一個好的方案可以帶來積極的變化和改進。方案的評估和調(diào)整是不可缺少的環(huán)節(jié)，以確保方案的有效性。9.方案的制定需要充分評估和預(yù)測可能的風險和挑戰(zhàn)。
學校食堂食品保障方案篇一
簡報一：
新的學期馬上就要開始，如何讓全市師生吃得更安全？昨日，市食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)束了在全市范圍內(nèi)開展的為期一周的秋季學校食堂食品安全專項整治活動。
“強化食品安全責任落實，加強學校食堂安全管理，確保學校師生食品安全是我們義不容辭的責任?！笔惺称匪幤繁O(jiān)督管理局工作人員介紹。此次專項整治活動以全市大、中學校和幼兒機構(gòu)食堂為對象，主要圍繞食品安全主體責任落實，從業(yè)人員衛(wèi)生健康，食品安全環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作設(shè)備配備、食品容器及包裝材料符合規(guī)定，食品、食品添加劑原料采購、進貨查驗和索證索票、食品留樣等安全制度的落實進行針對性檢查。
“開學前期，市食藥監(jiān)局示范區(qū)（高新區(qū)）分局還在市中等職業(yè)技術(shù)學校組織召開了食堂從業(yè)人員培訓會，對該校后勤管理人員及食堂從業(yè)人員進行了培訓?！笔惺乘幈O(jiān)局工作人員說。培訓會上，工作人員還對學校明廚亮灶工程、食物中毒預(yù)防及事故處置預(yù)案等工作進行了要求，使學校食堂從業(yè)人員對食品安全有了更深入的了解，食品安全意識有了進一步提高。
對于此次檢查中發(fā)現(xiàn)的責任落實不到位、管理制度不健全、硬件設(shè)施設(shè)備配備不足、運轉(zhuǎn)不正常等影響食品安全的問題和隱患，食藥監(jiān)局派專人負責，督促學校徹底整改，做到問題不整改不放過、整改不到位不放過，切實提高整治效果，確保不發(fā)生重大食品安全事件。
“我們希望通過開展食品安全科普宣傳、保障暢通的食品安全投訴渠道來逐步形成學生、家長及社會各界關(guān)心、支持、監(jiān)督學校食堂食品安全的良好氛圍?！笔惺乘幈O(jiān)局工作人員說。
簡報二：
今（31）日，四川新聞網(wǎng)記者從遂寧市食藥局獲悉，遂寧市食藥監(jiān)局與遂寧市教育局正式啟動秋季學校食堂食品安全專項檢查工作，成立了7個督查組，分片區(qū)督查各縣區(qū)的專項檢查情況。
日前，遂寧市食藥局與遂寧市教育局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于開展秋季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件，決定從9月開始針對學校食堂、學校周邊食品經(jīng)營單位開展專項檢查行動。此次行動要求各級學校開展食品安全自查，義務(wù)教育階段學校應(yīng)主動收回食堂對外承包權(quán)。檢查學校食堂和學校周邊食品經(jīng)營單位的'持證情況，是否存在濫用添加劑，是否按規(guī)定進行食品留樣和記錄等內(nèi)容。務(wù)必做到學校食堂全覆蓋，發(fā)現(xiàn)一起就查處一起。
此外，食藥部門還要求將學校食堂作為食品安全事故防控重點，指導學校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急處置培訓，提高防控水平及應(yīng)對能力。成立7個督查組，分區(qū)分片對各縣區(qū)局、分局的專項檢查情況進行督查，切實保障全市師生餐飲食品安全。
簡報三：
季開學在即，為了有效防控學校食品安全風險，8月30日，雁江區(qū)新場鄉(xiāng)食安辦牽頭，聯(lián)合食藥監(jiān)管所、教育管理組、派出所和衛(wèi)生院等部門對轄區(qū)內(nèi)所有學校食堂進行了秋季學校食品安全專項檢查。
檢查過程中，大部分學校食堂都正在進行食堂全方位的清掃整理工作，為9月1日正式開學做準備。根據(jù)實際情況，檢查組主要對學校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生情況、三防設(shè)施情況、餐具消毒情況、食堂工作人員健康檢查情況、消防用具設(shè)施設(shè)備使用等情況進行了逐一查看。
檢查發(fā)現(xiàn)，幾所學校食堂的紗窗均有不同程度的破損情況，下水道防鼠柵欄損壞，公示欄上從業(yè)人員健康證信息未及時更換，有食堂備餐間未安裝紫外線燈，未使用食品保鮮袋包裝冷藏冷凍的鮮肉。
針對以上問題，檢查組要求學校有關(guān)人員務(wù)必在9月1日開學前進行整改到位，必須嚴格落實學校食品安全主體責任和校長的第一責任人責任，切實保障師生在校的飲食安全。
學校食堂食品保障方案篇二
（一）指導思想
進一步強化擔當意識和責任意識，積極回應(yīng)群眾關(guān)切，借鑒鄭州市區(qū)中小學午餐供餐服務(wù)工作經(jīng)驗，加強學校、家庭、社會三方協(xié)調(diào)配合，統(tǒng)籌規(guī)劃，為學校學生提供健康營養(yǎng)的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。
（二）基本原則
1.公開透明。各學校根據(jù)實際情況主動公開中小學校學生午餐供餐服務(wù)內(nèi)容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監(jiān)督。
2.自愿參加。由學生監(jiān)護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中小學校午餐供餐服務(wù)。
3.就近方便。供餐企業(yè)選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質(zhì)量；有利于加強供餐企業(yè)的監(jiān)督管理。
成立新鄭市市區(qū)中小學午餐供應(yīng)工作領(lǐng)導小組。
組長：劉學敏
副組長：高贏馮煜王俊麗郭海峰
成員：秦林河趙志勇白小永侯秋閣
市區(qū)初中、小學校長
領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市教體局體衛(wèi)藝科。具體負責學校午餐供應(yīng)日常管理工作。
各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務(wù)委員會，原則上不少于13人（其中家長代表占三分之二，學校隨機確定）。
1.體衛(wèi)藝科。牽頭組織市區(qū)中小學校學生午餐供餐服務(wù)工作；指導各學校制定具體工作方案、應(yīng)急預(yù)案、管理制度和保障措施；指導各學校規(guī)范各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度;對各學校午餐供餐服務(wù)工作實施方案、配餐服務(wù)合同和配餐企業(yè)資質(zhì)進行備案;對各學校午餐供餐服務(wù)工作開展落實情況進行督查；會同相關(guān)部門加強對配餐企業(yè)進行日常監(jiān)督檢查；指導各學校做好校內(nèi)午餐供餐服務(wù)期間各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。
2.基建科。根據(jù)學校實際情況，加快學校食堂建設(shè)改造力度，滿足學校供餐需要。
3.計財科。落實學校午餐供應(yīng)所需資金，保證學校餐具和設(shè)備的采購和配備。
4.各學校。各學校午餐供餐服務(wù)委員會負責統(tǒng)計有需求就餐學生數(shù)，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業(yè)等后續(xù)相關(guān)事宜。設(shè)立日常午餐管理、內(nèi)部監(jiān)督管理、應(yīng)急處置等機構(gòu)，完善相關(guān)工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。
在市區(qū)18所中小學校開展午餐供應(yīng)工作，其中小學11所，初中6所，九年一貫學校1所。
1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規(guī)定條件，且具有有效的統(tǒng)一社會信用代碼營業(yè)執(zhí)照。
2.在中華人民共和國境內(nèi)依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業(yè)；具有有效的.《營業(yè)執(zhí)照》（餐飲服務(wù)）、《食品經(jīng)營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。
3.須提供市場監(jiān)督管理部門出具的無食品安全責任事故記錄證明。
4.出具前三年（新成立的企業(yè)從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業(yè)、法定代表人）,并對其真實性負責，若承諾不實，造成的后果由供餐企業(yè)自行負責。
5.根據(jù)《財政部關(guān)于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關(guān)問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規(guī)定,凡列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的潛在供餐企業(yè)禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網(wǎng)站或中國政府采購網(wǎng)）。
6.供餐企業(yè)與學校、采購代理機構(gòu)及其附屬機構(gòu)沒有行政或經(jīng)濟關(guān)聯(lián)。
1.明確供餐形式。市區(qū)崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區(qū)其他所學校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監(jiān)管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領(lǐng)導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業(yè)。根據(jù)學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業(yè)開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。
2.做好動員宣傳。市區(qū)各初中、小學要迅速成立午餐供餐委員會，充分發(fā)揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自愿、費用自理”的原則基礎(chǔ)上，進一步征求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會等屬地的支持。
3.完善設(shè)施設(shè)備。加快啟動食堂設(shè)施改造和建設(shè)力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設(shè)施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區(qū)域、檢測留樣設(shè)施等各項準備。
4.強化日常管理。教體局、市場監(jiān)督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會和各相關(guān)學校，共同做好供餐企業(yè)監(jiān)管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監(jiān)督管理局每周定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等規(guī)章制度，切實保障學生食品安全與營養(yǎng)健康。
5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業(yè)原則上周期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，并將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業(yè)重新進行公開性選擇。
6.加強收退費管理。學生午餐質(zhì)量和價格根據(jù)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康的原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業(yè)協(xié)商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶，對午餐費用進行嚴格監(jiān)管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。
參考周邊縣市的實際情況，小學每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。
通過公共資源交易中心平臺進行招標，確定集中供餐企業(yè)。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發(fā)布招標公告、集中供餐企業(yè)下載招標文件并網(wǎng)上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業(yè)的實地考察、發(fā)布中標公示，根據(jù)就近原則，劃定供餐企業(yè)服務(wù)學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環(huán)節(jié)進行。
1.高度重視，確保完成任務(wù)。局機關(guān)相關(guān)科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年年底底前完成中小學校學生午餐供餐服務(wù)工作。
2.制定方案，重點關(guān)注安全。各學校要根據(jù)實際情況制定切實可行的午餐供餐服務(wù)工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應(yīng)急處置培訓，防止出現(xiàn)食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發(fā)生。特別是要重點關(guān)注特異體質(zhì)的學生，防止出現(xiàn)意外情況。
3.依法依規(guī)，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產(chǎn)生、集體配餐企業(yè)選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質(zhì)材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。
4.加強評比，提高供餐質(zhì)量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質(zhì)量等情況進行督查，并對學生進行滿意度調(diào)查，若滿意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務(wù)，學校重新選擇供餐企業(yè)。
學校食堂食品保障方案篇三
為了切實提高學校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。
組長：xxx。
副組長：xxx。
組員：xxxx。
呼救員：xxx。
安全員：xxx。
上報員：xxx。
組長：負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。
副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。
組員：負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。
呼救員：突發(fā)事件發(fā)生時迅速、準確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。
安全員：提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。
上報員：突發(fā)事件發(fā)生時及時向上級教育以及食品安全主管部門報告。（九華山風景區(qū)中心醫(yī)院電話：2823538九華山風景區(qū)教育科電話：2821156九華山風景區(qū)食藥局電話：2821803）。
1、立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向上級教育主管部門、衛(wèi)生管理部門和市場監(jiān)督管理部門報告。
2、組織人員認真細致地調(diào)查中毒原因，同時保護好現(xiàn)場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。
3、立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜留樣進行封存，待相關(guān)部門取樣檢測。
1、事故報告制度:必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告，學校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育主管部門、食品監(jiān)督管理部門報告，在事發(fā)半小時內(nèi)向上級教育主管部門和市場監(jiān)督管理局報告事態(tài)發(fā)展情況。
2、事故追究制度:對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當，要追究當事人責任，學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
學校食堂食品保障方案篇四
方案學校食堂食品統(tǒng)一配送服務(wù)方案為進一步加強全中小學校食品衛(wèi)生安全管理,規(guī)范學校食堂食品原料采購管理。
為加強工廠食品衛(wèi)生安全管理，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生，結(jié)合工廠實際情況，特制定本方案。
一、配送與自購的對比
1、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障，可追究責任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜，降低采購人力成本及油費;月結(jié)30天，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢。
2、自購：菜單價較高;零散采購菜單價較高、質(zhì)量沒保障，無法追究責任;每天派出三個人采購，增加人力成本。
二、配送范圍
列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食、葷素菜、調(diào)味品等)。
三、實施方式
將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面、油、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類，通過集中招投標形式分別進行公開招標，時限為20xx年7月20日至20xx年7月31日。
凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標，參與競標公司憑綜合實力、服務(wù)承諾和競價情況，獲得配送資格。
四、招標程序
(一)信息發(fā)布。
按招標程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息、企業(yè)準入條件、招標內(nèi)容和競標時間。
(二)開展招標。
報名參加招投標的公司必須在3家以上，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。
評標小組由工廠領(lǐng)導和后勤部門的專業(yè)人員組成，對參加競標企業(yè)的規(guī)模、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價格進行評審。
本著公平、公正、公開和競價的原則，決定配送中標公司。
(三)簽訂合同。
中標企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求，與工廠簽訂安全承諾書和合同。
五、配送要求
配送公司按合同要求對食品價格、每日采購需求量進行確認，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后，應(yīng)按合同要求，向工廠提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物。
配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“qs”標志，并要求索取質(zhì)量檢驗報告，未列入生產(chǎn)許可目錄的'應(yīng)符合國家有關(guān)標準要求。
配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂。
配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進出工廠。
蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送，確保工廠食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
企業(yè)配送食品原料價格應(yīng)低于當月物價部門提供的市場價格。
對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨，并及時更換符合質(zhì)量標準的食品。
要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平，不得強制向工廠配送不符質(zhì)量標準的食品，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理。
六、保障措施
1、建立組織，加強領(lǐng)導。
為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作，特成立由吳景朋任組長，彭峰、熊業(yè)英、韓前兵、童永輝、馮沛強、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組。
2、明確職責，嚴格管理。
吳景朋負責對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進行調(diào)查摸底，通過公開招標信息的發(fā)布與聯(lián)系，與配送企業(yè)簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況。
彭峰負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監(jiān)督。
負責建立健全工廠食堂的財務(wù)管理制度，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算，加強對工廠食堂財務(wù)的監(jiān)督與管理。
熊業(yè)英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好臺賬。
xxx負責根據(jù)物價部門的市場價格，對配送企業(yè)報送的食品價格進行核定，確保配送價格符合合同要求(低于市場價格)，防止利益鏈產(chǎn)生。
保安隊長前兵、廚師童永輝、馮沛強、蔡佳林負責對配送食品原料的質(zhì)量審核，對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向配送公司反映，及時溝通解決。
公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作。
3、健全制度，加大監(jiān)管。
(一)配送服務(wù)質(zhì)量評議制度。
工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量、食品價格、服務(wù)質(zhì)量、合同執(zhí)行情況、承諾兌現(xiàn)等方面進行綜合評議。
(二)責任追究制度。
工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè)，對食堂食品配送工作進行督查。
