(fā)證，對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對(duì)已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
3、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響。
4、積極發(fā)展我市特色餐飲?！稗r(nóng)家樂”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規(guī)范其經(jīng)營管理的條件下，可以在推動(dòng)我市旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)帶動(dòng)“農(nóng)家樂”的發(fā)展壯大?！稗r(nóng)家樂”在合法、合標(biāo)的經(jīng)營前提下，可以由每戶“農(nóng)家樂”的個(gè)體聯(lián)合成一個(gè)大型的餐飲企業(yè)，高度集中管理，制定相關(guān)經(jīng)營制度。除此之外，政府與企業(yè)可以為“農(nóng)家樂”進(jìn)行廣告宣傳，把“農(nóng)家樂”列入我市一大旅游特色。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十四
一般來說，所謂的商圈，是指發(fā)生消費(fèi)行為之際，選擇到該處消費(fèi)場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負(fù)責(zé)人介紹，通過其對(duì)市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營狀態(tài)的調(diào)查對(duì)比，得出一個(gè)結(jié)論：餐飲店經(jīng)營好壞與多方面的原因有關(guān)，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業(yè)額。
為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來了很大的幫助，相對(duì)創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率也要高很多。對(duì)于商圈的考察，很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺，作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長遠(yuǎn)的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對(duì)于商機(jī)的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項(xiàng)目在您當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷?zhǔn)確的預(yù)期。在此愛商網(wǎng)特別整理幾個(gè)商圈考察的關(guān)鍵指標(biāo)，希望能對(duì)您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點(diǎn)；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
360行，每一行的創(chuàng)業(yè)者所進(jìn)行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標(biāo)也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等，而現(xiàn)代這一嚴(yán)格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。
1純粹的商業(yè)區(qū)，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動(dòng)人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競爭的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設(shè)沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊(yùn)含著商機(jī)的可能。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。2住宅區(qū)，居住者在一萬人以上，消費(fèi)群為當(dāng)?shù)爻Ｗ∠M(fèi)群，其消費(fèi)習(xí)性為消費(fèi)群穩(wěn)定，在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點(diǎn)時(shí)，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。
3文教區(qū)，文教區(qū)附近一般有多所學(xué)校，該區(qū)消費(fèi)群以學(xué)生為主，消費(fèi)金額普遍不高，消費(fèi)習(xí)性相對(duì)較休閑。側(cè)重于學(xué)生購買習(xí)慣而進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)研來判斷所做項(xiàng)目的可能性。
4辦公區(qū)，基本指商業(yè)辦公區(qū)，消費(fèi)人群多為上班族。上班族的消費(fèi)特點(diǎn)最主要的是時(shí)間穩(wěn)定、集中。這類商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主。如餐飲、休閑場所、會(huì)議等等。
5綜合區(qū)，綜合區(qū)分為商住混合、工商混合等。混合區(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費(fèi)特色，一個(gè)商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費(fèi)習(xí)性。
針對(duì)以上對(duì)于商圈的分析，每一個(gè)商圈所包含的商機(jī)都有不同，但有幾個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)是要認(rèn)真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。
1.消費(fèi)群的綜合因素：
包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計(jì)，被考察地的收入水平、人均消費(fèi)能力、工作人口數(shù)量、流動(dòng)人口數(shù)量、購買力。當(dāng)?shù)氐墓べY水平消費(fèi)級(jí)別最常用的方法是調(diào)查當(dāng)?shù)刂髁鞯膬r(jià)格，走量，消費(fèi)形態(tài)（保守型消費(fèi)、前沿型消費(fèi)），消費(fèi)習(xí)慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項(xiàng)目組合的依據(jù)。
2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：
簡單的講就是當(dāng)?shù)馗偁幮螒B(tài)的分析，根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐母偁幁h(huán)境分析。同行業(yè)的競爭對(duì)手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系，也就是說項(xiàng)目的互補(bǔ)性，對(duì)于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度，以了解這個(gè)地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區(qū)建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區(qū)。
總之，商圈的調(diào)研分析并非就是簡單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè)，一定要在前期做好商圈調(diào)查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十五
一般來說，所謂的商圈是指發(fā)生消費(fèi)行為之際，選擇到該處消費(fèi)場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。
現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)會(huì)選擇一些專業(yè)的調(diào)查公司做一些餐飲商圈選址的調(diào)查，例如，就是一家專業(yè)的調(diào)查公司，在餐飲調(diào)查行業(yè)有著豐富飛經(jīng)驗(yàn)。餐飲商圈調(diào)查是一個(gè)非常重要的問題，不同類型的商圈、不同層次的商圈，適合于不同的業(yè)態(tài)和不同的經(jīng)營方式。餐飲商圈調(diào)查是一項(xiàng)比較需要科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法的工作。
1.餐飲商圈可以預(yù)估商店坐落地點(diǎn)可能交易范圍內(nèi)的消費(fèi)人群、流動(dòng)人口量等，并通過消費(fèi)水準(zhǔn)預(yù)估餐飲營業(yè)額等消費(fèi)資料。對(duì)餐飲商圈的調(diào)查可以幫助凈者明確哪些顧客的類別，力求在保持基本顧客群的同時(shí)，著力吸引潛在顧客群。
2.餐飲商圈調(diào)查可以幫助開店者了解預(yù)定門市坐落地點(diǎn)所在商圈的有點(diǎn)與缺點(diǎn)，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時(shí)，應(yīng)在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內(nèi)消費(fèi)分布狀況及市場、非市場因素的有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，進(jìn)行經(jīng)營效益的評(píng)估，衡量店址的使用價(jià)值，按照設(shè)計(jì)的基本原則，選出適宜的地點(diǎn)，使商圈、店址、經(jīng)營條件協(xié)調(diào)融合，創(chuàng)造經(jīng)營優(yōu)勢(shì)。
3.全面的商圈調(diào)查，可以使經(jīng)營者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好，作為調(diào)整商品組合的依據(jù)；可以讓經(jīng)營者依照調(diào)查資料訂立明確的業(yè)績目標(biāo)。通過商圈分析，制定市場開拓戰(zhàn)略，不斷延伸，擴(kuò)大商圈范圍，提高市場占有率。
商圈環(huán)境分析的重要性
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)驗(yàn)的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，一是要將其和餐飲店品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點(diǎn)；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十六
中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。
分析結(jié)果：調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前大學(xué)生消費(fèi)情況呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)主要特征：一是人民生活水平的提高帶動(dòng)了大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，表現(xiàn)為數(shù)量和結(jié)構(gòu)兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內(nèi)部的消費(fèi)情況存在明顯差異。
70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因?yàn)樗烁挥卸J(rèn)為他人都會(huì)擺出一副傲人的姿態(tài)，富有的人不一定就會(huì)很囂張，也有平易近人的。
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
實(shí)行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報(bào)到時(shí)將父母外出情況和家庭成員情況逐一進(jìn)行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個(gè)人情況和監(jiān)護(hù)人及臨時(shí)監(jiān)護(hù)人的情況，準(zhǔn)確掌握留守兒童的個(gè)人信息，為有針對(duì)性的開展教育和管理工作奠定基礎(chǔ)。
就餐排隊(duì)時(shí)間過長及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過長會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說。
在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天，社會(huì)全體的消費(fèi)水平也在日益提高。目前，大學(xué)生已經(jīng)成為消費(fèi)群體中的一支“主力軍”，其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學(xué)生的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為將在一定程度上主導(dǎo)著未來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
理性消費(fèi)仍為消費(fèi)主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂方面的支出不算多。由此可見，大學(xué)生還是清楚知道自身的使命還是以學(xué)習(xí)知識(shí)為主，而不會(huì)沉迷于玩樂。由于消費(fèi)能力有限，大學(xué)生消費(fèi)時(shí)都會(huì)較為謹(jǐn)慎，盡量精挑細(xì)選，不會(huì)一味求貴，或者只注重便宜的價(jià)格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的消費(fèi)是大學(xué)生消費(fèi)的主流。
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較20xx年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出app，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。
肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強(qiáng)，但是我認(rèn)為，中國青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí)，也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國傳統(tǒng)的接受。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十七
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動(dòng)密集型行業(yè)，也是人才之間的競爭，激勵(lì)體制是人力資源管理的重要方式，關(guān)系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，經(jīng)營者首先要解決的就是鼓勵(lì)和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，當(dāng)員工預(yù)期自己可以達(dá)到某個(gè)目標(biāo)的時(shí)候，就會(huì)被激勵(lì)起來是努力實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，餐飲企業(yè)激勵(lì)員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據(jù)激勵(lì)對(duì)象的需求差異化，多樣化地實(shí)施激勵(lì)策略，接收有效的評(píng)價(jià)和反饋。
以上是做的餐飲企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業(yè)的相關(guān)資訊請(qǐng)登錄進(jìn)行查看和咨詢。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十八
中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。
餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
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88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊(duì)時(shí)間過長及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過長會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說。
中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。
中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告
食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（xx年10月26日09:28）xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告
中國飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
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在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)
展望未來，企業(yè)對(duì)餐飲市場長期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
文章編輯：aimee文章來源：今晚報(bào) 連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告
前言
3-6月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國際金融危機(jī)對(duì)中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 采取的經(jīng)營策略等。
一、國際金融危機(jī)對(duì)中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性。
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1.食用時(shí)機(jī)
不論是何時(shí)食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy 族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要，——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
（1）超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題
三、調(diào)查總結(jié)
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。
5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。
調(diào)查報(bào)告范文：關(guān)于本地餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告
通過近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
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1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平!
