心得體會不僅可以鞏固自己的學習成果，還可以為他人提供一些建議和經驗分享。如何寫一篇較為完美的心得體會？首先，我們可以明確心得體會的目的和主題。接下來是一些精選的心得體會范文，希望對大家的寫作有所幫助。
西餐培訓心得體會篇一
這次西餐廳培訓實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。下面是本站小編為大家收集整理的西餐廳。
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4月10日隨著廣交會的臨近我開始了人生的第一次社會實踐。很幸運的一次面試我同另外四位校友被大華酒店錄取為西餐廳服務員，第一天我們都是帶著謹慎又好奇的心情去接受了培訓。
在那里實習的一個月期間我學到的東西可不少,感觸也頗多,我明白了若要為客人提供優(yōu)質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,就像當看到客人咖啡喝完了就要前去為其倒多一杯一樣，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.并走后還會說謝謝，再見。所以我們的第一個心德就是要學會用最真誠的微笑去迎接客人，這個心德我學會了，因為我很高興有一位客人連續(xù)兩天都夸我每天都笑得很甜，從那次起我對我的微笑工作更有了激情。雖然我也在期間遇到了一位蠻不講理的客人讓我有理也說不清，委屈得差點就掉了淚，，但事后還是能自我安慰，我想做服務行業(yè)是很難避免客人投訴的，所以最好的方法就是要預防客人的不滿，顧客至上。無論如何還是要面帶微笑的為客人服務。這次的委屈也讓我懂得了以后要更小心謹慎。后來我們的主管也放了四節(jié)有關如何應付客人投訴的方法的視頻讓我們領會。
我的主要工作是微笑迎接客人就位后為其倒茶水，拿餐具，撤空碟。。。工作雖有點公式化但因為接觸的大多是外賓，所以工作有時也會有點挑戰(zhàn)，例如，外賓要我們?yōu)槠淠脽熁腋讌s不知所措，一直要等到他拿出一包煙來示意這才明白過來，此時的我才明白學好英語真的很重要，特別是我自己的口語實在有待提高。當然這也是最好的機會能同在校學過的基礎知識一起應用。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。特別是廣交會期間中，為適合國外客人的飲食習慣，大部分公司用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的，但在這一僅僅的一個月我們都覺得中國人對西餐廳禮儀不是很懂，所以幾乎很多中國人吃過的餐桌都要忙著換臺布，還有出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。
總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象?？尚疫\的是我們上的都是早班自助式服務才免了苦背菜牌的煩惱。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領班的和睦相處;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景。
通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)知識有了基本了解，尤其是服務意識、語言交流與隊協(xié)作能力等方面也有了很大的進步，特別是自己的外語口語交際水平有了一次很好表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團的測試，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，也從中看到自己英語的欠佳。下定決心攻讀英語練口語。
通過實習了解西餐廳的基本操作過程,掌握服務技巧提高服務水平,鍛煉自己的社會實踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。
今年暑假，我在xxx有限公司實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
在xxx有限公司一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。
在xxx實習最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么xxx的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。
結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!
4月25日是我生命中的一個轉折，既平凡又特殊，我由一個學生轉型成一個員工，在開始了實習之旅，經歷一個月的培訓我被分到青島xx大飯店西餐廳。
初到西餐我的內心十分恐懼，我怕我自己什么都不會，怕會鬧笑話，然而其實不然，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務流程。因為自身年齡較小，有那么多老員工庇護著，重活累活從不讓我干，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因為對客熱情度較高、工作效率較快、
表揚信。
數(shù)量較多被評為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實習生”的榮譽稱號。
那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作，每月快快樂樂的數(shù)工資，但是幸運女神永遠不會只眷顧我一個人，因為工作的優(yōu)異會得到領導的賞識，因而會是同事間相互嫉妒，自己的勁敵也會出現(xiàn)，酒店人員流動量較大，許多老員工因個人原因，遞交了辭職申請和調崗申請，這樣只剩下我們一些新員工，經理便開始了他的培訓計劃。
由最基本的禮儀培訓-站位迎賓-掌握服務技能-微笑服務-個性化服務，這一路走來其中的辛酸自是不言而知，過程是簡單的、經歷是寶貴、收獲是碩大。。。
讓我感悟最深的是：潛能是有限的、激發(fā)潛能是經歷有限的事，因為困難并不可怕，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去，因為苦和累我在是個月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅強把這條路走下去!
西餐培訓心得體會篇二
第一段：介紹西餐酒吧培訓的重要性和目的（200字）
西餐酒吧是一種融合了西方飲食文化和酒文化的餐飲形式，因其獨特的氛圍和精致的食品而備受推崇。然而，要在繁忙并競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，僅僅依靠高品質的食品是不夠的。這就要求餐廳員工不僅在食品制作方面有所專長，還要具備良好的溝通能力和優(yōu)質的服務態(tài)度。因此，西餐酒吧培訓變得至關重要。培訓的目的是提高員工的專業(yè)技能和服務意識，加強他們的團隊合作能力和適應市場變化的能力。
第二段：談談西餐酒吧培訓過程中的學習經歷（300字）
在西餐酒吧培訓的過程中，我學到了很多專業(yè)知識和技能。首先，對于西餐酒吧的特點和食品搭配，我進行了系統(tǒng)的學習和實踐。了解食材的生長季節(jié)、產地和配料的搭配原則，在為客人提供推薦食品和酒水時更加得心應手。其次，我學習了專業(yè)的酒品知識，包括不同種類酒的釀造過程、產地和特點。這讓我能夠為客人提供專業(yè)的品酒建議，增強他們的用餐體驗。此外，在培訓中還重點強調了服務態(tài)度和溝通能力的培養(yǎng)，我學會了如何與客人保持良好的互動和理解，更好地滿足他們的需求。
第三段：思考西餐酒吧培訓對個人的影響（300字）
西餐酒吧培訓對我個人產生了積極的影響。首先，通過這個培訓，我的專業(yè)技能得到了很大的提升。不僅知道如何制作精致的西餐，還掌握了如何品嘗和推薦合適的酒水。這不僅讓我在工作中更有自信，還給我的職業(yè)發(fā)展帶來了更大的空間。其次，培訓還加強了我的團隊合作能力。在與其他培訓員工共同討論問題、分析案例的過程中，我學到了如何密切合作、互相幫助和支持，并與他們建立了深厚的友誼。最后，通過培訓，我逐漸培養(yǎng)了一種優(yōu)質服務和客戶導向的意識，讓我成為一名更加專業(yè)和貼心的服務員。
第四段：談談西餐酒吧培訓的局限和改進（200字）
雖然西餐酒吧培訓在許多方面對我個人和酒吧的發(fā)展有很大的幫助，但它也存在一些局限性。首先，培訓的時間和深度有限。由于培訓周期較短，無法涵蓋所有的專業(yè)知識和技能。此外，部分培訓內容過于理論化，缺乏實踐操作的機會。對于一些初級員工來說，這可能會帶來一定的困惑和壓力。因此，為了改進培訓效果，可以將培訓周期延長，增加實踐環(huán)節(jié)，加強對基礎知識的掌握。
第五段：總結西餐酒吧培訓的意義和展望（200字）
通過西餐酒吧培訓，我不僅提升了個人的專業(yè)技能和服務意識，還提高了團隊合作能力和適應市場變化的能力。然而，培訓本身還有改進的空間，特別是在時間和深度上需要更多的考慮。未來，我期望培訓機構和酒吧管理者能夠共同努力，持續(xù)提升培訓質量，并加強對員工的持續(xù)培訓和發(fā)展。這將有助于提高整個行業(yè)的專業(yè)素質和服務水平，為顧客提供更好的用餐體驗。
西餐培訓心得體會篇三
第一段：介紹西餐酒吧培訓的背景和目的（200字）
西餐酒吧作為一種現(xiàn)代餐飲文化，越來越受到人們的青睞。然而，在這個競爭激烈的行業(yè)，如何提升服務質量和顧客體驗成為了每個酒吧經營者的關切。西餐酒吧培訓應運而生，旨在為酒吧員工提供專業(yè)培訓，提高其專業(yè)知識和技能，使酒吧能夠更好地吸引和滿足顧客的需求。
第二段：培訓內容和方法的概述（200字）
西餐酒吧培訓的內容主要包括服務知識和技能的培訓，比如酒的分類和酒的搭配；顧客溝通和解決問題的技巧；酒吧產品的推銷和銷售等。培訓方法多樣，既有理論課堂上的講授，也有實踐訓練和模擬場景練習。通過這些培訓，員工能夠增加對酒吧文化和產品的了解，提高他們的服務水平和銷售能力。
第三段：從培訓中收獲的心得（300字）
通過參加西餐酒吧培訓，我收獲了很多。首先，我了解到了不同類型酒的分類和特點，學會了如何通過酒的風味和屬性進行搭配，使顧客獲得更好的品嘗體驗。其次，我學到了與顧客進行有效溝通和解決問題的技巧，包括傾聽、表達、應變等。這些技巧在日常工作中非常實用，能夠幫助我更好地與顧客溝通并提供滿意的服務。此外，我還學到了關于酒吧產品推銷和銷售的方法，包括如何向顧客介紹產品特點、如何引導顧客選擇和購買等。
第四段：培訓對酒吧經營的影響（300字）
西餐酒吧培訓對酒吧經營有著積極的影響。首先，員工的專業(yè)知識和技能得到了提升，能夠更好地為顧客提供高質量的服務，增強顧客的滿意度和忠誠度。其次，通過培訓，員工能夠更好地理解和代表酒吧的品牌形象，對酒吧產品進行有效的推銷和銷售，進一步增加酒吧的收入。最重要的是，培訓能夠增強員工的自信心和職業(yè)發(fā)展意識，激發(fā)他們創(chuàng)新思維和團隊精神，為酒吧的長期發(fā)展奠定了基礎。
第五段：總結培訓的重要性和建議（200字）
西餐酒吧培訓對于提升酒吧的競爭力和服務質量至關重要。通過培訓，酒吧員工能夠獲得專業(yè)知識和技能，提高服務水平和銷售能力。同時，培訓還能夠增加員工的職業(yè)發(fā)展機會，激發(fā)團隊合作和創(chuàng)新精神。因此，酒吧經營者應當重視培訓，為員工提供良好的學習環(huán)境和培訓資源，不斷提升員工的綜合素質和競爭力。
西餐培訓心得體會篇四
近年來，隨著國內對西餐文化的興趣日益增長，越來越多的人開始接觸并學習西餐。我也有幸參加了一次西餐培訓班，學習了一些基礎的西餐制作技巧和文化知識。在這次培訓中，我不僅學到了很多有關西餐的知識，還收獲了很多寶貴的體會和經驗。在此，我將分享一下自己的西餐培訓心得體會。
首先，我認為參加西餐培訓是我人生中的一次重要經歷。在培訓班里，我結識了很多志同道合的朋友，與他們一同學習、交流，互相鼓勵和幫助。我們一起面對各種挑戰(zhàn)和困難，一起克服難題，這讓我感受到了集體的力量。同時，培訓期間，我們還參觀了一些有名的西餐廳，了解了他們的運營模式和成功經驗，這讓我對西餐行業(yè)有了更深的了解和認識。
其次，西餐培訓讓我深刻認識到了西餐文化的包容性。西餐源于歐洲，但在發(fā)展過程中吸收了世界各地的飲食文化，形成了獨特而豐富的特色。在學習過程中，我們不僅學習了法國、意大利、美國等國家的經典菜品，還了解了不同文化對餐飲的影響。例如，法國菜強調的是多元的口感和精致的做工，而美國菜則更注重份量和多樣性。這讓我明白了西餐的魅力在于它能夠融合各種不同的文化元素，迎合不同人群的需求和口味。
同時，西餐培訓也讓我對烹飪技巧有了更深入的理解。在培訓期間，我們學習了許多具體的烹飪技巧和操作方法，例如刀工、調味、烹調時間等。這些技巧對于做出美味的西餐菜品至關重要。在實踐中，我逐漸掌握了一些基本的烹飪技巧，并在課堂上進行了不斷的實踐和改進。這讓我深刻認識到了烹飪是一門技術和藝術的結合，它需要耐心和細心的態(tài)度，并不斷地學習和提升。
另外，西餐培訓還給予了我自信和勇氣。剛開始學習西餐時，我并沒有太多信心能夠做出好吃的菜品。然而，通過培訓的學習和實踐，我發(fā)現(xiàn)自己可以不斷地進步和提高，制作出一道又一道美味的西餐。這讓我對自己的能力和潛力有了重新的認識，也讓我變得更加自信和勇敢。我相信，只要付出努力和堅持不懈，我可以在西餐領域取得更多的成就。
最后，西餐培訓還讓我明白了專業(yè)的態(tài)度和團隊合作的重要性。作為一名西餐廚師，除了烹飪技術外，專業(yè)的態(tài)度和團隊合作能力也是必不可少的。在培訓中，我們不僅學習了菜品的制作，還學習了如何做好現(xiàn)場服務、與客人溝通等方面的技巧。同時，我們還參與了團隊合作的項目，體驗了團隊精神的重要性。這讓我明白了無論在哪個行業(yè)，只有擁有專業(yè)的態(tài)度和良好的團隊合作能力，才能真正獲得成功。
總之，西餐培訓給予了我很多寶貴的經驗和體會。我不僅學到了有關西餐的知識和技巧，還提高了自己的自信心和團隊合作能力。這次培訓不僅讓我在西餐領域有了更多的了解和認識，在我的人生道路上也留下了重要的一筆。我相信，這次培訓會對我今后的發(fā)展產生積極的影響，讓我更好地挖掘自己的潛力和實現(xiàn)自己的夢想。
西餐培訓心得體會篇五
第一段：引言（150字）。
在我們的生活中，餐飲文化屬于比較基礎、多樣化的部分。面對不斷變化的市場需求和更高的個人要求，培訓成為了必須的途徑。本文是筆者在參加西餐培訓過程中得到的心得和體會的總結，希望對讀者們有所啟發(fā)和幫助。
第二段：培訓過程（250字）。
在整個培訓過程中，我們學習了很多關于西餐的知識和技能，從基礎知識到更深層次的技巧都有了一定的掌握。我們從選材、切配、烹飪到上菜和服務等各個環(huán)節(jié)，都以專業(yè)的標準進行講解和培訓。最讓我印象深刻的是，西餐的精髓在于細節(jié)和注重質量。在培訓中，我們學會了巧妙搭配、精妙制作等一系列重要的細節(jié)和技巧，這都是很重要的提升個人技能和維系客戶關系的方法。
第三段：專業(yè)素養(yǎng)（250字）。
作為一名餐飲從業(yè)人員，在西餐培訓中，我們需要培養(yǎng)出很多專業(yè)的技能和素養(yǎng)。在深度認識行業(yè)和各種西餐的基礎上，我們需要更注重細化部分，保證專業(yè)技巧的準確性和實用性。在培訓中，我們還通過多種情境模擬和角色扮演，提升了對情景的處理能力和客戶服務意識。這樣的專業(yè)素養(yǎng)，定能為我們今后的工作和職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。
第四段：團隊合作（250字）。