對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴重的取消配送資格，沒收履約保證金;造成責任事故的將追究其法律責任。
(三)建立退出機制。
如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故、工廠連續(xù)兩次評議結(jié)果滿意率低于50%，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。
學校食堂食品保障方案篇五
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
1通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。
2全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。
3普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。
6提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。
3管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
1食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。
3張貼無煙標識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員。控煙督導員：xxx
4加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。
6利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
7通過擺放體重計、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。
8以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。
9加強供餐服務(wù)
（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；
保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；
逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；
提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導師生就餐。
（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的'油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
學校食堂食品保障方案篇六
根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開展學校食堂食品安全專項整治(以下簡稱專項整治)，現(xiàn)制定如下實施方案：
深入開展對學校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
全縣中、小學校，以及托幼食堂
三、組織實施
為了加強我縣學校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下：
組長：xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
副組長：
成員：
領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負責領(lǐng)導小組的日常工作;研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
(一)自查自糾階段(9月10日之前完成)
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員，督促學校建立和完善食品安全校長(園長)負責制，成立食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu)，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標準，對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導意見，督促學校及時整改到位。
3、督促指導學校加強應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。
(二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。
1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入，嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
(三)總結(jié)評估階段(10月21日-10月30日)。
縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要根據(jù)工作目標和任務(wù)，對專項整治工作進行總結(jié)和評估，及時總結(jié)好的經(jīng)驗和做法，鼓勵先進，督促整頓工作不扎實、效果不顯著的單位進行整改，領(lǐng)導小組將對專項整治工作情況進行檢查。
三、工作要求
(一)提高認識，加強領(lǐng)導。
1、縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要從保障師生身體健康和生命安全、維護社會和諧穩(wěn)定的高度出發(fā)，進一步提高對加強學校食堂食品安全工作的認識，切實增強政治責任感，強化組織領(lǐng)導，周密部署實施，確保此項工作落到實處。
2、為保障本次專項整治工作取得實效，縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要切實加強組織領(lǐng)導，確定專人負責，結(jié)合實際制定具體的整治方案，落實整治工作任務(wù)和責任。
(二)落實責
任、加強協(xié)作
2、縣衛(wèi)生和計生局要加強與教育部門的配合協(xié)作，互通信息。對管轄范圍內(nèi)學校食堂進行專項監(jiān)督檢查，開展學校食堂和幼兒園食堂特別是農(nóng)村寄宿學校食堂食品安全專項整治，加強對畜禽肉類及其制品、食用油、調(diào)味品等原料采購、貯存和使用的監(jiān)管，加強食品安全各項管理制度落實情況的監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查。對整改不到位的，要予以通報，并追究相關(guān)責任人的責任。對整治工作不力、導致學校發(fā)生中毒事件的，要依法予以嚴肅查處。
(三)加強宣傳與信息報送工作
1、要積極開展《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識的宣傳，加大對學校食堂等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的宣傳力度，廣泛動員社會各界積極參與，加強社會監(jiān)督、輿論監(jiān)督，提高消費者的食品安全意識，增強安全消費的意識。要積極推動和大力開展餐飲服務(wù)企業(yè)誠信、講自律的活動，切實增強企業(yè)法人是食品安全“第一責任人”的意識。要認真處理和解決群眾反映的熱點問題，對典型案例和大案要案予以曝光。
2、要做好專項整治的信息報送工作。對整治中發(fā)現(xiàn)和查處的重大違法違規(guī)案件、出現(xiàn)的新問題要及時報告，并于10月20日前將專項整治工作總結(jié)報送縣食品安全委員會辦公室。
學校食堂食品保障方案篇七
為加強學校食堂管理，不斷規(guī)范學校食堂大宗食品采購管理，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國政府采購法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本實施細則。
實施學校食堂大宗食品招標采購工作，實現(xiàn)食堂管理規(guī)范化，為師生提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉的食品，確保學校食堂食品安全，全力打造陽光食堂、滿意食堂，有效預(yù)防腐敗現(xiàn)象。
區(qū)教育局建立食堂大宗食品招標采購管理領(lǐng)導小組，局長擔任組長，分管副局長為副組長，計財科、體藝衛(wèi)科、校園安?？?、教育綜合服務(wù)中心、區(qū)教育裝備與勤儉管理中心等科室（中心）負責人為成員，全面負責食堂大宗食品招標采購管理工作，討論和決定招標采購管理工作中的相關(guān)事項，辦公室設(shè)在區(qū)教育裝備與勤儉管理中心。
各學校要成立膳食管理委員會，成員組成要以學生家長代表為主，校長、工會干部、后勤人員、教師代表、學生代表等共同參與，落實學校食堂大宗食品采購、管理、考核等職責。
甌海區(qū)學校食堂大宗食品采購項目由區(qū)教育局牽頭，采取比選方式，委托招標代理公司進行，制定比選規(guī)則（參照公開招標采購辦法），按照符合項目要求、質(zhì)量、價格、服務(wù)等綜合因素，通過比較、選優(yōu)，確定中選人，各學校與供應(yīng)商簽訂供貨合同。
甌海區(qū)學校食堂大宗食品招投標工作由區(qū)教育局大宗食品招標采購管理領(lǐng)導小組負責組織和實施，分肉蔬調(diào)味品類和大米食用油類兩個項目，招標程序具體如下：
1.制定和發(fā)布招標公告。區(qū)教育局委托招標代理公司根據(jù)實際情況編制招標文件，由區(qū)教育局食堂大宗食品招標采購管理領(lǐng)導小組審定后，在浙江省政府采購網(wǎng)、甌海區(qū)教育網(wǎng)發(fā)布招標公告。
2.開標和定標。肉蔬調(diào)味品類定點供應(yīng)商：第一輪由評審專家采用綜合評估的方法選擇，比選出前10名合格的申請人。第二輪考察團現(xiàn)場實地考察打分，考察團成員抽簽選出，由紀委全程介入，得分前6名的合格申請人作為定點供應(yīng)商（確定貨品的折扣率，市場價格參照市發(fā)改委發(fā)布的市區(qū)七大農(nóng)貿(mào)市場的平均價），負責區(qū)教育局所轄學校學生食堂的肉蔬調(diào)味品類供應(yīng)（另2名供應(yīng)商由上輪考核前兩名直接進入）。大米食用類油定點供應(yīng)商：由評審專家根據(jù)資質(zhì)和價格等因素綜合評分，綜合得分前3名合格申請人作為定點供應(yīng)商（確定各檔次的貨品及價格，由學校自主選擇貨品），負責區(qū)教育局所轄學校食堂的大米食用油類供應(yīng)（另1名供應(yīng)商由上輪考核第一名直接進入）。
3.簽訂合同。評標結(jié)果經(jīng)公示無異議后，向中標人發(fā)出中標通知書，按序組織洽談，并組織學校與中標人簽訂供貨合同。
(一)配送及考核機制。
供應(yīng)商服務(wù)期限時間為1年，采用1+1模式，合同一年一簽，一年合同期滿，供應(yīng)商須接受年度考核（具體考核辦法另行制定）。
1.肉蔬調(diào)味品類。
第一年，將全區(qū)各學校按就餐人數(shù)大致均分為兩大獨立片區(qū)，由配送公司自己抽簽決定配送片區(qū)（注：上輪考核前兩名直接分到兩個片區(qū)），每個片區(qū)由4家供應(yīng)商輪換配送。第一年配送任務(wù)完成后，對各片區(qū)配送公司實行獨立年度考核，每個片區(qū)年度考核排名最后兩名的，將終止合同，不再續(xù)簽。
第二年，全區(qū)配送由每個片區(qū)年度考核前兩名的配送公司負責輪換配送。第二年配送任務(wù)完成后，再次進行年度考核，全區(qū)年度考核得分前兩名的供應(yīng)商，若下一屆繼續(xù)采用此方式配送（具體見20xx年方案），將直接入選下一屆甌海區(qū)學校大宗食品采購（肉蔬調(diào)味品）項目的定點供應(yīng)商。
2.大米食用油類。
第一年，將全區(qū)各學校按就餐人數(shù)大致均分為兩大獨立片區(qū)，由配送公司自己抽簽決定配送片區(qū)，每個片區(qū)由2家供應(yīng)商輪換配送。第一年配送任務(wù)完成后，對各片區(qū)配送公司實行獨立年度考核，每個片區(qū)年度考核排名最后一名的，將終止合同，不再續(xù)簽。
第二年，全區(qū)配送由每個片區(qū)年度考核第一名的配送公司負責輪換配送。第二年配送任務(wù)完成后，再次進行年度考核，全區(qū)年度考核得分第一名的供應(yīng)商，若下一屆繼續(xù)采用此方式配送（具體見20xx年方案），將直接入選下一屆甌海區(qū)學校大宗食品采購（大米食用油）項目的定點供應(yīng)商。
(二)處罰及退出機制。
在配送過程中若發(fā)現(xiàn)肉蔬調(diào)味品和大米食用油造成食品安全事故的直接終止合同，取消甌海區(qū)學校食堂大宗食品供應(yīng)商資格和合同，并追究供應(yīng)商造成的損失及法律責任。
在配送過程中若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、服務(wù)、價格（以公司配送食材折后價格高于溫州市發(fā)改委公布的市區(qū)七大農(nóng)貿(mào)市場平均價為準）等問題，一經(jīng)查實：第一次的，學?？陬^警告供應(yīng)商，并做好證據(jù)保留；第二次的，由學校出具書面警告供應(yīng)商，膳管會主任進行約談，學校留存證據(jù)，作為學校年度考核重要依據(jù)；第三次的，由學校通過oa流程向區(qū)教育局投訴，由區(qū)教育局進行約談，視情節(jié)作出如下處理：
3.一年內(nèi)，公司被學校投訴累計達8次（含）以上的，經(jīng)局黨委會研究，則取消該公司配送資格和合同，并列入黑名單。
學校作為食堂大宗物資采購的主體，要明確主體職責，承擔主體責任。學校膳管會要對本單位食堂采購工作中發(fā)現(xiàn)、存在的問題進行梳理，盡快予以解決，不能解決的要及時上報，確保食堂大宗食品采購后續(xù)管理工作順暢、平穩(wěn)、有序。
1.做好與供應(yīng)商溝通。學校要提前制定周菜譜，提早一周通過平臺下單需求，若訂單有修改至少提前1天告知供應(yīng)商。要嚴格遵守合同規(guī)定，不刁難供應(yīng)商，不得到非定點供應(yīng)商自行采購合同內(nèi)的食品，不得違規(guī)采購有食品安全隱患的商品，牢控食堂所需食品品牌、廠家等信息的主動權(quán)，避免被供應(yīng)商所操控。
2.做好采購陽光驗收。學校要嚴格執(zhí)行驗貨、入出庫和索證制度。要成立食材驗收小組，驗收小組須2人或2人以上，其中須有公職人員或家長代表，共同參與每日菜品驗收，嚴把食品安全關(guān)，所有貨品驗收工作須在監(jiān)控區(qū)域內(nèi)完成，驗收視頻錄像需要保留1個月以上，并做好登記存檔工作備查。一旦發(fā)現(xiàn)問題，第一時間報告學校領(lǐng)導，及時取證，與配送公司取得聯(lián)系查明原因。
3.做好食材價格監(jiān)管。學校要在顯眼位置設(shè)置公示欄，每日及時更新購菜清單及價格，向全校師生及家長、社會人士公示，及時聽取反饋意見。學校膳管會每個月至少組織兩次（通過比較溫州市發(fā)改局公布的.價格、采購平臺公布的價格、學校周邊農(nóng)貿(mào)市場的價格等）對食材價格的調(diào)查和綜合比較，并做好相關(guān)記錄，及時對報價異常的供應(yīng)商提出警示，并啟動處罰措施。同時，區(qū)教育局將加強對價格的監(jiān)管力度，利用平臺公布每個配送公司的食材價格，每月由區(qū)教育局組織相關(guān)人員從平臺上隨機抽取每個配送公司都有的貨品庫，由紀檢部門人員從中搖號產(chǎn)生貨品進行價格比較（具體操作辦法見年度考核辦法），結(jié)果將作為年度考核的重要依據(jù)。
4.做好平時管理考核。學校膳管會要結(jié)合學校實際制定相應(yīng)的管理考核細則，定期舉行例會，須由學生代表、教師代表、參與食堂管理的家長代表、食堂工作人員、學校管理人員等多方參與，主要從配送食材價格、食材質(zhì)量、售后服務(wù)等方面進行量化評價，對供應(yīng)商作出客觀評價。區(qū)教育局將加強日常管理考核，成立學校食堂大宗食品采購管理“飛檢”督查組，不定期到學校、配送公司進行督查，成員從區(qū)人大代表、政協(xié)委員、家長代表、學校代表、區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教育局相關(guān)科室人員中臨時隨機產(chǎn)生，根據(jù)實地“飛檢”情況由督查組成員對各配送公司現(xiàn)場獨立打分，結(jié)果將作為年度考核的重要依據(jù)。
學校食堂食品保障方案篇八
學校食堂關(guān)系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。
通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學生服務(wù)。
(1)健全管理機制，加強工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運營模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。
3、學校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實規(guī)范管理。
1、設(shè)置標準齊全的功能室。
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調(diào)理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架?？諝庀驹O(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。
學校食堂食品保障方案篇九
為貫徹落實國家食藥監(jiān)局、教育部《關(guān)于做好20xx年學校食堂食品安全重點工作的通知》（食藥監(jiān)辦食20xx47號）和云南省食品藥品監(jiān)管局、教育廳轉(zhuǎn)發(fā)文件的要求，突出學校食堂食品安全在實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃工作中的重要性，進一步加強全縣學校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時做好20xx年學校食堂食品安全重點工作，結(jié)合我縣學校營養(yǎng)改善計劃食品安全監(jiān)管工作實際，制定本工作方案。
堅持“以人為本”，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度與責任，強化學校食堂監(jiān)督管理職能，規(guī)范學校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高，確保學校師生身體健康和生命安全。
（一）加強領(lǐng)導，全面開展學校食堂狀況調(diào)查。
為全面加強對食堂食品安全的監(jiān)管，成立學校食堂食品安全重點工作領(lǐng)導小組，對實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的學校食堂食品安全狀況開展全面調(diào)查，摸清底數(shù)。
組長：杜林波（教育局局長）。
副組長：賀才文（教育局副局長）。
朱廷權(quán)（教育局副局長）。
陸晉玄（教育局副局長）。
成員：鄭杰、李明富、熊興國、張國君、胡道政及各學校校（園）長。
職責：一是定期不定期開展調(diào)查及會同有關(guān)部門進行食堂食品的安全調(diào)查；二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務(wù)許可的食堂辦理相關(guān)證件，做到持證經(jīng)營，持證上崗；三是督促對學校食堂食品安全隱患進行全面排查，對存在食品安全隱患的食堂，要責令立即整改；四是對新建、改擴建的食堂，要加強設(shè)計施工過程中的技術(shù)指導。
（二）嚴格供餐模式準入條件。
學校必須按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等要求，申請辦理相關(guān)證照，并根據(jù)《西疇縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃試點工作方案》（西政發(fā)20xx28號）。
及轉(zhuǎn)發(fā)的營養(yǎng)計劃工作相關(guān)文件要求，規(guī)范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查，學校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可并必須具備相應(yīng)的供餐條件和能力。新建、改擴建學校食堂的.圖紙設(shè)計應(yīng)經(jīng)當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門事前審查。
（三）切實加強日常監(jiān)督管理。
學校在與教育局簽訂食品安全責任書的基礎(chǔ)上要與實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責任書，明確食品安全主體責任；要按照“分片包干、責任到人”的要求，落實管理責任，強化對實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)的日常監(jiān)督管理；對在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時進行整改。
教育局聯(lián)合相關(guān)部門對違反法律規(guī)定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會影響的，依法追究有關(guān)責任人的責任；全面建立實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案，記錄食品安全監(jiān)管信用信息，并向社會公布。
按照食品安全監(jiān)督量化分級管理的要求，以中小學食堂及托幼機構(gòu)食堂為重點，加快推進學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。加強宣傳，及時公布學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級等級，動員教師、學生和家長積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。
（五）加強宣傳培訓。
校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案，對學校長、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員開展每年不少于40學時的食品安全培訓，并組織進行考核。
（一）加強組織領(lǐng)導。各學校要高度重視營養(yǎng)改善計劃供餐食堂食品安全管理工作，切實加強對學校食堂食品安全監(jiān)管，要結(jié)合學校實際，制定可行工作方案，明確工作目標、具體任務(wù)、工作要求，落實監(jiān)管責任。
（二）強化長效機制建設(shè)。要認真總結(jié)工作經(jīng)驗，積極探索長效監(jiān)管機制建設(shè)，進一步增強監(jiān)管能力，提高監(jiān)管效能。要建立健全營養(yǎng)改善計劃供餐學校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管制度。
（三）加強宣傳教育和信息報送工作。各學校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》，支持新聞媒體并廣泛動員社會各界積極參與社會輿論監(jiān)督，引導新聞媒體客觀準確報道，提高消費者的食品安全意識，營造良好社會氛圍。要嚴格按照規(guī)定及時報告學校食堂食品安全工作信息。
行重點督查。并將檢查內(nèi)容納入績效考核，進行考核和評價，以鼓勵先進，鞭策后進，落實責任。
（五）各學校于7月1日前將營養(yǎng)改善計劃學校食堂狀況調(diào)查報告和重點工作落實情況報教育局德育室。
學校食堂食品保障方案篇十
為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立并完善應(yīng)急救援機制，以便在發(fā)生重大事故時，能及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預(yù)案。
我園現(xiàn)有教學班8個，在園幼兒309人，教職工27人，廚房2個.