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餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十九
餐飲消費(fèi)是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過程的一個(gè)重要組成部分。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的消費(fèi)者表示會(huì)首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動(dòng)力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗(yàn)的趨勢(shì)相符。
影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢？
游客選擇餐廳時(shí)最為看重的要素依次是：食材質(zhì)量/新鮮度、口味、價(jià)格、環(huán)境氛圍、餐廳服務(wù)、地理位置。近年來頻頻曝光的食品安全問題成為中國社會(huì)的焦點(diǎn)，在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)大多消費(fèi)者最看重的是食材的質(zhì)量和新鮮度，直接體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于食品衛(wèi)生安全問題，其次是口味，這以比例超過了價(jià)格要素，這表明消費(fèi)者仍然看重餐飲性價(jià)比，愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對(duì)高的價(jià)格。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，性別差異對(duì)于就餐要素的關(guān)注點(diǎn)有所不同，男性更傾向于注重價(jià)格和服務(wù)，而女性對(duì)于食材質(zhì)量、口味和用餐環(huán)境更為在意，這與女性注重體驗(yàn)的特點(diǎn)是相吻合的。
此外，年齡差異也對(duì)就餐選擇有影響，35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環(huán)境，而35歲以上的消費(fèi)者看重的要素是價(jià)格和餐廳服務(wù)。
從整個(gè)旅游市場來看，餐飲行業(yè)是“宰客”現(xiàn)象的集中爆發(fā)點(diǎn)，也是消費(fèi)者投訴密集的環(huán)節(jié)。部分季節(jié)性的旅游餐飲經(jīng)營這受其條件所限，難以辦理經(jīng)營類證件和衛(wèi)生許可證，這也成為食品安全問題的隱患。消費(fèi)者意見主要集中在跟團(tuán)過程中旅游團(tuán)餐質(zhì)量不高，餐廳衛(wèi)生條件難以保證，景區(qū)內(nèi)餐飲選擇余地小而且價(jià)格偏高等方面，消費(fèi)者還建議政府對(duì)于景區(qū)餐飲物價(jià)進(jìn)行適度干預(yù)，并加強(qiáng)對(duì)于游客投訴問題的處理速度和力度。
隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，在我國主要旅游區(qū)，旅游業(yè)的發(fā)展極大的促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展，在以旅游為主要支柱的地區(qū)當(dāng)中餐飲行業(yè)的發(fā)展依托與旅游業(yè)的發(fā)展，依附關(guān)系非常強(qiáng)，其價(jià)格也受到旅游行業(yè)的影響較大，促銷手段繁雜多樣，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商家的競爭方式也由傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)逐步轉(zhuǎn)向以品質(zhì)為導(dǎo)向的方向發(fā)展，形成良性循環(huán)極大的促進(jìn)了餐飲文化的傳播。而相對(duì)于地方特色的飯館，小吃店則在營業(yè)額上受到旅游業(yè)影響較大，但其食物的價(jià)格影響不大，餐飲業(yè)成為獨(dú)立的行業(yè)與旅游業(yè)互為促進(jìn)發(fā)展。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇二十
只要有人類的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開吃，追求美味佳肴是人類的天性。因此，社會(huì)越是向前發(fā)展，對(duì)餐飲業(yè)的需求就越強(qiáng)烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場調(diào)查的內(nèi)容，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
首先，餐飲業(yè)的快速增長，使我國的經(jīng)濟(jì)水平有了提高。一些城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的收入都增長了，其可以直接對(duì)餐飲市場形成較強(qiáng)的消費(fèi)能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
其次，社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)的增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)急劇增加，商務(wù)、旅游、會(huì)展活動(dòng)逐步增多，推動(dòng)了餐飲業(yè)快速發(fā)展。
再次，消費(fèi)觀念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費(fèi)支出。近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，外出就餐已成為一種新時(shí)尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)檔次也逐年提高，外出就餐的花費(fèi)就增加了。
1.加快調(diào)整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進(jìn)國際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大了服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各地都涌現(xiàn)了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2.拓展了新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場中的作用。
3.強(qiáng)化了餐飲業(yè)管理，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。
1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，收入水平的提高、消費(fèi)觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，決定了今后會(huì)有越來越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會(huì)將提升整體消費(fèi)水平，消費(fèi)群體也會(huì)隨之?dāng)U大。
2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右時(shí)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費(fèi)水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)不足100美元，而美國達(dá)1600美元，法國達(dá)1050美元?？梢?，其差距是顯而易見的。
3.隨著商業(yè)往來、社會(huì)交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì)更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務(wù)會(huì)議等活動(dòng)也會(huì)增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加，餐廳無疑將成為首選之地。
4.加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來越多的國際資本將會(huì)繼續(xù)進(jìn)入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達(dá)國家對(duì)中國進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。
5.目前餐飲消費(fèi)需求主體來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場還沒有啟動(dòng)。從長遠(yuǎn)來看，梯級(jí)式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇一
調(diào)查餐飲心得體會(huì)是一項(xiàng)對(duì)餐飲行業(yè)的深入了解和研究。隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為了消費(fèi)者必不可少的生活組成部分。為了更好地了解餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展情況，我們不斷地進(jìn)行相關(guān)的調(diào)查研究，從中發(fā)現(xiàn)了很多有趣的現(xiàn)象和問題。本篇文章將結(jié)合我們的實(shí)際調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出餐飲行業(yè)的心得體會(huì)。
第二段：現(xiàn)狀分析，介紹當(dāng)前餐飲行業(yè)的主要狀況和趨勢(shì)。
餐飲行業(yè)的競爭日趨激烈，品牌效應(yīng)越來越明顯。越來越多的餐飲企業(yè)在廣告營銷、時(shí)尚品位、環(huán)境裝修等方面加大了投入，通過不斷提升品牌形象來獲得更多的市場份額。此外，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也在不斷變化，例如對(duì)健康食材和環(huán)保餐具的追求。同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，也對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了重大影響。很多餐飲企業(yè)開始大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，利用移動(dòng)端和社交媒體等新興平臺(tái)，打造出全新的訂單體驗(yàn)和品牌形象。
第三段：服務(wù)分析，探討餐飲服務(wù)對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的影響。
餐飲服務(wù)對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的影響非常重要，可以直接決定顧客的消費(fèi)滿意度。經(jīng)過我們的實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)餐飲服務(wù)的要求越來越高，除了食品的質(zhì)量和口味，他們也會(huì)關(guān)注店家的貼心度和服務(wù)態(tài)度。店家應(yīng)該注重培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和操作技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。與顧客建立密切的聯(lián)系，與顧客建立良好的信任關(guān)系，可以增加顧客的回頭率和口碑傳播率。
第四段：環(huán)境分析，討論餐飲環(huán)境對(duì)消費(fèi)者的影響。
餐飲環(huán)境與餐飲服務(wù)一樣，同樣可以影響消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。一個(gè)舒適、安靜、整潔的餐廳環(huán)境可以為顧客帶來一種舒適的用餐體驗(yàn)，增加他們的消費(fèi)滿意度。同時(shí)，環(huán)境素質(zhì)也要與店鋪品牌形象相符合。店家應(yīng)該注重提升餐廳環(huán)境，比如加強(qiáng)內(nèi)部設(shè)施的維護(hù)，選擇優(yōu)美的背景音樂和增加餐桌配套物品等。
第五段：總結(jié)，歸納餐飲心得體會(huì)的主要觀點(diǎn)和提出建議。