在西餐培訓過程中，我們不僅學習了專業(yè)技能，還得到了更為珍貴的人際交往經驗。團隊合作對于餐飲行業(yè)而言非常重要，我們需要相互協(xié)作，合力完成一個個任務。無論是走進廚房還是前臺，我們都需要通過溝通、分工、協(xié)調，將自己的能力和行動納入整個團隊中。而在培訓中，我們學到的團隊合作模式和方法，不僅帶給我們更多更實用的技能知識，也啟發(fā)了我們如何更好地協(xié)同合作、彼此寬容和理解。
第五段：總結（300字）。
最后，通過這次培訓學習，我深感自己在西餐行業(yè)中還有很多未知和不足之處。但是，我也有了對行業(yè)和職業(yè)的新的認識和看法。我相信，在不斷地努力和實踐中，我們一定能實現(xiàn)我們的職業(yè)夢想和目標。因為只要我們心懷敬畏、細致入微，保持對工作和顧客的熱情，不斷提升個人能力和素養(yǎng)，我們就能獲得行業(yè)和顧客的認可和肯定。西餐培訓是我們在職業(yè)發(fā)展道路中必不可少的一步步成長，也是通過不斷學習、交流，不斷提升我們的專業(yè)技能和素質的過程。
西餐培訓心得體會篇六
外國人吃西裝有很多的禮儀講究，特別是貴族特別看重吃西餐的禮儀。那么我們就來學學吧。下面本站小編就為大家整理了關于西餐禮儀培訓，希望能夠幫到你哦!
在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側要高于左側之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多地和周圍客人聊天認識，達到社交目的。
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
在一些餐桌安排在單獨房間的場合，在女主人邀請你入席之前，不應當擅自進入設有餐桌的房間。在重要場合，客人要按女主人的指點入座，客人要服從主人的安排。一般來說，宴會應由女主人主持，如果女主人說：“祝你們胃口好”，這意味著可以用餐了。如果女主人還沒有發(fā)話，就迫不及待地開始食用，那也是失禮的行為。
擺在中央的是裝主菜的盤子，把盛小菜的碟子放在大盤里，餐巾一般置于盤子的上面或側面。
盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。刀刃對著盤子，叉齒向下?？梢烙貌晚樞蚝妥约盒枰赏鈧戎羶仁褂?。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水的高腳杯，次大的是裝紅葡萄所用的，而細長的玻璃杯是裝白葡萄酒所用的，視情況也會擺上香檳或雪莉所用的玻璃杯。
正式。
西餐的點酒、上菜順序、餐巾使用。
點酒。
在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單為顧客服務。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯“吉斯冰果”蘋果汽酒較淡的酒。
上菜順序。
正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉選其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始選，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
餐巾使用。
點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內折1/3、讓2/3平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
學會使用西餐刀叉。
叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。如果用全部手指握住的話，會破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要點。
左叉右刀是吃西餐的基本姿勢，國人可能不習慣在切完食物后用左手拿叉吃，但在這種地方將叉子換到右手再進餐，也一樣是不合適宜的。不過，如果副菜或甜點是可以直接用叉子叉起食用的料理，那么就沒有必要刻意的使用刀子。在家庭餐會或是朋友間的輕松聚餐中，像沙拉或是蛋包飯之類軟軟的料理也可以只使用叉子進餐。在習慣用左手拿叉子之前，也許會感到有困難，不過一旦能靈活使用，就能體會到刀叉食用西餐的樂趣。
刀叉還有另一項非常重要的功用，即可以傳達出“用餐中”或是“結束用餐”的訊息。
表述用餐中：在法式餐廳中，是將刀叉交叉斜放;在英式餐廳中，只需將刀叉在盤子中間擺成“八”字形且注意不要讓它們滑落即可。
表示用餐完畢：法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤中，柄的部分稍稍向右側挪放即可。英式餐廳中，將刀叉并齊，柄的部分放置于六點鐘方向。由于刀刃的部分相當危險，請將刀叉朝向自己。
湯
由內向外舀湯。
喝湯時請以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。
用湯匙舀湯，別舀的太滿而濺出來，大約控制在湯匙的七分滿即可。
用湯匙來回攪拌，湯匙碰到碗發(fā)出聲音是非常不合禮儀的。
千萬不要用力吸湯發(fā)出聲音。
面包。
吃面包的時候應先以手撕下一口大小的量再送入口中。
直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的。
用來蘸面包吃的黃油、蘑菇醬等應用專用的黃油刀挖取后抹在撕下的面包塊上。
牛排。
放松肩膀，用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去。
注意，肉要從左邊切起。
把刀沿著叉子在肉上面已叉出的縫隙下去，牛排比較容易切開。
用叉子叉起肉塊，用刀子扶好送入口中。
將肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。
拿著刀叉邊吃邊談是不合禮儀的。
牛排的熟度。
一分熟：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟：切開后，上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。
五分熟：牛排內部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟：內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：已經烹熟，口感厚重。
沙拉。
大片葉子不易入口時，先用叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一層折成小塊，這樣比較方便食用。
細碎的蔬菜葉可刀叉共用聚集起來。
如果刀子上粘上了菜葉，可用叉子輕輕剝去，但不要發(fā)出聲響。
大片葉子不經切碎，一并放入口中是不雅觀的。
水果。
吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起來一小塊一小塊地放入口中。
將大塊的水果直接放入口中是不合禮儀的。
剛剛煮好的咖啡太熱，用嘴去吹涼咖啡是很不文雅的動作。
可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等其自然冷卻后再飲用。
咖啡倒入杯內時不要太滿，倒至3/4或者2/3杯即可。
用左手捏住杯耳，以右手拿咖啡匙，不要碰到杯子內側的裝飾，輕輕地攪拌。
小咖啡杯的杯耳非常纖細，所以不要把手指伸入杯耳內，用指尖輕輕捏住即可。
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內。
如果糖是小袋的，可以把袋橫撕個小切口將糖倒入杯內，不要把袋口撕下來到處亂扔。
方糖放入專門的器皿里，需要加入方糖時，先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯中，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。
方糖放在杯中后應讓其自然溶化，而不要拿咖啡匙用力去搗碎它，以免發(fā)出器皿碰撞之聲。
酒杯的拿法。
葡萄酒杯。
無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白葡萄酒，同樣應以握住杯腳的部分來持杯。若是手握住杯身的話，手的溫度將使葡萄酒變溫，因此于適溫時呈上桌的葡萄酒也將會因而改變其風味。
白蘭地酒杯。
用手掌由下往上包住杯身。這樣手的溫度將傳導給白蘭地而適度引出酒的醇香。
傳統(tǒng)笛杯。
用于裝啤酒的細長型傳統(tǒng)笛杯，則應握住杯身下方較細的地方。
香檳杯。
有著細細長長、像長笛形狀的笛杯，最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來。而扁平杯狀的廣口高腳杯多用在干杯的時候。兩種杯子的持杯法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分。要是在碰到杯腳較長的情況，握住杯腳的最上方會比較方便飲用。
雞尾酒杯。
對于附有細長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。
餐前酒和餐后酒。
餐前酒。
在餐廳里開始點餐前，服務員通常會推薦餐前酒，餐前酒不是非點不可，不過它對等待上菜的時間營造氣氛大有幫助。
餐后酒。
餐后酒不但能夠幫助消化，同時也可享受餐后的好氣氛。餐后一般飲用酒精濃度高的甘甜酒類比較適宜。
西餐培訓心得體會篇七
在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中供給菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。
2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。
3.裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便于賓客看清。
4.用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。
盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。
6.行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
7.托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（異常是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。
8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時轉動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做到平穩(wěn)。
9.重托行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應盡量堅持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下u動，切不可使盤面左右或前后晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。
10.重托落托時，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結束后，應及時將盤內物品整理好，并擦凈盤面以備后用。
步驟程序標準
1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型貼合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。
2物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備15；所備餐、酒具無殘缺、貼合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。
西餐培訓心得體會篇八
在西方，去飯店吃飯一般都有事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)與時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。在預定時間到達，是基本的禮貌。預約飯店是一方面，另一方面，要跟你的客人預約。不事先預約而直接邀請是被視為不禮貌的。
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。
男士著裝要求：男士要穿整潔，如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶；
三、準時出席。
如果是赴約的話一定要準時出席，晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時由于交通堵塞，無奈遲到，應表示歉意。參加座席式的晚宴與午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應該在周圍轉一轉，到時間再進，這是對主人最禮貌的作法。
西餐培訓心得體會篇九
1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（異常是瓶口部位），同時檢查酒水質量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調換。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內高外低，商標向外。
2、服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。
3.示酒。服務員要站在點酒賓客的右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認商標、品種。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟，第一次斟13，待泡沫平息后，再斟23處。斟啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：
5.1桌斟：服務員站在賓客的右側，側身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一齊，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：
(2)托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務員站在賓客的右后側，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自我喜好的酒水；待賓客選定后，服務員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最終，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。
5.2捧斟：適用于酒會和酒吧服務，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，然后再向杯內斟酒。斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務員要做到準確、優(yōu)雅、大方。