安全重點問題是：預(yù)防食物中毒等食品事故。
領(lǐng)導小組：
組長：陳桂英副組長：鐘瓊芬陳小清。
組員：各班主班保育員。
1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領(lǐng)導小組。
2、園長助理、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責救護工作。
3、食堂班長負責保存好食物留樣。
教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短時間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，當班老師應(yīng)立即向園安全領(lǐng)導小組匯報，安全領(lǐng)導小組接報后立即匯報園長，并趕赴現(xiàn)場指揮、協(xié)調(diào)事件的處理。園領(lǐng)導則立即向上級食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級教育主管部門報告。報告資料有：發(fā)生中毒的單位、地點、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門用心采取措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。
一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取。
搶救措施。并在第一時間向有關(guān)部門報告。
應(yīng)急處理程序：
1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導小組匯報。園領(lǐng)導則在第一時間組織人員，并即時啟動應(yīng)急預(yù)案，及時通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。
2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關(guān)人員進入食堂。
3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
4、穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
5、及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理狀況。
發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。每一天留取食品樣本，24小時后，全園一切正常后處理掉。
辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心務(wù)必品的供應(yīng)。
園負責人及與本次中毒有關(guān)的人員，如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應(yīng)如實反映本次中毒狀況，將中毒人員所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等狀況如實向有關(guān)部門反映。
1、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，
所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品;督促庫管把好進。
貨渠道，做好索證、檢查產(chǎn)地標識、保質(zhì)期。
2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。
3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地;食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。
4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。
6、飯菜實行24小時留樣并做好詳細記錄。
7、非食堂人員嚴禁進入食堂;食堂人員禁止一人單獨在食堂。
8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。
學校食堂食品保障方案篇十一
xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學校、中、小學和托幼機構(gòu)食堂（以下簡稱學校食堂）。
通過對我縣學校食堂食品安全整治，進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專職食品安全管理職員，建立健全食品安全管理制度，增強學校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，進步食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食品中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全水平得到明顯進步。
（一）學校食堂食品安全制度建立情況。認真核對學校食堂組織制度是否是健全，是否是建立校長（負責人）負責制，是否是將食堂食品安全工作納進學校平常管理中，學校訂托管食堂、承包食堂、供餐單位是否是有準進制度，對食堂是否是有管理方面的規(guī)定和要求。
（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認真核對學校食堂餐飲服務(wù)許可證是否是過期，是否是存在超范圍、超能力經(jīng)營題目；對新開辦的食堂，要嚴格依照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不公道、設(shè)施設(shè)備不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理職員配置不到位、不具有相應(yīng)條件的學校食堂，一概不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。
（三）食品原料采購索證索票情況。認真核對學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相干產(chǎn)品是否是嚴格索證索票，貨證票是否是符合，是否是建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否是符合要求，有無過期食品，使用的食用油是否是符合《張家口市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否是相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
（四）催促學校食堂嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操縱規(guī)范》。重點檢查是否是違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
（五）加工場所及進程衛(wèi)生情況。認真核對學校食堂內(nèi)外環(huán)境是否是定期整潔，是否是具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施；透風和排氣是否是良好，食品加工進程能否做到標識明確，分開使用，定位寄存，避免交叉污染；加工場所各功能間是否是齊全；食品加工進程能否燒熟煮透，學生餐菜譜設(shè)置能否避免風險菜，是否是按規(guī)定留樣，是否是具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否是正常運轉(zhuǎn)，能否保持冷躲設(shè)施定期清算；是否是配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生打掃工具是否是有專用寄存場所。
學校食堂食品保障方案篇十二
為進一步加強我縣幼兒園食品安全管理工作，消除食品安全隱患，嚴防幼兒園群體性食物中毒事件發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，特制訂xx縣幼兒園食品安全專項整治工作方案。
以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，按照科學發(fā)展觀與構(gòu)建和諧社會的要求，集中開展幼兒園食品安全專項整治工作，促進幼兒園食堂規(guī)范管理，使幼兒園食品衛(wèi)生安全狀況明顯改善，提高教職員工飲食安全意識，切實保障廣大師生身體健康和生命安全。
（一）幼兒園食品安全管理制度建設(shè)
1、是否建立健全相應(yīng)的食品安全管理制度；
2、是否建立食品安全園長負責制并有管理組織（幼兒園食堂設(shè)有專職或兼職的食品安全管理人員）。
（二）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理
1、幼兒園食堂衛(wèi)生許可證取得情況；
2、食品加工場所衛(wèi)生條件、狀況是否符合有關(guān)要求；
3、食堂從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓證明；
4、食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節(jié)的管理是否落實到位；
6、是否建立食品原料采購、出入庫臺帳制度（食品采購索證票齊全）和食品留樣制度建立情況。
幼兒園食品安全專項整治工作從20xx年10月21日至20xx年12月31日。
（一）動員部署階段：10月16日至10月17日。分批召開幼兒園園長會議，動員部署各幼兒園開展食品安全自查自糾工作，積極開展師生食品安全教育。
（二）加強配合，形成合力。各幼兒園在各司其職的同時，要加強溝通與協(xié)作，形成綜合監(jiān)管的合力，共同研究解決幼兒園的食品安全問題，清除危害健康安全的食品安全隱患。各幼兒園要積極主動地加強與當?shù)厥称沸l(wèi)生、工商等部門的溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長效監(jiān)管機制。
（三）加強宣傳，營造氛圍。各幼兒園要強化食品安全知識的宣傳培訓工作，提高防護意識。引導、帶動全體教職員工加強食品安全管理工作，在園內(nèi)營造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。
學校食堂食品保障方案篇十三
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的'目標，建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
學校食堂食品保障方案篇十四
根據(jù)xx市政府辦公廳印發(fā)的關(guān)于《食品安全專項整治工作方案》文件精神要求，我縣各食品安全監(jiān)督部門在縣委、縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導下、在上級各職能部門的正確指導下，精心組織、強化落實，不斷豐富和完善食品安全監(jiān)管體制改革，建立長效監(jiān)管機制，不斷加大對食品源頭污染治理力度。緊緊圍繞從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管，全面推行食品安全區(qū)域監(jiān)管、商品質(zhì)量查驗登記制度，強化市場巡查、重點商品抽查、專項整治、企業(yè)自律及社會監(jiān)督、餐飲量化分級管理措施，營造了全縣安全、健康的食品消費環(huán)境，為建設(shè)和諧平安xx、打造“中國最美鄉(xiāng)村”提供了食品安全保障。
一、加強領(lǐng)導，進一步完善長效監(jiān)管機制。
食品安全監(jiān)管工作面廣量大，情況復雜，又事關(guān)人民群眾的生命和財產(chǎn)安全?？h政府和食品安全監(jiān)管部門高度重視，把食品安全專項整治作為踐行科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，提高認識、加強領(lǐng)導，理順食品安全監(jiān)管體制，保證了工作的順利開展。
1、加強領(lǐng)導。為切實加強組織領(lǐng)導，明確職責，縣政府成立了由縣政府分管副縣長任組長，食藥監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商業(yè)等部門負責人為成員的食品安全整頓工作領(lǐng)導小組，相關(guān)單位科室負責人為成員的食品安全整頓工作辦公室。縣政府把食品安全列為重要議事日程，2010年，先后三次召開食品安全領(lǐng)導小組和食品安全整頓工作會議，專項研究解決食品安全整頓工作存在的問題，確保組織領(lǐng)導到位。
2、明確職責。制定下發(fā)了《xx縣食品安全專項整治工作實施方案》、《xx縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等一系列文件，明確了食品安全監(jiān)管各個部門的職責，確保整頓工作有序開展，年初，縣政府與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）簽訂了《食品安全工作責任書》，把食品安全監(jiān)管工作向縱伸發(fā)展。同時，食品安全領(lǐng)導小組辦公室，加強了各部門之間的溝通與聯(lián)系，積極協(xié)調(diào)各食品安全監(jiān)管部門，最大限度發(fā)揮聯(lián)合執(zhí)法的威力，先后開展了“地溝油”專項整治、食品質(zhì)量專項檢查、乳制品專項整治等活動，營造了良好的食品安全環(huán)境。
3、確保經(jīng)費。縣財政在經(jīng)費十分緊張的情況下，安排了食品安全的專項經(jīng)費，保證了工作的正常運轉(zhuǎn)。
4、加大宣傳。制定了食品安全整頓宣傳方案，開展了科學消費、健康意識、食品安全意識和環(huán)境意識的宣傳教育，建立了企業(yè)誠信和行業(yè)自律建設(shè)機制，增強“企業(yè)是第一責任人”的意識。同時，利用廣播、電視、報刊等媒體，加大了開展食品安全整頓措施、進展和活動的宣傳報道，讓公民知曉、支持食品安全整頓工作，營造了良好的外部工作環(huán)境。
二、突出重點，強化落實，食品安全監(jiān)管工作成效顯著。
通過食品安全監(jiān)管各職能部門的監(jiān)管和整治，我縣認真落實企業(yè)主體責任，認真開展組織實施食品安全整頓工作，食品安全監(jiān)管工作取得了明顯成效。抽驗產(chǎn)品合格率%，兩年來，未發(fā)生食物中毒事件和食品安全事故。
（一）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管進一步加強
1、縣質(zhì)監(jiān)部門嚴格食品生產(chǎn)許可證管理，提高食品生產(chǎn)許可準入門檻。督促企業(yè)嚴格執(zhí)行食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗、出廠檢驗和不安全食品召回記錄制度。全面開展專項監(jiān)督和常規(guī)監(jiān)督檢查，監(jiān)督企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任，查處企業(yè)生產(chǎn)不符合安全標準食品的行為，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品的行為。對全縣55家食品生產(chǎn)企業(yè)進行了全面檢查，堅決取締無生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)加工企業(yè)。大力整頓生產(chǎn)加工白酒、乳制品、嬰幼兒食品、飲料等食品安全風險較高、投訴舉報多的食品企業(yè)。食品安全整頓工作開展以來，縣質(zhì)監(jiān)局共出動執(zhí)法車輛320余臺次，查處相關(guān)違法案件108起，其中當場處罰48起。規(guī)范了食品生產(chǎn)秩序，建立了對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販加強監(jiān)管的長效機制。
2、大力規(guī)范獲食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)秩序。年度自查報告率100%，監(jiān)督企業(yè)落實各項質(zhì)量安全控制制度，建立并嚴格執(zhí)行食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄索票索證制度；建立并嚴格執(zhí)行食品出廠檢驗記錄制度；建立并嚴格執(zhí)行問題產(chǎn)品處理、召回制度、消費者投訴處理制度等，提高食品安全管理水平。
3、嚴格檢查高風險食品的重點食品。以白酒、糕點、月餅、蛋制品等、以容易制假的食品以及群眾生活密切相關(guān)的大米、食用植物油等大眾食品為重點食品，重點監(jiān)督檢查違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為，做到安全隱患早發(fā)現(xiàn)、早處置。通過專項檢查，未發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)有違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為。
4、鞏固違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整治成果，突出整治食品添加劑的生產(chǎn)、使用違規(guī)情況，將食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)作為整治的重點，對使用食品添加劑企業(yè)建立了添加劑監(jiān)管動態(tài)檔案。
5、對食用油生產(chǎn)加工單位開展了全面監(jiān)督檢查。以城鄉(xiāng)結(jié)合部和城市近郊區(qū)為重點，仔細排查、清理生產(chǎn)加工食用油的生產(chǎn)加工場所，杜絕非法生產(chǎn)加工“地溝油”。督促企業(yè)落實食品安全主體責任，嚴把原材料進廠關(guān)、生產(chǎn)過程關(guān)和出廠檢驗關(guān)，禁止食用油生產(chǎn)企業(yè)以“地溝油”為原料生產(chǎn)加工食用油，禁止食品生產(chǎn)加工單位以“地溝油”為原料生產(chǎn)加工食品，依法查處和嚴厲打擊其違法行為。
（二）流通環(huán)節(jié)食品安全工作和餐飲安全工作得到進一步規(guī)范。
1、抓住重點、集中力量，通過專項整治解決突出問題，提高流通環(huán)節(jié)食品安全整體保障水平。（1）認真開展乳制品市場專項執(zhí)法檢查，嚴格監(jiān)督奶制品銷售企業(yè)落實進貨查驗制度和三合一臺賬制度，共同乳制品銷售企業(yè)簽訂責任書907份，提高了乳品業(yè)流通經(jīng)營者質(zhì)量安全意識和守法經(jīng)營意識，確保了轄區(qū)內(nèi)含乳產(chǎn)品質(zhì)量安全。（2）開展流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專項執(zhí)法檢查。共出動執(zhí)法人員1231人次，對全縣976家食品銷售單位進行了食品安全全面檢查和添加劑含量、成分專項監(jiān)測，未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。（3）開展食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂回收、加工單位的登記注冊，并進行監(jiān)督檢查，依法查處無照回收、加工食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的行為，重點打擊收購者將“地溝油”銷售給無資質(zhì)收集加工單位和個人的違法行為。對經(jīng)營的食用油（特別是散裝油）開展全面監(jiān)督檢查、督促經(jīng)營者建立食用油購銷臺賬。以集貿(mào)市場、批發(fā)市場、食雜店等單位為重點，查處經(jīng)營假冒偽劣和來源不明食用油的行為，摸清其來源和銷售渠道并追查到底，嚴厲打擊銷售“地溝油”和利用其加工的食品的違法行為。經(jīng)檢查，未發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法行為。（4）以城（鎮(zhèn)）、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點地區(qū)，以各類餐飲服務(wù)提供者為主要對象，對食用油進貨記錄和票證檢查，重點追查、登記散裝食用油來源和廢棄油脂、餐廚廢棄物去向，依法查處從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。（5）出動人員對罌栗籽等列入黑名單的非食用物質(zhì)進行清查，確保非食用物質(zhì)不流入餐桌，在市場上沒有躲藏之處。（6）組織開展食品市場、集貿(mào)市場、農(nóng)村食品市場的專項整治，出動執(zhí)綠色作文網(wǎng)法人員612人次，檢查食品經(jīng)營戶976戶，餐飲服務(wù)單位576家、學校食堂及建筑工地食堂共52家，確保了食品市場安全，提高了重點區(qū)域、薄弱區(qū)域食品安全監(jiān)管水平。
2、以質(zhì)量風險監(jiān)測為基本手段，提高食品安全保障水平。
流通環(huán)節(jié)食品安全關(guān)鍵點、風險點主要是食品質(zhì)量問題，食品質(zhì)量風險監(jiān)測是清查違法食品，評估食品質(zhì)量狀況的強力手段。我縣克服經(jīng)費不足的現(xiàn)實困難，加大快速檢測工作。全年共檢測商品30個品種、803組樣品，合格率達99%。對快速檢測不合格的食品進行了下架退市處理，有效凈化了食品市場消費環(huán)境。
3、逐步構(gòu)建流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管社會化體制
我縣為強化食品流通經(jīng)營者食品安全第一責任人意識和社會責任意識，注重維護品牌形象和社會聲譽。兩年來，以視頻講座，專題培訓，座談討論方式先后舉辦食品經(jīng)營戶培訓班30次，共培訓經(jīng)營戶代表400人，為《食品安全法》的貫徹實施創(chuàng)造了良好的社會氛圍。根據(jù)《食品安全法》對食品安全提出的新要求，盯緊批發(fā)環(huán)節(jié)落實三合一臺賬，督促零售環(huán)節(jié)索要銷售憑證，提高三合一臺賬普及率。目前我縣重點區(qū)域的食品批發(fā)經(jīng)營戶已基本全部使用符合食品安全法要求的銷售憑證或清單（三合一臺賬）。根據(jù)食品安全法對行政許可體制的調(diào)整，迅速適應(yīng)新角色，把優(yōu)質(zhì)、便民、高效的服務(wù)提供給許可申請人。