綜上所述，通過對(duì)餐飲行業(yè)的實(shí)際調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)具有競爭激烈、服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境舒適等特點(diǎn)。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，我們建議店家要注重提升品牌形象，加強(qiáng)服務(wù)和環(huán)境建設(shè)，從而不斷提高顧客的消費(fèi)的體驗(yàn)感。同時(shí)，餐飲行業(yè)也應(yīng)該積極適應(yīng)新時(shí)代，通過融合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和創(chuàng)新模式來滿足消費(fèi)者的更多需求。相信在不斷地創(chuàng)新和發(fā)展中，餐飲行業(yè)將有更加美好的未來。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇二
餐飲行業(yè)作為一個(gè)重要的服務(wù)行業(yè)，為人們提供了豐富多樣的美食選擇。為了更好地了解餐飲行業(yè)的情況，我們進(jìn)行了一次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)。通過此次活動(dòng)，我深刻意識(shí)到餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和存在的問題，并對(duì)其未來發(fā)展提出了一些建議。
在調(diào)查過程中，我們首先進(jìn)行了市場調(diào)研，了解消費(fèi)者的需求和對(duì)餐飲行業(yè)的態(tài)度。我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代消費(fèi)者注重健康、美味、營養(yǎng)和品質(zhì)，對(duì)餐飲行業(yè)的期望越來越高。因此，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提供更多種類和更高品質(zhì)的菜品，滿足消費(fèi)者的需求。
其次，我們深入到一些知名餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。我們發(fā)現(xiàn)，成功的餐飲企業(yè)注重品牌建設(shè)和服務(wù)質(zhì)量。他們?cè)诘昝嫜b修，菜品推廣，員工培訓(xùn)等方面下了大功夫，使顧客有賓至如歸的感覺。這一點(diǎn)對(duì)于提升顧客體驗(yàn)和忠誠度非常重要。
此外，我們還調(diào)查了一些小型餐飲店鋪和創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)。我們發(fā)現(xiàn)，盡管小店面落地面積較小，但是有自己獨(dú)特的特色和優(yōu)勢(shì)，能夠吸引一部分忠實(shí)顧客。例如，一些小店面注重健康食材和獨(dú)特口味的搭配，吸引了一些特定的消費(fèi)人群。而創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)則是通過創(chuàng)新的經(jīng)營模式和個(gè)性化的服務(wù)，吸引更多的年輕消費(fèi)者。
在調(diào)查過程中，我們還了解到餐飲行業(yè)存在的一些問題，例如食品安全問題和服務(wù)質(zhì)量問題。對(duì)于這些問題，我們認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)自身的管理，嚴(yán)格把關(guān)食品安全，保證顧客吃得放心。同時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)。
最后，在調(diào)查中，我們還發(fā)現(xiàn)了一些新的餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)。例如，隨著生活節(jié)奏的加快，外賣和自助餐的需求正在逐漸增加。這為餐飲企業(yè)提供了新的經(jīng)營機(jī)會(huì)。此外，隨著社交媒體的普及，網(wǎng)絡(luò)營銷和網(wǎng)紅店也成為無法忽視的趨勢(shì)。這些發(fā)展趨勢(shì)提醒我們，餐飲企業(yè)應(yīng)該密切關(guān)注市場變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略。
通過這次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)，我們對(duì)餐飲行業(yè)的情況有了更加深入和全面的了解。餐飲行業(yè)作為一個(gè)充滿競爭和機(jī)遇的行業(yè)，需要不斷創(chuàng)新和提高服務(wù)質(zhì)量。只有順應(yīng)市場需求，提供更好的餐飲體驗(yàn)，才能在激烈的競爭中脫穎而出。我們相信，只要能夠緊跟時(shí)代步伐，了解消費(fèi)者需求，并做好品牌推廣和服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲行業(yè)一定會(huì)迎來更加美好的未來。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇三
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升顧客的用餐體驗(yàn)，各類餐飲店紛紛進(jìn)行空間調(diào)查，以便改進(jìn)店面設(shè)計(jì)和經(jīng)營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進(jìn)行了一番獨(dú)特而深入的體驗(yàn)。在這個(gè)過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會(huì)。
首先，餐飲空間的舒適度至關(guān)重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設(shè)計(jì)布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時(shí)可以盡情地感受到舒適。同時(shí)，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個(gè)空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設(shè)計(jì)不僅讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時(shí)往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營者在進(jìn)行空間布局時(shí)應(yīng)該考慮到使用者的身體活動(dòng)范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時(shí)的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應(yīng)兼顧通風(fēng)、采光等方面的要求，為顧客提供一個(gè)清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨(dú)特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問題。縱觀店鋪的設(shè)計(jì)，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災(zāi)或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會(huì)受到嚴(yán)重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，必須時(shí)刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺(tái)面不夠清潔等問題。這不僅會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對(duì)健康造成威脅。因此，經(jīng)營者應(yīng)注重餐館的衛(wèi)生，每日及時(shí)清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費(fèi)者，并提升他們對(duì)餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細(xì)節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細(xì)節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)微之處都盡善盡美。這種對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注不僅能為消費(fèi)者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對(duì)餐館的印象。通過細(xì)節(jié)的差異化設(shè)計(jì)，餐館可以在眾多競爭對(duì)手中脫穎而出，并贏得更多的消費(fèi)者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會(huì)給我留下了深刻的印象。通過這次調(diào)查，我明白了一個(gè)合理布局和設(shè)計(jì)的餐飲空間對(duì)于顧客的重要性，也認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細(xì)節(jié)的改進(jìn)將進(jìn)一步提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇四
近年來，餐飲行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。為了更好地了解這一行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和消費(fèi)者的需求，我參加了一次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)。通過這次活動(dòng)，我深入了解了餐飲行業(yè)的相關(guān)情況，對(duì)此有了更深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。
首先，我參加的活動(dòng)主要是通過問卷調(diào)查的方式進(jìn)行的。問卷設(shè)計(jì)得非常細(xì)致，既包含了對(duì)消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的需求了解，同時(shí)也包含了對(duì)餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者需求的掌握程度的了解。問卷調(diào)查的前期準(zhǔn)備工作非常重要，從問卷的設(shè)計(jì)到調(diào)研對(duì)象的選擇，都需要仔細(xì)考慮。在實(shí)際調(diào)查的過程中，我了解到消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求多種多樣，有的人追求新穎的口味，有的人注重健康飲食，有的人喜歡社交，等等。而餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的需求了解程度也參差不齊，成功的餐飲企業(yè)往往能準(zhǔn)確把握住消費(fèi)者的需求，給消費(fèi)者提供超出期望的服務(wù)。這讓我深感餐飲行業(yè)是一個(gè)非常細(xì)分的行業(yè)，需要根據(jù)不同消費(fèi)者的需求推出差異化的產(chǎn)品和服務(wù)。
其次，我參加的調(diào)查活動(dòng)還對(duì)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展進(jìn)行了深入探討。通過對(duì)餐飲企業(yè)的訪談，我了解到餐飲行業(yè)目前面臨著諸多挑戰(zhàn)，同時(shí)也有許多機(jī)遇。一方面，隨著人們生活水平的提高，對(duì)餐飲行業(yè)的需求也愈發(fā)多元化，人們對(duì)餐飲的要求不再僅僅滿足于填飽肚子的需求，更多的是對(duì)美食文化的追求和享受。另一方面，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外賣和點(diǎn)餐平臺(tái)的興起，給傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來了很大的壓力。因此，對(duì)于現(xiàn)有的餐飲企業(yè)來說，提升服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新菜品等都是非常重要的。
在這次調(diào)查活動(dòng)中，我還深入了解了餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)了解，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于美食的追求也越來越高，因此，餐飲行業(yè)將會(huì)進(jìn)一步向?qū)I(yè)化、細(xì)分化和多元化方向發(fā)展。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷創(chuàng)新也給餐飲行業(yè)帶來了更多的機(jī)遇。通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，餐飲企業(yè)可以更好地了解消費(fèi)者需求，提供更加個(gè)性化的菜品和服務(wù)。此外，隨著人們生活節(jié)奏的加快，外賣和自助餐也將成為未來餐飲行業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向。