6、宴會斟酒：要堅持用托盤斟酒，單獨斟白酒時可用徒手斟酒。6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見，禮貌用語：“先生（小姐）請問您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個服務員斟酒時，一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按座次繞臺進行。6.3在宴會進行中，服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上，隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在賓主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩13時，就應及時給斟滿。主人講話即將結束時，服務員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時，服務員應托酒，跟隨主人身后，及時給主人或來賓續(xù)酒。7、斟酒注意事項：斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒，斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，并立即另換新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布及客人衣服。
西餐培訓心得體會篇十
（一）餐廳領位服務規(guī)范
1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門一側，準備好菜單，做好迎賓準備。
2、見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨”。
3、對外賓說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、問清客人人數(shù)，是否有預定，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領臺。
5、如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不愿等候，應向客人6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，應引領客人至侯餐處，并供給酒水服務。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。
9、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。
10、將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。
11、站在客人的右側后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要研究先女賓后男賓。
12、將值臺服務員禮貌地介紹給客人。
注意事項：引座時，應不一樣對象、人數(shù)，引領至最適宜的位置。引領每一批客人結束時，應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時間、臺號、人數(shù)。
（二）西餐點菜服務流程
引領：同領位服務流程
餐前：（1）飲料
a、客人就座后，服務員來到桌邊對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務很高興，我叫****”
b、在客人的右側為客人到冰水，倒至六成即可。
c、站在客人右側，呈上酒單，打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目，請客人點單：“這是酒單，請問餐前需要什么酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”
d、記住客人點的酒水飲料，并向客人復述一遍。
e、把客人所點酒水輸入點單機。
（2）斟酒或飲料
a、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
b、斟酒見斟酒服務流程。
（3）點菜
a、從客人右邊送上菜單：“請看菜單”。
b、見客人有點菜意圖即上前征詢：“此刻能夠為您點菜嗎？”。
c、點菜服務時站在客人斜后方能夠觀察客人面部表情的地方，上身微躬。
d、如客人不能確定點什么菜肴時，應向其作介紹，適機推薦適宜的菜肴：“我向您們推薦xxx，這是我們今日的特色菜，xxx是我們廚師長的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美。”
e、將客人點要的菜記在草稿本上，寫清臺號，位號，字跡清晰，縮寫、簡寫字要易于辨認。
f、將客人點菜資料復述一遍，請客人確認：“你點的是xxx，對嗎？”
g、如客人點菜有煎蛋，牛扒等，要問清喜歡何種生熟程度。
h、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，則應及時提醒客人，征求意見：“你點的xxx，烹制可能時間需要xxx（時間）您有時間等候嗎？”
i、把菜輸入點單機。
j、如客人對菜肴的特殊要求，請在輸入時注明。
上菜：（1）托盤
（2）上菜
a、根據(jù)客人點菜，安排好上菜順序：面包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。
b、用右手從客人的右邊上菜。
c、上菜要報菜名。
d、根據(jù)所上的菜供給派菜，跟上調味品及各種沙司，服務時站立于客人的左側。
e、從客人的右邊撤盤。
f、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。
g、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上，盤內放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。
餐間（1）隨時與廚房聯(lián)系，調整出菜速度。
（2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。
（3）調換碰臟的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙，應為點煙，那換煙缸.
（4）滿足客人其他要求。
結賬（1）客人用餐完畢，問清不再要什么時，可為客人結賬。
（2）問清統(tǒng)一開賬或是分開賬單。
（3）呈送賬單前將賬單與小票復核一下是否相符。
（4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。
（5）不要報出賬單的金額。
（6）客人用現(xiàn)金、信用卡或簽字結賬（見餐廳結賬服務流程）
（7）結賬完畢，向客人道謝。
送客（1）客人離開時，應為其拉開座位。
（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助：“這是您的衣帽，我來為您穿上?！?BR> （3）微笑向客人道別，并再次表示感激。
（4）領臺員在門口微笑送別客人，并說：“多謝，歡迎再次光臨”。
（5）及時檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。
（6.）客人離開后，要及時收臺。
（三）換煙灰缸服務流程
1.托盤內放上干凈的煙灰缸，走到客人右邊，將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭，（臟的煙灰缸的煙蒂不得超過兩個）同時取下。
2.隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。
（四）餐廳結賬服務流程
1.征求客人是否能夠結賬，問清統(tǒng)一開帳還是分開賬單
2.呈送賬單前將發(fā)票與小票復核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單?！辈灰獔蟪鲑~單的金額，可用手示意價格處，讓客人自我看。
3.如要客人簽字，應為客人指點簽字處，并核對簽名、房號或簽單單位。
4.如果客人信用卡結賬，應請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據(jù)后，檢查無誤，放在收銀夾內，從右側遞給客人并遞上筆，請客人在收據(jù)上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人，將剩下的收據(jù)送到收銀處。
5.如客人現(xiàn)金結賬，請客人當面點清，并報數(shù)據(jù)，請客人稍等將現(xiàn)金送到收銀處，將零錢票據(jù)點清后，雙手送交給客人，等客人點清后退半步，方可離開。
6.結賬完畢后，向客人表示感激，說“多謝，再見，歡迎下次光臨”。
西餐培訓心得體會篇十一
1、托盤：根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內墊上手帕或專用墊紙(膠木托盤可不墊)，以防滑、美觀。
2、裝盤：按照所需托送物品的形狀，質量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來說，在數(shù)種物品同時裝盤時，應將高物和重物裝在托盤的內側(靠近身體的一側)，低物和輕物裝在托盤外側(四周)，后取用的物品在下，且商標朝下。
3、托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
4、起托：起托時，應將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調整好后松開右手放開，可托盤行走。
5、托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
6、卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內物品，取用時應注意隨盤內物品變化，而用左手手指的力量調整托盤重心，且應從前后左右(四周)交替取用。
(西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類)。
1、早餐擺臺(有時不用鋪臺布)。
1)將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2)左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3)在叉的左側1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側。
4)餐刀的右側擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5)餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。
2、正餐擺臺。
1)鋪臺布，臺布平整在上，四角(邊)下垂相。
2)在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花(也可不放裝飾盤而直接放餐巾花)。
3)在裝飾盤右側放主餐刀(刀口向左)，離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側0.5cm距離主湯。
4)在裝飾盤左側放上主餐叉，主餐叉左側放色拉叉，叉尖向上;兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤1.5cm，色拉叉左側1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。
5)在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅;椒鹽盅左側放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應放上燭臺。
西餐酒水服務要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。
1、紅葡萄酒的服務。
1)準備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作臺;取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉淀物泛起。
2)示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人，以確認該酒正是客人所點的;如有差錯，則應立即更換，直到客人認可;同時詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。
3)開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上(點酒客人右側)，打開開鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當?shù)奈恢?切不可鉆透木塞)。
4)聞塞：取下木塞后，應先聞一下木塞，檢查有無異味(如酸味等)，并將木塞放在餐碟中送至點酒客人面前查看，如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內側，以去除木塞屑。
5)試酒：開瓶后的酒在點支客人右前側放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化(散發(fā)掉部分酸氣)，然后為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標朝客倒畢，輕轉酒瓶，以防酒液下滴。
6)斟酒：當客人品嘗后，對酒表示滿意，即可按先女后男、先賓后主的原則;按逆時針方向依次倒酒，倒酒應從客人的右側進行;應注意瓶杯碰、商標朝客，每倒一杯就輕轉瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒后，應將酒放在點酒客人的右側，商標朝客，并隨時為客人斟酒。
2、白葡萄酒的服務。
1)準備：白葡萄酒應冰鎮(zhèn)奉客，所以應準備冰桶，桶內放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(用冰桶支架)。
2)示酒：從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾(疊成條狀)，包裹瓶身(須露出商標)，左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標朝上，從點酒客人右側向其展示以便確認。
3)開瓶：待點酒客人確認后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。
4)試酒與倒酒：與紅葡萄服務大致相同，區(qū)別在于斟白酒時，應用餐巾覆住酒瓶進行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時為客人斟酒。
3、香檳酒服務。
1)準備、示酒與白酒方法相同。
2)開瓶：首先應將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時應用左手緊握軟木塞彈擠出來，轉動瓶身不可扭轉木塞，不可將瓶口朝向客人，以免軟木塞彈出。
3)試酒與斟酒：香檳酒應分兩次進行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時為客斟酒。
1、上菜服務：傳菜員在接到點菜單后，應按菜順序排列后交廚房烹制，傳菜時也應遵循服務的“五不取”的原則，以確保菜肴的質量。菜肴上至餐廳后，應與值臺員密切配合，協(xié)助上菜，并將臟餐具撤至洗碗間。
2、上菜服務。