為進一步引入社會力量強化監(jiān)管，我縣聘請流通環(huán)節(jié)食品安全社會義務(wù)監(jiān)督員，將食品安全監(jiān)管、法制宣傳的觸角延伸到村委會、居委會，結(jié)合12315申訴舉報站的建設(shè)，使得流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管群眾關(guān)注度、參予度、維權(quán)便捷度有了很大提高，形成了良好的社會化監(jiān)管氛圍。
（三）定點屠宰工作取得了新進展。
積極履行定點屠宰廠肉品質(zhì)量監(jiān)督和肉食品市場的監(jiān)管職責，對肉食品安全履行檢查，依法取締私屠濫宰畜禽窩點，確保市場肉食品質(zhì)量安全，保障市民菜籃子安全供應(yīng)和國家稅費足額上繳。
在確保市場肉品質(zhì)量方面，首先從源頭環(huán)節(jié)抓起，對全縣畜禽定點屠宰企業(yè)實行全程監(jiān)管和集中整治相結(jié)合管理方式。一是定點辦每天派駐廠人員，參與全程監(jiān)管；二是完善了定點屠宰廠各項規(guī)章制度，建立了定點屠宰廠畜禽入欄及屠宰表，病死畜禽無害化處理表，定點屠宰廠消毒情況表及肉品出廠臺賬制度。三是完善了定點屠宰廠硬件設(shè)施，添置了焚化爐，消毒間，使各個畜禽定點屠宰企業(yè)設(shè)施完善，操作規(guī)范，監(jiān)管到位，從源頭上把好肉品質(zhì)量安全出廠關(guān)，使市民買到放心肉。
廣泛宣傳和依法嚴厲打擊相結(jié)合。一方面加大肉食品安全整治宣傳力度，向市場肉品經(jīng)營戶發(fā)放畜禽定點屠宰專項整治宣傳資料500多份，向餐飲、食堂、超市和市民散發(fā)病死肉對人體的危害性和肉品溯源管理宣傳資料500多份；另一方面由商業(yè)、農(nóng)業(yè)、公安等部門組成畜禽屠宰專項整治聯(lián)合執(zhí)法隊伍，查處城鄉(xiāng)結(jié)合部私宰窩點，對長期販賣走私肉和松香拔毛危害百姓的違法行為給予重拳出擊，取得明顯效果。
建立肉食品質(zhì)量安全溯源管理機制，明確外來畜禽產(chǎn)品進入我縣市場必須隨帶出縣境運輸合格證、出廠合格證、檢疫合格證、車輛消毒證、進貨憑證和經(jīng)手人名單，完稅發(fā)票到定點辦登記備案，方能上市銷售。定點屠宰廠建立完整的畜禽進出廠臺賬，所有市場、超市、餐飲單位采購肉品，必須索要定點辦監(jiān)制的肉品批發(fā)銷售憑證，并建立臺賬。形成從生豬進貨到肉品銷售終端完整的“溯源鏈”，確保肉品環(huán)節(jié)中的安全，保證了我縣市場肉產(chǎn)品的安全供應(yīng)。
（四）確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保證。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面以獸藥、飼料及飼料添加劑安全使用和生產(chǎn)銷售為重點環(huán)節(jié)，畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖及交易為重點領(lǐng)域，規(guī)模畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖場為重點單位，飼料添加劑和流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，集中打擊生產(chǎn)銷售禁用獸藥、飼料添加劑和化學物質(zhì)行為，深入宣傳《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，加強對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、孔雀石綠等禁用藥物的監(jiān)測，嚴肅查處違法案件，杜絕違規(guī)使用禁用農(nóng)藥的行為。加強宣傳教育和培訓，進一步規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用藥和生產(chǎn)、經(jīng)營行為。逐步建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作機制。
不斷加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)檢查力度，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。針對整治目標，加大了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的檢查力度，組織實施了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法年活動，對獸藥、飼料、飼料添加劑，水產(chǎn)養(yǎng)殖等重點領(lǐng)域進行了拉網(wǎng)式檢查，共查處案件65起，涉及金額39。7萬元。通過重點打擊，集中培訓、大力宣傳等形式，確保了我縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
三、食品安全整頓工作存在的問題
盡管我縣政府和食品安全監(jiān)管部門開展了大量的整治工作，取得了明顯的效果，但和落實與上級的要求還存在一些問題，需要在下一步工作中加以解決。
（一）食品生產(chǎn)加工企業(yè)小，、散、亂的現(xiàn)象還沒有從（）根本上解決。特別是在農(nóng)村和城鄉(xiāng)接合部，家庭小作坊式的食品生產(chǎn)企業(yè)還不同程度的存在，食品生產(chǎn)環(huán)境和技術(shù)力量還不能達到要求。
（二）農(nóng)村是食品安全建設(shè)的薄弱環(huán)節(jié)?？h政府、縣食品安全工作領(lǐng)導小組正在不斷加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級食品安全工作站建設(shè)，通過技術(shù)培訓、業(yè)務(wù)指導使食品安全工作站的職能更加成熟和完善。
（三）對食品從業(yè)者和廣大消費者的宣傳教育力度還需進一步加大。食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責任人的法律意識有待進一步強化，要通過加大對各食品生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓力度，牢固樹立合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營意識，把住食品生產(chǎn)關(guān)口。同時要通過豐富多彩的宣傳教育活動，提高廣大人民群眾的食品安全觀念和法律知識，樹立安全消費意識，把住食品消費關(guān)口。
四、2011年食品安全監(jiān)管安排、
（一）在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面：
1、加強執(zhí)法人員的業(yè)務(wù)培訓，增強為民服務(wù)意識。
2、建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)工作的長效機制，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
3、加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳力度，強化農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)意識，促進和諧發(fā)展。
4、確立重點區(qū)域，重點領(lǐng)域，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作制度化、規(guī)范化、常態(tài)化。
（二）在食品生產(chǎn)加工安全方面。
重點開展以茶葉、水產(chǎn)品為主的生產(chǎn)加工整頓工作，重點檢查企業(yè)強制檢驗、采購驗證、添加劑備案、場所衛(wèi)生規(guī)范等方面的問題，引導符合條件的作坊實施市場準入，達不到市場準入要求的作坊改善生產(chǎn)條件，提高質(zhì)量保證能力，對臟亂差的作坊采取嚴厲的行政處罰和整改措施。
（三）在定點屠宰方面：
繼續(xù)加強對生豬屠宰場檢疫檢驗、衛(wèi)生狀況、臺賬記錄等的監(jiān)管，督促屠宰企業(yè)按照有關(guān)法規(guī)和標準的要求，進一步做好各項制度的落實工作，同時，對屠宰企業(yè)開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，強化屠宰企業(yè)內(nèi)部的自身管理，要求配備相應(yīng)的衛(wèi)生、消毒設(shè)施，歲進場屠宰的生豬憑有效地檢疫合格證明進場屠宰，確保肉品安全。加大對私屠濫宰違法行為的打擊力度，加強病死肉對人體的危害性的肉品溯源管理的宣傳力度，保證人民吃上放心肉。
（四）在食品安全流通方面：
主要圍繞城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村、商場、超市、集貿(mào)市場、副食品批發(fā)市場等組織開展食品質(zhì)量抽樣檢驗、無照經(jīng)營、虛假廣告等方面的專項整治。
學校食堂食品保障方案篇十五
近年來，由于_____的不斷發(fā)展，東校區(qū)的學生數(shù)量一年比一年增多，這也使得學校的食堂擁有了大量的學生市場資源，但同時也充滿了競爭。校外的小吃種類繁多，深受學生們的喜愛，這樣學校食堂就受到校外小吃的巨大沖擊。那么食堂要怎樣才能夠吸引學生前去消費呢?我從市場、消費者行為、競爭對手三方面進行了分析。
一、市場分析。
1、目標市場。
女學生：由于保定職業(yè)技術(shù)學院東校區(qū)女學生占據(jù)了學校學生的百分之七十左右，所以女學生是學校食堂的主要顧客。女生對食堂的選擇是挑剔的，她們當中大多數(shù)人對食堂的口味和就餐環(huán)境要求比較高。此外女生大多數(shù)都是好吃的，她們對小吃的喜愛程度很高，如麻辣燙、燒烤等小吃。所以要想去的女學生的青睞就要在特色小吃和口味上下工夫。
男學生：男學生雖在本校僅僅占了百分之三十左右，但這也是一個相對來說比較可觀的一個數(shù)目。男學生與女學生不同，他們更注重的是飯菜的飯量。在哪里吃飯沒多大的關(guān)系，關(guān)鍵是在哪里能吃飽。因此要想吸引男學生的眼球就要在飯量上下功夫！
2、市場定位。
在市場定位這一方面。學校食堂需要迎合大多數(shù)人的口味。但是也要顧及一小部分人的感受。東校區(qū)的大部分都為北方人。南方人偏少。因此做飯的口味就要以北方人為主。南方人為輔。所以要進行差異化營銷策略。根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。
二、消費者行為分析。
1、文化因素：每個人都希望能夠被尊重，如果服務(wù)態(tài)度不好，就會很影響銷售的業(yè)績。作為大學生來講，我們也希望身邊的人能夠都是有一定的文化素養(yǎng)的，這樣在就餐時能夠留下一個很愉快的心情，從而享受就餐的樂趣，并且加深了對賣方的好印象。
2、社會因素：作為學生來講，他們關(guān)注的不光是“物美”，更重要的是“價廉”。作為學校食堂除了讓飯菜符合學生口味，更要注意它的價錢是否合適。因此它所面對的主要社會因素是來自市場上菜價的波動。菜價波動小無妨，如果菜價波動大，食堂的飯價一會相應(yīng)的漲，那么這勢必對食堂的聲譽會有或多或少的影響。
3、個人因素：個人的因素就有很多了，但主要是個人飯菜口味的喜好和食堂的距離。食堂的距離是一個客觀因素，我們改變不了。但在飯菜的口味上還是可以提高的。
4、心理因素：影響心理的因素包括該食堂的衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面。這些方面食堂可以通過對自身的整改和改進，不斷地完善自己，才能更好的抓住顧客的心理。
三、競爭對手分析。
1、快餐店：
優(yōu)勢：學校周邊有不少的快餐店，而且口味眾多、分量充足、服務(wù)周到、價格適中。在學校的就餐上占據(jù)了絕對的市場份額。深受廣大學生的喜愛。并且營銷方法適中。會適時推出一些特價餐點。提升營銷競爭力。
劣勢：快餐店的面積小，由于空間有限，里面的空氣比較渾濁，就餐環(huán)境比較差。另外學生吃完飯后不收拾餐具，使得那里的衛(wèi)生較差。
2、校外的小吃：
優(yōu)勢：距離學生宿舍很近，方便學生購餐?？谖侗姸?，品種多樣，并且價格適中。而且會根據(jù)學生的要求作出相應(yīng)的合適的餐點。滿足了學生的需求。自然客流量就大。
劣勢：衛(wèi)生沒有保障，而且地方小，不方便學生就餐。
四、營銷環(huán)境分析————swto分析。
1、優(yōu)勢。
（1）地理位置優(yōu)越，位于舊教學樓和舊宿舍樓處。
（2）隸屬學校，食品安全信賴度高。衛(wèi)生條件好。統(tǒng)一制度管理。
（3）空間大，方便學生就餐。
（4）有電視，就餐時可以看電視，了解國家大事。
（5）管理制度健全。有專業(yè)負責人。并且每周會推出一些特價食品。營銷方案比較新奇。吸引人。
2、劣勢。
（1）距離新教學樓新宿舍較遠，不方便新樓的學生購買。
（2）缺乏核心食品。都是一些比較常見的食品。沒有自己的特色。
（3）供飯時間局限。
3、機會。
（1）與學校合作，即是了解同學們的反饋信息。
（2）管理規(guī)范，運行穩(wěn)定；用餐硬件設(shè)施改善有相應(yīng)的資金技術(shù)支持保障。
（3）隨著學生人數(shù)的增加，其市場潛在消費空間巨大。
（4）學校周邊目前尚無市場影響力大的餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是餐廳發(fā)展的機會。
（5）利用餐廳與學校的良好關(guān)系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。
4、威脅。
食堂的服務(wù)于產(chǎn)品的質(zhì)量的高低于經(jīng)營成本又直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另外一個問題，即是否大多數(shù)學生都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。此外，現(xiàn)在物價變化很頻繁，如果進貨的價格上漲，那食堂食物的價格也會漲，這對食堂的信譽是一種損害。在營銷的4p當中。產(chǎn)品是很重要的一個方面。需要有一個好的產(chǎn)品。這樣后續(xù)的"營銷計劃才有意義。
五、營銷策略。
產(chǎn)品方面。
針對調(diào)查中食物品種不夠豐富，飯菜口味欠佳方面。我們采用以下策略提高食堂在產(chǎn)品上的競爭力。
（1）充分利用食堂的閑置窗口，增加各種被廣大同學喜歡的特色菜。
（2）提高飯菜的質(zhì)量，不斷督促師傅認真負責的做菜。迎合大眾對飯菜口味和質(zhì)量的要求。
（3）不斷加強對食物的管理，保持食物的新鮮度，保持食物的安全度。
學校食堂食品保障方案篇十六
深入開展對學校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
全縣中、小學校，以及托幼食堂。
為了加強我縣學校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下：
組長：xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任。
副組長：xx縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長。
xx縣衛(wèi)生和人口計劃生育局副局長。
xx縣教育局副局長。
成員：xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長。
xx縣教育局安全保衛(wèi)股股長。
xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長。
領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負責領(lǐng)導小組的日常工作；研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）。
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員，督促學校建立和完善食品安全校長（園長）負責制，成立食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu)，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標準，對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導意見，督促學校及時整改到位。
3、督促指導學校加強應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。
（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）。
1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入，嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
學校食堂食品保障方案篇十七
為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風措施。
餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通。
2、餐廳具體通風措施：
(1)就餐區(qū)窗戶全部打開，每天下午收工后關(guān)閉。
(2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風。
二、餐廳消毒措施。
1、新冠病毒消毒常用消毒劑：
氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等;。
高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。
2、消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實施表。
4、餐具消毒，待市場開放后，學校計劃再購買部分消毒柜，保證餐具全部足時消毒。
5、餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。
6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。
三、食材采購及加工保障措施。
1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購，實行全部食材走平臺，確保食品食材安全。繼續(xù)堅持所有食材進貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。
2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作，公司員工進入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。
為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理，結(jié)合上級通知精神和學校實際情況，鑒于大部分學生離家較遠，考慮到交通安全，所以允許學生自行帶餐，其他原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。
1、對餐桌座位進行重排。
現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時就餐每桌6人。
重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。
2、錯時就餐制。
就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學后結(jié)合學生報名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級部學生就餐時間一致。
學校食堂食品保障方案篇十八
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構(gòu)的食堂團膳。
學校食堂伙食標準。
1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素;。
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素;。
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素;。
學生食堂收費標準。
中晚餐都必須有湯類。
1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復。另保證有1個鹵(煮)雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。
二、學校食堂承包運營方式。
1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學校師生滿意;以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監(jiān)督。
5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧;。
2、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯(每個大窗口分為四列，共四個大窗口);。
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打取;。
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物;。
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方;。
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。
學校食堂食品保障方案篇一
簡報一：
新的學期馬上就要開始，如何讓全市師生吃得更安全？昨日，市食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)束了在全市范圍內(nèi)開展的為期一周的秋季學校食堂食品安全專項整治活動。
“強化食品安全責任落實，加強學校食堂安全管理，確保學校師生食品安全是我們義不容辭的責任?！笔惺称匪幤繁O(jiān)督管理局工作人員介紹。此次專項整治活動以全市大、中學校和幼兒機構(gòu)食堂為對象，主要圍繞食品安全主體責任落實，從業(yè)人員衛(wèi)生健康，食品安全環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作設(shè)備配備、食品容器及包裝材料符合規(guī)定，食品、食品添加劑原料采購、進貨查驗和索證索票、食品留樣等安全制度的落實進行針對性檢查。
“開學前期，市食藥監(jiān)局示范區(qū)（高新區(qū)）分局還在市中等職業(yè)技術(shù)學校組織召開了食堂從業(yè)人員培訓會，對該校后勤管理人員及食堂從業(yè)人員進行了培訓?！笔惺乘幈O(jiān)局工作人員說。培訓會上，工作人員還對學校明廚亮灶工程、食物中毒預(yù)防及事故處置預(yù)案等工作進行了要求，使學校食堂從業(yè)人員對食品安全有了更深入的了解，食品安全意識有了進一步提高。