最后，通過參加這次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)，我收獲了很多。首先，我對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)識(shí)更加深入，了解到了消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求和企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。其次，通過與餐飲企業(yè)的接觸，我明白了一個(gè)重要的道理，那就是餐飲企業(yè)要想取得長遠(yuǎn)發(fā)展，必須注重提升服務(wù)質(zhì)量和不斷創(chuàng)新。最后，通過這次調(diào)查活動(dòng)，我也更加明確了自己的職業(yè)規(guī)劃。餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿機(jī)遇的行業(yè)，未來有著廣闊的發(fā)展空間。我會(huì)進(jìn)一步提升自己的專業(yè)素質(zhì)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
總之，通過這次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)，我對(duì)于餐飲行業(yè)有了更加深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。餐飲行業(yè)的發(fā)展前景廣闊，但同時(shí)也需要面對(duì)許多挑戰(zhàn)。作為餐飲從業(yè)者，我們需要不斷提升自己的專業(yè)素質(zhì)，緊跟市場的脈搏，推陳出新，才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。我相信，通過我們的努力，餐飲行業(yè)的發(fā)展必定會(huì)邁上一個(gè)新的臺(tái)階。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇五
近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)餐飲服務(wù)的要求也越來越高。因此，餐飲調(diào)查成為了一個(gè)很重要的任務(wù)。我在進(jìn)行餐飲調(diào)查時(shí)，深感到學(xué)到了很多知識(shí)，體會(huì)到了很多感悟，今天來分享一下我在餐飲調(diào)查中的心得體會(huì)。
在進(jìn)行餐飲調(diào)查的時(shí)候，最先接觸到的就是餐廳環(huán)境，環(huán)境舒適、整潔、寬敞、明亮是大家最為希望的，而在飯店如此快速擴(kuò)張的同時(shí)，衛(wèi)生問題也受到了廣泛的關(guān)注。因此，在調(diào)查的過程中，衛(wèi)生清潔是我特別注重的，有時(shí)候在餐廳內(nèi)閑逛觀察，會(huì)有意或無意地關(guān)注炊具擺放、餐廳打掃等方面，碰到比較干凈的餐廳，整個(gè)用餐心情也就增添了幾分的愉悅感，也更愿意去品嘗餐廳提供的食物。
服務(wù)是判斷一家餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，就如同酒店一樣，餐廳上菜速度、服務(wù)態(tài)度、員工素質(zhì)等方面也反應(yīng)了一個(gè)餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在進(jìn)行服務(wù)調(diào)查時(shí)，我覺得“盯-吃-瞧”的方法最佳，一旦進(jìn)入餐廳，我會(huì)特別留意服務(wù)員的熱情與細(xì)致，看他們是否能在冷靜愉悅的情況下進(jìn)行服務(wù)。服務(wù)態(tài)度好了，用餐時(shí)的品質(zhì)和整個(gè)人的用餐體驗(yàn)也就不同了。
這也是一個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)，餐飲業(yè)的食品口感直接關(guān)系到餐廳的收入、客源，美味的食品能夠讓客人對(duì)餐廳留下好的印象，進(jìn)而提升餐廳的形象。在進(jìn)行餐食調(diào)查時(shí)，我特別注重食品的新鮮度，同時(shí)，對(duì)于適合口味的本地特色飯菜也比較喜歡摸索試吃。當(dāng)然，最好的調(diào)查方法除了自己品嘗外，還有向身邊的朋友、同事和網(wǎng)上的美食家進(jìn)行詢問，這樣就能得到不同人群的意見和看法，更全面地了解這個(gè)餐廳的食物口感和質(zhì)量。
第五段：總結(jié)。
以上就是我在餐飲調(diào)查中的心得體會(huì)，通過每一個(gè)環(huán)節(jié)的深思熟慮與分析，不僅鍛煉了我的調(diào)查能力，還讓我了解到了每一個(gè)細(xì)微的餐廳管理運(yùn)營中的關(guān)鍵要素，最終讓我對(duì)于一個(gè)餐廳的綜合評(píng)價(jià)更加客觀科學(xué)。在未來的日子里，我會(huì)加強(qiáng)餐飲調(diào)查，拓寬自己的視野，不斷提高自己的餐飲調(diào)查能力，為廣大民眾居民提供更加有益的關(guān)于餐飲的建議與意見，助力餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇六
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于餐飲空間的要求也越來越高。為了了解當(dāng)前餐飲空間的狀況和滿足人們的需求，我進(jìn)行了一次餐飲空間調(diào)查。本次調(diào)查主要目的是通過實(shí)地考察和問卷調(diào)查，了解餐飲空間的設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)和顧客滿意度等方面的情況。以下是我對(duì)餐飲空間調(diào)查的心得體會(huì)。
第二段：對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍的觀察和總結(jié)(250字)。
在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。一些餐廳注重營造舒適的用餐環(huán)境，通過合理的色彩搭配、燈光設(shè)計(jì)和裝飾品的選擇，營造出溫馨的氛圍。而另一些餐廳則更注重時(shí)尚和創(chuàng)意，在裝修風(fēng)格上更加大膽和個(gè)性化?？偟膩碚f，無論是溫馨舒適還是時(shí)尚創(chuàng)意，餐飲空間的設(shè)計(jì)都應(yīng)該符合顧客的需求和口味，并給人一種愉悅和舒適的感覺。
第三段：對(duì)餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量的觀察和分析(300字)。
服務(wù)是餐飲空間的核心競爭力之一。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些餐廳在服務(wù)質(zhì)量方面做得非常好。他們的員工熱情周到，善于溝通，能夠迅速滿足顧客的需求。而另一些餐廳的服務(wù)質(zhì)量有待提高，員工的態(tài)度冷漠，對(duì)顧客的需求反應(yīng)遲緩。服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到顧客對(duì)餐飲空間的滿意度和再次光臨的意愿，因此，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲空間經(jīng)營者需要重視和改善的方面。
第四段：對(duì)顧客滿意度的問卷調(diào)查和分析(300字)。
在調(diào)查中，我還通過問卷調(diào)查的方式了解了一些顧客對(duì)餐飲空間的滿意度。結(jié)果顯示，大部分顧客對(duì)餐飲空間的整體評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為食物質(zhì)量和口味都不錯(cuò)，并且認(rèn)可餐廳的服務(wù)態(tài)度和環(huán)境氛圍。但也有一些顧客對(duì)餐飲空間的一些細(xì)節(jié)問題提出了建議，如服務(wù)速度可以更快，菜單的選擇可以更豐富等。通過問卷調(diào)查，餐飲空間可以得到顧客真實(shí)的反饋意見，并及時(shí)改進(jìn)，以提高顧客的滿意度和忠誠度。
第五段：結(jié)論和建議(250字)。
通過這次餐飲空間的調(diào)查，我意識(shí)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度之間的緊密聯(lián)系。只有將這些方面都考慮到，才能夠提供給顧客一個(gè)舒適、愉悅的用餐體驗(yàn)。作為餐飲空間經(jīng)營者，應(yīng)該注重不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境，以吸引更多的顧客和提升品牌形象。同時(shí)，餐飲空間經(jīng)營者也應(yīng)該重視顧客的意見和建議，不斷改善和優(yōu)化，以提供更好的用餐體驗(yàn)。只有不斷地追求完善，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
總結(jié)：
通過這次餐飲空間調(diào)查，我深刻體會(huì)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度對(duì)餐飲空間的重要性。優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)和氛圍能夠吸引顧客的注意力，良好的服務(wù)質(zhì)量能夠提高顧客的滿意度，兩者相輔相成。同時(shí)，顧客的意見和建議也是餐飲空間經(jīng)營者不可忽視的重要參考，通過聽取顧客的聲音，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客和市場份額。餐飲空間調(diào)查給我?guī)砹撕芏鄦⑹竞头此?，相信我在今后的工作中?huì)更加注重空間設(shè)計(jì)和服務(wù)質(zhì)量，以提供更好的用餐體驗(yàn)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇七
餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，而餐飲調(diào)查是創(chuàng)業(yè)者開展餐飲生意前必須要做的事情。當(dāng)我們走進(jìn)市場，仔細(xì)觀察餐飲市場的形勢(shì)和發(fā)展趨勢(shì)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，在餐飲調(diào)查的過程中，更能深入了解消費(fèi)者的需求和口味偏好，還可以幫助我們明確自己的目標(biāo)和規(guī)劃。
第二段：調(diào)查目的。
餐飲調(diào)查的目的是為了了解當(dāng)下市場情況以及消費(fèi)者口味，為創(chuàng)業(yè)者或者經(jīng)營者選擇經(jīng)營項(xiàng)目提供必要的指導(dǎo)性作用。據(jù)此，進(jìn)行充分的餐飲調(diào)查是非常重要的。
第三段：調(diào)查數(shù)據(jù)收集方式。
在調(diào)查的過程中，我們可以采用多種有效途徑，如訪談、傳單、問卷調(diào)查、互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查等方式。訪談是比較直觀的方式，可以更深入了解消費(fèi)者心理、習(xí)慣以及對(duì)產(chǎn)品的看法，因此在調(diào)查中是必不可少的。傳單的形式可以輕松觸達(dá)大眾，而問卷則可以梳理更加理性的數(shù)據(jù)，為調(diào)查者進(jìn)行科學(xué)的分析和決策提供支持。還有一種方式就是互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查，在現(xiàn)代社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們最為便捷的信息媒介之一，通過互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查可以獲取更詳細(xì)的信息，創(chuàng)造更多的價(jià)值。
第四段：調(diào)查結(jié)果分析。
調(diào)查結(jié)果分析是整個(gè)調(diào)查過程中的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過對(duì)數(shù)據(jù)的梳理和分析，我們可以比較清楚地了解市場的主要關(guān)注點(diǎn)和消費(fèi)者的需求，確定餐飲業(yè)應(yīng)該如何改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。例如，在考慮在某區(qū)開設(shè)小吃店時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示該區(qū)域居民主要口味偏重于咸鮮口味，因此我們可以堅(jiān)定地選擇這種口味，增加該產(chǎn)品的市場競爭力。
第五段：收獲與體會(huì)。
通過餐飲調(diào)查，我收獲了很多。我認(rèn)為，餐飲調(diào)查中最重要的一點(diǎn)是，要保持開放的心態(tài)。當(dāng)我們接觸到一些不同的思考方式時(shí)，應(yīng)該學(xué)會(huì)用另一種方式去看待問題，擴(kuò)展我們的思維，同時(shí)也應(yīng)該注重?cái)?shù)據(jù)收集的精確性，建立更加科學(xué)的理論基礎(chǔ)。