1)按序上菜，所有菜肴必須按照進餐程序替客人送上，進餐程序是頭盆-----湯------主菜-----甜點，不可顛倒次序，除非客人要求。如有兩位客人一起進餐，其中一位點了頭盆;另一位點了湯，則先上頭盆，待客人有畢，再替另一位客人上湯;待用完湯后，再一起為其上各自的主菜，上菜時應報菜名。
2)斟酒后上菜，任何一道需配飲酒類的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。
3)上菜順序，所有菜肴上桌時均先女后男、先賓后主的原則，按逆時針方向依次進行，上菜一般從客人右側進行(色拉在左側上)。
4)先撤后上，每道菜用畢均撤走用過的餐具(餐具和刀叉)后，再上菜;但撤盤時需征得客人許可，一般應等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盤，撤餐具時還應注意客人刀叉的擺放。如客人將刀叉八字搭在餐盤兩側，表示客人還要食用，不可撤盤;如客人將叉交叉或平行放在餐盤中，則表示不再食用，可以撤盤。
1、撤換餐碟：在客人用餐過程中，值臺員應不斷巡視自己的區(qū)域，如客人餐碟中的骨刺殘渣超過三分之二時，應及時更換。
具體要求：
1)撤換餐碟時，值臺員應左手托托盤，將干凈的餐碟整齊地疊放在一起，從客人右側撤下臟的，并換上干凈餐碟。
2)右撤右上，并注意臟碟上的殘渣不要掉在地上，或污染盤中的干凈餐碟。
3)撤換前應詢問客人的意見：“對不起，請問可以換碟嗎?”待客人許可后再撤碟。
2、撤換煙缸。
具體要求：
1)當桌面煙缸中有兩個或兩個以上煙蒂時，應及時撤換煙缸。
2)撤換煙缸時，值臺員應左手托盤，將干凈的煙缸整齊地疊放在托盤內，行走至需撤換煙缸的餐桌旁，輕聲說：“對不起”，以示打擾客人的歉意。
茶水服務、毛巾服務、接受點菜、點煙、結帳、收臺等。
西餐培訓心得體會篇十二
個人衛(wèi)生：1、遵循衛(wèi)生法規(guī)2、加強衛(wèi)生意識。
3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣4、遵守作業(yè)規(guī)程。
(二)安全防范。
1、食品安全的重要性（原因及預防）2、不安全的能源。
3、防火的注意事項4、滅火的基本方法（冷卻、隔離、窒息、抑制）。
五、餐廳服務禮儀培訓。
（一）禮儀的概念。
禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡稱。
（二）禮儀的重要意義。
1、有助于提高服務人員的個人素質，同時增進社會性精神，道德禮貌建設。
2、有助于更好的對服務對象表示尊重。
3、有助于進一步提高服務水平與服務質量。
4、有助于塑造并維護服務單位的整體形象。
5、有助于使服務單位創(chuàng)造出更好的經濟效益和社會效益。
（三）禮儀七大原則。
自律、敬人、寬容、平等、從俗、真誠、適度。
（四）服務人員的儀表美。
1、頭發(fā)：堅持干凈，勤剪勤吹，無頭屑與異味，當班時女服務員要把長發(fā)盤起，男服務員不能留大鬢角。
2、面部：女服務員要求化淡妝，男服務員不留胡須。
3、飾物：穿制服時不能佩帶飾物，手表除外。
4、手與指甲：堅持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油。
5、體味與口味：要求清新。
6、制服與鞋襪：穿著制服要求整潔，整齊，美觀。鞋襪必須與制服配套協(xié)調。
7、整體：自然大方得體，貼合工作需要及安全規(guī)則。精神奕奕，充滿活力，整齊整潔。
（五）服務人員的儀態(tài)美。
儀態(tài)是指人在行為中的姿勢和風度，主要包括：
1、規(guī)范站姿2、優(yōu)雅的坐姿3、正確的步姿。
4、恰當?shù)氖謩?、鞠躬禮。
（六）服務人員的氣質美。
氣質美是一個人的外在美和內在美的結合。
1、氣質美是道德的象征，首先要培養(yǎng)自我成為有道德的人。
2、禮貌是一個人肖像的鏡子，應培養(yǎng)自我有禮貌，誠懇待人的品德。
3、善于控制情緒，培養(yǎng)自我善于容忍的性格。
4、培養(yǎng)廣闊的胸懷和氣度，過人的膽略。
5、培養(yǎng)自我具有高雅的心態(tài)，嫻雅的談吐以及優(yōu)雅的微笑。
6、培養(yǎng)熱情的接人待物習慣，培養(yǎng)自我有謙和易近的作風。
7、不要隨便喋喋不休地說個沒完，不要忌妒別人，不要搬弄是非。
8、生活要有規(guī)律，堅持充沛的精力和工作熱情。
9、不要隨便向人借錢，那有損自我的形象。
10、要打扮自我，因為這是禮貌待人和使自我充滿信心的標志。
11、說話用低聲，創(chuàng)造溫柔可人的形象。
12、智者不惑，博學廣聞，增加自我的智慧，遇事才能鎮(zhèn)定。
13、對生活和工作充滿信心。
（七）禮貌的含義。
禮貌是指人與人之間和諧相處的意念和行為，是言談舉止對別人熱情與友好的體現(xiàn)。主要包括：
1、說話要用尊稱，尊語。
2、聲調要平穩(wěn)，音量適中，吐字清楚。
3、說話要文雅簡練，不要含糊，啰唆。
4、說話要委婉熱情，忌生硬，冰冷。
5、講究語言藝術，說話力求語意完整，合乎日常語法。
6、與客人講話要注意舉止表情。
（八）餐廳服務中的禮貌用語。
1、稱呼用語。
2、問候用語。
3、歡迎語。
4、征詢、幫忙語。
5、拜托語。
6、致謝語。
7、應答語。
8、婉轉推脫語。
9、餐廳交談招待語。
10、道歉語。
11、理解語。
12、慰問語。
13、贊賞語。
14、祝愿語。
15、道別語。
（九）服務人員的七不問。
1不問年齡。
2不問婚姻。
3不問收入。
4不問住址。
5不問經歷。
6不問身體。
7不問信仰。
(十)電話禮儀。
1、基本步驟。
首先，請在電話鈴響兩次內拿起電話，心境堅持愉快。
其次，接聽電話時，應記住統(tǒng)一使用標準語言。
最終，接聽電話時，先打招呼，之后報出餐廳（和你的名字）。注意語氣要柔和友好。
2、基本模式。
拿起電話先說：早上好午安晚上好！xx餐廳?；颉澳?！xx餐廳”。之后問：需要幫忙嗎？最終回答“多謝”
3、待客查詢。
待客查詢盡量不要讓客人久等，若客人在查詢某種異常信息必須打聽或尋找用餐的另一位客人時，應說：“早上好！午安晚上好！xx餐廳?！比缓螅骸拔?guī)湍橐幌拢軌蛏缘纫幌聠帷嘀x！”然后：“很抱歉，讓您久等了。”然后告訴其需要信息。
4、接客戶電話的注意事項。
（1）讓客人等候時用“請等一下”代替“別掛電話”。
（2）最好在電話中征求客人意見并等其反應，常樂于供給幫忙，回答時首先致謝或致歉。
（3）絕不說“不明白”應先幫客人查詢，然后回答或請別人回答。
（4）切忌：
a)不要推卸職責，不說“這不是我們的錯或那是xx部門的問題”一類的推脫之詞。這永遠解決不了問題，應先致歉然后供給幫忙。
b)不說“你得….”“您必須…”等命令的口語。
c)掛電話時輕輕掛上，避免太大聲，若對方未放下電話，聽到會認為你無禮。
(十一)接待客人的禮貌。
1、基本步驟。
a)要主動迎接客人。
b)堅持一視同仁。
c)迎客時主動接過衣帽，證得客人同意后幫客人放好。
d)若餐廳客滿或有客人需要等人聚齊時，可先請客人在休息室或門口的沙發(fā)上等候。若客人有急事，一般不安排客人拼桌就餐以免引起難堪，可提議其到附近餐廳就餐。
2、問清客人的基本情景。
一般需詢問：“請問先生、小姐，一共幾位？”或“請問您有訂餐嗎？”然后根據(jù)客人的情景安排座位，引導客人入座。若有訂餐將引至預定的座位上就餐，如是男女客人一齊進來要先問候女士。
3、引導客人到餐位就餐。
客人時，服務員應在客人左前方一米左右的距離行走，并不是回頭示意客人。引送客人時還要為客人選擇適宜的餐位。
a)研究客人人數(shù)，盡量利用餐位，方便客人用餐。
b)尊重客人意愿，安排適宜的餐位。
c)根據(jù)餐廳的忙閑程度，安排適宜的餐位。
d)講究禮儀，尊重客人的風俗習慣，迎接引導客人時應堅持先來后到的原則。
4、為客人拉椅就座。
引導客人到餐位后要問“這個位子您滿意嗎？”然后再拉椅讓座。具體做法是：雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，待客人屈腿入座的同時，順勢將椅子推向前方。椅子推動要自然、適度，注意與客人密切合作，使客坐穩(wěn)。若客人較多，應先照顧年長者和女士，此時注意1.拉椅讓座先女后男、先主賓后隨從的原則。一般情景應將女客人讓到面向餐廳門口的餐位上。2.若同批客人較多，可示意性的為一兩個客人拉椅讓座。3.客人入座后，領位應把客人介紹給負責該餐位的服務員，若服務員忙別的客人時應先給客人到水，然后將菜單給客人?；氐讲蛷d門口區(qū)迎接別的客人時應主動給客人講：期望您吃的滿意！
5、對客人不該說的話：
（1）不說漂亮的虛話。（2）不說狡詐的話。
（3）不說俏皮話。（4）不說頂撞話。
6、微笑禮貌：
微笑的培養(yǎng)：
（1）微笑服務是服務人員自身良好情緒的表現(xiàn)，更是熱愛本職工作的重要表現(xiàn)。
（2）真誠的微笑需要堅持樂觀的心態(tài)。
（3）讓微笑發(fā)自內心。
（4）微笑的三個結合。一要與眼睛結合，二要與語言結合，三要與身體語言結合。
（5）訓練微笑時可將“前”，“e”或“v”讀50遍，多讀將有助你自然的微笑。
（6）微笑與天性有關，后天的培養(yǎng)也很重要，每一天多笑一點。
（7）切記：良好的禮貌、微笑習慣讓你成功。因為它是打開人們心里最美的語言，是與客人建立友誼的橋梁，它能夠使服務工作生輝，使飯店客源廣進。
西餐培訓心得體會篇十三
(1)打招呼、問候。
(2)引客入座：2分鐘內讓客人落座。
(1)服務面包和水：客人入座后2分鐘內完成。
(2)客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內完成。
(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內完成。
(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內，即在服務飲料時解釋菜單。
(5)服務飲料：客人入座后10分鐘內完成。
(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內完成，或在服務飲料后進行;如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。
(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜趕緊送到廚房。
(1)服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。
(2)服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。
(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。
(4)加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。
(1)服務湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。
(2)服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。
(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。
(1)服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。
(2)服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。
(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。
(4)清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。
(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上
西餐培訓心得體會篇十四
女士優(yōu)先：在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
距離主位：西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
以右為尊：排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側要高于左側之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
面門為上：按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
交叉排列：西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識，達到社交目的。
就座西餐的位置排法與中餐有一定的區(qū)別，中餐多使用圓桌，西餐則以長桌為主。長桌的位置排法主要有以下兩種方式：
法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。
英美式就座方式：桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問坐。
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
在歐美的西餐禮儀中,女士入座后,通常會直接把手提包放在腳邊的地板上.由于她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來說,是很失禮的行為，因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間，若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上。
5、用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方，正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。
西餐培訓心得體會篇十五
一、1.服務員儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；
態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.2按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重
飾物；
2.3不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；
2.4男服務員堅持每一天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；
3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時，要穿肉色絲襪）；
4、個人衛(wèi)生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、服務員每日上班前做到，要檢查自我的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務：站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以堅持隨時能夠供給服務的姿態(tài)。男服務員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可能堅持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時必須要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不一樣的請姿用不一樣的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式.