對于此次檢查中發(fā)現(xiàn)的責任落實不到位、管理制度不健全、硬件設(shè)施設(shè)備配備不足、運轉(zhuǎn)不正常等影響食品安全的問題和隱患，食藥監(jiān)局派專人負責，督促學校徹底整改，做到問題不整改不放過、整改不到位不放過，切實提高整治效果，確保不發(fā)生重大食品安全事件。
“我們希望通過開展食品安全科普宣傳、保障暢通的食品安全投訴渠道來逐步形成學生、家長及社會各界關(guān)心、支持、監(jiān)督學校食堂食品安全的良好氛圍?！笔惺乘幈O(jiān)局工作人員說。
簡報二：
今（31）日，四川新聞網(wǎng)記者從遂寧市食藥局獲悉，遂寧市食藥監(jiān)局與遂寧市教育局正式啟動秋季學校食堂食品安全專項檢查工作，成立了7個督查組，分片區(qū)督查各縣區(qū)的專項檢查情況。
日前，遂寧市食藥局與遂寧市教育局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于開展秋季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件，決定從9月開始針對學校食堂、學校周邊食品經(jīng)營單位開展專項檢查行動。此次行動要求各級學校開展食品安全自查，義務(wù)教育階段學校應(yīng)主動收回食堂對外承包權(quán)。檢查學校食堂和學校周邊食品經(jīng)營單位的'持證情況，是否存在濫用添加劑，是否按規(guī)定進行食品留樣和記錄等內(nèi)容。務(wù)必做到學校食堂全覆蓋，發(fā)現(xiàn)一起就查處一起。
此外，食藥部門還要求將學校食堂作為食品安全事故防控重點，指導學校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，開展應(yīng)急處置培訓，提高防控水平及應(yīng)對能力。成立7個督查組，分區(qū)分片對各縣區(qū)局、分局的專項檢查情況進行督查，切實保障全市師生餐飲食品安全。
簡報三：
季開學在即，為了有效防控學校食品安全風險，8月30日，雁江區(qū)新場鄉(xiāng)食安辦牽頭，聯(lián)合食藥監(jiān)管所、教育管理組、派出所和衛(wèi)生院等部門對轄區(qū)內(nèi)所有學校食堂進行了秋季學校食品安全專項檢查。
檢查過程中，大部分學校食堂都正在進行食堂全方位的清掃整理工作，為9月1日正式開學做準備。根據(jù)實際情況，檢查組主要對學校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生情況、三防設(shè)施情況、餐具消毒情況、食堂工作人員健康檢查情況、消防用具設(shè)施設(shè)備使用等情況進行了逐一查看。
檢查發(fā)現(xiàn)，幾所學校食堂的紗窗均有不同程度的破損情況，下水道防鼠柵欄損壞，公示欄上從業(yè)人員健康證信息未及時更換，有食堂備餐間未安裝紫外線燈，未使用食品保鮮袋包裝冷藏冷凍的鮮肉。
針對以上問題，檢查組要求學校有關(guān)人員務(wù)必在9月1日開學前進行整改到位，必須嚴格落實學校食品安全主體責任和校長的第一責任人責任，切實保障師生在校的飲食安全。
學校食堂食品保障方案篇二
（一）指導思想
進一步強化擔當意識和責任意識，積極回應(yīng)群眾關(guān)切，借鑒鄭州市區(qū)中小學午餐供餐服務(wù)工作經(jīng)驗，加強學校、家庭、社會三方協(xié)調(diào)配合，統(tǒng)籌規(guī)劃，為學校學生提供健康營養(yǎng)的午餐，切實減輕學生家庭負擔，為實施美好教育做出積極貢獻。
（二）基本原則
1.公開透明。各學校根據(jù)實際情況主動公開中小學校學生午餐供餐服務(wù)內(nèi)容、形式、費用標準、安全措施、管理制度等，接受學生家長和社會的監(jiān)督。
2.自愿參加。由學生監(jiān)護人自愿選擇是否參加，費用自理，嚴禁強迫或變相強迫學生參加中小學校午餐供餐服務(wù)。
3.就近方便。供餐企業(yè)選擇堅持就近原則，保證午餐能夠按時送達，確保飯菜質(zhì)量；有利于加強供餐企業(yè)的監(jiān)督管理。
成立新鄭市市區(qū)中小學午餐供應(yīng)工作領(lǐng)導小組。
組長：劉學敏
副組長：高贏馮煜王俊麗郭海峰
成員：秦林河趙志勇白小永侯秋閣
市區(qū)初中、小學校長
領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市教體局體衛(wèi)藝科。具體負責學校午餐供應(yīng)日常管理工作。
各學校成立以校長為組長、學校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學生午餐供餐服務(wù)委員會，原則上不少于13人（其中家長代表占三分之二，學校隨機確定）。
1.體衛(wèi)藝科。牽頭組織市區(qū)中小學校學生午餐供餐服務(wù)工作；指導各學校制定具體工作方案、應(yīng)急預(yù)案、管理制度和保障措施；指導各學校規(guī)范各項工作流程，要求學校嚴格落實集體配餐制度;對各學校午餐供餐服務(wù)工作實施方案、配餐服務(wù)合同和配餐企業(yè)資質(zhì)進行備案;對各學校午餐供餐服務(wù)工作開展落實情況進行督查；會同相關(guān)部門加強對配餐企業(yè)進行日常監(jiān)督檢查；指導各學校做好校內(nèi)午餐供餐服務(wù)期間各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。
2.基建科。根據(jù)學校實際情況，加快學校食堂建設(shè)改造力度，滿足學校供餐需要。
3.計財科。落實學校午餐供應(yīng)所需資金，保證學校餐具和設(shè)備的采購和配備。
4.各學校。各學校午餐供餐服務(wù)委員會負責統(tǒng)計有需求就餐學生數(shù)，定餐標，定價格，公開選擇供餐企業(yè)等后續(xù)相關(guān)事宜。設(shè)立日常午餐管理、內(nèi)部監(jiān)督管理、應(yīng)急處置等機構(gòu)，完善相關(guān)工作管理機制，明確崗位職責，確保責任落實到人。
在市區(qū)18所中小學校開展午餐供應(yīng)工作，其中小學11所，初中6所，九年一貫學校1所。
1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規(guī)定條件，且具有有效的統(tǒng)一社會信用代碼營業(yè)執(zhí)照。
2.在中華人民共和國境內(nèi)依法成立，具有獨立法人資格和獨立承擔民事責任能力，具備完成項目能力，信譽良好的企業(yè)；具有有效的.《營業(yè)執(zhí)照》（餐飲服務(wù)）、《食品經(jīng)營許可證》(類別:集體用餐配送單位）。
3.須提供市場監(jiān)督管理部門出具的無食品安全責任事故記錄證明。
4.出具前三年（新成立的企業(yè)從成立之日起）無重大違法記錄的書面承諾函（承諾對象包括：供餐企業(yè)、法定代表人）,并對其真實性負責，若承諾不實，造成的后果由供餐企業(yè)自行負責。
5.根據(jù)《財政部關(guān)于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關(guān)問題的通知》（財庫〔20xx〕125號）文件規(guī)定,凡列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的潛在供餐企業(yè)禁止參加報名（信用記錄查詢渠道:“信用中國”網(wǎng)站或中國政府采購網(wǎng)）。
6.供餐企業(yè)與學校、采購代理機構(gòu)及其附屬機構(gòu)沒有行政或經(jīng)濟關(guān)聯(lián)。
1.明確供餐形式。市區(qū)崇文中學和實驗中學七年級部由學校食堂供餐，市區(qū)其他所學校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭，家長代表、學校代表、市場監(jiān)管、紀檢和屬地街道辦事處、管委會分管領(lǐng)導參與，嚴格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業(yè)。根據(jù)學校摸底情況，公開選擇4家供餐企業(yè)開展集中供餐。各學校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。
2.做好動員宣傳。市區(qū)各初中、小學要迅速成立午餐供餐委員會，充分發(fā)揮家長代表的作用，做好學生午餐就餐宣傳工作，在堅持“學生自愿、費用自理”的原則基礎(chǔ)上，進一步征求學生家長意見，得到家長的認可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會等屬地的支持。
3.完善設(shè)施設(shè)備。加快啟動食堂設(shè)施改造和建設(shè)力度，做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設(shè)施購置等工作，滿足學生就餐需求。集中供餐學校做好配餐間、接餐區(qū)域、檢測留樣設(shè)施等各項準備。
4.強化日常管理。教體局、市場監(jiān)督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會和各相關(guān)學校，共同做好供餐企業(yè)監(jiān)管，強化學校午餐配送的日常管理；會同市場監(jiān)督管理局每周定期對餐具清潔度進行檢測；學校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等規(guī)章制度，切實保障學生食品安全與營養(yǎng)健康。
5.加強合同管理。學校公開選擇供餐企業(yè)原則上周期為一年，簽訂合同時效為一學期，即上學期或下學期，并將合同送至教育局審核備案，下學期合同期滿，由各供餐學校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業(yè)重新進行公開性選擇。
6.加強收退費管理。學生午餐質(zhì)量和價格根據(jù)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康的原則由學校午餐供餐委員會和供餐企業(yè)協(xié)商確定。學校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶，對午餐費用進行嚴格監(jiān)管，明確收費退費管理辦法，加強資金管理。
參考周邊縣市的實際情況，小學每人每餐12元標準，初中每人每餐13元標準，兩葷一素一湯一主食一水果，每周不少于一次面食(或包子)，葷菜量在視覺直觀上達1/3以上。
通過公共資源交易中心平臺進行招標，確定集中供餐企業(yè)。按照確定招標代理公司、擬定招標方案、發(fā)布招標公告、集中供餐企業(yè)下載招標文件并網(wǎng)上招標報名、集中供餐項目開標、組織對供餐企業(yè)的實地考察、發(fā)布中標公示，根據(jù)就近原則，劃定供餐企業(yè)服務(wù)學校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環(huán)節(jié)進行。
1.高度重視，確保完成任務(wù)。局機關(guān)相關(guān)科室及各學校要高度重視此項工作，按照職責分工開展各項工作，確保20xx年年底底前完成中小學校學生午餐供餐服務(wù)工作。
2.制定方案，重點關(guān)注安全。各學校要根據(jù)實際情況制定切實可行的午餐供餐服務(wù)工作方案，制定管理工作職責和各項制度，加強食品安全應(yīng)急處置培訓，防止出現(xiàn)食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發(fā)生。特別是要重點關(guān)注特異體質(zhì)的學生，防止出現(xiàn)意外情況。
3.依法依規(guī)，做好全程留痕。各學校要牢固樹立安全第一意識，明確校長是午餐供餐工作的第一責任人，認真履行各項職責，確保就餐學生安全。各學校要將午餐供餐委員會成員產(chǎn)生、集體配餐企業(yè)選擇的過程性資料（含會議簽到表、會議紀要、評分表、投票單或其他紙質(zhì)材料和其他電子材料）進行收集、整理、存檔，完善各種檔案。
4.加強評比，提高供餐質(zhì)量。教體局將不定期對各學校食品安全工作和午餐質(zhì)量等情況進行督查，并對學生進行滿意度調(diào)查，若滿意度低于70%，教體局將責令該校停止供餐服務(wù)，學校重新選擇供餐企業(yè)。
學校食堂食品保障方案篇三
為了切實提高學校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。
組長：xxx。
副組長：xxx。
組員：xxxx。
呼救員：xxx。
安全員：xxx。
上報員：xxx。
組長：負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。
副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。
組員：負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。
呼救員：突發(fā)事件發(fā)生時迅速、準確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。
安全員：提供一線的情況，查明事因，及時落實相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。
上報員：突發(fā)事件發(fā)生時及時向上級教育以及食品安全主管部門報告。（九華山風景區(qū)中心醫(yī)院電話：2823538九華山風景區(qū)教育科電話：2821156九華山風景區(qū)食藥局電話：2821803）。
1、立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向上級教育主管部門、衛(wèi)生管理部門和市場監(jiān)督管理部門報告。
2、組織人員認真細致地調(diào)查中毒原因，同時保護好現(xiàn)場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。
3、立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜留樣進行封存，待相關(guān)部門取樣檢測。
1、事故報告制度:必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告，學校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育主管部門、食品監(jiān)督管理部門報告，在事發(fā)半小時內(nèi)向上級教育主管部門和市場監(jiān)督管理局報告事態(tài)發(fā)展情況。
2、事故追究制度:對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當，要追究當事人責任，學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
學校食堂食品保障方案篇四
方案學校食堂食品統(tǒng)一配送服務(wù)方案為進一步加強全中小學校食品衛(wèi)生安全管理,規(guī)范學校食堂食品原料采購管理。
為加強工廠食品衛(wèi)生安全管理，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生，結(jié)合工廠實際情況，特制定本方案。
一、配送與自購的對比
1、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障，可追究責任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜，降低采購人力成本及油費;月結(jié)30天，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢。
2、自購：菜單價較高;零散采購菜單價較高、質(zhì)量沒保障，無法追究責任;每天派出三個人采購，增加人力成本。
二、配送范圍
列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食、葷素菜、調(diào)味品等)。
三、實施方式
將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面、油、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類，通過集中招投標形式分別進行公開招標，時限為20xx年7月20日至20xx年7月31日。
凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標，參與競標公司憑綜合實力、服務(wù)承諾和競價情況，獲得配送資格。
四、招標程序
(一)信息發(fā)布。
按招標程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息、企業(yè)準入條件、招標內(nèi)容和競標時間。
(二)開展招標。
報名參加招投標的公司必須在3家以上，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。
評標小組由工廠領(lǐng)導和后勤部門的專業(yè)人員組成，對參加競標企業(yè)的規(guī)模、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價格進行評審。
本著公平、公正、公開和競價的原則，決定配送中標公司。
(三)簽訂合同。
中標企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求，與工廠簽訂安全承諾書和合同。
五、配送要求
配送公司按合同要求對食品價格、每日采購需求量進行確認，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后，應(yīng)按合同要求，向工廠提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物。
配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“qs”標志，并要求索取質(zhì)量檢驗報告，未列入生產(chǎn)許可目錄的'應(yīng)符合國家有關(guān)標準要求。
配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂。
配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進出工廠。
蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送，確保工廠食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
企業(yè)配送食品原料價格應(yīng)低于當月物價部門提供的市場價格。
對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨，并及時更換符合質(zhì)量標準的食品。
要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平，不得強制向工廠配送不符質(zhì)量標準的食品，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理。
六、保障措施
1、建立組織，加強領(lǐng)導。
為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作，特成立由吳景朋任組長，彭峰、熊業(yè)英、韓前兵、童永輝、馮沛強、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組。
2、明確職責，嚴格管理。
吳景朋負責對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進行調(diào)查摸底，通過公開招標信息的發(fā)布與聯(lián)系，與配送企業(yè)簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況。
彭峰負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監(jiān)督。
負責建立健全工廠食堂的財務(wù)管理制度，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算，加強對工廠食堂財務(wù)的監(jiān)督與管理。
熊業(yè)英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢疫報告等材料，建立好臺賬。
xxx負責根據(jù)物價部門的市場價格，對配送企業(yè)報送的食品價格進行核定，確保配送價格符合合同要求(低于市場價格)，防止利益鏈產(chǎn)生。
保安隊長前兵、廚師童永輝、馮沛強、蔡佳林負責對配送食品原料的質(zhì)量審核，對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向配送公司反映，及時溝通解決。
公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作。
3、健全制度，加大監(jiān)管。
(一)配送服務(wù)質(zhì)量評議制度。
工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量、食品價格、服務(wù)質(zhì)量、合同執(zhí)行情況、承諾兌現(xiàn)等方面進行綜合評議。
(二)責任追究制度。
工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè)，對食堂食品配送工作進行督查。
對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴重的取消配送資格，沒收履約保證金;造成責任事故的將追究其法律責任。
(三)建立退出機制。
如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故、工廠連續(xù)兩次評議結(jié)果滿意率低于50%，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。
學校食堂食品保障方案篇五
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
1通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。
2全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。
3普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。
6提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。
3管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
1食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。
3張貼無煙標識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員。控煙督導員：xxx