總之，在餐飲調(diào)查之后，我們可以通過消費(fèi)者的角度去思考問題，更好地分析和解決問題，提高自己的經(jīng)營素質(zhì)和餐飲創(chuàng)業(yè)的成功率。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇八
餐飲是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾囊徊糠?，飲食文化不僅關(guān)系到我們的身體健康，也關(guān)系到我們的文化傳承。作為一名學(xué)生，我們時(shí)常會(huì)選擇外出用餐或購買外賣，這就需要我們對(duì)外賣和餐廳進(jìn)行調(diào)查，以提高消費(fèi)者的滿意度。在進(jìn)行這次餐飲調(diào)查后，我就深深體會(huì)到了餐飲行業(yè)的細(xì)節(jié)和難度，并從中領(lǐng)悟了很多有益的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，下面就跟我一起來體驗(yàn)一下這場餐飲之旅吧。
第二段：調(diào)查目的。
本次調(diào)查我主要從三個(gè)方面展開：菜品口感、服務(wù)態(tài)度以及交通便利程度。因?yàn)檫@三個(gè)方面是我們?cè)谶x擇餐廳時(shí)非常關(guān)注的因素，菜品口感關(guān)系到我們的消費(fèi)品質(zhì)，服務(wù)態(tài)度關(guān)系到我們的用餐體驗(yàn)，交通便利程度則關(guān)系到我們的行程規(guī)劃。
第三段：調(diào)查過程。
在我的調(diào)查中，我走訪了周圍十幾家餐廳以及幾個(gè)外賣平臺(tái)，對(duì)其菜品、口感、服務(wù)、送餐速度、價(jià)格、環(huán)境、交通情況進(jìn)行了詳細(xì)了解，并記錄下來。其中，我還進(jìn)行了和店員的溝通交流，以便更好了解餐廳的管理情況和服務(wù)態(tài)度。
第四段：調(diào)查結(jié)果。
通過我的一番努力，我得出了這次調(diào)查的結(jié)果。通過菜品口感的調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)，不少餐廳的口感并不如其宣傳的那樣好，而一些小檔口反而口味更為地道，價(jià)格也更為親民；在服務(wù)方面，大型連鎖餐廳多半環(huán)境硬朗，服務(wù)態(tài)度稍顯生硬，而小型獨(dú)立餐廳雖然環(huán)境簡陋，但店員的服務(wù)態(tài)度讓人感到親切；在交通便利程度方面，盡管多數(shù)餐廳都位于市區(qū)繁華地段，但若追求交通便利的話，則依然還要看其具體位置和周邊交通環(huán)境?？傮w而言，好的餐廳不一定是大品牌，應(yīng)該根據(jù)自己的口味和需求，選擇最適合自己的餐廳。
通過這次調(diào)查，我不僅更好地了解了自己的飲食習(xí)慣和需求，還鍛煉了自己的調(diào)查能力和溝通能力。在今后的生活中，我將更加注重細(xì)節(jié)和用心，提高自己的服務(wù)態(tài)度和管理水平，這也是不斷提高自己的重要途徑之一。同時(shí)，在選擇餐廳時(shí)，我們不僅需要看重價(jià)格，更要看品質(zhì)和服務(wù)，這樣才能真正滿足自己的需求，帶給自己更好的用餐體驗(yàn)和品質(zhì)生活。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇九
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，餐飲行業(yè)也隨之迅速發(fā)展。與此同時(shí)，消費(fèi)者的需求也愈加多元化，對(duì)于餐飲服務(wù)的要求也越來越高。因此，針對(duì)餐飲行業(yè)中的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等多種方面展開的調(diào)查研究也顯得尤為重要。經(jīng)過調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)了許多有趣的現(xiàn)象和深刻的感受，下面我想分享一下我的調(diào)查餐飲心得和體會(huì)。
第二段：服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。
在我所調(diào)查的多家餐廳中，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)鍵問題，那就是服務(wù)質(zhì)量的重要性。餐廳的環(huán)境再怎么美麗，菜品再好吃，如果服務(wù)質(zhì)量不佳，也會(huì)極大地影響整個(gè)用餐體驗(yàn)。而好的服務(wù)質(zhì)量不僅僅是關(guān)鍵的問題，而且也能夠在一定程度上帶動(dòng)消費(fèi)者的回頭率，為餐廳的經(jīng)營創(chuàng)造更多的價(jià)值。
第三段：菜品質(zhì)量是核心。
在調(diào)查餐飲行業(yè)時(shí)，我發(fā)現(xiàn)很多餐廳之間的菜品口味相差不大，甚至有一些餐廳直接模仿其他餐廳的菜品。因此，菜品質(zhì)量成為了區(qū)分餐廳優(yōu)劣的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。很多餐廳會(huì)在各個(gè)環(huán)節(jié)下功夫，查看食材的新鮮度，重視菜品的口感和味道，以及在制作和搭配上做出全面的考量，最終帶給消費(fèi)者滿意的體驗(yàn)。
第四段：環(huán)境衛(wèi)生影響用餐心情。
調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)了一些餐廳的衛(wèi)生問題。如桌子不干凈、餐具沒有清洗干凈等問題。一個(gè)衛(wèi)生整潔的餐廳會(huì)讓消費(fèi)者更放心地享受美食，而不是被臟亂差的環(huán)境所影響。因此，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生問題，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該認(rèn)真重視，加強(qiáng)檢查和管理。
第五段：結(jié)語。
在我對(duì)餐飲行業(yè)調(diào)查的過程中，我發(fā)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生是三個(gè)比較重要的方面。隨著消費(fèi)者越來越挑剔，對(duì)餐飲的品質(zhì)要求也越來越高，因此餐飲行業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)該更加關(guān)注以上三個(gè)方面的情況，不斷提升服務(wù)、提高菜品質(zhì)量、保持環(huán)境整潔，為消費(fèi)者打造更好的用餐體驗(yàn)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十
為了尋找好的餐廳，筆者進(jìn)行了一次小調(diào)查，調(diào)查方法為問卷方式，調(diào)查人群為30-45歲的工薪族，范圍涵蓋上海市內(nèi)幾個(gè)主要商業(yè)區(qū)。問卷內(nèi)容包括消費(fèi)者對(duì)餐廳口味、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格等各個(gè)方面的意見和觀點(diǎn)。調(diào)查時(shí)間持續(xù)了兩周。在此過程中，我也親自走訪了所調(diào)查的餐廳，了解了餐廳的基本情況及消費(fèi)者反饋。
第三段：調(diào)查結(jié)果。
通過對(duì)問卷結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，我們得出了以下結(jié)論。消費(fèi)者對(duì)口味和價(jià)格的評(píng)價(jià)相對(duì)較高，而對(duì)環(huán)境和服務(wù)的評(píng)價(jià)偏低。評(píng)分表格顯示，口味方面，五星級(jí)餐廳得分最高，其次是連鎖餐廳，最后是單體店。價(jià)格方面，大眾化餐廳得分最高，其次是中檔餐廳，最后是高檔餐廳。環(huán)境方面，連鎖餐廳得分最高，五星級(jí)餐廳和單體店得分類似。服務(wù)方面，五星級(jí)餐廳得分最高，其次是中檔餐廳和連鎖餐廳，最后是單體店。
第四段：體會(huì)與建議。
在本次調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，越來越注重餐廳的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。而在此方面，單體店顯然需要加強(qiáng)改進(jìn)，多關(guān)注消費(fèi)者需求，提高服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境舒適度，才能在市場上站穩(wěn)腳跟。同時(shí)，連鎖餐廳也需要注意保持特色，不要簡單的效仿，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對(duì)于餐廳經(jīng)營者來說，我們建議帶著消費(fèi)者的心去經(jīng)營餐廳，讓菜品口感更加優(yōu)質(zhì)，環(huán)境更加舒適，服務(wù)更加周到，價(jià)格合理。一味追求利潤最終會(huì)使餐廳失去生機(jī)。
第五段：總結(jié)。
在餐飲行業(yè)，顧客是上帝。餐飲企業(yè)如果能夠秉承以顧客為中心的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)，一定會(huì)獲得更廣泛的認(rèn)可和支持。同時(shí)，顧客也應(yīng)該放寬心態(tài)，在對(duì)待口味和價(jià)格的要求之外，注重餐廳的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，讓就餐成為一種愉悅的享受。因此，我們呼吁更多人加入到此次“尋找好餐廳”的行列中來，讓我們積極參與、謹(jǐn)慎選擇，在繁忙的都市中享受舌尖上的世界。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十一
餐飲行業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，自改革開放以來，餐飲行業(yè)得到了極大的發(fā)展，成為了我國最為繁榮的行業(yè)之一。在餐飲文化飛速發(fā)展的同時(shí)，餐飲行業(yè)也面臨諸多問題。為了深入了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢(shì)，本人對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了一次調(diào)查分析，并獲得了一些體會(huì)和收獲。
第二段：行業(yè)現(xiàn)狀
根據(jù)調(diào)查，當(dāng)前我國餐飲行業(yè)正面臨諸多困難。首先是成本問題。隨著物價(jià)的上漲，餐飲經(jīng)營的成本大幅增加，利潤率逐漸縮小。其次是市場競爭日趨激烈。眾多餐飲企業(yè)不斷爭奪市場份額，引發(fā)了激烈的市場競爭，壓縮了各企業(yè)的發(fā)展空間。再者，餐飲行業(yè)在與其他行業(yè)的競爭中，受到了不小的制約。更不可忽視的是，餐飲服務(wù)質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)吐槽不斷。
第三段：問題分析
餐飲行業(yè)的諸多問題究其原因，與行業(yè)自身的管理和經(jīng)營有關(guān)。一方面，許多餐飲企業(yè)缺乏經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于成本的控制、營銷的策劃、企業(yè)的戰(zhàn)略和選址等方面不夠重視和專業(yè)。另一方面，許多餐飲企業(yè)只注重短期利益，缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展眼光。而要解決這些問題，餐飲企業(yè)需要從多方面入手，推進(jìn)綜合治理，提升餐飲行業(yè)管理和經(jīng)營水平。
第四段：解決方案
餐飲行業(yè)要想健康有序發(fā)展，需要從以下多個(gè)方面著手：優(yōu)化餐飲企業(yè)管理結(jié)構(gòu)和管理體制，提升經(jīng)營專業(yè)水平和管理能力；提高人才培養(yǎng)和選拔機(jī)制，鼓勵(lì)創(chuàng)新和變革，加強(qiáng)品牌建設(shè)和宣傳推廣；加強(qiáng)培訓(xùn)、監(jiān)管和服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度；加強(qiáng)行業(yè)自律，建立行業(yè)社會(huì)責(zé)任體系，倡導(dǎo)守法經(jīng)營和誠信經(jīng)營。
第五段：總結(jié)
餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的行業(yè)，同時(shí)也面臨著許多問題。只有通過積極推行改革，加大投入和下大力氣提升行業(yè)自身管理和服務(wù)水平，對(duì)費(fèi)用的控制和盈利能力的提升，才能不斷提升行業(yè)的發(fā)展速度和質(zhì)量，進(jìn)一步激發(fā)我國餐飲行業(yè)的潛力，并對(duì)全國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十二
地理位置：
交通狀況：外部。
政府經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)：