9、服務員應做到“三輕：
即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、
上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終堅持餐廳安靜。
10、服務員的舉止應做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。
11、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：
即一要面帶微笑，和顏悅色，
給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感；三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，簡便自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。
12、服務中遞交物品：
應站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。
西餐培訓心得體會篇十六
尊重上司是員工必備的素質之一，上司是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒有森嚴的等級制度，但也有最基本的上下級關系。所以，餐廳員工尊重上司應當做到：
1、在各種場合，見到上司或同事都要面帶微笑，主動問好。
2、見到董事長，總經理等餐廳高層領導應對面相遇時應放慢行走的速度，向外側讓路并點頭致意問候。
3、路遇上司或同事主動問好，如不便打擾，可用手勢或點頭致意。
4、不可隨意將自我的客人，熟人或朋友介紹給上司。
5、受到上司的批評不應當辯解，對上司的疏忽或不妥之處，不可當眾指責或反駁。
7、會見上司，必須要得到允許才能前往。
8、進入上司專用的辦公室，必須得到允許，方可就坐。
9、當餐廳的高層領導到辦公地點來視察或來問話時，必須要起身注視領導，以示敬意作為服務員，應當切忌的是：當你與客人見面時，首先是微笑，然后是語言。微笑服務是與餐廳服務的12字方針“儀容、儀表、熱情、主動、禮貌、周到”融會在一齊的。服務工作中的本身就包含著微笑的資料。
西餐培訓心得體會篇一
這次西餐廳培訓實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。下面是本站小編為大家收集整理的西餐廳。
歡迎大家閱讀。
4月10日隨著廣交會的臨近我開始了人生的第一次社會實踐。很幸運的一次面試我同另外四位校友被大華酒店錄取為西餐廳服務員，第一天我們都是帶著謹慎又好奇的心情去接受了培訓。
在那里實習的一個月期間我學到的東西可不少,感觸也頗多,我明白了若要為客人提供優(yōu)質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,就像當看到客人咖啡喝完了就要前去為其倒多一杯一樣，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.并走后還會說謝謝，再見。所以我們的第一個心德就是要學會用最真誠的微笑去迎接客人，這個心德我學會了，因為我很高興有一位客人連續(xù)兩天都夸我每天都笑得很甜，從那次起我對我的微笑工作更有了激情。雖然我也在期間遇到了一位蠻不講理的客人讓我有理也說不清，委屈得差點就掉了淚，，但事后還是能自我安慰，我想做服務行業(yè)是很難避免客人投訴的，所以最好的方法就是要預防客人的不滿，顧客至上。無論如何還是要面帶微笑的為客人服務。這次的委屈也讓我懂得了以后要更小心謹慎。后來我們的主管也放了四節(jié)有關如何應付客人投訴的方法的視頻讓我們領會。
我的主要工作是微笑迎接客人就位后為其倒茶水，拿餐具，撤空碟。。。工作雖有點公式化但因為接觸的大多是外賓，所以工作有時也會有點挑戰(zhàn)，例如，外賓要我們?yōu)槠淠脽熁腋讌s不知所措，一直要等到他拿出一包煙來示意這才明白過來，此時的我才明白學好英語真的很重要，特別是我自己的口語實在有待提高。當然這也是最好的機會能同在校學過的基礎知識一起應用。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。特別是廣交會期間中，為適合國外客人的飲食習慣，大部分公司用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的，但在這一僅僅的一個月我們都覺得中國人對西餐廳禮儀不是很懂，所以幾乎很多中國人吃過的餐桌都要忙著換臺布，還有出現(xiàn)浪費現(xiàn)象。
總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象?？尚疫\的是我們上的都是早班自助式服務才免了苦背菜牌的煩惱。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領班的和睦相處;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景。
通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)知識有了基本了解，尤其是服務意識、語言交流與隊協(xié)作能力等方面也有了很大的進步，特別是自己的外語口語交際水平有了一次很好表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團的測試，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，也從中看到自己英語的欠佳。下定決心攻讀英語練口語。
通過實習了解西餐廳的基本操作過程,掌握服務技巧提高服務水平,鍛煉自己的社會實踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。
今年暑假，我在xxx有限公司實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。
在xxx有限公司一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。
在xxx實習最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么xxx的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優(yōu)質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!通過實訓、實習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。
結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!
4月25日是我生命中的一個轉折，既平凡又特殊，我由一個學生轉型成一個員工，在開始了實習之旅，經歷一個月的培訓我被分到青島xx大飯店西餐廳。
初到西餐我的內心十分恐懼，我怕我自己什么都不會，怕會鬧笑話，然而其實不然，因為這里的人不僅熱情且還樂于助人很快我就掌握了服務流程。因為自身年齡較小，有那么多老員工庇護著，重活累活從不讓我干，對新鮮事物的好奇以及對工作的初步認知我基本上每天都處于高度興奮狀態(tài)，因為對客熱情度較高、工作效率較快、
表揚信。
數(shù)量較多被評為“xx20xx第二季度優(yōu)秀實習生”的榮譽稱號。
那時我覺得很幸福每天快快樂樂的工作，每月快快樂樂的數(shù)工資，但是幸運女神永遠不會只眷顧我一個人，因為工作的優(yōu)異會得到領導的賞識，因而會是同事間相互嫉妒，自己的勁敵也會出現(xiàn)，酒店人員流動量較大，許多老員工因個人原因，遞交了辭職申請和調崗申請，這樣只剩下我們一些新員工，經理便開始了他的培訓計劃。
由最基本的禮儀培訓-站位迎賓-掌握服務技能-微笑服務-個性化服務，這一路走來其中的辛酸自是不言而知，過程是簡單的、經歷是寶貴、收獲是碩大。。。
讓我感悟最深的是：潛能是有限的、激發(fā)潛能是經歷有限的事，因為困難并不可怕，只是在于克服困難的過程中你是否能硬著頭皮將這個過程走下去，因為苦和累我在是個月中幾乎陪伴我的只有淚水，我想到的僅僅只是是我自己選的，電大是我自己要上的,就是爬也要用我的堅強把這條路走下去!
西餐培訓心得體會篇二
第一段：介紹西餐酒吧培訓的重要性和目的（200字）
西餐酒吧是一種融合了西方飲食文化和酒文化的餐飲形式，因其獨特的氛圍和精致的食品而備受推崇。然而，要在繁忙并競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，僅僅依靠高品質的食品是不夠的。這就要求餐廳員工不僅在食品制作方面有所專長，還要具備良好的溝通能力和優(yōu)質的服務態(tài)度。因此，西餐酒吧培訓變得至關重要。培訓的目的是提高員工的專業(yè)技能和服務意識，加強他們的團隊合作能力和適應市場變化的能力。
第二段：談談西餐酒吧培訓過程中的學習經歷（300字）
在西餐酒吧培訓的過程中，我學到了很多專業(yè)知識和技能。首先，對于西餐酒吧的特點和食品搭配，我進行了系統(tǒng)的學習和實踐。了解食材的生長季節(jié)、產地和配料的搭配原則，在為客人提供推薦食品和酒水時更加得心應手。其次，我學習了專業(yè)的酒品知識，包括不同種類酒的釀造過程、產地和特點。這讓我能夠為客人提供專業(yè)的品酒建議，增強他們的用餐體驗。此外，在培訓中還重點強調了服務態(tài)度和溝通能力的培養(yǎng)，我學會了如何與客人保持良好的互動和理解，更好地滿足他們的需求。
第三段：思考西餐酒吧培訓對個人的影響（300字）
西餐酒吧培訓對我個人產生了積極的影響。首先，通過這個培訓，我的專業(yè)技能得到了很大的提升。不僅知道如何制作精致的西餐，還掌握了如何品嘗和推薦合適的酒水。這不僅讓我在工作中更有自信，還給我的職業(yè)發(fā)展帶來了更大的空間。其次，培訓還加強了我的團隊合作能力。在與其他培訓員工共同討論問題、分析案例的過程中，我學到了如何密切合作、互相幫助和支持，并與他們建立了深厚的友誼。最后，通過培訓，我逐漸培養(yǎng)了一種優(yōu)質服務和客戶導向的意識，讓我成為一名更加專業(yè)和貼心的服務員。
第四段：談談西餐酒吧培訓的局限和改進（200字）
雖然西餐酒吧培訓在許多方面對我個人和酒吧的發(fā)展有很大的幫助，但它也存在一些局限性。首先，培訓的時間和深度有限。由于培訓周期較短，無法涵蓋所有的專業(yè)知識和技能。此外，部分培訓內容過于理論化，缺乏實踐操作的機會。對于一些初級員工來說，這可能會帶來一定的困惑和壓力。因此，為了改進培訓效果，可以將培訓周期延長，增加實踐環(huán)節(jié)，加強對基礎知識的掌握。
第五段：總結西餐酒吧培訓的意義和展望（200字）
通過西餐酒吧培訓，我不僅提升了個人的專業(yè)技能和服務意識，還提高了團隊合作能力和適應市場變化的能力。然而，培訓本身還有改進的空間，特別是在時間和深度上需要更多的考慮。未來，我期望培訓機構和酒吧管理者能夠共同努力，持續(xù)提升培訓質量，并加強對員工的持續(xù)培訓和發(fā)展。這將有助于提高整個行業(yè)的專業(yè)素質和服務水平，為顧客提供更好的用餐體驗。
西餐培訓心得體會篇三
第一段：介紹西餐酒吧培訓的背景和目的（200字）
西餐酒吧作為一種現(xiàn)代餐飲文化，越來越受到人們的青睞。然而，在這個競爭激烈的行業(yè)，如何提升服務質量和顧客體驗成為了每個酒吧經營者的關切。西餐酒吧培訓應運而生，旨在為酒吧員工提供專業(yè)培訓，提高其專業(yè)知識和技能，使酒吧能夠更好地吸引和滿足顧客的需求。
第二段：培訓內容和方法的概述（200字）
西餐酒吧培訓的內容主要包括服務知識和技能的培訓，比如酒的分類和酒的搭配；顧客溝通和解決問題的技巧；酒吧產品的推銷和銷售等。培訓方法多樣，既有理論課堂上的講授，也有實踐訓練和模擬場景練習。通過這些培訓，員工能夠增加對酒吧文化和產品的了解，提高他們的服務水平和銷售能力。
第三段：從培訓中收獲的心得（300字）
通過參加西餐酒吧培訓，我收獲了很多。首先，我了解到了不同類型酒的分類和特點，學會了如何通過酒的風味和屬性進行搭配，使顧客獲得更好的品嘗體驗。其次，我學到了與顧客進行有效溝通和解決問題的技巧，包括傾聽、表達、應變等。這些技巧在日常工作中非常實用，能夠幫助我更好地與顧客溝通并提供滿意的服務。此外，我還學到了關于酒吧產品推銷和銷售的方法，包括如何向顧客介紹產品特點、如何引導顧客選擇和購買等。
第四段：培訓對酒吧經營的影響（300字）
西餐酒吧培訓對酒吧經營有著積極的影響。首先，員工的專業(yè)知識和技能得到了提升，能夠更好地為顧客提供高質量的服務，增強顧客的滿意度和忠誠度。其次，通過培訓，員工能夠更好地理解和代表酒吧的品牌形象，對酒吧產品進行有效的推銷和銷售，進一步增加酒吧的收入。最重要的是，培訓能夠增強員工的自信心和職業(yè)發(fā)展意識，激發(fā)他們創(chuàng)新思維和團隊精神，為酒吧的長期發(fā)展奠定了基礎。
第五段：總結培訓的重要性和建議（200字）
西餐酒吧培訓對于提升酒吧的競爭力和服務質量至關重要。通過培訓，酒吧員工能夠獲得專業(yè)知識和技能，提高服務水平和銷售能力。同時，培訓還能夠增加員工的職業(yè)發(fā)展機會，激發(fā)團隊合作和創(chuàng)新精神。因此，酒吧經營者應當重視培訓，為員工提供良好的學習環(huán)境和培訓資源，不斷提升員工的綜合素質和競爭力。
西餐培訓心得體會篇四
近年來，隨著國內對西餐文化的興趣日益增長，越來越多的人開始接觸并學習西餐。我也有幸參加了一次西餐培訓班，學習了一些基礎的西餐制作技巧和文化知識。在這次培訓中，我不僅學到了很多有關西餐的知識，還收獲了很多寶貴的體會和經驗。在此，我將分享一下自己的西餐培訓心得體會。
首先，我認為參加西餐培訓是我人生中的一次重要經歷。在培訓班里，我結識了很多志同道合的朋友，與他們一同學習、交流，互相鼓勵和幫助。我們一起面對各種挑戰(zhàn)和困難，一起克服難題，這讓我感受到了集體的力量。同時，培訓期間，我們還參觀了一些有名的西餐廳，了解了他們的運營模式和成功經驗，這讓我對西餐行業(yè)有了更深的了解和認識。
其次，西餐培訓讓我深刻認識到了西餐文化的包容性。西餐源于歐洲，但在發(fā)展過程中吸收了世界各地的飲食文化，形成了獨特而豐富的特色。在學習過程中，我們不僅學習了法國、意大利、美國等國家的經典菜品，還了解了不同文化對餐飲的影響。例如，法國菜強調的是多元的口感和精致的做工，而美國菜則更注重份量和多樣性。這讓我明白了西餐的魅力在于它能夠融合各種不同的文化元素，迎合不同人群的需求和口味。
同時，西餐培訓也讓我對烹飪技巧有了更深入的理解。在培訓期間，我們學習了許多具體的烹飪技巧和操作方法，例如刀工、調味、烹調時間等。這些技巧對于做出美味的西餐菜品至關重要。在實踐中，我逐漸掌握了一些基本的烹飪技巧，并在課堂上進行了不斷的實踐和改進。這讓我深刻認識到了烹飪是一門技術和藝術的結合，它需要耐心和細心的態(tài)度，并不斷地學習和提升。
另外，西餐培訓還給予了我自信和勇氣。剛開始學習西餐時，我并沒有太多信心能夠做出好吃的菜品。然而，通過培訓的學習和實踐，我發(fā)現(xiàn)自己可以不斷地進步和提高，制作出一道又一道美味的西餐。這讓我對自己的能力和潛力有了重新的認識，也讓我變得更加自信和勇敢。我相信，只要付出努力和堅持不懈，我可以在西餐領域取得更多的成就。
最后，西餐培訓還讓我明白了專業(yè)的態(tài)度和團隊合作的重要性。作為一名西餐廚師，除了烹飪技術外，專業(yè)的態(tài)度和團隊合作能力也是必不可少的。在培訓中，我們不僅學習了菜品的制作，還學習了如何做好現(xiàn)場服務、與客人溝通等方面的技巧。同時，我們還參與了團隊合作的項目，體驗了團隊精神的重要性。這讓我明白了無論在哪個行業(yè)，只有擁有專業(yè)的態(tài)度和良好的團隊合作能力，才能真正獲得成功。
總之，西餐培訓給予了我很多寶貴的經驗和體會。我不僅學到了有關西餐的知識和技巧，還提高了自己的自信心和團隊合作能力。這次培訓不僅讓我在西餐領域有了更多的了解和認識，在我的人生道路上也留下了重要的一筆。我相信，這次培訓會對我今后的發(fā)展產生積極的影響，讓我更好地挖掘自己的潛力和實現(xiàn)自己的夢想。
西餐培訓心得體會篇五
第一段：引言（150字）。
在我們的生活中，餐飲文化屬于比較基礎、多樣化的部分。面對不斷變化的市場需求和更高的個人要求，培訓成為了必須的途徑。本文是筆者在參加西餐培訓過程中得到的心得和體會的總結，希望對讀者們有所啟發(fā)和幫助。
第二段：培訓過程（250字）。
在整個培訓過程中，我們學習了很多關于西餐的知識和技能，從基礎知識到更深層次的技巧都有了一定的掌握。我們從選材、切配、烹飪到上菜和服務等各個環(huán)節(jié)，都以專業(yè)的標準進行講解和培訓。最讓我印象深刻的是，西餐的精髓在于細節(jié)和注重質量。在培訓中，我們學會了巧妙搭配、精妙制作等一系列重要的細節(jié)和技巧，這都是很重要的提升個人技能和維系客戶關系的方法。