4加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。
6利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
7通過擺放體重計、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。
8以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。
9加強供餐服務(wù)
（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；
保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；
逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；
提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導師生就餐。
（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的'油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
學校食堂食品保障方案篇六
根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，決定在全縣開展學校食堂食品安全專項整治(以下簡稱專項整治)，現(xiàn)制定如下實施方案：
深入開展對學校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
全縣中、小學校，以及托幼食堂
三、組織實施
為了加強我縣學校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下：
組長：xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
副組長：
成員：
領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負責領(lǐng)導小組的日常工作;研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
(一)自查自糾階段(9月10日之前完成)
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員，督促學校建立和完善食品安全校長(園長)負責制，成立食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu)，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標準，對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導意見，督促學校及時整改到位。
3、督促指導學校加強應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。
(二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。
1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入，嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
(三)總結(jié)評估階段(10月21日-10月30日)。
縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要根據(jù)工作目標和任務(wù)，對專項整治工作進行總結(jié)和評估，及時總結(jié)好的經(jīng)驗和做法，鼓勵先進，督促整頓工作不扎實、效果不顯著的單位進行整改，領(lǐng)導小組將對專項整治工作情況進行檢查。
三、工作要求
(一)提高認識，加強領(lǐng)導。
1、縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要從保障師生身體健康和生命安全、維護社會和諧穩(wěn)定的高度出發(fā)，進一步提高對加強學校食堂食品安全工作的認識，切實增強政治責任感，強化組織領(lǐng)導，周密部署實施，確保此項工作落到實處。
2、為保障本次專項整治工作取得實效，縣衛(wèi)生和計生、食品藥品監(jiān)督、教育部門要切實加強組織領(lǐng)導，確定專人負責，結(jié)合實際制定具體的整治方案，落實整治工作任務(wù)和責任。
(二)落實責
任、加強協(xié)作
2、縣衛(wèi)生和計生局要加強與教育部門的配合協(xié)作，互通信息。對管轄范圍內(nèi)學校食堂進行專項監(jiān)督檢查，開展學校食堂和幼兒園食堂特別是農(nóng)村寄宿學校食堂食品安全專項整治，加強對畜禽肉類及其制品、食用油、調(diào)味品等原料采購、貯存和使用的監(jiān)管，加強食品安全各項管理制度落實情況的監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查。對整改不到位的，要予以通報，并追究相關(guān)責任人的責任。對整治工作不力、導致學校發(fā)生中毒事件的，要依法予以嚴肅查處。
(三)加強宣傳與信息報送工作
1、要積極開展《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識的宣傳，加大對學校食堂等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的宣傳力度，廣泛動員社會各界積極參與，加強社會監(jiān)督、輿論監(jiān)督，提高消費者的食品安全意識，增強安全消費的意識。要積極推動和大力開展餐飲服務(wù)企業(yè)誠信、講自律的活動，切實增強企業(yè)法人是食品安全“第一責任人”的意識。要認真處理和解決群眾反映的熱點問題，對典型案例和大案要案予以曝光。
2、要做好專項整治的信息報送工作。對整治中發(fā)現(xiàn)和查處的重大違法違規(guī)案件、出現(xiàn)的新問題要及時報告，并于10月20日前將專項整治工作總結(jié)報送縣食品安全委員會辦公室。
學校食堂食品保障方案篇七
為加強學校食堂管理，不斷規(guī)范學校食堂大宗食品采購管理，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國政府采購法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本實施細則。
實施學校食堂大宗食品招標采購工作，實現(xiàn)食堂管理規(guī)范化，為師生提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉的食品，確保學校食堂食品安全，全力打造陽光食堂、滿意食堂，有效預(yù)防腐敗現(xiàn)象。
區(qū)教育局建立食堂大宗食品招標采購管理領(lǐng)導小組，局長擔任組長，分管副局長為副組長，計財科、體藝衛(wèi)科、校園安?？?、教育綜合服務(wù)中心、區(qū)教育裝備與勤儉管理中心等科室（中心）負責人為成員，全面負責食堂大宗食品招標采購管理工作，討論和決定招標采購管理工作中的相關(guān)事項，辦公室設(shè)在區(qū)教育裝備與勤儉管理中心。
各學校要成立膳食管理委員會，成員組成要以學生家長代表為主，校長、工會干部、后勤人員、教師代表、學生代表等共同參與，落實學校食堂大宗食品采購、管理、考核等職責。
甌海區(qū)學校食堂大宗食品采購項目由區(qū)教育局牽頭，采取比選方式，委托招標代理公司進行，制定比選規(guī)則（參照公開招標采購辦法），按照符合項目要求、質(zhì)量、價格、服務(wù)等綜合因素，通過比較、選優(yōu)，確定中選人，各學校與供應(yīng)商簽訂供貨合同。
甌海區(qū)學校食堂大宗食品招投標工作由區(qū)教育局大宗食品招標采購管理領(lǐng)導小組負責組織和實施，分肉蔬調(diào)味品類和大米食用油類兩個項目，招標程序具體如下：
1.制定和發(fā)布招標公告。區(qū)教育局委托招標代理公司根據(jù)實際情況編制招標文件，由區(qū)教育局食堂大宗食品招標采購管理領(lǐng)導小組審定后，在浙江省政府采購網(wǎng)、甌海區(qū)教育網(wǎng)發(fā)布招標公告。
2.開標和定標。肉蔬調(diào)味品類定點供應(yīng)商：第一輪由評審專家采用綜合評估的方法選擇，比選出前10名合格的申請人。第二輪考察團現(xiàn)場實地考察打分，考察團成員抽簽選出，由紀委全程介入，得分前6名的合格申請人作為定點供應(yīng)商（確定貨品的折扣率，市場價格參照市發(fā)改委發(fā)布的市區(qū)七大農(nóng)貿(mào)市場的平均價），負責區(qū)教育局所轄學校學生食堂的肉蔬調(diào)味品類供應(yīng)（另2名供應(yīng)商由上輪考核前兩名直接進入）。大米食用類油定點供應(yīng)商：由評審專家根據(jù)資質(zhì)和價格等因素綜合評分，綜合得分前3名合格申請人作為定點供應(yīng)商（確定各檔次的貨品及價格，由學校自主選擇貨品），負責區(qū)教育局所轄學校食堂的大米食用油類供應(yīng)（另1名供應(yīng)商由上輪考核第一名直接進入）。
3.簽訂合同。評標結(jié)果經(jīng)公示無異議后，向中標人發(fā)出中標通知書，按序組織洽談，并組織學校與中標人簽訂供貨合同。
(一)配送及考核機制。
供應(yīng)商服務(wù)期限時間為1年，采用1+1模式，合同一年一簽，一年合同期滿，供應(yīng)商須接受年度考核（具體考核辦法另行制定）。
1.肉蔬調(diào)味品類。
第一年，將全區(qū)各學校按就餐人數(shù)大致均分為兩大獨立片區(qū)，由配送公司自己抽簽決定配送片區(qū)（注：上輪考核前兩名直接分到兩個片區(qū)），每個片區(qū)由4家供應(yīng)商輪換配送。第一年配送任務(wù)完成后，對各片區(qū)配送公司實行獨立年度考核，每個片區(qū)年度考核排名最后兩名的，將終止合同，不再續(xù)簽。
第二年，全區(qū)配送由每個片區(qū)年度考核前兩名的配送公司負責輪換配送。第二年配送任務(wù)完成后，再次進行年度考核，全區(qū)年度考核得分前兩名的供應(yīng)商，若下一屆繼續(xù)采用此方式配送（具體見20xx年方案），將直接入選下一屆甌海區(qū)學校大宗食品采購（肉蔬調(diào)味品）項目的定點供應(yīng)商。
2.大米食用油類。
第一年，將全區(qū)各學校按就餐人數(shù)大致均分為兩大獨立片區(qū)，由配送公司自己抽簽決定配送片區(qū)，每個片區(qū)由2家供應(yīng)商輪換配送。第一年配送任務(wù)完成后，對各片區(qū)配送公司實行獨立年度考核，每個片區(qū)年度考核排名最后一名的，將終止合同，不再續(xù)簽。
第二年，全區(qū)配送由每個片區(qū)年度考核第一名的配送公司負責輪換配送。第二年配送任務(wù)完成后，再次進行年度考核，全區(qū)年度考核得分第一名的供應(yīng)商，若下一屆繼續(xù)采用此方式配送（具體見20xx年方案），將直接入選下一屆甌海區(qū)學校大宗食品采購（大米食用油）項目的定點供應(yīng)商。
(二)處罰及退出機制。
在配送過程中若發(fā)現(xiàn)肉蔬調(diào)味品和大米食用油造成食品安全事故的直接終止合同，取消甌海區(qū)學校食堂大宗食品供應(yīng)商資格和合同，并追究供應(yīng)商造成的損失及法律責任。
在配送過程中若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、服務(wù)、價格（以公司配送食材折后價格高于溫州市發(fā)改委公布的市區(qū)七大農(nóng)貿(mào)市場平均價為準）等問題，一經(jīng)查實：第一次的，學?？陬^警告供應(yīng)商，并做好證據(jù)保留；第二次的，由學校出具書面警告供應(yīng)商，膳管會主任進行約談，學校留存證據(jù)，作為學校年度考核重要依據(jù)；第三次的，由學校通過oa流程向區(qū)教育局投訴，由區(qū)教育局進行約談，視情節(jié)作出如下處理：
3.一年內(nèi)，公司被學校投訴累計達8次（含）以上的，經(jīng)局黨委會研究，則取消該公司配送資格和合同，并列入黑名單。
學校作為食堂大宗物資采購的主體，要明確主體職責，承擔主體責任。學校膳管會要對本單位食堂采購工作中發(fā)現(xiàn)、存在的問題進行梳理，盡快予以解決，不能解決的要及時上報，確保食堂大宗食品采購后續(xù)管理工作順暢、平穩(wěn)、有序。
1.做好與供應(yīng)商溝通。學校要提前制定周菜譜，提早一周通過平臺下單需求，若訂單有修改至少提前1天告知供應(yīng)商。要嚴格遵守合同規(guī)定，不刁難供應(yīng)商，不得到非定點供應(yīng)商自行采購合同內(nèi)的食品，不得違規(guī)采購有食品安全隱患的商品，牢控食堂所需食品品牌、廠家等信息的主動權(quán)，避免被供應(yīng)商所操控。
2.做好采購陽光驗收。學校要嚴格執(zhí)行驗貨、入出庫和索證制度。要成立食材驗收小組，驗收小組須2人或2人以上，其中須有公職人員或家長代表，共同參與每日菜品驗收，嚴把食品安全關(guān)，所有貨品驗收工作須在監(jiān)控區(qū)域內(nèi)完成，驗收視頻錄像需要保留1個月以上，并做好登記存檔工作備查。一旦發(fā)現(xiàn)問題，第一時間報告學校領(lǐng)導，及時取證，與配送公司取得聯(lián)系查明原因。
3.做好食材價格監(jiān)管。學校要在顯眼位置設(shè)置公示欄，每日及時更新購菜清單及價格，向全校師生及家長、社會人士公示，及時聽取反饋意見。學校膳管會每個月至少組織兩次（通過比較溫州市發(fā)改局公布的.價格、采購平臺公布的價格、學校周邊農(nóng)貿(mào)市場的價格等）對食材價格的調(diào)查和綜合比較，并做好相關(guān)記錄，及時對報價異常的供應(yīng)商提出警示，并啟動處罰措施。同時，區(qū)教育局將加強對價格的監(jiān)管力度，利用平臺公布每個配送公司的食材價格，每月由區(qū)教育局組織相關(guān)人員從平臺上隨機抽取每個配送公司都有的貨品庫，由紀檢部門人員從中搖號產(chǎn)生貨品進行價格比較（具體操作辦法見年度考核辦法），結(jié)果將作為年度考核的重要依據(jù)。
4.做好平時管理考核。學校膳管會要結(jié)合學校實際制定相應(yīng)的管理考核細則，定期舉行例會，須由學生代表、教師代表、參與食堂管理的家長代表、食堂工作人員、學校管理人員等多方參與，主要從配送食材價格、食材質(zhì)量、售后服務(wù)等方面進行量化評價，對供應(yīng)商作出客觀評價。區(qū)教育局將加強日常管理考核，成立學校食堂大宗食品采購管理“飛檢”督查組，不定期到學校、配送公司進行督查，成員從區(qū)人大代表、政協(xié)委員、家長代表、學校代表、區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)教育局相關(guān)科室人員中臨時隨機產(chǎn)生，根據(jù)實地“飛檢”情況由督查組成員對各配送公司現(xiàn)場獨立打分，結(jié)果將作為年度考核的重要依據(jù)。
學校食堂食品保障方案篇八
學校食堂關(guān)系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。
通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學生服務(wù)。
(1)健全管理機制，加強工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運營模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。
3、學校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實規(guī)范管理。
1、設(shè)置標準齊全的功能室。
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調(diào)理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架?？諝庀驹O(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。
學校食堂食品保障方案篇九
為貫徹落實國家食藥監(jiān)局、教育部《關(guān)于做好20xx年學校食堂食品安全重點工作的通知》（食藥監(jiān)辦食20xx47號）和云南省食品藥品監(jiān)管局、教育廳轉(zhuǎn)發(fā)文件的要求，突出學校食堂食品安全在實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃工作中的重要性，進一步加強全縣學校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時做好20xx年學校食堂食品安全重點工作，結(jié)合我縣學校營養(yǎng)改善計劃食品安全監(jiān)管工作實際，制定本工作方案。
堅持“以人為本”，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度與責任，強化學校食堂監(jiān)督管理職能，規(guī)范學校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高，確保學校師生身體健康和生命安全。
（一）加強領(lǐng)導，全面開展學校食堂狀況調(diào)查。
為全面加強對食堂食品安全的監(jiān)管，成立學校食堂食品安全重點工作領(lǐng)導小組，對實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的學校食堂食品安全狀況開展全面調(diào)查，摸清底數(shù)。
組長：杜林波（教育局局長）。
副組長：賀才文（教育局副局長）。
朱廷權(quán)（教育局副局長）。
陸晉玄（教育局副局長）。
成員：鄭杰、李明富、熊興國、張國君、胡道政及各學校校（園）長。
職責：一是定期不定期開展調(diào)查及會同有關(guān)部門進行食堂食品的安全調(diào)查；二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務(wù)許可的食堂辦理相關(guān)證件，做到持證經(jīng)營，持證上崗；三是督促對學校食堂食品安全隱患進行全面排查，對存在食品安全隱患的食堂，要責令立即整改；四是對新建、改擴建的食堂，要加強設(shè)計施工過程中的技術(shù)指導。
（二）嚴格供餐模式準入條件。
學校必須按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等要求，申請辦理相關(guān)證照，并根據(jù)《西疇縣農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃試點工作方案》（西政發(fā)20xx28號）。
及轉(zhuǎn)發(fā)的營養(yǎng)計劃工作相關(guān)文件要求，規(guī)范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查，學校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可并必須具備相應(yīng)的供餐條件和能力。新建、改擴建學校食堂的.圖紙設(shè)計應(yīng)經(jīng)當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門事前審查。
（三）切實加強日常監(jiān)督管理。
學校在與教育局簽訂食品安全責任書的基礎(chǔ)上要與實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責任書，明確食品安全主體責任；要按照“分片包干、責任到人”的要求，落實管理責任，強化對實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)的日常監(jiān)督管理；對在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時進行整改。
教育局聯(lián)合相關(guān)部門對違反法律規(guī)定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會影響的，依法追究有關(guān)責任人的責任；全面建立實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案，記錄食品安全監(jiān)管信用信息，并向社會公布。
按照食品安全監(jiān)督量化分級管理的要求，以中小學食堂及托幼機構(gòu)食堂為重點，加快推進學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。加強宣傳，及時公布學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級等級，動員教師、學生和家長積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。
（五）加強宣傳培訓。
校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案，對學校長、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員開展每年不少于40學時的食品安全培訓，并組織進行考核。
（一）加強組織領(lǐng)導。各學校要高度重視營養(yǎng)改善計劃供餐食堂食品安全管理工作，切實加強對學校食堂食品安全監(jiān)管，要結(jié)合學校實際，制定可行工作方案，明確工作目標、具體任務(wù)、工作要求，落實監(jiān)管責任。
（二）強化長效機制建設(shè)。要認真總結(jié)工作經(jīng)驗，積極探索長效監(jiān)管機制建設(shè)，進一步增強監(jiān)管能力，提高監(jiān)管效能。要建立健全營養(yǎng)改善計劃供餐學校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管制度。
（三）加強宣傳教育和信息報送工作。各學校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》，支持新聞媒體并廣泛動員社會各界積極參與社會輿論監(jiān)督，引導新聞媒體客觀準確報道，提高消費者的食品安全意識，營造良好社會氛圍。要嚴格按照規(guī)定及時報告學校食堂食品安全工作信息。
行重點督查。并將檢查內(nèi)容納入績效考核，進行考核和評價，以鼓勵先進，鞭策后進，落實責任。
（五）各學校于7月1日前將營養(yǎng)改善計劃學校食堂狀況調(diào)查報告和重點工作落實情況報教育局德育室。
學校食堂食品保障方案篇十
為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立并完善應(yīng)急救援機制，以便在發(fā)生重大事故時，能及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預(yù)案。
我園現(xiàn)有教學班8個，在園幼兒309人，教職工27人，廚房2個.