政府收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：
1、工商：
2、稅務(wù)：
3、能源費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：水供熱。
4、財(cái)務(wù)相關(guān)費(fèi)：
政府優(yōu)惠政策：
1、政府機(jī)關(guān)：
2、國營各大、中企業(yè)：
3、民營企業(yè)：
4、個(gè)人：
當(dāng)?shù)厝司M(fèi)比例：吃住。
娛樂其它。
當(dāng)?shù)啬挲g結(jié)構(gòu)、平均年齡。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）價(jià)格。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）服務(wù)水平。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）經(jīng)營狀況。
當(dāng)?shù)鼐频?、酒樓（同檔次）裝修格調(diào)。
當(dāng)?shù)叵M(fèi)意識(shí)。
當(dāng)?shù)叵M(fèi)心理當(dāng)?shù)叵M(fèi)動(dòng)機(jī)。
當(dāng)?shù)赝懈偁幥闆r：
當(dāng)?shù)赝袠I(yè)平均工資：
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十三
餐飲業(yè)是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費(fèi)服務(wù)場地且以盈利為目的的行業(yè)。餐飲業(yè)應(yīng)具備三個(gè)基本要素：一是提供食品、飲料和服務(wù)，二是有固定的經(jīng)營場所，三是以盈利為目的。
隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費(fèi)市場的一大亮點(diǎn)。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢(shì)，我就宜興的餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)查研究。
就我市餐飲業(yè)調(diào)查情況報(bào)告如下：
一、我市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)
（一）基本現(xiàn)狀
從近年來的發(fā)展情況來看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢(shì)。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業(yè)質(zhì)量水平提升到了一個(gè)新的高度。
（二）我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)
1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴(kuò)大。
賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、消費(fèi)對(duì)象大眾化。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費(fèi)水準(zhǔn)，宜興賓館制定了不同等級(jí)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有150元/人，也有200元/人，實(shí)行了梯度消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
4、“假日消費(fèi)”擁擠。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫，特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長，出現(xiàn)了“假日消費(fèi)”擁擠現(xiàn)象。在春節(jié)、國慶、五一等重要節(jié)假日，人擠人的現(xiàn)象隨處可見，更甚者春節(jié)除夕團(tuán)圓飯預(yù)定要提前半年，好的酒店則需一年。
5、竹海風(fēng)景區(qū)“農(nóng)家樂”的發(fā)展。“農(nóng)家樂”是我市的一大特色，“農(nóng)家樂”位于竹海風(fēng)景區(qū)周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費(fèi)者和外地游客，使消費(fèi)者在優(yōu)美清新的山林中能夠同時(shí)享受美味。“農(nóng)家樂”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時(shí)吃不到的美味，堪稱宜興一絕。
二、我市餐飲業(yè)存在的問題
相對(duì)密集的汽車站和市中心等地段和部分市場周圍，主要是“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“永和豆?jié){”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤發(fā)附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業(yè)布局明顯不合理，各個(gè)檔次的酒店成堆集聚。
2、個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)我?guī)兹兆咴L調(diào)查，個(gè)體小業(yè)主衛(wèi)生條件不合格，管理混亂。如居民區(qū)的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。除此以外，“農(nóng)家樂”由于處于風(fēng)景區(qū)，政府的管轄力度和政策的執(zhí)行力度可能無法徹底規(guī)范其經(jīng)營衛(wèi)生等。
3、由于產(chǎn)業(yè)布局不合理引起的交通問題。我市東面大潤發(fā)附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節(jié)假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時(shí)，由于沒有專門的大型停車場，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車停在路邊，嚴(yán)重影響市容，同時(shí)也是造成交通擁擠的原因之一。
4、大規(guī)模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識(shí)可談。
5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。
據(jù)調(diào)查，全市的多家經(jīng)營戶中，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。其中以個(gè)體經(jīng)營門戶為主。原因是多方面的：一是人群相對(duì)集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進(jìn)行非法經(jīng)營；二是部分經(jīng)營者鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對(duì)下崗職工出臺(tái)的鼓勵(lì)再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來，得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報(bào)和審核程序的不周密性，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會(huì)引起其他不能享受優(yōu)惠政策的經(jīng)營者的不滿，帶來不必要的惡性競爭。
三、餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施
飲食，在東氿豪宅附近規(guī)劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂與一體的酒店?？紤]到我市市中心即將往東遷移，這一系列規(guī)劃是必須的。
2、加強(qiáng)管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強(qiáng)對(duì)再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對(duì)不符合條件的不得發(fā)證，對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對(duì)已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
3、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響。
4、積極發(fā)展我市特色餐飲?！稗r(nóng)家樂”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規(guī)范其經(jīng)營管理的條件下，可以在推動(dòng)我市旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)帶動(dòng)“農(nóng)家樂”的發(fā)展壯大?！稗r(nóng)家樂”在合法、合標(biāo)的經(jīng)營前提下，可以由每戶“農(nóng)家樂”的個(gè)體聯(lián)合成一個(gè)大型的餐飲企業(yè)，高度集中管理，制定相關(guān)經(jīng)營制度。除此之外，政府與企業(yè)可以為“農(nóng)家樂”進(jìn)行廣告宣傳，把“農(nóng)家樂”列入我市一大旅游特色。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十四
一般來說，所謂的商圈，是指發(fā)生消費(fèi)行為之際，選擇到該處消費(fèi)場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負(fù)責(zé)人介紹，通過其對(duì)市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營狀態(tài)的調(diào)查對(duì)比，得出一個(gè)結(jié)論：餐飲店經(jīng)營好壞與多方面的原因有關(guān)，其中刨除餐飲口味特色以外，餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業(yè)額。
為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重，這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來了很大的幫助，相對(duì)創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率也要高很多。對(duì)于商圈的考察，很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺，作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長遠(yuǎn)的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的，只有自己擁有這種對(duì)于商機(jī)的洞察力，才能更客觀的分析出你所從事的項(xiàng)目在您當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷?zhǔn)確的預(yù)期。在此愛商網(wǎng)特別整理幾個(gè)商圈考察的關(guān)鍵指標(biāo)，希望能對(duì)您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助。
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點(diǎn)；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
360行，每一行的創(chuàng)業(yè)者所進(jìn)行的商圈分析都不同，商圈類型考察的指標(biāo)也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、文教區(qū)、辦公區(qū)、綜合區(qū)等，而現(xiàn)代這一嚴(yán)格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合。
1純粹的商業(yè)區(qū)，這樣的商圈一般都配套齊全，其特色為商圈大，流動(dòng)人口多、各種店面林立，繁華熱鬧，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競爭的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶，一般中小投資者不考慮。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設(shè)沒有多久，競爭沒有白熱化，便蘊(yùn)含著商機(jī)的可能。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面，由于過路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。2住宅區(qū)，居住者在一萬人以上，消費(fèi)群為當(dāng)?shù)爻Ｗ∠M(fèi)群，其消費(fèi)習(xí)性為消費(fèi)群穩(wěn)定，在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點(diǎn)時(shí)，講究便利性、親切感，家庭用品購買率較高。