第三段：專業(yè)素養(yǎng)（250字）。
作為一名餐飲從業(yè)人員，在西餐培訓中，我們需要培養(yǎng)出很多專業(yè)的技能和素養(yǎng)。在深度認識行業(yè)和各種西餐的基礎上，我們需要更注重細化部分，保證專業(yè)技巧的準確性和實用性。在培訓中，我們還通過多種情境模擬和角色扮演，提升了對情景的處理能力和客戶服務意識。這樣的專業(yè)素養(yǎng)，定能為我們今后的工作和職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。
第四段：團隊合作（250字）。
在西餐培訓過程中，我們不僅學習了專業(yè)技能，還得到了更為珍貴的人際交往經驗。團隊合作對于餐飲行業(yè)而言非常重要，我們需要相互協(xié)作，合力完成一個個任務。無論是走進廚房還是前臺，我們都需要通過溝通、分工、協(xié)調，將自己的能力和行動納入整個團隊中。而在培訓中，我們學到的團隊合作模式和方法，不僅帶給我們更多更實用的技能知識，也啟發(fā)了我們如何更好地協(xié)同合作、彼此寬容和理解。
第五段：總結（300字）。
最后，通過這次培訓學習，我深感自己在西餐行業(yè)中還有很多未知和不足之處。但是，我也有了對行業(yè)和職業(yè)的新的認識和看法。我相信，在不斷地努力和實踐中，我們一定能實現(xiàn)我們的職業(yè)夢想和目標。因為只要我們心懷敬畏、細致入微，保持對工作和顧客的熱情，不斷提升個人能力和素養(yǎng)，我們就能獲得行業(yè)和顧客的認可和肯定。西餐培訓是我們在職業(yè)發(fā)展道路中必不可少的一步步成長，也是通過不斷學習、交流，不斷提升我們的專業(yè)技能和素質的過程。
西餐培訓心得體會篇六
外國人吃西裝有很多的禮儀講究，特別是貴族特別看重吃西餐的禮儀。那么我們就來學學吧。下面本站小編就為大家整理了關于西餐禮儀培訓，希望能夠幫到你哦!
在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側要高于左側之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多地和周圍客人聊天認識，達到社交目的。
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
在一些餐桌安排在單獨房間的場合，在女主人邀請你入席之前，不應當擅自進入設有餐桌的房間。在重要場合，客人要按女主人的指點入座，客人要服從主人的安排。一般來說，宴會應由女主人主持，如果女主人說：“祝你們胃口好”，這意味著可以用餐了。如果女主人還沒有發(fā)話，就迫不及待地開始食用，那也是失禮的行為。
擺在中央的是裝主菜的盤子，把盛小菜的碟子放在大盤里，餐巾一般置于盤子的上面或側面。
盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。刀刃對著盤子，叉齒向下?？梢烙貌晚樞蚝妥约盒枰赏鈧戎羶仁褂?。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水的高腳杯，次大的是裝紅葡萄所用的，而細長的玻璃杯是裝白葡萄酒所用的，視情況也會擺上香檳或雪莉所用的玻璃杯。
正式。
西餐的點酒、上菜順序、餐巾使用。
點酒。
在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單為顧客服務。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯“吉斯冰果”蘋果汽酒較淡的酒。
上菜順序。
正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉選其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始選，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
餐巾使用。
點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內折1/3、讓2/3平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
學會使用西餐刀叉。
叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。如果用全部手指握住的話，會破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要點。
左叉右刀是吃西餐的基本姿勢，國人可能不習慣在切完食物后用左手拿叉吃，但在這種地方將叉子換到右手再進餐，也一樣是不合適宜的。不過，如果副菜或甜點是可以直接用叉子叉起食用的料理，那么就沒有必要刻意的使用刀子。在家庭餐會或是朋友間的輕松聚餐中，像沙拉或是蛋包飯之類軟軟的料理也可以只使用叉子進餐。在習慣用左手拿叉子之前，也許會感到有困難，不過一旦能靈活使用，就能體會到刀叉食用西餐的樂趣。
刀叉還有另一項非常重要的功用，即可以傳達出“用餐中”或是“結束用餐”的訊息。
表述用餐中：在法式餐廳中，是將刀叉交叉斜放;在英式餐廳中，只需將刀叉在盤子中間擺成“八”字形且注意不要讓它們滑落即可。
表示用餐完畢：法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤中，柄的部分稍稍向右側挪放即可。英式餐廳中，將刀叉并齊，柄的部分放置于六點鐘方向。由于刀刃的部分相當危險，請將刀叉朝向自己。
湯
由內向外舀湯。
喝湯時請以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。
用湯匙舀湯，別舀的太滿而濺出來，大約控制在湯匙的七分滿即可。
用湯匙來回攪拌，湯匙碰到碗發(fā)出聲音是非常不合禮儀的。
千萬不要用力吸湯發(fā)出聲音。
面包。
吃面包的時候應先以手撕下一口大小的量再送入口中。
直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的。
用來蘸面包吃的黃油、蘑菇醬等應用專用的黃油刀挖取后抹在撕下的面包塊上。
牛排。
放松肩膀，用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去。
注意，肉要從左邊切起。
把刀沿著叉子在肉上面已叉出的縫隙下去，牛排比較容易切開。
用叉子叉起肉塊，用刀子扶好送入口中。
將肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。
拿著刀叉邊吃邊談是不合禮儀的。
牛排的熟度。
一分熟：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟：切開后，上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。
五分熟：牛排內部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟：內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：已經烹熟，口感厚重。
沙拉。
大片葉子不易入口時，先用叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一層折成小塊，這樣比較方便食用。
細碎的蔬菜葉可刀叉共用聚集起來。
如果刀子上粘上了菜葉，可用叉子輕輕剝去，但不要發(fā)出聲響。
大片葉子不經切碎，一并放入口中是不雅觀的。
水果。
吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起來一小塊一小塊地放入口中。
將大塊的水果直接放入口中是不合禮儀的。
剛剛煮好的咖啡太熱，用嘴去吹涼咖啡是很不文雅的動作。
可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等其自然冷卻后再飲用。
咖啡倒入杯內時不要太滿，倒至3/4或者2/3杯即可。
用左手捏住杯耳，以右手拿咖啡匙，不要碰到杯子內側的裝飾，輕輕地攪拌。
小咖啡杯的杯耳非常纖細，所以不要把手指伸入杯耳內，用指尖輕輕捏住即可。
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內。
如果糖是小袋的，可以把袋橫撕個小切口將糖倒入杯內，不要把袋口撕下來到處亂扔。
方糖放入專門的器皿里，需要加入方糖時，先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯中，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。
方糖放在杯中后應讓其自然溶化，而不要拿咖啡匙用力去搗碎它，以免發(fā)出器皿碰撞之聲。
酒杯的拿法。
葡萄酒杯。
無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白葡萄酒，同樣應以握住杯腳的部分來持杯。若是手握住杯身的話，手的溫度將使葡萄酒變溫，因此于適溫時呈上桌的葡萄酒也將會因而改變其風味。
白蘭地酒杯。
用手掌由下往上包住杯身。這樣手的溫度將傳導給白蘭地而適度引出酒的醇香。
傳統(tǒng)笛杯。
用于裝啤酒的細長型傳統(tǒng)笛杯，則應握住杯身下方較細的地方。
香檳杯。
有著細細長長、像長笛形狀的笛杯，最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來。而扁平杯狀的廣口高腳杯多用在干杯的時候。兩種杯子的持杯法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分。要是在碰到杯腳較長的情況，握住杯腳的最上方會比較方便飲用。
雞尾酒杯。
對于附有細長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。
餐前酒和餐后酒。
餐前酒。
在餐廳里開始點餐前，服務員通常會推薦餐前酒，餐前酒不是非點不可，不過它對等待上菜的時間營造氣氛大有幫助。
餐后酒。
餐后酒不但能夠幫助消化，同時也可享受餐后的好氣氛。餐后一般飲用酒精濃度高的甘甜酒類比較適宜。
西餐培訓心得體會篇七
在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中供給菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。
2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。
3.裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便于賓客看清。
4.用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。
盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。
6.行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
7.托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（異常是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。
8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時轉動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做到平穩(wěn)。
9.重托行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應盡量堅持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下u動，切不可使盤面左右或前后晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。
10.重托落托時，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結束后，應及時將盤內物品整理好，并擦凈盤面以備后用。
步驟程序標準
1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型貼合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。
2物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備15；所備餐、酒具無殘缺、貼合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。
西餐培訓心得體會篇八
在西方，去飯店吃飯一般都有事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)與時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。在預定時間到達，是基本的禮貌。預約飯店是一方面，另一方面，要跟你的客人預約。不事先預約而直接邀請是被視為不禮貌的。
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。
男士著裝要求：男士要穿整潔，如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶；
三、準時出席。
如果是赴約的話一定要準時出席，晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時由于交通堵塞，無奈遲到，應表示歉意。參加座席式的晚宴與午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應該在周圍轉一轉，到時間再進，這是對主人最禮貌的作法。
西餐培訓心得體會篇九
1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（異常是瓶口部位），同時檢查酒水質量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調換。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內高外低，商標向外。
2、服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。
3.示酒。服務員要站在點酒賓客的右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認商標、品種。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟，第一次斟13，待泡沫平息后，再斟23處。斟啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：
5.1桌斟：服務員站在賓客的右側，側身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一齊，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：
(2)托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務員站在賓客的右后側，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自我喜好的酒水；待賓客選定后，服務員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最終，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。
5.2捧斟：適用于酒會和酒吧服務，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，然后再向杯內斟酒。斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務員要做到準確、優(yōu)雅、大方。