安全重點問題是：預(yù)防食物中毒等食品事故。
領(lǐng)導小組：
組長：陳桂英副組長：鐘瓊芬陳小清。
組員：各班主班保育員。
1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領(lǐng)導小組。
2、園長助理、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責救護工作。
3、食堂班長負責保存好食物留樣。
教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短時間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，當班老師應(yīng)立即向園安全領(lǐng)導小組匯報，安全領(lǐng)導小組接報后立即匯報園長，并趕赴現(xiàn)場指揮、協(xié)調(diào)事件的處理。園領(lǐng)導則立即向上級食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級教育主管部門報告。報告資料有：發(fā)生中毒的單位、地點、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門用心采取措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。
一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取。
搶救措施。并在第一時間向有關(guān)部門報告。
應(yīng)急處理程序：
1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導小組匯報。園領(lǐng)導則在第一時間組織人員，并即時啟動應(yīng)急預(yù)案，及時通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。
2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關(guān)人員進入食堂。
3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
4、穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
5、及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理狀況。
發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。每一天留取食品樣本，24小時后，全園一切正常后處理掉。
辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心務(wù)必品的供應(yīng)。
園負責人及與本次中毒有關(guān)的人員，如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應(yīng)如實反映本次中毒狀況，將中毒人員所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等狀況如實向有關(guān)部門反映。
1、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，
所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品;督促庫管把好進。
貨渠道，做好索證、檢查產(chǎn)地標識、保質(zhì)期。
2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。
3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地;食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。
4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。
6、飯菜實行24小時留樣并做好詳細記錄。
7、非食堂人員嚴禁進入食堂;食堂人員禁止一人單獨在食堂。
8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。
學校食堂食品保障方案篇十一
xx縣轄區(qū)內(nèi)的所有職業(yè)學校、中、小學和托幼機構(gòu)食堂（以下簡稱學校食堂）。
通過對我縣學校食堂食品安全整治，進一步明確學校校長為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專職食品安全管理職員，建立健全食品安全管理制度，增強學校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，進步食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食品中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全水平得到明顯進步。
（一）學校食堂食品安全制度建立情況。認真核對學校食堂組織制度是否是健全，是否是建立校長（負責人）負責制，是否是將食堂食品安全工作納進學校平常管理中，學校訂托管食堂、承包食堂、供餐單位是否是有準進制度，對食堂是否是有管理方面的規(guī)定和要求。
（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認真核對學校食堂餐飲服務(wù)許可證是否是過期，是否是存在超范圍、超能力經(jīng)營題目；對新開辦的食堂，要嚴格依照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不公道、設(shè)施設(shè)備不具有、食品安全管理制度不健全、食品安全管理職員配置不到位、不具有相應(yīng)條件的學校食堂，一概不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。
（三）食品原料采購索證索票情況。認真核對學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相干產(chǎn)品是否是嚴格索證索票，貨證票是否是符合，是否是建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否是符合要求，有無過期食品，使用的食用油是否是符合《張家口市餐飲服務(wù)單位食用油管理規(guī)定》要求。大眾食品采購是否是相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
（四）催促學校食堂嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操縱規(guī)范》。重點檢查是否是違規(guī)加工制作冷葷涼菜、違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
（五）加工場所及進程衛(wèi)生情況。認真核對學校食堂內(nèi)外環(huán)境是否是定期整潔，是否是具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施；透風和排氣是否是良好，食品加工進程能否做到標識明確，分開使用，定位寄存，避免交叉污染；加工場所各功能間是否是齊全；食品加工進程能否燒熟煮透，學生餐菜譜設(shè)置能否避免風險菜，是否是按規(guī)定留樣，是否是具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否是正常運轉(zhuǎn)，能否保持冷躲設(shè)施定期清算；是否是配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生打掃工具是否是有專用寄存場所。
學校食堂食品保障方案篇十二
為進一步加強我縣幼兒園食品安全管理工作，消除食品安全隱患，嚴防幼兒園群體性食物中毒事件發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，特制訂xx縣幼兒園食品安全專項整治工作方案。
以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，按照科學發(fā)展觀與構(gòu)建和諧社會的要求，集中開展幼兒園食品安全專項整治工作，促進幼兒園食堂規(guī)范管理，使幼兒園食品衛(wèi)生安全狀況明顯改善，提高教職員工飲食安全意識，切實保障廣大師生身體健康和生命安全。
（一）幼兒園食品安全管理制度建設(shè)
1、是否建立健全相應(yīng)的食品安全管理制度；
2、是否建立食品安全園長負責制并有管理組織（幼兒園食堂設(shè)有專職或兼職的食品安全管理人員）。
（二）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理
1、幼兒園食堂衛(wèi)生許可證取得情況；
2、食品加工場所衛(wèi)生條件、狀況是否符合有關(guān)要求；
3、食堂從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識培訓證明；
4、食品采購、貯存、加工、餐具消毒各環(huán)節(jié)的管理是否落實到位；
6、是否建立食品原料采購、出入庫臺帳制度（食品采購索證票齊全）和食品留樣制度建立情況。
幼兒園食品安全專項整治工作從20xx年10月21日至20xx年12月31日。
（一）動員部署階段：10月16日至10月17日。分批召開幼兒園園長會議，動員部署各幼兒園開展食品安全自查自糾工作，積極開展師生食品安全教育。
（二）加強配合，形成合力。各幼兒園在各司其職的同時，要加強溝通與協(xié)作，形成綜合監(jiān)管的合力，共同研究解決幼兒園的食品安全問題，清除危害健康安全的食品安全隱患。各幼兒園要積極主動地加強與當?shù)厥称沸l(wèi)生、工商等部門的溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，形成渠道暢通、密切配合、齊抓共管的長效監(jiān)管機制。
（三）加強宣傳，營造氛圍。各幼兒園要強化食品安全知識的宣傳培訓工作，提高防護意識。引導、帶動全體教職員工加強食品安全管理工作，在園內(nèi)營造關(guān)注幼兒食品安全的良好氛圍。
學校食堂食品保障方案篇十三
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的'目標，建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
學校食堂食品保障方案篇十四
根據(jù)xx市政府辦公廳印發(fā)的關(guān)于《食品安全專項整治工作方案》文件精神要求，我縣各食品安全監(jiān)督部門在縣委、縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導下、在上級各職能部門的正確指導下，精心組織、強化落實，不斷豐富和完善食品安全監(jiān)管體制改革，建立長效監(jiān)管機制，不斷加大對食品源頭污染治理力度。緊緊圍繞從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管，全面推行食品安全區(qū)域監(jiān)管、商品質(zhì)量查驗登記制度，強化市場巡查、重點商品抽查、專項整治、企業(yè)自律及社會監(jiān)督、餐飲量化分級管理措施，營造了全縣安全、健康的食品消費環(huán)境，為建設(shè)和諧平安xx、打造“中國最美鄉(xiāng)村”提供了食品安全保障。
一、加強領(lǐng)導，進一步完善長效監(jiān)管機制。
食品安全監(jiān)管工作面廣量大，情況復雜，又事關(guān)人民群眾的生命和財產(chǎn)安全?？h政府和食品安全監(jiān)管部門高度重視，把食品安全專項整治作為踐行科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，提高認識、加強領(lǐng)導，理順食品安全監(jiān)管體制，保證了工作的順利開展。
1、加強領(lǐng)導。為切實加強組織領(lǐng)導，明確職責，縣政府成立了由縣政府分管副縣長任組長，食藥監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商業(yè)等部門負責人為成員的食品安全整頓工作領(lǐng)導小組，相關(guān)單位科室負責人為成員的食品安全整頓工作辦公室。縣政府把食品安全列為重要議事日程，2010年，先后三次召開食品安全領(lǐng)導小組和食品安全整頓工作會議，專項研究解決食品安全整頓工作存在的問題，確保組織領(lǐng)導到位。
2、明確職責。制定下發(fā)了《xx縣食品安全專項整治工作實施方案》、《xx縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等一系列文件，明確了食品安全監(jiān)管各個部門的職責，確保整頓工作有序開展，年初，縣政府與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）簽訂了《食品安全工作責任書》，把食品安全監(jiān)管工作向縱伸發(fā)展。同時，食品安全領(lǐng)導小組辦公室，加強了各部門之間的溝通與聯(lián)系，積極協(xié)調(diào)各食品安全監(jiān)管部門，最大限度發(fā)揮聯(lián)合執(zhí)法的威力，先后開展了“地溝油”專項整治、食品質(zhì)量專項檢查、乳制品專項整治等活動，營造了良好的食品安全環(huán)境。
3、確保經(jīng)費。縣財政在經(jīng)費十分緊張的情況下，安排了食品安全的專項經(jīng)費，保證了工作的正常運轉(zhuǎn)。
4、加大宣傳。制定了食品安全整頓宣傳方案，開展了科學消費、健康意識、食品安全意識和環(huán)境意識的宣傳教育，建立了企業(yè)誠信和行業(yè)自律建設(shè)機制，增強“企業(yè)是第一責任人”的意識。同時，利用廣播、電視、報刊等媒體，加大了開展食品安全整頓措施、進展和活動的宣傳報道，讓公民知曉、支持食品安全整頓工作，營造了良好的外部工作環(huán)境。
二、突出重點，強化落實，食品安全監(jiān)管工作成效顯著。
通過食品安全監(jiān)管各職能部門的監(jiān)管和整治，我縣認真落實企業(yè)主體責任，認真開展組織實施食品安全整頓工作，食品安全監(jiān)管工作取得了明顯成效。抽驗產(chǎn)品合格率%，兩年來，未發(fā)生食物中毒事件和食品安全事故。
（一）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管進一步加強
1、縣質(zhì)監(jiān)部門嚴格食品生產(chǎn)許可證管理，提高食品生產(chǎn)許可準入門檻。督促企業(yè)嚴格執(zhí)行食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗、出廠檢驗和不安全食品召回記錄制度。全面開展專項監(jiān)督和常規(guī)監(jiān)督檢查，監(jiān)督企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任，查處企業(yè)生產(chǎn)不符合安全標準食品的行為，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品的行為。對全縣55家食品生產(chǎn)企業(yè)進行了全面檢查，堅決取締無生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)加工企業(yè)。大力整頓生產(chǎn)加工白酒、乳制品、嬰幼兒食品、飲料等食品安全風險較高、投訴舉報多的食品企業(yè)。食品安全整頓工作開展以來，縣質(zhì)監(jiān)局共出動執(zhí)法車輛320余臺次，查處相關(guān)違法案件108起，其中當場處罰48起。規(guī)范了食品生產(chǎn)秩序，建立了對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販加強監(jiān)管的長效機制。
2、大力規(guī)范獲食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)秩序。年度自查報告率100%，監(jiān)督企業(yè)落實各項質(zhì)量安全控制制度，建立并嚴格執(zhí)行食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄索票索證制度；建立并嚴格執(zhí)行食品出廠檢驗記錄制度；建立并嚴格執(zhí)行問題產(chǎn)品處理、召回制度、消費者投訴處理制度等，提高食品安全管理水平。
3、嚴格檢查高風險食品的重點食品。以白酒、糕點、月餅、蛋制品等、以容易制假的食品以及群眾生活密切相關(guān)的大米、食用植物油等大眾食品為重點食品，重點監(jiān)督檢查違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為，做到安全隱患早發(fā)現(xiàn)、早處置。通過專項檢查，未發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)有違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等違法行為。
4、鞏固違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整治成果，突出整治食品添加劑的生產(chǎn)、使用違規(guī)情況，將食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)作為整治的重點，對使用食品添加劑企業(yè)建立了添加劑監(jiān)管動態(tài)檔案。
5、對食用油生產(chǎn)加工單位開展了全面監(jiān)督檢查。以城鄉(xiāng)結(jié)合部和城市近郊區(qū)為重點，仔細排查、清理生產(chǎn)加工食用油的生產(chǎn)加工場所，杜絕非法生產(chǎn)加工“地溝油”。督促企業(yè)落實食品安全主體責任，嚴把原材料進廠關(guān)、生產(chǎn)過程關(guān)和出廠檢驗關(guān)，禁止食用油生產(chǎn)企業(yè)以“地溝油”為原料生產(chǎn)加工食用油，禁止食品生產(chǎn)加工單位以“地溝油”為原料生產(chǎn)加工食品，依法查處和嚴厲打擊其違法行為。
（二）流通環(huán)節(jié)食品安全工作和餐飲安全工作得到進一步規(guī)范。
1、抓住重點、集中力量，通過專項整治解決突出問題，提高流通環(huán)節(jié)食品安全整體保障水平。（1）認真開展乳制品市場專項執(zhí)法檢查，嚴格監(jiān)督奶制品銷售企業(yè)落實進貨查驗制度和三合一臺賬制度，共同乳制品銷售企業(yè)簽訂責任書907份，提高了乳品業(yè)流通經(jīng)營者質(zhì)量安全意識和守法經(jīng)營意識，確保了轄區(qū)內(nèi)含乳產(chǎn)品質(zhì)量安全。（2）開展流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專項執(zhí)法檢查。共出動執(zhí)法人員1231人次，對全縣976家食品銷售單位進行了食品安全全面檢查和添加劑含量、成分專項監(jiān)測，未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。（3）開展食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂回收、加工單位的登記注冊，并進行監(jiān)督檢查，依法查處無照回收、加工食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂的行為，重點打擊收購者將“地溝油”銷售給無資質(zhì)收集加工單位和個人的違法行為。對經(jīng)營的食用油（特別是散裝油）開展全面監(jiān)督檢查、督促經(jīng)營者建立食用油購銷臺賬。以集貿(mào)市場、批發(fā)市場、食雜店等單位為重點，查處經(jīng)營假冒偽劣和來源不明食用油的行為，摸清其來源和銷售渠道并追查到底，嚴厲打擊銷售“地溝油”和利用其加工的食品的違法行為。經(jīng)檢查，未發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法行為。（4）以城（鎮(zhèn)）、旅游景區(qū)等餐飲業(yè)集中地為重點地區(qū)，以各類餐飲服務(wù)提供者為主要對象，對食用油進貨記錄和票證檢查，重點追查、登記散裝食用油來源和廢棄油脂、餐廚廢棄物去向，依法查處從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。（5）出動人員對罌栗籽等列入黑名單的非食用物質(zhì)進行清查，確保非食用物質(zhì)不流入餐桌，在市場上沒有躲藏之處。（6）組織開展食品市場、集貿(mào)市場、農(nóng)村食品市場的專項整治，出動執(zhí)綠色作文網(wǎng)法人員612人次，檢查食品經(jīng)營戶976戶，餐飲服務(wù)單位576家、學校食堂及建筑工地食堂共52家，確保了食品市場安全，提高了重點區(qū)域、薄弱區(qū)域食品安全監(jiān)管水平。
2、以質(zhì)量風險監(jiān)測為基本手段，提高食品安全保障水平。
流通環(huán)節(jié)食品安全關(guān)鍵點、風險點主要是食品質(zhì)量問題，食品質(zhì)量風險監(jiān)測是清查違法食品，評估食品質(zhì)量狀況的強力手段。我縣克服經(jīng)費不足的現(xiàn)實困難，加大快速檢測工作。全年共檢測商品30個品種、803組樣品，合格率達99%。對快速檢測不合格的食品進行了下架退市處理，有效凈化了食品市場消費環(huán)境。
3、逐步構(gòu)建流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管社會化體制
我縣為強化食品流通經(jīng)營者食品安全第一責任人意識和社會責任意識，注重維護品牌形象和社會聲譽。兩年來，以視頻講座，專題培訓，座談討論方式先后舉辦食品經(jīng)營戶培訓班30次，共培訓經(jīng)營戶代表400人，為《食品安全法》的貫徹實施創(chuàng)造了良好的社會氛圍。根據(jù)《食品安全法》對食品安全提出的新要求，盯緊批發(fā)環(huán)節(jié)落實三合一臺賬，督促零售環(huán)節(jié)索要銷售憑證，提高三合一臺賬普及率。目前我縣重點區(qū)域的食品批發(fā)經(jīng)營戶已基本全部使用符合食品安全法要求的銷售憑證或清單（三合一臺賬）。根據(jù)食品安全法對行政許可體制的調(diào)整，迅速適應(yīng)新角色，把優(yōu)質(zhì)、便民、高效的服務(wù)提供給許可申請人。