3文教區(qū)，文教區(qū)附近一般有多所學(xué)校，該區(qū)消費(fèi)群以學(xué)生為主，消費(fèi)金額普遍不高，消費(fèi)習(xí)性相對(duì)較休閑。側(cè)重于學(xué)生購買習(xí)慣而進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)研來判斷所做項(xiàng)目的可能性。
4辦公區(qū)，基本指商業(yè)辦公區(qū)，消費(fèi)人群多為上班族。上班族的消費(fèi)特點(diǎn)最主要的是時(shí)間穩(wěn)定、集中。這類商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主。如餐飲、休閑場所、會(huì)議等等。
5綜合區(qū)，綜合區(qū)分為商住混合、工商混合等。混合區(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費(fèi)特色，一個(gè)商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型，屬于多元化消費(fèi)習(xí)性。
針對(duì)以上對(duì)于商圈的分析，每一個(gè)商圈所包含的商機(jī)都有不同，但有幾個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)是要認(rèn)真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素。
1.消費(fèi)群的綜合因素：
包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計(jì)，被考察地的收入水平、人均消費(fèi)能力、工作人口數(shù)量、流動(dòng)人口數(shù)量、購買力。當(dāng)?shù)氐墓べY水平消費(fèi)級(jí)別最常用的方法是調(diào)查當(dāng)?shù)刂髁鞯膬r(jià)格，走量，消費(fèi)形態(tài)（保守型消費(fèi)、前沿型消費(fèi)），消費(fèi)習(xí)慣（顧客的需求與偏好），作為選擇項(xiàng)目組合的依據(jù)。
2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：
簡單的講就是當(dāng)?shù)馗偁幮螒B(tài)的分析，根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐母偁幁h(huán)境分析。同行業(yè)的競爭對(duì)手有哪些？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系，也就是說項(xiàng)目的互補(bǔ)性，對(duì)于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度，以了解這個(gè)地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過多還是不足。在商圈飽和度低的地區(qū)建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區(qū)。
總之，商圈的調(diào)研分析并非就是簡單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè)，一定要在前期做好商圈調(diào)查，合理的正確選擇開店地址，綜合考慮多種因素，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十五
一般來說，所謂的商圈是指發(fā)生消費(fèi)行為之際，選擇到該處消費(fèi)場所分布的范圍。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗，其重要性不言而喻。
現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)會(huì)選擇一些專業(yè)的調(diào)查公司做一些餐飲商圈選址的調(diào)查，例如，就是一家專業(yè)的調(diào)查公司，在餐飲調(diào)查行業(yè)有著豐富飛經(jīng)驗(yàn)。餐飲商圈調(diào)查是一個(gè)非常重要的問題，不同類型的商圈、不同層次的商圈，適合于不同的業(yè)態(tài)和不同的經(jīng)營方式。餐飲商圈調(diào)查是一項(xiàng)比較需要科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法的工作。
1.餐飲商圈可以預(yù)估商店坐落地點(diǎn)可能交易范圍內(nèi)的消費(fèi)人群、流動(dòng)人口量等，并通過消費(fèi)水準(zhǔn)預(yù)估餐飲營業(yè)額等消費(fèi)資料。對(duì)餐飲商圈的調(diào)查可以幫助凈者明確哪些顧客的類別，力求在保持基本顧客群的同時(shí)，著力吸引潛在顧客群。
2.餐飲商圈調(diào)查可以幫助開店者了解預(yù)定門市坐落地點(diǎn)所在商圈的有點(diǎn)與缺點(diǎn)，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時(shí)，應(yīng)在明確餐飲商圈范圍、了解餐飲商圈內(nèi)消費(fèi)分布狀況及市場、非市場因素的有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，進(jìn)行經(jīng)營效益的評(píng)估，衡量店址的使用價(jià)值，按照設(shè)計(jì)的基本原則，選出適宜的地點(diǎn)，使商圈、店址、經(jīng)營條件協(xié)調(diào)融合，創(chuàng)造經(jīng)營優(yōu)勢(shì)。
3.全面的商圈調(diào)查，可以使經(jīng)營者了解店鋪位置的優(yōu)劣及顧客的需求與偏好，作為調(diào)整商品組合的依據(jù)；可以讓經(jīng)營者依照調(diào)查資料訂立明確的業(yè)績目標(biāo)。通過商圈分析，制定市場開拓戰(zhàn)略，不斷延伸，擴(kuò)大商圈范圍，提高市場占有率。
商圈環(huán)境分析的重要性
商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的范圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題，而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)驗(yàn)的形態(tài)、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都可說是確定商圈的重點(diǎn)。因此，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，一是要將其和餐飲店品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來，確定開店的地點(diǎn)；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來的發(fā)展性。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十六
中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。
分析結(jié)果：調(diào)查發(fā)現(xiàn)目前大學(xué)生消費(fèi)情況呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)主要特征：一是人民生活水平的提高帶動(dòng)了大學(xué)生消費(fèi)水平的提高，表現(xiàn)為數(shù)量和結(jié)構(gòu)兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內(nèi)部的消費(fèi)情況存在明顯差異。
70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因?yàn)樗烁挥卸J(rèn)為他人都會(huì)擺出一副傲人的姿態(tài)，富有的人不一定就會(huì)很囂張，也有平易近人的。
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的20xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
實(shí)行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報(bào)到時(shí)將父母外出情況和家庭成員情況逐一進(jìn)行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個(gè)人情況和監(jiān)護(hù)人及臨時(shí)監(jiān)護(hù)人的情況，準(zhǔn)確掌握留守兒童的個(gè)人信息，為有針對(duì)性的開展教育和管理工作奠定基礎(chǔ)。
就餐排隊(duì)時(shí)間過長及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過長會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說。
在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天，社會(huì)全體的消費(fèi)水平也在日益提高。目前，大學(xué)生已經(jīng)成為消費(fèi)群體中的一支“主力軍”，其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學(xué)生的消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為將在一定程度上主導(dǎo)著未來經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
理性消費(fèi)仍為消費(fèi)主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂方面的支出不算多。由此可見，大學(xué)生還是清楚知道自身的使命還是以學(xué)習(xí)知識(shí)為主，而不會(huì)沉迷于玩樂。由于消費(fèi)能力有限，大學(xué)生消費(fèi)時(shí)都會(huì)較為謹(jǐn)慎，盡量精挑細(xì)選，不會(huì)一味求貴，或者只注重便宜的價(jià)格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的消費(fèi)是大學(xué)生消費(fèi)的主流。
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
不過中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較20xx年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出app，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。
肯德基、麥當(dāng)勞消費(fèi)群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說明他們接受能力強(qiáng)，但是我認(rèn)為，中國青少年在消費(fèi)這些西方食品的同時(shí)，也應(yīng)堅(jiān)持對(duì)中國傳統(tǒng)的接受。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十七
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動(dòng)密集型行業(yè)，也是人才之間的競爭，激勵(lì)體制是人力資源管理的重要方式，關(guān)系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，經(jīng)營者首先要解決的就是鼓勵(lì)和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性，當(dāng)員工預(yù)期自己可以達(dá)到某個(gè)目標(biāo)的時(shí)候，就會(huì)被激勵(lì)起來是努力實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，餐飲企業(yè)激勵(lì)員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據(jù)激勵(lì)對(duì)象的需求差異化，多樣化地實(shí)施激勵(lì)策略，接收有效的評(píng)價(jià)和反饋。
以上是做的餐飲企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制的資訊，如果您想了解更多餐飲企業(yè)的相關(guān)資訊請(qǐng)登錄進(jìn)行查看和咨詢。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十八
中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。
餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營壓力越來越大。”一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考
88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊(duì)時(shí)間過長及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過長會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說。
中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。
中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告
食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（xx年10月26日09:28）xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告
中國飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)
展望未來，企業(yè)對(duì)餐飲市場長期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
文章編輯：aimee文章來源：今晚報(bào) 連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告
前言
3-6月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國際金融危機(jī)對(duì)中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 采取的經(jīng)營策略等。
一、國際金融危機(jī)對(duì)中國餐飲業(yè)的影響
自國際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性。
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1.食用時(shí)機(jī)
不論是何時(shí)食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy 族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí)，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要，——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
（1）超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題
三、調(diào)查總結(jié)
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。
5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。
調(diào)查報(bào)告范文：關(guān)于本地餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告
通過近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是
——文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考 魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
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1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
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總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平!
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餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇十九
餐飲消費(fèi)是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過程的一個(gè)重要組成部分。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的消費(fèi)者表示會(huì)首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動(dòng)力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗(yàn)的趨勢(shì)相符。
影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢？
游客選擇餐廳時(shí)最為看重的要素依次是：食材質(zhì)量/新鮮度、口味、價(jià)格、環(huán)境氛圍、餐廳服務(wù)、地理位置。近年來頻頻曝光的食品安全問題成為中國社會(huì)的焦點(diǎn)，在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)大多消費(fèi)者最看重的是食材的質(zhì)量和新鮮度，直接體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于食品衛(wèi)生安全問題，其次是口味，這以比例超過了價(jià)格要素，這表明消費(fèi)者仍然看重餐飲性價(jià)比，愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對(duì)高的價(jià)格。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，性別差異對(duì)于就餐要素的關(guān)注點(diǎn)有所不同，男性更傾向于注重價(jià)格和服務(wù)，而女性對(duì)于食材質(zhì)量、口味和用餐環(huán)境更為在意，這與女性注重體驗(yàn)的特點(diǎn)是相吻合的。
此外，年齡差異也對(duì)就餐選擇有影響，35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環(huán)境，而35歲以上的消費(fèi)者看重的要素是價(jià)格和餐廳服務(wù)。
從整個(gè)旅游市場來看，餐飲行業(yè)是“宰客”現(xiàn)象的集中爆發(fā)點(diǎn)，也是消費(fèi)者投訴密集的環(huán)節(jié)。部分季節(jié)性的旅游餐飲經(jīng)營這受其條件所限，難以辦理經(jīng)營類證件和衛(wèi)生許可證，這也成為食品安全問題的隱患。消費(fèi)者意見主要集中在跟團(tuán)過程中旅游團(tuán)餐質(zhì)量不高，餐廳衛(wèi)生條件難以保證，景區(qū)內(nèi)餐飲選擇余地小而且價(jià)格偏高等方面，消費(fèi)者還建議政府對(duì)于景區(qū)餐飲物價(jià)進(jìn)行適度干預(yù)，并加強(qiáng)對(duì)于游客投訴問題的處理速度和力度。
隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，在我國主要旅游區(qū)，旅游業(yè)的發(fā)展極大的促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展，在以旅游為主要支柱的地區(qū)當(dāng)中餐飲行業(yè)的發(fā)展依托與旅游業(yè)的發(fā)展，依附關(guān)系非常強(qiáng)，其價(jià)格也受到旅游行業(yè)的影響較大，促銷手段繁雜多樣，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商家的競爭方式也由傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)逐步轉(zhuǎn)向以品質(zhì)為導(dǎo)向的方向發(fā)展，形成良性循環(huán)極大的促進(jìn)了餐飲文化的傳播。而相對(duì)于地方特色的飯館，小吃店則在營業(yè)額上受到旅游業(yè)影響較大，但其食物的價(jià)格影響不大，餐飲業(yè)成為獨(dú)立的行業(yè)與旅游業(yè)互為促進(jìn)發(fā)展。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)篇二十
只要有人類的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開吃，追求美味佳肴是人類的天性。因此，社會(huì)越是向前發(fā)展，對(duì)餐飲業(yè)的需求就越強(qiáng)烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場調(diào)查的內(nèi)容，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
首先，餐飲業(yè)的快速增長，使我國的經(jīng)濟(jì)水平有了提高。一些城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的收入都增長了，其可以直接對(duì)餐飲市場形成較強(qiáng)的消費(fèi)能力，為行業(yè)的快速提供了前提條件。
其次，社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)的增加，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)急劇增加，商務(wù)、旅游、會(huì)展活動(dòng)逐步增多，推動(dòng)了餐飲業(yè)快速發(fā)展。
再次，消費(fèi)觀念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費(fèi)支出。近幾年來，居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，外出就餐已成為一種新時(shí)尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)檔次也逐年提高，外出就餐的花費(fèi)就增加了。
1.加快調(diào)整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進(jìn)國際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大了服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各地都涌現(xiàn)了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2.拓展了新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場中的作用。
3.強(qiáng)化了餐飲業(yè)管理，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。
1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，收入水平的提高、消費(fèi)觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，決定了今后會(huì)有越來越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，因此會(huì)將提升整體消費(fèi)水平，消費(fèi)群體也會(huì)隨之?dāng)U大。
2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右時(shí)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費(fèi)水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)不足100美元，而美國達(dá)1600美元，法國達(dá)1050美元?？梢?，其差距是顯而易見的。
3.隨著商業(yè)往來、社會(huì)交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì)更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務(wù)會(huì)議等活動(dòng)也會(huì)增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加，餐廳無疑將成為首選之地。
4.加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來越多的國際資本將會(huì)繼續(xù)進(jìn)入中國，餐飲業(yè)成為發(fā)達(dá)國家對(duì)中國進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。
5.目前餐飲消費(fèi)需求主體來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場還沒有啟動(dòng)。從長遠(yuǎn)來看，梯級(jí)式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。