6、宴會斟酒：要堅持用托盤斟酒，單獨斟白酒時可用徒手斟酒。6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見，禮貌用語：“先生（小姐）請問您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個服務員斟酒時，一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按座次繞臺進行。6.3在宴會進行中，服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上，隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在賓主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩13時，就應及時給斟滿。主人講話即將結束時，服務員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時，服務員應托酒，跟隨主人身后，及時給主人或來賓續(xù)酒。7、斟酒注意事項：斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒，斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，并立即另換新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布及客人衣服。
西餐培訓心得體會篇十
（一）餐廳領位服務規(guī)范
1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門一側，準備好菜單，做好迎賓準備。
2、見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨”。
3、對外賓說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、問清客人人數(shù)，是否有預定，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領臺。
5、如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不愿等候，應向客人6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，應引領客人至侯餐處，并供給酒水服務。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散。
9、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生小姐，對這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。
10、將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。
11、站在客人的右側后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要研究先女賓后男賓。
12、將值臺服務員禮貌地介紹給客人。
注意事項：引座時，應不一樣對象、人數(shù)，引領至最適宜的位置。引領每一批客人結束時，應在當日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時間、臺號、人數(shù)。
（二）西餐點菜服務流程
引領：同領位服務流程
餐前：（1）飲料
a、客人就座后，服務員來到桌邊對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務很高興，我叫****”
b、在客人的右側為客人到冰水，倒至六成即可。
c、站在客人右側，呈上酒單，打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目，請客人點單：“這是酒單，請問餐前需要什么酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”
d、記住客人點的酒水飲料，并向客人復述一遍。
e、把客人所點酒水輸入點單機。
（2）斟酒或飲料
a、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
b、斟酒見斟酒服務流程。
（3）點菜
a、從客人右邊送上菜單：“請看菜單”。
b、見客人有點菜意圖即上前征詢：“此刻能夠為您點菜嗎？”。
c、點菜服務時站在客人斜后方能夠觀察客人面部表情的地方，上身微躬。
d、如客人不能確定點什么菜肴時，應向其作介紹，適機推薦適宜的菜肴：“我向您們推薦xxx，這是我們今日的特色菜，xxx是我們廚師長的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美。”
e、將客人點要的菜記在草稿本上，寫清臺號，位號，字跡清晰，縮寫、簡寫字要易于辨認。
f、將客人點菜資料復述一遍，請客人確認：“你點的是xxx，對嗎？”
g、如客人點菜有煎蛋，牛扒等，要問清喜歡何種生熟程度。
h、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長，則應及時提醒客人，征求意見：“你點的xxx，烹制可能時間需要xxx（時間）您有時間等候嗎？”
i、把菜輸入點單機。
j、如客人對菜肴的特殊要求，請在輸入時注明。
上菜：（1）托盤
（2）上菜
a、根據(jù)客人點菜，安排好上菜順序：面包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。
b、用右手從客人的右邊上菜。
c、上菜要報菜名。
d、根據(jù)所上的菜供給派菜，跟上調味品及各種沙司，服務時站立于客人的左側。
e、從客人的右邊撤盤。
f、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。
g、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上，盤內放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。
餐間（1）隨時與廚房聯(lián)系，調整出菜速度。
（2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。
（3）調換碰臟的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙，應為點煙，那換煙缸.
（4）滿足客人其他要求。
結賬（1）客人用餐完畢，問清不再要什么時，可為客人結賬。
（2）問清統(tǒng)一開賬或是分開賬單。
（3）呈送賬單前將賬單與小票復核一下是否相符。
（4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。
（5）不要報出賬單的金額。
（6）客人用現(xiàn)金、信用卡或簽字結賬（見餐廳結賬服務流程）
（7）結賬完畢，向客人道謝。
送客（1）客人離開時，應為其拉開座位。
（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助：“這是您的衣帽，我來為您穿上?！?BR> （3）微笑向客人道別，并再次表示感激。
（4）領臺員在門口微笑送別客人，并說：“多謝，歡迎再次光臨”。
（5）及時檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。
（6.）客人離開后，要及時收臺。
（三）換煙灰缸服務流程
1.托盤內放上干凈的煙灰缸，走到客人右邊，將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭，（臟的煙灰缸的煙蒂不得超過兩個）同時取下。
2.隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。
（四）餐廳結賬服務流程
1.征求客人是否能夠結賬，問清統(tǒng)一開帳還是分開賬單
2.呈送賬單前將發(fā)票與小票復核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單?！辈灰獔蟪鲑~單的金額，可用手示意價格處，讓客人自我看。
3.如要客人簽字，應為客人指點簽字處，并核對簽名、房號或簽單單位。
4.如果客人信用卡結賬，應請客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據(jù)后，檢查無誤，放在收銀夾內，從右側遞給客人并遞上筆，請客人在收據(jù)上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人，將剩下的收據(jù)送到收銀處。
5.如客人現(xiàn)金結賬，請客人當面點清，并報數(shù)據(jù)，請客人稍等將現(xiàn)金送到收銀處，將零錢票據(jù)點清后，雙手送交給客人，等客人點清后退半步，方可離開。
6.結賬完畢后，向客人表示感激，說“多謝，再見，歡迎下次光臨”。
西餐培訓心得體會篇十一
1、托盤：根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內墊上手帕或專用墊紙(膠木托盤可不墊)，以防滑、美觀。
2、裝盤：按照所需托送物品的形狀，質量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來說，在數(shù)種物品同時裝盤時，應將高物和重物裝在托盤的內側(靠近身體的一側)，低物和輕物裝在托盤外側(四周)，后取用的物品在下，且商標朝下。
3、托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
4、起托：起托時，應將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調整好后松開右手放開，可托盤行走。
5、托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
6、卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內物品，取用時應注意隨盤內物品變化，而用左手手指的力量調整托盤重心，且應從前后左右(四周)交替取用。
(西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類)。
1、早餐擺臺(有時不用鋪臺布)。
1)將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2)左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3)在叉的左側1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側。
4)餐刀的右側擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5)餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。
2、正餐擺臺。
1)鋪臺布，臺布平整在上，四角(邊)下垂相。
2)在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花(也可不放裝飾盤而直接放餐巾花)。
3)在裝飾盤右側放主餐刀(刀口向左)，離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側0.5cm距離主湯。
4)在裝飾盤左側放上主餐叉，主餐叉左側放色拉叉，叉尖向上;兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤1.5cm，色拉叉左側1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。
5)在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅;椒鹽盅左側放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應放上燭臺。
西餐酒水服務要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。
1、紅葡萄酒的服務。
1)準備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作臺;取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉淀物泛起。
2)示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人，以確認該酒正是客人所點的;如有差錯，則應立即更換，直到客人認可;同時詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。
3)開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上(點酒客人右側)，打開開鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當?shù)奈恢?切不可鉆透木塞)。
4)聞塞：取下木塞后，應先聞一下木塞，檢查有無異味(如酸味等)，并將木塞放在餐碟中送至點酒客人面前查看，如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內側，以去除木塞屑。
5)試酒：開瓶后的酒在點支客人右前側放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化(散發(fā)掉部分酸氣)，然后為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標朝客倒畢，輕轉酒瓶，以防酒液下滴。
6)斟酒：當客人品嘗后，對酒表示滿意，即可按先女后男、先賓后主的原則;按逆時針方向依次倒酒，倒酒應從客人的右側進行;應注意瓶杯碰、商標朝客，每倒一杯就輕轉瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒后，應將酒放在點酒客人的右側，商標朝客，并隨時為客人斟酒。
2、白葡萄酒的服務。
1)準備：白葡萄酒應冰鎮(zhèn)奉客，所以應準備冰桶，桶內放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(用冰桶支架)。
2)示酒：從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾(疊成條狀)，包裹瓶身(須露出商標)，左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標朝上，從點酒客人右側向其展示以便確認。
3)開瓶：待點酒客人確認后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。
4)試酒與倒酒：與紅葡萄服務大致相同，區(qū)別在于斟白酒時，應用餐巾覆住酒瓶進行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時為客人斟酒。
3、香檳酒服務。
1)準備、示酒與白酒方法相同。
2)開瓶：首先應將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時應用左手緊握軟木塞彈擠出來，轉動瓶身不可扭轉木塞，不可將瓶口朝向客人，以免軟木塞彈出。
3)試酒與斟酒：香檳酒應分兩次進行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時為客斟酒。
1、上菜服務：傳菜員在接到點菜單后，應按菜順序排列后交廚房烹制，傳菜時也應遵循服務的“五不取”的原則，以確保菜肴的質量。菜肴上至餐廳后，應與值臺員密切配合，協(xié)助上菜，并將臟餐具撤至洗碗間。
2、上菜服務。
1)按序上菜，所有菜肴必須按照進餐程序替客人送上，進餐程序是頭盆-----湯------主菜-----甜點，不可顛倒次序，除非客人要求。如有兩位客人一起進餐，其中一位點了頭盆;另一位點了湯，則先上頭盆，待客人有畢，再替另一位客人上湯;待用完湯后，再一起為其上各自的主菜，上菜時應報菜名。
2)斟酒后上菜，任何一道需配飲酒類的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。
3)上菜順序，所有菜肴上桌時均先女后男、先賓后主的原則，按逆時針方向依次進行，上菜一般從客人右側進行(色拉在左側上)。
4)先撤后上，每道菜用畢均撤走用過的餐具(餐具和刀叉)后，再上菜;但撤盤時需征得客人許可，一般應等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盤，撤餐具時還應注意客人刀叉的擺放。如客人將刀叉八字搭在餐盤兩側，表示客人還要食用，不可撤盤;如客人將叉交叉或平行放在餐盤中，則表示不再食用，可以撤盤。
1、撤換餐碟：在客人用餐過程中，值臺員應不斷巡視自己的區(qū)域，如客人餐碟中的骨刺殘渣超過三分之二時，應及時更換。
具體要求：
1)撤換餐碟時，值臺員應左手托托盤，將干凈的餐碟整齊地疊放在一起，從客人右側撤下臟的，并換上干凈餐碟。