為進一步引入社會力量強化監(jiān)管，我縣聘請流通環(huán)節(jié)食品安全社會義務(wù)監(jiān)督員，將食品安全監(jiān)管、法制宣傳的觸角延伸到村委會、居委會，結(jié)合12315申訴舉報站的建設(shè)，使得流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管群眾關(guān)注度、參予度、維權(quán)便捷度有了很大提高，形成了良好的社會化監(jiān)管氛圍。
（三）定點屠宰工作取得了新進展。
積極履行定點屠宰廠肉品質(zhì)量監(jiān)督和肉食品市場的監(jiān)管職責，對肉食品安全履行檢查，依法取締私屠濫宰畜禽窩點，確保市場肉食品質(zhì)量安全，保障市民菜籃子安全供應(yīng)和國家稅費足額上繳。
在確保市場肉品質(zhì)量方面，首先從源頭環(huán)節(jié)抓起，對全縣畜禽定點屠宰企業(yè)實行全程監(jiān)管和集中整治相結(jié)合管理方式。一是定點辦每天派駐廠人員，參與全程監(jiān)管；二是完善了定點屠宰廠各項規(guī)章制度，建立了定點屠宰廠畜禽入欄及屠宰表，病死畜禽無害化處理表，定點屠宰廠消毒情況表及肉品出廠臺賬制度。三是完善了定點屠宰廠硬件設(shè)施，添置了焚化爐，消毒間，使各個畜禽定點屠宰企業(yè)設(shè)施完善，操作規(guī)范，監(jiān)管到位，從源頭上把好肉品質(zhì)量安全出廠關(guān)，使市民買到放心肉。
廣泛宣傳和依法嚴厲打擊相結(jié)合。一方面加大肉食品安全整治宣傳力度，向市場肉品經(jīng)營戶發(fā)放畜禽定點屠宰專項整治宣傳資料500多份，向餐飲、食堂、超市和市民散發(fā)病死肉對人體的危害性和肉品溯源管理宣傳資料500多份；另一方面由商業(yè)、農(nóng)業(yè)、公安等部門組成畜禽屠宰專項整治聯(lián)合執(zhí)法隊伍，查處城鄉(xiāng)結(jié)合部私宰窩點，對長期販賣走私肉和松香拔毛危害百姓的違法行為給予重拳出擊，取得明顯效果。
建立肉食品質(zhì)量安全溯源管理機制，明確外來畜禽產(chǎn)品進入我縣市場必須隨帶出縣境運輸合格證、出廠合格證、檢疫合格證、車輛消毒證、進貨憑證和經(jīng)手人名單，完稅發(fā)票到定點辦登記備案，方能上市銷售。定點屠宰廠建立完整的畜禽進出廠臺賬，所有市場、超市、餐飲單位采購肉品，必須索要定點辦監(jiān)制的肉品批發(fā)銷售憑證，并建立臺賬。形成從生豬進貨到肉品銷售終端完整的“溯源鏈”，確保肉品環(huán)節(jié)中的安全，保證了我縣市場肉產(chǎn)品的安全供應(yīng)。
（四）確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保證。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面以獸藥、飼料及飼料添加劑安全使用和生產(chǎn)銷售為重點環(huán)節(jié)，畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖及交易為重點領(lǐng)域，規(guī)模畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖場為重點單位，飼料添加劑和流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，集中打擊生產(chǎn)銷售禁用獸藥、飼料添加劑和化學物質(zhì)行為，深入宣傳《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，加強對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、孔雀石綠等禁用藥物的監(jiān)測，嚴肅查處違法案件，杜絕違規(guī)使用禁用農(nóng)藥的行為。加強宣傳教育和培訓，進一步規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用藥和生產(chǎn)、經(jīng)營行為。逐步建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作機制。
不斷加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)檢查力度，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。針對整治目標，加大了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的檢查力度，組織實施了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法年活動，對獸藥、飼料、飼料添加劑，水產(chǎn)養(yǎng)殖等重點領(lǐng)域進行了拉網(wǎng)式檢查，共查處案件65起，涉及金額39。7萬元。通過重點打擊，集中培訓、大力宣傳等形式，確保了我縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
三、食品安全整頓工作存在的問題
盡管我縣政府和食品安全監(jiān)管部門開展了大量的整治工作，取得了明顯的效果，但和落實與上級的要求還存在一些問題，需要在下一步工作中加以解決。
（一）食品生產(chǎn)加工企業(yè)小，、散、亂的現(xiàn)象還沒有從（）根本上解決。特別是在農(nóng)村和城鄉(xiāng)接合部，家庭小作坊式的食品生產(chǎn)企業(yè)還不同程度的存在，食品生產(chǎn)環(huán)境和技術(shù)力量還不能達到要求。
（二）農(nóng)村是食品安全建設(shè)的薄弱環(huán)節(jié)?？h政府、縣食品安全工作領(lǐng)導小組正在不斷加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級食品安全工作站建設(shè)，通過技術(shù)培訓、業(yè)務(wù)指導使食品安全工作站的職能更加成熟和完善。
（三）對食品從業(yè)者和廣大消費者的宣傳教育力度還需進一步加大。食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責任人的法律意識有待進一步強化，要通過加大對各食品生產(chǎn)經(jīng)營者的培訓力度，牢固樹立合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營意識，把住食品生產(chǎn)關(guān)口。同時要通過豐富多彩的宣傳教育活動，提高廣大人民群眾的食品安全觀念和法律知識，樹立安全消費意識，把住食品消費關(guān)口。
四、2011年食品安全監(jiān)管安排、
（一）在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面：
1、加強執(zhí)法人員的業(yè)務(wù)培訓，增強為民服務(wù)意識。
2、建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)工作的長效機制，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
3、加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳力度，強化農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)意識，促進和諧發(fā)展。
4、確立重點區(qū)域，重點領(lǐng)域，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作制度化、規(guī)范化、常態(tài)化。
（二）在食品生產(chǎn)加工安全方面。
重點開展以茶葉、水產(chǎn)品為主的生產(chǎn)加工整頓工作，重點檢查企業(yè)強制檢驗、采購驗證、添加劑備案、場所衛(wèi)生規(guī)范等方面的問題，引導符合條件的作坊實施市場準入，達不到市場準入要求的作坊改善生產(chǎn)條件，提高質(zhì)量保證能力，對臟亂差的作坊采取嚴厲的行政處罰和整改措施。
（三）在定點屠宰方面：
繼續(xù)加強對生豬屠宰場檢疫檢驗、衛(wèi)生狀況、臺賬記錄等的監(jiān)管，督促屠宰企業(yè)按照有關(guān)法規(guī)和標準的要求，進一步做好各項制度的落實工作，同時，對屠宰企業(yè)開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，強化屠宰企業(yè)內(nèi)部的自身管理，要求配備相應(yīng)的衛(wèi)生、消毒設(shè)施，歲進場屠宰的生豬憑有效地檢疫合格證明進場屠宰，確保肉品安全。加大對私屠濫宰違法行為的打擊力度，加強病死肉對人體的危害性的肉品溯源管理的宣傳力度，保證人民吃上放心肉。
（四）在食品安全流通方面：
主要圍繞城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村、商場、超市、集貿(mào)市場、副食品批發(fā)市場等組織開展食品質(zhì)量抽樣檢驗、無照經(jīng)營、虛假廣告等方面的專項整治。
學校食堂食品保障方案篇十五
近年來，由于_____的不斷發(fā)展，東校區(qū)的學生數(shù)量一年比一年增多，這也使得學校的食堂擁有了大量的學生市場資源，但同時也充滿了競爭。校外的小吃種類繁多，深受學生們的喜愛，這樣學校食堂就受到校外小吃的巨大沖擊。那么食堂要怎樣才能夠吸引學生前去消費呢?我從市場、消費者行為、競爭對手三方面進行了分析。
一、市場分析。
1、目標市場。
女學生：由于保定職業(yè)技術(shù)學院東校區(qū)女學生占據(jù)了學校學生的百分之七十左右，所以女學生是學校食堂的主要顧客。女生對食堂的選擇是挑剔的，她們當中大多數(shù)人對食堂的口味和就餐環(huán)境要求比較高。此外女生大多數(shù)都是好吃的，她們對小吃的喜愛程度很高，如麻辣燙、燒烤等小吃。所以要想去的女學生的青睞就要在特色小吃和口味上下工夫。
男學生：男學生雖在本校僅僅占了百分之三十左右，但這也是一個相對來說比較可觀的一個數(shù)目。男學生與女學生不同，他們更注重的是飯菜的飯量。在哪里吃飯沒多大的關(guān)系，關(guān)鍵是在哪里能吃飽。因此要想吸引男學生的眼球就要在飯量上下功夫！
2、市場定位。
在市場定位這一方面。學校食堂需要迎合大多數(shù)人的口味。但是也要顧及一小部分人的感受。東校區(qū)的大部分都為北方人。南方人偏少。因此做飯的口味就要以北方人為主。南方人為輔。所以要進行差異化營銷策略。根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。
二、消費者行為分析。
1、文化因素：每個人都希望能夠被尊重，如果服務(wù)態(tài)度不好，就會很影響銷售的業(yè)績。作為大學生來講，我們也希望身邊的人能夠都是有一定的文化素養(yǎng)的，這樣在就餐時能夠留下一個很愉快的心情，從而享受就餐的樂趣，并且加深了對賣方的好印象。
2、社會因素：作為學生來講，他們關(guān)注的不光是“物美”，更重要的是“價廉”。作為學校食堂除了讓飯菜符合學生口味，更要注意它的價錢是否合適。因此它所面對的主要社會因素是來自市場上菜價的波動。菜價波動小無妨，如果菜價波動大，食堂的飯價一會相應(yīng)的漲，那么這勢必對食堂的聲譽會有或多或少的影響。
3、個人因素：個人的因素就有很多了，但主要是個人飯菜口味的喜好和食堂的距離。食堂的距離是一個客觀因素，我們改變不了。但在飯菜的口味上還是可以提高的。
4、心理因素：影響心理的因素包括該食堂的衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面。這些方面食堂可以通過對自身的整改和改進，不斷地完善自己，才能更好的抓住顧客的心理。
三、競爭對手分析。
1、快餐店：
優(yōu)勢：學校周邊有不少的快餐店，而且口味眾多、分量充足、服務(wù)周到、價格適中。在學校的就餐上占據(jù)了絕對的市場份額。深受廣大學生的喜愛。并且營銷方法適中。會適時推出一些特價餐點。提升營銷競爭力。
劣勢：快餐店的面積小，由于空間有限，里面的空氣比較渾濁，就餐環(huán)境比較差。另外學生吃完飯后不收拾餐具，使得那里的衛(wèi)生較差。
2、校外的小吃：
優(yōu)勢：距離學生宿舍很近，方便學生購餐?？谖侗姸?，品種多樣，并且價格適中。而且會根據(jù)學生的要求作出相應(yīng)的合適的餐點。滿足了學生的需求。自然客流量就大。
劣勢：衛(wèi)生沒有保障，而且地方小，不方便學生就餐。
四、營銷環(huán)境分析————swto分析。
1、優(yōu)勢。
（1）地理位置優(yōu)越，位于舊教學樓和舊宿舍樓處。
（2）隸屬學校，食品安全信賴度高。衛(wèi)生條件好。統(tǒng)一制度管理。
（3）空間大，方便學生就餐。
（4）有電視，就餐時可以看電視，了解國家大事。
（5）管理制度健全。有專業(yè)負責人。并且每周會推出一些特價食品。營銷方案比較新奇。吸引人。
2、劣勢。
（1）距離新教學樓新宿舍較遠，不方便新樓的學生購買。
（2）缺乏核心食品。都是一些比較常見的食品。沒有自己的特色。
（3）供飯時間局限。
3、機會。
（1）與學校合作，即是了解同學們的反饋信息。
（2）管理規(guī)范，運行穩(wěn)定；用餐硬件設(shè)施改善有相應(yīng)的資金技術(shù)支持保障。
（3）隨著學生人數(shù)的增加，其市場潛在消費空間巨大。
（4）學校周邊目前尚無市場影響力大的餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是餐廳發(fā)展的機會。
（5）利用餐廳與學校的良好關(guān)系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。
4、威脅。
食堂的服務(wù)于產(chǎn)品的質(zhì)量的高低于經(jīng)營成本又直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另外一個問題，即是否大多數(shù)學生都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。此外，現(xiàn)在物價變化很頻繁，如果進貨的價格上漲，那食堂食物的價格也會漲，這對食堂的信譽是一種損害。在營銷的4p當中。產(chǎn)品是很重要的一個方面。需要有一個好的產(chǎn)品。這樣后續(xù)的"營銷計劃才有意義。
五、營銷策略。
產(chǎn)品方面。
針對調(diào)查中食物品種不夠豐富，飯菜口味欠佳方面。我們采用以下策略提高食堂在產(chǎn)品上的競爭力。
（1）充分利用食堂的閑置窗口，增加各種被廣大同學喜歡的特色菜。
（2）提高飯菜的質(zhì)量，不斷督促師傅認真負責的做菜。迎合大眾對飯菜口味和質(zhì)量的要求。
（3）不斷加強對食物的管理，保持食物的新鮮度，保持食物的安全度。
學校食堂食品保障方案篇十六
深入開展對學校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
全縣中、小學校，以及托幼食堂。
為了加強我縣學校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，決定成立學校食堂食品安全領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組成員如下：
組長：xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任。
副組長：xx縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長。
xx縣衛(wèi)生和人口計劃生育局副局長。
xx縣教育局副局長。
成員：xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長。
xx縣教育局安全保衛(wèi)股股長。
xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長。
領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負責領(lǐng)導小組的日常工作；研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）。
1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂進行認真摸底動員，督促學校建立和完善食品安全校長（園長）負責制，成立食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu)，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標準，對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導意見，督促學校及時整改到位。
3、督促指導學校加強應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。
（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）。
1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入，嚴格審查學校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴禁學校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。
學校食堂食品保障方案篇十七
為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐廳通風措施。
餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內(nèi)外空氣流通。
2、餐廳具體通風措施：
(1)就餐區(qū)窗戶全部打開，每天下午收工后關(guān)閉。
(2)操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風。
二、餐廳消毒措施。
1、新冠病毒消毒常用消毒劑：
氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等;。
高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。
2、消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實施表。
4、餐具消毒，待市場開放后，學校計劃再購買部分消毒柜，保證餐具全部足時消毒。
5、餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。
6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。
三、食材采購及加工保障措施。
1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購，實行全部食材走平臺，確保食品食材安全。繼續(xù)堅持所有食材進貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。
2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作，公司員工進入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。
為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續(xù)按上級要求實行封閉式管理，結(jié)合上級通知精神和學校實際情況，鑒于大部分學生離家較遠，考慮到交通安全，所以允許學生自行帶餐，其他原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。
1、對餐桌座位進行重排。
現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時就餐每桌6人。
重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。
2、錯時就餐制。
就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配，需開學后結(jié)合學生報名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級部學生就餐時間一致。
學校食堂食品保障方案篇十八
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構(gòu)的食堂團膳。
學校食堂伙食標準。
1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素;。
2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素;。
3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素;。
學生食堂收費標準。
中晚餐都必須有湯類。
1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復。另保證有1個鹵(煮)雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。
二、學校食堂承包運營方式。
1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學校師生滿意;以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監(jiān)督。
5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。
1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧;。
2、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯(每個大窗口分為四列，共四個大窗口);。
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打取;。
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物;。
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方;。
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。