2)右撤右上，并注意臟碟上的殘渣不要掉在地上，或污染盤中的干凈餐碟。
3)撤換前應詢問客人的意見：“對不起，請問可以換碟嗎?”待客人許可后再撤碟。
2、撤換煙缸。
具體要求：
1)當桌面煙缸中有兩個或兩個以上煙蒂時，應及時撤換煙缸。
2)撤換煙缸時，值臺員應左手托盤，將干凈的煙缸整齊地疊放在托盤內，行走至需撤換煙缸的餐桌旁，輕聲說：“對不起”，以示打擾客人的歉意。
茶水服務、毛巾服務、接受點菜、點煙、結帳、收臺等。
西餐培訓心得體會篇十二
個人衛(wèi)生：1、遵循衛(wèi)生法規(guī)2、加強衛(wèi)生意識。
3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣4、遵守作業(yè)規(guī)程。
(二)安全防范。
1、食品安全的重要性（原因及預防）2、不安全的能源。
3、防火的注意事項4、滅火的基本方法（冷卻、隔離、窒息、抑制）。
五、餐廳服務禮儀培訓。
（一）禮儀的概念。
禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡稱。
（二）禮儀的重要意義。
1、有助于提高服務人員的個人素質，同時增進社會性精神，道德禮貌建設。
2、有助于更好的對服務對象表示尊重。
3、有助于進一步提高服務水平與服務質量。
4、有助于塑造并維護服務單位的整體形象。
5、有助于使服務單位創(chuàng)造出更好的經濟效益和社會效益。
（三）禮儀七大原則。
自律、敬人、寬容、平等、從俗、真誠、適度。
（四）服務人員的儀表美。
1、頭發(fā)：堅持干凈，勤剪勤吹，無頭屑與異味，當班時女服務員要把長發(fā)盤起，男服務員不能留大鬢角。
2、面部：女服務員要求化淡妝，男服務員不留胡須。
3、飾物：穿制服時不能佩帶飾物，手表除外。
4、手與指甲：堅持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油。
5、體味與口味：要求清新。
6、制服與鞋襪：穿著制服要求整潔，整齊，美觀。鞋襪必須與制服配套協(xié)調。
7、整體：自然大方得體，貼合工作需要及安全規(guī)則。精神奕奕，充滿活力，整齊整潔。
（五）服務人員的儀態(tài)美。
儀態(tài)是指人在行為中的姿勢和風度，主要包括：
1、規(guī)范站姿2、優(yōu)雅的坐姿3、正確的步姿。
4、恰當?shù)氖謩?、鞠躬禮。
（六）服務人員的氣質美。
氣質美是一個人的外在美和內在美的結合。
1、氣質美是道德的象征，首先要培養(yǎng)自我成為有道德的人。
2、禮貌是一個人肖像的鏡子，應培養(yǎng)自我有禮貌，誠懇待人的品德。
3、善于控制情緒，培養(yǎng)自我善于容忍的性格。
4、培養(yǎng)廣闊的胸懷和氣度，過人的膽略。
5、培養(yǎng)自我具有高雅的心態(tài)，嫻雅的談吐以及優(yōu)雅的微笑。
6、培養(yǎng)熱情的接人待物習慣，培養(yǎng)自我有謙和易近的作風。
7、不要隨便喋喋不休地說個沒完，不要忌妒別人，不要搬弄是非。
8、生活要有規(guī)律，堅持充沛的精力和工作熱情。
9、不要隨便向人借錢，那有損自我的形象。
10、要打扮自我，因為這是禮貌待人和使自我充滿信心的標志。
11、說話用低聲，創(chuàng)造溫柔可人的形象。
12、智者不惑，博學廣聞，增加自我的智慧，遇事才能鎮(zhèn)定。
13、對生活和工作充滿信心。
（七）禮貌的含義。
禮貌是指人與人之間和諧相處的意念和行為，是言談舉止對別人熱情與友好的體現(xiàn)。主要包括：
1、說話要用尊稱，尊語。
2、聲調要平穩(wěn)，音量適中，吐字清楚。
3、說話要文雅簡練，不要含糊，啰唆。
4、說話要委婉熱情，忌生硬，冰冷。
5、講究語言藝術，說話力求語意完整，合乎日常語法。
6、與客人講話要注意舉止表情。
（八）餐廳服務中的禮貌用語。
1、稱呼用語。
2、問候用語。
3、歡迎語。
4、征詢、幫忙語。
5、拜托語。
6、致謝語。
7、應答語。
8、婉轉推脫語。
9、餐廳交談招待語。
10、道歉語。
11、理解語。
12、慰問語。
13、贊賞語。
14、祝愿語。
15、道別語。
（九）服務人員的七不問。
1不問年齡。
2不問婚姻。
3不問收入。
4不問住址。
5不問經歷。
6不問身體。
7不問信仰。
(十)電話禮儀。
1、基本步驟。
首先，請在電話鈴響兩次內拿起電話，心境堅持愉快。
其次，接聽電話時，應記住統(tǒng)一使用標準語言。
最終，接聽電話時，先打招呼，之后報出餐廳（和你的名字）。注意語氣要柔和友好。
2、基本模式。
拿起電話先說：早上好午安晚上好！xx餐廳?；颉澳?！xx餐廳”。之后問：需要幫忙嗎？最終回答“多謝”
3、待客查詢。
待客查詢盡量不要讓客人久等，若客人在查詢某種異常信息必須打聽或尋找用餐的另一位客人時，應說：“早上好！午安晚上好！xx餐廳?！比缓螅骸拔?guī)湍橐幌拢軌蛏缘纫幌聠帷嘀x！”然后：“很抱歉，讓您久等了。”然后告訴其需要信息。
4、接客戶電話的注意事項。
（1）讓客人等候時用“請等一下”代替“別掛電話”。
（2）最好在電話中征求客人意見并等其反應，常樂于供給幫忙，回答時首先致謝或致歉。
（3）絕不說“不明白”應先幫客人查詢，然后回答或請別人回答。
（4）切忌：
a)不要推卸職責，不說“這不是我們的錯或那是xx部門的問題”一類的推脫之詞。這永遠解決不了問題，應先致歉然后供給幫忙。
b)不說“你得….”“您必須…”等命令的口語。
c)掛電話時輕輕掛上，避免太大聲，若對方未放下電話，聽到會認為你無禮。
(十一)接待客人的禮貌。
1、基本步驟。
a)要主動迎接客人。
b)堅持一視同仁。
c)迎客時主動接過衣帽，證得客人同意后幫客人放好。
d)若餐廳客滿或有客人需要等人聚齊時，可先請客人在休息室或門口的沙發(fā)上等候。若客人有急事，一般不安排客人拼桌就餐以免引起難堪，可提議其到附近餐廳就餐。
2、問清客人的基本情景。
一般需詢問：“請問先生、小姐，一共幾位？”或“請問您有訂餐嗎？”然后根據(jù)客人的情景安排座位，引導客人入座。若有訂餐將引至預定的座位上就餐，如是男女客人一齊進來要先問候女士。
3、引導客人到餐位就餐。
客人時，服務員應在客人左前方一米左右的距離行走，并不是回頭示意客人。引送客人時還要為客人選擇適宜的餐位。
a)研究客人人數(shù)，盡量利用餐位，方便客人用餐。
b)尊重客人意愿，安排適宜的餐位。
c)根據(jù)餐廳的忙閑程度，安排適宜的餐位。
d)講究禮儀，尊重客人的風俗習慣，迎接引導客人時應堅持先來后到的原則。
4、為客人拉椅就座。
引導客人到餐位后要問“這個位子您滿意嗎？”然后再拉椅讓座。具體做法是：雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，待客人屈腿入座的同時，順勢將椅子推向前方。椅子推動要自然、適度，注意與客人密切合作，使客坐穩(wěn)。若客人較多，應先照顧年長者和女士，此時注意1.拉椅讓座先女后男、先主賓后隨從的原則。一般情景應將女客人讓到面向餐廳門口的餐位上。2.若同批客人較多，可示意性的為一兩個客人拉椅讓座。3.客人入座后，領位應把客人介紹給負責該餐位的服務員，若服務員忙別的客人時應先給客人到水，然后將菜單給客人?；氐讲蛷d門口區(qū)迎接別的客人時應主動給客人講：期望您吃的滿意！
5、對客人不該說的話：
（1）不說漂亮的虛話。（2）不說狡詐的話。
（3）不說俏皮話。（4）不說頂撞話。
6、微笑禮貌：
微笑的培養(yǎng)：
（1）微笑服務是服務人員自身良好情緒的表現(xiàn)，更是熱愛本職工作的重要表現(xiàn)。
（2）真誠的微笑需要堅持樂觀的心態(tài)。
（3）讓微笑發(fā)自內心。
（4）微笑的三個結合。一要與眼睛結合，二要與語言結合，三要與身體語言結合。
（5）訓練微笑時可將“前”，“e”或“v”讀50遍，多讀將有助你自然的微笑。
（6）微笑與天性有關，后天的培養(yǎng)也很重要，每一天多笑一點。
（7）切記：良好的禮貌、微笑習慣讓你成功。因為它是打開人們心里最美的語言，是與客人建立友誼的橋梁，它能夠使服務工作生輝，使飯店客源廣進。
西餐培訓心得體會篇十三
(1)打招呼、問候。
(2)引客入座：2分鐘內讓客人落座。
(1)服務面包和水：客人入座后2分鐘內完成。
(2)客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內完成。
(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內完成。
(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內，即在服務飲料時解釋菜單。
(5)服務飲料：客人入座后10分鐘內完成。
(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內完成，或在服務飲料后進行;如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。
(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜趕緊送到廚房。
(1)服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。
(2)服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。
(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。
(4)加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。
(1)服務湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內進行。
(2)服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。
(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。
(1)服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內進行。
(2)服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。
(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。
(4)清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。
(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上
西餐培訓心得體會篇十四
女士優(yōu)先：在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
距離主位：西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。
以右為尊：排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側要高于左側之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。
面門為上：按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
交叉排列：西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識，達到社交目的。
就座西餐的位置排法與中餐有一定的區(qū)別，中餐多使用圓桌，西餐則以長桌為主。長桌的位置排法主要有以下兩種方式：
法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。
英美式就座方式：桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問坐。
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。
在歐美的西餐禮儀中,女士入座后,通常會直接把手提包放在腳邊的地板上.由于她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來說,是很失禮的行為，因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間，若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上。
5、用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方，正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。
西餐培訓心得體會篇十五
一、1.服務員儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；
態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.2按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重
飾物；
2.3不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；
2.4男服務員堅持每一天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；
3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時，要穿肉色絲襪）；
4、個人衛(wèi)生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、服務員每日上班前做到，要檢查自我的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務：站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以堅持隨時能夠供給服務的姿態(tài)。男服務員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可能堅持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時必須要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不一樣的請姿用不一樣的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式.
9、服務員應做到“三輕：
即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、
上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終堅持餐廳安靜。
10、服務員的舉止應做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。
11、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：
即一要面帶微笑，和顏悅色，
給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感；三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，簡便自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。
12、服務中遞交物品：
應站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。
西餐培訓心得體會篇十六
尊重上司是員工必備的素質之一，上司是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒有森嚴的等級制度，但也有最基本的上下級關系。所以，餐廳員工尊重上司應當做到：
1、在各種場合，見到上司或同事都要面帶微笑，主動問好。
2、見到董事長，總經理等餐廳高層領導應對面相遇時應放慢行走的速度，向外側讓路并點頭致意問候。
3、路遇上司或同事主動問好，如不便打擾，可用手勢或點頭致意。
4、不可隨意將自我的客人，熟人或朋友介紹給上司。
5、受到上司的批評不應當辯解，對上司的疏忽或不妥之處，不可當眾指責或反駁。
7、會見上司，必須要得到允許才能前往。
8、進入上司專用的辦公室，必須得到允許，方可就坐。
9、當餐廳的高層領導到辦公地點來視察或來問話時，必須要起身注視領導，以示敬意作為服務員，應當切忌的是：當你與客人見面時，首先是微笑，然后是語言。微笑服務是與餐廳服務的12字方針“儀容、儀表、熱情、主動、禮貌、周到”融會在一齊的。服務工作中的本身就包含著微笑的資料。